El punto del caramelo

Cóctel de langostinos, manzana y aguacate

2014-01-04T10:43:00.001+01:00

En España seguimos celebrando “las Navidades”. Aún nos queda la Cabalgata del 5 por la tarde, el despertar del 6 con los regalos que hayan dejado los Reyes Magos en casa y la comida familiar con la que se cierran los festejos.
Hoy les traigo una propuesta sencilla, pero muy resultona para poner como primer plato en esta comida especial. Porque al ser la última después de tanta celebración, es cierto que estamos bastante saturados y sobrecaragados de comidas y bebidas, por lo que me parece una buena idea ofrecer algo ligerito, saludable, pero rico, muy rico y con el que seguro quedará estupendamente con los suyos.

Ingredientes (para 4 raciones)

16 langostinos

32 colitas de gambas peladas y cocidas

16 machas (o mejillones) en lata

1 lata de carne de cangrejo

Brotes de lechugas variadas

1 cebolleta picada muy fina

1 manzana

1 aguacate en su punto (maduro pero firme)

1 limón

1 hoja de laurel

2 cucharadas de vino blanco

Sal

Pimienta

4 cucharaditas de huevas de salmón para decorar (opcional)

Para la salsa

8 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de kétchup

1 cucharadita de mostaza

Preparación

Hervir agua en una cazuela con la hoja de laurel, el vino, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Cuando empiece a hervir agregue los langostinos. Tapar y apagar el fuego.
Dejar reposar los langostinos dentro de la olla durante 10 minutos.
Pelarlos y quitar las cabezas, que posteriormente pasará por un colador para extraerles el jugo.

Por otra parte, pelar la manzana y el aguacate. Cortar en dados pequeños y macerarlos en el zumo de limón para evitar que se oxiden. Reservar.

Para preparar la salsa mezclaremos bien la mayonesa con el kétchup, la mostaza y el jugo obtenido de las cabezas de los langostinos. Reservar.

En un cuenco grande mezclaremos las gambas, la manzana, el aguacate, la carne de cangrejo, las machas y la cebolleta picada muy fina. Revolver cuidadosamente para que el aguacate no se rompa.

Montaje de las copas

Yo utilicé copas de Martini para presentar esta entrada, pero si usted no dispone de ellas, puede usar cuencos de postre, vasos de boca ancha o un plato.
Lo primero que haremos será forrar la copa con los brotes de lechugas variadas. (Yo alterné distintos tonos de verdes y rojos para darle un aspecto más especial)

Después pondremos una cucharada generosa de la mezcla de mariscos, aguacate y manzana.

Decoraremos con 4 langostinos cada una de las copas y finalmente pondremos una cucharada de salsa como acompañamiento.

Remataremos con una cucharadita de huevas de salmón o caviar.

Espero que les guste

Bizcocho de zanahorias y nueces

2014-01-02T13:58:00.000+01:00

Nuevamente Madrid amaneció lloviendo. El día está gris, frío, muy desapacible, por lo que me decidí a preparar este rico bizcocho de zanahoria para agasajar a los míos a la hora de la merienda.
Es que no hay nada que me resulte tan cálido y evocador como el aroma que deja en la casa un bizcocho casero mientras se hornea. Me fascina como va impregnando cada rincón con el suave dulzor de lo preparado con cariño… y aunque ya tengo publicada esta receta, esta que les traigo hoy tiene algunas variaciones en las cantidades y me parece que las fotos están un poco mejores que las de la versión anterior.
Este bizcocho húmedo, aromático y de miga suave será un perfecto acompañante para una taza de leche o un café calentito.

Ingredientes

250 gramos de harina

250 gramos de zanahorias peladas

60 gramos de nueces

150 ml de aceite de girasol

4 huevos a temperatura ambiente

200 gramos de azúcar

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

2 sobres de gasificante (yo lo compré en Mercadona)

Preparación

Precalentar el horno a unos 180º. Rallar las zanahorias por el lado de los agujeros alargados del rallador y triturar las nueces en una picadora.

Posteriormente mezclaremos en un cuenco grande los huevos enteros y el aceite. Añadiremos las zanahorias y las nueces y revolveremos bien con una cuchara de madera.

Agregaremos el azúcar, la canela y el jengibre. Seguiremos revolviendo bien y finalmente tamizaremos la harina sobre el cuenco con la mezcla. Revolveremos un poco más, añadiremos los dos sobres de gasificante, mezclaremos y traspasaremos a un molde previamente engrasado.

Llevaremos al horno por 40 minutos aproximadamente.

Cuando ya esté listo dejaremos enfriar a temperatura ambiente y serviremos espolvoreado de azúcar glass.

Espero que les guste

Caprese navideña

2013-12-29T11:04:00.001+01:00

Esta sencilla ensalada de mozzarella nos puede venir estupendamente como primer plato o entrante de cualquier comida o cena navideña (y no navideña también). Se prepara en tan sólo 10 minutos y el resultado es sublime. Suave, fresca y aromática, atrae nuestra atención de inmediato por la belleza y contraste de colores en el plato. Además es muy ligera, lo que se agradece en épocas de tantos excesos culinarios.
Pero una cosa a tener en cuenta es que la materia prima que utilicemos sea de la mejor calidad que nos podamos permitir, porque esto marcará la diferencia entre una buena ensalada y otra espectacular.

Ingredientes

2 bolas de queso mozzarella
6 aceitunas negras picadas en cuadrados pequeños
½ cucharadita de escamas de sal
50 ml de aceite de oliva virgen extra
5 hojas de albahaca fresca
1 diente de ajo (opcional)
1 granada
Un puñado de brotes verdes: Canónigos, rúcula, berros o una mezcla de ellos.

Preparación

Lo primero que haremos será desgranar la granada.
Un truco muy socorrido para hacer más fácil esta tarea es partir la fruta por la mitad y empezar a dar golpes secos con la parte de atrás de un cuchillo en el lado de la cáscara de la granada. Luego vaciaremos sobre un plato y reservaremos.

La segunda tarea será preparar nuestro aceite aromatizado con albahaca.

Para esto pondremos el aceite en el frasco de la minipimer, agregaremos las hojas de albahaca, el diente de ajo, si hemos optado por ponerlo, y batiremos hasta que todo esté totalmente triturado. Reservaremos y finalmente cortaremos las bolas de mozzarella en rodajas de medio centímetro aproximadamente y nos dispondremos a montar el plato.

Rodearemos toda la circunferencia del plato con las lonchas de mozzarella. Pondremos en el centro unas 3 ó 4 cucharadas de granada, rodearemos con los brotes que hayamos elegido y aderezaremos el queso con el aceite de albahaca que teníamos reservado.
Remataremos con las aceitunas negras picadas, las escamas de sal y si lo desea, con algunos granitos más de granada.

