Esta mañana me he dado cuenta de lo que ocurre cuando la gente no tiene nada que hacer, pero ni siquiera en lo que pensar. Como una simple llamada a un Centro Base de la Comunidad de Madrid preguntando una chorrada puede desatar las más animadas conversaciones entre los funcionarios que allí se encontraban y encima queriendo hacer participes a los que estábamos por allí. A estos señores les dedico esta receta de terrinas de chocolate con caramelo de nueces de macadamia con mi más absoluto ánimo de que intente buscarse algo que hacer o algo en qué pensar.

No os voy a dejar así, no os preocupéis que os diré la pregunta de esa llamada. “¿Saben ustedes algo de si la Comunidad de Madrid regala TDT?”, respuesta del funcionario, “Señora, no lo sé, pero en cualquier caso tiene que llamar al 012 (teléfono de información de la Comunidad de Madrid)”. Señora al teléfono, “Pues usted tendría que saberlo si trabaja para la Comunidad de Madrid y además se le oye un poco viejo”. Funcionario, “bla bla bla”. Y después de despacho en despacho preguntando que si alguien sabe algo con los diálogos más absurdos que desembocaron en un, ¿pero el teléfono de la Comunidad de Madrid no es el 112? Y otro, “no, el 112 es el de emergencia, imagínate si le da ese”. ¿Querrá el uno? Pues que se de prisa que esto de la tele analógica se acaba en unos días.

Ingredientes para 8 terrinas de chocolate

250 gr de cobertura de chocolate
580 ml de nata
6 yemas de huevo
80 gr de azúcar
1 cucharada de café recién hecho
2 cucharadas de licor de cacao

Ingredientes para el tofe de nueces de macadamia

80 gr de nueces de macadamia enteras
230 gr de azúcar
250 ml de agua

Cómo hacer las terrinas de chocolate

Empezamos calentando la nata en un cazo. Antes de hervir la retiramos y añadimos el chocolate removiendo hasta que se haya derretido por completo.

Por otro lado batimos las yemas y el azúcar hasta obtener una textura cremosa. Le añadimos poco a poco la mezcla anterior y seguidamente el licor de cacao y el café. Mezclamos y lo colamos. Dejamos enfriar un poco y lo servimos en las terrinas.

Si tienen alguna burbuja en la superficie damos unos golpes secos contra la mesa y desaparecen. Las tapamos bien con papel de aluminio y las colocamos en una bandeja de horno. Cubrimos de agua hasta la mitad y cocemos a 150ºC con el horno precalentado durante 1 hora.

Sacamos y dejamos enfriar. Deberán estar cuajadas pero con un movimiento como si fuesen un flan.

Cómo hacer el tofe de nueces de macadamia

Primero tenemos que tostar las nueces. Con un ligero calorcito y en una sartén antiadherente las calentamos y tostamos hasta que empiecen a soltar un aroma muy agradable. En ese momento las sacamos y las ponemos en un molde engrasado o bien sobre un silpat.

Hacemos el caramelo mezclando el agua con el azúcar y cociendo en un cazo hasta que obtengamos una mezcla de color ambarino. En ese momento sacamos y ponemos por encima de las nueces. Dejamos enfriar y cuando esté duro lo partimos en trozos desiguales.

Y para terminar solo queda …

… comernos el resultado. ¡Qué aproveche!

Nuevo post y nueva categoría: Bocadillos. La idea ya la tuve un día que me comí para cenar un bocadillo de chapata, roast beef, rucula, parmesano y una salsa de cominos, pero la luz de aquel momento me impidió sacar una foto en condiciones.

El bocadillo de ahora es un bocata de pan à l`accienne recién sacado del horno (bueno, he dejado que se enfriase un poco), con jamón ibérico y un queso ahumado joven de D.O Idiazabal de la quesería Aranburu. Por eso el nombre del bocadillo, Bocadillo Aranburu.

Mi comida de hoy, no os digo más.

Hoy El Monstruo de las Galletas gira ligeramente de rumbo, y creo que es algo que se va a notar ligeramente en dos aspectos. La primera porque introduzco una novedad “salada” con esta cata de queso Arzúa-Ulloa que nos dieron en el III encuentro de Tapas&Blogs. Por lo que a partir de ahora espero poder mostraros no solo gastrocuriosidades si no también algunas “recetas saladas” que sean especiales por alguna razón.

