En Herrans Mat

Lilla Sur

2014-08-07T10:06:00.001+02:00

Min dröm om ett litet Surdegsbageri har jag ju jobbat med i 2 år snart.
Från att ha trott att det varit helt omöjligt till att nu faktiskt tro att det är möjligt.
"Dream Big or go Home".

Nu är åtminstone bolaget startat efter att ha satt både hus och hem i pant.

Min underbara Sambo råkar även vara en utav världens bästa Designers och har varit mitt konstanta bollplank och även ritat logotypen.

Jag är såååååå nöjd med hur den blev!

För ca 8 månader sedan började jag bolla fram namnet. Det satt lappar överallt i hemmet, i köket, på toaletten, dom bytte ordning hej vilt och det kastades och skrevs nya.

Men så en dag klickade det till i mitt huvud.

När jag varit på kurs med Sebastien Boudet så pratade vi mycket i generella termer om vad mat, bröd och surdeg egentligen är för någonting.

Sebastien berättade om att han när han flyttade till Sverige blev så förvånad och ledsen när han förstod att ordet "Sur" var konstant förknippat med någonting negativt. -"Fan va sur jag är", -"Usch va surt", -"Det pissar ute jag blir dyngsur" etc. Till och med ordet surdeg var synonymt med en tråkigt uppgift, något som aldrig blir klart...

Vi skrattade lite åt det och vi tyckte ju alla att det var olyckligt att det var så.

Nu när jag grubblade på namn på min framtida rörelse så kom jag ihåg den här diskussionen.
Jag kände direkt att jag ville stjäla tillbaka ordet Sur och fylla det med positiva laddningar istället!
Jag hoppas att kidsen också är med o snor tillbaks ordet så att man kanske använder det som en positiv förstärkning i framtiden.
Så att istället för att säga "fan va grymt!" eller "fan va fett!" så säger man "fan va surt!". Då har jag åtminstone, oavsett hur det går med mina drömmar lyckats med något.

Så jag ville absolut ha med ordet i namnet.
Drömmen är ju att det skall vara ett litet hantverksbageri i Kålltorp så vad var bättre än "Lilla Sur" ?

Cirkeln symboliserar det eviga kretsloppet, men även pånyttfödelse. De lite suddiga/smetiga konturerna skulle i princip kunna vara ritade med en klutt surdeg. Det lite naiva veteaxet i slutet på cirkeln är såklart en återkoppling till grödan, fröet och mjölet.

Som sagt jag är överlycklig över hur bra den blev och hur väl Jenny kunde läsa mina tankar och förstå vad jag ville ha fram, gud skall veta att när jag är i en kreativ process är jag inte alltid den lättaste att samarbeta med. Stort Tack min Älskade!

Håll nu tummarna för att de sista pusselbitarna i det här projektet faller på plats.
Snart kommer det att hända mycket roliga saker och förhoppningsvis kommer den nya hemsidan upp framöver med mer information.

Sist men inte minst tack till ALLA ER! Ni som skriver till mig, hejjar på mig på FB o Insta. Jag känner er energi och man blir rörd över att så många vill att det skall gå bra för en. Det betyder verkligen mycket för mig. Jag tror inte jag hade kommit hit jag är idag utan er.

Tack.

Full fart framåt!
//Andy

En kärleksfull tanke.

2014-07-10T08:39:00.001+02:00

Idag är det 502 dagar sedan mitt liv vändes upp och ned. Inte bara mitt.

Vårt.
Du blev sjuk.
Den människa jag älskar mest på denna jord blev helt plötsligt hämtad med Ambulans.

Mitt i natten.

Jag trodde du skulle dö.

Allvarligt sjuk. Inlagd.
Undersökningar efter undersökningar. Inga svar.

Ett bludder. Dagarna går ihop, läkarna, telefonsamtalen.

Tidigare samma dag kom du hem med en present till mig; en baksten.

Jag vet inte om det var ödets ironi eller helt enkelt ett tecken från någon högre makt.
Men Surdegen räddade mig.

Att alltid vara stark, att ha koll på allt medans du tog dina vacklande steg tillbaka till livet.
Bröden, degarna och det ofantliga knådandet fick mig att hålla ena näsborren över vattenytan.
För varje bubblande bakterie fick jag ett andetag.

