Foto de Webos fritos

Ayer Susana ponía en conocimiento en su facebook que La Nueva España (Ed. Prensa Ibérica) había cogido (y no prestada) una foto suya para dar imagen a un artículo. ¿Hasta cuando tenemos que consentir esto?

No hay que retroceder mucho tiempo, solo algo más de un año para ver la postura de los medios de comunicación nacionales, en especial los escrito al hilo de esto del uso de sus contenidos y fotografías. Para el caso podéis leer el artículo de Enrique Dans, La Declaración de Hamburgo: los periódicos deciden seguir el camino de las discográficas.

Un breve resumen de lo que era esto es que los editores de los periódicos pretenden con esa declaración el cobrar por el uso de sus noticias como fuentes en otra serie de medios, como por ejemplo en blogs o en agregadores de noticias, etc. ¿Pero a ellos quien les hace pasar por el aro de respetar los derechos de uso de los contenidos que creamos los bloggers?

En concreto, La Nueva España, 24 horas después de ser avisada por Susana del mal uso de su fotografía en su publicación on line no solo no ha retirado la fotografía y pedido disculpas, si no que la fotografía sigue publicada con toda desfachatez.

Señores de la “prensa seria”, copiar y copia… ¿Hasta cuándo?

Actualizo.- Me comenta Susana que se han puesto en contacto hace poco con ella para comentarle que alguien del equipo de verano cogió la foto de dónde no debía y que por un error se ha publicado. Como con su gestor de contenidos no pueden poner la firma de quien es la foto la borrarán en cuanto puedan.

La canela … el gusto va muy unido a los recuerdos. De hecho tiene que existir algún mecanismo en nuestra memoria que necesariamente los una. En mi caso siempre relaciono la canela con un ambiente hogareño en su sentido más amplio. Hogar, calidez, comodidad, abrazos, amistad … ¿no os ocurre lo mismo? Descartando aquí otro tipo de significados comúnmente conocidos.

En la Universidad tenía un profesor, el de Teoría del Estado, que explicaba el nacimiento y posterior evolución del Estado según la evolución de la mente de los hombres (No recuerdo el nombre del profesor). Por supuesto, razón no le faltaba. Algunos de sus capítulos eran en exclusiva sobre el uso de la memoria, diferentes tipos de memorias de los hombres que utilizamos inconscientemente para según qué cosas. Uno de esos mecanismos, era el mecanismo del olvido. Este venía a ser algo así como una forma de aligerar peso, eliminamos todo aquello que no nos hace falta en nuestra cabeza de una forma inconsciente que el único propósito de hacer hueco a lo que realmente sí que nos interesa.

Pero creo, que en la gastronomía el mecanismo del olvido no funciona, o por lo menos en lo que se refiere a los gustos debemos usar la mente de una forma muy diferente a los usos normales. Como en todo, los que nos dedicamos por afición o profesión a esto, esa pequeña sección de nuestra memoria está mejor entrenada. Pero todos podemos usar y tirar de recursos dispares para renacer una sensación o un recuerdo pasado cuando nos encontramos, de nuevo, ante la chispa que nos hace despertar. Y lo mejor de todo es que es puramente inconsciente y por lo tanto un instinto primario. – Cuando digo primario, descarto los instintos animales, puesto que el hombre intenta racionalizar todo, por su puesto hay excepciones, pero las excepciones vienen a confirmar la norma. -

Os dejo con la receta de pan de canela.

Ingredientes (medición US)

Para el pan:
1 taza de leche
6 cucharadas de mantequilla
2 1/2 cucharaditas de levadura
2 huevos
1/3 taza de azúcar
3 1/2 tazas de harina común
1 cucharadita de sal
Para el relleno:
1/3 de taza de azúcar
2 cucharadas de canela
Mantequilla derretida
Para pintar el pan:
1 huevo más leche

Cómo hacer el pan de canela

Empezamos calentando en un cazo la leche con la mantequilla. Sin que llegue a hervir, si hierve dejarla enfría un poco como ha sido mi caso. Añadimos la levadura una vez templada y removemos.

