Casa Rural Mesón de La Sierra

Los Aceitunos de La Sierra

2013-08-28T22:59:00.000-04:00

Tomates salados comenzando a deshidratar

"No mas: cesen mis alabanzas-dijo a esta sazón Don Quijote-, porque soy enemigo de todo genero de adulación, y aunque esta no lo sea, todavía ofenden mis castas orejas semejantes platicas.. Lo que yo se decir señora mía, que, ora tenga valor o no, el que tuviere o no tuviere se ha de emplear en vuestro servicio, hasta perder la vida, y así, dejando esto para su tiempo, ruego al señor licenciado me diga que es la causa que le ha traído por estas partes tan solo y tan sin criados, y tan a la ligera que me pone espanto".

Me gusta, lo que hago no me es de trabajo, cuando conjugo mi espíritu y mis sentimientos, fluyo de manera natural, y natural es mi desempeño en lo que me gusta....!!!

Comenzando a mezclar

Como antes mencione, como Arriero muchas veces no cuento con el tiempo suficiente para currar, compartir con mi familia, hacer Beruntes y también poner en este Blog de La Sierra todas las cosas que hacemos. Pero tratare como lo expuse en la introducción de mantener por lo menos mensual nuevas actividades. Que van muy acompañadas siempre de la temporada. Aunque en la actividad de hoy es diferente porque va y se cuela en toda las estaciones, por lo menos para mi, nunca esta de mas unas aceitunas...!!! en la montaña, en la playa, en la casa, en La Sierra...!!! el maridaje para cualquier actividad que haces es una buena compañía, sobre todo cuando compartes en la faena de la cocina, la tertulia, el fermento o los blend....!!! ahora preferiblemente Caribeño...!!!

En estos tiempos calurosos, que mas bien que un Barcelo Gran añejo con cocacola light...jooder y si no como el Arriero El Chuky, con un Brugal extraviejo con Light, o como La Celestina con un Brugal Añejo con soda ...jajajajaaa!!!! Es que en La Sierra cada quien tiene su esquemaaa!!!

Desempeño

Al Arriero siempre le gusto los encurtidos...!! tengo pasion con los tomates deshidraados porque los uso en diferentes actividades y quedan con sabor unico. Para los Aceitunos utilizo tomates dehidratados, escogiendo los tomates bien rojos, maduros, trozan dolos por la mitad, separando las semillas y salandolos. Dejo los tomates con ligero punto de sal durante cuatro o cinco horas, a veces los salo en la noche y los deshidrato (70 C )en la mañana. Para mi el secreto esta en el tiempo y temperatura para que quede con sus atributos en sabor y olor.

Introduciendo los tomates

Una vez deshidratados los tomates los separo, mientras pelos los ajos. Este tipo de actividad muchas veces no les pongo las cantidades porque dependerá de los gustos, pero si, las mezclas hechas darán como resultado algo interesante...!! Para nuestro caso unos 8 dientes de ajo, solo pelados y golpeados. Comienzo a mezclar las aceitunas (diferentes según el mercado), le agrego frutas de alcaparras (me encantan) 4 hojas de laurel, una ramito de romero y comienzo a mezclar las con un ligero toque de extra virgen. Una vez mezclados vierto los tomates deshidratados, sigo mezclando, le pongo 3 cucharadas de balsamic, punto de sal y pimienta y lo tapo. Lo introduzco en el refrigerador o en un lugar fresco, una vez macerado...están de madreee.!! Guuuaayyyyy!!!

Sigo mezclando

Listo para brindar!!! Saluddd!!

Es interesante porque pueden desarrollarlo a su paladar..!! muchas veces me da el paladar de agregar unos trozos de queso feta..ufffff..espectacular!! otras tantas les dejo caer unos piñones..!!! Otras trocitos de codillo de serrano.. Guuuaaay.... Enjoy!!!!

Fettuccini Ile de La Sierra

2013-06-28T09:47:00.001-04:00

Terminado con flake de parmesano

"Digo que así lo otorgo-respondió Don Quijote-, y, así podéis señora desde hoy mas desechar la melancolía que os fatiga y hacer que cobre nuevos bríos y fuerza vuestra desmayada esperanza, que, con el ayuda de Dios y la de mi brazo vos os veréis presto restituida en vuestro reino y sentada en la silla de vuestro antiguo y grande estado, a pesar y a despecho de los follones que contradecirlo quisieren. Y manos a labor, que en la tardanza dicen que suele estar en peligro."

Húmedo tras bastantes lluvias, al caminar sobre la mezcla de tierra y agua, rozar con mi andar lo que ha retoñado en el ultimo mes en los potreros, caminos y atajos no me dan muchas ganas de ir al río, a deleitarme del mismo, como si en jacuzzi fuese, pero con un ahorro de energía bastante pronunciado porque al salir de las andanzas llego tan húmedo como si estuviese dentro.

Tomates organicos, ajo, albahaca, pimienta, orégano, pizca de azúcar

Así como me encantan los dias de lluvias y mas, si dentro del rincón donde cobija mi alma,tronara como granizo, al recibir la Bendición del cielo, el aluzinc que como techo la guarida tiene.

Atino, solo a pararme, dirigirme al lugar mas cercano del balcón y mirar como hace camino preferencial el agua que cae, y lucha por desplazarse hacia las áreas mas bajas.

Ligeramente impregnado de agua me quedo, porque lo deseo, aunque los guiñapos despojo, con mi borgoña, que como tierra coge (agua), de vino se llena. Después de tratar de descifrar el origen de las moléculas del fermento en la segunda copa, me colmo de hipocresía al querer viajar al mismo tiempo y velocidad con que uno de mis centros nerviosos constitutivos del encéfalo recibe y procesa la información. La naturaleza es tan perfecta que por si sola, combina el anhelo de maridar, la humedad de la noche, el fermento que me embriaga y el apetito o deseo ardiente de una buena cena.

Tomates sofrito listos

Esta noche bajo la libertad que me otorga el vino y la pasión por deleitar las papilas de los tertulianos mas cercanos, desarrollamos una pasta, que va muy de la mano con el clima y el estado de animo. Sumergirme en lo mas intimo del deseo, combinar las almejas con un ligero punto de vino blanco, cebolla y perejil (bastante), los tomates previamente pelados, hervidos y sofritos con ajo, orégano y albahaca , unos camarones hervidos durante unos 3.5 minutos para sacarlos y colocarlos en agua fría, para luego pelarlos y limpiarlos. Con las cascaras o escamas de los camarones cuezo el agua que ablandara la pasta, aunque antes de introducirla la cuelo (con un colador las separo).

Las almejas con cebolla, perejil y vino blanco

No es de mucho esfuerzo, si como habito ley se hace, seguir con la siguiente copa, solo a esperar el tiempo de la pasta con un ligero punto de sal y oleo de oliva.

Albahaca Orgánica

Para mi es importante este punto, para que la pasta quede no muy hecha con un toque de oleo para separarlas, voy agregando primero las almejas, luego los camarones y por ultimo los tomates con albahaca y un ligero toque de pimienta.

Una vez mezclado de manera homogénea, lo sirvo, en ocasiones le agrego queso parmesano el flakes y otras tantas,cada persona al servirse le agrega lo deseado.

Al ingresarlas

Esta pasta me encanta, los tomates no los pico sino que al separarse por el fuego quedan en trozos no muy pequeños el cual le da un toque buenísimo al mezclar las papilas el sabor de los camarones con la salsa de y las almejas.

Ingerdientes

1 paquete de fettuchine
2 libras camarones Black Tiger 16/20
8 tomates
1/2 lib. de almejas fescas
6 cebollas blancas
2 ramos perejil
8 dientes de ajo
orégano al gustonalbahaca al gusto
Pimienta y sal al gusto
1 copa de vino blanco

Servido...!!!

Acompañado de un Prado Rey crianza y unas costillitas de cordero,,!! Guaaayyyyy!!! Enjoy!!

Como nuestra actividad sale de lo espontaneo, muchas de las fotos son de las camaras en celulares,

en las mismas actividades....o sea son en tiempo real..!!

Filete de Arenque de La Sierra

2013-06-01T23:18:00.000-04:00

Filete de arenque trozado

''No me levantare , señor--respondió la afligida doncella--si primero por la vuestra cortesía no me es otorgado el don que pido''.

''Yo vos le otorgo y concedo-- respondió Don Quijote -- como no se haya de cumplir en daño o mengua de mi Rey, de mi patria y de aquella que de mi corazón y libertad tiene la llave''.

En La Sierra menguado el suministro de limones en las Estancias, y con el deseo de combinar ese fruto del limonero de sabor ácido, de pezón saliente en la base y corteza lisa o aveces arrugada según la variedad, su jugo, con el filete del pez teleósteo, fisóstomo, de cuerpo comprimido, de color azulado por encima y plateado en el vientre ya definido como Arenque.

Ajies y ajo

Me encanta porque suelo dejarlo por varios dias en el refrigerador y al llegar de la faena diaria tomar un trozo de cazabe o pan o galletas de soda colocarles unos trozos y va de maravilla. También puedo según la tertulia combinarlo con un buen paté y queso fresco ahogado en extra-virgen, orégano y pimienta. Para cualquier hora, con un buen vinito Malvec y claro, como de costumbre con una buena compañía.

Desempeño

Tomo una libra de filete de arenque, lo coloco en un recipiente en agua fresca y lo dejo descansar mientras trozo los tomates, ajíes verdes (cubanela) cebolla roja en cuadritos pequeños y los ajos solamente pelados y golpeados. Tomo unos 15 limones dependiendo del tamaño y jugo que tengan.
Ya listos los vegetales de la mezcla, saco los filetes del agua y los trozo en pedazos de aproximadamente 1.5 a 2 Cms.

Tomates

Busco un recipiente, preferiblemente con tapa, vierto los filetes ya trozados y voy mezclando con los tomates, cebollas, ajíes , agregándole poco a poco el ácido (jugo) de los limones. Busco tener una mezcla homogénea, agregándole un poco de extra-virgen y pimienta. Mezclados bien, lo dejo macerar una par de horas y ya comenzaran a estar para degustar.

Ingredientes

1 Lb. de filete de arenque
1 Lb de cebolla roja
6 ajíes verdes cubanela
6 tomates rojos
extra-virgen
pimienta al gusto
jugo de limón recién exprimidos (al gusto)
6 dientes de ajo pelados
Picante (opcional)

Mezclando

Al combinar el ácido del limón con los vegetales y el sabor del arenque, para mi gusto queda espectacular, también podrían agregar una pizca de tabasco o picante, para los que les gusta. Enjoyyy!!!!

Listo para comer

Pollo Deshuesado Relleno de hongos!!!

2013-05-23T19:48:00.000-04:00

Pollo termiado

"De aquí no me levantare, !oh valeroso y esforzado caballero! fasta que la vuestra bondad y cortesía me otorgue un don, el cual redundara en honra y prez de vuestra persona y en pro de la mas desconsolada y agraviada doncella que el sol ha visto. Y si es que el valor de vuestro fuerte brazo corresponde a la voz de vuestra inmortal fama, obligado estáis a favorecer a las sin ventura que de tan lueñes tierras viene, al olor de vuestro famoso nombre buscandoos para remedio de sus desdichas."

"No os responderé palabra, fermosa señora -respondió Don Quijote- no oiré mas cosas de vuestra facienda, fasta que os levantareis de tierra."

Reposado listo para entrar al horno

La vida del Arriero, como humano cambia, al ver caer el agua de las nubes y humedecer al deseo mas profundo, como fuente de vida. Me encanta percibir el olor a lluvia, la gratitud del mundo vegetal, a esos seres vivos, orgánicos, que viven y crecen en nuestro entorno y que no muda de lugar por impulso voluntario, al caer esa sustancia liquida, inodora, insípida e incolora, clamada como fuente de pureza, retoño suscita.

Después de hacer recorridos por la Estancia, y como hipócrita agotar lo que provoca que de las glándulas sudoriparas como orina caiga, el deseo de sentarme después de un buen baño, en la esquina donde convergen como luz meridiano los vientos del nordeste contrapuesto al vendaval o viceversa......!!

Hongos listos para rellenar

Claudico!!! ante el calor agotador de la ciudad y la tensión provocada por situaciones agobiantes que originan reacciones psicosomaticas o transtornos psicologicos....para mi, los tapones, la falta de respecto de los conductores, la bulla de los faranduleros o de los transeuntes sin idioma, azotando las vías publicas, sin dejar de mencionar a los antisociales que ponen en peligro las buenas costumbres y el sociego de una sociedad, cansada de atropellos e impunidad....Joooderrrr lo que deseo es casarme con La Sierra, retirarme y que mi persona se conjugue con el sonido del silencio en las noches, lo que transmite por aire el movimiento vibratorio de los cuerpos como sensación, y nutrirme de hacer lo que me gustaaaa!!!

