El Gourmet

"Arroz con pichanga"

noreply@blogger.com (Alberto Padilla) — Sun, 31 Jan 2010 21:29:00 +0000

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

1 1/2 taza(s) arroz

1/4 kg pichanga

100 gr queso fresco

6 filete(s) de anchoas

100 gr aceituna(s) verdes sin hueso

2 zanahoria(s) cicidas

aceite de oliva

1 taza(s) arvejas cocidas

jugo de limón

sal a gusto

Instrucciones

Hierva el arroz, escúrralo y déjelo enfriar. Colóquelo en una fuente de mesa honda, reparta por encima los demás ingredientes.
Aliñe con abundante aceite de oliva y jugo de limón.
Mezcle bien en la mesa al momento de servir.

"Pollo con salsa de pimentón"

noreply@blogger.com (Alberto Padilla) — Tue, 12 Jan 2010 23:24:00 +0000

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

4 presas de pollo bonitas

2 pimiento(s)

2 cucharada(s) margarina

1/2 lt leche

1 cucharada(s) harina

sal y pimienta a gusto

Instrucciones

En una cacerola derrita la margarina y dore las presas de pollo.
Añada la leche, los pimientos cortados en tiras, la sal y pimienta a gusto.
Una vez cocida, retire las presas de pollo y prepare una salsa con el caldo obtenido de la cocción.
Para la preparación de salsa, deje enfriar un poco el caldo y vacíelo a la juguera; añada la harina.
Cueza la salsa por unos minutos sin dejar de revolver. Vacíe las presas en la salsa y caliente a fuego lento.

"Tacos de carne y verduras surtidas"

noreply@blogger.com (Alberto Padilla) — Sat, 09 Jan 2010 17:02:00 +0000

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

125 gr carne de vacuno picada

1 tomate(s) pelado sin semillas y cortado en cuadros

1/2 cucharadita(s) cilantro picado

1/2 cebolla(s) cortada en dados pequeños

100 gr porotos verdes

1/2 pimiento(s) rojo y 1/2 pimiento verde, cortados en dados pequeños

4 hoja(s) lechuga(s)

1/2 cucharadita(s) salsa de ají suave

4 tortilla(s) para tacos

sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Ponga en el fuego una sartén vacíe y caliente 1 minuto. Añada la carne y saltee unos 5 minutos, o hasta que esté bien cocida. Eche la cebolla y cocine unos 2 minutos; añada los pimientos y cocine otros 2 minutos. Incorpore los porotos, el tomate, la salsa de ají y la mitad del cilantro. Cocine suavemente de 3 a 4 minutos. Sazone a gusto. Mientras tanto, caliente las tortillas en el horno de 2 a 3 minutos. Retire del horno, ponga una hoja de lechuga, rellene y eche encima el resto del cilantro.

"Tortilla vegetariana"

noreply@blogger.com (Alberto Padilla) — Sat, 09 Jan 2010 14:02:00 +0000

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

5 tortilla(s) Mexicanas

1/2 tarro(s) atún desmenuzado

4 hoja(s) espinaca(s) cocidas y picadas

1 taza(s) choclo(s) cocido

1 palta(s) mediana

mayonesa y sal a gusto

1 tomate(s)

Instrucciones

En un recipiente de vidrio ponga la primera tortilla y pasarle una capa de mayonesa luego ir rellenando con la palta y tomate, repita con otra tortilla rellene con choclo y atún, repita con otra tortilla, rellene con espinaca cocida, hasta terminar la torta, refrigere unas horas. Sirva en porciones igual a una torta.

