el mojojón verde

LENTEJAS CON CHORIZO Y COSTILLAS - Chef Michilín

2026-02-08T15:56:00.001+01:00

Chef Michilín, Michilín Chef

Así es como Carlota nos presenta como pareja culinaria. A día de hoy todavía no tengo del todo claro si yo soy el Chef o el Michilín, pero, siendo sincero, tampoco me quita el sueño. Lo importante es que siempre está dispuesta a echarme una mano cuando me meto en la cocina, y este plato es, de hecho, el primero que aprendió a preparar.

Dibujo coloreado Carlota 2025 "Chef - Michilín"

Hace ya un par de años que, con solo decirle que vamos a hacer lentejas, rauda y veloz aparece con todos los ingredientes en la encimera, sin olvidarse ni uno solo. Se aprende a base de estar, mirar y participar.

La tengo a mi lado en la cocina desde que es bien pequeña. Le encanta. Y le encanta porque le encanta comer —como a mí— y porque sabe que lo que preparamos en casa está buenísimo. Eso la motiva aún más. La cocina no es solo el sitio donde se come, es el lugar donde pasan cosas.

Es ella la que, cuando compro anchoas, se coloca a mi vera y hace que entre los dos nos friamos un kilo en un periquete. Algo que, sin su ayuda, probablemente no haría nunca porque me llevaría una eternidad. Luego, en la mesa, duran lo que un suspiro: se las comen como si fueran pipas. Algún día serán realmente conscientes de lo bien que han comido siempre en casa y de lo importante que ha sido la educación en la mesa. Aunque, siendo honesto, tengo dos hijas que nunca han dado un problema y que siempre han comido de todo.

Esta receta, eso sí, difiere bastante de las lentejas que hacía mi madre. En casa nunca faltaban la morcilla, el chorizo y el tocino. No recuerdo tenerle un apego especial a ese plato; guardo mejores recuerdos de las alubias rojas, tan típicas de la gastronomía vizcaína. Curiosamente, es un plato que nunca hago en casa… aunque quizá ya va siendo hora de animarme.

Porque al final, cocinar también es eso: memoria, familia y ganas de compartir. Y si es con una pequeña Chef Michilín al lado, mucho mejor.

Ingredientes

Una taza de lentejas
3 medidas y media de agua
Chorizo dulce al gusto
2 o 3 Zanahorias
1 cebolla
1 Tomate maduro
1 Tira de costillas de cerdo
Una pastilla de caldo de carne
Una cucharada de postre generosa de pimentón dulce
Aceite y Sal

Este plato se prepara en 30 minutos, porque usamos olla express y nos olvidamos de sofritos, va todo junto a la olla y listo.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Pelamos la cebolla, y al tomate le haremos un par de cortes en forma de cruz en la parte superior. Las costillas las separaremos, yo las pongo de dos en dos. El chorizo también lo cortaremos en rodajas.

Pues una vez que tengamos todo preparado, a la olla y cerramos. A fuego fuerte, dejamos que suba la valvula, cuando este arriba reducimos el fuego a 2/3, en casa pasamos del 9 al 7, y dejamos cocinar 15 minutos, trasncurridos retiramos y esperamos. Una vez baje la valvula retiramos el tomate y la cebolla de la olla y dejamos reposar. Personalmente a mi me gusta esperar al dia siguiente porque el plato gana mucho.

PATATAS A LA RIOJANA - El Viejo y el Mar

2025-12-21T12:47:00.002+01:00

Las patatas a la riojana fue el primer plato que mi madre me enseño a cocinar, yo tenia 20 años y había empezado a navegar con Jose Mari. Jose Mari era un señor que en aquel entonces tenia 70 años, mucho tiempo libre y un barco de vela precioso, un Benetau First 42.7. El Galea III.

El mar ha sido siempre mi gran pasión, en barco, en tabla o un baño entre las olas. La aventura de los barcos comenzó cuando tenia esa edad, antes había hecho algún curso de optimist siendo mas pequeño, pero realmente empezó con un curso que hice de crucero. Curso que me gane limpiando las manchas de pintura que habían quedado en un ático que compraron mis padres en Las Arenas y reformaron por completo. Yo pedí el curso y mi padre me dijo que perfecto, pero a cambio tenia que limpiar el suelo del ático cuando acabara la obra.

Después del curso, un amigo, Lupas, me ofreció la posibilidad de conocer a Jose Mari, que siempre necesitaba tripulación para salir a navegar. Jose Mari estaba casado con una mujer 20 años mas joven que el, que seguía trabajando y el estaba jubilado, así que Jose Mari tenia toooooodo el tiempo del mundo. Pero a sus 70 años no podia salir solo a navegar y entonces entrabamos nosotros en juego, era el equipo perfecto. Era como tener barco pero sin pagarlo, si nos apetecía salir a navegar le llamabamos y le preguntabamos, la respuesta era siempre la misma "Por supuesto!!"

Después del curso de vela, mis conocimientos eran bastante básicos, pero navegar con Jose Mari nos permitió aprender muchísimo. Lo habitual era ir a pasar el día a Castro o a Plencia, salíamos sobre las 11, comíamos en destino y de vuelta sobre las 7 de la tarde. Si íbamos a Castro dábamos un paseo por el pueblo, y si íbamos a Plencia fondeábamos en la bahía y nos dábamos un buen baño cuando el tiempo acompañaba. Menuda vidorra.

Habitualmente, Jose Mari traía la comida que le preparaba su asistenta en casa, pero alguna vez que no podia teníamos que cocinar nosotros, y ahí es cuando paso a la acción. Empece haciendo unas patatas a la riojana y ya me quede como el cocinero de a bordo. Al viejo, como llamábamos a Jose Mari, le encantaban las patatas a la riojana, en el barco teníamos una olla a presión y era muy fácil hacerlas, así que se convirtió en un clásico a bordo. Siempre que venia alguien nuevo le gastabamos la misma broma, poníamos la olla al fuego y cuando cogía presión era muy ruidosa, así que tarde o temprano la gente siempre asomaba la cabeza para ver si todo iba bien o iba a saltar por los aires, y justo ese era el momento de dar una palmada lo mas ruidosa posible para que el curioso pensará que acababa de reventar la olla!!

Cuando llegaba el verano, Jose Mari disfrutaba yendo a Ibiza, así que salíamos a principios de Julio de Bilbao para llegar en Agosto a las Baleares. Hacíamos etapas de 15 días y nos turnábamos, este año Bilbao-Sanxenxo, otro año Malaga-Alicante... y así nos pasábamos casi todo el verano navegando.

Ingredientes para 4 personas.

800 grs de patatas
150 grs de chorizo
Un par de dientes de ajo
Una cucharada de postre de carne de pimiento choricero
Otra de pimentón dulce
Una pastilla de caldo de carne
Aceite de oliva y sal

En una olla ponemos un chorro generoso de aceite, añadimos el chorizo cortado y el ajo picado a fuego medio, cuidado no se nos quemen los ajos.

Cuando los ajos estén dorados, retiramos del fuego y añadimos las patatas, es importante chascar las patatas para que suelten almidón y el caldo coja cuerpo. Devolvemos al fuego y añadimos agua hasta que prácticamente las patatas estén cubiertas.

Añadimos el resto de ingredientes y salamos. Cerramos la olla y dejamos cocer 10 minutos desde que suba la válvula. Retiramos y listo! Como todos los guisos estará mejor si lo dejamos reposar de un día para otro.

BANANA LOAF - Aventuras por los Cotswolds

2024-11-09T17:38:00.001+01:00

Aunque técnicamente la traducción de banana loaf es “pan de plátano”, para mí siempre será un bizcocho en toda regla. Es simplemente mi favorito. La receta viene de un libro que compramos en un pequeño viaje por los Cotswolds en 2010 uno de esos libros de cocina que encuentras por casualidad pero terminas atesorando. Es de The Hummingbird Bakery —la Pastelería del Colibrí —, y desde entonces, ha sido un clásico.

Ese invierno fue memorable por muchas razones. Paula, estaba en Londres haciendo una rotación en el histórico Guy’s and St Thomas’ Hospital. Era uno de los inviernos más fríos en años, y aunque Londres no es famosa por su clima cálido, aquel invierno fue una pesadilla. Alquilamos un pequeño apartamento en Pimlico, justo en la orilla del Támesis, frente a la imponente Battersea Power Station. Estaba en el número 128 de Grosvenor Road, en el edificio River Lodge. El apartamento en realidad daba la sensación de haber sido la casa del portero, ya que no se entraba por el portal, sino por una puerta a pie de calle a la derecha del mismo. Al estar junto al rio tenía una humedad que calaba hasta los huesos. Paula, que ya de por sí es friolera no sabia como entrar en calor, acabo con los stocks de ropa térmica de Uniqlo.