Pollo relleno

Disfrutando la proximidad de las lluvias, en víspera del retoño de los prados, como siempre rodeado de gente amena, escuchando la 97.7 FM, porque me siento que hemos agotado el repertorio de música de IPOD y otras caracolas, en tertulia sabatina.
En esta ocasión desarrollamos un Pollo deshuesado relleno de hongos, para variar, quedo estupendo, lastima que mi paladar se había inclinado por el blend de los gaélicos Célticos. Me hubiese gustado quizás atrapar el tanino de un Carmenere de Montes,...... me dio ese paladar...!!1 Suuuuuuuuu!!!.

Fue fascinante, pues se combino con un queso manchego semi curado con un ligero toque de extravirgen, tomillo, pimienta y un buen pan....para amortiguar....!!!

Espectacular y como dice El Chuky EN PRIMERA!!!

Desempeño

Hay muchas maneras de deshuesar un pollo pero la mas sencilla es ponerlo con la pechuga a bajo y trazar con un buen cuchillo un corte a lo largo del dorso, e ir separando de ambos lados los huesos sin dañar los tejidos, solo separando la masa muscular del hueso,hasta llegar a la pechuga, muchos les dejan las alas enteras. Una vez deshuesado el pollo se le introduce una cucharada de sa\zon Goya, pimienta, ajo, tomillo y extravirgen dejándolo descansar en lo que se prepara los hongos.
Para los hongos, coloco un sarten, una pizca de extraviorgen, trozo unas 4 cebollas blancas tipo julianas. Cuando el sarten este caliente vierto las cebollas, unos 4 dientes de ajo sal y piemienta, cuando comienzan a gratinarse, coloco los hongos sobre las cebollas, le agrego una cucharada de mantenquilla y una taza de vino blanco, o podría ser también Marsala. Una vez los hongos pre cocidos con un poco de vino blanco y cebollas y 1/2 taza de crema de hongos, reposado, lo introduzco el el pollo y con un hilo lo coso en toda la parte del dorso hasta la pechuga y los muslos en la salida de las patas.

El envase donde horneare el pollo le pongo un poco de extra virgen, una cama de cebolla blanca, unos cuantos brocoli, unos 4 dientes de ajo y unas ramitas de tomillo con una pizca de sal y dos hojas de laurel.

Prendo el horno a una temperatura de 350 F, coloco el pollo deshuesado, relleno de hongos pre cocidos, por un espacio de 38 minutos, colocándole unos ramitos de romero sobre la pechuga. Una ves cumpla con el tiempo apago el horno y lo dejo descansar dentro del mimo por espacio de unos 10 a 15 minutos, depende del apetito.

Ingresientes:

1 Pollo de 3 Lbs
7 cebollas blancas
2 hojas de laurel
5 ramas de tomillo
pimienta al gusto
sal
1 taza de vino blanco o marsala (opcional)
1 cucharada de sazonador Goya
1 cabeza de ajo
aceite extravirgen
10 cabezas (trozos) de brocoli
Queso parmesano o azul Opcional ....Guaaayyy!!
1 paquete de hongos portobello
1/2 taza de crema de hongos

Le va muy bien una cuarta de queso azul, si quieres despertar las papilas con un buen vino Carmenere, en caso, de que no lo acompañe con unos trozos de quesos manchego semi curado, con un poco de extravirgen pimienta y tomillo con un buen pedazo de pan francés ..!!! Guaaaayyy de película.
En esta ocasión a parte de este queso que estaba espectacular hice unas papas con perejil (bastante) y tocineta o panceta como quieras, le cae de maravillas.

El pollo quedo espectacularm agradable, con buen paladar y con una gama o abanico de oportunidades de mejorarlo y cambiar las papilas, según la acompaña y de los tertulianos. Lastima que aunque se gozo de buena brisa me hubiese gustado desbordarme con el, con temperaturas mas frescas ahogado en fermento...!!! dejando que las palabras fluyan y que el oído solo capte lo que en decibelios les sea agradable...!!!! ENJOYYYY!!!!

Rollos de Berenjenas

2013-03-30T21:15:00.000-04:00

"A lo cual respondió Sancho: Señores, si la fortuna rodease las cosas de manera que a mi amo le viniese en voluntad de no ser emperador, sino de ser arzobispo., querría yo saber ahora, que suelen dar los arzobispos andantes a sus escuderos.... Suelen dar _ respondió el cura_ algún beneficio simple o curado, o alguna sancristia, que les vale mucho de renta rentada, amen del pie de altar, que se suele estimar en otro tanto".

"Para esto sera menester _ replico Sancho_ que el escudero no sea casado, y que sepa ayudar a misa por lo menos, y si esto es así ! Desdichado de yo, que soy casado y no se la primera letra del abecé! que sera de mi si a mi amo le da antojo de ser arzobispo, y no emperador como es uso y costumbre de los caballeros andantes ?"

En mis cabalgatas, mermadas ya por la extensa sequía que arropa las llanuras en la Sierra, mi Rocinante amarillento rojizo por la parte mas menuda y deshecha de la tierra muy seca, que con cualquier movimiento se levanta en el aire, y con sus cascos erosionados por la adversidad, de los caminos trillados, que hasta cojo de herradura lucha por andar, no de la forma de membrana que cubre el orificio nasal de los murciélagos sino de los que se clava a las caballerías en los cascos para que no los maltraten con el piso, el Arriero, reducido a su máxima expresión y con el deseo como de costumbre y habito de trajinar, decide, que ciertas andanzas, en el vehículo de dos ruedas, cuyo movimiento es impulsado por los pedales, al transmitir a la rueda trasera por sus piñones el movimiento, puede tener ciertos beneficios....!!!!

El primero, en referencia a mi rocín que en ves de blanco, rojo amarillento esta , que flaco y como galgo corredor, descanse. En procura de nuevas lluvias que llenen las arcas de los cauces de los ríos y nazca nuevamente los elementos que forman el pienso que ponen contenta a la alforja que acostumbra llevar..!!!

Segundo, al Arriero, que como tal, describe su figura, como respuesta a los mesones y el fermento...!!!

La sugerencia de hoy es algo interesante, fácil y puede guardarse en el refrigerador por varios días y comer de ellas después del regreso de la faena, puede acompañarse de un trozo de carne a la parrilla o de una pechuga deshuesada a las finas hierbas. Y por que no con un par de copas de Mas La Plana de Torres...!! Guaaaaayyyyyy!!! no significa que la bicicleta y las comidas light no incluya el deleite de una buena copa de vino, para que las papilas despierten, y eleven la velocidad de acercamiento del sentido y la pasión!!!.

Desempeño

Tomo dos berenjenas y las pelo, retiro la cascara. Una vez limpias les hago un corte transversal, a lo largo de unos 0.5 cms. o menos de grosor, es interesante que los cortes sean rectos para que las lonjas de las berenjenas queden enteras y uniformes en cuanto al corte. Pongo un sarten al fuego con un poco de agua ligeramente a punto de sal, le agrego una hoja de laurel y una cucharada de vinagre de vino. Mientras calienta, tomo dos pimientos les quito las tapas y los trozo. Ya con el agua ligeramente a punto de ebullición voy colocando las lonjas de las berenjenas hasta que queden al dente , no demasiadas cocidas.

En otro sarten coloco un poco de aceite de oliva extra virgen dos dientes de ajo y vierto los pimientos ya cortados con una ligera pisca de sal y pimienta, lo pimientos me encantan que queden cocidos pero crujientes. Listas las lonjas de berenjenas las coloco en un plano separadas, les pongo dos tiras de pimientos y una tira de queso fresco o mozzarella y las voy enrollando de manera que quede el cierre en la parte de arriba del rollo.

Una vez enrollado los voy colocando en un plato de barro o de vidrio. Listas, los rollos le agrego un poco de aceite de oliva extra virgen, pimienta y las meto en el refrigerador tapadas. Estarán listas para comer una vez logren la temperatura fresca.

Es algo que me encanta pues puedes comerlas solas o como acompaña de carne de aves, cordero o asados. A mi me encanta solas, quizás con unas galletas de soda o un pan pita al horno con aroma a romero y olivas. Guuuuaaayyy!!!! están buenísimas , fácil de hacer y de mejorarlas también....!! Enjoy!!!

Ingredientes

2 berenjenas
2 pimientos rojos
2 dientes de ajo
sal al gusto
pimienta al gusto\
2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
1/4 Lbs. de queso fresco o mozzarella
1 hoja de laurel
una cucharada de vinagre de vino

Rollos de Berenjenas terminados

"De aquí no me levantare, oh valeroso y esforzado caballero!! fasta que vuestra bondad y cortesía me otorgue un don, el cual redundara en honra y prez de vuestra persona y en pro de la mas desconsolada y agraviada doncella que el sol ha visto. Y si es que el valor de vuestro fuerte abrazo corresponde a la voz de vuestra inmortal fama, obligado estáis a favorecer a la sin ventura que de tan lueñes tierras viene, al olor de vuestro famoso nombre, buscándoos para remedio de sus desdichas."

Guaaaayyy!!!!
Otra copa y que comience el Mesón!!!!

Arroz Turrón Sandra de La Sierra

2013-01-21T20:40:00.000-04:00

Arroz Turrón Sandra de La Sierra

"Que me ha de suceder-respondió Sancho- sino el haber perdido de una mano a otra, en un estante, tres pollinos, que cada uno era como un castillo? "

Después de muchos gratos momentos en La Sierra, y en los Mesones, como dije antes, agotaría infinitas horas frente a la pantalla y teclado para poder transmitir parte de las tertulias en dichos Mesones.
Para esta ocasión les manifestare y en cumplimiento de muchos de los Tertulianos que como arrieros de La Sierra quedaron satisfechos. Tanto así que fue repetido en varias oportunidades hasta llegar al Valle de La Vega Real, en una campiña de las comarcas de Jarabacoa. Un lugar acogedor y con buena temperatura, la cual acomoda y motiva a los Mesones. En cuanto al genero auditivo, a medida que se avanzo, en los finales del ultimo mes del año pasado, fue increíble pero de muy buen acople con el desarrollo de las actividades, Nat King cole, Frank Sinatra, Bocelli, Michael Buble, Celine Dion, Sarah Mclachlan entro otros muchos espectaculares.
El paladar después de un sin numero de mesones donde abundaba las carnes asadas y paellas de conejos, con algo de quesos y charcuteria de las de bellota, se desarrollo, un arroz interesante, porque puede adaptarse a cualquier tipo de acompaña, se deja maridar con carnes, pescados y mariscos. Siempre recordando a los Tertulianos a que se identifiquen los que por alguna razón ajena al Berunte sean alergicos a las nueces o semillas. JAJAJAJAJaa!! para que antes de terminar el Mesón no haya que suspenderlo por alergia en uno de los comensales.!!!

Arroz terminado

Definido por los Arrieros, como Turrón Sandra de la Sierra, es facil de desarrollar y mejorar para todo el que le gusta de la buena cocina.

DESEMPEÑO

Para la actividad hemos usado el arroz La Perdiz, el Canilla y el Uncle Ben, con cualquier de estos tipos de arroz queda muy bueno, dependerá de como les guste a los tertulianos la dureza y textura del mismo.
Inicio en preparar un caldo de pollo, hecho de espalda, cuellos de pollo, con una cabeza de ajo, 2 cebollas un ají verde o cubanela, verduras y cilantro ancho.
Lo importante de este caldo es que tiene que quedar bastante acentuado en sal y paladar. Una Vez el caldo esta a punto lo cuelo y lo dejo reposar.
Trozo en juliana unas 8 cebollas blancas, pelo una cabeza de ajo y trozo en cuadros 5 pimientos rojos, por ultimo trozo en juliana 8 hongos champiñones grandes. Saco la paella u olla arrocera, dependiendo lo que prefieran, me gusta mucho la paella porque para los fines donde lo desarrollamos es para mi atractivo, porque en muchas ocasiones es en aire libre bajo la sombra de un árbol o en terrazas abiertas.
Prendo el fuego del quemador o leña como les sea mas fácil, salpico un poco de sal, agrego un poco de aceite extravirgen y cuando esta caliente vierto 4 dientes de ajo pelados y golpeados con los pimientos cortados. Una vez los pimientos mareados y duritos vierto las cebollas en juliana y los hongos con el resto del ajo(en caso de que se vea algun diente de ajo que por mucho fuego se ha dorado mucho, lo identifico y lo saco), procurando que estén homogéneos y con un buen punto de sal, es importante la cocción de los pimiento cebollas y champiñones porque no deben de perder sus atributos, deben de quedar semicocidos, le agrego una pizca de pimienta.