"Pastel de pavo para navidad"

noreply@blogger.com (Alberto Padilla) — Thu, 24 Dec 2009 01:31:00 +0000

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

1/2 kg harina

1/4 margarina cortada en trocitos

1 huevo(s)

sal y agua

relleno:

1 kg pechuga(s) de pavo, cortada en bastones

1 cebolla(s) cortada en anillos

400 gr pulpa de cerdo molida

20 hoja(s) salvia

1/2 Botella cherry

1/2 taza(s) pan rallado, remojado en leche

2 huevo(s)

sal y pimienta en granos, a gusto

Instrucciones

El día anterior deje adobando la carne de pavo con la pimienta, la cebolla, la salvia y el cherry, tapado y en el refrigerador.
En un bol ponga la harina, margarina y sal; \"granule\" con la punta de los dedos, agregue agua para unir y forme una bola de masa; deje reposar por una hora.
Mezcle bien la carne de cerdo con la sal, pimienta, pan rallado remojado, los huevos, más un vaso del adobo del pavo (cuélelo, porque debe tener una consistencia liviana).
Usleree 2/3 de la masa y coloque en un molde enmantequillado; ponga una capa de carne cerdo, cubra con la mitad del pavo cortado en tiritas, nuevamente otra capa de carne de cerdo, otra capa de pavo y termine con la de cerdo.
Cubra con el resto de la masa; moje los bordes para pegar bien la tapa y adhiera aplastando las orillas con un tenedor. Haga un hoyito al centro y decore con los restos de masa cortados en forma de hojitas; pegue con agua y pinte todo el pastel con el huevo batido, Lleve a horno caliente por una hora y media a fuego medio, cubierto con papel de aluminio. Retírelo sólo al final para que se dore.
Se puede servir frío o caliente.

"Brochetas a la Mexicana"

noreply@blogger.com (Alberto Padilla) — Tue, 10 Nov 2009 23:10:00 +0000

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

3 chorizo cortados en cuatro

2 pimentón(es) cortados en cuatro

16 champiñones frescos

16 cubo(s) de queso gauda

aceite

sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Arme las brochetas ensartando en cada una los siguientes ingredientes alternados: 3 champiñones, 2 cubos de queso, 2 trozos de chorizo y 3 cubitos de pimentón. Unte con aceite y cocínelos en sartén unos 15 minutos. Espolvoree sal y pimienta a gusto. Puede servir con guacamole.

"Empanadas de cochayuyo"

noreply@blogger.com (Alberto Padilla) — Wed, 21 Oct 2009 22:58:00 +0000

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

1 kg harina

75 gr manteca vegetal

1 cucharadita(s) sal

1 cucharadita(s) levadura o polvos de hornear

relleno para las empanadas

1/2 atado(s) cochayuyo(s) rubio

1 taza(s) perejil picado fino

2 cebolla(s) medianas

1 cubo(s) de caldo de ave

sal a gusto

2 cucharadita(s) aceite

2 huevo(s) duros

aceite para freir

Instrucciones

Hacer un volcán con la harina, ahuecarlo, colocar la sal, manteca y levadura o polvos de hornear. Agregar agua tibia suficiente como para trabajar la masa y amasar lo suficiente para que quede muy suave. Hacer bastoncitos y uslerear dejándolos del espesor de 3 milímetros y rellenar con pino.

Preparación del Pino:
Remojar el cochayuyo el día anterior, cocerlo y picarlo fino. Picar las cebollas en cuadritos pasarlas por agua caliente y estilarlas. Luego en una olla con el aceite freírlas, agregar el perejil y el caldo concentrado, añadir sal a gusto. Este pino agregarlo a la masa junto con pedacitos de huevo duro y formar las empanadas del tamaño deseado. Freírlas en abundante aceite y servirlas calientes.

PASTEL DE CHOCLO

noreply@blogger.com (Alberto Padilla) — Sat, 03 Oct 2009 22:28:00 +0000

Cantidad personas: 6

Ingredientes:

10 Choclos grandes, rallados o picados y molidos (8 tazas aprox.)
½ Lt de leche entera
Sal, pimienta
3 Cebollas picadas finas
3 Cucharadas de aceite
1 Cucharadita ají de color
Orégano, comino
300 g de posta molida (1 ½ taza)
2 Tabletas de CALDO DE CARNE
6 Presas de pollo, cocidas o asadas (optativo)
2 Cucharadas pasas sultanas
2 Huevos duros rebanados
12 Aceitunas
3 Cucharadas azúcar granulada, para espolvorear

Instrucciones

1.- Cocina el choclo en una olla a fuego suave, sin dejar de revolver hasta que pierda el sabor a crudo, a medida que se va cocinando, agrega pequeñas cantidades de la leche entera. Debe quedar cremoso, añade más leche si fuese necesario. Sazona con sal y pimienta.