Por otro lado mezclamos la harina tamizada con la sal. Y batimos el azúcar con los huevos. Añadimos la primera mezcla, batimos bien y añadimos la mitad de la harina. Amasamos hasta que se mezclen bien los ingredientes y añadimos el resto de harina como podemos ver en el vídeo.

El resultado de la masa debe ser pegajoso pero no en exceso. Añadiremos un poco de harina si vemos que es muy pegajoso. Pero poco a poco. Amasamos a mano durante 10 minutos o en maquina unos 5 minutos. Aunque podemos verlo en el vídeo.

El vídeo ha tenido algún problemilla de sonido, pero es que me puse a cocinar muy temprano y me daba cosa hablar alto. Y por lo que he visto después lo ha grabado en algunos casos como si estuviese en vertical en lugar de horizontal. Bueno, poco a poco saldrán mejor.

Dejamos reposar la masa engrasada en un bol y tapada con film durante unas dos horas o hasta que leude el doble. Después extendemos la masa, por prisas lo hice y quedo desigual, pero es importante que quede bien estirada sin zonas más gruesas que otras para que quede una espiral bonita.

Pintamos con un poco de mantequilla derretida y encima ponemos la mezcla de canela y azúcar. Enrollamos desde la zona más alejada hacia nosotros. No lo he dicho, pero el ancho debe ser el mismo que el molde que usemos.

Ponemos el rollo en el molde engrasado, tapamos con film y dejamos que suba de nuevo hasta el doble de su tamaño (o casi). Horneamos a 180 ºC durante unos 40 minutos colocándolo en el horno en la parte media-baja.

Créditos. – La receta de pan de canela está seguida al pie de la letra de otro blog, Homemade Cinnamon Bread de The Pioneer Woman. I love it. Está claro que a ellos les ha quedado mejor aspecto, lo repetiré sin prisas.

Y por supuesto que mañana toca desayunar una tostada de este pan de canela con mantequilla. Tiene que ser increíble.

No voy a entretenerme con muchos dilemas o elucubraciones, estoy seguro que si Triki tuviese una receta de cookies preferida estoy convencido que serían estas Chocolate Chip Cookies. Que por cierto le debo el descubrimiento a @Unuiaia quien me paso el link de allrecipes.com y es que la verdad que tienen pinta de ser las cookies de chocolate perfectas. Y después de probarlas puedo asegurar que por el momento lo son.

Ya sabéis que me gusta relatar, aunque sea brevemente mi emocionante vida. De hecho creo que es el hilo conductor de mi blog. Mi vida edulcorada con algunas recetas. En los últimos días tengo la cabeza que no para de pensar. Y no es para mal, por lo que no se cansa y la glucosa que le proporcionan las cookies va a la perfección.

Aun es pronto, muy pronto, es incluso pronto para pasar las ideas a un papel, necesitan darse forma en la cabeza y después salir bien perfiladas a un papel, pero es algo absolutamente necesario. ¿No crees que hay momentos en la vida de las personas dónde hay que plantearse avanzar por un camino nuevo y propio? Me imagino a una especie de Sansón atado a las columnas y que con toda la rabia del mundo grita y se libera de las cadenas. En ese momento siente la fuerza que le da el sentirse libre. – Dejando a un lado connotaciones bíblicas y demás -

Yo me siento ahora mismo así, aunque hay mucho camino que hacerse – como el caminante -, y antes de que sea una senda suave hay muchas piedras por el camino y muchas veces será difícil continuar. Pero ya lo dice un proverbio chino, si te caes siete veces, levántate ocho. Pero antes de que os vayáis por cansancio, os dejo con la receta.

Ingredientes para unas 20-30 cookies

115 g de mantequilla
100 g de azúcar blanco
110 g de azúcar moreno
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
125 g de harina
100 g de copos de avena
1 cucharadita de levadura
170 g de gotas de chocolate (50 % cacao mínimo)
55 g de chocolate con leche
90 g de nueces
1 cucharadita de sal (ingrediente de mi cosecha)

Cómo hacer las Chocolate Chip Cookies

La elaboración no entraña ninguna complejidad, aunque en esto de las cookies también hay sus secretos. Seguramente uno los misterios es por qué alguna se quedan planas y crujientes y otras quedan gorditas y blandas. Bueno, suele ser tema de la cantidad de líquido y grasa que tenga la masa. Por ejemplo en este caso nos encontramos con que el único líquido como tal que tenemos es un huevo, es decir unos 55 gramos como mucho. Cuando el total de la masa viene a ser aproximadamente unos 850 gramos.

