El Saber Culinario

12 recetas caseras de turrones, trufas y chocolates para triunfar en Navidad

2024-12-07T17:12:00.001+01:00

En la época navideña no pueden faltar los turrones, los bombones, las trufas y las delicias de chocolate. Por eso, hoy recopilo 12 de las mejores recetas caseras para que puedas practicar en casa y sorprender a todos con un bocado irresistible. ¿Con cuál te quedas?

Hay varias clases de turrones caseros, de chocolate negro o blanco, de yema tostada o de nata y nuez; también trufas y bombones muy originales, además de unas cestitas de chocolate con Nutella irresistibles.

¡Vamos a ver las 12 recetas de turrones, chocolate, bombones y trufas para Navidad!

1. Trufas de chocolate blanco con coco caramelizado

Quedan riquísimas estas trufas de chocolate blanco con coco caramelizado que además van rellenas de pistachos y rebozadas en coco de color. Un sabor muy especial con toque crujiente que no te puedes perder. ¡Yo las hice el año pasado y triunfaron!

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Trufas de chocolate blanco con coco caramelizado

2. Trufas de chocolate negro con leche condensada

Una receta buenísima que me mandó mi amiga Gema. Estas trufas de chocolate negro son las clásicas que no pueden faltar en Navidad. Presta atención al final de la receta porque hay un truco para que las trufas te salgan perfectas.

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Trufas de chocolate negro con leche condensada

3. Trufas de chocolate blanco y té matcha

Una mezcla de sabores para los más atrevidos que hace Laura, del blog La gacetilla del alimento. Las trufas de chocolate blanco y té matcha combina el dulzor con el amargo a partes iguales. Una experiencia única en el paladar.

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Trufas de chocolate blanco y té matcha

4. Bombones crujientes de turrón duro

Excelente propuesta que hacen desde el blog Julia y sus recetas. Unos bombones crujientes de turrón duro de almendra que se pueden hacer con el chocolate que más te guste. ¡Seguro que te los comerás sin darte cuenta!

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Bombones crujientes de turrón duro

5. Turrón de chocolate extra crujiente

Hacer turrón en casa es facilísimo, como lo demuestran Los Gourmeteros. Este turrón de chocolate extra crujiente está increíble y seguro que te resultará adictivo. Presta atención porque lleva ingredientes que te van a sorprender.

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Turrón de chocolate extra crujiente

6. Turrón de trufa con almendra y lacasitos

El blog de Anna Recetas Fáciles tiene este turrón de trufa con almendra y lacasitos que es la delicia de todos. Nadie se resiste a un bocado blandito por dentro y crujiente por fuera, ya que lleva una cobertura que le dará un toque muy especial.

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Turrón de trufa con almendra y lacasitos

7. Turrón de Suchard: 4 tipos

¿Te gusta el turrón de Suchard? Pues El Ingeniero Cocinero te enseña a hacer hasta 4 recetas caseras diferentes: el clásico, con chocolate blanco, con galletas Oreo y con Chips Ahoy. El resultado es un turrón de chocolate más rico que el comprado. ¡Prueba y me cuentas!

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Turrón de Suchard

8. Turrón de yema tostada

En la lista de dulces navideños no puede faltar el clásico turrón de yema tostada, aunque el comercial no tiene ni punto de comparación con el que hace Manu, del blog Cocinando con Catman. Apunta la receta porque te va a encantar tanto como a mí.

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Turrón de yema tostada

9. Turrón de chocolate blanco, coco, pistachos y arándanos

Probablemente este turrón de chocolate blanco rara vez lo hayas hecho en casa. Los Gourmeteros nos lo ponen fácil con una receta sencilla y muy económica. Quien lo prueba, acaba repitiendo...

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Turrón de chocolate blanco con coco, pistachos y arándanos

10. Turrón de nata y nuez con vainilla

Cocina con Mari hace una versión muy fácil del turrón de nata y nuez con un delicioso sabor a vainilla. Ha cambiado algunas proporciones de ingredientes para que el resultado sea un turrón muy jugoso, ¿te animas a hacerlo?

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Turrón de nata y nuez con vainilla

11. Barritas de turrón con caramelo, avellanas y chocolate

Es una alternativa al clásico turrón de Navidad. Estas barritas de turrón llevan una base tipo galleta, una salsa toffee con avellanas y una cobertura de chocolate. Se pueden hacer múltiples versiones con varios frutos secos, eso ya al gusto.

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Barritas de turrón, caramelo, avellanas y chocolate

12. Cestitas de chocolate rellenas de mousse de Nutella

Estas cestitas de chocolate que hicimos en En Casa Contigo son un bocado inigualable. Son muy fáciles de hacer y podemos tener lista la base de chocolate de antemano y tan solo rellenarlo con la mousse de chocolate y avellanas en el último momento.

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Desde luego que hay muchas más opciones, pero por el momento puedes ir practicando con estas propuestas!!
Dime que cuál de estas recetas te ha gustado más. ¡Te espero en mi página de Facebook! Chaoo

Tomás García Cayuela
Contacto: elsaberculinario@hotmail.com
Facebook: https://www.facebook.com/elsaberculinario/
Twitter: @saberculinario Youtube: Los Gourmeteros

¡Hola, bienvenid@ a mi blog! Me llamo Tomás y soy Investigador en Ciencias de la Alimentación, Blogger Gastronómico y Social Media Manager. Aquí encontrarás mucha cocina, un poquito de ciencia y un muchito de cultura gastronómica. Recuerda, ¡saber más para comer mejor!

Ensalada de garbanzos estilo salpicón | Receta para tupper

2024-07-13T15:07:00.001+02:00

Las legumbres pueden dar mucho juego, no solo sirven para hacer potajes, sino también para hacer ensaladas tan ricas y tan fáciles como la de hoy. La receta de ensalada de garbanzos estilo salpicón es completísima, ideal para la época veraniega y para llevarla en el tupper. ¡Presta atención a todos los trucos y consejos que doy!

Los garbanzos es una de mis legumbres preferidas, ya no solo por su alto valor nutricional (es rico en proteínas, fibra y minerales) sino por las posibilidades de uso en la cocina.

Podemos hacer con ellos muchas cosas: diferentes tipos de hummus, falafel, hamburguesas, salteados, ensaladas, potajes...y hasta postres, sobre todo aquellos que se hacen sin gluten.

En ensalada quedan fenomenal, pero hay que "alegrarla" un poco. Yo le he puesto una especie de salpicón, pero con muchísimo menos marisco (tú puedes tunear la receta al gusto). Lo bueno de este plato es que lo puedes hacer con antelación y llevarlo luego en el tupper.

¿Te convence?

Más ideas de tupper en mi Instagram

Esta ensalada de garbanzos es ideal para el tupper y llevarlo a la oficina, a la piscina, a la playa o lo que sea. Es fácil de comer y no tenemos que calentar ni nada.

A menudo voy poniendo en Instagram las fotos de los tuppers que me llevo al trabajo. Entra y ojea para pillar las ideas. Cualquier duda, no tienes nada más que dejarme un comentario.

>>> Ir al Instagram de El Saber Culinario

Ingredientes (4-6 raciones):

400 g de garbanzos* cocidos
1 lata de tomate en trocitos
10 palitos de surimi
1 cebolleta fresca
1 pimiento rojo
1 pepino mediano
2 latas de atún en aceite
2 huevos duros

* He usado los garbanzos más pequeñitos, los denominados "Pedrosillanos", pero puedes usar cualquier otro tipo.

Para el aliño:

1 diente de ajo pequeño
1 cucharadita rasa de sal
1 yema de huevo cocida
3 trozos pequeños de patata cocida
4 cucharadas de vinagre
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación de la ensalada de garbanzos estilo salpicón

1. Preparamos los garbanzos: puedes usar garbanzos cocidos de bote muy bien enjuagados y escurridos o cocerlos directamente. Yo los suelo cocer en olla exprés durante 10 min (garbanzos pequeños previamente remojados en agua toda la noche).

2. Cuece los huevos: pon a cocer los huevos en agua durante 10 min y enfría inmediatamente. Solo necesitamos 2 huevos duros, pero ya que te pones cuece más, seguro que le das uso a posteriori.

OjO, de los dos huevos duros, necesitamos guardar la yema cocida de uno de ellos para el aliño, ¡que no se te olvide!

3. Preparamos el tomate: pon el contenido de la lata de tomate en trocitos en un colador para que escurra el exceso de líquido. Puedes usar tomate natural, pero a mí me gusta para esta ensalada el sabor que deja el de la lata. ¡Puedes incluso ponerle de los dos!

4. Corta y pica el resto de ingredientes: la cebolleta, el pimiento rojo, el pepino y los palitos de surimi.

5. Mezclamos todo: garbanzos, huevo duro, verduras, palitos de surimi y atún. Añadimos el aliño volvemos a mezclar y listo. Reservamos en la nevera para que la ensalada esté fresquita antes de comerla.

6. Aliño para la ensalada: para hacerlo podemos la batidora o un mortero como hago yo. En el caso de la batidora, poner todos los ingredientes juntos y batir. Dejo las instrucciones para hacerlo con mortero:

- Ponemos el ajo con la sal y machacamos bien, añadimos la yema de huevo cocida y la patata cocida y volvemos a mezclar.

- Ponemos el aceite de oliva y mezclamos (verás que se forma una especie de salsa tipo mayonesa ligera).

- Añadimos el vinagre y un poquito de agua si se queda el aliño muy espeso. Tiene que quedar con una mayonesa espesa.

- Añadimos este "mejunge" a la ensalada, removemos bien y probamos de sal por si hay que rectificar.

¡Ver truco para cocer la patata en el microondas más abajo!

Truco para cocer la patata en el microondas

Puedes cocer los trozos de patata en el microondas de forma fácil. Pela la patata, córtala en trocitos y ponlos en un plato hondo. Tápalo con film transparente, hazle algunos agujeros pequeños para que salga el vapor y mete al microondas en intervalos de 3-4 min hasta que esté cocida. ¡Listo!

¿Más recetas con garbanzos? Te recomiendo:

Hamburguesas de garbanzos con calabacín

Pimientos del piquillo rellenos de crema de garbanzos

¡Espero que te haya gustado esta receta! Cualquier pregunta, no dudes en dejarme un comentario aquí o en mi página de Facebook.

¡Hasta otra!

Tomás García Cayuela
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Tarta de chocolate con glaseado de Nutella fácil | Receta para celebraciones

2023-10-09T07:30:00.001+02:00

¿Pensando en alguna tarta o bizcocho para una celebración? Te traigo la solución: una tarta de chocolate con glaseado de Nutella. Una maravillosa propuesta con un intenso sabor a chocolate. Una receta muy fácil que seguro vas a probar. ¡Vamos!

No sé si has probado la clásica chocolate layer cake, la tarta que tiene varias capas con relleno y una cobertura. Te lo digo porque la tarta de hoy tiene una textura muy similar. Muy esponjosa y ligera, pero a la vez con un sabor a chocolate bastante potente.

Para la cobertura, podía haber optado por uno de los dos glaseados de chocolate que tengo en el blog, pero quise probar con uno aún más fácil utilizando Nutella.

El glaseado de Nutella me ha sorprendido mucho, además de ser súper sencillo de hacer, queda luego muy brillante y blandito, ideal para este tipo de tartas. El sabor clásico de la Nutella se suaviza y no queda tan empalagoso.

Luego también le puse unas fresas y un pelín de coco rosa por los bordes. La verdad es que la mezcla con el coco queda fenomenal. En definitiva, una tarta de lujo para servirla de postre en cualquier celebración.

Por cierto, como verás, la tarta es pequeñita y no muy alta. Puedes doblar las cantidades para hacerla más grande o hacer otra placa de bizcocho igual y hacer una tarta con relleno. Así tal cual queda muy bien.

¿Quién se va a resistir a esta tarta de chocolate? ¡Yo no!

Ingredientes para tarta con molde de 15 cm:

3/4 de taza ó 90 g de harina de trigo
1/2 cucharadita de levadura tipo Royal
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de café instantáneo
1/4 taza ó 25 g de cacao en polvo desgrasado
1/4 taza ó 65 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla líquida
1/2 taza ó 100 g de azúcar blanco
1 huevo (L) a temperatura ambiente
1/2 taza ó 120 ml de agua caliente

Para el glaseado de Nutella:

350 g de Nutella (bote pequeño)
6 cucharadas de nata para montar o crema para batir

Para decorar:

fresas cortadas
coco rosa

Preparación de la tarta de chocolate:

1. Mezclamos y tamizamos (pasamos por un colador) los ingredientes secos: harina, levadura, bicarbonato, sal, café instantáneo y cacao en polvo. Reservamos.

2. En un bol batimos la mantequilla, que ya la tenemos blandita (a temperatura ambiente). Podemos usar las varillas de mano o la máquina. Incorporamos la vainilla líquida y el azúcar y seguimos batiendo hasta que se empiezan a formar grumos. En ese momento añadimos el huevo (que también lo tendremos a temperatura ambiente). Al batir es probable que tu masa tenga un aspecto de "cortada". No pasa nada, sigue adelante.

¿Sabes cómo hacer para que el huevo esté a temperatura ambiente? Si sacas el huevo directamente de la nevera, procura ponerlo en un cuenco con agua templada al principio de todo y que esté unos 10 min ahí. ¡Listo!

3. A la masa que estábamos batiendo vamos a ir añadiendo la mezcla seca y el agua caliente a partes iguales, es decir, una parte de la mezcla seca y otra de agua, y así hasta acabar con todo. Ayúdate de una lengua de cocina para terminar de mezclar. Verás como al final te sale una masa muy homogénea (y riquísima, intenta meter el dedo...).

4. Engrasamos con mantequilla un molde redondo de 15 cm de diámetro y lo metemos al horno precalentado a 175 ºC durante 20 min. Para verificar que está hecho, pínchalo con un palillo (si sale seco, estará listo).

5. Una vez fuera del horno, deja reposar 15 min y desmolda. Coloca sobre una rejilla y vierte el glaseado de Nutella.

¡Recuerda! Esta tarta es para molde de 15 cm de diámetro. Si usas el de 24 cm, dobla las cantidades sin miedo, pero OjO, necesitará casi el doble de tiempo también.

