El Paladar Crítico

SAN SIRO: UN CLÁSICO RENOVADO CON BUEN MENÚ E INTERESANTE CARTA.

2025-06-12T23:03:00.003+02:00

¡HOLA PALADARADICTOS/AS!! 😋

El establecimiento que vais a ver valorado en esta ocasión, es un clásico, porque desde 1968, ha formado parte de la vida de muchos zaragozanos. Se trata, nada más y nada menos que de SAN SIRO, el bar restaurante ubicado en la céntrica y señorial calle Costa, en el entorno de Independencia/ Plaza Aragón/Paseo de la Constitución.

SAN SIRO comenzó su andadura, a finales de la mágica década de los años 60 del siglo XX, de la mano de los hermanos Bolado, empresarios de origen cántabro que, desde un primer momento, apostaron por la calidad y el servicio como pilares fundamentales, filosofía que aplicaron a otros emblemáticos establecimientos con historia y gran tradición hostelera de Zaragoza, como fueron los conocidos restaurante Bahía, la Espiga o la cafetería Lago.

Más de medio siglo después, SAN SIRO ha evolucionado, ha sabido adaptarse a los tiempos actuales sin perder un ápice de su propia personalidad y ha sabido, además, conservar ese sello de excelencia en la calidad del producto y el estupendo trato y servicio al cliente. Participando con un gran nivel en diversos eventos y concursos gastronómicos, como el "Concurso de croquetas de Zaragoza" o el "Certamen de bocadillos de ternasco (Paquitos)". Al frente de su cocina está el Chef Pablo Marcén y su competente equipo.

He de confesar que, en más de una ocasión, he visitado SAN SIRO para disfrutar de sus excelentes tapas (pinchos, empanadillas, gambas rebozadas, etc.), pero tenía muchas ganas de profundizar en su faceta de restaurante y probar algunos de los platos de su carta, así como su reciente croqueta finalista del citado concurso. Así que vamos allá.

ENTRANTE/APERITIVO.

Croqueta de "arroz en socarrat" con alioli de azafrán. (Tapa Destacada y Recomendada).

san Siro tiene fama de elaborar estupendas croquetas caseras, así que tenía muchas ganas de probar esta. Una croqueta que, de entrada, llama la atención por su cuidada y divertida presentación visual, sobre un pequeño plato paellera y decorada con unas coloridas flores comestibles. A nivel olfativo, ya se percibe un sutil aroma a paella de marisco que sorprende, pero sorprende aún más su textura y relleno (con visibles trocitos de chipirón) y, finalmente, su intenso sabor con ese toque de "socarrat" auténtico y muy logrado. Una croqueta innovadora y verdaderamente sobresaliente que, literalmente, me ha "volado la cabeza"😍, como se dice ahora. Adjunto otra fotografía más para que la podáis observar con más detalle.

Detalle de la innovadora Croqueta de "socarrat" de SAN SIRO. Una croqueta de 10.

Como primer plato, opté por un plato fresco. Soy muy fan de los tartares y ceviches, así que no tenía duda de cual elegir, y aposté por su:

Tartar de atún, a la soja, con cebolla encurtida, salsa guacamole y tostas. (Plato recomendado).

Un tartar muy bien presentado, con un guacamole que le da un punto picante muy controlado (si se desea más picante se puede hacer la petición en la comanda) pero suficiente. Decorado con unos brotes y unas flores comestibles. Llega fresco y con una temperatura correcta, acompañado de unas tostas de pan de molde fino (en este caso Tramezzini), que recuerdan a las tostas Melba clásicas. En cuanto a la textura, resulta muy agradable, tierno y carnoso, con esa alegría que aportan al paladar los encurtidos. Las tostas resultan el vehículo ideal para irlo disfrutando, sin prisa, para saborear cada bocado. En cuanto al sabor, resulta bastante intenso. Un primer plato ideal para el verano, fresco, sano y nutritivo, bajo en calorías. Ideal para una comida y también para una cena que, además, se puede disfrutar también en la tranquila terraza peatonal del San Siro. Un plato, sin duda, recomendable.

Como plato central, quería probar un pescado, así que opté por su "corvina en dos cocciones". Vamos con ella:

Corvina en dos cocciones con patatas panadera. (Plato destacado y recomendado).

Si sois amantes del pescado, no podéis dejar de probar esta corvina que elaboran, con mimo, en los fogones de San Siro. Un buen lomo de corvina, sin una sola espina (a destacar este tema cuando nos sirven pescado), terminado en horno y acompañado de una salsa americana (que le aporta un interesante sabor amariscado) y acompañado de unas patatas panadera muy bien cocinadas, con un majado de "ajo y perejil" y buen aceite de oliva virgen. Un plato que me ha gustado especialmente, y que por ello deseo destacarlo y, sin duda, recomendarlo. La corvina es uno de los pescados más sabrosos y, sin duda, si sois más de pescado que de carne, os va a encantar.

Detalle del rico lomo de corvina con patatas de "San Siro".

Llegaba el momento de los postres y, verdaderamente, las opciones de POSTRES CASEROS en "San Siro" son todas tan apetecibles, que me resultó difícil elegir. Opciones tan apetitosas como el "Arroz con leche San Siro", la "Torrija de brioche", el "Yogur de Calanda con confitura de melocotón", "Tarta de queso artesana", etc... Finalmente opté por la "Tarta templada de manzana", una versión al estilo San Siro del "Tatín de manzana". El origen de este sensacional postre que, hoy día tiene numerosas variantes (con crema agria, acompañado o no de helado, etc...) tiene su curioso origen. Todo comenzó en el Hotel Tatin, regentado por dos hermanas que así se apellidaban, en la pequeña población de Lamotte-Beuvron, al sur de Orleán, en plena Belle Époque (finales del S.XIX y principios del XX). La tarta triunfó entre la clientela, convirtiéndose en una petición habitual de los comensales y en plato estrella de la carta de postres. Según cuentan, un buen día, un afamado repostero parisino la probó, quedando prendado de su sabor hasta tal punto que no pudo evitar pedirle a la cocinera que le explicara cómo se preparaba. Poco después, la tarta era ofrecida a los clientes de su restaurante —uno de los más exclusivos de París— y, de nuevo, resultó un éxito abrumador. Afortunadamente, y en un acto de honradez profesional, el repostero nombró la tarta en justo homenaje a sus creadoras, las hermanas Tatin, lo que hizo que pronto se hicieran famosas y su restaurante un lugar de obligada visita para los parisinos de bien. Así que, vamos allá con el "Tatin" de SAN SIRO.

"Tarta "Tatin" de manzana templada con helado de vainilla". (Postre recomendado).

Visualmente impactante y coronada con una gran bola de helado de vainilla, esta versión, como siempre, tiene implícito el estilo y la personalidad de la cocina de SAN SIRO. Cuidada elaboración, cantidad generosa y una bonita presentación. Una de las particularidades de este gran postre clásico, cuando va acompañado de helado, es su interesante contraste frío/caliente, ya que la tarta Tatin sale siempre templada (en invierno tirando a caliente), y el helado le aporta un contrapunto muy interesante que refresca el paladar y lo predispone a disfrutar de cada nuevo bocado de tarta con las papilas refrescadas y con ganas de más

En mi próxima visita prometo probar más postres, pero este, desde luego, juega en la "champions league" y me parece totalmente recomendable. Uno de esos grandes postres clásicos que, como la crêpe suzette y tantos otros, se están perdiendo y resulta cada vez más difícil encontrar en las cartas de los restaurantes. Desde estas líneas, animo al restaurante SAN SIRO a que los sigan recuperando.

Como comentario final diré que, el actual SAN SIRO, es un establecimiento verdaderamente polivalente y camaleónico. Desde primera hora de la mañana, ofrece estupendos desayunos y café. Luego almuerzos a media mañana. Comidas al mediodía (con menú y carta), meriendas y cenas. Todo ello con un amplio horario y gracias a una extensa y coordinada plantilla que ofrece a los clientes un trato exquisito. Un verdadero ejemplo a seguir por cualquier establecimiento que desee triunfar en el campo de la hostelería. No en vano, casi 6o años de trayectoria y andadura le confirman como un clásico moderno en permanente evolución y adaptación a la sociedad actual, combinando un perfecto equilibrio entre la tradición, la innovación y las influencias culinarias que nos llegan de la cocina global. Su estupenda terraza, junto a la ahora casi peatonal plaza de Santa Engracia, es un aliciente añadido para disfrutar del buen tiempo en la temporada de primavera-verano.

Detalle de la agradable y céntrica terraza del SAN SIRO.

Bar Restaurante Terraza SAN SIRO.

Ubicación y Entorno: 10.

Ambiente y decoración: 9.

Cantidad: 8.

Calidad: 9,5.

Innovación y Creatividad: 9

Terraza: 10

GLOBAL: 9,25

NUEVO MENÚ DIARIO CON ACENTO ARAGONÉS EN RESTAURANTE "EL SERRABLO"

2025-06-09T15:50:00.002+02:00

¡¡ Hola PALADARADICTOS/AS!!😋

Tras un paréntesis por cuestiones personales, EL PALADAR CRÍTICO , regresa para, como siempre, daros a conocer opciones interesantes para disfrutar de la gastronomía.

El MENÚ DEL DÍA es importante para muchas personas que no tienen tiempo para ir a comer a casa o, simplemente, por comodidad, prefieren no cocinar en casa. En este sentido, siempre es interesante tener a mano una pequeña lista de restaurantes especializados en ofrecer una comida casera diaria, sana y variada con una buena relación calidad-precio. La opción de comer a la carta, por supuesto, siempre está ahí, para quien lo desee. Pues bien, uno de estos restaurantes, de larga tradición y trayectoria, es "EL SERRABLO". Situado frente a la entrada del Parque Grande José Antonio Labordeta, cuenta además con una extensa terraza para disfrutar del buen tiempo en la actual temporada Primavera-Verano.

"El Serrablo" cuenta con un comedor amplio y acogedor, tipo bodegón aragonés, con vigas, mesas y sillas de madera, y con cocina a la vista acristalada.

Como Primer Plato, una buena ·"Ensalada de queso de cabra" o una "Menestra con patata y jamón", son opciones habituales que se pueden encontrar en el Menú Diario, a un precio de 17 euros con pan, vino, agua y postre.

Detalle de la abundante Ensalada de queso de cabra a la plancha.

Menestra de verduras con jamón y dados de patata.

Como segundo, o plato central, con un suplemento adicional, se puede disfrutar de un excelente entrecot a la plancha con su guarnición. De considerable tamaño y buen sabor, debido a su punto de maduración.

Detalle del estupendo Entrecot de "El Serrablo"

Detalle del "Cuchillo Chuletero" para👀😎 "atacar" el tremendo Entrecot de "El Serrablo".

Y, si se desea disfrutar del Menú en su estupenda terraza, por solo 1 euro más, también existe esa opción.

Como comentario final, el restaurante "El Serrablo" constituye una apuesta segura para disfrutar de un menú rico y abundante en la zona Universidad/Romareda/Parque Grande.

Nuevo LLIMA GASTROBAR: Tapas y raciones con guiños a la gastronomía latina y buenos arroces.

2024-10-29T19:01:00.004+01:00

"LLIMA" Gastrobar".

Dirección: Calle La Paz, 1, Zaragoza.

Zona: CENTRO. Sector: Paseo Sagasta.

Opción SIN GLUTEN: SI.

Te. RESERVAS: : 638749642

INSTAGRAM: @llimagastrobar

WEB: https://llimagastrobar.com/

Comidas: De Miércoles a Domingo (12:30 a 16:30). Opción SIN GLUTEN: Sí. MENU DIARIO/ DEGUSTACIÓN: SÍ

Cenas: Jueves, Viernes y Sábado. (20.00 a 22:30).

En el local que, antaño, ocupara el antiguo "Bar Chaplin", el chef Carlos Mariner se ha decidido por un local amplio y diáfano, con grandes cristaleras que permiten la entrada de luz natural, para crear su particular espacio gastronómico que ha bautizado como "LLIMA GASTROBAR", aún joven, pero con una amplia trayectoria profesional a sus espaldas, en la que ha adquirido experiencia y buen hacer (especialmente en los tartares, ceviches y "tiraditos" de pescado), Carlos abre una nueva etapa como propietario y chef en la que combina Tapas y Raciones con un buen surtido de arroces (tanto de pescado y marisco como de carnes). En todos sus platos va marcado, sin duda, su sello de autor, pero sin olvidar esa tan importante base de la cocina casera de siempre, con sus sabores y aromas intensos y una preparación lenta y cuidadosa.

Detalle de la amplia barra del LLIMA Gastrobar.

Comedor con amplia separación entre mesas del "LLIMA".

Otro bonito espacio del comedor del LLIMA GASTROBAR.

Decoración que cuida, sobre todo, el espacio del comensal para disfrutar de la gastronomía.

Interesante surtido de vinos del LLIMA Gastrobar.

"Llima Gastrobar" cuenta con una carta de tapas, raciones y platos, no muy extensa pero más que suficiente para ofrecer a los comensales unas elaboraciones cuidadas y hechas al momento. Esa es su filosofía. También acaba de introducir un Menú Diario/Degustación por un precio fijo de 26 euros. Su barra, amplia y cuadrada, no ofrece a la vista ninguna de sus tapas o raciones, hecho que suele despistar a los comensales poco avezados, pero que, sin duda, alienta y anima a descubrirlas a los que ya han disfrutado de establecimientos similares de este nivel (como "Crudo", "Mestral", "Boulevardier", etc...). En cuanto a las tapas y raciones, hasta la fecha he elegido degustar y valorar las siguientes:

TAPA: "Pimiento relleno de puerro y gambas gratinado". (Tapa recomendada)

Con unos tropezones de jamón que le aportan el toque crujiente por encima, muy bien elaborado y presentado, esta tapa me ha gustado especialmente. Presenta una textura perfecta, carnoso por fuera y tierno y cremoso por dentro. Su sabor es intenso, y se percibe también el AOVE empleado. Una tapa que recomiendo degustar sin duda alguna. Sobresaliente.

RACIÓN: "Buñuelos de Bacalao". (Ración Destacada y Recomendada).

4 buñuelos de bacalao con una presentación impecable, coronados por un suave alioli que también los sustenta y fija en la base del plato. Con una masa muy casera, algo especialmente destacable, pues lo actual no está reñido con los mejores fundamentos de la cocina tradicional. Como si estuviesen elaborados por una de nuestras abuelas, con ese mimo y cariño que se percibe en cada bocado. El intenso aroma a bacalao se confirma en boca, haciendo de cada uno de estos buñuelos un verdadero manjar. De los mejores, sin duda, que he saboreado en mucho tiempo. Unos buñuelos de 10 que, además de destacar, los recomiendo.

Vamos ahora con los PLATOS.

En cuanto a los pescados, tenía muchas ganas de probar su:

"Tiradito de lubina con chips de boniato". (Plato Recomendado).

Con una presentación espectacular, como si las porciones de lubina fresca formasen un barco cuyas velas estuviesen formadas por esos cinco chips de boniato (que aportan el toque crujiente a un plato de predominante textura carnosa, como debe ser, y no chiclosa, como por desgracia suele ser habitual). Con el complemento imprescindible de la leche de tigre, pero en su justa medida, para que no resulte encharcado el plato. Imprescindible para los amantes de los tiraditos y los ceviches. Otro plato absolutamente recomendable para disfrutar en calma en el LLIMA Gastrobar.

"Steak Tartare de lomo bajo". (Plato Destacado y Recomendado).

Estamos, sin duda, ante un "Steak Tartare" de altura, elaborado a mano y con la indiscutible calidad de la casa "Discarlux". acompañado de unas patatas fritas en AOVE naturales, una guarnición poco frecuente, que juega de n modo divertido en el plato con el concepto "filete con patatas" pero sin perder de vista que el tartar es un plato de carne cruda, que se ama o se odia sin término medio. El plato de carne sale sin picante añadido, así que si se le quiere dotar de un punto de picante adicional al gusto, se puede pedir un aceite emulsionado con cayena para aportárselo cada uno a su gusto. Comentar, en este punto, que dicho aceite es poderoso, y es preferible añadir unas pocas gotas y ver cómo queda que pasarse. Un Steak Tartare extraordinario tanto en presentación, como en textura, calidad y sabor.

"Arroz al horno en tartera de barro". (Plato para compartir: Mínimo 2 Personas).

Una de las señas gastronómicas de identidad del LLIMA Gastrobar son sus ARROCES. Dentro de la gama de arroces que este establecimiento ofrece, tenemos desde el clásico arroz valenciano, pasando por varios de pescado y marisco (arroz negro de sepia y zamburiñas, del señorito, caldoso de bogavante). También uno de verduras para los vegetarianos /veganos y este arroz al horno, más apropiado de cara al otoño e invierno por su contundencia y poderío. Un plato para compartir, teniendo en cuenta que los arroces son raciones como mínimo para 2 personas. A partir de 4 personas mejor encargarlos al hacer la reserva especificando la modalidad para la paella que se desea disfrutar.