Jag räknade ut att jag under den här tiden bakat över 800st bröd som jag skänkt bort och bjudit människor jag tycker om på.

Jag bestämde mig nästan med en gång.
Kärleken skulle vinna. Livet skulle vinna!

Ingenting skulle kunna besegra oss.

Jag bakade mig fri på din baksten.
Dag och natt. Tisdag som Lördag.
Grannar, vänner, främlingar. Alla fick bröd.
Och för varje leende jag fick tillbaka så fick jag styrka.
Styrka att orka en vara vaken natt till.

Nu när marken är stadigare under dina fötter slänger jag mig ut för klippkanten.

Säger upp mig från fast arbete, trygghet.
Kanske är det mitt livs mest korkade beslut.

Men eftersom jag hela tiden påminns om att det inte finns något som heter trygghet så måste jag göra det.

Det finns bara ett liv.
En vilja att ge.
Kärlek.

Frön som sås, skördas och mals.

Nu vill jag att hela världen skall får smaka mitt bröd!
Ni får gärna hjälpa mig, på alla de sätt ni kan.

Det krävs inte särskilt mycket egentligen.

En kärleksfull tanke räcker.

Nu åker vi!

Kram.
//Andy

I brist på annat.

2014-03-11T19:42:00.000+01:00

I brist på annat så lägger jag ut en länk som du kan klicka på där du hittar mig oftast nu för tiden.

Just nu så är jag inne i en period där jag inte hinner blogga så mycket, men jag svarar ju som vanligt alltid på ALLA mail.

Här hittar du mig oftast nu för tiden.

Ha en fin kväll !
//
Andy

En typiskt ledig dag.

2014-02-01T08:12:00.001+01:00

God Morgon därute.

Tänkte dela med mig lite hur en ledig dag kan se ut för mig. Jag vaknade kl 6. Ja, jag vet det e sjukt eller hur ?

Älskar att smyga upp medans Sambon sover. Mata katterna, koka kaffe. Snön yr utanför fönstret.

Sen fyller jag min stora termosmugg och går till "Lokalen".

Det är skönt att komma in o sätta på elelementet, behålla mössan på, sätta på radion. Jag har alltid sedan barnsben älskat dom tidiga mornarna. Jag vet inte vad det är? Nu när jag blivit lite äldre funderar jag ibland över den filosofiska meningen av det? Om det är att något är i begynnelsen, dom oändliga möjligheterna, födelse? Pånyttfödelse?

Äsch jag vet inte. Förmodligen är det nog helt enkelt känslan av att vara först.

När jag öppnar kylen i lokalen så är spänningen stor för att se hur den stora plastbacken med gårdagens Levaindeg mår. Jorå, den ser spänstig o fin ut. Dubblat sig bra efter gårdagens tre vikningar. Det är Sebastiens grundrecept på levain jag använt. Nu har jag testat den flera gånger å den e riktigt bra. Jag har dock matat den efter varje användning. Jag vet inte om man kan göra så, men för mig har det funkat bra.

Degen känns igenom och formas till en stor boll som får vila under en handduk medans jag (efter att ha vägt den) sätter mig o räknar på degämnen. Det får bli en "stor" limpa på ca 1000gr som skall få kalljäsa 6-12h ytterligare och 6st frukostbröd med solrosfrön o parmesan ca 200gr styck.

När alla bestyr är klara. Tar jag plåten med mig hem. Tänder massa ljus. Sätter på ugnen. Tar en kopp kaffe till.

Nu ska frukostfrallorna jäsa 1h.

Rejjan kommer sakta masande med en saktaviftandes svans. Jag vet inte vad som gör henne så glad denna morgon. Men hon får några korvbitarfrån kylen ändå.

Katten Ingo brottas i något som ser ut som en dödsmatch med ett av mattes hårband.

Klockan är bara lite över halv åtta.

Jag har redan hunnit med massor.

Snön yr utanför fönstret.

Jag lyssnar på Ring så spelar vi.

Tar en kopp kaffe till.

Sambon sover tungt.

Jag är varm i bröstet.

Vi är friska.

Det här blir ett bra år.

//andy.

God jul !

2013-12-21T20:39:00.001+01:00

Skriver ett inlägg för att önska alla er en riktigt God Jul!