A partir de este punto, vierto el caldo en la paella , pruebo el punto de sal y si tengo que agregar uno o dos caldos de pollos o cubitos (doña Gallina) los agrego, porque antes de poner el arroz, ese caldo junto ya con los champiñones, pimientos y cebolla debe de estar acentuado. Bueno ya en punto de sal pongo el arroz, en esta ocasión se utilizo unas tres libras y media de arroz porque era una actividad con muchos arrieros, los que gusten lo podrán desarrollar según los comensales.
El arroz se comienza a cocer y si tienes punto de sal correcto se le da unos 12 minutos de coccion a fuego, a los doce minutos que es la parte espectacular antes de taparlo y terminar de cocerse unos 5 minutos mas a fuego lento, le coloco las pasas, almendras, coquitos, nueces con unos ramos de tomillo (En este caso las nueces, almendras y coquitos fueron utilizadas limpias sin corteza). Me gusta distribuirlas de manera equitativa y homogénea en toda la superficie del arroz. Al tapar y durar los cinco minutos a fuego lento, verifico la textura del arroz y dureza, me gusta que quede semiduro, si lo esta, apago el fuego y coloco unas tres cucharadas de mantequilla en todos los puntos y vuelvo a tapar sin fuego, en lo que se prepara el Mesón.
Este arroz quedo espectacular y fue servido con un cochinillo y un cabrito al vino tinto. La mezcla de estos sabores fue un maridaje perfecto.
Espero que les guste y puedan desarrollarlo y mejorarlo a su gusto.....Enjoyyyy!!!

INGREDIENTES

Un caldo de pollo
8 cebollas blanca
5 pimientos rojos
7 dientes de ajo
3.5 Lbs de arroz
8 champiñones grandes
3 paquetes de pasas sin semillas
1 fundita de almendras
1 fundita de coquitos
1 fundita de nueces
1 barra de mantequilla
tomillo en rama

Divino y apetitoso!!

En el mesón los tertulianos se aglutinaron en varios grupos , unos hablaban de caballos, otros de política otros de las que nunca deben de faltar!! jajajajaaa!!...estos grupo combinaron diferentes vinos, todos tintos, pero de zonas diferentes, argentinos, españoles , chilenos, californianos y hasta uno de los tertulianos llevo un vino de Israel, bueno..!!! es que estuvo bueno, con amistades, fermento y buena comidaa!! de manera espectacular...!!!!!

"He perdido el libro de memoria-respondió Sancho-donde venia carta para Dulcinea y una cedula firmada de su señor, por la cual mandaba que su sobrina me diese tres pollinos de cuatro o cinco que estaban en casa"

Feliz Año 2013!!!

2013-01-04T16:57:00.001-04:00

El Arriero con la cria!!!

"Tu estas en lo cierto Sancho- dijo Don Quijote. Vete donde quieres y come lo que pudieres, que ya yo estoy satisfecho, y solo me falta dar al alma su refacción como se la daré escuchando el cuento de este buen hombre".

El Arriero y La Domadora

El Arriero, después de un sin número de recorridos en el ultimo mes del 2012, de muchas tertulias, mesones y fermentos, en La Sierra, desde el balcón de la guarida, con un Arturo Fuentes, suministrado por el Arriero Luis Arturo Carbucia, reconocido Polista, conjugando la bocanada, con un Fermento de Las Mulas Reserva, de la Familia Torres, compartido para el Arriero Chuky (Edmundo Huellemont) y La Celestina (Caonabo Sanchez). En pensamiento, por inercia, me paro desde mi esquina y perdiendo mi vista hacia el este, bajo un cielo estrellado e iluminado por una porción del único satélite de la tierra, abro mis brazos, aunque con las manos ocupadas, cierro mi ojos y dejo que mi alma agradecida exteriorice lo que siente y desea.....!!!!

Mon, Coronais, el Chuky

"A las personas que están en mi corazón, a las intimas, a las que han compartido parte de sus vidas, a las amistades, conocidas, a las que desde mi juventud no se de ellas, pero siempre están presentes por los momentos gratos, que son los que llevo dentro de mi, y se convierten en inalienables porque no hay dinero que los compre, porque el querer no viene de lo material, sino del lugar donde nacen la honestidad y el amor, que de mano siempre van con la vida que los acarrea...en fin, a todos, y a mi entorno..!! que nos convierta en entes potables en este año 2013, que el perdón, la sensibilidad ante la pobreza y enfermedades nos arrope, y que Dios nos permita trabajar dignamente para vencer las vicisitudes que se nos presenten.......Saaaalud!!!!!!!! Que pasen un fin de año rodeados de gentes lindas y queridas."..!!!!

Como Arriero, me siento agradecido de Dios, porque me siento querido por mi esposa, mis hijas, mis hermanos, amigos, conocidos y mi entorno. Deseo convertirme en su esclavo, para que a través de mi y mi familia seamos los canales para llevar esperanza donde no exista, sosiego donde habite la incertidumbre y apoyo a todo aquel que por falta de conocimiento, de fe o de espíritu se encuentre en condición difícil en su vida.

Pily Dimitri, Winfield Sharp

Sandra Gautreau

Carbuccia

Codornices a la brasa

Turron Sandra de La Sierra

En todo el año 2012, hubieron muchos momentos lindos, que perduraran por los años que me queden por vivir, un desarrollo increíble de platos y sugerencias por parte de los tertulianos, las cuales necesitaría semanas sentado en el computador para poder subirlas, pero poco a poco las subiré para que todos aquellos que quieran desarrollarlas y mejorarlas puedan hacerlo. Compartimos con muchas personas lindas de corazón, donde la empatia caracterizo las tertulias. Por eso le doy gracias a Dios por mi familia y amistades, porque hacen de mi un ser especial. Agradezco mucho a Ile, Patricia, Amelia, Natacha, Niove y a Rosanna, mi hermana porque hacen del momento un espacio chevere, con sus finas atenciones y su disposición para que todo salga a pedir de boca.
Elegir nuestra actitud diaria sera nuestro propósito en este año en busca de ser un ente potable y de crear un espacio en mi vida para seguir disfrutando de los mesones.

En este nuevo año seguiremos en La Sierra con la Gracia de Dios, donde estarán abiertas las puertas a cualquier comentario que ayude a este blog de amigos de La Sierra.

La Celestina con mi hija Ileana

Gracias por compartir esta actividad, que nació producto de la amistad, en las cocinas de los diferentes tertulios, de los apasionados por la buena cocina y fermento.

Prospero y venturoso año 2013!! Saluuuuud!!!

Aparejo de Berenjenas

2012-12-17T23:49:00.001-04:00

Pimiento, berenjenas y bacalao

"Saco la mía dijo Sancho-, que yo aquel arrollo me voy con esta empanada, donde pienso hartarme por tres días; porque he oído decir a mi señor don Quijote que el escudero de caballero andante ha de comer cuando se le ofreciere, hasta no poder mas a causa que se les suele ofrecer entrar a caso por una selva tan intricada que no aciertan a salir de ella en seis días y si el hombre no va harto, o bien proveídas las alforjas, allí se podrá quedar, como muchas veces se queda, hecho carne momia"

Berenjenas al fuego sobre hornilla

El Arriero en sus cabalgatas por el huerto y visitando las solanáceas, su fruto aovado, cubierto de una película morada, lleno de pulpa blanca, en cuyo interior encuentran sus semillas, se encamino a tomar dos de ellas de las mas llenas y brillosas, introduciendo las en la alforja y juntando las con los que por su casta se denominan morron , los pimientos, así inicia el retorno, el Arriero, hacia el descanso. Ya con las berenjenas y el pimiento, asegurados, y con la ausencia de presas de caza por los predios, el Arriero entra a su refugio, colocando la alforja sobre la mesa y caminando sin ningún pudor en busca de un influjo intenso, frío, para el cuerpo ya agotado por la faena del día.

Bañado y con fragancia, que un buen labrador identificaría a leguas, las ganas de comer no se hacían de esperar, esta vez sus papilas pedían algo del régimen mediterráneo. Como Arriero, saco las dos berenjenas el pimiento, 4 dientes de ajo y una pieza de bacalao de 1/4 de libra y da inicio al Mesón, con el Aparejo de Berenjenas. Algo light, agradable e interesante para iniciar la semana, después de largas tertulias en los diferentes mesones.

Quedo interesante y podrán hacerlas y desarrollarlas de manera fácil.

Berenjenas casi listas

Desempeño

Tomo las berenjenas y el pimiento, los lavo bien. El pimiento los trozo largos y finos sacando les los fondos y semillas. Pelo 4 (cuatro) dientes de ajo, el trozo de bacalao lo pongo en agua para desalarlo un poco.
Prendo la hornilla y coloco las berenjenas sobre la misma (me encantan a la brasa, pero no siempre dispongo del tiempo y espacio para hacerlas), las voy dorando hasta que la cascara este totalmente cocidas y blandas de aspecto arrugada. Una vez listas las separo del fuego y las dejo descansar hasta refrescarlas para poder retirar las cascaras.

Pimientos, ajo y bacalo en coccion

Tomo un sarten (en lo que se refrescan las berenjenas) lo coloco en la hornilla, con una pizca de aceite extra virgen y los 4 dientes de ajo y vierto los trozos de pimientos, para dorarlos. Una vez dorados, introduzco el bacalao desmenuzado en trozos largos y finos. Los cocino hasta que la mezcla sea homogénea y los pimientos estén sin cascara, le agrego un poco de pimienta y medio limon agrio (persa).

Nuevamente tomo una de las berenjenas ya limpia, la coloco en un plato y la extiendo dando les cortes con un cuchillo sin separarla en los cortes, totalmente. Ya plana coloco los pimientos con los trozos de bacalao, ya cocidos sobre la misma. Tomo la otra berenjena y le hago la misma operación . Ya plana, cuidadosamente con una espátula la coloco sobre la otra que ya tiene el preparado. Una vez lista le agrego un poco de aceite extra virgen y pimienta al gusto con otro poco de limón agrio. Y listo Enjoy!!!

Berenjena, plana con cortes sin
separar en trozos

Me encanta acompañarlas con un trozo de queso Emmental y si deseas una copa de vino de un Crianza Ramón Bilbao...que esta de pelicula...!! me encanta y espero que les guste....!!!

Los pimientos con bacalao sobre la berenjena

Ingredientes

2 berenjenas
1 pimiento morrón
1/4 Lb. de bacalao
4 dientes de ajo
pimienta al gusto
1 limón persa
aceite extra virgen

Colocada la berenjena sobre los pimientos

Listas con pimienta al gusto, extra virgen y limon..!! Enjoyyy!!

Hongos Portobello con Jamón

2012-12-11T23:17:00.002-04:00

Los Arrieros

"De mi se decir que después que soy caballero andante soy valiente, comedido, liberal, bien criado, generoso, cortes, atrevido, blando, paciente, sufridor de trabajos, de prisiones, de encantos; y aunque ha tan poco que me vi encerrado en una jaula como loco, pienso, por el valor de mi brazo, favoreciéndome el cielo, y no me siento contraria la fortuna, en pocos días verme rey de algún reino, a donde pueda mostrar el agradecimiento y libertad que mi pecho encierra".

Preparando la Cocina en la Cordillera

El arriero ha pasado las ultimas semanas cabalgando desde la Sierra y sus encantados trillos, hasta la Cordillera, pasando por el inmenso valle de La Vega Real y el Valle de Constanza, hasta pernoctar en Valle Nuevo, un lugar encantado, digo encantado porque cuando de mi bestia de carga bajo y despojo a la misma del arreo para montar y cargar las caballerías, los jaeces limpios y guardados, y su pienso para merecida cabalgata, solo atino a cerrar los ojos, aspirar el aire como si fuese en el ultimo esfuerzo de una enorme zambullida en helada agua , en momentos en que se agota el oxigeno, por largo periodo de inmersión, y comenzar a disfrutar de un aire puro, sin contaminación, con un rico aroma a pino, montaña y leña, en la que cada partida que mis pulmones exhala, se convierten en una bocanada de vapor, conjugándose con la luz de las estrellas, de una bella noche de cielo abierto.

