El Puchero de Rosa

Helado de jerez

2009-07-14T21:47:00.005+02:00

Ingredientes (6-8 raciones)

50 ml de nata para montar
½ bote (185 grs) de leche condensada
150 ml (¾ vaso) de jerez dulce
6 yemas y 3 claras de huevo
1 limón

Preparación

Disolvemos la leche condensada en 100 ml (½ vaso) de agua; añadimos la nata y lo calentamos a fuego suave.
Trabajamos las yemas con las varillas eléctricas hasta que estén muy cremosas; vertemos la leche caliente, removiendo continuamente, y luego el jerez y lo cocemos al baño maría, sin dejar de batirlo con las varillas eléctricas, hasta que esté espumoso y haya duplicado su volumen.
Lo batimos durante 5 minutos fuera del fuego e incorporamos las claras montadas a punto de nieve.
Lo dejamos en el congelador durante 2 horas; lo retiramos, batimos enérgicamente y lo dejamos de nuevo en el congelador hasta que esté helado.

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Crema catalana

2009-07-08T15:35:00.006+02:00

Ingredientes (4-6 raciones)

1 litro de leche
6 yemas de huevo
250 grs de azúcar
50 grs de almidón flor (maizena)
1 canutillo de canela
corteza de medio limón

Preparación

Para empezar, lavamos y cepillamos la piel del limón y lo mondamos sin coger la parte blanca. Disolvemos el almidón en ¼ de litro de leche.
Calentamos el resto de la leche en un recipiente hondo con la canela y la corteza de limón hasta que rompa a hervir. Mientras tanto, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y cuando esté como una masa suave vertemos sobre ella la leche cocida pasándola por un colador fino, donde quedará la canela y la corteza de limón.
Añadimos el almidón diluido, mezclamos y ponemos nuevamente a fuego lento removiendo sin parar siempre en la misma dirección. Tenemos que evitar que hierva porque podría cortarse.
Cuando espese (de todos modos debemos tener en cuenta que una vez que la dejamos enfriar irá espesando más), retiramos del fuego y pasamos a una fuente o a cazuelitas individuales, filtrándola nuevamente por un colador fino.
Dejamos reposar y enfriar en la nevera tapada por un papel film ligeramente agujereado para que transpire durante 6 horas.
Al momento de servir espolvoreamos un montoncito de azúcar en la parte superior y quemamos la superficie con un soplete especial de cocina hasta que el azúcar esté caramelizada. Si no tenemos soplete de cocina podemos gratinarla en un horno con el grill encendido con cuidado de que la crema no se caliente demasiado.

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Huevos a la flamenca

2009-07-05T15:38:00.006+02:00

Ingredientes (4 raciones)

4 huevos
1 cebolla picada fina (150 grs)
500 grs de tomates pelados y picados finos
100 grs de guisantes cocidos
100 grs de judías verdes muy tiernas cocidas
150 grs de patatas peladas y partidas en dados
100 grs de chorizo
100 grs de jamón serrano
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

Encendemos el horno a 180 ºC durante 10 minutos. Mientras tanto, calentamos 1 dl (una tacita) de aceite en una sartén y rehogamos la cebolla a fuego lento; cuando empiece a dorarse, añadimos el jamón, rehogamos un poco y agregamos a continuación el tomate.
Dejamos que reduzca e incorporamos los guisantes, las judías verdes y las patatas. Añadimos el chorizo y mezclamos manteniendo unos minutos al fuego.
Pasamos a cazuelitas de barro individuales y cascamos un huevo encima de cada una.
Metemos al horno y dejamos hasta que estén cuajadas las claras. Servimos de inmediato.

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Chuletas de cordero al ajo cabañil

2009-07-04T18:45:00.004+02:00

Ingredientes (4 raciones)

1 kg de chuletas de cordero (de palo y de riñonada)
1 kg de patatas cortadas en rodajas finas
1 cabeza de ajos
300 ml (3 tacitas) de aceite de oliva
60 ml (4 cucharadas soperas) de vinagre de vino blanco
60 ml de agua
1 cucharadita de azúcar
sal y pimienta

Preparación

Calentamos la mitad del aceite en una sartén al fuego y freímos las patatas a fuego lento.
Machacamos los ajos en el mortero y les agregamos el vinagre y el agua, mezclándolo bien.
Ponemos el resto del aceite en otra sartén y cuando esté muy caliente freímos las chuletas a fuego vivo para que se doren.
Repartimos el majado del mortero echando la mitad a las patatas y la otra mitad a las chuletas.
Ponemos media cucharadita de azúcar en cada sartén. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos 10 minutos más a fuego lento.
Volcamos las patatas sobre el fondo de una fuente, ponemos encima las chuletas y vertemos la salsa de la sartén. Servimos de inmediato.

