El Pastelito Valiente

Lemon meringue pie

2019-03-11T10:00:00.001-01:00

Hoy, una de las tartas más famosas del mundo: Lemon Pie. Una tarta que tiene su origen en la Edad Media, existiendo referencias de que este dulce se servía en la corte inglesa. En esta época el lemon pie se hacía sin merengue ya que, éste no se empieza a elaborar hasta el siglo XVII.

Una tarta con un impresionante sabor a limón que encuentra en el merengue el contrapunto perfecto a la acidez del cítrico.

Lemon meringue pie

Ingredientes:
Base:
- 175 gr de harina.
-100 gr de mantequilla fría cortada en daditos.
- 1 yema de huevo.
- 1 cucharada de azúcar glass.
- 1 pizca de sal.
1. Mezclar la harina con la mantequilla y la pizca de sal hasta que se consiga una textura similar a la arena mojada (es muy importante que no queden grupos de mantequilla).
2. Añadir la yema de huevo y amasar hasta que quede una masa lisa.
3. Estirar la masa anterior entre dos papales de hornear.
4. Engrasar un molde desmoldable, forrarlo con la pasta y pincharla con un tenedor para que no suba en el horneado..
5. Meter en el frigorífico durante 30 minutos.
6. Precalentar el horno a 175º y hornear 15 minutos.
7. Sacar y dejar enfriar.

Lemon curd o crema de limón:
- 50 gr de maizena.
- 85 gr de mantequlla.
- 1 huevo más tres yemas.
- 100 ml de zumo de limón.
- Ralladura de medio limón.-
- 100 gr de azúcar glass.
- 1 pizca de sal.
1. Poner en un cazo las yemas, el huevo, el zumo de limón, la ralladura, la sal y el azúcar.
2. Preparar un cazo, mayor que el anterior, con agua y ponerlo a hervir
3. Poner el cazo con la mezcla del lemon curd encima del cazo con agua hirviendo y remover hasta que espese (no se puede parar de remover ya que se formarían grumos).
4. Apartar del fuego cuando haya espesado y cubrir con un papel film rozando toda la superficie.

Merengue italiano:
Ver receta pinchando aquí.

Orejas de carnaval

2019-02-25T06:38:00.000-01:00

En España la variedad de dulces tradicionales para celebrar el Carnaval es inmensa. Torrijas, pestiños, flores, etc. Este año os traemos uno de los dulces del "entroido" o carnaval gallego. Como todos los dulces de esta época es un dulce frito y muy sencillo de hacer.

Orejas de carnaval

Ingredientes:
- 2 huevos.
-550 gr de harina de repostería (dejar un cuenco al lado con más harina porque necesitaremos la que nos pida la masa).
- 15 ml de anís.
- Ralladura de un limón o de una naranja (el sabor que nos guste).
- 100 gr de mantequilla o manteca de cerdo derretida.
- 100 ml de agua templada (también se pueden hacer con leche).
- 125 gr de azúcar glass
- Azúcar glass para espolvorear.
- 5 gr de sal.
- AOVE para freir.

Preparación para cada capa:
1. Derretir la mantequilla.
2. Rallar la piel del limón o la naranja.
3. Batir los huevos, la mantequilla, el agua, el aceite, el anís y la ralaldura de limón.
5. Añadir la harina y la sal y amasar hasta que tengamos una bola elástica y que no se pegue a las manos. (Se irá añadiendo más harina conforme nos lo pida la masa, es decir, hasta que deje de pegarse y forme una bola elástica).
6. Dejar reposar una hora.
7. Formar bolas del tamaño de una nuez grande y estirar con un rodillo, hasta que queden muy finas.
8. Freir por ambos lados en aceite muy caliente. Para darle la forma de oreja tradicional, apretaremos en el centro hacia dentro con un tenedor o cuchara, por uno de los lados de la oreja.
9. Sacamos las orejas fritas y ponemos sobre papel absorbente.
10. Cuando estén frías las espolvoreamos con azúcar glass.

Bizcocho tres chocolates

2019-02-18T09:07:00.004-01:00

Bizcocho tres chocolates

Ingredientes:
- 9 huevos.
-540 gr de harina (180 gr para cada chocolate)
-300 gr de aceite de oliva (100 por capa).
- 3 yogures naturales (1 para cada capa).
- 100 gr de chocolate blanco, 100 gr de chocolate con leche, 100 gr de chocolate negro.
- 20 gr de cacao puro en polvo (para la capa de chocolate negro).
- 3 sobres de levadura Royal (1 por capa).
- 150 gr de azúcar moreno (para la capa de chocolate negro).
. 120 gr de azúcar para la capa de chocolate con leche.
- 100 gr de azúcar para la capa de chocolate negro.

Preparación para cada capa:
1. Fundir el chocolate.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta que espumen.
3. Añadir el aceite y batir.
5. Añadir el yogur y seguir batiendo.
6. Tamizar la harina con la levadura (y el cacao en polvo en el caso de la capa de chocolate negro), añadir a la mezcla anterior y mezclar bien.
7. Volcar la masa en un molde engrasado.
8. Repetir el proceso por cada capa de chocolate.
9. Precalentar el horno a 175º.
10. Hornear 60 minutos (o hasta que al pinchar con un palillo, el mismo salga limpio).

Receta: Pintando las nubes.

Pan de calatrava

2019-01-14T17:31:00.000-01:00

Empezamos las publicaciones de enero con una receta tradicional de Murcia, la Mancha y otras zonas: Pan de calatrava (con roscón). Una receta de aprovechamiento, fenomenal para todos esos trozos de Roscón que nos hayan quedado de estas Navidades o para cuando nos quedan trozos de bizcocho que ya nadie quiere, etc.

Pan de calatrava

Ingredientes:
- Trozos de Roscón de Reyes.
- 5 huevos XL.
- 1 litro de leche.
- 1 rama de canela.
- La piel de un limón.
- 100 gr de azucar.
- Agua caliente para el fondo de la bandeja de horno.