Och jag menar det verkligen. Ni kommer kanske ihåg att jag för ett tag sedan visade ett brev som jag fått från en läsare? Det här är mitt brev till er.

Även om jag inte skriver här så ofta som tidigare så innebär inte det att jag inte har koll. Jag läser alla brev och kommentarer och svarar alltid. Era rader, kommentarer, tips och positiva tillrop betyder mer än vad ni anar.

Det är ibland det som får mig att orka.

Några av er har jag fått möjlighet att träffa. Några har blivit mina vänner.

Jag har fått många brev om hur min sida inspirerat och hur gott något recept har varit, men det är NI som håller MINA drömmar vid liv.

Maten har under lång, lång tid varit en stor del av mitt liv.

Nu har även den här bloggen blivit det och så även alla ni som läser den.

Vi människor skapas på nytt hela tiden i varandras spegelbilder.

Miraklet på den jorden är att sträcka ut en hand,

och att få en hand i sin.

En bit bröd.

En rykande tallrik soppa.

Ett leende.

Det behöver inte vara svårare än så.

Så från botten av mitt hjärta:

Tack!

Tack för att ni hänger här med mig.

Jag sträcker ut min hand.

God Jul!

Andy

Höstens Godaste Äppelkaka

2013-11-20T17:00:00.000+01:00

Eftersom jag fått ett önskemål om Receptet på min fabulösa äppelkaka så kommer det här såklart!
Det enda trixiga är att inte ta en för stor ugnsform så du ändå får lite höjd på kakan.

Du behöver:

ca 4st fina äpplen.
3 ekologiska ägg.
120gr smör.
3,5 dl socker.
1,5 dl grädde.
4,5 dl vetemjöl.
2,5 tsk bakpulver.
1-2 msk Kanel.
1 msk malen Kardemumma.
1-2 msk Strösocker.
1 msk Muscovadosocker.
1-2 tsk Bourbon.

Smält smöret och tillsätt grädden. Sockret och äggen vispar du kraftigt med en elvisp till bra skum/fluff.
Skala och tärna äpplena. Skär i tärningar. Blanda dom med kardemumma, strösocker, kanel och muscovado i en skål eller djup tallrik. Låt dom marinera där medans du blandar ihop smeten.

Blanda mjöl och bakpulver i en stor bunke. Tillsätt Whiskyn i grädd/smör blandningen och vispa sedan ner den blandningen i äggmixen. Tillsätt sedan denna blandning till mjölet och vispa till du fått en klumpfri smet.

Häll smeten i en smörad och bröad form och peta ner dina marinerade äpplen efter tycke och smak. Jag tycker oftast det ser nästan för mycket ut men i slutändan tänker jag alltid att jag borde tagit mer äpplen. Men det är ju en smaksak såklart.

Grädda i 200gr ugn ca 40min.
Pudra med florsocker när kakan kallnat.

Så där.
Där satt den.
Lycka till!

//Andy

Vegetarisk Lchf och konstant rörelse.

2013-11-09T09:16:00.000+01:00

Igår ville jag överraska min älskade Sambo med något som hon gillar. Inte helt enkelt med Vegetarisk LCHF. Efter en stunds funderande så skred jag till verket. Jag kokade Broccoli, lite rotselleri och blomkål som jag skurit ner i mindre bitar/buketter i saltat vatten. Inte för länge men så det ändå blev lite motstånd i grönsakerna åtminstone tillräckligt för att mosa dom med en gaffel tillsamans med en matsked av kokvattnet.

Jag blandade creme fraische och philladelpiaost ca 50/50 och en skvätt grädde. I kylen hade jag massa goda "slatt bitar" ost. Gruyere, pecorilla, lagrad herrgård. Dessa fick gå på rivjärnet och blev nog säkert 5dl ! Osten blandades med röran innan till en härlig massa som kryddades upp med vitpeppar, salt, chili, basilika och svartpeppar.

Grönsaksmoset hamnade i en rejält smörad form och ostblandningen breddes ovanpå tillsamans med ytterligare en skvätt grädde för att få ytterligare riven ost ovanpå sig. Detta måste ju vara det ultimata receptet för er som gillar lchf`? En halvan fick dessutom ett lager skivad vegansk pepperonikorv under ostlagret. 20 min i 225gr och det blev verkligen en supersmarrig gratäng!
Dåligt med hyggliga bilder bara...