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Pimientos rellenos de arroz

2009-07-03T15:39:00.004+02:00

Ingredientes (4 raciones)

4 pimientos rojos grandes (150 grs cada uno)
250 grs de magro de cerdo picado
250 grs de tomates maduros picados
1 cebolla mediana picada (150 grs)
1 cucharadita de azúcar
una pizca de orégano
200 grs de arroz de grano medio
100 ml (una tacita) de aceite de oliva
sal

Preparación

Lavamos los pimientos, los escurrimos, les cortamos un casquete como una tapadera y les quitamos las semillas.
Calentamos el aceite en una sartén al fuego, freímos la cebolla y cuando empiece a dorarse añadimos el magro, le damos unas vueltas y ponemos a continuación el tomate, un poco de sal, el orégano y el azúcar; freímos a fuego lento 15 minutos.
Encendemos el horno a temperatura fuerte: 200 ºC.
Probamos el punto de sal, añadimos el arroz, removemos y cuando empiece a cocer, retiramos del fuego y rellenamos con esta mezcla los pimientos, colocándoles de nuevo los casquetes y sujetándolos con unos palillos.
Ponemos los pimientos en posición vertical en una fuente de horno de tamaño justo para que se apoyen unos en otros.
Los metemos al horno durante una hora y media aproximadamente, vigilando de vez en cuando. Si vemos que se doran demasiado, los tapamos con papel de aluminio. Quitamos los casquetes y probamos unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.
Pasamos los pimientos a una fuente y los servimos partidos en dos mitades, cortándolos verticalmente.

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Pipirrana

2009-06-27T18:18:00.005+02:00

Ingredientes (4 raciones)

2 pimientos verdes
4 tomates (400 grs. aproximadamente)
2 cebollas peladas (200 grs.)
2 pepinos pelados
60 ml (4 cucharadas soperas) de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
2 huevos cocidos (opcional)
1 latita pequeña de atún (opcional)
sal

Preparación

Lavamos los tomates y los pimientos. Picamos todos los ingredientes en trozos muy pequeños, como de 1 cm., y los aliñamos con el aceite de oliva, el vinagre y la sal, mezclándolos.
Lo dejamos reposar como mínimo una hora en el frigorífico (debe dejarse en maceración para conseguir una armonía homogénea) y servimos frío.
Una receta fácil de verano tipo aliño, picadillo o ensalada refrescante, ideal en los días de calor.

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Tortas de anís

2009-06-24T11:51:00.005+02:00

Ingredientes (para 8 tortas pequeñas)

125 grs. de harina
150 grs. de azúcar
1 cucharadita de sal
6 cucharadas soperas de semillas de anís
1 cucharada sopera de aguardiente de anís
6 cucharadas soperas de semilllas de sésamo (ajonjolí)
60 ml (4 cucharadas soperas) de aceite de oliva
60 ml de cerveza

Preparación

Ponemos en un bol o recipiente amplio, el aceite, la cerveza, el aguardiente y la sal y vamos echando poco a poco la harina.
Trabajamos con la mano para ir formando la masa. Precalentamos el horno a 200 ºC. Amasamos, golpeando un poco la masa sobre la superficie donde estamos trabajando.
Dividimos la masa en 8 porciones, enharinamos la mesa y vamos estirando con el rodillo, empezando por el centro y formando las tortitas que han de quedarnos muy finas.
Espolvoreamos con las semillas de sésamo, las de anís y el azúcar. Volvemos a pasar el rodillo por encima para que se adhieran bien. Recogemos un poquito los bordes y pasamos a una bandeja de horno.
Cocemos 8 minutos, vigilando para que no se quemen. Cuando estén casi cocidas, podemos encender el grill y tenerlas 2 minutos para que se caramelice el azúcar. Sacamos inmediatamente de la bandeja y ¡éxito garantizado!

