EL MEJOR SABOR, un blog de recetas peruanas

EDUCACIÓN SUSTENTABLE: ¿QUÉ ES LA SOSTENIBILIDAD?

noreply@blogger.com (Walter) — Wed, 10 Dec 2025 16:11:00 +0000

Chuleta de cerdo en salsa de café

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 17 Nov 2017 21:04:00 +0000

Ingredientes:

1 chuleta de cerdo
2 cs de mantequilla
1 sachet de café instantaneo
aceite de oliva
1 rama de apio julianas
1 papa en bastones
1 zanahoria en bastones
Crema de leche
azucar c/n
Camote
1/2 u cebolla blanca brunoisse
2 cs mantequilla

Preparación:

Salpimentar la chuleta de cerdo y freír en aceite de oliva
cocer en mínimo de agua la papa
saltear los vegetales
Fundir la mantequilla sofreir la cebolla y añadir el café disuelto, ligar con crema de leche
hacer un puré con el camote

Tacos tropicales

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 17 Nov 2017 20:35:00 +0000

Ingredientes

Tortillas bimbos
1 mango
1 palta mallar
400 g pulpa de cerdo
120 g repollo morado
1 cebolla blanca julianas
1 tomate concaseado
Salsa de tabasco c/n
culantro chifonadde
1 gajo de limón

Preparación:

Calentar en una sartén sin materia grasa las tortillas
Cortar en cubos pequeños la pulpa del cerdo, salpimentar y saltear
Cortar el mango en cubos
Cortar la palta en cubos
Cortar el repollo
Extender la tortilla y colocar el mango, la palta, el cerdo, el repollo, tomate, salsa de tabasco, una pizca de sal y la cebolla, añadirle sobre ello el jugo del gajo de limón

Calamares rellenos

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 14 Nov 2017 23:24:00 +0000

Ingredientes

6 u calamares
400 g arroz arborio
1/2 u cebolla blanca brunoisse
2 cs mantequilla
60 g queso parmesano
100 ml de vino blanco
200 g crema de leche
1/2 u loche
1 cachito de cabra
4 tomates
1 diente de ajo
Orégano molido c/n
Vainitas sesgadas blanqueadas
choclo bebe
zanahoria bebe
Champiñones
Culantro
Fumet c/n

Preparación

Fundir la mantequilla y sofreír la cebolla, la crema de ají amarillo y loche, ajos, añadir el vino blanco, dejar reducir a mitad y agregar el arroz arborio con fondo o liquido deseado dejar hasta que este cocido, sumarle la crema de leche y queso parmesano
Rellenar los calamares con el risotto
Licuar los tomates, con el diente de ajo, y llevar a reducción, colocar los calamares y dejar cocer por 3 a 4 minutos
Saltear los vegetales en mantequilla
Servir

Encocado de Pescado

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 14 Nov 2017 22:49:00 +0000

Ingredientes

200 g de pescado blanco en cubos
120 g langostinos limpios
1/2 u pimiento rojo en brunoisse
1/2 u pimiento verde en brunoisse
1/2 u pimiento amarillo en brunoisse
1 lata de leche coco
1 cebolla brunoisse
1 tomate rodaja
10 g semilla culantro
10 g pimienta en chapa
120 g arvejas blanqueadas
500 g arroz
6 cs pasta de ají amarillo
1 cs de ajos molidos
2 cs de mantequilla
1 palta en abanicos
Fumet c/n
1 u plátano vede
1 u plátano maduro
Culantro chifonadde

Preparación:

Sofreír la cebolla, ajos, pimientos y la pasta de ají amarillo sobre mantequilla fundida, añadir el polvo de culantro y pimienta, añadimos fumet y la leche de coco, los langostinos y pescado, dejar por unos minutos y retirar
Fundir una cuchara de mantequilla, añadir la arveja blanqueada, aplastar y agregar el arroz, mezclar
Con el verde preparar patacones
Cortar el maduro sesgado y freír
Distribuir en un plato el arroz, el encocado, plátano verde y maduro, palta de abanicos, tomate en rodajas