La Semana Santa de ese año aprovechamos que ya estábamos en Inglaterra para hacer una escapada inolvidable por los Cotswolds, una de las regiones más pintorescas y encantadoras de Reino Unido. Empezamos en Bath y terminamos en Oxford, recorriendo pueblitos de postal como Cirencester, Bibury, Bourton-on-the-Water, los Slaughters, Moreton in Marsh, Chiping Candem, Winchcombe y Cheltenham entre otros. Cada parada era un descubrimiento, cada rincón parecía salido de un cuento de hadas.

Recuerdo con cariño nuestro paso por un pub cerca de Bath, el Packhorse. El dueño, con una hospitalidad que contrastaba con el típico estereotipo del británico serio y distante, nos ofreció probar una selección de cervezas para ayudarnos a elegir. Fue un gesto simple, pero me sorprendió la calidez con la que nos atendieron. Otro lugar especial fue el Horse and Groom en Bourton-on-the-Hill, con su ambiente acogedor y buena comida.

Ingredientes

270g Azúcar moreno
2 huevos
200g de plátanos maduros ya pelados
280g Harina de trigo
1 c/p de levadura
1 c/p de bicarbonato sódico
1 c/p de canela molida
140g de mantequilla derretida

Precalentamos el horno a 170 grados.

Mezclamos el azúcar con los huevos y añadimos los plátanos machacados previamente con un tenedor.

Agregamos a la mezcla la harina tamizada, y el resto de los ingredientes.

Lo ponemos en un molde previamente untado con mantequilla y harina, y lo introducimos al horno sesenta minutos.

PD. El otro día encontré la ruta entera que hicimos, fue el año 2010, y la dejo por aquí para el recuerdo. Ojalá un día podamos volver.

Bath

Dormir - High Beeches www.high-beeches.com

Cena - Packhorse www.packhorseinn.com

Cirencester

Bibury - http://catherinewheel.tablesir.com/

Cheltenham

Blockley - www.lowerbrookhouse.com

Cena - www.horseandgroom.info

Stanton - www.cotswoldsriding.co.uk

Winchcombe

Broadway -

Chipping Campden

Blockley - www.lowerbrookhouse.com

Cena - www.horseandgroom.info

Moreton in Marsh

Bourton on the Water

Upper and Lower Slaughter - Muy bonito http://www.lordsofthemanor.com/

Blenheim Palace

Oxford - http://www.cotswoldlodgehotel.co.uk/clhgallery.html

Cena - www.gees-restaurant.co.uk

MARMITAKO

2024-10-13T14:30:00.002+02:00

El marmitako es un auténtico espectáculo para el paladar, pero... tiene un problema y es que se mata con la temporada, me explico, tomarse un marmitako en verano es como comerse unas fabes bajo un sol de justicia. Para disfrutarlo como se debe, necesitas un día norteño, de esos en los que el cielo se pone gris y el fresco invita a encender el fuego. Pero claro, a ver quién convence al bonito de que espere a que bajen las temperaturas para arrimarse a la costa.

Ayer pasé por la pescadería y me topé con lo que parecía ser uno de los últimos bonitos de la temporada. No me lo pensé dos veces y me llevé medio. Ahora que el verano está dando sus últimos coletazos, el momento parecía perfecto para sacarle partido. Así que, sin pensarlo mucho más, nos pusimos manos a la obra y preparamos un marmitako como manda la tradición.

Ingredientes para un marmitako

Patatas
1 cebolleta
1 pimiento verde italiano
1 pimiento morrón no muy grande
2 dientes de ajo
1 cucharada de postre de pimentón
1 cucharada de postre de carne de pimiento choricero
200 ml de vino blanco
2 o 3 cucharadas de tomate frito
1 rebanada de pan frito
1,5 L de caldo de pescado
Bonito
Aceite de oliva y sal

Lo primero que haremos sera picar la cebolleta, los pimientos y el ajo para sofreirlos en un buen chorretón de aceite durante 10-12 minutos a fuego bajo, mi consejo es empezar sin el ajo y añadirlo pasados unos minutos para que no se nos queme, que el ajo quemado se carga cualquier plato.

Ahora chascamos las patatas y las añadimos al guiso, rehogamos, agregamos el pimentón, la carne de pimiento choricero, el tomate frito y el vino blanco, dejándolo que se reduzca a fuego bajo durante unos minutos. Añadimos la rebanada de pan previamente frita en aceite de oliva, la podemos trocear para que se mezcle mejor, y finalmente el caldo para que cubra las patatas.

Ahora es el momento de tenerlo media hora todo hirviendo a fuego medio, hasta que las patatas estén hechas.

Mientras tanto, troceamos el bonito en dados, y lo pasaremos por la sartén para sellarlo, dejandolo crudo por dentro.

Cuando las patatas ya esten hechas es hora de apartar la olla del fuego, añadimos el bonito y lo dejamos que se acabe de hacer con el calor residual, con 5 minutos debería de ser mas que suficiente.

MASA PARA PIZZA

2024-09-14T17:26:00.002+02:00

Los que nacimos en los 70 no conocimos las pizzas hasta ser mayorcitos, mi primer recuerdo es de una pizza que hizo mi madre en casa con una base congelada. Las primeras bases congeladas eran como una galleta enorme, duras como piedras y quedaban horribles... aquello era de todo menos pizza. De hecho desde que comí la primera hasta que volví a tomar otra pizza pasó bastante tiempo, porque mi conclusión tras aquel bodrio fue que a mi la pizza no me gustaba. Con el tiempo fuimos mejorando los condimentos que le poníamos a la pizza y aunque la base seguía siendo una galleta, que de pizza tenia poco, por lo menos la comíamos con ilusión.

No fue hasta bastante mas tarde, tendría quince o dieciséis años, cuando estando en casa de un amigo preparamos unas pizzas, y saco unas masas de buitoni refrigeradas que venían enrolladas y aquello fue un grandísimo cambio. Menudo descubrimiento!

Ahora, ya desde hace años, la masa la hacemos en casa, tenemos un robot amasador que nos facilita la vida y en un periquete hacemos una buena cantidad de masa que parte congelamos para otro día, la logística culinaria siempre fundamental.

Ingredientes hacer masa para pizza:

1 kilo de harina de trigo
600 ml de agua
60 ml de aceite de oliva
una cucharada sopera de miel
15 grs de sal
25grs de levadura fresca

Tomamos 200ml de agua templada y disolvemos la levadura, añadimos la miel, mezclamos y dejamos reposar unos minutos.

Mientras tanto disolvemos la sal en el resto del agua. Ahora ponemos la harina en el recipiente del robot amasador, y mezclamos con el agua de la levadura, cuando este integrado añadimos el de la sal y finalmente el aceite. Amasamos durante 10 minutos a velocidad media alta.

La masa resultante es bastante pegajosa, recomiendo ponerse un poco de aceite en las manos si no estaís acostumbrados a manipular estas masas. Enharinamos la encimera y amasamos la masa durante unos minutos hasta que quede elastica, usamos lo que se llama una tecnica de amasado duro.

Ahora, en un recipiente grande aceitado, dejamos que la masa leve hasta que por lo menos doble el volumen, siempre tapada por un trapo seco para que mantenga el calor. Esto nos llevara entre 3 o 4 horas, dependiendo de la temperatura ambiente, en verano suele ser mas rapido que en invierno, aunque dependerá de la calefacción que tengamos en casa, a mayor temperatura ambiente más corto es el levado.

Una vez que la masa haya alcanzado el volumen ya esta lista para su uso, la desinflamos, y la partimos en los trozos que consideremos para posteriormente extenderla en una bandeja. Ya solo queda un poco de tomate, mozzarella rallada y los ingredientes que mas nos apetezcan! A mi me encanta ponerle un poco de cayena molida al tomate para darle un toque picantito!!

CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

2024-09-02T18:25:00.002+02:00

Las carrilleras al vino tinto ocupan un lugar especial en mi lista de favoritos. ¡Me chiflan! Con un puré de patata cremoso como guarnición son una auténtica delicia, pero si queréis darles un giro aún más sorprendente y saludable, aquí va un consejo: buscad Rothkohl en alguna tienda de productos alemanes. Es col lombarda cocinada con manzana, un acompañamiento que está de llorar… se me hace la boca agua solo de escribir esto.

Eso sí, aviso a navegantes: las carrilleras no son plato de prisa. Este es un plato para los que saben disfrutar del slow cooking, porque necesitan al menos dos horas de mimo a fuego lento, además del tiempo previo para la preparación. Pero creedme, esa salsa rica, espesa y llena de matices compensa cada minuto. Es de esas que, cuando se acaban las carrilleras, en casa nunca dejamos que se desperdicie. ¿La solución? Albondiguillas improvisadas en la salsa para terminar con honores.

CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

Ingredientes

1 kilo de carrilleras - 8 uds. aprox
2 cebollas
250 grs de zanahorias
1 puerro
3 dientes de ajo
300 ml de vino tinto
200 ml de Pedro Ximenez (si no tenéis sustituirlo por mas vino tinto)
1 pastilla de caldo de carne
Sal y pimienta negra
Harina
Aceite

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que las carrilleras estén limpias, si os digo la verdad yo nunca las he visto sucias jaja, pero siempre he oido que para preparar carrilleras hay que asegurarse que el carnicero las limpie bien. Yo las suelo comprar en bandejas en cualquier supermercado y me parece que vienen impecables.