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Arroz con costillas de cerdo

2009-06-18T15:47:00.005+02:00

Ingredientes (4 raciones)

300 grs. de costillas de cerdo troceadas
200 grs. de magro de cerdo troceado a dados
2 pimientos rojos grandes cortados a tiras
2 tomates maduros pelados y picados (250 grs.)
2 dientes de ajo pelados
400 grs. de arroz de grano medio
un pellizco de azafrán
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada sopera de perejil picado
100 ml (una tacita) de aceite de oliva
1,25 litros de agua
sal

Preparación

Calentamos el aceite en una paella de 40 cm de diámetro, freímos las costillas y el magro, sacamos y reservamos.
Doramos luego en ese aceite los dientes de ajo enteros, los sacamos y los ponemos en el mortero. En ese mismo aceite rehogamos a fuego lento los pimientos y después el tomate.
Mientras tanto machacamos en el mortero los ajos fritos con el perejil y el azafrán. Agregamos este majado sobre el tomate y los pimientos que están rehogándose en el fuego.
Incorporamos a la paella las costillas, el magro y el agua. Ponemos un poco de sal y cocemos durante 20 minutos.
Pasado este tiempo, probamos el punto de sal, llevamos el caldo a ebullición fuerte, echamos el arroz, lo repartimos por igual y cocemos a fuego vivo los 10 primeros minutos y a fuego gradualmente rebajado los 8-10 minutos restantes.
Probamos unos granos de arroz para verificar el punto de cocción. Retiramos del fuego, dejamos reposar 5 minutos y servimos.

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2009-06-14T10:53:00.005+02:00

Ingredientes (6 raciones)

500 grs. de harina
150 ml (10 cucharadas soperas) de aceite de oliva
150 ml de leche
sal

Para el relleno:

1 lata de tomate picado de 1 kg
1 latita de pimientos cortados en tiras (250 grs.)
1 latita de bonito en aceite (250 grs.)
1 cebolla grande (200 grs.)
100 ml (una tacita) de aceite de oliva
1 huevo batido para pintar la masa

Preparación

Mezclamos la harina en un recipiente amplio con el aceite, la leche y un poco de sal. Cuando se hayan unido todos estos ingredientes, pasamos a una mesa rociada con harina y trabajamos hasta que la masa tenga consistencia.
Recogemos la masa en un paño de cocina limpio y metemos en el frigorífico 30 minutos.
Mientras reposa la masa, preparamos el relleno: Calentamos el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla. A los 10 minutos ponemos el tomate. Pasados otros 10 minutos ponemos el pimiento y dejamos rehogar todo 20 minutos más.
Sacamos la masa del frigorífico y la partimos en dos mitades, una un poco mayor que la otra.
Ponemos harina sobre la mesa, extendemos con el rodillo la parte mayor de la masa, dejándola de 1 cm de grosor y del tamaño de la bandeja de horno. Distribuimos encima el relleno y repartimos por encima el bonito desmenuzado.
Encendemos el horno a temperatura alta: 220 ºC.
Estiramos la otra parte de la masa con el rodillo, la ponemos encima y hacemos un bordón alrededor uniendo las dos capas de masa. Untamos con huevo batido las esquinas y los laterales para que no se salga el relleno. Hacemos un agujerito en el centro de la masa. Pintamos con huevo toda la superficie y metemos en el horno.
Pasados 5 minutos, bajamos un poco la temperatura a 200 ºC y tenemos en el horno 30 minutos más.
Servimos templada o a temperatura ambiente.

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Champiñones al ajillo

2009-06-11T19:09:00.006+02:00

Ingredientes (4-6 raciones)

1 kg de champiñones limpios, cortados en láminas y rociados con el zumo de medio limón
1 diente de ajo pelado y picado fino
3 dientes de ajo pelados y fileteados
1 cucharada sopera de perejil picado
un trocito de guindilla
100 ml (una tacita) de aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

Calentamos el aceite en una cazuela de barro y freímos los dientes de ajo fileteados y la guindilla.
Cuando empiecen a dorarse, añadimos los champiñones, sazonamos con sal y pimienta y los dejamos a fuego vivo 10-15 minutos, dándoles vueltas de vez en cuando, hasta que estén tiernos.
Antes de sacarlos del fuego, añadimos el diente de ajo picado y el perejil. Servimos en la misma cazuela de barro.