POSTRE.

"LLIMA Gastrobar" elabora unos cuantos postres caseros que merece la pena ir probando. y uno de los que han adquirido más fama es su demandada "Tarta de queso". Así que había que darle prioridad.

"TARTA DE QUESOS". (Postre Destacado y Recomendado).

Una tarta "de quesos", sí, están leyendo bien, puesto que combina el cremoso Mascarpone con el de oveja. Logrando una simbiosis perfecta entre cuerpo, sabor y cremosidad, haciendo de cada bocado una experiencia casi "religiosa" que , sin duda, entusiasmará a los amantes de este postre tradicional y que, sin embargo, está tan de moda de un tiempo a esta parte. Como guarnición o acompañamiento, una jalea de membrillo que actúa como compañera ideal de este postre que, de nuevo, alcanza una valoración sobresaliente. La jalea es más natural y lleva menos azúcar que las mermeladas, ya que en su elaboración predomina la pectina y el jugo natural de la fruta. También resulta más agradable de mezclar con la tarta, ya que actúa más como una salsa y es más suave, por lo que no se apodera del sabor del plato, como ocurriría con una mermelada y, y no digamos, con esos malditos siropes industriales que suelen echar por encima en muchos sitios, y que terminan de arruinar o enmascarar el sabor de la tarta en cuestión. cada bocado de esta tarta hay que saborearlo, porque es una verdadera delicia. De nuevo otro 10 para este postre que, sin duda, no se pueden perder, especialmente si son amantes del queso. Añadir que los cafés TIUNA de la gama alta de "El Criollo" terminan de colocar el broche de oro a la comida o cena que se haya pedido en el LLIMA.

Como comentario final, como hago siempre, he de decir que "LLIMA GASTROBAR" no es una Gastro Taberna más. Es un concepto de entender la cocina y la hostelería con unas ideas muy claras. Comenzando por un ambiente agradable, limpio y distendido concebido para que el comensal pueda disfrutar de la buena gastronomía con los cinco sentidos. Con un concepto moderno de los platos, tapas y raciones pero, al mismo tiempo, con una sólida base sustentada en la mejor cocina tradicional. Esto es lo que sucede cuando un profesional de los fogones, un cocinero que tiene muy claro lo que quiere transmitir en cada una de sus elaboraciones, aplica una filosofía gastronómica global uniendo servicio, atención, calidad de las materias primas y una cuidada elaboración. Así que estoy seguro de que "LLIMA" ha llegado a la zona centro de la ciudad para quedarse y convertirse, por méritos propios, en un referente gastronómico del sector de Paseo de Sagasta /Goya/Camino de las Torres.

"LLIMA GASTROBAR".

Ubicación y Entorno: 10

Ambiente y Decoración: 9

Cantidad: 8.

Calidad: 9,5.

Atención y Servicio: 9

Cocina Fusión e Integración: 9

GLOBAL: 9,083

BEERLAND: 30 ANIVERSARIO: Un RESTAURANTE y CERVECERÍA mítico de Zaragoza.

2024-07-31T18:29:00.002+02:00

Restaurante y Cervecería BEERLAND.

Dirección: Pl. S. Francisco, 17, Planta Baja, 50006 Zaragoza

Tipo de Cocina: De mercado con Especialidades Alemanas.

Cervezas de Importación. Teléfono: 976 56 06 03. Cierra LUNES por Descanso Semanal.

Web: cerveceriabeerland.com

Allá por 1994, que ya ha llovido, Juan José Pérez Yranzo se lanzó a la apasionante aventura de abrir un establecimiento que entonces no existía en Zaragoza. Le puso de nombre BEERLAND (la tierra de la cerveza), un nombre más que apropiado para un paraíso de los amantes de este oro líquido coronado de blanca espuma.

Juan, capitán del Beerland, siempre con una sonrisa.

En el Beerland llegaron a ofrecer más de 300 cervezas en botella diferentes, más una media docena de barril. Los que somos veteranos y clientes desde su apertura no podemos olvidar este despliegue de oferta cervecera que, entonces, era único en la ciudad. Actualmente, la oferta sigue siendo amplia, y de barril, se puede disfrutar de una maravillosa Affligem belga tostada o una rubia y refrescante Paulaner, ambas serviads en copas "Ad hoc" y bien tiradas, para que su disfrute y sabor sea óptimo.

El comedor del Beerland, con su inconfundible aire alemán.

Hacía un tiempo que no disfrutaba de la cocina del Beerland, y me apetecía ver sus opciones dentro del Menú del Día, que ya suponía no iba a ser un menú estándar, de entrada por su sobresaliente acompañamiento cervecero. Así que vamos a evaluar el menú de ese día. Comentar, en este punto, que el menú ronda los 23 euros, aunque ya adelanto que estamos hablando de una menú de calidad, tanto por la materia prima (ya sea carne o pescado) como por las generosas cantidades. En el Beerland También se puede comer a base de raciones (con sus típicos platos de estilo alemán, bocadillos, etc...).

Detalle de diversas zonas del comedor del Beerland.

Buena separación entre mesas para que el comensal esté cómodo.

Los platos y el menú se pueden disfrutar tanto en el comedor interior como en su excelente terraza (con un pequeño suplemento). Vamos con los platos.

APERITIVO: "Montado de codillo".

El Beerland te dará siempre la bienvenida con un pequeño aperitivo de bienvenida. En este caso un sabroso montadito de codillo desmechado que, a modo de tapa de cortesía, muestra ya el músculo de una de sus señas de identidad desde hace más de tres décadas: el codillo al estilo alemán. Muy bien presentado, coronado por unas tiras de pimiento rojo y uns pizcas de cebollino picado. Muy rico, fresco y sabroso, con una carne muy tierna.

PRIMER PLATO: "Pulpo con huevos rotos". (Plato Recomendado y Destacado).

Me resultó difícil elegir tanto el primero como el segundo plato, pero al final me decidí por estos huevos rotos (fijaos bien el la fotografía), perfectamente fritos, con su perfecta puntilla dorada (algo a destacar y nada habitual de encontrar en este tipo de platos), y con unas yemas dispuestas a explotar y verter su inconfundible catarata naranja (sin duda son huevos de corral) sobre unas patatas bien pochadas y unas láminas de pulpo, de los de verdad. Aderezado con su pimentón de la Vera y su punto justo de sal. Un plato imprescindible para todos /as los amantes del delicioso octópodo. Sin duda, no de los reyes de la gastronomía del mar.

SEGUNDO PLATO: "Cachopo de hamburguesa de ternera". (Plato destacado).

Un cahopo diferente que me sorprendió. presentado en plato, con una guarnición de patata y verduras a la parrilla (champiñón y calabacín), en su justa proporción. Yo prefiero una guarnición así, más variada y sana, que construye un plato dietéticamente más equilibrado y moderado en calorías. Un plus a favor en este aspecto. Y qué decir de la carne...¡¡Mamma Mía...!!! (como diría un italiano). Resulta que la carne del cachopo es carne de entrecot, picada para hacer hamburguesa, que luego se convierte en un cachopo grueso y ovalado, perfectamente empanado y frito, y napado por una salsa de queso que liga perfectamente con el plato (un queso cremoso y sabroso pero no excesivamente fuerte). Por ello deseo destacarlo. Muy bien ejecutado y logrado. Un "cahopoburguer" (si se me permite el neologismo) de alto calibre que hará las delicias de los/las amantes de la carne.

POSTRE: "Tarta de manzana casera".

Esta tarta me recordó, por su👀 impacto visual, a una isla reconquistada 💪por nuestras valerosas fuerzas armadas.😃 ¡¡La isla Tartamanzana!!. Fuera ya de bromas.... Una tarta de manzana casera, con sus láminas cubriendo su superficie y, en su interior, tierna y cremosa. Muy agradable de comer. Se puede acompañar de un poquito de nata si se desea, o pedirla sola. Un buen remate para este menú, que también lleva opciones más ligeras, como los sorbetes o helados.

No quiero ni puedo olvidarme de la estupenda Terraza del Beerland, ideal para cenar en una agradable noche de primavera y verano (aunque ahora ya se pueden disfrutar casi hasta finales de octubre con lo que se alarga climáticamente el verano).

Como comentario final, he de decir que, pocos establecimientos de hostelería cumplen 30 años de vida sin mantener unos niveles de calidad, atención y servicio a prueba de bomba. Nuestro querido BEERLAND (y digo querido, porque para muchos/as forma parte de nuestra vida y de nuestros recuerdos) lo ha conseguido. Gracias al trabajo constante e infatigable de un estupendo equipo, comandado por Juan Pérez, quien, recientemente, recibió un sentido y merecido homenaje por parte de sus compañeros del gremio de hostelería de Zaragoza. Por mi parte, y tras esta nueva visita, he de felicitar al Beerland y desearle que cumpla, si es posible, otros treinta años más. Así que, larga vida al Beerland. Porque aunque su actual propietario se tome un día un merecido descanso tras ingentes años de trabajo, seremos muchos/as los que desearemos que el Beerland siga ofreciendo sus especialidades y sus extraordinarias cervezas. Con el mismo espíritu de siempre.

Restaurante y Cervecería "BEERLAND".

Ubicación y Entorno: 10

Ambiente y Decoración: 9

Cantidad: 8

Calidad: 9

Atención y Servicio: 9,5.

Variedad de Cervezas: 10

Global: 9,25

Nuevo Restaurante HOT POT "SHO LOONG KAN": Un viaje gastronómico a la China milenaria.

2024-02-26T00:47:00.002+01:00

Restaurante Hot Pot "SHO LOONG KAN".

Dirección: c/ Francisco de Vitoria, 26.

Tel. RESERVAS: 876 77 78 88

Zona: CENTRO.

Sector: Paseo DAMAS/ Camino de las TORRES

Tipo de Cocina: CHINA.

Especialidad: "HOT POT".

Apto Vegetarianos: SÍ.

¡¡Hola PALADARADICTOS/AS!! 😃

Como verán, queridos lectores y lectoras, en el encabezado de este nuevo artículo valorativo, he escrito "un viaje gastronómico a la China milenaria". Ni más ni menos. Y ese viaje, en este nuevo restaurante que ha llegado a la ciudad, comienza desde que llegas a su fastuosa entrada. Como si estuvieras en una calle de la parte antigua de una ciudad de China, su fachada y puertas de acceso te trasladan ahí sin necesidad de tomar un avión. Entraremos ahora a hablar y describir un poco el ambiente y decoración, pero primeramente hay que decir que, los materiales; todas las maderas, piedra y mobiliario, han sido traídas directamente desde ahí, desde la fascinante China milenaria, elaborados por algunos de los mejores artesanos, capaces incluso de tallar la piedra.

Detalle del impresionante Dragón esculpido en piedra que te recibe en Sho Loog Kan

Pero antes, la mayoría de vosotros/as os preguntaréis... ¿Qué es un "Hot Pot"?. Si nos vamos a la traducción literal la traducción del inglés sería "olla caliente". Pues bien, esa es la base de la cocina de este tipo de restaurantes (que a fecha de hoy solo existen 5 en toda España). Pero ese concepto simplificaría demasiado las casi infinitas posibilidades que el comensal se va a encontrar cuando se siente a las originales mesas cuadradas de este restaurante. Vamos con el tema del mobiliario y la decoración del "Sho Loong Kan", porque es un punto clave en este tipo de experiencia gastronómica, porque así es como pienso que hay que definirlo.

Detalle de una mesa para 8 con su característico hueco central para la olla de caldos.

Pues bien, en esta "Casa del Dragón de larga cola", que es lo que viene a significar en chino "Sho loong kan", un caldero con 3 compartimentos para 3 caldos calientes diferentes (una de tomate, otra de setas y otra picante) que se coloca en el centro de cada mesa, es la base con la que, nosotros mismos, vamos a a cocinarnos cada plato que elijamos. La mesa va provista de un control de temperatura que el personal va controlando para que esos caldos suban de temperatura hasta poder hervir y cocinar en diferentes tiempos los distintos alimentos para darles su punto idóneo de degustación (desde segundos hasta unos cuantos minutos). Hay que decir que, el amable personal del restaurante, asesora en todo momento a cada mesa para que su experiencia sea lo más satisfactoria posible.

El otro pilar de esta experiencia es la zona de condimentos, en la que podemos preparar varias salsas (también ahí tendremos asesoramiento del atento equipo del restaurante).

Detalle de la zona de preparación de salsas con múltiples ingredientes a elegir.

En esa zona, con descripción e indicativo del nivel de picante (he de decir que el Sho Loong Kan es un verdadero paraíso para los amantes de los diferentes tipos de picantes, entre ellos, la famosa pimienta de Sichuán, con su característico toque cítrico y perfumado), nos podemos preparar diversas salsas para aderezar lo cocinado a nuestro gusto.

Vamos ahora a describir más a fondo este impresionante local de casi 500 metros cuadrados (el que antaño ocupó el antiguo y recordado Sakura del centro de Zaragoza dirigido por el gran Luis Kiú) y capacidad para unos 150 comensales. Cuenta con diferentes espacios, entre ellos varios reservados, separados por paneles y lujosas puertas labradas de madera. Cada una de las mesas va provista de un sistema eléctrico 100% seguro, y de unos curiosos cajones donde podemos disponer de servilletas de papel sin tener que estar llamando a los camareros. también nos proporcionarán si así lo deseamos, de un protector para no mancharnos la ropa y de unos palillos con las puntas desechables.

Vista panorámica de una de las zonas de comedor del Sho Loong Kan

La cuidada decoración del restaurante preside cada estancia.

Los curiosos cajones para servilletas insertados en cada mesa.

Visitar Sho Loong Kan es como ir a un auténtico 😍 Hot Pot de China.

La luminosa "cola del dragón" te da la bienvenida en su reservado más VIP.

Una cadena mundial con 800 restaurantes por todo el mundo.

El Hot Pot no es algo que se haya puesto ahora de moda, aunque sí sea una novedad en la mayoría de las ciudades occidentales. Su historia se remonta a más de mil años, nada menos, durante el reinado de la dinastía Tang. Su sistema de cocinar alimentos tiene su origen en Mongolia, y de allí se fue extendiendo a diferentes regiones de la enorme China. Su versatilidad para aportar diferentes sabores con múltiples especias es su sello de identidad inconfundible.

Detalle de la característica olla "Hot Pot" con sus tres caldos para cocinar.

Y, ahora, vamos a lo que ya estáis todos/as esperando😍😋, el análisis y valoración de lo cocinado y probado. Para esta primera visita, he optado por unos:

1) Brotes de alga marina (para usar como guarnición tanto de pescado y mariscos como de carne).

Un plato de brotes de algas que se cocinan en aproximadamente 1 minuto (aunque no pasa nada por que estén en el caldo un poco más si te gustan más tiernas). Hay que decir que, en el ticket de la comanda de los platos que pides, suele ir el tiempo recomendado de cocción, desde unos pocos segundos a varios minutos. A mí me encantan las algas. En el caldo de setas quedan muy ricas. El tomate cherry quedó espectacular.

Detalle del pedido con los platos y tiempos recomendados de cocción.

2) Surtido de mariscos: Rape, corvina, vieira del Pacífico, pinzas de cangrejo, gamba langostinera con huevas, chipirón, pata de araña, etc.... (Plato recomendado).

Un surtido de marisco y pescado fresco con una 😍presentación espectacular y una base de hielo pilé para que se conserve perfecto hasta su cocinado. Lo ideal es cocinarlo en el caldo caliente de setas, pero si os atrevéis con un toque de picante, todo va en gustos, paladares y cada persona tiene un nivel de percepción y tolerancia diferente según su origen y culturas. Esto va también referente a las carnes. Para mí el picante siempre debe aplicarse con un punto de moderación, pero es mi gusto particular. En Asia y diversos países de Latinoamérica les encanta.

3) Lonchas de carne de Wagyú. (Plato recomendado).

Un plato con un buen surtido de lonchas de wagyú, un tipo de carne de alta calidad con su característico aspecto amarmolado debido a las vetas de grasa infiltrada, lo que le confiere su característico aspecto y sabor. En apenas unos 10 segundos tenemos una loncha cocinada que después podemos sumergir en una o varias salsas que hayamos preparado. He de decir que, si los mariscos quedan ricos, las carnes (y ésta en particular) resulta un bocado jugoso y delicioso.

Hasta 3 Caldos para elegir, cocinar y combinar, también con las carnes.

La olla para cocinar tiene un precio actual de15, 8 euros, ya sea de un sabor, dos o tres. Yo recomiendo la de 3, porque permite experimentar y combinar con más sabores y texturas.

POSTRE.

4) Bolitas de coco y calabaza en tempura.

Un postre que me ha gustado mucho. Con una masa exterior frita que recuerda mucho en los aromas y sabor a la de churrería. Vienen completamente desgrasadas y libres de aceite, y al partirlas o morderlas, un cremoso relleno de coco se abre paso, combinando muy bien con el sabor de la calabaza.