El segundo cambio es que dejaré de poner la marca de agua en las fotos. Las razón principal y básica para no entrar en mucha profundidad. Es que realmente si alguien te va a coger la foto lo hará con o sin permiso. Por supuesto que es preferible que todos sepamos que detrás de una foto en un blog hay un trabajo de realización y edición de la foto y que debido a ese trabajo que mínimo de respeto de pedir permiso por su utilización.

Visto que es imposible, prefiero dejar mis fotos desnudas y que se vean bien sin ningún estorbo de por medio. Si están bien hechas o mal… eso ya es otro cantar.

Arzúa-Ulloa, Queixo do país

“Queixo do país”, así es como Rodrigo de Por mis fogones y responsable de enseñarnos este queso en el encuentro de bloggers nos definió el queso. Es el queso gallego por excelencia. Cierto es que el de tetilla es el más conocido. Y digo yo, que será por su forma, y es que el sexo vende, lo queramos o no. Y el subconsciente tiene mucho poder para estas cosas y no sigamos si encima mezclamos la gastronomía por el medio.

Debo confesarlo nunca había comido Arzúa-Ulloa, y la verdad que he probado muchísimos quesos, me encanta el queso. En este caso tenemos un queso muy especial. Suelen ser queso de 1 kg aproximadamente. Redondos y al tacto son blanditos, este por lo menos. Seguramente los habrá con cierto nivel de curación que los haga más duros.

La corteza es dura, ¡y se come!, primero debemos quitarle la gasa que lo rodea, puesta ahí para que se mantenga con la forma. A mí me parece un poco un luchador de sumo. ¿Os imagináis un Arzúa-Ulloa contra un tetilla?

Lo partimos… y notamos en todo su esplendor la cremosidad del queso. Tanto que podemos untarlo sobre un pan o sobre una galleta maría, esto según Rodrigo. El dice que así se come allí, y que es el primer pensamiento que le viene de cuando era niño y comía Arzúa-Ulloa.

Para comerlo es mucho mejor tenerlo un par de horas antes fuera de la nevera, es como mejor notaremos todos sus aromas, su sabor y sobre todo su especial textura cremosa. Ya veis en la foto, como dan ganas de cogerlo por banda y acabar con el en un asalto. Lo mejor en esos casos es prepararse psicológicamente y ser capaces de comerlo poco a poco, para que el placer sea mucho más duradero.

La cosa de la galleta maría y el queso tiene su sentido. Y es que que mejor acompañamiento que una dulce maría con ese sabor ligeramente ácido del Arzúa-Ulloa. Acidez disipada y vuelta a un sabor cercano y cálido al tercer mordisco.

¡Simplemente genial! Enhorabuena por este queso.

Disclaimer. – La 35ª Festa do Queixo Arzúa-Ulloa tendrá lugar el 5, 6 y 7 de Marzo de 2010. Más información en la web: Festa Do Queixo.

Esta noche ha sido un poco tormentosa para mi, bueno, realmente desde la noche del III encuentro de Tapas&Blogs en el restaurante Vino y Oliva. Desde luego que no por qué haya salido mal, creo que las opiniones de todos los asistentes han ido totalmente en la otra dirección: un encuentro de bloggers espectacular.

Mi desazón va en otra línea. El miedo a qué hacer en futuros encuentros. Y sobre todo en intentar buscar un método de organización un poco diferente a lo que la casuística a venido dando. Mi idea, compartida con Alfonso de Recetas de rechupete desde un principio era la de pasárnoslo bien, y ese objetivo está conseguido. Después teníamos en mente el crear una red de relaciones entre personas que compartimos los mismos gustos, en este caso la gastronomía. Y creo que este punto es algo que se está construyendo poco a poco. Es lo que tiene el Networking.

De este Networking surgirá en el mes de marzo una nueva idea y un nuevo enfoque de Tapas&Blogs. Pero cada cosa en su momento. Hay un punto más o un objetivo más de Tapas&Blogs. Lo estamos haciendo, organizando, promoviendo de una forma colaborativa. Es decir, hay un núcleo permanente del que respira la organización y para cada encuentro nos valemos de otras personas que tienen ideas concretas para la organización. Es este objetivo de los encuentros el más complicado de llevar a cabo. Son muchas las sinergias que hay que compenetrar en un momento dado para poder cumplir con las fechas y sobre todo con las expectativas que nosotros mismos generamos.