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Cordero al chilindrón

2009-06-07T09:48:00.005+02:00

Ingredientes (4 raciones)

1 kg. de cordero de la parte delantera (paletilla) cortado en trozos regulares
100 grs. de jamón troceado
250 grs. de guisantes desgranados
250 grs. de zanahorias en rodajas
2 tomates pelados y picados (250 grs.)
1 pimiento troceado
4 dientes de ajo pelados
1 ramita de perejil
100 ml (una tacita) de vino blanco
100 ml de aceite de oliva
sal

Preparación

Sazonamos los trozos de cordero con los ajos y dejamos en reposo media hora. Pasado este tiempo, calentamos el aceite en una sartén amplia y rehogamos unos instantes el jamón, lo sacamos y lo pasamos a una cazuela de barro.
En ese mismo aceite rehogamos los trozos de cordero hasta que se doren y los vamos poniendo en la cazuela sobre el jamón. Rehogamos luego en ese aceite las zanahorias, los tomates y el pimiento.
Mientras se rehogan estos ingredientes, machacamos en el mortero un diente de ajo con el perejil, desleímos con el vino blanco y vertemos sobre el sofrito de la sartén.
Pasamos entonces todo esto a la cazuela con el cordero, sazonamos con sal, tapamos y cocemos a fuego vivo, sacudiendo con frecuencia la cazuela para que no se pegue al fondo.
De vez en cuando destapamos para removerlo, cuidando que las gotas que se han condensado en la tapadera caigan sobre la carne. A media cocción (pasados unos 20 minutos) añadimos los guisantes.
Servimos en la misma cazuela.

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Langostinos en salsa

2009-06-04T18:03:00.005+02:00

Ingredientes (4 raciones)

16 langostinos
150 grs. de jamón con tocino, troceado pequeño
500 grs. de tomates pelados y troceados
1 cebolla mediana picada fina (150 grs.)
2 dientes de ajo fileteados
1 diente de ajo picado
1 hoja de laurel
200 ml (dos tacitas) de aceite de oliva
sal

Preparación

Calentamos la mitad del aceite en una sartén al fuego y freímos la cebolla y el diente de ajo picado. Cuando empiecen a dorarse agregamos los tomates y dejamos rehogar hasta que espese la salsa. Reservamos aparte.
Pelamos en crudo los langostinos dejándoles las cabezas. Cocemos los caparazones con un poco de agua, la hoja de laurel y un poco de sal. Cuando rompa a hervir, dejamos al fuego 3 minutos, colamos y reservamos.
Calentamos el resto del aceite en una cazuela de barro, echamos los ajos y apenas empiecen a tomar color añadimos el jamón y los langostinos. Mezclamos con cuidado para no romper las cabezas y añadimos la salsa preparada y el caldo donde han cocido los caparazones. Cuando rompa a hervir, contamos 3 minutos exactos y servimos.

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Salmorejo

2009-05-31T19:24:00.005+02:00

Ingredientes (4 raciones)

4 tomates rojos grandes pelados y troceados (750 gr.)
2 dientes de ajo pelados
1 yema de huevo
una rebanada gruesa de pan (30 grs.)
100 ml (una tacita) de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
sal

Para la guarnición:

1 cebolla pequeña y 1 pimiento verde picados finos, o bien
50 grs. de jamón y un huevo duro picados finos

Preparación

Machacamos en un mortero grande, por este orden, los ajos, la yema de huevo, los tomates y el pan.
Vamos añadiendo poco a poco el aceite hasta obtener una mezcla espesa. Sazonamos al final con sal y un poco de vinagre.
Servimos con una guarnición de cebolla y pimiento verde o jamón y huevo duro, aunque existen otras muchas variedades de picadillo.

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Bacalao con cebolla

2009-05-29T17:00:00.006+02:00

Ingredientes (4 raciones)

1 kg. de bacalao seco y grueso, troceado y puesto en remojo 48 horas cambiándole el agua tres veces
1 kg. de cebollas peladas y partidas en gajos muy finos
2 cucharadas soperas de perejil picado
2 cucharaditas de pimentón
250 ml de aceite de oliva
harina para rebozar
sal

Preparación

Sacamos el bacalao del remojo y lo secamos bien con papel de cocina o con un paño. Lo pasamos por harina, lo freímos ligeramente en aceite, sólo unos minutos de cada lado, y vamos colocándolo en una cazuela de barro.
Freímos las cebollas a fuego medio en el mismo aceite del bacalao, sin que se doren demasiado. Al final les ponemos un poco de sal. Añadimos el pimentón, removemos con cuchara de madera e incorporamos todo esto al bacalao.
Enjuagamos la sartén con un poco de agua y vertemos sobre el guiso. Dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos dando la vuelta, a media cocción, a los trozos de bacalao.
Comprobamos el punto de sal, espolvoreamos con el perejil y servimos caliente en la misma cazuela.

