El foro de debate reunió a las grandes voces de la radio matinal de Marbella, todas mujeres: Concha Montes de ONDA CERO, María Angeles Cervantes de SER; Raquel Tapia de COPE y Cristina López, Radio Marbella. Además de Chela Figueira, Concejal de Comunicación del Ayuntamiento de Marbella. Estuvo moderado por María Asenjo, de Oak Power y también contó con la presencia de la bodeguera Victoria Ordóñez. Paco García, como director de El Lago, presentó el menú especial para la ocasión realizado con la filosofía del Km.0 del restaurante y que fue maridado con vinos de Grupo Jorge Ordóñez.

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Diego del Río ha elegido cinco platos emblemáticos del restaurante El Lago Marbella y estandartes de su filosofía del el Km.0, elaborados con producto que le han permitido hacer un viaje gastronómico por Málaga. De la gamba de Marbella; el aguacate de la Costa Tropical de Málaga; a los tomates del Valle del Guadalhorce; los quesos artesanos de la provincia; el pulpo, fundamentalmente del Caladero de Estepona, un gran desconocido que se exporta hasta el Norte de España; el salmonete de Marbella, de los mejores del mundo, que se presenta con algo tan nuestro como un gazpachuelo.

Estos son los platos:

• Carpaccio de gamba blanca con aguacate, pesto de albahaca y jugo de sus cabezas.
• Nueva versión del tomate del terreno semiseco con queso de cabra de Archidona, rúcula, membrillo y piñones.
• Pulpo a la parrilla con crema de patata asada y trufa.
• Lomo de salmonete con patatas aliñadas, emulsión de gazpachuelo y almejas.
• Sardinas curadas con pan tostado de aceitunas aloreñas, tomate y porra de pimientos asados.

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Este año 2013 en Semana Santa El Restaurante El Lago, de Marbella, abrirá también los lunes.

Podrá disfrutar durante esta semana de ofertas especiales en el Retsaurante, Golf, Campo de prácticas, Tenis etc.

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El premio “Al mejor Jefe de Cocina” que lleva el nombre de Paúl Schiff -el gran chef que logró en la década de los ochenta dos estrellas Michelin en su restaurante La Hacienda de Marbella- supone un nuevo reconocimiento a la carrera de Diego del Río, un cocinero excelente y aún mejor persona, como le definen todos sus compañeros de profesión.

“Este premio supone todo un orgullo tanto para mí, como mi equipo del restaurante El Lago, así como un compromiso para seguir mejorando. La alta gastronomía andaluza en general y malagueña en particular tienen un enorme potencial y seguiremos trabajando con entusiasmo para lograr que siga mejorando su reconocimiento internacional”, explica Diego del Río en relación con la concesión del Premio.

El Premio al Mejor Jefe de Cocina de la Academia Gastronómica de Málaga es concedido, según su Presidente, Enrique Cibantos, por: “su capacidad creativa, formativa e innovadora. La calidad de sus guisos, su originalidad y su presentación. La influencia de sus platos en la cocina malagueña. Los premios que ha sabido cosechar y la utilización de los productos autóctonos”.

El premio concedido a Diego del Río lleva el nombre del cocinero Paul Schiff que logró dos estrellas Michelin en los ochenta para su restaurante la Hacienda de Marbella. Procedía de uno de los mejores restaurantes de Bruselas, el Villa Lorraine, y descubrió en Marbella un núcleo de fusión de culturas gastronómicas, así como unos productos autóctonos excelentes totalmente menospreciados e ignorados.

El resto de galardonados con los Premios de la Academia Gastronómica de Málaga son el restaurante Messina, del chef Mauricio Giovanini, también de Marbella, con el Premio José Luís Barrionuevo,  “Al mejor Restaurante”; la periodista Pilar Martínez Maldonado, del diario SUR de Málaga, con el Premio Enrique Mapelli, a la “Critica y Difusión y nacional”; Francisco Meliá Goicoechea, con el Premio Antonio Espinosa por una vida dedicada al turismo y la gastronomía y Juan Lara Acedo con la mencion especial por su trayectoria profesional.

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Destaca el estreno de dos entradas, los nuevos acompañamientos para los pescados, en sintonía con los sabores de la tierra andaluza durante el invierno, las nuevas Carrillera de ternera confitadas en manteca, cebolleta asada y crema de apio nabo, en las carnes, así como la gran actualización de la Carta de Postres.

Este nuevo menú refleja fielmente el compromiso de El Lago con los productores locales y con la preservación de la tradición culinaria andaluza, siempre con el toque de exclusividad de un restaurante con estrella Michelin. El Lago Marbella es, de hecho, el único restaurante de Málaga certificado como Km.0, lo que acredita que el 40 por ciento de los ingredientes empleados proceden de productores de cercanía y que el 60 por ciento restante son ecológicos.

Los cambios de carta en el restaurante El Lago de Marbella son muy sutiles, como en los grandes clásicos, pero siguen generando esa capacidad de sorpresa, deleite y emoción de los grandes de la gastronomía. Diego del Río, que acaba de ser elegido mejor chef por la Academia Gastronómica de Málaga, ha creado dos nuevas entradas para su Carta de Invierno 2013 a cual más sugerente:

• El Huevo de campo con setas de temporada y zurrapa de hígado de ave encebollado. Un delicioso huevo realizado a baja temperatura combinado con uno de los productos estrella del invierno: las setas, que en la presente temporada están alcanzando una calidad excelente.