Como comentario final, he de decir que este nuevo restaurante Sho Loong Kan, (al igual que los restaurantes especializados en ramen), ha llegado para quedarse. La cocina asiática cada vez está más de moda, y es algo muy explicable. A su atractivo exotismo, suma un tipo de cocina sano, nutritivo y sabroso, que confiere a cada plato un carácter y una personalidad diferente a la de cualquier restaurante tradicional. Aunque se puede ir solo, comer en un Hot Pot es una experiencia culinaria muy amena, enriquecedora y divertida, que a partir de 2 personas te permite ir probando más platos, condimentos y sabores. En la carta hay un surtido muy amplio de verduras y pasta (lo que lo hace un restaurante apto y recomendable para comensales vegetarianos), además de gran variedad pescados, mariscos y carnes. Todo está super fresco y se cocina al momento, lo que hace de cada bocado una verdadera delicia. Lo dicho, una experiencia culinaria que sorprende.

La espectacular fuente de piedra con peces, símbolo de la abundancia.

Detalle de la espectacular entrada al restaurante Sho loong Kan.

No podía faltar el gato de la fortuna, que te recibe y despide deseándote lo mejor.

Y, para terminar, que mejor que un delicioso y digestivo aguardiente chino cuyo nombre no puedo recordar pero que me encantó. Ahí va la fotografía para que lo podáis reconocer. Una carta de licores y de té e infusiones sería una aportación muy interesante.

Restaurante "Hot Pot" SHO LOONG KAN.

Ubicación y Entorno: 10

Ambiente y decoración: 10

Cantidad: 7

Calidad: 8,5

Variedad y surtido de platos: 9

Atención y servicio: 9

Global: 8,916

¡¡ EL PALADAR CRÍTICO os desea FELIZ NAVIDAD Y UN PRÓSPERO AÑO NUEVO 2024!!

2023-12-18T21:14:00.005+01:00

¡¡Queridos PALADARADICTOS/AS!! 😎😋:

Desde este gastro espacio digital que, desde que nació en 2010, os ha estado descubriendo establecimientos, noticias y eventos relacionados con el fascinante mundo de la gastronomía, quiero desearos a todos/as unas fiestas de Navidad en paz y armonía en compañía de vuestros seres queridos y amigos/as.

Y también, que tras unos años bastantes difíciles, y a pesar de la compleja situación mundial actual en cuanto a la geopolítica, que este nuevo año que va a comenzar os traiga todo lo mejor. Que, vuestros deseos y proyectos personales y profesionales vean una luz y un camino positivo.

¡¡ FELICES FIESTAS Y UN ESTUPENDO AÑO NUEVO 2024!!

💝

Nuevas "Estrellas MIGUELICO" de 2023 a Gastro Bar "BISTRÓNOMO TAPAS" y al Restaurante "BUOLEVARIDER.

2023-12-05T15:50:00.004+01:00

¡¡Hola queridos /as PALADARADICTOS/AS!!😃

¡¡Como pasa el tiempo!! A final de año, este Gastro Espacio web otorga sus ya tradicionales "Estrellas Miguelico" (c) en sus dos categorías habituales a establecimientos hosteleros de la ciudad con gran calidad gastronómica:

A) MEJOR GASTROBAR o GASTRO-TABERNA.

B) MEJOR RESTAURANTE.

Pues bien... tras una difícil elección entre los que se han barajado como finalistas....Finalmente....¡¡Tachaaann! 😎

Los GANADORES de las Estrellas 2023 de "El paladar crítico"... son....

¡¡Mejor GASTRO-BAR!! ... 👀¡¡BISTRÓNOMO TAPAS!!👩👩💪

👏👏👏Enhorabuena a su encargada, Mirella Belenguer y a su joven Jefa de Cocina, Paula Traba.

"BISTRÓNOMO TAPAS" c/ Bruno Solano, 6 (Zona Universidad)

Y... al... ¡¡MEJOR RESTAURANTE!! 👀... ¡¡BOULEVARDIER!!💪😎

👏👏👏Enhorabuena a su Chef, Gabriel Leonardi, y a su estupendo equipo de sala y cocina!!

BOULEVARDIER". c/ Doctor Horno Alcorta, 26 (Zona Centro/Puerta Carmen)

¡¡ENHORABUENA a estos dos locales, jóvenes, pero con grandes profesionales al timón!!👏👏👏. Y que este merecido galardón, sea el preludio de más reconocimientos y premios gastronómicos venideros!!

De corazón...💖

El Paladar Crítico

Nuevo Restaurante "BOCA a BOCA". Cuidada Cocina- Fusión en el renovado sector de Paseo Sagasta.

2023-10-10T14:58:00.001+02:00

Restaurante "BOCA BOCA".

Dirección: c/ La Paz, 21. Zona: CENTRO.

SECTOR: Paseo Sagasta/Paseo Damas/Camino Torres.

Tel. RESRVAS: 642696590

Tipo de Cocina: Mediterránea con Fusión asiática y latina.

INSTAGRAM: bocabocazgz

WEB: www.bocabocaburguer.es

TrypAdviser: https://www.tripadvisor.es/Restaurant_Review-g187448-d23999163-Reviews-Boca_Boca-Zaragoza_Province_of_Zaragoza_Aragon.html

¡¡Hola PALADARADICTOS/@S!!😃

La ciudad está en continua evolución y apertura de nuevos establecimientos de hostelería, y si queréis descubrir sitios interesantes donde disfrutar de la buena gastronomía, ésta es vuestra página. El blog de gastronomía más veterano de Aragón, El Paladar Crítico, que, desde 2010, os informa y os da a conocer las actividades y los mejores locales para disfrutar de una hostelería de calidad. Ahora vais a ver cómo es, por dentro, el bonito "BOCA a BOCA", un local con mucha personalidad.

Bonito rincón que recibe al comensal de "Boca a Boca".

Detalle de mesa montada de "Boca a Boca".

Barra para tomar una cerveza o un café.

El amplio y bonito comedor del "Boca a Boca".

Coqueto reservado del restaurante "Boca a Boca".

Zona de espera del restaurante. Reserva😉 y no esperes...

El restaurante "BOCA a BOCA" está situado en una de las bocacalles que unen el señorial Paseo de Sagasta con el Camino de las Torres, en pleno centro de la ciudad pero en una zona tranquila que se está renovando mucho en los últimos dos años. Ocupa el local del mítico "La Mandrágora", que muchos que hoy pasan de los cuarenta tacos recordarán con cariño y cierta nostalgia, pero "Boca a Boca" ha sabido dar al local un aire moderno, actual y desenfadado, pero manteniendo ese aura de magia y cierto misterio con la que nos recibía. El establecimiento cuenta, como veréis en las fotografías, con diferentes zonas y rincones con encanto, y, al fondo, dispone de un comedor principal más amplio, por lo que el espacio está muy bien aprovechado, pero la separación de espacios y de mesas está bien planificada, para que el comensal, tanto si va solo o en pareja, como en grupo, se encuentre cómodo. En la decoración predomina la madera, así como diversos elementos del mundo del vino y la gastronomía (barrales, botellas, copas, etc...), logrando un ambiente acogedor e informal. La luz va cambiando según las zonas, logrando espacios con distinta luminosidad. Y, de noche, es especialmente agradable y logra un ambiente bastante romántico y retro.

Toda la decoración de "Boca a Boca"gira en torno al vino y la gastronomía.

En cuanto al tipo de cocina, hay que señalar en este punto que "Boca a Boca" dispone de dos locales, uno, con el que se inició en la hostelería, especializado en hamburguesas y ubicado en la zona del ACTUR (c/Virginia Wolf, 5), y este, su nueve apuesta gastronómica por la zona centro (c/ La Paz, 21), en el que encontraréis un estupendo menú del día con una buena relación calidad-precio (me encantó cuando lo probé) que se mantiene en el segmento de menús de calidad en la horquilla entre 15 y 20 euros. En este BOCA A BOCA del CENTRO, su chef , Boris- Adrián Fernández, apoyado en sala por Mayrelis (May), ambos nacidos en Cuba, se practica una cocina de fusión en la que se juega con la gastronomía latinoamericana (con platos como los ceviches frescos), con guiños también a la gastronomía asiática , con platos como los tatakis o el pollo al estilo coreano, jugando con los sabores agridulces y picantes.

El estupendo Menú Diario de "Boca a Boca".

El restaurante "Boca a Boca", cuenta también con cavas climatizadas para vino y cervezas especiales. El local está también perfectamente climatizado con un buen sistema de aire acondicionado.

Decoración cálida, elegante y con personalidad de "Boca a Boca" de La Paz, 21.

Vamos ahora con una selección de platos para que podáis verlos y conocer su valoración gastronómica. En concreto algunos de los que me llamaron más la atención dentro de su variada carta. Comentaros en este punto que, en este "Boca a Boca" encontraréis también Tapas, ensaladas, hamburguesas y raciones para compartir. Un montón de opciones variadas y divertidas para disfrutar en pareja o en compañía de familiares y amigos/as con particularidades como los "Tequeños"

Irresistibles "tequeños".

Detalle de la Carta del restaurante "Boca a Boca"

LOS PLATOS de "BOCA a BOCA".

1) Ceviche fresco de lubina. (Plato recomendado).

Con una cuidada presentación, este plato ya supone una tarjeta de presentación de la filosofía culinaria de "Boca a Boca". Sin duda, el ceviche es uno de los platos insignia de la gastronomía de América central y latinoamérica. En cada país tiene su toque de personalidad: Perú, México, Cuba y Ecuador, son países donde este plato de pescado, fresco y nutritivo, se consume muy habitualmente y se prepara y saborea con verdadera pasión.

En esta ocasión, "Boca a Boca" opta por prepararlo con lubina fresca (también lo podréis encontrar en diversos restaurantes elaborado con perca, corvina o tilapia, y también mixto, combinando varios tipos de pescado o con pescado y marisco). Lo que más me ha gustado, aparte de su evidente frescura y ese toque inconfundible de el zumo de lima que "cuece" el pescado o el marisco del ceviche (como dicen por esas latitudes), es el aporte crujiente de los copos de cebolla que, a diferencia de los granos de maíz que se suelen usar, se mantiene verdaderamente crujiente. Un plato perfectamente ejecutado, con su cebolla morada y cilantro fresco, perfectamente recomendable si os gusta el ceviche.

2) Pollo frito coreano al estilo "dakgangjeong". (Plato recomendado)

Este plato me ha gustado mucho y quiero explicar por qué razones. Primero, por su calidad en cuanto a la materia prima, pues está elaborado exclusivamente con muslo y contramuslo de pollo. Segundo, por su perfecto punto de fritura y su textura, con un rebozado que le aporta un toque crujiente. Y, tercero, por que la alianza de salsas que lleva (agridulce y picante) se traducen en una combinación ganadora para dotar al plato de un sabor intenso e inigualable que lo convierten en algo verdaderamente adictivo (especialmente si eres amante de la cocina asiática). Un pollo carnoso y jugoso por dentro que, junto con las salsas, resulta irresistible y, por ello, lo recomiendo sin duda.

3) Tataki de atún con salsa de sriracha. (Plato destacado y recomendado).

Este es, sin duda, el plato que más me ha gustado y conquistado. Un tataki de atún del tipo aleta azul (también conocido como cimarrón o atún oriental) de gran calidad), que suele habitar el el océano Pacífico, pero cada vez más consumido en Europa. Lo primero que llama la atención en este plato es su excelente presentación, lo que hace que visualmente, entre a través de los ojos como un cañón. Después, al probarlo, viene la sorpresa de su textura, perfecta, con un toque de plancha leve y justo, con la maestría suficiente para no dar al traste con el plato. Este plato es muy delicado en su punto de plancha, y unos segundos más de la cuenta pueden arruinarlo, por lo que muchos chefs optan por un ligero flameado usando el soplete. En este caso, es de alabar la valentía del chef y su claro dominio para clavarlo en el ligero punto de cocción que necesita. El colofón lo pone esa salsa picante de sriracha, elaborada en la casa (una salsa a base de chiles fermentados muy usada en los países asiáticos, especialmente en Tailandia). Aquí se la ha dotado de un punto también agridulce, y aunque pica, resulta agradable y poco agresiva al paladar (aunque todo depende del nivel de tolerancia de cada comensal). La salsa es el complemento perfecto a unas porciones de atún (con una cobertura de sésamo) carnosas y tiernas, que se deshacen en la boca. Un plato de diez😋😍 que destaco por su calidad y sabor. ¡¡Si eres 👀fan de los tatakis, no te lo puedes perder!! El remate final lo pone unas finas láminas de pan de arroz prensado que le aportan el contrapunto crujiente y el acompañamiento perfecto. Así que un plato verdaderamente ganador.

Otra perspectiva de este "tataki de atún" verdaderamente galáctico.

Y, como no podía ser menos, llega la hora de analizar uno de sus postres. Hay que decir que todos los postres que ofrece "Boca a Boca" son absolutamente caseros. Es preferible que haya unos cuantos postres caseros a elegir que veinte de carácter industrial. Cada comensal tiene sus preferencias en este apartado pero, desde luego, yo lo tengo claro. Siempre un postre casero ante los demás como primera opción.

POSTRE.

Tarta de zanahoria casera. (Postre recomendado).

Una buena porción de tarta casera de Zanahoria con una cobertura de dulce de leche. Abizcochada y jugosa por dentro. Muy rica. No hay mejor finalización para una buena comida que un buen postre acompañado de un buen café (en este caso de la marca BOU, una de las marcas premium del mercado. Para más información, podéis consultar este enlace👀, pues sé que sois muchos/as los 👄😋amantes del buen café: https://www.gourmets.net/salon-gourmets/2018/catalogo-expositores/bou-cafe ). Un postre que, sin duda, hará las delicias de los amantes de las tartas.

Café Bou. Un clásico de los cafés gourmet.

Como comentario final he de decir que, "BOCA a BOCA", es un sitio que se mueve con soltura entre el ámbito del gastrobar y el restaurante, pue en él, podrás disfrutar de una comida o cena más de carácter informal a través de sus raciones, tapas, entrantes y hamburguesas, o podrás comer con un Menú Diario de calidad o de su variada carta con un toque original y exótico, debido a su fusión culinaria entre la cocina mediterránea y las asiática y latina. Tras los fogones, los que tenemos una larga experiencia en esto de la gastronomía, se percibe que está la mano de un chef experimentado. Que sabe arriesgar con seguridad y control de sus elaboraciones para sorprender al comensal y hacer que su visita se convierta en una experiencia gastronómica y no en una comida o cena más. En los últimos años, observo con agrado esta evolución y enriquecimiento que la fusión entre distintas culturas gastronómicas de países de América latina y de Asia, que están dotando a las cartas y menús de una alegría y diversidad culinaria capaz de hacer salir al comensal, que suele comer fuera de casa, de un aburrimiento en que estaba sumido con los habituales entrantes y carne o pescado de segundo que hace años poblaban las pizarras de la mayoría de los menús de los restaurantes. Así que, si os gusta descubrir nuevos sabores y texturas en un ambiente agradable y relajado, no podéis dejar de👀 visitar y descubrir 😋la cocina de "Boca a Boca".

Restaurante "BOCA A BOCA".

Ubicación y entorno: 9

Ambiente y decoración: 9

Cantidad: 8,5

Calidad: 10

Atención y servicio: 8,5

Innovación y creatividad: 9,5

Global: 9,083
CIERRA por DESCANSO: LUNES y MARTES

Contacto: https://bocabocaburger.es/contacto-bocaboca-zaragoza/

Bistrónomo TAPAS: Tapeo Gourmet en la zona universitaria.

2023-09-28T17:24:00.001+02:00

BISTRÓNOMO TAPAS Gastro-Bar.

Dirección: c/Bruno Solano, 6.

ZONA: Universitaria.

SECTOR: Plaza San Francisco/Fernando El Católico.

Tel. RESERVAS: 976 24 16 94

TIPO de COCINA: Especialidad en Tapas y Raciones.

INSTAGRAM: https://www.instagram.com/bistronomo_tapas/?hl=es

Cierre por Descanso: LUNES y MARTES.

¡¡HOLA PALADARADICTOS/AS!!😃😋

Recién terminado el certamen de Gastrotapas en la ciudad, era un buen momento para daros a conocer desde este vuestro gastro-espacio web, El Paladar Crítico, uno de los establecimientos que más me han gustado, dentro de la estimulante corriente de nuevas aperturas de locales de hostelería, muy cercanos ya a las próximas Fiestas en honor de nuestra patrona, la Virgen del Pilar. Se trata del "hermano pequeño" del restaurante "Bistrónomo", está ubicado en la calle Bruno Solano, en la zona universitaria, y está especializado en tapas y raciones, con una selección original y muy pensada, y se llama BISTRÓNOMO TAPAS. Al frente del local están Mirella Belenguer, de encargada, y la jovencísima Paula Traba como chef en cocina. Dos verdaderas máquinas.

