El Gourmet Urbano

Belén Peñaloza (@pipitapenaloza) y Marielena Gavidia (@mgavidiac): El Consentido de la Casa: El Tequeño

noreply@blogger.com (Luis Enrique Blanco) — Sat, 28 Jan 2012 19:30:00 +0000

Cuántas veces no hemos escuchado: “la fiesta no ha comenzado hasta que salga el primer tequeño”, o bien, juzgamos la calidad de la comida de un evento en función de la calidad del tequeño. Este pasapalo por excelencia es la bandera de todo goloso que llega a una fiesta y, aún cuando no se ha abierto la cocina, le pregunta discretamente al mesonero: “mira vale, ¿no tienes un tequeñito por ahí?”. Nosotras, como encargadas de un catering, sabemos que éste es un invitado de honor fijo en toda celebración venezolana, no importa qué tipo de comida quiera brindar el cliente a sus invitados, siempre hay cabida para este flexible pasapalo, el cual despierta un profundo sentimiento de nacionalismo.

Pero, ¿cuál es la historia del tequeño?. Cómo toda receta ícono, o bien nace de un error o del “nada en cocina es desperdicio”. Existen dos corrientes, la primera se remonta al siglo XIX, a la Caracas tranquila, mucho menos desarrollada de la que conocemos, una época donde la gente adinerada de la ciudad se iba a vacacionar en Los Teques; suponen que alguna cocinera que trabajaba en algunas de estas casas vacacionales, oriunda del lugar, tomó un sobrante de masa con la cual envolvió un trozo de queso ¡y listo, a freírlo! Otra, que expone Miro Popic en un artículo titulado: “Reflexiones sobre los tequeños y su origen”, donde sostiene la posibilidad de que sean de origen zuliano; nacen a comienzos del siglo XX, de la mano de un señor de origen italiano de apellido Franco, en Villa del Rosario, argumentando esta hipótesis en un sustento económico de esa región: la ganadería, y en una forma de comer del zuliano: frito; por lo que afirma que no sería nada raro que a alguien se le ocurriera tomar un trozo de masa, envolver con ella una porción de queso y freírla. Como les comentaba al comienzo del párrafo, el origen del mismo es confuso, lo que es muy cierto es la condición tricolor del tequeño.

Y no nos podíamos despedir esta semana, querido lector, sin compartir nuestra receta de tequeño junto a unos tipcitos para que, cuando se atreva a preparar esta receta, sea agradado con aplausos y sonrisas:

Tequeño de Cocina en Pequeño Formato

Ingredientes:

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Maridajes de música: 5 canciones para comer sushi

noreply@blogger.com (Luis Enrique Blanco) — Sat, 28 Jan 2012 15:30:00 +0000

Y aparentar ser una persona ultra chic adicta a la fashion y el design, (pos) moderna y cosmopolita, insaciable buscador de sensaciones nuevas y desafiantes, o sea, exactamente como quien les escribe.

5.- St. Germain – So Flute

La flauta es un instrumento musical que jamás pasará de moda. Delgada y sofisticada, representa todas las virtudes del hombre posmoderno: versatilidad, carácter, sincretismo, estilo, y un sonido que reúne lo primitivo con lo nuevo. Perfecto para acompañar una un exótica y rústica cena proveniente del corazón de oriente, cuyo menú cuenta con un roll que hace mención de un estado de E.E.U.U.
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Franz Lehmann (@chefoleicofranz): Arrachera norteña con Portobello asado

noreply@blogger.com (Walezca Barrios) — Sat, 28 Jan 2012 11:30:00 +0000

Estimados Lectores:

El día de hoy, nuestro querido chef Franz nos trae una receta cuyo ingrediente principal es la Arrachera, palabra curiosa que despertará curiosidad en más de uno. Franz les ofrece al final de la receta una información invaluable: no sólo nos da el significado y la historia de la palabra Arrachare, también nos regala información básica para aprender sobre los cortes de carne y para qué los podemos usar y una breve clase de cómo sacar provecho de las oportunidades que se nos presentan en la vida. Hoy Franz nos regala una receta completa. ¡A todo dar!

Ingredientes (para 04 personas):

Aceite Oléico® en aerosol (o cualquiera otro del mercado)
800 gramos de Arrachera.
800 gramos de portobello.
1 taza de cebolla en plumas-
1 taza de tomate cherry en mitades.
2 cucharadas de ajo cortado finamente.
2 cucharadas de orégano.
Sal y pimienta.

Preparación:

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Evento: Taller especial de @balaschinas

noreply@blogger.com (Luis Enrique Blanco) — Sat, 28 Jan 2012 00:00:00 +0000

Balas Chinas invita a su taller especial del sábado 28 de enero en su búnker ubicado en El Rosal. El taller es desde las 11am a 3pm y tiene un costo de 600 Bs. por persona.

El taller incluye un DVD, guía con las recetas y todos los materiales e ingredientes. Deben traer un delantal y un pañito de cocina, y si lo desean pueden llevar un vino o cerveza para acompañar la degustación.