Pues tomamos nuestras limpísimas carrilleras y las salpimentamos bien por los dos lados, las pasamos por harina y las freímos en una olla (7 de 9) con un dedo de aceite, vuelta y vuelta para sellarlas bien y que no pierdan los jugos. Las reservamos.

Ahora picamos la cebolla, la zanahoria y el puerro y lo sofreimos (5 de 9) todo bien en esa misma olla, aprovechando para desglasar lo que se nos ha quedado pegado al fondo al freir la carne. Cuando ya esté todo bien pochadito añadiremos los dientes de ajo bien picados, le daremos un par de vueltas con cuidado de que el ajo no se queme porque el ajo es bastante puñetero, y el ajo quemado nos arruina el plato.

Añadimos el vino, las carrilleras que habíamos reservado y la pastilla de caldo de carne. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego (3 de 9) y tapamos. Siempre asegurándonos de que el liquido es suficiente para cubrir las carrilleras, si no siempre podemos añadir un poco de agua. Ahora nos toca paciencia, tendremos que dejarlas dos horas al chup chup. Pasadas las dos horas, retiraremos las carrilleras de la olla y batiremos toda la verdura para obtener una salsa deliciosa.

A mi me gusta siempre esperar un día para que repose, que el plato gana mucho. Bue provecho!!!

LECHE DE TIGRE

2024-08-13T07:50:00.001+02:00

Esta es otra de las recetas que me enseñaron en el curso de comida peruana que me regalo Paula. La verdad es que el ceviche me encanta, y ¿qué es un ceviche sin la consabida leche de tigre? Cuando como ceviche, me gusta comerlo con cuchara, para coger bien de todo, incluida la leche de tigre, que de tigre tiene poco... a ver si me entero porque se le llama leche de tigre y os lo cuento un día de estos. De momento vamos con la receta de la leche de tigre, que por cierto recomiendo hacer en cantidad y congelar que queda bastante bien y nos ahorramos mucho trabajo.

Ingredientes:

60 grs zumo de limón
60 grs zumo de lima
60 grs merluza sin piel ni espinas (yo uso un trozo de algo que tenga congelado)
3 o 4 langostinos pelados (no pasa nada sin ellos)
60 grs fumet de pescado
25 grs cebolla morada
7 grs sal
25 grs hielo picado
8 grs ají limo o de chiles rojos
Unas pocas hojas de cilantro fresco

Elaboración:

Exprimimos el zumo de limón y de lima.

En un vaso batidor introducimos todos los ingredientes, excepto las hojas de cilantro y el ají, y lo trituramos hasta obtener una crema ligera y homogénea

Ahora añadimos el ají y las hojas de cilantro. Trituramos y tamizamos para quitar los grumos.

Reservamos la leche de tigre en un recipiente tapado en la nevera hasta servirlo, lo que no vayamos a usar lo podemos congelar para otro día.

POLLO ASADO AL CHAMPÁN - O CAVA EN SU DEFECTO

2024-07-25T19:53:00.007+02:00

En casa, este pollo al horno es un auténtico clásico, pero lo que realmente lo hace especial no es la receta en sí, sino la tradición que se ha creado alrededor de él. Todo empezó un día cualquiera, mientras untaba zumo de limón al pollo antes de meterlo al horno. Las niñas, como siempre, rondaban la cocina y me pidieron ayudar. Sin pensarlo mucho, les dije: “Claro, podéis masajear el pollo”, esperando que repartieran bien el limón.

Lo que no imaginaba es que aquello se convertiría en el momento estrella. Desde entonces, masajear el pollo es el ritual favorito de Lucía y Carlota. No importa cuántas veces lo hagamos, para ellas es como un juego y entre risas, el pollo termina listo para el horno con más cariño del que jamás hubiera pensado.

Para aprovechar el horno al máximo, suelo preparar una cama de patatas con cebolla como guarnición. Quedan jugosas, muy sabrosas, y combinan perfectamente con el pollo.

¿El secreto? Probablemente no sea la técnica, sino el amor (y las risas) que mis pequeñas chefs aportan al plato. Y estoy seguro de que ese toque no hay receta que lo supere.

INGREDIENTES PARA EL POLLO AL CHAMPAN

1 pollo de corral, cuanto mas grande mejor
250 ml de un vino blanco espumoso, en su defecto vino blanco.
Unas patatas
Media cebolla
El zumo de medio limón
Sal y pimienta
Una pastilla de caldo de carne

Lo primero que vamos a hacer es prepararle a nuestro pollo una buena cama, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro de espesor, no he puesto una cantidad de patatas, pero en casa lo que hacemos es cubrir toda la fuente que usemos con dos capas, salpimentando cada una de ellas. Y finalmente añadimos la media cebolla cortada en tiras.

Precalentamos el horno a 200ºC, con calor por arriba y abajo.

Ahora vamos con nuestro pollo, el tiempo de horno es de 30 minutos por cada medio kilo, es decir si nuestro pollo pesa 2 kilos necesitará dos horas, y yo le doy la vuelta cada 30 minutos. Ahora tenemos que calcular como vamos a poner el pollo para que acabe la ultima media hora con las pechugas hacia arriba. En el ejemplo de los dos kilos, al principio la pechuga irá hacia abajo, y así tenemos

1ero Abajo
2ndo Arriba
3ero Abajo
4to Arriba

Entonces como la pechuga va a ir hacia abajo vamos a empezar a aliñar esa zona, en primer lugar con el zumo de limón, posteriormente con un poco de aceite y finalmente salpimentamos. Ahora depositamos por la parte aliñada nuestro pollo sobre la cama y hacemos los mismos pasos pero por el otro lado, y deberíamos tener algo como en la foto. El pollo de la foto era de 1,5kilos, así que empezó con las pechugas hacia arriba.

Pues ahora mismo ya no nos queda nada mas que meterlo al horno. Tras la primera media hora, le daremos la vuelta al pollo con mucho cuidado, lo regaremos con el champán y sobre el mismo pollo pondremos trocitos de la pastilla de caldo repartido mas o menos uniformemente.

Posteriormente cada 30 minutos le daremos la vuelta y lo regaremos con la salsa que se va cocinando junto con las patatas.

En la ultima media hora tendremos cuidado de que no se nos queme la piel, y lo controlaremos de vez en cuando, si vemos que se pone muy dorada entonces tapamos el pollo con un trozo de papel albal a modo de parasol. Buen provecho!!

PANES PARA HAMBURGUESA DE BRIOCHE

2024-07-18T20:24:00.003+02:00

En casa, las preferencias están claras: Lucía es del equipo hamburguesa, mientras que Carlota no se despega de la pizza. Eso sí, siempre hecho todo en casa, porque, ¿dónde está la gracia si no? Este mes de julio, con Paula estudiando y las niñas disfrutando de unos días en Marbella con mis padres, he tenido algo que rara vez aparece: tiempo libre. Y como no sé estarme quieto, he aprovechado para experimentar en la cocina.

Tenemos una suerte tremenda de que mis padres se vuelquen tanto con las niñas en verano. Como son sus únicas nietas, lo dan todo para que esos días juntos sean inolvidables. Me alegra muchísimo ver cómo construyen ese vínculo tan fuerte y especial. Por supuesto, Paula y yo también disfrutamos de la tranquilidad en casa, pero lo que más me gusta es saber que están creando recuerdos únicos, de esos imborrables con el paso del tiempo.

Desde hace ya unos años, las hamburguesas han tenido un fuerte tirón en España, y hay mucha oferta de los diferentes productos, carnes, salsas, panes, etc... la oferta de brioches es bastante variopinta, hay algunos que apestan a químicos, los mas tradicionales con el sésamo por encima, y los premium. El precio de estos últimos está por las nubes, dos panecillos más de dos euros, hay algunos que se están forrando! Teniendo en cuenta que son 200 grs de masa, así que cansado de ver como abusan me puse manos a la obra para hacerlos en casa y ver si merecía la pena el esfuerzo. Partía de la base de que si se podían congelar y mantenían la esponjosidad seria una opción valida, ya que el esfuerzo que requiere hacer los panecillos es bastante grande como para prepararlos cada vez que vayas a preparar hamburguesas en casa. De esta forma si en una tanda hago 8 panecillos, pues tenemos un par de días hechos.

Buscando por internet, vi que diegodoal tenia una receta muy completa y con muy buena pinta, así que tire de copy&paste y es la receta que he seguido para nuestros panes.

