El punto del caramelo

Mousse de yogur griego

2012-03-11T19:39:00.001+01:00

El yogur es un lácteo que se obtiene mediante la fermentación bacteriana de la leche.

Es un alimento que nutricionalmente posee muchísimas ventajas para nuestro organismo, nos aporta proteínas de alta calidad como el calcio, vitaminas y minerales.

Además fortalece el sistema inmunológico ayudándolo a defenderse contra las infecciones, reduce los niveles de colesterol en la sangre, previene el cáncer de colon y genera tolerancia a la lactosa, entre otros.

Por lo tanto, no hay duda de que el consumo habitual de yogur es una apuesta segura para el bienestar de nuestro organismo y una forma diferente y festiva de disfrutarlo es en postres tan ricos como el que comparto hoy con ustedes.

Este es un postre que me encanta. Es muy fácil de preparar, de rápida elaboración y sobre todo, es una autentica delicia. Tiene la textura espumosa de la mousse y la mezcla justa de acidez y dulzor, lo que nos dará como resultado un postre de suave y delicado sabor que no dejará indiferente a ninguno de sus comensales.

Ingredientes (para 6 personas)

125 gramos de queso crema (yo utilicé light)

125 gramos de nata para montar (tiene que estar muy fría)

2 tarrinas de yogur griego

60 gramos de azúcar

Mermelada de arándanos, frambuesas, fresas o moras

Unas piezas de fruta del sabor de la mermelada que hayan elegido para el postre. (Arándanos, frambuesas, fresas o moras para decorar.)

Preparación

Montamos la nata. Para esto la batiremos en un bowl de cristal o de acero inoxidable que habremos puesto previamente en el congelador, añadiendo los 60 gramos de azúcar.

Es clave que mantengamos el frío en este procedimiento, de lo contrario no conseguiremos nuestro objetivo de transformar el líquido en espuma. (Una buena forma de lograrlo es poniendo una fuente con hielos, agua y sal gorda debajo del bowl en el que trabajemos la nata.)

No debemos batir en exceso, porque correríamos el riesgo de cortar la nata, así que debemos ir poco a poco hasta que ésta aumente su volumen.

Una vez lista, reservamos.

Por otro lado mezclaremos los 125 gramos de queso con las dos tarrinas de yogur griego, revolviendo hasta que se integren ambos ingredientes. Volcaremos la mezcla en el recipiente de la nata y juntaremos todo con movimientos envolventes.

Serviremos en vasitos o en copas pequeñas.

Primero pondremos un par de cucharaditas de mermelada en la base, luego agregamos la mousse y finalmente decoraremos con los frutos del bosque que hayamos escogido.

Para esta receta también podemos utilizar yogur natural o kéfir. (En Chile, yogur de pajaritos)

¡Que lo disfruten!

Machas a la parmesana

2012-03-08T22:23:00.006+01:00

Este mes de marzo, en el Desafío del Buscador de Recetas en Blogs Chilenos, nos corresponde preparar un aperitivo, trago o cóctel y sin dudarlo ni un segundo me decanté por una de las más emblemáticas recetas de nuestra gastronomía actual: Las machas a la parmesana.

La macha, también conocida como almeja chilena, es un molusco bivalvo de concha blanca y alargada que se encuentra en playas arenosas desde el norte de Perú hasta la isla de Chiloé, en el sur de Chile. Al abrirla nos encontramos una lengua carnosa y de ribetes oscuros, que tras la cocción adquiere su característico color rosáceo.

Existen muchas formas de degustar este delicioso marisco: crudas aderezadas con limón, en salsa verde, como relleno de empanadas, en caldos, con pasta y al matico, entre otras. Pero creo que la preparación estrella es a la parmesana.

Esta receta fue creada por un inmigrante italiano que hace unos 50 años abrió un restaurante en la ciudad de Viña del Mar, donde fusionó lo mejor de la materia prima local con algunos ingredientes propios de su tierra de origen. De esta forma nació este exquisito plato y su fama fue tal, que hoy en día se ha convertido en un icono de la cocina chilena.

Ingredientes (para 4 personas)

2 docenas de machas frescas (Si no disponemos de ellas podemos utilizarlas congeladas o en lata, pero debemos ser conscientes de que el sabor distará mucho del original)

Queso parmesano o mantecoso.

Vino blanco

Crema de leche (nata)

Mantequilla

Sal

Pimienta

Limones

Preparación

Lavamos muy bien las machas y las abrimos con un cuchillo pequeño, pero que tenga buen filo.

Separamos la carne de las conchas y reservamos estas últimas ya limpias.

Lavamos meticulosamente las lenguas teniendo especial cuidado en que no quede ni un granito de arena y desechamos sus interiores.

Ponemos las lenguas en una tabla de cortar y golpeamos suavemente (con la parte de atrás de un cuchillo o con una cuchara de madera) evitando que se rompan. Con esto conseguiremos unas machas suaves y tiernas.

Colocamos una o dos lenguas en cada concha (dependiendo del tamaño de éstas) y añadimos un trozo pequeño de mantequilla, una cucharadita de vino blanco y una bolita (del tamaño de un garbanzo) de crema de leche. (Nata) Salpimentamos y cubrimos todo con el queso parmesano. Llevamos al horno a unos 180º de temperatura durante 7 u 8 minutos, o hasta que las lenguas estén de color rosado y el queso haya gratinado. (Hay que tener especial cuidado en no pasarse del tiempo de cocción, porque de ser así las machas quedarían duras y perderían todo su jugo, estropeando el plato.)

Servir caliente acompañado de unas rodajitas de limón y de una copa de vino blanco.

Nota: En España podemos conseguir machas en conserva en varios supermercados. Suelen ser de buena calidad, aunque como comenté antes, el sabor de las frescas es incomparable. Pero al menos nos servirán para quitarnos el antojo.
Si las queremos hacer a la parmesana, solo tendremos que colocar unas cuantas lenguas en una fuente de barro y hacer el mismo procedimiento que con las conchas:
Poner mantequilla, crema de leche, vino blanco y queso parmesano rallado. Hornear y servir caliente en las cazuelitas individuales.

Otra opción es utilizar navajas. El sabor no es exactamente el mismo, pero es el marisco que más se acercaría a nuestras machas.

Bocaditos de mil hojas

2012-03-02T22:01:00.001+01:00

Bocaditos de mil hojas

Este es un postre que me fascina. En realidad es la típica torta de mil hojas, pero servida en porciones individuales que resultan ideales para acompañar una taza de café o como parte de un buffet en el que degustaremos varios tipos de postres.

La receta que utilicé es la clásica, la que llevamos haciendo hace muchísimos años en mi familia, y aunque es una receta simple, no podemos negar que también es un tanto laboriosa. ¡Pero vale la pena el esfuerzo! (Doy fe de ello)

Es un postre delicioso. Un dulce pecadillo que de vez en cuando nos vendrá de maravilla al cuerpo.

Ingredientes

5 tazas de harina

10 yemas de huevo

2 claras de huevo

1 copita de pisco o el licor que más les guste

100 gramos de mantequilla en pomada

¾ kilo de dulce de leche

Nata (opcional)

Azúcar glacé para decorar (opcional)

Preparación

Lo primero que haremos será tamizar la harina dentro de un bowl grande. Posteriormente haremos un hueco en el centro, formando un volcán, y añadiremos la mantequilla, las yemas de huevo, las claras y el licor.

Mezclaremos con las manos hasta obtener una masa suave y fácil de trabajar. Dividiremos la masa en 20 bolitas y las extenderemos con el rodillo. (Uslero) Cada una de las bolitas nos dará como resultado unos discos de 25 centímetros aproximadamente.

Los pincharemos con un tenedor para evitar que la masa se hinche y hornearemos uno a uno a 200º de temperatura y durante 5 ó 6 minutos, y sin dejar que se doren. (Esto dependerá de la potencia del horno en que cocinemos)

Para montar la torta pondremos el primer disco sobre una fuente cuadrada, agregaremos generosamente el dulce de leche y taparemos con otro disco. Repetiremos esta operación hasta que se nos terminen las hojarascas.