Una tarta con un intenso sabor a chocolate y con el toque de Nutella...

Preparación del glaseado de Nutella

1. Colocamos en un bol el contenido del bote pequeño de Nutella y las 6 cucharadas de nata líquida (la de montar) o crema para batir. Mezclamos con unas varillas.

2. A la hora de mezclar, es probable que empiecen a aparecer unos grumos. No te preocupes, añade un poquito más de nata y sigue batiendo hasta que la masa sea totalmente homogénea.

3. Como el glaseado está espeso, lo meteremos al microondas a toda potencia unos 20-25 segundos, hasta que la consistencia sea un poquito más fluida.

4. Coloca la tarta de chocolate sobre una rejilla (pon también un plato debajo para luego recoger los excesos del glaseado). Vierte el glaseado de Nutella por encima (puedes ver cómo vierto el glaseado en la tarta en este vídeo).

5. Pon ahora la tarta con cuidadín en un plato y métela en la nevera al menos 1 h para que el glaseado se endurezca.

6. Pasa al montaje final de la tarta.

¿Qué hacemos con el glaseado que sobra? Lo metes en un tarro y a la nevera. Después de ahí tienes varias opciones: 1) te lo comes a cucharadas (piénsatelo dos veces antes de hacerlo); 2) lo usas para untar como si fuera una crema de Nutella; 3) para glasear más tartas; etc.

Montaje final de la tarta

1. Una vez que la tarta ya ha reposado en la nevera y el glaseado ha endurecido, pasamos a decorarla con coco rosa.

¿Sabes cómo hacer el coco rosa? En la receta de las trufas blancas te lo explico con detalle, pero básicamente es poner coco rallado en una bolsa con colorante rojo y agitar muy bien.

2. Podemos ponerle alrededor láminas de fresa.

¡Consejo! Ten en todo momento la tarta metida en la nevera y procura sacarla 10 min antes de servirla para que se atempere.

La masa de la tarta de chocolate...¡igualita que estos cupcakes!

Para hacer la masa del bizcocho de esta tarta he cogido la receta de los cupcakes de chocolate con trufa de menta que grabé con Silvia Tortosa en su canal En Casa Contigo. Si ves que te lías a la hora de seguir el texto de la receta, mejor échale un vistazo al vídeo.

Si te ha gustado esta receta, seguro que también te gusta ésta:

Tarta rellena de crema con cobertura de chocolate

Espero que pongas en práctica la tarta de chocolate de hoy y si te queda alguna duda, ¡déjame un comentario!

Un saludín

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Top 10: los mejores pasteles salados para comer en frío

2023-07-01T21:26:00.000+02:00

Todos sabemos que los pasteles salados son una buenísima opción para sacar de aperitivo o entrante en fiestas y reuniones, sobre todo si es para comer en frío, porque puedes dejarlo hecho de antemano y después no tener que preocuparte nada más que de la presentación.

Por eso, he recopilado las 10 mejores recetas de pasteles salados para comer en frío. He intentado que hubiera mucha variedad, desde los clásicos pasteles de pan de molde hasta combinaciones muy coloridas y originales.

De hecho, a mí me encanta la mezcla dulce-salada y por eso quiero recomendar, aunque no lo meta dentro del top 10, el pastel cordobés, un pastel que se hace con hojaldre y que lleva cabello de ángel y jamón serrano, y luego espolvoreado de azúcar y canela al gusto. En mi caso, le doy forma de trenza y queda de fábula.

Y ahora sí, ¡vamos con el top 10 de pasteles salados!

1. Pastel de sándwich para fiestas

Una combinación de sabores increíble. Este pastel de sándwich para fiestas que hicimos en En Casa Contigo tiene 3 capas: una ensalada de atún, una capa intermedia con lechuga, tomate y bacon frito, y finalmente una ensalada de huevo. Para rematar todo, lleva una cobertura a base de queso a las finas hierbas. ¿Quién se va a resistir?

2. Pastel de atún con pan de molde

Este pastel de atún con pan de molde es el clásico pastel de verano súper fresquito. Lo que más me gusta de esta receta son los trucos que da Anna Recetas Fáciles, su autora, para que te quede perfecto, sobre todo cuando explica cómo darle brillo a los elementos de la decoración del pastel.

3. Rollo de piquillos con queso

Me parecen muy originales estos rollos de piquillos con queso que ha hecho Julia y sus Recetas. Se trata de un brazo gitano salado que lleva pimientos del piquillo en la masa de bizcocho y luego un relleno con queso, nueces y lechugas, ¿a que queda genial?

4. Pastel salado de piña y langostinos

Esta combinación dulce-salada me ha gustado mucho. El pastel salado de piña y langostinos de Cocinando a mi manera se hace con pan de molde y lleva piña, langostinos, atún, palitos de surimi y huevo. Intuyo que quedará muy jugoso, ¡qué ganas de probarlo!

5. Pastel de pan de molde con 3 rellenos diferentes

El clásico pastel salado de pan de molde suele llevar una ensalada de atún. En esta ocasión preparo con Silvia Tortosa en su programa En Casa Contigo un delicioso pastel con 3 ensaladas, una de pollo, otra de jamón cocido y la otra de huevo. ¡A disfrutar!

6. Pastel frío de salmón ahumado y pan de molde

Lo que más me gusta de este pastel frío de salmón ahumado es la presentación que le ha dado Mariola de A cocinear. ¡Menudo bocado que tiene! Y mira que es fácil, eh! Tan solo lleva el salmón ahumado, palitos de cangrejo, pepinillos, mayonesa, queso de untar y pan de molde.

7. Pastel de merluza

Aunque la gente se empeñe en hacer el pastel de merluza solo en Navidad, lo cierto es que pega fenomenal para el verano en frío. Yo lo serviría con una mayonesa tártara y chimpún. No te pierdas el vídeo de Pablo de RecetasPorUnTubo.

8. Pastel de verano

Otra versión del clásico pastel de verano. Aquí mi amiga Sofía del blog Mil ideas mil proyectos, lo forra literamente con lonchas de pavo y lo decora con flores de zanahoria y queso. ¿Quién se lo va a perder?

9. Brazo de gitano de puré de patatas

Lo singular de este brazo de gitano es que la "masa" está hecha con puré de patatas, ya que al relleno le puedes poner multitud de variantes. No te pierdas la receta de este brazo de gitano de puré de patatas de Divina Cocina.

10. Pastel de cabracho (el verdadero y el falso)

Y acabamos con el clásico pastel de cabracho que hice hace tiempo. Esta receta se presta a múltiples versiones, tantas que hasta le ha salido una en modo "falso", ya que el cabracho se sustituye por merluza y palitos de cangrejo. En ambos casos el pastel queda genial y viene ideal para untar o tomar tal cual de aperitivo. ¡Toma nota!

Espero que te haya gustado esta selección de pasteles salados y que pongas en práctica al menos alguno de ellos, eh!!

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Espaguetis con pesto rojo de remolacha | Receta vegetariana

2023-01-08T06:30:00.001+01:00

Sea verde o sea rojo, la salsa pesto alegra cualquier plato de pasta. Y, además, hoy le daremos un colorcito especial muy atractivo. Te voy a enseñar a hacer un pesto rojo de remolacha con nueces para acompañar unos espaguetis. Una receta vegetariana ideal para cualquier momento, incluso para llevarla en el tupper. ¡Vamos a ello!

El clásico pesto verde lleva albahaca, ajo, piñones, queso y aceite de oliva; mientras que el pesto rojo suele incorporar tomates secos. Versiones de ambos hay muchísimas, como la de hoy, que se acerca más a la versión del pesto rojo, pero utilizando remolacha.

Como fruto seco para este pesto rojo de remolacha he elegido las nueces, creo que es la mejor opción, aunque también puedes optar por unos anacardos o unas avellanas. Como su sabor es un poquito más suave que el pesto rojo normal, le puse un poquito de picante y a la hora de servir, unas hojitas de rúcula. Eso ya a gustos.

El colorante natural de la remolacha

Como anécdota, ¿sabías que la remolacha tiene un colorante natural? Fíjate bien en la etiqueta de algunos productos que consumes habitualmente. Si aparece el E-162, acuérdate de la remolacha y de sus compuestos coloreados (betacianina y betaxantina).

Como te expliqué en la receta del pastel de remolacha, son pigmentos muy solubles en agua (aunque tiña, al pasar por agua se van) y un poquito indigeribles (de ahí que en algunas ocasiones tiñan heces u orina).

¿Curioso, verdad?

Y después de esta breve aclaración, ¡vamos ya con la receta!

Pesto de remolacha con un color bastante sugerente

Ingredientes para 4-5 personas:

500 g de espaguetis
1 vaso del agua de la cocción de la pasta
250 g de remolacha cocida
1 ajo pequeño
12 nueces
2 cucharadas de tomate concentrado o pasta de tomate
2 cucharadas de queso en polvo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1/2 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto
Una pizca de chile en polvo (opcional)
Para acompañar: nueces, rúcula, queso en polvo y AOVE

Preparación del pesto rojo de remolacha:

1. Parte en trocitos la remolacha cocida y ponla en el robot o vaso de batidora. Tritura un poco para hacer más pequeñitos los trozos de remolacha.

2. Añade el ajo, las nueces, la pasta de tomate, el queso en polvo, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y un poquito de picante si te gusta. Tritura bien hasta formar una pasta. No hace falta que quede totalmente homogéneo, si quedan trocitos no pasa nada (mira la foto para ver cómo lo dejé yo).

3. Prueba para rectificar de sal o de cualquier otro ingrediente que te guste. Reserva hasta su uso (si no lo gastas todo de una vez, puedes congelarlo sin problemas).

¿Qué ocurre si no tienes o no consigues la pasta de tomate?

La pasta de tomate es un tomate concentrado que venden tal cual y que tiene un sabor muy potente. Si no lo consigues, te doy dos alternativas:

- usa la misma cantidad de kétchup (para contrarrestar el dulzor, añade un poquito de picante).

- concentra tú mismo el tomate: abre una lata de tomate triturado natural y échalo sobre un colador fino. Tenlo ahí durante 30 min. Al cabo de este tiempo, habrá escurrido el agua y en el colador tendremos un tomate concentrado bastante apañado (OjO, este tomate viene de lujo para ponerlo también en la base de las pizzas).

Aspecto del pesto rojo de remolacha tras pasar por el robot

Preparación de los espaguetis con pesto rojo de remolacha:

1. Cocemos los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante. Procura dejarlos al dente, es decir, que queden un pelín duritos.

2. Antes de terminar la cocción, reserva un vaso del agua.

3. Cuando estén los espaguetis cocidos, escúrrelos y ponlos de nuevo en la olla a fuego lento. Añade la pasta de pesto rojo de remolacha que habíamos hecho antes.

Las cantidades por comensal serían: 100 g de espaguetis y 2 cucharadas de pesto rojo

4. Ve añadiendo el agua de la cocción que teníamos reservada hasta formar una salsita muy ligera. Irás viendo cómo los espaguetis se van tiñiendo de un color rosáceo. Mantén al fuego hasta que prácticamente el líquido se haya consumido.

5. Sirve los espaguetis con nueces, rúcula, queso en polvo y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra. ¡Qué aproveche!

¿Más recetas de pasta? Pincha en el siguiente enlace:

Recetas fáciles de pan y pasta

Espero que te haya gustado la receta vegetariana de hoy y que la pongas en práctica. ¿Alguna duda? No seas tímid@, déjame un comentario!

Un saludín

7 ideas para tunear empanados o rebozados y que queden más ricos | Trucos de cocina

2022-12-04T06:30:00.001+01:00

¿Estás cansad@ del típico pan rallado que se usa en los empanados? Pues presta atención porque hoy te voy a dar unos cuantos trucos para hacer más atractivo ese empanado. Son diferentes ideas para que el pan rallado tenga otro sabor y quede más rico, y en algunos casos, mucho más crujiente. ¡Toma nota!

Aunque hablo indistintamente de empanado o rebozado, hay que tener en cuenta que son dos cosas diferentes:

- Un empanado (básico) sigue la secuencia harina-huevo batido-pan rallado. Por ejemplo, el que podemos usar para unas croquetas.

- Un rebozado, en cambio, consistiría en pasar el alimento por harina y huevo batido. Por ejemplo, cuando hacemos la merluza rebozada o la leche frita.

En cualquier caso, la técnica del empanado o rebozado supone envolver un alimento sobre una capa a base de diferentes ingredientes para luego freírlos. Luego hay que tener en cuenta el tipo de alimento para ponerle un rebozado u otro.

Y para que no te resulte aburrido el típico pan rallado a la hora de empanar tus filetes, tus croquetas o tus fritos, te traigo varios trucos para darle un sabor diferente y que queden mucho más atractivos.

8 ideas para hacer empanados

1. Rebozado de pan rallado con frutos secos

La mezcla del pan rallado con frutos secos como nueces, avellanas o almendras picadas le dan un toque muy especial. El rebozado con nueces lo utilicé para hacer estas rocas de pollo, plátano y queso, pero puedes ponérselo por ejemplo a unos filetes de pechuga de pollo. También aquí podríamos meter en el saco la opción de los kikos, que irían fenomenal con unos langostinos para darle un toque crunchy.

Rocas de pollo, plátano y queso con rebozado de nueces

2. Rebozado de pan rallado con especias

Si enriquecemos el pan rallado con especias como orégano, albahaca, pimentón o polvo de ajo, nuestros rebozados estarán mucho más sabrosos. Esta mezcla la usé para hacer los huevos a la escocesa y quedaron geniales. Incluso puedes ponerle un poquito de cayena en polvo si te gustan las emociones fuertes.

Huevos escoceses con rebozado de pan rallado y especias

3. Rebozado de pan rallado con copos de puré de patata

En este caso, el rebozado queda muy crujiente gracias a los copos de puré de patata instantáneo. Esta mezcla la utilicé para hacer los flamenquines de pescado con pan de molde y salieron muy ricos. Además, luego puedes combinar los copos de puré también con las especias, eso ya a gustos.

Flamenquines de pescado con rebozado de copos de puré de patata

4. Rebozado de pan rallado con ajo y perejil frescos

Este tipo es un clásico, pero OjO, queda mucho mejor si le pones el ajo y el perejil frescos bien picaditos. También puedes optar por ponerle la versión seca, aunque no será lo mismo. Haz la prueba cuando hagas croquetas de pescado, ya verás la diferencia.