Junto a la bonita Plaza San Francisco está "Bistrónomo Tapas".

Dos grandes profesionales a los mandos de "Bistrónomo Tapas".

Detalle de la Carta de Tapas y Raciones "estrella" de "Bistrónomo Tapas".

Vamos ahora a la descripción del local. Goza de un espacio reducido pero muy bien aprovechado y, además, tiene como atractivo añadido una coqueta terraza que, teniendo en cuenta lo que se alarga el buen tiempo, se pueden disfrutar ahora casi todo el año.

La amplia barra de "Bistrónomo Tapas", con surtido de tapas frías y calientes.

Las típicas gildas y banderillas, se alternan con montaditos gourmet terminados al momento.

Detalle del comedor informal pero elegante de "Bistrónomo Tapas".

Las ricas zamburiñas a la plancha también triunfan en "Bistrónomo Tapas".

Cerveza de barril y una más que interesante selección de vinos.

"Bistrónomo Tapas" es un gastrobar moderno y funcional y, como tal, tiene una decoración informal pero elegante y acogedora. El local tiene una buena climatización y cuenta con mesas altas provistas de taburetes y también una zona de mesas bajas.. Todo el espacio está aprovechado al máximo, pero por sus dimensiones, es imprescindible reservar mesa si no os queréis quedar sin sitio.

"Bistrónomo Tapas" tiene una carta reducida con sus "tapas y raciones estrella", pero además de ella, cuanta con una selección de tapas bastante amplia que va rotando (mejillones, gildas, banderillas variadas), siempre con producto muy seleccionado. Vamos ahora a valorar una selección de algunas de ellas que, en mi caso, son💖 para repetir cada vez que vas y no te cansas. Es muy fácil comer o cenar haciendo un mix de tapas y raciones (y más divertido), o a base de raciones. Adelante con ello.

TAPAS.

1) Montado de tortilla de langostinos con bechamel sobre pan con tomate. (Tapa recomendada).

Los montados de "Bistrónomo" también van aportando novedades, pues su factoría de ideas gastronómicas no para de trabajar en propuestas novedosas. Una de las últimas es este meloso y delicioso montado de tortilla de suave y cremosa bechamel rellena de langostinos, sobre una base de pan con tomate que le va de cine y coronada con una salsa de alioli (mahonesa con un ligero toque de ajo). Una tapa que me ha gustado mucho y que, por ello, la recomiendo, sin duda.

2) Montado de chorizo picante coronado con huevo de codorniz. (Tapa destacada y recomendada).

Ésta es, sin duda alguna, una de mis tapas favoritas. Una batida de chorizo ligeramente picante, sobre una rebanada de pan tostado (hay que destacar que, todos los montados de Bistrónomo tapas se terminan con pan recién tostado en la salamandra).¡¡Y, para rematar, un delicioso huevo de codorniz para expandir su yema por encima...👀😋Mamma Mía!! Una tapa realmente espectacular. Y, por ello, la destaco y recomiendo. Imprescindible.

El pan tostado al momento de los montados del Bistrónomo Tapas, les aporta una textura crujiente inconfundible que no encontrarás en ningún otro lugar. Otro de sus fuertes, son las croquetas, así que vamos allá con mi favorita😍

3) Croqueta de cecina de León y ajos tiernos. (Tapa recomendada).

Una croqueta en forma de bola, con un rebozado suave y crujiente y un interior cremoso, sin llegar a ser líquido, lleno de un sabor que te va llenando el paladar "in crescendo". Realmente se trata de una croqueta deliciosa y adictiva. ¡Otra, para mí, de las tapas imprescindibles de Bistrónomo! Rematada por un poquito de alioli casero. Otro punto importante a comentar aquí es que casi todas las salsas las elaboran en la casa.

Una croqueta de diez que, siempre que vuelves repites, y que es tan adictiva que te costará comerte solo una. 😅😋

4) Picadillo de Soria con huevo poché y abanicos de pasta brick. (Tapa destacada y recomendada).

Ésta es otra de esas tapas realmente adictivas que nunca vas a olvidar si la pruebas en "Bitrónomo". Se trata de un híbrido entre ración y tapa, porque su tamaño es importante, lo que la convierte también en una tapa abundante con una muy buena relación calidad-precio.

Lo primero que llama la atención de esta tapa (además de su tamaño), es su elegante y cuidada presentación. Una tapa que, además, tiene una complejidad de elaboración, y llega a la mesa con un punto perfecto de todos sus ingredientes. El huevo poché, cremoso, con toda su yema anaranjada, un picadillo soriano delicioso, carnoso pero tierno y, por último, unos abanicos crujientes de pasta brick que se erigen en el acompañamiento ideal para este plato. Y digo plato, porque tiene sabiduría y poder para ser considerado un plato en toda regla, a pesar de su tamaño. Otra de las opciones que puedes dejar de probar en "Bistrónomo Tapas".😋👌 ¡¡Un verdadero espectáculo en el👄 paladar!!

5) Pollo frito especial con salsa de yogur y lima. (Plato recomendado). 1/2 ración.

La ración de este rico pollo al "estilo Kentucky" es bastante grande, por lo que es recomendable pedirla para dos personas o más y para compartir. No obstante, se puede pedir por favor que preparen media si es para una sola persona, porque la ración entera llena mucho. Se puede pedir también con salsa de bacon ahumado, aunque, de entrada, lleva una de yogur y lima , más suave pero muy rica. Si te gusta el toque picante, es posible que te puedan ofrecer también una de sriracha. Se trata de una salsa originaria de Thailandia que se elabora con chiles, ajo, azúcar y vinagre.
El pollo frito especial de "Bistrónomo Tapas", es jugoso, tierno y carnoso😋por dentro, y lleva un irresistible rebozado crujiente😍 por fuera. Lo elaboran con contramuslo deshuesado de pollo fresco, y es un verdadero manjar que hará las delicias de los amantes del pollo. Cuando probéis este pollo os olvidaréis de los que ofrecen determinadas franquicias de comida rápida, Nada que ver. Totalmente casero, salsas incluidas.

POSTRE.

Torrija casera de brioche caramelizada con helado. (Postre Recomendado).

Una torrija casera, tierna y jugosa. muy bien presentada (como todos los platos de "Bistrónomo Tapas"). Además, va caramelizada y acompañada de un fresco y cremoso helado, lo que le aporta un contrapunto interesante y un acompañamiento ideal ahora que las temperaturas siguen altas. Un postre muy logrado y realmente delicioso. Absolutamente recomendable. Como otra opción, un pastel de chocolate belga para😋 lamineros/as y chocolateros/as.

Un buen café natural, bien preparado, como este de la prestigiosa marca "Templo", es sin duda la guinda de una buena comida o cena. Y esto siempre hace ganar puntos a la hora de evaluar un establecimiento.

Como comentario final, he de decir que, "Bistrónomo Tapas" es un local que no desmerece, en nada a su hermano mayor, "Bistrónomo". Primero, porque cuenta con la misma filosofía de base: Buen producto muy seleccionado, elaborado con mimo y conocimientos culinarios y, además, cuidando mucho el toque final, las presentaciones y el emplatado. Si a eso, añadimos un servicio amable, eficaz y profesional, tenemoa una combinación claramente ganadora que conquistará hasta el paladar del comensal más exigente. Además de todo ello, la relación calidad-precio es realmente buena, y eso siempre lo agradece el bolsillo. ¡¡Así que, si aún no lo conocéis....ya estáis reservando una mesa en "Bistrónomo Tapas"!!. Merece la pena descubrirlo....y mucho.

Gastro-Bar "BISTRÓNOMO TAPAS".

Ubicación y entorno": 10

Ambiente y decoración: 9

Cantidad: 8

Calidad: 10

Innovación y Creatividad: 9,5

Atención y Servicio: 10

GLOBAL: 9,416

Nuevos MENÚS FIN DE SEMANA en Restaurante ÓLEO GASTRO

2023-09-18T21:46:00.003+02:00

Restaurante ÓLEO GASTRO

DIRECCIÓN: c/Lacarra de Miguel, 4 (antigua General Sueiro).

ZONA: CENTRO.

SECTOR: Paseo SAGASTA /Plaza Paraíso/Paseo Constitución.

Tel. RESERVAS: 623 53 03 10

FACEBOOK: https://www.facebook.com/people/%C3%93leo-Gastro/100083069903998/?paipv=0&eav=AfYzId5N6diJJpgVZ9k9R25om0OO_cNNFo97j-bMCbGRxRBxUf7rVyKDy6jOTXoqV8s&_rdr

TRIOADVISOR: https://www.tripadvisor.es/Restaurant_Review-g187448-d24025252-Reviews-Oleo_Gastro-Zaragoza_Province_of_Zaragoza_Aragon.html

Cierra por descanso: DOMINGO

¡¡HOLA PALADARADICTOS/@S!!😃😋

En la labor gastro indagadora, siempre intentando encontrar establecimientos interesantes para que podáis disfrutar de la buena gastronomía, en esta ocasión, este gastro espacio web os presenta a un local todo terreno, pues es un híbrido entre restaurante y gastro-bar. Se llama ÓLEO GASTRO, y en él vais a poder disfrutar tanto de una extensa barra de tapas y raciones para desayunar, almorzar, picar entre horas o merendar, y también un restaurante informal pero elegante donde comer y cenar con buena relación calidad-precio y en pleno centro de la ciudad.

Detalle de la completa barra del Óleo Gastro.

Tapas modernas y también tradicionales.

Madejas, croquetas y fritos hechos en el acto.

Imprescindibles los torreznos y las empanadillas.

Vamos ahora a ver cómo es por dentro Óleo Gastro. Cuenta con una zona de mesas altas con una decoración acogedora y con asientos cómodos. Y, al fondo, cuando se suele llenar o si se desea más privacidad, un comedor más clásico bastante amplio.

Mesas altas de madera bastante amplias del Óleo Gastro.

Como ya he comentado antes, ÓLEO GASTRO cuenta con nuevos menús, tanto diario como el especial de fin de semana, que por un precio cerrado de 23,90 nos ofrece un primero, un segundo y un postre con pan y bebida e IVA incluido. Una estupenda opción si queremos comer en el centro de la ciudad con una cocina de calidad.

Vamos ahora a analizar y comentar los platos que se pudieron disfrutar en este último sábado.

LOS PLATOS del Menú Especial.

1º) Arroz caldoso con bogavante. (Plato recomendado).

Lo primero que nos llama la atención es su cuidada presentación 👀, y una guarnición de bogavante y gamba roja importante. El arroz es una variedad alargada de tipo salvaje que está en su punto de cocción.

Lo segundo, es su aroma.😋 Un aroma a marisco y a mar que nos transporta a los lugares de costa especializados en este tipo de platos.

En cuanto al sabor, se nota que hay un buen fumet de marisco de base, que aporta un potente sabor a marisco en el plato.

Un arroz caldoso rico y sabroso.

Óleo Gastro suele incluir arroces en sus menús, y es un plato que elaboran con mimo y calidad.

2º) Ternasco asado al horno con patatas panadera. (Plato destacado).

Un ternasco asado de Aragón en una ración individual abundante, con patatas y pimiento de padrón como guarnición. Muy bien presentado y con un buen punto de asado, tostado por fuera y carnoso por dentro. Sin duda, una apuesta ganadora. 😋

Y, vamos ahora con los postres. Todos ellos son de elaboración casera. En esta ocasión opté por una mousse de limón.

POSTRE.

Mousse de limón casera.

Una mousse de limón elegante. Con matices a corteza y con un toque que recuerda a la lima. Suave y cremoso. Para disfrutarlo despacio. Un postre bien logrado que hará las delicias de los amantes de los sabores cítricos y del limón en particular.

Como comentario final he de decir que ÓLEO GASTRO es de esos lugares polivalentes en los que, a cualquier hora del día, puedes disfrutar de una buena gastronomía con una muy buena relación calidad-precio. Si a eso unimos su excepcional ubicación (apenas a cien metros de El Corte Inglés de Paseo Sagasta) en pleno centro de la ciudad, se convierte en el sitio ideal para hacer una parada y tomar un vermú, comida o merienda mientras paseamos o vamos de compras por el centro. Su cerveza de bodega, también de calidad, mediante unos espectaculares depósitos de acero inoxidable, bien tirada, es un atractivo más para disfrutar de su amplia y recomendable barra de tapeo. Además, una buena atención y servicio. Rápido y familiar.

Sus tapas van rotando, y os sorprenderán algunas de ellas, pues tienen guiños a la cocina de fusión mediterránea con las latina y asiática, como las mini quesadillas, los baos rellenos y algunas otras sorpresas más...También , por supuesto, Óleo Gastro cuenta con una carta no muy extensa pero con propuestas más que interesantes.

Detalle de los impresionantes depósitos de cerveza del Óleo Gastro.

Restaurante ÓLEO GASTRO.

Ubicación y Entorno: 10

Ambiente y decoración: 9

Cantidad: 8,5

Calidad: 9

Atención y servicio: 9

Innovación y creatividad: 8

Nueva Edición de GASTROTAPAS (del 14 al 24 de septiembre de 2023).

2023-09-12T14:09:00.003+02:00

¡HOLA PALADARADICTOS/AS!!😋

¡¡¡Con el comienzo del nuevo curso la ciudad comienza a vibrar con👀 nuevas actividades y, entre ellas, no podían faltar las 💘gastronómicas!!! 😎😋

Pues bien, de la mano de HORECA restaurantes, llega ahora la 5ª edición de un certamen que se consolida y que sirve de antesala al gran concurso de tapas de Zaragoza y provincia que llegará más adelante , ya bien entrado el otoño. ¿Y qué vais a poder encontrar en GASTROTAPAS?👀😃: Más de 30 establecimientos especializados van a ofreceros :

A) Novedosas propuestas de TAPA+ BEBIDA a un precio cerrado de 4,5 euros (IVA incluido):

Establecimientos tan interesantes como "El rincón de Sas", "Marengo", "Amontillado Wine Bar", "Boulevardier " o "El Bandido" han elaborado propuestas que seguro os van a sorprender.

VER PARTICIPANTES: https://gastrotapaszaragoza.com/gastrotapas/

B) Un curioso e imaginativo MENÚ DE TAPAS desde 20 euros más bebida.

ENLACE MENÚS TAPAS: https://gastrotapaszaragoza.com/menu-gastrotapas/

Establecimientos tan interesantes como "El rincón de Sas", "Marengo", "Amontillado Wine Bar", "Boulevardier " o "El Bandido" han elaborado propuestas que seguro os van a sorprender.

Así que, a partir de este JUEVES 14, pistoletazo de salida y...¡¡ A disfrutarlo!!

¡¡¡BUEN PROVECHO a TODOS/@S!!😋😋👍

Nuevo Restaurante "BRASA Y PULPO": Una Alta Taberna para disfrutar de uno de los reyes del mar.

2023-08-04T00:05:00.004+02:00

Alta Taberna "BRASA Y PULPO".

Dirección: c/Arias, 23. Zona: DELICIAS. Sector: Avda. Madrid/Avda. Navarra.

Tel. Reservas: 678 690 519 y 876 779 596 y 657196106 (ver página web: https://brasaypulpo.es/

Contacto e Info: info@brasaypulpo.es info@brasaypulpo.es

Facebook:https://www.facebook.com/brasaypulpo

Instagram: https://www.instagram.com/brasaypulpo/

¡¡Hola PALADARADICTOS/AS!!😃

El verano es una época ideal para disfrutar de la ciudad, sin atascos, sin aglomeraciones. Una época ideal también para descubrir nuevos e interesantes establecimientos que, desde este gastro-espacio web seleccionamos para todos/as los que os gusta disfrutar de la buena 😋gastronomía.

Detalle de la barra y el mural con el "pulpo tapeador" como protagonista.

Detalle del amplio comedor de la Alta Taberna "Brasa y Pulpo".

Pues bien, en esta permanente búsqueda, el último restaurante seleccionado y destacado es una gastro-taberna de altura ubicada en la calle Arias, en el popular barrio de Delicias, pero muy cerca de la nueva estación del Ave de la recientemente remodelada Avda. de Navarra. Se llama "BRASA y PULPO" (quedaros con este nombre), y está especializada en uno de los mariscos más ricos del mar, el octópodo más famoso de la gastronomía gallega y marinera.

Decoración típicamente marinera de "Brasa y Pulpo".

Precioso mural dedicado al vino en el comedor de "Brasa y Pulpo".

Al frente de dicho establecimiento está un hostelero de raza, D. Joaquín Barriga Martí junto con su socio , Santos Gracia, y el apoyo de Nieves en cocina. Joaquín es un profesional de dilatada experiencia, que se formó, desde los años 70, en los míticos "La Maravilla" y "La Gamba de Oro", pasando a regentar después locales míticos como "El rey de la cerveza" (barrio Delicias) y "The New Windsor" en su etapa inicial como restaurante.

Banderilla de Pulpo a la vinagreta.