Bakandet pågår för fullt. Det blir surdegsbröd var och varannan dag. Det som är bra med att baka ofta är att surdegarna håller sig friska och fina och ger bra jäsresultat.

Superlativen haglar överallt där brödet far fram och jag inser mer och mer hur uruselt ALLT bröd på marknaden är. Min Mamma som har diabetes får numera bröd av mig och hon känner verkligen enorm skillnad på sitt blodsocker och sitt välbefinnande. Precis som mina kollegor i verkstan så säger hon precis samma sak; man blir mätt av en smörgås. Något som tidigare inte hände.
Det är så vansinnigt roligt att baka bröd och jag har verkligen torskat dit ordentligt. Förra helgen köpte jag Sebastien Boudets bok, mest på skoj eftersom jag inte är någon "recept kille" vare sig det gäller bröd eller mat.

Jag provade att baka hans signaturbröd Pavé. Gjorde en dubbel sats till två bröd.
Dock blev jag lite besviken på hur det jäste i ugnen. Det blev inte så högt och grandiost som jag hade förväntat mig. Men det blev verkligen en stort bröd!

När jag nästa morgon skar upp det visade det sig att det var helt perfekt! Smaken av surdeg var fantastisk. Men tre dagars momentet tycker jag var lite jobbigt. Jag har även införskaffat boken Bakverkstan från Eldrimner. Den boken verkligen älskar jag. Konkreta recept och räknade både för små och stora satser och lättfattlig och pedagogiskt skriven. För hemmabakare som verkligen vill "plugga" o lära sig mer så rekomenderar jag starkt den här boken.

Testade receptet på deras Bondbröd (som tyvärr innehöll lite jäst) och det blev superbra. De varianter där jag testat Levain och fördegar tycker jag hittills blivit överlägsna i resultat så det är något jag kommer att exprimentera mer med framöver.

Ni som saknar mina Köttinlägg. Misströsta inte. Jag gjorde en makalös ryggbiff häromdagen och äter verkligen fortfarande mycket kött, burgare och smält ost!

På tal om smält ost? Nämnde jag den Franska osten Mont D´or som man lägger i ugnen 225gr i 20 min? Något så ljuvligt! Servera med kokt broccoli och lite bröd och olivolja för ett kontinentalt kvällsmål. Magnefikt! Och även om jag inte gillar rödvin så kan jag tänka mig att ett glas hade varit otroligt smakfullt till detta. Denna ost ska ni testa!

Rejjan har varit på ett toppenhumör sista veckan. Så himla glad och sprallig. Jag tror hon gillar Hösten. Hon har varit med mig nere i "Bageri verkstan" och busat runt i mjölet och sjungit med till popdängorna på P3. Sen gillar hon jästider och gräddningstider då man kan ligga med husse och vila på soffan såklart. Numera kommer Tiva också smygande och lägger sig med oss och alla kan vila medans Ingo har fullt upp med att gräva ut saker ur skåpen.

En sak som jag är väldigt glad över är mitt beslut att sluta röka. Det har nu gått sju veckor och jag har hållt mig helt rökfri. Så förbannat skönt. Först tänkte jag prova laserterapi men när jag tänkte efter så insåg jag att allt sitter i huvudet och jag har klarat det förut och många svårare saker än så. Så det var bara att göra. Det har som sagt gått fantastiskt bra. Jag ger mig själv en klapp på axeln.

Jag skulle ljuga om jag sa att det inte kändes som att stå i en orkan just nu. Men jag lever efter det Amerikanska mottot: When the going gets tough, the tough gets going.

Konstant rörelse är ett sätt att överleva.

Rörigt inlägg? Ja kanske det.
Men det är trots allt väldigt tidig Lördagsmorgon och jag låter tankarna flyga fritt.
Jag skulle gärna skriva en stund till men kaffebryggaren morrar i köket att den är klar och Rejjan vill bli kliad på magen.

Ha en bra helg alla ni därute.
Tack för att ni läser och alla uppmuntrande tillrop på Instagram.

Kram
//Andy

Bakmani.

2013-10-27T08:28:00.001+01:00

Den senaste tiden får man väl säga att jag drabbats av "bakmani". Mani är ett ganska bra ord och jag har gränsat till manisk hela mitt liv. Allt jag gjort har jag gått in för med själ och hjärta. Tycker jag något är roligt eller intressant så har jag helt enkelt svårt att sluta.

