El Rincón de Bego

Bizcochos de soletilla sin gluten

noreply@blogger.com (Bego) — Tue, 28 Feb 2012 02:56:51 PST

En el cole de mi hija celebraban el carnaval con chocolate y bizcochos. Por supuesto ella llevó los suyos sin gluten. La forma no tiene nada que ver con los comprados porque se me desparramaba toda la masa, pero de sabor.... idénticos a los gluteneros.

La receta la saqué del libro: 77 recetas caseras sin sin gluten de la asociación de celíacos de Madrid. La he reformado un poquito en cuanto a las harinas y el huevo.

Ingredientes:

- 100 grs de harina de arroz (en ese momento no tenía así que le puse la misma cantidad de mix C de Shar)
- 100 grs de azúcar.
- 50 grs de maizena.
- 2 huevos (le he añadido uno mas).
- Una pizca de sal.
- Azúcar para espolvorear.

Elaboración:

Separamos las yemas de las claras. Montamos estas a punto de nieve y mezclamos las yemas con el azúcar.

Añadimos la harina. En este momento, vi que quedaba una masa demasiado compacta (quizás por el cambio de harina....), así que le añadí un huevo entero y lo batí (no tengo foto...)

Incorporamos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no bajen

Precalentamos el horno a 150º y con una manga pastelera hacemos unas tiras de unos 6 cm sobre papel de horno. Espolvoreamos con azúcar y horneamos unos 10 minutos.

Y listas para llevar al cole!!!

Os animo a hacerlas . Se hacen en un momento y están riquísimas.

Proyecto de Ley Celiaca Española

noreply@blogger.com (Bego) — Thu, 09 Feb 2012 00:58:26 PST

Un grupo de 7 personas (Víctor, Marisa, Josem, Antonia, Olga, Pilar y Lourdes), de varias Comunicades Autónomas, se han legalizado como plataforma para presentar una ILP (Ley de Iniciativa Popular) que llamaremos Ley Celiaca Española.

El grupo de trabajo está formado por voluntarios que coinciden en la pertenencia, bien personal, bien familiar al colectivo celíaco. Es importante destacar que el trabajo que realizan es totalmente altruista, sin relación mercantil con empresas, marcas, asociaciones ni cualquier sociedad u organismo oficial.

¿Porqué es necesaria una regulación de la celiaquía?:

- Para conseguir una integración social.

- Que en Sanidad se empleen los medios necesarios para un diagnóstico temprano y el oportuno seguimiento de la enfermedad, y que además se pongan en marcha programas de investigación, información y seguridad alimentaria estatales.

- Se puede especializar a la hostelería, y ya que se les se exigen certificados en manipulación de alimentos, solicitamos que se incluya la formación de conocimientos en la dieta sin gluten.

- Desde el sistema educativo, es importante que, dado su carácter global e integrador, se contribuya a dar conocimiento y difusión de la problemática.

- Y, en la más complicada de las solicitudes, vemos indispensable aplicar el IVA reducido para los panes y harinas sin gluten, equiparándolo al IVA soportado por las harinas y panes comunes.

Este sábado 11 de febrero a las 12 H presentarán el proyecto ante la mesa del Congreso de los Diputados.

Una vez superado el trámite en el congreso se comenzará con la recogida de firmas en todo el territorio nacional.

Es necesario conseguir 500.000 firmas para poder llevarlo a cabo y ahí es donde entramos todos.

¿Contamos con la tuya?

Mi mayor reconocimiento y agradecimiento a las personas mencionadas que llevan tanto tiempo trabajando para todos nosotros.

Sopa de pescado

noreply@blogger.com (Bego) — Tue, 31 Jan 2012 04:42:31 PST

Como apetece una sopita con el frío que hace..... No tenía demasiados ingredientes con los que hacerla así que busqué por el congelador y aparecieron restos de aquí y allá . El resultado: una sopa deliciosa que se hace bien rápido.

Ingredientes:

- 3 filetes de merluza congelada.
- 4 tronquitos (pescanova).
- 100 grs de gambas congeladas.
- 1 lata de mejillones al natural.
- 1/2 cebolla finamente picada.
- 1 tomate sin piel ni pepitas triturado.
- 1 y 1/2 cucharillas de pimentón (en mi caso dulce).
- Perejil.
- Sal.
- Aceite de oliva.

Elaboración:

Ponemos a cocer los filetes de merluza con unas ramitas de perejil

Cuando ya casi estén hechos, añadimos las gambas y dejamos cocer unos minutos mas. Reservamos el pescado y colamos el caldo

Pochamos la cebolla con un poco de aceite y le añadimos el pimentón

incorporamos el tomate triturado

y dejamos que se haga a fuego suave

ponemos el sofrito en la batidora con un poco de caldo y batimos

lo añadimos al caldo de pescado

quitamos las espinas al pescado y una vez picado se añade al caldo

probamos de sal (he añadido menos de 1/2 cucharilla)

añadimos una lata de mejillones (los he picado y reservado alguno para decorar).

Se puede añadir un poco de pan rallado para dejarla mas espesita.

Una sopa perfecta para quitar el frío.

Besos!!!

Galletas de cristal

noreply@blogger.com (Bego) — Mon, 19 Dec 2011 08:00:25 PST

Quiero agradecer a Mantequera de Tineo por el envío de un lote de sus estupendos productos.
Es una mantequilla totalmente natural elaborada en una fábrica donde solo se fabrica mantequilla ( es decir, completamente libre de gluten).