Con esta receta participo en el último desafío del año del Buscador de recetas en blogs chilenos que este mes está dedicado a Recetas navideñas.

Espero que les guste y desde El Punto del Caramelo les deseamos un muy feliz 2014

Tártaro de salmón ahumado

2013-12-27T11:11:00.000+01:00

En estas fechas desearía que el día tuviera más horas. Se acumulan los compromisos, hay que hacer compras navideñas, atender a los niños que están de vacaciones y preparar comidas y cenas especiales para celebrar en familia. Por todo esto trato de complicarme lo menos posible en alguno de los platos que serviré en las fiestas, como por ejemplo, este rico y refrescante tártaro de atún.
Si lo presenta en un vaso de licor quedará muy bonito y además será una ración perfecta para poner como aperitivo.
Rápido de preparar y muy económico, podría ser la opción ideal para solucionar alguno de sus entrantes. De esta forma podrá dedicarle más tiempo al plato principal o al postre.

Ingredientes (para 12-14 vasitos)

200 gramos de salmón ahumado
1 pepino
1 cebolleta
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Ramitas de eneldo o de hinojo para decorar

Preparación

Cortar el salmón ahumado, la cebolleta y el pepino en trozos muy pequeños. Ponerlos en un cuenco grande y aderezar con el zumo de limón.
Moler pimienta negra sobre la mezcla de ingredientes y traspasar a los recipientes donde los presentará. (Yo utilicé vasos pequeños, pero usted puede servirlos en copas, en cuencos, en cucharitas individuales. Eso quedará totalmente a su gusto o a la disponibilidad de material que tenga en casa.)
Decorar con unas ramitas de eneldo o hinojo.

Espero que les guste

Muffins de puerro y queso cheddar

2013-12-25T23:45:00.001+01:00

Estos son unos muffins que resultan ideales para servir a modo de pan. Son tiernos, sabrosos y aromáticos, muy recomendables para acompañar una comida o una cena de picoteo.
Yo los puse como parte de una cesta de panes variados, para untar diferentes clases de patés y quesos y fueron un exitazo. Y aunque en esta ocasión los hice en el formato tradicional, creo que para un cóctel o un brunch resultarían mucho más apropiados en versión mini: mucho más manejables y fáciles de comer de un bocado. Pero como siempre digo, eso ya queda a gusto del cocinero.

Ingredientes (para 12 muffins grandes o 24 pequeños.)

300 gramos de harina

2 cucharaditas rasas de sal

2 cucharaditas de levadura en polvo

½ cucharadita de bicarbonato sódico

2 huevos

100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

300 ml de buttermilk (Para prepararlo en casa debemos poner 250 ml. de leche con una cucharada de zumo de limón. Posteriormente mezclaremos y dejaremos reposar durante 3 minutos)

25 gramos de miel

2 puerros cortados en trozos pequeños

150 gramos de queso cheddar rallado o picado muy fino

Preparación

Poner todos los ingredientes secos en un bowl grande. Vale decir, la harina tamizada, la levadura, el bicarbonato y la sal. Revolver hasta integrar y reservar.
En otro bowl juntaremos los ingredientes húmedos: los huevos ligeramente batidos, el buttermilk, la mantequilla y la miel. Batiremos con unas varillas hasta que todo esté perfectamente integrado y juntaremos ambas mezclas.

Revolveremos bien, pero sin llegar a batir, y tendremos especial cuidado de que no nos queden grumos.

Posteriormente agregaremos los puerros y el queso cortadito, dejando un buen puñado de este último para decorar al final.
Nuevamente removeremos con una cuchara de madera hasta que quede todo homogéneo y traspasaremos nuestra masa a los moldes que hayamos escogido.
En este `punto debemos tener en cuenta que los bizcochos subirán en el horno, por lo que no debemos llenarlos. Con poner masa hasta a mitad de la capacidad del molde nos bastará.
(Yo utilicé unas bonitas cápsulas de cupcakes que puse sobre un molde rígido de 12 muffins o magdalenas, pero también los pueden preparar prescindiendo del papel, pero engrasando muy bien cada una de las cavidades del molde)
Pondremos el resto de queso sobre cada uno de los bizcochos y los llevaremos al horno que tendremos previamente calentado a 190º.

Hornearemos durante 20-25 minutos aproximadamente, o hasta que al introducir un palillo dentro de un muffin, éste salga seco.

Enfriaremos sobre rejilla y ya tendremos unos exquisitos bocados para acompañar lo que más le guste.

Que los disfruten

Porridge

2013-12-19T23:08:00.000+01:00

Si usted quiere regalarse un desayuno sano, equilibrado y muy nutritivo, esta es su receta. El porridge (gachas de avena) es una preparación sencilla, muy común en los países del norte de Europa, especialmente de Escocia.
La modestia de este plato se contrapone a los muchos beneficios que aporta al organismo. Es fácil, rápido de preparar, es económico y sobre todo muy rico. Pero además su alto aporte de fibras ayuda a regular nuestro apetito, por lo que es muy recomendable consumirlo en dietas de adelgazamiento.
Es una excelente fuente de energía, lo que lo convierte en un alimento perfecto para comenzar el día. Además contiene calcio, fósforo y vitamina A.

Ingredientes (para 1 ración)

300 ml de leche

50 grs. De copos de avena

Un trozo de piel de limón o naranja

Azúcar o endulzante al gusto (opcional)

Frutos secos picados para acompañar (Yo utilicé 1 ciruela seca deshuesada, 1 orejón, 1 nuez, 3-4 pasas y 3-4 arándanos rojos)

Preparación

Poner la leche en un cazo y llevarla al fuego. Agregar el azúcar y la piel del cítrico escogido, calentar a temperatura media hasta que la leche empiece a hervir y añadir los copos de avena.

Cocinar durante 5 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando, y si no hemos azucarado en la cocción, al final podemos dar un toque de miel, de sirope de arce o melaza.
Servir caliente acompañado de frutos secos, canela, virutas de chocolate o vainilla.

¿Y cómo lo tomo en verano?

Frío.

Para esto solo tiene que prepararlo y guardarlo en la nevera para consumirlo al día siguiente. Lo puede acompañar de frutos rojos frescos, rodajitas de plátano o la fruta de su elección.
Recuerde que cuanto más frío esté más espeso quedará.

Espero que les guste.

Atún encebollado

2013-12-16T23:39:00.000+01:00

Hoy les traigo un plato característico de la gastronomía gaditana, muy fácil de preparar y que es una verdadera delicia.