Banderilla de "Pulpo a Feira".

Esos caracoles guisadicos en sofrito.

¡¡Esos torreznos imponen bravura!!

La filosofía de "BRASA y PULPO" es contar con un buen producto, tanto de mar, donde cuenta con la inestimable atención de "Pescados Muñoz" (https://pescados-munoz.business.site/), como de montaña. El pulpo y un ternasco IGP, ambos de gran calidad. y a los que se pretende dar el punto óptimo de cocción y brasa (con brasa de carbón) para disfrute de los comensales. Alrededor de ellos, se puede optar por una buena ensalada, salpicón, lacón a la gallega, y una barra para tapear y vermutear con buenos albariños y cerveza, centrada en su producto estrella (el pulpo), aunque tampoco faltan los torreznos o los caracoles (guisados en sofrito o a la brasa).

Vamos ahora a evaluar y detallar una selección de tapas y raciones más emblemáticos de este local para que podáis conocerlas. Un picoteo muy similar a alguno de sus varios Menús Degustación y para grupos que ofrece "Brasa y Pulpo".

Caracoles a la brasa flambeados. (Plato recomendado).

Unos caracoles bien engañados, con un perfecto punto de sal y de brasa (no es fácil lograrlo), y con un toque final de flambeado al whisky que termina de redondear su sabor. Acompañados de Ali Oli, un entrante o picoteo que hará las delicias de los amantes de estos moluscos gasterópodos. Estos caracoles me han parecido por encima de la media, por su cuidada elaboración, y por ello los recomiendo sin ninguna duda.

Lacón a la gallega con pimentón y AOVE. (Plato recomendado).

Otro de los emblemas de la gastronomía gallega es, sin duda, su "Lacón a feira" o a la gallega (como aquí se conoce). En "Brasa y Pulpo" cada plato se corta directamente del pernil de lacón curado que tienen a la vista (ver detalle), y luego se aliña con una combinación de pimentón de La Vera con D.O y aceite de oliva virgen extra de la zona de Belchite (variedad empeltre). Este excelente AOVE es el que usan en todas las elaboraciones que requieren su uso (ensaladas, salpicón, etc...).

En boca presenta una textura carnosa y tierna, con un punto picante muy controlado (otro acierto, sin duda, del plato) que le aporta la gracia necesaria. Otro de esos platos o raciones que no os debéis perder en "Brasa y Pulpo".

Detalle del impresionante pernil de lacón curado.

Pulpo a Feira (o a la gallega) aliñado con AOVE y pimentón de La Vera.

(Plato destacado y recomendado)

Éste es, sin duda, uno de los protagonistas principales de esta Alta Taberna: "El pulpo cocido a feira". Con una buena presentación visual en su clásico plato de madera, al modo tradicional de Galicia. en la fotografía podéis ver la ración estándar, que va también acompañada de un par de cachelos con idéntico aliño.

Llama la atención ya su aroma, aderezado por el pimentón, pero es en la boca donde libera todo su potencial de textura y sabor. Carnoso y gelatinoso, su textura te invita a saborearlo sin prisa, pues su punto de cocción es verdaderamente óptimo. También buen punto de sal con escamas Sin duda, uno de los mejores pulpos a feira que he encontrado en la ciudad (si no el mejor). Por todo ello, no solo destaco este plato sino que lo recomiendo totalmente. Si sois amantes del pulpo ya estáis tardando en ir a degustarlo a "Brasa y Pulpo". Un verdadero manjar

Costillas de ternasco de Aragón IGP a la brasa de carbón (Ración individual). Plato recomendado.

Una ración de costillas de ternasco IGP (indicación geográfica protegida de Aragón) (se pide normalmente para dos o más personas acompañada de patatas y pimiento: ver detalle foto inferior). Con un perfecto punto de brasa de carbón (para que queden crujientes y churruscadas pero sin quemar), acompañadas de un par de deliciosos pimientos a la brasa de D.O Piquillo. En mi caso no quería patatas fritas, pero va también con ellas. Un tamaño de costillas, casi de lechal, con un sabor y una textura excelentes.

El complemento ideal como segundo plato de una comida o cena en "Brasa y Pulpo". ¡¡¡Imprescindibles!!!

Detalle de la Fuente de Ternasco para compartir con su guarnición.

Y, como POSTRE, no podía faltar su:

Tarta casera de queso de oveja. (Postre recomendado).

Con una textura cremosa y un intenso sabor a queso curado, esta tarta casera de queso de "Brasa y Pulpo" no puede faltar para poner el broche de oro a cualquier comida o cena que vayáis a disfrutar en este establecimiento.

Prácticamente se funde en la boca en cada cucharada, inundando el paladar de un intenso sabor a queso de oveja con matices de leche cruda que hará las delicias de los que sois fans acérrimos de este postre que, últimamente, está tan de moda.

¡¡¡Así que si sois amantes de este postre casero tan sabroso, no os lo👀 podéis perder!!! 😋😋

Como comentario final, he de decir que resulta muy gratificante encontrar en un barrio, un establecimiento de este nivel, donde se respira un amor por la cocina y por el buen producto bien tratado. "Brasa y Pulpo" va a ser, desde ya, mi establecimiento de referencia para disfrutar de un buen pulpo en sus distintas elaboraciones (a la vinagreta, a la gallega, en forma de pincho variado para tapeo en su barra, ¡¡¡No olvidéis el tapeo y el vermuteo!!!😃).

"Brasa y Pulpo" es un local con una filosofía muy clara, con una selección de buen producto y una elaboración que intenta alcanzar la excelencia y, realmente, lo consigue, tanto en el punto de cocción del pulpo como en el punto de brasa de caracoles y ternasco. Interesantes Menús degustación para disfrutar en comidas y cenas con familia y amigos.

Es posible que, algo más adelante nos aporte alguna sorpresa más en su carta. Sin duda 👀habrá que estar muy atentos pero, por el momento, con las opciones que hoy nos ofrece "Brasa y Pulpo" se puede disfrutar y mucho. Como maridaje, una selección de vinos no muy extensa pero bien pensada, en la que destacan los albariños y una buena selección de tintos, además de sidra y buena cerveza.

Detalle de la selección de caldos de "Brasa y Pulpo"

"Alta Taberna "BRASA y PULPO".

Ubicación y entorno: 7

Ambiente y Decoración: 9

Cantidad: 8,5

Calidad: 10

Relación Calidad-Precio: 9

Atención y Servicio: 10

GLOBAL: 8,91

Restaurante MAS TORRES: Los auténticos reyes del Cachopo.

2023-05-15T14:57:00.006+02:00

Restaurante "MAS ´TORRES".

Dirección: c/ Francisco de Vitoria, 19.

TEL. RESERVAS: 976 228 695. MAIL: restaurantemastorres@gmail.com

WEB: www.restaurantemastorres.com

Zona: CENTRO. Sector: Leon XIII/Fco. Vitoria/Paseo Constitución.

Tipo de Cocina: DE MERCADO. Especialidad en CACHOPOS.

CIERRE POR DESCANSO SEMANAL: DOMINGO TARDE y LUNES

¡¡HOLA PALADARADICTOS/AS!!!😀😋

La gastronomía envuelve la ciudad, de nuevo, con diversas actividades, ya en plena normalidad. Y ya sabéis que, además de hacerse eco de dichas actividades, este gastro-espacio digital de referencia en Aragón (nacido en 2010), tiene dentro de sus distintas secciones la de descubrir, evaluar y dar a conocer establecimientos en los que podréis disfrutar de una buena gastronomía, además de destacar, como va a ser este caso, su/sus especialidades, en este caso el "Cachopo" de origen asturiano, que tanto se ha puesto de moda en los últimos tiempos. Antes de entrar en la evaluación del cachopo del restaurante Más´TORRES y de algunos otros platos que componen uno de sus diversos Menús Degustación para elegir (entre 45 y 58 euros/persona), deseo hablaros un poco del local y su ubicación.

Aperitivo de bienvenida: Chupito de Salmorejo con pan tostado.

El Local, ubicado en la calle Francisco de Vitoria, en el cogollo de la zona centro de Zaragoza, donde se ubican los mejores restaurantes de la ciudad, y cuenta además con una estupenda terraza y una pequeña zona con mesas altas para disfrutar del buen tiempo y del tapeo en el exterior.

Detalle de la elegante Terraza del "MAS´TORRES".

El amplio comedor del restaurante Mas ´TORRES.

En esta ocasión, opté por el Menú Degustación más "sencillo", que contiene uno de sus principales atractivos y plato más demandado (su famoso Cachopo especial de ternera wagyu nacional relleno de jamón ibérico y quesos), plato con el que dicho restaurante ha sido galardonado con el ¡¡ 2ª Premio a nivel mundial !! (nada más y nada menos).

Vamos pues a analizar este "Menú Picoteo", que, por 45 euros, incluye además bodega (aunque se puede degustar también con otro vino de la carta, en este caso se facturaría aparte) , y consta de :

1) Ensalada de Tomate rosa de Barbastro con ajo, cebolla de Fuentes y ventresca de bonito. (Plato recomendado).

Aliñado con sal y un buen AOVE (no necesita más), se trata de un plato fresco, sano y pleno de vitaminas y proteínas, perfecto para refrescar el paladar en un día caluroso. Un tomate muy carnoso y sabroso, acompañado de la incomparable cebolla de Fuentes y unas lascas de bonito en aceite procedente del norte de España que componen un entrante ganador cuyo único secreto es el excelente producto de mar y de huerta. Este plato se puede pedir también dentro de su carta y el tomate va también en los entrantes de otros menús degustación. Un plato infalible para abrir boca.

2) Cecina del Bierzo con aceite de trufa blanca y almendras.

Unas finas lonchas de cecina curada, sobre una tabla de madera, acompañadas de unas almendras fritas. Un entrante que hará las delicias de los amantes de esta chacina curada con D.O Bierzo, tan apreciada en la comunidad de Castilla-León y, también, en muchas zonas de España. Con su inconfundible color morado y sabor intenso, para mi gusto, su nivel de salazón ya es suficiente para degustarlo tal cual. Las almendras combinan bien y le aportan al plato un toque crujiente y divertido.

3) Verduritas a la plancha con queso de cabra gratinado. (Plato destacado y recomendado).

Con una presentación visual impecable, sobre una plancha caliente para evitar la pérdida de calor, este plato me ha sorprendido por la excelente ligazón con la que ese medallón de queso de cabra se combina con las diversas verduras plancheadas. Espárrago triguero, calabacín, berenjena y pimiento rojo, todos cocinados con un perfecto punto de plancha. Yo recomiendo deshacer el medallón de queso (que va tostado por arriba) y mezclarlo, a placer, con todas las verduras. El resultado: un verdadero festival de sabores de huerta envueltos en la cremosidad y sabor del queso, que llenan el paladar de placer.😍😋 Imprescindible para los amantes del queso y/o las verduras. Plato además apto para veganos. Sobresaliente.

4) Tortilla de trufa negra. (Plato recomendado).

Una tortilla de patata con una buena cantidad de trufa negra (tuber melanosporum), que se termina de emplatar con un toque de ralladura de la misma trufa para terminar de aromatizar el plato. El resultado: una tortilla tierna, melosa, con un sabor inconfundible, con el carácter que le aporta el sabor terroso de la trufa, difícil de describir. Hay que probarla. Para mí, uno de esos platos que hay que probar si vais a descubrir el restaurante Más Torres. Si eres un/a amante de las tortillas, no te puedes perder este plato. 😋

5) Cachopo de vaca curada Mas´ Torres. (Plato destacado y recomendado).

Después de saborear este cachopo, hay un antes y un después. El resultado de combinar una buena carne de ternera curada, con un estupendo jamón de D.O Teruel perfecto de punto de sal, más un queso cremoso de Cantabria que arropa y amalgama el filete, y unas patatas fritas caseras de guarnición, da como resultado lo que yo definiría como "El cachopo prefecto". Y eso, teniendo en cuenta que aún existe su hermano mayor, de un nivel aún superior, con carne de wagyú español y jamón ibérico, y que ha resultado segundo mejor cachopo a nivel mundial. Su textura crujiente por fuera y tierna y cremosa por dentro, componen un cachopo extraordinario difícilmente superable. De diez.

POSTRE.

6) Sorbete de helado de yogur con vino de Oporto.

A estas alturas, me era ya imposible probar la tarta de queso que incluye este extraordinario "menú de picoteo", así que tuve que optar por un digestivo sorbete. en este caso, un original sorbete de un cremoso helado de yogur acompañado de fresa natural, al que se añade, una vez en la mesa, un chorro de vino de Oporto dulce. Un sorbete muy rico, aunque, para mi gusto, excesivamente dulce, por lo que recomiendo que, si lo pedís, que el vino de Oporto de el toque más o menos dulce a vuestra elección, según lo lamineros/as que seáis.

Como comentario final, he de decir que, el restaurante Mas´ Torres, se trata de establecimiento que, por derecho propio, se ha hecho un hueco entre los mejores locales para disfrutar de la buena gastronomía de Zaragoza. Basado en unos productos de excelente calidad, bien tratados y elaborados, intentando respetar al máximo dicho producto. Con muy buenas carnes y pescados. Imprescindible probar sus cachopos 😋 (si ya el estándar es bueno de escándalo, el segundo del mundo ha de ser tocar el cielo con el paladar). Con un servicio amable, rápido y profesional. Aquí no esperéis encontrar esferificaciones, humo de hidrógeno líquido, espumas, ni "aires de cachopo". Pero si lo que buscáis es un restaurante para disfrutar de verdad de platos sabrosos y bien elaborados, ya sea en pareja o con familia o amigos, este es sin duda, una de las mejores opciones que encontraréis en la ciudad. En la zona más competitiva y de calidad, donde el nivel, en los últimos años, tras la superación de la pandemia, se ha elevado con establecimientos de calidad como el restaurante Mas ´Torres. Por ello, a partir de hoy, MAS´ TORRES se incorpora también al TOP Z.10 de El Paladar Crítico.

Restaurante MAS´TORRES.

Ubicación y Entorno: 10.

Ambiente y decoración: 9

Cantidad: 9

Calidad: 10

Atención y Servicio: 9

Terraza: 9

Relación Calidad- Precio: 9

GLOBAL: 9,285

"CINE Y QUESOS: QUESOS DE CINE!: ¡¡¡PARTICIPA YA hasta el 3 de MAYO y GANA PREMIOS con LA RINCONADA DEL QUESO!!!

2023-04-17T15:24:00.004+02:00

Queridos Lectores/as y amantes de los quesos, los libros y la gastronomía:😋

¡¡¡Desde YA, y hasta el 3 de MAYO... PARTICIPA y GANA PREMIOS

(Lotes de Quesos + Libros de Cine)!!!

Con el CONCURSO de la tienda especializada "LA RINCONADA DE, QUESO" en colaboración con el escritor ROBERT CAINE.

¿QUÉ TIENES QUE HACER?

En el INSTAGRAM:

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FACEBOOK : https://www.facebook.com/rinconadadelqueso?locale=es_ES

o MAIL de "LA RINCONADA DEL QUESO...":

quesos@larinconadadelqueso.com

ACIERTA UNO...DOS O TRES de los enigmas gastronómicos que relacionan el CINE con los QUESOS EN 3 PELÍCULAS:

1) QUEMAR DESPUÉS DE LEER

2) LA FAMILIA BÉLIER.

3) RATOUILLE

¡¡¡Y ENTRARÁS EN EL SORTEO EL 3 de MAYO DE LOS TRES PREMIOS de LOTES DE QUESOS+ LIBROS DE CINE DEDICADOS POR EL AUTOR !!!

¡¡Vuelve a Zaragoza GASTROPASIÓN 2023 : Del 1 al 10 de Abril !!

2023-03-19T21:14:00.003+01:00

Hola PALADARADICTOS/AS: 😋😎

En este 2023, ya por fin con una vida normalizada en cuanto a temas sanitarios, la ciudad bulle de nuevo de actividades gastronómicas y culturales. Y una de las citas ya imprescindibles para los amantes del buen comer y, también de la Semana Santa de Zaragoza (una de las más importantes de España por su variedad e interés cultural y artístico) es ¡¡GASTRO PASIÓN!!, que con la de este año suma ya , nada más y nada menos que ¡¡10 ediciones!!

Del 1 al 10 de ABRIL regresa una nueva edición de estas esperadas Jornadas Gastronómicas de la Semana Santa y lo hace con novedades. En esta ocasión, se amplía la oferta del "GastroTour", que incluirá cuatro recorridos gastronómicos.

De este modo, se suman los potajes de vigilia a las exquisitas recetas de bacalao, las deliciosas torrijas y los mejores menús especiales a precio cerrado con bebida incluida. Cuatro ofertas culinarias que nos harán disfrutar de platos tradicionales y también de las últimas creaciones de los restaurantes de Zaragoza y provincia.

Además, los alimentos de Calidad Diferenciada de Aragón estarán muy presentes en todos los menús, que también incluyen cerveza Ámbar, Coca Cola o vino de la Denominación de Origen Campo de Borja.

