El gato Marcelo

Noquis de calabaza - Gnocchi di zucca

noreply@blogger.com (Hanna) — Tue, 16 Jan 2018 11:56:00 +0100

Una alternativa diferente a la receta clásica.

No es la primera receta de ñoquis de calabaza que intento, pero si es la primera que me da un resultado bueno, bastante bueno :)

Si los ñoquis de patata te gustaron, estos no te los puedes perder, son perfectos para quien busqué unos ñoquis auténticos con un punto más dulce.

Ingredientes:

300 calabaza
300 patatas
120 g harina tamizada
70 g grana padano
1 huevo
sal

Es una receta del libro Milano in Cucina

La receta
Como ya hicimos con la receta de los ñoquis de patata, vamos a dividir la receta en tres pasos para que sea más sencillo: masa, modelaje y cocción.

En esta ocasión decidí hacerla con el robot de cocina, pero se pueden hacer sin él perfectamente, si quieres hacerte una idea de cómo, puedes ver la receta de ñoquis de patata pero es tan sencillo como utilizar un tenedor o un pasapurés.

Paso 1 · preparamos la masa:

Preparamos la calabaza: la cortamos en rodajas y le quitamos las pepitas, la colocamos en la bandeja del horno y la asamos durante unos 45 minutos a 200ºC.
Mientras, pelamos las patatas, las cocemos y las reservamos.
Cuando tengamos la calabaza preparada le quitamos el exceso de humedad con un paño de cocina o papel absorbente (esto nos ayudará después a la hora de moldear los ñoquis)
Cuando tengamos la calabaza asada y "seca", y la patata cocida la metemos en nuetro mixer para triturarlas.
A continuación le añadimos el huevo, y cuando esté incorporado, vertemos la harina tamizada.
Cuando se haya formado una masa homógena empezamos a modelar los ñoquis

Paso 2 · modelar los ñoquis:

Cuando tengamos la masa lista la estiraremos a modo de rollito;
Los vamos estirando hasta que tengan un diámetro aproximado de 1 cm;
A continuación los cortamos en cachitos de unos 2 cm de grosor;
Y por último, para darles la forma típica de los ñoquis y se marque el dibujo estriado, los hacemos rodar por la parte honda de un tenedor (a menos que contéis con los utensilios adecuados, que no es mi caso)

Paso 3· cocer:

Pondremos una cacerola con abundante agua salada y cuando empiece a hervir echaremos los ñoquis en tandas. Tal y como pasa con los de patata, sabremos que los ñoquis están listos cuando empiecen a flotar.

...y para acompañar?

Están muy buenos con aceite de oliva y un poco de parmesano recién rayado, pero si como a mi medio limón os gusta que la pasta tenga más sustancia podéis acompañarlo de una salsa de tomate o un salteado de verduritas. Yo preparé una salsa basada en la que publiqué de la nonna Inés a la que le añadí cebolla, calabacín y un poco de pimiento picante, si os gustan los contrastes (dulce-picante) es un espectáculo!

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Panacota - Pannacotta

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 7 Jan 2018 19:45:00 +0100

... un clásico!

La panna cotta, literalmente nata cocida, es un postre típico de la región de Piamonte, tiene una textura parecida a la del flan y su sabor recuerda (al menos a mí) al de un helado de nata.

Yo en esta ocasión la preparé con frambuesas y arándanos y la disfrutamos en la comida de Navidad.

Como en otras ocasiones, esta es una receta de La Cuchara de Plata, espero que os guste ;)

Ingredientes:

500 ml de nata para montar, es recomendable que tenga al menos un 35% de materia grasa
100 ml de leche, yo utilicé semidesnatada pero si es entera, mejor.
100 g de azúcar
1 vaina de vainilla (yo utilicé una que tengo en polvo, de ahí que no quedase tan blanca)
10 gr de gelatina neutra, a mi me resulta más fácil utilizarla en láminas.
Fruta, mermelada o frutos secos para acompañar (opcional)

La receta:

Ponemos las láminas de gelatina en agua al menos el tiempo mínimo que recomiende el fabricante.
Calentamos la leche en un cazo y antes de que empiece a hervir la retiramos.
Escurrimos la gelatina una vez hidratada y se la añadimos a la leche que acabamos de calentar y reservamos.
En otro recipiente ponemos a fuego suave la nata junto con el azúcar y la vainilla y sin dejar de remover la vamos calentando con cuidado de que no hierva.
Justo antes de que cueza le añadimos el cazo de la leche con la gelatina que teníamos reservado y lo mezclamos bien.
Repartimos la panacota líquida en los recipientes que queramos utilizar para servir. Si lo que queremos es desmoldarla y no servirla en vasitos utilizaremos un aceite vegetal para engrasar los moldes.
Dejamos refrigerar hasta que se cuaje (al menos unas 4 horas).

La Panacotta admite diferente acompañamientos: una mermelada de fresas, salsa de frutos secos, fruta...

En Navidad, por ejemplo, la preparamos con fruta, simplemente le añadí unos arándanos y frambuesas antes de verter la panacotta caliente, y para decorar utilicé la misma fruta (foto de cabecera).

En otra ocasión preparé una gelatina sencilla de fresas cortadas:

Primero puse unas fresas recién lavadas y cortadas a fuego suave
Añadí una cucharada de vinagre de vino y dos de azúcar.
Cuando empezó a hacerse el jarabe, añadí una lámina de gelatina hidratada (ver primeros pasos de la receta)
Repartí la gelatina en los vasitos donde iba a poner la panacotta, en unos en el fondo del vaso, y en otros por encima.

Cuando fuimos a La Calenda, pedimos una pannacotta de queso acompañada de salsa de guindas, espectacular!
Como os decía, no se tarda nada en prepararla, sólo hay que tener la previsión de hacerla con el suficiente tiempo para refrigerarla.
Un postre sencillo, rápido y muy apetecible, espero que lo disfrutéis!

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La calenda: restaurante italiano a un paso de Oviedo

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 30 Oct 2017 14:43:00 +0100

Comida casera, sitio entrañable y gastronomía italiana.

Comedor La Calenda

Nos habían hablado de este restaurante hace unos meses, un sitio de comida casera regentada por un matrimonio italiano y productos de temporada.

Llegar a La Calenda no fue sencillo, estuvimos un rato largo en el coche por esas carreteras llenas de curvas y paisajes verdes, de esos en los que es difícil encontrar más de dos casas juntas...paseo largo, pero bonito.

Cuando por fin llegamos, entramos en una casa. No tuve la sensación de llegar a un restaurante, era una casita de dos plantas al lado de un hórreo (que para los que somos de la capital esto suma puntos) y con toda la calma y la paz del mundo.

Al entrar, nos acompañaron a la planta de arriba que es donde está situado el comedor, un salón con pocas mesas, muchas vistas y muy tranquilo: la experiencia prometía :)

La carta no era muy extensa: platos sencillos donde no todo es pasta, pizzas y risottos, en La Calenda hay sitio también para la caza y, en ocasiones, la gastronomía italiana y española conviven en una misma carta.

Decidimos pedir varios platos para compartir, uno de pasta, otro de pasta al horno y un tercero de caza.

Para empezar pedimos Agnolotti de queso Taleggio y nueces salteados con mantequilla. Aunque a simple vista pueda parecer un plato soso, nada que ver, es tan sencillo como espectacular.

No sé la cantidad de veces que pude decir "madre mía que bueno está esto!", creo que fue el plato que más disfruté de todos, de hecho en aquel momento prometí que investigaría la receta, y definativamente tengo que hacerlo! :)

Continuamos con unos uno de esos platos que solo con el nombre ya apetecen: canelones de bacalao y mozarella con salsa de tomate casero.

La mezcla del sabor potente del bacalao con el dulzor de la salsa de tomate y el queso gratinado hicieron que dejásemos el plato limpio, estaban muy ricos!

Nuestra tercera opción fue jabalí al vino tinto con polenta, un plato muy rico y completo, venía acompañado de unas setas silvestres y el conjunto de esas tres cosas casaba muy bien.

Tengo que reconocer que fue por el que menos me decanté, pero creo que la culpa no es del plato, es que yo soy poco carnívora, y el jabalí es una carne especialmente sabrosa.
En cualquier caso, lo disfruté, estaba muy bueno.

Por último, tocaban los postres, que es casi nuestra sección favorita de cualquier carta.

Decidimos seguir con nuestra dinámica de compartir para probar y pedimos dos postres (si, nos cuidamos!): un tiramisú y una pannacotta de queso con salsa de guindas.

Los dos postres estaban buenísimos, eran caseros y se notaba, pero sin duda nuestro favorito fue el de queso, espectacular!

En resumen, si os apetece conocer un sitio dónde comer rico y disfrutar de la calma, no os lo podéis perder, 100% recomendable!

Restaurante La Calenda
Siones 1,
33140 - Oviedo
Telf.: 985 79 82 90
No tienen web, pero si Facebook

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Albóndigas de calabaza y quesos italianos - Polpette di zucca e formaggio

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 18 Oct 2017 19:48:00 +0200

Bolitas de calabaza y queso... riquísimas!

Es tiempo de calabazas, de eso no cabe duda! Tanto, que es difícil no encontrarse con varias recetas al día hechas con este vegetal. Y es que su sabor dulce combina tan bien con dulce como con salado, a mí me encantan!

A esta receta llegué de casualidad, la encontré buscando hacer un dulce con calabaza, y cuando vi estas bolitas me parecieron irresistibles.

Me parece una receta original, fácil y muy muy rica, cuando veáis los ingredientes no os va a quedar ninguna duda

Es una receta basada en la publicada por Giallo Zafferano, os cuento como las hice yo, espero que os gusten! :)

Ingredientes para unas 16 - 18 albóndigas:

500 g de calabaza (limpia)
100 g de pan rallado y un poco más para empanar
50 g de queso pecorino*
50 g de queso grana padano*
50 g de queso scamorza ahumado*
1 huevo
albahaca o salvia al gusto (yo utilicé albahaca)
aceite de oliva
un poco de sal y pimienta

(* ver anotaciones más abajo)

La receta

Lo primero que tenemos que hacer es asar la calabaza. Para ello la cortamos en rodajas, le quitamos las pepitas y la metemos en el horno durante unos 40 minutos a 180º. Como siempre, los tiempos de horneado son orientativos, dependen mucho de cada horno... sabremos que esta lista cuando se haya quedado blandita y de un naranja mucho más intenso.
Mientras se va haciendo la calabaza, podemos ir preparando el resto de ingredientes. Por un lado rallamos el pecorino, el grana padano y los mezclamos. Y por otro, cortamos la scamorza en daditos.
Cuando la calabaza esté asada, le quitamos la piel y cualquier pepita que pueda haber quedado y la ponemos en un bol. Con ayuda de un tenedor la vamos aplastando hasta que quede totalmente deshecha.
Añadimos el pan rallado, la mezcla de quesos, la albahaca y el huevo, la sal y la pimienta.
Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que nos quede una masa uniforme y manejable.

Una vez hecho esto, ya tenemos la masa preparada, ahora solo nos queda darle forma:

Cogemos una porción de masa y formamos una bola para aplastarla a continuación.
Ponemos en el centro un trozo de queso scamorza (en mi caso dos porque los hice minúsculos!).
Cubrimos el queso con la masa volviendo a darle forma de bolita.

Por último pasamos cada albóndiga por un poco de pan rallado y freímos. Yo las hice con muy poco aceite pero lo recomendable para que os queden bien crujientes es hacerlo como si de una croqueta se tratase.

Otra opción es hacerlas en el horno tal como hacíamos con las bolitas de ricota y espinacas: precalentamos el horno a unos 200º de temperatura y las dejamos aproximadamente 20 minutos hasta que se doren. (A mí esta opción me gusta más, pero la tarde caía, la luz se me iba y tenía que apurarme si quería hacer una foto con medio rayito de sol... las cosas del directo!).

Una cosa favorable es que (al igual que pasa con las croquetas), se pueden conservar perfectamente si las empanamos y congelamos después. Yo que soy Doña Congelador, me he reservado una buena ración para sacarlas en una ocasión especial, o simplemente para una de esas noches en las que apetece cenar algo rico sin complicarte demasiado... al horno, y listas!

Un par de cosas más...