INGREDIENTES PARA LOS PANES DE HAMBURGUESA

El tangzhong previamente preparado
320 g de harina de fuerza
35 g de azúcar
7 g de sal
1 paquete de levadura instantánea de panadero (5g)
120 ml de leche entera
1 huevo
1 yema
45 g de mantequilla sin sal
1 huevo y un chorrito de leche entera
150 g de mantequilla para finalizar

TANGZHONG

20 gramos de harina de trigo de fuerza (triple 0)
30 ml de agua
60 ml de leche entera

¿COMO PREPARAR EL TANGZHONG?

En un cazo añade la harina de fuerza, el agua y la leche. Ponlo sobre fuego medio y remueve constantemente. A los 5 minutos aproximadamente la mezcla se espesará de repente, continúa cocinando hasta que forme una pasta que se mantenga junta. Transfiérelo a un recipiente y déjalo enfriar.

AHORA LOS PANECILLOS DE BRIOCHE

En un bol grande añade la harina, el azúcar, la sal y la levadura instantánea de panadero y lo mezclas todo bien. A continuación haremos un hueco en el centro y añadiremos la leche, el huevo, la yema y el tangzhong. Vamos mezclando todos los ingredientes hasta que la harina esté bien integrada.

Ahora añadimos la mantequilla en dos tandas, nos aseguramos de que la primera esté bien integrada antes de incorporar la segunda

Ahora pasamos la mezcla a una superficie enharinada y la amasamos 5-6 minutos hasta que queda lisa y elástica. La pasamos a un bol previamente engrasado, lo tapamos con un trapo y dejamos que leve de 1 a 2 horas hasta que doble el tamaño, dependerá mucho de la temperatura ambiente, en verano tardará menos y en invierno mas. Si tenemos poco tiempo un truco que uso yo es encender el horno unos minutos, apagarlo y en ese calor residual fuerzo el levado.

El siguiente paso sera deshinchar la masa y cortarla en trozos iguales de unos 85 grs y deberíamos de sacar como 8 panecillos.

Les daremos forma de bola, haciendo pliegues hacia abajo y adentro, de tal manera que la superficie superior quede lisa.

Ponemos los panecillos en una bandeja de horno con papel vegetal, los cubrimos con papel de film, hacemos un segundo levado que será mas corto hasta que hayan doblado su tamaño. 45-60 minutos.

Mezclamos un huevo con un chorrito de leche y con un pincel de cocina, pintamos bien toda la superficie de cada panecillo.

Ahora introducimos la bandeja en un horno a 180 grados con calor sólo por debajo, de 18 a 20 minutos, o hasta que estén dorados. Si no tenéis la opción de solo calor debajo y tenéis que poner calor arriba y abajo si vemos que pasados 10 minutos tienen buen color, los cubrimos con papel de aluminio para que no se nos carbonicen.

Ahora viene el paso que duplicará las calorías de nuestros panecillos pero que los llevara a otro nivel, Derretimos 80 gramos de mantequilla en el microondas y barnizamos los panecillos nada más sacarlos del horno. Ya solo queda dejarlos enfriar en una rejilla, y listos!!

PANCAKES

2024-07-06T12:00:00.004+02:00

Esta receta se la dedico a Lucía y a Carlota, mis niñas, mis pequeñas gourmet, las que con 5 y 7 años salían de la pescadería felices con un langostino cocido en la mano, cortesía del pescadero, mientras otros niños pedían un chupa chups. Son las que no paran de preguntar “¿Qué hay para comer?” y “¿Qué hay para cenar?” desde que se levantan. Las que devoran los caracolillos aunque estén crudos jajaja anécdota para el recuerdo, a mi madre le vendieron unos caracolillos (magurios que diría ella 😊) como si fuesen cocidos, pues estaban crudos, y estuvimos peleándonos porque no había quien los sacara de su cascarón.

Dibujo de Lucía 2025

Son mis expertas en cenas “especiales” de viernes, porque les da igual que haya hamburguesa, pizza o una dorada al horno; para ellas, todo lo disfrutan igual. Las que se comen las anchoas como si fuesen pipas. Las que tienen inigualable destreza limpiando las espinas del salmón. Las que adoran cualquier pescado albardado (con pielecita como dicen ellas). Las que son capaces de comerse a su madre y a mí si nos dejamos.

Cada vez que cocino, ahí están, siempre dispuestas a ayudar, y estoy convencido de que con el tiempo serán grandes cocineras. Porque, igual que a mí, les encanta comer, y ya sabemos que para comer bien hay que saber cocinar.

Claro, esta dedicatoria tiene una segunda intención… porque mi esperanza es que con esta receta sean ya totalmente autónomas los fines de semana y ¡nos preparen el desayuno a nosotros! Hasta ahora yo les preparaba la masa, y ellas se encargaban de la cocción, pero estoy decidido a que, con esta guía, tomen el mando completo y nos sorprendan con estupendos desayunos.

Receta de PANCAKES para 4 personas

85 grs de harina de trigo
2 cucharaditas de moka colmadas de levadura para postres
1 pizca de sal
8 grs de azúcar avainillado (1 sobre)
100 ml de leche entera
40 ml de agua
1 huevo
25 ml de aceite de girasol

Tamizamos la harina con un colador para evitar grumos sobre un bol, y añadimos la levadura, la sal y el azúcar avainillado.

Por otro lado, mezclamos todos los líquidos, la leche, el agua, el huevo batido y el aceite de girasol.

Añadimos los líquidos a la mezcla de harina y mezclamos con unas varillas, procurando remover en el mismo sentido.

Precalentamos una sartén antiadherente, a fuego medio alto (5 sobre 6). Ponemos un poquito de aceite en la sartén y lo repartimos con papel de cocina, el papel se quedara impregnado con el aceite, y sera ese papel el que usemos posteriormente para repasar la sartén entre pancake y pancake y así evitar que se nos peguen.

Con un cucharón, vamos vertiendo en la zona central de la sarten, la cantidad suficiente para formar un pancake de unos 10 cms. de diámetro. Ahora toca esperar hasta que veamos que se han formado burbujas en la parte superior, le damos la vuelta y esperamos alrededor de 30 segundos y ya tendremos nuestro primer pancake!

El primero suele salir un poco peor que el resto porque la sartén necesita coger un poco de calor, pero no quiere decir que suceda siempre, y lo que es mas importante, que no nos lo podamos comer.

PD: Aquí os dejo una muestra de las delicias que nos preparan para desayunar (13/10/24)

ESTOFADO DE POLLO CON ZANAHORIAS

2024-06-14T14:19:00.002+02:00

En casa de mis padres este ha sido un estofado muy popular, y me consta que es una receta que ya preparaba Amama (la madre de mi madre), la rubia que le llamaban en Santurce. Uno de los recuerdos que tengo de niño son las pescateras o sardineras. Cuando íbamos a ver a mis abuelos, o incluso por las Arenas, se paseaban las pescateras, tirando de una carretilla de madera, vendiendo pescado de temporada: sardinas, anchoas, verdeles, chicharros... todo ello fresco a más no poder. Y en casa comíamos pescado, bien lo sabe mi madre que comíamos pescado, como mínimo 3 o 4 veces a la semana, y nos encanta. Yo siempre he dicho que prefiero un buen pescado antes que una carne. Ahora Lucía y Carlota siguen la tradición, y les encanta, comen de todo, desde bien pequeñas. En esto ha tenido mucho que ver mi madre, que siguiendo con la tradición les pone pescado cada vez que puede. Los viernes hacemos cena especial, que consiste en haburguesa, pizza o PESCADO! y las niñas no se quejan, lo devoran...

Hace un par de años estando en Salinas celebrando el bautizo de Juan, el ahijado de Lucía, en la comida sacaron unas bandejas de percebes, y mientras los niños asturianos ni se acercaban, Lucía se ponía las botas. Cuando nos fuimos, le dije. "Anda Lucía que como te has puesto a percebes!" y me contesto "Hombre, claro, con lo caros que son!!" (Lucía tenia 9 años)

INGREDIENTES

1 Kg de contramuslos sin piel
1 Cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
1 tomate maduro
300 ml de vino blanco
150 ml de agua
Pastilla de doble caldo de carne
Aceite y sal

Picamos la cebolla y la zanahoria y la ponemos a rehogar en abundante aceite, cuando la cebolla este dorada añadimos el ajo y el pimiento picado. Lo dejamos a fuego medio bajo hasta que se evapore el agua, entonces añadimos el tomate, yo lo trituro con la picadora, pero se puede rallar. Cada vez que vayamos añadiendo nuevos ingredientes es importante ajustar la sal. Para picar todo yo uso una picadora, la verdad es que la cebolla y el pimiento al picarse sueltan mucho agua, pero habitualmente no tengo tiempo de picar a mano todo, que es un trabajazo y no me da la vida!

Una vez evaporado el agua del tomate, subimos el fuego a medio alto y añadimos los contra muslos de pollo previamente troceados. Los rehogamos hasta que se hagan un poco por fuera, ahora bajamos el fuego, y añadimos el vino, el agua y la pastilla de caldo, lo dejamos al chup chup media hora y listo!