El menú del curso es el siguiente:

Fideos Singapur
Pepino Szechuan
Arroz frito al estilo cantonés
Pollo con jengibre y cebollín
Berenjenas Szechuan
Carne en salsa Tau-Si

Recuerden primero llamar para confirmar si aún hay disponibilidad, ya que es para un máximo de 6 personas. Una vez confirmado que hay cupo pueden realizar el depósito o hacer una transferencia bancaria a la siguiente cuenta:

Corp Banca
Guillermo Hung cuenta de ahorro:
Número 0121-0170-81-0203320305
CI: 10.518.436
Email: guillermokhung@gmail.com

Para mayor información:
0212 7415462 /04165336522 /(0416) 609-1818 (no enviar mensajes de texto)

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Evento: @cafedelestablo invita a una noche de Catas y Armonías

noreply@blogger.com (Luis Enrique Blanco) — Fri, 27 Jan 2012 19:30:00 +0000

“Me encanta ver cómo se está aceptando el altísimo nivel que tiene nuestra gastronomía venezolana y cómo, en esta época donde los vinos han dejado de ser una moda para convertirse en un placer de conocedores, se comienza a disfrutar de un buen caldo como compañero fiel de algún plato típico venezolano”

Estas palabras nos las expresó Karen Oliver, pensamiento que da origen al evento que podrán disfrutar este día en el Café Del Establo: una Noche de Cata y Armonías, con 4 vinos diferentes armonizados con 4 platos –en su mayoría de ingredientes venezolanos-.

Como es costumbre, comienza con música en vivo a partir de las 7:40 pm para que disfruten del ambiente mientras van llegando y poniéndose cómodos. Recuerden ir bien abrigados por el frío.

La cocina estará abierta por si alguien desea picar algo mientras se da inicio a la degustación de armonías. Karen les sugiere el Fondue Criollo. Igualmente tendrán su habitual Menú Criollo Mantuano para quienes sólo deseen venir a comer.

A las 9:15 pm comenzará la degustación de armonías dirigida, donde se les guiará a través de un recorrido por cuatro vinos totalmente distintos junto a cuatro platos de comida a modo de degustación, y descubrir todos los aromas, sabores y características de los vinos y cómo se complementan con cada uno de los platos.

El evento tiene un costo de 360Bs. por persona e incluye: cuatro copas de vino, 1 agua mineral y cuatro platos degustación. Aquí les dejamos el menú de la noche:

Para reservaciones: (0212)9633255

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Entrevista a: Cafeto Café (@cafetobar)

noreply@blogger.com (Luis Enrique Blanco) — Fri, 27 Jan 2012 15:30:00 +0000

El ritmo acelerado de las ciudades nos obligan a buscar lugares que se conviertan en esos refugios donde podamos relajarnos, e incluso trabajar o tener reuniones de negocios en ambientes distintos. Los locales que por excelencia tienen esta bandera son los cafés, y en esos andares por Caracas, específicamente por la zona de El Rosal, llegamos a un café que, se pudiera decir, es el sueño hecho realidad de casi todo caraqueño por su ubicación, por lo tranquilo del sitio y la excelente calidad de su producto estrella. ¿Cuál es su nombre? Cafeto Café.

Cafeto Café nació en el año 2006 de la mano de Álvaro Tovar, con el firme propósito de ser una propuesta gastronómica que ofreciera al cliente algo más que un buen café, un sitio donde el cliente pudiera tomar el café que deseara tomar en el momento. Sus inicios fueron en el Centro Comercial San Ignacio, y su crecimiento, por cierto tiempo, lo llevó a tener aproximadamente 6 locales más con esta propuesta; pero en un momento dado puso un alto para reformular y perfeccionar su modelo de negocio y no desviarse de su propósito principal. Sale del CCSI y abre su local en la Torre Sud América, ubicado en la urbanización El Rosal, donde ofrece café como producto principal.

Su propuesta gastronómica

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Abraham Quintero: La yuca amarga y sus derivados

noreply@blogger.com (Luis Enrique Blanco) — Fri, 27 Jan 2012 11:30:00 +0000

La yuca (Manihot esculenta sin. M. utilissima) es una planta euforbiácea nativa de América tropical, ampliamente cultivada en la región, donde es uno de los alimentos básicos de la población. Es una especie cuya domesticación y cultivo comenzó hace unos 6.000 años y se produce en dos variedades: la yuca amarga (o brava), que es venenosa por su alto contenido de glicócidos cianogénicos; y la dulce o mansa, que es la más frecuentemente utilizada en la alimentación. Hoy nos referiremos a la yuca amarga y sus productos derivados.

En el libro de Fred Olsen, On the trail of the Arawaks (University of Oklahoma Press, Oklahoma, 1974), hay un capítulo totalmente dedicado a la historia de la yuca y la conversión de una raíz venenosa en un alimento base. Las evidencias arqueológicas en Saladero nos llevan a 1010 aC, estratos en lo que se han encontrado restos de budares en los que se elaboraba el casabe. La asociación de los arahuacos (aruacos o arawaks) lleva al autor a preguntarse si estos aborígenes fueron quienes inventaron el proceso, cómo habrían roto el tabú de ingerir una planta venenosa y manifiesta tener la corazonada de que ello surgió de las destrezas pesqueras de la etnia. En efecto, el yare o veneno extraído de la yuca amarga sirve para embarbascar el agua y atrapar a los peces que se ahogan.
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Evento: @Caviar_Hatillo invita al curso “Tapas al estilo Caviar”

noreply@blogger.com (Luis Enrique Blanco) — Fri, 27 Jan 2012 00:00:00 +0000

Jorge Puerta, chef de Caviar, bar ecléctico ubicado en el Piso 5 del CC Hatillo, los invita a un curso para preparar ricas tapas al estilo Caviar.