He puesto en la lista de ingredientes unos cuantos asteriscos por un par de razones:

La primera porque en la receta original no son 50g de pecorino y 50g de grana padano, son 100g de parmesano, pero yo decidí utilizar esta combinación porque no puede gustarme más! Es cierto, que el parmesano es toda una delicia, pero el grana padano es mi favorito... me lo como en todas sus versiones (con dulce, solo, como acompañamiento de pasta, en ensaladas...), el pecorino lo tenía de una salsa pesto y al ser más fuerte de sabor, me parecía que podía quedar bien combinándolo. Acerté, yo os recomiendo la receta así al 100%, pero si queréis ser fieles a la original, podéis utilizar el parmesano, que además, seguro que es más fácil de encontrar!
Ya os conté sobre el queso scamorza en la receta de esta ensalada, a mí me gusta en su versión ahumada, porque tiene más intensidad de sabor, pero si no la encontráis siempre podéis utilizar mozzarella, que es un queso que funde fenomenal y tiene una textura muy parecida.

Como os decía, este plato me ha gustado porque es una mezcla bastante interesante, el dulzor de la calabaza casa muy bien con los quesos y el corazón de queso fundido le da un punto buenísimo que recuerda a los típicos fingers de queso, pero mucho más ligeras.

Estaba pensando en reservar las bolitas del tupper para hacer un picoteo el fin de semana, pero me da que hoy va a ser una de esas noches en las que apetece cenar algo rico sin complicarse demasiado... al horno, y listas!

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Lasaña de pesto y ricota - Lasagne al pesto e ricotta

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 30 Jun 2017 12:26:00 +0200

... o como improvisé una cena top una tarde cualquiera de verano!

Hace unas semanas improvisé una cena con algunas compañeras de la oficina, nosotros somos muy de hacer cosas en casa y tirando de un poco de queso, un poco de aquí, alguna sobra de allá, y congelador, conseguimos hacer un pica pica resultón.

...no os fijéis en la foto del plato pequeño, no le hace justicia, se me deshizo al cortarlo muy caliente y ya no hubo forma de recolocar las planchitas de pasta!!!

Y así empezó el cuento, abrí el congelador y como un par de semanas antes me había vuelto loca haciendo pesto, tenía unos 8 tarros diferentes esperando a ser usados (a día de hoy me queda uno, y de los pequeños!), en ese momento se me encendió la bombilla: hago una bechamel de pesto y así hago la receta de lasaña que quiero probar desde hace tanto tiempo.

Para no liarme mucho la manta a la cabeza me fuí a comprar un paquete de lasaña para cocer (en lugar de hacerla) y un par de tarrinas de queso ricota, solo os diré que el resultado fue espectacular!

Ingredientes para 6 personas:

Receta de pesto

Un paquete de lasaña de 250g
2 tarrinas de queso ricotta de 250g
Bechamel (500ml de leche, 50 g de mantequilla, 60 g de harina, sal y -opcional- nuez moscada al gusto)
Al menos 200g - 250 g de salsa pesto (medida de esta receta), pero la intensidad de sabor la eliges tu!
50g de queso parmesano recién rayado para gratinar
un poco de aceite de oliva

Receta:

El orden de la receta sería el siguiente:

Preparamos y cocemos las láminas de pasta de lasaña
Preparamos la bechamel.
Añadimos la salsa pesto a la bechamel preparada
Montamos la lasaña
Terminamos con queso parmesano y gratinamos en el horno.

...un poco más despacio:

La pasta:

Aunque la mejor opción sería preparar nosotros mismos las planchas de lasaña (ver receta aquí), en este caso compré un paquete de lasaña porque necesitaba hacer una cosa más rápida.

Lo primero que vamos a hacer es cocer las planchas de lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez las tengamos cocidas, las colocamos extendidas sobre una superficie lisa y les quitamos el exceso de agua con un paño de cocina.

Tengo que decir, que no encontré en ningún supermercado de mi barrio ninguna pasta que fuese para cocer, todos los paquetes de lasaña eran láminas precocidas que no necesitaban ser hervidas, se hacían directamente con el calor de la salsa y el toque final de horno... esto que en un principio no me convenció demasiado (e hizo que me patease varios establecimientos para encontrar una "pasta normal"), dió bastante buen resultado! Sin duda un apaño muy cómodo y fácil de usar.

Me quedó un paquete que he dejado de fondo de despensa para improvisar alguna otra cosa... ;)

Cómo hago la bechamel:

Par mí, el único truco es: perderle el miedo y cocinar bien la harina.

Tengo la teoría de que si tuestas bien la harina con la mantequilla (o aceite) es realmente difícil que te quede mal: si salen grumos, arreglas con batidora; si queda sosa, añades sal; si queda espesa, añade leche; si queda líquida, intenta compensar poco a poco con calor, removiendo y un poco de harina; si sabe a harina cruda...no hay nada que hacer!

Bechamel de pesto

Pasos para una bechamel casera:

Pon la leche a calentar en un cazo para ir añadiéndola después en caliente
Pon la mantequilla en la cazuela donde vayas a hacer la bechamel y derrítela completamente a fuego medio
Echa la harina poco a poco y procurando que no quede una masa demasiado compacta, es preferible que tenga grasa abundante para hacerse bien.
Añade la leche muy poco a poco al principio. Si a la masa de harina y mantequilla le añadimos un poco de leche caliente a modo de engordar la masa es más difícil que no nos salgan grumos.
Ve incorporando el resto de la leche sin dejar de remover y con el fuego más bien bajo para que la leche no se pegue.
Condiméntala: añade la sal y en caso de que te guste (no es el mío) añade la nuez moscada. O en este caso, la salsa pesto.
Echa tanta salsa pesto como quieras, la intensidad la eliges tu! Te recomiendo no echar todo el aceite del pesto para que no quede muy grasienta.

Truco para una bechamel perfecta:

No escatimes con la mantequilla, una buena cantidad de grasa hará que la harina se tueste poco a poco sin formar demasiados grumos.
Yo a veces, remato la cocción de la harina con la mantequilla añadiendo un chorrito de aceite de oliva al final, antes de echar la leche, sobre todo si tengo la sensación de que no toda la harina se ha impregnado y cocido bien, vamos cuando la veo muy seca.
Utiliza harina muy fina o tamízala.
Ten todo a mano, la bechamel no espera!
No dejes de remover.
No te cortes, ante los temidos grumos, batidora...pero si lo haces como te digo, es difícil que salgan, palabra!

Montaje:

Pincelamos con aceite de oliva la base en la que vayamos a hacer la lasaña.
Formamos una cama con las planchas de pasta cocida (o precocida en mi caso)
Echamos una capa de nuestra salsa de bechamel y pesto
Esparcimos queso ricotta
Repetimos los pasos del 2 al 4 hasta que acabemos la bechamel de pesto
Rayamos queso parmesano por encima y gratinamos en el horno, precalentado a 200ºC, hasta que este doradito.

Es un plato que entra por los ojos, y el olfato, el aroma que deja al sacarlo del horno es delicioso!

Marcelo quería ser uno más

A mí el pesto me gusta mucho, pero reconozco que es un sabor más bien intenso. Este plato, tiene la ventaja de que el sabor del pesto está rebajado con la bechamel, por lo que resulta bastante más suave.

Hay recetas que no incluyen el queso ricota, pero Faby (a la que consulto vía Whatsapp la mínima duda) me recomendó que se lo pusiera para que quedase más jugosa. Realmente salió muy rica, espero que os animéis a hacerla ...estoy segura de que os gustará!

Pasta Fresca Madrid - un descubrimiento de pasta rellena muy interesante!

noreply@blogger.com (Hanna) — Thu, 22 Jun 2017 12:06:00 +0200

Pasta Fresca, o la fusión de tres culturas gastronómicas...!

He tenido la suerte de poder colarme en el obrador de Pasta Fresca, y he salido encantada.

De las cosas más bonitas que he visto últimamente, un negocio familiar, casero 100% y que nace de la persistencia, la investigación y la ilusión...y por si fuera poco... hacen pasta!

Si te gusta la pasta tienes que leer este post, si vives en Madrid, no te lo puedes perder ;)

Una historia y tres culturas

Pasta Fresca nació en Madrid hace 3 años y medio, Javier junto con su mujer decidió embarcarse en esta aventura. Durante muchos veranos, ambos viajaron a Argentina donde ella tiene parte de su familia, allí dedicaban todas las vacaciones a observar un negocio de pasta rellena que les ayudaría a comprender el proyecto que años más tarde acabarían fundando en España.

Javier me explicó que hay una gran diferencia entre la pasta que conocemos en Europa, procedente de Italia, y la pasta que hacen en Argentina. La pasta italiana presta mucha atención a la pasta en sí misma, tiene más calidad en la textura, la sémola es más dura y se come más al dente; por otro lado, la pasta argentina se preocupa más por el relleno, haciendo mezclas más originales y aumentando la cantidad de éste.

De esta manera nace este proyecto, donde se rellena pasta 100% italiana siguiendo las medidas de la pasta rellena argentina e innovando con recetas de platos originales, basados en la gastronomía española unas veces, y en cualquier otra, de vez en cuando.

Pasta original italiana y 100% española

Si la receta de la pasta es 100% italiana, la materia prima es absolutamente española. Probaron más de 25 tipos de sémolas diferentes hasta decantarse por la que utilizan actualmente y que traen específicamente desde Huesca. Cuentan con varias máquinas de gran producción que hicieron traer desde Italia, y que modificaron para conseguir más capacidad en el relleno sin alterar la receta original de la pasta.

Preparan diferentes tipos de sabores (vino tinto y remolacha, calabaza, huevo, espinacas, achiote....) que combinan de forma graciosa y con un relleno potente, pero eso os lo cuento un poco más adelante ;)

Me llamó mucho la atención la textura de la pasta que utilizan, con el punto justo de humedad, muy fina, muy elástica y muy firme. Para que os hagáis una idea, la pasta la preparan, la estiran y reservan en rodillos que cubren con papel film y donde las capas de pasta están totalmente en contacto unas con otras, pero no solo no se pegan entre sí, sino que la elasticidad que tienen y la facilidad con la que se rellenan posteriormente es casi hipnótica.

Preparan artesanalmente pasta para rellenar raviolis (a máquina), sorrentinos (a mano), tallarines y otros tipos de pasta sin relleno y canelones.

Relleno generoso y creativo

Una vez que la pasta está lista solo queda rellenarla, los raviolis los hace una de las máquinas de producción, y el resto de pasta se rellena a mano de forma absolutamente artesanal (os recuerda a algo?):
En Pasta Fresca, no se conforman con ofrecer una buena pasta, buscan la sorpresa en el relleno. Cada pieza de pasta rellena tiene mucha más cantidad que cualquiera que podamos encontrar en el mercado, pero además lo que más cuidan es la originalidad: calçots de temporada, espárragos con manchego curado, rabo de toro estofado, calabaza asada al romero y gouda viejo, queso de cabra con tomatitos, morcilla con pera, bacalao confitado con puerro y cebollino, pulpo con mouse de cachelos, carrileras al chocolate...

Tal y como veníamos diciendo, el relleno es fundamental, y es algo que ciertamente se nota cuando los pruebas.
Para que os hagáis una idea cada sorrentino pesa 28 gramos, de los cuales 8 g son de lámina y 20 g de relleno.

Algunos de los mejores chefs de Madrid confían en Pasta Fresca para que elaboren su propia receta para servirla en su restaurante, y aquí viene lo bueno, una vez retiran el plato de la carta esa receta es cedida para su comercialización y venta. Vamos, que puedes hacerte en 5 minutos un plato de autor en casa!

Pasta Fresca en mi tu mesa, mi experiencia personal.

Una de las cosas que más me gusta de este proyecto es que te permite disfrutar de un plato de pasta recién hecha y de calidad en casa a un precio absolutamente competitivo.

Por otra parte, cuenta con una carta muy dinámica, y para épocas más destacadas, como Navidad, suelen tener dentro de su menú platos más gourmet y hechos ad hoc para que casen perfectamente en nuestra mesa.