2.- En un sartén con aceite caliente saltea la cebolla, añade el ají de color, orégano, comino, pimienta y la carne molida; añade las tabletas de CALDO DE CARNE disueltas en ¼ taza de agua caliente y deja cocinar unos minutos a fuego suave.

3.- Vierte este pino a una fuente o moldes individuales. Distribuye en ellos los trozos de pollo, las rebanadas de huevo, aceitunas y cubre completamente con la mezcla de choclo.

4.- Espolvorea con el azúcar y lleva a horno caliente con llama vertical a gratinar. Retira y sirve inmediatamente.

Información Nutricional:

Calorías: 893 Kcal.
Proteínas: 72.4 g
Lípidos: 37.3 g
H. de Carbono: 64.3 g

"Entrada chilena"

noreply@blogger.com (Alberto Padilla) — Mon, 14 Sep 2009 19:21:00 +0000

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

4 tomate(s) pelados y cortados en rodajas

1 cebolla(s) cortadas en pluma

a gusto pimienta

a gusto sal

1 diente(s) ajo(s) picados

2 cucharada(s) vinagre tinto

1/4 taza(s) aceite de oliva

1/3 taza(s) cilantro picado fino

Instrucciones

Poner la cebolla cortada en pluma en un bol y verter agua con sal. Dejar reposar un par de horas. Colar y poner bajo el agua fría. Estilar. Mezclar ajos, vinagre, aceite, sal y pimienta. Juntar cebolla y tomates, verter el aliño y espolvorear cilantro picado.

"Fettuchini del mar"

noreply@blogger.com (Alberto Padilla) — Wed, 29 Jul 2009 21:59:00 +0000

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

1 paquete(s) fetuchini verdes

1 sobre(s) salsa blanca maggi

1 tarro(s) crema nestlé

ciboulette

1 tarro(s) machas

100 gr camaron(es)

2 locos

1 cucharadita(s) mantequilla

1/2 cebolla(s) picada en cubitos

sal y pimienta

Instrucciones

Dore la cebolla en la mantequilla, agregue las machas, camarones, los locos picados en cubitos. Luego vierta la crema y la salsa blanca que se prepara como dice el sobre. Revuelva y luego de un par de minutos agregue ciboulette picado fino. Se sirve sobre los fetuchinis verdes y si desea espolvorear queso rallado.

"Empanadas de verduras"

noreply@blogger.com (Alberto Padilla) — Tue, 16 Jun 2009 21:54:00 +0000

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

masa ( Ingredientes )

1 kg harina

1 1/2 taza(s) margarina o aceite (derretida)

1 cucharada(s) rasa(s) sal

Instrucciones

Coloque la harina en un bol, ponga la margarina en agua hirviendo seguir agregando agua a la masa y revolver con cuchara de madera (para no quemarse). Trabájela unos 5 minutos y corte las empanadas.

RELLENO:
2 cebollas medianas
1/2 kilo porotos verdes
1/2 kilo arvejas
1 lechuga grande
2 calugas de caldo de verduras
2 huevos duros
1/4 aceitunas
1 pimiento rojo
ají de color
Preparación: Pique la cebolla en cuadritos lo más fino que pueda con el pimentón.
Fría y coloque el ají de color a gusto y las calugas de caldo de verduras.
Cuando estén listas las cebollas retire del fuego y agregue el resto de las verduras hasta que estén tiernas.
Luego rellene la masa con esta mezcla, forme las empanadas y fría en abundante aceite caliente.
Sirva calientes.

