En cuisine... avec Myl !

Pavlova aux fraises

2013-05-14T14:00:00.000+02:00

C'est la première fois que je m'attaque à ce dessert et j'ai vraiment eu tort d'attendre aussi longtemps pour me lancer. C'est la meringue qui me faisait peur... J'en ai raté pas mal, des meringues, donc bêtement, j'évitais tous les desserts à base de meringue pour être sur que ça soit réussi! Jusqu'à ce que je tombe sur une recette de pavlova dans le dernier Saveurs (n°201) qui m'avait l'air à tomber! Je me suis lancée, j'ai croisé les doigts pendant les trois heures de cuisson de ma meringue et ça a fonctionné! Prochaine étape maintenant, tenter la version pavlova "géante" quand les bons fruits d'été seront arrivés!

Ingrédients pour 6 pavlovas :

Pour la meringue:

- 90g de blancs d'oeufs

- 90g de sucre semoule

- 90g de sucre glace

Pour la garniture:

- 20cl de crème fleurette

- 2 c. à soupe de mascarpone

- 20g de sucre glace

- 1 gousse de vanille fendue et grattée

- 250g de fraises (ou autres fruits rouges)

A l'aide d'un emporte-pièce, tracez des cercles de 7 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Retournez-la sur une plaque allant au four.

Montez les blancs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre semoule progressivement. Lorsque le sucre est bien incorporé et la meringue bien brillante, ajoutez le sucre glace tamisé à la spatule et mélangez bien. Placez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Commencez à dresser dans disques de meringue à l'interieur des cercles dessinés. Etalez légèrement avec une cuillère pour que le fond ne soit pas trop épais.

Montez ensuite la parois des pavlovas en faisant trois tours réguliers sans vous arrêtez.

Enfournez à 120° pendant 20 minutes puis à 80° pendant 3 heures.

Fouettez la crème en chantilly avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Remplissez les pavlovas de crème puis garnissez de fraises.

J'ai ajouté un peu de chocolat blanc râpé pour la déco.

Tarte à la banane, ganache chocolat au lait et caramel au beurre salé

2013-05-09T14:30:00.000+02:00

En fait, ce dessert est un assemblage de plein de restes^^. Il me restait de la pâte sucrée de ma tarte aux fraises, du caramel que j'avais préparé lors d'un cours à l'atelier des chefs et deux pauvres bananes qui commençaient à tirer la tronche.

Hop, une petite compotée de banane sur la tarte, une ganache au chocolat au lait et une pointe de caramel pour servir et le tour était joué! Une petite chantilly rapide à coté, parce qu'on est pas à ça près!

Ingrédients:

Pour la pâte sucrée:

- 170g de farine

- 80g de poudre d'amandes

- 150g de beurre mou

- 1 oeuf

- 100g de sucre

- une gousse de vanille fendue et grattée

- Deux bananes

- 2 c. à soupe de sucre

- 15cl de crème liquide

- 150g de chocolat au lait

Pour le caramel :

- 150g de sucre

- 50g de beurre salé

- 20cl de crème liquide entière

La pâte : Fouettez le beurre, la sucre et la vanille jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez l'oeuf, puis la farine et la poudre d'amande, en mélangeant entre chaque ajout. Quand tous les éléments sont incorporés, la pâte est prête. Enveloppez la dans du film et réservez deux heures au frais.

Etalez la pâte dans le moule de votre choix et faites cuire à blanc 20 minutes à 180°. Laissez refroidir sur une grille.

Coupez les bananes en rondelles. Mettez-les dans une casserole avec le sucre. Faites compoter à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit assez sec.

Portez la crème à ebulition dans une casserole. Versez-la sur le chocolat cassé en morceaux et mélangez délicatement pour faire fondre le chocolat. Laissez refroidir la ganache.

Pour le caramel : saupoudrer de sucre une poêle à fond épais et laisser caraméliser sans mélanger. Dès que le sucre a atteint une couleur rousse, ajouter le beurre salé et bien mélanger, puis ajouter la crème liquide au fur et à mesure. Mélanger et laisser refroidir.

Répartissez la purée de bananes sur le fond de tarte, recouvrez de ganache au chocolat et placez au frais.

Servez avec le caramel au beurre salé et une chantilly maison.

Tagliatelles aux coques

2013-05-06T14:30:00.000+02:00

Les petites coques sont des coquillages très fins et très goûteux, un peu plus chères que les moules, on en mange quand même assez rarement. Pourtant j'adore ça! J'ai un souvenir de vacances à Noirmoutier ou nous avions pêcher à pied sur le gois, rapportant des tonnes de coques que nous avions simplement mangées à la crème de retour de la pêche, un vrai délice!!

Ici, la recette est toute simple et rapide à faire, je crois que je vais profiter un peu plus de ces petites coques cette année, c'est décidé!

Ingrédients pour 4:

- 500g de tagliatelles

- 600g de coques

- 10 cl de vin blanc

- une échalote

- une gousse d'ail

- persil

- beurre

Émincez l'échalote et l'ail. Faites les revenir dans une cocotte avec une noix de beurre. Ajoutez les coques nettoyées et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les coques soient ouvertes. Égouttez les coques. Récupérez le jus de cuisson, filtrez-le et faites le réduire de moitié dans une casserole.

Faites cuire les tagliatelles suivant les instructions sur le paquet.

Évidez les 3/4 des coques et réservez les autres pour la déco. Ajoutez les coques sans coquilles dans le jus.

Égouttez les tagliatelles et mélangez-les au jus et aux coques.

Servez immédiatement avec un peu de persil et les coques pleins en déco.