Se comercializa en cajas de 250 g (lo equivalente a dos raciones abundantes), y su precio oscila entre 1,90€/caja y 7,90€/caja (los platos gourmet podrían ser algo más en función de los ingredientes que lleven).Cada caja viene etiquetada con el producto e ingredientes que contiene y con las indicaciones de cocción.

La pasta fresca, como sabéis, se cuece enseguida, me recomendaron que para que la cocción fuese perfecta, sólo necesitamos poner a hervir una gran cantidad de agua, y bajar el fuego en el momento que echamos la pasta. De esta manera ni se deteriora ni se abre.

Cocción de Sorrentinos de Shiitake, ibérico y Hoisin

Es verdad que yo soy muy fan y muy defensora de hacer la pasta uno mismo, pero si te levantas con el día torcido y pocas ganas de ponerte con las manos en harina, esta es una buenísima alternativa. ¿Y porqué lo se? Pues porque tuvieron la gentileza de regalarme tres cajas (como tres soles) de tres sabores distintos que disfrute muchísimo:

Sorrentinos de shiitake, iberico, y Hoisin - Fueron los primeros que probamos, lo acompañamos de su salsa y realmente fueron muy sorprendentes. En cada bocado se nota una mezcla de ingredientes que no deja de sorprenderte. Si te gusta probar cosas nuevas (y los cacahuetes!), no te los puedes perder, espectaculares!

Raviolones de calabaza al romero y queso gouda viejo - Estos

Raviolones de calabaza
al romero con gouda viejo

los tenía congelados y los saqué un domingo tonto que no sabíamos qué comer. No sabía muy bien con que prepararlos, así que improvisé una salsa de quesos para unos y simplemente un poco de parmesano, piñones y albahaca para otros. Estos sorprenden mucho porque no pueden saber más a calabaza, además al estar hecha en trocitos y no pasada se nota perfectamente cada cachito en la boca.

Raviolis de morcilla y pera - estos fueron mis favoritos!

Raviolis de morcilla y pera

Como ya el relleno me parecía muy potente no quise arriesgarme demasiado con el acompañamiento, los preparé tal cual con un poco de aceite de oliva y rallé queso parmesano en el último momento. Una mezcla de contrastes muy nuestra y muy delicada que no te dejará indiferente!

Porqué recomiendo Pasta Fresca?

Porque realmente creo que es un proyecto interesante, que nos brinda la oportunidad de comer pasta artesanal, rellena o no, de buena calidad sin pagar una fortuna por ella.
Porque tiene un amplio abanico de posibilidades, si no sois

muy fans de los rellenos más exóticos, siempre podéis quedaros con los clásicos más italianos, o bien, elegir una pasta al huevo sin relleno, como unos tallarines. Si por el contrario, os gusta probar cosas nuevas, tenéis que tiraros a la piscina si o si!
Porque prepararla en casa es rápido, limpio y sencillísimo, e incluso se puede congelar!
Porque hay que apostar por productos de temporada, por el pequeño comercio, y por la calidad de lo que comemos.
Porque si no fuese así, de ninguna manera estaría este artículo en este blog, de verdad de la buena ;)

Para terminar:

A estas alturas de la peli, ya os debe haber quedado claro que hacen pasta, aunque no solo, en la recamara puedes encontrar otros productos también: la última semana de cada mes ñoquis, empanadas argentinas, pizza, postres, vinos de autor...

Sorrentinos de shiitake,
iberico, y Hoisin

Te recomiendo que visites su web o que vayas a visitarles a cualquiera de sus puntos de venta:

Glorieta de Quevedo 7, Chamberí
Travesía de Ronda 2, Las Musas

Muchas gracias a todo el equipo de Pasta Fresca, y en especial a Javier por brindarme la oportunidad de conocer lo que hacen...y por esas maravillosas cajitas llenas de pasta rica que tanto hemos disfrutado en casa.
Un placer!

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Pasta fresca rellena (2/2) - Pasta ripiena (2/2)

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 30 Mar 2017 23:38:00 +0200

... vas a desear que te den calabazas!

Han pasado un par de semanas desde el último post, en el que publicaba cómo preparar pasta casera (ver aquí), pero en compensación traigo tres recetas en una ;)

Como os podéis imaginar las opciones del relleno son infinitas, pero el de calabaza es todo un clásico!

Una de las pegas fundamentales de la calabaza es que tiene un sabor dulce que lejos de tratar de contrarestarlo, la receta más clásica lo potencia. Por ello, he querido traer tres recetas distintas, todas hechas a partir de la calabaza asada, espero que os gusten!

Primero hacemos el factor común de las tres: asar la calabaza.
Para ello, la cortamos en rodajas no muy gruesas, y éstas

a su vez las cortamos por la mitad, y eliminamos todas las pipas.

Ponemos la calabaza troceada sobre una fuente de horno con papel antiadherente y las asamos en un horno previamente calentado durante unos 20 minutos a 200ºC.

Y ahora sí, las 3 recetas:

El típico por excelencia, a falta de la mostarda mantovana.

Ingredientes:

500 g de calabaza asada (peso en crudo)
160 g de galletas amaretti
70 g de queso grana padano recién rallado
52 g de huevos batidos
nuez moscada molida al gusto
sal al gusto

Receta:

Trituramos la calabaza asada y reservamos
Molemos las galletas amaretti y las reservamos también
Mezclamos en un bol, o mixer, la calabaza, las galletas y el queso.
A continuación incorporamos el huevo y añadimos la nuez moscada junto con la sal.
Dejamos reposar 24 horas, o al menos, una noche.

Nota:

Las galletas amaretti son unas galletas de almendra italianas muy utilizadas en cocina, son muy ligeras y crujientes y el sabor es casi como si te metieses un puñado de almendras en la boca. Si no las encontráis podéis sustituirlas galletas por almendras peladas y tostadas.

Es muy común encontrar esta receta con un ingrediente más: la mostarda mantovana, un plato típico hecho con fruta (generalmente pera o membrillo), azúcar y mostaza, con un sabor agripicante.

A mi la verdad, es que me parecía que ya tenía suficiente dulzor de esta manera, y además no es un ingrediente fácil de encontrar. Pero si os decidís a hacerla 100% original añadir en el paso 4 170 g de este ingrediente.

Tengo que deciros, que al principio me mostré un poco escéptica con esta receta, por un lado no entendía lo de añadir las galletas, por otro no me parecía que una pasta dulce (tan dulce), pudiera gustarme. Pero la verdad, es que merece bastante la pena, me ha gustado mucho.

Relleno de calabaza y frutos secos:

Ingredientes:

500 g de calabaza asada (peso en crudo)
200 g de avellanas o nueces
70 g de parmesano recién rallado

Receta:

Trituramos la calabaza asada junto con los frutos secos
Mezclamos en un bol los tres ingredientes de forma homogénea.
Como en el caso anterior se aconseja el reposo del relleno, al menos, una noche.

Me atrevería a decir que casi cualquier fruto seco puede casar bien en esta receta, pero como no lo he probado, mejor me estoy calladita. Esta receta es idónea para preparar un relleno sencillo si realmente te gusta la calabaza.

Como el queso es salado, pero no tiene demasiado, potencia mucho su sabor, y las avellanas le dan un punto crujiente, que hace que tenga más gracia.

Receta de calabaza, funghi y ricota:

Ingredientes:

500 g de calabaza asada (peso en crudo)
250 g de ricota bien escurrida
30 g de funghi secos

Receta:

Trituramos la calabaza asada y reservamos
Dejamos las setas en remojo al menos 20 minutos
Con ayuda de un colador o de una gasa de cocina escurrimos bien la ricota hasta que no quede agua en ella
Cuando las setas estén hidratadas, las cortamos en cachitos y las hacemos en una sartén con muy poco de aceite
A continuación, mezclamos bien todos los ingredientes.

Esta receta es quizá la menos convencional de todas, es una buena opción si queréis rebajar el dulzor del relleno, se nota mucho la diferencia.

El queso hace que sea una mezcla suave y las setas aportan un sabor distinto y más amargo.

Tengo que darle las gracias a Paola por esta receta, que en una tarde tonta de sábado me la pasó cuando ya no se me ocurría cómo hacer un relleno con calabaza apto para los paladares menos agridulces.

Ya tenemos la pasta y los rellenos…

y ahora que?!

Ahora tenemos que rellenar la pasta ;)

Para ello es importante que tengamos una pasta fina y lisa como os explicaba en el post anterior.

Si habéis llegado hasta aquí, ya lo tenéis todo hecho :)
Rellenar la pasta es lo más sencillo y divertido de esta receta.

Como en todo, hay varias formas de hacerlo, y varios cachivaches también, en esta ocasión yo lo he hecho de la forma más sencilla, dónde la única cosa imprescindible es tener un corta pastas (o corta galletas), o bien un cortador cilíndrico…o un simple cuchillo, y eso si, un rodillo.

Echamos un poco de harina sobre la superficie en la que vayamos a trabajar
Extendemos la lamina de pasta que habremos estirado previamente
Marcamos la mitad de la tira de pasta
En una de las mitades, calculamos (bien con el molde, o bien, con el grosor del relleno que vayamos a poner), la cantidad de tortelli que nos saldrán
Vamos echando en la pasta medidas de relleno, dejando sitio entre una y otra para poder cortar después.
Cuando lo tengamos listo, humedecemos ligeramente con un poco de agua el contorno de cada relleno.
Plegamos la mitad sin relleno sobre la mitad en la que hemos puesto el relleno cubriéndolo y juntando una superficie con la otra
Pasamos el dedo alrededor de cada montoncito de pasta tratando de que ambas mitades se peguen bien
Cortamos cada tortelli con un cortador o cuchillo

Por último, cocemos nuestra pasta.

La pasta fresca hay que cocerla muy poco, ponemos agua salada abundante a hervir, echamos la pasta y en un par de minutos la tendremos hecha. Y ...a comer!

Cualquiera de estas tres recetas, son perfectas para comerlas con un poco de mantequilla, salvia y parmesano, o bien, con aceite de oliva, parmesano rallado y unas setas a la plancha... la calabaza tiene tanto sabor, que no hace falta que la acompañéis de una salsa elaborada, esta buena tal cual!

Una última cosilla...

Es una receta larga y da trabajo, pero también muy agradecida, además podemos hacer más cantidad de relleno y congelarlo para otra vez, o bien congelar los tortelli.

Para congelar la pasta, debemos dejarla en crudo en el congelador extendida de forma que no se peguen unos tortelli con otros, cuando estén duros ya los podemos poner en una bolsa de plástico. Cuando los queramos hacer, los dejamos descongelar a su ritmo a temperatura ambiente y los cocemos de forma normal.
...
Y ya.
Fin.

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Pasta fresca rellena (1/2) - Pasta ripiena (1/2)

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 16 Mar 2017 11:12:00 +0100

... empezando por el principio: la pasta.

La pasta es una de las cosas que más me gustan en el mundo, tanto que soy feliz con un plato de espaguetis sencillos con un poco de aceite y parmesano, o con los típicos macarrones con tomate que les encantan a los niños. Solo tengo dos condiciones: que la pasta sea de cierta calidad y, sobre todo, no este pasada.

Si ya me pongo un poco exquisita, salivo por cualquier otro plato de pasta más elaborado, aunque lo que me gusta es que se note la pasta. Si queda más camuflada, me empieza a darme un poco más igual...

Sin embargo apenas publico este tipo de recetas, unas veces porque son tan sencillas que me parece poco práctico ponerlas por aquí, y la mayoría porque no la como todo lo que me gustaría...en mi cabeza cuando pienso en hidratos aparece una sirena roja que grita: danger!

Espero que os guste esta receta, o recetas, que he preparado. Son entretenidas pero tienen la gracia de elaborar tu misma la pasta, que es, por otra parte, la cosa más sencilla del mundo.

Una vez que la hagas una vez, querrás hacer más versiones diferentes. Cuidado, que engancha... danger!

Lo primero: la pasta!

Antes de empezar con los rellenos, tenemos que hacer la pasta.

Ingredientes para dos personas - recordatorio práctico (ver receta previa):

200 g de harina (idealmente de tipo 00 o molida muy muy fina)
2 huevos
1 yema

La receta:

Tamizamos la harina y dejamos un hoyo en medio e incorporamos los huevos y la yema.

Hacemos una masa homogénea lo más lisa posible y formamos una bola con ella.