Después tienen mucho que ver el tiempo de cocción, y la temperatura claro. Hay cookies crujientes, suelen ser las planas, que al cocerlas se extienden mucho, al sacarlas son muy blandas pero una vez frías se quedan crujientes. Esto le va a ocurrir a todas, incluso a las blandas, necesitan enfriarse para adquirir dureza, por lo que no nos fijaremos en esto para saber si están hechas o no.

Pero al lio. Primero molemos los copos de avena hasta que queden como la harina y reservamos. Hay algunas recetas donde se dejan enteros aunque sinceramente no me gustan nada. Y debo decir que en esta receta sorprende bastante y sin los copos de avena seguramente estaríamos hablando de una receta totalmente diferente.

A continuación. Por un lado mezclaremos el azúcar con la mantequilla hasta formar una crema. Añadiremos entonces el huevo y la vainilla (esencia). Mezclamos y reservamos. Por otro lado mezclamos la harina, la avena, la levadura y una cucharadita de sal. Y aquí explico lo de la sal. Sinceramente, la sal en una galleta es algo imprescindible actúa como un potenciador de sabor como ningún otro.

Unimos las dos mezclas anteriores hasta formar una masa. Incorporamos en ese momento las gotas de chocolate, el chocolate con leche en trocitos o rallado y las nueces ligeramente troceadas. Yo las troceo directamente con las manos. Mezclamos bien.

Ahora toca dar forma a las galletas. Aquí existen diferentes versiones. Yo os dejo en video cómo le doy forma a las cookies (a casi todas).

Introducimos en el horno previamente precalentado a 190 ºC durante 8 minutos. Si las queremos jugosas, crujientes por fuera y tiernas por dentro o 11 minutos si las queremos más crujientes y doradas.

Sacamos del horno, dejamos enfriar sobre la bandeja para que cojan dureza y las guardamos en botes herméticos para que se conserven durante unos cuantos días. ¿Cómo hacía Triki con las galletas? Pues eso… ¡¡GAAAALLEEEEETAAAAS!!

No creáis que me ha gustado tener tanto tiempo este post, Primero te copio y luego lo borro. O cómo no hacer Marketing “on line”, el primero. Pero ya sabéis que me tiene muy ocupado la pequeña recién llegada a casa, que junto con Oriol y el trabajo de normal me tienen muy liado. De todas formas quiero romper una lanza por todas las agencias de comunicación dedicadas al Social Media que hacen su trabajo de una forma ética ejemplar y dedicarles esta receta de Blond Brownie.

La novedad de esta receta es que no es un Brownie “rubio” porque esté realizado con chocolate blanco. Realmente no tiene chocolate de ningún tipo excepto esas pequeñas gotas de chocolate incorporadas a modo de lluvia. Eso sí, destacaría de este Brownie que conserva el espíritu del “verdadero” e incluso voy más allá. Creo que es mejor que el clásico.

La receta es de este libro, Days of Harvest, un libro de una familia que por cuestiones religiosas viajó de EEUU a México y ahora viven en España después de haber recorrido unos cuantos países y que han juntado recetas de toda la vida en un pequeño libro que editan ellos mismos que sinceramente es una autentica maravilla. Así que aunque no te conozco, Marilyn, ¡muchas gracias por la receta y el libro!

Ingredientes

100 g de mantequilla (1/2 c)
300 g de azúcar moreno (1 1/2 c)
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
300 g de harina de repostería (1 1/2 c)
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
50 g de gotas de chocolate (1/2 c)

Cómo hacer un blond brownie

La elaboración es muy sencilla por lo que casi no tenía mucho sentido hacer un video, pero me he dicho que si prometo hacer videos y ya en la primera receta no los hago, ¿qué sentido tienen mis promesas? Bueno, pues aquí va la parte en la que forramos el molde para hacer un brownie que será lo primero que hagamos para dejarlo reservado.