Mi tez seducida, por la suave brisa fría, me encoge hasta los mas íntimos deseos, esos momentos los añoro, para mi, únicos, donde el Arriero disfruta de su alma y condiciona su cuerpo para comenzar a disfrutar de un buen fermento con una buena guarnición.

Entrada la noche, iniciamos la acampada, en esta ocasión con los Arrieros El Chuky , El Gae y La Coronais, arrieros con basta experiencia en la buena comida y paladares exigentes en la pasión por los fermentos.

El Arriero con La Coronais, quien como
siempre, atenta con el fermento!!

Una vez en las barracas, organizados, donde cada uno agotaría el ultimo segundo del acto de dormir, se inicia el Mesón, en este caso en Valle Nuevo.

Al iniciar la tertulia con una caracola, algo que produce sonido como de trompa, llamada Ipod, con un repertorio de música extravagante y apasionada que puso al espíritu aligerado, para fluir y desarrollar la tertulia en la cocina.

La noche entrada en hora, en esta ocasión Chris Botty, Frank Sinatra, Gaetano Veloso, Andrea Bocelli and all christmas song, espectacular noche....!!!!

Solo atinaban, los Arrieros, a chocar copas como si fuesen cuernos de alces en las montañas y uno mas que otro, solo decía salud!!! pon tal o cual canción, el paladar floreció, como si fuera a pedir de boca en los tertulianos, una guarnición de Hongos Portobello con Jamón serrano, para mi, exquisito!!, acompañado de un buen queso de cabra, con algo de romero, tomillo, orégano pimienta y ligero extravirgen....pan y un sorbito de fermento...jooderrr espectacular...!!

Desempeño

El arriero como de costumbre con su copa Borgoña con fermento, un ligero sombrero de Arriero de Mayorca, con su cuchillo, madera y toalla en el hombro, inicio el Mesón, tomando los hongos y lavándolos, cortando la punta del pedúnculo, colocandolos en una bandeja con el pileo boca arriba. Tome cinco dientes de ajos y los pique bastantes finos, repasándolos varias veces para que quedaran homogéneos Tome 4 tomates y los troce en cuadritos bastantes pequeños también. Los codos de jamón en cuadros, los troce nuevamente hasta que quedaran similares y bien pequeños.

Hongos seducidos para entrar al horno

Con la sal, pimienta, extravirgen en primer plano y los portobellos limpios y cortados, procedí a prender el horno.

Coloque los hongos boca arriba y sobre el himenio del pileo coloque ajos, los trocitos de jamón (si es ibérico mejor), lo complete con los tomaticos y le agregue una pizca de sal y pimienta con extravirgen ligero. Lo seduje para meterlo en el horno a unos 320 Grados F. Al cabo de 20 minutos, abrí el horno le agregue otro poco de extravirgen y una tacita de manzanilla y apague el horno. Dejándolo en el mismo, descansando. Una vez dorados y carnosos, pero con un sabor espectacular procedí a sacarlos, para acompañar a un Filete de Res al vino, la combinación de estos dos alimentos, aunque diferentes pero con el interés de interactuar en un paladar lleno de expectativas, lleno su cometido....Salud!!!...

El maridaje, para el Arriero, fuera de serie, cortar transversal el hongo, como lacas medias gruesas, para que se haga acompañar del blend del jamón serrano con los tomaticos con ajo y pimienta con un ligero paladar que solo la manzanilla da en ese momento, un trocito de filete no muy cocido, justo al momento en que el celebro envía la señal de fascinante...un pequeño sorbo de fermentooo!!! suuuuuu!....

Hongos al momento de poner
manzanilla y extravirgen

Ingredientes:

8 hongos Portobellos, bastantes carnosos y amplio sombrero
5 dientes de ajos no muy grandes (si son grandes 3)
4 tomates maduros y rojizos pequeños
1/4 de codos de jamon serrano
sal y pimienta al gusto
1/2 taza de Manzanilla
extra virgen

Hongos listos para sacar y servir, me gusta dejarlos descansar o reposar
antes de servirlos

El Arriero disfrutando de un Dubonnet
junto al manjar que preparo el Arriero Chuky..!! Que Desayunooo!!!
mas luego subiré para que puedan degustarlo tambien!!

Ready ....Start!! en la mañana ..

"Que, mía fe, señor, el pobre esta inhabilitado de poder mostrar la virtud de liberalidad con ninguno, aunque en sumo grado la posea, y el agradecimiento que solo consiste en el deseo es cosa muerta, como es muerta la fe sin obras. Por esto querría que la fortuna me ofreciese presto alguna ocasión donde me hiciese emperador, por mostrar mi pecho haciendo bien a mis amigos, especialmente a este pobre de Sancho Panza, mi escudero, que es el mejor hombre del mundo, y querría darle un condado que le tengo muchos días ha prometido, sino que temo que no ha de tener habilidad para gobernar su estado"

Berenjena Encandilada

2012-11-05T20:17:00.000-04:00

El Arriero Maco Toro sacando los palillos de la penca de la palma

"Tu, caballero, quienquiera que seas, que el temeroso lago esta mirando, si quieres alcanzar el bien que debajo de estas negras aguas se encubre, muestra el valor de tu fuerte pecho y arrójate en mitad de su negro y encendido licor, porque si así no lo haces, no seras digno de ver las altas maravillas que en si encierran y contienen los sietes castillos de las sietes fadas que debajo de esa negregura yacen".

En las arenas bailan los remolinos, el sol juega en el brillo del pedregal, y prendido a la magia de los caminos el Arriero va, es bandera su poncho al viento, lo saludan las flautas del pajonal y apurando a la tropa por esos cerros, el arriero va!!

Palillos sacados de penca de palma

En esta oportunidad, les recomendare algo sencillo y divino, fácil de hacer y puedes compartirlo con carne de aves al horno , cordero y por que no con un cochinillo lechal de los que hacen de las papilas un ritmo del paladar, también va de la mano con un buen pedazo de queso de cabra curado, se trata de las Berenjenas Encandiladas, estas, hechas a la braza o al horno son agradables y de buen paladar. Utilizando berenjenas, pimientos rojo y amarillo y un poco de tocineta, ya esta para que te entusiasme y puedas desarrollarlo y mejorarlo.

Desempeño

Después de lavar y desinfectar las berenjenas y los pimientos, busco la herramientas necesarias , como de costumbre, un buen cuchillo, con buena hoja, una tabla y mi toallita en el hombro.

Inicio cortando lo pimientos, quitandoles las tapas y cortándolos a lo largo, finos. Una vez cortados los pimientos tomo como medida la dimensión o largo de los que he cortado y con esa medida corto la berenjena (para que los trozos de berenjena tengan la misma dimensión que los pimientos trozados). Primero hago un corte transversal y liego a lo largo.

envolviendo la berenjena

Esos trozos de berenjenas los separo y tomo cada uno, le agrego un trozo de pimiento rojo y otro del amarillo, cojo la tira de tocineta los envuelvo como si fuera un cinturón y los anclo con palillos. En este caso utilizamos palillos que sacamos de la penca de una palma de La Sierra. Repito este ultimo paso hasta agotar las dos berenjenas utilizadas (no muy grandes).

Una vez listos los envueltos de las tiras de berenjenas, enciendo con carbón o leña de guayabo en horno o parrilla agujereada. Es importante controlar el fuego, pues queremos que la berenjena y pimientos no pierdan sus atributos por exceso de calor.

Berenjena Encandiladas a la parrilla

Coloco las envolturas sobre la parrilla caliente y en unos diez minutos los voy moviendo de manera controlada, volteándolos, al cabo de diez minutos mas dependiendo de la intensidad de la braza, los retiro de la intensidad, para que reposen unos tres minutos agregándoles sal a punto para los que les gusta de esta manera y una pizca de pimienta. Los sirvo con carnes de aves o cordero. Con un buena botella de vino tempranillo. En esta ocasión nos vislumbro un Condado de Haza, encantado por su color rojo picota intenso, de boca potente y dejando el predominio de la fruta, esta buenísimo. Enjoy!!

Ingredientes

2 Berenjenas
3 Pimientos rojos
3 Pimientos amarillos
8 Ozs. de tocineta
Sal a punto
Pimienta al gusto

Ya terminadas..!!

El Arriero, de regreso a las llanuras de la Sierra, después de la jornada de trabajo, y llegando donde pernocta y piensa la bestia que lo transporta, logra divisar en una de las comarcas aledañas, una gran fanfarria de arrieros.
En principio por su falta de visión, producto de la alta foresta, que imposibilitaba representar mediante imágenes ópticas, quienes de los Arrieros de La Sierra tenia representadas, en señales de humo, de que el Mesón se había encendido, en La Celestina.

Listas para servir..!! Enjoy!!

Dejando atrás, la fuerza del ser viviente que empleo como motriz, a Rosinante, e iniciando la travesía entre empalizadas, charcos, por el pequeño chubasco que terminaba de caer mientras quitaba los aperos, y piñones no de los burros mas traseros de la recua, donde suele ir montado el arriero, sino el de arbustos que se siembran en las estacadas, que separan una comarca de otra, para defensa o para atajar un paso. Me aproxime donde pude observar que el Arriero de La Estancia La Celestina, estaba de Patronales por el inicio de su medio siglo.

Como arriero al fin, al llegar, solo atine a buscar un vaso donde de inmediato se colmo, y chocando como si fueran cuernos de alces, dije Bendiciones hermano Arriero, que Dios te colme en salud y dicha y que a los arrieros que entren a esta Estancia, como lo he hecho yo, nos de la oportunidad de disfrutarte a plenitud, por muchos años y, que nuestras familias sigan transmitiendo a sus descendientes los que a nosotros nos enlaza y nos mantiene como el primer día....!!

Así me estrecho como abeja al panal, mostrándome el lechón que en asadero se desarrollaba, que mas adelante lo subiré como uno de los asados de La Sierra.

Lambi de la Sierra

2012-10-31T22:21:00.000-04:00

El Maco Toro con el Arriero!!

"Ah!!dijo- Sancho-cogido le tengo! Esto es lo que yo deseaba saber como al alma y como a la vida. Venga acá señor: podría negar lo que comúnmente suele decirse, cuando una persona esta de mala voluntad : "No se que tiene fulano, que ni come, ni bebe, ni duerme, ni responde a propósito a lo que le preguntan, que no parece sino estar encantado"? De donde se viene a sacar, que los que no comen, ni beben, ni duermen, ni hacen las obras naturales que yo digo, estos tales están encantados, pero no aquellos que tienen la gana que vuestra merced tiene, y que bebe cuando se lo dan y come cuando lo tiene y responde a todo aquello que le preguntan"....

Como persona que trajina con bestias de carga, el arriero, en su cabalgata ,se hace de esfuerzo en llevar en la alforja, tanto de verduras de un lado como curados y algo salado del otro, porque de la porción de la masa de harina, común de trigo y agua, cocida en horno, nunca ha de faltar, siempre en sus andanzas junto con su amigo el vino. Que falten ganas!, pero no de pan y vino, que padecen de encantos, cuando en otros lugares se aliñan......!!

De cabalgata por campiñas, su oficio es, de semejante, como humano padece, sin hambre de tres semanas, pero con calagurritana, bajo la floresta descansa. De sus alforjas combina lo que el mesón obliga, algo sencillo, sin perder la del estribo y después de comer, cabalgadura exige, en lo que en sustancias asimilables el organismo convierte.

Ya el arriero, al despertar del encanto, solo atina buscar copa y como pensador, no de los de los cortijos de Andalucía, sino de los que meditan y piensan con intensidad y eficacia, bajo el efecto de un sorbo, cual sera lo que con maridaje despide, para saciar al mesón.

La recomendación de hoy, producto de las cabalgatas que hizo el Arriero por predios costeros de los que como escudo tienen por nombre, Rondones, por las llanuras de Guayacanes (playa de, al este de Santo Domingo) matizado por su cercanía, de un esplendido aliento marino, con sabor a mariscos.

Trataremos lo que para mi, uno de los platos preferido cuando de playa se habla, un lambí de la sierra.

Para la nevera antes de ponerle oleo y acido

El Lobatus Giga, conocido también como Botuto, un molusco gastropodo de las familias de los Strobidae, es de un peculiar e interesante sabor, me gusta con pimientos, camarones y un poco de calamar y por que no, tambien le caeria bien unos mejilloes!!! mientras mas se macere a unos 2 grados celcius por espacio de 1 a 2 dias, las espectativas del manjar crece.