ARROZ NEGRO

2024-06-13T20:59:00.009+02:00

Esta receta la tenemos muy depurada en casa, la clave es el caldo que preparamos con las cabezas y las cascaras de las gambas, parece una tontería, pero es lo que hace que el plato este por encima o sea un arroz sin mas... siempre partiendo de la base que partamos de un buen caldo, y eso que confieso que alguna vez uso caldo para arroz negro de brik, pero nunca prescindo del toque del caldo de las gambas.

Ingredientes para 4 personas

400 grs de arroz bomba, la fallera
1/2 Pimiento rojo
1/2 pimiento verde italiano
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 cucharada de moka de pimentón dulce
1 cucharada de moka de carne de ñora o pimiento choricero
400 grs de calamares
400 grs de gamba arrocera cruda (pesadas sin limpiar)
1 Litro de caldo de pescado
2 sobres de tintas de calamar
Aceite y sal

Lo primero que vamos a hacer es pelar las gambas y las reservamos. Las cabezas y las cascaras las ponemos a hervir junto con 250ml de agua durante 5 minutos, con la ayuda de una cuchara de madera las presionamos bien para que saquen todo el jugo, colamos el caldo y reservamos.

Picamos los pimientos y los sofreímos en un generoso chorro de aceite, posteriormente añadimos los ajos picados y dejamos que se doren a fuego bajo, ojo que no se nos quemen que dará al traste con el plato. Ahora es el momento de añadir el pimentón y la carne de pimiento, lo integramos todo bien y añadimos el tomate rallado.

En un cazo ponemos a calentar el caldo de pescado con el de las gambas, todo junto, para que cuando lo incorporemos esté bien caliente. Ahora una vez se evapore el agua del tomate rallado, subimos el fuego y añadimos los calamares troceados y las gambas, salamos y sofreímos sin pasarnos que luego con el caldo se acabará de hacer todo bien.

Añadimos el arroz, e incorporamos el caldo en una proporción 1 a 3, por cada taza de arroz 3 de caldo, esta proporción funciona muy bien con el arroz bomba la fallera, con otros arroces no se si puede quedar o no pasado. Mantenemos el fuego alto durante 4-5 minutos, y posteriormente lo bajamos a fuego medio bajo y esperamos hasta que se evapore el caldo prácticamente en su totalidad. Apartamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

IMPORTANTE: Una vez añadido el caldo no debemos remover el arroz mas alla de lo que sea necesario para repartirlo por la paella, si nos pasamos el arroz soltará el almidon y quedará muy pastoso, buscamos que quede el grano suelto.

ENSALADILLA DE LANGOSTINOS O GAMBAS

2024-05-29T19:34:00.001+02:00

Que rica es la ensalada de langostinos, plato que recuerda a verano, a solecito, a comidas en el patio, a barbacoa... La ensaladilla, o mas bien las ensaladas de patatas no han sido platos que han aparecido en casa hasta bastante tarde, aunque es algo que hemos pedido frecuentemente cuando salimos fuera, no se porque, pero tardé mucho en cocinar en casa. De hecho a día de hoy creo que aun no he hecho una ensaladilla rusa como tal, pero esta de langostinos es muy sabrosa y nos encanta.

La mayonesa hellmann´s, indiscutible, aunque Paula ha sido toda su vida mas de casera en casa de mis suegros, nosotros de bote, super cremosa y sabrosa.

Ingredientes

200 grs de langostinos o gambas ya pelados (400grs sin pelar)
150 grs de zanahorias
100 grs de atún en aceite de oliva
1 huevo cocido
400 grs de patatas

Pues dicho esto poco que añadir... para las zanahorias y el huevo uso un rallador, las patatas las cortamos a mano una vez ya cocidas en agua con sal. Lo importante de esta receta es la proporción de ingredientes, que es por lo que realmente hice la entrada del blog 😊

CAUSA LIMEÑA

2024-05-22T20:46:00.002+02:00

Estas navidades, Sus Majestades los Reyes Magos, me obsequiaron con un curso de cocina peruana, me interesaba mucho la comida peruana, sobre todo por aprender a hacer un ceviche con su famosa leche de tigre, que espero colgar pronto. A parte del ceviche nos enseñaron dos platos más, uno era un saltado de ternera que estaba bien pero no me sorprendió mucho y luego esta causa limeña. He de reconocer que antes del curso no me atraía mucho, pero me pareció que estaba buenísima, super fresca, original, sorprendente para el paladar, con un toque picantito como nos gusta en casa y ademas muy fácil de cocinar. Creo que va a ser un hit del verano! Lo más complicado es encontrar la pasta de ají amarillo, que la venden en cualquier tienda de comida sudamericana, aunque si la vais a preparar para que coman niños podéis prescindir del picante.

Ingredientes para 4 personas

800 grs de patatas cocidas
50 ml. de pasta de ají amarillo, podeis ajustar en base al gusto.
4 das. de aceite de oliva virgen
200 gr. de atún escurrido
1 cebolla roja
225 gr. de mayonesa
1 aguacate
1 tomate
2 huevos cocidos
Zumo de 1/2 limón.
Cebollino picado para decorar
Sal

En una olla, poner las patatas y cubrirlas de agua fría. Hervirlas hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, pelarlas y las aplastarlas hasta obtener un puré fino y sin grumos. Agregar la pasta de ají amarillo, el zumo de limón y el aceite. Sazonar y mezclar bien. Reservar.

En un recipiente aparte, poner el atún, la cebolla roja muy picada y bien de mayonesa. Mezclarlo bien, hasta que quede una consistencia untuosa. Cortar el tomate y el aguacate en láminas y picar el huevo duro.

Ahora cogemos un aro redondo para montarlo como un timbal, extendemos una capa de puré en la base y el resto de capas de la mezcla del - atún, el tomate, el aguacate, el huevo y una última capa de puré.

Cubrimos con mayonesa esa capa de pure y decoramos con unas hojitas de algo verde, tipo cebollino, y una pizca de aceite de oliva virgen extra.

SUQUET DE RAPE Y LANGOSTINOS

2024-05-19T20:45:00.000+02:00

Ingredientes

20 Langostinos
400 grs de lomos de rape
2 tomates maduros rallados
1 diente de ajo
Una cucharada de postre de azucar
Una cucharada de moka de pimenton dulce
4 patatas hermosas
1250ml de caldo de pescado + 250ml de caldo obtenido con los langostinos
sal
La picada previamente preparada

Ingredientes para la picada

20 almendras tostadas sin piel
2 rebanas de pan sin corteza frito en aceite de oliva
0,2g de Azafrán

Primeramente prepararemos la picada, para ello freiremos dos rebanadas de pan sin corteza en abundante aceite de oliva, hasta que el pan este dorado por ambos lados. Ahora activaremos el azafrán para obtener todo el sabor, lo mas fácil es meterlo en el microondas durante 15 segundo hasta que las hebras queden quebradizas. Tomamos los 3 ingredientes y los pasamos por la picadora, hasta que la almendra nos quede bien picadita. Reservamos la picada para mas adelante.

Ahora limpiaremos los langostinos y los reservamos, con las cabezas y las cascaras, prepararemos un caldo para potenciar el sabor del suquet, para ello las pondremos en una cazuela con 250ml de agua a hervir a fuego medio durante 5 minutos, colamos el caldo y lo reservamos para mezclarlo con el caldo de pescado.

En una olla ponemos un chorretón de aceite, el diente de ajo picado y lo freimos a fuego lento hasta que se dore, añadimos el tomate rallado, el azucar y un poco de sal. Dejamos cocinando a fuego lento hasta que se evapore el agua del tomate, ahora agregamos el pimenton revolviendo bien, con cuidado de que no se queme, ya que el sabor a pimenton quemado arruinaria el plato. Añadimos las patatas ya peladas segun las vamos chascando, es importante chascar las patatas para que suelten el almidon y asi el caldo quedará con mas cuerpo y mas apetitoso. Rehogamos las patatas y añadimos el caldo de pescado. Tendremos las patatas cocinandose a fuego medio durante 25 minutos.

Durante este tiempo nos dedicaremos a preparar los langotinos y el rape. Los langostinos ya limpios los trocearemos en 3 o 4 trozos en función del tamaño y los haremos en un poco de aceite a la plancha. Una opción es ponerlos en un bol y añadir un poco de aceite y sal para revolverlos y que queden impregnados ligeramente. Solo necesitamos que cambien de color, tan pronto como esten ligeramnete hechos los retiramos. Un extra puede ser añadirles en esa misma sarten una vez hechos un chorrito de cognac y flambearlos, le da un toque muy bueno al plato.

Ahora es turno de los lomos de rape, que cortaremos en dados, salaremos, los pasaremos por harina y les daremos un sellado rapido en una sarten con aceite. Este paso es importante, no hace falta tener el rape mucho tiempo en la sarten, se trata de sellarlo para que no pierda sus jugos, ya que acabara de hacerse en el suquet.