Esta época evoca en nuestra memoria sabores típicos de la Cuaresma de antaño, durante la cual la vigilia hacía que la carne prácticamente desapareciera de las mesas para dejar paso a pescados como el bacalao y a legumbres como los garbanzos. Entre los postres tradicionales que todavía se conservan, destacan las populares y deliciosas torrijas, además de otros como la leche frita o los buñuelos.

Aquí tenéis el listado de los restaurantes de Zaragoza y provincia que ofrecen menús de distintos y variados precios, con una horquilla de precios que van desde los 15 hasta los 45 euros.

RESTAURANTES

https://gastropasion.com/restaurantes

MENÚS

https://gastropasion.com/menus-gastropasion

¡¡¡Así que... a disfrutar de esta ya próxima Semana Santa y de nuestra GASTROPASIÓN!!!

DEL 1 AL 31 MARZO: "MES DEL TERNASCO" EN ARAGÓN: 5O RESTAURANTES DE ZARAGOZA, HUESCA Y TERUEL.

2023-03-07T14:54:00.003+01:00

¡¡Hola PALADARADICTOS/AS😋!!

Retomamos actividades en este, desde 2010, vuestro Gastro Espacio Web (recordad que también podéis seguir su Facebook e Instagram) con información sobre NOTICIAS Y EVENTOS GASTRONÓMICOS con un interesante MES DELTERNASCO DE ARAGÓN (Del 1 al 31 de MARZO DE 2023) que, en su 2@Edición, agrupa este año 2023 a 50 RESTAURANTES de ZARAGOZA, HUESCA Y TERUEL.

Tierna, jugosa y con un ligero color dorado. Así de delicioso suena un buen plato de Ternasco de Aragón, un importante elemento de la gastronomía regional que celebra este mes de marzo un homenaje a la carne rosa. Se trata de la Segunda edición del Mes del ternasco asado, un evento organizado por el Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón, que se desarrollará del 1 al 31 de marzo en restaurantes, carnicerías, supermercados e hipermercados fieles al Ternasco de Aragón.

El principal objetivo de esta campaña es destacar el papel del Ternasco asado como plato referente de la gastronomía aragonesa.

La acción más relevante es la Muestra y concurso del Ternasco asado en 50 restaurantes que proponen hasta 67 platos con recetas tradicionales y no tradicionales. La participación de establecimiento se ha incrementado un 15% respecto a la primera edición de 2022 y la de platos un 50%.

La presentación de la segunda edición del Mes del Ternasco de Aragón se ha realizado en el restaurante UROLA de Zaragoza, donde su chef y propietario, Miguel López, preparó diversas tapas con la carne rosa de Aragón como protagonista.

Miguel López, Chef del "UROLA", en acción, deshuesando una paletilla de Ternasco IGP.

MUESTRA Y CONCURSO DE TERNASCO ASADO EN 50 RESTAURANTES.

Son varias las actividades que, en torno al Ternasco asado, tendrán lugar durante el mes de marzo. Una de ellas será la muestra y concurso de Ternasco asado, en el que 50 restaurantes y sus 67 platos competirán por alcanzar el título al mejor Ternasco asado 2023. Son 32 en la provincia de Zaragoza, 11 en la de Teruel y 7 en la de Huesca.

La principal novedad de este año es que los establecimientos participantes pueden competir en la categoría tradicional y/o no tradicional. Concretamente se ofertarán 38 asados tradicionales y 29 no tradicionales, contando que 17 establecimientos participan en ambas categorías.

En este enlace tenéis todos los participantes para poder contactar y reservar plaza :

https://www.ternascodearagon.es/acciones/ternasco-asado/

¡¡¡VIVA EL DELICIOSO TERNASCO DE ARAGÓN!! 😋🐑

¡¡¡A DISFRUTARLO....Y BUEN PROVECHO!!!

2022-12-26T23:06:00.000+01:00

Queridos amigos y lectores PALADARADICTOS/AS:

El año 2022 va llegando a su fin. Un año que, a pesar de haber alejado el horror de la pandemia, aún no nos ha librado totalmente del virus. Un año en el que, además, nos hemos encontrado con la guerra de Ucrania. Una guerra que nos ha afectado, a los países europeos, en muchos aspectos, haciendo que este año también fuera complejo y difícil para muchos ciudadanos y familias.

Por eso, desde El Paladar Crítico, este gastro espacio web, quiero desear a TODOS/AS: Gastrobares, restaurantes, cocineros/as y chefs, personal de sala, equipos, comensales y clientes, productores, distribuidores, repartidores....y a todos/as los amantes de la gastronomía en general:

¡¡¡Un muy feliz y venturoso Nuevo Año 2023!!! Que el año que va a nacer venga, para todos/as, con un pan debajo del brazo. Que la salud y la paz se impongan a la enfermedad y las guerras.

¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO 2023!!!

"La Jaula de Grillos": Un Gastro-Bar de altura junto Paseo Constitución.

2022-12-12T01:35:00.001+01:00

Gastro-Bar "LA JAULA DE GRILLOS".

Dirección: c/ Juan Bruil s/n (Frente Hotel "Don Yo").

Zona: CENTRO. Sector: PASEO CONSTITUCIÓN.

TEL. RESERVAS: 976046909

Facebook: https://www.facebook.com/lajauladegrilloszaragoza/

Instagram: https://www.instagram.com/lajauladegrilloszrgz/?hl=es

Establecimiento Gluten Free: SÍ

(Opciones: #sin lactosa #vegana #sinleche).

¡¡¡Hola PALADARADICTOS/AS!!😋:

En este año 2022 a punto de terminar, y que ha estado repleto de actividades gastronómicas de la ciudad (Certamen de Restaurantes de Zaragoza y Provincia, Gastro-Pasión, Zaragoza Burguer Fest, Zaragoza Cachopo Fest, etc...), y siempre con el deseo de informar a todos los lectores/as de este gastro espacio web (que ha cumplido ya 12 años de vida) y daros a conocer establecimientos hosteleros que cuidan, tanto el producto, como las elaboraciones y el servicio, "La Jaula de Grillos" (curioso nombre que remite a una gran comedia cinematográfica de homónimo título estrenada en 1996, remake a su vez de la desternillante "La jaula de las locas" de 1978 de Edouard Molinaro), ha sido un verdadero descubrimiento. Y ahora paso a detallar el porqué de esta afirmación.

Acogedor interior de "La Jaula de Grillos"

"La Jaula de Grillos" es un establecimiento céntrico, pero algo escondido, en una discreta arteria que une Paseo Independencia con el también señorial Paseo de la Constitución. Tiene una serie de características peculiares. Se trata de un local pequeñito pero muy acogedor, con mesas altas y bajas ubicadas que aprovechan al máximo el espacio disponible.

Mesas altas y bajas para disfrutar de una gastronomía diferente

Además, tiene una gran barra lineal donde se pueden ver, detalladas, las tapas que se pueden degustar y que van rotando, aunque sus premiadas croquetas son variadas e imprescindibles (al igual que su también distinguida tortilla de patata que comentaré en este artículo valorativo).

Detalle de la barra con Tapas de "la Jaula de Grillos".

"La Jaula de Grillos" posee también otra particularidad que forma parte de su personalidad y personal sello de identidad. Todos los platos , tapas y raciones (y digo todos, incluidos los postres caseros), están elaborados sin gluten, lo que le convierte en uno de los pocos establecimientos Gluten Free. Además, el local ofrece opciones de sus platos #veganas , #sinlactosa y #sinleche. esto lo convierte en un verdadero oasis y paraíso gastronómico para las personas celiacas o con problemas de intolerancia a la lactosa. Y, dicho esto, vamos ahora a entrar en materia y valorar algunas de sus tapas y raciones:

TAPAS:

1) Croqueta "Mañica" casera. (Tapa destacada y recomendada).

Se trata de una croqueta de buen tamaño (como todas las "croquetas grillas", elaborada con ternasco IGP, queso de cabra y con una salsa de confitura de borraja. Así que una croqueta de identidad muy aragonesa, pues une dos elementos imprescindibles de nuestra gastronomía: la polivalente borraja y el rico ternasco.Una croqueta de textura perfecta (crujiente por fuera y tierna y cremosa por dentro), que aúna un interesante contrapunto salado-dulce gracias a la confitura de borraja. Me ha gustado mucho y, por eso, para mí, es una tapa destacada y absolutamente recomendable. Ah...y recordad...100% sin gluten.

2) La Grillo-Tortilla de patata con calabacín y cebolla caramelizada. (Tapa recomendada).

Para este crítico gastronómico que, en su ya larga trayectoria ha probado toda clase de tortillas, desde luego la tortilla de "La Jaula de Grillos" entraría en mi Top-10 de entre las cientos que he probado en muy distintos lugares. A mí me encantan las tortillas de calabacín y verduras variadas y, además, me gusta un poco "deconstruida" (como se diría hoy día), es decir, la "poco cuajada" de toda la vida. ¿Por qué?, primero, por su textura tierna y melosa. Después, porque logra que los ingredientes se amalgamen de un modo especial y, por último, porque al introducir un bocado en el paladar, éste se funde en la boca logrando una verdadera explosión en las papilas gustativas. Entiendo que no a todo el mundo le gusta esta textura, pero es la que me cautiva, así que, para mí, es una tortilla de 10.

3) Hamburguesa de ternasco con salsa de borraja y patatas al pimentón. (Sin Gluten). (Hamburguesa destacada).

Actualmente, y de un tiempo a esta parte, las hamburguesas están de moda. No en vano, han pasado de ser consideradas antaño "comida basura"(debido a su tratamiento por establecimientos de comida rápida de todos conocidos) a ser hoy un plato que, con buena materia de prima, bien tratado y con buenas salsas y aderezos, puede ser un verdadero manjar. Esta hamburguesa de "La jaula de grillos" (por supuesto libre de gluten), vuelve a remarcar su carácter aragonés por su producto principal (un estupendo y sabroso ternasco IGP), y por esa salsa de borraja, de nuevo presente. una hamburguesa que cuida todos los detalles: desde su guarnición de patatas caseras asadas al horno y con un posterior toque de plancha, aderezadas con pimentón, pasando por unos trozos de lechuga frescos y crujientes, un pan tierno y una buena presentación y emplatado. Por todo ello, dentro del surtido de hamburguesas que ofrece este local, me parece la más original, aunque estoy seguro de que todas estarán elaboradas con igual mimo y cuidado.

POSTRE.

"Tarta casera de Torrija con helado de vainilla. (Sin lactosa)". (Postre recomendado).

Un postre sin gluten siempre es un reto. Si además, como en este caso, conseguimos un postre casero, nuevamente con ese omnipresente guiño a la identidad aragonesa (a quien no le gustan las torrijas caseras...mmm...😋), bien elaborado y con una más que correcta presentación, tenemos, sin duda, un caballo ganador. Lo que más me ha gustado de este postre es el contrapunto logrado entre el frescor del helado y la tarta (que sale templada tirando a caliente). La chef de "La jaula de grillos" elabora diversas tartas, todas ellas caseras y gluten free. Un postre que me ha gustado mucho y que, desde luego, recomiendo probarlo. También se puede pedir sin helado.

Como comentario final he de decir que "La Jaula de Grillos", a diferencia de la divertida película y obra de teatro que gran parte del público ha podido disfrutar durante varias décadas, no es un lugar donde reine el caos (como se deduce de la expresión coloquial que hace también referencia a una "olla de grillos", según explica perfectamente el diccionario de la RAE). Muy al contrario, estamos ante un establecimiento en el que se cuida cada detalle. Desde el recibimiento y la atención al comensal, pasando por la calidad de las materias primas, el respeto a las mismas, su elaboración y sui emplatado. Además, el buen maridaje con distintos vinos por copas o por botella, está asegurado, cuidando también la temperatura de servicio de los mismos. Por todo ello, "La Jaula de Grillos" es de esos lugares donde te encuentras a gusto. Uno de esos oasis donde evadirse de la realidad y disfrutar de la buena gastronomía, cuidando especialmente a la población con problemas de celiaquía. Su puerta de entrada, su iluminación tenue y su decoración con pinturas y obras de arte, le confiere además un aura y cierto aspecto de enclave fantástico. Como si, al atravesar ese umbral de robusta madera entrásemos en un lugar mágico. En una particular "jaula" donde nos vamos a sentir sutilmente atrapados por los aromas, las texturas y los sabores. Unos sabores diferentes con claros guiños al producto de proximidad, todo tratado con mimo y respeto, pero también con algunos guiños a la fusión con otras gastronomías.(también ofrece en carta sus especiales nachos, hummus, pizzas, etc.) Así que acercaros a la "Jaula de Grillos" y, como en "El laberinto del fauno" (otra gran película) perderos en su particular universo gastronómico y dejaros llevar.

Gastrobar "La Jaula de Grillos".

Ubicación y entorno: 10.

Ambiente y Decoración: 9

Cantidad: 8

Calidad: 9,5.

Atención y servicio: 8,75

Innovación y Creatividad: 9

Oferta y tratamiento del vino: 8.75

Puntuación Global: 9

Nuevas Estrellas "Miguelico" 2022 de "El Paladar Crítico": "El Rincón de Sas" y "Vita Taberna".

2022-12-11T23:18:00.007+01:00

¡¡HOLA PALADARADICTOS/AS!! 😋

A punto ya de finalizar un año 2022 en el que, a pesar de otras difíciles circunstancias a las que hemos de plantar cara con coraje, la ansiada vuelta a la normalidad ha permitido que la hostelería y las actividades culturales y de ocio se hayan desarrollado plenamente y sin restricciones.

Pues bien, este Gastro Espacio web que ha cumplido ya 12 años de vida (lo que lo distingue como uno de los blog de gastronomía con más dilatada trayectoria, conocido a nivel nacional e internacional), sabéis que, desde hace ya un tiempo, creó una variante de las famosas estrellas gastronómicas galas (con un toque de humor y un claro sello aragonés) para distinguir al buen hacer gastronómico de los establecimientos hosteleros de Zaragoza: La Estrella "Miguelico" de "El Paladar Crítico". Este año, con el regreso de la actividad hostelera, la verdad es que ha sido difícil elegir al "Mejor Restaurante" y a la "Mejor Gastro-Taberna o Gastro.Bar", que son las dos categorías a las que este blog entrega con cariño esta mención.

Finalmente....los establecimientos elegidos....¡¡Tachaaann!! ....han sido....: MEJOR RESTAURANTE: "El rincón de Sas" (#elrincondesas), a su Chef Daniel Fernández Ripol y a su esposa, Eva Rincón y equipo (c/Blasón Aragonés,6, junto Plaza Sas).

Los propietarios de "El Rincón de Sas", con su "Estrella Miguelico".

Y, en la categoría a MEJOR GASTRO-TABERNA/GASTRO BAR, este año, la Estrella ha recaído en: "Vita Taberna Gastronómica" (#vitatabernagastronomica ), y en su Chef Thi Houng Phan y en su Jefe de Sala Juan José Vallespín, gerentes del local (c/ Bruno Solano, 4, junto Plaza San Francisco).

Los propietarios de "Vita taberna", contentos con su recién estrenada "Estrella Miguelico".

Así que, ¡¡ENHORABUENA a ambos, por vuestro buen hacer gastronómico y vuestra estupenda atención y servicio al cliente!!

¡¡Si no los conocéis aún, no dudéis en visitarlos!! 😎...Os van a encantar...!!

Enlaces de interés:

"El rincón de Sas":

https://www.facebook.com/profile.php?id=100063936976550

"Vita Taberna Gastronómica":

https://www.facebook.com/profile.php?id=100070631328953

Nuevos Menús ricos y Auténticos en Alta Taberna "L´Auténtika"

2022-09-19T16:39:00.003+02:00

Alta Taberna "L´AUTENTIKA".

Dirección: c/ Gonzalo de Berceo /Camino de las Torres, 15.

Zona: CENTRO. Sector: Camino de las Torres/Hotel Boston

TEL. RESERVAS: 976599386

Tipo de Cocina: De mercado con guiños de fusión/ Especialidad en Fondues.

Facebook: https://www.facebook.com/taberna.lautentika

¡¡HOLA PALADARADICTOS/AS!! 😎

Tras más de dos años de pandemia la hostelería vuelve a recuperar la ansiada "nueva normalidad". Los establecimientos que han aguantado un periodo tan difícil se renuevan con una oferta variada y novedosa. Este es el caso de la Alta Taberna "L´AUTENTIKA", que ofrece actualmente (además de sus tapas, raciones y bocadillos gourmet), nuevos menús diarios con una más que interesante relación calidad-precio. Actualmente, seguimos en circunstancias especiales por todos/as conocidas, y la hostelería ha tenido que adaptarse, una vez más, a ellas. Es por ello que locales como este han optado por configurar una oferta de buena calidad ajustando al máximo los precios.

