Para ir abriendo boca, con el mes de febrero, os dejo unas galletas sablé de chocolate. Son muy similares a las del libro de chocolate de Le Cordon Bleu y muy similares a las famosas galletas Korova, aunque he cambiado la proporción de algunos ingredientes. De todas formas, y aunque las publico no creáis que me han convencido mucho. No, no penséis que están malas, están riquísimas, pero yo soy más de otra textura en las galletas, y la suavidad, incluso, el tacto cremoso en la boca no me convence. Aunque esto es como las lentejas. Es decir, aunque no me gusten hay que saber apreciar cuando están bien hechas y ricas.

Se terminó enero. Parece que ayer mismo estábamos empezando el nuevo año, año que se despertaba con muchos y buenos propositos, tal vez algunos se hayan enfriado y por eso mismo os lo recuerdo, no es momento de aflojar con los propositos de año nuevo, es momento de darles un empujoncito. Por mi parte, nada se ha dormido, tal vez algún retraso, pero siempre para bien. Hace mes y medio, más o menos, os comentaba que tendría noticias. Una de las noticias es que dentro de poco el blog tendrá un nuevo diseño. Un diseño que irá unido a al resto de noticias que os tengo que dar, pero cada cosa en su momento. Y ahora toca una receta.

Cómo hacer galletas sablés de chocolate y sobre el punto de fusión de la mantequilla

Las masas sablés se caracterizan por ser suaves, sutiles, y eso es lo que estas galletas nos van a dar, aunque, como os he dicho, tal vez no sean mis preferidas. Son masas con mucha cantidad de mantequilla. Y es que hay que conocer como se comporta la mantequilla para entender el resultado. Y un ejemplo lo tenéis con los bombones, con los buenos bombones y los malos.

Los buenos bombones, además de buen chocolate, se hacen con buena mantequilla. Los malos chocolates, además de mal chocolate se hacen con margarinas. El punto de fusión de una grasa y la otra grasa es diferente. La de la mantequilla se sitúa en unos 33 ºC. ¿Qué quiere decir esto? Bueno, el punto de fusión nos indica la de temperatura en el que hay un equilibrio entre el sólido y el líquido, y a partir de esa temperatura tendremos un líquido.

Aunque hay margarinas buenas, en el sentido de punto de fusión, por lo general las que se utilizan en repostería son margarinas que sitúan su punto de fusión por encima de los 38 ºC. ¿Por qué? Muy sencillo, es la diferencia entre la buena repostería y la mala. La mala, que es la que abunda, necesita tener un buen aspecto y que dure más tiempo para poderse vender. La buena repostería, es la más delicada y más difícil de encontrar y también la más cara. Es más difícil de conservar porque a una temperatura “normal” se estropea antes.

¿Qué ocurre al meternos un buen bombón en la boca? Pues básicamente tendremos un buen chocolate y una buena mantequilla (con buena manteca, buen cacao, etc.) con un punto de fusión entre los 33 ºC de la mantequilla y los 36 ºC del chocolate. Temperatura siempre inferior a la del cuerpo humano. Los buenos bombones hay que dejarlos en la boca y sentir como gracias a nuestra temperatura se va fundiendo lentamente, casi sensualmente.

Bien, estas galletas son como un buen bombón. Bueno, casi como un buen bombón. Son muy suaves gracias a la cantidad de mantequilla utilizada. Al meterlas en la boca notaréis como nuestro propio calor ayuda a que casi sin masticar se puedan romper en la boca. Sí, son una delicia, lo reconozco.

Ahora entenderéis, o eso espero. Que cuando recibo preguntas del estilo, ¿puedo cambiar la mantequilla por aceite de oliva? o ¿puedo cambiar la mantequilla por margarina? o cuando me dicen, “no sé que he hecho mal que no me ha salido la receta. Cambié la mantequilla por aceite de oliva y no ha salido”. Normalmente siempre respondo que no a lo primero. A lo segundo respondo que depende las circunstancias y a lo último no suelo ni responder (lo siento).

Ingredientes para unas 20 galletas

200 g de harina
200 g de mantequilla
30 g de cacao en polvo (100%)
90 g de azúcar moreno
1 yema de huevo
75 g de chocolate con leche en trozos
1 cucharadita de sal

Elaboración paso a paso de las galletas sablés de chocolate

En un bol hacemos un volcán con la harina y en el interior colocamos la mantequilla, por cierto, he utilizado una mantequilla ecológica que no estaba nada mal. Además ponemos el chocolate troceado, la yema de huevo, la sal, el cacao en polvo, el azúcar. Bueno, todos los ingredientes.

Mezclamos con la punta de los dedos hasta que esté todo bien unido. Precisamente, la temperatura de nuestro cuerpo ayuda a que la mantequilla se ablande y termine uniendo todos los ingredientes. Y precisamente, de nuevo, por esa razón, al terminar de mezclar tendremos una masa muy suave.

Fijaos bien que digo mezclar, no amasar. Eso es importante, no es una masa de pan o de bollería que haya que trabajarla para que desarrolle su gluten. Aquí hay que trabajar rápido, mezclando con los dedos, no amasando. Ni queremos desarrollar el poco gluten de la harina ni tampoco queremos darle demasiado calor con la palma de la mano.

Al terminar envolvemos en film, formando un cilindro, dejamos enfriar. Después cortaremos en rodajas, ponemos en una bandeja con papel de horno e introducimos en el horno precalentado a 180 ºC durante 15 minutos (apróximadamente).

Al sacar, dejamos enfriar sobre la bandeja y después con cuidado las guardamos o ponemos en una bandeja.

(Esta receta no tiene fotos del paso a paso por error al sacarlas, han quedado muy oscuras y ni editándolas se arregla).