Por otra parte, tengo que añadir que está riquísima. Solo abrir la lata desprende un aroma.....

Podéis visitarles en su web: mantequeradetineo.com

Tenía muchas ganas de hacer estas galletas desde que las vi en el blog Laurel y Canela y que mejor ocasión que aprovechar para probar la mantequilla...
He hecho unas modificaciones para adaptarla a la dieta sin gluten, y nos han gustado mucho.

Ingredientes:

- 125 grs de harina mix B de Shar.
- 75 grs de harina de arroz.
- 75 grs de almendra molida.
- 125 grs de mantequilla. - 125 grs de azúcar.
- 1 huevo.
- Caramelos sin gluten de colores.

Elaboración:

He puesto todos los ingredientes en un bol y los he amasado. No es necesario derretir la mantequilla si la tienes un tiempo a temperatura ambiente.

Les damos forma con cortapastas y con el dedo hacemos un huequecito en el centro

Ponemos las galletas sobre papel de horno y les ponemos un trocito de caramelo a cada una de ellas (sale mi hija que me ayudó a hacerlas... y a comerlas....)

Horneamos a a 180 ºC durante unos 15 minutos.

Me sobró un poco de masa que dejé en la nevera envuelto en papel film, y como no me quedaban caramelos, les puse un poquito de chocolate en virutas. Las dos versiones estaban buenísimas.

¡Besos!

Bizcocho de mantequilla

noreply@blogger.com (Bego) — Tue, 15 Nov 2011 10:34:34 PST

Este es un bizcocho que siempre se hizo en mi casa (con gluten, claro). No me había animado a hacerlo hasta ahora, pero lo repito seguro, porque nos encantó.
Debo contar que dejé la glasa demasiado líquida (las prisas....), pero esto hizo que se filtrase por todo el bizcocho y estaba muy jugoso.

Ingredientes:
- 4 huevos.
- 200 grs de azúcar.
- 175 grs de harina (mix B).
- 100 grs de mantequilla derretida.
- Un par de cucharadas de levadura de repostería (hacendado)
Pensaba ponerle un poco de goma xantana pero se me olvidó....

Ingredientes para la glasa:
- 100 grs de azúcar (yo le puse menos y por eso me quedó mas líquido)
- 1 clara de huevo.
- 1 cucharada de zumo de limón.

Elaboración:

Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen

Incorporamos la mantequilla derretida templada (la había derretido en el microondas)

añadimos las claras a punto de nieve

y la levadura con la harina tamizada.

Ponemos en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina y horneamos a 18º C de 25 a 30 minutos.

Hacemos la glasa uniendo todos los ingredientes en la picadora.

Una vez templado el bizcocho, lo desmoldamos. Echamos la glasa por encima y unos fideos de colores.

En esta foto no se aprecia como quisiera lo jugoso que estaba....

Nota para los no celiacos: La receta es exactamente igual salvo la cantidad de harina: 200 grs de harina normal.

Judías verdes con jamón en olla GM

noreply@blogger.com (Bego) — Sat, 05 Nov 2011 04:19:11 PDT

Este verano una amiga me dió una idea para poner la verdura y que los niños se la comiesen sin protestar. La verdad que funciona.... con lo jamonera que es mi hija....

Ingredientes:

- 500 grs de judias verdes.
- 1/2 cebolla.
- 150 grs de jamón serrano.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Elaboración:

Lavamos y cortamos las judías verdes y las ponemos a cocer en la olla con un poco de aceite de oliva y un poquito de sal (no demasiada). Programa legumbres.

Picamos finamente la cebolla y la rehogamos.

Añadimos el jamón serrano también picado y rehogamos menos de un minuto.

Incorporamos las judías verdes escurridas y tapamos de nuevo la olla. Programamos un minuto para que se mezclen los sabores.

Hasta mi hija se lo come sin protestar. Por supuesto, el pan tostado es sin gluten.

Espero que os guste!

Pollo guisado con apio y vinagre

noreply@blogger.com (Bego) — Thu, 27 Oct 2011 02:57:23 PDT

Antes no usaba nunca apio, y a raíz de una receta de un puré de verduras que vi por ahí (no recuerdo donde...) un día lo compré y lo usé para hacer un caldo.
Mientras lo hacía pensaba que no me gustaría porque olía como dulce. Al probarlo me di cuenta de que le da un gusto muy rico y a partir de entonces lo tengo siempre congelado para hacer caldos, o como en este caso para hacer una especie de pollo agridulce que nos gustó mucho.

Ingredientes:

- Un pollo.
- Una cebolla grande.
- Un trozo de pimiento verde.
- Un par de ramitas de apio.
- Un buen chorro de brandy.
- Dos cucharadas soperas de vinagre de módena.
- Champiñones.

Elaboración:

Salpimentamos el pollo y lo doramos. Añadimos la cebolla y dejamos pochar

Añadimos pimiento verde y unas ramitas de apio

Un buen chorro de brandy y el vinagre

Incorporamos los champiñones y un poco de agua o caldo

y cocemos hasta que el pollo esté tierno.

Espero que os guste!