La cita es este domingo 29 de enero, a partir de las 12pm., donde compartirán una tarde diferente con exquisitas recetas.

Es necesario llevar un delantal, un pañito de cocina, una tabla y un cuchillo que corte, y los envases para llevarse sus preparaciones.

Si están interesados en participar, deberán depositar o transferir antes del día 26 el costo del curso en la cuenta Nro.- 01340015630153103071 Cuenta corriente del Banco Banesco, a Nombre de Jorge Puerta, Cédula 16.890.370

Inversión: Bs.600

"Si deseas trae tu vino, así podrás acompañar tus preparaciones con el vino de tu preferencia" Jorge Puerta

Contacto:
Celular: 04242696098
E-mail: puertabarrios@yahoo.com
Twitter: @jorge_puerta

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Evento: @Tamayo_Cia organizó Degustación de vinos de Viña San Pedro

noreply@blogger.com (Luis Enrique Blanco) — Thu, 26 Jan 2012 19:30:00 +0000

El pasado viernes 20 de enero, El Gourmet Urbano asistí a una degustación de Vinos de Viña San Pedro en los espacios del Hotel J.W. Marriott, organizada por la Casa TAMAYO & CIA, en el marco de la entrega de premios de la promoción denominada “Viaja a Chile con Viña San Pedro”, para llevar a sus consumidores a sus viñedos y bodegas en Chile con sus productos 35 Sur Reserva, Gato, Castillo de Molina Reserva, 1865 Single Vineyard y Cabo de Hornos Reserva Especial. Los premiados de la noche fueron clientes de los supermercados Excelsior Gama, y el evento se realizó como una manera de retribuirles su lealtad.

Los dos ganadores del primer premio para conocer las instalaciones de Viña San Pedro en Chile, viajarán con sus acompañantes a ese país durante 5 días. Los restantes cinco ganadores recibieron cada uno una caja surtida de los vinos participantes en la promoción.

La degustación de agasajo

La degustación estuvo a cargo de Eliezer Rondón, Sommelier del año 2010, quién gracias a sus conocimientos en la materia, de una manera sencilla y clara logró transmitir a los asistentes detalles de cada uno de los vinos presentados y probados. A continuación les referimos detalles de cada uno de los vinos degustados:

A la vista, el 35 Sur Reserva Sauvignon Blanc mostró un color amarillo verdoso. En nariz resaltaron las notas tropicales, con aromas muy intensos a guayaba, piña y lechosa, armonizados con suaves notas de yerbas. “Son aromas abiertos, limpios y francos, que emanan muy fácilmente de la copa”, destacó Rondón durante el proceso de degustación. En boca se reveló fresco, muy frutoso y mineral, con una atrayente acidez.

El segundo vino catado fue el Castillo de Molina Reserva Chardonnay. Este vino proviene de los mejores viñedos de Viña San Pedro en el Valle de Casablanca, el cual posee una importante influencia del Océano Pacífico, otorgándole un clima fresco ideal para la maduración lenta de las uvas que le dan origen. El Castillo de Molina Reserva Chardonnay mostró un intenso color amarillo brillante; en nariz destacó una compleja mezcla de frutos tropicales, plátano y chirimoyas con notas de avellana. Al paladar se percibió cremoso y de muy buena acidez, con frutas suaves y notas de vainilla.

Seguidamente se degustó el Castillo de Molina Reserva Merlot, elaborado con uvas de cepa Merlot cultivadas en el Valle de Rapel. A la vista, presentó un intenso color rojo rubí; en nariz se manifestó muy frutal y aromático, destacándose principalmente las frutas rojas, sutiles aromas tostados y de vainilla provenientes de su paso por barricas francesas. En boca se mostró afrutado, redondo y de buen cuerpo, con taninos maduros y balanceados que otorgaron un largo final.

Continuó la cata con el 1865 Single Vineyard elaborado con la variedad Syrah, procedente del Valle de Cachapoal, bajo el concepto de vino de una sola viña (Single Vineyard). El producto ha sido añejado en barricas de roble francés y americano, por un espacio de 12 meses.

A la vista presentó un color rojo violáceo intenso, profundo, con matices morados; en nariz se mostró frutal y a la vez especiado, destacándose las notas de moras y ciruelas, mezcladas con aromas dulces y maduros, y con sutiles toques de vainilla, tabaco rubio y chocolate. En boca destacó por ser un vino de gran estructura con mucha fruta y buen equilibrio, taninos maduros y suaves que dieron paso a un final levemente ahumado, pero a la vez frutal, largo y persistente.

El 1865 Single Vineyard Syrah 2007 fue elegido en el 2010 el “Mejor Vino de Chile” o “Best in Show” en la séptima edición del Annual Wines of Chile Awards, el cual agrupó a la organización Wines of Chile, miembros de la industria vitivinícola de ese país y a once jueces canadienses. La competencia se desarrollo durante tres días, tiempo en el que se degustaron casi 500 vinos chilenos en 14 variedades y dos rangos de precios (entre 10 y 14 dólares y entre 15 y 25 dólares).