Para el caramelo:
- 150 de azúcar.
- 75 ml de agua.

1. Hacemos el caramelo poniendo en un cazo al fuego, el azúcar y el agua.
2. Cubrimos nuestro molde con el caramelo.
3. Precalentamos el horno a 150º.
4. Ponemos a hervir la leche con la canela y el limón. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y dejamos reposar media hora.
5. Batimos los huevos con el azúcar.
6. Colamos la leche para quitar la rama de canela y el limón y la vamos añadiendo a la mezcla de huevos y azúcar, mezclando bien.
7. Añadimos los trozos de roscon, empapándolos bien de la mezcla.
8. Ponemos agua hirviendo en nuestra fuente de horno y ponemos nuestro molde encima.
9. Horneamos a 150º, calor arriba y abajo durante una hora y media (o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio).
10. Sacamos del horno el Pan de calatrava y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Caracolas de frambuesas y lima

2018-12-10T09:23:00.000-01:00

La Navidad es una época en la que pasamos más tiempo en casa, en familia y en la que apetece hornear cosas que dejen olores increíbles en casa. Hoy os dejamos una receta muy fácil y estupenda para hacer con niños: Caracolas de frambuesas y lima.

Caracolas de frambuesas y lima

Ingredientes:
- 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 500 gr de harina de fuerza.
- 130 ml de leche.
- 15 gr de levadura fresca de panadería.
- Ralladura de una lima (reservar un poco para espolvorear por encima de las caracolas).
- 40 gr de azúcar.
- 1 pizca de sal.
- 1 huevo.
- 1/2 taza de azúcar y 1 cucharada de canela para rebozar.
- Frambuesas.

Glaseado:
- 4 cucharadas de leche.
- 200 gr de azúcar glass.
- Una cucharadita de esencia de vainilla.

1. Amasamos todos los ingredientes (excepto las frambuesas y la canela y el azúcar del rebozado) durante 5 minutos, dejamos reposar la masa tapada durante 15 minutos, para que se relaje el gluten.
2. Volvemos a amasar durante dos minutos y dejamos reposar otros 15. Alternamos períodos de descanso y amasado durante dos o tres veces o hasta que tengamos una masa elástica y lisa.
3. Cuando la masa esté, dejamos que doble su volumen en un bol engrasado, más o menos un par de horas.
4. Desgasificamos nuestra masa presionando con los dedos. La partimos en porciones iguales, más o menos de 75 gr cada una y hacemos bolas con ellas. Dejamos reposar las bolas 15 minutos.
5. Mezclamos el azúcar y la canela para rebozar.
6. Estiramos las bolas con las manos formando un cilindro y lo rebozamos en la mezcla de azúcar y canela. En uno de los lados ponemos 4 o 5 frambuesas, separadas entre sí y vamos enrollando los cilindros de masa hasta formar una caracola.
7. Dejamos que doblen el volumen.
8. Precalentamos el horno a 175º.
10. Horneamos las caracolas durante 10 minutos.
2. Añadimos el huevo y seguimos batiendo.
3. Tamizamos la harina con las especias y la sal y las añadimos a la mezcla anterior.
4. Precalentamos el horno a 175º.
5. Cuando la masa está formada vamos haciendo bolitas y rebozándolas en azúcar con canela.
5. Ponemos las bolitas sobre una bandeja de horno, forrada con papel de hornear, las aplastamos un poco con la mano.
6. Horneamos durante 15 minutos, sacamos las caracolas del horno y dejamos enfriar las caracolas a temperatura ambiente.
7. Mezclamos todos los ingredientes del glaseado y, cuando las caracolas estén frías, se lo echamos por encima y espolvoreamos la ralladura de lima que teníamos reservada.

Snickerdoodles

2018-12-03T07:49:00.000-01:00

Empieza diciembre y empezamos con las recetas navideñas. Esta vez os dejamos la receta de unas galletas de nombre rarísimo, Snickerdoodles, típicas de EE.UU y que hacemos todas las navidades en casa.

Snickerdoodles

Ingredientes:
- 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 250 gr de harina tamizada.
- 1 pizca de sal.
- 1/4 cucharadita de nuez moscada.
- 1/4 cucharadita canela.
- 1 cucharadita de pasta de vainilla.
- 1 pizca de sal.
- 1/2 cucharadita de levadura.
- 125 gr de azúcar.
- Azúcar y canela para rebozar.

1. Batimos el azúcar con la mantequilla hasta que blanquee.
2. Añadimos el huevo y seguimos batiendo.
3. Tamizamos la harina con las especias y la sal y las añadimos a la mezcla anterior.
4. Precalentamos el horno a 175º.
5. Cuando la masa está formada vamos haciendo bolitas y rebozándolas en azúcar con canela.
5. Ponemos las bolitas sobre una bandeja de horno, forrada con papel de hornear, las aplastamos un poco con la mano.
6. Horneamos durante 15 minutos.

Bundt cake de limón y semillas de amapola

2018-11-26T08:10:00.000-01:00

Esta semana os traemos uno de los bizcochos que más hacemos en casa pero que hasta ahora no habíamos publicado. Un bizcocho de yogur, limón y semillas de amapola. Muy sencillo pero muy esponjoso y con mucho sabor a limón.

En este caso hemos usado un molde bundt cake pero se puede usar cualquier tipo de molde.

Bundt cake de limón y semillas de amapola

Ingredientes:

- 3 yogures naturales.
- 350 gr de azúcar.
- 375 gr de harina de repostería.
- 4 huevos.
- Ralladura de un limón.
- 2 cucharadas de semillas de amapola.
- 200 gr de aceite de girasol u oliva suave.
- 1 pizca de sal

1. Batimos el azúcar con el aceite.
2. Añadimos los huevos sin parar de batir.
3. Echamos los yogures.
4. Tamizamos la harina y la añadimos junto a las semillas de amapola y la pizca de sal.
5. Precalentamos el horno a 175º.
6. Engrasamos un molde para bundt cake y vertemos nuestra mezcla en él.
7. Horneamos durante 35-40 minutos o, hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

Nota: Podemos hacer un glaseado con el zumo de un limón, un par de cucharadas de agua y 200 gr de azúcar glass o dejarlo sin el glaseado.