Una vez las patatas esten ya en su punto, añadimos la picada, los langostinos y el rape, dejamos el conjunto a fuego lento durante 3 o 4 minutos, que sera suficiente para que el pescado termine de hacerse. Es un plato realmente sabroso y lleno de sabor.

CALDO DE PESCADO

2024-05-19T20:43:00.000+02:00

En este post voy a ir escribiendo que cantidades uso para alternativas de fumet que hayan resultado sabrosos, cada vez que voy a preparar un fumet nunca se la cantidad de liquido que le tengo que añadir, y alguna vez me he pasado y queda un aguachirri que ni chicha ni limona... vamos, que es mejor comprar un brik

Como tips generales, entre las verduras no poner zanahoria, me lo expicaron en un curso de cocina y no me acuerdo del motivo, lo siento... Por otro lado no es bueno tenerlo mas de 20 minutos cociendo porque se oxida, eso si que me acuerdo que me lo ha dicho mi madre que tiene tablas en esto.

Fumet 1

1,5 Kgs de huesos de rape
2 puerros
1 cebolla
2 dientes de ajo
1,5 Litros de agua
Sal

ESPAGUETI CARBONARA

2024-05-11T19:29:00.002+02:00

En España, todos los que somos de las generaciones comprendidas entre los años 70 y 90, por lo menos, vivimos engañados. No se porque pero en España la pasta carbonara era una receta que se hacia con cebolla, bacon, nata y en muchos casos queso azul... luego nos quejamos de la famosa paella de chorizo que sirven en reino unido, pero no se lo que debían de pensar los italianos de nosotros!

Hace un par de años, sin embargo, descubrí la verdadera joya italiana. Paseando con Paula por las calles de Madrid, encontramos una tienda de productos italianos. Entré sin dudarlo y, entre los embutidos y pastas frescas, no me pude resistir a comprar guanciale. Fue en ese momento cuando decidí que había llegado la hora de probar la carbonara de verdad en casa. Hice una búsqueda de recetas y finalmente me he quedado con esta, muy sencilla, y original italiana.

Ingredientes para los espagueti carbonara - 4 personas

500 grs de espagueti
250 grs de guanciale
1 huevo + 5 yemas de huevo
60 grs de pecorino romano rallado (grana padano o parmesano pueden servir)
Pimienta negra
Sal
50 ml de agua de cocción

El protagonista: El guanciale. El guanciale tiene que estar cortado en rodajas gordas, de 4 o 5 milímetros, de tal manera de que cuando lo cortemos tengamos cubitos. Lo pondremos en una sartén a fuego fuerte y lo freimos hasta que tengamos trozos doraditos, veremos que suelta mucha grasa, esa grasa nos ayudará a obtener una salsa carbonara muy sabrosa. Reservamos el guanciale para rematar una vez emplatada la pasta.

Ponemos la pasta a hervir en abundante agua salada el tiempo que indique el fabricante.

En un bol batimos las yemas de huevo con el huevo, añadimos el queso rallado y bien de pimienta negra molida. Una vez tengamos una mezcla homogénea añadimos la grasa que ha soltado el guanciale.

Cuando la pasta este próxima a estar cocinada, cogeremos un poco de agua de cocción (lo que llaman los italianos el agua de cottura) y lo añadimos a nuestra salsa, el calor facilitara que el queso quede bien integrado.

Ahora colamos la pasta, e inmediatamente sin dejar que se enfrie la vertemos sobre la sartén en la que hemos freido el guanciale, este punto es importante, la sartén puede estar sobre un fuego templado (bajo) pero no caliente, ya que cuando ahora añadamos la salsa si el fuego esta caliente haremos una tortilla de espagueti ya que el huevo cuajará. Una vez añadimos la salsa mezclamos todo bien, podemos poner el fuego muy bajo para que no pierda calor mientras durante 3 o 4 minutos integramos la salsa con la pasta. Esta parte es un poco a ojo, la salsa tiene que quedar cremosa, no muy espesa ni muy liquida.

Ahora servimos los espagueti y sobre ellos repartimos el guanciale que habíamos reservado. Si alguien quiere siempre le puede añadir un poco más de pimienta negra molida.

Buen provecho!!

BROWNIE DE CHOCOLATE

2024-05-04T21:12:00.009+02:00

Hace años, cuando mi Tia Maria Begoña venia a Las Arenas a pasar el fin de semana a casa de mis abuelos (C/Novia de Salcedo 24), que solía ser una vez al mes, traía brownie de postre. Mi tía es la mayor de los 3 hermanos de mi padre, y cuando se casó se fue a vivir a Pamplona que es de donde era mi tío, y curiosamente también mi abuela. Mi abuela se vino de Pamplona a Las Arenas y mi tía hizo el camino de vuelta. Eso ha hecho que toda la vida hayamos ido mucho a Pamplona, especialmente en San Fermines y tengo grandes recuerdos de aquella época, sobre todo porque como mis primas eran mayores allí hacía cosas que habitualmente no solía hacer. Siempre ha habido algo especial con Pamplona, de hecho Paula y yo nos casamos en Madrid en la parroquia de San Fermín de los Navarros, que me hizo bastante ilusión por esa conexión que siempre ha existido.

Volviendo a lo que nos trae por aquí, ese mi primer recuerdo de lo que es un brownie. Era de chocolate, tenia nueces, pero estaba inflado cual bizcocho, debía de llevar mas levadura que claras un merengue. Lo traía en una caja de madera, envuelto en papel de aluminio como si fuese un tesoro... esos recuerdos que tienes de cuando eres niño grabados a fuego.

Años después, y gracias a la globalización, descubrí que un brownie era mucho mas compacto, que no subía cual bizcocho y que si lo tirabas al techo se tenia que quedar pegado jajaja Esta receta que os comparto es de un brownie bestial, me la han pedido un millón de veces y como veréis es perfecto para afrontar la operación bikini, creo que no hay ceros suficientes para escribir las calorías que tiene! Eso si, está de muerte!

Ingredientes para un molde de 30x23cm de aluminio

(de esos rectangulares que venden en cualquier super)

150 grs de chocolate negro para postres
200 grs de mantequilla
450 grs de azúcar
4 huevos
1 cucharada de azúcar avainillado
150 grs de harina

Una pizca de sal

Precalentamos el horno a 180ºC. Untamos bien de mantequilla la bandeja de aluminio y posteriormente espolvoreamos con harina para que no se nos pegue el brownie.

Derretimos juntos el chocolate y la mantequilla, lo podemos hacer al baño maria, o en el microondas. En este ultimo yo lo hago en tandas de 30 segundos, si tenemos mucho tiempo el chocolate en el micro se puede quemar. Revolvemos y repetimos la operacion hasta que esten bien derretidos.

Añadimos el azúcar, luego los huevos, de uno en uno, posteriormente el azucar avainillado y la sal. Incorporamos la harina tamizándola con un colador para evitar que se formen grumos y finalmente vertemos la masa en el molde preparado, distribuyéndola de manera uniforme.

Horneamos durante 35 a 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio de masa y listo! Una vez pasado los primeros 20 minutos a mi me gusta cubrirlo con papel de aluminio para que la capa superior no quede dura.

Nota: La foto es de la mesa de postres que preparó Paula con todo el cariño para la comunión de Carlota.

CURRY DE POLLO PANANG - PA-NAENG-GAI

2024-04-29T20:36:00.014+02:00

Soy fan de la comida tailandesa desde que viví en Alemania. Durante mi estancia en Frankfurt, trabaje en un banco de inversion que estaba en la Feurbachstrasse 26, en pleno Westend. Todos los mediodías pedíamos comida para llevar, mis sitios favoritos eran un italiano, y un Tailandés, este ultimo en especial.

Han pasado muchos años y aun recuerdo el numero de la carta que pedia, el 17. Sin ser un experto en comida tailandesa, mi recuerdo de aquel plato era un curry rojo de pollo con un toque de cacahuetes o anacardos, el plato también tenia algún litchi, a mi no me resultaba muy atractivo lo del litchi, pero mis compañeros alemanes se volvían locos si les tocaba uno jajaja que tontería ahora que lo pienso :)

El sitio a día de hoy sigue existiendo, es un sitio con un par de mesas altas para comer allí mismo en plan corre, corre que te pillo, pero sobre todo focalizado en comida para llevar, la carta no ha cambiado mucho, y mi número 17 sigue ahí presente (https://www.asia-thaifood.com/menu-westend-neue-preise)

17. PA-NAENG-GAI
HÜHNERFLEISCH MIT THAI-CURRY, BOHNEN, PAPRIKA UND ERDNÜSSEN IN KOKOSMILCH, PIKANT

Hace ya unos diez o doce años estuve en un curso de cocina tailandesa, y aprendí a preparar un curry rojo, para mi era un gran descubrimiento y me traía recuerdos de mi numero 17, pero algo le faltaba... aquello no acababa de ser lo mismo. Pues premio! Hace dos semanas me compre un libro de curries de segunda mano que encontre en internet, y tan pronto como cayo en mis manos empezamos a estudiarlo. Lo primero y mas importante que veo es que el curry rojo que yo llevaba cocinando años no era el curry que yo buscaba

Ingredientes para 4 personas

500 grs de pechugas de pollo en dados
450 grs de leche de coco (1 lata)
2 cucharadas soperas de pasta de curry Panang, yo uso la marca Aroy-D
3 cucharadas soperas de salsa de pescado
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
1 cucharada generosa de crema de cacahuete, con o sin trocitos, yo prefiero crunchy!!
4 hojas de lima kaffir
2 chiles rojos
Cacahuetes paa decorar
Aceite

Salteamos la pasta de curry con un buen chorro de aceite, cuando veamos que se ablanda y se vuelve untuosa, una vez hayan pasado 1 o 2 minutos, añadimos el pollo. Lo salteamos ligeramente para sellar la carne, una vez sellada añadimos la leche de coco, la salsa de pescado, el azúcar, la pasta de cacahuete y lo dejamos a fuego medio durante unos minutos hasta que el pollo este hecho.