Desempeño

La selección de cualquier especie debe de asumirse con claridad, generalmente las busco frescas acabadas de sacar o congeladas producto del transporte. Una vez seleccionado el lambí, los camarones y calamares, las coloco en la nevera en lo que combino toda la logística para prepararlos. Ya, con las verduras, vegetales, los acéticos y sales, comienzo a limpiar el lambí antes de hervirlo. Quitando y separando todo lo que no forme parte de la masa del molusco, una vez limpio, pongo una olla con abundante agua a hervir, hirviendo, vierto el lambí, al cabo de una media hora se hará una espuma en ese momento saco el lambí remojandolo y cambio el agua poniéndola a hervir nuevamente e introduciendolo, en este momento le agrego una pizca de sal, al cabo de 1 hora a 1 1/2 horas que es el tiempo de cocción dependiendo del grosor, tomo un tenedor o una herramienta punzante y lo pincho, si esta suave , entonces lo saco, lo remojo nuevamente hasta buscar temperatura ambiente para proceder a cortarlos. los corto en rodajas no muy gruesas, me gusta finas y larguitas. Una vez cortado el lambí lo coloco en una vasija y lo meto dentro de la nevera tapado,en la nevera, en lo que preparo el siguiente paso, calentar la olla con un poco de agua y ponerla a hervir, una vez hirviendo le pongo una pizca de sal y al minuto vierto los camarones frescos sobre la misma dejándolo solo 4 minutos (es importante que los camarones estén frescos para poderlos sacar en el tiempo estimado porque si lo vierten sobre el agua hirviendo, congelados, a los 4 minutos estarán crudos), la idea es precocer el camarón que termine de estar por la maceración del limón y vinagre. A los cuatro minutos los saco y los remojo en agua fresca para poderlos pelar, al pelarlos, los limpio bien, haciendo un corte recto en la espalda y retirándole la via intestinal, de color negro, parece como hilo fino. Ya precocidos y limpios, los camarones los coloco dentro de la nevera.

A parte de lambi, tambien el Arriero hizo estas centollas...!!

Comienzo a cortas las cebollas blancas en cuadros pequeños, los pimientos en tiras finas no muy largas, generalmente a la mitad de longitud de los pimientos. El ajo lo pelo solamente y lo golpeo. Los calamares los cortos en anillos bien finos. Los tomates los corto en cuadros pequeños y las verduras y el perejil bien pequeños.

Tomo un sarten bastante grande o paellera mediana, la pongo al fuego, le agrego un poco de aceite de oliva extra virgen, pizca de sal y comienzo vertiendo los pimientos, moviendolos constantemente porque deseo que queden cocinados pero duritos en su parte intima., coloco también sobre los pimientos ya dorados las cebollas y unos 10 dientes de ajo, desde que la cebolla comienza a cristalizarse, sin hervir, cojo los calamares y los introduzco , aumento el fuego, desde que los calamares se rompen al presionarlos, apago el sarten o paellera.

Busco el lambí y camarones en la nevera y los mezclo con los pimientos (rojos y amarillos), cebollas y calamares, condimento en este punto y al homologarlos, les vierto el tomate picado, junto con el perejil y verdura. Al mezclarlos los pongo a punto de sal y lo dejo descansar, hasta ver que se va absorbiendo los jugos. busco 4 limones persas y lo esprimo sobre el lambi, lo muevo hasta asegurarme que exista una buena mezcla. Tomo 4 cuharadas de vinagre y lo agrego, moviendolo y buscando punto de sal. Al encontrarlo, vierto 1/2 taza de aceite extra virgen de oliva y vuelvo a mezclar. Lo meto dentro de la nevera por espacio de una o dos horas.

Al cumplir, lo pruebo nuevamente si le falta sal o agrio le agrego, y si no, le pongo una buena cantidad de pimienta. Lo tapo y lo coloco nuevamente en la nevera. A partir de este momento pueden disfrutarlo, con un buen mendrugo de pan, o casabe (torta de harina yuca guallada). Este apetitoso berunte lo sirvo frio o a temperatura fresca, y en la ocasión nos deleitamos con unas cuantas de Kaiken Malvec, de color violeta intenso, de taninos fuertes y carnosos. A la verdad que fue un dia espectacular.

Ese dia bajo la floresta compuesta por cocoteros y uvas de playa, con una brisa cruzada que ni con rudder y los cuernos cruzados, con el throttler full, cuando el Arriero era piloto, quería despegar.... Enjoy!!

Ingredientes

4 Lbs lambi crudo
2 Lbs. Camarones (colas)
1 1/2 Lbs calamares tubos
10 tomates pequeños (barcelo)
4 o 7 limones persa (segun tamaño y jugo)
1/2 taza de vinagre de manzana
6 Pimientos (3 rojos y 3 amarillos)
10 dientes de ajo pelados
3/4 taza de aceite de oliva extra virgen
5 cebollas blancas
sal al gusto
pimienta al gusto
2 paqueticos de verduras
1 paquetico de perejil

Lambí ya terminado... Buenísimo...Enjoy!!!

"Verdad dices Sancho-respondió Don Quijote, pero ya te he dicho que hay muchas maneras de encantamientos, y podría ser que con el tiempo se hubiesen mudado de unos en otros, y ahora se use que los encantados hagan todo lo que yo hago, aunque antes no lo hacían De manera que contra el uso de los tiempos no hay que argüir ni de que hacer consecuencias. Yo se y tengo para mi que voy encantado, y esto me basta para la seguridad de mi conciencia, que la formaría muy grande si yo pensase que no estaba encantado y me dejase estar en esta jaula perezoso y cobarde, defraudando el socorro que podría dar a muchos menesterosos y necesitados que de mi ayuda y amparo deben tener a la hora de ahora precisa y extrema necesidad."

Codonices en Escabeche

2012-10-30T00:03:00.000-04:00

Codornices

"No entendían los cabreros aquella jerigonza de escuderos y de caballeros andantes, y no hacían otra cosa que comer y callar y mirar a sus huéspedes, que con mucho donaire y gana embaulaban tasajo como el puño. Acabado el servicio de carne, tendieron sobre las zaleas gran cantidad de bellotas avellanadas, y juntamente pusieron un medio queso, mas duro que si fuera hecho de argamasa. No estaba, en esto, ocioso el cuerno, porque andaba la redonda tan a menudo, ya lleno, ya vacío como arcaduz de noria, que con facilidad vació un zaque, de dos que estaban de manifiesto......."

;
Hoy el Arriero, después de degustar un Lagunilla de la Rioja, de valor interesante, y propio para despertar la actividad, giro la tómbola, en búsqueda de lo que por rifa se destina, en el Meson, repetir lo que por arcaduz de noria, se vació.

Codornices Limpias

No soy de los que me aferro a las cosas, pero muchas veces echo de menos, y mas cuando es el inicio de la temporada de las Reinas del monte y de las codornices, a mi perra Ginger, una Labrador negra de las de Martin Barcelo, excelente retriver y con un nivel de educación, en obediencia. Me quería como si fuese su compañero eterno. Los perros son fieles hasta la muerte, me entendía mas que mi esposa..jajajajajaa...y sabia hasta cuando estaba enojado o alegre... increíble. Siendo una cachorrita de apenas dos meses me la lleve a mi casa donde por casualidad de la vida, fui desarrollando una enfermedad que me dejo aproximadamente tres meses sin caminar, una hernia foraminal, y desde ese entonces pasaba los días debajo de mi cama de posición o de mi silla de ruedas, desde ese momento esa perra estrecho un lazo de empatia conmigo, que hasta el día de hoy nunca la olvido...Pero nada, como es la vida ahora tengo un cachorro nieto de ella, apodado Lolo que después subiré alguna foto, gracias a una de las amistades que tuvo piedad de mi y había conocido a su abuela.
Dejando atrás esa nostalgia por entusiasmo y expectativas de temporada, pues es una (cacería), que aunque no son de muchas presas, pero es la que mas me gusta, pues se desarrolla caminando por llanuras y lomas, y la oportunidad es limitada desde que emprenden el vuelo hasta que caen al percatarse de los cazadores......

Codornices en el sarten dorandolas

En la sugerencia de hoy va muy de la mano con la temporada y las hago y duro meses comiendo de las de monte. Pero en el mercado existen siempre, las de granjas, pero no son de tanto sabor como las de monte. Para mi humilde paladar y conocimiento, las codornices de monte (silvestres) Bob White, son fuera de serie por los atributos de su carne.
También las reinas del monte o faraonas, de cabezas peladas, cresta osea, carúnculas rojizas en las mejillas, y plumaje negro azulado, con manchas blancas, pequeñas y redondas simétricamente distribuidas en todo su cuerpo, las llamadas Guineas, son buenas, con un sabor en su carne muy particular . Que mas adelante subiremos algunas recomendaciones.

Codornices listas para introducirlas en botes

Las codornices en escabeche, me encantan y mas cuando deseo algo rápido y no tengo el tiempo de desarrollarlo, pues saco el bote de la conserva, lo destapo, lo caliento o en baño maria o en el micro ondas, lo sirvo, y ya.....a comer!!!!...me encanta con un buen mendrugo de pan, unos trozos de queso de cabra y unas aceitunas.....encantado, y con las papilas evaluando los sabores que salen del manjar, y enviando señal al centro nervioso constitutivo del encéfalo, de como quedo?, de que cambios pudiera ser objeto la próxima, claro, en búsqueda continua de mejoramiento, porque no siempre quedan idénticas, tienen cambios y esos cambios hay que controlarlos, y cuando se hacen, es para mejorar la textura, la mordida, el sabor, el after taste y también la acompaña.
Siempre pongo hincapié en los botes, pues generalmente los tomo de las salsas que mis hijas compran para los aderezos para doritos y tacos, que les encanta. Estos botes generalmente después de su uso Marta que es una persona que labora en nuestra casa desde hace muchos años, me los lava y guarda, para cuando llegue esta temporada, hacer las conservas, ya sean de tomates, pimientos, berenjenas o codornices. Aunque no siempre las hago pero para esta epoca, de octubre y noviembre si. Muchas veces los regalo en navidad a personas amigas, con un buen pedazo de queso y unos botes de aceitunas.

Desempeño

A parte de las codornices, los botes para realizar la conserva, deben de tenerse a la mano, asegurandose de que las tapas tengan calidad para el sellado.

Romero, ajo, cebollas blancas, laurel

Los botes sean de re usos o nuevos, los limpios y desinfecto y los paso por agua hervida durante 15 minutos antes de su nuevo uso.

Las codornices las limpio bien, cortando los cuellos y cortando los tarsos, bien peladas y limpias procedo a salpimentarlas, sal y pimienta masajendolas mientras lo aplico, las dejo descansar en la nevera mientras trozo dos cebollas blancas y pelo 9 dientes de ajo, saco seis (6) ramitos de tomillo y comienza el desarrollo.

Cebollas precociendo

Pongo un sarten con un poco de aceite de oliva, lo caliento y vierto tres (3) dientes de ajo, cuando esta caliente busco las codornices ya limpias y salpimentadas y las doro a fuego alto, hago esto, pues la carne es muy blanca, me gusta dorarlas para dar un color mas apetitoso una vez en los botes. Las doro y las saco y en el mismo sarten coloco las cebollas blancas picadas en juliana y las mareo, solo busco que aglutinen los residuos del dorado de las codornices. En este punto pongo condimento para buscar punto de sal. Ya las cebollas pasadas sin cocerlas, apago el saten.

Introduciendo las codornices en el bote

Tomo las codornices y coloco dos(2) por cada bote (por el tipo de bote utilizado no caben mas. Introduzco 2(dos) ramitos de romero, 2 (dos) dientes pelados, 1 hoja de laurel, de 10 (diez) unidades granos de pimienta, una cucharadita de sal, 3/4 taza de vino blanco, de los de tomar, 1/2 de vinagre de vino y completo con agua el bote. por ultimo introduzco una cuchara de las cebollas. Nunca rebozo el bote pues le agrego al final un poco de aceite de oliva extra virgen antes de cerrarlo con su tapa. Con todo listo aseguro que la tapa quede bien cerrada. Repito esto mientras tenga codornices y botes disponibles. En el desarrollo de introducir las codornices en los botes, coloco una olla grande con agua a hervir. Ya terminado, de cerrar y asegurar que los botes estén cerrados, los meto en la olla con agua hirviendo por espacio de 1 hora. Me gusta siempre que ya esta hirviendo el agua bajar un poco el fuego, para que la temperatura este entre 90 y 100 grados C.

Después de durar 1 hora apago el fuego y los saco, dejando que se enfríen a temperatura ambiente, muchas veces los remojo con agua fresca y después con helada. Pero nada, va a depender del tiempo.

Ya frescos, los botes en conservas, los limpio bien, les pongo las fechas y los guardo.