Brioche à tête

2018-11-19T08:38:00.002-01:00

Esta semana vamos a hacer un clásico entre los clásicos de la repostería francesa: Brioche à tête o brioche parisienne. No es una masa fácil, necesitas haber trabajado un poco con las masas para saber si el punto que hemos alcanzado en el amasado es el óptimo. Además, es una masa muy pegajosa, debido al alto contenido en mantequilla y, por tanto, hay que trabajarla en frío para formar los brioches. Pero aún así, os animo a intentarlo, poco a poco os irá saliendo bien e iréis cogiendo el gusto a este tipo de masas que no tienen nada que ver con los brioches que nos venden por ahí.

Brioche à tête

Ingredientes Paso 1 (esponja):

- 125 ml leche.
- 15 gr de levadura fresca de panadería.
- 75 gr de harina de fuerza.

1. Mezclamos todos los ingredientes de la esponja y dejamos fermentar al menos 3 horas.

Ingredientes Paso 2:

- La esponja hecha anteriormente.
- 450 gr de harina de fuerza.
- 4 huevos.
- 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 10 gr de sal.
- 75 gr de azúcar.

1. Mezclamos todos los ingredientes, amasamos bien y dejamos reposar 10-15 minutos.
2. Vamos alternando períodos de amasado de 2-3 minutos, con períodos de descanso de la masa de 10-15 minutos para que se relaje el gluten.
3. Nuestra masa estará lista cuando pase la prueba de la membrana, es decir, cuando podamos estirar una porción de nuestra masa hasta que se forme una membrana fina y transparente que no se rompe (os dejo este enlace para que veáis cómo debe quedar). EN este punto formamos una bola con ella, la metemos en un bol engrasado, tapamos y la metemos en el frigorífico toda la noche.
4. Sacamos la masa del frigorífico y la dividimos en 3 partes (o más si nuestros moldes son pequeños). Con cada parte formamos un tubo y, en la parte superior presionamos más con los dedos hasta formar con la masa una especie de "bolo". Depositamos en nuestros moldes y dejamos reposar hasta que doblen (o casi doblen su volumen).
5. Precalentamos el horno a 190º con calor arriba y abajo.
6. Horneamos nuestros brioches 35 minutos (Si vemos que la bolita de arriba se dora demasiado, les ponemos un papel aluminio encima).

Nota: La receta es del magnífico libro "El arte de la cocina francesa" de Julia Child, con adaptaciones de diferentes recetas que he ido cogiendo a lo largo del tiempo para mejorar el brioche que conseguía hornear.

Tarta fácil de manzana

2018-11-12T07:56:00.000-01:00

Esta semana os traemos una de las primeras tartas que yo aprendí a hacer: Tarta fácil de manzana. Tiene una textura tipo flan y muchísimo sabor a manzana. Esta tarta es muy buena opción para que los niños se inicien en el mundo de la repostería.

Spiced pumpkin and chocolate bundt cake

Ingredientes:

- 1 kg de manzana para el relleno.
- 2 manzanas para la decoración.
- 175 gr de mantequilla.
- 125 gr de azúcar.
- 125 ml de leche.
- 125 gr de harina.
- 1 bote de mermelada de albaricoque.

1. Descorazonamos y pelamos todas las manzanas. Reservamos dos y el resto las troceamos.
2. Laminamos las dos manzanas restantes para decorar.
3. Batimos el resto de ingredientes junto a los trozos de manzana.
4. Precalentamos el horno a 175º.
5. Engrasamos un molde desmoldable, vertemos en él nuestra masa y decoramos con las láminas de manzana.
6. Horneamos 35-40 minutos o, hasta que al pinchar con un palillo, salga limpio.
7. Cuando saquemos nuestra tarta del horno, calentamos unos segundos la mermelada de albaricoque y pincelamos nuestra tarta.
8. Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Spiced Pumpkin and chocolate bundt cake

2018-10-25T15:46:00.000+00:00

Vamos a finalizar el mes de octubre con una nueva receta de bundt cake. Un bundt cake de calabaza, chocolate y un toque de especias que deja un olor impresionante en las casas cuando se hace.

Con este bundt cake terminamos las recetas con calabaza de este otoño y, empezamos una nueva serie de recetas que iremos viendo a partir de la próxima semana.

Spiced pumpkin and chocolate bundt cake

Ingredientes:

- 350 gr de puré de calabaza.
- 3 tazas de harina más dos cucharadas.
- 1 sobre de levadura Royal.
- 3 huevos.
- 1 taza de azúcar blanquilla.
- 1 taza de azúcar moreno.
- 1 taza de aceite de girasol.
- 2 cucharadas de cacao.
- 1 cucharadita canela.
- 1/4 cucharadita nuez moscada.
- 1/4 cucharadita jengibre molido.
- 1 pizca de sal.
- 1 pizca clavo molido.

1. Precalentamos el horno a 175º.
2. Batimos el azúcar con el aceite de girasol.
3. Vamos añadiendo los huevos uno a uno (sin añadir el siguiente hasta que el anterior no se integre).
4. Tamizamos la harina con las especias y la levadura.
5. Añadimos la harina a la mezcla de huevos, aceite y azúcar.
6. Dividimos la masa en dos boles.
7. En uno de los boles añadimos las dos cucharadas de harina que habíamos reservado y mezclamos bien.
8. En el otro bol añadimos el cacao y mezclamos bien.
9. Engrasamos nuestro molde y echamos en primer lugar la masa de cacao y, a continuación la masa sin cacao.
10. Horneamos 35 minutos a 175º (o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio).
11. Sacamos del horno y dejamos enfriar 10 minutos.
12. Desmoldamos sobre una rejilla.