De la línea ícono Cabo de Hornos Reserva Especial se degustó la añada 2007, que se distingue por ser un blend elaborado con 80% de Cabernet Sauvignon, 15% de Syrah y 5% de Malbec. Es producido con uvas procedentes de viñedos que tienen en promedio entre 25 y 30 años de edad. Una vez vinificado, el producto fue guardado en barricas de roble francés nuevas durante 18 meses. Luego de ser embotellado, permaneció en bodega durante un año más, antes de salir a la venta.

Del Cabo de Hornos Reserva Especial 2007 destacó su color rojo rubí con un matiz violáceo intenso y profundo y su nariz elegante, intensa y madura, donde resaltaron las notas a cassis y cerezas negras, que se entremezclaron con aromas a tabaco, cedro y sutiles notas a moca. En boca ofreció una textura suave y buena concentración, con un muy buen balance entre taninos y acidez; además se mostró muy expresivo y elegante, con una suave mineralidad y un largo y persistente final.

Agradecemos la invitación que nos hiciera la Casa Distribuidora TAMAYO & CIA, empresa que se destaca por ser el importador más importante en Venezuela de vinos chilenos y por su excelente trabajo de difusión, promoción y distribución de vinos de este país en el mercado venezolano, y felicitamos a los ganadores de los premios otorgados, deseándoles un máximo disfrute de sus premios ganados.

Luis E. Blanco

El Gourmet Urbano

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Recetas con vino para el fin de semana

noreply@blogger.com (Luis Enrique Blanco) — Thu, 26 Jan 2012 15:30:00 +0000

POLLO EN SALSA DE VINO

Ingredientes:

4 piezas de pollo
50 grs. de mantequilla
2 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
½ copa de ron blanco
½ copa de vino dulce
200 ml de nata
3 yemas de huevo
2 manzanas (ácidas)
Azúcar

Preparación:

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Almuerzo de – Degustación de vinos de @DeMartinoWines ofrecida por @ialca

noreply@blogger.com (Luis Enrique Blanco) — Thu, 26 Jan 2012 11:30:00 +0000

El pasado martes 24 de enero, asistí al Restaurante la Huerta con el objeto de atender una gentil invitación de nuestros amigos de Ibero Americana Licores, C.A. (@ialca) para un almuerzo de presentación de vinos de la bodega española Luis Cañas. Así mismo, los asistentes tuvimos la oportunidad de degustar durante la velada algunos vinos de la exitosa bodega chilena De Martino

El ambiente del encuentro fue completamente informal y muy cordial, atendidos gratamente por el Gerente de Marketing Wines de IALCA, el Sommelier Francisco Marambio, quién como buen anfitrión, a través del almuerzo, nos guió en la degustación de los vinos de la bodega Chilena De Martino, los cuales a continuación les nombro:

347 Sauvignon Blanc 2011
347 Cabernet Sauvignon 2010
De Martino Orgánico Cabernet Malbec 2009
De Martino Single Vineyard Alto de Piedras 2009

Tal como lo describe la bodega, La línea 347 vineyards son vinos de una sola variedad, compuestos por viñedos seleccionados de diferentes valles, siendo el resultado un vino multidimensional, una fusión de características únicas aportadas por cada uno de los viñedos. Vinos alegres, frescos que bien acompañaron los mariscos ofrecidos en el almuerzo en el caso de Sauvignon Blanc y potente con personalidad como el Cabernet Sauvignon que acompañó a los quesos y jamones degustados.

El vino orgánico De Martino Orgánico Cabernet Malbec 2009 lo define la bodega como fiel reflejo del potencial que el valle del Maipo tiene para producir vinos de alta calidad que al mismo tiempo respeten el medio ambiente. Muy bien acompañó a unas chistorras que se sirvieron en la cita, pare demostrar su potencial armónico.
Para finalizar las armonías, degustamos un delicioso cordero con papas acompañado de una copa de De Martino Single Vineyard Alto de Piedra 2009, un vino muy elegante de exquisito sabor.

Culminando la velada, Francisco Marambio nos presentó los vinos de la Bodega Española Luis Cañas que comercializará IALCA para el exigente mercado venezolano.

Comenzó presentando el vino Luis Cañas Selección Familia que, de acuerdo a la descripción de la bodega, es una selección de vinos de viñedos viejos que reúnen una serie de características tales como buena orientación, buena exposición solar, y un suelo poco fértil que asegura una baja producción, siendo la edad mínima del viñedo de 45 años. Es un vino compuesto en 85% de tempranillo y el restante de otras variedades de la región, envejecido en un 50% con un tipo de barrica nueva de roble francés y 50% en americana, por un tiempo de 20 meses. Este vino fue embotellado en el año 2003 y se recomienda armonizarlo principalmente con asados de cordero o cochinillo.

Seguidamente se presentó el Hiru 3 racimos, descrito como un vino que responde al afán de ir más allá en la búsqueda del vino perfecto, aquel que conjuga estructura, complejidad y equilibrio, producto de una exhaustiva selección de uvas procedentes, no ya de las viñas sino de las cepas más adecuadas, de aquellas que producen tres o menos racimos de forma natural y con una edad superior a los 60 años; cepas situadas en laderas y terrazas de suelos arcillosos calcáreos y bien expuestas al sol.