Mejillones en salsa verde

noreply@blogger.com (Bego) — Tue, 18 Oct 2011 10:22:29 PDT

Como pasa el tiempo.... llevo un montón de tiempo sin visitaros ni publicar. Me tomé unos meses sabáticos, y ahora vuelvo con energías renovadas. Poco a poco os iré visitando y espero publicar con cierta frecuencia como hacía antes.
Os muestro lo que ha sido parte de nuestra comida del mediodía. Estaban espectaculares (ya no por la cocina, sino, porque eran unos mejillones estupendos).

Ingredientes:

- 1 Kgr de mejillones.
- 1/4 de cebolla picada finita.
- Un poco de vino blanco (como 1/4 de vaso de agua... según los gustos).
- Perejil.
- Un par de cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración:

Limpiamos los mejillones (lo peor de la receta sin duda) y los abrimos al vapor. Yo no les suelo poner ningún líquido, pero se puede poner un poco de vino blanco o agua.

Pochamos la cebolla

Añadimos el vino blanco y un vaso de caldo que han soltado los mejilones (ponerlo poco a poco para que no os quede demasiado salado). Dejamos que reduzca un poco.

Añadimos el perejil cortado muy fino (he puesto poco porque mi hija suele quejarse de esa cosa verde.....aunque luego se lo come y no se entera....)

Abrimos los mejillones, les ponemos encima la salsita que hemos hecho y los comemos templaditos.

Por si alguien quiere.... Ya no me quedan!!!

Gracias a tod@s por vuestros correos durante este tiempo y por estar ahí siempre!

¡¡¡¡¡Besos!!!!!

Pastel de puré y atún

noreply@blogger.com (Bego) — Wed, 22 Jun 2011 14:08:17 PDT

Esta receta la había hecho hace mas de dos meses y no quería dejar pasar mas tiempo sin ponerla porque me parece estupenda para el verano. Es un plato rápido de preparar, con ingredientes muy sencillos y que se puede tomar frío.

Y con ella aprovecho para despedirme hasta que pase el verano. Intentaré pasar por vuestros blogs de vez en cuando, pero seguramente no publique hasta septiembre.

Ingredientes:

- Puré de patata (casero o de sobre). Yo maggi.
- Una latita de atún.
- Mayonesa sin gluten (hacendado)
- Aceitunas, maíz, lechuga y anchoas para decorar.

Elaboración:

Poner un poco de puré (mejor si está frío) en un aro de emplatar.

Mezclar el atún con la mayonesa y ponerlo encima. Cubrirlo de nuevo con una capita de puré

Y decorar con lo que tengáis por casa.

Que paséis un verano estupendo!!!!

Nos vemos a la vuelta.

Besos!!!!!

Brochetas de pollo para Tito

noreply@blogger.com (Bego) — Sat, 11 Jun 2011 12:50:35 PDT

Es curioso, como a veces a pesar de no conocer personalmente a una persona te sientes muy cercana a ella. Esto es lo que pasa con Tito. En el momento en que me enteré de los momentos duros que está viviendo pensé en dedicarle una entrada.... Veo que no soy la única...
Casi todos los blogs que tengo enlazados te dedican una entrada. Te das cuenta Tito de lo que se te quiere?.
Se te quiere por como eres, por todo lo que ofreces continuamente sin pedir nada a cambio, por estar siempre ahí dispuesto a echar una mano en lo que sea, por hacernos pasar momentos divertidísimos, por la cantidad de gente que nos has echo conocer, por las recetas tan estupendas que nos propones........en definitiva, por como eres.

Ingredientes:
- 2 pechugas de pollo cortadas en dados pequeños.
- 1/2 Pimiento rojo.
- 1/2 pimiento verde.
- 1/2 calabacín cortado en dados.
- Tomatitos cherry.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 1 cucharilla de postre de orégano.
- 1/2 cucharilla de postre de pimienta.

Elaboración:

Cortamos todo y adobamos con la sal, una cucharada sopera de aceite, el orégano y la pimienta. Dejamos reposar unas dos horas.

Formamos las brochetas intercalando los ingredientes.

y los hacemos en la plancha.

He decorado con puré de patata y tomatitos.

Un beso !

Día del Celíaco

noreply@blogger.com (Bego) — Mon, 17 Oct 2011 11:05:03 PDT

Hoy es el día del celíaco.

Esta semana ha sido especial para muchos de nosotros con la noticia de que Mc Donalds nos ofrecía pan sin gluten en todos sus establecimientos de España. Hasta ahora podíamos comer las hamburguesas sin el pan, y desde septiembre del año pasado todo tipo de patatas.
Siempre recordaré cuando diagnosticaron a mi hija (hace ya 6 años) que una de las mayores preocupaciones que teníamos era cuando fuese adolescente y todas sus amig@s quedasen para merendar en Mc (o similar) y que ella se sintiese discriminada por no poder hacer lo mismo . Ya véis en poco tiempo lo que han cambiado las cosas para nosotr@s de forma muy positiva.....
Desde hace aprox un mes, en todos los supermercados que tengo en mi barrio (y tengo bastantes), puedo comprar lo básico: pan, galletas, tortitas......

Esto es para nosotros un avance importantísimo, aunque todavía queda mucho camino por recorrer. Hay muchas personas que continúan pensando que somos unos exagerados cuando hablamos de las trazas y de lo mal que nos sientan.... cuando no se creen que la enfermedad puede surgir en cualquier momento de tu vida.... cuando te dicen que por un poquito de gluten que ingieras no te va a pasar nada (y eso lo he oido incluso entre profesionales de la medicina que es lo mas triste...).