La cubrimos con film y la dejamos reposar en un lugar fresco al menos una hora.

Fuente foto: lasaña vegetal

Para alisar la pasta, la dividimos en varios trozos lo más parecidos posible, alisamos primero cada uno con un rodillo de cocina y los cubrimos con film.

Alisamos:

Si utilizamos la máquina vamos pasando por todos los niveles del más grueso al más fino. Cuando hayamos acabado, plegamos la masa sobre sí misma como si fuera un pañuelo y la volvemos a pasar por todos los niveles.
Si lo hacemos a mano, vamos alisando con el rodillo poco a poco. La técnica dice que tenemos que ejercer presión solo cuando deslicemos el rodillo hacia fuera, y no cuando hagamos que vuelva hacia nosotros (al ir si, al volver no). Vamos girando la masa un cuarto de vez en cuando para trabajar bien toda la masa y que quede lisa a partes iguales.

... un par de apuntes:

La medida por persona suele corresponder a 100 g de harina y un huevo.
Para mí la receta idónea es la que incorpora una yema extra por cada 2 huevos y 200 g de harina, queda más elástica, más amarilla, más manejable y el sabor es 100% original.
Cuanto más lisa nos quede la masa, mejor. Para mí ha sido muy práctico hacerla con un robot de cocina muy sencillo que tengo y terminar amasándola a mano (no te manchas tanto, y la textura mejora bastante).
Es imprescindible que la masa una vez hecha repose envuelta en film al menos una hora. Sé que hay recetas que dicen que con media hora es suficiente, mi consejo es que no escatiméis en esto, se nota la diferencia a la hora de trabajarla.
Para que la pasta no se seque, cubrimos cada trozo con film hasta que lo vayamos a trabajar.
No es necesario, aunque si más práctico, que utilicemos una máquina de pasta, con un rodillo de cocina la masa se puede estirar perfectamente.

Lo importante en esta receta es la paciencia, dejar reposar el tiempo suficiente y estirar con mucho cariño.

Esto es siempre una máxima, pero más si como en este caso vamos a rellenarla, necesitamos que la masa nos quede lisa, fina y elástica para que funcione bien después.
Si seguís esta receta y los consejos anteriores, no vais a tener ningún problema, estoy segura ;)

En el próximo post, ahora sí, os pondré 3 rellenos de pasta fáciles con calabaza:

Relleno típico de calabaza y galletas amaretti, para los más tradicionales y golosos.
Relleno de calabaza y avellanas, una combinación sencilla, fácil y muy pintona!
Relleno de calabaza, funghi y ricota, si lo que buscamos es un gusto a calabaza más suave.

Mientras tanto, podéis animaros a preparar unos espageti o fetuccine, si queréis cortalos sin máquina podéis ver cómo aquí.

Hasta la semana que viene!

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Bolitas de ricota y espinacas - Polpette di spinaci e ricotta

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 9 Mar 2017 08:35:00 +0100

... un aperitivo (o no) diferente con los ingredientes más típicos!

Tenía muchas ganas de hacer una receta con estos dos ingredientes tan típicos en la cocina italiana, y lo que en un principio iban a ser unos canelones (pendiente), han terminado siendo estas albóndigas vegetales.

Yo he terminado llamando a la receta bolitas y no albóndigas, como es originalmente, porque las he hecho más pequeñas precisamente para que fueran más un aperitivo que un segundo plato, os las recomiendo :)

Ingredientes:

250 g de espinacas
250 de queso ricota
60 g de queso parmesano
30 g de pan rallado para la receta y un poco más para empanar
Un chorro de aceite de oliva
Pimienta y sal a nuestro gusto
1 huevo batido

La receta:

Ponemos aceite en una sartén y hacemos las espinacas a fuego suave.
Cuando las espinacas estén hechas dejamos que se enfríen y las escurrimos bien con ayuda de un colador y la picamos.
A continuación escurrimos bien la ricota con ayuda de un paño o un colador tal y como hemos hecho con las espinacas.
Mezclamos el queso ricota escurrido con las espinacas bien picaditas.
A la mezcla anterior le añadimos el parmesano, el pan rallado, la sal y la pimienta.
Formamos bolas con la masa de tamaño parecido y las empanamos, bañándolas en huevo batido primero y pasándolas después por el pan rallado.
Vamos colocando cada bolita empanada en una bandeja de horno con papel antiadherente.
Cuando tengamos todas las albóndigas listas, las metemos en el horno (previamente precalentado) a 200 ºC durante unos 20 minutos...y las servimos bien calentitas!

Como os decía, está receta esta pensada para utilizarla como un segundo plato (haciendo cada bolita más grande).

A mí me parece un entrante estupendo, son fáciles de hacer, tienen una presentación curiosa, no son grasientas y se comen como fingerfood muy fácilmente.

Yo las preparé para una cena de picoteo que hice en casa, pensando que a mi amiga Isa le gustarían y creo que acerté, no sobraron!

Las pongáis de una manera o de otra el sabor no varía, y están buenísimas!

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Tarta Tenerina - Torta Tenerina

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 23 Feb 2017 09:41:00 +0100

...nueva receta con chocolate! :)

He empezado este post 4 veces tratando de explicar los motivos que me llevaron a volver a hacer un postre de chocolate.., podría decir que fue porque vinieron unos amigos a comer, pero lo cierto es que llevaba tiempo mirando recetas de este tipo. Soy así, qué le hago?!!

Excusas aparte, me decidí por este postre y no por otro porque es una famosa receta tradicional italiana, es originaria de Ferrara y muy sencilla. Tiene muy pocos ingredientes, y poquísima harina lo que hace que tenga una textura mucho menos abizcochada que la mayoría.

Os recomiendo esta receta especialmente si compartís mi debilidad, porque el gusto a chocolate es intensísimo, una delicia ;)

Ingredientes (para unas 6-8 personas):

200 g de cobertura de chocolate (recomendable 70% cacao)
100 g de mantequilla
4 huevos mediados (separados en claras y yemas)
150 g azúcar
50 g de harina
Azúcar glass para adornar (opcional)

La receta:

Empezamos picando el chocolate con un cuchillo para derretirlo a fuego lento o al baño María con mucho cuidado de que no se nos queme.
Cuando el chocolate este derretido, lo apartamos del fuego. Añadimos la mantequilla y la mezclamos con el chocolate hasta que se funda. [Nota: Este es un buen momento para que vayas encendiendo tu horno para que se vaya precalentando :) ]
Por otra parte, montamos las claras a punto de nieve, podemos utilizar unas varillas (manuales o eléctricas), o bien, utilizar un robot de cocina.
Cuando las claras estén listas las reservamos y batimos las yemas junto con el azúcar hasta que se queden de un amarillito menos intenso.
A continuación, añadimos la mezcla de las yemas al chocolate.
Cuando tengamos una mezcla homogénea, añadimos las claras con movimientos envolventes.
Por último, incorporamos la harina y la distribuimos bien.
Metemos nuestra masa en un molde engrasado y lo horneamos durante unos 30-35 minutos (en función de vuestro horno) a 180º grados en el horno que habremos calentado previamente.
Una vez que la tarta este lista, la dejamos enfriar y espolvoreamos azúcar glass por encima.

Como os decía, es una tarta que se hace con muy pocos ingredientes y altamente recomendable para amantes del chocolate.

Tarta caprese

A mí me recuerda bastante a la tarta caprese que publiqué hace algunas semanas, que también es de chocolate y no lleva nada de harina (aunque si frutos secos).

La tarta tenerina es un postre, merienda o dulce perfecto para el café, por décima vez, os recomiendo muy mucho que la probéis...ya me contareis qué tal!

Hasta la semana que viene!

Sopa Minestrone - Minestrone Genovese

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 16 Feb 2017 09:36:00 +0100

...verdura, pesto, pasta y parmesano. Casi nada!

Con el frío de estos días necesitábamos algo que nos templase el cuerpo y nos ayudara a soltar el catarro, por eso, y pese a no ser muy fan de las sopas de verduras me decidí por probar esta receta, clásica y también diferente a la menestra que preparamos habitualmente.

La gracia del minestrone es que va acompañada de parmesano y pesto, y aunque hay muchísimas versiones en base a qué cantidades y cuáles, podría decirse que la clave es que sean principalmente de temporada y siempre a gusto del consumidor.

Yo por si acaso después de leer muchas muchas recetas me he ~~vuelto a basar~~ basado en la receta de mi querida Faby, una auténtica genovesa que publica, cocina y habla aquí.

Espero que os guste!

Ingredientes para 4 pax:

20 g de setas secas
1/4 repollo
150 g de judías verdes
3 tomates maduros y pelados
200 g de calabaza
1 berenjena no muy grande
1 puerro o una cebolla blanca (yo puse mitad y mitad)
100 g de judías blancas cocidas
2 ó 3 cucharadas soperas de pesto (preferiblemtente casero o de muy buena calidad)
250 g de pasta pequeña (lo ideal: bricchetti, pero no es fácil de encontrar)
Queso parmesano recién rallado
Aceite de oliva
2 l de agua
sal

La receta:

La parte más laboriosa de esta receta, sin duda alguna, es preparar y limpiar toda la verdura. Yo utilicé un robot de cocina, pero la verdad es que me arrepentí enseguida de haberlo hecho así, los trozos quedaron muy pequeños y desfigurados...nada que ver con los cubitos uniformes de verdura que se ven en tantas fotos y recetas...

En fin, castástrofes universales a parte...la receta:

Cortamos y pelamos toda la verdura.
Ponemos un chorrito de aceite en la cazuela y cuando este caliente añadimos la verdura, a mí me gusta dorar un poquito la cebolla y después incorporar el resto.
A continuación, añadimos 2 litros de agua y lo llevamos a ebullición.
Cuando el agua este hirviendo añadimos las judías blancas y dejamos que se vaya cociendo todo a fuego medio durante aproximadamente 45 minutos.
Transcurrido ese tiempo, y calculando que no nos quede un caldo ni muy acuoso ni muy denso, incorporamos la pasta y dejamos que siga cociendo.
Cuando la pasta este hecha, incorporamos el pesto y lo disolvemos bien en la sopa.
Por último, servimos bien caliente y rallamos el parmesano sobre el plato (imprescindible!)

¿Y de dónde saco yo el pesto?!!!

Que esto del pesto no te haga no hacer esta receta, o no añadíselo, porque merece mucho la pena!

Hoy en día se pueden encontrar pesto de buena calidad en muchos supermercados, pero si encuentras albahaca fresca no dudes en hacerlo casero, estará listo en un golpe de batidora, y el resultado es estupendo... Además, si sobra siempre puedes guardarlo en el congelador y utilizarlo en cualquier otro momento.

Puedes ver este video resumen, o bien pinchar aquí para ver la receta completa.

Por último, aunque yo esta receta la hice para templar el cuerpecito, es una buenísima idea para hacerla también en otras épocas del año con ingredientes más frescos... lo admite todo!

Anímate a probarla, hasta la semana que viene!

Risoto a la crema de alcachofa con crujiente de panceta - Risotto alla crema di carciofi e pancetta croccante

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 2 Feb 2017 10:13:00 +0100

...receta de temporada!

Ya empieza a ser una ~~buena~~ costumbre esto de publicar un risotto a principios de cada mes...!

En realidad, lo que estaba buscando esta vez era una receta con alcachofas, están en su mejor momento! Si le perdéis el miedo a sacar el corazón (esto suena realmente mal O_O) podéis hacer un sinfín de recetas deliciosas, incluso solas al vapor con un poco de aceite están buenísimas.

Para los que como yo disfrutáis con los risotos, os recomiendo especialmente esta receta. Es un poco distinta a la mayoría, por una parte vamos a tostar el arroz con un vino dulce, y por otra vamos a hacer una crema suave de verduras que incorporaremos casi al final, muy interesante.

El resultado es muy cremoso y sabe a alcachofa en cada bocado, espero que os guste!

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla grande laminada
500 g de alcachofas
90 g de panceta (mejor ibérica)
320 gramos de arroz arborio o carnaroli
40 ml de vino dulce (yo utilicé Pedro Ximenez)
30 g de queso parmesano recién rallado
20 g de mantequilla
1 - 1,5 litros de caldo de verduras (yo le añadí también un poco de pollo porque me gusta más :)
Sal al gusto
Un chorrito de aceite de oliva.