Una vez terminada la velada, los asistentes, entre quienes nos encontrábamos El sommelier 2010 Eliezer Rondón, Verónika y Miro Popic, Vladimir Viloria y mi persona, agradecimos a Francisco Marambio la invitación, esperando que tanto los vinos de la Bodega De Martino como los de la Bodega Luis Cañas sean de éxito total en ventas en nuestro cada día más exigente mercado.

Luis E. Blanco
El Gourmet Urbano

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María José Randazzo (@marijorandazzo): Torta fría de guanábana:

noreply@blogger.com (Luis Enrique Blanco) — Thu, 26 Jan 2012 00:00:00 +0000

Para el bizcocho:

6 huevos completos.
½ vaso de leche.
250g de azúcar.
300g harina leudante.
1 cucharada de polvo de hornear.

Preparación:

Batir los huevos completos con el azúcar, agregar en forma envolvente la harina con el polvo de hornear y la leche, alternando, hasta finalizar con harina.
Colocar la preparación en un molde rectangular de 30cms. en el horno por espacio de 30 a 45 minutos, según su horno, a 180 ºC. Retirar del horno, dejar enfriar y cortar en forma de tiras.

Para el Almíbar:

1 litro de agua.
½ kilo de azúcar .
½ taza de concentrado de guanábana.

Preparación:

Poner a hervir el agua con el azúcar por 15 minutos aproximadamente, dejar reposar y agregar el concentrado.

Para la crema de guanábana:

750ml de concentrado de guanábana
½ litro de leche.
1 guanábana fresca y madura
10 cucharadas de fécula de maíz.

Preparación:

Colocar en una olla el concentrado de guanábana con 250ml de leche, mientras hierve agregamos a los otros 250ml de leche, la fécula de maíz; una vez que comience a hervir agregar sin dejar de mover la leche con la fécula y cocinar la mezcla hasta que espese, dejar reposar un poco y agregar la guanábana natural limpia.

Procedimiento para armar la torta fría de guanábana:

En un refractario rectangular colocamos en el fondo las tiras de bizcocho le agregamos almíbar; luego la crema, seguidamente bizcocho, almíbar y crema.

Para la decoración final:

½ taza de brillo gel.
1 taza de guanábana. natural.
Esencia de guanábana o concentrado.

Preparación:

Mezclar todo y decorar la torta con esta preparación.

Sugerencias del chef:

En esta receta no utilizamos en la elaboración de la crema azúcar, porque hay concentrados que vienen con suficiente azúcar. Para estos casos recomendamos probar para que el postre quede en su punto de dulce. La guanábana tiene que estar madura y blanca para su decoración.

María José Randazzo Peyro
Chef pastelera
randazzomj@hotmail.com

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Yelitza Acosta (@yelicocinera): Desde mi cocina verde: Hacia la alfombra roja.

noreply@blogger.com (Luis Enrique Blanco) — Wed, 25 Jan 2012 19:30:00 +0000

Lo primero que tenemos que considerar a la hora pensar en comer es saber qué comer, cuándo comer y cuánto comer. Tarea difícil. Hay dos conceptos que debemos saber identificar que son comer y alimentarse, el primero es un proceso voluntario y el segundo un proceso involuntario. Y partiendo de allí, más es lo que comemos que lo que nos alimentamos.

Foto vía foter.com autor: Emily Barney / Flickr

Para tener una dieta balanceada diariamente se debe consumir la combinación de macronutrientes ( Carbohidratos, proteínas y grasas)en las proporciones y cantidades correctas para que así la cantidad de energía medida en calorías, obtenida de los alimentos sea la apropiada para cada persona dependiendo de su edad, sexo y actividad (1800-2000 calorías diarias para personas sanas). La cantidad de energía suministrada en la dieta está en función de la cantidad relativa de cada macronutriente que la componen, siendo estas:
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@susanarivas: Serie para el 14 de febrero: Chupetas de trufas

noreply@blogger.com (Luis Enrique Blanco) — Wed, 25 Jan 2012 15:30:00 +0000

Si bien ésta no es la preparación tradicional de las trufas, resulta una variación bien rica. Además, al presentarla en forma de chupetas pueden ser usadas para hacer arreglos y decoraciones en diferentes tipos de eventos.

Fuente: Foter.com Autor chocolatisimo / Flickr

Las trufas suelen hacerse redondas y pueden cubrirse con diferentes ingredientes, tales como cacao en polvo, chispitas de chocolate, confites de colores, coco rallado, cereal molido o cualquier tipo de nuez en polvo... en fin, que el límite es la imaginación.

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Asmiriam Roa (@asmiriamroa): Cacao, oro que no brilla, tesoro que muchos ansían…

noreply@blogger.com (Luis Enrique Blanco) — Wed, 25 Jan 2012 11:30:00 +0000

A pesar de que muchos tesoros no brillan como el oro, provocan placeres igualmente irresistibles. Es éste el caso del Cacao. Puede que muchos no sepan detalladamente los infinitos beneficios otorgados por este fruto, pero lo que todos sí saben es que sin él no podríamos disfrutar de un delicioso chocolate.