Mousse de fraises et framboises à la coriandre

2013-05-01T14:30:00.000+02:00

Simplicité et gourmandise pour cette petite mousse! J'ai utilisé des fraises et des framboises mais si vous n'avez que l'une ou l'autre, ça marche aussi!

Ingrédients pour 4:

- 150g de fraises

- 100g de framboises

- 50g de sucre

- 20cl de crème fleurette

- 3 feuilles de gélatine

- 2 branches de coriandre

Mettez les feuilles de gélatine a tremper dans de l'eau froide.

Lavez et équeutez les fraises, lavez les framboises. Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une casserole avec le sucre. Portez à feu vif et laissez cuire 10 minutes. Mixez la préparation chaude avec les branches de coriandre, passez au tamis pour retirer les pépins.

Montez la crème fleurette en chantilly et incorporez-la délicatement au coulis de fruits.

Répartissez dans des verres et réservez pendant 3 heures minimum.

Tarte aux fraises à la crème d'amande

2013-04-29T14:30:00.000+02:00

Je mange des fraises tout le temps en ce moment, elles sont quand même déjà très goûteuses et sucrées. Par contre, il faut les cuisiner dès qu'on les achète, elles vieillissent très très mal. Une petite astuce, ne les laisser pas en barquette, placer les a plat dans une assiette, sur du sopalin, en évitant qu'elles se touchent.

Cette petite tarte aux fraises est très facile à faire, ici, pas de crème pâtissière, on fait réalise une crème à l'amande qui avait apporté un goût subtil de frangipane, sublime!

Ingrédients:

Pour la pâte sucrée:

- 170g de farine

- 80g de poudre d'amandes

- 150g de beurre mou

- 1 oeuf

- 100g de sucre

- une gousse de vanille fendue et grattée

Pour la crème d'amande:

- 3 oeufs

- 150g de beurre mou

- 150g de poudre d'amande

- 140g de sucre

- 8 cl de crème

- confiture de fraises

- 500g de fraises

Étalez la pâte à la taille de votre cadre ou plat, sur 4mm d'épaisseur. Enfournez à 180° dans le cadre pendant 20 minutes. La pâte doit être dorée.

Préparez la crème d'amande. Fouettez tous les éléments ensemble. Versez sur la pâte cuite et enfournez à nouveau 20 minutes.

Laissez refroidir avant de couper en parts. Étalez de la confiture sur chaque part et décorez de fraises coupées en quatre.

Cupcakes S'Mores, Petits-beurres et glaçage à la guimauve

2013-04-25T14:36:00.002+02:00

Encore des cupcakes! Et encore une recette des Cupcakes de lola! J'ai voulu l'essayer parce que je n'avais encore jamais testé le glaçage à la guimauve, je ne regrette pas, j'ai adoré! C'est léger et tout doux... bien sucré mais bon... Sur un petit gâteau au bon goût de beurre et de biscuit qui plaît à la presque bretonne que je suis! (Presque parce que oui, je suis de Loire-Atlantique... On ne va pas ranimer ce vieux débat!)

Ingrédients pour 12 cupcakes:

- 12 petits beurres
- 2 c. à soupe de beurre fondu
- 150g de farine
- 1 c. à café de levure
- 150g de beurre mou coupé en dés
- 150g de cassonade
- 2 oeufs
- 15cl de lait
- chocolat noir fondu pour la déco

Pour le glaçage:
- 180g de sucre en poudre
- 4 c. à soupe de jus de citron
- 3 blancs d'oeufs

Préchauffez le four à 180°.
Tapissez un moule à muffins de caissettes en papier. Mélangez la moitiés des biscuits écrasés avec le beurre fondu. Mettez une cuillère a café de ce mélange dans le fond de chaque caissette.
Tamisez la farine et la levure dans un bol. Ajoutez 30g de biscuits émiettés et mélangez.
Fouettez le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez les oeufs un par un.
Versez un tiers des ingrédients secs en fouettant lentement. Ajoutez la moitié du lait et fouettez bien. Répétez l'opération en terminant par les ingrédients secs.
Versez la pâte dans les moules et enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de décorer.

Mélangez le sucre, le jus de citron et 10cl d'eau dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange atteigne 115°. Pendant ce temps, fouettez les blancs en neige légère au batteur. Versez le sirop de sucre sur les blancs en filet sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le glaçage soit bien épais. Laissez reposer au frais 30 minutes avant de décorer les cupcakes.

Appliquez le glaçage sur les cupcakes et décorez-les de chocolat fondu et de miettes de petits beurres.

▲Cupcakes noix de coco et citron▲

2013-04-18T14:30:00.000+02:00

Ces cupcakes sont parfaits pour le retour des beaux jours! Fraîcheur garantie avec le citron et douceur de la noix de coco... Le glaçage est ultra léger, on les engloutit sans s'en rendre compte (mais là, je sais pas si c'est un mal ou un bien...) ! La recette vient encore du bouquin "Les cupcakes de Lola", qui est vite devenu ma bible en terme de cupcakes, je vous le conseille!

Ingrédients pour 12 cupcakes:

- 70g de farine

- 1 c. à café de levure

- 1 pincée de sel

- 200g de beurre mou coupé en dés

- le zeste d'un demi citron

- 3 oeufs

- 100g de noix de coco râpée + pour la décoration

- 70g d'amandes en poudre

Pour le glaçage:

- 20cl de crème liquide entière

- 200g de mascarpone

- 150g de sucre glace

- le zeste d'un demi citron

Préchauffez le four à 180°.

Tamisez la farine, la levure et le sel dans un bol.

Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez le zeste de citron, les oeufs un par un, en fouettant bien entre chaque ajout.

Ajoutez les ingrédients secs tamisés, la noix de coco râpée et les amandes en poudre. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Versez la pâte dans des caissettes en papier et enfournez pour 20 à 25 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement avant de les décorer.

Le glaçage: Fouettez la crème liquide dans un bol à l'aide d'un robot jusqu'à obtention du chantilly légère.

Fouettez le mascarpone, le sucre glace et le zeste de citron dans un autre bol jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Incorporez délicatement la chantilly à la crème au mascarpone.

Dressez la glaçage sur les cupcakes froids à l'aide d'une spatule en formant un dôme bien net. Mettez la noix de coco râpée dans une soucoupe et roulez le sommet des cupcakes dedans de manière à les enrober complètement.

Poulet Korma: épices, noix de cajou et mangue

2013-04-16T14:30:00.000+02:00

J'ai remarqué que quand le soleil revenait, j'étais beaucoup plus inspirée en cuisine et que je prenais beaucoup plus de plaisir à cuisiner, soleil tapant et musique à fond pour me motiver. Je suis sûre que si on analysait les stats' du blog, je publie toujours quand il fait beau^^ Bref, tout ça pour dire que je vous ai concocté un bon petit poulet korma, c'est une recette de poulet à l'indienne, tout simplement. Avec une note sucrée par l'ajout d'un peu de mangue dans l'assiette et encore plein plein de coriandre, mon herbe préférée!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 blancs de poulet coupés en morceaux

- 200ml de lait de coco

- un yaourt nature

- 2 c. à coupe d'huile d’olive

- une demi-mangue coupée en dés (j'en ai pris en conserve... :$ )

- des noix de cajou

- coriandre

Pour la pâte:

- 1 oignon haché

- 1 gousse d'ail

1/2 c. à café de :

° curcuma

° cardamome

° cannelle

° graines de coriandre

- un petit morceau de gingembre

- 50g de noix de cajou

Mixez tout les ingrédients de la pâte dans un robot.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez la pâte et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les blancs de poulet, faites les dorer avant d'ajouter le lait de coco et le yaourt nature. Laissez mijoter 15 minutes.

Servez le poulet korma avec du riz et ajoutez les noix de cajou, les dés de mangue et la coriandre sur le poulet avant de servir.

Charlotte Aux Fraises

2013-04-04T14:30:00.000+02:00

Ouiiiiii les premières fraises sont arrivées! Des bonnes gariguettes pleines de sucre et de soleil! Pour Pâques, je me suis lancée dans ma toute première charlotte, que j'ai réalisé de A à Z. Je préfère vous prévenir, ça demande quand même du taf!! C'est le biscuit cuillère qui m'a fait le plus galéré, j'ai du le refaire trois fois >_< La première fois, je me suis précipitée et mon appareil était trop liquide. La deuxième fois, c’était impecc mais je n'avais pas assez de biscuits pour toute la recette (en même temps, j'ai pris une recette sur le net au lieu de suivre celle de mon livre [L'encyclopédie des Desserts], je vous mets ici la recette correcte, ne vous inquiétez pas) donc je m'y suis remise!! Bref, en dehors de ces mésaventures, j'ai pris beaucoup de plaisir à la faire et le lendemain (dimanche de Pâques), la charlotte a eu un franc succès. Même après un repas un peu lourd, ça coule tout seul!

A vous de vous lancer, après, rien ne vous oblige de faire les biscuits vous-mêmes, des biscuits roses de Reims feront très bien l'affaire!

Ingrédients:

Pour le biscuit cuillère:

- 150g de blancs d'oeufs

- 125g de sucre en poudre

- 100g de jaune d'oeufs

- 100g de farine

- 25g de maïzena

- 25g de sucre glace

Facultatif: colorant rouge (si vous voulez un biscuit rose)

Pour le bavarois:

- 8g de gélatine en feuille

- 250g de pulpe de fraise (du commerce ou des fraises mixées puis passées au chinois)

- 80g de jaunes d'oeufs

- 100g de sucre en poudre

- 400g de crème liquide entière

Pour le sirop:

- 100g de sucre

- 100g d'eau

Pour décorer:

- 250g de fraises

- sucre glace

Préparation du biscuit cuillère : Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre en trois fois. Mélangez avec les jaunes. Tamisez la farine et la maïzena et ajoutez-les à la préparation délicatement, avec une spatule. Dressez à la poche à douille unie des bâtonnets accolés. Dressez également 2 disques de 16cm de diamètre (pour une cercle de 18cm). Saupoudrez de sucre glace à deux reprises (à 5 minutes d'intervalle) avant d'enfourner pour faire perler les biscuits. Enfournez 10 minutes à 200°.

Le bavarois : Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition la pulpe de fruits. Hors du feu, ajoutez les oeufs et le sucre préalablement battus ensemble. Faites cuire à 85° puis ajoutez la gélatine. Laissez refroidir à 25°.

Montez la crème liquide en chantilly. Lorsque la purée a refroidi, incorporez-la délicatement à la chantilly, à l'aide d'un fouet. Le bavarois est prêt, montez la charlotte rapidement.

Le sirop : (à faire lors d'un refroidissement de la pulpe de fruit) : Faites bouillir le sucre et l'eau ensemble et laissez refroidir.

Le montage de la charlotte: Disposez à l’intérieur d'un cercle, la bande de biscuits, en ajustant sa longueur. Déposez une rondelle de biscuits au fond et imbibez-le légèrement avec le sirop. Versez la moitié du bavarois et recouvrez avec le deuxième disque de biscuit, imbibez-le aussi de sirop. Finissez de remplir avec le bavarois. Placez au frais et après complet refroidissement, décorez avec des fraises et saupoudrez de sucre glace.