Estofado de costillas

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 26 Oct 2017 09:51:00 +0000

Ingredientes

3 asados de tiras
1 sachet pasta de tomate
1 vaso de vino tinto
1 cebolla morada brunoisse
4 papas amarillas
100 g pasas
1 cs de ajos molidos
2 zanahorias
100 g arvejas
100 g ají panca
100 g ají amarillo

Preparación

Cortar la tira de asado, salpimentar y llevar a sellar
En la materia grasa del sellado sofreír la cebolla, ajos, pastas de ají y añadir el vino tinto, dejar reducir y regresar la carne, sumar la pasta de tomate, y fondo oscuro de res, dejarlo por 40 minutos y faltando 10 minutos añadir la papa amarilla cortada en cuartos, la zanahoria y las arvejas
Servir

Salchiyuca

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 26 Oct 2017 01:44:00 +0000

Ingredientes

1 kg yuca
1 cebolla morada rodajas
150 g harina
600 g salchicha huachana
100 g arvejas blanqueadas
5 huevos
1 cebolla pluma
culantro chifonadde
1 ají limo amarillo
2 limones

Preparación:

Cortar la yuca en dados y cocer, reservar
Dorar las yucas en fritura por imersión
Colocar la salchicha sin materia grasa en una sartén y dejar sudar, luego añadirle cuatro huevos batidos y mover hasta que estén secos
Incorporar la yuca y el culantro, mover y rectificar sazón, retirar del fuego, y agregar las arvejas
Preparar una sarsa criolla con cebolla, culantro, ají limo y jugo de limón
Los aros de la cebolla pasar por huevo batido, harina y llevar a fritura.
Servir como base los aros de cebolla, la mezcla y on top la sarsa

Locro de Olluco

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 26 Oct 2017 01:09:00 +0000

Ingredientes

1 cebolla morada brunoisse
1 cebolla morada pluma
1 cs de ajos molidos
2 papas blancas dados
2 papas amarillas dados
300 g ollucos
300 ml de leche entera
250 g habas frescas
150 g queso fresco
1 palta mallar
3 u rabanito
1 taza de pasta de ají amarillo
1/4 taza de hojas de huacatay
1 litro de fondo de ave
4 huevos fritos
culantro
1 ají limo rojo
2 limones

Preparación:

En una sartén sofreír la cebolla brunoisse y ajos, cuando estén dorados añadir, la pasta de ají amarillo, y dejar por 5 minutos moviendo constantemente, luego incorporar las papas con el olluco y el fondo de ave y dejar cocer por 7 minutos, agregar las habas y dejar por 4 minutos más, retirar del fuego, verter el huacatay y mover suavemente
Cortar los rábanos en laminas, la palta en cubos, mezclar con la cebolla, culantro chifonadde y jugo de 2 limones
Servir acompañado de huevo frito y la ensalada

Croquetas de Raya

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 25 Oct 2017 23:55:00 +0000

Ingredientes

400 g raya fresca
400 g pan rallado
3 huevos
400 mililitros de leche fresca
80 g mantequilla
80 g harina
1 cebolla blanca brunoisse
4 ramas de cebolla china sesgada
100 ml leche entera
1 limón
150 ml aceite de girasol

Preparación:

Cocer la raya, retirar, desmenuzar y reservar.
Fundir la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva, sofreír la cebolla, cuando cambie de color añadir la harina, mezclar y luego verter la leche, mover enérgicamente hasta obtener una salsa densa, incorporar la raya y seguir moviendo.
Dejar enfriar y luego con ayuda de 2 cucharas darle forma, pasar por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado, llevar a fritura hasta que esté doradito
En el vaso del mixer colocar la leche, jugo de limón, sal e inclinar un angulo de 45 grados para añadir el aceite, con el brazo empezar a emulsionar
Servir las croquetas acompañadas con la mayonesa

Cicatricure

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 19 Oct 2017 18:31:00 +0000

Ingredientes

460 g hígado de res
Fondo de res c/n
2 cebollas blancas
3 cabezas de cebolla china
300 g arvejas verdes
4 papas blancas
1 cs culantro
1 lata de champiñones
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 caigua
aceite de oliva