El comedor de la planta superior de la taberna "LÁutentika"

Vista de la barra para tapear desde el comedor superior.

La curiosa decoración es un verdadero museo de la Zaragoza antigua.

Así que, desde ahora mismo, en la TABERNA L´AUTENTIKA vais a poder disfrutar de un interesante MENÚ DIARIO cuidado y elaborado con cariño, compuesto de: 3 ENTRANTES + un PLATO CENTRAL de pescado o carne + un POSTRE CASERO, con un ¡¡vinazo garnacha/syrah de Bodegas Esteban Martín!!, ¡¡¡92 puntos, nada más y nada menos, del winemaker James Suckilng!!! (https://www.estebanmartin.com/) , todo por 15,95 (IVA incluido). Conviene reservar, pues el comedor no es muy grande.

Detalle de la botella de tinto garnacha/syrah de bodegas Esteban Martín.

Además, han creado también un ¡¡Menú Especial para amantes de la fondue que no os podéis perder!!!

¡ MENÚ ESPECIAL FONDUE (con aperitivo sorpresa)!

Vamos ahora a analizar más a fondo el NUEVO MENÚ DIARIO compuesto por tres entrantes, plato central y postre casero.

ENTRANTE Nº 1: "Montadito de boquerón en vinagre con pimiento del Piquillo".

Un sabroso aperitivo que gusta a todo el mundo. Un buen boquerón en vinagre con pimiento del piquillo de Lodosa. Una tapa "auténtica" que también se puede pedir y disfrutar en la barra de tapas que hay en la entrada. Muy rica. ideal para abrir el apetito.

ENTRANTE Nº 2: "Ensalada de tomate rosa de Barbastro con pimiento rojo confitado y cebolla morada". (Plato recomendado).

Un plato que no tiene secretos: una excelente materia prima (tomate de verdad), tierno , carnoso y sabroso, que liga a la perfección con esos aros de cebolla morada y con un buen AOVE de Aragón. Se puede pedir también como ensalada a la carta para cenas o meriendas. Un plato que recomiendo. Tomate hay mucho, pero comer un buen tomate como este no es fácil. ¡¡Qué ricooo!!!😋

ENTRANTE Nº 3: "Tallarines BAMI de Indonesia con tiras de ternera al wok ". (Plato ligeramente picante).

Acompañados de un pan de gambas crujiente, también oriental. Unos fideos salteados con tiras de ternera que harán las delicias de los amantes de las gastronomías orientales (especialmente de las tailandesa, filipina e indonesia). Muy bien presentados. Con ese imprescindible toque picante (con un nivel de picante ligero, en los países de origen pican mucho más). Como sugerencia, si os gustan con un toque más agridulce o agripicante, podéis pedir que os pongan un poquito de salsa de soja. Un plato divertido de fusión oriental con guiño a las cocinas del mundo.

PLATO CENTRAL: "Lagarto ibérico a la plancha con salsa hoisin". (Plato destacado y recomendado).

Un plato, de nuevo con guiño a la cocina oriental y de fusión, que me ha gustado especialmente y que quiero destacar por varias razones. Primeramente, por su perfecto punto de cocinado, tanto de la carne (al punto, tierna y sabrosa), como de las guarniciones (pimientos verdes de Padrón, y tomatitos cherry a la plancha). Acompañado también de unas crujientes patatas fritas caseras (esto suma calidad al plato). La salsa "Hoisin" es una salsa agridulce muy usada en la gastronomía china y vietnamita, que dota a los platos de un sabor muy apetitoso. Además de todo esto, una presentación impecable. ¡¡Un plato de diez!!

POSTRE CASERO. "Tarta de quesos". (Postre recomendado).

La tarta de queso es una verdadera delicia (un postre sin duda que recomiendo). La ración completa de tarta es más grande, pero quería probar también el flan 8también muy casero y rico). Cheesecake lovers....no os podéis perder esta tarta de queso😋con una receta secreta de la cocinera (lleva varios quesos...esto como pista). Una tarta muy cremosa y con un sabor indescriptible...mmm.

Como comentario final, he de decir que la ALTA TABERNA "L´AUTÉNTIKA", es un establecimiento que tenéis que conocer y disfrutar. Por sus tapas y raciones (rebozado de bacalao, caracoles a la llauna, sus increíbles madejas rellenas, etc...). Por sus bocadillos gourmet y sus variadas raciones (bravas, "huevos rotos auténticos", etc.) y, sin duda, por sus nuevos menús diario, menú fondue y menú degustación. Unos menús con una gran relación calidad-precio. Ah...y además un servicio amable y familiar. ¿Qué más se puede pedir...? Una curiosa decoración y un ambiente agradable. ¡¡Así que no olvidéis llamar y hacer vuestra reserva, pues las plazas son limitadas!!

ALTA TABERNA "L´AUTENTIKA".

Ubicación y entorno: 9.

Ambiente y decoración: 9

Cantidad: 8

Calidad: 8,75.

Creatividad y presentaciones: 8,75.

Atención y Servicio: 9

Global: 8,75
TEL. RESERVAS: 976599386

"SYRIANA: Comida Tradicional Siria sin salir de Zaragoza"

2022-03-15T15:23:00.001+01:00

Restaurante Gastro-Bar "SYRIANA".

Especialidad: COMIDA SIRIA TRADICIONAL.

Dirección:c/ Miguel Servet 104.

TEL. RESERVAS: 631232303 Y 876651659

Facebook: https://www.facebook.com/Syriana-restaurante-106386641583043

INSTAGRAM: https://www.instagram.com/syriana_restauran/?hl=es

De un tiempo a esta parte, el interés por las gastronomías de otras latitudes es creciente. Ello ha permitido, a pesar de la pandemia, que, en los últimos años aparezcan nuevos establecimientos que apuestan por las "cocinas del mundo" con un mayor o menor grado de fusión o adaptación. En el caso de "SYRIANA", su oferta es una selección de PLATOS, TAPAS Y RACIONES de la gastronomía siria tradicional así definen ellos mismos su oferta gastronómica). Por lo tanto, en este caso, cuando visitemos SYRIANA, encontraremos propuestas de la gastronomía SIRIA y árabe en estado puro, conservando su identidad original.

SYRIANA nació en la primavera de 2021 de la mano de Yousef Sahibar y Lian Faez, dos jóvenes emprendedores. El primero de ocupa de la atención en barra y sala y el segundo de los fogones, donde muchos de los platos se elaboran en unas planchas especiales y con multitud de especias importadas directamente de su tierra. Por tanto, es la cocina oriental mediterránea lo que impera en las opciones para comer, cenar o tapear en SYRIANA.

Detalle de una de las zonas de comedor del Syriana.

Un comedor luminoso con los típicos asientos acolchados de tipo árabe.

Procedentes de un país en guerra permanente desde 2011 (que fue una de las cunas culturales y artísticas de Oriente con la hermosa ciudad de Damasco como capital), Lian y Yousef se conocieron en Zaragoza y decidieron emprender y montar un bar-restaurante en tiempos convulsos y difíciles, pero eso no les amilanó. Hoy día, tienen un establecimiento sencillo pero acogedor y luminoso, donde atienden al público con amabilidad y con un horario amplio (de 12:00 a 23:00) que permite comer al mediodía, tapear y cenar por la noche. Los lunes cierran por descanso semanal. El comedor de SYRIANA está bien distribuido, y cuenta con varias mesas con asientos acolchados muy cómodos y sillas. La decoración de estilo árabe está formada por motivos sencillos pero claramente identitarios, lo que conforma un local modesto pero acogedor, luminoso y agradable.

Bonito tapiz bordado a mano con el nombre del restaurante.

Uno de los rincones más acogedores del SYRIANA.

Otro motivo de decoración textil típico.

Respecto a las opciones gastronómicas, como he comentado antes, en SYRIANA podemos combinar y compartir platos típicos en formato TAPA, ración, plato o combinado. Dentro de su carta, en el apartado ESPECIALIDADES, podremos encontrar lo que me ha parecido más interesante y representativo, platos como: loa "Arayes de carne", el "Kebba Alepo" y "El secreto de la abuela o "Sogak". Voy a comentarlos más en detalle, además de una ensalada que me ha atraído por sus componentes, la "Xixiqui", inspirada claramente en el "Keshek" típicamente sirio. Vamos a ello.

Ensalada "Xixiqui". (Plato recomendado)

Inspirada en el típico "Keshek", se trata de una ensalada muy fresca (ideal para primavera-verano), que contiene yogur natural, pepino, hojas de hierbabuena o menta, ajo y aceite de oliva). Un plato ideal para refrescar el paladar mientras se degustan otros platos más contundentes y que marca claramente ya el estilo del "Syriana": platos mediterráneos, saludables, vegetarianos y veganos en su gran mayoría, aunque también encontraremos platos elaborados con pollo, cordero y ternera. A destacar que todas las carnes proceden de su propia carnecería del barrio de La Jota. (SYRIANA: Av. la Jota, 48, local 3).

Combinado "Arayes de carne+Secreto de la Abuela). (Plato recomendado y destacado)

Como las cantidades de los platos son bastante serias y son platos que llenan, me decidí por combinar dos platos en uno. Los "arayes" son una especie de empanada de pan de pita tierno que pueden ir rellenas de diferentes carnes o quesos, y que van acompañadas además de un pequeño bol de ensalada y otro de hummus para combinar y compartir. Todo va aliñado con aceite de oliva virgen extra y multitud de especias. El arayes de carne es sabroso y va muy relleno, pero aún me ha gustado más el "secreto de la abuela o Sogak", pues tiene un sabor especiado que ha conquistado mi paladar. El hummus de garbanzos es cremoso y sabroso y, junto con la ensalada de tomate, pepino

y lechuga, combinan perfectamente para desengrasar y refrescar el paladar. Un plato que hay que probar, sí o sí, y en el que destaco el Sogak, aunque los arayes de carne también están muy buenos.

"Kebba Alepo".

Unas voluminosas croquetas de trigo acompañadas de un bol de hummus de garbanzos y que van rellenas de carne. Otro plato típico sirio que lleva por nombre, como homenaje, el de una de las ciudades más pobladas e importantes del país.

Además de todos estos platos, en SYRIANA se pueden encontrar otros muchos platos y raciones típicas de la gastronomía árabe y siria, como el "Baba Gannouj", el "Muhamara", el "Labna", el "Warak Enab", el curioso "hummus verde" (que combina la crema de garbanzos con la de aguacate) o el clásico falafel. Un lugar, sin duda, a descubrir, si les gusta probar platos diferentes, con un marcado carácter vegetariano en su mayoría, y con ese encanto indiscutible de la gastronomía de Oriente Medio.

Restaurante /Gastro Bar "SYRIANA".

Ubicación y entorno: 8

Ambiente y Decoración: 7,5

Cantidad: 9

Calidad: 9

Relación Calidad-Precio: 9

Originalidad: 8

Global: 8,416

"BOULEVARDIER": Los Reyes del Vermú.

2022-02-21T15:19:00.002+01:00

"BOULEVARDIER" Dirección: Avda Goya, 79.

Zona: CENTRO. Sector: Goya/Paseo Teruel/

Tel. Reservas.: 976925888

Horario: Lunes a Domingo. De 13:00 a 15:30

Noche: De 20:00 a 22:30

Facebook: facebook.com/boulevardiercafe

INSTAGRAM: https://www.instagram.com/boulevardierbarcafe

La gastronomía, como arte culinario, está en permanente evolución. Producto de dicha evolución y trasformación, una de las tendencias más consolidadas de los últimos años, es la llamada "gastronomía fusión", una corriente que permite adaptar a la gastronomía local cocinas y platos de otros países de forma más amable y menos estridente. En este caso, los chefs Gabriel Leonard y David Arroyo Obersen se lanzaron a abrir un establecimiento polivalente (Tapeo/ Raciones/Plato del Día/ Picoteos/ Cenas/Costelería) que intenta ofrecer y combinar lo mejor de esos diversos apartados gastronómicos, en una ubicación céntrica donde arranca también la zona universitaria.

Detalle de la barra y extensa botellería del "Boulevardier"

El público diverso disfrutando de la especial gastronomía "Boulevardiana".

El Vermú y la Coctelería👌. Puntos Fuertes de "Boulevardier".

Los vermús maridados con tapeo (o viceversa, tanto monta, monta tanto), se han convertido, por derecho propio, en uno de los puntos fuertes, junto con la coctelería (y sus posibles maridajes). A este respecto, lo mejor es dejarse aconsejar y sorprender por las recomendaciones del chef y bartender que reina tras el mostrador de "Boulevardier". En cuanto a cocina, aunque en la barra se pueden encontrar tapas de las de "toda la vida" como las croquetas, las salmueras, los boquerones y el "jamón con chorreras" (😋riquísimo), predomina una gastronomía que fusiona, como comenté al comienzo de este artículo, lo mediterráneo con lo latino, concretamente, con la cocina peruana, intentando sorprender pero sin estridencias, para llegar a un público amplio y diverso, sin excluir a nadie. Se trata de adaptar y fusionar, no de hacer literalmente lo que se hace en otro país, para eso existen ya otro tipo de establecimientos. Con esta premisa, en "Boulevardier" podemos encontrar desde deliciosos "gyozas" o empanadillas, pasando por estupendos ceviches, Tiradito de salmón con salsa de ají amarillo, Steak tartare de vaca madurada con trufa negra del Moncayo, pulpo a la plancha, etc... Siempre con su estilo y personalidad propia. Así que, ahora entremos en materia y veamos algunos de los platos que actualmente se pueden saborear en "Boulevardier".

PLATOS.

"Ceviche mixto de pescado y marisco con leche de tigre". (Plato destacado y recomendado).

Uno de los mejores ceviches que he probado en la ciudad. Con producto muy fresco (langostinos, mejillones, viera, pescado de mercado variado), muy bien aliñado con el punto cítrico de la lima y la leche de tigre, te hace salivar y disfrutar de cada bocado. Las guarniciones (el maíz tostado "cancha paccho" y las tiernas rodajas de boniato y patata cumplen su papel de limpieza del paladar para cambiar de sabor y hace además, del contraste de texturas, un plato muy divertido de comer. Un plato que me ha encantado y, por ello, deseo destacarlo y recomendarlo.

En este punto, comentar que "Boulevardier" ofrece dos platos de ceviche de pescado, éste y uno, digamos, más purista, centrado en "pescado y chicharrones de calamar", pero con el mismo aderezo y guarniciones que el mixto.

"Calamar sobre falso risotto de ají amarillo con queso andino". (Plato recomendado).

Un plato muy curioso, precisamente por la diversa fusión de elementos culinarios, guarniciones y aderezos. Bien presentado, se compone de tiras de calamar nacional rebozadas y crujientes con un punto de cerveza negra que van montadas sobre un "falso risotto" de ajíes peruanos con queso andino y alioli de la propia tinta del calamar. Como guarnición, lleva también un poco de "pico de gallo", lo que le aporta el punto cítrico. Un plato de contrastes de texturas y sabores que es un vivo ejemplo de la fusión y la creatividad culinaria que se gesta en los fogones de "Boulevbardier". Si te gustan los calamares tienes que probarlo.

"Lagarto ibérico "dry aged" al wok con salsa acevichada". (Plato recomendado).

Para empezar, que nadie se asuste😃. No se trata de carne de "lagarto", sino de un tipo de corte de carne de cerdo ibérico, estrecho y alargado, (se ubica entre el espinazo y el lomo) que se denomina así. Posee una textura especial y un sabor intenso. En este caso, "Boulevardier" usa un animal alimentado solo con castañas, cuya carne es madurada y, posteriormente cocinada, acompañada de cebolla roja y una salsa acevichada que le aporta ese toque cítrico "marca de la casa". se redondea el plato con la guarniciones habituales: rodajas de boniato y patata, tiernas y cremosas, y el maíz tostado típicamente peruano. Un plato interesante para amantes de la carne y para comensales que quieran adentrarse en sabores y elaboraciones diferentes.

La variada y, en constante evolución, carta de "Boulevardier" ofrece además, en carnes, opciones tan interesantes y variadas como: "Entraña de ternera salteada", "Alitas de pollo al estilo nikkei", "Solomillo de ternera escalopado relleno de foie" y acompañado de patatas y pimientos asados (que se puede también pedir con salsa de trufa del Moncayo por un pequeño suplemento), y que ha de ser un verdadero manjar de dioses.

Los Chefs de "Boulevardier" os esperan para conquistar vuestro paladar.

En cuanto a entrantes y raciones, en "Boulevardier" podréis encontrar opciones tan apetitosas como sus "gyozas" o deliciosas empanadillas caseras al estilo oriental de diversos sabores (hay tres clases, de verduras, pollo y verduritas y carne), "Huevos trufados al wok", su "Canelón cremoso de gallina trufada", "Escalopes de foie a la plancha", las clásicas "Papas bravas" pero al estilo Boulevardier, "Tequeños", "Torrezno de Soria"...

