Empório do Beto

Tipos de bacalhau

2011-12-14T12:30:00.001-02:00

Vale lembrar que cada peixe tem sua peculhariade e sua melhor forma de ser preparado, além do preço é claro, mas bacalhau do porto é só um o COD, ainda que encontremos por ai muito ling sendo vendido como COD. Por isso prefira o peixe limpo na hora e lembre-se não entre nessa onda de comprar o lombo já cortado você pode estar pagando três vezes maior pelo que esta comprando, exemplificando:

O vendedor paga, atualmente, algo entre 30 e 35 reais pelo quilo do porto, Gadus morhua, Imperial, vende o lombo à cerca de 80 reais/kg que corresponde à no mínimo 2/3 do peso do peixe e vende a "asa" do peixe à 32 reai/kg ou seja tem um lucro de no minimo 160% em cima dos pseudo conhecedores que compram o famoso lombo de bacalhau sendo que poderiam levar um peixe imteiro pelo mesmo preço, e diga-se de passagem a "asa" uma parte descartada por alguns tem melhor dessalgue absorve melhor o sabor e fica muito boa em risotos e tortas e é por isso que os portugueses preferem o peixe imteiro.

Bacalhau. Você realmente sabe qual peixe esta levando para casa?

2011-12-12T11:14:00.005-02:00

Com batatas, ao azeite, à portuguesa ou até mesmo na grelha, as combinações são infindáveis para o preparo deste maravilhoso peixe e independente da forma de preparo é garantia de bons momentos à mesa, entretanto qual peixe comprar?

Agora só falta o fado.

É muito comum quando procuramos um produto, principalmente de origem animal, nos depararmos com várias qualidades do mesmo, com o bacalhau não é diferente. Atualmente existem varias classificações, quanto ao peixe, qualidade e até mesmo quanto ao local de onde foi extraido o bacalhau.

Todas essas classificações servem para facilitar a vida do consumido sem que precisemos nos preocupar em conhecer de forma tão tecnica e aprofundada o produto, são padrões internacionais de qualidade desprezados por muitos e por isso, às vezes, os consumidores levam gato por lebre, ou para os amantes do bacalhau, ling por cod fish.

Dentre as várias espécies de peixes comercializados como bacalhau destacam-se duas: a Gadus morhua, COD ou Bakailaoa, que habita as águas frias do Oceano Atlântico, nas regiões do Canadá e do Mar da Noruega, sendo o mais apreciado entre os bacalhaus e coroado como o verdadeiro bacalhau, e a Gadus macrocephalus que habita o Oceano Pacífico na região do Alaska, ou seja o peixe não é pescado em aguas quentes como nas costas portuguesas, apesar do que diz o senso comum.

Outros peixes salgados e secos também são comercializados com o nome genérico de bacalhau como o Gadus virens ou Pollachius virens (Saithe), o Molva molva (Ling) e Brosmius brosme (Zarbo). Já em Moçambique e na Guiné-Bissau, chama-se bacalhau ao Rachycentron canadun (Beijupirá), uma espécie de peixe da ordem Perciformes.

No rio Amazonas encontra-se o Arapaima gigas (pirarucu), que é conhecido também como "bacalhau-da-amazônia.

Existem mais três classificações genéricas que servem para estabelecer qual qualidade de bacalhau estamos comprando, são elas, imperial, universal e popular.

Imperial é a melhor classificação. O bacalhau está bem cortado, bem escovado e bem curado. O cod (porto), imperial seria um exemplo do melhor dos melhores.
Universal classificação que identifica o bacalhau que apresenta algumas manchas e pequenos defeitos, que não chegam a comprometem sua qualidade.
Popular é o bacalhau que apresenta manchas e do qual faltam pequenos pedaços, extirpados pelo arpão na hora da pesca.

Existem também classificações quanto ao tamanho do peixe por exemplo uma caixa na qual vem escrito 8/10 comporta de 8 à 10 peixes, mas saber isso é de menor importância visto que bons estabelecimentos pesam e cortam o peixe na frente do consumidor.

Com base nessas informações e é claro sabendo onde encontrar um estabelecimento honesto e de produtos de qualidade (de preferência que seja tradicional) é certo que você levará para casa um ótimo produto sem perigo de não saber a origem ou os padrões de qualidade do peixe, mas é possível que você não conheça tão bem o lugar onde irá compra-lo, ao contrário do que podemos pensar não é tão difícil diferenciar um peixe do outro sabendo as características básicas de cada espécie, porem esse é outro assunto para uma outra postagem.

Empório do Beto, bacalhau:

Gadus morhua, Imperial - R$ 42,00 kg

Gadus macrocephalus, Imperial - R$ 38,00 kg

Coisas que você não sabia a respeito da castanha-do-pará

2011-12-09T17:52:00.002-02:00

A castanha-do-pará é rica em nutrientes e possui inúmeros componentes benéficos à saúde, como fibras, proteína, cálcio, ferro, potássio, zinco, selênio, vitamina e ácido fólico. Ficou famosa por conter alto teor de selênio, mineral que age no equilíbrio da tiróide, evitando oscilações de peso. Previne tumores, fortalece o sistema imunológico e protege o organismo contra a ação dos radicais livres. Alguns grãos de castanha, por dia, suprem todas as necessidades de selênio que o corpo necessita.

Amendoim, amêndoa e pistache são boas fontes de proteína e não devem faltar na nossa alimentação, e, principalmente no prato daqueles quem não comem carne. O zinco, presente especialmente na castanha-do-pará e de caju, tem papel fundamental na produção de glóbulos brancos, magnésio encontrado na maioria dessas castanhas. Ajuda a controlar a pressão e a reduzir sintomas da tensão pré-menstrual, sem falar no potássio, que dá uma mãozinha ao desenvolvimento dos músculos.