Preparación

Cortar el hígado en tiras, salpimientar y llevar a sellar en aceite de oliva, luego añadir un poco de fondo de res y dejar cocer
Lavar bien las papas, cortar en cubos y llevar a cocer con toda y piel, luego fundir mantequilla, saltear y aromatizar con culantro en chifonadde
Blanquear las arvejas
Cortar los pimientos y la caigua en julianas, junto a los champiñones saltear y mezclar con los vegetales a excepción de las arvejas

Caldo verde

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 19 Oct 2017 18:18:00 +0000

Ingredientes

2 litros de agua
500 g papa amarilla
4 huevos
140 g quesillo
80 g paico

Preparación:

Poner a hervir el agua, colocar las papas por mitades, cuando estén añadir los huevos y mover enérgicamente, retirar un poco de agua y licuar junto con las hojas del paico, regresar a la olla y apagar.
Servir añadiendo quesillo en cubos

Albóndigas de Soya

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 19 Oct 2017 17:11:00 +0000

Ingredientes

340 g carne de soya
Fondo de res
1 cs culantro
1 cebolla blanca
1 cc ajo en polvo
Sal c/n
240 g Panko
40 g linaza
2 huevos
2 cs de ketchup
2 cs de mostaza
1 cs de aceite de oliva
1 kg tomate
apio
poro
azúcar
mantequilla

Preparación

Hidratar la soya con el fondo, luego escurrir para extraer el exceso de líquido
Mezclar en un bol con cebolla brunoisse, ajo en polvo, panko, la linaza molida, ketchup, culantro y mostaza, batir el huevo e incorporar a esta mezcla, rectificar sazón
Hacer una mezcla homogénea, y empezar a darle forma de bola, colocar en una placa para horno y llevar a hornar por 20 minutos
Cortar los tomates en cuartos, los vegetales en mirepoix, fundir la mantequilla, y llevar a sudar todos los ingredientes, luego licuar, tamizar y reservar
Servir una cama de salsa y encima las albóndigas

Super Memoria

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 19 Oct 2017 16:31:00 +0000

Ingredientes

1 palta
200 g arándanos
8 hojas espinaca bebe
2 plátanos
30 g almendras
30 g nueces
1 litro de leche fresca
4 cs de azúcar blanca
100 g col rizada
7 cubos de hielo

Preparación:

Llevar todo a licuar

Crema de Brocoli

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 12 Oct 2017 15:03:00 +0000

Ingredientes

1 brocoli
1 rama de apio
2 cs mantequilla
1 cebolla
6 u pan de molde
1 cabeza de ajos
2 papas amarillas

Preparación

Cocer el brocoli y reservar el agua
Sofreír la cebolla en gajos, 1 diente de ajo y el apio
cocer la papa
Llevar a licuar el brocoli, ajos, apio, papa y cebolla junto al agua de cocción, regresar a fuego y mover hasta que ligue un poco.
Embadurnar el pan con mantequilla, ajo y orégano, llevar por 5 min al horno

Champús de Guanábana

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 12 Oct 2017 14:48:00 +0000

Ingredientes

1 Guanábana
1 membrillo
3 litros de agua
2 manzanas
1/2 u piña
500 g harina de maíz amarillo
250 g azúcar
3 onzas de pisco
250 g mote
Canela
Clavo

Preparación:

Llevar a cocer el agua con la cáscara del membrillo, manzana, y piña junto a la canela y clavo, cuando rompa hervor, añadimos las manzanas, piña y membrillo en cubos, pasado 5 min, agregamos el mote y el azúcar.
Disolver 5 cs de harina en agua fría cuidando que no quede grumos, añadimos en forma de hilo, y bajamos del fuego, rectificar sazón e incorporar el pisco y servir.