En el mismo objetivo incluimos la propia esencia del encuentro, es un encuentro hecho de bloggers y para bloggers, como bien dice Gabriel de Eating Madrid en su crónica del encuentro. Porque como bloggers tenemos un poder de comunicación y tal vez de influencia como nuevos prescriptores del que las marcas se pueden valer para hacer llegar sus novedades al consumidor final de una nueva forma. Es nuestra arma, pero también un riesgo para nosotros, un doble filo difícil de llevar.

Estamos en un punto vital, Tapas&Blogs debe convertirse en un árbol fuerte y frondoso, pero para eso, hubo que plantar la semilla y sobre todo hay que cuidarla con mimo. No podemos ponernos como meta el ser cada vez que nos juntemos el doble de personas, o el doble de blogs. Sería algo ilógico y que iría contra la esencia misma de nuestros tres objetivos principales. Debemos en cada encuentro buscar el valor añadido que diferencia un encuentro de otro y que les de autonomía y poder para decir en un encuentro que siempre fue mejor que el anterior.

Sobre el III Tapas&Blogs

En mis post siempre suele haber muchas fotos, si son recetas como si no. Pero en este caso y a pesar de que me han ofrecido su material algunos amigos he preferido no poner nada. ¿Por qué? Muy sencillo, con la locura de los últimos instantes se me olvido coger la cámara. Y he estado pensando en que sería como falsear realmente mi propio trabajo. Aunque debo agradecer desde mi tribuna la predisposición que ha tenido Marta de Directo al Paladar de cederme algunas fotos.

El encuentro se desarrolló en el restaurante Vino y Oliva gracias a la colaboración, en esta ocasión de Raquel de Sinestesia Gastronómica, pero sobre todo gracias a la asistencia de 30 personas, unos 22 blogs en total. Un menú degustación de unos 26 euros (más bebida adicional se quedó en 34 euros aprox.), donde se maridaba el aceite y el vino con una muy buena elaboración de la comida. Además tuvimos el placer de que nos acompañasen en esta ocasión Santa Teresa con su Carne de Membrillo. Y la Denominación de Origen Arzúa-Ulloa con un queso excelente del que ya os hablaré en otra ocasión en profundidad, esta ultima colaboración gracias a que celebrarán próximamente la 35ª Fiesta del Queso.

Como seguro que tendréis oportunidad de leer crónicas en profundidad, mi intención con este post era aclarar el por qué me meto en estos líos. Podéis seguir las diferentes crónicas que se produzcan a través del Twitter de Tapas&Blogs dónde iremos colgando el link a cada blog.

¿Chocapic de Nestlé o Chocos de Kellogg´s? De verdad no es una pregunta chorra, todo tiene un por qué en la vida. Los Chocapic fueron durante muchos años mi desayuno preferido en cuestión de cereales. Y resulta que ayer me dio por fijarme en el super, le dije a Verónica coge esos Chocapic y resulta que no eran Chocapic eran Chocos.

No sé, a mí personalmente me pareció fatal que Kellogg´s tenga unos cereales exactamente iguales que los Chocapic de toda la vida. ¿O es que acaso fue al revés y Nestlé le copió a Kellogg´s?

Sea como sea, de todas formas compre los últimos y una vez desayunados puedo decir que no están mal, aunque prefiero los de de Nestlé. Seguramente será el recuerdo de la infancia y esos desayunos a base de cereales. Por cierto nunca soporte los Frosties y hoy en día el pequeño Oriol y yo nos los zampamos a puñados.

Los antojos los define el diccionario de la Real Academia Española de la Lengua (R.A.E.) en su primera acepción como un deseo vivo y pasajero de algo. Este bizcocho casero de Orihuela también llamado en la zona como Torta Boba es el resultado de un antojo recurrente de mi “ninia”. No en vano lo he hecho unas cuatro veces en el último mes y medio.

El resultado de la receta es un bizcocho muy esponjoso, de miga espesa y jugoso. De hecho creo que es de los mejores bizcochos que he hecho nunca y que una vez realizado pienso que puede dar, bien recortado, para hacer otro tipo de recetas secundarias, como por ejemplo tartas, pasteles, borrachos, etc. Todo será pensar en algo.