Croquetas de pescado con rebozado de ajo y perejil

5. Rebozado de pan rallado tipo panko

Aquí tienes el éxito garantizado si quieres que el rebozado te quede extra crujiente. El panko o pan rallado japonés está formado por escamas de pan irregulares que una vez fritas aportan un crujiente bastante bueno. Este pan rallado suele ser un pelín más caro, pero merece la pena. Aquí te muestro cómo queda con unas hamburguesas de berenjena, ¡buenísimas!

Hamburguesa de berenjena con panko

6. Rebozado con pan rallado tipo italiano

El pan rallado tipo italiano lleva un ingrediente estrella, el queso parmesano, además de especias y otros condimentos como orégano, pimienta o cebolla y ajo en polvo. Este tipo de pan rallado lo utilicé para hacer la receta del pollo a la parmesana, tanto en su versión al horno como en sándwich. Una verdadera delicia que no te puedes perder.

7. Rebozado Shake&Bake para fritos sin aceite

Esta mezcla es bastante peculiar, es una imitación de un preparado que se vende en EE.UU. para rebozar carnes y pescados y poder hornearlos sin necesidad de freírlos en aceite. Lo bueno es que el preparado shake&bake (agitar y hornear) se puede tener hecho de antemano y tan solo hay que añadirle un poquito de aceite en el momento de usarlo. En el horno se tarda un poquito más, pero nos ahorraremos las calorías de la fritura.

Recomendación extra

Y para que todos los rebozados te salgan de maravilla lo ideal es que utilices el pan rallado casero, que es el mejor. No digo que el comercial sea malo, sino que hay una diferencia tremenda con el que hacemos nosotros en casa.

Para hacerlo, no dejes que el pan se ponga totalmente duro para rallarlo. Déjalo solo 1 día y después pásalo por el robot o procesador de alimentos. Te quedarán unas escamas de pan rallado, una especie de panko.

Espero que te sirvan estos consejos para cambiar un poco los empanados y rebozados y salir de la rutina con los mismos sabores. Si tienes cualquier duda, ¡déjame un comentario o búscame por las redes sociales!

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Cómo hacer Palomitas de Oreo y Chocolate Blanco | ¿Por qué revientan las palomitas al cocinarse?

2022-09-11T07:00:00.001+02:00

¿Te aburren las palomitas de maíz de toda la vida? Pues presta atención porque las vamos a convertir en unas palomitas dulces con galletas oreo y chocolate blanco, una combinación tremendamente deliciosa. Por cierto, ¿sabías por qué las palomitas revientan y hacen pop? ¡Sigue leyendo!

Las típicas palomitas caseras están muy ricas, y ya esas que están acarameladas ni te cuento, pero desde que vi las palomitas de oreo y chocolate blanco en Pinterest, no me las quitaba de la cabeza, así que me puse a ello.

No son unas palomitas para ver una película, de ninguna manera voy a permitir que te atiborres de esta guarrada suprema, tan solo come lo justo y necesario. Ya sabes que estas cosas son de consumo ocasional...que luego me vienen las críticas de que incito a la comida "mala", como pasó con la tarta de donuts.

He usado las palomitas especial microondas, pero las puedes hacer a la antigua usanza, con la receta clásica de palomitas en una cacerola con un poquito de aceite.

¿Y qué ocurre cuando se están abriendo las palomitas? Pop, pop, pop... No te pierdas la parte final del post...

¡Primero comenzamos con la receta!

Cuando haces pop, ya no hay stop

Ingredientes:

1 bolsa de palomitas de 100 g para hacer en el microondas
100 g de chocolate blanco
10 galletas tipo Oreo

Preparación de las Palomitas de Oreo y Chocolate Blanco:

1. Hacemos las palomitas al microondas siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando estén hechas, las pasamos a un bol.

2. Trituramos las galletas tipo Oreo en un procesador de alimentos, picadora o similar (también las puedes meter en una bolsa y hacerla añicos con un rodillo).

3. Derretimos completamente el chocolate blanco en el microondas a media potencia y removiendo cada 30 s para que no se queme.

4. Añadimos a las palomitas la mitad del polvo de oreo y la mitad del chocolate blanco. Removemos bien con ayuda de nuestras manos y una cuchara. Repetimos el paso anterior con las siguientes mitades de oreo y chocolate.

5. Extendemos muy bien todas las palomitas en una bandeja forrada con papel de horno o aluminio, procurando deshacer los "conglomerados" de palomitas que se forman. Dejamos reposar unos 15 min o hasta que el chocolate quede totalmente compacto y las palomitas no se peguen. ¡Y listo, a disfrutar!

Consejo 1: si te sobran -que lo dudo- guárdalas en la nevera metidas en una bolsa de plástico bien cerrada.

Consejo 2: si te vuelven a sobrar, prueba a usarlas como cereales de desayuno (lo más rico es la leche que queda después).

Cómo hacer las Palomitas de Oreo y Chocolate Blanco paso a paso

¿Por qué las palomitas revientan cuando se cocinan?

Seguramente, alguna vez te has preguntado por qué explotan las palomitas y hacen ese sonido tan característico cuando se ponen en el fuego. ¡Hoy te vas a enterar de la respuesta!

Hay diferentes tipos de maíz y cada uno vale para una cosa, está el que se come dulce, el que se usa para harina o el que sirve para hacer palomitas.

Los granos de maíz se componen de una cubierta externa y un endospermo interno, formado por una red de almidón y proteínas. En el caso del maíz de palomitas, esta red es bastante compacta y dura.

Cuando se calienta el maíz, la red de proteínas y almidón empieza a ablandarse. Cuando la humedad del interior alcanza el punto de ebullición (100 ºC) aparece el vapor de agua, que va ir haciendo cada vez más y más presión sobre la cubierta externa, y llega un punto que revienta.

Al estallar la cubierta, el gas se expande, y con él, la mezcla de proteínas y almidón, de tal manera que esto se hincha. Y como la temperatura del exterior es más baja, la palomita se "petrifica" quedando ligera y crujiente. ¡Voilà!

¿Qué pasa con esas palomitas que quedan sin abrir? Pues lo más probable es que no tuvieran la suficiente humedad interior o directamente que la cubierta tuviera poros y se escapara por ahí el vapor de agua sin ejercer la presión interna.

Curioso, eh!

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Tomás García Cayuela
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Flamenquines de pescado con pan de molde | Videoreceta | Especial niños

2022-07-16T07:00:00.001+02:00

Hoy haremos una receta pensada para que los niños puedan comer pescado de forma divertida: flamenquines de pez espada y queso con pan de molde. Quedan muy jugosos por dentro y muy crujientes por fuera, gracias al truco que vamos a emplear en el rebozado. ¡No te lo pierdas!

Esta receta fue idea de La Cocina del Pirata. Sergio, su capitán, y un servidor la grabamos en vídeo, al igual que hicimos con las hamburguesas de bacalao. El objetivo está clarinete: potenciar el consumo de pescado entre los más peques de la casa haciendo recetas fáciles y muy sabrosas.

Estos flamenquines se pueden hacer prácticamente con cualquier pescado, aunque nosotros hemos elegido el pez espada por ser muy nutritivo y por tener una textura muy suave. Además, cuando se empana, puede resultar muy apetecible para los niños (y para los no tan niños, porque nosotros los devoramos).

El empanado crujiente que le hemos hecho es muy peculiar, ya que lleva copos de puré de patata. Esto hará que tenga un sabor diferente y un toque crunchy muy rico.

¿Te animas a hacerlos? ¡Vamos con la receta!

Quedan unos flamenquines de pescado muy jugosos y con el queso fundido...umm

Ingredientes para 8 flamenquines:

8 rebanadas de pan de molde sin corteza
5-6 filetes de emperador o pez espada (que sean muy finos)*
8 lonchas de queso que funda bien
Media taza de harina de trigo
2-3 huevos
Media taza de pan rallado (yo usé el que lleva ajo y perejil)
Media taza de copos de puré de patata
Sal y pimienta (al gusto)
Aceite de oliva o de girasol para freir

* He puesto 5 ó 6 si son más grandes, porque así con los recortes podemos hacer 2 ó 3 flamenquines más hasta llegar a los 8.

Preparación de los flamenquines de pez espada con pan de molde:

1. Aplastamos las rebanadas de pan de molde sin corteza hasta que queden bien finitas. Podemos ayudarnos con el rodillo de cocina o cualquier botella de vino que tengamos vacía.

2. Colocamos una loncha de queso en cada rebanada de pan.

3. Colocamos los filetes de pez espada sobre el queso y salpimentamos al gusto. Como los filetes suelen ser grandes, primero los cortamos a la medida del pan. Con todos los restos podemos hacer más flamenquines o dejarlos para otra receta (podemos hacer unas croquetas de pescado o un arroz de pescado y marisco).

OjO, procura dejar un trocito de la rebanada de pan sin cubrir, para que luego se pueda sellar cuando lo enrollemos (ver foto)

4. Una vez hechos los flamenquines, los rebozamos. Pasamos por harina, huevo y la mezcla de pan rallado y copos de puré de patata.

5. Freímos los flamenquines con fuego medio-alto y cuando estén bien dorados y crujientes, los sacamos y ¡a comer! Si no quieres freírlos en el momento, tienes la opción de dejarlos preparados en la nevera para cocinarlos después o, incluso, congelarlos como si fueran croquetas.

Mira el paso a paso:

Cómo hacer flamenquines de emperador y queso con pan de molde. Receta paso a paso

¿Es lo mismo pez espada que emperador?

No, no es lo mismo. Estamos hablando de especies diferentes, aunque muchas veces no somos capaces de diferenciarlas.

Cuando hacía los test en el blog, lancé la pregunta...¿estaremos cometiendo un fallo si al pez espada lo llamamos emperador? Solo el 39% de las personas que respondieron acertaron. Y la verdad es que es complicado diferenciarlos, porque al corte son prácticamente iguales.

El pez espada (Xiphias gladius) es un pez muy grande que tiene un apéndice en forma de espada en su parte frontal, sin embargo, el emperador (Luvarus imperialis) tiene el cuerpo más redondeado y no tiene ese apéndice.

Tómalo esto como una simple curiosidad, porque no va a afectar a la receta. Te saldrá igual si utilizas pez espada que emperador.

Preparando los flamenquines de pescado en La Cocina del Pirata

Para no perderte ningún detalle de la receta -además de echarte unas risas- mira el vídeo de los Flamenquines de Pan de Molde que grabé con el Pirata. ¡Tampoco te pierdas las tomas falsas!

Pincha aquí para ver más Recetas de Pescado

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Guiso de calamares con patatas y fideos

2022-05-29T19:56:00.001+02:00

Me encantan los platos de cuchara, ya que suelen ser muy completos y sacian bastante. En este caso, te propongo un guiso de calamares con patatas y fideos, una receta con mucho sabor y muy sencilla de hacer, que tendremos hecha en menos de una hora. ¡Espero que te animes a hacerla!

Este tipo de cazuelas de pescados o mariscos se pueden hacer de miles de formas. Con este guiso de calamares simplifico mucho la receta, ya que solo vamos a utilizar calamares, y aún así queda con un sabor muy rico. Pues imagina cómo quedará si le añades almejas o gambas (ver al final de la receta las diferentes alternativas).

En realidad, lo que yo uso son chopitos (primos hermanos de los calamares y chipirones), que también dan un buen sabor. Puedes emplear también sepia, si te gusta más. Lo que no te recomiendo es que uses las clásicas anillas de calamar, porque eso no tiene nada de sabor. Puedes ver las diferencias entre calamar, chopitos y anillas en la receta de calamares al ron que publiqué hace tiempo.

Una cosa que mejora el guiso es tener de antemano un caldo de pescado o marisco preparado, algo sencillito, no te compliques, con un puerro, una zanahoria y unas cabezas de gambas, tienes de sobra (y si además le pones cualquier cabeza de un pescado blanco, mejor).

¡Vamos con la receta!

Ingredientes:

500 g de calamares, chipirones, chopitos o puntillas*
3-4 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos
1 puñado generoso de fideos finos
1 cebolla mediana picada
4 dientes de ajo picados
1 pimiento verde en trocitos
1 pimiento rojo en trocitos
3 cucharadas soperas de salsa de tomate
1/2 vaso de vino blanco
1 litro de agua o caldo de pescado o marisco
1 hoja de laurel
Colorante alimentario o azafrán (opcional)
1/2 cucharadita de orégano seco
4-5 cucharadas soperas de aceite de oliva

* Tienes que limpiar muy bien los calamares y cortarlos en trocitos.

Preparación del guiso de calamares con patatas y fideos:

1. En una cazuela amplia ponemos el aceite de oliva y salteamos los calamares un par de minutos a fuego alto. Después, los retiramos a un plato aparte.

2. Con el aceite que tenemos en la cazuela, sofreímos un par de minutos a fuego medio el ajo y la cebolla hasta que ésta se ponga transparente. Añadimos el pimiento rojo y el pimiento verde. Echamos un poquito de sal y dejamos cocinar hasta que las verduras estén completamente doradas (incluso hasta que se empiece a pegar el fondo de la cazuela, así tendrá más sabor).

Sofríe a fuego medio ¡por favor!

3. Añade las patatas cortadas en trozos y remueve durante unos segundos.

¡No cortes las patatas en trozos muy chiquititos!

4. Añade la salsa de tomate, el laurel y los calamares que teníamos reservados de antes, remueve bien y deja cocinar 2-3 minutos. Riega con el vino blanco y deja que el alcohol de evapore.

Ya el guiso de calamares va cogiendo forma

5. Echa el agua o caldo de pescado y/o marisco y añade la sal a tu gusto y el orégano seco. Puedes añadir también un poco de azafrán o colorante alimentario (opcional). Deja que hierva primero y luego baja el fuego a potencia media durante 15 min o hasta que la patata esté tierna.

El guiso de calamares tiene que hervir a fuego medio

6. Una vez que la patata esté tierna, prueba el caldo para ver cómo está de sal y ajusta en caso necesario. Echa los fideos finos y deja que siga hirviendo durante un par de minutos más. Después, deja reposar el guiso tapado 5 minutos y ¡listo!