Hace nada el FBI cerró Megaupload, eso ya lo sabéis todos y tampoco quiero establecer un paralelismo con ese caso, por supuesto. Pero sí que hay ciertas cosas en común. Personas que suben contenidos protegidos por la propiedad intelectual de unas leyes, que nos gusten o no existen. Una empresa que se enriquece con esos contenidos gracias a que otras personas pagan por poder descargar a más velocidad o más cantidad de archivos diarios, etc. O solamente, que se enriquece gracias a los ingresos que genera el tráfico web de sus visitas. Etc.

Bueno, todo esto para comentar el último caso de uso ilícito de una receta y de una foto. En los últimos meses hemos visto como utilizaban alguna foto de algún blogger en medios escritos y televisión y además en soportes publicitarios de pastelerías y cadenas de hipermercados. Pero también existe otro extremo. La existencia de webs comerciales en la que la comunidad (los usuarios registrados de esa web) suben fotografías y recetas supuestamente suyas.

Pero, ¿qué ocurre cuando la fotografía no es suya, y la receta tampoco y no solo eso que la modifican para que cumpla los fines de dicha web? Por un lado a la fotografía se le recorta la marca de agua y por otro a la receta se le añaden ingredientes o pasos de forma totalmente artificial. Bueno, pues para eso tenemos unas bases legales de uso de la propia web.

Extracto de las condiciones legales de la web de Gallina Blanca que podéis encontrar en: http://www.gallinablanca.es/Legal.aspx (no pongo enlace porque lo que faltaba, encima que ganen enlaces entrantes de mi blog).

2.3. Contenidos y recetas de usuarios

Los usuarios han de saber que el envío de contenidos y recetas creadas por ellos constituye una transmisión de su titularidad con carácter exclusivo a Gallina Blanca por el periodo máximo de tiempo que establezca la Ley y de esta forma. Gallina Blanca podrá utilizar las recetas y publicarlas con fines comerciales

Y tenemos este otro punto sobre “Prohibiciones”.

7.2. Utilizar contenidos y servicios que se encuentren protegidos por cualquier derecho de propiedad intelectual o industrial pertenecientes a la entidad o a terceros, sin que el Usuario haya obtenido previamente de sus titulares la autorización necesaria para llevar a cabo el uso que efectúa o pretende efectuar.

¿Qué quiere decir esto? Por un lado un punto en el que Gallina Blanca dice hacerse con la titularidad en exclusiva de todos los contenidos que han subido sus usuarios. Incluso con la intención de poder usarlos de forma comercial, es decir, con la intención de sacar una rentabilidad económica, de branding, etc.

Por otro lado, se lavan las manos ante posibles contenidos que sus usuarios hayan subido y que constituyan una violación de la propiedad intelectual de terceras personas.

Vale, para mi subyace un asunto interesante y es que saben que no pueden controlar lo que suban sus usuarios y que en ocasiones estos contenidos pueden ser utilizados de forma ilícita dañando los derechos de sus legítimos dueños. Saben que tienen un servicio que les viene genial, entre recetas propias y recetas de usuarios tienen cerca de 20.000 recetas, que se dice pronto. 20.000 recetas que posicionan en google y que les ayuda a posicionar su marca a través de buscadores, y por lo tanto que sean conocidos y que la gente termine comprando sus productos.

Y ahora llegamos a mi caso. Anoche recibí un comentario en una receta del blog donde colaboro: Directo al Paladar. La receta es una de alitas de pollo crujientes. Me decía que en Gallina Blanca había visto mi receta subida por una usuaria de esa web, aquí podéis ver la receta -> http://www.gallinablanca.es/receta/alitas-de-pollo-crujiente.aspx (no linko porque no quiero darle enlaces entrantes).

¿En qué quedará todo esto? Pues probablemente el lunes cuando se pongan a trabajar en Gallina Blanca, verán el comentario que les dejé en Twitter informándoles al respecto. Y me dirán que no pueden saber qué contenidos suben que sean propios y cuales sean robados de google. Y que proceden a eliminar la receta. Y ya está. No pasará nada más.

Pero si de las 20.000 recetas que tienen, una es robada. ¿Cuántas más puede haber? Pues mirad, me puse a ver y en la página tres de su recetario está esta receta: http://www.gallinablanca.es/receta/tarta-de-queso-28189.aspx que resulta ser la misma foto (no he mirado los ingredientes ni pasos) que la receta de Alfonso de Recetas de Rechupete Tarta de queso fácil.

30-01-12. Actualizo. Este fin de semana he podido ver fotos y recetas copiadas literalmente de otros bloggers. Por ejemplo de Lau Tentaciones o de Dolorss.

Repito, ¿cuántas recetas tendrán subidas que vulneren los derechos de propiedad de otros bloggers? Lo que me lleva de nuevo a sus bases legales. Si saben, porque lo ponen en sus bases legales, que prohíben ese uso de su web, que hay usuarios que pueden subir contenidos que vulneran la propiedad de terceras personas, ¿por qué Gallina Blanca tiene una comunidad de usuarios que no pueden controlar? Lo más fácil y ético por parte de Gallina Blanca, sería contratar los servicios de una empresa o de colaboradores que les creen su propio contenido. Pero, tristemente, lo más barato es contar con gente (como tú y como yo) que se dediquen a subir sus propias recetas y fotos gratis, y de entre todos esos, algunos listos que se ocupan de copiar y pegar contenidos que encuentran por Internet.

Estoy desayunando unas cookies de chocolate en mi oficina. Mi escritorio/oficina está situado en una esquina del salón de casa. En ese pequeño hueco me paso unas cuantas horas al día trabajando siempre que no esté en la cocina. Estoy en frente a la ventana, tenemos 4 metros de ventana en el salón. La ventana da a la parte de atrás del edificio donde vivimos y a las terrazas de la primera planta de los tres números de calle que forma el mismo edificio.