Para finalizar cubriremos la superficie y los laterales de la torta con abundante dulce de leche. Espolvorearemos el azúcar glacé tamizada y decoraremos con unas líneas de dulce de leche.

También podemos decorar con coco rallado, nueces, almendras, frambuesas o incluso con algunas hojarascas molidas. Esto es a gusto del pastelero y su creatividad.

Cortamos en cuadraditos de 4x4 cm. Aproximadamente y servimos con el café o como postre.

Nota: Lo ideal es prepararla un día antes para que coja consistencia y no se rompa al partirla.

Y si les gusta que el dulce de leche esté más diluido, pueden mezclarlo con un poco de nata (crema de leche) para que sea más fácil extenderlo sobre las hojarascas.

¡Qué lo disfruten!

Solomillo de ternera asado en salsa de soja (Receta muy fácil)

2012-02-27T19:14:00.003+01:00

La receta de este solomillo al horno es extremadamente fácil, rápida y el resultado es buenísimo. Además es un gusto cocinarla, porque no ensucias casi nada, lo que es un plus. Así que cuando el tiempo escasea y necesitamos quedar bien con una comida sana y deliciosa ¿por qué no preparar este solomillito que nunca falla?

Ingredientes (para 4-5 personas)

1 kilo de solomillo de ternera (También puede ser lomo o filete. Lo importante es que sea un corte de calidad, blando y jugoso)

300 ml. De salsa de soja
150 ml. de aceite

Sal (al gusto)

Pimienta (opcional)

Preparación

Lo primero que haremos será adobar la carne. Para esto la dispondremos en una fuente y le agregaremos los 300 ml. de salsa de soja.

Salpimentamos, recordando que la salsa de soja aporta bastante sal, cubrimos con papel film y dejamos macerar toda la noche en la nevera para que se impregnen los sabores.

Al día siguiente sacamos de la nevera, agregamos el aceite y horneamos durante 45 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo retiramos del horno y servimos caliente acompañada de panaché de verduras, papas duquesas, arroz o con lo que más guste a sus comensales.

Esta carne asada queda realmente exquisita, suave y muy jugosa. Roja por dentro y con una capita caramelizada por fuera.

No duden en prepararla. Verán que fácil y que rica queda.

Ensalada templada de bacalao, champiñones y virutas de parmesano sobre lecho de lechugas variadas

2012-02-21T01:18:00.001+01:00

El bacalao es un pescado blanco, de bajo contenido graso. (Almacena sus reservas de grasas en el hígado, que es utilizado para la fabricación de aceite de pescado.) Por esto es una excelente opción para consumir en dietas de adelgazamiento.

Su carne, rica en proteínas, le da un alto valor nutritivo. Además posee una gran variedad de vitaminas, tales como la A, B, D y E, nos aporta minerales como el potasio, necesario para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular; y el fósforo, indispensable en los procesos de obtención de energía.

Pero su propiedad más destacable es su alto contenido de Omega 3: ácido graso que ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares y reduce el nivel de colesterol en la sangre.

Es un pescado muy versátil a la hora de cocinarlo. Se puede tomar fresco o en salazón, siendo esta última opción la que más posibilidades culinarias nos ofrece.

La receta de hoy es muy sencilla, rápida y el resultado es todo un acierto. Es un plato que podemos servir como entrante o como plato único y nos permite utilizar restos de pescado que nos haya quedado de otra preparación.

Ingredientes (para 2 personas)

2 raciones de bacalao

1 cebolla grande o dos pequeñas

150 gramos de champiñones

Aceitunas negras y/o verdes deshuesadas

Sal

Pimienta

1 taza de vino blanco

Aceite de oliva

1 bolsa de lechugas variadas

Preparación

Lo primero que haremos será desalar el bacalao si es el caso. Si nuestro bacalao es fresco, nos saltaremos este paso.

Podemos prepararlo al horno o a la plancha. Esto quedaría a gusto del cocinero y los comensales. Yo opté por hacerlo al horno condimentado con una pizca de pimienta, vino blanco y un chorrito de aceite de oliva.

Una vez hecho el pescado, reservamos conservando la temperatura.

Por otra parte y por separado freímos la cebolla picada en juliana y los champiñones laminados. Cuando alcancen un tono doradito, retiramos del fuego y reservamos.

Montaje del plato

En una fuente grande, o en un plato individual, ponemos como base el lecho de lechugas variadas. (Canónigos, rúcula, escarola, etc.)

Posteriormente pondremos el bacalao cortado en tiras (también puede ser desmigado) en el centro del plato en el que vamos a presentar. Añadimos la cebolla y los champiñones fritos, rallamos (en forma de lascas) generosamente queso parmesano sobre el bacalao y decoramos con las aceitunas.

Servimos templado y aderezamos con una vinagreta.

Nota: Para desalar el bacalao tienes que remojar en agua o en leche al menos durante 24 horas, sin olvidar cambiar el agua cada cierto tiempo.

Mermelada de calabaza blanca

2012-02-14T21:52:00.002+01:00

Tras una temporada sin publicar, quise volver con una de las preparaciones que más me gusta elaborar: La mermelada.

Siempre he pensado que cocinar nuestras propias conservas nos hace rememorar aquellos tiempos en que todo lo que había en la cocina era natural, casero y sobre todo sano. Por eso disfruto mucho de todo el proceso, desde la selección de las frutas hasta ese momento mágico en que la mezcla comienza a desprender ese aroma dulzón que lentamente va impregnando todos los rincones de la casa.

Las calabazas o zapallos son frutos ricos en antioxidantes. Poseen un alto contenido de carotenos, que se encuentran en los colorantes amarillos de su pulpa y tienen una alta capacidad de inhibición del desarrollo del cáncer. También previenen enfermedades de la visión y el desarrollo otras degenerativas. Son una buena fuente de cumarinas y licopeno, ambos con propiedades antioxidantes.

Además nos aporta vitamina C, que ayuda a mantener la buena salud del aparato circulatorio y previene la oxidación del colesterol, evitando su posterior emplazamiento en las paredes de las arterias.

Las calabazas son un alimento ligero, tienen un alto contenido de agua y su aporte calórico es muy bajo: 100 gramos de calabaza nos aportan 13 calorías. Son ricas en fibra, lo que favorece el tránsito intestinal y tienen un alto poder saciante, lo que las convierte en un alimento ideal en dietas de adelgazamiento.

Ingredientes

1 calabaza blanca

Azúcar granulada (600 gramos por kilo de calabaza pelada)

5 ó 6 clavos de olor

Zumo y ralladura de 2 naranjas

Preparación

Lo primero que haremos será partir la calabaza en 4 partes. Posteriormente pondremos los trozos en el horno a temperatura media, hasta que se resquebrajen y se suelte la piel. (Más o menos unos 30 minutos. Todo dependerá de lo potente que sea nuestro horno)

Daremos la vuelta los trozos de calabaza de vez en cuando para evitar que se quemen.

Cuando esté lista, la retiraremos del horno y comenzaremos a pelarla separando cuidadosamente la piel de la pulpa. Una vez pelada, quitaremos las pepitas y los hilos.

Cortaremos cada trozo en rebanadas muy finas y dejaremos que escurra todo el líquido posible. Pesaremos lo que haya quedado y a continuación pesaremos 600 gramos de azúcar por kilo de calabaza.

Pondremos la pulpa en un recipiente, alternando una capa de ésta con otra de azúcar. Entre capa y capa iremos mojando con el jugo de naranja y añadiremos los clavos de olor. (Dejaremos reposar toda la noche para que se mezclen los sabores y los aromas)

Cocinaremos a fuego lento entre 45 minutos y una hora, o hasta que la calabaza esté blanda.

El resultado será un dulce de suave sabor, de aspecto cristalino, y con un intenso color dorado. Ideal para acompañar carnes, yogur, untar tostadas o rellenar bizcochos, empanadillas y panqueques.