Eso si, no no debemos olvidar que para que este aromático guiso quede perfecto, sólo debemos utilizar materia prima de la mejor calidad: Un atún fresco y firme le garantizará el éxito de esta receta.

Ingredientes (para 4-5 raciones)

1 kilo de atún fresco cortado en tacos de unos 2-3 cm

3 cebollas grandes cortadas en juliana

3 dientes de ajo laminados

100 ml de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de Jerez (Es muy importante que sea de buena calidad)

½ tacita de agua

2 hojas de laurel

1 pizca de pimentón (Yo lo utilicé picante, pero con dulce queda buenísimo también)

Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

Lo primero que haremos será salpimentar los tacos de atún. Posteriormente los iremos poniendo poco a poco en una cazuela con aceite caliente y los doraremos por todos sus lados. Retiraremos del fuego y reservaremos.

Añadiremos un poco mas de aceite a la cazuela, introduciremos los ajos laminados y los freiremos hasta que empiecen a coger algo de color. En este punto incorporaremos la cebolla, las hojitas de laurel y la sal. Cocinaremos a fuego medio durante 25-30 minutos aproximadamente y cuando la cebolla esté pocha subiremos la temperatura de cocción y añadiremos la cucharada de vinagre.

Revolveremos muy bien con una cuchara de madera sin dejar que se pegue la cebolla en el fondo de la olla. Retiramos del fuego y añadiremos el orégano y la pizca de pimentón. Revolveremos bien para que quede todo bien mezclado e incorporaremos los tacos de atún que teníamos reservados y el agua.

Cocinaremos a fuego medio hasta que el líquido se haya consumido. Rectificaremos de sal y serviremos bien caliente.

Espero que les guste

Crema de zanahorias

2013-12-12T23:41:00.001+01:00

La zanahoria es un alimento que proporciona múltiples beneficios a nuestra salud. Es una verdura mineralizante y vitaminizante, por lo que se recomienda su consumo en cualquier tipo de enfermedad.

También se utiliza para estimular el apetito, para tratar el estreñimiento y dolores estomacales. Es diurética y tiene propiedades emenagogas, importantísima para acelerar el proceso menstrual en las mujeres.

Su consumo frecuente combate la anemia, alivia algunas afecciones respiratorias y su alto contenido de betacaroteno resulta un excelente activador del bronceado.

Por todas estas razones no deberíamos olvidarnos de esta crema tan rica. La podemos servir como primer plato en cualquier comida o cena y quedaremos estupendamente con nuestros comensales. Es una verdadera delicia, es saludable, es aromática, tiene un color tan bonito que no hay quien se le resista y es tremendamente económica. Lo tiene todo para ser un éxito en nuestra mesa.

Ingredientes (para 5-6 raciones)

500 gramos de zanahorias peladas

1 cebolla grande pelada y cortada en trozos medianos

1 diente de ajo laminado

1200 ml de agua

1 cucharada de cilantro en polvo

1 cucharada de cilantro fresco picado

1 pizca de nuez moscada

Zumo de medio limón pequeño

Aceite de oliva

Preparación

Dorar la cebolla en un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiece a coger color incorporaremos el diente de ajo y las zanahorias cortadas en rebanadas no muy finas.

Rehogaremos unos 30 segundos y añadiremos el agua recién hervida, el cilantro el polvo y la nuez moscada.

Cocinaremos a fuego medio y con la olla tapada durante 20 minutos o hasta que las zanahorias estén bien blanditas. Finalmente agregaremos el cilantro fresco y el zumo de limón.

Apagaremos el fuego y traspasaremos las verduras con algo del caldo a una licuadora. Trituraremos hasta obtener un puré muy fino y de consistencia cremosa.

(Si usted la prefiere más líquida, sólo tiene que agregar más caldo de la cocción.)

Serviremos bien caliente acompañada de picatostes, cilantro picado o ambos.

Espero que les guste

Tarta de alcachofas

2013-11-12T15:10:00.000+01:00

Cuando el tiempo apremia y me veo en la necesidad de preparar parte de una comida con anterioridad, muchas veces recurro a las tartas saladas. Son riquísimas, saludables y vistosas. Siempre y cuando seamos cuidadosos con los ingredientes que escojamos, porque naturalmente una tarta de espinacas será menos calórica si no le añadimos bacon, o si la nata que utilizamos es 0% materia grasa.
Además podemos echar mano de aquellas verduras que se nos han ido quedando rezagadas en la nevera y de esta forma darles una salida la mar de de digna.
Las podemos servir en formato individual para un cóctel o aperitivo o como plato principal, si antes hemos puesto una sopa o una ensalada.

Ingredientes

1 lámina de hojaldre circular
500 gramos de fondos de alcachofas (Esta vez utilicé las que vienen en bote de cristal, pero en época de alcachofas siempre opto por frescas)
1 puerro
1 ó 2 cucharadas de cebollino picado fino
4 huevos grandes
250 ml de nata
Sal
Pimienta

Preparación

Lo primero que haremos será desaguar los fondos de alcachofa con agua salada. Esto es para quitarles el sabor del preservante, porque si no quedarán con un sabor que realmente no es demasiado rico.
Cambiaremos el agua un par de veces y en más o menos tres horas ya estarán perfectas para que las podamos cocinar.
Entre tanto picaremos muy finamente el puerro, lo freiremos en unas gotitas de aceite y reservaremos.
Cuando las alcachofas estén listas procederemos a molerlas. Para esto utilizaremos la minimiper si nos gustan con la textura de un puré, o simplemente las moleremos con un tenedor, si preferimos encontrar trozos en nuestra tarta.
De ambas formas queda muy rico, pero el hacerlo de uno u otro modo va solo en gustos.
Una vez tengamos molidas las alcachofas añadiremos los 4 huevos enteros, el cebollino picado, el puerro frito y la nata. Salpimentaremos al gusto y verteremos sobre la lámina de hojaldre que habremos puesto sobre un molde bajo y aplanaremos con una espátula para que nos quede de una altura uniforme.
En este punto hay que tener especial cuidado de dejar unos 2 ó 3 centímetros sin cubrir para poder doblar el excedente de masa hacia adentro.
Llevaremos al horno a temperatura media durante 25-30 minutos. Retiraremos del calor y enfriaremos a temperatura ambiente.

Espero que les guste

Cheesecake de salmón

2013-11-07T15:53:00.000+01:00

El cheesecake es un postre conocido en prácticamente todo el mundo. Se elabora a base de queso crema o requesón, además de huevos, nata y frutas. (Generalmente berries)

Se ponen todos los ingredientes sobre una base de galletas trituradas y ligadas con mantequilla, se cubre con una capa de confitura y tendremos preparado un postre espectacular con un sabor insuperable.