Babka de calabaza y chocolate

2018-10-22T10:46:00.000+00:00

Esta semana seguimos con las recetas que incorporan ingredientes propios del otoño, con un babka de calabaza.
Los babkas son dulces típicos de la Pascua en los países del este de Europa. Pueden adoptar dos formas, la de las fiestas critianas de estos países, en los que tradicionalmente se elaboran en moldes altos, circulares, con un agujero central y que son como un bizcocho y, la forma judía,con un doble levado, forma trenzada y más parecido a una masa tipo brioche.

La versión judía es la que os traemos hoy y se puede rellenar de canela y azúcar, chocolate, mermelada, etc .

Babka de calabaza y chocolate

Ingredientes:

Para el Babka.

- 325 gr de harina de fuerza.
- 60 gr de leche.
- 15 gr de levadura fresca.
- 130 gr de puré de calabaza.
- 1 huevo.
- 75 gr de azúcar.
- 35 gr de mantequilla.
- 1 pizca de sal.

Para el relleno:
- 150 gr de chocolate negro.
- 100 gr de mantequilla

1. Tamizamos la harina.
2. Deshacemos la levadura en la leche templada.
3. En un bol formamos un volcán con la harina y, en el centro le añadimos, los huevos, la leche, el puré de calabaza y el huevo. Amasamos bien durante un par de minutos y dejamos reposar la masa durante 15 minutos para que el gluten se "relaje", repitiendo este proceso hasta que obtengamos una masa elástica y que no se pegue.
4. Formamos una bola con la masa y la ponemos en un bol engrasado. Dejamos reposar una hora o hasta que doble su volumen.
5. Preparamos el relleno de chocolate. Calentamos en un cazo la mantequilla con el chocolate hasta que se deshagan y se integren. Retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
6. Una vez que nuestra masa ha doblado su volumen la pasamos a una tabla enharinada. La desgasificamos con los dedos y la estiramos con un rodillo, en forma rectangular, hasta que quede con un grosor de medio cm.
7. Extendemos nuestro relleno encima de la masa estirada (sin llegar a los bordes).
8. Enrollamos nuestra masa por el lado más largo, formando un rulo y, una vez formado, lo cortamos longitudinalmente.
9. Enrollamos las dos partes, formando una trenza y presionando los extremos para sellarlos.
10. Ponemos la masa en un molde rectangular y la dejamos reposar, tapada con un paño humedecido, hasta que doble su volumen.
11. Precalentamos el horno a 175º.
12. Cuando la masa haya doblado su volumen, la horneamos durante media hora.

Soul cakes

2018-10-16T12:20:00.000+00:00

Las galletas de almas (soul cakes) tienen su origen en la Edad Media. Los niños la pedían de puerta en puerta el día de todos los Santos, a cambio ellos ofrecían cantos y plegarias por los difuntos de la casa que se las daba. La soul cakes son el origen de las chucherías y caramelos que se dan hoy en Halloween a los niños que llaman a las puertas.
Buscando el origen de estas galletas descubrí que en la Edad Media los niños cantaban una canción cuando las pedían de puerta en puerta de la que Sting hizo una versión en su disco, If on a Winter's Night. La primera versión que se conserva de esta canción es de mediados del siglo XIX y dice:

A soul! a soul! a soul-cake!
Please good Missis, a soul-cake!
An apple, a pear, a plum, or a cherry,
Any good thing to make us all merry.
One for Peter, two for Paul
Three for Him who made us all.

God bless the master of this house,
The misteress also,
And all the little children
That round your table grow.
Likewise young men and maidens,
Your cattle and your store ;
And all that dwells within your gates,
We wish you ten times more.

Down into the cellar,
And see what you can find,
If the barrels are not empty,
We hope you will prove kind.
We hope you will prove kind,
With your apples and strong beer,
And we'll come no more a-souling
Till this time next year.

The lanes are very dirty,
My shoes are very thin,
I've got a little pocket
To put a penny in.
If you haven't got a penny,
A ha'penny will do ;
If you haven't get a ha'penny,
It's God bless you

Soul cakes

Ingredientes:

- 175 gr de mantequilla fría en dados.
- 375 gr de harina.
- 175 gr de azúcar.
- 1 huevo.
- 1 puñado de pasas.
- 1/2 cucharadita de canela.
- 1/2 cucharadita de nuez moscada.
- 1/4 cucharadita azafrán en polvo.
- 1 pizca de sal.

1. Tamizamos y mezclamos los ingredientes secos.
2. Añadimos el azúcar y mezclamos.
3. Agregamos la mantequilla y mezclamos bien, hasta que se nos quede una mezcla con textura de arena mojada.
4. Añadimos el huevo y amasamos bien. Formamos una bola, la tapamos con film y la metemos en el frigorífico 30 minutos.
5. Precalentamos el horno a 180º
6.. Extendemos nuestra masa y, con un cortapastas redondo, vamos cortando galletas. Hacemos una cruz en cada galleta, las pintamos con huevo batido y, en cada extremo de la cruz ponemos una pasa.
7. Horneamos con calor arriba y abajo durante 15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Pan de muerto

2018-10-08T09:23:00.001+00:00

Falta poco para el día de Todos los Santos, el día de los difuntos y para la famosa fiesta de Halloween así que, vamos a ir publicando una serie de recetas que se elaboran en diferentes partes del mundo en estas fechas. La receta que traemos hoy es el famoso pan de muertos mejicano, que se ofrece a los familiares difuntos que "regresan" el día de difuntos para visitar a los vivos.
Es un pan dulce, enriquecido con agua de azahar y ralladura de naranja. Está formado por una bola grande central que, por su forma redondeada, representa el ciclo de la vida, cuatro o seis líneas que atraviesan el pan y que significan los huesos y las lágrimas derramadas por los fallecidos y, por último, la bola de arriba que simboliza el cráneo. Recuerda un poco a nuestro Roscón de Reyes y está buenísimo acompañado de chocolate caliente.

Helado de vainilla

Ingredientes:

- 550 gr d harina de fuerza.
- 175 gr de azúcar.
- 125 ml de leche entera.
- 100 gr de mantequilla.
- 2 huevos.
- 25 gr de levadura de panadería.
- 5 gr de sal.
- Ralladura de una naranja.
- 10 ml de agua de azahar.
- 1 huevo batido para pincelar.