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2009-05-26T16:25:00.008+02:00

Ingredientes (4 raciones)

250 grs. de gambas pequeñas
100 grs. de harina
100 ml (una tacita) de cerveza
una pizca de azafrán en polvo
un pellizco de sal
aceite de oliva para freír

Preparación

Quitamos las cabezas, las patas y dos tercios del caparazón de las gambas, dejando solamente el último trozo que recubre la cola.
Preparamos una masa para rebozar mezclando la harina, la sal y el azafrán, añadiendo poco a poco la cerveza hasta conseguir la densidad de una bechamel.
Secamos las gambas con papel absorbente y cogiéndolas por la cola (para que ésta quede libre) las vamos pasando por la masa de una en una.
Las freímos en aceite abundante y muy caliente, por tandas, para que no tropiecen y cuando esté la masa dorada las sacamos del aceite con una espumadera.
Dejamos escurrir en un colador, ponemos luego sobre papel absorbente y servimos de inmediato.

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2009-05-24T11:56:00.003+02:00

Ingredientes (4-6 raciones)

250 grs. de coco rallado
250 grs. de azúcar
3 huevos pequeños batidos
aceite de oliva para engrasar la placa de horno

Preparación

Precalentamos el horno a temperatura suave (150 ºC) durante 10 minutos.
Mezclamos los huevos batidos con el azúcar y el coco. Ponemos la masa a montoncitos sobre una placa de horno untada de aceite.
Metemos al horno 20 minutos hasta que se doren.

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Espaguetis negros con gulas y gambas

2009-05-21T14:53:00.006+02:00

Marce, nuestra colaboradora especial en este Puchero, vuelve a compartir con todos nosotros una de sus ricas y originales recetas.
¡Gracias y saludos!

Preparación

La cantidad de pasta como para cuatro personas.. Hervir en agua con sal, que queden al dente. Montar las cuatro raciones en sus platos correspondientes. En el centro de la pasta hacer un hueco como si fuera un volcán.
Rápido, rápido, en una sartén filetear un ajo bien fino, sin quemar, y una guindilla o media, según el gusto, de cayena.
Ir dorando, añadir cinco gambas peladas por persona y dar una vuelta, sin dejarlas resecar, y a continuación las gulas (un paquete para cuatro), otra vuelta de sarten y rellenar "los volcanes" hechos en los cuatro platos. Finalmente se adorna con las gambas.
Marce nos cuenta sobre esta receta: "Es muy espectacular el contraste de los fideos negros con el blanco de la gulas. Y además servido bien caliente, está para chuparse los dedos. Que os aproveche. Naturalmente la sal a vuestro gusto. Saludos y hasta siempre." Saludos, Marce.

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2009-05-16T17:12:00.006+02:00

Ingredientes (4 raciones)

4 patatas medianas peladas y troceadas (600 grs.)
250 grs. de bacalao seco puesto en remojo el día anterior
1 tomate pelado y picado fino (100 grs.)
2 dientes de ajo pelados
12 almendras
2 cucharaditas de piñones
1 cucharada sopera de perejil picado
1 cucharadita de pimentón
100 ml (una tacita) de aceite de oliva
sal

Preparación

Escurrimos y desgarramos el bacalao en trozos pequeños. Calentamos el aceite en una cazuela al fuego, damos una vuelta al bacalao, añadimos el tomate y rehogamos 5 minutos.
Agregamos las patatas y las rehogamos 5 minutos dándoles vueltas. Añadimos el pimentón, removemos, ponemos agua que las cubra, tapamos y cocemos a fuego lento entre 30-45 minutos, dependiendo de la calidad de las patatas.
Picamos en el mortero el perejil, los ajos, los piñones y las almendras. Echamos este majado en la cazuela, removemos, probamos el punto de sal, cocemos 5 minutos más y servimos.