Mini Burgers Italiens : Tomate/Mozza/Pesto

2013-04-01T14:30:00.000+02:00

Il y a quelques temps, j'ai gagné kit "Mini Burger Party" chez Rose&Cook, un petit coffret très sympa avec plein de recettes de mini-burgers, des moules pour les buns, un emporte pièce et une presse à steak haché. Ces mini burgers sont parfaits pour l'apéritif, par contre, ne comptez pas plus de deux/trois pièces par invités car c'est quand même assez bourratif! Si vous faites un apéritif dînatoire, là, vous pouvez vous lâchez un peu plus!

Comme j'aime préparer tout à l'avance quand je reçois, j'ai choisi une version sans cuisson, sans steak donc, pour me faciliter la vie et cette version italienne est très agréable, c'est frais et nous donne des envies d'été!

Ingrédients pour 24 mini burgers:

Pour les buns: (on peut aussi prendre des buns du commerce qu'on découpera mais c'est moins bon :p )

- 1 sachet de levure de boulanger

- 40cl de lait

- 450g de farine

- 2 c. à café de sel

- 40g de sucre

- 80g de beurre mou

- 2 boules de mozzarella

- 12 tomates cerises

- 1 pot de pesto

Faites tiédir 30 cl de lait dans une casserole et ajoutez le sachet de levure, mélangez et laissez reposer 10 minutes.

Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits au centre, ajoutez le sel, le sucre, le beurre mou et la levure diluée. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique (environ 10 minutes). Laissez reposer la pâte pendant une heure dans un endroit chaud pendant une heure, elle doit doubler de volume.

Préchauffez le four à 200°. Pétrissez légèrement la pâte et formez des boules de la taille d'une balle de golf. Déposez-les dans les moules à buns (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) et badigeonnez-les avec le reste de lait. Laissez-les à nouveau lever 20 minutes et enfournez pour 20 minutes.

Coupez les tomates cerises en deux. Coupez la mozzarella en tranches de la taille de vos buns.

Ouvrez les buns en deux. Posez un peu de pesto sur la base des buns, une rondelle de mozzarella et une demi tomate cerise. Refermez et fixez le tout avec un pique.

Chocolat Liégeois

2013-03-19T14:30:00.000+01:00

Franchement, qui ne craque pas de temps en temps sur un petit yaourt liégeois?? C'est pire que la danette, c'est vraiment le mal ce genre de trucs! Perso, j'aime le déguster en attrapant à la fois la chantilly et la crème au chocolat.... Yum-yum...

Bien sûr, vous pouvez seulement faire la crème chocolat, vous aurez des bonnes crèmes dessert au chocolat!

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la crème dessert au chocolat:

- 200g de chocolat pâtissier

- 80 cl de lait

- 20 cl de crème liquide

- 3 jaunes d'oeufs

- 4 c. à soupe de sucre

- 30g de maïzena

Pour la chantilly:

- 20 cl de crème liquide à 30% de MG

- 2 c. à soupe de sucre glace

Préparation de la crème dessert au chocolat:

Versez la crème et le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux.

Dans un grand saladier, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena et battez-les jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Cassez le chocolat dans un autre saladier. Dès que le lait bout, versez-en un peu sur le chocolat. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le chocolat fonde et devienne parfaitement lisse. Ajoutez le reste du lait et mélangez.

Versez petit à petit le mélange de lait/chocolat sur les oeufs en remuant. Remettez le tout dans la casserole, ne cessez pas de remuer au fouet, jusqu'au premier bouillon. La crème aura déjà bien épaissit. Retirez la casserole du feu. Posez un film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu'une peau ne se forme et laissez refroidir.

Versez la crème dans des verrines quand elle aura refroidi et placez au frais.

Préparez la crème chantilly avant de servir (ou même plusieurs heures à l'avance, elle se tient très bien)

Battez la crème fraîche au fouet (manuel ou robot) jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez le sucre glace au dernier moment.

A l'aide d'une poche à douille, placez la chantilly sur la crème au chocolat et décorez à votre goût.

Chelsea Buns: Petits Pains Briochés Aux Raisins

2013-03-12T14:30:00.000+01:00

Les petits pains aux raisins, avec un peu de crème, c'est une de mes viennoiseries préférées! (Après le pain au chocolat quand même :p ) J'ai trouvé cette recette de Chelsea Buns dans le livre Un goûter à Londres, chez Marabout, qui comme le goûter à New-York, nous font découvrir plein de petites recettes toutes meilleures que les autres! Oui, il y a de bonnes pâtisseries anglaises!

Ces petits buns sont très faciles à faire, et hormis les raisins, vous aurez déjà tous les ingrédients nécessaires dans votre placard!

Ingrédients pour une dizaine:

Les buns:

- 250g de farine

- 1 c. à café de sucre en poudre

- 2 c. à café de levure boulangère

- 1 c. à café de sel

- 20g de beurre doux coupé en dés

- 150ml de lait tiède

- 1 oeufs légèrement battu

La garniture:

- 30g de beurre doux fondu

- 40g de sucre

- 80g de raisins secs

- 1 pomme, pelée et râpée

Le nappage:

- 3 c. à soupe de sucre

- 2 c. à soupe d'eau

+ à saupoudrer au dernier moment: 3 c. à soupe de sucre + 1 c. à café de cannelle en poudre

Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sucre, la levure et le sel. Incorporez le beurre en malaxant puis ajouter le lait et l'oeuf battu. Travailler la pâte à la main en rajoutant un peu de lait si nécessaire. La pâte doit être légèrement humide. Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. La déposer dans une saladier, couvrir et laisser lever 1h dans une endroit chaud. Elle doit doubler de volume

La garniture: Dans une casserole, mélanger le beurre et le sucre et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez les raisins et la pomme en mélangeant bien.