Pero el cheesecake que les comparto hoy es distinto. No es un postre, si no que un pastel salado que podremos servir como entrante, aperitivo o plato principal si lo acompañamos de una buena ensalada verde.

Su textura suave lo hace muy agradable al paladar y la fusión de sabores lo convierte en un bocado totalmente adictivo.

Ingredientes para la base (para 8 raciones)

300 gramos de galletas saladas molidas (Si no quiere añadir sal a su dieta las puede sustituir por galletas de soda)

6 cucharadas de mantequilla en pomada

Ingredientes para el relleno

300 gramos de queso crema

2 huevos grandes

200 ml de nata

Unas gotas de zumo de limón

Sal

Pimienta

Eneldo seco o la hierba aromática que más le guste

2 cucharadas de cebollino picado

200 gramos de salmón ahumado

Preparación de la base

Mezclar en un cuenco grande las galletas molidas y la mantequilla hasta conseguir una pasta homogénea.

Posteriormente forrar la base de un molde (yo utilicé uno de 25 cm de diámetro, por eso me quedó bajito. Les recomiendo usar uno más pequeño) para tartas, idealmente desmontable, y reservar.

Preparación de relleno

Batir el queso crema hasta que quede suave. Añadir uno a uno los huevos y batir después de cada adición.

Incorporar la nata y mezclar con una cuchara de madera.

Salpimentar a gusto, agregar unas gotas de limón, el eneldo y 1 cucharada de cebollino picado. Revolver de forma envolvente hasta que todo quede bien incorporado. Finalmente añadir el salmón picado fino y mezclar bien.

Verteremos sobre la base de galletas que teníamos reservada y llevaremos al horno, que estará a temperatura media, durante 25-30 minutos aproximadamente.

Una vez fuera del horno dejaremos enfriar a temperatura ambiente y llevaremos a la nevera al menos unas tres horas.

Decoraremos con unas rebanadas de salmón y la otra cucharada de cebollino que teníamos reservada.

Nota: Lo puede servir sin dorar por encima, aunque a mi me gusta mucho el aspecto que le da el haber estado unos minutos al grill.

Si quiere que su cheesecake quede más alto, sólo deberá incrementar, de manera proporcional, la cantidad de ingredientes del relleno.

Espero que les guste

Salsa de champiñones

2013-11-05T15:43:00.001+01:00

Esta es una receta muy fácil que nos permitirá disfrutar de una riquísima salsa de champiñones con la que aderezaremos todo tipo de carnes y pastas. Incluso la podemos utilizar como un dip saludable acompañada de unos crujientes grissinis integrales.

Ingredientes

200 gramos de champiñones laminados bien limpios

100 ml de vino blanco seco

150 ml de nata

1 diente de ajo

Aceite de oliva extra virgen

Sal

Pimienta

Preparación

Machacar el diente de ajo en un mortero y dorarlo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Incorporar los champiñones, revolver y salpimentar al gusto. Cocinar hasta que los champiñones estén blandos y añadir el vino blanco. Dejaremos reducir y finalmente agregaremos la nata. Cocinaremos unos 3 minutos más, trituraremos y si la queremos finita, la colaremos.
Este último punto va en gustos. A mi me suele gustar pasarla por el colador chino, pero para algunas preparaciones la prefiero un poco mas gruesa, como esta que he preparado hoy.

Espero que les guste

Nota: Siempre que cocinemos con vino debemos utilizar uno de buena calidad, preferentemente el que bebamos con nuestra comida, con el fin de no enmascarar el característico sabor de la salsa con un vino poca calidad.

Batido terapéutico de kiwi, pera y linaza

2013-11-02T15:02:00.000+01:00

Hoy les traigo una receta muy sencilla, pero no por eso menos interesante. Se trata de un delicioso batido de frutas que mezclado con una cucharadita de linaza (semillas de lino molidas) nos ayudará a mantener un tránsito intestinal óptimo, evitando los tan desagradables malestares provocados por el estreñimiento.

La linaza es la semilla de la planta del lino. Posee un alto contenido de ácidos grasos esenciales, entre ellos el Omega3, de vital importancia para la salud y principal regulador del colesterol en sangre.

También tiene efectos positivos en la buena salud del corazón y el sistema vascular, previniendo la formación de trombos que taponen las arterias. Estas semillas además contienen unas sustancias llamadas lignanos que actúan como anticancerígenos, principalmente contra el cáncer de colon, próstata y mamas.

Aunque una de sus propiedades nutricionales mas conocidas es la de regulador del tránsito intestinal, especialmente en casos de estreñimiento, su alto contenido en fibra las convierte en un alimento coadyuvante en las dietas para perder peso, ya que arrastra las grasas fuera del organismo.

Tampoco podemos olvidar su riqueza en antioxidantes, los que actúan contra el envejecimiento prematuro de la piel, mejorando su aspecto y su textura y que consumir regularmente semillas de lino mejora trastornos articulares tales como el reuma, la artritis y la artrosis.

Como ven, la linaza es un alimento lleno de beneficios para el organismo y que deberíamos ir incorporando a nuestra dieta. Con ella se pueden preparar batidos, galletitas, panes, agregar en sopas, en yogures, ensaladas y muchas otras recetas más.

Ingredientes para una copa

1 kiwi

1 pera

30 ml de agua

1 pizca de canela en polvo

1 cucharada de linaza

Preparación

Lavar y pelar las dos piezas de fruta. Licuarlas agregando agua si fuese necesario, traspasar el batido a una copa, un cuenco o un vaso. Coronar con la pizca de canela y la cucharada de linaza.
Revolveremos para que se homogenice y ya tendremos listo nuestro rico batido.

Espero que les guste

Nota: No hay que batir demasiado, porque al molerse las pepitas del kiwi el batido tomará un color oscuro y un sabor amargo. Nos bastará con batir unos pocos segundos.

Cocochas de bacalao al pil pil

2013-10-28T16:07:00.001+01:00

Cuando hablamos de cocochas o kokotxas, como se las denomina en el País Vasco, nos referimos a la parte inferior de la barbilla del bacalao o la merluza. Tienen una carne firme, consistente y muy sabrosa. Además son ricas en gelatina, lo que las hace perfectas para cocinar al pil pil.

Ingredientes para 4 raciones

800 gramos de cocochas de bacalao

10 dientes de ajo

2 pimientos morrones

1 pizca de azúcar

1 ó 2 guindillas (esto dependerá del picor que quiera darle al plato)

Aceite de oliva extra virgen

Perejil fresco picado

Preparación

Desalar las cocochas de bacalao en agua fría durante 12 horas aproximadamente, teniendo cuidado de cambiar el agua al menos unas tres veces para que queden en su justo punto de sal. Una vez terminado este proceso, las escurriremos bien y las reservaremos.