Es un sitio muy tranquilo, nunca suele pasar nada y lo único que pasa, cuando es que sucede algo, son las típicas conversaciones entre la del segundo del dieciséis y la tercero del mismo número o entre la del tercero y la del primero del catorce, el número donde vivo yo. De hecho, creo recordar que lo más importante que ha sucedido en mi patio de vecinos fueron los ladridos de un perro que nos tuvo “atormentados” durante una semana. Pero llegó la vecina del cuarto de mi número y le puso las pilas a los dueños del perro.

Así pasan los días, viendo todos los días la misma tranquilidad de las diferentes comunidades o viendo a esos chicos que tienen siempre las luces de los fluorescentes encendidas desde bien temprano hasta bien tarde. Tiene pinta de oficina o de estudiantes de alguna oposición. Elucubraciones al fin y al cabo.

Ahora mismo los pájaros aprovechan la mañana para ir y venir de balcón en balcón y las hacendosas amas de casa barren y tienden la ropa lo que me lleva a pensar que nunca he podido tener esa planificación de deberes hogareña que ellas, como mi abuela, tienen. Mi vida es un caos a veces, pero me gusta pensar que incluso el caos tiene un orden, y ese es mi orden. Algo así como una teoría del caos en mi microespacio.

Echaba de menos escribir sobre mi vida en mi blog. A fin y al cabo pienso que mi blog es más eso, un diario personal que un blog de cocina.

Cómo hacer cookies de chocolate

El sábado hice unas masas de galletas para un taller que daba ayer, domingo, en Apetit´Oh. Lo llamé FunCookies, algo que en sí es una redundancia debido a que la palabra cookies ya engloba lo divertido que es hacerlas y comerlas. Las masas en cuestión eran de estas recetas:

La MegaGalleta de Toblerone
Una adaptación de esta otra receta de Cookies con chocolate y nueces
Las galletas bretonas
Las galletas de mantequillas inspiradas en un mantecado manchego

Y mientras hacía las masas y como algo inevitable terminé haciendo la receta de cookies de chocolate de hoy, que por cierto es la número 14 de mi capítulo de las 100 recetas de galletas. Así que ya tenemos lio para comenzar la semana con buen pie. Ya era hora, que este enero ha llegado muy cargado de trabajo y no estoy rindiendo todo lo necesario por aquí.

Por cierto, el 12 de febrero repito el mismo taller por si os interesa. Solo tenéis que poneros en contacto con Apetit´Oh.

Ingredientes para unas 15-20 galletas

150 g de harina normal
45 g de copos de avena molidos
75 g de azúcar moreno
100 g de azúcar blanco
115 g de mantequilla
1 huevo a temperatura ambiente
30 g de cacao en polvo (100%)
125 g cobertura de de chocolate con leche
1 cucharadita de impulsor
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de sal

Elaboración paso a paso

1. En un bol pondremos la harina, los copos de avena molidos, la levadura y la sal.

1. BIS. Como veis yo pongo todo junto, pero porque lo hago en una amasadora, en la KitchenAid, y me salto algunos pasos.

2. En otro bol mezclamos hasta obtener una crema el azúcar moreno y el blanco con la mantequilla en pomada. Añadimos el huevo y mezclamos bien.

3. Añadimos la harina con el resto de ingredientes y cuando estén bien unidos añadimos el chocolate troceado. Antes era de los que ponía gotitas de chocolate pero con el paso del tiempo he preferido trocear el chocolate, ganan mucho las cookies de esta forma.

4. Ahora solo queda meter la masa en la nevera unos 20 minutos para que se endurezca un poco. Después cogeremos porciones, hacemos bolitas de unos 25-30 gramos y las aplastamos un poco sobre una lata de horno con papel de hornear encima.

5. Horneamos a unos 180 ºC con el horno precalentado durante unos 14 minutos. Aunque dependerá del tamaño de las galletas por lo que las sacaremos cuando veamos que empiezan a estar doradas.

6. Dejamos enfriar sobre la placa antes de cogerlas si no se romperán.

No sé si os pasa lo mismo a vosotros, los que tenéis blog, que hacéis una receta, de esas que implican un gran arraigo en la cultura y tradiciones populares de una zona concreta de España y claro, a lo mejor no es exactamente la receta que los grandes maestros hacen (¿será por eso que no somos grandes maestros nosotros?) y llega alguien y comenta y te destroza la receta y no solo eso si no que encima te hace quedar como si tu receta fuese la peor. ¿Os ha pasado alguna vez? A mi alguna vez, en otros blogs donde colaboro principalmente, sí. Aunque ya estoy curado de espanto.

El caso es que, curándome en salud, he decidido llamar al post de hoy como mi receta de ensaimada dando a entender que ni soy mallorquín, ni soy maestro de nada, ni pretendo decir que con esta receta esté haciendo ensaimadas mallorquinas. Solo es eso, mi receta.

Cómo hacer ensaimadas

Recuerdo cuando nos enseñaron a hacer ensaimadas en la escuela de hostelería y nos explicaron una historia que no sé cuánto tiene de verdad y cuánto de invención. Nos indicaron que el hojaldre podría ser una receta derivada de las ensaimadas en cuanto a que son masas que forman capas de masa con capas de grasa, aunque evidentemente las ensaimadas se hacen de una forma y el hojaldre de otra bastante diferente.

Sobre la palabra ensaimada, la verdad que tiene una etimología interesante. Dentro podemos identificar “saim” del árabe “saïm” que quiere decir manteca. El sufijo -ada vendría a denotar una acción realizada con la manteca. Y el prefijo en- significa dentro. Por lo que sería la acción de poner manteca dentro de una masa. Es curioso que esa acción acabe dando el nombre al “bollo”.