Gracias a las publicaciones anteriores recibí excelentes comentarios, los cuales agradezco enormemente. Lo que más me llamó la atención es cómo poco a poco voy logrando esa conexión con mis lectores, a través de la información que he podido transmitirles sobre del fruto de cacao; tanta es mi emoción, así como casi orgásmica resulta nuestra experiencia individual con el producto final, nuestro adorado chocolate. Sin proponérmelo, esa es una de mis principales motivaciones al compartir con todos ustedes mis experiencias en este mundo: que, de manera colectiva, apreciemos el cacao como uno de las mayores bendiciones de nuestra tierra.

Códice Nuttall, representación de dos reyes de la cultura azteca

Ya sabemos que este extraordinario fruto posee 2 nombres, los cuales son Cacáhua en náhuatl lengua uto-azteca y Theobroma cacao L., nombre científico. Ahora bien, la historia del cacao es tan amplia como espectacular, es por esto que en el presente artículo seguiré compartiendo con ustedes su historia, mitos y leyendas que le acompañan desde la antigüedad.
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@vinartexxi: Cursos y catas Febrero 2012

noreply@blogger.com (Luis Enrique Blanco) — Wed, 25 Jan 2012 00:00:00 +0000

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María Esther López (@mariaestherlope): Me gusta el café: ¿qué debo estudiar?

noreply@blogger.com (Walezca Barrios) — Tue, 24 Jan 2012 19:30:00 +0000

Cuenta la leyenda, conocida por musulmanes y cristianos, que en una ocasión en que Ala vio que su profeta Mahoma estaba enfermo y atribulado por los grandes problemas que afrontaba, le envió al arcángel Gabriel para que lo animara con un regalo que le devolvió la salud y la fuerza viril, ofreciéndole una bebida negra, como la Gran Piedra Negra¹ que hay en la Meca o Kaaba². Era café.

El café ha sido estudiado desde tiempos remotos: en qué consistía, cómo se preparaba para su ingesta, sus consecuencias y hasta las horas en que debía consumirse dependiendo de los efectos que se esperaban obtener.

En mi publicación anterior comenté brevemente cuáles podían ser las tendencias en los estudios relativos al café, en el entendido que éstos deben estar orientados según sea el rango de dedicación en el cual nos coloquemos; es decir, ¿somos productores? ¿quizás tostadores? ¿exportadores? ¿importadores? ¿o acaso nos gusta su manipulación directa para llevarlo al paladar de los consumidores finales? Esto último no significa ser Barista, simplemente es preparar buen café con vista a su degustación.

Dejemos a un lado a los productores, exportadores e importadores. Tema que trataremos en próximas entregas por los factores internos comprometidos en su desarrollo y siempre desde el punto de vista de las políticas “económicas” que se establecen en nuestro país.

Entonces, ¿dónde debemos comenzar nuestros estudios? Aquí algunas de las mejores opciones:

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Pietro Carbone (@carbonespresso): Función del Barista.

noreply@blogger.com (Luis Enrique Blanco) — Tue, 24 Jan 2012 15:30:00 +0000

Ya se ha difundido ampliamente en Venezuela la palabra barista. Hasta hace un par de años, prácticamente era un vocablo empleado solo por italianos, que nadie entendía.

Siempre me decían: “¿Barrista? ¿Ebanista? ¿Barito?”.

Gracias al esfuerzo de varias personas, entre ellos Paramaconi, y la misma María Esther López, esta digna y apasionada profesión se ha puesto de “moda” en nuestro país. El trabajo no ha sido sencillo, y gracias también a este medio de comunicación, y el interés de Luis y Walezca de mantener a la audiencia informada en todo el sentido integral de la gastronomía, empezó a sonar muy duro este término.

En su función inicial, el barista es el encargado de preparar café espresso, sus sabores y presentaciones, con leche y otros. Pero el término, afortunadamente, se ha expandido y enriquecido. En una visión “clásica” se puede decir que el barista es el operario de una máquina espresso.
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@Paramaconi Acosta: La importancia de ser Barista Certificado

noreply@blogger.com (Luis Enrique Blanco) — Tue, 24 Jan 2012 11:30:00 +0000

Hay una profesión que estuvo oculta por muchos años, quizás porque se escondía detrás de la barra y la máquina de espresso. Desde hace más de 10 años ese profesional comenzó a tener exposición, vitrina, reconocimiento, gracias al WBC (World Barista Championship), espacio donde exaltan las habilidades de este profesional en Cafés Especiales. En nuestro país se comenzó a escuchar la palabra Barista desde hace muy poco, y aún el concepto muchos no lo tienen muy claro; es simple:

El Barista es el profesional en hacer de las bebidas de café una experiencia agradable a los sentidos.

Por favor, salgamos del cliché: Es el especialista en preparaciones de café.

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Eventos: Bodegas Pomar abre inscripciones para el Programa de Cursos de Formación Vinícola. Enero - Marzo 2012

noreply@blogger.com (Luis Enrique Blanco) — Tue, 24 Jan 2012 00:08:00 +0000

Si estás interesado en conocer el mundo del vino y aprender las herramientas para disfrutar de las buenas copas, participa en los cursos de Formación Vinícola de Bodegas Pomar en las ciudades de Caracas, Valencia, Barquisimeto y Maracaibo. Los cursos están dirigidos a principiantes y entusiastas interesados en conocer, apreciar y valorar el vino.