La receta:

Como siempre lo primero que tenemos que tener es tener todos los ingredientes listos para usar porque durante el proceso apenas da tiempo a hacerlo. Por un lado pelamos y laminamos la cebolla y por otro pelamos y troceamos las alcachofas.
Pochamos la cebolla con un poco de aceite y cuando este tierna añadimos las alcachofas, las salamos y las doramos durante unos minutos.
A continuación las cubrimos con un poco de caldo y dejamos que se vayan haciendo a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos.
Cuando las alcachofas estén tiernas (y prácticamente no haya caldo) trituramos el sofrito con ayuda de una batidora y reservamos la crema.
Por otro lado, empezamos a preparar el arroz. Cortamos la panceta en daditos y los ponemos en la sarten que hemos utilizado para las alcachofas con un poco de aceite o tal cual para que se hagan en su propia grasa.
Cuando la panceta este dorada añadimos el arroz y lo vamos mezclando sin parar de mover durante un minuto.
A continuación, echamos el vino y seguimos removiendo.
Cuando el vino se haya evaporado, cubrimos el arroz con el caldo y removemos haciendo movimientos circulares y dejamos que se vaya consumiendo removiendo de vez en cuando.
Vamos repitiendo el proceso a medida que el caldo se va consumiendo.
Cuando el arroz esté a mitad de cocción incorporamos la crema de alcachofas que hemos hecho previamente, y la distribuimos bien por todo el arroz, y seguimos echando cacito a cacito el caldo hasta que el arroz este al dente.
Por último, añadimos la mantequilla y el queso y lo distribuimos por todo el arroz.
Dejamos reposar 5 minutillos, y listo!

¿Cómo pelamos la alcachofa?

Pelar las alcachofas no es una tarea complicada (os lo digo yo que llevo haciéndolo desde hace dos minutos y medio!), para ello seguimos estos pasos:

Pelamos el tronco de la alcachofa y cortamos la parte más externa y dura.
Eliminanos las hojas exteriores más gruesas empezando por abajo y seguimos quitándolas hasta que veamos que empieza a verse la parte más tierna.
Cortamos el extremo superior de la alcachofa eliminando las hojas menos tiernas que no vamos a eliminar.

Las alcachofas se ponen negras enseguida, un truco es ponerlas en una fuente con agua y un chorrito de limón. Es verdad que de esta manera tardan algo más en oscurecerse, pero yo he preferido no hacerlo así, aunque me quede más feucha prefiero que la receta no tenga gusto a limón.

Para terminar...
Cuando iba a preparar esta receta le dije a Nuria que no se llevase comida a la oficina, que iba a probar una receta nueva y seguro que como tantas veces me sobraría bastante cantidad, la pobre que le pone mucha onda a todo, me dijo que fenomenal.

Según iba haciéndola iba pensando si no tendría que acabar pidiendo algo para que nos lo trajeran a la oficina, la crema no era precisamente bonita y es un risotto verde...!
Al final (y pese a que no lo comimos reciente) fue un éxito (!), si os gustan las alcachofas, tenéis que darle una oportunidad :)

Passata de tomate - passata di pomodoro

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 19 Jan 2017 08:55:00 +0100

...un puré de tomate concentrado fundamental!

La passata de pomodoro es un puré de tomate puro y duro que se hace a partir de tomate, con tomate y para obtener tomate, sin más.

Es verdad que hay recetas que incluyen aceite, sal, azúcar o incluso especias, pero si queremos hacer una pasada de tomate 100% auténtica, sólo necesitamos tomates, y cuanto más maduros: mejor.

Para saber más sobre esta receta, leer a continuación :)

Ingredientes:

Tomates, en cantidad libre, pero ya que nos ponemos no menos de 2 kilos ;)

La receta:

Lo primero que tenemos que hacer es lavar los tomates y quitarles las impurezas que podamos encontrar.
A continuación, los despepitamos y los cortamos en trozos grandes.
Los echamos en una cazuela y la ponemos a fuego muy bajo (mi cocina tiene 6 niveles de temperatura, y los tuve al 2)
Removemos de vez en cuando para evitar que se peguen a la base y se quemen.
Cuando veamos que los tomates se han deshecho, los retiramos del fuego.
A continuación, como lo que queremos es tener un puré de tomate lo más concentrado posible, lo colamos para eliminar la mayor parte de agua.
Después (con un poco de cariño y paciencia) lo pasamos todo por un chino o pasapurés.
Por último, volvemos a ponerlo al fuego muy bajito, hasta que espese a nuestro gusto.

...un par de cosas más:

Para conservarla:

Podemos colocarlos en tarros de cristal y hervirlos al baño María, o bien, congelarlo.

Yo que soy muy fan de llenar el congelador de cosas hechas opté por esta opción.

Como no es una cosa que vaya a utilizar de una vez, lo congelé utilizando una cubitera de hielos. De esta manera podemos utilizar dosis pequeñas y tenerlas a mano cuando las necesitemos.

Otra opción es colocar la cantidad que queramos en una bolsa de congelar y dejarla tumbada dentro del congelador, ocupará poco espacio y podemos hacerlas de la cantidad que queramos.

...y si la condimento?

Es cierto que hay muchas recetas, como os decía, en las que se incluye sal, azúcar o

incluso alguna hierba aromática, pero sin duda la auténtica passata es de tomate sin más.

Si os apetece condimentarla con sal y un poco de azúcar (para corregir la acidez) podéis hacerlo al gusto, y es altamente recomendable echarle un poco de albahaca, bien añadiéndola en la última cocción, o bien, en el bote que la vayamos a conservar.

Como yo lo quería tener de fondo de armario y agregarlo a cualquier cosa cuando la necesite (a la pepata de mejillones, salsa boloñesa, lasaña...), he preferido hacerla y publicarla de la forma más clásica.

El proceso no es complicado, quizá si un poco largo, pero yo estoy feliz porque tengo una reserva de tomate concentrado de calidad de aquí hasta el verano (...o casi!).

Focaccia

noreply@blogger.com (Hanna) — Thu, 12 Jan 2017 00:02:00 +0100

...otro clásico, dentro de mis favoritos ~~aunque la foto no le haga justicia~~ !

Este último mes he estado en casa, una pequeña intervención me ha tenido, mitad con la pierna en alto, mitad con la mano en la cocina, pero en casa al fin y al cabo, con la buena suerte de que he tenido bastantes visitas con sus respectivas meriendas/sesiones de picoteo... creo que no había usado tanto el horno en mi vida!

He llegado a idear la merienda perfecta: unas patatas fritas, bombones, queso, jamón, un bizcocho y una focaccia (los dos últimos absolutamente imprescindibles!).

En un principio hice la focaccia para probarla, para ver si la publicaba por aquí o no, y sóla o aderezada, redonda o cuadrada ha tenido tanto éxito que ya la preparo de forma automática.

Es una receta fácil, sólo hay que tener un poco de tiempo para que la levadura haga su trabajo tranquilamente, y como os digo es un acierto seguro, bien con aceite, orégano y sal o acompañada de lo que más os guste.

Que la disfrutéis!

Ingredientes para la masa:

300g de harina de gran fuerza
300g de harina de media fuerza
25g de levadura fresca (un cubito)
350g de agua un poco caliente (no más de 40ºC)
Una cucharadita de miel
140 ml de aceite de oliva
Una pizca de sal
Orégano
Sal gorda

Receta:

Mezclamos los dos tipos de harina junto con la sal en un bol grande
Por otro lado, disolvemos la levadura en el agua junto con la miel.
Vamos incorporando la mezcla de agua en la de la harina e incorporamos 40 ml de aceite.
Amasamos bien hasta obtener una masa homogénea blanda y elástica.
Echamos 50 ml de aceite en la base de un bol, metemos la masa y la pincelamos con el aceite que hemos incorporado.
A continuación cubrimos el bol con papel film y dejamos reposar dentro del horno con la luz encendida. Otra opción es ponerlo sobre la bandeja del horno para que leve directamente sobre ella.
La masa debe reposar al menos hasta que doble su volumen, aunque se aconseja dejarla reposar más tiempo, ya que gana en textura y en sabor.
Cuando la masa haya terminado de reposar la extendemos con los dedos sobre una bandeja fina dándole la forma que la caracteriza.
A continuación, la cubrimos con el aceite restante, el orégano y la sal gorda.
Si queremos aderezarla (ver abajo), colocaríamos ahora los ingredientes que nos gusten sobre la masa incrustándolos ligeramente.
Por último, la metemos en el horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo hasta que este bien cocida, tardará al menos unos 20 minutos.

Aderezo:

Como os decía, la focaccia por sí sola no necesita más para que este buena, pero es cierto que no le viene nada mal acompañarla de otros ingredientes.

Yo la he probado con aceitunas verdes, queso y también con cebolla, y con cualquiera de estas opciones está buenísima. Aunque para mí, la opción ganadora es con cebolla dulce y tomate cherry que junto con la esponjosidad de la focaccia, el aceite y el orégano sale irresistible.

Las cantidades para hacerla de esta manera varían un poco en función de vuestros gustos, lo que sí hay que tener en cuenta es que hay que cortar por la mitad los tomates y despepitarlos, y laminar en tiras muy finas la cebolla.

Como os decía en el punto 9, vamos colocando los ingredientes sobre la focaccia presionando suavemente en la superficie, y a continuación la horneamos.

Para terminar, una buena idea es añadirle a la masa las hierbas aromáticas que más os gusten para que coja más sabor, y si queréis que quede más crujiente podéis pincelar la superficie con un poco de agua antes de hornear, aunque a mí personalmente me gusta la esponjosidad con la que sale tal cual.

Espero que os animeis a hacerla y la disfrutéis tanto como yo...o mis amigos!

Hasta la semana que viene ;)

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Risotto de remolacha con granada - Risotto alla barbabietola

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 5 Jan 2017 12:30:00 +0100

...un risotto más!

No se en qué momento ocurrió, pero parece que cada cierto tiempo el cuerpo me pide un risotto, cada vez me parece más sencillo de hacer y las opciones son infinitas. Cuando ojeo un libro de recetas, aunque este buscando otra cosa, acabo señalando algún risotto que me parece interesante.

En este caso, sin embargo, fue al revés. Había leído recetas sobre pasta de remolacha (...que todo llegará!), pero tenía inquietud por hacer un risotto, así que me puse a buscar alguna receta que tuviese buena pinta.

Como el resultado supero mucho mis expectativas, os pongo la receta a continuación :)

Ingredientes para dos personas:

1/2 cebolla picada
1/2 calabacín pequeño picado
1 zanahoria picada
7 puñados de arroz carnolli o arborio
1/4 vaso de vino tinto
1 - 1,5 litro de caldo de verduras (yo le añado además un poco de pollo) calentito
1 remolacha roja cocina (unos 225 gramos)
30g de parmesano
una nuez de mantequilla
Unos granos de granada para decorar

Receta:

Doramos la verdura en una sartén con un poco de aceite o mantequilla.
A continuación incorporamos el arroz y lo sofreímos junto con las verduras removiéndolo bien para que no se tueste.
Cuando haya perdido color, incorporamos el vino y removemos bien hasta que se evapore.
Cubrimos el arroz con el caldo y removemos de vez en cuando.
Vamos añadiendo el caldo según se vaya consumiendo el que hemos incorporado previamente, y removemos de vez en cuando para que quede más meloso.
A mitad de la cocción incorporamos la remolacha picada muy muy finita.
Seguimos echando el caldo de la misma manera descrita en el punto 5.
Por último añadimos el queso y la mantequilla y removemos bien.
Dejamos reposar 5 minutos y servimos junto con la granada.

Como siempre, no so olvideis de ir añadiendo el caldo según el arroz lo vaya pidiendo, que éste este caliente y remover bien para que quede más meloso.

Esta receta no os dejará indiferente, el sabor tan peculiar de la remolacha con el queso y la mantequilla casan fenomenal, además de que el color no puede ser más apetecible, (aunque en la foto se vea más marrón).

Si como a mí, os encanta el risotto, no os podéis perder las recetas ya publicadas en el blog, como el risotto a la milanesa o el de salmón y citricos, que es uno de mis favoritos!