Envasaremos de inmediato y guardaremos en un sitio oscuro, fresco y seco.

Para leer la técnica de envasado pincha aquí.

Nota: En casa nos gustan las mermeladas con trozos, si no es tu caso, esto se soluciona triturando con la minipimer.

Maternidad

2012-02-09T17:13:00.001+01:00

Como muchos de ustedes se habrán dado cuenta, he estado fuera de la blogósfera por un mes y medio aproximadamente. Me he tomado un receso previo a las navidades que coincidió con la feliz llegada de la cigüeña a mi hogar.

Esta es mi hija Alba

Ahora contaré con menos tiempo para mí, pero haré lo posible por postear tan a menudo como pueda, poniendo todo el cariño e ilusión de siempre en las páginas de este blog.

Gracias por vuestros saludos y por los cálidos mensajes.

Las nuevas recetas estarán publicadas en breve.

Nathalia

Galletas de Navidad (Spekulatius)

2011-12-20T02:18:00.001+01:00

Desde que comenzó el mes de diciembre y trajo consigo su alegre espíritu navideño que me entraron unas ganas tremendas de preparar alguna de las muchas recetas de galletas que hoy circulan por la red.

No tenía muy claro cuáles serían las adecuadas, hasta que di con unas que me cautivaron al segundo: Las Speculatius.

Soy una fan incondicional de las especias y las utilizo tanto para elaboraciones dulces como saladas. Por eso cuando las vi en el estupendo blog Aliter Dulcia que escribe Isabel, no tardé ni un día en prepararlas.

Estas galletas son tradicionales de Bélgica, Holanda y Alemania y son un bocado típico en las ferias navideñas. También es habitual utilizarlas en los centros de mesas que engalanan las cenas de estas festividades en dichos países y suelen tener formas que evocan la historia de San Nicolás de Bari, de quien proviene el nombre de Santa Claus.

Ingredientes Spekulaaskruiden- Spice (mezcla de especias)

4 cucharaditas de canela en polvo

½ cucharadita de jengibre molido

½ cucharadita de pimienta blanca

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de clavo de olor en polvo

½ cucharadita de cardamomo (Extraídas las semillas y posteriormente molidas)

Preparación Spekulaaskruiden- Spice

Mezclar muy bien todas las especias y conservar en un bote hermético para que no pierda su aroma.

Ingredientes para la masa

180 gramos de harina

50 gramos de almendras molidas

140 gramos de azúcar moreno

125 gramos de mantequilla en pomada

1 huevo pequeño

1 cucharada de especias para Spekulatius

1 cucharadita de bicarbonato

Preparación de la masa

Mezclamos bien la mantequilla con el azúcar, hasta que este último deje de crujir al contacto con la batidora.

Añadimos el huevo y seguimos batiendo. Agregamos las almendras y la mezcla de especias tamizada con el bicarbonato y la harina.

Formamos una bola de masa que no se quede pegada en las manos. Si nos pasa esto, añadimos un poco más de harina; pero si nos ha quedado seca, ponemos unas cucharadas de leche fría.

Dejamos reposar toda la noche dentro de la nevera para que la masa se impregne del sabor y aroma de cada una de las especias y al día siguiente estiramos con un rodillo (uslero) en una superficie enharinada y cortamos con la forma que más nos guste. Yo he utilizado cortapastas con formas florales.

Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos o hasta que los bordes de las galletas se hayan endurecido. Enfriamos sobre una rejilla y servimos espolvoreándoles azúcar glace (azúcar flor) tamizada o solas.

Las Speculatius son unas galletas que recomiendo al 100% por ese particular sabor que a cada bocado nos recuerda que la Navidad ya está en casa, por el perfume embriagador de las especias y por su deliciosa y crujiente textura.

¡Tienen que probarlas, no se arrepentirán!

Moussaka griega (Musaka)

2011-12-18T00:00:00.000+01:00

La moussaka es un plato típico de la cocina griega, muy parecido a una lasagna, la diferencia está en que la moussaka lleva finas rodajas de berenjena frita en vez de placas de pasta.

Esta es una preparación que se ha extendido por casi todos los países de la cuenca mediterránea, por lo que existen muchas formas de prepararla. La receta tradicional griega utiliza como ingrediente base la carne de cordero, pero también es muy común que se la prepare con carne de vacuno o simplemente con verduras.

Es ideal para comer en invierno, porque además de servirse caliente, nos aporta una buena cantidad de energías, gracias a la variedad de ingredientes que la conforman.

Es un plato exquisito, que gusta a grandes tanto como a chicos y que gana si lo disfrutamos al día siguiente de su preparación. El reposo permite que los sabores se asienten y mezclen, lo que nos proporcionará un plato delicioso, consistente y con una fragancia muy particular.

Ingredientes (para 6 personas)

½ kilo de carne de vacuno

2 cebollas picadas en cuadritos

3 diente de ajo picado en cuadraditos pequeños

2 tomates grandes y maduros

½ taza de vino blanco

½ cucharadita de canela molida

1 pizca de menta seca

Sal

Pimienta

1 kilo de berenjenas

Aceite de oliva

½ litro de salsa bechamel

Queso parmesano

Preparación

Lo primero que haremos será dejar las berenjenas a punto. Las lavaremos cuidadosamente y sin quitar la piel. Posteriormente las cortaremos en rodajas de unos 7 mm de grosor y las iremos colocando en un recipiente. Cuando estén todas cortadas añadiremos bastante sal y dejaremos que escurran durante 30 minutos aproximadamente. (esto es para que suelten ese regustillo amargo tan característico de esta verdura)

Mientras tanto podemos ir preparando la salsa de tomates.

Para esto, freiremos la cebolla y los ajos en un sartén amplio. Cuando la cebolla esté transparente añadiremos la carne picada. Rehogamos bien durante unos 5 minutos y añadimos los tomates pelados, picados y despepitados.

Salpimentamos y dejamos cocer unos 10 minutos, con tapa.

Pasado este tiempo agregaremos al sartén el vino, la canela y la menta. Dejamos cocinar por 10 minutos más o hasta que la salsa se reduzca. (También podremos utilizar tomate frito en conserva, pero demás está decir que una salsa de tomates casera es muchísimo más sabrosa que cualquiera comprada en el comercio)

Mientras se cuece nuestra salsa de tomates volveremos a las berenjenas.

Las lavaremos bien, quitándole todo exceso de sal y las secaremos con papel absorbente. Luego las pondremos en una sartén con aceite de oliva y doraremos por ambos lados. Escurriremos sobre más papel absorbente y reservamos.

Montaje del plato

Podremos utilizar un molde grande o moldes individuales. Esto queda a gusto de cada cocinero, aunque a mi juicio es mucho más bonito servirlo en cuencos individuales, ya que de esta forma el pastel no se romperá al momento de servir.

Lo primero que haremos será disponer una base de berenjenas en el fondo del molde elegido. Después añadiremos una capa de carne, otra de bechamel y repetiremos hasta obtener dos pisos.

Terminaremos con una capa generosa de bechamel y coronamos con queso parmesano rallado.

Horneamos a 180º durante 25 minutos y doramos 5 minutos con el grill.

Es resultado es un delicioso pastel, doradito y muy nutritivo.

¡Espero que les guste!

Tarta de chocolate negro (Torta de chocolate negro)

2011-12-14T13:03:00.000+01:00

Si eres un fan incondicional del chocolate, me atrevería a asegurar que ésta es tu tarta. Su consistencia esponjosa, un bizcocho jugoso y dulzor en la medida justa son tres imponderables que hacen que esta tarta sea soberbia y una buenísima opción para servir de postre en estos fríos días Navideños.

Cuando la vi en el excelente blog de Criss, quedé prendada del corte. (Aunque he de decir que todas sus recetas son una fuente de inspiración para mí) Y según leía los ingredientes, no tuve la menor duda de que iba a ser un verdadero deleite degustar una de las mejores tartas de chocolate que he tomado en toda mi vida.