1. Hacemos un prefermento, mezclando 50 ml de leche tibia, dos cucharadas de azúcar y la levadura. Dejamos reposar 30 minutos.
2. Mezclamos todos los ingredientes (excepto el prefermento y la mantequilla) y amasamos durante 3 o cuatro minutos. Dejamos la masa reposar durante 15 minutos y volvemos a amasar otros cuatro o cinco minutos.
3. Añadimos la mitad de la mantequilla y amasamos un par de minutos, dejamos reposar durante quince minutos. Añadimos el resto de mantequilla, amasamos una vez más y dejamos reposar otros quince minutos.
4. Pasados los 15 minutos anteriores, añadimos el prefermento, amasamos bien durante un par de minutos y dejamos reposar otros 15 minutos. Repetimos el proceso de amasado y reposo hasta que consigamos una masa elástica.
6. Formamos una bola con la masa y dejamos reposar dos o tres horas, hasta que doble su volumen.
7. Dividimos la masa en dos, para formar dos panes.
8. Con cada una de las masas formaremos una bola grande, una bolita pequeña y tres cilindros, que aplastaremos con los dedos en tres partes para formar los "huesos" y las "lágrimas" del pan. Formamos el pan. Pincelamos con huevo y espolvoreamos con azúcar y dejamos reposar otra hora el pan ya formado.
9. Precalentamos el horno a 180º y horneamos 30 minutos.

Helado de vainilla

2018-10-01T10:56:00.002+00:00

Esta vez hemos hecho una receta clásica pero, sin duda, la receta del mejor helado que se puede hacer, siempre que se use una vainilla de buena calidad. El helado de vainilla casero es muy fácil de hacer, incluso si no tenemos heladera y nada tiene que ver con los helados comerciales de vainilla dulces y con sabor artificial, para nosotros es el mejor helado que hacemos en casa.

Helado de vainilla

Ingredientes:

- 6 yemas de huevo.
- 175 gr de azúcar.
- 500 ml de leche entera.
- 500 ml de nata.
- Una vaina de vainilla.
- 1 cucharadita de pasta de vainilla.

1. En un cazo ponemos la leche, las yemas, las semillas de vainilla (extraídas de la vaina con un cuchillo) y el azúcar. Ponemos el cazo a fuego medio y removemos sin parar hasta que la mezcla espere (no podemos parar de remover ya que si no, se cuajarán las yemas de huevo).
2. Cuando la mezcla anterior espese, retiramos el cazo del fuego y añadimos la nata, mezclando bien hasta que todo esté integrado.
3. Dejamos enfriar la mezcla a temperatura ambiente. Cuando esté fría, la metemos en el frigorífico al menos durante doce horas.
4. Pasado este tiempo, si disponemos de heladera, metemos la crema de vainilla y cremamos durante 30 minutos.
Si no disponemos de heladera, lo metemos en el congelador y vamos sacando cada hora y con un tenedor vamos rompiendo los hielos que se hayan ido formando. Repetimos esta operación 3 o 4 veces.

Tiramisú

2018-09-24T07:46:00.001+00:00

Esta semana traemos una de las recetas que más se hacen en casa y que, sin embargo, hasta ahora no habíamos publicado. Uno de los grandes clásicos italianos y, uno de los postres más famosos del mundo: Tiramisú.

Tiramisú

Ingredientes:

- 4 huevos XL (separadas las claras de las yemas).
- 125 gr de azúcar.
- 500 gr de queso mascarpone.
- 3 hojas de gelatina.
- 3 cucharadas de leche.
- 250 ml de café expreso.
- 1 chorrito de amaretto (opcional).
- 112 bizcochos soletilla ( o más, dependiendo del molde)
- Cacao para espolvorear.

1. Hidratamos la gelatina en agua muy fría durante 15 minutos.
2. Batimos las yemas con el azúcar y el queso mascarpone, hasta que se forme una crema homogénea.
3. Escurrimos las hojas de gelatina. Ponemos la leche a calentar en un cazo y añadimos las hojas de gelatina. Removemos hasta que estén deshechas y lo añadimos a la mezcla anterior sin parar de batir.
4. Batimos las claras a punto de nieve e integramos con la mezcla anterior, con movimientos envolventes para que la mezcla no se baje.
5. Vamos mojando las soletillas en el café mezclado con el amaretto y formamos una base sobre nuestro molde desmoldable. Ponemos encima una capa de la mezcla de queso. Hacemos otra capa de soletillas y otra de crema. Metemos en el frigorífico al menos 6 horas.
6. Antes de servir, desmoldamos y espolvoreamos con cacao en polvo.

Bollitos con pepitas de chocolate

2018-09-19T21:14:00.000+00:00

Hace ya una semana que empezó el colegio y no sé las veces que me han pedido que les haga "Doowaps" o Bollitos con pepitas de chocolate.
Estos bollitos son muy fáciles de hacer aunque, como todas las masas levadas, en un procedimiento un poco largo. Hace años que preparo estos bollitos y he ido perfeccionando y probando recetas, hasta dar con la de Unodedos publicada en su libro "Postres y otras dulcerías" que, sin duda, es la mejor que he hecho hasta ahora y es la que hago una y otra vez.

Bollitos con pepitas de chocolate

Ingredientes:

- 150 ml de leche.
- 50 gr de yogur griego.
- 10 ml de zumo de limón.
- 50 gr de miel.
- 15 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 275 gr de harina de fuerza.
- 15 gr de levadura fresca.
- 100 gr de pepitas de chocolate.
- 1 huevo.