Los chiles los abrimos longitudinalmente, les quitamos las pepitas y los cortamos en tiras finas, aqui va al gusto del consumidor si queremos el plato mas o menos picante.

Doblamos las hojas de lima kaffir por el medio y les quitamos el nervio central, ahora podemos o bien cortar las medias hojas con las que nos hemos quedado en dos o tres trozos cada una, o si queremos que el plato se impregne de aun mas sabor citrico, podemos enrollar las hojas sobre si mismas y cortarlas en tiras.

Añadimos el chile y las hojas de lima y dejamos cocer a fuego lento unos minutos más para que la mezcla se empape de los sabores.

Los cacahuetes los usaremos para decorar a la hora de servir. Y como guarnición una buena ración de arroz blanco para que empape todo el curry.

Que aproveche!!

SALSA BOLOÑESA

2024-04-25T21:25:00.002+02:00

En casa desde hace unos años los miércoles para comer hay pasta, el 99% de las veces es con salsa boloñesa, y si el miércoles no hay pasta, Lucía y Carlota ponen el grito en el cielo. Así que por el bien de la convivencia familiar, de vez en cuando preparamos una cantidad ingente de salsa boloñesa, que congelamos en tuppers para garantizar la logística de los miércoles y que no llegue la sangre al rio.

Ingredientes de la salsa boloñesa para parar un regimiento

1 kilo de carne picada, de ternera o mezcla
200 grs de Zanahorias
1 cebolla grande
200 grs de bacon
1200 grs de tomate triturado
300ml de vino Tinto
Aceite, pimienta, sal y una cuchara de postre de azucar
1 pastilla de caldo de carne

En una sartén, o en una olla plana, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria picada a fuego medio bajo (4 de 9). Para la zanahoria usamos picadora, por hacerlo más ágil. Cuando esté la cebolla transparente, añadimos el bacon troceado en daditos. Ahora es turno de salpimentar la carne picada, que añadiremos a la sartén una vez que el bacon está ya dorado y subimos el fuego para que la carne se vaya friendo (7 de 9) Removemos continuamente y vamos deshaciendo la carne con ayuda de una cuchara o espátula de madera.

Cuando la carne este hecha, volvemos a bajar el fuego (4 de 9) y añadimos el vino tinto, esperamos hasta que se haya evaporado y entonces añadimos el tomate junto con la pastilla de caldo troceada. Importante añadir una cucharadita de de azúcar para quitar la acidez al tomate.

Ya casi lo tenemos listo, mezclaremos bien el tomate y dejaremos la mezcla hacerse a fuego bajo (3 de 9) durante 20-30 minutos aproximadamente.

Buen provecho!!

ESTOFADO DE TERNERA RAS EL HANUT

2024-04-19T07:54:00.003+02:00

Hacía tiempo que no entraba a publicar ninguna receta en el blog, esta Semana Santa he decidido que voy a recuperarlo, voy a hacer limpia y quedarme con las recetas que hago a menudo, porque veo que hay bastante paja que creo que he cocinado una o dos veces que no me representa la cocina que hacemos en casa en absoluto.

El otro día me reía con Paula, porque estuvimos viendo una entrevista de Lorenzo Caprile que hablaba de que se está preparando para la muerte, y tiene 56 años! Casi nos morimos del ataque de risa, así que le decía yo a Paula, que yo también voy a empezar a prepararme, y que este blog va a ser un legado para mis hijas jajaja. Recordar a alguien a través de los sabores que te han acompañado a lo largo de tu vida, que mejor legado!!!

Esta receta se ha vuelto muy popular en casa últimamente, todo empezó con una visita a Marrakech junto a unos amigos de Paula para celebrar sus 40 primaveras. Estando en un mercadillo, uno de ellos entró en un puesto de especias y salió con un paquete de polvos, que nos explico que era Ras al Hanut, y que aquello era como la crème de la crème de las especias. Dada la pasión por la gastronomía que tiene uno, fui detrás y los compré... pero nunca los usé, no sabía que hacer con ellos y los acabé tirando, sacrilegio!

El año pasado volví a Marruecos, pase por mil tiendas de especias, al final entre en una y los volví a comprar, dicen que el hombre es el único animal que tropieza dos veces con la misma piedra, pero esta vez sí, esta vez busqué, cociné y disfrutamos.

Ingredientes para el estofado Ras el Hanut

1 Kilo de carne de aguja de ternera en dados
1 cebolla
300 grs de zanahorias - 2 o 3 dependiendo del tamaño
60 grs de pasas
1 pastilla de caldo de carne
1 cuchara de postre colmada de Ras al Hanut
2 cucharadas soperas de miel
2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon
300ml de vino blanco y 150ml de agua
Aceite, pimienta negra y sal.
Una pastilla de doble caldo de carne

De guarnición preparamos cous cous.

Como de tiempo no ando muy sobrado, tiramos de olla a presión, si alguien lo quiere hacer a fuego lento calculo que en un par de horas estará en su punto.

En primer lugar pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas de un centimentro de espesor mas o menos y reservamos. Posteriormente troceamos la cebolla y la ponemos en aceite a dorar, los trozos no hace falta que sean muy pequeños. En ese mismo aceite sellamos la ternera que previamente habremos salpimentado.

Una vez la ternera este sellada, añadimos el resto de ingredientes: las zanahorias, el vino y el agua, las pasas, el ras el hanut, la miel y la mostaza y finalmente la pastilla de caldo. Mezclamos todo bien, y cerramos nuestra olla. Una vez la suba la válvula, lo dejamos a fuego medio-alto (en mi caso al 6 de 9 niveles) durante 45 minutos y listo. Recordad que estos estofados siempre están mejor si dejamos que reposen una noche antes de hincarles el diente.

Buen provecho!

BONITO CON TOMATE!

2014-08-30T10:48:00.000+02:00

Han pasado casi tres años desde la última entrada, tres años llenos de grandes acontecimientos, el principal el nacimiento de Lucía, que nos ha llenado la vida de momentos inolvidables desde su llegada hace ya dos años!! El siguiente es el nacimiento inminente de Carlota que probablemente para cuando se publique el post esté ya con nosotros, a pesar de ver a Paula con la tripa desde hace ya meses creo que no me hago a la idea de que pronto seremos cuatro, y de que nos espera una temporada sin poder dormir a pierna suelta…

No se nos puede olvidar que hemos tenido otra mudanza, después de estar un año de obras, finalmente en junio del año pasado nos mudamos a nuestra nueva casa en el centro de Madrid, el año de obras fue una pequeña pesadilla que parecía que no iba a acabar nunca, pero hoy volviendo la vista atrás creo que ha merecido la pena y mucho!

Durante estos tres años hemos seguido cocinando, pero hemos perdido totalmente la esencia del blog que espero poder recuperarla, el origen del blog fue disponer de un “cuaderno online” de las recetas para poder acceder a este desde cualquier lugar sin la necesidad de echar en falta donde estés esos cuadernos interminables de recetas que tienen nuestras madres en los que almacenan la mitad de sus vidas. Al no haber estado anotando las recetas que hemos ido cocinando nos encontramos con el problema de que cada vez que queremos repetir un plato uno se vuelve loco contrastando recetas hasta volver a conseguir algo similar aquello que cocinamos un día que estaba de rechupete, al final pierdo más tiempo rebuscando que el que me hubiese llevado colgar un nuevo post con la receta en el momento de cocinarla, así que esperamos poder volver a los orígenes y acabar con esto!

Pues nada mejor que retomarlo con una receta de temporada muy típica del norte y que nos hemos hartado a comer, y mi madre a preparar cuando éramos niños, ahora me toca a mi preparársela a Lucía igual que mi madre hacia con nosotros, y espero que ella lo devore igual que hacíamos nosotros.