Ésta es la segunda vez que la preparo. La primera, seguí las instrucciones al pie de la letra, pero utilicé un molde demasiado grande y el resultado fue más parecido a un brownie, que a otra cosa. De todas formas, gustó mucho, porque el sabor del bizcocho es una autentica delicia.

Para esta segunda tentativa doblé la cantidad de ingredientes y volví a utilizar un molde de 25 cm. De diámetro y esta vez el resultado fue el óptimo.

Ingredientes (Para molde de 25 cm. De diámetro)

400 gramos de chocolate negro de cobertura

200 ml. De agua

140 ml. De leche

180 gramos de harina

10 gramos de levadura en polvo

1 pizca de sal

70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

160 gramos de azúcar

2 huevos grandes

70 gramos de miel

8 gramos de vainilla líquida

5 claras de huevo

Salsa

Chocolate en polvo, del que se usa para hacer a la taza

Agua, leche o nata. (Yo utilicé leche desnatada)

Preparación

Precalentamos el horno a 200º. Troceamos el chocolate y lo fundimos a baño María, sin removerlo.

En un cuenco mezclamos la harina, la levadura y la sal.

En otro recipiente ponemos la mantequilla, el azúcar y batimos con la batidora de varillas eléctrica (La mezcla no llega a ser espumosa) y sin dejar de batir añadimos los dos huevos. Batimos tres minutos más y agregamos la miel. Batimos un par de minutos más y comenzamos a añadir la harina tamizada. Mezclamos bien y reservamos.

Calentamos el agua con la leche y se la agregamos al chocolate que ya estará fundido al baño María. Se añade la vainilla y mezclamos con la crema que teníamos reservada.

Batimos las claras a punto de nieve fuerte y la vamos agregando poco a poco a la mezcla con movimientos envolventes para que no bajen.

Ponemos en un molde previamente enmantequillado y horneamos durante 40 minutos.

Los primeros 30 a 200º y los 10 siguientes a 180º. No tiene que secarse demasiado, porque la idea es que quede jugoso.

Enfriamos sobre rejilla a temperatura ambiente y desmoldamos. Servimos con la salsa y decoramos con bolitas de chocolate, frutos rojos y/o frutos secos.

En mi caso, utilicé frambuesas y nueces.

Para hacer la salsa solo tienes que seguir las instrucciones del chocolate en polvo y bañar la superficie de la tarta con ella.

Espero que les guste tanto como a nosotros en casa.

Solomillos de cerdo a la mostaza

2011-12-10T01:09:00.007+01:00

Estos solomillos son deliciosos. Un plato ideal para cualquier ocasión, incluso nos pueden venir fenomenal en estas celebraciones navideñas que ya llegan. Pero además tiene el plus de que es una receta sencilla, rápida y muy económica.

Ingredientes (para 5 personas)

1 kilo de solomillo de cerdo

Mostaza de Dijon

1 taza de vino blanco

1 taza de Salsa Perrins (Worcestershire)

Sal

Preparación

Limpiamos el solomillo y le quitamos el exceso de grasa para que nos quede totalmente magro. Lo cortamos en medallones y vamos untando cada uno de ellos, por ambos lados, en la mostaza.

Ponemos los cortes en una fuente refractaria y horneamos por 10 minutos.

Ponemos en un cazo grande el vino, la salsa Perrins, la sal y una cucharadita de mostaza. Mezclamos bien y reservamos.

Retiramos la fuente del horno y le añadimos la mezcla de líquidos a los medallones. Horneamos 10-15 minutos más.

Si no nos gusta que haya trocitos de mostaza en la salsa, la colamos y la volvemos a poner en la fuente. En mi caso, no hice esta operación, porque como soy bastante aficionada a la mostaza de Dijon, me gusta saborear esos pequeños bolos que se forman, aunque la presentación quede más bonita sin ellos.

Servimos un par de trozos de solomillo por persona y bañamos con la salsa. Como colofón pondremos unos granitos de pimienta verde fresca. (opcional)

También podemos acompañar con puré de patatas, arroz, panaché de verduras o un budín de espinacas. (Receta aquí)

Budín de espinacas

2011-12-08T21:08:00.004+01:00

El budín o pudding es una preparación dulce o salada que se cocina a baño María o al horno y que utiliza como elemento aglutinante, el huevo, la harina o ambos.

Podemos encontrar un sinfín de recetas para elaborarlos: de carne, de verduras, de frutas, de pan, de chocolate y de arroz, entre muchos otros. Pero el que prepararemos hoy es de espinacas, un plato que nos vendrá muy bien para servir solo, como entrante, para acompañar carnes y pescados, incluso para tomar como plato único.

Se puede servir frío o caliente y aunque es muy nutritivo, también es bastante calórico. Pero su sabor y textura lo hacen tan delicioso, que merece la pena salirse de la dieta y permitirse una ración de este sabroso pastel.

Ingredientes (para 1 fuente grande o para 8 individuales)

4 atados de espinacas o un paquete de 500 gramos envasada y limpia.

1 taza de migas de pan remojadas en ½ taza de leche

1 cucharada de perejil picado

1 cebolla

1 taza de salsa bechamel

2 yemas de huevo

3 claras de huevo

Sal

Pimienta

1 cucharada de azúcar

Aceite de oliva

Pan rallado

3 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación

Se lavan minuciosamente las espinacas y se retiran los tallos. (Por comodidad yo utilizo las que ya vienen limpias y embolsadas)

Ponemos las hojas en una olla y añadimos una cucharada de azúcar. Tapamos y dejamos cocer unos 3 minutos, hasta que veamos que las hojas estén totalmente lacias. (No hay que ponerles agua, de esta forma conservamos todos los nutrientes y vitaminas de la verdura)

Retiramos la cacerola del fuego, escurrimos las espinacas, las cortamos y reservamos en un cuenco.

Pelamos y picamos la cebolla en cuadrados. La rehogamos en una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva y añadimos las espinacas picadas.

Quitamos del fuego y agregamos las migas de pan escurridas, la cucharada de perejil, el queso parmesano, la bechamel, las yemas de huevo, la sal y la pimienta.

Revolvemos enérgicamente con una cuchara de madera.

Batimos las claras a punto de nieve y las vamos agregando poco a poco, con movimientos envolventes a la mezcla de espinacas.

Enmantequillamos una fuente refractaria o varias individuales, dependiendo de cómo queramos presentarlas. Las rellenamos con la preparación, espolvoreamos pan rallado y horneamos a fuego moderado durante 35-40 minutos, dependiendo de la intensidad de nuestro horno.

Podemos servir frío con una cucharadita de Crème Fraiche (yo utilicé yogur griego) por encima y decorada con nueces o cebollino. Otra opción es servir caliente, como acompañamiento de carnes y pescados.

Puré de verduras (crema de verduras)

2011-12-06T10:46:00.002+01:00

Esta receta es muy, pero muy fácil de preparar. Rápida, económica y sana. Ideal para degustar cuando el frio comienza a arreciar y el cuerpo nos pide platos de cuchara suculentos y sustanciosos.

Los purés o cremas de verduras son una gran fuente de vitaminas y minerales. Aportan fibra a nuestro organismo favoreciendo el tránsito intestinal. También son una buena opción de menú si queremos perder peso, su consumo aumenta la sensación de saciedad y supone una variante a la forma clásica de tomar los vegetales: la ensalada. (Pero sin prescindir de sus cualidades nutritivas y aportándole a nuestro cuerpo todo el bienestar que nos brinda el consumo de un plato caliente)

Estas son preparaciones sencillas que podemos ofrecer a nuestros comensales tanto a la hora de la comida como a la de la cena. Yo las hago habitualmente, pero no me había decidido a publicarla porque parecía de tan fácil elaboración, que creí que no sería un aporte al blog. Pero mi buena amiga Lorena me comentó que en su blog ella tenía seguidoras que quedaban súper agradecidas cuando publicaba recetas simples, ensaladas inclusive. Porque claro, nadie nace sabiendo y no todo el mundo tiene el tiempo o las ganas de pasarse horas en la cocina. Por todo esto dedico el post de hoy a esas personas que habíamos dejado un tanto olvidadas. Espero que les guste la receta.