También está lo positivo: Cuando alguien se esmera por comprar cosas que puedes consumir, o prepararte una comida que no lleve nada de gluten... (os aseguro que eso no se paga con nada...).

Hemos conseguido cosas estupendas y tenemos que continuar en nuestra lucha para seguir mejorando la vida de los celíacos!!!

FELIZ DÍA A TOD@S (Celíacos o no)!!!

Masa de pizza sin gluten ...deliciosa

noreply@blogger.com (Bego) — Mon, 16 May 2011 13:53:54 PDT

Me gusta poner el paso a paso de todas las recetas, pero en este caso... es mas... ni siquiera tengo fotos decentes...
Ayer mientras cenábamos pensé.... "esto les tiene que gustar a los hijos de Pikerita", así que según comíamos hice cuatro fotos a lo que quedaba.

Por si alguien no lo sabe, Pikerita sortea un libro con recetas sin gluten cuya autora no utiliza premezclas para las masas (buena falta me haría que siempre recurro a ellas). Para participar hay que enviar el enlace de una receta y..... el jurado son sus hijos.

Os digo de verdad que la masa ha salido deliciooooosa!. Salvo que alguien descubra algo nuevo, o me toque el libro de Pikerita...jajaja....me quedo con esta masa para hacer el resto de mis pizzas.

Ingredientes para la masa:

- 300 grs de harina Shar mix B.
- 200 ml de agua templada.
- 100 ml de leche templada.
- 3/4 de cucharilla de sal.
- 1 cucharilla de azúcar.
- 6 grs aprox de levadura de panadero.
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Ingredientes para el relleno. La hice con dos rellenos distintos:

- Queso mozzarella.
- Jamón york.
- Salsa napolitana (hacendado).
- Bacon.
Una parte la cubrí con trozos de salchicha y aceitunas.
La otra con trocitos de chorizo y atún (la que mas nos ha gustado)

Elaboración:

He puesto todos los ingredientes de la masa en la panificadora. Programa masa en el que amasa y fermenta.
Extendí (con las manos mojadas en agua fría) en la bandeja del horno previamente untada con un poquito de aceite y horneé. No la dejé dorar porque no la pensaba hacer hasta por la tarde (la hice por la mañana). Horno 200 º C unos 12 minutos aprox.
La reservé y poco antes de la cena, la cubrí con los ingredientes y volví a hornear hasta que se derritió el queso y doró un poquito la masa.

Antes hacía prácticamente la misma receta, pero le ponía bicarbonato en vez de levadura y la masa quedaba mucho mas compacta.

En esta foto se aprecia la masa.

Ventajas del precocido: Se pueden congelar y tener siempre a mano!

Solomillo con gambas

noreply@blogger.com (Bego) — Mon, 09 May 2011 02:52:49 PDT

Ya ni recuerdo cuanto tiempo hace que no publico..... Hoy me lo he propuesto: Voy a dedicar toda la mañana a publicar y ponerme un poco al día de lo que habéis hecho mientras he estado desaparecida!!

Esta receta la he preparado hace casi dos meses y todavía no la había subido. Me la pasó mi amiga Mª Luz, y nos gustó mucho. Queda un solomillo muy rico con una salsa de marisco que no paras de mojar pan hasta que se acaba.

Ingredientes:

- Solomillo.
- 1 cebolla picadita fina.
- 1/2 kgr de gambas.
- Huevo y harina de arroz para empanar.
- 1 cucharilla de postre de maizena.
- Perejil picado.

Elaboración:

Pelamos las gambas y las reservamos. El resto lo ponemos a cocer con un vaso de agua para hacer un caldo

salpimentamos el solomillo, rebozamos en harina y huevo y freímos

Colocamos en una bandeja apta para horno.

Pochamos la cebolla

añadimos la maizena

y el caldo de cocer las cabezas de las gambas. Cocemos hasta que espese la salsa y le añadimos un poco de perejil picado

ponemos las gambas encima del solomillo y cubrimos con la salsa

Horneamos a 180 ºC 10 minutos aprox.

Espero que os guste!!!

Centollo y ....premios!!

noreply@blogger.com (Bego) — Sun, 10 Apr 2011 12:37:37 PDT

Es una receta que lleva un poquito de tiempo (sobre todo escoger la carne del centollo), pero merece la pena.... Está riquísimo ...

Ingredientes:

- 1 centollo (pesaba poco mas del kg)
- 1/4 de cebolla picada muy muy finita.
- 1 huevo cocido muy picadito.
- 1 cucharada sopera de vinagre.
- 1 cucharada sopera de sal para cocerlo.

Elaboración:

Poner el centollo a cocer en agua fría (así no se le desprenden las patas) con la sal. Entre 15 y 20 minutos dependiendo del tamaño.

Una vez cocido lo abrimos y sacamos las huevas y la carne para una fuente.

Añadimos el huevo picado, la cebolla y el vinagre y ya tenemos listo el carro.

Partimos un poco las patas y presentamos en el caparazón con un poco de lechuga.

Finuca, del blog las recetas de Finuca me ha otorgado no uno, sino tres premios que os enseño encantada de la vida!.
Si no conoceis su blog, pasaros por allí que veréis que recetas mas deliciosas y que fotos tan estupendas tiene....

