El mandilón de mamá

Cocochas de bacalao al pil pil

2021-11-25T12:13:00.001+01:00

Ingredientes

1 kg cocochas de bacalao

5 dientes de ajo

Aceite

perejil

Lo primero fue limpiar las cocochas. Con una tijera corte las tiras que son solo piel y que cuelgan por ambos lados.

Las lave en agua fría, las escurrí y las deje secar bien. Les puse un poco de sal.

Corté los ajos en rodajas finas y los puse a fuego medio.

Los retire del aceite y espere a que este enfriase un poco.

Cuando ya había enfriado el aceite coloque las cocochas, con la piel hacia arriba, y las puse de nuevo al fuego a temperatura suave (confitar), unos cuatro minutos por cada lado.

Apagué el fuego y las dejé templar un poco dentro del propio aceite.

Luego retiré un poco de aceite.

Una vez templado el aceite ligar.

Preparé un aceite de perejil (en el vaso de la batidora puse un poco de aceite de oliva virgen extra, perejil picado y lo batí todo bien) para pintar con él un poco el plato.

Este fue el resultado.

Timbal de bacalao confitado sobre salsa de pimientos de piquillo

2021-11-20T10:00:00.025+01:00

El desafío de este mes consistía en realizar un timbal

Este plato lo realice el otro día para variar un poco la preparación que suelo hacer del bacalao y ha sido un éxito. ¡Tendre que repetirlo!

Ingredientes

Bacalao desalao, calabacín, patatas, ajo, aceite, romero.

Sala de pimientos: pimientos de piquillo, nata, ajos confitados

Lo primero que hice fue confitar las patatas y la cebolla.

Corte las patatas y la cebolla en finas láminas y las confite en aceite hasta que estuvieron bien hechos (unos 40 minutos). Reserve en papel y salpimenté.

Mientras aproveche para confitar el bacalao

Aromatice el aceite con ajo y romero, cuando estaba a entre 70-80ºC introduje los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y lo deje a esa temperatura unos 15 minutos

Le escurrí bien el aceite y lo desmigue

Lamine el calabacín y lo hice ase un poco en la plancha. Lo reserve y le puse un poco de sal Maldon.

Para montar el timbal unte con un poco de aceite el molde.

En la base puse una capa de patatas confitadas y cebolla, luego calabacín y a continuación el bacalao desmigado, otra capa de patatas, calabacín y para finalizar otra de bacalao desmigado.

Como acompañamiento prepare una salsa de piquillos

En una olla con unas gotas de aceite rehogue los pimientos y los ajos que había usado para aromatizar el aceite. Añadí la nata y lo triture todo bien con la batidora. Lo deje reducir a fuego lento hasta conseguir la textura deseada.

Este fue el resultado.

Tarta tatin de manzana

2021-10-20T10:00:00.001+02:00

Este mes el desafío que nos plantea Toñi del blog Que se cuece en mi cocina consiste en preparar una tarta invertida o tarta tatin.

Yo prepare una tarta con manzana y un bizcocho genovés.

Para el bizcocho use mi Monsieur cuisine.

Ingredientes

5 manzanas en gajos

20 gr. mantequilla

2 pellizcos canela

110 gr. azúcar (60+50)

zumo y ralladura 1/2 limón

2 huevos

50 gr. harina normal trigo

pellizco sal

1/2 cta. café levadura tipo Royal

1 cta. vainilla

En una sartén puse, manzanas, mantequilla, canela, 60 gr. azúcar, zumo y ralladura limón y lo guisé a fuego medio unos 10 minutos, hasta que ablandaron las manzanas.

Subí el fuego a tope unos 2 minutos, hasta que adquirieron un tono dorado. Lo puse en un molde de unos y dejar enfriar.

Coloque la mariposa, huevos y 50 gr. azúcar,

4 min., 37º, vel. 3

Añadí la harina, sal, levadura y vainilla,

10 seg., vel.2.

Quite la mariposa y termine de envolver suavemente.

Volqué la mezcla sobre las manzanas y dí unos golpecitos en la meseta para que la mezclase bien.

Horno pre-calentado a 180º unos 25 minutos.

Y este fue el resultado.

Si queréis ver las recetas de mis compañeras de desafío podéis hacerlo en Desafio en la cocina.

Arroz con pulpo

2021-09-20T10:00:00.005+02:00

Este mes el desafío que nos plantea Carolina del blog blog Tomillo, laurel y otras cosas de comer consiste en preparar Paellas o arroces. Yo me decante por este plato que he comido junto con mi familia varias veces en un restaurante de Gijón llamado A Feira do Pulpo (os recomiendo el sitio, se come muy bien y el trato es excelente).

He intentado reproducirlo, pero Jose se guarda el ingrediente secreto.

Ingredientes

1,5 kg de pulpo, 1 hoja de laurel, 500 g de arroz, 1 cebollas, laurel, 1 vaso de vino blanco, 1 pimiento, 2 ajos, sal, pimentón, 1 cucharada de concentrado de tomate, 2 l del caldo de cocción del pulpo, aceite, y sal.