Ingredientes

6 unidades de codornices (de granaja o Silvestres)
2 cebollas blancas
9 dientes de ajo
una cucharada de aceite de oliva extravirgen
30 granos de pimienta negra
3, 3/4 taza de vino blanco
3, 1/2 taza de vinagre de vino
3 cucharadas de sal
3 hojas de laurel
6 ramitos de tomillo
3 botes para conservas

Esto es algo sencillo, para quienes les gusta las conservas y puede tener aplicación en los casos de comida rápida buena y con unas tapas de quesos y aceitunas , misión cumplida!!!!!.

En conservas las codornices listas para guardarlas

Basmati con olivas negras y Feta..!!

2012-10-26T18:43:00.000-04:00

Cebollas, perejil, puerro trozados

"Perdóneme vuestra merced-dijo Sancho-, que como yo no se leer ni escribir, como otra vez he dicho, no se si he caído en las reglas de la profesión caballeresca; y de aquí adelante yo proveeré las alforjas de todo genero de fruta seca para vuestra merced, que es caballero, y para mi las proveeré, pues no lo soy, de otras cosas volátiles y de mas sustancia."

Siguiendo con la entrada anterior y comenzando con el Tempanillo después del Merlot de Barefoot, y de reunir los elementos necesarios que como sumas, restas, multiplicación y divisiones de los mismos, resulto no menos interesante, un Berunte con un paladar ameno, placentero y aterciopelado, porque no decirlo, una arroz basmati con aceitunas negras y feta.....!!!! sencillamente espectacular con el fermento!!

Desempeño

Huevos revueltos

Verter el arroz en agua hasta que se le vaya el color de blanco degradado, repetirlo las veces que sea necesario, no serán mas de tres. Si poseen una olla arrocera podrán hacer el arroz en la misma, o en una a fuego, como les sea mas fácil. Agua, una cucharadita de aceite extra virgen y pizca de sal, una vez hirviendo, verter el arroz ya lavado, es importante que el arroz quede graneado, me encanta así porque cuando se le da terminación queda entero y no demasiado blando o pasado, esto para mi es vital porque cuando se pasa no transmite sus propiedades ni puede atrapar las de sus compañeros.

Una vez con el arroz al dente y graneado, apago la hornilla y si es en la eléctrica ella apaga, destapo las mismas (quito la tapa) en ambos casos, para que libere las kilocalorias en vapor que existen, en la parte mas intima de la olla.
El siguiente paso, en lo que se cuece el arroz es, una vez limpias las cebollas, puerro, tomaticos, ajo, perejil y el queso Feta, procedo a cortarlos.
La cebolla y tomates se cortaran o picaran en cuadritos pequeños y el puerro en posición horizontal lo mas pequeño que se pueda, así como el perejil y el ajo, en pequeños cortes, si es necesario repasarlos varias veces con un cuchillo apropiado, hasta que quede uniforme, pequeñitos El queso lo corto en cuadritos de 2 cms aproximadamente.

Cebollas sofriendose

Comenzando a mezclar

El siguiente paso es el tomar 4
huevos, batirlos bien, agregarle punto de sal. Ya batidos, pongo un sarten con un poco de aceite de oliva y sin que el fuego este muy alto vierto los huevos revueltos y los cuezo a fuego lento, sin moverlos dentro del sarten mucho, o lo menos posible, una vez cocido apago el sarten y dejo que descansen tranquilos en lo que inicio la cocción de las cebollas, aceitunas, puerro, perejil y tomaticos.

Basmati ya mezclado

Con el arroz listo para la mezcla, el huevo cocido y las cebollas, puerro, tomaticos, perejil, ajo y queso picados, tomo un sarten grande o paellera mediana, la llevo a punto de cocción sin abusar del fuego, un poco de aceite de oliva, una pizca de sal, coloco las cebollas moviendolas continuamente para que queden homogéneas, les agrego los ajos y, una vez comenzando a cristalizarse, les agrego las aceitunas negras, condimentándolos al gusto.
En esta fase a punto de sal, condimentado, iniciamos agregándole el arroz al dente cocido sin dejarlo de menear o mover continuamente, agrego concomitante el puerro trozado. Ya con el puerro desprendiendo sus atributos y transmitiendo a sus compañeros, por los cual esta incluido, introduzco el huevo revuelto, los tomates y perejil picados, sin dejar de mover y en fuego medio alto. Trato de buscar en la mezcla, una combinación de elementos en buena proporción, o sea, no es cargar la mezcla de arroz, sino que los elementos formen parte de la distribución equitativa dentro del conjunto. Por ultimo apago el fuego, y al servirlo agrego los cuadritos de queso feta en el arroz, agregándole un poco de pimienta (mix Roja y verde).

Este arroz tiene un sabor muy especial, me gusta con un Carmenere de Tarapaca o porque no con la misma uva del 35 Sur, que están divinos. El sabor de las aceitunas con cebollas, el puerro, los tomates y el feta no muy hecho en la mezcla, son alianzas perfectas para rendir en el paladar todas las expectativas de quienes gustan de un arroz con bouquet...!!! y como de costumbre con unas ricas mix de pimientas (verdes y rojas).

Ingredientes

Arroz Basmati 2.20 Lbs
1 lata o pote de aceitunas negras deshuesadas
2 paqueticos de perejil
2 paqueticos de puerro
4 ajos pelados y picados
1/2 lb de queso Feta
6 tomates pequeños
4 cebollas blancas
Sal al gusto
Pimienta al gusto (mix rojas y verdes)
Aceite de oliva extra virgen 1\2 taza

"No digo yo, Sancho-replico don Quijote-, que sea forzoso a los caballeros andantes no comer otra cosa sino esas frutas que dices, sino que su mas ordinario sustento debía de ser de ellas y de algunas yerbas que hallaban por los campos, que ellos conocían y yo también conozco."

Langostinos Coronais De La Sierra

2012-10-25T17:51:00.000-04:00

Langostinos frescos

“Hagote saber Sancho, que es honra de los caballeros andantes no comer en un mes, y, ya que coman, sea de aquellos que hallaren más a mano; y esto se te hiciera cierto si hubieras leído tantas historias como yo, que, aunque han sido muchas, en todas ellas no he hallado hecha relación de que los caballeros andantes comiesen , sino era acaso, y en algunos suntuosos banquetes que les hacían y los demás días se los pasaban en flores. Y aunque se deja entender que no podían pasar sin comer y sin hacer todos los otros menesteres naturales, porque en efecto eran hombres como nosotros, hase de entender también que andando lo mas del tiempo de su vida por las forestas y despoblados, y sin cocinero, que su más ordinaria comida seria de viandas rusticas, tales como las que tu ahora me ofreces. Así que, Sancho amigo, no te congoje lo que a mi me da gusto: ni quieras tu hacer mundo nuevo, ni sacar la caballería andante de sus quicios.”

Langostinos limpios y cortados.

En el crepúsculo de la tarde, después de caminar por la huerta en La Sierra de Arriero y de replantar algunas palmas del semillero, me dirigí a mi refugio, de descripción pequeño y tosco pero acogedor, como alud, me posicione en mi silla de cuero de vaca, buscando alguna fuente de brisa para satisfacer el cálido paseo a que me someto y como si fuera águila, visualice el lugar donde había dejado el mechero con los cigarros. Sin ningún tipo de esfuerzo, me deslice en búsqueda y con la llama como si fuera un pistolero del oeste americano lo encendí, después de la primera bocanada y como si fuera un relajante, solo atine a buscar lo que en ese momento me llego, un rico baño ...antes de que el anhelo pasara por mi propósito ya tenia las botas y los guiñapos en huelga....en caída libre se desplazo la inodora, incolora e insípida y como constituyente de todos los organismos vivos, por mi desfigurada silueta....uhhhh.....fue como zambullirme en el agua de un chiller. Ya nuevo y con los ánimos en expectativa por la ausencia de los rayos solares, me dirigí a la comarca mas cercana, La Estancia La Rioja. en donde de inmediato de copa se choca, una vez rebozado de un merlot Barefoot.. Modesto pero sencillo, en La Rioja, expuso su anfitrion, lo que por la zona es exquisito, unos langostinos frescos de las costas de Samana (área de playa del noreste de la República), no hay algo mejor que productos frescos y atractivos!!

El mortero con ajo, perejil, sal y aceite extra virgen

DESEMPEÑO

Langostinos iniciando a sellar.

Manos a la obra, logramos reunir las especias y olivos en aceite para desarrollar la actividad, porque cuando se habla de berunte no faltan ganas para hacer la gestión inmediata de todo lo que se necesita en el área de cocina, y mas si son adictos al buen paladar, por unas papilas desarrolladas en el buen comer.

Primero procedí a cortar las patas y antenas de los langostinos y abrirlos por la mitad, dejando que por escasa parte, queden unidos para no separarlos totalmente, aunque después en el fuego hay algunos que se separan, aunque este crustáceo decápodo marino, del suborden de los macruros, no necesita de muchas cosas para que salga de manera natural interesante. Me encanta hacerlos en el BBQ o en la plancha, son únicos con un buen punto de sal, y de las de mar. Una vez limpios, tomo el mortero y coloco 4 dientes de ajo con sal marina gruesa y piloneo hasta dejarlo homogéneo le agrego perejil en abundancia y los sigo piloneando, mezclados ya y en punto de sal según la cantidad de perejil le agrego aceite de oliva extra virgen como aglutinador, de lo que en el mortero abunda.

La Coronais, El Chuky y La Celestina.

Tomo la plancha o paellera grande, salpico con un poco de sal y con un poco de aceite de oliva y cuando se ponga a punto de cocción coloco unos 6 dientes de ajos, solo pelados y golpeados, una vez a punto de ebullición y no esperando que los ajos se comiencen a quemar (sino bajo el fuego), coloco los langostinos con el caparazón hacia arriba, para sellarlos, una vez dorados los volteo para que con fuego a tal punto que no llegue a extra calentar la plancha o paellera, dejo que terminen cocerse a través del caparazón. En ese momento con una brocha voy pintándolos con el perejil preparado en el mortero, sin saturarlos del mismo, desde que comiencen a separar la masa de la concha o caparazón es un indicador de que están listos.

En ese punto bajo el fuego y antes de apearlos del fuego con la misma brocha los pinto con una mantequilla sin sal, le da un sabor y vistosidad agradable. Miren...es algo sencillo que se adapta para cualquier ocasión y pueden hacerlo de diferentes maneras. Me encanta después de sacarlos, agregarle un pizca de pimienta al gusto.

langostinos listos

Mientras se cocinaban los langostinos se desato un brains storm, de, con que?? lo acompañábamos, de primera impresión era factible acompañarlos con una buena ensalada de lechuga Romana o unas papas salteadas. Pero en lo que se decidían eche un vistazo y descubrí un arroz basmati y al seguir en la búsqueda, seleccione de los Items, que sumados como elementos, daba el resultado del inicio del desarrollo de una buena guarnición.

La conclusión, ya cambiando del paladar de un Merlot, a un Tempranillo, decidimos hacer un Basmati, con aceitunas negras y queso feta......quedo delicioso. En la próxima entrada nos ocuparemos de subirlo...!! Enjoy........!!!

Ya terminados...!!! taaaaaaa..!!

Solomillo De La Sierra

2012-10-14T11:40:00.000-04:00

Filetes de Cerdo y Tocinetas

!Oh señora de la fermosura, esfuerzo y vigor del debilitado corazón mio! Ahora es tiempo que vuelvas los ojos de tu grandeza a este tu cautivo caballero, que tamaña aventura esta atendiendo.

En muchas ocasiones en la Sierra, al temer la leña por la compañía del fuego, aunque arropada y seca, sabe, que sin ella no hay braza y sin fuego no llena su cometido, deja que la acomoden y condicionen, apta para que a través de sus atributos abrace cualquier vasija de barro o metal, iniciando la tarde en el Mesón .... Buscando o interpretando lo que pueda exigir la tarde, no con el conjunto de hojas y ramas que forma la parte superior de un árbol ni con el premio que se concede en algunos certámenes deportivos, ni con cada una de las partes huecas del sujetador de las mujeres, sino con el vaso con pie donde alojo lo que es cocido por fermentación, un vinito de dos orejas.

Un sorbo y la mirada fija, a lo lejos, donde se unen el azul del cielo y el verde, de las praderas y cerros en La Sierra, fomenta de manera natural las actividades de la cocina!!.....