Ingredientes para unas 19-20 ensaimadas pequeñas

Para el prefermento

250 g de harina de fuerza
125 g de agua
5 g de levadura de panadería instantánea
O bien unos 200 g de masa madre (la hidratación de la masa, por lo tanto, variará. Teniendo que añadir menos agua posteriormente)

Para la masa

750 g de harina de fuerza
10 g de levadura de panadería instantánea
150 g de azúcar
3 huevos
350 ml de agua
(Hay recetas que incorporan más huevos y por lo tanto menos agua. Cuidado, no estoy diciendo que sean sustitutivos)

Para formar las ensaimadas

Manteca de cerdo

Elaboración paso a paso

Empezaremos haciendo el prefermento. Lo único que tenemos que hacer es mezclar y amasar ligeramente los ingredientes. Si partimos con masa madre la añadiremos directamente a la masa. Tapamos el prefermento y dejamos que doble el tamaño.

Una vez que se haya activado el prefermento haremos la masa. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos. El resultado de la masa debe ser bastante blanda y muy elástica. Hay que amasar mucho dejando periodos de descanso para que el gluten se vaya desarrollando. Es vital no añadirle harina y más harina, es muy normal que la masa se nos pegue, pero solo con un amasado a conciencia se consigue que deje de pegarse (en parte).

Al final aceitamos la masa y la dejamos reposar para que leude de nuevo al doble de su tamaño. Ahora desgasificamos la masa y partimos la masa en porciones de unos 50 a 60 gramos y las dejamos reposar unos 15 minutos aceitadas sobre la mesa de trabajo.

Cogemos una de las porciones y aceitamos la mesa un poco. La estiramos con la palma de la mano sobre la mesa y posteriormente con el rodillo, dándole una forma rectangular y de un grosor de 1 mm más o menos.

Levantamos la masa de la parte derecha y estiramos hacia ese mismo lado para dejarla más fina. Podéis observar que la masa tiene que pasar la prueba de la membrana, es decir tiene que ser muy elástica.

Extendemos una capa de manteca de cerdo (que tendremos a temperatura ambiente desde hace un rato) con los dedos. La capa no debe ser muy fina. Y la cantidad exacta tampoco podría deciros, depende de muchas cosas. Lo importante es que haya suficiente.

Enrollamos la masa sobre si misma, desde la parte superior hacia nosotros. Eso si debe quedar bien apretada sin huecos. Y mientras vamos haciendo el resto de masas.

Una vez estiradas y enrolladas todas las porciones de masa las damos forma. Agarramos las piezas por los extremos con las dos manos, se estiran hasta darles una longitud de unos 30 cm. Sobre los dedos de la mano izquierda damos dos vueltas formando una espiral. Y debajo escondemos el extremo que sujetábamos con la mano derecha. Y las colocamos separadas en donde las vayamos a hornear.

Las dejaremos hasta el día siguiente (unas 12 horas) tapadas. Previamente podemos pulverizarlas con agua para que no se sequen.

Al día siguiente, pulverizamos con agua de nuevo y espolvoreamos con azúcar glass. Y las cocemos en el horno precalentado a unos 220 ºC hasta que se doren, lo que puede ser unos 8 o 9 minutos. Al salir las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Recién hechas son la pera, un poco de azúcar glass y a desayunar como un Rey. Eso sí, una vez al año, que si no…

¡Cómo es Papa Noel, qué bien me conoce! El 25 por la mañana me encontré un paquete de vainilla fudge al lado de mis zapatos. Creo que intentó meterlo dentro pero no pudo. Y encima me dejó una nota: “Para que hagas una receta de galletas con estos vainilla fudge“. Y dicho y hecho, al final una receta de cookies de chocolate y vainilla fudge que, de verdad, ha pasado a formar parte de mis preferidas.

El 2 de junio me auto propuse un reto. Hacer 100 recetas de galletas en unos dos años y medio (por cierto, encantado si alguna marca de utensilios de cocina, galletas, dulces, etc., quiere patrocinarlo (ya puestos, por sugerir que no sea)). Bueno, el reto de verdad hubiese sido hacerlas en 100 días, más que reto, locura. Hubiese sido divertido, pero también algo irrealizable con todo lo que tengo que hacer todos los días. Algunas veces llega la noche y me siento muy satisfecho por todas las piezas que hemos podido ir encajando. Otras veces acabamos un poco frustrados por no poder haber hecho todo lo que nos propusimos.

De esta forma es como van transcurriendo los días. O de esta forma es como han ido transcurriendo los días de un 2011 que ya se acaba. Del 2012 se esperan muchas cosas, y es increíble que casi ninguna sea buena. Al menos por esa fotografía que nos pintan de que será el peor año de la crisis. Quien sabe si no dirán lo mismo del 2013.

De lo único que estoy convencido es que si depende de alguien salir de la crisis, es a nosotros mismos. No podemos esperar grandes cosas de los políticos, más preocupados por satisfacer las demandas de un “mercado financiero” que padece de una sed crónica. Tampoco podemos esperar nada de unos bancos que no se fían ni de ellos mismos. Solo podemos ser nosotros, y nuestra capacidad creativa, los que seamos capaces de buscar salidas positivas a la crisis. Tal vez sea el momento de explotar esa afición que te gusta y convertirla en profesión.

Tal vez os suene a demasiado bucólico, esto del sueño americano de que todo es posible. Que un botones de hotel pueda llegar a ser director de una cadena hotelera, o que un sastre de barrio pueda hacer una cadena de centros comerciales. Sí, tal vez sea demasiado irreal, o demasiado complicado. Pero creo que todo consiste en no ponerse una meta, en dejar la meta en blanco y ver hasta donde podemos llegar con nuestras propias ideas y nuestros propios recursos. Ahí es donde reside realmente nuestra fuerza, en exigirnos cada día un poco más del día anterior. En superarnos a nosotros mismos, en superar nuestras metas volantes que nos llevarán, algún día, a ser lo que un día soñamos.