Te recomendamos que le des continuidad a esta experiencia de los cursos según los niveles. Empieza con el Curso de Iniciación en el Mundo del Vino y avanza hacia los cursos de nivel II: Básico de Cata y Principios Básicos del Somellier, así te formarás correctamente.

Curso: "Iniciación en el Mundo del Vino " (Nivel I)

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Nadyra Muhammad (@nadyramm): Arepitas de queso

noreply@blogger.com (Luis Enrique Blanco) — Mon, 23 Jan 2012 19:30:00 +0000

Cuando hablamos de cenas en Venezuela, pues cómo no incluir a la reina de las cenas (y los desayunos) en nuestro país: ¡La Arepa!

Hoy les traigo una versión riquísima: A la harina de maíz en polvo agrega suficiente quesito rallado y mezcla bien, luego agrega un toque de sal (dependiendo de lo salado que sea el queso que usaste) y un poquito de leche en polvo, mezcla bien y comienza a agregar el agua como de costumbre al preparar tus arepas. Cuando la masa esté en su punto ponle un poquito de mantequilla y vuelve a amasar.
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@_Eucaris_ Rodríguez comenta la comida saludable: Ensalada refrescante

noreply@blogger.com (Luis Enrique Blanco) — Mon, 23 Jan 2012 15:30:00 +0000

“Somos lo que comemos” es una frase que hemos escuchado muchas veces y es una frase muy cierta, porque si nos alimentamos adecuadamente, ayudaremos a nuestro cuerpo a mantenerse en un óptimo estado, gozaremos de buena salud y el día a día rendirá más en todos los aspectos de nuestra vida. Como siempre, te recomiendo combinar una sana alimentación con un poco de ejercicio físico; por supuesto, es muy importante la asesoría de un especialista en nutrición.

Para hoy te traigo una rica ensalada para el almuerzo o la cena. Nuestro ingrediente base es la lechuga, un clásico de las ensaladas, una de las hortalizas con más presencia en nuestra mesa. Las hojas verdes, frescas y crujientes de la lechuga que consumimos a menudo son ricas en fibra y bajas en calorías e hidratos de carbono, además contienen un gran porcentaje de agua (94%) por lo cual es valorada como la reina de las dietas. La lechuga posee un alto componente diurético debido a sus elevadas dosis de potasio, contiene buenas dosis de calcio y fósforo que ayudan a tener huesos sanos y fuertes y es una gran fuente de oligoelementos como el selenio, un antioxidante natural que ayuda a evitar el envejecimiento prematuro y prevenir el cáncer de colon, próstata y pulmones. Concentra gran cantidad de aminoácidos que el cuerpo transforma en proteínas; brinda al organismo vitamina C, E y betacarotenos.

Ensalada refrescante

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@alixwaleska Escalante: Conociendo, como buen Gourmet, el aporte calórico de una opción gastronómica

noreply@blogger.com (Luis Enrique Blanco) — Mon, 23 Jan 2012 11:30:00 +0000

A veces, cuando decides probar una opción gastronómica que te han recomendado, o sencillamente decides preparar en casa algún platillo en particular, ¿no te preguntas “cuántas calorías aportará este plato”? De seguro han sido muchas las veces que te has quedado con la gran incógnita de saber si te pasaste un poquito por encima de lo que debías consumir en ese momento.

Fuente: Wikipedia

Pues hoy te quiero comentar que, de manera fácil y muy sencilla, existe la posibilidad de conocer aproximadamente cuántas calorías contiene alguna reparación que decidas degustar.

Comencemos recordando que todos los alimentos en su forma natural contienen calorías, a excepción del agua. Siendo así, paso destacar que:
- 1 gramo de proteínas aporta 4 Kcal
- 1 gramo de carbohidratos aporta 4 Kcal y,
- 1 gramo de grasa aporta 9 Kcal
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@vinosfera_Ccs: Psicología de los Sentidos a través del vino

noreply@blogger.com (Luis Enrique Blanco) — Sun, 22 Jan 2012 19:30:00 +0000

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Cine y gastronomía por Antonio Gámez (@antoniogamezc): Tapas (2005)

noreply@blogger.com (Luis Enrique Blanco) — Sun, 22 Jan 2012 15:30:00 +0000

“La vida es como los pimientos de Padrón, a veces pica… y a veces no…

De las gastropelículas españolas destaca Tapas por su simpleza y simpatía, esta corta película ambientada en el Barrio de Santa Eulalia en L'Hospitalet de Llobregat, cerca de Barcelona, este barrio lleno de inmigrantes, colorido y único. La trama gira en torno a un bar de Tapas y la vida de las personas que están unidas más que por vecinas o por clientes de dicho bar. Este es un filme fresco que está presentado como unas tapas, en raciones pequeñas, pequeñas historias que se unen en la barra del bar de Lolo. El dueño del bar a quien lo deja su esposa, y se ve forzado a contratar a un chino como cocinero. Una pareja de jóvenes que trabajan en el supermercado que lo único que les importa es irse de fiesta. Una pareja de ancianos que enfrentan una enfermedad terminal y la esposa vende drogas para conseguir algo de dinero extra. Una mujer madura y divorciada que lleva un romance por Internet. Vidas que se cruzan en la barra del bar y que como pequeños bocados llenan la historia de sabor y variedad.