Ingredientes (para 4 personas)

1 calabacín

½ cebolla

1 diente de ajo

1 trocito de pimiento verde

150 gramos de coliflor

150 gramos de brócoli

150 gramos de judías verdes (porotos verdes)

1 patata grande

1 trocito de calabaza (zapallo)

½ vaso de yogur griego

½ vaso de leche desnatada

1 chorrito de aceite de oliva

Sal

Pimienta blanca (opcional)

Preparación

Lavamos minuciosamente todas las verduras y las escurrimos.

Pelamos y cortamos la cebolla, el diente de ajo y la patata. Echamos un chorrito de aceite de oliva en una olla y las rehogamos. Cuando la cebolla empiece a tomar colorcillo, añadimos el resto de las verduras limpias y cocinamos en medio litro de agua hirviendo durante 20 minutos.

Cuando ya estén listas, agregamos la leche, trituramos con la Minipimer, salpimentamos y añadimos el medio vaso de yogur griego.

Servimos caliente, acompañada de unos picatostes y/o decorada con un poco de yogur por encima. También podemos rematar con un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra o simplemente espolvoreando alguna hierba fresca que sea de nuestro gusto.

Níscalos al ajillo

2011-12-04T02:03:00.002+01:00

Los níscalos (en Chile, callampa rosada) son unos hongos comestibles muy comunes en los pinares y bosques mixtos de España.

Son muy apreciados en gastronomía por su carne densa y compacta, su característico aroma dulzón y su magnífico sabor. También son muy valorados por quienes han optado por una alimentación vegetariana, ya que son una importante fuente de proteínas, vitaminas y minerales.

Su breve período de floración (el otoño) los convierte en un bien escaso y poco económicos, pero si tenemos la oportunidad de hacernos con unos cuantos gramos, nos veremos recompensados a la hora de degustarlos, porque son una autentica delicia.

Se suelen consumir asados, al ajillo, guisados, o como complemento a algunos platos de carne, pescados, pastas, revueltos o salsas. Y aunque preparar un buen plato de níscalos al ajillo no es nada complicado, igualmente he querido dejarles unos tips que pueden serle de gran ayuda a la hora de cocinarlos.

Estos que ven aquí han sido un obsequio de Verduras Ocaña en el mercadillo de Pozuelo de Alarcón, donde cada sábado me abastezco de frutas y verduras frescas de la mejor calidad, con las que elaboro cada una de las recetas que aparecen en este blog.

Ingredientes (para dos o tres personas)

400 gramos de níscalos

3 dientes de ajo

1 guindilla

Sal

Jamón serrano en tacos (opcional)

Preparación

Lo primero que haremos será limpiar minuciosamente los níscalos. (Suelen tener bastante tierra adherida al sombrero y al pie) Para esto los meteremos en agua y los sacaremos de inmediato. Posteriormente los secaremos e iremos limpiando uno a uno frotando con delicadeza con un trapo limpio y húmedo.

Cuanto menos humedad absorban, mucho mejor. Las setas ya tienen bastante agua como para echarles aún más.

Posteriormente pelamos los dientes de ajo y los laminamos.

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén, añadimos los ajos laminados y la guindilla. Cuando estos ingredientes empiecen a dorar agregaremos los níscalos picados. Salteamos durante 3 minutos y agregamos los tacos de jamón, si hemos optado por usarlos en esta receta. Sazonamos y seguimos cocinando a fuego bajo durante 10 minutos más o hasta que suelte su delicioso caldo.

Servimos caliente acompañado de un buen trozo de pan y una copita de vino tinto.

Nota: Los níscalos también son conocidos con los nombres de guíscalos, rovellón, mizcalos, rovellons, lactarius delicius, esne gorri, ziza gorri, pebràs, pebrazo, hongo delicioso y callampa rosada, entre otras denominaciones.

Chuletas de cerdo con salsa de naranjas

2011-12-01T13:50:00.000+01:00

El plato que les traigo hoy es de muy fácil elaboración. Se prepara rápido y el resultado es muy atractivo y delicioso, ideal para alguna comida o cena en la que tengamos que quedar bien, pero que no dispongamos de mucho tiempo.

Espero que les guste.

Ingredientes (para 4 personas)

4 chuletas de cerdo

1 ½ cebolla

2 naranjas

1 limón

1 cucharada de miel

2 ramitas de canela

1 cucharadita de Maizena

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Canela en polvo (opcional)

Para marinar las chuletas

2 dientes de ajo

Sal gruesa

2 cucharadas de aceite

Pimienta (opcional)

El zumo de 1 limón

Preparación

Lo primero que haremos será marinar las chuletas con un par de dientes de ajo picado, pimienta, sal, el zumo de limón y las dos cucharadas de aceite. Cubrimos con papel film y reservamos.

Lavamos muy bien una de las naranjas, sin pelar. Cortamos un trozo de la piel, cuidando de que no lleve la parte blanca y cortamos en tiras finas.

Escaldamos la piel de naranja en un poco de agua hirviendo durante 5 minutos, escurrimos y reservamos.

Exprimimos las dos naranjas más el limón y lo reservamos.

Pelamos las cebolla y las picamos en cuadros. Rehogamos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, añadimos los dos palitos de canela, la cucharada de miel, el zumo de los cítricos y cocinamos a fuego lento durante 5 minutos.

Disolvemos la Maizena en 3 cucharadas de agua fría y la incorporamos a la salsa. Salpimentamos y seguimos la cocción hasta que espese. Agregamos la mitad de las tiras de naranja y reservamos el resto.

Ponemos las chuletas de cerdo en un sartén antiadherente con unas gotitas de aceite y las cocinamos a la plancha. Cuando estén hechas las retiramos del fuego y procedemos a montar el plato.

Ponemos como base un buen cacito de salsa de naranjas en el centro del plato. Posteriormente colocamos la chuleta de cerdo y decoramos con las tiras de piel de naranja que habíamos reservado, un par de ramitas de cebollino, y una pizquita de canela en polvo.

¡Qué lo disfruten!

Vichyssoise de pera con virutas de queso parmesano

2011-11-29T15:54:00.007+01:00

La Vichyssoise es una crema de verduras elaborada básicamente con puerros, patatas y crema de leche. Su origen es incierto y los historiadores gastronómicos no han llegado a consenso sobre la autoría de esta preparación.

Hay versiones que la atribuyen a un chef francés llamado Louis Diat, jefe de cocina del hotel Ritz de Nueva York por el año 1942, quien se habría inspirado en una receta de su tierra natal para la elaboración de este plato. Pero hay otras versiones que dicen que el inventor de esta crema de puerros pudo ser un vasco de Bermeo que el embajador José Felix de Lequerica, ante el gobierno de Vichy, llevara de cocinero a la embajada española.

Se cree que este cocinero se habría inspirado en un clásico de la cocina vasco-navarra: La porrulsada, aunque dándole algunos toques de sofisticación a la receta.

Ingredientes (para 4 personas)

4 puerros

1 patata grande

700 ml. De caldo de pollo

400 gramos de pera (2 unidades aproximadamente)

200 ml de nata líquida (crema de leche)

1 cucharadita de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

20 gramos de piñones

50 gramos de queso Parmesano

8 ramitas de cebollino (ciboulette)

Sal

Pimienta negra

Preparación

Lavamos muy bien los puerros bajo el chorro de agua corriente. Eliminamos la parte verde y hacemos dos cortes en equis en cada extremo para asegurarnos de que no quedan vestigios de tierra alguna dentro de ellos. Los cortamos en rodajas finas.

Pelamos la patata y la cortamos en dados. Reservamos.

Calentamos la mantequilla y la cucharada de aceite en una olla grande y sofreímos el puerro unos 10 minutos aproximadamente y cuidando de remover para que no se nos quemen.

Añadimos los dados de patata y el caldo de pollo. Hervimos tapado durante 20 minutos.