Que lo disfrutéis, y feliz año nuevo!

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Hojaldre de Nutella

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 27 Dec 2016 10:52:00 +0100

...un postre fácil y vistoso!

Preparar el postre para Navidad suele caerme a mí, y este año que ando un poco impedida no podía venirme muy arriba con la elaboración, así que decidí preparar un hojaldre de Nutella.

Al principio pensé en hacerlo con forma de estrella, pero cuando vi el de árbol de Navidad me pareció mucha mejor opción. Aunque tenía mis dudas con respecto a sí quedaría tan bonito como las cientos de fotos que ví circular por Instagram... al final quedó bastante aparente, tan fácil como parece e ideal para hacerlo (y comerlo) con niños.

Espero que os guste:

Ingredientes:

3 planchas de hojaldre
Un vaso pequeño de Nutella
2 puñados de nueces troceadas (o galletas, o almendras, o fruta...)
azúcar glas para decorar
3 frambuesas desgranadas para decorar

Receta:

Estiramos ligeramente sobre papel de hornear con un rodillo la primera plancha de hojaldre.
Pincelamos la primera capa con Nutella y echamos las nueces troceadas.
Tapamos con la siguiente plancha de hojaldre estirándola previamente y repetimos el segundo paso .
Cubrimos con la tercera capa de hojaldre previamente estirada.
A continuación le damos la forma de árbol:

Hacemos la silueta del árbol y el tronco y eliminamos el hojaldre sobrante.
Cortamos tiras del mismo tamaño a cada lado de nuestro árbol sin pasar por el centro.
Giramos sobre si misma cada tira un par de veces hacia afuera.
Con la masa restante y un cortagalletas hacemos estrellas y las colocamos sobre el árbol.

Pintamos con yema de huevo y horneamos siguiendo las instrucciones del fabricante
Decoramos con azúcar glas y frambuesas.

La Nutella es una de esas cosas que gusta a pequeños y a mayores, por supuesto, se puede hacer con cualquier crema de chocolate, pero esta en concreto es ideal para esta receta porque no es demasiado espesa y hace que extenderla sea bastante fácil.

Receta de tiramisú Aquí

Como os decía es un postre muy sencillo, si queréis algo un poco más elaborado os recomiendo que probéis el tiramisú que hicimos hace un año, la receta es literalmente espectacular (de verdad de la buena!) y aunque si lleva algo más de trabajo, al utilizar los bizcochos ya hechos es también sencilla...y además otra receta fácil de preparar con niños.
Espero que os ~~guste~~ gusten!

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Panettone

noreply@blogger.com (Hanna) — Tue, 20 Dec 2016 10:13:00 +0100

... listo en sólo un día!

Las Navidades pasadas me quedé con las ganas de ponerme manos a la obra con el panettone, tenía muchas ganas de hacer esta receta, pero todas las que encontraba me parecían demasiado complicadas, quería empezar por algo más sencillo. Y al final llegó enero, y mis moldes de hornear para panettone se quedaron bien precintaditos y sin estrenar.

Y aquí estoy un año más tarde, con las manos metidas en la masa hasta los codos. La receta que he hecho no utiliza masa madre, lo que agiliza mucho el proceso de fermentación y puede prepararse en un sólo día pero con un resultado totalmente auténtico.

Es una versión, de la receta que publicó Sonia Peronaci en Giallo Zafferano, no es una receta complicada, al final se trata de ir mezclando los ingredientes según se va indicando, pero si es muy entretenida y conviene tomársela con calma.

Os aconsejo que si disfrutáis horneando os pongáis a ello, sale riquísimo y el proceso es ~~casi~~ emocionante!

Para hacer el panettone vamos a dividir la receta en varias fases que tienen que ver con cada reposo de la masa para que leve.

Ingredientes:

FASE I: la biga

100 g de harina de gran fuerza
7g de levadura fresca
60g de leche entera ligeramente caliente
1 cucharada de miel

FASE II, III y IV: el panettone

50 g de harina de gran fuerza
350 g de harina de fuerza
7 g de levadura fresca
4 huevos
3 yemas
160 g de azúcar
160 g de mantequilla a temperatura ambiente y 10 g más para incorporarlo antes de hornear.
80 g de fruta confitada (la más común serían mitad naranja y mitad limón)
120 g de pasas
La ralladura de un limón
1 vaina de vainilla
5 g de sal

Receta:

Fase I:

Empezaremos haciendo la biga, una masa que va a ayudar a que el panettone fermente mejor, es una parte fundamental de esta receta, y le va a dar mucho aroma.

Mezclar la harina con la levadura e incorporar a continuación la leche junto con la miel. Amasamos hasta conseguir una masa homogénea.
A continuación cubrimos con film trasparente y la dejamos reposar dentro del horno con la luz encendida hasta que doble su volumen, tardará aproximadamente 1 hora.

Biga después de levar

Fase II:

Lo primero que vamos a hacer es mezclar los dos tipos de harina,
aunque no la vamos a utilizar toda en esta fase conviene tenerla ya mezclada.

Ponemos en un bol la biga obtenida en el paso anterior junto con: 200g de harina, 60 g de azúcar, 2 huevos y la levadura.
Amasamos hasta obtener una masa homogénea.
Incorporamos 60 g de mantequilla, trocito a trocito de tal manera que no incorporamos más mantequilla hasta que la masa no haya absorbido el trozo anterior. Es importante que la mantequilla tenga una textura de pomada.
Volvemos a amasar hasta que la mantequilla este totalmente integrada.
Tapamos con papel film y dejamos reposar dentro del horno con la luz encendida, de nuevo hasta que el volumen de la masa se haya doblado (serán unas 2 horas).

Fase III:

Masa después de la fase II

Una vez que la masa obtenida de la fase II haya doblado su volumen, le añadimos: el resto de la harina, 2 huevos y 3 yemas y la ralladura del limón.
Amasamos hasta que este todo integrado, añadimos la sal junto con el azúcar y las semillas de vainilla y seguimos amasando.
Añadimos la mantequilla restante en trozos como hemos hecho en el paso anterior.
Cortamos la fruta confitada y las pasas en cubitos pequeños y los incorporamos a la masa.
Por último, volvemos a tapar con papel film y dejamos que la masa doble su volumen en las mismas condiciones que en las fases anteriores (aproximadamente 2 horas).

Fase IV:

Masa después de fase III

Amasamos ligeramente el panettone obtenido en la fase anterior y hacemos una bola y la metemos en nuestro molde (si no es desechable, conviene forrarlo con papel de horno y mantequilla para que podamos desmoldarlo sin problemas).
Dejamos levar dentro del molde siguiendo el procedimiento de las fases anteriores.
Por último, retiramos el papel film y dejamos que se airee unos 15 ó 20 minutos para que la capa más externa se reseque ligeramente.
A continuación hacemos una cruz de lado a lado y metemos un cubo de mantequilla de unos 10 g en el centro.
Precalentamos el horno a 200ºC con temperatura arriba y abajo y horneamos de la siguiente manera:

Introducimos en el horno una cazuela con agua para que se cueza con humedad
Ponemos el panettone en una bandeja en la parte inferior del horno y lo dejamos durante 15 minutos a 200º C
A continuación bajamos la temperatura a 190º C y lo dejamos cocer por otros 15 minutos
Por último lo bajamos a 180º C (o 170º C si veis que se esta tostando demasiado), y lo dejáis hasta que este listo, tardará unos 40 - 45 minutos.
Cuando queden unos diez minutos de cocción, sacar la cazuela del agua.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente, y listo!

Sobre la levación de la masa, si disponéis de más tiempo...

Digamos que esta es la forma más rápida de hacerlo (y el resultado es bueno), pero si tenéis tiempo sería recomendable que el panettone reposase más entre fase y fase, al menos en las tres primeras, de la siguiente manera: cuando la masa haya doblado su volumen la metemos en la nevera y la dejamos reposar 6 horas (o toda la noche). Si lo hacemos de esta manera, tenemos que acordarnos de sacarla de la nevera 2 horas antes de empezar a trabajarla en la fase siguiente.

Yo dejé que reposara toda la noche para hacer la biga, ya que quería conseguir que estuviese bien fermentada, y por falta de tiempo también en la IV antes de hornear.

Dejar reposar la masa dentro del horno con la luz encendida es una forma de asegurarnos que va a estar en un sitio seco, aislado de aire y cálido (lo ideal es que este a 30º C), pero si tenéis otra forma de garantizar estas tres condiciones, no es necesario. En mi casa hace tanto calor, que levó perfectamente poniéndola debajo de un radiador.

Un par de cosas más:

Si os fijáis, al final la receta consiste como os decía en ir incorporando los ingredientes a la masa en bloques, dejándola reposar para que vaya creciendo según lo va necesitando.

Antes os comentaba que la fruta confitada suele ser la naranja y el limón junto con las pasas, puesto que a mi no me entusiasma demasiado la naranja en los postres, hice mi propia versión. Mi panettone estaba hecho con pasas y orejones de albaricoque, lo que si hice para que tuviese el aroma típico es añadirle a la ralladura de limón media ralladura de naranja, de tal manera que la naranja esta pero de una forma mucho más sutil.

Espero que os haya gustado esta receta, yo haciéndola me he hinchado como un pavo!... jamás pensé que pudiera hacer mi propio panettone!

Que la disfrutéis :)

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Torta salada de garbanzos - Farinata di ceci

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 15 Dec 2016 09:45:00 +0100

...tradicional de Genova, ligera, fácil y apetecible en cualquier momento!

La farinata es una torta salada muy sencilla típica de Genova que se hace a partir de agua y harina de garbanzos. La leyenda cuenta que se inventó cuando volviendo en barco de una batalla contra Pisa, a causa de una tempestad los barriles de aceite y harina se mojaron y para no arruinar la comida decidieron dejar secando al sol la mezcla que obtuvieron...la receta se ha ido perfeccionando y lo más tradicional es cocinarla en horno de leña.

Hoy en día se come en toda Italia y es una de las especialidades más comunes que se encuentran como streetfood, a mí me gusta porque tiene un sabor diferente y es una alternativa al trigo además de una forma sencilla de comer legumbre...ideal para niños!

Espero que os guste :)

Ingredientes:

250 g de harina de garbanzos
800 ml de agua
8 cucharadas de aceite y un chorro más para pincelar el molde
Un cuarto de cebolla cortada en gajos muy finos (opcional)
sal

Receta:

Mezclamos la harina con 7 cucharadas de aceite formando una masa arenosa.
Añadimos el agua en dos veces junto con la sal y removemos bien hasta que la harina se haya disuelto totalmente.
Tapamos con papel film y dejamos reposar un mínimo de 4 horas y un máximo de 10 en la nevera.
Transcurrido el tiempo, limpiamos la posible espuma que puede haberse formado en la superficie.
Pincelamos una fuente para horno con aceite de oliva y vertemos la farinata.
Echamos sobre la superficie el resto del aceite distribuyéndolo de la manera más homogénea posible. Es bastante común incorporar cebolla en la masa antes de hornear, a mí me encanta, pero es totalmente opcional.
En el horno previamente calentado introducimos la farinata a 250ºC y la dejamos en la parte más baja durante unos 15 minutos. Pasado ese tiempo colocamos el molde en una parte más elevada del horno hasta que termine de hacerse.

Un "par" de cosas más:

Pese a no llevar levadura, una de las cosas más importantes de esta receta es el tiempo de reposo de la masa, que nunca debe ser menos de 4 horas. Esto es porque si no esperamos el tiempo suficiente la torta se amargará.

Con respecto al molde, es importante que no sea un molde muy grueso, yo he utilizado una fuente porque me apetecía hacerla redonda, pero la propia bandeja del horno es una opción estupenda.

Os parecerá que la masa no tiene consistencia de masa, sino que queda bastante líquida, no os preocupéis, es totalmente normal, después de dejarla reposar y hornearla la consistencia será solida.

Por último, si una vez hecha os apetece acompañarla con más ingredientes, no lo dudéis, a mí me gusta mucho con tomates secos en aceite por ejemplo.
Está muy buena con cebolla ponchada o alcachofas, otra buena opción es añadirle queso justo antes de que este totalmente hecha para que se funda, es típico con stracchino ó gorgonzola...aunque así, tal cual, está también buenísima!