Solomillo de la Sierra

SOLOMILLO DE LA SIERRA

El cerdo es de los animales mas consumidos, aunque existen religiones o culturas que no lo consumen, al Arriero le encanta, por la diversidad de maneras que se deja hacer y con las cantidades de salsas diferentes que pueden acompañarlo. A todo aquel, que se da terapia en la cocina le pasa, que cuando hace algún plato nunca se queda igual siempre se va perfeccionando y ajustando a su gusto, muchas personas lo hacen y les queda buenísimo, la recomendación del día es sencillo y pueden acompañarlo de una buena ensalada o con arroz, a mi me encanta pon papas al BBQ " La Celestina" de la Sierra, están buenísimas mas adelante la subiremos para que puedan deleitarse con un berunte de los de la Sierra.

Desempeño

Cebolla blanca y pimientos cortados

Acompañado como de costumbre con un buen cuchillo, una tabla de picar , mi toallita en el hombro y mi fermento con algo de música chevereee!! en esta ocasión le toco a Chris Botti, excelente y propio para cualquier tertulia sin ritmos extravagante ni callejeros!!

Comienzo pelando los ajos y golpeandolos solamente, la cebolla blanca la pico fina y en juliana, a los pimientos le saco los fondos y los trozo largos y finos, luego tomo la tocineta y la corto en pequeñas piezas.

Una vez el ajo, cebolla, pimientos rojos y la tocineta listas en trozos, tomo los filetes, uno a uno, haciendo un corte a lo largo del mismo, repitiéndolo y a la vez abriéndolo hasta agotar los cortes quedando un trozo de carne fino, mientras mas fina quede de espesor es mejor.

Ajos, tocineta, cebolla y pimiento a punto

Una vez cortados (abiertos) los filetes los salpimiento para comenzar a pasar las cebollas y pimientos por la salten.

Tomo un sarten o paellera pequeña, coloco a fuego medio y vierto las tocinetas trozadas, al dorarlas no mucho, echo los pimientos rojos, una vez comenzados a dorarse que puede verse la piel casi separada, pongo las cebollas con 4 dientes de ajos golpeados. Es importante añadir un punto de sal y pimienta al gusto en esta parte de la preparación.

Los filetes abiertos

Mezclados y a un punto de cocción donde los pimientos y cebollas no pierdan sus atributos, apago el fuego y tomo nuevamente los filetes ya abiertos y salpimientados, los cuales junto a unos palillos, voy colocando los pimientos y cebollas a lo largo y lo voy enrollando, es importante de no sobrecargarlo porque después no podrán cerrarlos completamente. Al enrollarlos, en la unión coloco los palillos de manera que durante la cocción ya sea en sarten o en el horno no se abran y pierdan el efecto de atrapar los sabores desde la parte mas intima de filete o rollo de filete.

Colocando el relleno

Terminado de enrollarlos, y colocarles los palillos, los coloco en un pyrex de vidrio si es al horno, poniéndole un poco de pimienta y 2 ramitas de tomillo fresco a cada uno, con un ligero chorro de aceite de oliva extravirgen y cuatro dientes de ajo enteros golpeados, o si es al sarten, lo mismo. En cualquiera de las dos metodologías aplicada o sea en el horno o sarten, es importante el fuego pues lo que queremos es una cocción uniforme desde el centro hacia la parte externa del filete.

Cerrando con la ayuda de los palillos

Comenzando a dorar

Al horno a 350 F por espacio de 25 minutos, a unos 10 minutos antes de finalizar le pongo unos brochazos de salsa teriyaki , lo vuelvo a tapar.

Culminado, los saco y los coloco en la tabla de corte y tomando uno a uno les hago el corte transversal de manera suave sacandoles los palillos que había puesto al rellenarlos y enrrollarlos.

Con una cucharadita de maicena o harina disuelta en 1/2 taza de agua, recaliento el sarten o pyrex donde se cocieron los filetes y al calentarlo la vierto moviendolo constantemente, al moverlo si es necesario lo pongo a punto de sal y pimienta si el paladar suplica puedes agregarle un poco de vino blanco si deseas saborizarlo mas, ya semiespesa la salsa y en punto, el solomillo trozado y colocado en un plato de servir, con una cuchara, aderezo el solomillo con la salsa, sobre los mismos, sin abundancia.

Solomillo con Teriyaki

Muchas veces, y es importante, al cortar el Solomillo dejo que se refresque un poco, o sea, no lo corto caliente acabado de sacar del horno o salten. Al cortarlo con buen cuchillo, dejo que el mismo en su va y ven haga lo suyo.

La idea es cocerlo bien pero sin abusar, porque debe quedar jugoso y la textura de la carne suave y con buen paladar.

Estoy seguro que cuando lo hagan si se entusiasman, lo desarrollaran mejorando, saborizandolos con muchos Items diferentes dependiendo de la compaña, este mismo lo he hecho con ciruelas y hongos y queda buenisimo y en BBQ tambien. Listo para cualquier ocasión acompañado de un Montes Alpha Carmenere, unas aceitunitas, queso de los de cabrear con un buen mendrugo de pan,,,,,!!! jajajajajajaja!! suuuuuuuu!!

Solomillo Recien cortado

Asi como el relleno que podria ser hasta con almendras y pasas, tambien la salsa podrian desarrollarla con crema de hongos, o porque no con un queso roquefort...todo depende del gusto del momento, deja que las papilas te comuniquen como y con que, ya la base del desarrollo esta en pie. Enjoy!!!

Ingredientes

3 unidades de filetes de credo
2 pimientos rojos (pueden ser amarillos, verdes o naranja)
2 cebollas blancas
6 ramitos de tomillo
1/2 taza de Teriyaki (para dorarlo 10 minutos antes de sacarlos)
sal algusto
pimienta al gusto
1 cucharadita de harina o maicena
aceite de oliva extravirgen
8 dientes de ajo (cuatro para dorar las cebollas y pimientos y 4 para la carne)
5 onzas de tocinetas

Basmati de la Sierra Arriero

2012-10-07T20:43:00.000-04:00

Cierro los ojos, saboreo lo que en el paladar me queda, interrogo al deseo, para que exteriorice lo que regirá el momento.....!

En un lugar de la Sierra, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco, y galgo corredor. Una olla de mas vaca que carnero, salpicon las mas noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumía las tres partes de su hacienda. El resto de ella concluían sayo de velarte, calzas de velludo para las fiestas, con sus pantuflos de lo mismo y los días de entresemana se honraba con un vellori de lo mas fino.

BASMATI DE LA SIERRA ARRIERO

Como Reina de las Fragancias, cultivado en la India y Pakistán con granos mucho mas largos que anchos, perfumado y de delicado sabor. Como Arriero, me encanta y a la vez recomiendo para quienes gustan de la mezcla de aromas y sabor, en arroz, el mas exquisito. Dependiendo del paladar de la tarde o noche y de la acompaña, cae muy bien con carnes y salmón. Con un buen fermento de Malbec o a veces dependiendo

de la temperatura y del carácter de los tertulios, iría muy bien también el Cabernet, de los que ensanchan los pulmones. al deslizar el cocido por fermento por las papilas, hasta llegar al área superior de la boca de los vertebrados y el que por efluvios, causa impresión!!. Si te llega, ya esta, desarrollalo!!.

En el caso que nos compete en la noche de hoy es un basmati con gambas y champiñones !!!! buenisimo... !

DESEMPEÑO

Champiñones cortados

Comienzo, sacando las herramientas. Para poder librar los cortes de las legumbres y champiñones, es necesario un buen instrumento, cuyo perfil de la hoja se compare al que de una hebra separa su mitad.

Limpios, las mesa de corte y un buen paño o toalla pequeña, iniciamos. Me gusta en las mayorias de las Tertulias en la cocina, escuchar mientras se chocan las copas un buen jazz, en este dia toco a Stan Getz y Astrud Gilberto con Joao!!!! Suuuuuuuu!!! que esquemaaaa!! motiva, el saxo con un ritmo embriagador y una buena compañia!!!!

Después de sanitizar las legumbres y champiñones, procedo primero a cortar las cebollas en juliana bastante finas, los champiñones, los corto rectos por posición boca arriba, los tomates en cuadritos no muy pequeñitos y el puerro bien uniforme y pequeño en su posición horizontal. Pelo el ajo y lo golpeo.

Coloco una olla con agua a calentar, concomitantemente busco una temperatura en las gambas entre cero y 2 grados celcius. Una vez el agua caliente, vierto las gambas en el agua (a punto de ebullición por espacio de 4 minutos sacándolas y remojandolas en agua fresca (si tienes agua helada mejor) para parar la cocción.

Black Tiger

Una vez frías les quito las escamas o corteza dejándolos con su cola y desnudos, esquilas limpios, por la espalda haciendo corte a lo largo y retirándoles las tripas de desechos. Si son de tamaño exuberante, las trozo en dos. Las cascaras o escamas que he retirado de las quisquillas las introduzco nuevamente en el agua cociendola por espacio de 15 minutos y agrego una pizca de curcuma, sal al gusto y dos dientes de ajos pelados y golpeados. Al finalizar el tiempo , lo cuelo y dejo el agua ya cocida con punto de sal como base del arroz.

Ya tenemos las cebollas, champiñones, tomates y puerro picados y la base de coccion del arroz.Pongo un saten con un poco de aceite de oliva extravirgen una pizca de sal a calentar, coloco los ajos a dorar, no dejar que sobrepase la temperatura mientras se dora el ajo en el aceite, pongo las cebollas cortadas y las voy dorando hasta lograr que estén bastantes doradas juntandolas con los champiñones, mezclo e identifico el punto donde se marea el champiñon para agregarle una pizca de pimienta y punto se sal si es necesario.

Si tienes un poco de manzanilla o jerez le agrego una taza pequeña del mismo, dejando que evapore y esperando que homogenice el sabor, es importante que las formas y texturas de los champiñones y cebollas no cambien sus atributos. Le agrego una cucharadita de mantequilla y apago el fuego.

Hirviendo las gambas

Retomo a la cocción del arroz. Sometiéndolo a un baño por inmercion en agua por espacio de tres minutos para sacar el almidón del mismo, repitiéndolo hasta ver que el agua este ausente de una blancura degradada. Caliento nuevamente la olla con el caldo de las cascaras o escamas de las gambas y echo el arroz poniendo el nivel e agua si es necesario sobre el nivel del arroz ( va a depender del gusto de los tertulianos) a mi particularmente me encanta graneado en superlativo.

Una vez el arroz comienza a hervir lo tapo y le pongo a fuego lento hasta que el grano este al dente, ya al dente apago el fuego y le pongo una cuharadita de mantequilla dejandolo tapado.

Limpiando los camarones

Ya con el arroz , los champiñones listos y las gambas limpias tomo una paellera o un sarten u olla bastante grande, pongo un poco de aceite de oliva extravirgen y voy agregando los hongos y mezclando con el arroz simultaneamente, agrego el puerro y sigo mezclando.

Champiñones y cebollas

La mezcla debe de ser homogénea porque sino pierde lo apetitoso. Una vez homogéneo donde se distingan los diferentes Item utilizados, agrego las gambas ya limpias y los tomate picados. Muchas veces suelo agregarle un cuarto o medio ají picante de los pequeños de la huerta, previamente majado en mortero con cucharada de aceite de oliva.

Es importante, que en la mezcla al fuego, no dejes que el arroz se pase, si esta a punto se saca al plato y se le agrega una pizca de pimienta negra al gusto y si esta todo a como se quiere, se sirve!!.

Arroz acabado de mezclar fijense lo homogeneo que esta y lo jugoso que se ve

QUEDOOO DIVINOOOOO!!

Ademas en muchas ocasiones si se consigue una buena tocineta, las paso por el sarten, las deshidrato , y ya trozadas y crujientes las coloco sobre papel de servilletas para extraerles la ultima manteca que pueda tener. Y, una vez servido el basmati se las coloco por encima, bien distribuida. Suelo hacerlo solo cuando acompaño el arroz con salmon o Tuna y por que no, con unas codornices o cornish hen con algo de yerbas.!!

INGREDIENTES

2.20 Lbs. Arroz Basmati
2 Lbs. Gambas
5 o 6 champiñones (segun tamaño)
6 tomaticos
3 cebollas blancas
1 barra mantequilla
pimienta al gusto
sal al gusto
2 paqueticos de puerro
1 y 1/2cabeza de ajo
1/2 tasa de jerez o manzanilla
tocineta 1/2 paquete aprox 4 Ozs. (opcional)
Curcuma
Aceite de Oliva Extravirgen
opcional 1/4 o 1/2 aji picante en mortero con cucharada de aceite de oliva.