Espero que, a pesar de todas las noticias grises que inunden nuestros pensamientos, seáis, seamos, muy felices en 2012. Por mi parte voy a poner todo lo necesario en conseguir lo mejor para mi familia y en ese camino El Monstruo de las Galletas será una pieza clave.

¡¡No os vayáis!! Os dejo con la receta de cookies de chocolate y vainilla fudge.

Cómo hacer galletas de chocolate y vainilla fudge

Alguna vez he mencionado que las cookies que más me gustan llevan un ingrediente en común. Se trata de los copos de avena. Algo que en otras circunstancias me gusta más bien poco se convierte en un ingrediente casi indispensable para darle una textura realmente rica. Para esta ocasión he utilizado los ingredientes base de la receta de cookies preferida por El Monstruo de las Galletas y solo he variado un poco la cantidad de azúcar moreno y he añadido los vainilla fudge. Además de variar un poco algún paso.

Estos vainilla fudge no tienen nada que ver con otros caramelos. Si pensáis en los Wherther´s Original ya os digo que no tienen nada que ver, absolutamente nada. Se trata de unas piezas de caramelo con aroma de vainilla muy tiernos. Están hechos de forma artesanal y encima los hay de más sabores. Tendré que ir probando uno a uno.

Ingredientes

115 g de mantequilla
90 g de azúcar blanco
110 g de azúcar moreno
1 huevo
125 g de harina
100 g de copos de avena
1 cucharadita de levadura
80 g de cobertura de chocolate con leche troceado
80 g de vainilla fudge troceado
1/2 cucharadita de sal

Elaboración paso a paso

Empezamos mezclando la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta formar una crema. Añadimos, entonces, el huevo (a temperatura ambiente).

Sobre esto añadimos los copos de avena y la harina tamizada junto con la sal y la levadura. Mezlamos bien hasta formar una pasta a la que añadiremos el chocolate y los caramelitos troceados.

Ahora podemos dejar la masa envuelta en film en la nevera para que se endurezca y después cortar las galletas. O bien, coger porciones de masa del mismo tamaño y ponerlas sobre papel de hornear. Depende la prisa que tengamos o la maña que nos demos para hacer la forma.

Horneamos a unos 190 ºC durante 8-10 minutos.

A comer

Y diréis, si comparáis estas galletas de chocolate y vainilla fudge con la receta que me he basado que han quedado muy diferentes. La razón es que en la primer trituré los copos hasta dejarlos en harina y en esta otra los he dejado enteros. La diferencia es increíble. Hasta el punto de conseguir dos recetas totalmente diferentes con, prácticamente, lo mismos ingredientes. Y lo dicho, ¡a comer!

La cocina es por regla general diversión. Pasarlo bien cocinando para otras personas o para uno mismo. Y no hay nada mejor, o no debe haber nada mejor, que ver cocinar a los peques de la casa mientras se lo pasan bien. Con esta idea vamos a hacer un taller de galletas en Apetit´Oh, para los peques mientras los papás (mamás, tías o tíos, abuelas o abuelos, etc.) les ayudan y se divierten también.

Objetivo principal ,del taller de galletas, por lo tanto: ¡Pasarlo bien!, mientras:

• Manoseamos masas
• Estiramos masas
• Cortamos masas con formas divertidas
• Decoramos galletas

Haremos las siguientes recetas, algunas de las cuáles podéis encontrar en este blog. E incluso intentaremos hacer una versión sin gluten.

• Cookies de m&m´s o Lacasitos
• Las cookies del Monstruo de las Galletas
• Hombrecitos de jengibre y los decoraremos
• Galletas con diferentes formas para decorar

El taller tendrá lugar el próximo 3 de enero de 17.30 a 19.30 en Apetit´Oh. Y ahora os dejo con una de las recetas que hicimos en el taller de dulces de Navidad, unos polvorones de Oreo.

Cómo hacer polvorones de Oreo

Los polvorones sevillanos de toda la vida, los de Estepa son los famosos, y esta podría ser una receta clásica si realmente no hubiese eliminado todo vestigio de la almendra que llevan los polvorones por galletas Oreo molidas. La verdad que la textura final es realmente similar, pero por supuesto tenemos otro tipo de sabor.

Un consejo, si os animáis a hacerlos. Dejarlos de un día para otro, ganan mucho. Y ya tenemos aquí otra de las 100 recetas de galletas. Ya van 12. Poco a poco para llegar.

Ingredientes por kilo de harina (unos 50 polvorones)

1 kg de harina
500 g de manteca de cerdo
300 g de azúcar lustre
250 g de galletas Oreo molidas (solo la galleta, no el relleno)
Pizca de sal
1 cucharadita de canela

Elaboración paso a paso

1. Tostamos la harina extendida en una “lata” de horno hasta que veamos que coge un color rubio. Después la dejamos enfriar.

2. Trituramos hasta moler las galletas Oreo, solo el relleno. Y reservamos.

3. Se tamiza la harina y se hace un volcán en el que vamos introduciendo la manteca, el azúcar lustre, la sal y la canela. Se mezclan bien y se agrega las galletas molidas poco a poco. El resultado debe ser una pasta suave y homogénea, que parece que se deshace. Hay que juntarla bien con las manos.

4. Se forman varias bolas con la masa. Y hacemos cilindros para dividir porciones de unos 20 a 25 gramos cada uno. Formaremos bolas con esas porciones y las vamos situando en las “latas” del horno sobre papel de hornear. Aplanamos las bolas con los dedos, dándoles un grosor de 1,5 centímetros. Horneamos a 225ºC durante 5-7 minutos.