•  También se ha estrenado el plato de Verduras salteadas con pan “tostao” de centeno y pasas, crema de queso y pesto de albahaca.

En el apartado de Entradas, Diego del Río mantiene el Tomate del terreno semiseco con queso de cabra de Archidona, rúcula, membrillo y piñones, una de las propuestas más aplaudidas de El Lago. Las variedades del tomate se van cambiando, eso sí, según la temporada. Con la llegada del frío, por ejemplo, se utiliza la variedad “rebelión”, familia de los raf. Otro clásico que se mantiene es el Pulpo a la parrilla con crema de patata asada y trufa, aunque se sirve con el puré de patata más ligero.

Los pescados estrenan acompañamientos y guarniciones, recreadas sobre las hortalizas y frutos de la tierra de la temporada más fría. Se presentan cuatro novedades:

• Lomo de salmonete con chipirones, alcachofas y caldo tostado de marisco.

• Lubina con chantarelas y guisantes, leche de avellanas y aceite de jamón.Con el toque exquisito de las setas tipo chantarela.

• Rape con gazpachuelo de almejas, navajas, jibia y patata, con un sugerente toque de Vino Amontillado Viña AB.

• Rodaballo con puerros salteados, verduritas, jugo de lemon gras y coco.

En las carnes se ha presentado esta temporada la Carrilleras de ternera confitadas en manteca, cebolleta asada y crema de apio nabo.

La renovación ha sido especialmente intensa en la carta de postres, en  la que los clientes siempre buscan grandes sorpresas. Se presentan tres nuevas propuestas:

• Crema de requesón de Málaga con helado de nueces y pan crujiente.

• Cremosos de chocolates: amargo, de avellanas y caramelo.

•  Crema fría de café con borracho de almendras amargas y helado de leche de cabra.

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Es una propuesta excelente para celebrar el día más romántico del año con nuestra pareja. Una singular y sensual cena con estrella Michelin a la orilla del lago iluminado de Greenlife y la posibilidad de pasar después la noche en este idílico entorno.

El chef del restaurante El Lago, Diego del Río, ha preparado un Menú de San Valentín 2013 muy emocional, de marcado acento andaluz, con colores de pasión y texturas inolvidables.

Menú de San Valentín 2013:

Tomate del terreno semiseco con queso de cabra de Archidona, rúcula, membrillo y piñones

Milhojas de pollo en escabeche con foie y manzana caramelizada

Merluza con gazpachuelo de almejas, navajas, jibia y patata

Carrilleras de ternera confitadas en manteca ibérica, cebolleta asada y crema de apio nabo

Chocolates San Valentín 2013

Será una inolvidable Cena Romántica, maridada con los vinos más sugerentes por el sumiller y director del restaurante Paco García, con alojamiento incluido. También se puede disfrutar solo de la cena que tiene un precio de 60€ o el paquete completo de alojamiento en estudio, cena y circuito Spa Estrella del Mar a un precio de 115€ por persona.

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Les acompañaron dos clientes del restaurante El Lago Marbella, Carlos Reina y Carlos Abehsera, que disfrutaron de las explicaciones de nuestro panadero Antonio, el Colmenero de Alharín; de Sebastían Hevilla, en el huerto ecológico de la familia en Coín y Antonio de la quesería artesana La Hortelana también en Coín. Después disfrutamos de una estupenda comida con nuestra responsable de Prensa María Asenjo y finalizamos cocinando con Diego del Río. Estupenda velada periodística en El Lago Marbella.

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Este verano de 2012 El Lago consolida esta trayectoria completando la formación de un total de 9 alumnos, 5 de cocina, que están a cargo del Chef, Diego del Río, y 4 de sala a cargo de la maître, María Aguilar, procedentes de cinco grandes escuelas de hostelería de Andalucía: La Cónsula de Málaga, CIO Mijas, Escuela de Cocina de Benahabis, la Escuela de Hostelería de Benalmádena y la Escuela de Hostelería Hurtado Mendoza de Granada. Son la sabia nueva de la alta restauración española.

Los jóvenes son los que eligen realizar sus prácticas en El Lago y la razón es que buscan el desarrollo más exclusivo de la profesión, algo que pueden encontrar en este restaurante con estrella Michelin desde 2005.

La experiencia para los jóvenes es inmejorable, según comentan ellos mismo. Contar con la posibilidad de que profesionales como Paco García<7a> o el chef Diego del Río y la maître María Aguilar es la mejor forma de culminar su formación.

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La Cena realizada por Dani García y Diego del Río, que será degustada por comensales de todo el mundo, se ha concebido para transmitir la expresión gastronómica más exclusiva de Marbella y toda su comarca.

Así es la cena:

De tapas

• Mi  primer Yogur.
• Queso – Membrillo – Tomate Semiseco.
• Crema de caviar con dátiles y Bacon.
• Fondo Rocoso.

Las entradas

• Tomate Nitro de Coín con Bacalao.
• Crema de Ajoblanco con Caballa, Hierbabuena y uvas.

El pescado

• Pescadilla de Marbella en caldo de Roteña.

La Carne

• Rabo de toro guisado y envuelto en Ravioli con Tabule de verduras.

Los Postres

• La Luna llena de Marbella.

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