Deja reposar el guiso unos minutos antes de comerlo

Algunos consejos...

- Este guiso es apto para llevarlo de táper al trabajo, tan solo que los fideos habrán absorbido mucho caldo, tenlo en cuenta por si no te gusta que esté tan espeso (o reserva caldo para añadirlo después).
- Si quieres preparar el guiso de víspera, procede igual y corta la cocción del guiso una vez que la patata esté tierna. Al día siguiente, ponlo al fuego y echa los fideos.
- Lógicamente el guiso se puede hacer sin fideos.
- Puedes sustituir las patatas y los fideos por arroz (tendrías que añadirlo en el momento en el que se añaden las patatas). Otra alternativa sería ponerle quinoa.
- Este guiso solo lleva calamares, pero por supuesto que se le puede poner cualquier marisco, como almejas y gambas, o trocitos de pescado (por ejemplo, el pez espada va genial).

Otras recetas que te pueden interesar:

>>> Calamares rellenos (receta de la mami)

>>> Espaguetis frutti di mare

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Tarta de frutas con crema pastelera de chocolate blanco | Tarta de hojaldre fácil

2022-04-23T10:09:00.001+02:00

Uno de los postres más clásicos de nuestra cocina es la tarta de frutas con crema pastelera, sin duda alguna. Una receta muy fácil que todo el mundo puede hacer sin problemas. Hoy le vamos a dar un toque especial con una crema pastelera de chocolate blanco muy suave. ¡Toma nota!

Esta tarta es ideal para acabar cualquier tipo de comida, en una celebración, en cumpleaños, Navidad, etc. La próxima vez que tus amigos te inviten a una fiesta a su casa, no le lleves de regalo la clásica botella de vino, ¡llévale una tarta de frutas, verás que contentos se ponen!

Precisamente, estaba viendo algunas ideas de regalos cuando me encontré con esta banda de hojaldre con crema y frutas del blog Navidad a la Carta, y como dice el dicho "culo veo, culo quiero"...no paré hasta que hice mi versión.

Esta tarta se puede hacer con hojaldre o con masa quebrada, no te va a variar mucho. Yo utilicé hojaldre, pero lo aplasté al hornearlo para que no subiera mucho y quedara finito.

La novedad en esta tarta de frutas es la crema pastelera. Rondaba por mi casa alguna tableta de chocolate blanco que me sobró cuando hice las palomitas de oreo y aproveché para añadírsela. ¡No sabes lo rica que está!

Otra ventaja de la tarta es que podemos ponerle la fruta que más nos guste o que quede mejor por su colorido. Siempre podemos optar por las frutas básicas como manzana, plátano o kiwi, pero yo te recomiendo que elijas alguna fruta de temporada. En mi caso, me decanté por el caqui, que me encanta.

¡Empezamos con la receta! Y OjO, que te voy a dar un truco para que la crema pastelera quede mucho mejor.

Ingredientes de la tarta de frutas con chocolate blanco:

Para la tarta de frutas (molde de 30 x 30 cm aprox):

1 lámina de hojaldre o de masa quebrada
500 ml de crema pastelera de chocolate blanco
3 kiwis
2 plátanos grandes
2 caquis persimon
frambuesas
cobertura brillante para frutas

Para la crema pastelera de chocolate blanco (1 litro aprox):

800 ml de leche entera
200 ml de nata para montar
200 g de azúcar
4 yemas
100 g de maicena o harina de maíz refinada
150 g de chocolate blanco
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la cobertura brillante de frutas:

3 hojas de gelatina neutra
3 cucharadas de azúcar blanco
1 vaso de agua (250 ml)

Preparación de la tarta de frutas con crema de chocolate blanco

1. Preparamos la base de hojaldre o masa quebrada

Extendemos bien la lámina de hojaldre o masa quebrada en una bandeja o molde de unos 30 x 30 cm. Para que no suba durante el horneado, lo pinchamos bien con un tenedor, lo cubrimos con papel de aluminio y le colocamos un peso encima (otra bandeja o los clásicos garbanzos o judías).

Lo metemos al horno a 200ºC durante 10 min hasta que se dore. Lo sacamos del horno y lo dejamos templar un poco.

2. Preparamos la crema pastelera

Calentamos la leche y la nata en un cazo. Mientras tanto, vamos mezclando en un bol, las yemas de huevo, la maicena y el azúcar. Cuando la leche y la nata estén ya a punto de hervir, lo vertemos todo al bol. Mezclamos bien y lo devolvemos todo al cazo. Ponemos el fuego bajo y no dejamos de remover. Al cabo de los 5 min ya habrá espesado.

Una vez que la crema esté espesa que cueste remover, la apartamos del fuego y añadimos la vainilla líquida y el chocolate blanco a trocitos, que se derretirá casi al instante.

TRUCO: para que la crema pastelera quede mucho más suave y sedosa, una vez que el chocolate se ha derretido, bátela con las varillas eléctricas durante 3-4 min a velocidad media, verás lo bien que queda.

Ponemos la crema en un recipiente y la cubrimos con film transparente (que toque la crema) para que no salga costra. La dejamos templar, aunque es mucho mejor hacerla de un día para otro.

3. Preparamos la cobertura brillante de frutas

En una entrada anterior explicaba cómo hacer la cobertura gelatinosa para dar brillo a las tartas de frutas:

Ver cómo preparar la cobertura brillante para tartas de frutas

4. Montamos la tarta de frutas

Una vez que tenemos frío el hojaldre y templada o fría la crema pastelera, podemos pelar la fruta y cortarla en rodajas finas.

Y el montaje es muy sencillo, cubrimos con la crema pastelera la base de hojaldre, y encima vamos colocando las rodajas de fruta como más nos guste.

Para acabar, pintaremos las frutas con la cobertura gelatinosa brillante con ayuda de una brocha de cocina. Dejamos reposar la tarta en la nevera unas horas para que se asiente todo y ¡listo!

OjO: la receta de la crema pastelera con chocolate blanco está puesta para 1 litro, aunque solo se necesitará cerca de la mitad para la tarta de frutas. Que no te importe esto, estoy seguro que sabrás aprovecharla para otro postre o comértela directamente a cucharadas a modo de natillas espesas.

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Arroz con frijoles y picadillo a la habanera (Cocina Cubana)

2022-01-29T19:45:00.001+01:00

Nos vamos hasta Cuba con esta receta de arroz con frijoles y picadillo a la habanera con chicharritas (láminas de plátano maduro frito). Ya tenía ganas de traer este clásico de la gastronomía cubana, un plato muy contundente y que me encantó cuando lo probé. Tienes que animarte a hacer esta receta cubana, es ideal para cuando te reúnes en familia o con los amigos.

Precisamente, nos juntamos unos cuantos amigos para probar este arroz con frijoles y picadillo. Resulta que nuestra amiga Ailén llevaba mucho tiempo prometiéndonos hacer una comida cubana, y entre pitos y flautas, nunca encontrábamos ocasión -o no la encontraba ella, ejem-. Pero bueno, la espera mereció la pena, porque estaba todo riquísimo.

Esta receta puede que no sea fiel a la receta original cubana, digamos que mi amiga ha hecho una adaptación a sus gustos y a los ingredientes que encontramos por aquí. Además, me comentaba que en cada casa se le da un toque personal, por lo que puede variar un poco si ya has tenido ocasión de probarla antes.

Este arroz con frijoles y picadillo tiene varias preparaciones. Aunque se tarda un poquito, verás que no tiene mucha complicación. Lo haremos en este orden:

1. Cocer los frijoles negros: los podremos cocer el día anterior y, de hecho, aún mejor, porque tendrán más sabor.

2. Cocinar el picadillo de carne a la habanera: muy parecido a una "boloñesa" (en otras versiones a la que aquí daremos incluyen aceitunas, alcaparras y cilantro).

3. Coceremos el arroz blanco y procuraremos que nos quede sueltecito.

4. Prepararemos las chicharritas o rodajitas de plátano maduro frito mientras cocemos el arroz.

¿Nos ponemos manos a la obra con esta receta cubana? ¡Vamos!

Nota: los ingredientes son para 6-8 personas ¡dependiendo del hambre que tengan!

1. Frijoles negros cocidos (ingredientes y preparación):

300 g de frijoles negros (puestos a remojo la noche anterior)
2-3 trozos de tocino y de carne (como si fuera para cocido)
2 hojas de laurel
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde tipo italiano
1 cucharadita de comino molido
3-4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto

1. En una olla, ponemos a cocer los frijoles negros, los trozos de carne y tocino y las hojas de laurel. Cubrimos con agua (hasta un dedo por encima de lo que está en la olla) y dejamos cocinar a fuego bajo hasta que los frijoles estén tiernos (1-2 h, dependiendo del tamaño de los frijoles).

2. Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento verde en aceite de oliva. Añadimos el comino molido.

3. Incorporamos el sofrito a la olla donde tenemos los frijoles (que ya estarán tiernos) y dejamos que se cocine todo junto durante 5 min. Salpimentamos al gusto y reservamos hasta la hora de servir.

2. Picadillo a la habanera (ingredientes y preparación):

750 g de carne picada
2 patatas medianas cortadas con triángulos pequeños
3 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 pimiento verde tipo italiano
3 tomates bien maduros o 200 g de tomate triturado natural
1 vaso o 400 g de tomate frito
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto

1. Pelamos y cortamos las patatas en cubitos o en triángulos pequeños. Las lavamos bien, las secamos y las freimos en aceite de oliva. Una vez doradas, las apartamos y reservamos.

2. Doramos la cebolla y el ajo, todo picado muy finito, en una cazuela con 3-4 cucharadas del aceite de freir las patatas. Añadimos el pimiento verde, salpimentamos y cocinamos un par de minutos más, removiendo de vez en cuando.

3. Añadimos la carne y la salteamos hasta que cambie de color. Incorporamos el vino blanco y dejamos cocinar unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Echamos ahora el tomate natural, el tomate frito, el orégano y el comino. Volvemos a salpimentar, tapamos y dejamos cocinar 20 min a fuego bajo.

4. Añade las patatas fritas en el último momento, apenas dos minutos antes de apartar del fuego. Reserva caliente para servir.

3. Arroz blanco cocido (ingredientes y preparación):

240 g de arroz
600 ml de agua
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto

1. Calentamos el aceite y doramos los dientes de ajos enteros sin piel. Los retiramos y añadimos el agua. Sazonamos al gusto.

2. Echamos el arroz en cuanto hierva el agua. Removemos bien, tapamos y dejamos cocinar durante 12-15 min o hasta que el agua se consuma.

3. Deja reposar con la olla tapada durante 10 min. Pasado el tiempo, remueve con un tenedor para que los granos no queden pegados.

4. Chicharritas o mariquitas (ingredientes y preparación):

2 plátanos verdes (macho)
Aceite de oliva para freir
Sal al gusto

1. Pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas finas.

2. Calentamos aceite (puedes usar el de freir las patatas) y vamos dorando las láminas de plátano por ambos lados (ojo, que se queman con facilidad).

3. Sacamos el plátano frito a un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Sazonamos al gusto y lo servimos.

No te olvides de la cervecita cubana para comerte este plataco de arroz con frijoles y picadillo.

Emplatamos el arroz con frijoles y el picadillo a la habanera con las chicharritas

A la hora de comer, lo serviremos todo junto. En primer lugar, mezclaremos los frijoles y el arroz (esto ya al gusto) y los servimos en un plato. En un lado, añadimos el picadillo y, en otro, las chicharritas.

La mejor manera de degustar este plato es con una cervecita cubana, ¡a disfrutar!

¿Te ha gustado esta receta?

Mira otras recetas del mundo

¡Espero que pongas en práctica esta receta!
Un saludín

Trufas de chocolate blanco irresistibles con coco caramelizado

2021-11-28T00:14:00.001+01:00

¿Te gustan las trufas de chocolate, verdad? Pues las de chocolate blanco que traigo hoy aún más porque tienen un elemento clave, el coco caramelizado, que le dará un sabor especial y también un toque crujiente. Además, van a ir rellenas de pistachos y rebozadas en coco de color. ¿A qué esperas para hacerlas?

Con estas riquísimas trufas de chocolate blanco gané un concurso de postres que se organizó en mi centro de trabajo (ya me han dicho que no me presente más...). La verdad es que son muy elegantes y tienen un sabor increíble, así que te las recomiendo.

Casi todas las trufas blancas que he visto incorporan coco en la masa, pero se le añade tal cual y no me termina de convencer, así que decidí tostarlo y caramelizarlo para realzar el sabor.

Hice las pruebas para un turrón muy especial con mis amigos Los Gourmeteros y me conquistó. El sabor es diferente y la textura también, queda mucho más crujiente por dentro.

A la hora de rebozar las trufas, le vamos a dar un toque especial con coco de color para que queden más atractivas. Ya verás que es una cosa súper fácil de hacer.

¿Nos ponemos manos a la obra?

Estas trufas tienen una sorpresa en su interior...¡un pistacho!

Ingredientes para 24-26 trufas:

560 g de chocolate blanco
250 ml de nata líquida para montar o crema para batir
40 g de mantequilla
24-26 pistachos
75 g de coco rallado
2 cucharadas de azúcar
opcional: aroma de vainilla, licor de naranja, ron, etc

Para el rebozado de coco rosa:

75 g de coco rallado
4-5 gotas de colorante rojo
1 cucharada de agua
1 bolsa de plástico

Cómo hacer las trufas de chocolate blanco con coco caramelizado:

1. Cómo hacer el coco caramelizado: ponemos el coco rallado y el azúcar en una sartén a fuego medio. Removemos constantemente hasta que empiece a tostarse. Reservamos hasta su uso. Ver vídeo más abajo.

2. Partimos el chocolate blanco en trocitos y los mezclamos con la nata y la mantequilla. Fundimos todo al baño María o en el microondas (potencia máxima durante 2 minutos aprox., aunque hay que sacarlo y removerlo cada 30 segundos).

3. Una vez fundido el chocolate, lo mezclamos con el coco caramelizado y el saborizante que más te guste. En mi caso, añadí unas gotas de esencia de naranja. También se le puede poner algún licor o ron (esto es opcional).