Ingredientes para 4 personas

800grs de bonito

1 cebolla

2 dientes de ajo

Medio pimiento verde

1 cayena

2 latas de 400grs de tomate triturado

Medio vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Azúcar

Lo primero que vamos a hacer es limpiar el bonito de piel y espinas, lo troceamos en trozos grandes para que al pasarlo por la sartén quede crudo por dentro y se acabe de hacer con el calor del tomate. Salamos los tacos y los marcamos por todas sus caras en la sartén, los retiramos y reservamos.

En esa misma sartén pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento, todo bien picadito y la cayena. Una vez que esté bien pochado retiramos la cayena para que nadie se lleve un susto y añadimos el vino blanco y dejamos reducir, ahora las dos latas de tomate, añadimos sal, y lo mantenemos a fuego bajo unos treinta minutos. Para evitar la acidez del tomate añadimos una o dos cucharadas de postre de azúcar en caso de que lo veamos necesario, yo las suelo echar por defecto. Una vez que el tomate ya está hecho lo apartamos del fuego e introducimos los tacos de bonito que se acabaran de hacer en eses calor residual. Es importante no tener el bonito cociéndose en la salsa de tomate porque el bonito es un pescado que se queda muy seco si se pasa. Buen provecho!!

CORDERO ASADO

2011-12-18T20:09:00.025+01:00

En estas fechas navideñas y aunque ya hace unos años que no paso la Navidad en casa con mis padres hay cosas que a uno no se le olvidan y una de ellas es el menú navideño que prepara mi madre todos los años.

El menú se repite año tras año y espero que siga siendo así por muchos años más, desde los tiempos que alcanza mi memoria se compone de unos buenos entremeses, langostinos a la cazuela y bacalao a la vizcaína el día de Nochebuena, y de la mejor sopa de pescado del mundo y cordero asado el día de Navidad. La sopa no está aun en el blog espero que no muy tarde la pueda colgar un dia, pero para que os hagaís a la idea, es una sopa con tanta chicha que se puede incluso clavar un tenedor y este se sujeta de pie!!

No es difícil darse cuenta que en casa el pescado siempre ha estado presente y aunque lo hemos odiado de pequeños por aquello de las malditas espinas, hoy en día para mi es el plato rey y no cambiaria ninguna carne por un buen pescado.

Hace poco fue el cumpleaños de mi madre y nos preparo el cordero asado, aproveche la ocasión para anotarme la receta que es bien sencilla y en este caso tiene un pequeño truco para que la carne mantenga todo su jugo.

Ingredientes para 4 personas
2 kilos de cordero lechal
3-4 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite
1/2 vaso de vino blanco
El zumo de 1 limón pequeño
1 pastilla de starlux
Sal

Lo primero que haremos sera poner en remojo durante una hora el cordero, si no tenemos una fuente lo suficientemente grande lo podemos hacer incluso en el fregadero de la cocina, esto es parte del truco para que luego la carne no quede seca. Una vez que transcurre el tiempo, lo secamos con un paño suavemente, lo ponemos en una fuente hermosa y lo salamos.

Batimos en un recipiente los ajos, el zumo y el aceite hasta que nos quede una salsa espesa y homogénea, que esparciremos generosamente por encima del cordero, sobre la salsa desmenuzaremos lo mas uniformemente posible una pastilla de starlux y lo introducimos al horno ya precalentado a 180ºC y se baja a 150º
En este momento es importante que introduzcamos al horno un plato hondo o un bol bajo lleno de agua que también evitará que la carne se seque y quede bien jugosa.

Transcurrida la primera hora regaremos cordero con el vino blanco, posteriormente tendremos que dar un par de vueltas al cordero para que no se nos queme, cada 20 minutos mas o menos.

Actualización 2026: Aunque hubo una época que solo ibamos en Nochevieja a Las Arenas, al principio de casarnos, años después volvimos a alternar, y es lo que seguimos haciendo hoy en día.

COSTILLAS DE CERDO ASADAS CON SALSA AGRIDULCE

2011-11-20T10:06:00.000+01:00

Vivo sin vivir en mí, desde que llegamos a Madrid no hemos parado, y parece que no tiene pinta de que el ritmo vaya a disminuir, no se ya ni cuantas recetas tengo pendientes de colgar, vergüenza me da... Si a eso le sumo que hemos empezado otro blogproyecto de cara al verano que viene... mejor ni hablamos. No quiero comprometerme a nada, así que publico esta receta y solo espero que para la siguiente no haya que esperar otros nosecuantos meses...

La receta la ví en un programa de TV de Karlos Arguiñano y lo que capto mi atención fue lo fácil que era preparar un plato fast food en casa, y lo mejor era que usaba ingredientes naturales!!

Ingredientes para 4 personas

1,5kgs de costillar de cerdo

Sal, pimienta y aceite

Para la salsa:

150ml de tomate triturado

75ml de vinagre de arroz

50ml de vino blanco

6 c/s de azúcar

3 c/s de maizena

1/2 vaso de agua

Lo primero que hacemos es poner el horno a precalentar a 220ºC, seguido cortamos el costillar separando una a una todas las costillas y las ponemos en un bol amplio, salpimentamos, y echamos un buen chorro de aceite, las revolvemos hasta que estén todas bien impregnadas, las colocamos en una fuente amplia con un poco de orden y las horneamos durante 20-25 minutos.

Mientras se hornean preparamos la salsa, para ello mezclamos todos los ingredientes en una cazuela excepto la maizena y el agua que las mezclaremos entre si antes de añadirlas al resto, aunque el vinagre de arroz no es muy popular cada vez es mas facil encontrarlo en tiendas de comida asiática. Lo ponemos a fuego medio durante unos minutos y dejamos que espese.

Cuando queden 5 minutos para acabar de asar las costillas sacaremos la fuente y las pintaremos por encima con la salsa y las volvemos a introducir al horno, aunque en la receta original lo hace solo una vez, nosotros le hemos puesto doble ración de pintado, sacándolo dos veces en vez de una. Ahora solo queda hacernos con un buen cargamento de servilletas para limpiarnos las manos porque nos vamos a pringar a base de bien!!

HELADO DE CHOCOLATE!! CHOCOLATE ICE CREAM!!

2011-08-01T18:56:00.001+02:00

Tras varias semanas de parón, ya que la mudanza ha exigido la mayoría de nuestra atención, y lo peor es que no hemos acabado!! pero casi... Volvemos para alimentar al blog, y es que la última entrada prefiero ni saber de cuando data. El caso es que con esta entrada vamos a conseguir dos objetivos, el primero, que es volver a la carga, y el segundo estrenar la mega heladera que me regalo Paula en Abril y que desde entonces estaba muerta de risa en una caja entre otras sesenta esperando a ser usada.

La verdad es que ha sido todo un éxito, no llego a comprender porque no todo el mundo tiene un aparato de estos en casa, ¿No tenemos un exprimidor, una tostadora, una licuadora...?¿Y porque no una heladera?!?!?! El modelo por si a alguien le interesa es una Cuisinart Pure Indulgence, BESTIAL!! Estamos encantados. Gracias Paulinchen ;o)

Y es que... que mejor momento para hacer helados que el veranito cuando el calor aprieta, desgraciadamente este helado va tremendamente reñido con la operación bikini, lo siento, en cambio si aún no te has ido de vacaciones y estas hastiado prometo que esta bomba calórica te alegrará la vida!!

La receta la he sacado de un libro de David Lebovitz, "The perfect Scoop" que me trajo Karin, mi cuñada, de San Francisco y que tiene un recetario para quitarse el sombrero, casi podríamos decir que lo más complicado de hacer un helado es escoger cúal vamos a hacer, deliciosos!!!

Ingredientes (para algo más de un litro)

600 ml de nata para montar 35% de materia grasa

200 grs de azúcar

6 cucharadas soperas de cacao en polvo
Una pizca de sal

200 grs de chocolate - Hemos usado el negro de Nestlé Postres

Media cuchara de postre de esencia de vainilla

300ml de leche entera

Probablemente más de uno ya se haya echado atrás y estas lineas no llegue siquiera a leerlas tras haber visto la cantidad ingente de calorías que el helado contiene, lo siento por ellos, el resto, a disfrutar!!!

En un primer paso pondremos a fuego en una sartén, la nata, el azúcar, el cacao en polvo y la sal, revolveremos hasta que la mezcla este homogénea y rompa a hervir, retiramos del fuego y añadimos el chocolate que habremos troceado previamente, lo mezclamos bien, como la mezcla esta caliente enseguida se derretirá. Finalmente incorporamos la leche y la esencia de vainilla. Lo pasamos a un bol y lo batimos durante treinta segundos, no más. Ahora lo cubriremos con film, éste lo pondremos de tal forma que este en contacto con la capa superior de la mezcla para que no se formen grumos y lo dejaremos enfriar bien, cuanto más mejor, nosotros lo tuvimos casi 24 horas.

Ahora solo queda seguir las instrucciones de nuestra heladera, lo hemos tenido 30 minutos y al congelador para que acabe de hacerse. Bueniiiiiisimo, en palabras de Paula el mejor helado de chocolate que ha comido nunca!