A continuación, en un bol mezclamos la mantequilla derretida, el azúcar moreno, los huevos, la vainilla hasta formar un mezcla homogénea. Incorporamos la harina tamizada con la levadura y añadimos la sal. Mezclamos bien hasta eliminar todos los grumos. Vierte la masa en el molde y extiéndala.

Añade los chips de chocolate en forma de lluvia. Y para terminar hornea a 170 ºC durante 20 minutos.

Cómelo todavía templado, el placer es si cabe mayor.

El making-off del video

En primer lugar, iluso de mi cuando dije que quería hacer vídeos cortos de unos 30 segundos. El primero ronda los 2 minutos, no es nada insoportable pero me parece a mí que el resto no van a durar mucho menos.

La edición es bastante escasa, me limito a poner una intro (que tengo que mejorar, ¡lo sé!) y después el vídeo con un fundido entre los dos. Eso sí, como os dije editado y procesado con el iPhone 4 y con el imovie.

He puesto sobre mí el móvil, como veis en la foto, en el armario donde guardo los vasos, sujetado con uno de ellos para que no se cayera. Una curiosidad más.

Primero debo aclarar que nombro a Knorr puesto que como Marca que utiliza a una agencia, aunque sea en formato web de buzz-Marketing o Marketing alternativo o vete tú a saber la cantidad de nombres que puede recibir este tipo de “hacer”.(Que me pierdo). Nombro a Knorr puesto que como marca debe controlar y monitorizar todas las acciones que emprendan los medios contratados por ellos.

La historia

Hoy en Directo al Paladar hemos recibido una mail a través del contacta en el que un desconocido con nombre raro y mail de Gmail nos invita a pasarnos por una web para que participemos en un concurso de recetas de Knorr. El link dónde se explica en qué consiste la campaña promocional que tienen puesta en marcha es este: Cacitos de Caldo Knorr. Siento no poner el mail, pero me gusta respetar la privacidad.

No es la primera vez que recibimos este tipo de mails, supuestamente encubiertos por parte de marcas o agencias que representan a las marcas. Por lo que solo se mereció un ligero comentario de que se creen que somos los bloggers, por si somos tontos o qué y punto.

Uno, el que escribe estas líneas, que estaba un poco ocioso le da por entrar al link, lo lee y ve que hay otro link que da a un blog de recetas. Este. Y empieza a mirar, y de repente ve que hay una receta que se llama: Espaguetis con albóndigas (link borrado y captura de pantalla dentro de este post) y que casualmente tiene el mismo texto y la misma foto que mi receta de Espaguetis con Albóndigas de Directo al Paladar, vamos 2+2 ¡Qué la han copiado!.

Ante la sorpresa intento ver cómo ponerme en contacto con ellos veo que tienen twitter y también página en facebook. Les escribo, hay multitud de menciones y multitud de RT´s y no hay respuesta. Hasta que sobre las 14.00 borran directamente el post sin dar explicaciones.

Ahora me pongo a escribir el post, y al ¿césar lo que es del césar?. Me escriben, Mari Treeni un mensaje privado por facebook pidiendo disculpas, las cuales aunque no creo que ni en tiempo ni forma sean correctas agradezco y reproduzco:

Hola Daniel,

Te escribo en nombre de Treemkt, donde por error hemos publicado una receta que nos había enviado un usuario de nuestra comunidad como original. Tras ver que la receta no era suya la hemos retirado inmediatamente. Lamentamos mucho las molestias.

Un saludo cordial

Por cierto, casualmente una amiga, hace una semana me habló de una nueva empresa que hacían marketing boca a boca. Y habían tenido una reunión para ver si hacían una campaña con ellos. Resulta ser la misma que hoy nos ocupa: Treemkt.

¿Qué es lo que me duele?