Mientras, pelamos una de las peras, retiramos el corazón y la troceamos.

Pasados los 20 minutos de cocción de los puerros y la patata, retiramos del fuego y añadimos los trozos de pera. Trituramos y salpimentamos.

Agregamos la nata y calentamos antes de servir.

Tostamos los piñones con unas gotitas de aceite de oliva y servimos la crema en cuencos o platos hondos.

Decoramos con unas rebanadas muy finas de pera, (a la que no le habremos quitado la piel) unas lascas de queso parmesano, piñones tostados, un par de tallos de cebollino y un poco de pimienta negra.

Es una crema muy sabrosa que no los dejará indiferentes.

Carpaccio de calabacín (Carpaccio de zapallitos italianos)

2011-11-27T21:55:00.002+01:00

El carpaccio consiste en la preparación de carne, pescado o verdura cortada en láminas muy finas. Se sirve en crudo, aliñado con aceite de oliva, zumo de limón y decorado con queso parmesano.

No conocemos el origen exacto de este plato, pero se cree que fue creado a mediados del siglo XX por el italiano Giuseppe Cipriani, en el Harry´s Bar de Venecia.

También se dice que esta preparación fue bautizada con este nombre por la similitud cromática con las obras del pintor Vitorio Carpaccio (se refiere a la del carpaccio original, de carne de vacuno) cuyas obras se caracterizaban por el uso de tonalidades rojas y amarillas.

El carpaccio que hoy les presento es una opción rápida y fresca que nos puede servir como un primer plato liviano, hipocalórico y original. Acompaña muy bien algunas carnes y tiene un colorido que alegra cualquier menú que ofrezcamos a nuestros comensales.

Ingredientes (para 4 personas)

1 calabacín grande (zapallito italiano)

Queso parmesano cortado en lascas

Alcaparras

Zumo de limón

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Lavamos muy bien el calabacín sin quitarle la piel. Lo cortamos en rebanadas muy finas ayudándonos con una mandolina o un cuchillo bien afilado y disponemos las rodajas sobre una fuente plana o sobre platos individuales.

Salpimentamos.

Decoramos con las alcaparras y esparcimos las lascas de parmesano sobre la fuente o los platos individuales. Añadimos zumo de limón al gusto y rociamos con un buen chorrito de aceite de oliva.

Espero que lo disfruten.

Albóndigas de cerdo en salsa de tomates y setas

2011-11-24T19:22:00.000+01:00

Lamentablemente la carne de cerdo tiene una injusta mala fama fuera de las fronteras españolas. Se dice que es demasiado grasa y que contiene altos índices de colesterol, por lo que es nociva para la salud. Sin embargo, si consumimos sus partes magras y sin abusar en las cantidades ni en la frecuencia, ésta puede contribuir a que mantengamos una dieta sana y balanceada.

El cerdo es una carne muy proteica, fácil de digerir y de gran valor nutritivo. Además es rica en aminoácidos y minerales, lo que la convierte en un alimento del que no deberíamos prescindir tan a la ligera.

La receta de hoy es muy sabrosa y gusta tanto a niños como a mayores. La podemos servir con su salsa,como primer plato, o como plato fuerte si las acompañamos con una ración de arroz, pasta o patatas.

Ingredientes

400 gramos de carne de cerdo

4 huevos

1 copita de vino blanco

1 cebolla

3 ó 4 dientes de ajo

Perejil

200 gramos de setas

1 tarro de tomate frito

Sal

Pimienta

Cominos

Aceite

Perejil, salvia o hinojo para decorar.

Preparación

Lo primero que haremos será guisar la salsa. Para esto picaremos una cebolla en cuadraditos, laminaremos los 3 ó 4 dientes de ajo y picaremos las setas en juliana, pero no demasiado finas.

Saltearemos estas verduras en aceite caliente y cuando estén hechas agregamos el tomate frito. Salpimentamos y ponemos una pizca de comino en polvo.

Cocinamos tapada y a fuego bajo durante 15 minutos.

Mientras, echaremos los huevos en el bowl junto al pan rallado, la pimienta, un poco de sal y el perejil finamente picado. Revolveremos bien y añadiremos la carne de cerdo.

Enharinamos nuestras manos y comenzamos a formar las albóndigas. Las vamos introduciendo en una sartén profunda con aceite bien caliente y doramos. Reservamos depositadas sobre papel de cocina para que escurra el exceso de grasas.

Transcurrido los 15 minutos de cocción de la salsa de tomates, agregaremos las albóndigas y el vaso de vino y cocinaremos por 15 minutos más. Cuando estén listas retiraremos del fuego, espolvorearemos con el perejil, hinojo o salvia y serviremos caliente.

Bhaji de coliflor

2011-11-21T15:24:00.003+01:00

El Bhaji es una especie de curry de verduras que se sirve como comida rápida en la mayoría de las grandes ciudades de la India. Se suele acompañar de pan, lo que se llamaría Pav Bhaji, aunque yo recomiendo servirlo con una porción de arroz aromático del tipo Basmatti, blanco o aderezado con pasas y frutos secos.

Este plato, característico por su fragancia, se elabora con distintos tipos de verduras utilizando la técnica del salteado. Es muy sano y su picor (que puede ser leve o intenso) activa inexorablemente nuestro sentido del gusto.

Ingredientes (para 2-3 personas)

200 gramos de coliflor

150 gramos de judías verdes

150 gramos de pimientos rojos y verdes

150 gramos de zanahorias

150 gramos de tomates

4 dientes de ajo

½ guindilla verde (yo utilicé una pizquita de ají rojo en crema)

3 cucharadas de cilantro finamente picado

1 ó 2 guindillas secas (la receta original es con 4, pero queda bastante picante)

1 cucharadita de semillas de comino (yo lo utilicé en polvo)

½ cucharadita de cúrcuma

½ cucharadita de sal

2 cucharadas de jengibre rallado

3 cucharadas de aceite

Preparación

Lavamos y secamos todas las verduras.

Cortamos la coliflor en ramilletes pequeños. Quitamos los extremos de las judías verdes y posteriormente las cortamos en 4.

Los pimientos se cortan en cuadraditos pequeños y hacemos lo mismo con las zanahorias, tomates y ajos.

Cuando tengamos peladas y picadas todas las verduras pondremos las 3 cucharadas de aceite en la cazuela que hayamos escogido para preparar nuestro Bhaji.

Una vez el aceite esté caliente añadiremos las guindillas secas, el comino, la cúrcuma y la sal. Revolveremos con una cuchara de madera e incorporaremos las verduras. Mezclamos bien y cocinamos durante dos minutos.

Posteriormente agregaremos el jengibre rallado, el ajo y la guindilla verde picado en cuadritos. Guisamos por 15 minutos más y retiramos del fuego.

Servimos caliente con el cilantro espolvoreado por encima y acompañamos de arroz Basmatti.

Ya verán como una receta tan sencilla les sorprende por su exquisito sabor. Merece la pena probarla, no se arrepentirán.

Albóndigas turcas

2011-11-19T00:58:00.006+01:00

Desde que estuve en Estambul, Turquía, hace poco más de un año, me hice fan de su gastronomía. No era una gran conocedora de esta cocina, pero he de confesar que me sorprendió gratamente descubrir que además de la oferta tradicional, existe un mercado gastronómico innovador y depurado que se fusiona hábilmente con el exotismo ancestral de la cocina otomana.
Hablar de comida turca nos hace evocar los aromas del Bazar de las especias, las callejuelas estrechas atestadas de gente, los gritos de los mercaderes ofertando sus productos y el constante runrún de una ciudad viva, misteriosa y seductora.

Hace tiempo tenía ganas de rendirle un homenaje y lo haré hoy con una receta de las clásicas. Además es de muy fácil elaboración y es poseedora de esos sabores tan característicos de esta cocina. Espero que les guste tanto como gustó en casa.