5. Los dejamos enfriar por completo antes de poder manipularlos para pasarlos a una bandeja o para envolverlos en papel de seda. En caliente se rompen con mirarlos.

7. Antes de envolver podríamos espolvorear los polvorones de Oreo con azúcar lustre y ponerles una galleta de oreo (solo una tapa) encima.

Tal cual, no podía llamar de otro nombre a la receta de panettone de chocolate con trozazos de chocolete doble dentro. Me refiero a lo de trozazos. No sé vosotros pero los chips de chocolate a veces se me quedan cortos y necesito algo más contundente. El remedio no es otro que coger una tableta de cobertura de chocolate y partir trozos más generosos que unas simples gotitas. Cuando lo probéis, esas lágrimas de chocolate os parecerán muy tristonas.

A veces los bloggers cocineros somos un poco pesados, hay que reconocerlo. De repente nos da por hacer el mismo tipo de receta y podemos ver durante un mes, como por ejemplo con la receta de hoy, panettones a diestro y siniestro por toda la blogosfera. Pero claro, ¿si no cocinamos lo que toca en cada temporada, qué sentido tiene entonces?

Cómo hacer un panettone de chocolate

Sobre los panettones la verdad que hay diversidad. La receta que os traigo hoy es realmente buena, la diferencia con otras que son, incluso mejores, es que estos panettones los podéis empezar a hacer por la mañana, y a primera hora de la tarde los podréis merendar sin problema.

Como os comentaba hay otras recetas que conllevan mucha más elaboración. Hasta cuatro o cinco días, ya que requiere hacer primero una especie de masa madre, con diferentes leudados, etc. De hecho es tan complicado y requiere tanto cuidado que comercialmente no encontreréis un panettone de verdad en ningún sitio (si alguien conoce alguno que lo deje en los comentarios).

Los mejores panettones son los descritos en este blog Wilyeastblog. Como veréis en las propias fotos, y texto, al salir del horno hay que colgarlos boca abajo para que no se desmoronen hacia abajo. Eso os da idea de lo compleja que es la masa. Pero como eso está al alcance de poca gente, seamos sinceros, ¿por qué privarnos de hacer panettones más sencillos pero muy ricos? Pues eso, a darle a esta receta porque está genial.

Ingredientes para 3 panettones medianos

Para el prefermento

250 g de harina de fuerza
7 g de levadura de panadería instantánea
200 ml de agua tibia

Para la masa

500 g de harina de fuerza
7 g de levadura de panadería instantánea
150 g de azúcar
200 g de mantequilla
2 huevos
2 yemas
100 ml de leche
Una pizca de sal
2 cucharadas de cacao en polvo 100%
150 g de cobertura chocolate 55% cacao troceado
150 g de cobertura chocolate con leche

Elaboración paso a paso

Hacemos el prefermento con anterioridad a la masa. Podemos hacerlo el día antes y dejar reposar en frio unas 24 horas. O bien, podemos hacerlo el mismo día y solo esperar a que fermente al doble de su tamaño. Esto varía en función de la temperatura ambiente. Si está en un sitio frio tardará más que en un sitio más cálido.

Hacemos la masa con la harina, levadura, azúcar, huevos, yemas, leche, cacao en polvo y sal. Cuando esté bien mezclado añadimos el prefermento, seguimos amasando e incorporando poco a poco la mantequilla troceada. Resultará una masa elástica y blanda. Con estas cantidades no me ha hecho falta añadir nada más de harina.

Al final del proceso, añadimos el chocolate troceado. Podemos dejar algunos trozos para poner por encima más tarde. Dejamos fermentar la masa en un bol engrasado y tapamos con film.

Cuando haya leudado dividimos la masa en tres para moldes de panettone medianos o en dos para moldes de panettones grandes o en cuatro para moldes de panettones pequeños.

Formamos un poco la masa y la colocamos dentro de cada molde. Ponemos unos trozos de chocolate por encima y tapamos con un paño. Dejamos leudar de nuevo y que doble el volumen.

Antes de hornear lo he pintado con huevo y añadido azúcar por encima. Después al horno a unos 175 ºC durante 40 minutos. Lo he puesto en posición 2 del horno que tiene 5 posiciones y se empiezan a contar desde abajo. Y el horno con calor arriba y abajo.

¡A comer panettone!

En fin, el panettone se ha convertido en la receta navideña de moda, aunque sinceramente, como el turrón no hay nada. A ver si me ánimo y hago alguna receta algún año de estos.

En cuando a los rellenos posibles para el panettone. Podéis rellenarlo con trozos de limón y naranja confitados y unas pasas de corinto que es lo más tradicional.

El Gato, la Ardilla y el Pato están cocinando la mejor sopa de calabaza del mundo, solo le falta un poquito de sal. Pero resulta que no les quedaba por lo que tuvieron que ir a la ciudad a comprar. Entonces se les ocurrió una fantástica idea, la de añadir una piza de pimienta para hacerla aún mejor.

Así es como empieza el cuento que os traigo para hoy. Se trata de Una pizca de pimienta de Helen Cooper, la misma autora de otro cuento que os mostré hace un tiempo, Galleta para perros. Y que sin ser unos cuentos puramente gastronómicos si que acercan a los peques de una forma especial a la cocina.

Las ilustraciones están geniales y la edición está muy cuidada. Es uno de esos cuentos que merece la pena comprar, y sobre todo guardar para que cuando nuestros peques sean mayores, ellos se los puedan leer a sus enanos.

Lo curioso además, es que este libro mantiene un hilo conductor con otro cuento de la misma Helen Cooper, Sopa de Calabaza, que será, seguramente, nuestra próxima adquisición.

Los libros de Helen Cooper en Amazon

He encontrado los libros que tiene Helen Cooper para gastropeques en amazón, con la información del libro y el precio que por lo que he visto es ligeramente inferior a otras librerías. Espero que os venga bien.