En esta receta es importante reservar el agua de cocer el pulpo.

Yo para cocerlo lo meto en agua hirviendo con una hoja de laurel y lo asusto (meter y sacar 3 veces).

Lo deje cocer unos 20 minutos porque terminara de cocerse junto con el arroz.

Pique bien la cebolla, el pimiento y el ajo y lo sofreí en un poco de aceite de oliva.

Cuando estuvo bien pochado añadí el concentrado de tomate y al poco el pimentón rápido y separándolo del fuego para que no se quemase.

Añadí el pulpo, el vaso de vino blanco y dejé que evaporara el alcohol.

Incorpore el arroz y litro y medio del caldo de cocción caliente.

Deje cocer a fuego medio durante unos 20 minutos, rectifique de sal y vigile que no faltase caldo.

Lo deje reposar unos minutos tapado. Y este fue el resultado.

Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros de desafío, visita el blog DESAFIO EN LA COCINA.

Tacos de guacamole con pulpo

2021-06-20T10:00:00.019+02:00

Este mes Toñi del blog Que se cuece en mi cocina nos ha propuesto realizar unos tacos.

Yo prepare unos tacos rellenos de guacamole y pulpo.

Ingredientes

Para las tortillas

300 g de harina de maíz precocida

400 ml de agua templada

Un poco de sal

Para el relleno

Guacamole: Aguacate, tomate, cebolla dulce, sal, tabasco, lima

Pulpo cocido

Lo primero fue preparar el relleno.

Para preparar el guacamole pique muy finos la cebolla y el tomate y los mezcle bien con la carne del aguacate, le añado un poco de sal maldón, zumo de media lima y unas gotitas de tabasco.

Trocee dos patas de pulpo cocido y lo incorpore al guacamole.

Para las tortitas mezcle los ingredientes y lo amase bien. Luego fui haciendo bolitas de unos 50 g y las fui aplastando hasta conseguir el grosor deseado. (Tengo que practicar más porque no me salieron dos tortillas con la misma forma)

Las pase por la sarten caliente sin aceite y las conserve dentro de un paño caliente que aguantasen el calor.

Luego le puse el relleno.

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Tarta de frutas

2021-05-20T10:00:00.003+02:00

Este mes cumplimos 9 años de desafío, y para celebrarlo Toñi del blog Que se cuece en mi cocina nos ha propuesto realizar una tarta de frutas con crema casera.

Yo prepare como base un bizcocho de almendras, una crema pastelera y lo adorne con arándanos, fresas y plátano.

Use mi Monsieur cuisine para realizar la receta.

Ingredientes:

Para el bizcocho

250 g de harina de almendra

200 g de azúcar

4 huevos

Piel de limón

Para la crema pastelera

500 g de leche infusionada con vainilla

100 g de azúcar (la mitad avainillado)

50 g de maicena

3 huevos

Frutas

Arándanos

Fresas

Plátanos

Para el brillo

120 g agua

Unas gotas de limón

250 g de azúcar

1 ½ hojas de gelatina

Precalenté el horno con calor arriba y abajo a 180ºC

Puse en el vaso el azúcar para hacerlo azúcar glass.

30 segundos velocidad 5-10

Añadí la piel de limón y lo mezclé.

10 segundos velocidad 10

Incorporé los huevos.

10 segundos velocidad 4

Luego la harina de almendras.

5 segundos velocidad 3

Lo vertí en el molde engrasado con mantequilla. Lo hornee durante 25 minutos, y lo deje enfriar para luego poder ponerle la crema.

Luego empecé con la crema pastelera.

Separé un poco de leche y diluí en ella la maicena.

Coloque todos los ingredientes en el vaso de la Monsieur

20 minutos velocidad 4 temperatura 90ºC

Lo puse en un cuenco y lo cubrí con papel film en superficie para que no formase costra.

Para el montaje de la tarta empecé desmoldando el bizcocho, luego puse la crema pastelera y lo decoré con fruta fresca, arándanos, fresa troceada y plátano troceado.

Para darle un poco de brillo puse agua con azúcar y unas gotas de limón y lo puse al fuego hasta que llego a ebullición y espeso un poco.

Añadí una hoja y media de gelatina que tuve hidratando en agua fría.

Lo deje enfriar un ratito hasta que alcanzo la temperatura ambiente pincele con ello las frutas.

Este fue el resultado.

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Coca con queso de cabra, calabacín y cecina

2021-04-20T10:00:00.002+02:00

El desafío de este mes lo ha propuesto Carolina de Tomillo, laurel y otras cosas de comer y consiste en realizar una coca salada.

Ingredientes:

Para la masa

50 g de aceite de oliva

100 g de agua

50 g de mantequilla

20 g de levadura seca

300 g de harina

1 cucharadita de sal

Para la coca

Calabacín

Cebolla dulce

Queso de cabra

Cecina

Para la masa me ayude de la Monsieur cuisine

Puse en el vaso el agua, el aceite, la mantequilla troceada y la levadura.