Beurrer un moule (de la forme que vous voulez).

Étaler la pâte pour former un rectangle de 30 x 23cm.

Répartir la garniture en laissant un espace de 2cm sur l'un des bords long.

Roulez fermement la pâte dans la longueur puis souder les bords en pinçant avec les doigts. Coupez le rouleau obtenu en 9 tranches de 4 cm. Placez-les dans le moule et laissez lever à température ambiante pendant 1H.

Préchauffez le four à 180° et faire cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Lorsque les buns sont cuits, badigeonnez-les de nappage et saupoudrez de sucre/cannelle.

Tajine de poulet aux pruneaux et raisins secs

2013-02-26T14:30:00.000+01:00

A la maison, on aime beaucoup les tajines. Cela permet de cuisiner le poulet de façon différente et généralement, si on aime le sucré/salé, ça plaît à tout le monde. Ici, j'ai mis des pruneaux et des amandes entières, c'est vraiment un délice et les saveurs sont assez équilibrées.

Ingrédients:

- Un poulet coupé en morceaux
- 2 oignons émincés
- 150g de pruneaux dénoyautés
- 100g de raisins secs
- 2 c. à café de cannelle
- 2 c. à café de curcuma
- 2 c. à café de cumin
- 1 c. à café de gingembre
- 1 c. à soupe de miel
- Sel, poivre
- Quelques amandes effilées pour la déco
- Huile d'olive

Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet dans un peu d'huile d'olive. Retirez-les et ajoutez les oignons dans la cocotte. Faites les revenir 5 minutes avant de replacer le poulet sur les oignons.
Ajoutez les épices, le sel et le poivre. Couvrez d'eau et ajoutez le miel.
Laissez cuire 30 minutes à feu doux.

Ajoutez les pruneaux et les raisins. Poursuivez la cuisson à couvert pendant une heure.

Servez avec de la semoule et décorez de quelques amandes effilées.

Risotto et Noix de Saint Jacques Croustillantes au Lard

2013-02-24T14:30:00.000+01:00

C'est le moment d'acheter de la Saint-Jacques, pleine saison et des petits prix un peu partout si on cherche bien! (Enfin petit prix sur la Saint-Jacques, ça veut dire moins de 20euros le kilo... )

J'avais envie de les cuisiner de façon différente et j'ai trouvé cette version lardée dans un Saveurs spécial Fêtes. Franchement, fêtes ou pas, cette recette est terrible! Le lard fumé se marie très bien avec les St Jacques, je n'ai jamais testé le terre/mer et là, ce fut vraiment une bonne surprise. Un petit risotto pour accompagner, et voila un plat qui en jette!

Ingrédients :

- Noix de Saint-Jacques

- Tranches de poitrines fumées (demander au charcutier de vous en couper, c'est moins cher que sous vide ;)

Le nombre dépend de la quantité que vous voulez faire! On compte une tranche de poitrine pour 2 St-Jacques

Le risotto:

- 1 oignon coupé en dés

- 200g de riz rond

- Un verre de vin blanc

- 1,5 litres de bouillon de légumes chaud

- Une cuillère à soupe de mascarpone (ou de crème fraîche)

- Parmesan râpé

- Huile d'olive

Retirez le corail et le nerf des noix de saint jacques. Lavez-les et égouttez-les sur de l'essuie tout. Coupez les tranches de poitrine en deux et enroulez chaque noix avec un morceau de poitrine. Fixez avec un cure-dent si ça ne tient pas. Réservez au frais.

Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-les dorer 5 minutes. Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides. Versez le verre de vin blanc sans cesser de mélanger. Une fois que le riz a absorbé le vin, versez une louche de bouillon. Même opération qu'avec le vin: on mélange et on reverse une louche une fois que le riz a bu tout le bouillon. Continuez ainsi jusqu'à ce que le riz soit moelleux (comptez 20 minutes), ajoutez le mascarpone, un peu de parmesan, mélangez et laissé sur feu doux le temps de cuire les saint-jacques.

Chauffez une poêle sans matière grasse, ajoutez les noix de Saint-Jacques et laisser cuire 2 minutes par face.

S'il vous reste un peu de lard, vous pouvez le passer à la poêle pour le rendre croustillant et l'ajouter en déco sur le risotto :)

Parce que le chocolat n'a pas le monopole du coulant: Petits Coulants Aux Deux Citrons!

2013-02-19T14:30:00.000+01:00

C'est vrai ça, les recettes de coulant au chocolat fourmillent de partout, qu'est-ce que ça veut dire? Que coulant et chocolat vont de paire? Je dis non! Le coulant mérite de faire quelques infidélités au chocolat et il décidé de commencer ses aventures extra-conjugales avec deux citrons: un jaune et un vert. Le coulant aime l'originalité.

J'adore cette recette, le dessus cuit comme un fondant au citron, on a vraiment la moitié du ramequin mousseuse comme un fondant et dessous, un coeur coulant au citron. Top, top... Acidulé et sucré juste comme il faut, les dosages sont parfaits. C'est jamais simple de trouver le bon accord entre acide et sucré, là, c'est réussi!