Så det har blivit väldigt mycket bröd sista tiden. Och det är surdegen som fångat mig. Det finns ett oerhört spännande moment som man vill lära sig att bemästra här. För under jäsningen är man i princip utan kontroll. Så många faktorer som spelar in, kvalitén på mjölet, konditionen på surdegen, värme, luftfuktighet, det känns oändligt. Som att tygla ett vilddjur. Ändå så är det helt naturligt!

Jag antar att jag hade lite tur i början också som fick väldigt lyckade resultat i början. Att man kan framställa godare och vackrare bröd än man någonsin sett eller ätit i hela sitt liv hemma i sitt eget kök utan några förkunskaper, speciell utrustning eller hemliga ingredienser. Ja det framstod som inget annat än ren och skär magi för mig. Eller som Sebastien Boudet säger: "man blir kär i degen".

Dock, ju mer jag läser och lär mig desto svårare blir det. Tex ju bättre och naturligare mjöl du använder desto högre krav ställs det på att du kan bedöma det och vilka förutsättningar som krävs för att förvandla det till ett gott bröd. Det är för att industrin tillsatt mer och mer tillsatser för att det skall bli "lättare" att baka med!? Inte konstigt att snart två generationer är allergiska mot snart allt!

När "livsmedelsbubblan" brister tror jag vi kommer att bli förfärade av hur många sjukdomar vi skapat genom okunskap, profitbegär och ren lathet.

Om man på allvar tror att en fläskfilé som kostar 39kr/kg kommer från en söt liten rosa gris som fått strutta runt som den vill på en Svensk sommaräng så är man inte bara korkad. Man gör ett aktivt val att inte vilja veta.

Intressanta iakttagelser med allt surdegsbröd jag bakat sista tiden eftersom jag delat med mig hejdlöst och bjudit folk överallt på det. Förutom att man säger att det smakar jättegott är att dom tycker att dom håller sig mätta mycket längre! Det är helt sant, det kan ta upp till 6ggr längre tid för stärkelsen att brytas ner i din kropp jämfört med "köpebröd" vilket gör att din blodsockernivå håller sig jämnare längre. Man blir alltså inte "sugen" på sött eller får hastiga blodsockerfall. Detta gör att det funkar bra för många diabetiker. På min egen IBS fungerar det otroligt bra. Jag får inga symtom alls när jag bara äter mitt eget bröd.

Men det är något annat, något oformulerbart primalt med just bröd. Att dela bröd är en tusenårig tradition och att se människors leenden när man sträcker över ett bröd som man bakat själv är helt fantastisk!

Kanske är det en lika egoboostande bekräftelse handling som en skådespelare eller strippa söker på sin scen eller vid sin kromade stång. Inte vet jag. Jag dömer ingen.

Vi spelar alla huvudrollen i filmen om oss själva.

Ditt liv, dina regler.

För mig är det en ren kärlekshandling.

Ha en skön Söndag!

Studiebesök Limabacka Kvarn

2013-10-15T16:46:00.001+02:00

Igår så åkte jag ner till Väröbacka. Jag hade beställt mjöl från Bengt som är Mjölnare och driver den Kravmärkta Kvarnen Limabacka.

Jag har bara träffat Bengt en gång tidigare på en Kvarndag och köpte då lite mjöl som han hade med sig och det var en fröjd att baka med. Tyvärr just därför så tog det slut lika fort. Sen dess har jag fått nöja mig med mer eller mindre vanliga mjölsorter. Nog för att det blivit ok resultat ändå. Men jag har verkligen saknat ett riktigt bra mjöl.

Jag har varit på väg till Limabacka flera gånger det senaste året men på grund av olika anledningar så har det inte blivit av så ni förstår att glädjen var stor nu när jag äntligen kom iväg.

När jag till slut hittat fram och parkerat framför det höga gula huset så öppnades skjutdörrarna och en glad Mjölnare tittade ut.

Meningen var ju att jag skulle hämta lite mjöl men jag möttes av en fantastisk man och hans dotter.