"Riñones con champiñones al vino"

noreply@blogger.com (Alberto Padilla) — Wed, 13 May 2009 20:31:00 +0000

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

1/2 kg riñones de vacuno o cerdo

1 tarro(s) champiñones

3 cucharada(s) vino blanco

1 tarro(s) tomate(s) en conserva

1 1/2 cucharadita(s) salvia

sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Limpie los riñones y extraiga toda la grasa. Póngalos en una fuente con agua y sal, deje que hierba. Mientras tanto, ponga los tomates con su líquido en otra fuente. Agregue los aliños, sazone y ponga a cocer y añádalos a los tomates con los champiñones y el vino. Ponga a hervir unos 15 minutos, pruebe la sazón y sirva con arroz blanco.

"Arroz con machas en conserva"

noreply@blogger.com (Alberto Padilla) — Tue, 05 May 2009 22:07:00 +0000

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

1 taza(s) machas en conserva

2 taza(s) arroz blanco

1 diente(s) ajo(s)

1 lt caldo de pescado

sal y pimienta a gusto

Instrucciones

En una olla ponga un chorrito de aceite de oliva y saltee el ajo, incorpore el arroz y granee hasta que esté brillante, retire el ajo. En ese momento incorpore el caldo de pescado, caliente y deje cocinar a fuego medio, hasta que se evapore el líquido, si es necesario rectifique la sal y pimienta, recuerde que el caldo de pescado es salado (recuerde poner tostador al cocinar el arroz).
Mientras tanto, sazone las machas con aceite de oliva y pimienta fresca y deje reposar por unos minutos.
Al terminar la cocción del arroz póngalo en un molde, procurando que quede bien compacto, desmolde sobre un plato grande o una fuente y decore con las machas antes preparadas. Sale y sirva de inmediato.

Queso Fresco con Salmón

noreply@blogger.com (Alberto Padilla) — Thu, 16 Apr 2009 15:06:00 +0000

"Burritos de pollo al Curry"

noreply@blogger.com (Alberto Padilla) — Wed, 25 Mar 2009 16:56:00 +0000

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

6 tortilla(s) Mexicanas

300 gr pechuga(s) de pollo en cubitos

1 bandeja(s) champiñones cortados en cuartos

10 hoja(s) espinaca(s) sin tallos

cilantro picado

Instrucciones

En una sartén saltear el pollo cortado con el aceite de oliva caliente, con una pizca generosa de curry. Retirar y reservar. Agregue un poco más de aceite de oliva, calentar y saltear los champiñones y la espinaca. A último minuto agregue el cilantro. Mezcle con el pollo. Rellene las tortillas y lleve al horno hasta dorar. Sirva con ensaladas verdes y tomates deshidratados.

"Fetuccini con choclo y jamón"

noreply@blogger.com (Alberto Padilla) — Thu, 19 Mar 2009 12:25:00 +0000

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

500 gr fetuccinis

1 hoja(s) laurel

1 cucharada(s) mantequilla

1 cucharada(s) aceite de oliva

300 gr jamón láminado cortado en tiras

1 taza(s) choclo(s) en grano, cocido

1 pimiento(s) rojo, pelado y cortado en tiras

1 diente(s) ajo(s)

1 taza(s) crema

sal y pimienta a gusto

hoja(s) albahaca

Instrucciones

Caliente la mantequilla y el aceite, Fría el ajo, añada el jamón, pimiento y el choclo. Cocine revolviendo a temperatura baja aproximadamente unos 10 minutos, salpimentar y añada la crema sin hervir mantener caliente.

Cocinar los fetuccini en abundante agua hirviendo con un poco de sal y una hoja de laurel aproximadamente unos 10 minutos. Estilar y servir con la salsa anterior.