Filet mignon en compota de manzanas

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 12 Oct 2017 14:24:00 +0000

Ingredientes

4 medallones de lomo de res
8 lonchas de tocino
40 g harina
40 g mantequilla
1 cs mix de pimienta
1 tarro de leche pequeño
4 manzanas
2 cs de azúcar blanca
120 ml agua
1 rama de romero fresco
hilo pabilo

Preparación:

Salpimentar los medallones y albardar, luego bridar con hilo pabilo, llevar al grill, 2 min por lado
Fundir la mantequilla y agregar la harina, mezclar y añadir la leche si es necesario sumarle un poco de fondo de res oscuro, y finalmente añadir la mixtura de pimientas
Pelar y cortar las manzanas, llevar a cocer con el agua y la manzana
Servir una cama de compota y sobre ello los medallones

Majado de mote con chuleta de cerdo a la mantequilla

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 12 Oct 2017 14:05:00 +0000

Ingredientes

500 g de mote cocido
2 cs pasta de ají panca
1 cs pasta de ají amarillo
1 ají amarillo brunoisse
1 cebolla brunoisse
4 chuletas de cerdo
1 palta mallar
1 pimiento rojo brunoisse
4 cs de aceite de oliva
2 cs mantequilla sin sal
1 cs de ajos molidos
brotes de alfalfa

Preparación:

Colocar el aceite de oliva, hacer un sofrito con la cebolla, ajos, ají amarillo, pastas de ají y pimiento, añadir el mote majado y mover constantemente
Fundir la mantequilla y caramelizar las chuletas
Servir decorando con abanico de palta y brotes on top.

Papa Rellena

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 28 Sep 2017 15:17:00 +0000

Ingredientes

4 papas grandes
250 g carne molida
1 cebolla brunoisse
1 cs de ajos molidos
50 g arvejas
20 g tocino
100 g jamón cubeteado
50 g queso parmesano rallado

Preparación:

Cocer las papa con toda y cáscara, luego hacer un pequeño corte transversal y con ayuda de una cuchara pequeña retirar la pulpa dejando una capa no tan gruesa como pared.
Hacer un sofrito con la cebolla y ajos molidos, añadir la carne y cuando este hecha agregar las arvejas, jamón y tocino.
Rellenar la papa y colocar queso parmesano y luego llevar a gratinar

Pastel de papa

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 28 Sep 2017 15:00:00 +0000

Ingredientes

700 g papa blanca
500 g carne molida
1 cebolla brunoisse
1 cs de ajos molidos
1 cs cebolla china
1 cs culantro
60 g aceituna cubeteada
2 huevos duros rallados
1 cs de azúcar
Queso parmesano
1 tarro pequeño de leche evaporada

Preparación

Pelar y cocer las papas, hacer un puré con ayuda de un tenedor y reservar.
Hacer un sofrito con la cebolla, ajos, y añadir la carne, salpimentar y mover hasta que este hecha, luego añadir la cebolla china, culantro, aceitunas, azúcar y huevos
En una fuente refractaria colocar una capa de papa, el relleno y otra capa de papa, añadir el queso parmesano y llevar a gratinar al horno.

Tortilla de papa

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 28 Sep 2017 14:51:00 +0000

Ingredientes

3 u papa blanca
3 u papa amarilla
4 huevos
60 g tocino
60 g queso eddam
2 cebollas blancas
Culantro chifonnade
3 cs de mantequilla

Preparación:

Cortar las papas en láminas llevarlas a cocción, reservar.
Llevar el tocino cortado en brunoisse, a una sartén caliente, dejar sude y retirar
Cortar las cebollas en pluma y llevarlas a sudar en mantequilla
En un bol colocar los huevos y batirlos, añadir la papa, tocino,el queso y culantro, mezclar homogéneamente
En una sartén añadir 60 g de mantequilla y agregar toda la mezcla, dejar hasta que todo este cocido.