Previamente habremos asado los pimientos durante media hora con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y otra de azúcar. Una vez templados los habremos pelado y cortado en tiras.

Por otro lado pelaremos y laminaremos 5 dientes de ajo. Los doraremos en una sartén con aceite de oliva y antes de que comiencen a dorar añadiremos las tiras de pimiento que confitaremos a fuego lento. Les añadiremos un punto de sal y reservaremos.

Finalmente pelaremos los cinco dientes de ajo restantes y los laminaremos. Los doraremos en abundante aceite de oliva e incorporaremos la guindilla troceada. (Idealmente utilizaremos una cazuela de barro, pero si no contamos con una, un buen sartén nos servirá.)

Cuando el ajo comience a cambiar de color agregaremos las cocochas y cocinaremos durante 3-4 minutos. Retiraremos el aceite a un cuenco y sin dejar de mover el recipiente en el que estamos cocinando (esto es muy importante, porque esta operación es la que permite que salga toda la gelatina y la salsa espese) añadiremos nuevamente el aceite, muy poco a poco y a fuego suave para que ligue bien y de esta forma obtengamos el pil pil.

Serviremos las cocochas bien calientes acompañadas de las tiras de pimiento confitado y perejil fresco picado.

Espero que les guste

Torta Puerto Varas: Una delicia de mil hojas, dulce de leche, nata, crema y mermelada de frambuesa

2013-10-02T14:48:00.000+02:00

Esta es una tarta, o torta, como decimos en mi tierra, realmente exquisita. Cuando vivía en Chile la solía comprar en un par de pastelerias de gran tradición: La Dulceria de las Palmas o la Dulceria Presidente Riesco, dos íconos para los golosos de la capital.
Su nombre, topónimo de una verde y hermosa ciudad situada al sur del país, nos adentra a tierras colonizadas por inmigrantes alemanes y austrohúngaros a finales del siglo XIX. Nuevos chilenos de los que heredamos parte de su gastronomía, especialmente recetas dulces que han ido pasando de generación en generación como testigo silencioso de la vida de esos inmigrantes que ya no están, pero que gracias a estos sabores aún se mantienen vivos en el colectivo nacional.

Ingredientes para las hojarascas

6 tazas de harina sin polvos de hornear
200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
8 yemas de huevo
250 ml de leche
1/2 vaso de pisco, ron blanco o vodka.

Preparación de las hojarascas

Poner la harina en un cuenco, hacer un hueco en el centro e incorporar la mantequilla, la leche, las yemas y el licor.
Mezclar todo con las manos, pero sin amasar. Dividir en 15 partes iguales y formar discos de unos 20 cm de diámetro con el rodillo.
Pincharlos varias veces con un tenedor y hornearlos a 200º en la lata del horno previamente engrasada durante 3 minutos aproximadamente.

Ingredientes para el relleno

500 gramos de dulce de leche
300 ml de nata montada
200 gramos de mermelada de frambuesas
200 gramos de crema pastelera
Almendras laminadas para decorar (Puede sustituir las almendras por nueces o coco rallado)

Preparación del relleno

Unir cada uno de los discos con abundante dulce de leche por una cara y por la otra nata montada. Luego más dulce de leche y crema pastelera. Por último una buena cantidad de dulce de leche y mermelada de frambuesa.
Cuando ya tengamos montada nuestra tarta procederemos a decorarla con dulce de leche por todas sus caras y finalmente le pondremos las almendras para decorar los costados.
Llevamos a la nevera al menos toda la noche y ya estaría lista para servir. Esta torta cuanto mas reposada esté, más sabrosa resulta.

Espero que les guste.

Mejillones en pipirrana (Choritos en pipirrana)

2013-09-27T17:53:00.002+02:00

Este plato gustoso y de fácil elaboración es ideal para ponerlo de aperitivo, tapa o entrante. Es colorido, fresco y bajo en calorías, por lo que suele quedar genial en cualquier mesa.
Los mejillones son un marisco bivalvo lleno de beneficios para nuestro organismo. Son una rica fuente de vitaminas y minerales, especialmente de vitamina B12, esencial para la salud del sistema nervioso, la formación de glóbulos rojos y para un adecuado crecimiento.
Su consumo nos proporciona proteinas de alto valor nutricional. Son bajos en grasas y nos aportan una buena cantidad de fibra, lo que los convierte en un alimento perfecto para combatir el exceso de peso.
La abundancia de yodo que podemos encontrar en los mejillones es altamente beneficiosa para el metabolismo, regula nuestros niveles de energía y el correcto funcionamiento de las células. También regula los niveles de colesterol en sangre y nos ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.
Además son tremendamente versátiles en la cocina. Los podemos preparar hervidos, asados, en salsa, fritos, en vinagreta, (como en la receta de hoy) o en arroces, por lo que resultan un alimento muy a tener en cuenta en nuestra minuta semanal.

Ingredientes

1 kilo de mejillones
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
2 cebolletas
2 tomates
Sal al gusto
Vinagre de jerez
Aceite de oliva extra virgen
200 ml de vino blanco (opcional)

Preparación

Lo primero que haremos será limpiar minuciosamente los mejillones. Para esto los lavaremos con abundante agua corriente y ayudándonos de un cuchillo retiraremos los desechos que tengan adheridos a la concha.
Los cocinaremos al vapor en una cazuela con un poco de agua y un vasito de vino blanco, teniendo la precaución de ir sacándolos según se vayan abriendo las conchas.
Cuando estén fríos los abriremos y desconcharemos, para posteriormente volver a colocarlos en las conchas que hayamos escogido. (Siempre trato que sean las más bonitas y de tamaño similar) Los pondremos sobre una fuente plana y valiéndonos de una cuchara los rellenaremos con la pipirrana que habremos preparado previamente picando en brunoisse todas las verduras y aliñando con sal, vinagre y aceite de oliva.

Espero que les guste

Huevos rellenos

2013-07-29T14:40:00.000+02:00

El huevo es uno de los alimentos más nutritivos y saludables que existen para conseguir una dieta sana y equilibrada. Y a no ser que tengamos alguna intolerancia, no debería faltar en nuestra dieta.

Nos aportan proteínas, calorías y grasas, además de minerales tales como hierro, fósforo o magnesio.

Es un alimento económico, de fácil elaboración y muy fácil de combinar. Va muy bien con verduras, con pasta, con arroz o con carnes. Y la receta de huevos rellenos es de las más populares de la gastronomía española.