1. Mezclamos la leche, el yogur y el zumo de limón. Dejamos reposar a temperatura ambiente 15 minutos.
2. Añadimos a la mezcla anterior la levadura y la miel y mezclamos bien.
3. Vamos integrando la harina de fuerza y la mantequilla y amasamos bien, hasta tener una masa firme y elástica.
4. Dejamos reposar la masa en un bol engrasado hasta que doble su volumen.
5. Volcamos la masa en una superficie enharinada y desgasificamos con los dedos. Extendemos la masa, hasta que tenga una masa de un dedo de grosor. Distribuimos las pepitas encima.
6. Hacemos porciones con la masa y formamos bolas del mismo tamaño. La ponemos sobre una bandeja de horno con un papel de hornear y dejamos que reposen una hora.
7. Precalentamos el horno a 175º.
8. Pincelamos las bolas de masa.
9. Horneamos 15 minutos a 175º.

Tarta 3 chocolates tradicional

2018-09-03T09:19:00.000+00:00

Llega septiembre y con él la vuelta a la rutina. Empezamos temporada con un clásico de los cumpleaños: Tarta tres chocolates.
Hace tiempo que publicamos la tarta tres chocolates sin cuajada. Podéis consultar la receta pinchando aquí. Ésta vez os traemos la versión clásica rápida y muy sencilla de hacer.

Tarta tres chocolates tradicional

Ingredientes:

- Capa de chocolate negro:
- 150 gr de chocolate negro.
- 200 ml de nata para montar.
- 200 ml de leche,
- 1 sobre de cuajada.

- Capa de chocolate con leche:
- 150 gr de chocolate con leche.
- 200 ml de nata para montar.
- 200 ml de leche,
- 1 sobre de cuajada.

- Capa de chocolate blanco:
- 150 gr de chocolate blanco.
- 200 ml de nata para montar.
- 200 ml de leche,

- 1 sobre de cuajada.

Capa de galletas:
- 200 gr de galletas Digestive o María.
- 75 gr de mantequilla deretida.

1. Preparamos la base triturando las galletas y añadiéndoles la mantequilla derretida. Las ponemos sobre un molde desmoldable engrasado y forrando la base con papel de hornear. Aplastamos la base con una cuchara y dejamos en la nevera.
2. Preparamos cada capa de chocolate, empezando por el chocolate negro: Ponemos en un cazo la nata y leche a calentar. Cuando empiece a hervir añadimos el chocolate y removemos hasta que se deshaga. Finalmente añadimos y mezclamos bien la cuajada. Vertemos la mezcla sobre la capa de galleta, dejamos enfriar a temperatura ambiente, una vez fría la capa de chocolate negro, la pinchamos un poco con un tenedor para que, al poner la siguiente capa, no se deslice.
3. Hacemos las capas de chocolate con leche y chocolate blanco de la misma forma que la anterior.
4. Dejamos enfriar la tarta en la nevera toda la noche.

Helado de queso y cerezas

2018-07-29T08:26:00.001+00:00

Terminando la temporada de cerezas y, sin haber publicado este año ningún helado, no podía acabar el mes de julio sin publicar uno. Además, uno de los más ricos que he hecho, fácil de preparar y con un resultado cremoso y espectacular.

Helado de queso y cerezas

Ingredientes:

- 500 gr de queso Philadelphia.
- 500 gr de nata para montar.
- Un yogur griego.
- 175 gr de azúcar glas.
- 250 gr de cerezas deshuesadas.
- 125 gr de azúcar.
- 25 gr de agua.

1. Mezclar el queso crema con la nata y el yogur hasta que no queden grumos. (Con el accesorio pala de la Kitchenaid o, si no la tenemos, con la batidora normal)
2. Añadir el azúcar glass y mezclar.
3. Si tenemos heladera cremar durante 20 minutos nuestra mezcla. SI no tenemos heladera ponemos la mezcla en un molde, lo metemos en el congelador y lo vamos sacando cada dos horas y "rompiendo" con un tenedor para que no se formen cristales, dos o tres veces.
4. Hacemos la salsa de cerezas, deshuesando las mismas y poniéndolas en un cazo con el azúcar y el agua. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos hirviendo 5 minutos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente mientras hacemos el helado.
5. Cuando hayamos cremado nuestro helado, echamos por encima con cuidado la salsa de cerezas y mezclamos con un palillo.

Bundt cake cuatro cuartos de chocolate

2018-07-27T19:19:00.000+00:00

Esta mes un bizcocho clásico, fácil y rápido de hacer y con mucho chocolate. El favorito de mis hijas: Bizcocho cuatro cuartos de chocolate.

Bizcocho cuatro cuartos de chocolate

Ingredientes:

- 200 gr de harina de repostería.
- 10 gr de levadura Royal.
- 1 pizca de sal.
- 200 gr de azúcar.
- 4 huevos medianos (200 gr huevos).
- 200 gr de mantequilla.
- 200 gr de chocolate negro de cobertura.

1. Precalentar el horno a 175º.
2. Tamizar la harina, la levadura y la pizca de sal.
3. Derretir la mantequilla con el chocolate.
4. Batir el azúcar con los huevos hasta que blanqueen.
3. Añadir el chocolate con la mantequilla y mezclar con cuidado para que no baje la mezcla de huevos y azúcar.
5. Añadir la harina con levadura y mezclar cuidadósamente.
6. Engrasar nuestro molde y verter en él la masa.
7. Hornear durante 35-40 minutos (o hasta que, al pinchar con un palillo, éste salga limpio).

Ganache de chocolate:
- 200 gr de nata para montar.
- 200 gr de chocolate negro.

1. Calentar la nata hasta que rompa a hervir.
2. Añadir el chocolate y remover hasta que se deshaga.
3. Echar por encima del bizcocho.

Coca de San Juan

2018-06-18T08:47:00.000+00:00

Faltan seis días para el día de San Juan, una de las fiestas con más tradición en nuestro país y que, como cada fiesta, en algunas regiones, tiene un dulce tradicional asociado. Este año os traigo la famosa coca de San Juan, dulce tradicional catalán.

Coca de San Juan

CREMA PASTELERA: Para ver la receta pinchar en el siguiente enlace: Receta de crema pastelera.