Por cierto, es de Orihuela porque Verónica es de allí, un buen punto a tener en cuenta para entender el por qué sus antojos son de comidas de allí y si no tiempo al tiempo. Porque tengo que hacerle un “arroz a los tres puñaicos” que en fin…

Vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

250 gr de harina
250 gr de azúcar más un poco para poner por encima
250 ml de leche
2 blancas y 2 azules gaseosas (cosa que en Madrid no encuentro, así que he puesto un sobre de levadura Royal)
50 ml de aceite de oliva (la receta viene con 50 cl, pero me parece demasiada cantidad, y pienso que puede ser un error)
4 huevos
Para el molde mantequilla y azúcar glas

Cómo hacer un bizcocho casero o torta boba

Precalentamos el horno a 180 ºC ya que la “masa de cuchara” del bizcocho la haremos en nada de tiempo. Lo mejor es tener una batidora de pie para hacerlo rápido, limpio y con un resultado mucho más conseguido.

Separamos las claras y las batimos hasta punto de nieve y después añadimos una a una las yemas mientras seguimos batiendo. En realidad no hay que parar de batir ni un momento. Añadimos el azúcar, la leche y el aceite.

Acto seguido añadimos la harina con la levadura tamizada. Y ponemos en un molde previamente engrasado con mantequilla y encamisado con azúcar glas.

Horneamos unos 20 minutos, le ponemos azúcar por encima y horneamos unos 5 minutos más.

Y ahora solo queda pensar con qué acompañar la Torta Boba. ¿Un vaso de leche por ejemplo? Y sobre todo viendo venir cuando lo tenga que hacer de nuevo.

En la vida de un blog siempre hay momentos para entonar un lo siento por culpa de no actualizarlo como me gustaría. Bueno, el mes de enero, en especial la última quincena fue un tanto complicada. Por un lado tuvimos el II Tapas&Blogs en La Cruzada (crónica y fotocrónica). Y la última semana estuve en Madrid Fusión 2010 (crónicas en Directo al Paladar) así que como podéis imaginar no tuve demasiado tiempo para centrarme en mi rincón particular. ¡Lo siento!

Pero ya estamos en otro mes y con otras energías (aunque hoy me fallen un poco, espero que no se note en exceso) y toca ponerse manos a la obra. Quería hacer una crema catalana tal cual, pero he visto una receta un tanto particular por la forma de elaboración y por los ingredientes, se trata de una receta de crema quemada. El aspecto podría engañarnos pero ya veréis que sí, que efectivamente es una receta diferente a la crema catalana. Y he pensado que mientras me como una os lo cuento. ¿Me permitís que le de la primera cucharada?

Ingredientes para 4 personas

700 ml de nata
1 vaina de vainilla
7 yemas de huevo
100 gr de azúcar más un poco para quemar por encima.

Cómo hacer la crema quemada

Empezamos poniendo en un cazo la nata con la vaina de vainilla cortada por la mitad a la que habremos sacado las semillas pero que hemos añadido también a la nata. La calentamos casi hasta el punto de ebullición y retiramos. Dejamos que infusione la vainilla durante 10 minutos.

Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla ligeramente pálida y espesa. Lo añadimos a la nata que ya estará casi fría y mezclamos bien. Dejamos reposar una hora.

Yo mientras me voy comiendo mi crema quemada…

Precalentamos el horno a 140 ºC. Y repartimos la crema en los potitos. Ponemos en una bandeja de horno y cubrimos con agua hasta 3/4 partes de los potitos. Horneamos durante unos 40 minutos o hasta que veamos que haya cuajado, lo mismo es más tiempo. Dejamos de un día para otro en la nevera.

Antes de servir espolvoreamos con azúcar, bastante, y quemamos. Podemos meter los potitos dentro de hielo para que no pierda la temperatura con el calor del fuego.

La verdad que de esta forma la receta de crema quemada queda extraordinariamente suave y el toque del azúcar quemado con el soplete es imprescindible. Aunque también podéis quemarlo en un gratinador, aunque es mucho mejor el soplete ya que de esa forma conseguimos que la crema siga fría y no se estropee con el calor.

Y sí, la verdad que cogí los primeros potitos que tenía a mano y no pare en coger unos más bonitos.

Algunas veces uno duda de si poner una imagen de uno mismo. Es que me veo un poco feo, y como no tengo un fotógrafo amiguete o alguien con el día inspirado para hacerme una foto donde salga favorecido pues me limito a no poner nada.