Ya sabéis que como mi mujer es intolerante a la lactosa, desde hace poco tiempo, intento poner algunas recetas especialmente diseñadas para ella. Bueno, o al menos para que pueda disfrutar de cosas ricas como las galletas sin tenerse que tomar una pastilla de lactasa. Además, me encanta poner estas recetas por los mails que me mandáis algunos de vosotros dándome las gracias y sobre todo diciendo que las hacéis y que os gustan mucho.

Yo creo que ese fue uno de las cosas que mejor enseñan en la escuela de hostelería, y es el amor por hacer cosas que hacen feliz a otras personas. Creo que es el camino de todo buen cocinero que se precie de serlo, ser feliz a través de un camino, que no cuesta tampoco mucho recorrerlo, y que es el hacer cosas que hagan felices a otros. Y las galletas es lo mejor que conozco para lograrlo. Bueno que me pongo emotivo… ¡vamos al lio!

Cómo hacer galletas sin lactosa con jengibre y naranja confitada

Hay recetas, como pueden ser esta receta de galletas sin lactosa que son muy fáciles de versionar en el “formato sin”. ¿Por qué? Pues porque sustituimos la leche por leche sin lactosa y la mantequilla por margarina sin lactosa y punto. Pero la cuestión es intentar hacerlo con buenos productos. Con la receta de suizos sin lactosa os mostré una margarina sin grasas hidrogenadas y por supuesto sin lactosa. Y aquí tengo que hacer un punto y a parte.

Hace unas semanas estuvimos en un Carrefour comprando y me paré en la sección de las margarinas porque la que os comento se me había acabao y quería ver si allí tenían margarinas de calidad. Increíblemente todas y cada una de las margarinas que había, excepto creo recordar una que llevaba mezcla con aceite de oliva (ir a saber qué tipo de aceite de oliva) tenían, no solo grasas hidrogenadas (la del aceite de oliva también) y restos de sueros lácteos y por lo tanto lactosa.

Si un cocinero es responsable de lo que da de comer a sus clientes. Si una madre, o un padre, es responsable de lo que da de comer a su hijos. ¿Por qué las superficies comerciales no son responsables de las cosas que venden? ¿Por qué si existen alimentos que son más saludables que otros, se siguen vendiendo este tipo de cosas? Bueno, hoy debo tener el día reivindicativo, pero es que de verdad que no es tan complicado encontrar margarinas de calidad o al menos más saludables que lo que se suele vender.

El caso es esta margarina de soja con la que he hecho esta receta de galletas con jengibre y naranja confitada. Es de la misma marca que la margarina de los suizos. Y me sorprendió por dos razones, una el sabor, a margarina normal y corriente. Y dos la textura, no es para nada tan grasienta en la boca como otras margarinas del mercado. Así que ya sabéis, que hay más alternativas y si no podéis comer mantequilla, al menos intentad que el sustituto sea lo más sano posible.

Ingredientes para unas 30 galletas

150 g de margarina de soja
100 g de azúcar moreno
2 yemas de huevo
2 cucharadas de leche (SIN LACTOSA)
1 cucharadita de esencia de vainilla
300 g de harina
1/2 cucharadita de impulsor o levadura química
1 pizca de sal
1 cucharadita de jengibre molido
100 g de naranja confitada cortada en dados pequeños

Elaboración paso a paso

En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Añadimos poco a poco una mezcla que habremos hecho con las yemas, la esencia de vainilla y la leche.

Por último añadiremos la harina con la jengibre, la sal y el impulsor. Mezclamos bien y cuando esté casi unido todo, añadimos la naranja confitada en dados.

A veces somos demasiado perfeccionistas y dentemos a querer hacer las galletas todas de la misma forma. Bueno, eso a mi me da un poco igual mientras tengan el mismo peso y el mismo grosor, o al menos que se parezcan. La forma es lo de menos, lo otro no tanto porque nos va a influir en el horno. Y si queremos que todas estén hechas a la vez, tendremos que hacerlas, más o menos como he dicho.

Así que, cogeremos porciones, hacemos bolas con las manos y las ponemos sobre una bandeja de horno o sobre silicona o papel de horno. Lo que más os guste. Horneamos a 180 ºC durante unos 10 minutos o hasta que empiecen a coger color.

Al salir del horno las dejamos unos minutos para que se endurezcan y las pasamos a una rejilla de enfriamiento.

Ahora solo queda comerlas, regalarlas, invitar a unos amigos y sobre todo disfrutarlas.

Hoy cumplo una deuda pendiente conmigo mismo al publicar esta receta de macarons rellenos de chocolate al 70%. No veáis la de veces que me he propuesto hacerlos y unas veces por unas cosas y otras por otras no lo había hecho aún. Pero bueno, la verdad que han sido dos cosas las que me han animado. Primero que recibí hace un mes un kit de productos de Lékué entre los que venía este kit para hacer macarons.

Y por otro lado, que dos grandes blogueras han puesto en el último mes sendas recetas de macarons. Por un lado Pam de Uno de Dos y SandeeA de La receta de la felicidad. Y es que no hay más que ver lo bien que les han quedado a ellas para animarse y hacerlos.

Kit de Lékué para hacer macarons

Con este post, además inicio, lo que pretendo que sea una sección fija en el blog, en especial a partir de enero, en la que os hablaré de diferentes utensilios y accesorios de cocina que utilizo, o utilizaré en mi cocina. El primero creo que es uno que levanta muchas expectativas ante la dificultad que entraña esta receta. Se trata del kit de Lékué para hacer macarons.

Bien, este kit está compuesto por el famoso Decomax, hermano mayor del Decopeq. Y que nos sirve como una especie de manga pastelera en la que entra bastante más cantidad de la que parece a priori. El Decomax viene con boquillas de diferentes tamaños y formas, lisa, rizada, etc.