Hasta la semana que viene! ;)

Pasta Carbonara

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 8 Dec 2016 10:21:00 +0100

...con o sin nata?

He tenido esta discusión varias veces, y no, la carbonara no lleva nata. Pero es verdad que, al menos en España, es bastante habitual encontrar platos a la carbonara de pizza o pasta en restaurantes con una salsa hecha con una base de nata. Si nos ponemos muy técnicos, esto no sería carbonara (ni se le parece a la receta original), pero por otra parte, está tan extendido (y está tan buena) que me atrevería a decir que es nuestra propia versión :)

Denominaciones aparte, en este post quería escribir la receta original de la carbonara, es rápida, sencilla y no resulta nada pesada pese a que al leer sus ingredientes pueda llevar a pensar lo contrario.

Quizá lo que más me guste de está receta es la cremosidad tan sutil que se queda en la pasta, como si la hubiésemos bañado en una salsa muy fina pero con intensidad de sabor...como todo, es mejor probarla que lo que yo os pueda explicar, si os gusta el queso: os gustará!

Como en otras ocasiones es una receta de La Cuchara de Plata.

Ingredientes para 4 pax:

25 g de mantequilla
1 diente de ajo cortado en dados grandes
100 g de panceta ibérica cortada en trozos pequeños.
2 huevos batidos
40 g de queso parmesano rallado
40 g de queso pecorino rallado
sal y pimienta
350 g de espaguetis

La receta:

La receta en sí tiene poca ciencia: lo primero que haremos será cocer la pasta en abundante agua y sal el tiempo que recomiende el fabricante para dejarla al dente.

Y mientras, preparamos los ingredientes:

Fundimos la mantequilla en una sartén y echamos el ajo en trozos grandes y cuando se empiece a dorar añadimos la panceta.
Retiramos el ajo cuando este dorado.
Cuando la panceta este cocinada, apagamos el fuego e incorporamos la pasta cocida y la mezclamos bien.

Con la sartén caliente pero fuera del fuego, incorporamos los huevos batidos, la mitad del parmesano, la mitad del pecorino y un poco de pimienta, y mezclamos.
A continuación incorporamos el resto de ambos quesos, mezclamos bien y servimos enseguida.

Un par de cosas más:

La receta que os he descrito es fiel a la receta original de la carbonara, yo tengo que decir, que hago un par de variaciones, por un lado o le quito toda la grasa a la panceta, o bien, no utilizo mantequilla para hacerla y dejo que se cocine sola con su propia grasa. Es verdad que la mantequilla le da un sabor muy rico, pero esto ya es una cuestión de cada uno.

Otra de variante que hago a veces, y que es bastante común por otro lado, es añadirle cebolla. La cocino antes de incorporar la panceta y dejo que se haga bien hasta que quede transparente, le da un toque más dulce que combina muy bien con el resto de ingredientes.

Por último quería comentaros, que es importante que alejemos bien del fuego la sartén a la hora de echar el huevo batido, no pretendemos que el huevo se cocine, si no que la pasta acabe impregnada con él, la textura que le da junto con el queso es deliciosa.
Como os decía, no es una receta nada complicada, pero tenía ganas de publicarla por aquello de nata si ó nata no... creo que ya empieza a conocerse más, si no la conocíais, probarla; y si la conocíais fiaros de las medidas de esta receta, sale perfecta :)

Queso scamorza y la ensalada del tío Ernesto - La scamorza dello zio Ernesto

noreply@blogger.com (Hanna) — Thu, 1 Dec 2016 10:57:00 +0100

...scamorza, la mozzarella que jugó a ser otra cosa!

Quizá ya lo conozcáis porque cada vez es más fácil entontrarla en supermercados españoles, pero hoy quería hablaros de este queso que últimamente se ha convertido en un indispensable en mi nevera.

Os contaré un poco más en detalle a continuación, pero grosso modo la scamorza es un queso graso que se puede utilizar casi de la misma manera que la mozzarella, y ya que lo normal es encontrarla ahumada tiene un sabor más intenso.

A mí particularmente me gusta mucho en tostas y ensaladas, por eso quería publicar esta receta dello zio Ernesto que conozco gracias a la ya mítica Faby y que creo que la combinación de sabores os va a encantar :)

Ingredientes:

Una pieza de scamorza ahumada
250 g de tomates cortados (preferiblemente cherry)
100 g de rúcula
5 cucharadas de aceitunas negras tipo taggiasche sin hueso y fileteadas (ver nota)
2 cucharadas de sesamo crudo
1/2 cebolla dulce no muy grande

Las cantidades que os pongo son meramente orientativas, va a depender mucho del recipiente donde la hagáis y sobre todo de vuestros gustos.

La receta:

Cortamos el queso en láminas finas lo más uniformes posibles y las colocamos sobre un plato;
Sobre la cama de scamorza colocamos la rúcula y los tomates cortados;
Cortamos la cebolla en laminas muy finas y separamos los anillos, y los colocamos sobre la ensalada junto con las aceitunas;
Tostamos el sésamo: ponemos la sartén al fuego y echamos el sésamo, moviendo la sartén en movimientos circulares de vez en cuando. Estará listo cuando el primer grano de sésamo salte (se hace enseguida!)
Echamos el sésamo sobre la ensalada, y si queremos aliñamos, aunque a mi personalmente me gusta tal cual.

Un para de notas más:

Sobre las aceitunas:

Las aceitunas taggiasche son típicas de Liguria y no son fáciles de conseguir, pero podemos poner otra de este tipo que tengamos más a mano. Yo suelo poner una variedad de Aragón que se encuentra en supermercados.

Lo que sí os aconsejo es que utilicéis la que utilicéis, sea una aceituna de buena calidad, mejor evitar las de lata más comunes y muy aliñadas que solemos comer más como aperitivo.

Sobre el sésamo:

Sin duda es una de las cosas que más gracia le da a esta receta, el sabor tan peculiar junto con el aroma a recién tostado y el punto crujiente hacen que valga realmente la pena. Pero si como me pasó a mí la última vez que la hice, en el último momento os dais cuenta de que no tenéis, un buen sustituto serían las semillas de lino. No es lo mismo, pero están tan buenas que al segundo bocado ya se te ha olvidado :)

Para terminar:

Ya que este post va sobre la scamorza, no quería cerrarlo sin contar unas cuantas características más...

La scamorza es típica de la región de Campania y aunque puede encontrarse en otras variedades, lo normal es que este hecha con leche de vaca.
Su nombre, viene a significar "ahorcado" y hace referencia a las manos del quesero cuando le va dando su forma de pera tan característica.
Debido a su consistencia fibrosa y elástica es ideal para fundir, en la cocina se puede utilizar en pizzas, bruschettas, platos de pasta o a la plancha con verduras.
Una de las variedades más comunes es la ahumada, lo que la convierte en un queso idóneo para tomar también en crudo como aperitivo o en ensaladas.

Os recomiendo que la probéis y si os gusta, no dudéis en utilizarla como sustituto de la mozzarella en las recetas que más os apetezcan, saldrán igual de bien pero con un gusto ahumado que intensificará el sabor del queso.

Espero que os guste, a nosotros en casa nos gusta, como veis, a todos!
Hasta la semana que viene :)

Tarta Caprese - Torta Caprese

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 24 Nov 2016 09:37:00 +0100

..el chocolate y yo!

A veces me planteo si no debería haberme metido en un blog de recetas más que en uno de comida italiana! Me gusta tanto el dulce, y sobre todo el chocolate, que siempre tiro más hacia este lado, y eso que tengo pendientes de publicar muchas otra!

Sobre la tarta caprese hay dos cosas que destacaría, una es que sabe 100% a chocolate pero sin resultar empalagosa y al combinarla con las almendras tiene un punto espectacular, la otra es la textura, que al no llevar harina queda crujiente por fuera y muy esponjosa por dentro, tanto que se deshace en la boca. Como pasa con otras muchas recetas, parece que esto fue casual, dicen que la tarta se inventó hacía 1920 gracias al descuido de un cocinero cuando olvidó añadirle la harina.

He seguido una receta publicada en uno de los blogs que visito bastante: Giallo Zafferano, espero que os guste:

Ingredientes:

200 g de almendras crudas y peladas
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos medianos
180 g de azúcar (que dividiremos en dos medidas de 90g)
150 g de cobertura de chocolate (os recomiendo que al menos tenga un 70% de cacao)
Azúcar glas para decorar

La receta:

Empezaremos preparando las almendras: precalentamos el horno y las metemos unos 10 minutos a 200ºC. Cuando estén doradas dejamos que se enfríen y a continuación las trituramos y reservamos.
Por otra parte dejamos listo el chocolate, para ello lo troceamos con un cuchillo y lo fundimos, (al baño maría o con mucho cuidado en el microondas calentando unos segundos y removiendo, repitiendo el proceso hasta que se derrita del todo). Cuando lo tengamos derretido, lo reservamos y lo vamos moviendo de vez en cuando hasta el momento de utilizarlo.
En un recipiente aparte cortamos la mantequilla en daditos y añadimos el azúcar, con ayuda de unas varillas (manuales o eléctricas) mezclamos bien hasta obtener una mezcla cremosa.
A continuación separamos las yemas de las claras en dos recipientes diferentes. Incorporamos a nuestra crema de mantequilla cada yema una a una, no echaremos la siguiente hasta que la anterior este del todo incorporada.
Cuando tengamos todas las yemas mezcladas con la mantequilla y el azúcar, incorporamos el chocolate fundido, y lo mezclamos bien.
Por último incorporamos a esta mezcla las almendras picadas y reservamos la mezcla.
Por otro lado mezclamos las claras con el resto del azúcar y las montamos a punto de nieve.
Cuando las tengamos montadas, las mezclamos con movimientos envolventes a la mezcla del chocolate.
Vertemos la masa en un molde previamente engrasado o forrado con papel de horno y la horneamos. Los primero 5 minutos a unos 200ºC y luego lo bajamos hasta 160ºC hasta que este hecha, esto depende mucho de cada horno, en mi caso estuvo como unos 50 minutos más, auqnue en la receta original dicen que tarda unos 70 minutos.

Aparte de lo rica que está veréis que es muy interesante por el contraste de las texturas que os contaba, por fuera queda como un glaseado de chocolate crujiente que se deshace en la boca y por dentro es blandita y húmeda.
Es una buena opción para gente con intolerancia al gluten (ojo al chocolate que usais en este caso) y es ideal como postre o para merendar...
Os recomiendo que la probéis, aunque estoy segura de que si os gusta el chocolate tanto como a mí, probablemente ya lo habéis hecho...cuidado, que desaparece sola!

Lunna Rossa - restaurante pizzeria napolitano en Madrid 100% recomendable

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 17 Nov 2016 11:38:00 +0100

Nuevo descubrimiento!

Hay sitios que tienen ese no sé qué que te dejan con buen sabor de boca. Últimamente, y al margén de mi amor por la ~~comida~~ cocina italiana comentaba con mi amiga Isa que salir a cenar se había convertido en casi una rutina en los planes del fin de semana, hasta el punto de que hemos cambiado varias veces la quedada en un resto de moda (cansadas del tartar de salmón, el humus, la quinoa y los salmorejos afrutados, que nos encantan) por cenas caseras apañadas casi en el último minuto.

Pero la semana pasada necesitábamos airearnos un poco, y fue precisamente ella quien dió con Luna Rossa un restaurante no poco conocido en Madrid aunque totalmente desconocido para nosotras. Tenía buenas críticas, no era un "modernuqui" más y por si fuera poco era italiano. De verdad, parecía mi cumpleaños. ;)

Luna Rossa es un sitio acogedor y tradicional que se define así mismo como un ristorante pizzería napolitano, Abrió hace 22 años en el centro de Madrid y todavía hoy en día es difícil conseguir mesa, nosotros de hecho tuvimos que cenar a las 23:00.

Decidimos pedir un poco de todo para compartir, porque la carta no podía ser más apetecible, nuestra cena:

Para empezar pedimos una burratina al tartufo que nos pareció que estaba buenísima, (aunque la burratina suele ser siempre un acierto), y una ensalada Luna Rossa que estaba compuesta por lomos de bacalao, aceitunas, patatas tibias, tomate cherry y cebolla, la ensalada fue sin duda lo que menos nos gustó. No puedo decir que estuviese mala, pero es verdad que eran lomos de pescado y patata bastante grandes que al estar fríos a mí me resultan menos apetecibles.