4. Guardamos la mezcla en un recipiente que se pueda tapar y lo llevamos a la nevera durante 4 horas mínimo (mejor si lo dejamos de un día para otro).

5. Tomamos una cucharada de la mezcla y la extendemos sobre la palma de la mano. Ponemos en medio un pistacho, cerramos la trufa y le damos forma redonda. La rebozamos en coco de color. Reservamos las trufas en la nevera.

Para ver cómo se rellena correctamente la trufa con el pistacho, no te pierdas el vídeo del final

6. Cómo hacer el coco rosa: en una bolsa de plástico ponemos el agua y el colorante rojo. Añadimos el coco rallado, cerramos la bolsa y empezamos a agitarla y masajearla hasta que todo el coco esté coloreado. Puedes echar más colorante si lo deseas.

Consejo: guarda las trufas en la nevera, pero sácalas 30 minutos antes de comerlas para que estén en su punto.

Cómo hacer el coco caramelizado

Es muy sencillo, pero para que veas cómo queda realmente, te dejo el vídeo de un turrón de chocolate blanco que lleva también coco caramelizado.

Para ver el vídeo pincha AQUÍ

Trufas blancas de menta o ron y con coco de colores

Las trufas de chocolate blanco se pueden dejar tal cual, sin añadir ningún saborizante o aroma, pero tienen otra gracia si le ponemos un "extra". Las que publico hoy llevan el coco caramelizado y un toque de aroma de naranja.

Aquí te dejo un vídeo con Silvia Tortosa en "En Casa Contigo" donde le ponemos menta a unas y ron a otras. Además las rebozamos con coco de diferentes colores y le ponemos varios rellenos: chocolate negro, trozos de mazapán o avellanas.

Para ver el vídeo pincha AQUÍ

¡Espero que te hayan gustado estas trufas y las hagas para sorprender a tus invitados!

Te dejo también otras, pero con chocolate negro:

Trufas de chocolate con leche condensada o con galletas oreo

¡Un saludin!

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Como hacer el pastel de pescado casero o pastel cabracho

2021-11-07T21:13:00.001+01:00

Desde que la ideara Juan Mari Arzak en los años 70, la receta del pastel de cabracho se ha prestado a múltiples versiones; tanto, que se suele hacer un pastel de cabracho sin utilizar este pescado, aunque se siga llamando igual. Hoy te enseño las dos versiones, la verdadera y la falsa, para que tengas donde elegir.

El cabracho es un pescado blanco de roca que tiene un sabor a marisco muy potente y que se usa para hacer el paté, pudin o pastel de cabracho, muy famoso en toda la zona del Cantábrico.

La receta original está basada en el "budín de merluza", por eso no es de extrañar que en muchos casos "te den merluza por cabracho". Evidentemente, el resultado final utilizando un pescado u otro no es el mismo, aunque en ambos casos queda muy rico.

En general, los pasteles de pescado cunden mucho y, además de ser una buena forma de comer pescado, se puede servir tanto de aperitivo, como untable o en tosta o como plato principal acompañado de una ensalada.

¡Toma nota!

Falso pastel de cabracho o pastel de merluza

Ingredientes para molde alargado de 18 cm de largo:

400 g de filetes de merluza sin piel ni espinas
3 huevos
3 palitos de cangrejo (surimi)
2 cucharadas de tomate frito
1 pimiento del piquillo
100 ml de nata para cocinar
1 cucharadita de mantequilla
Sal y pimienta negra al gusto
Verduras para hacer un caldo (cebolla, puerro, zanahoria y laurel)

Este pastel de merluza o falso pastel de cabracho viene ideal como aperitivo o entrante

Preparación del falso pastel de cabracho:

1. Cocemos los filetes de merluza en el caldo de verduras durante 5 min.

Para hacer el caldo de verduras, pon 1 litro de agua a cocer con 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria (todo cortado en trocitos) y 1 hoja de laurel. Deja a fuego medio durante 20 min.

2. Escurre los filetes de merluza cocidos y deja enfriar un poco.

3. Pon la merluza cocida en un vaso de batidora junto con los huevos, la nata líquida, el tomate frito, el pimiento del piquillo y los palitos de cangrejo. Añade sal y pimienta al gusto y bate hasta formar una crema homogénea.

4. Vierte esta crema de pescado en un molde alargado previamente untado de mantequilla y ponlo en otro recipiente al baño María en el horno precalentado a 180 ºC durante 40 min.

Cuando hayan pasado 30 min, ve pinchando el pastel con una brocheta para ver si está totalmente cuajado y poder rectificar el tiempo de horneado.

5. Saca el falso pastel de cabracho del horno y deja enfriar. Mete en la nevera para que se enfríe completamente y coja cuerpo. Desmolda y sirve con mayonesa o con salsa de tomate, ¡eso ya a tu gusto!

Como hacer el pastel de cabracho de verdad

La receta es prácticamente igual, pero cambiando la merluza por cabracho. En esta ocasión la receta te la muestro en un vídeo que grabé con mi amigo El Pirata en su canal de youtube La cocina del Pirata.

En el vídeo podrás ver cómo es en realidad el cabracho y cómo El Pirata lo limpia perfectamente, para que también puedas practicar en casa.

¡No te pierdas la receta!

Espero que te haya gustado la receta. Cualquier pregunta, no dudes en dejarme un comentario aquí o en mi página de Facebook. ¡Hasta otra!

Tomás García Cayuela
Contacto: elsaberculinario@hotmail.com
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Brandada de merluza con pimientos rojos caramelizados

2021-10-25T06:00:00.001+02:00

Mi compi Susana ha hecho una brandada de merluza (en vez de bacalao) y le ha quedado estupenda. Untada en pan tostado con pimientos caramelizados queda ideal como aperitivo, además de ser muy fácil y rápida de preparar. No te pierdas el vídeo del final y presta atención al truco para conseguir que la brandada de merluza tenga un sabor muy potente.

Brandada de merluza con pimientos rojos caramelizados (por Susana)

Las recetas de La Cocina Sana de Susana se caracterizan por ser bajas en calorías o dirigidas a todas aquellas personas que se quieren cuidar comiendo saludable. La brandada de merluza de hoy se distancia un poco del resto, digamos que es una receta para el fin de semana, que es cuando podemos permitirnos algún que otro caprichito, ¿o no?

Ya verás que es una receta supersencilla e ideal para cuando tengas invitados en casa. A todo el mundo le va a encantar y vas a quedar fenomenal.

Tan solo tienes que seguir el paso el paso de la receta y luego presentarla tal cual para que cada comensal se sirva, o directamente hacer tú las tostas, untando con brandada y un poquito de pimientos caramelizados por encima. Sirve con un bueno vino y tendrás el aperitivo perfecto.

Los pimientos caramelizados son el acompañamiento perfecto de la brandada de merluza

Ingredientes:

Para la brandada de merluza:

500 g de merluza sin piel y sin espinas
250 ml de nata para cocinar
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
12 anchoas
30 g de mantequilla
Sal (una pizca, en caso de que la necesite)

Para los pimientos caramelizados:

250 g de pimientos rojos asados
4 cucharadas de azúcar moreno
1 vaso de agua

Preparación de la brandada de merluza con pimientos rojos caramelizados

1. Cortamos la merluza, la cebolla y los ajos en trocitos pequeños (da igual que sean irregulares porque luego vamos a triturar).

2. Calentamos en una olla o sartén el aceite con la mantequilla y pochamos la cebolla. Cuando coja un poco de color, añadimos los ajos (ten cuidado y procura que no se quemen para que luego no nos amargue). Cocinamos un par de minutos más.

3. Añadimos las anchoas en trocitos y mezclamos bien (verás cómo se empiezan a deshacer). Truco: las anchoas nos servirán para potenciar el sabor de la brandada, así que no necesitaremos añadirle apenas sal.

4. Incorporamos la merluza, mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego medio unos minutos o hasta que el color de la merluza cambie de rosa a blanco.

5. Añadimos la nata, dejamos cocinar 3-4 min más y trituramos todo hasta que quede una crema fina. Una vez templada, la tapamos y guardamos en la nevera hasta el día siguiente (está más rica).

6. Pimientos rojos caramelizados: ponemos en un cazo los pimientos rojos cortados en tiras, el azúcar y el agua y dejamos cocinar a fuego medio-bajo unos 20 min (el mismo tiempo que tardas en hacer la brandada, así que hazlo todo a la vez).

7. Presentamos el plato: pon una capa generosa de brandada de merluza sobre pan tostado y por encima, un poquito de los pimientos caramelizados.

Si te gusta la merluza, no te puedes perder la siguiente receta:

Merluza a la plancha con alioli light de patata

¡No te pierdas nada!

Sigue todos los detalles de la receta en este vídeo:

¡Cuídate disfrutando, disfruta cocinando!

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Colaboración de Susana Casanova (foodie, viajera, soñadora y socia fundadora de la Asociación de Cocineros y Reposteros Amateurs de España, ACRAME).

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Tortitas de patata, calabacín y queso con pisto de verduras

2021-09-18T06:30:00.001+02:00

Las tortitas de patata o tortitas de papa son muy populares en muchos países. Son los famosos hash browns de EE.UU. y se suelen servir en los desayunos o brunch junto con huevos fritos o beicon. Hoy haremos una versión, unas tortitas de patata, calabacín y queso que acompañaremos con un delicioso pisto de verduras.

Estas tortitas se pueden comer tal cual como entrante, aperitivo o guarnición, pero acompañado con el pisto de verduras, se convierten en una comida en toda regla. Yo le he puesto pisto, pero también le va muy bien cualquier salsa de tomate casera.

La base fundamental de las tortitas es la patata. En esta receta, le he metido el calabacín y el queso para darle otro toque, pero si no te convence, no te preocupes, hazlo solo con patata.

De hecho, te voy a dejar el vídeo de la receta de tortitas de patata crujiente o hash browns que grabé con Silvia Tortosa en su canal En Casa Contigo.

Te recomiendo que lo veas primero antes de seguir la receta porque ahí se ve muy bien como se escurre la patata para quitarle todo el agua (paso fundamental para que las tortitas salgan crujientes).

Ingredientes para 6-7 tortitas:

2 patatas medianas peladas
1/2 calabacín con piel
100 g de queso rallado
1 cucharada sopera de harina de trigo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 clara de huevo
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva para freír

Para hacer el pisto de verduras:

1 cebolla mediana
4 ajos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1/2 calabacín
1 lata de tomate natural triturado (800 g)
5 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto

Preparación de las tortitas de patata, calabacín y queso con pisto de verduras:

1. Rallamos las patatas y el calabacín. Las tiras de patatas las ponemos en un bol con agua para que suelten el almidón y las de calabacín las ponemos en un plato con un poquito de sal para que vayan soltando el agua. Dejamos reposar todo 10 min.

2. Escurrimos muy bien tanto las patatas como el calabacín. Estruja muy bien y seca a conciencia con papel de cocina (mira el vídeo de más arriba por si tienes problemas).

3. Juntamos en un bol las tiras de patata y las tiras de calabacín junto a todos los demás ingredientes: queso, clara de huevo, harina, ajo y cebolla en polvo, sal y pimienta. Mezclamos todo muy bien con ayuda de una cuchara.

4. Calentamos a fuego medio una sartén amplia y antiadherente (en mi caso la de Masterchef) con 4-5 cucharadas de aceite y vamos poniendo montoncitos de la mezcla anterior (unas 2-3 cucharadas). Aplastamos con una paleta o espátula de cocina y dejamos cocinar hasta que se dore por una cara.

¿Has visto? La sartén es la que usan en Masterchef, de la línea Ballarini antiadherente, ¡totalmente recomendable!

5. No seas impaciente que tardará en dorarse por lo menos 5 min por cada cara (recuerda que el fuego debe estar a potencia media). Dale la vuelta y termina de dorar.

6. Saca de la sartén las tortitas de patata, calabacín y queso y escurre en un plato con papel de cocina. Sirve con el pisto de verduras que ya tendrás hecho de antes.

En este punto, ¡estarás deseando hincarle el diente a las tortitas de patata!

Pisto de verduras

1. Pon en una olla el aceite a calentar junto a los ajos picados. Cuando comiencen a tomar color, añade la cebolla picada. Deja pochar 2-3 min a fuego medio.

2. Añade el pimiento verde y el pimiento rojo cortado en trocitos y cocina un par de minutos más antes de añadirle el calabacín. Toda la verdura tiene que cocinarse unos 10 min.

3. Añadimos el tomate natural y todos los condimentos (tomillo, albahaca, orégano, azúcar, sal y pimienta). Dejamos cocinar 15 min a fuego medio-bajo con la olla tapada.

4. Vigilamos de vez en cuando para que no pegue. Cuando pase le tiempo probamos de sal y listo. Ya podemos servir el pisto de verduras con las tortitas de patata, calabacín y queso.

¡Qué aproveche!

Espero que te haya gustado esta receta. Si la pones en práctica, hazle una foto y pásamela por redes sociales, me encantará verla.

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Tarta de melocotón crujiente, un pastel de verano

2021-08-08T07:00:00.001+02:00

Un tarta de melocotón muy suave, deliciosa y con un toque de crujiente. Aunque se puede preparar en cualquier época del año, aprovecharemos el verano para usar el melocotón de temporada. Este pastel está muy rico tal cual, pero si luego lo acompañas con un poco de helado, el resultado es sensacional.

Esta tarta puede recordar un poco al pastel crumble de manzana clásico, ya que la masa que lleva para hacer el crujiente es muy parecida. En esta receta, he optado por hacer unas tiras, pero puedes cubrir la tarta totalmente o poner pequeños "pegotes", eso ya a gusto.

Lo bueno que tiene esta tarta crujiente es que puedes intercambiar el melocotón por cualquier otra fruta del verano, como la ciruela, la nectarina o el paraguayo. ¿Te atreves con una mezcla de las tres? Tiene que estar también muy buena...

Esta tarta está basada en la receta de peach cobbler de Stephanie Jaworski (Joy of Baking).
¡Que la disfrutes!