La cuestión es que hace unos días en twitter (¡qué luego digan que no vale para nada!) vi como a @condelamaza @Mundujr y otros se les empezaba a cambiar la cara en twitter. Y como no, siempre a mejor :P

Todo empezó de #caricaturasaloloco de @pernan. Y a mí me pareció una idea genial. Podéis ver toda la info aquí: Caricaturas de Pernan Goñi.

¿He quedado bien, no? Yo la verdad que me veo incluso más guapo.

Hoy ha sido un día intenso movilizando y twitteando la convocatoria del Tapas&Blogs. Teníamos como número a conseguir 15 y por el momento creo que seremos alguno más. Lo cual está genial, ¿no? Para ser la primera convocatoria realmente seria. Y todo gracias a un equipo de personas que … ¡chapeau! Aunque no quiero agotar con el tema Tapas&….¿qué?. Ya habrá más momentos para hablar.

Hoy vamos al grano con las galletas, que me han servido para escapar del tema un ratillo.

Ingredientes

130 gr de mantequilla
135 gr de azúcar glass
2 gr de sal
1 huevo
230 gr de harina
7 gr de levadura en polvo

Cómo hacer galletas bretonas

Primero ponemos la mantequilla en pomada. Yo la verdad que siempre suelo tener un taco de mantequilla fuera asi que no tengo problema. Pero si no, simplemente tenéis que trabajar la mantequilla un poco hasta que se ablande.

A continuación añadimos el azúcar y mezclamos hasta unir bien. Y lo mismo con el huevo, eso sí que sea del tiempo que no queremos que la mantequilla se endurezca con el frio huevo de la nevera.

Añadimos la harina con la levadura y mezclamos bien. Notaremos una masa muy sedosa. Formamos una bola y dejamos reposar unos 30 minutos.

Cortamos la masa en 4 trozos y hacemos unos rulos de unos 3 cm de circunferencia, cortamos en rodajas de 1 cm y ponemos sobre una bandeja con papel de sulfurizado. Dejamos enfriar una hora en la nevera.

Introducimos en el horno precalentado a 200 ºC durante 10 minutos. Dejamos que se enfríen y guardamos o comemos a la de ¡ya!

Y ahora tengo una duda. Las recetas de los libros de Pierre Hermé tienen trampa, ¿verdad? Casi nunca he hecho una receta que tenga bien la cantidad de lo que saldrá de galletas, o bien algún paso no suficientemente bien explicado. O cosas… raras…

Sea como sea, la receta de galletas bretonas están genial.

Aunque le ponemos el II a esta edición de Tapas&Blogs, realmente será el primer encuentro. Si recordáis en nuestra primera reunión quedamos unos pocos blogs para hablar sobre cómo organizarnos, poner algunas ideas en común y sobre todo mucha energía a nuestros encuentros. Así que al grano.

La cruzada es uno de los rincones míticos de Madrid, no en vano está en el mismo sitio desde 1827. Eso sí hay que decir que ahora tiene un encanto más especial que nunca, debido a que ha reabierto sus puertas bajo la dirección de Iván Vara, el que fuera Sumiller durante más de 9 años de Goizeko Wellington.

Ellos se pusieron en contacto con nosotros y después de conocerles creemos que es la mejor oportunidad para ambos. Los dos empezamos, nosotros buscamos buena gastronomía y ellos ofrecen buena gastronomía… la verdad que son coincidencias que nos hacen pensar que el 21 de enero a las 20.00 será una cita inolvidable. Hemos cerrado un precio muy económico, 18 euros por 3 tapas de la carta de La cruzada y una cata comentada por Iván Vara de 3 vinos de sus 100 magníficos. ¿Bien, no?

Aunque los integrantes de la primera reunión ya no estamos moviendo para realizar invitaciones a bloggers gastronómicos madrileños. Realizamos esta convocatoria con el fin de que os apuntéis. Las plazas son limitadas: en un principio pensamos de 15 a 20 personas (¡y quedan pocas plazas!). El requisito esencial es que tengáis un blog de gastronomía aunque podemos valorar otro tipo de perfiles relacionados con la gastronomía (si no tenéis blog). Igualmente si estáis de paso por Madrid el 21 no tenéis más que decirlo, seréis nuestros invitados.

Podéis contactar con nosotros de diferentes formas, comentarios en este post, en facebook, en Twitter, a través del contacta, etc.

¡Gracias a todos!