Ahí van los premios:

Premio primavera

Premio Tu blog me inspira

Premio amistad

¿Que bonitos son, verdad?.

Ahora me tocaría repartirlos a mi........ Y os lo doy a tod@s aquellos que tenéis blog!.
Tener un blog significa mucho esfuerzo y dedicación y no hay ni uno solo que no lo merezca, así que podéis pasar a recogerlo tod@s!

Hoy no pongo receta!

noreply@blogger.com (Bego) — Thu, 24 Mar 2011 12:42:33 PDT

Hoy no voy a poner ninguna receta. Hoy os voy a pedir un voto: Ya veis, no ha comenzado la campaña para las elecciones y yo pidiendo el voto....jajajaja....

Resulta que hay un concurso gastronómico llamado Gastroblog en el que a través de los votos de los internautas se elige al mejor blog gastronómico del 2011.

Este año hay un blog muy especial inscrito en él que me gustaría que quedase en el puesto mas alto posible.

Este blog es el de Pikerita, una persona encantadora con un blog impresionante. Tiene de especial, entre otras muchas cosas, que todas sus recetas son sin gluten y la intención, sobre todo, es que entre en el "juego" un blog sin gluten como "voz de los celíacos". Que cada vez haya mas personas que sepan que existimos, que también comemos y.... sobre todo...que se puede cocinar cosas deliciosas sin gluten.

Podéis votarla todos los días (solo permite un voto por día) en el enlace:

Gastroblogs 2011

Tan sencillo como entrar en el enlace, buscar "La cocina de Pikerita" y votar!!!

Y como hoy no pongo receta os voy a dejar una foto de mi mascota.
Justo hoy cumple 4 meses. Tan solo lleva 2 meses y medio con nosotros y se nos ha hecho imprescindible en nuestras vidas......

La adoramos!!!!

Galletas de leche condensada

noreply@blogger.com (Bego) — Wed, 16 Mar 2011 08:52:55 PDT

Estas galletas las he visto en varios blogs en los últimos días y tenía unas ganas de hacerlas.....
Este sábado nos pusimos mi hija y yo manos a la obra... y este es el resultado.

Ingredientes:

- 1 huevo.
- 125 grs de mantequilla.
- 200 ml de leche condensada.
- 175 grs maizena.
- 175 grs harina de arroz.
- 3 cucharadas soperas de azúcar.
- Mermelada.
- Nocilla.

Elaboración:

En una fuente trabajar todos los ingredientes menos las harinas (yo lo hice con las manitas porque no tengo tx)

Añadimos las harinas

y formamos una bola. He puesto un poco mas de harina de arroz porque se me pegaba la masa

Para darles forma a las galletas hacemos pequeñas bolitas y las aplastamos con un dedo

otras con un tenedor

Unas las rellené de mermelada de melocotón, otras de nocilla y el resto los espolvoreé con azúcar. Hornear a 170º C durante 15 minutos.

Como véis en la foto anterior con esta cantidad se hace un molde lleno.

Me sobraron unas poquitas para el día siguiente y estaban mas ricas que recién hechas. Mis favoritas: las rellenas (tanto las de mermelada como las de nocilla) El próximo día las pintaré con huevo antes de hornear y las de nocilla (que están buenísimas... no parece nocilla) intentaré dejarla bien extendida antes de hornear porque no se derrite como pensaba y quedan tal cual las metes en el horno.

Espero que os gusten!

Premio!

noreply@blogger.com (Bego) — Sun, 13 Mar 2011 14:20:31 PDT

Me han dado un premio!!!!! Que ilusión me ha hecho!!!

Mi amiga Ana Rial del blog cocina creativa con amor (el blog con mas bocatas de la blogsfera) me ha concedido un premio y estoy encantada...encantadísima de recibirlo.

Ahora me toca nombrar a 10 blogs a los que premiar, pero me es imposible.....
Se lo doy a TODOS aquellos que visito, que sigo, que cada día se esfuerzan cocinando, experimentando, sacando fotos, luchando con las nuevas tecnologías...... todo eso para mostrarnos distintas formas de entender la cocina.

Todos y cada uno de vosotr@s os lo merecéis!!!

Ya sabéis, tod@s los que me visitais podéis recogerlo!

Un millón de gracias Ana, por acordarte de mi y concederme este premio!

Pizza de pavo y aceitunas

noreply@blogger.com (Bego) — Thu, 10 Mar 2011 01:23:49 PST

Acabo de enterarme por el blog Cocina con Nieves (mirar que pizza mas estupenda ha hecho) que el evento de este mes de HEMC es sobre las pizzas. Pensaba publicar otra receta, pero ya que tengo las fotos aprobecho para participar.
Es la clásica, sencillita pero de momento la única que se come mi hija, así que la repito casi siempre.
La receta de la masa es adaptación de una de Karlos Arguiñano.

Ingredientes para la masa:

- 250 grs de harina (mix b de Shar)
- 5 grs de sal.

- 40 grs de mantequilla derretida.

- 100 ml de agua templada.
- 50 ml de leche templada.
- 5 grs de bicarbonato.

Ingredientes para el relleno:

- Salsa napolitana (marca hacendado sin gluten).
- 200 grs de pechuga de pavo.
- 200 grs de queso rallado sin gluten.
- Un bote de aceitunas.