Para rematar la faena le falta una bolita de helado de vainilla

Ingredientes (para molde de 18 cm de diámetro):

Para el relleno:

1 Kg de melocotones
Zumo de medio limón
50 g de azúcar moreno
1/4 de cucharadita de canela (una pizca)
2 cucharadas de harina de maíz refinada (maizena)
Frambuesas frescas o mermelada de frambuesa (opcional)

Para la masa crujiente:

100 g de harina
30 g de azúcar (3 cucharadas)
1 cucharadita de levadura química tipo Royal
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla líquida
30 g de mantequilla fría
100 ml de leche
Mermelada de melocotón para pintar la superficie

Preparación de la tarta de melocotón crujiente:

1. Pela los melocotones y córtalos en láminas gorditas (de 1 cm de grosor). Ponlos en un bol, añade el zumo de limón y remueve. Mezcla en otro recipiente la harina de maíz, el azúcar y la canela, e incorpora esta mezcla al bol con los melocotones. Vierte en un molde previamente enmantequillado y reserva. Ve encendiendo el horno a 180 ºC.

Opcional: puedes añadir unas frambuesas frescas o un par de cucharadas de mermelada de frambuesa.

2. Prepara la masa crujiente. Mezcla la harina con la sal, el azúcar y la levadura con unas varillas. Añade la mantequilla cortada en trocitos y mezcla con las manos para incorporarla (aplástala hasta obtener pequeños grumos). Echa la esencia de vainilla y la leche y mezcla hasta obtener una masa manejable (no hace falta que quede la masa perfecta, tan solo que la leche se integre).

3. Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede con un grosor de 1.5 cm. Cortamos tiras y las vamos colocando en el molde con los melocotones.

4. Horneamos la tarta a 180 ºC durante 30-35 min hasta que empiece a burbujear y la masa se dore. Saca del horno y pinta con mermelada de melocotón. Esta tarta crujiente de melocotón se puede comer templada o fría.

Esta tarta pide a gritos un helado de vainilla de acompañamiento
¡que no te pase como a mí, que se me olvidó!

Cómo hacer la tarta de melocotón crujiente, paso a paso

El melocotón, un alimento perfecto para el verano

El melocotón es una de las frutas que no puede faltar en tu mesa en verano porque, aunque por fuera sea pelusón, por dentro es rico y jugosón, como dice mi amiga Laura de La Gacetilla del Alimento.

¿Por qué es beneficioso el melocotón? Protege nuestras arterias, favorece la buena salud de nuestro sistema inmunitario, es bueno para la vista, para nuestra piel, cabello, uñas, encías y, además, tiene un gran poder laxante gracias a su contenido en fibra. ¿Qué más se puede pedir?

Aprovecha la temporada de verano para consumir el melocotón: cómelo de postre tal cual, incorpóralo a tus tartas de frutas o haz con él un helado fácil y sano con yogur desnatado.

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Snacks de espelta inflada con arándanos y cacao | Receta sana, rápida y fácil

2021-07-03T10:13:00.001+02:00

Preparar hoy recetas sanas es muy fácil y no por ello implica más tiempo en la cocina. Solo nos basta con disponer de ingredientes saludables y de algunas ideas para elaborar recetas divertidas y con excelentes propiedades nutritivas. ¡Con estos snacks de espelta inflada con arándanos y cacao te olvidarás de que la cocina sana es aburrida!

Para tomar de desayuno, merienda o tentempié saludable

La receta de los snacks de espelta inflada es súper fácil y rápida de hacer, además se elabora en frío y se puede dejar preparada el día anterior. Te pueden durar unos días en la nevera y son ideales tanto para el desayuno como para un tentempié para llevar o como un pequeño aperitivo dulce para merendar.

Estos snacks tienen la ventaja de que son muy saciantes y de que no añadiremos azúcar libre. La combinación de ingredientes es fundamental para que el sabor esté equilibrado. En este caso, he utilizado los productos – El Granero Integral, que cuentan con una gran variedad de alimentos saludables de todo tipo, además, ahora son muy fáciles de encontrar en el supermercado.

Entérate de algunas curiosidades sobre la espelta, los arándanos y el cacao al final del post.

¡Vamos con la receta!

Cómo preparar snacks de espelta inflada con arándanos y cacao

Snacks de espelta inflada acompañados de un batido casero de mango con yogur y chía

Ingredientes para 30 unidades:

150 g de ciruelas pasas sin hueso
40 g de arándanos rojos deshidratados
50 g de espelta inflada
15 g de cacao en polvo
1 pizca de sal
50 g de coco rallado

Las ciruelas pasas le aportan ese toque dulce sin necesidad de añadir azúcares.

Preparación de los snacks de espelta inflada con arándanos y cacao

1. Troceamos las ciruelas pasas y las trituramos en una picadora. Cuando veamos que se ha convertido en una textura de masa lo paramos.

2. Añadimos a esta pasta los arándanos, la espelta inflada, el cacao y la sal. Volvemos a triturar para conseguir una masa fácil de trabajar. El resultado será una textura pegajosa que nos permitirá moldearla.

3. Le damos la forma que más nos guste, en este caso, hemos hecho pequeñas bolitas.

4. Por último, las rebozaremos en coco rallado.

Para hacerlo más completo, lo podemos acompañar con un batido casero de fruta fresca. Por ejemplo, con mango fresco triturado, yogur natural y unas semillas de chía.

Productos de El Granero Integral que he usado en esta receta

¿Por qué son saludables la espelta, los arándanos y el cacao?

Espelta inflada

Es una especie de trigo que tiene mayor calidad nutricional y gastronómica que el trigo común gracias a que conserva su cascarilla. Es un cereal muy completo pero ¡ojo! no es apto para celíacos pues, aún en poca cantidad, contiene gluten; aunque sí es verdad que algunas personas lo digieren mejor que el trigo. No suele consumirse el grano entero a no ser en formato copos (inflado), y lo veremos también en formato harina, con la que se elaboran panes, pastas, cervezas y diferentes preparaciones de repostería, como este bizcocho ligero de espelta sin grasa que tenemos en el blog.

Arándanos rojos

Como ocurre con la mayoría de los frutos del bosque, el color rojo de esta vaya ya nos indica que posee buenas propiedades para nuestra salud. En concreto, los arándanos poseen polifenoles que pueden ayudar a combatir las infecciones del tracto urinario. Se recolectan en verano e invierno y se comercializan tanto frescos como deshidratados para distintos usos culinarios, pero también se encuentra su jugo y en extracto con fines terapéuticos.

Cacao

El cacao es el ingrediente principal del chocolate, pero hay que tener en cuenta que ¡no son el mismo alimento! Los efectos saludables del primero disminuyen en la elaboración del chocolate. Por eso se dice que, si comes chocolate, lo consumas con un porcentaje de cacao superior al 70% (además de por el contenido de azúcar). El éxito del cacao desgrasado como alimento saludable se debe a su riqueza en antioxidantes (entre 30 y 50 mg de polifenoles por 100 gr) con propiedades para regular los niveles de colesterol o prevenir enfermedades cardiovasculares. Por tanto, su adición como ingrediente será muy bienvenida.

Te animo a probar estos snacks de espelta inflada con arándanos y cacao y a introducir en tu cesta de la compra habitual algunos de estos ingredientes saludables, ¡tu cuerpo te lo agradecerá!

*Post patrocinado

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Tomás García Cayuela
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¡Hola, bienvenid@ a mi blog! Me llamo Tomás y soy Investigador en Ciencias de la Alimentación, Asesor en I+D+i y Blogger Gastronómico. Aquí encontrarás mucha cocina, un poquito de ciencia y un muchito de cultura gastronómica. Recuerda, ¡saber más para comer mejor!

Tosta de boquerones rellenos con cebolla caramelizada | Reto de La Cocina del Pirata

2021-05-22T12:22:00.001+02:00

El boquerón es un pescado azul riquísimo y muy saludable que nos puede dar mucho juego en un aperitivo o tapa, más allá de los clásicos boquerones en vinagre. Hoy te voy a mostrar cómo hacer una tosta de boquerones rellenos de pimientos del piquillo y queso con cebolla caramelizada. ¡OjO al parche!

Esta receta la hizo Sergio, en su canal de youtube La Cocina del Pirata, y formaba parte de un reto que él me lanzó. ¿Quién ganaría esta vez, su pincho o el mío? ¡Luego al final del post podrás ver el vídeo!

En mi casa, casi siempre hemos hecho los boquerones rellenos de jamón y queso, aunque también los hemos probado con jamón y pimiento verde o beicon y queso. En todos los casos queda fantástico, con la ventaja de que puedes congelarlos y sacarlos en el momento de freírlos (siempre que vayan empanados).

Sinceramente, la tosta de boquerones rellenos de hoy me parece un aperitivo de lujo, el boquerón queda súper jugoso y la mezcla con el piquillo, el queso y la cebolla caramelizada está fenomenal.

¡Apunta la receta!

Sirve esta tosta de boquerones rellenos con un poquito de mayonesa al ajo y verás las estrellas....

Ingredientes para hacer 10 boquerones rellenos:

20 boquerones frescos bien gordos
5 pimientos del piquillo
10 lonchas de queso finas
2 huevos
1 taza de harina de trigo
Aceite de oliva para freir
Sal al gusto
Mayonesa al ajo para acompañar
Pan para las tostas

Ingredientes para hacer la cebolla caramelizada:

2 cebollas cortadas en juliana
2 cucharaditas de azúcar moreno
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación de las tostas de boquerones rellenos con cebolla caramelizada:

1. Limpiamos los boquerones, quitamos cabeza, tripas y raspa central. Los abrimos como si fueran para boquerones en vinagre y los salamos.

2. Cortamos los pimientos del piquillo en dos mitades.

3. Montamos los boquerones rellenos: colocamos un boquerón abierto hacia arriba, le ponemos la mitad del pimiento del piquillo, una lonchita de queso y cerramos con otro boquerón.

4. Freímos los boquerones rellenos: pasamos cada boquerón relleno por harina y huevo batido y los freímos en aceite de oliva bien caliente. En cuanto se doren los sacamos a un plato con papel de cocina.

5. Hacemos la cebolla caramelizada: en una sartén ponemos el aceite, la cebolla, la sal y el azúcar y dejamos pochar a fuego bajo hasta que se dore bien. En otra ocasión ya explicaba cómo hacer la cebolla caramelizada, pero añadiendo vinagre de Módena. Lo dejo a tu elección.

6. Montamos la tosta: sobre el pan colocamos la cebolla caramelizada, encima el boquerón relleno y un poquito de mayonesa al ajo. Puedes utilizar para decorar tiras de pimiento y cebollino. ¡Qué aproveche!

Sugerencias:

- Si pasas los boquerones rellenos por harina, huevo y pan rallado, los puedes congelar y freír en otro momento. Quedan también muy bien.

- También se puede incluir la cebolla caramelizada entre el relleno de los boquerones, ¡es la bomba!

- En vez de mayonesa al ajo, puedes usar un ali oli de pimientos del piquillo, seguro que te encanta.

¿Quién gana, la tapa del Pirata o la mía?

Reto de La Cocina del Pirata

Como comentaba más arriba, el Pirata me retó para ver quién hacía la mejor tapa.

¡Tú decides quién gana! Mira el vídeo del reto de La Cocina del Pirata y elige.

Mi receta era la de las rocas de pollo, plátano y queso, un aperitivo ideal para fiestas, igual que la de los boquerones rellenos de hoy.

¿Con qué receta te quedas? ¡Déjalo en comentarios!

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Un saludín

Cómo hacer la tarta de chocolate y café más rica y sencilla del mundo

2021-04-11T22:51:00.000+02:00

¿Sabías que el chocolate y el café se llevan divinamente? Prueba de ello es esta tarta de chocolate y café, que he considerado la más rica y sencilla del mundo, cosa que tú también pensarás cuando la pruebes. Además, le pondremos una cobertura de chocolate muy suave y un toque de frutos rojos que será la perdición. ¡No te pierdas la receta!

Esta tarta de chocolate y café se compone de dos partes: el bizcocho de chocolate y café y el frosting o cobertura, que es de tipo chocolate fudge.

Podemos comernos el bizcocho tal cual, queda con una textura muy húmeda y jugosa, pero con el relleno y la cobertura queda genial y nos puede valer para hacer una tarta de cumpleaños o para celebrar cualquier cosa. Además, podemos congelar el bizcocho perfectamente y rellenarlo el día de la celebración.

Tanto para el relleno como para la cobertura le pondremos un frosting de chocolate tipo fudge, es decir, que tiene una textura muy blandita y suave, verás que es muy fácil hacerlo.

Para contrarrestar el dulzor, le vamos a incluir algunos frutos rojos en el relleno, que le darán el toque ácido, aunque esto es totalmente opcional.

¿Preparad@? ¡Vamos con la receta!

Una vez hecha la tarta de chocolate y café, déjala reposar en la nevera un par de horas antes de comerla

Ingredientes para molde 20 cm:

2 huevos tamaño L
250 g de azúcar (puede ser blanco, moreno o mezcla)
125 mL de aceite de girasol
140 mL de leche entera
1 cucharadita de vainilla líquida
170 g de harina de trigo
70 g de cacao en polvo desgrasado tipo Valor
2 cucharaditas de levadura en polvo tipo Royal
1 pizca de sal
1 pizca de canela en polvo
140 mL de café caliente*

*Puedes hacer el café directamente o prepararlo con 140 mL de agua y 1 cucharadita de café instantáneo

Para el frosting de chocolate:

180 g de chocolate negro (el de cobertura vale)
225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
240 g de azúcar glas tamizado
2 cucharaditas de vainilla líquida
2 cucharadas de ron (opcional)
Frutos rojos: frambuesas, arándanos o grosellas
Para decorar: virutas de chocolate, frutos rojos, bolitas de chocolate...

Preparación de la tarta de chocolate y café:

1. Ponemos los huevos en un bol y los batimos hasta que esponjen, es decir, que se forme una crema blanquita (es imprescindible para que el bizcocho quede muy esponjoso). Añadimos el azúcar y seguimos batiendo.

2. Añadimos la leche, el aceite de girasol y la vainilla líquida. Seguimos batiendo hasta que se mezcle todo bien.

3. Añadimos los siguientes ingredientes, todos tamizados (pasados por un colador): harina, cacao, levadura, canela y sal. Batimos hasta que se mezcle todo bien. Mezclar suavemente hasta que no veamos harina sin mezclar.