Ingrédients pour 6:

50g de beurre mou
130g de sucre en poudre
Le zeste et le jus d'un citron jaune
Le zeste et le jus d'un citron vert
2 oeufs, blancs et jaunes séparés
50g de farine
300ml de lait

Fouettez le beurre, le sucre et les zestes de citron jaune et vert jusqu'à obtention d'un mélange léger. Ajoutez les jaunes d'oeufs et la farine. Sans cesser de fouetter, incorporez les jus de citron et le lait.

Montez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au citron.
Versez la pâte dans des ramequins et placez-les dans un plat à gratin. Versez de l'eau dans le plat, jusqu'à mi-hauteur des ramequins.

Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°, jusqu'à ce qu'il soit dorer.
Servez de préférence chaud, mais froid, c'est tout aussi bon!

{Concours} 2 ans du blog, un livre de cuisine à gagner!

2013-02-15T16:22:00.001+01:00

Oui oui je sais qu'une bonne partie d'entre vous attendait ce concours! Je devais le lancer pour fêter les 200 abonnés Hellocoton et puis j'ai traîné... Entre temps, le blog a soufflé sa deuxième bougie et on a dépassé les 250 abonnés sur Hellocoton, merci à tous!

Pour vous remercier et aussi parce que j'avais envie d'organiser un concours depuis un moment, je vous propose de tenter votre chance pour gagner un livre de cuisine, celui de Gwyneth Paltrow!

Pour tenter votre chance, laissez moi un petit commentaire sous cet article, je tirerai au sort le gagnant via Random.

CONCOURS TERMINE

Conditions de participation:

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Chances Supplémentaires (précisez vos pseudos/noms dans votre commentaire) :

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Vous pouvez aussi relayer le concours là ou vous le souhaitez, +1 chance par relais. Là aussi, donnez-moi le lien du relais que je puisse le valider.

Le concours est ouvert jusqu'au vendredi 22 février à 20h.

Bonne chance à tous!

EDIT DU 1er MARS: La gagnante est Réglisse ! Envoies moi vite tes coordonées à encuisineavecmyl@gmail.com

Bravo!

Le Cappuccino salé, Carotte-Coriandre et Chantilly au Cumin

2013-02-14T14:30:00.000+01:00

Une petite recette simple comme tout que vous pourrez servir à l'apéro ou en entrée suivant les quantités servies!

Avec un peu de coriandre et de gingembre, ce cappuccino ferait aussi une bonne recette pour votre soirée de Saint-Valentin...

Ingrédients:

- 10 carottes

- 1 oignon

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 cm de gingembre

- Une botte de coriandre

- 1 c. à soupe d'huile d'olive

- 1 pincée de cumin

- 15cl de crème liquide entière

- sel, poivre

Épluchez et coupez les carottes, l'oignon et le gingembre.

Dans une grande casserole, faites revenir les légumes dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajoutez 500ml d'eau et le cube de bouillon. Salez, poivrez et laissez cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres (Comptez 20 minutes).

Ajoutez les 3/4 de la coriandre puis ôtez du feu.

Fouettez la crème au batteur avec le sel, le poivre et le cumin jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Mixez le velouté de carotte avec un peu d'huile d'olive et une cuillère de crème fouettée.

Servez et décorez avec quelques feuilles de coriandre.

Avec cette recette, je participe au concours Blogchef qui a pour thème la cuisine aphrodisiaque! Il y a un lot de L'île aux épices à gagner!

Tiramisu Coeur Croustillant Praliné Spéculoos

2013-02-12T14:30:00.000+01:00

Voila un tiramisu ultra gourmand qui allie la douceur de la crème mascarpone et le croustillant du praliné. On aime beaucoup le tiramisu mais le manque de texture est parfois gênant, entre les biscuits imbibés et la crème, c'est un peu "mou" tout ça... J'ai donc incorporé un croustillant praliné et speculoos entre les biscuits et la crème et le résultat est parfait! Je n'ai pas trop sucré le mascarpone pour que le tout soit équilibré et ça nous donne un dessert qui cache bien son jeu!

Ingrédients pour 6 :

- 25 cl de crème liquide

- 250 g de mascarpone

- 3 oeufs

- 70g de sucre

- 12 biscuits cuillères

- 15 cl de café

- cacao en poudre

Pour le praliné :

- 150 g de chocolat Pralinoise

- 5 biscuits Spéculoos

Mixez les biscuits. Dans un bol, faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les 3/4 des biscuits mixés dans le praliné et réservez.

Battez les oeufs avec le sucre.

Montez la crème liquide en chantilly. Quand elle est bien ferme, ajoutez le mascarpone et mélangez encore 30 secondes.

Ajoutez délicatement la crème mascarpone au mélange précédent.

Trempez les biscuits cuillères dans le café. Placez-les dans le fond de votre plat (ou vos verrines). Ajoutez le praliné croustillante et finissez par la crème mascarpone.

Placez au frais au moins 3 heures avant de déguster.

Juste avant le service, saupoudrez de cacao en poudre et de brisures de Spéculoos.

♥ Saint-Valentin ♥ Dos de cabillaud en croûte d'amandes, purée de carottes au gingembre

2013-02-10T14:30:00.000+01:00

Voici une recette parfaite pour votre soirée en amoureux jeudi! Légère et comportant deux ingrédients aphrodisiaques: l'amande et le gingembre. De quoi pimenter la soirée... mais rassurez-vous les saveurs sont assez douces et équilibrées.

Avec cette recette, je participe au concours blogueurs organisé par Priceminister sur le thème de la Saint-Valentin.