"Papas rellenas con espinacas"

noreply@blogger.com (Alberto Padilla) — Wed, 11 Mar 2009 11:21:00 +0000

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

5 papa(s) grandes

1/2 kg espinaca(s) (solo sus hojas)

4 huevo(s)

2 cucharada(s) queso rallado

1 taza(s) salsa blanca

1 cucharada(s) aceite

1/2 taza(s) agua

Instrucciones

Una vez frías, pelar y corte la parte superior y ahuéquelas. Manténgalas al calor.
Lave las espinacas y cuézalas unos 5 minutos en 1/2 taza de agua.
Luego estílelas y déjelas enfriar.
Colóquelas en la juguera junto con la salsa blanca bata un minuto y lleve la mezcla a fuego suave unos minutos sazone con sal y aceite a gusto.
Rellene las papas con preparación anterior. Espolvoree queso rallado y sirva inmediatamente.

Camarones al Ajillo

noreply@blogger.com (Alberto Padilla) — Mon, 02 Mar 2009 22:29:00 +0000

"Tacos de carne y verduras surtidas"

noreply@blogger.com (Alberto Padilla) — Thu, 08 Jan 2009 14:46:00 +0000

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

125 gr carne de vacuno picada

1 tomate(s) pelado sin semillas y cortado en cuadros

1/2 cucharadita(s) cilantro picado

1/2 cebolla(s) cortada en dados pequeños

100 gr porotos verdes

1/2 pimiento(s) rojo y 1/2 pimiento verde, cortados en dados pequeños

4 hoja(s) lechuga(s)

1/2 cucharadita(s) salsa de ají suave

4 tortilla(s) para tacos

sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Ponga en el fuego una sartén vacíe y caliente 1 minuto. Añada la carne y saltee unos 5 minutos, o hasta que esté bien cocida. Eche la cebolla y cocine unos 2 minutos; añada los pimientos y cocine otros 2 minutos.
Incorpore los porotos, el tomate, la salsa de ají
y la mitad del cilantro. Cocine suavemente de 3 a 4 minutos. Sazone a gusto.
Mientras tanto, caliente las tortillas en el horno de 2 a 3 minutos. Retire del horno, ponga una hoja de lechuga, rellene y eche encima el resto del cilantro.

"Rollitos de pollo rellenos"

noreply@blogger.com (Alberto Padilla) — Tue, 02 Dec 2008 22:43:00 +0000

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

* 4 filete(s) de pechuga de pollo
* 1 pimentón verde o rojo (cortado en tiras largas)
* 2 diente(s) ajo(s) rallado
* queso mantecoso en tiras
* mondadiente(s)
* camaron(es) pelados pequeños
* 1 vaso(s) vino blanco
* aliño(s) y sal a gusto

Instrucciones

Fría los pimentones con el ajo, los camarones, agregue sal, aliños y un poco de vino blanco hasta que los camarones estén cocidos.
Mientras fría los filetes de pechuga de pollo con ajo y un poco de orégano hasta que estén casi cocidas.
Sobre uno de los filetes de pechugas ya fritos coloque los pimentones, camarones fritos, tiras de queso mantecoso y enróllela hasta formar un rollito juntando las 2 pechugas, atraviéseles los mondadientes para que no se desarme los rollitos, coloque al horno en una bandeja enmantequillada hasta que el queso este completamente derretido y el pollo semi dorado. Acompáñelos con ensaladas.

"Tallarines con carne y champiñones"

noreply@blogger.com (Alberto Padilla) — Thu, 06 Nov 2008 18:15:00 +0000

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

* 1 paquete(s) de tallarines N º 5
* 20 gr champiñones secos
* 350 gr costilla(s) de cerdo
* 1 lt agua
* 4 cucharada(s) salsa de tomates
* 3 cucharada(s) aceite
* sal y pimienta a gusto
* 1/2 cebolla(s)

Instrucciones

Lave los champiñones con agua fría y remójelos en agua caliente unos 30 minutos.
Coloque el aceite en una olla; cuando esté caliente, añada la carne de cerdo, cortada en trozos pequeños. Ya dorada, agregue la cebolla picada y cuando esté dorada, incorpore la salsa de tomates.
Vierta el agua y deje cocer unos 15 minutos a fuego lento. Entonces agregue los tallarines y los champiñones con su agua de remojo y cocine unos 30 minutos a fuego suave.