Bazar de las especias o Bazar egipcio de Estambul

Bazar de las especias de Estambul

Ingredientes

600 gramos de carne de ternera molida

1 diente de ajo

½ cebolla

30 gramos de pasas

2 huevos

Miga de pan remojada en leche

1 cucharada de concentrado de tomate

1 cucharadita de pimentón picante

10 cl. de caldo de carne

10 cl. de vino blanco

50 gramos de harina

2 yogures griegos o naturales sin azúcar.

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

Preparación

Lo primero que haremos será mezclar la carne molida, los huevos, la miga de pan (remojada en leche, pero escurrida), las pasas, la sal y la pimienta negra hasta que consigamos una pasta homogénea.

Una vez lista la pasta comenzaremos a hacer bolitas de carne con las manos o ayudándonos de un artilugio que venden en muchos supermercados y que sirve para formar las albóndigas sin ensuciarte.

Cuando tengamos listas todas nuestras albóndigas, las pasaremos por harina y las pondremos en una sartén con aceite caliente, cuidando que no se peguen ni se toquen entre si.

Las freímos ligeramente a fuego medio, añadimos el caldo de carne y el vino blanco. Cocemos durante unos minutos, hasta que la salsa empiece a tomar consistencia y agregamos los dos vasos de yogur.

Cocinamos todo junto teniendo especial cuidado de que los yogures no lleguen a hervir. (Si esto sucediera la salsa se cortaría.)

Emplatamos poniendo unas cuantas albóndigas en el centro, bañamos con la salsa y espolvoreamos cilantro fresco finamente picado.

Otra opción, que es la que yo he tomado, es rematar el plato con un preparado turco para aliñar carne de ternera, consistente en una mezcla de especias en la que destacan la pimienta roja, negra, azafrán y zumac. Decoramos con una ramita de cilantro y servimos caliente acompañado de arroz. (En esta oportunidad he utilizado arroz libanés: cocinado con fideos previamente dorados en una sartén.)

Que lo disfruten. Es un plato verdaderamente exquisito.

Crema de calabacines y puerros con crujiente de setas

2011-11-12T09:20:00.002+01:00

Ha tardado, pero ya está aquí: Por fin el otoño ha hecho su entrada triunfal. Se nos resistió como nunca, pero ha llegado haciendo gala de un frío que ya no recordaba tras un verano especialmente tórrido.

Con él llega la incorporación de los platos de cuchara a nuestra dieta. Caldos y sopas enjundiosas, cremas de verduras y las imponderables setas, en todas sus variedades.

Los puerros son una verdura muy apreciada por sus propiedades y por su aporte de nutrientes, como el potasio. Ayuda a eliminar la retención de líquidos, previene algunas enfermedades reumáticas y también las de riñón.

Son ricos en fibra, por lo que tienen un efecto laxante en el organismo y aportan un bajo porcentaje calórico, lo que los hace muy recomendable en dietas hipocalóricas.

Por su parte, los calabacines también son muy recomendados en este tipo de dietas. Su gran contenido de agua y su bajo aporte de carbohidratos los hace un buen aliado en las dietas de adelgazamiento.

Son ricos en vitamina C, en antioxidantes y potasio.

Ingredientes

1 manojo de puerros (6 tallos aproximadamente)

2 calabacines (También llamados zucchinis o zapallitos italianos)

1 papa mediana

1 taza de leche (Puede utilizar nata, pero a mí me gusta poner leche, porque queda menos pesado y aporta menos calorías)

1 taza de agua

2 triángulos de queso crema (Yo usé La Vaca que Ríe, versión ligth)

Sal

Pimienta

Preparación

Lo primero que haremos será lavar muy bien el manojo de puerros. Para esto, cortaremos lo verde reservándolo para cualquier otra preparación. (Quedan exquisitos rehogados en aceite de oliva, aunque también hay que decir que es la parte más indigesta de esta verdura. Si se es delicado de estómago, mejor abstenerse de consumir esta parte del puerro)

Hacer dos cortes en forma de equis en cada extremo de la verdura, los pondremos bajo el chorro de agua fría, asegurándonos de que no nos queda ni un granito de tierra en los pliegues interiores, escurrimos bien y reservamos.

Lavamos y pelamos los calabacines dejando algunas zonas con piel. Cortamos en rodajas y sofreímos junto a los puerros y la papa, también cortados de esta misma forma.

Cuando las verduras hayan tomado color añadimos la taza de leche y el agua. Cocinamos durante 20 minutos aproximadamente, añadimos los quesitos, salpimentamos y trituramos con la Minipimer hasta conseguir una crema suave y fina.

Para el crujiente de setas

Ingredientes

1 taza de setas (Yo utilicé Shitake, porque el color de éstas contrasta muy bien con el de la crema y su sabor es delicioso)

½ taza de harina

1 ó 2 huevos (esto depende de la cantidad de setas que vayamos a rebosar)

Aceite de oliva para freír

Preparación

Lavamos muy bien las setas quitándoles el pie y cepillándolas cuidadosamente para eliminar cualquier vestigio de tierra. Una vez limpias, secamos con papel de cocina y cortamos en láminas finas.

Pasamos por huevo batido y enharinamos ligeramente.

Freímos en abundante aceite hasta que adquieran una textura crujiente y escurrimos hasta eliminar el exceso de grasa.

Servimos la crema caliente en un cuenco o plato hondo. Rematamos con el crujiente de setas y adornamos con una ramita de perejil, con un par de hojas de cebollino (ciboullette) y/o con unos granitos de granada, lo que le dará un bonito color y un rico contraste de sabores.

Pastelitos de manzana caramelizada pasas y jengibre.

2011-11-08T17:35:00.005+01:00

Estos pastelitos que prepararemos hoy son muy sencillos de elaborar. El resultado es un dulce fragante, ideal para acompañar un desayuno que nos dará la energía suficiente para enfrentar el nuevo día.

En esta época el mercado está rebosante de manzanas, así que es una buena forma de utilizar una fruta que está en su mejor momento y a un precio muy aceptable.

Desde el punto de vista nutritivo la manzana es una de las frutas más completas. Se compone de un 85% de agua, lo que la hace muy refrescante. Posee azúcares de rápida asimilación para el organismo y es rica en fibra, por lo que favorece el tránsito intestinal.

Además ayudan en la disolución del colesterol, en la eliminación de toxinas, combaten la anemia, la artritis y son muy útiles en caso de padecer úlceras.

También poseen propiedades antiinflamatorias del aparato digestivo, es diurética, depurativa, tiene propiedades expectorantes, es hipotensora, sedante, anti-cancerígena, febrífugo y antitabaco. Como ven, son todos beneficios, así que vamos a aprovecharnos de la abundancia de éstas y cocinaremos unos ricos pastelitos.

Para realizar esta receta me inspiré en una que vi en el blog amigo Lorena: Un sonido retro, que escribe una buena amiga chilena radicada en Cambridge. Es un blog muy interesante, escrito con un estilo ameno y en el que comparte con nosotros, además de unas estupendas recetas de cocina, sus vivencias como madre, como gran tejedora a crochet (ganchillo) y como “cazadora de joyitas” Vintage. Les recomiendo a ojos cerrados adentrarse en su mundo literario, se encontrarán con una mujer inquieta y alegre que nos muestra desde su visión particular como es la vida en tierra de hadas y dragones.

Ingredientes

2 planchas de hojaldre. (Si quieres hacerlo en casa, aquí encontrarás la receta)

2 manzanas. Yo utilicé Golden, pero también pueden ser Granny o reineta.

1 puñado de pasas

Jengibre en polvo

4 cucharadas de azúcar (Si los quiere más dulces, ponga más azúcar. Aunque para mi gusto quedan perfectos con esta cantidad)

1 taza de agua

Canela en polvo

Yema de 1 huevo

2 cucharadas de leche líquida

1 chorrito de ron (optativo)

Preparación

Lavamos y pelamos las manzanas. Descorazonamos y cortamos en medias lunas finitas.

Ponemos un cacillo con el agua a fuego medio. Añadimos las manzanas, las pasas y las 4 cucharadas de azúcar y dejamos caramelizar durante 7 minutos, aproximadamente.