Tiempo 1 minuto Temperatura 37ºC Velocidad 6

Añadí la harina y la sal.

Tiempo 20 segundos Velocidad 6

Lo deje reposar hasta que doblo su volumen.

Luego ayudándome del rodillo la extendí y fui colocando las verduras.

Trocee en juliana la cebolla y la coloque sobre la masa, luego desmenuce el queso de cabra, corte el calabacín en rodajas y puse sobre él trozos de cecina.

Lo metí en el horno, que previamente había precalentado a 200ºC, y lo hornee durante 30 minutos.

Este fue el resultado.

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Bollo de pascua de Avilés

2021-04-06T13:44:00.004+02:00

Mi hermana Ana es la madrina de mi hijo David y este año le ha preparado el bollo típico de Avilés para Pascua.

Es un bizcocho mantecado y escarchado denominado bollo, que lo padrinos y madrinas obsequian a sus ahijado o ahijada. El bollo esta elaborado con mantequilla, harina, huevo y azúcar, teniendo forma de estrella de cuatro puntas.

Este molde tan característico, solo se vende en la comarca de Avilés y solo se usa en estas fiestas.

Para hacerla se basó en la receta que encontró en al blog la cucharina magica.

Para el mantecado

· 700 g de huevos a temperatura ambiente (aproximadamente 10, pesadlos con cáscara)

· 700 g de harina de repostería tamizada

· 700 g de mantequilla de muy buena calidad o mantequilla clarificada a temperatura ambiente

· 700 g de azúcar blanco

Para el glaseado

· 2 tazas de azúcar glas

· 6 cucharadas soperas de leche a temperatura ambiente

Adornos

· Mini huevos de chocolate

· Pollitos

preparación

1. Batimos con unas varillas la mantequilla y el azúcar hasta que formen una masa ligada y fina durante unos 15 minutos.

2. Agregamos los huevos uno a uno, esperando a que uno esté bien incorporado antes de añadir el siguiente, sin parar de batir hasta que vemos que queda una crema esponjosa debido al aire que le hemos incorporado.

3. Añadimos la harina y revolvemos con movimientos envolventes para que no se escape el aire. Tiene que ser rápido para que no se baje la crema.

4. Vertemos la masa en moldes que habremos untado con abundante mantequilla para que no se peguen.

5. Una vez repartida la masa en los moldes los introducimos en el horno precalentado a 180ºC calor arriba y abajo. A los 15 minutos bajamos la temperatura a 160ºC y dejamos 45 minutos más.

6. Una vez horneados, los dejamos enfriar en el molde unos 10 minutos, les quitamos el molde y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

7. Mezclamos el azúcar glas con la leche y revolvemos bien hasta que se hace una masa densa. Debemos hacerlo justo cuando la vayamos a usar o de lo contrario se cristaliza.

8. Una vez fríos los mantecados, echamos el glaseado por encima. Os recomiendo que lo hagáis poco a poco, poniendo cucharadas cerca del borde y dejando que se caigan hacia abajo sin tocarlas, queda más bonito que esparcerlas.

Cordero guisado al estilo de la abuela de Rocío

2021-03-20T10:00:00.001+01:00

El desafío de este mes lo ha propuesto Carolina de Tomillo, laurel y otras cosas de comer y consiste en realizar una de las recetas del blog de nuestra compañera de desafío Rocío del blog Chismes y cacharros .

Ingredientes:

1 pierna de cordero en trozos

1 cebolla

2 dientes de ajo

Perejil

1 hoja laurel

1 cucharadita de pimentón

1 cucharada de harina

Agua

Sal

Aceite de oliva

Sale el cordero. Puse una cazuela con aceite y freí el ajo entero pelado. Cuando estuvo dorado lo saque y añadí el cordero, lo rehogue para que cogiese color.

Pique la cebolla y la añadí para que se fuese haciendo junto con el cordero.

En el mortero majé el otro ajo junto con el perejil. Una vez majado añadí el pimentón, el laurel, la harina, vertí agua, lo removí y lo añadí todo a la cazuela.

Lo puse a punto de sal y lo cubrí con agua. Lo dejé cocer a fuego suave durante 1 hora y media.

Este fue el resultado.

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Hachis parmentier

2021-02-20T10:00:00.001+01:00

El desafío de este mes de febrero lo propuso Toñi, del blog ¿Que se cuece en mi cocina?, era hacer hachis parmentier.

El hachis parmentier es una especialidad gastronómica francesa. Se trata de un gratinado a base de capas de puré de patatas intercaladas con carne picada.

Ingredientes:

1 kg de carne picada

1 cebolla

Tomate frito

Sal

Pimienta

500 g de patatas peladas y troceadas

1 l de agua

200 ml nata

30 g aceite

1 hoja de laurel

Queso para gratinar

Sazone la carne con sal y pimienta.