Lo bueno del decomax, no es solo la capacidad y forma de usarlo. Tiene una tapa con una ligera rosca y además se usa apretando de forma mucho más sencilla que una manga pastelera. Lo bueno es que lo podemos limpiar muy fácilmente bajo el grifo o en el lavavajillas. Bueno, como cualquier utensilio de silicona que tengáis.

Además tiene lo que para mi es lo mejor de todo en este kit. Y es un tapete de silicona con unos círculos en relieve en su superficie que te indican cuánta masa tiene que poner. Bueno, no es que te diga la cantidad, si no más bien, tiene dos círculos dibujados. El primero y más pequeño sirve para indicarte la porción de masa que pones. El segundo es para que al hornear, y se expandan los macarons se contengan ahí, y ayuden a formar el borde clásico que tienen.

Debo decir, que la receta la he intentado dos veces. La primera fue con el librito de recetas que viene con el kit, y creo que puse demasiada masa. No estaba muy claro en el propio kit el tema de los círculos. Y se expandieron demasiado y terminaron pegoteados los unos con los otros. Esto os puede ocurrir, si precisamente, hacéis como yo y os pasáis en la cantidad de masa.

De todas formas, la receta que viene me parece que tiene demasiada cantidad de almendra y queda muy espesa. Así que la repetí con una segunda receta diferente. Y que es la que os voy a enseñar hoy.

Cómo hacer macarons. Receta base de merengue francés

Los macarons que he hecho hoy están realizado con una receta base de merengue francés a la que se le añade el azúcar glass y la almendra molida. No he hecho nada más con esto. Ya sabéis que se le pueden añadir aromas y colorantes según vuestro propio criterio. Hay otras recetas, como pueden ser las de merengue italiano, que son mucho más finas, pero también mucho más complicadas al tener que dar un punto exacto al almíbar con el que se elabora el merengue.

En este post encontraréis el paso a paso de cómo hacer macarons, pero en cualquier caso tampoco voy a entrar mucho en detalle con cosas que están muy bien explicadas en Internet o en algunos libros de recetas, como puede ser el de Pierre Hermé. Aunque debo confesar, que una vez intenté su receta y fue un fracaso absoluto. Claro, que hace muchos años de eso, quien sabe ahora.

Ingredientes

Para los macarons

90 g de clara de huevo
220 g de azúcar glass
120 g de almendra molida
25 g de azúcar normal

Para el relleno

100 g de chocolate al 70%
80 ml de nata 35 %

Elaboración paso a paso

Empezamos tamizando el azúcar glass y la almendra molida. Lo mezclamos bien. Al tamizar, conseguimos, no solo quitar los posibles grumos, si no que haya aire, de tal forma que la mezcla con el futuro merengue sea mejor.

Hasta ahora, alguna vez que había hecho macarons, o que incluso había empezado a hacerlos pero nunca terminaba la receta, había utilizado claras envejecidas. ¿Cómo se hace? Pues separas la clara de la yema y las guardas en un tupper en la nevera unas 24-48 horas. ¿Por qué? Ni idea, sinceramente. Las mejores recetas que circulan en blogs franceses lo hacen así.

Pero SandeeA mencionó en su receta lo hace con las claras pasteurizadas que venden en Mercadona, y como yo soy comprador compulsivo en Mercadona y de casi toda su gama de marca blanca, las he comprado. Y debo decir, que me he hecho fan. No solo sirven para macarons, si no que encima evitamos muchos riesgos en otras elaboraciones.

Hacemos el merengue batiendo el azúcar normal y las claras. Como lo hago en una batidora eléctrica, vamos en la KitchenAid, lo añado todo desde el principio. Pero si no, lo mejor es que empecéis a montar las claras solas y después añadáis el azúcar poco a poco hasta conseguir una mezcla, que al dar la vuelta al bol no se mueva, y por supuesto, no se caiga. Si no estáis muy seguros de hacer esta prueba no lo hagais, pero es muy importante de que esté bien montado el merengue.

Añadimos poco a poco la mezcla de almendras y azúcar glass, removiendo con suavidad para que el merengue no se baje (mucho). Y cuando lo tengamos bien mezclado, lo ponemos en el Decomax, o en una manga pastelera.

Ponemos pequeñas porciones de masa, justo dentro del círculo del tapete de macarons del kit de Lékué. Y dejamos reposar durante al menos una hora. Pero si os soy sincero, yo las dejé como 3 horas, por puro descuido. Cosa que ha sido bueno porque han quedado bastante bien. La cosa es que se forma una costra, que es la que posibilita que los macarons no se desparramen en el hornoy crezcan hacía arriba, formando a su vez un reborde hacía fuera.

Horneamos a 160 ºC durante unos 10-12 minutos. La cuestión es que deben haber crecido y hay que sacarlos justo antes de que empiecen a coger color. Pero justo después de pasar el riesgo de que si abres el horno se desinflen. Nadie dijo que tenía que ser fácil hacer macarons.

Al sacarlos los dejamos reposar sin tocar, hasta que se enfríen por completo. Entonces los quitamos, con ayuda de una espátula, porque, a mi al menos, se me quedaron ligeramente pegados sobre el tapete. Pero nada del otro mundo, salen muy bien. Y reservamos.

Para que os hagáis una idea los he tenido en un tupper en la nevera durante dos días hasta que he tenido un poco de tiempo para hacer el relleno de chocolate. También aguantan muy bien la congelación.

Para el relleno solo tendremos que hervir la nata y añadir al chocolate troceado. Mezclamos y dejamos enfriar hasta el punto en el que se pueda utilizar para untar. Y nuestros macarons rellenos de chocolate estarán más que listos para comer.