Cuando el azúcar vaya cogiendo su punto, espolvoreamos jengibre en polvo, canela al gusto y el chorrito de ron, si hemos decidido ponérselo. Retiramos del fuego y reservamos.

Preparamos la masa de hojaldre sobre un papel sulfurizado para trabajarla con el rodillo. (Yo utilicé una congelada que saqué del frío 1 hora antes y descongelé a temperatura ambiente)

Estiramos hasta conseguir una masa fina y cortamos tiras de unos 8 centímetros de ancho. Ponemos un poco de la mezcla en la masa y comenzamos a enrollar. Sellamos dando una pincelada de yema y leche que habremos batido con un tenedor previamente y cortamos en 3 ó 4 partes, cuidando que en cada vuelta haya suficiente manzana y pasas.

Pincelamos con la mezcla de huevo con leche y horneamos hasta que estén doraditos.

Estos pastelitos son perfectos para acompañar el té o el café. Pero también los podemos servir como postre, tibios y con una bolita de helado de vainilla.

Cazuela de ave

2011-11-06T19:00:00.006+01:00

La cocina chilena, por lo general, suele ser austera, aunque colmada de aromas naturales y sencillos. Es mesurada en cuanto a aliños y no se aventura en grandes audacias gustativas, es una cocina que busca en la sencillez, la armonía de la mezcla de los ingredientes, otorgándole un carácter y rasgos muy definidos.

La cazuela es uno de los platos emblemáticos de la chilenidad. Descendiente mestiza del cocido español y llamada de esta forma por el recipiente en que se prepara.

Existen varios tipos de cazuela, dependiendo de la carne que utilicemos. La más popular es la de vaca, pero también podemos cocinarla de chancho, (cerdo) pavo o pollo.

Es un plato suculento, nutritivo y muy sabroso, gracias a la cocción en un mismo caldo de carne y hortalizas que mezclan sus sabores lentamente, pero conservando el sabor individual de cada uno de ellos.

Ingredientes (para 4 personas)

4 presas de pollo

4 papas medianas

1 choclo en su mazorca (maíz)

1 cebolla

2 zanahorias

4 trozos de zapallo (calabaza)

4 dientes de ajo

1 trocito de pimiento rojo

2 puñados de porotos verdes (judías verdes planas)

1 ramita de perejil fresco

Sal

Pimienta negra

Orégano

Cominos en polvo

3 puñaditos de arroz o fideos de sopa

10 tazas de agua fría

4 cucharaditas de caldo de pollo en polvo o uno en cubito.

Preparación

Lo primero que haremos será dorar las 4 presas de pollo. Una vez doradas, reservamos. (Yo he utilizado dos muslos con sus contra muslos y dos medias pechugas. A estas últimas les he retirado la piel para que el caldo no quedara excesivamente graso)

Pelamos la cebolla y la cortamos en cuatro. Pelamos los ajos y los dejamos enteros. Pelamos las zanahorias y las cortamos en bastones o en rodajas, esto es a gusto de cada cocinero.

Pelamos las papas y las dejamos en un cazo con agua fría. Lavamos y cortamos el choclo (maíz) en 4 partes iguales. Hacemos lo mismo con el zapallo, aunque éste conviene pelarlo.

Lavamos y quitamos los hilos de los porotos verdes. Los cortamos a lo largo y reservamos.

Una vez limpias y dispuestas todas las verduras, volveremos a la olla con el pollo previamente dorado. Incorporamos los cuartos de cebolla y cuando estén doraditos, agregaremos una a una las 10 tazas de agua fría. Añadimos la sal, la pimienta, el orégano, el comino, el caldo de pollo y el perejil fresco. Cocinamos con tapa durante 10 minutos.

Pasado este tiempo agregaremos las verduras: las papas, el trocito de pimentón rojo, las zanahorias, los porotitos verdes, el zapallo, los ajos, el choclo y el arroz, si es lo que vamos a utilizar. (Yo lo prefiero con fideos de sopa, que agregué 5 minutos antes de apagar el fuego.) Continuamos la cocción por otros 20 minutos o hasta que las papas estén blandas, pero firmes. Retiramos la ramita de perejil y servimos en platos hondos.

Disponemos en cada plato una presa de pollo, un trozo de choclo, otro de zapallo y una papa. Ponemos por encima unos cucharones de caldo con verduras y fideos. Espolvoreamos cilantro fresco y acompañamos con ensalada de tomates con cebolla y salsa pebre.

Nota: Primero nos tomaremos el caldo. Posteriormente traspasaremos las verduras y el pollo al plato bajo y acompañaremos con la ensalada y el pebre.

Es un plato exquisito, pero también recio, por lo que recomiendo que las porciones no sean exageradamente abundantes.

¡Qué la disfruten!

Fuente: Cocina chilena tradicional, fina y fácil. Editorial Catalonia.

Tumbas de chocolate para Halloween

2011-10-30T23:11:00.002+01:00

Hoy les traigo un postre sencillísimo, que no les tomará más de 10 minutos de preparación. Es delicioso y con una estética perfecta para servirlo después de la cena de Halloween.

La idea la tomé de este blog. Espero que les guste.

Ingredientes para 4 tumbas

2 bizcochos de soletilla

2 vasitos de natillas de chocolate

4 galletas Oreo o cualquiera de chocolate

1 tubo de chocolate comestible (yo utilicé de la marca Vahiné)

Preparación

Lo primero que haremos será separar ambas caras de las galletas Oreo y con un cuchillo quitaremos la crema que sirve de unión entre ellas. Las trituramos bien y reservamos.

Cortamos los bizcochos en dos y escribimos en cada una de las mitades (con el tubo de chocolate) las siglas R.I.P (Requiescat in pace)

Ponemos en cada uno de los cazos que hayamos escogido para montar el postre un par de cucharadas de natillas de chocolate. Cubrimos con las galletas trituradas y rematamos con una mitad de bizcocho de soletilla, a modo de lápida.

Como colofón, decoramos con una flor pequeñita.

No debemos olvidar avisar a nuestros comensales que la flor es un mero elemento decorativo. El postre es tan atractivo, que podemos pasar por alto este detalle y en un despiste una cucharadita puede ir con todo y flor. Así que avisar nada más servir.

Piruletas de flores para Halloween

2011-10-28T00:17:00.000+02:00

Estamos a pocos días de celebrar Halloween, una fiesta muy esperada por los niños, y por los que ya no lo son tanto. Así que me decidí a preparar unas graciosas piruletas con forma de flores que vi hace un tiempo en un blog estupendo de una compatriota: En mi cocina hoy. Pilar, su autora, es una gran cocinera, por lo que les recomiendo que pasen a visitarla y vean ustedes mism@s lo interesante que es su cocina.

Esta es una receta muy fácil de realizar, es rápido y lo mejor es que no manchas para nada la cocina. Ya estoy lista para recibir a mis vecinitos con sus disfraces gritando el tan afamado eslogan: ¡¡Trick or Treat!! ¡¡Truco o Trato!!

Ingredientes

Una bolsa de caramelos duros

Bolsas y palitos para piruletas (Yo usé unas de Wilton)

Preparación

Precalentamos el horno a 135º. Forramos la lata del mismo con papel aluminio y vamos formando las flores con los caramelos que hemos escogido.

Podemos combinar colores o hacer figuras monocromas, eso queda a gusto de cada uno. Yo hice de ambos tipos.

Debemos dejar espacio para poner los palitos, por lo que no es recomendable hornear más de 6 flores por vez.

Horneamos durante 7 minutos aproximadamente, pero sin quitarle la vista de encima, porque según el horno, es posible que se derritan antes.

Retiramos la lata del horno e introducimos inmediatamente el palito en la flor, cuidando de girarlo para que se cubra de caramelo por todos lados.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y despegamos del papel aluminio teniendo cuidado de que no se rompan. Ponemos cada una de las piruletas en bolsitas y cerramos con una cinta.

¡Ya están listos para regalar!