En el Departamento e Humo y Grasa, algo que nunca falta es el fermento y mas que otras cosas dependiendo del clima y carácter de los que participan, algo de blend o mezclas....Generalmente cada quien comparte de manera explendida lo que su paladar sugirió.....

En el caso del Arriero cuando nos referimos al Malvec para acompañar el arroz Basmati, nos encanta el Dona Paula Malvec de color violeta profundo,con buen aroma y especias.

Tambien disfutamos del 35 Sur Cabernet Reserva y el Carmere va muy bien y se adapta muy bien a lo que hacemos.

Introduccion

2012-10-03T22:23:00.000-04:00

Chacha y Victor Palacios

De manera empírica he tenido el deseo de organizar y hacer publico un conjunto de sugerencias o recetas que se han desarrollado en actividades de La Sierra, con amigos y gentes que les gusta de la buena comida y fermento, pero no sin antes hacer mención a una amiga que fue una de las principales motivadoras de estas actividades, mi amiga y hermana Maria Altagracia Mora Soler, (Chacha).

Los Chukys en Sobrasada

Solíamos juntarnos casi todas las semanas para no decir todas, a compartir y hacer buenas recetas, ella quien tenia una excelente escuela, la de su mama Doña Miguelina Soler Vda. Mora, siempre nos ayudaba en el área de humo y grasa a preparar algún plato de ella o nos las ingeniábamos en hacer algo con lo que apareciera en el momento. Hoy no estas, pero aquí siempre te recordaremos y te tendremos presente, en las actividades y en las matanzas, para las sobrasadas y butifarras mayorquin, también viene a colación Dona Cristina Sampol Vda. Barcelo quien con su avanzada edad se mantenía activa desde las primeras matanzas que se organizaban en el pueblo de Constanza, que buena época esa!!.

Doña Cristina y mi mama en Constanza

Pues desde esa época comenzábamos a realizar trabajos tanto en las matanzas de los cerdos De La Sierra Arriero como en la preparación de las sobrasadas y butifarras, claro por que no mencionarlo, con las especias que nos enviaba en muchas ocasiones Doña Polita Barcelo de Hoffer, La Tía Pola, que también es de buen comer y como si fuera de familia, Don Pepin, ex cazador empedernido, bautizado como La Vieja Pepa por Don Tato, quien es de los pioneros en los Beruntes y se mantiene siempre cerca de los espacios de tierra donde en cualquier momento se arma un buen domino, acompañado siempre de alguna comida exquisita, pero a hora de campana.

Don Pepin en Romana

Desde temprano, preparación de los animales, trozados y separación de las carnes y la salacion de las mismas, después un buen fermento con pan y algo de lo que hacíamos, acompañado de un frit o a veces un tumbet. Después de embutir y descansar, una buena paella de conejos..!! joooderrrr!! que buena época esaa!!.
Son gratos recuerdos, que parecerían como si fuese ayer, hoy solo tengo el placer de seguir disfrutándolos como en aquellos tiempos, tiempos que nunca podrán olvidarse por mas erosión que la fatiga del tiempo nos acuse.

Sobrasada con pan, con miel, con huevo, con boca....suuuuuu!!! Para esa época hicimos los primeros ensayos de jamones, logrando curados de 2 años, y alimentando los animales sin pienso, solo con fruta de palma y sueltos, le da un sabor exquisito al animal.
También hacíamos unos chorizos con sazón de La Pilarica que quedaban en primera.

Sobrasada en Cosntanza

En todos esos lustros que nos han acompañado en las campiñas, también tengo que mencionar a mi compañera y madre de mis tres niñas, mi esposa, Maria Barcelo quien, a parte de esposa es quien me acompaña y me aguanta los desordenes en las áreas donde hacemos berunte,,,,,siempre le digo...Mary dame punto de sal...jajajajaja...sin esa aprobación no se sirve!!!! o un llamado de suplicaaaa...Mamiiii dame un vinitoo!! porque después que se sirve, como de ultimo...jajajajajajaja!!!

En Constanza con El Nene, Hector Guerra
Patricia Dorca, Pily Dimitri, Hebert,
Pedro Aybar, Rosanna Hernandez

Gracias a mi familia, a mis hermanos y amigos, a toda la gente linda y chevere que me acompaña siempre y hacen de mi facultad de obrar un momento agradable y como no mencionar a Magdalena Blanco y su Blog ysihubiesesidococinera que junto a todos los que no he mencionado por espacio de tiempo, dan motivo a exteriorizar parte de lo que hacemos para que a quienes les guste puedan acrecentarlo y mejorarlo.!!

Glosario

2012-09-30T22:15:00.001-04:00

Este catalogo, de palabras con definición y explicación, que se escuchan en las áreas de guisos, en fogones, hornillos de fuego, parrilla con carbón o leña, estufas, de los veedores de vianda, galopines y taimados, picadores, de los que aderezan los alimentos, de los que exteriorizan su devoción en los mesones, áreas de guisos y menestras, de los que perciben las propiedades de los alimentos por sus sentidos, en fin de todo aquel que gusta participar e interactuar donde se mezclan los alimentos y tienen como pasión el fuego, se ira actualizando de la misma manera en que se expongan las recetas o sugerencias de los suculentos manjares De La Sierra Arriero......

Ternero Salpimienta y leña

Nota: las definiciones y palabras que aparecen a continuación son de carácter privado De La Sierra Arriero y no atentan contra las buenas costumbres de sus tertulianos........

Berunte
dígase de cualquier tipo de guiso o cocina de buen paladar,

Paila
Vasija grande de metal, redonda y poco profunda

Paellera
recipiente de hierro a modo de sarten, de poco fondo y dos asas, para hacer paellas

Antihongos
Cualquier tipo de fermento o bebidas espirituosas de no agrado a terceros

Esquema
idea o concepto que condiciona el comportamiento en las tertulias de la cocina

Suuuuuuu
inesperado, apasionado, lindo, bueno......

Pálida
conducta no propia del tertulio o tertulia, ajeno a su voluntad , pragmático a su responsabilidad...como adulto..

Chuky
amigo, enllave.

Parcero
Vecino, de la comunidad.

Grasa o Grasita
acción y efecto de hacer un berunte

Patrón
dígase del anfitrión de la tertulia

Semiñico
pequeño, con guiñapos o andrajo.

Flaca
dígase de una dama elegante, agradable, decente, de buena onda.

Chiriguiiii
Manifestación en alto decibel , reflejada por emoción de alegría, asombro o afecto Dankibiris.

Vete al paso
Para, detente, no jodas, ten cuidado...

Fragancia
Dígase de una persona esquemática.

Ajumao
que por acción de altas temperaturas o fuego en las pailas o paelleras que convierten las grasas, proteinas, carbohidratos en carbón con olor o sabor deplorable.

La Zona
Areas del cónclave.

Can

Paella de conejos en Valle Nuevo

Actividad donde se conjugan el fermento, jazz, curados de bellota o semejantes y berunte.

Teke Teke
Histeria producida por enojo

Luica
Hijo adoptivo de la zona

Chukyto
Hijo Varón del los Chukys

Perplejia
Logro total o cumplido del apetito con Berunte

Abb
Digase de los tertulios (as) que se hidratan con fermento

Cero Cero Soto
Personaje que entretiene, con todas sus historietas . Sabe de todo y si no, se lo inventa.

Fria
Fermento de cebada helada

Muskivi
en esquema

Frangancia
hombre o mujer, apuesto, diligente, responsable, cumplidor, agradable, elegante de buena onda.

Seleccion de nuestros insumos

2012-09-25T22:54:00.001-04:00

En la Estancia La Rioja

Deleitar las papilas conjugando sabores y temperaturas es fenomenal, pero tambien va de mano con la eleccion de los items a participar en la jornada. Por eso hacemos mucho hincapies sobre el manejo de las carnes, legumbres o vegetales que utilizaremos en nuestra actividad. Una buena cantidad de herramientas es indispensable para el desarrollo, pero es determinante la trazabilidad de todo lo que utilizamos, pues como alimentos debemos de cuidar de riesgos innecesarios y por acción oblicua a nuestos tertulios en la cocina.
Por estacion podriamos dividir nuestra fuente de cocina, la que proviene producto de la caza o corral, y de la que las plazas distribuyen o importan (plazas seria bajo este glosario mercados, supermercados, carnicerías etc).

En plena faena nuestro sommelier y anfitrión de La Rioja

Por pasión tenemos la tendencia de consumir las que provienen de producciones organicas o silvestres, que aunque no en todos los renglones quedamos satisfechos si, en buen grado, a medida que avanzan, nosotros tambien aumentamos.
En fin, seleccionar aves o animales de caza es sensacional si se cuenta con un buena logistica de despumar y eviserar el animal para ingresarlos en neveras con hielo y evitar su proceso de contaminacion por tiempo y temperatura . Una vez ingresadas a temperaturas de menos de 4 C entonces se procede a revisarlas y seleccionarlas, remojandolas si es necesario y limpiandolas especialmente en las cavidades internas donde alojan los pulmones y riñones. Una vez limpias y seleccionadas se empacan en fundas plasticas (recomendables zip lock) y si caen inmediatamente en un Berunte (buena comida), se procedera a colocarlas a temperaturas entre 1C a 3 C por espacio aproximadamente de dos a tres dias al Berunte. De lo contrario se procede a congelarlas hasta que el almanaque diga a que o cual actividad va. Este procedimiento basicamente corre para todos los animales de caza, no importa cual.

Rolones rabiches

La eleccion y sostenibilidad de alimentos perecederos es mucho mas facil, pues aquellos que cuentan con la estructura que los ofrezcan libre de riesgos, son los que se quedaran con los suministros. La cadena de frio y documentacion de las temperaturas y la descripcion de los empaques es lo que habla.
Dentro de la medida que comencemos a describir las actividades daremos mas detalles sobre los mismos y segun De la Sierra Arriero indicaremos o selecionaremos los que entendemos reunen mas calidad, por su manejo previo a nuestra utilización.

Rolones ya limpios y seleccionados

En todo sentido, quedara claro que preferimos manejarnos con productos frescos que no se hayan expuestos a bajas temperaturas, a menos que por estacion sea requerimiento obligatorio.

De La Sierra Arriero

2012-09-24T18:56:00.000-04:00

Dejad que las papilas vuelen y que el bouquet caiga como lluvia en el desierto!!! Que el entorno baile a ritmo del sonido del viento y que las animas ecualicen con los colores del crepúsculo!!! Salud !!

A unos 30 minutos de la ciudad de Santo Domingo, DN, en la República Dominicana, a unos pocos metros de la Cancha de Polo de Sierra Prieta, es el area del cónclave, donde por pasión del fermento, tabaco y el desarrollo organoleptico en las mezclas de especias, legumbres, granos, carnes de caza y de corral, pescados y mariscos (según la época) un grupo de amigos con afinidad en las buenas costumbres y buenos hábitos en el comer , hacen de esta actividad, una actividad amena y placentera por la manera en que fluyen las mismas.

Las Estancias La Celestina, La Rioja, El Arriero, Alonzo Farm, La Suiza, La Carbucia, Don Juan Iglesias,La Pitahaya, El Pentágono, Mon Caceres y otras mas que definen el entorno y los atributos de la zona de Sierra Prieta, con las cabalgatas de caballos , el sonido de los galopes y los gritos de los jinetes en el juego, con las rutas de los grupos que gustan de las mountain bikes en toda la zona, del Futuro Paseo Ecológico del Río Higuero, de las tardes espectaculares y de la frescura de las brisas nocturnas del Cañón de Chuky como le llamaremos, donde al conjugar las estrellas , las diferentes manifestaciones del único satélite natural de la tierra con su entorno, hace de Sierra Prieta un lugar inigualable e pocos minutos de la ciudad.

Parte de lo expuesto es lo que vence la inercia y me motiva, a que estas actividades puedan ser vistas y a la vez interactuar con las personas que gustan de la buena cocina, donde podrán compartir algunas ideas, recetas o actividades.

Surge con el nombre de este Blog El Mesón De La Sierra Arriero, la actividad, con el deseo de que la actividad donde se manifieste, en el lugar que sea, en La Estancia que sea, tenga el mismo espíritu por la que fue motivada y publicada.

Y en la cabalgata....

Todo lo miraba Sancho Panza [....] primero le cautivaron y rindieron el deseo las ollas, de quien el tomara de bonísima gana un mediano puchero [,,,,] y así sin poderlo sufrir ni ser en su mano hacer otra cosa se llego a uno de los solícitos cocineros, y con corteses y hambrientas razones, le rogó le dejase mojar un mendrugo de pan, en una de aquellas ollas!!!!