4. Añadimos el café caliente (así se disolverá mejor el cacao en polvo) y mezclamos bien.

5. Ponemos la mezcla en un molde de 20 cm de diámetro y horneamos a 180 ºC con calor arriba y abajo durante 45 min.

A los 35 min puedes abrir el horno e ir pinchando con un palillo. En el momento en el que salga limpio, ya estará listo el bizcocho.

6. Sacamos del horno, dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos. Una vez que tengamos el bizcocho frío podemos cortarlo y rellenarlo y decorarlo con el frosting (ver más abajo). Otra opción es congelar el bizcocho y usarlo más adelante para rellenarlo; de hecho, si lo congelamos primero, el corte a la mitad saldrá mejor.

Para facilitar el proceso, podemos usar 2 moldes iguales y repartir así la masa para que nos salgan 2 bizcochos. Lógicamente, el tiempo del horno se acortará.

Esta tarta de chocolate y café es muy contundente, ¡cuidadín con los trozos que nos comemos!

Preparación del frosting de chocolate tipo fugde y relleno de la tarta

Queda un frosting de chocolate muy suave y de textura muy fina, que te valdrá tanto para rellenar como para decorar tanto esta tarta como muchas otras. Yo he elegido el de tipo fudge pero puedes ponerle cualquier frosting de buttercream que te guste.

1. Derretimos el chocolate bien en el microondas o al baño María. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 10 min.

2. Batir la mantequilla durante 1 min hasta que quede cremosa. Añadir gradualmente el azúcar glas hasta que quede totalmente integrado.

3. Añadir la vainilla líquida y el ron (es opcional). Seguir batiendo.

4. Incorporar el chocolate poco a poco batiendo suavemente hasta que se integre todo. Luego batir a velocidad alta hasta obtener una cobertura lisa y brillante.

5. Rellenamos la tarta con el frosting y le podemos poner unos frutos rojos encima del propio relleno (van muy bien).

6. Cubrimos las paredes del pastel y la superficie con el frosting y decoramos con virutas de chocolate y más frutos rojos.

¡A disfrutar!

Si te ha gustado esta receta, seguro que también te gusta la siguiente:

Tarta de chocolate con galletas sin horno con ron y avellanas

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Pizza de ajo a las finas hierbas con sardinas ahumadas y queso Manchego

2021-03-14T19:59:00.001+01:00

¿Todavía no has probado a hacer una pizza casera? ¿O te resulta más fácil llamar al telepizza? Aunque lleve su tiempo, hacer una pizza en casa es facilísimo, solo hay que proponérselo. Hoy te voy a enseñar cómo hacer una pizza de ajo a las finas hierbas a la que vamos a añadirle unas sardinas ahumadas y un queso Manchego curado. ¿Te resulta atrevida la combinación?

Ya expliqué en el post cómo hacer pizza casera que odio las masas de pizza finas y crujientes, y en esa ocasión creía que ya había encontrado la receta perfecta hasta que encontré la que muestro hoy. Sin embargo, la gran diferencia entre la anterior masa de pizza y la actual es el proceso de fermentación.

Mientras que la pizza casera anterior tiene un proceso de fermentación lento, que provoca que las burbujas de gas del interior sean homogéneas y la masa tenga más sabor, la pizza de ajo de hoy tiene una fermentación muy rápida, por lo que sus burbujas no son tan iguales, aunque su sabor es potente debido al ajo y las especias.

Los ingredientes del relleno que he elegido son unas sardinas ahumadas que compré en un mercado tradicional de Madrid y un queso Manchego curado, que va a contrastar el sabor perfectamente. Podéis elegir los ingredientes que queráis, eso sí, usad una buena salsa de tomate porque la del brick se nota bastante!

Ingredientes para la masa de pizza de ajo a las finas hierbas:

300 g de harina de fuerza
200 g de agua templada
1 sobre de levadura de panadería liofilizada
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura química tipo Royal
2 dientes de ajo rallados
3 cucharaditas de finas hierbas (orégano, albahaca, tomillo, romero, etc)

Preparación y comentarios de la masa de pizza de ajo a las finas hierbas:

1. Mezclamos todos los ingredientes con una batidora amasadora hasta que la masa coja consistencia. Si no tienes máquina, tendrás que amasar a mano unos 10 min, tal y como explico en esta entrada. Hacemos una bola que impregnaremos con aceite de oliva y la pondremos en un bol tapado con film transparente.

2. Dejamos reposar la masa hasta que triplique el volumen. Lo va a hacer muy rápido, en 1 h estará.

3. Aplastamos la masa, quitamos el gas y dividimos la masa en dos. Una de ellas la utilizaremos para la pizza, la otra para hacer un pan -ver el final del post-.

4. Estiramos la masa en una superficie enharinada procurando que los bordes queden acolchados (foto 4).

Ingredientes para el relleno de la pizza con sardinas ahumadas y queso Manchego:

la mitad de la masa de pizza anterior
tomate frito casero
3-4 lomos de sardina ahumada
queso Manchego curado rallado en casa
1 cebolla pequeña
orégano al gusto

Preparación y comentarios de la pizza con sardinas ahumadas y queso Manchego:

1. Una vez que tenemos la masa de pizza preparada en la bandeja del horno, vamos troceando y preparando el resto de los ingredientes: partimos la cebolla en gajos, las sardinas en trocitos, rallamos el queso y encendemos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.

2. Extendemos la salsa de tomate, sin pasarse pero sin llegar a quedarnos cortos. El protagonista no es el tomate!

3. Cubrimos primero con una capa ligera de queso Manchego, la sardina troceada, la cebolla y, de nuevo, otra capa ligera de queso (si usas como yo un queso fuerte curado, no te pases tampoco con la cantidad).

4. Horneamos a 200 ºC hasta que la pizza se dore. !Y listo!

¿Qué hice con la masa de pizza que me sobró? Pan de ajo!!

Con la masa de pizza que me sobró hice este pan de ajo riquísimo. Tanto el pan como la pizza tienen un sabor muy pronunciado. Si no te gusta el ajo, puedes rebajarle la cantidad, eso ya a gusto.

¿Cuál es tu pizza favorita?

¿Has probado la pizza turca? Échale un OjO aquí

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Tomás García Cayuela
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Cómo hacer pan dulce de maíz con miel | Receta americana

2021-02-28T08:26:00.003+01:00

¿Has probado alguna vez este pan dulce de maíz? En los países americanos se hace mucho y en cada sitio hay una forma diferente de hacerlo. Queda riquísimo con el toque de miel y es preferible comerlo recién sacado del horno o bien calentito, porque así queda más crujiente. ¿Te apuntas?

Cuando estuve en Nueva Orleans los comía mucho en el desayuno. Allí también tienen la versión salada con queso o con finas hierbas para acompañar platos de carne, pero casi que me quedo con los dulces para untarlo con un poquito de mantequilla y mermelada.

Se puede hacer de la forma que quieras, alargado, rectangular, redondo...yo aquí he optado por un molde tipo cake, aunque también hice la versión muffins con Silvia Tortosa en su canal para youtube En Casa Contigo, y también quedaron estupendos (ver el final del post).

Además de la miel y el maíz, lleva harina de trigo, así que no sería una receta apta para celíacos, ¡OjO con eso! Elegí la harina integral porque me gusta mucho usarla, pero puedes ponerle la blanca normal.

Es recomendable el pan dulce de maíz recién sacado del horno (¡deja templar un poco antes!) para que se pueda apreciar bien el toque crujiente. Si lo guardas y lo quieres tomar calentito, lo tienes que meter unos segundos en el microondas o envolverlo en papel de aluminio y ponerlo unos minutos en el horno, ¡como quieras!

¡Vamos con la receta!

Este pan de maíz calentito con un poquito de mantequilla y mermelada, queda de lujo

Ingredientes para 1 pan de maíz con miel:

Cantidades para un molde alargado tipo cake de 18 cm de largo y 9 cm de largo

170 g (1 taza + 2 cucharadas) de harina de maíz blanco (también puedes usar el amarillo)
125 g (1 taza) de harina integral de trigo (puedes usar la harina blanca normal)
140 g (2/3 taza) de azúcar blanco
1 cucharada de levadura química tipo Royal
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de sal
60 ml (1/4 taza) de aceite de girasol
60 g (4 cucharadas) de mantequilla sin sal derretida
3 cucharadas soperas de miel
2 huevos grandes
240 ml (1 taza) de leche entera

Aclaraciones sobre la harina de maíz:

- No es la harina de maíz refinada tipo Maizena. Es la harina de maíz precocida. Yo he usado la de la marca Pan.

- Puedes encontrar dos tipos, la de maíz blanco y la de maíz amarillo. Yo usé la harina de maíz blanco porque es la que tenía por casa, aunque el clásico pan de maíz queda con un sabor más potente con el maíz amarillo.

Preparación del pan de maíz con miel:

1. Mezclamos los ingredientes secos en un bol: harina de maíz, harina de trigo, el azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal. Removemos muy bien y apartamos.

2. Mezclamos los ingredientes húmedos en otro bol: los dos huevos ligeramente batidos, la miel, el aceite de girasol, la mantequilla derretida y la leche. Removemos y apartamos.

3. Unimos la parte húmeda y la parte seca: vertemos lo húmedo sobre el bol de ingredientes secos. Mezclar con las varillas de mano hasta que se integre todo. ¡No mezclar en exceso!

4. Rellenamos el molde que tendremos ya untado de mantequilla. La masa tiene que llegar hasta casi arriba del todo (el pan no subirá mucho).

5. Horneamos a 180 ºC con calor solo por abajo (el horno ya la tendremos precalentado) durante 30 min. De todas formas, a los 25 min pincha con un palillo, si sale limpio, ya estaría; si no, aguanta unos minutos más.

6. Una vez hecho, deja templar y cómelo!! Está mucho mejor recién hecho calentito (le puedes untar algo de mantequilla y mermelada).

Para volver a comerlo caliente una vez hecho y frío, envuélvelo en papel de aluminio y mételo en el horno unos 4-5 min

Prueba otro formato: cornbread muffins

En vez de hacerlos en formato bizcocho, puedes optar por hacer este pan dulce de maíz en forma de magdalenas o muffins. Este formato individual viene muy bien a la hora de servir como guarnición para ciertos platos salados (como hacen en EE.UU.).

Cornbread muffins recién salidos del horno

Los cornbread muffins e hacen de la misma manera que el pan de arriba, la única diferencia es que lleva harina de trigo blanca en vez de la integral, además de distribuir la masa en moldes pequeños. Aqui tienes la videoreceta de los muffins de maíz en el canal de youtube En Casa Contigo.

Y recuerda comerlos calentitos, que es como mejor están. ¡Te los quitarán de las manos!

Con Silvia Tortosa grabando la videoreceta de los cornbread muffins

¿Más panes dulces? Mira esto:

Pan brioche casero con melón y jengibre

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Brócoli con bechamel a la mostaza

2021-02-20T23:28:00.001+01:00

Hola culinari@s, hoy os traigo una de esas recetas que son extremadamente fáciles de realizar, si bien solo hay que cocer unas verduras y hacer un bechamel con mostaza. En este caso, el protagonista es el brócoli, e irá acompañado de zanahoria y patata.

Esta receta se presta a combinar las verduras que queráis, aunque os aconsejo que, al menos, una de ellas aporte el lado "crujiente" (el brócoli es perfecto para esto). Lo acompañaremos con una salsa bechamel a la que añadiremos mostaza, yo de Dijon, vosotros, la que más os guste.

Ingredientes (cantidades a ojo):

Brócoli
Patata nueva con piel (la lavamos bien y dejamos la piel)
Zanahoria
Varias cucharadas de salsa de tomate
Bechamel a la mostaza: harina, mantequilla, leche, nuez moscada, mostaza de Dijon y sal
Queso curado rallado

Preparación y comentarios:

Cortaremos todas las verduras (las zanahorias en rodajas gordas, las patatas a cascos y el brócoli en ramilletes) y pondremos a cocer (fuego medio) en agua y sal las patatas y las zanahorias, y las dejaremos 15 min. A continuación, echamos el brócoli y tan solo lo dejamos 2-3 min para que quede "al dente" y aporte ese toque crujiente. Enfriamos y reservamos.
Hacemos la bechamel añadiendo en una cazuela 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de harina. Removemos bien y vamos añadiendo la leche templada poco a poco a medida que se va ligando la salsa hasta que quede algo espesa. Ponemos sal y un poquito de nuez moscada y añadimos 4-5 cucharadas de mostaza de Dijon. Mezclamos bien y reservamos.
Montamos en una fuente el plato. En el fondo colocamos la salsa de tomate, encima ponemos las verduras cocidas y, a continuación, echamos la bechamel. Rematamos la faena con un poquito del mejor queso curado que tengáis en casa. Metemos en el gratinador y listo. ¿Veis que fácil?

¿Qué es la mostaza? ¿Qué tipos hay?

La mostaza es un condimento que se remonta a la época de los romanos. De hecho, su nombre en la mayoría de los idiomas europeos no se deriva del nombre en latín de la planta (sinapis), sino del condimento, que se hacía con vino recién fermentado (mustum) y las semillas picantes.

Existen 3 tipos principales de plantas y semillas de mostaza:

La mostaza negra: semillas pequeñas y con cáscara oscura, muy picantes.
La mostaza parda: semillas grandes y pardas, menos picantes. Muchas de las mostazas preparadas se hacen con este tipo.
La mostaza blanca o amarilla: semillas de color claro, y las menos picantes de las tres. Muy usada en encurtidos (p.ejem. pepinillos agridulces) y para preparar la salsa de mostaza americana.

La legislación nos dice que la salsa de mostaza es el preparado a partir de la semilla de mostaza en cualquiera de sus formas de utilización (grano entero, grano machacado o harina de mostaza) sazonado con vinagre y/o aditivos alimentario.