Lo que más me duele es que se permita cualquier persona o agencia el fusilar, supuestamente, el trabajo de quien sea. El copiar es lo más fácil en internet. Puestos a mal pensar, ¿Cómo se yo que el usuario de su web, un tal crsdpm, es real? ¿Le van a pedir explicaciones? ¿Le van a pedir daños y perjuicios por plagiar una receta y coger y usar fotografías sin licencia adecuada? Imagino que en sus bases recogerán algo al respecto. ¿No?

¿Y si yo no descubro esto? Mi trabajo, el trabajo que a mí me da de comer le vale a una empresa para ganar dinero, sea para rendir cuentas ante su cliente o ya sea para salir en buscadores, me da igual. Esto no se puede consentir. Las agencias, pero sobre todo las propias marcas deben hacer examen de conciencia y buscar mecanismos para que no se repita de nuevo.

Hay muchas sombras detrás de este tipo de trabajos. A mi no me queda nada claro, primero que el mail que recibimos fuese de un espontaneo que por casualidad nos da una pista sobre un concurso maravilloso de Knorr, ¿en esto consiste, supuestamente, el Boca a Boca de Treemkt?

No me queda nada claro que todos los usuarios (por lo general) de Treemkt tengan nombres tan raros como el del “usuario” que ha copiado mi receta, le ha introducido eso de los cacitos (que en la vida yo utilizaría para cocinar, e imagino que Jordi Cruz tampoco, el cocinero que le da imagen al concurso). Es decir no me creo que exista ese usuario. Sinceramente.

Pero sobre todo, y lo repito. Si cometes un error público, reconócelo y discúlpate públicamente. Es mi trabajo, vivo de esto, no lo utilicéis de cualquier forma y sobre todo no le deis tan poco valor.

Consejos a Knorr sobre la campaña

Me tomo la licencia de darle unos consejos a Knorr para que desarrollen una campaña en condiciones, puesto que tienen una agencia que por lo que se ve no lo hace muy bien.

1. No hacer concursos de recetas en agosto. Más de la mitad de la blogosfera está de vacaciones, por no decir más de la mitad de la humanidad. Cualquiera que conozca un poco temas de gastronomia en internet lo sabe.

2. Fijarse objetivos realistas. Poner de premio a las 5 mejores recetas recibidas en una semana es de locos (¿esperaban recibir 20 recetas todas las semanas?). Claro, no se extraña que para cumplir los objetivos la agencia, supuestamente, se obligue a emplear malas artes para hacer un estatus medio coherente con lo plateado en la contratación de la campaña.

3. Examinar bien el estatus que les pase la agencia. Si yo veo las recetas enviadas desde un principio y las comparo con cualquier concurso de recetas realizado por cualquier marca observaré que la redacción y fotos son diferentes en todos los casos. Y nunca de tan mala calidad como las presentes en este concurso. Por lo que empezaría a preguntarme de dónde las sacan o quien las hace.

4. (Actualizado después de publicar). Si no podeis asegurar la originalidad de las recetas, directamente, ¡NO! Hagais concursos de recetas.

Annalibera en flickr

Anna se define como, “Polish name, German face, Italian nationality, Spanish home. Jewish origins, Catholic grandparents, humanist living. Life? … working on it.” Y es que me parece una definición perfecta y que muy poca gente es capaz de hacer de si mismos. (Yo por lo menos). Sus tres sugerencias son:

The Book of Jewish Food (Claudia Roden). La obra de una vida: Claudia Roden ha investigado y documentado la historia de todas las comunidades judías en el mundo, el orígen de su gastronomía y las influencias mutuas con el lugar en el que se astentaban. Un documento histórico fascinante que no tiene iguales.

The River Cottage Meat Book (Hugh Fearnley-Whittingstall). Me gusta mucho el estilo de Hugh Fearnley-Whittingstall, y en este libro aún más ya que habla de la carne empezando por los animales: cómo se crían, cómo se sacrifican, cómo se cocinan. Una actitud muy honesta, me parece.

How to Eat (Nigella Lawson). Este libro está ya algo pasado, pero le tengo un cariño especial, ya que cuando lo compre, en 2001 en Londres, descubrí que se podía escribir un libro de cocina sin que fuera sólo un recetario, y que podía ser mejor que una novela. No sé si es imprescindible para los demás, pero para mi ha señalado un antes y un después. Recomiendo sobre todo el capítulo sobre la comida y los niños.