MASA:

- 500 gr de harina de fuerza.
- 120 ml de leche.
- 30 gr de levadura fresca.
- 10 gr de sal.
- 100 gr de azúcar.
- 3 huevos.
- 85 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 50 gr de piñones.

1. Preparamos la crema pastelera.
2. Deshacemos la levadura en la leche templada (la leche debe estar templada, no caliente, para que la levadura no pierda sus propiedades)
3. En el bol del robot de cocina ponemos todos los ingredientes, excepto la mantequilla y amasamos un par de minutos. Dejamos reposar 10 minutos.
3. Añadimos la mantequilla y seguimos amasando hasta que tengamos una masa fina y elástica. Hacemos una bola y la ponemos en un recipiente engrasado, lo tapamos y dejamos levar hasta que doble el volumen.
4. Poner en remojo los piñones.
5. Ponemos la masa en una superficie enharinada y la desgasificamos con los dedos. Estiramos con un rodillo, hasta que tenga un grosor de 1 cm.
6. Ponemos la crema pastelera en una manga con boquilla rizada, hacemos unos cortes con forma de enrejado en la masa y encima ponemos la crema pastelera y los piñones secos.
7. Precalentamos el horno a 175º con calor arriba y abajo.
8. Horneamos nuestra coca 35 minutos

New York Cheesecake

2018-06-12T16:02:00.000+00:00

Hoy traigo una nueva entrada actualizando un clásico de la repostería que publiqué hace mucho tiempo. Una de las tartas más famosas del mundo: New York Cheesecake.

Tarta mousse de Toblerone

PARA LA BASE:
- 225 gr de galletas Digestive (o similiar)
- 90 gr de mantequilla derretida.

1. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida hasta que adquiera una textura de arena mojada.
2. Engrasamos un molde de tarta desmoldable y lo cubrimos con la mezcla de galletas, presionando y dejando la superficie lisa con la ayuda de una cuchara.
3. Metemos la masa anterior en el congelador mientras preparamos El zumo relleno.

RELLENO.
- 600 gr de queso crema.
- 1 yogur griego.
- El zumo de un limón.
- 200 gr de azúcar.
- 2 huevos.
- 2 yemas.
- 50 gr de maizena.
- 1 cucharadita de pasta de vainilla.
- Mermelada de arándanos (o de frambuesa).

IMPORTANTE: Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Usaremos el accesorio pala de nuestro robot para no integrar aire a la mezcla

1. Batimos el queso crema con el azúcar.
2. Añadimos el yogur sin parar de batir.
3. Añadimos los huevos y las yemas, uno a uno, no añadimos el siguiente hasta que no esté integrado el anterior.
4. Incorporamos el resto de ingredientes (zumo de limón, maizena y vainilla).
5. Precalentamos el horno a 175º.
6. Engrasamos un molde desmoldable, lo montamos y lo forramos con papel aluminio.
7. Calentamos un cazo con agua, hasta que rompa a hervir y la vertemos en la bandeja del horno.
8. Horneamos a 175º durante 40 minutos.
9. Sin abrir la puerta del horno, bajamos la temperatura a 150º y horneamos 40 minutos más. Cuando termine el tiempo, abrimos un poco la puerta del horno y esperamos hasta que se enfrié antes de sacar la tarta.
10. Sacamos la tarta del horno, le añadimos la mermelada de arándanos por encima y la metemos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Tarta mousse de Toblerone

2018-04-12T13:24:00.000+00:00

El mes de abril lo hemos empezado con esta tarta para celebrar el cumpleaños de mi hija mediana. Ella misma eligió la tarta que quería y, como no podía ser de otra manera cumpliendo 7 años, eligió su ingrediente favorito: chocolate. Enseñándole fotos de tarta vio esta del blog de Megasilvita y esa fue la que quiso. La única adaptación que tiene son las cantidades ya que la tenía que hacer un poco más grande de lo que ella tiene en su receta. La imagen habla por sí sóla, ésta tarta es completamente adictiva y, especialmente, para los amantes del chocolate.

Tarta mousse de Toblerone

Base de brownie:

-250 grs de mantequilla

-150 grs de chocolate (+ 70 % cacao)

- 4 huevos

- 25o grs azúcar

- 180 grs harina

Para la mousse de toblerone:

- 175 grs de toblerone clásico

- 4 huevos L

- 75 grs azúcar

- 250 ml de nata líquida (+35% MG)

- 6 hojas de gelatina

- 40 ml nata líquida

Para la cobertura:
- 100 ml de nata.
- 100 ml de chocolate.

Para el brownie:

1 Derretir la mantequilla al baño maría y cuando esté totalmente líquida añaire el chocolate cortado en trocitos y remover hasta que se deshaga.

2. Batir los huevos con el azúcar y añade la mezcla de chocolate y mantequilla, mezclando bien.

3. Tamizar la harina sobre la mezcla anterior.

4. Engrasar el molde y verter la mezcla sobre él. Introduce en el horno precalentado a 180 º durante 20 minutos.

5. Saca del horno, deja enfriar y desmolda . Con el mismo aro repostero que vamos a usar para el montaje de la tarta cortamos un disco de brownie y reservamos para usar como base.

Para la mousse:

1. Separamos las claras de las yemas y ponemos a remojo (en agua muy fría) las hojas de gelatina.

2. Montamos a punto de nieve las claras con el azúcar .

3. Montamos la nata y la añadimos las yemas sin parar de batir hasta que estén integradas.

4. Escurrimos las hojas de gelatina. Calentamos la nata y, fuera del fuego, le añadimos la gelatina.

5. Derretimos el toblerone al baño maría y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

6. A la mezcla de nata y yemas le añadimos la de nata y gelatina y mezclamos bien. Vamos vertiendo poco a poco sobre el bol de las claras montadas a punto de nieve, mezclando con movimientos envolventes. Por último añadimos el Toblerone y mezclamos bien.