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2009-05-12T20:28:00.005+02:00

Ingredientes (4-6 raciones)

1,5 kg. de carne de cordero o de cabrito troceada
200 grs. del hígado del animal (cantidad total en un trozo)
4 dientes de ajo pelados
2 pimientos rojos secos
2 hojas de laurel
8 granos de pimienta
1 cucharada sopera de pimentón
150 ml (una tacita y media) de aceite de oliva
agua y sal

Preparación

Calentamos el aceite en una cazuela al fuego y freímos los ajos; los sacamos y los reservamos para después. En ese aceite, rehogamos los trozos de cordero y el hígado (con cuidado por si salta). Cuando el hígado haya tomado color, lo sacamos y reservamos.
Añadimos a la cazuela los pimientos secos, el laurel y el pimentón, removemos, agregamos agua que cubra la carne y dejamos cocer a fuego lento durante 45 minutos.
Machacamos en el mortero o en la batidora los granos de pimienta, los ajos fritos y el hígado, añadiendo si es necesario un poco de caldo de la cocción; lo agregamos a la cazuela, probamos el punto de sal y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna. Servimos muy caliente.

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Calamares con habas

2009-05-10T20:55:00.006+02:00

Ingredientes (4 raciones)

1 kg. de calamares limpios y cortados en rodajas
500 grs. de habas finas desgranadas
4 dientes de ajo pelados
1 cebolla gruesa picada fina (200 grs.)
4 rebanadas de pan de barra (125 grs.)
1 cucharada sopera de perejil picado
2 cucharaditas de vinagre
1 cucharadita de pimentón
una pizca de cominos
100 ml (una tacita) de aceite de oliva
sal

Preparación

Calentamos el aceite en una cazuela al fuego, freímos los ajos y los sacamos. En ese aceite freímos las rebanadas de pan y las sacamos. Freímos a continuación la cebolla y dejamos que se dore a fuego lento.
Ponemos un poco de pimentón, agregamos los calamares y mezclamos con la cebolla, añadimos un poquito de agua, tapamos y cocemos a fuego lento una hora aproximadamente.
Mientras, machacamos en el mortero el perejil, luego los cominos y después los ajos y el pan fritos. Mojamos con una cucharada sopera de agua y el vinagre y trabajamos con la maza hasta conseguir una pasta homogénea.
Cuando los calamares estén cocidos, añadimos las habas y el majado del mortero con un poquito de agua. Ponemos un poco de sal, cocemos 20-30 minutos más y servimos.

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2009-05-09T12:02:00.005+02:00

Ingredientes (4 raciones)

150 grs. de bacalao seco (mejor que sea grueso para que esté menos salado)
500 grs. de espinacas limpias y troceadas
200 grs. de arroz de grano medio
6 ajetes limpios y troceados
1 tomate pequeño pelado y picado (100 grs.)
un pellizco de azafrán
1 cucharadita de pimentón
100 ml (una tacita) de aceite de oliva
1 litro de agua
sal

Preparación

Asamos el bacalao, sin remojarlo, en la llama del fuego: pinchado con una brocheta o con un tenedor de mango largo le damos vueltas sobre la llama del gas o la plancha de la cocina eléctrica durante 5 minutos, ventilando la cocina porque huele fuerte. Lo enjuagamos, le quitamos las espinas y la piel y lo desmenuzamos.
Calentamos el aceite en una paella al fuego (paella de 40 cm. de diámetro); freímos los ajos, luego las espinacas y después el tomate. Cuando se haya evaporado el agua de las espinacas, añadimos el pimentón, enseguida el agua, una pizca de azafrán y un poquito de sal (muy poca por el bacalao). Cocemos 10 minutos.
Probamos el punto de sal. Avivamos el fuego, echamos el arroz, lo repartimos por igual y cocemos destapado los 10 primeros minutos a fuego vivo y los 8 ó 10 restantes a fuego gradualmente rebajado.
Probamos unos granos de arroz para verificar el punto de cocción. Retiramos del fuego, dejamos reposar 5 minutos y servimos.

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Marmitako

2009-05-04T17:38:00.005+02:00

Ingredientes (4 raciones)

1 kg. de bonito
4 patatas medianas troceadas (500 grs.)
2 cebollas pequeñas picadas (200 grs.)
2 pimientos verdes limpios de semillas y troceados
4 pimientos choriceros (pimiento seco) puestos en remojo 12 horas
200 ml (dos tacitas) de aceite de oliva
sal

Preparación

Limpiamos el bonito de piel y espinas y troceamos a cuadritos.
Calentamos el aceite en cazuela de barro y freímos las cebollas y los pimientos a fuego lento, hasta que se ablanden un poco.
Añadimos las patatas, rehogamos y agregamos agua que las cubra. Cocemos durante 30 minutos.
Salteamos el bonito en la sartén con un poco de aceite y lo agregamos a la cazuela, ponemos un poco de sal y cocemos 10 minutos.
Pasamos los pimientos choriceros (una vez ablandados en remojo) por pasapurés y los añadimos a la cazuela. Probamos el punto de sal y retiramos del fuego.
Dejamos reposar y servimos caliente. Lo podemos acompañar con un chacolí bien frío, por ejemplo.