Después pedimos unos Raviolis Mediterráneo, eran cuadrados y muy grandes (estupendos para compartir) de pasta casera y rellenos de requesón y espinacas con salsa roja de calamares.

Nos gustaron mucho, estoy por copiar la receta!

Para terminar pedimos pizza, habíamos leído que eran su especialidad, y la verdad es que no nos decepcionaron en absoluto.

Las nuestras fueron, una diavola (de tomate mozzarella y salami picante) -muy rica si te gusta el picante- y otra Luna Rossa (esta llevaba tomate, rúcula, queso parmesano en láminas y aceite de trufa), muy ligera y muy buena.

Y cuando habíamos acabado con esto casi sin darnos cuenta pedimos una tercera, nos recomendaron allí la pizza Oro, sin tomate con salsa de trufa, queso mozzarella y taleggio y un tipo de panceta (lardo di colonato) cortado en tiras finísimas, nos gustó bastante pero yo que soy una clásica eché de menos la salsa de tomate.

Para terminar pedimos una panacota y un tiramisú, pero los postres me hicieron olvidarme de la cámara (!), sin duda lo que más nos gustó fue el tiramisú.

Según comentan ellos mismos en el blog de su página:

La peculiaridad de la pizza napolitana se debe principalmente a su base, que debe prepare con masa de pan (completamente desprovista de grasa) tierna y elástica, estirada en forma de disco sin tocar los bordes, que durante la cocción formarán los típicos "bordes" (corniciones) de 1 ó 2 cm, mientras que en el centro la masa tendrá unos 3mm de altura.Un paso rápido por un horno muy caliente debe dejarla húmeda y suave, no demasiado cocida

Os recomiendo que visitéis el restaurante, y si por distancia no podéis, quizá ayude a quitaros el antojo haceros una pizza casera (o su versión más rápida) con un tiramisú de postre!

Restaurante pizzeria Luna Rossa
http://www.restaurantelunarossa.com
C/Luna (semiesquina C/ San Bernardo, 24)
28015 Madrid
915321454 - 692607713
reservas@restaurantelunarossa.com

Risoto de salmón al aroma de limón y eneldo - Risotto di salmone al profumo di limone e aneto

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 10 Nov 2016 10:16:00 +0100

No solo suena bien.
Sorprende y está buenísimo ;)

Quizá porque no hace mucho los arroces para mí eran una asignatura pendiente, ahora que le voy cogiendo la mano disfruto investigando nuevas posibilidades, aunque no creo que pueda renunciar a los clásicos (para muestra un botón ó dos).

Cuando leí esta receta me pareció muy atractiva, pero realmente me sorprendió mucho el resultado, el toque del limón y eneldo es suave y realza el salmón de maravilla.

Si te gusta el salmón, repetirás, estoy segura ;)

Para explicar mejor esta receta la he divido en tres partes: caldo, mantequilla perfumada y arroz.

Ingredientes (para dos personas y un pelín más):

Para el caldo:

1 patata
1/2 cebolla
1/4 pimiento rojo
1/4 pimiento verde
la espina y la piel del salmón que utilizaremos en el arroz
1 litro de agua

Para la mantequilla perfumada:

25g de mantequilla en pomada
1 cucharada de eneldo picado
la ralladura de un limón

Para el arroz:

7 puñados de arroz para risotto (preferiblemente arborio o carnolli)
un chorrito de aceite
1/2 de cebolla
1/3 de calabacín
250g de salmón fresco (1 rodaja)
1/4 vaso vino blanco
40g de parmesano recién rayado

La receta:

El caldo:

Llevamos a ebullición un litro de agua con todos los ingredientes, y dejamos cocer a fuego suave durante 25 - 30 minutos eliminando las impurezas que vayan saliendo con ayuda de un colador.

Mientras se va haciendo el caldo, podemos ir preparando el resto de los ingredientes que necesitamos: por un lado rayamos el limón y picamos el eneldo; y por otro, cortamos en daditos la verdura y el salmón para el arroz.

La mantequilla perfumada:
Para hacer la mantequilla solo necesitamos aplastarla con ayuda de un tenedor y mezclarla bien con el limón y el eneldo.

El arroz:

Lo primero que debemos hacer el dorar el salmón un par de minutos en una sartén con un poco de aceite (o a la plancha). Cuando lo tengamos listo (no tiene que hacerse del todo), lo retiramos y reservamos;
En la misma sartén en la que hemos dorado el salmón pochamos la cebolla y el calabacín a fuego suave;
Cuando la verdura este tierna, incorporamos el arroz y lo mezclamos todo bien dándole vueltas con una cuchara (o espátula en mi caso) durante un minuto aproximadamente. Queremos tostarlo pero no demasiado para que no tenga sabor a quemado;
Para terminar de tostarlo, incorporamos el vino y seguimos removiendo;
Cuando se haya consumido el vino vamos añadiendo cacito a cacito el caldo caliente cubriendo minimamente el arroz cada vez, removemos y dejamos que se consuma tranquilamente. Repetimos la operación según el arroz vaya absorbiendo el caldo;
Cuando el arroz esté a mitad de la cocción, incorporamos el salmón, y seguimos echando el caldo cucharón a cucharón según hemos explicado en el paso anterior;
Cuando el arroz este cocido al dente -o a vuestro gusto- lo mantecamos. Para ello echamos la mantequilla perfumada y sin dejar de remover echamos el parmesano hasta que ambos se fundan y se mezclen bien con el arroz.
Dejamos reposar 5 minutos y servimos caliente...y a comer!

Espero que os haya gustado, por no ser repetitiva no he querido profundizar mucho en aquellas pautas del risotto que publiqué con mi primera receta, pero recordar que el tipo de arroz que utilicemos es muy importante, así como que el caldo este bien caliente y tener los ingredientes listos para usar (es una receta rápida y no da tiempo a andar preprarándolos sobre la marcha...).

Hasta el próximo jueves!

Masa de pizza casera vol II - Pizza fatta in casa II

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 3 Nov 2016 10:01:00 +0100

... la definitiva!

Si, es la segunda receta de masa de pizza que cuelgo (ver la primera), pero mi obsesión en la búsqueda de la masa perfecta, me lleva a ello.

Cuando estuve visitando a mi amiga italiana Faby, le pregunté por la receta que utilizaban para hacerla y nos pusimos literalmente con las manos en la masa. Una de las cosas que más me sorprendió cuando hicimos y hablamos de esta receta, es que en su familia prefieren comer la pizza hecha en casa que salir a comerla fuera, cosa que para mi era totalmente al contrario, siempre me parecía que las mejores pizzas son las que te preparan en un ~~buen~~ restaurante italiano, al margen de que las de casa tuviesen su encanto...

Ella me decía, que a menudo los restaurantes utilizan ingredientes químicos o poco naturales para hacer que las masas leven antes o directamente no levan el tiempo suficiente, y que ese tipo de cosas hacen que sean mucho más indigestas y pesadas, pero que sin embargo, la que haces en casa son totalmente naturales y sabes que la masa ha reposado el tiempo suficiente, que en definitiva es de lo que se trata para que leve bien, este buena y no te siente mal.

Pensé que tenía sentido, y cuando la probé ya no me quedó ninguna duda.

Espero que os guste :)

Ingredientes:

300g de harina de gran fuerza (ó tipo 0)
300g de harina de media fuerza (ó tipo 00)
25g de levadura fresca (un cubito)
350g de agua un poco caliente
Una cucharadita de miel
Un chorrito de aceite de oliva
Una pizca de sal

La receta:

Mezclamos los dos tipos de harina con la sal.
Preparamos la levadura en un recipiente aparte: desmenuzamos la levadura y añadimos un poco de agua caliente, la cantidad suficiente para disolverla. Cuando la levadura este disuelta añadimos la cucharada de miel, y la mezclamos bien. Reservamos.
En el recipiente donde tengamos la harina, vamos echando el agua poco a poco y toda la mezcla de la levadura. Vamos mezclando con una cuchara de madera.
Seguimos añadiendo el agua hasta que se acabe, o bien, obtengamos una masa manejable. Llegará un momento en que la masa no podréis removerla con la cuchara, empezamos a amasar.
Terminamos de amasarla fuera del bol, buscamos que nos quede una masa blanda y homogénea. Si necésitamos echar algo más agua o harina para ello, ajustamos a nuestro criterio.
En una fuente redonda echamos un chorrito de aceite de oliva en la base, y manchamos la paredes de la fuente.
Metemos nuestra masa en el recipiente engrasado con aceite y con un cuchillo hacemos una cruz en el centro.
Cerramos el recipiente con papel film y lo dejamos reposar en el horno con la luz encendida mínimo dos o tres horas, pero si podéis dejarla más tiempo mucho mejor. La que veis en las fotos, estuvo reposando unas 6 horas.
Por último antes de hornear, sacamos la masa del horno y lo encendemos para ir calentándolo a máxima potencia.
Echamos un chorro de aceite en la bandejas de horno que vayamos a utilizar y las estiramos sobre ellas dejándolas lo más lisas posible. Es mejor ir haciéndolo con las manos del centro de la bandeja hacia fuera y estirarlas con un rodillo pequeño solo para alisarlas al final, que tirar de rodillo y estirarlas en exceso.
Las cubrimos con los ingredientes que más nos gusten, aunque yo no prescindiría de la típica base de tomate y queso :)
Bajamos la temperatura del horno a 180ºC y dejamos que se doren bien.

Espero que con esta pequeña guía sobre como hacer una masa con levadura os animéis a hacerla. Quizá explicado pueda parecer más complicado de lo que es, pero es bastante sencillo, al final lo más importante de esta receta es que la masa leve bien, para ello acordaros de que el agua no este fría, del chorrito de miel, la cruz en la superficie de la masa y la luz del horno encendida mientras reposa.

Si en el post de masa fácil de pizza casera os hablaba de cómo hacer una masa de forma rápida, sencilla y buena con truco de horneado, en esta os cuento los secretos para que la masa leve bien. Así ya tenéis dos opciones, para caprichosos y para previsores ;)

Hasta la semana que viene!

Tartaleta de calabaza y mascarpone - Torta di zucca e mascarpone

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 27 Oct 2016 12:52:00 +0200

...receta de palo!

La semana pasada hice una tartaleta de calabaza y mascarpone de la forma más tonta, tenía varias cosas que recordé que iban a caducar y me puse a ver en que emplearlas. Para mi sorpresa dí con una receta bastante chula: está.

Ingredientes:

1 rollo de hojaldre
450gr de puré de calabaza (yo utilicé uno comprado...receta de palo, palo!)
250gr de queso mascarpone
2 huevos
3 cucharaditas de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de cardamomo
3 cucharadas de azúcar blanco
3 cucharadas de azúcar moreno

La Receta:

Engrasamos con mantequilla o spray antiadherente el molde de horno que vayamos a usar y precalentamos el horno a 180º
Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y colocamos con cuidado sobre el molde engrasado y pinchamos la superficie con un tenedor
Aparte. Mezclamos el pure de calabaza con el queso
Añadimos el resto de ingredientes y formamos una mezcla homogénea
Echamos nuestra mezcla sobre la base de hojaldre
Horneamos 30 minutos
Cuando hayan transcurrido los 30 minutos sacamos la tarta y la cubrimos con papel albal para volver a hornearla otros 30 minutos más
Sacamos la tarta y la dejamos reposar en la nevera al menos una hora.

Como veis, casi no puede considerarse ni una receta. Lo que más me ha gustado es que no lleva harina y eso hace que quede bastante más ligera (por decirlo de alguna manera).

Yo, como os decía, utilicé un puré de calabaza que tenía envasado y que para postres me ha dado siempre muy bien resultado, pero, por supuesto si el puré es hecho por vosotros al vapor o al horno no os va a quedar peor, sino todo lo contrario.

Así que nada, si no sabéis qué hacer para celebrar halloween y no os va eso de disfrazaros, no tenéis excusa, yo creo que con una tarta rica se celebra cualquier cosa ;)

Espero como siempre que os haya gustado, hasta el próximo jueves!