El relleno de hoy es de los más básicos, pero uno de los que más me gusta. No se tarda nada en prepararlos y el resultado es muy rico.

Ingredientes (para 4-6 personas)

4 huevos frescos

1 lata de atún al natural

Mayonesa al gusto o salsa Golf

1 pizca de sal

Cilantro fresco picado fino

Preparación

Cocer los huevos en una olla con agua. Cuando estén listos, pasados unos 10 minutos, retiraremos del fuego y dejaremos que se enfríen.

Cuando ya estén fríos los pelaremos y partiremos, cuidando de no romperlos, por la mitad. Les quitaremos las yemas y reservaremos.

En un cuenquito vamos a preparar nuestro relleno. Para esto pondremos dentro del recipiente la lata de atún bien escurrida, las yemas molidas con un tenedor, una pizca de sal y mayonesa al gusto.

Revolveremos bien y si preferimos que la pasta nos quede muy fina le daremos un golpe de Minipimer.

Rellenaremos los huecos que dejaron las yemas con esta pasta y remataremos con el cilantro fresco picado.

Espero que les guste

Nota: También puede agregar al relleno tomate picado, aceitunas negras, cebolla o cualquier verdura que sea de su agrado.

Tapenade

2013-07-25T14:56:00.001+02:00

El tapenade es una pasta para untar elaborada a base de anchoas, alcaparras y aceitunas. Es una preparación muy popular en Francia y se sirve como acompañamiento de tostadas, carne o como en nuestro caso, lo acompañamos de un nuevo y saludable snack:
NATU CHIPS de Snatt`s, producto que gentilmente me ha enviado Gefusa para probar.

Son unas riquísimas y crujientes patatas horneadas y que nos aportarán un 70% menos de grasas que las fritas.

Ingredientes

100-150 gramos de aceitunas negras deshuesadas

40 gramos de anchoas

2 cucharadas de alcaparras

1 diente de ajo

1 cucharadita de romero fresco

1 cucharadita de tomillo fresco

3 cucharaditas de zumo de limón

100 ml de aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra al gusto

Preparación

Poner en el vaso de la minipimer las aceitunas, las anchoas, las alcaparras, el ajo, el romero, el tomillo y el zumo de limón.
Empezar a triturar e ir añadiendo poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una pasta consistente.
Traspasaremos a un cuenco y añadiremos la pimienta.

Serviremos a temperatura ambiente acompañado de tostadas o de Natu Chips.

Espero que les guste

Bacalao con tomate

2013-07-22T17:40:00.001+02:00

El bacalao es un pescado blanco, que como tal tiene un bajo contenido graso.

Es rico en proteínas, minerales y vitaminas, lo que lo hace beneficioso para el buen funcionamiento del sistema nervioso y para la formación de glóbulos rojos.

Al tener un alto contenido en sodio se convierte en un alimento ideal para combatir la hipertensión, además de ser buenísimo para mantener unos huesos y dientes sanos.

Una de las formas más comunes de tomarlo es con tomate. Resulta un plato sencillísimo de elaborar y siempre queda delicioso.

Ingredientes (para 4 raciones)

4 lomos de bacalao desalado

1 cebolla picada fina

4 tomates maduros

Sal

Pimienta negra

Harina

Aceite de oliva extra virgen

Preparación

Secar bien el bacalao que habremos desalado durante más de 24 horas. Pasaremos por harina cada uno de los lomos y lo llevaremos a una sartén con aceite bien caliente.
Los doraremos por todos sus lados y escurriremos sobre papel absorbente. Reservar.

Por otro lado pondremos un fondo de aceite en una cazuela. Doraremos la cebolla que habremos picado finita. Luego añadiremos los tomates picados muy finos o si lo preferimos los pondremos triturados.
Salpimentaremos y cocinaremos bien durante 20 minutos aproximadamente, teniendo especial cuidado en que no se nos queme.

Luego agregaremos los trozos de bacalao y cocinaremos a fuego lento durante 15 minutos más.

Serviremos decorado con una ramita de perejil fresco o con unas rodajas de aceitunas negras y acompañado de arroz blanco, patatas, pasta o lo que más le guste.

Nota: Si quiere que la salsa quede muy fina, como en mi caso, deberá pasarla con la minipimer y posteriormente colar con un chino.

Calamares en su tinta

2013-07-17T23:37:00.000+02:00

El calamar es un alimento que aporta muchos beneficios a nuestra salud. Combaten la anemia, nos ayudan a combatir la artritis gracias a su alto aporte de selenio y las proteínas que posee nos ayudan a mantener sana la piel, el cabello y las uñas.

Su consumo frecuente también ayuda a aliviar dolores de cabeza. Fortalecen huesos y dientes debido a su contenido en fósforo y su alto contenido en vitamina B12 nos ayuda a prevenir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Además contribuyen a estabilizar los niveles de azúcar en sangre, fortalecen el sistema inmunológico, y como si todas estas propiedades fueran pocas, los calamares son un alimento ideal para consumir en dietas para perder peso.

Crudos, como se utilizan para el sushi, contienen sólo 26 calorías cada 28 gramos, versus las 205 que tienen cuando se preparan fritos.

Pero hay que tener en cuenta que tienen bastante colesterol, por lo que las personas que lo tengan alto, deberán abstenerse o consumirlos con mesura.

Ingredientes (para 5-6 raciones)

2 kilos de calamares limpios

3 cebollas

3 dientes de ajos

Perejil fresco picado fino

1 vaina de cayena

8 gramos de tinta de calamar

100 ml de vino blanco

100 ml de agua

Sal al gusto

Aceite de oliva

Preparación

Lavar los calamares y cortarlos en rodajas de un centímetro aproximadamente. Reservar.

Por otro lado pelaremos las cebollas y los ajos. Las cebollas las cortaremos en juliana y los ajos los laminaremos, igual que la vaina de cayena.

En un mortero machacaremos los ajos con la sal y la cayena hasta que estén suficientemente molidos. Posteriormente incorporaremos la tinta de calamar, el vino y el agua.

En una olla echaremos un chorro de aceite de oliva y pocharemos la cebolla. Cuando empiece a transparentarse añadiremos los calamares.

Rehogaremos hasta que adquieran ese color blanquecino tan característico y tras un par de minutos incorporaremos la mezcla que teníamos reservada en el mortero.
Removeremos bien y añadiremos el perejil.

Cocinaremos a fuego suave durante una hora aproximadamente, teniendo especial cuidado en mantener los jugos en la olla. (Si vemos que se nos seca podemos agregar agua o vino blanco)

Serviremos caliente y acompañado de una guarnición de arroz blanco.