Palta (Aguacate) Rellena

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 27 Sep 2017 23:26:00 +0000

Ingredientes:

1/2 u palta
40 g lata trozos de atún en aceite
1/4 u zanahoria en cubos pequeños
25 g arvejas blanqueadas
1/4 u pimiento amarillo en tiras
50 g vainitas blanqueadas y sesgadas
1 huevo de codorniz cortado en cuartos
2 aceitunas
1 cs mayonesa

Preparación:

En un bol mezclar todo los ingredientes a excepción del huevo y la aceituna que se usará para decorar, rellenar con la mezcla la palta.

Cebiche en salsa de rocoto

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 21 Sep 2017 17:39:00 +0000

Ingredientes

150 g filete de pescado blanco
1/4 u cebolla morada
8 limones
1 rocoto
1/4 cc culantro
2 cs cancha serrana
2 cs zarandaja
lechuga
1 rodaja de camote
40 g yuca cocida
3 cs de leche evaporada

Preparación

Cortar los filetes en cubos o al tamaño de su preferencia, añadirle sal y llevar a frío.
Lavar, cortar y retirar las semillas del rocoto, llevar a cocción, cuando estén ablandando, retirar y licuar, luego tamizar y reservar.
Exprimir los limones
En un bol mezclar el pescado, con el limón adicionando la cebolla y culantro, mover y rectificar sazón
En otro bol colocar la pasta de rocoto, leche y limón y mover hasta convertirla en una pasta homogénea
Servir el cebiche acompañado de zarandaja, yuca, lechuga y camote, sobre el pescado añadir la pasta de rocoto

Arroz mar y tierra

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 20 Sep 2017 01:47:00 +0000

Ingredientes

500 g arroz
2 cs ajos molidos
200 g langostinos
250 g pulpa de cerdo
1/2 u piña golden cubeteada
1 u rizoma mishquina rallado
cebolla china sesgada
2 huevos
50 g arvejas blanqueadas
100 g castañas
1 cs sillao
1 cs mantequilla sin sal

Preparación

Cocer arroz pigmentando con mishquina
Cortar la pulpa en cubos salpimentar y pintar con el sillao, reservar
Limpiar y cortar en mitades los langostinos
Rallar las castañas
Fundir la mantequilla y saltear el cerdo, añadir los langostinos, sumarle los huevos. cuando cambie de color, incorporar el arroz, las arvejas, las castañas y la piña, mezclar

Picante de mariscos

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 20 Sep 2017 01:22:00 +0000

Ingredientes:

100 g langostinos
4 u calamares
100 g caracoles
2 lapas
50 g vieiras
1/2 u pulpo
8 cs pasta de ají amarillo
1/2 tarro de crema de leche
500 g arroz
500 g papa amarilla
culantro chifonadde
1/2 u cebolla brunoisse
1 cs de ajos molidos

Preparación

Preparar un arroz criollo
cocer las papas amarillas y reservar
Limpiar los mariscos, cortar los calamares en aros, laminar las vieiras y las lapas, los langostinos y caracoles por la mitad, reservar
En una olla colocar agua a punto mar, cuando rompa hervor incorporar el pulpo y generar un choque térmico, dejar por 15 minutos luego retirar, enfriar y cortar en láminas, reservar
En una sartén sofreír la cebolla, ajos y la pasta de ají amarillo, añadir los caracoles y 1 taza de fumet, luego las vieiras y lapa, langostinos y calamar, de ser necesario un poco más de fumet y ligar con crema de leche, bajar del fuego y añadirle culantro en chifonadde

Cangrejo reventado

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 19 Sep 2017 20:26:00 +0000

Ingredientes

6 cangrejos
4 huevos
6 cs pasta de ají amarillo
1 cebolla brunoisse
1 cc culantro en chifonnade
lechuga
1 cs ajos
pan rallado
400 g yuca
2 limones
1 taza de fumet

Preparación:

Limpiar los cangrejos y reservar
Hacer un sofrito con la cebolla, ajos y pasta de ají amarillo, salpimentar y añadir los cangrejos, cuando cambien de color empezar a reventarlos con ayuda de un mortero, agregar los huevos y rectificar sazón
Pelar y cocer la yuca, luego pasarla por huevo batido, pan rallado y llevar a fritura
Servir acompañado con lechuga, yucas fritas y el cangrejo