Elaboración:

Hacer un volcán con la harina y poner todos los ingredientes en el centro.

Amasar hasta unirlo todo bien y dejar reposar media hora

Estirar con el rodillo y poner en una placa de horno

poner tres cucharadas de salsa napolitana, la mitad del queso, el pavo

y cubrir nuevamente con el queso restante y con las aceitunas.

Hornear a 200 º C hasta que esté la masa hecha.

Buen probecho!!

Hojaldre casero

noreply@blogger.com (Bego) — Tue, 01 Mar 2011 01:37:18 PST

Por fin he conseguido hacer hojaldre casero sin gluten!!!!!
He perdido la cuenta de la cantidad de veces que lo he intentado, pero lo he conseguido.
El paso a paso no está muy completo porque según amasaba veía que no me salía así que en un momento determinado decidí no sacar mas fotos ....vaya sorpresa al meterlo en el horno!!!!!!
Que contenta estoy!!!!
Para aquellos que no sean celiacos, se puede hacer exactamente la misma receta con harina normal con gluten. En mi familia lo hemos hecho siempre así y salía de lujo.
El amasado y el aspecto no tienen nada que ver con el que tiene cuando se hace con harina con gluten. Esta masa se me rompía por todos los sitios... no me salían burbujitas al cerrar la masa.... (ya os voy explicando con las fotos).

Ingredientes:
- 1 tacita de las de café de agua bien fría.
- 1 huevo.
- 3/4 de cucharada sopera de vinagre.
- 25 grs de mantequilla.
- 1/4 kg de harina (yo mix c de Sahar).
- 200 grs aprox de mantequilla.
- azúcar glass para espolvorear.

Ingredientes para la glasa:
- 100 grs de azúcar.
- 1 clara de huevo.
- 1/2 cucharada de zumo de limón.
- Almendras fileteadas.

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes (menos los 200 grs de mantequilla) en una fuente y amasamos.

Acabamos de amasar en el mármol. Si es necesario añadimos mas harina hasta que no se pegue. Hacemos una bola y dejamos reposar en la nevera mínimo 10 minutos.

Los 200 grs de mantequilla los cortamos lo mas finos que podamos...

Enharinamos por los dos lados y metemos en la nevera.

Sacamos la bola de masa que teníamos en la nevera y estiramos. Cubrimos el centro con una parte de la mantequilla enharinada y cerramos como se ve en las fotos. Como veis se me rompía toda la masa. Eso no pasa nunca si lo hacéis con harina normal (o por lo menos a mi nunca me había pasado).

Una vez que tengamos el paquetito cerrado volvemos a estirar la masa y repetimos el proceso para poner la mantequilla. Siempre lo he hecho en tres veces. Es decir, reparto la mantequilla en tres partes y hago tres veces el mismo proceso. Aquí es donde he dejado de hacer fotos porque la masa me decía que no salía nuevamente.... Cuando se hace con harina con gluten, lo normal es que al meter el rodillo de cocina en la masa cuando está cerrada en paquetito salgan unas burbujitas y se rompa la masa un poco para salir ese aire que queda. Eso es normal, pero a mi con esta masa no me pasó (porque se me rompía toda...) Después de introducir toda la mantequilla, dejar reposar mínimo dos horas en la nevera. Yo lo dejé hasta el día siguiente (tapado con un paño húmedo), y me dio por extender un poco de masa y hornear a ver que salía....(220 º C) eso sí, sin muchas esperanzas.... y ya veis lo que salió...

Estas galletitas de hojaldre, las espolvoreé con azúcar glass y volaron!!!

Al día siguiente como me quedaba aún masa, las puse con glasa (batir todos los ingredientes y espolvorear con la almendra) y estaban.... solo pude sacar fotos a estas y porque las quité de la mesa corriendo....

Recordar: el hojaldre se debe hacer siempre con ingredientes fríos. Una vez dada forma a la masa y puesta en la bandeja del horno lo ideal es meterla en la nevera hasta que el horno tenga la temperatura adecuada.

Os animáis a hacerlo????

Patatas a la importancia con berberechos

noreply@blogger.com (Bego) — Sun, 20 Feb 2011 10:49:37 PST

Un plato sencillito, rico y muy baratito!.
Lo hago de vez en cuando, y el otro día ojeando una revista vi que en una receta bastante parecida le habían puesto una latita de berberechos y como no.... lo probé y nos encantó.

Ingredientes:

- Patatas (depende un poco del tamaño. Yo suelo poner una por persona)
- Huevo para rebozar.
- Harina para rebozar (yo harina de arroz)
- 1/4 de cebolla picada muy finita.
- 2 dientes de ajo.
- Perejil picadito.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- Caldo (yo como no tenía le puse agua con un poquito de sal).
- Aceite.
- 1 lata de berberechos al natural.

Elaboración:

Pelamos las patatas y las partimos como se ve en la foto. Salamos.

Las rebozamos con harina y huevo y las freímos hasta que doren un poquito. Reservamos.

Aprovechamos parte del aceite del rebozado, y pochamos la cebolla.

Hacemos un majado con el ajo, el perejil y el vino blanco y lo añadimos.

A continuación vertemos el caldo o como en mi caso el agua...

incorporamos las patatas rebozadas. Dejamos cocer a fuego lento (las mías unos 20 minutos)

Añadimos la lata de berberechos y cocemos unos minutos mas...