No olvidéis mandar vuestra biblioteca. Foto mínimo 600 pxl de ancho y 3 sugerencias de libros a recomendar. A parte de todo lo que queráis a info@elmonstruodelasgalletas.com

El tema eran los blogs. Nada de gastronomía, y yo intervengo como editor de Directo al Paladar. Se tocan algunos temas como por ejemplo si es posible o no vivir de un blog, por qué escribimos, etc. Pues nada os dejo con el corte del programa dónde intervenimos, Juan Polo compañero de WeblogsSL que escribe en Vaya Tele, Clara de Punto Encuentro Complutense. Y yo mismo.

Curiosamente siempre que recuerdo el pan con mantequilla y azúcar recuerdo una tarde verano en casa. Por aquel entonces vivíamos en la C/ Bécquer nº 5 2º D en Móstoles (no me acordaré de otros sitios dónde he vivido pero este le tengo marcado) , al lado del edificio de la Guardia Civil y muy cerca de la casa cuartel a la entrada de Móstoles. Bueno, ahora han construido más hacia fuera pero por aquel entonces eran los últimos edificios que había construidos. Casi lo recuerdo como si fuese ayer.

Fue una tarde un poco peculiar, aunque se repetía muy a menudo. Somos tres hermanos, dos chicos y una chica. En fin, los que tenéis hermanos como yo sabéis que se tiende a hacer bandos. En nuestro caso era mi hermano, mayo (3 años más que yo) contra mi hermano y yo. Y por aquel entonces había una niña, que se llamaba Olga que se sumaba al bando de mi hermana. Esa tarde estaban especialmente cizañeras contra nosotros y nos hacían de rabiar. Recuerdo sin embargo la merienda de aquel día: Pan, mantequilla y azúcar como un momento de paz y tranquilidad dentro de la tormenta.

Pero ahora también hay receta, receta del pan.

A modo de introducción de la receta de pan. - Digamos que el pan puede valer cualquiera, de hecho a nosotros nos hacían estas rebanadas de pan con pan común de la panadería. Pero quería hacerlo algo especial.

A modo de elaboración. - Saque una masa madre del congelador, problema porque no les puse nombre y tenía tres diferentes. De pizza, de pluguiese y de pan normal (renovada 3 veces ya). Creo que al final, por el tacto que tenía se trataba de la de pluguiese. Así que opté por hacer una receta similar a la de un pan de chapata.

Conclusión. - No puedo indicaros exactamente ni los ingredientes ni la elaboración, lo hice un poco a ojo, en fin. Un pan que será irrepetible en forma y gusto. Pero os puedo asegurar que estaba muy rico.

Una receta válida de pan de chapata *

450 g de masa madre (“biga” 320 g de harina de fuerza más 1,5 g de levadura de panadería instantánea más 210 ml de agua, amasar, levar y una noche en la nevera)
250 g de harina de fuerza
10 g de sal
5 g de levadura de panadería instantánea
60 ml de aceite de oliva

Cómo hacer un pan de chapata

Sacamos la “biga” de la nevera y dejamos que pierda el frio cortada en varios trozos.

Hacemos la masa mezclando todos los ingredientes y amasamos con ayuda, preferiblemente de una amasadora con gancho durante unos 6 minutos. Debe quedar una masa pegajosa.

Con las manos humedecidas la pasamos a una mesa con mucha harina. Pulverizamos aceite y espolvoreamos con harina por encima. Tapándola con un film durante unos 30 minutos.

Estiramos la masa y la doblamos sobre si misma realizando el mismo proceso anterior.

Procedemos a cortar las piezas de pan con una espátula mojada. Dale un poco de forma sin desgasificar la masa, deja reposar sin tapar durante una hora y hornea con una piedra de horno a 230 ºC durante unos 15-20 minutos. Con humedad en el horno. (Echa un vaso de agua antes de introducir el pan y cierra la puerta)

Deja reposar sobre una rejilla y ¡A comer!

* Receta de El Aprendiz de Panadero de Peter Reinhart. (En mi caso ligeramente versionada)