Y, muy importante, recordad, que todos sus platos, tapas y raciones, dependiendo de lo que el comensal quiera explorar y descubrir, se pueden combinar y maridar con vinos, cervezas, cócteles y vermús, lo que abre un más que amplio abanico de posibilidades.

Para los lamineros/as, "Boulevardier", tenéis que hacer sitio en el estómago, también os puede ofrecer ricos POSTRES CASEROS como su "Torrija de 3 leches caramelizada", su particular "Tarta de queso sobre base de canela".

Sin duda, "Boulevardier" es un sitio diferente, que sorprende al comensal, y que tienen que descubrir. El que lo prueba, repite. Servicio amable y profesional y, por favor, atrévanse y déjense aconsejar por los chefs, no se van a arrepentir.

"BOULEVARDIER" Vermutería/Restaurante.

Ubicación y Entorno: 10

Ambiente y Decoración: 8,5.

Cantidad: 8

Calidad: 9,5

Creatividad e Innovación: 9,5

Coctelería: 9

Global: 9,083

NUEVO Restaurante SUSHIKO: ¡El Buffet japonés de moda!

2021-12-29T17:03:00.005+01:00

Restaurante Japonés "SUSHIKO".

Dirección: c/ Cádiz, 10.

Tel. RESERVAS: 976920826

Horario: De 12:30 a 16:30 y 19:30 a 24:00

Zona: CENTRO.

Sector: Paseo INDEPENDENCIA

WEB: https://sushikoespana.es/locali/zaragoza/

Facebook: https://www.facebook.com/Sushiko-Espana-104991085361373/

Instagram: https://www.instagram.com/s/aGlnaGxpZ2h0OjE3OTAxNzU0OTQzMTE5ODg3?utm_medium=copy_link

!!HOLA PALADARADICTOS/AS!!

La cocina oriental, y la japonesa en particular, está en plena expansión y evolución, y buena muestra de ello es la llegada a nuestra querida Zaragoza de "SUSHIKO", una marca de "Japanese Cuisine" con una personalidad muy clara, que, estoy seguro, va a revolucionar el concepto que hasta ahora se tenía de la cocina tipo Buffet japonesa y oriental.

Detalle del amplio Comedor de SUSHIKO.

Con una decoración y una estética cuidada, en la que está bien patente la influencia del Manga y el ambiente tradicional con farolillos de colores, neones, bambú, sillas y mesas de madera, SUSHIKO marca, desde el primer instante en que se atraviesa el umbral del local, una imagen y personalidad características.

El comedor está dividido en varias zonas en las que se pueden ubicar, tanto parejas, como familias o grupos de amigos, con suficientes espacios de separación entre mesas.

SUSHIKO define su oferta gastronómica como "The Sushi Experience", y, la verdad, es que no es para menos, porque tras haber probado algunos de sus platos del buffet (se puede elegir entre más de 175 platos en su Buffet Libre denominado Infinity), me ha sorprendido tanto la variedad como su alta calidad en relación al precio: 12,90 al Mediodía y 19,90 por la noche (sin limitación ni suplemento extra, aquí entra absolutamente todo). Al mediodía, algunos platos del Buffet, como los tartares, los "tiraditos" o el sashimi, llevan un pequeño suplemento de 2 euros, pero merece la pena probar alguno de ellos si se es fan del pescado crudo aliñado al estilo japonés. También hay Menú del Día por 11,90.

Voy ahora, sobre todo, a mostrar y comentar algunos de los platos, dividiendo éstos entre fríos y calientes. Cuidado a la hora de pedir porque es muy fácil pasarse de cantidad, ya que cada ronda de pedido se compone de 4 platos. Yo recomiendo primero atacar lo frío y crudo, aunque, si hace frío es muy bueno entonar el cuerpo antes con una típica y caliente "sopa de miso".

Dentro de los platos fríos, tenemos un verdadero universo para elegir: niguiris, temakis, ensaladas...uramakis... Todos elaborados al momento y servidos en la mesa. Esto es importante a destacar. En SUSHIKO no tendremos que levantarnos de nuestra mesa para comer cuanto queramos. ¡¡¡Además, si un plato nos gusta especialmente, 😃😋podremos repetir las veces que queramos!!!

Uramakis variados, de la cocina a tu mesa en "Sushiko"

Tiradito de pescado mixto: atún, salmón, dorada y lubina. (Plato recomendado).

El delicioso Uramaki de "Tartar de atún con sashimi"

Uno de los muchos "Uramakis" de salmón.

Detalle del espectacular maki de "Huevas de Pez Volador".

Tartar de atún fresco. (Plato recomendado)

En cuanto a los platos calientes, hay también una amplísima variedad. Entre los que más me han gustado: El "arroz venere con marisco", los "langostinos en salsa con verduras" (tiene un punto picante muy sabroso), y, por supuesto, los fideos de soja en todas sus variantes: con ternera, con marisco, o variados/mixtos.

Fideos de soja con marisco, huevo y verduras. (Plato destacado).

Langostinos con verduras y cacahuetes en salsa. (Plato recomendado).

Por último, comentar que "SUSHIKO", dentro del apartado de POSTRES, también ha sabido innovar con respecto a lo que habitualmente encontraríamos en un buffet japonés, un restaurante asiático o uno tipo "wok". De este modo, dentro del buffet, nos podemos pedir un equilibrado sorbete de limón o café, uno de sus múltiples helados o....aquí viene lo más interesante😍😋, unos niguiris dulces de postre con una base de arroz con leche y frutas (imprescindible dejar sitio para el postre, merece la pena).

Y, como una imagen vale más que mil palabras, aquí van los adictivos niguiris dulces de "Sushiko".

Como comentario final, he de decir que visitar "SUSHIKO", para un apasionado, como soy, de la comida asiática y nipona, ha sido un más que agradable descubrimiento. Un concepto Buffet Premium con calidad superior a la media, que comprende una variedad de platos inmensa (tanto fríos y crudos como calientes), y que llegan a la mesa recién elaborados y con unos tiempos razonables (todo se hace en el momento y depende de la cantidad de público y comensales de ese día). Creo que "Sushiko" ha llegado para revolucionar, por calidad y precio, el concepto de "Buffet servido en mesa", y que se va a posicionar como líder en este segmento de la cocina japonesa-asiática en la ciudad. Esto, sin duda, incidirá en un aumento de la calidad general de este tipo de establecimientos, que se habían quedado anclados (muchos de ellos) en una calidad media sin complicaciones y con una oferta poco evolucionada. Como dicen las leyes del mercado, la competencia es buena porque quien sale ganando en oferta y calidad es el cliente final. Así que...larga vida a "Sushiko"....el Rey de Buffet Libre asiático arranca muy...muy fuerte...

Restaurante "SUSHIKO".

Ubicación y entorno: 10

Ambiente y Decoración: 8,5

Surtido y Variedad de Platos: 9,5

Cantidad: 8,5

Calidad: 8.75

Innovación y creatividad: 8

Atención y servicio: 7

Global: 8,571

¡¡¡EL PALADAR CRÍTICO les desea FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO AÑO 2022!!

2021-12-29T13:29:00.004+01:00

EN ESTOS TIEMPOS TAN DIFÍCILES EN LOS QUE LA HOSTELERÍA Y LA RESTAURACIÓN SIGUEN SUFRIENDO REVESES, EL PALADAR CRÍTICO QUIERE DESEAR A TODOS LOS HOSTELEROS, CLIENTES, EMPRESAS Y SECTORES QUE SUMINISTRAN PRODUCTOS Y SERVICIOS UNA MUY

¡¡¡FELIZ NAVIDAD Y UN 2022 LLENO DE ÁNIMO, FUERZA Y RECUPERACIÓN... Y, POR SUPUESTO, MUCHA SALUD PARA TODOS/AS!!!

Nuevo Menú Degustación "INSIDER WEEK" sin gluten en "El Rincón de Sas".

2021-04-25T14:58:00.006+02:00

¡¡¡Hola PALADARADICTOS/AS!!!

La hostelería no para de moverse en este renacer primaveral del 2021 y, buena prueba de ello, es la más que interesante propuesta de este "Menú Insider Week", lo que podría traducirse por "Menú de la súper semana". ¡¡¡Una propuesta con, nada más y nada menos, que 10 pases!!! 👀 Sí....habéis oído bien...👂... ¡¡¡8 platos (divididos entre 3 entrantes y 5 primeros y segundos), más 2 postres😍!!! De entrada, para no asustar a los comensales con un apetito estándar, adelantaros que las cantidades están muy bien medidas por el chef, de modo que puede uno quedar satisfecho y tomar todos los platos sin miedo a explotar, pues varios de ellos están concebidos más con un formato tapa que de plato. Ah... y recalcar que, además, todo libre de gluten (Gluten Free), uno de los sellos de identidad de "El Rincón de Sas", al que podéis consultar cualquier tipo de duda al respecto.

Detalle del estupendo surtido de pan de masa madre de "El Rincón de Sas"

Y, sin mas dilación, pues hay mucha tela que cortar, vamos a entrar en desglosar, valorar y comentar este variado Menú Degustación que, por un precio cerrado de 45 euros, incluye además un estupendo surtido de pan (increíbles los de masa madre de maíz y de trigo, también rústico), agua osmotizada e IVA. Los menús no se sirven para compartir debido a las medidas actuales de prevención. Si se desea cerveza o vino hay una carta de una selección más que interesante para elegir. Yo opté por un Alodia garnacha tinto que estaba realmente delicioso, pero también hay opciones en blancos y rosado. Veamos ahora de que se compone este menú y qué platos me han llamado más la atención por sus cualidades.

1º) Dashi aragonés acompañado de paté de pollo y royal de cebolla dulce. (Entrante destacado).

Un entrante que llama la atención, pues son dos mini platos en uno. Primero, el caldo de inspiración japonesa (el Dashi es un caldo básico de la gastronomía nipona, normalmente de pescado. ligero, también se usa como base para la famosa "sopa de miso") que entona el cuerpo y te predispone a disfrutar de todo lo que va a venir. Por otro lado, el paté de pollo, con un sabor intenso a pollo campero, liga a la perfección con la salsa y, combinado con esos panes caseros de masa madre (elaborados en el propio restaurante) resulta un bocado realmente delicioso. Un entrante que me ha llamado la atención y, por ello, deseo destacarlo. Sin duda, un muy buen comienzo.

2º) Croqueta deconstruida de "cocido de la agüela". (Destacado. Ideal para ser una tapa fija).

Este es otro entrante que me ha encantado. Aparentemente sencillo pero un plato/tapa que lleva detrás un buen trabajo. El aroma y, sobre todo, sabor intenso a cocido, cubierto por una capa que parece una tierra del pan rallado que suele recubrir la masa de la croqueta, de la que manan unos brotes a modo de pequeñas plantas. Una presentación original y bonita la de esta croqueta deconstruida que hará las delicias de todos los amantes del cocido y de esos pequeños manjares que son las croquetas, y que, en homenaje a esas abuelas que tan bien cocinaban, les hace un guiño en su denominación. Considero que debería pasar a formar parte de las tapas de "El Rincón de Sas".

3º) Tartar de Trucha imperial marinado con Shio- Koji.

Y vamos con el tercer entrante, en este caso de pescado. Otro guiño a la cocina japonesa, puesto que el "Shio.Koji" se usa para marinar y aportar ese enigmático sabor denominado Umami, que es un quinto sabor que, hace unos veinte años, se descubrió debido a que en la lengua humana había unos receptores que lo sabían diferenciar de los cuatro sabores existentes hasta entonces conocidos (dulce, salado, amargo y ácido). Un sabor que se usa en la cocina oriental y que, en japonés, significa: "esencia de la delicia". Un plato muy bien presentado, con un punto de salazón algo elevado debido a sus características, pero original y arriesgado.

4º) Esturión confitado en aceite de trufa Borchii. (Plato destacado).

Y, seguimos con los manjares marinos para descubrir o tro de los platos que me han gustado mucho de este variado menú degustación. Con una bonita presentación, se trata de un plato muy bien elaborado, con el pescado en su justo punto de cocción para conservar todo su sabor y textura. El contraste de textura que le aporta esa llamativa "corteza", hecha con la piel del propio esturión, le da un toque divertido y contrasta con la carnosidad del pescado. Por último, el aceite de trufa Borchii (la "Tuber Borchii" oriunda de Italia, es la que se utiliza para elaborar este aceite), le aporta un aroma y sabor adicional que eleva el caché de este plato.

5º) Ensalada de hongos en escabeche aragonés. (Plato original).

Un plato que, también, por sus características cítricas, podría también formar parte de los entrantes, pues abre el paladar. Con una presentación llamativa (con esa espuma morada o aire de vinagre en el centro). Un plato en el que se ha usado un escabechado aragonés, aunque el resultado de sabores me recuerda también a un escabechado de tipo japonés denominado "Sanbaizu", en el que podemos encontrar un curioso surtido de setas (dos de ellas, por cierto, orientales, la Shitake y la Shimeji). Además de éstas, las otras dos podrían ser Colmenilla y Boletus. El único pero, es que es un plato potente en cuanto a aromas y sabores debido a la potencia del vinagre, pero muy original y, a mí, particularmente, me encantan los encurtidos.

PLATOS DE CARNES.

6º) Taco de chuletón de ternera de Ariza.

Buena calidad de producto para abrir la sección de carnes. Con un buen punto de plancha y una salsa hecha con los jugos concentrados de la propia carne (chuletón de vaca de la zona de Ariza, producto aragonés 100%). Muy bien presentado, sobre un plato de pizarra que hace que destaque sus tonos rosados (al corte transversal), cremas y marrones. Acompañado de sal en escamas para sazonar a gusto del comensal y unos brotes comestibles. Recordar en este punto que, todo lo que va en un plato lo es: flores, brotes, etc. por lo que el comensal no ha de tener dudas sobre qué puede o no puede comer, pues se trata de componentes adicionales que suelen aportar matices de sabor al plato. Una carne sabrosa y, además, aragonesa.

7º) Presa de agnei ibérico en salsa de hidromiel. (Plato destacado).

Esta es, sin duda, dentro del menú "insider week", la carne que más me ha gustado. Acompañada de la salsa de hidromiel y, con una textura muy tierna, s convierte en un verdadero "bombón de carne". Un guiño a la cultura árabe, pues el cordero a la miel ya se degustaba en tiempos de la España musulmana. Se trata de un cordero de mayor peso y tamaño que, debido a su mayor edad, ha podido infiltrar más grasa en sus tejidos. está considerado el cordero "Kobe", pues tiene similitudes en textura y sabor con ese famoso y caro buey japonés.

8º) Solomillo de cerdo de raza Duroc albardado y crema de ajo negro.

Con una bonita presentación visual, se trata de una carne que, tras haber degustado el agnei en salsa de hidromiel, parece "poca cosa". El albardado con beicon, podría aportar un contrapunto de textura si fuese churruscado y crujiente. La crema de ajo negro le va a la perfección. Un plato muy correcto que entra por los ojos pero, en mi caso, no termina de conquistarme el paladar.

POSTRES.

1º) Sorbete de mousse de limón.

Con una bonita presentación (marca de la casa SAS). Un pre-postre acertado, pues los cítricos del limón limpian el paladar y bajan la posible sensación de "llenado". Me ha gustado mucho el "falso barquillo elaborado con la propia piel del limón. Lo dicho, una variante del más típico y manido "sorbete de limón" que apetece más cuando comienza a apretar la canícula veraniega.

2º) Requesón de Radiquero con miel. (Postre destacado).

El requesón es un producto fresco elaborado, en este caso, con leche de cabra. Su nombre alude a la localidad de Radiquero, muy próxima a la hermosa y medieval villa de Alquézar (Huesca) ubicada en la comarca del Somontano de Barbastro. En este caso, proviene de un elaborador autóctono de Adahuesca. Acompañado de miel, mermelada de frutos rojos y/o frutos secos, los requesones caseros se convierten en un verdadero manjar. Un requesón ecológico con un sabor muy intenso y una textura cremosa. Muy, muy rico.

Conclusiones finales Menú "Insider Week" Rincón de Sas.

Un servicio de primera en el café, acompañado de "petits fours" (en este ocasión una trufa al licor y una galleta casera de tofe sobre tierra de cacao), le hacen ganar puntos a un menú muy variado, original y competitivo (estamos hablando de una degustación de 10 platos) que, además. está libre de gluten, lo que lo hace apto y muy disfrutable para todas las personas celiacas. Sin duda, el cuidado y la atención de este restaurante pone sobre esta cuestión hay que remarcarlo y es muy de agradecer. En cuanto a los platos, todos en un nivel bastante alto, por lo que podemos hablar de un Menú Gourmet a un precio más que razonable que combina productos de la D.O Aragón con guiños a la cocina asiática (en especial a la japonesa) aunque también a la de influencia árabe. En algunos aspectos de algunos platos podría pulirse un poco más, pero no deja de ser un menú degustación más que recomendable. Se puede reservar contactando con el propio restaurante o en toda España a través de la web de El tenedor: Rincón de Sas.