Piqué la cebolla en brunoise, la sofreí un poco y a continuación añadí la carne picada, le di unas vueltas y lo dejé a fuego medio unos 20 minutos. Luego incorpore el tomate frito y deje el conjunto que unos 10 minutos a fuego suave. Lo separe del fuego y lo reserve.

Para hacer el pure de patata me ayude de la Monsieur cuisine.

Puse en el vaso 1 l de agua y el laurel. Colocar en el cestillo las patatas con un poco de sal

25 minutos Velocidad 1 Temperatura 120ºC

Quite el agua y el laurel

Añadí la nata, el aceite y la pimienta.

3,5 minutos Velocidad 3 Temperatura 70ºC

Para montar el hachis parmentier coloqué en un molde desmontable un poco de puré patata en la base, luego la carne y al final el resto del puré- , Luego esparcí por encima queso rallado.

Lo gratine unos 5 minutos. Este fue el resultado.

Podéis ver las recetas de mis compañeras de desafío en: Desafio en la cocina

Macarrones al horno

2021-02-08T20:08:00.004+01:00

Ingredientes:

250 macarrones

4 huevos

Chorizo

Queso para gratinar

Tomate frito

Lo primero que hice fue cocer los macarrones con agua hasta que estuvieron al dente.

Una vez escurridos, los coloque en una fuente y los reserve.

Corté el chorizo en trocitos y lo freí un poco.

Coloqué el chorizo sobre los macarrones, esparcí el queso rallado y los cuatro huevos encima.

Puse los macarrones bajo el grill y cociné hasta que los huevos estuvieron hechos y el queso gratinado.

Este fue el resultado.

Milhojas de frixuelos y arroz con leche

2021-01-20T10:00:00.011+01:00

El desafío de este mes de enero consiste en realizar un milhojas. La desafiadora, Toñi, del blog ¿Que se cuece en mi cocina?, nos dejó total libertad para hacer el milhojas que quisiésemos.

Yo elegí hacer un milhojas basado en recetas asturianas, frixuelos y arroz con leche.

Ingredientes:

Para frixuelos

200 g harina

1 limón

4 huevos

½ l. leche

2 cucharadas de azúcar

Para arroz con leche

200 g arroz

1,300 ml leche entera

200 ml nata montar

180 g azúcar

Piel de limón

1 rama de canela

Frixuelos

En un recipiente puse la leche, la harina, el azúcar, la raspadura de limón y los huevos batidos.

Lo removí todo con la túrmix para mezclarlo y luego lo pasé por un colador para que no quedasen grumos.

Para freír los frixuelos prepare una sartén pequeña, puse una cucharada de aceite de oliva y lo extendí bien por toda la sartén para que esta solo quede untada.

Cuando la sartén estuvo caliente puse una cucharada de pasta. Moví la sarten para que se extendiera rápidamente por todo el fondo.

Cuando cuajo le di la vuelta, pasándole por debajo una lengua para que se dore por el otro lado.

Una vez en su punto los saque y reserve en un plato.

Arroz con leche

Para hacer el arroz yo utilizo la Monsieur cusine, sale buenísimo.

Retiré el cubilete y coloqué la mariposa en el vaso y enganché en ella la piel de limón y la canela.

Añadí el arroz y la leche.

Tiempo 45 minutos

Velocidad 1, marcha atrás

Temperatura 90

Luego añadí el azúcar y la nata

Tiempo 4 minutos

Velocidad 1, marcha atrás

Temperatura 90

Saqué la canela y la piel de limón.

Para el montaje del milhojas coloque en una capa de frixuelo, arroz, frixuelo, arroz… terminando con frixuelo.

Lo deje en la nevera de un día para otro y luego desmolde.

Podéis ver las recetas de mis compañeras de desafío en: Desafio en la cocina

Popietas de ternera, calabacín y panceta

2020-12-20T10:00:00.002+01:00

El desafío de este mes consistió en realizar popietas o paupiettes Nos lo ha propuesto Carolina del blog Tomillo, laurel y otras cosas de comer

La popieta es una preparación, tanto de carne o pescado, en la que el filete es enrollado sobre sí mismo.

Yo elegí unas popietas de ternera, calabacín y panceta.

Ingredientes

Filetes de ternera

Calabacín

Panceta

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Para la vinagreta

3 cucharadas de miel

1 cucharada de mostaza

Nueces picadas

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Pimienta

Perejil picado

Con la mandolina corté el calabacín en láminas a lo largo, las extendí sobre una bandeja y las salpimente. Encima de cada una puse un filete de ternera, volví a salpimentar y lo enrollé. Enrosqué una lámina de panceta en cada rollito y lo atravesé con un palillo para que no se suelten.

Pinte una bandeja de horno con un poco de aceite y coloque encima las popietas.

Lo hornee a 200ºC durante 7-8 minutos.