A continuación os enumero algunas de las salsas a base de mostaza que podréis encontrar en el mercado:

Mostaza de Dijon: procede de Francia y es la más amarillenta de todas. Tiene un sabor fuerte que combina muy bien con salsa bechamel o mayonesa. Han sacado muchas variedades de esta mostaza, como por ejemplo, la que combinan con estragón (va muy bien con pollo).
Mostaza alemana: mostaza fina de sabor dulzón que combina muy bien con embutidos (la típica salchicha alemana).
Mostaza inglesa picante: de sabor picante intenso, esta salsa combina a la perfección con carnes asadas (roastbeef) y pescados ahumados.
Mostaza americana: mostaza fina de sabor dulce que combina muy bien con carnes frías y calientes y con el queso. Es la que añadimos a las hamburguesas, perritos, etc.
Mostaza a la antigua: mostaza suave preparada con granos enteros. Hay una variedad a la que añaden guindilla y va muy bien con carnes frías (no la he podido encontrar aquí en España).

¿Qué tipo de mostaza te gusta más?

>>>Si te ha gustado esta receta con brócoli también te gustarán las siguientes:

1) Noodles estilo thai con brócoli y pollo

2) Cocinando brócoli de forma sana: al horno y sin bechamel

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Buñuelos de queso con chocolate (la receta más fácil)

2021-02-06T21:10:00.001+01:00

Los buñuelos son un postre clásico de fiestas como la Semana Santa, el Carnaval o el Día de Todos los Santos. Se hacen en un periquete y siempre quedan muy ricos. La receta de buñuelos de hoy es mucho más fácil que la de buñuelos de viento. Lleva queso en la masa y los serviremos con un sirope de chocolate casero. ¡Una combinación que te encantará!

Se pueden hacer muchos tipos de buñuelos, pero quizás los más famosos son los buñuelos de viento. A algunas personas se le resisten a la hora de hacer la masa, que no le pillan el punto. ¡Eso se va a acabar con esta nueva forma de hacer buñuelos!

La principal diferencia de estos buñuelos de queso es que la masa no lleva huevos y se sustituyen por queso crema. Tan solo hay que mezclar y dejar reposar.

Una vez fritos, se pueden comer tal cual o rellenar con crema pastelera, pero esta vez opté por servirlos con un sirope de chocolate casero. ¡Quedaron de lujo!

¡Apunta ya la receta!

Sirve los buñuelos de queso con sirope de chocolate por encima o mójalos directamente como si fueran churros con chocolate

Ingredientes para 20 buñuelos aprox.:

80 g de mantequilla
160 g de leche (3/4 vaso)
1 pizca de sal
200 g de queso crema tipo Philadelphia
160 g de harina de trigo
1/2 sobre de levadura química tipo Royal (8 g ó 1 cucharadita sopera)
Aceite para freir
Azúcar y canela para rebozar
Sirope de chocolate (ver receta más abajo)

Preparación de los buñuelos de queso:

1. Fundimos la mantequilla en el microondas o en un cazo.

El queso crema debe estar blandito, así que mételo unos 15-20 segundos en el microondas

2. Mezclamos en un bol la leche con el queso crema blandito y añadimos la mantequilla derretida.

3. Tamizamos (pasamos por un colador) la harina y la levadura química y echamos todo a la masa anterior.

4. Mezclamos bien y tapamos con un film transparente. Metemos a la nevera por lo menos 1 hora.

5. Calentamos el aceite en una sartén. Hacemos pequeñas bolitas con dos cucharitas y las vamos echando al aceite caliente. Cuando se doren las vamos sacando a un plato con papel absorbente para que absorba el aceite sobrante.

6. Todavía en caliente, pasamos los buñuelos de queso por una mezcla de azúcar y canela.

7. Servimos con sirope de chocolate casero (ver más abajo la receta). Podemos echarlo por encima o mojarlo directamente como si fueran churros con chocolate.

¿Más buñuelos? Pincha en cada enlace para ver las recetas:

>>> Buñuelos con leche merengada o panecillos con leche

>>> Buñuelos fáciles de hojaldre rellenos

>>> Buñuelos de manzana y canela

Los buñuelos de queso se irán hinchando poco a poco a medida que se fríen ¡ojo que se queman con facilidad!

Receta del sirope de chocolate casero

¡No vayas a usar el sirope industrial! Te voy a dejar la receta del sirope de chocolate casero que tenemos en el canal de Los Gourmeteros.

Es facilísimo de hacer y merece la pena, porque el sabor no tiene nada que ver.

¿Qué necesitas para hacer el sirope de chocolate?

120 g de azúcar
40 g de cacao desgrasado
1 cucharada de harina de maíz refinada tipo Maizena
2 cucharadas de mantequilla
250 ml de leche
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de vainilla líquida
1 cucharadita de café soluble
1 pizca de sal

Para ver la receta, ¡pincha en el vídeo!

Versiones de los buñuelos con distintos tipos de quesos

La receta de los buñuelos de queso de hoy es una versión de la receta de buñuelos de requesón de la revista Thermomix, que a su vez es una versión de las almojábanas, un dulce típico de la cocina andalusí.

En la receta, podemos usar el queso crema normal, el requesón, queso fresco, cualquier queso cremoso o una mezcla de quesos. Aunque sea un dulce, un toque de queso de cabra le iría fenomenal. ¡Sería cuestión de probar!

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Empanadillas de espinacas y queso de cabra con salsa de yogur al curry

2021-01-24T22:02:00.001+01:00

Hoy traigo unas estupendas empanadillas de espinacas y queso de cabra con salsa de yogur al curry. ¿Suena bien, eh?

En realidad, podría haber titulado esta entrada como "cómo aprovechar unos restos de hojaldre abandonados en el congelador". Tenía en el congelador una lámina de hojaldre, que iba dejando y dejando sin usarla (los que soléis leer todo lo que escribo -espero que muchos- ya conoceréis qué opino sobre la masa de hojaldre congelada -pincha aquí se te has quedado con la duda-) y ya tocaba darle matarile.

¿Qué hice? Unas empanadillas de espinacas y requesón, y como este matrimonio me parecía más aburrido que oír un juego de ajedrez por la radio, tiré de nevera a ver qué encontraba... y tachán, el queso de cabra fue la clave. Para acompañarlas, una salsita a base de yogur griego, mayonesa y unas poquitas especias, y oye el invento resultó. ¿Lo quieres probar? Sigue adelante!

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
1 paquete pequeño de espinacas congeladas
1 paquete de requesón (en sustitución podrias usar queso de untar)
1 rulo de queso de cabra
1 huevo
Sal, pimienta y nuez moscada
Salsa de yogur: 1 yogur griego natural, 3 cucharadas de mayonesa, 1 ajo, 1 cucharadita de curry, cilantro picado y sal

Preparación y comentarios:

En primer lugar, ponemos el bloque de espinacas (sin descongelar) en un plato hondo tapado y lo llevamos al microondas a máxima potencia durante 4-5 minutos. Mientras tanto, vamos alisando un poco la lámina de hojaldre (en caso de que optéis por la versión congelada). Encendemos el horno a 180 ºC.
Sacamos las espinacas del microondas y las escurrimos muy bien, quitándole todo el agua posible (podéis ayudaros de un paño de algodón limpio o suficiente papel de cocina). Una vez escurridas, las mezclaremos con el requesón. Añadiremos sal, pimienta y un poquito de nuez moscada.
Cortaremos el hojaldre en cuadrados perfectos y en el centro colocaremos una cucharada de la mezcla anterior. Encima, pondremos una rodaja de queso de cabra. Cerraremos el hojaldre a modo de triángulo para formar la empanadilla (podemos sellar la empanadilla con un tenedor impregnado en harina).
Pintaremos las empanadillas con huevo batido, le haremos unos agujeros para que no se hinchen demasiado y las meteremos en el horno hasta que se doren.
Mientras, preparamos la salsa, mezclando todos los ingredientes (ver lista más arriba). Probadla e id rectificando, por si os gusta con un sabor más potente a curry, más o menos sal, etc.
Sacamos del horno y !a comer!. No dejéis enfriar mucho las empanadillas, sino el invento del queso de cabra se iría al traste!

Nota: si bien con hojaldre queda de lujo, podéis optar por la típica masa de empanadillas que venden. Asimismo, el yogur griego puede ser sustituido por el normal o uno desnatado (usad el que tengáis en casa, aunque sí es cierto que la cremosidad del griego aporta un "extra").

Tipos de yogur y su grasa

En la receta de hoy utilizamos el yogur griego, pero ¿realmente conocéis qué diferencias hay entre este tipo de yogur y uno normal? ¿y entre uno "entero" y uno desnatado? ¿y entre uno edulcorado y otro 0% en materia grasa? En la actualidad, los fabricantes de yogures han creado varias denominaciones que pueden llegar a confundir al consumidor. Vamos a aclararlas...

Yogur edulcorado: en lugar de azúcar llevan algún edulcorante artificial, por lo que tendrán menos calorías, pero OJO, hay que comprobar el % de grasa (algunas marcas tienen yogures edulcorados pero hechos con leche semidesnatada).

Yogur 0% materia grasa o MG: indican que el yogur es desnatado, sin grasa (por ley, deben tener menos del 1%). Aquí podemos distinguir, dos tipos, la versión natural y la edulcorada (aunque me he encontrado alguna marca que fabricaba yogures 0% MG pero con azúcar).

Yogur entero: yogur con un 3-3,5% de grasa. Puede llevar azúcar añadida o no (yogur natural).

Yogur tipo griego: yogur enriquecido con nata, llegando a tener un 10-13% de grasa. Es el que más calorías aporta.

¿Quiénes deberían tomar un tipo y quiénes podrían tomar otro?

Las versiones desnatadas, debido a la reducción de grasas y calorías, son aconsejables para todos los adultos, sobre todo, aquellos que han de controlar su dieta por cuestiones de peso o enfermedad. Ahora bien, que un adulto con un peso normal quiera comerse un yogur entero o uno griego, no estaría mal, siempre que no abuse y dentro de una dieta equilibrada.

Sin embargo, dar yogures desnatados a los niños o a los adolescentes es un disparate, a menos que estén obesos. Dimos las razones en otra entrada sobre la grasa de la leche, así que os recomiendo su lectura.

Por último, os quiero hacer pensar un poco para ver si os habéis enterado o no. Os lanzo una pregunta que podréis contestar en la sección de comentarios.

¿Qué cantidad de azúcares tendrá un yogur desnatado edulcorado si lo comparamos con un yogur entero natural? (asumimos que los yogures son del mismo fabricante)

a) tendrá una cantidad mayor
b) tendrá la misma cantidad
c) tendrá menor cantidad

d) ninguno de los dos tiene azúcares

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Potaje de garbanzos con callos y verduras | Receta rápida

2021-01-17T07:00:00.001+01:00

Después del éxito del potaje de garbanzos con arroz, llegan estos garbanzos con callos y verduras. De igual manera, es una receta muy rápida, ya que vamos a utilizar garbanzos cocidos y callos de lata. Una cocina de emergencia para las prisas del día a día. ¿Te lo vas a perder?

Suelo hacer este potaje de garbanzos con callos de cuando en cuando, porque no es plan de ir acumulando calorías. Aun así, le echo poco cantidad de callos y siempre procuro retirarle la mayor parte de la grasa. Además, el guiso va acompañado de verduras, por lo que el plato final queda más completo.

Siempre tengo un bote de garbanzos cocidos en la despensa. Ya se que no es lo mismo, pero quieras o no, te salva de muchos apuros. Este potaje de garbanzos con callos y verduras es ideal para prepararlo de un día para otro, llevarlo en el tupper al trabajo o congelarlo.

Para hacerlo todo más rápido, vamos a usar callos de lata. Queremos darle al guiso la untuosidad y el sabor que tienen. Algunos se echarán las manos a la cabeza. Nada, no pasa nada, la lata de callos es muy digna para hacer esto. Repito, esto es una receta de emergencia.

Pero si lo que quieres hacer es la receta clásica de callos con garbanzos te recomiendo que veas el vídeo de Cocina con Carmen, verás qué simpática es Carmen y lo bien que te lo va a explicar.

¡Apuntamos la receta rápida del potaje de garbanzos con callos y verduras!

El potaje de garbanzos con callos y verduras servido en una cocotte que me regalaron

Ingredientes para 3-4 personas:

1 bote grande de garbanzos (400 g)
1 lata de callos cocinados (350-400 g)
2 zanahorias grandes
150 g de judías verdes congeladas
1 cebolla
1 pimiento verde tipo italiano
3 ajos rallados
4 cucharadas de salsa de tomate
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharada de pimentón (pero que no sea ahumado)
8-10 gotas de Tabasco® (opcional)
4 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto

Preparación del potaje de garbanzos con callos y verduras:

1. Hacemos el sofrito: ponemos la cebolla y el pimiento verde a sofreir, al cabo de unos minutos añadimos los ajos y dejamos cocinar a fuego medio-bajo hasta que el sofrito coja color.

2. Añadimos las judías verdes (congeladas) y las zanahorias cortadas. También se le podría añadir patata, puede ser otra opción.

3. Añadimos los garbanzos y los callos. Procura lavar bien los garbanzos de bote bajo el grifo antes de incorporarlos al guiso.

4. Añadimos la salsa de tomate, el laurel, el pimentón, el orégano y un poquito de sal. Un toque de picante le va fenomenal, aunque es totalmente opcional.

5. Cubrimos con agua y dejamos cocinar 30 min a fuego medio. El agua que cubra unos dos dedos por encima de los ingredientes. Cuando se esté cocinando, procura quitar la grasa que vaya subiendo a la superficie.

¿Ves qué fácil y rápido? A la hora de comer no te olvides del trocito de pan.
¡Éxito garantizado!

Si lo de la grasa de los callos no es lo tuyo, puedes hacer el potaje de garbanzos con verduras solamente, en donde añadimos patatas, espinacas y algunas especias.

¿Qué son los callos exactamente?

Aunque todo el mundo hace referencia a los callos como el estómago de los rumiantes, yo diría más bien que los callos son una receta para cocinar las partes blandas y despojos de la vaca y el cerdo, como los recortes de las patas y partes del aparato digestivo.

Se caracterizan por tener mucha gelatina, que hace que el plato sea muy untuoso, aunque reconozco que esto no le hace gracia a todo el mundo.

Estas partes por sí mismas, contienen poca grasa, pero claro, todo va a depender de cómo los guisemos. En el momento que le añadamos chorizo, morcilla o tocino la cosa cambia, ¿verdad?

En cualquier caso, el potaje de garbanzos con callos y verduras de hoy no es muy calórico. ¡Pero tampoco abuses eh!

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