"Guatitas molidas con champiñones"

noreply@blogger.com (Alberto Padilla) — Thu, 02 Oct 2008 15:15:00 +0000

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

1 kg guatitas

1 bandeja(s) champiñones

1 cebolla(s)

1 cucharadita(s) ají color

1/2 taza(s) leche

1/4 kg queso gauda

2 huevo(s)

sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Cocine las guatitas en agua con un poco de bicarbonato, cocine hasta que estén blandas, luego bote el agua y deje que estilen.
Pase las guatitas cocidas por la máquina con los champiñones cocidos. Pique la cebolla y fríala con el ají color, junte con las guatitas y agregue la leche, sal y pimienta a gusto. Déjelas hervir a fuego lento. Un poco antes de servir añada el queso y los huevos. Sirva acompañado de papas fritas.

Tortilla de lechuga al horno

noreply@blogger.com (Alberto Padilla) — Fri, 22 Aug 2008 21:54:00 +0000

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

6 huevo(s)

1 1/2 cucharada(s) harina

1 lechuga(s) costina mediana, picada fina

3/4 taza(s) perejil sus hojas picado fino

3 cebollin(es) sólo lo blanco, picado fino

3/4 cebolla(s) pequeña, picada fina

1/8 taza(s) aceite vegetal u oliva

1 pizca albahaca , hilos de azafrán molidos y pimienta

Instrucciones

En un recipiente batir los huevos con harina, sal, albahaca, azafrán y pimienta. Añadir las verduras picadas y mezclar bien.
En un sartén grueso, que pueda ir al horno, calentar el aceite. Verter la mezcla de huevos y verduras; tapar con papel aluminio.
Cocinar en un horno a temperatura media por 25 a 30 minutos o bien hasta que la torilla este cuajada.
Destapar el sartén para dorar la tortilla unos minutos. Retirar del horno y servir caliente o a temperatura ambiente.

"Merluza al ajillo"

noreply@blogger.com (Alberto Padilla) — Fri, 04 Jul 2008 19:09:00 +0000

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

1 merluza(s) española de 1 1/2 kilo.

1 taza(s) aceite de oliva

8 diente(s) ajo(s)

2 huevo(s)

2 cucharada(s) vinagre

1 cucharada(s) mantequilla

2 cucharada(s) perejil picado

jugo de limón

sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Lave bien el pescado sin cortar la cabeza ni la cola.
Haga 4 a 6 cortes transversales sobre el pescado sin cortar el espinazo.
Colóquela en una fuente para el horno, sazone con sal, pimienta, jugo de mantequilla.
Lleve a horno fuerte durante 15-20 minutos.
Mientras tanto, pele los dientes de ajo y pártalos por la mitad.
En una sartén, caliente el aceite de oliva, agregue los ajos partidos hasta que se doren.
Retire del fuego y agregue el perejil picado y el vinagre.
Cuando la merluza esté cocida, vierta sobre ella la preparación de aceite, perejil y ajo.
Sirva acompañado de papas cocidas.

Lentejas con longaniza

noreply@blogger.com (Alberto Padilla) — Tue, 10 Jun 2008 22:37:00 +0000

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

500 gr lentejas

1 pimentón

2 cucharada(s) arroz

1/4 longanizas

2 diente(s) ajo(s)

1 cebolla(s)

1 zanahoria(s)

1 tomate(s)

aceite

pimienta

sal

Instrucciones

Las lentejas se limpian y se dejan en reposo la noche anterior, al otro día se lavan y se colocan en una olla a cocer hasta que estén blandas. Ya cocidas las lentejas se le agrega el arroz. En una sartén se fríe la cebolla picada en cuadritos, la zanahoria, el pimentón, sal, pimienta, ajo picadito muy fino, la longaniza partida en ruedas; ya todo esto frito se incorpora a las lentejas, dejando cocer por unos diez minutos más. También agregando el tomate picado. Se sirve caliente con rebanadas de pan frito encima.