Para la vinagreta, mezclé en un bol la miel con un buen chorro de aceite de oliva, un poco de vinagre y mostaza, salpimenté y añadí unas nueces picadas, perejil.

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Brownie de chocolate y nueces

2020-11-20T10:00:00.005+01:00

El desafío de este mes consistió en realizar un brownie. Nos lo ha propuesto Carolina del blog Tomillo, laurel y otras cosas de comer

De este poste hay muchas recetas, en mi casa nos gusta mucho la de Anna Olson.

Ingredientes:

Para las nueces

1 cucharada mantequilla sin sal

1 taza nueces cortadas a la mitad

½ cucharadita de sal marina

Para los brownies

113 g de chocolate negro troceado

280 g de mantequilla sin sal en trozos

1 taza azúcar

¾ taza azúcar moreno

3 huevos

2 cucharaditas de vainilla

1 taza de harina

¼ de taza de cacao en polvo

Preparación

Precalienta el horno a 180º arriba y abajo.

Engrasa un molde con mantequilla (preferible uno rectangular)

Tamizar la harina

Elaboración

En primer lugar vamos a preparar las nueces. Para ello, en una sarten fundimos la cucharada de mantequilla fuego medio.

Agregamos a la sarten las nueces y la sal sin parar de remover durante 8 minutos para que se tuesten por igual. Reservamos.

Mientras las nueces se enfrían preparamos la masa para los brownies.

Fundimos en el microondas la mantequilla y el chocolate troceado (en intervalos cortos de tiempo para controlar que no se nos queme).

En un bol ponemos los huevos y los dos el azucares y batimos con las varillas durante unos 2 minutos. Añadimos el chocolate y la mantequilla fundidos y los mezclamos bien. Incorporamos la harina y la vainilla.

Para realzar el sabor del chocolate agregamos a la masa el cacao en polvo tamizado y mezclamos bien.

Picamos las nueces tostadas reservando alguna para la decoración y las añadimos a la masa y repartimos esta por el molde engrasado.

Horneamos a 180ª durante unos 20-25 minutos.

Lo dejamos enfriar en el molde todo lo posible y luego desmoldamos y lo colocamos en una rejilla. Lo troceamos en cuadraditos y decoramos con la nuez que habíamos reservado.

Podéis ver las recetas de mis compañeras de desafío en: Desafio en la cocina

Pastel de merluza o cabracho

2020-10-29T16:19:00.003+01:00

Esta receta se trata de la versión para tiempos de crisis del pastel de cabracho (y yo estoy en crisis)

Ingredientes:

1/2 kg de carne de tiñoso sin escamas, cabezas o espinas (yo lo hice con ½ kg de lomos de merluza congelada)

1/4 l. de salsa de tomate

1/4 l. nata líquida

8 huevos

sal

pimienta blanca molida

Dejé descongelar la merluza cubierta de leche en la nevera. Una vez descongelada la calenté en la misma leche, no hace falta que llegue a hervir, como los filetes de merluza son finos 80º serán suficientes.

Lo desmenucé y añadí con el resto de ingredientes a los huevos ligeramente montados.

Mezclé bien, le di el punto de sal y coloqué la mezcla en un molde de horno previamente untado con mantequilla y pan rallado.

Lo puse al baño María al horno precalentado a 225ºC durante 75 minutos.

Dejé enfriar y desmoldé

Si quieres hacer la receta con tiñoso entonces tendrás que poner al fuego el pescado cubierto de agua fría con sal, cuando empiece a hervir espumamos. Tapamos y dejamos entibiar en el agua, de esta manera quedará jugoso y medio crudo.

Desespinamos y añadimos con los demás ingredientes (la mecánica es igual que en la receta anterior)

Salmón en papillote con verduras

2020-10-20T10:00:00.002+02:00

El desafío de este mes lo propuso Rocío del blog Chismes y cacharros y se trataba de hacer un pescado o una carne en papillote. Yo me he decidido por preparar salmón.

El papillote consiste en cocinar los alimentos envueltos herméticamente en un envoltorio (puede usarse papel de aluminio o papel de horno), gracias al calor del vapor que se genera en su interior. El calor se aplica al exterior de los paquetes, de tal forma que el alimento queda protegido de la acción directa y se cuece en sus propios jugos.

Ingredientes:

4 lomos de salmón

2 puerros

2 zahorias

2 patatas

Calabacín

500 g champiñones

Vino blanco

Orégano, tomillo, pimienta de jamaica

Sal

Aceite oliva virgen extra

Lo primero fue preparar todos los ingredientes:

Pelé las patatas y con la mandolina las corte en rodajas finas.

Con el calabacín hice lo mismo.

Las zanahorias las pelé y la corte en láminas finas.

Los puerros los corte en palitos y los champiñones los corte en láminas.

Precalenté el horno a 200ºC.

Corte papel de aluminio en cuatro cuadrados (tienen que ser grandes porque hay que colocar dentro todos los ingredientes y luego poder cerrarlo bien)

Puse las verduras en capas, abajo patata, luego zanahoria, calabacín, champiñones y por último puerro.