Justo cuando había acabado de hacer el plato me dí cuenta que seguro que queda estupendo en la olla programable (otro día pruebo)

Espero que os guste!

Pechuga al horno rellena de paté y jamón

noreply@blogger.com (Bego) — Tue, 15 Feb 2011 00:32:17 PST

Tengo un problema con esta receta: La he copiado de algún sitio pero no se de dónde!!!!
Si alguien la había publicado, porfi que me lo diga y lo añado... aunque es posible que la haya visto en algún libro o revista... (la edad no perdona...).
La cuestión es que hace tiempo que la había hecho, y nos ha gustado tanto que la quería compartir.

Ingredientes:

- Pechuga de pollo.
- Paté de pato (he puesto la cuina)
- Jamón serrano.
- 1 cebolla.
- 1 trocito de pimiento verde.
- 1/2 vaso de vino tinto.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.

Elaboración:

Abrimos las pechugas de pollo lo mas grandes y finas posible. Salpimentamos.

Untamos con el paté y cubrimos con el jamón serrano.

Lo enrollamos...

Lo atamos ...

Y lo ponemos en un recipiente apto para el horno con la cebolla troceada, el pimiento verde y un poquito de aceite.

Añadimos medio vaso de vino tinto (no ha salido muy bien la foto)

Y lo ponemos en el horno a 200º C media hora aprox (hasta que la pechuga esté bien hecha)

Pasamos la salsa de cebolla por la batidora y cortamos el pollo.

Han descubierto una receta muy parecida en el estupendo blog Cocinando entre olivos y seguramente he sacado de ahí la idea.

Muchas gracias al anónimo que me lo ha dicho!!!!

Bocata solidario sin gluten

noreply@blogger.com (Bego) — Wed, 02 Feb 2011 13:45:57 PST

No me quedaba yo satisfecha sin hacer el bocata sin gluten, así que os pongo este calentito, calentito.... que ha sido nuestra cena de hoy.

Por cierto, me acabo de enterar a través de nuestra anfitriona en esta iniciativa, cocina creativa con amor que Cefe (el destinatario de los bocatas) se nos casa!!!

Ya veis, hasta Asturias ha llegado la noticia!. Mis mejores deseos para los novios y para esa madre que va a ser la madrina mas estupenda del mundo!

Bocata de lomo adobado y huevo.

Ingredientes:

- Pan sin gluten.
- lomo adobado a la plancha (he puesto campofrío).
- Un huevo frito por bocata.

Elaboración:

El pan estaba recién hecho (en la panificadora), pero aún así lo puse a tostar un poco en la tostadora. Cortar un círculo en la parte de arriba del pan.
Hacer el lomo a la plancha y poner un filete encima de cada pan.

Encima ponemos el huevo frito y tapamos con el pan.

Importantísimo: El círculo de pan que hemos retirado no se tira que hay que mojar el huevo con él (tengo una foto, pero no ha salido muy bien...)

Espero que os guste!

Bocata de la esperanza

noreply@blogger.com (Bego) — Mon, 31 Jan 2011 10:44:19 PST

Esta es mi aportación a la hermosa iniciativa de Ana de cocina creativa con amor.
Te lo envio con todo el cariño del mundo!!

Bocata de pechuga de pollo.

Ingredientes:

- Pechuga de pollo.
- 1 Loncha de queso.
- Unos aros de pimiento verde.
- Tomate.
- Mayonesa.
- Unas hojas de luchuga.

Elaboración:

Hacer a la plancha la pechuga de pollo y el pimiento. Añadirle una loncha de queso...

tomate y mayonesa...

y lechuguita!

A comer!!!

¡Besos!

Gallos con salsa americana

noreply@blogger.com (Bego) — Thu, 27 Jan 2011 12:58:04 PST

Últimamente ando un poco liada , y encima, cuando me pongo a hacer algo en el blog no me va nada bien, así que me desespero y lo dejo para otro momento.... y así un día tras otro sin publicar.
Esta última semana no podía ni siquiera abrirlo, incluso me expulsaba de mi cuenta de correo. Le hemos pasado variados antivirus y por fin (y de momento.....), parece que funciona, así que no pierdo mas tiempo y voy con la receta no vaya a ser....

Ingredientes:

- Caldo de pescado concentrado.
- 1 cebolla picada finita.
- 3 tomates maduros sin piel ni pepitas picados.
- 1 copa de brandy.
- 2 nécoras (en Asturias se llaman andaricas)
- 1 cucharada de maizena.
- Gallos.
- Unas gambas.

Elaboración:

Hacer un caldo de pescado concentrado con restos que tengamos, cebolla, perejil y laurel.

Rehogar la cebolla y añadirle el tomate picadito.

Incorporar las andaricas partidas y las cabezas y colas de las gambas y rehogar bien.

Añadimos la maizena y a continuación el brandy

Una vez que se evapore el brandy, le ponemos el concentrado de pescado y dejamos cocer 10 minutos (no tengo foto)

Picarlo todo en la batidora.

Tamizar. Lo he tamizado dos veces, pero aún así, tenía pequeños restos. La próxima vez no voy a poner en la batidora las cáscaras de las andaricas (pondré solo la carne)

En una plancha, hacemos los gallos y las gambas.

Y.... A comer!!!

Al día siguiente la puse con arroz blanco y merluza rebozada.