Me gusta mucho este formato de pequeñas historias entrelazadas y el desarrollo de los personajes que poco a poco se van mostrando más profundos de lo que aparentan, todo muy bien aderezado y con el inconfundible sabor español, porque como dice Lolo el dueño del bar: “Acá todo se cocina exclusivamente con aceite de oliva…” Así, su cocinero chino está bajo amenaza: si usa aunque sea alguna pequeña cantidad de salsa de soya, lo pondrán de paticas en la calle, así que el cocinero chino sigue el programa de televisión llamado El Show cooking de Ferrán Adriá, y así aprende a cocinar platos españoles. Sí, en la película el genio de los fogones más conocido del mundo tiene un Cameo muy cómico, extrañamente sale como él mismo, dirigiendo un programa de televisión donde enseña una receta tradicional, ¡Qué contradicción con lo que nos tiene acostumbrados a mostrar! Así Ferrán prepara unas Vieiras a la Gallega.

Esta película trata de historias de gente normal, de los vecinos de toda la vida pero que realmente no saben lo que ocurre en las otras casas, pero esto sirve de excusa para tratar temas más profundos como la amistad, el amor, el sexo, las relaciones por Internet, la muerte, el miedo a la separación, la soledad, el machismo, el racismo, la xenofobia, y alguno que otro tema más. Aunque la cocina no es el tema central, es un tema permanente de segundo plano, sirve casi como locación donde las historias se desarrollan, desde un pulpo a feira, una tortilla de patatas, vieiras, salpicones, anchoas, garbanzos, muchos garbanzos, se desarrollan las pequeñas historias de los personajes, como pequeños bocados, como montaditos.

La locación de la cinta, el barrio de Santa Eulalia, no deja de parecerme a La Candelaria o Chacao en Caracas, con edificios de arquitectura moderna, sus inmigrantes, sus característicos bares y cafés, sus almacenes y bodegones de esquina llenos de botes. La tienda de Raquel, la divorciada mujer mayor, se parece a un almacén que está en la esquina de Alcabala en La Candelaria, así que la película se me hace cercana, casi de mi cuadra, de allí quizá su frescura y simpatía. De verdad la recomiendo como una muy buena cinta que lo mantendrá entretenido y lo hará pensar que la vida es una sucesión de pequeñas escenas y de encuentros y desencuentros entre personajes normales. Que además el nombre tapas quizá no se refiere a los típicos entremeses o pasapalos de los españoles, sino a que la gente siempre tapa algo, que finalmente no conocemos a fondo de nuestros vecinos y amigos.

Acá les dejo esta receta de vieiras la misma que sale en la película, la he preparado y trae resultados maravillosos. La clave está en las vieiras que deben ser grandes y muy frescas, si tienen el coral ese se pone picado al último minuto de la cocción del sofrito.

Vieiras a la gallega de El Show Cooking de Ferrán Adrià

Ingredientes:

3 C de aceite de oliva.
3 dientes de ajo.
1 cebolla.
Pimentón.
3 rebanadas de pan.
3 tomates.
4 C de vino blanco.
12 vieiras.

Preparación:

Limpiar las vieiras y guardar las conchas. Escaldar, pelar, despepitar y cortar los tomates a dados.
Saltear ligeramente con un poco de aceite de oliva, sal y una punta de azúcar.
Freír los ajos bien finos, poner el coral picado de tenerlo y colocar el vino blanco, dejar evaporar el vino a un tercio y añadir las rebanadas de pan que desmenuzaremos.
Cortar la cebolla tierna en rodajas.
Sazonar y saltear las vieiras, vigilando el punto de cocción y ponerlas en su concha.
Encima pondremos una cucharadita de tomate salteado, el ajo frito, el pan, las rodajas de cebolla, el pimentón dulce y el aceite de oliva.

Sírvalas, acompañadas de una cerveza muy fría o de una copa de vino blanco seco, degústelas en su ventana, balcón o jardín y piense que la vida es corta y sus vecinos seguro que algo tapan...

Antonio Gámez

Cocinero Venezolano

Investigador del Proyecto Odisea Culinaria

Cinéfilo

Ficha Técnica:

Dirección y guión: José Corbacho y Juan Cruz.
País: España.
Año: 2005.
Duración: 94 min.
Género: Comedia dramática.
Interpretación: Ángel de Andrés (Lolo), María Galiana (Doña Conchi), Elvira Mínguez (Raquel), Rubén Ochandiano (César), Darío Paso (Opo), Rosario Pardo (Carmela), Alberto de Mendoza (Don Mariano), Alberto Jo Lee (Mao), Amparo Moreno (Rosalía), Anna Barrachina (Águeda).
Producción: Luisa Matienzo y Julio Fernández.
Música: Pablo Sala.
Fotografía: Guillermo Granillo.
Montaje: David Gallart.
Dirección artística: Mireia Carles.
Vestuario: Toni Martín.
Estreno en España: 13 Mayo 2005.

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