Añadí un poco de vino por encima, sal, pimienta, las hierbas y un chorrito de aceite.

Puse encima el lomo de salmón salpimentado y cerré bien el paquetito.

Lo puse 20 minutos en el horno y este fue el resultado.

Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros de desafío, visita
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Manjar blanco

2020-09-20T10:00:00.004+02:00

El desafío de este mes lo propuso Toñi de ¿Qué se cuece en mi cocina? y se trataba de hacer “Manjar blanco”.

Como me suele pasar, no conocía este plato, así que lo primero fue documentarme.

La historia se remonta al menos a principios del siglo XIII con un plato llamado Blanc Mengier (plato blanco) en francés antiguo. De ahí pasó a llamarse blanc manger en francés, blancmange en inglés, bianco mangiare en italiano y manjar blanco en español, por la vía de Cataluña.

Se supone que todo comenzó con la llegada del arroz y las almendras a Europa de la mano de los árabes. Curiosamente, las primeras recetas de blanc mengier son una preparación de carne de ave desmenuzada en una leche de almendras hecha con almendras y caldo de ave y espesada con arroz cocido, y luego especiada y endulzada.

Una vez que ya supe en qué consistía el dulce me puse manos a la obra.

Ingredientes:

1 l de leche de almendras

180 g azúcar

50 g maicena

2 palos de canela

Piel de medio limón

Separe una taza de la leche de almendras para diluir el almidón en ella.

Puse a hervir el resto de la leche con el azúcar, la canela y la piel de limón. Después de que llego a ebullición, retiré la piel y los palos de canela.

Añadí la maicena que había disuelto en la taza de leche de almendras y lo calenté todo removiéndolo con las varillas hasta que espeso-

Este fue el resultado.

Si queréis ver las recetas de mis otros amigos de desafió las podéis encontrar en el blog DESAFIO EN LA COCINA

Croquetas de bonito del norte fresco

2020-06-20T10:00:00.000+02:00

Este mes el desafío consistía en realizar unas croquetas. Yo me decante por una receta de Berasategui de croquetas de bacalao solo que he cambiado el bacalao por bonito del norte fresco

Ingredientes

2,2 l de leche, 280 g harina, 450g bonito del norte fresco, 100 cebolla, aceite, 75 g mantequilla., 75 ml aceite de oliva, 2 huevos cocidos picados, pan rallado, huevo

Preparación:

Hervir la leche.

Por otro lado, en una cazuela amplia, cocinar la cebolleta con la mantequilla y el aceite a fuego suave durante unos 30 minutos, hasta que quede bien hecha.

Añadir la harina, dando unas vueltas y, seguidamente, la leche hervida, poco a poco, sin dejar de remover.

Ir trabajando al fuego sin dejar de remover por espacio de 15-20 minutos.

Entonces añadir el huevo picado y el bacalao salteado previamente con unas gotas de aceite de oliva en una sartén antiadherente.

Una vez hecha la masa, colocarla en una bandeja forrada con papel film. Untar la parte superior con mantequilla y forrar con film por encima.

Enfriar la masa durante un día en el frigorífico, para que quede sólida. Al día siguiente, formar las croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado.

Reservar ordenadamente, cuidando que el contacto entre ellas no las deteriore.

Freírlas.

Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros de desafío, visita el blog DESAFIO EN LA COCINA

Albóndigas de merluza y gambas

2020-06-04T18:15:00.000+02:00

Ingredientes:

1700 g merluza, gambas, 2 rebanadas pan molde, ½ vaso de leche, 1 huevo, 2 dientes de ajo, perejil, sal, harina.

Para la salsa: cebolla, ½ l caldo pescado, 1 cucharada de pimentón dulce, 100 ml de vino, laurel, 100 ml salsa de tomate, perejil, aceite, sal.

Cocí unos 20 minutos la merluza en 1 l de agua con sal. Cuando estuvo listo lo colé y reserve

Puse las rebanadas de pan de molde a remojo en la leche.

Pique el pescado y las gambas, añadí el pan de molde remojado y escurrido de la leche, el huevo entero el ajo picadito, un poco de sal y el perejil picado. Mezcle bien y prepare las albóndigas, las pase por harina y reserve.

Las freí y escurrí bien el aceite.

Puse en una olla aceite y la cebolla bien picada hasta que se doro, añadí el pimentón y lo revolví bien para que no se quemase.

Añadí el tomate, el laurel, el vino blanco y el caldo de pescado así como el perejil picado. Lo deje cocer tapado unos 15 minutos para que la cebolla estuviese bien blandita. Pasado ese tiempo añadí las albóndigas para que cociera todo junto unos 5 minutos.

Este fue el resultado.

Fue todo un éxito, mis hijos se comieron el pescado sin protestar.