Espero que les guste

Ajo blanco

2013-07-15T00:28:00.001+02:00

En España seguimos sumidos en una intensa ola de calor que nos azota desde hace unas semanas. Se disparan las alertas y desde la Consejería de Sanidad se envía a los ciudadanos diversas recomendaciones para prevenir los efectos negativos de las altas temperaturas en la salud, especialmente en la de la población más vulnerable: ancianos, enfermos y niños de corta edad.

Entonces surge la pregunta...

¿Cómo podemos paliar el calor?

1.-Bebiendo agua y líquidos en general con mucha frecuencia, pero si abusar de la cafeína, el alcohol o el azúcar, porque nos hará perder más líquido corporal.

2.-Permaneciendo en lugares frescos y evitando salir a la calle en las horas de máximo sol.

3.-Evitando realizar ejercicios físicos en las horas más calurosas del día.

4.-Utilizando ropa fresca y holgada que nos permitan transpirar y estar cómodos.

5.-Llevando una alimentación ligera y refrescante a base de frutas y verduras que nos ayude a reponer las sales perdidas por el sudor.

¿Qué platos serán nuestros aliados?

Sopas y carnes frías, tortillas, ensaladas, zumos de frutas, helados caseros, yogures, postres de leche y mucha agua fresca.

En este blog tenemos publicadas una variedad interesante de recetas que podrán serle de ayuda en la búsqueda de menús veraniegos, como por ejemplo una excelente receta de salmorejo cordobés: rico, suave y consistente que nos servirá como entrante a la hora de la comida o como plato de fondo a la cena.

También publicamos la receta de un fresco y tradicional gazpacho. Pero faltaba una receta para completar esta trilogía de sopas frías: La del Ajo blanco, un plato de origen humilde que hoy por hoy es uno de los más característicos y apetecidos del verano andaluz.

Ingredientes (Para 4-6 raciones)

200 gramos de almendras peladas

1 ó 2 dientes de ajo

200 gramos de miga de pan blanco

1 litro de agua fria

Aceite de oliva extra virgen

Vinagre de jerez

Sal

Preparación

Remojaremos las migas de pan en el agua hasta que estén muy suaves.

Por otro lado pondremos en el vaso de la licuadora: Las almendras, los ajos, el vinagre y la sal al gusto y la miga de pan con su agua.

Licuaremos durante unos minutos e iremos incorporando el aceite de oliva emulsionando hasta obtener la textura deseada.

Llevaremos a la nevera y dejaremos enfriar por unas horas.

Serviremos muy fresquito en copas o en cuencos y como guarnición le pondremos unos tacos de jamón serrano, trozos de manzana, unas bolitas de melón o unos granos de uva pelada y despepitada. Aunque también puede servirlo solo y quedará una sopa muy limpia y con un intenso sabor a almendra.

Espero que les guste

Ensalada de sandía y queso feta

2013-07-10T23:34:00.002+02:00

Esta ensalada fresca y veraniega hará las delicias de los paladares que aprecien el agridulce. Su mezcla de ingredientes puede parecer curiosa, pero si la prueban, podrán comprobar por sí mismos que armonizan estupendamente.

Además la podemos tomar como desayuno, como plato de fondo en una comida, cena o como postre. El muy fácil de hacer y nos aporta el agua y los nutrientes suficientes para capear la ola de calor que nos azota por estas latitudes.

Ingredientes (para dos raciones)

200 gramos de sandía madura, sin semillas y recién sacada de la nevera.

200 gramos de queso feta picado en cubos (Si no tiene o no le gusta este queso puede remplazarlo por queso de cabra)

½ cebolla roja (Esto es totalmente opcional. Yo no la puse, pero si le gusta, adelante.)

Menta fresca

8 aceitunas negras deshuesadas y cortadas en rodajas

Ingredientes para la vinagreta

2 cucharaditas de limón

3 cucharadas de Aceite de oliva extra virgen

½ diente de ajo picado finito

1 cucharada de miel

Sal

Pimienta negra recién molida

Preparación

Con un saca bolas iremos sacando bolitas, lo más perfectas posible, de la sandía.

Cuando tengamos la sandía lista la dispondremos en una ensaladera. Añadiremos el queso feta, las aceitunas y espolvorearemos la menta picada muy fina.

Por otro lado pondremos en un cuenco las 2 cucharaditas de limón, el aceite de oliva, el ajo, la miel, la sal y la pimienta. Batiremos hasta que quede todo bien incorporado y finalmente lo verteremos sobre la ensalada.

Serviremos inmediatamente.

Espero que les guste

Gazpacho Andaluz

2013-07-03T15:45:00.001+02:00

Si hay una receta imponderable dentro la gastronomía estival española, es la del gazpacho. Se trata de una sopa fría elaborada con hortalizas crudas y aderezadas con aceite de oliva y vinagre.

Su frescura, su color rojo tan característico, su sabor a huerto y su incomparable aroma lo convierten en un aperitivo o primer plato muy reconfortante cuando el calor arrecia. Además es una gran fuente de nutrientes (vitaminas, minerales y fibra) y 100 ml de gazpacho nos aportan tan sólo 55 calorías, siempre y cuando no se ponga pan.

Ingredientes

1 kilo de tomates bien maduros (Pueden utilizar en rama o de pera)

1 pepino (Si lo prefiere suave sólo ponga medio)

1 pimiento verde (Yo utilicé italiano)

½ cebolla blanca

1 diente de ajo

4 cucharadas generosas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita rasa de sal

3 cucharadas de vinagre blanco

Preparación

Lavar los tomates y el pimiento. Pelar el pepino, la cebolla y el diente de ajo. A este último le quitaremos la parte central para que la digestión no sea tan pesada.

Introducir las verduras dentro del vaso de la licuadora: Los tomates cortados en 4, la cebolla, el diente de ajo y el pepino.

Posteriormente añadiremos sal, vinagre y el aceite de oliva. Batiremos a velocidad media hasta que todos los ingredientes estén correctamente triturados y llevaremos a la nevera.

En este punto pondremos medio vasito de agua fría si fuese necesario. Pero recordando que no debe quedar excesivamente líquido.

Si lo vamos a servir a como de aperitivo lo podemos poner en vasos o en copas decorándolo con unas rodajas de pepino. Si quiere ponerlo como un primer plato puede utilizar cuencos o los clásicos platos de barro, que conservarán muy bien la temperatura del gazpacho.