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Tortilla campera

2009-05-03T10:33:00.004+02:00

Ingredientes (4 raciones)

4 huevos
2 berenjenas peladas y cortadas en dados pequeños
2 calabacines pelados y troceados pequeños (400 grs.)
1 pimiento rojo troceado pequeño (200 grs.)
2 dientes de ajo pelados y picados
2 tomates maduros pelados y picados (250 grs.)
2 cucharadas soperas de leche
150 ml (una tacita y media) de aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

Colocamos las berenjenas en un colador, las espolvoreamos con sal y las dejamos reposar durante 30 minutos para que suelten el sabor amargo. Después, las secamos con papel absorbente.
Calentamos el aceite en una sartén amplia, doramos el diente de ajo y agregamos las berenjenas, luego los pimientos y después los calabacines, removiendo de vez en cuando.
Añadimos los tomates, sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocer a fuego lento 40 minutos.
Cascamos los huevos en un cuenco, ponemos un poco de sal y pimienta, añadimos la leche, batimos e incorporamos las verduras rehogadas.
En una sartén con un poco de aceite caliente, cuajamos la tortilla durante 2 minutos, le damos la vuelta con un plato o con una tapadera amplia, volvemos a poner en la sartén, cuajamos por el otro lado y servimos.

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2009-04-30T14:38:00.006+02:00

Ingredientes (4 raciones)

4 tomates
1 pepino pequeño
6 cebollitas tiernas
1 manojo de berros
1 diente de ajo
16 aceitunas rellenas de pimiento
2 cucharadas de alcaparras
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de paprika (pimentón dulce)
1 cucharadita de comino en polvo
sal y pimienta

Preparación

Sumergimos los tomates durante unos segundos en agua hirviendo, los pelamos, les quitamos las semillas y cortamos la pulpa en dados.
Lavamos y cortamos por la mitad, a lo largo, la parte más blanca de las cebollitas tiernas. Pelamos el pepino, retiramos las semillas con una cucharita y cortamos en daditos pequeños. Lavamos los berros y los escurrimos bien.
Mezclamos el aceite de oliva con el vinagre, la paprika, el comino y el diente de ajo muy picado. Sazonamos con sal y pimienta y batimos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione.
Ponemos en un cuenco los dados de tomate y de pepino, las cebollitas tiernas, los berros, las aceitunas y las alcaparras y regamos todo con la vinagreta preparada.

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Pollo con dátiles al estilo de India

2009-04-28T15:29:00.011+02:00

Ingredientes (6 raciones)

1 pollo cortado en octavos
150 grs. de dátiles
200 grs. de garbanzos cocidos
4 tomates maduros
2 cebollas
2 escalonias
1 diente de ajo
1 naranja
1 caña de canela
4 granos de cardamomo
perejil y menta frescos
azafrán en hebras
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

Pelamos las cebollas, las escalonias y el diente de ajo y picamos. Deshuesamos los dátiles y los cortamos en trocitos menudos. Pelamos la naranja, picamos la piel y exprimimos el zumo. Escaldamos los tomates, pelamos y cortamos en daditos.
En una cazuela de fondo grueso, calentamos 4 cucharadas de aceite. Agregamos los trozos de pollo y los freímos a fuego fuerte hasta que estén dorados por todos los lados. Los retiramos y en la misma grasa rehogamos la cebolla, la escalonia y el diente de ajo picados, a fuego suave, hasta que tomen color.
Añadimos los daditos de tomate, los garbanzos, la piel de naranja, los dátiles y la caña de canela; espolvoreamos con abundante perejil picado y mezclamos bien. Reincorporamos el pollo a la cazuela, tapamos y continuamos la cocción en el horno a fuego fuerte durante 40 minutos.
Calentamos el zumo de naranja con unas hebras de azafrán y añadimos los granos de cardamomo y un ramito de menta picada. Lo vertemos en la cazuela, lo removemos y continuamos la cocción 10 minutos más.
Lo servimos muy caliente decorado con hojitas de menta y rodajas finas de limón.

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