Ingrédients pour 2 :

- Un beau morceau de dos de cabillaud

- 40g d'amandes entières sans peau

- 30g de beurre

- 1 c. à soupe de farine

- 6 belles carottes

- 1 cm de gingembre frais

- 1 c. à soupe de fromage frais

- Sel, poivre

- Coriandre

Épluchez les carottes et coupez les en rondelles. Épluchez le gingembre et coupez le en petits morceaux. Placez les carottes et le gingembre dans une casserole, couvrez d'eau et faites cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres (15 à 20 minutes environ).

Concassez les amandes grossièrement. Mélangez-les avec le beurre et la farine, salez et poivez: vous allez obtenir une pâte friable.

Préchauffez le four à 200°.

Placez les dos de cabillaud dans un plat à four et etalez la pâte aux amandes dessus. Enfournez pour 15 minutes.

Égouttez les carottes et le gingembre et mixez-les finement. Ajoutez le fromage frais pour lui donner de l’onctuosité. Salez et poivrez.

Dressez la purée de carottes au centre des assiettes et déposez délicatement les dos de cabillaud. Parsemez d’amandes et d'un peu de coriandre fraiche.

Carbonade flamande et frites maison : le Nord s'est invité à table!

2013-02-06T14:00:00.000+01:00

Si vous ne connaissez pas encore ce plat du Nord, je vous invite à vite vous lancer dans sa préparation, vous succomberez forcément!

C'est tout simple à faire, un raccourci rapide: c'est un bourguignon avec de la bière. On y ajoute aussi de la cassonade et du pain d'épices, entre autres, ce qui donne un léger goût sucré à la sauce, c'est juste di-vin. Je l'ai réalisé pour la famille dimanche dernier, personne ne connaissait et tout le monde a adoré!

Pour accompagner cette carbonade, l'idéal est de préparer des frites maison! En deux cuissons, pour qu'elles soient à la fois moelleuses et croustillantes. Je vous explique tout ça plus bas!

Ingrédients:

- 1 kg de viande de bœuf à bourguignon coupée en morceaux

- 2 c. à soupe d'huile

- 3 oignons émincés

- 4 tranches de pain d'épices

- 1/2 verre de chapelure (ou du pain d'épices mixé finement)

- 2 bouteilles de bière (66cl) brune belge (Chimay pour moi)

- un verre de bouillon de boeuf

- 1 pincée de cannelle

- 3 feuilles de laurier

- 1 c. à soupe de cassonade

- Moutarde

- Sel et poivre

Pour les frites:

- 2 kg de pommes de terre

- Huile de friture

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de viande et colorez sur chaque face. Retirez la viande et ajoutez les oignons dans la cocotte. Faites-les dorer en remuant avec une cuillère en bois.

Enlevez les oignons et versez la chapelure dans le restant d'huile. Lorsque cela brunit, délayez avec le bouillon de boeuf et la bière. Ajoutez la cannelle, les feuilles de laurier, salez et poivrez.

Baissez le feu et laissez frémir pendant 10 minutes avant d'ajouter la cassonade.

Remettez la viande et les oignons dans la cocotte. Tartinez les tranches de pain d'épices de moutarde et disposez-les sur la viande (simplement posées). Mettez le couvercle et laissez cuire au moins 3 heures à feu doux en remuant de temps en temps.

Les frites :

Préparez vos pommes de terre, épluchez-les et taillez-les en frites.

Faites chauffez votre huile de friture à 150° et y mettre les frites pendant 5 minutes.

Montez la température de l'huile à 180°, ajoutez les frites et laissez cuire 3 minutes: elles doivent être bien dorées.

Pâte à tartiner maison: chocolat & noisettes

2013-02-04T14:03:00.002+01:00

J'ai boycotte depuis un moment le Nutella alors comme je recevais du monde dimanche pour la chandeleur, j'ai décidé de me lancer dans une pâte à tartiner maison. "Parce qu'il n'y a pas de bonnes crêpes sans Nutella" ... -__-

J'avais vu plein de recettes différentes sur le blogo mais je me suis arrêté sur la version choco-noisette que j'ai trouvé dans le livre "Pâte à tartiner" de la collection "Les Petits Plats" chez Marabout.

Bon, le goût n'est pas tout à fait le même que le vrai Nutella mais c'est quand même très très bon et avec les crêpes, ça passe tout seul!

Ingrédients :

- 150g de chocolat (noir ou lait, comme vous voulez)

- 150g de noisettes sans la peau

- 2 c. à soupe d'huile de tournesol

- 2 c. à soupe de sucre glace

- 1 c. à café d'extrait de vanille

Préchauffez le four à 200°. Mettez les noisettes sur la plaque du four et faites-les torréfier pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

Mixez ensemble les noisettes, l'huile, le sucre glace et à la vanille jusqu'à obtenir une pâte homogène. (ça peut prendre un bon quart d'heure...)

Faites fondre le chocolat et mélangez-le à la pâte de noisette.

Versez dans un bocal ou un pot à confiture.

Ne mettez pas au frais sinon la pâte va durcir.

Consommez-la dans les deux jours.

Cheesecake au chèvre et aux tomates confites

2013-01-24T14:30:00.000+01:00

Un peu de soleil parmi toute cette grisaille et cette neige! Des petits cheesecakes salés parfaits pour le diner avec une salade, bon ça ne réchauffe pas mais rien que le gout des tomates nous rapporte un petit brin de soleil, c'est toujours bon à prendre!

J'ai fais des cheesecakes individuels mais vous pouvez bien sûr en faire un seul dans un moule à fond amovible!