Tarta helada de nata y chocolate

2020-05-20T10:00:00.000+02:00

El desafío de este mes nos los ha propuesto Carolina del blog Tomillo, Laurel y otras cosas de comer y consiste en realizar una tarta helada. Es mi primera tarta helada así que he realizado una facilita de nata y chocolate.

Sirva este desafío para hacer nuestro pequeño homenaje como grupo a todo el personal sanitario en general y en particular a una de nuestras boss M. Luz, Trasteando en mi cocina, que ha estado al pie del cañón.

Este mes estamos de cumpleaños en el grupo. Ya cumplimos 8 añitos

INGREDIENTES:

600 ml de nata para montar

250 gr de leche condensada

1 yogur natural

1 cucharada de miel

1 paquete de galletas cuadradas o rectangulares

Cacao instantáneo para mojar las galletas

1 tableta de chocolate negro para fundir

150 ml de leche

40 gr de maicena

Deshice la maicena en la leche y la puse en un cazo a calentar. Añadí el chocolate troceado y lo fui removiendo hasta que se fundió.

Monté la nata en la kitchen y añadí la leche condensada, el yogur y la miel.

Lo mezcle todo bien con movimiento envolventes.

Forré un molde rectangular con film y fui montando la tarta.

Puse una primera capa de nata en el fondo del molde. Luego una capa de galletas previamente remojadas en cacao. Encima extendí una capa de chocolate y la volví a cubrir con otra de galletas, para después poner otra capa de nata, galletas, chocolate y terminar con una de nata.

Deje un poco de chocolate para cubrir la tarta al final

La metí en el congelador unas dos horas, luego la desmoldé y la cubrí con el resto de chocolate. La decore con unos corazoncitos de azúcar y la volvía a meter en el congelador hasta el momento de consumirla.

Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros de desafío, visita el blog DESAFIO EN LA COCINA

Bolitas de pizza

2020-04-21T14:32:00.000+02:00

Hoy he vuelto a usar la Monsieur cuisine (cada que la uso me acuerdo de mi madre) y siguiendo una receta de velocidad de cuchara he preparado una pizza pero formando unas bolitas.

Ingredientes

180 gr de agua

10 gr de levadura fresca de panadería

50 gr de aceite de oliva virgen extra

210 gr de harina de fuerza

150 gr de harina de repostería

10 gr de sal

2 cucharadas de orégano

120 gr de tomate frito aproximadamente

70 gr de queso rallado y un poco para espolvorear antes de hornear

pepperoni o en su defecto salami, salchichón

1 huevo batido para pintar

Puse en el vaso el agua, la levadura, el aceite y mezclé

1 minuto 37ºC velocidad 1

Agregue las harinas, la sal y el orégano

Amase 2 minutos

Lo deje reposar en el vaso unos 60 minutos

Precalenté el horno a 200ºC y preparé el molde desmontable, untándolo con aceite

Retire la masa del vaso y la desgasifique. Hice un rulo, lo pesé y lo dividí en 18 trozos de mas o menos el mismo tamaño (puede hacerse a ojo), hice con esos trozos bolitas.

Cogí una bolita, la aplaste con la mano y en el centro puse un poco de tomate frito, queso rallado y la loncha de peperoni, cerré los bordes colocando el cierre hacia abajo y lo pase al molde. Repetí la operación con todas ellas y las coloque bien pegadas unas a otras

Las pincele con huevo batido y espolvoree con el queso rallado.

Lo hornee unos 25 minutos con calor arriba y abajo

Croquetas de lentejas

2020-04-20T10:00:00.000+02:00

Este mes el desafío ha corrido a cargo de Mari Luz del blog Trasteando en mi cocina y consiste en preparar unas croquetas lo más originales posibles. Yo elegí unas croquetas de lentejas

Ingredientes

2 cebollas, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas soperas de mantequilla, 1 tomate limpio, 500 g lentejas cocidas, ½ chorizo, 1 dl de nata, hierbas aromáticas, 4 cucharadas de harina.

Pique la cebolla y los dientes de ajo y lo saltee todo en la mantequilla.

Saque la piel y las semillas de los tomates, los corte y lo añadí al rehogado.

Incorpore las lentejas con el chorizo picado. Añadí la nata y deje estofar durantes 10 minutos.

Finalizado ese tiempo añadí las hierbas y la harina, removiendo constantemente para evitar grumos.

Sazone con sal y pimienta y removí hasta que la masa se suelte. Lo retire del fuego y lo deje enfriar.

Moldee las croquetas y las reboce en harina, huevo batido y pan rallado.

Las freí en aceite bien caliente y las escurrí en papel de cocina.

Podéis ver las recetas de mis compañeras de desafío en: Desafio en la cocina

Tarta de queso mascarpone

2020-02-20T10:00:00.000+01:00

El desafío de este mes nos lo propuso Rocio del blog Chismes y cacharros y consistía en preparar una tarta de queso al horno.

Yo he preparado una con queso mascarpone que nos gusta mucho en casa.