Para la cobertura:

Calentamos la nata y, cuando empiece a hervir añadimos el chocolate troceado. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

Montaje de la tarta:

Sobre la base de brownie, vertemos la mezcla de la mousse (es recomendable forrar nuestro molde con acetato para que no se nos rompa la tarta al desmoldar)y dejamos toda la noche en el frigorífico. Al día siguiente, hacemos la ganache de cobertura y, cuando esté a temperatura ambiente, desmoldamos la tarta y echamos la ganache por encima.

Loaf cake de yogur

2018-01-15T07:30:00.000-01:00

Empezamos el año con un clásico: Bizcocho de yogur de limón. La única diferencia respecto al clásico bizcocho hecho con las medidas de yogur que todos hemos hecho alguna vez, es que he utilizado un molde bundt cake. Aunque la receta es conocidísima por todos os la recuerdo por si alguien hace tiempo que no la hace.

Loaf cake de yogur

Ingredientes:

- 1 yogur de limón.
- Ralladura de limón (opcional)
- 2 medidas de yogur de azúcar.
- 3 medidas de yogur de harina.
- 1 sobre de levadura Royal.
- 1 medida de yogur de aceite de oliva suave.
- 3 huevos.

1. Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen.
2. Añadimos el aceite y mezclamos.
3. Añadimos el yogur, la ralladura de limón, la harina y la levadura y batimos hasta que esté todo integrado.
4. Vertemos en un molde engrasado y horneamos de 30 a 40 minutos a 180 º (o hasta que, al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

Para el glaseado (Opcional):
- 200 ml de azúcar glass.
- 30 ml de zumo de limón.

Se mezcla el azúcar glass tamizado con el zumo de limón y se echa por encima del bizcocho cuando éste esté frío.

Bundt cake de naranja

2017-11-28T07:13:00.000-01:00

Nos ponemos en modo Navidad, la época que más me gusta del año porque, como ya he contado otros años, me trae un reencuentro con toda mi familia y, aunque se echa mucho de menos a los que faltan, siguen siendo unas fiestas muy bonitas y llenas de recuerdos y más cuando, como es mi caso, hay niños.
Además, las Navidades son una época para disfrutar de la buena comida y los buenos postres ya que hay un montón de comidas y cenas para disfrutar. este bizcocho es estupendo para los desayunos cuando hay mucha gente ya que sale un bizcocho grande.

Bundt cake de naranja

Ingredientes:

- 375 gr de harina de repostería tamizada.
- 150 gr de harina a temperatura ambiente.
- 175 gr de azúcar.
- 75 ml de zumo de naranja.
- La ralladura de una naranja.
- 250 ml de buttermilk (si no tenemos, lo hacemos añadiendo una cucharada de limón o vinagre a 250 ml de leche y esperando 10 minutos).
- 1 sobre de levadura Royal.
- 3 huevos XL.

Para el sirope:
- 200 ml de agua.
- 100 gr de azúcar.

Para el glaseado:
- 200 ml de azúcar glass.
- 30 ml de agua.

Precalentamos el horno a 175º.

1. Engrasamos el molde.
2. Batimos el azúcar con la mantequilla hasta que blanquee ((si usamos kitchenaid, con la pala).
3. Añadimos los huevos uno a uno (no añadimos otro hasta que el anterior esté integrado).
4. Echamos el buttermilk y mezclamos bien.
5. Añadimos la harina, la levadura y ralladura de naranja y mezclamos todo, a velocidad baja, hasta que se integre bien.
6. Vertemos la mezcla en el molde engrasado y horneamos durante 45 minutos a 175º (o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio).
7. Hacemos el sirope poniendo en un cazo el azúcar con el agua a temperatura máxima, cuando empiece a "burbujear", bajamos la temperatura y dejamos a temperatura media unos 3 minutos.
8. Cuando el bundt cake esté hecho lo sacamos del horno y dejamos enfirar en el molde diez minutos. Pasado este tiempo, echamos por encima el sirope, dejando que empape el bundt cake y desmoldamos sobre una rejilla.
9. Dejamos enfriar el bundt cake.
10. Preparamos el glaseado tamizando el azúcar glass y meclándolo con el agua. Lo echamos sobre el bundt cake cuando esté frío.

Tarta de piña sin horno

2017-11-13T06:32:00.001-01:00

Hoy estamos de cumpleaños y para celebrarlo hemos hecho una de las tartas más fáciles, ricas y fresquitas que se pueden hacer: Tarta de piña (sin horno). Esta tarta es ideal para hacer con niños ya que sólo tienen que mezclar los ingredientes y seguro que, con recetas así, se les empieza a despertar el amor por la cocina.

Tarta de piña sin horno.

Ingredientes:

Para el bizcocho:
- Caramelo líquido (comprado o hecho por nosotros).- 1 lata grande de piña en su jugo (de las de 825 gr aproximadamente).
- 500 ml de leche condensada.
- 600 ml de leche evaporada.
- 2 sobres y medio de gelatina de piña.
- 12 bizcochos de soletilla.

1. Engrasamos un molde desmoldable y forramos la base con papel de hornear.
2. Si optamos por usar caramelo comprado echamos una fina capa sobre la base del molde. Si lo hacemos, echamos la capa de caramelo sobre la base del molde y esperamos que se enfríe.
3. Abrimos la lata de piña, colamos el caldo en un bol y lo reservamos.
4. Ponemos cuatro rodajas de piña sobre el molde y el resto lo trituramos.
5. Calentamos la mitad de la leche evaporada y, cuando esté caliente, le añadimos la gelatina y removemos bien, hasta que se deshaga.
6. Añadimos a la mezcla anterior, el jugo de la piña, el resto de leche evaporada, la leche condensada y la piña triturada, lo mezclamos bien y lo vertemos en el molde.
7. Vamos colocando bizcochos de soletilla por encima, presionando para que no floten y metemos en el frigorífico durante, al menos, 12 horas.
8. Pasado ese tiempo, abrimos el molde quitando el aro y le damos la vuelta a la tarta sobre un plato, de manera que los bizcochos de soletilla queden como base y la piña quede a la vista (tal y como se ve en la imagen).

Nota: Fuente "María Lunarillos" y "Recetas de mamá"