Lo puede acompañar con “tropezones” de las verduras utilizadas (tomates, cebolla, pimiento, pepino picadas en cuadritos pequeños) o con picatostes. (Trozos de pan frito)

Espero que les guste

Nota: El gazpacho se puede conservar varios días dentro de la nevera, pero es importante guardarlo en un recipiente tapado herméticamente para que no adquiera olores de otros alimentos que tengamos cerca.

Panqueques con dulce de leche

2013-06-24T14:25:00.000+02:00

Se denomina panqueques a unos discos de masa elaborados a base de harina de trigo y que se sirven rellenos de dulce o salado en las cocinas chilenas, argentinas y uruguayas.

Lo más típico es rellenarlos con dulce de leche y son una autentica delicia para todo el que los pruebe. Es una merienda que fascina a los más pequeños y por qué no decirlo, también a los que ya no lo son tanto.

De sabor intenso, dulces y con una textura muy suave son un bocado tremendamente adictivo. Así que si está cuidando la línea, lo mejor será abstenerse de este dulce pecadillo.

Ingredientes (para 16 panqueques)

200 gramos de harina

300 ml de leche entera

2 huevos

1 cucharadita de aceite para freír

Azúcar glacé para decorar

Dulce de leche para rellenar

Preparación

La elaboración de los panqueques es tremendamente sencilla, aunque necesitaremos algo de tiempo y paciencia para ir haciéndolos uno a uno sin que se rompan o se quemen.

Lo primero que haremos será disponer la leche y los huevos en el vaso de la licuadora. Después agregaremos la harina y batiremos bien hasta que todo esté completamente integrado.

Vaciaremos a un cuenco y pondremos un chorrito más de leche en el vaso de la licuadora para que no quede nada de masa dentro de ésta.

Pondremos una sartén antiadherente de unos 16-18 cm. De diámetro al fuego. Echaremos unas gotas de aceite y dejaremos que se caliente bien.

Cuando esté muy caliente y ayudándonos de un cucharón pondremos una medida de masa en la sartén.

Giraremos para que abarque toda la superficie y el panqueque quede de un espesor uniforme. Ni muy fino ni demasiado grueso.

Cuando veamos que los bordes empiezan a separarse de la sartén, moveremos enérgicamente hasta que se despegue por completo.

Daremos vuelta el panqueque para dorar por el otro lado valiéndonos de una tapa, un plato o una espátula.

Cuando los tengamos todos listos nos dispondremos a rellenarlos. Podemos hacerlo con dulce de leche, con mermelada o con Nutella.

Emplatado:

Hay dos formas de presentarlos, la primera y más habitual, es servirlos enrollados, (como un canelón) espolvorearles una cucharadita de azúcar glacé o decorarlos con hilos de dulce de leche. (Para esto mezclaremos unas cucharadas de dulce con un poco de leche.)

La otra opción es doblarlos como un pañuelo: Para esto doblaremos los panqueques por la mitad y luego volveremos a doblar sobre sí mismos.

Quedará de esta forma:

Espero que les guste

Mango Sour

2013-06-21T13:51:00.003+02:00

El Mango Sour es una variante y una muy buena alternativa al clásico Pisco Sour, cóctel típico de Chile y Perú.

Este es un trago ideal para beber como aperitivo. Es muy refrescante, ya que tiene el dulzor justo y el toque tropical que le aporta el mango lo hace muy gustoso al paladar.

Se puede preparar con pulpa de mango, pero si tiene la opción de preparar la receta con fruta fresca, el resultado será siempre mejor.

Ingredientes (para 8 copas aproximadamente)

200 ml de zumo de mangos frescos (Los mangos que escoja tienen que estar en su punto, ni muy verdes, ni muy maduros. Y dependiendo del tamaño que tengan utilizará de dos a tres piezas de fruta)

600 ml de pisco (En España se consigue con facilidad en las grandes superficies, en tiendas de productos gourmet y en las de alimentos latinos.)

El zumo de un limón

150 gramos de azúcar

Hielos (1 ó 2 por persona)

2 mangos para decorar las copas (También puede decorarlas con azúcar granulada por el borde y rodajas de naranja)

Preparación

Introducir los ingredientes en el vaso de la licuadora. Comenzaremos por el zumo de mango, el pisco, el azúcar y el zumo de limón. Batiremos durante unos 45 segundos aproximadamente y finalmente añadiremos los hielos.

Batiremos unos 15 segundos más y serviremos de inmediato en las copas que previamente habremos decorado.

Espero que les guste

Salsa de cebollas al Oporto

2013-06-13T22:53:00.001+02:00

Las salsas, del latín salsus, (poner sal) son aderezos que se pueden elaborar de muy diferentes maneras. El objetivo de su utilización es el de acompañar y mejorar el sabor de otros platos, siempre y cuando complementen y realcen los sabores propios del plato principal.

Se tienen antecedentes escritos sobre ellas desde época romana, aunque se cree que en la Edad Media desaparecieron por completo de los menús y no regresaron a las mesas más exclusivas y refinadas hasta el siglo XVII.

La salsa que prepararemos hoy es de elaboración sencilla, muy económica y lo más importante, es saludable a la vez que exquisita. Casa perfectamente con cerdo, aves y carnes rojas, aportándoles una textura suave y aterciopelada, además de un agradable aroma.

Ingredientes

250 gramos de cebollas picadas en juliana

3 dientes de ajos picados en finas láminas

250 ml de Oporto blanco (Si no le gusta este vino o simplemente no lo tiene en casa, puede remplazarlo por uno que sea de su agrado. Pero recuerde que la salsa sabrá bastante al vino escogido, por lo que el vino debe ser de calidad.)

100 ml de caldo (puede utilizar de pollo o de verduras, ojalá casero)

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal al gusto

Preparación

Sofreír la cebolla y los ajos en un buen chorro de aceite de oliva. Cocinar a fuego bajo durante 10-15 minutos aproximadamente, teniendo especial cuidado de no quemarlos. Entre tanto añadiremos la hoja de laurel y sal al gusto.

Una vez listo retiraremos la hoja de laurel. Agregaremos el Oporto, el caldo y dejaremos reducir.

Finalmente licuaremos las verduras con el caldo y el Oporto hasta conseguir la consistencia deseada. Yo la utilicé con bastante cuerpo, pero si la quiere más líquida sólo tendrá que añadir un poco más de caldo.

Servir como acompañamiento de la carne escogida. En esta oportunidad la utilicé para salsear un lomo de cerdo relleno que quedó de maravilla con esta salsa, pero en otras oportunidades la he puesto para acompañar filetes de pollo a la plancha o ternera asada y les aseguro que desapareció de la mesa en cuestión de cinco minutos.

Los animo a probarla. Verán que rica y fácil les resulta.

Espero que les guste