Ingrédients:

Pour la base :

200g de chapelure, de pâte brisée cuite ou de pain rassis

90g de beurre

Pour la garniture :

150g de tomates confites

300g de cream cheese

300g de chèvre frais

3 oeufs

1 c. à café de moutarde

Quelques feuilles de basilic

Mixez le beurre et la chapelure. Tapissez-en un moule sur une épaisseur de 1 cm.

Préchauffez le four à 190°.

Hachez les feuilles de basilic et les tomates confites.

Mélangez les fromages, les oeufs, les tomates, la moutarde, le basilic et un peu de sel et de poivre.

Versez le mélange dans le moule et enfournez pour 40 minutes.

Laissez refroidir au moins 4h avant de servir.

Tartiflette légère aux poireaux

2013-01-21T14:30:00.000+01:00

Oui une tartiflette légère, c'est possible! Mais il faut quand même faire un sacrifice de taille : le reblochon... Il est tout simplement remplacé par de la cancoillote, moins riche et presque aussi gouteuse. On ajoute aussi un peu de verdure à la recette et les dés de jambon remplace les poireaux.

La recette donne bonne conscience et apprécié par tous, même les deux morfals que j'ai à la maison ont adoré!

Ingrédients:

- 2 oignons

- 1 kg de poireaux

- 500g de pommes de terre

- 200g de dés de jambon

- 1/2 verre de vin blanc

- 1 pot de cancoillote (250g)

- huile d'olive

- sel, poivre

Épluchez et coupez en dés les pommes de terre. Faites les cuire 20 minutes dans une grande casserole d'eau.

Émincez les oignons et les poireaux. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le demi verre de vin et laissez-le s'évaporer en mélangeant régulièrement. Assaisonnez.

Préchauffez votre four à 200°.

Dans un plat à gratin, versez les pommes de terre cuites puis les poireaux. Parsemez de dés de jambon et nappez de cancoillotte.

Enfournez 20 minutes et servez chaud.

Parmentier de boudin noir, pommes caramélisées et spéculoos

2013-01-14T14:00:00.000+01:00

...Ou comment rendre le boudin presque sexy...

J'avoue, j'ai fais cette recette un soir de flemme, tout est fait très rapidement et pas de scrupules, purée en sachet pour tout le monde!

J'ai fais une présentation en verrine mais vous pouvez très bien faire le dressage dans un plat à gratin classique! En plat ou en version mini pour l'apéro, ce petit parmentier a tout pour plaire!

Ingrédients pour 6 personnes :

- 4 boudins noirs

- Purée maison ou en sachet (j'ai fais 2 sachets de purée)

- 3 pommes

- beurre

- des speculoos

- sel, poivre

Ôtez la peau des boudins et faites cuire la chair dans une poêle.

Épluchez et coupez les pommes en petits dés. Faites les colorer dans une casserole avec un peu de beurre.

Préparez votre purée maison ou en sachet et assaisonnez.

Placez la chair des boudins dans le fond de vos verrines/plat à gratin, la purée, les dés de pommes. Émiettez quelques biscuits spéculoos et parsemez sur les pommes.

Servez immédiatement ou placez au four pour garder au chaud.

Eat Your Box de janvier "Après Fêtes"

2013-01-10T15:09:00.004+01:00

J'ai reçu ce matin la Eat Your Box de Janvier, commandée grâce à un deal sur Linving Social. Le thème "Après Fêtes" est assez bien respecté et je suis globalement satisfaite des produits.

Gros bémol: un des produits s'est brisé dans la box, quelques ampoules de la boite detox ont explosé et se sont répandues dans la box. Du coup, les fiches recettes et tout ce qui est en papier est humide et taché... Dommage.

Regardons le détail:

- Une boite detox Arkopharma :ça me plaît, j'ai acheté un produit de ce genre la semaine dernière. Seul bémol, la casse dans ma box, 7 ampoules se sont cassées, je ne pourrai faire une cure que de 13 jours au lieu de 20.

- Un pot d'huile d'olive à la menthe Oliviers & Co : j'adore et j'ai hâte de l'essayer pour assaisonner mes salades!

- Un paquet de son d'avoine Bjorg (pas sur la photo, je l'ai zappé...) : Pour moi Son d'avoine = Régime Dukan, vous vous imaginez bien que je n'ai jamais essayé ce truc... Il y a une recette de cookies au son d'avoine dans la box, j'essaierai donc...

- Un pot de Sucralose Canderel: Je voulais essayer, j'avais vu le livre de recettes de Christophe Felder à ce sujet (Sugar Free) avec des recettes sympa donc je vais vite m’atteler à tester ce produit en pâtisserie!

- Un pot de sauce wok basilic rouge : C'est original et les recettes donnent envie

- 5 sachets de tisane bio : toujours bon à prendre et assez logique d'en trouver dans une box "Après fêtes"

- Un pot de poudre de noix de coco: pas super original, j'en ai déjà dans mes placards

- 2 paquets de NA! Fruit sticks et Crispy fruit: Je n'ai jamais craquer pour ces petits sachets qu'on trouve aux caisses de nos supermarchés parce que c'est cher pour ce que c'est. Ça sera l'occasion d'essayer!

- Une carte cadeau de 15€ valable chez Hellofresh: ce concept m'attire beaucoup, je vais vite consulter les modalités d'abonnement pour utiliser ma carte cadeau.

+ 1 couronnes des rois que je n'ai pas pris en photo car toute tachée par la casse dans ma box

Globalement, le contenu me plaît et surtout on en a pour ses 20 euros! Rien que la boite d'ampoule detox vaut 9 euros, donc avec le reste, on est largement au dessus! Les produits sont de qualité et, pour certains, bios!