Es una delicia esta salsa, pero como os comenté antes, la próxima vez no voy a poner las cáscaras de las andaricas para que tenga mejor textura.

¿Tu dieta sin gluten es la correcta?

noreply@blogger.com (Bego) — Tue, 18 Jan 2011 04:09:16 PST

Hace unos días nos llegó el boletín mensual de la asociación de celiacos a la que pertenecemos.
Me ha parecido de lo mas interesante este artículo así que os lo resumo un poquito porque es un poco extenso para ponerlo tal cual.
Si alguien está interesado en tenerlo completo, me lo dice y se lo envio al correo.

¿Estás seguro que sigues una dieta sin gluten?

Consumir alimentos que aparecen en la Lista de Alimentos no significa seguir una DSG estricta.

La mayoría de las familias piensan que los productos que aparecen en la Lista de Alimentos no contienen nada de gluten, pero “cero gluten” es una utopía que sólo es posible conseguir en alimentos naturales que no han sido elaborados ni transformados como verduras, hortalizas, legumbres, frutas, huevos, carne, pescado, etc. De hecho, la Reglamentación actual permite que los productos alimenticios etiquetados como “sin gluten” puedan contener hasta 20 ppm de gluten (20 mg de gluten/kg de producto). La Lista de Alimentos que los socios utilizan para hacer la compra y que edita la FACE no se llama “Lista de Alimentos sin Gluten” sino “Lista de Alimentos Aptos para Celíacos” y el motivo es que los productos que aparecen en dicha publicación pueden contener hasta 20 ppm de gluten, excepto los productos que están certificados por la Marca de Garantía Controlado por FACE que pueden contener como máximo 10 ppm de gluten. Lógicamente si nuestra dieta se basa en productos elaborados que pueden contener estas cantidades de gluten y abusamos de los mismos, poco a poco estas pequeñas cantidades de gluten se van acumulando y esto impide que muchos celíacos alcancen la mejoría esperada con la DSG que creen estar siguiendo.

Hace unos años, los celíacos hacían una DSG muy estricta, y eran muy pocos los pacientes que no mejoraban. Su dieta se basaba fundamentalmente en alimentos naturales y de forma excepcional consumían algunos productos elaborados. Sin embargo, en la actualidad los celíacos suelen hacer la compra en supermercados con marcas blancas que etiquetan sus productos como “sin gluten”. Al comprar en este tipo de supermercados el celíaco, sin darse cuenta, va incorporando cada vez más productos elaborados en su dieta, incluyendo en su compra semanal todo tipo de embutidos y derivados cárnicos, salsas, postres lácteos, conservas, cubitos para caldos y caldos preparados, cremas, aperitivos, golosinas, helados y otra serie de productos que el celíaco no debería consumir con frecuencia.

Una correcta DSG es aquella que está basada, en alimentos que en su estado natural no contienen gluten. La Lista de Alimentos es una herramienta para utilizar con ciertos productos y en ciertas ocasiones.

RECOMENDACIONES:

• Llevar una dieta lo más natural posible, basada en alimentos frescos y naturales que en su origen no contienen gluten.

• Sólo consumir productos especiales sin gluten certificados por la Marca de Garantía Controlado por FACE. No comprar productos elaborados a partir de maíz, arroz, quinoa, trigo sarraceno, etc. sin esta certificación.

• Evitar los productos a granel, artesanales o sin etiquetar.

• Siempre que sea posible elaborar los caldos, fondos, salsas y purés caseros.

• Limitar el consumo de embutidos y productos cárnicos.

• Las opciones seguras son el jamón curado, la cecina y el jamón cocido de calidad extra.

• Optar por la carne fresca, sin adobar, sin ahumar y sin rellenos.

• Acudir a la carnicería para que nos piquen la carne en el momento, en lugar de comprar las bandejas con la carne ya picada

• Evitar las hamburguesas y albóndigas ya preparadas.

• Utilizar las conservas de pescado al natural o en aceite, y evitar las que venden en escabeche o con salsas.

• Comprar los quesos tradicionales y rallarlos o lonchearlos en casa.

• Elegir como aperitivo las patatas fritas clásicas envasadas (ingredientes: patata, aceite y sal), frutos secos crudos y los encurtidos (aceitunas, pepinillos, cebolletas, etc).

• Evitar otro tipo de aperitivos como patatas fritas con sabores, gusanitos, ganchitos y similares.

• Escoger los caramelos, chupachups y piruletas duros, en lugar de los blandos, tipo gominolas o con rellenos y NUNCA a granel.

• Comprar las especias naturales envasadas, en rama, en grano o en hebra, mejor que molidas.

• Alternar en las ingestas de media mañana y meriendas: zumos, frutas frescas y desecadas, yogures, quesos, batidos caseros, frutos secos, bocadillos (con pan sin gluten) de queso o jamón curado o cocido extra, etc.

• Como postre optar por la fruta fresca, en almíbar o desecada, yogures naturales, cuajadas frescas y postres caseros. Dejar los postres lácteos preparados tipo flanes, natillas, mousses, quesos frescos de sabores, helados, etc. Para ocasiones puntuales, no a diario.

• Al hacer la compra desconfiar de productos enriquecidos, con añadidos, con rellenos, con salsas, con sabores o muy elaborados, es decir TODO cuanto menos elaborado, mejor.