Ingredientes

1 tarrina de queso tipo Philadelphia

1 tarrina de queso mascarpone

200 ml nata para montar

8 cucharadas de azúcar

3 huevos

1 vaso de leche

1 cucharada de maicena

Rayadura de un limón

Para la base: un paquete galletas tipo María y un poco de mantequilla

Se pone el horno a precalentar a 180ºC

Se trituran las galletas con mantequilla y se cubre con ellas la base de un molde desmontable.

Se mete en el horno unos minutos para que se compacte.

Mientras tanto se mezclan con la batidora todos los ingredientes y se ponen sobre la base de galletas.

Se mete en el horno el tiempo necesario para que quede cuajada. En mi horno tarda aproximadamente unos 50 minutos.

Se desmolda en frío.

Yo lo serví con mermelada de arándanos casera.

Este fue el resultado.

Si queréis ver las recetas de mis otros amigos de desafió las podéis encontrar en el blog DESAFIO EN LA COCINA

Bollitos de chorizo

2020-02-12T19:22:00.001+01:00

Esta receta la he realizado con la Monsieur Cuisine

Ingredientes

320 g de agua

10-15 g levadura

500 g de harina de fuerza

10 g de sal

Chorizo cortado en rodajas

Puse el agua en el vaso y la levadura.

Programe: 1 minuto, 37ºC, Velocidad 2

Añadí la harina y la sal

Posición amasar 3 minutos

Saque la masa del vaso, hice una bola, lo deje levar en un cuenco aceitado una hora con un paño encima. Debe doblar el volumen.

Enharine la mesa. Hice un rollo y corte porciones de unos 90 gramos, aplasté

cada unidad.

Puse un trozo de chorizo dentro. Lo bolee y lo deje reposar de nuevo hasta que doble el volumen.

Precalenté el horno a 250ºC.

Lo hornee durante unos 10-12 minutos.

Este fue el resultado.

Quiche de espárragos, champiñones y gambas

2020-01-20T10:00:00.000+01:00

El desafío de este mes, lo propuso Toñi de de ¿Que se cuece en mi cocina? Y consiste en realizar una quiché.

Yo me base en una receta que vi en la web webos fritos, quiche de espárragos, champiñones y gambas

Ingredientes

Para la masa quebrada

200 g harina

100 g mantequilla fría en trocitos

1 huevo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita azúcar glas

Para el relleno

1 manojo espárragos verdes

200 g de gambas

250 g de champiñones

1 puerro

½ cebolla dulce

300 g nata para cocinar

3 huevos enteros

2 yemas

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

La masa quebrada la hice con la Kitchen aid

Poner en el bol la harina, mantequilla, sal y azúcar glas, unos 4 minutos con la pala mezcladora a vel. 1, hasta que queden grumitos y quede como arenosa.

Añadir el huevo, y uno o dos minutos a velocidad 2, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol

Formar una bola, enharinándose un poco las manos, envolver en film y llevar a la nevera una media hora.

Precalentar el horno 200º, calor arriba y abajo.

Untar de mantequilla el molde en el que vayamos a hornear la quiche. Depositar la masa encima y pincharla con un tenedor. Pasar el rodillo por encima de los bordes del molde para quitar la masa sobrante.

Poner un papel de hornear del tamaño del molde encima de la masa y cubrirlo con garbanzos que lograrán con su peso que la masa quede lisa y uniforme.

Hornear unos 15 minutos. No tiene que estar dorada, sólo un poco hecha.

Mientras fui preparando el relleno

Lavar, secar y trocear el champiñón, y freírlo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Sólo lo justo para que pierdan el agua que sueltan, se terminarán de hacer en el horno. Escurrir en un colador y reservar.

Lavar los espárragos verdes, trocearlos desechando la parte dura, y meterlos tres minutos en agua hirviendo. Escurrir.

Pelar las gambas, salpimentarlas ligeramente y pasarlas por la sartén con una pizca de aceite de oliva virgen extra.

Lavar, secar y trocear muy finamente el puerro y la cebolla dulce. Freírlos en una sartén con el resto de aceite de oliva virgen extra hasta que estén hechos. Escurrirlos en un colador, y reservar.

Mezclar en un bol la nata, los huevos y las yemas, y poner una pizca de sal y un poco de pimienta molida.

Pasados los 12-15 minutos de horneado de la masa, sacarla del horno y, con cuidado, retirar los garbanzos levantando el papel de hornear.

Añadir la cebolla y el puerro pochados, y los champiñones a la mezcla de la nata, los huevos y las yemas batidos que tenemos en el bol. Mezclar.

Depositar esta mezcla encima de la masa semihorneada, y colocar los espárragos repartidos, junto con las gambas.

Meter en el horno otros 15 minutos, o hasta que esté cuajada.

Sacar del horno, desmoldar y a la mesa. Servir caliente o templada.

Si queréis ver las recetas de mis otros amigos de desafió las podéis encontrar en el blog DESAFIO EN LA COCINA