As gorduras monoinsaturadas presentes nestes alimentos também são uma vantagem e tanto. Reduzem o nível de colesterol ruim e aumentam o HDL, o colesterol do bem, responsável por limpar as artérias. Por isso, elas são armas poderosas para afastar as doenças cardíacas. Uma pesquisa norte-americana revelou que duas colheres de sopa de nozes por dia é capaz de reduzir em 13% o nível total de colesterol.

Cada 1% do colesterol reduzido significa 2% a menos de risco de doenças cardiovasculares. Porém, não esqueça de que, mesmo sendo do bem, essas gorduras carregam algumas calorias. Consumidas em excesso, acaba acarretando o aumento de peso. Por isso, o indicado é comer as castanhas no lugar de outro alimento, não apenas adicioná-las à dieta. Para quem quer usufruir dos benefícios das oleaginosas e ainda perder peso, a amêndoa é mesmo a melhor opção. Além de ser rica em nutrientes, 12 unidades têm menos de 100 calorias.
O ideal é consumir a porção ao longo do dia (quatro unidades no lanche da manhã, quatro no lanche da tarde e quatro antes de dormir, por exemplo). Qualquer que seja a sua escolha, o melhor é consumir as oleaginosas cruas. Se não gostar, uma boa alternativa é torrá-las, pois o calor do forno não é suficiente para tirar os benefícios dos nutrientes nelas contidos. Para preservá-las, conserve em lugares secos e longe da luz. Evite os grãos muito salgados, que favorecem na retenção de líquidos.

As castanhas devem fazer parte da sua dieta. Lembramos que é necessário consumi-las com moderação. Algumas dicas de como inseri-las de forma criativa e deliciosa no seu dia-a-dia. Na parte da manhã, misture amêndoas, nozes ou castanhas trituradas no iogurte ou nos cereais. São excelentes para comer entre as refeições. Para não exagerar, separe em um potinho ou saquinho pequeno na quantidade adequada e coma durante o dia.

Nas refeições, você pode adicionar as castanhas raladas ou em lascas em saladas, farofas, arroz e sopas. Além de nutrientes, os pratos agregam sabor e textura. Enfim, saboreie como aperitivo as castanhas-do-pará e caju, pistache, amêndoa, amendoim e nozes. Viva muito mais e com mais saúde.

Texto pesquisado e estudado pela aluna Bruna Fontana Piovesan, do curso de graduação Ciência e tecnologia de Alimentos – Universidade Federal de Santa Catarina.

Janete Fontana – Loja Natufibras

Empório do beto, castanha do para:

Castanha do pará inteira padrão internacional de qualidade - R$ 45,00 Kg

2011-12-07T16:26:00.005-02:00

É dezembro e outro natal vem ai! Época do ano que reunimos a família e os entes queridos. Mas nenhum natal seria completo sem a tão esperada ceia à meia noite, momento este que nos faz lembrar dos que não mais podem cear conosco repassando o que nos foi ensidado por eles aos recem chegados, sem nunca esquecer o real motivo de estarmos reunidos, a celebração do amor entre os homens representado pelo nascimento de jesus cristo.
E para comemorar esse momento provavelmente não exista, ao menos para mim, algo mais natalino que uma mesa cravejada de frutas secas e sementes, colorindo a mesa da ceia. Nada como abrir uma noz para nossos pequenos familiares, seja primo sobrinho ou mesmo filho, ou repartir um figo com nossos experientes avós ou saborear uma tenra tâmara com um irmão querido.
Não lembro quem ousou dizer que a felicidade esta na simplicidade, creio que foi algum monge budista, não sei ao certo, entretanto para aqueles que cultivam o espírito do natal, não só no momento da seia mais em suas vidas, duas palavras não poderiam se completar de forma mais cândida; felicidade, simplicidade.

Feliz Natal!!!!
É o que desejam todos do Empório do Beto.

Compre à base do "prove-um-pedacinho"

2011-12-07T14:13:00.003-02:00

Luiz Henrique Ligabue

À primeira vista, a mercearia pode passar despercebida. Um toldinho amarelo surrado protege as duas portas de garagem da loja que remete o visitante direto às mercearias da década 80. Uma bancada repleta de frutas secas, biscoitos de polvilho e sequilhos recebe os clientes. Azeites e queijos pendem do teto e completam a sensação de nostalgia. A lista de produtos nas prateleiras não é enorme, mas a qualidade faz a diferença no Laticínios Turiassu (Rua Turiassu,647, 3673-3739 ), mais conhecido como empório do Beto.
Beto é Umberto Livani, um filho de calabrês de dois metros de altura, bigode fino e fala mansa, quase mineira . Está sempre atrás do balcão acompanhado por Eliane. Os dois fazem toda o operação da mercearia à la ancienne: anotam os pedidos, distribuem as "provas" (ali sobrevive o hábito da prova antes da compra), fazem as contas na base do "vai um, ficam dois", e correm para o caixa. O empório foi aberto pelo pai do Beto na década de 70. Seu Domenico tinha bancas no Mercado Municipal da Cantareira e na Rua Anhanguera. Muitos dos fornecedores do empório do Beto são conhecidos desde os tempos do mercadão. Isso explica, em parte, a peculiaridade dos produtos.

LIGABUE, Luiz, H.//Compre à base do "prove-um-pedacinho" //São Paulo:/ESTADO DE S. PAULO /20 de agosto de 2009.//estadao.com.br