Jag fick en hel rundvandring av Kvarnen och Bengt visade och berättade allt om malningen och sädesslagen. Det var otroligt roligt att få stiga in i denna värld och få lära sig massor av nya saker som förhoppningsvis gör mitt bakande bättre.

Min lilla Toyota fylldes med mjölsäckar och på vägen hem kände jag glädje, inspiration och kanske mest ödmjukhet.

Ödmjukhet inför det faktum att det fortfarande finns folk som brinner för det dom gör och inför naturen och råvarorna den skänker oss.

Mitt matintresse fick helt plötsligt en ny nivå.

Eller som det stod skrivet på insidan av Kvarnens dörr:

"Kvarnen är bagarens kyrka"

Ha en bra dag.

//Andy

Potato Rolls Recept / Hamburgerbröd Recept.

2013-10-13T13:36:00.000+02:00

Hej.
Som sagt det är lite svängrum numer mellan inläggen och jag skall försöka ta igen det med att ge er det ultimata receptet på Hamburgerbröd.
Något som många, inklusive mig själv haft problem med att hitta och något som jag fått många mail och förfrågningar om.
Jag har bakat många varianter av briocheliknande hamburgerbröd. Men inte hittat rätt ännu. Kanske är inte detta det slutgiltliga heller men det är det utav alla de jag gjort hitills som varit utan tvekan bäst. Och hur du än vrider och vänder på det så är det alltid hundra ggr bättre än "köpe-bröd".

Inspirationen till detta kom från Hamburgare.org men jag ville såklart ha med surdeg som huvudjäst och göra ett recept som var lättare och snabbare att följa.

När man använder maskin för att knåda degen så genererar den värme och för att hålla nere tempen och på så sätt få bättre jäsresultat så smälter jag smöret och tillsätter vätskorna kalla till det och låter det sedan svalna och temperatur sänkningen inte räcker. Potatismospulvret/flingorna bryr sig inte heller om huruvida det löser sig i kall eller varm vätska och får heller ingen smakskillnad och genom att vispa ner dom i den kalla vätskan sparar du dig själv rejält med tid.

Äsch vad säger ni? Vi går väl direkt på´t:

En Herrans Hamburgerbröd:

* Smält ca 60-70gr smör på medelhögvärme i en kastrull (tag av kastrullen från värmen när det är en liten smörklick kvar och låt det självsmälta, du vill inte ha brynt smör).
* Häll i 3dl kall mjölk (gärna från Skånemejerier som jag tycker är den godaste, dessutom bojkottar jag Arla).
* Häll i 2dl kallt vatten.
*Vispa med en vanlig handvisp 0,7dl Potatismospulver i din smör/mjölk/vatten mix tills det löst sig hyffsat.
* Häll över lite utav ditt degspad (mixen ovan) i din Assistent eller degbunke.
* Tillsätt 2 stora msk av en pigg vetesurdegsgrund (den du alltid har i kylen! Har du inte surdeg så kan du säkert ersätta både surdegen och torrjästen med ett paket färskjäst).
* Vispa ut surdegen i degspadet så den är helt löst.
* Tillsätt 1 msk torrjäst, vispa ut.

* Tillsätt resten av degvätskan.
* Tillsätt 620gr Ekologiskt Vetemjöl
* 2msk ekologisk honung.
* 2 msk socker.
* 1 msk rapsolja.

Kör maskinen med degrulle och skrapa 8 min på medelhög hastighet.
Efter detta så tillsätter du salt 3tsk och kör ytterligare 4 min.
Saltet tar död på jästsvamparna så därför är det bra göra huvudbearbetningen utan salt och tillsätta det mot slutet. Däremot så får saltet degen att "gå ihop" så om du tyckte den verkade lite kletig innan så kommer du att se skillnad efter sista knådningen.

degen innan första jäsningen, den kommer mer än dubbla sig.

Sätt på locket på din bunke eller plasta den och låt den jäsa i ett dragfritt rum i 60-80min.
Nyp sedan degen för hand till 10-12 bitar beroende på hur stora bröd du vill ha (räkna med att dom dubblar sig i storlek). Jag gjorde 10st men jag gillar stora hamburgare och därför stora bröd.

Vik in varje bulle i en cirkelrörelse mot mitten och forma sedan till en boll (rundrivning). Lägg över en kökshanduk och låt jäsa ytterligare 60 min.

Innan du slänger in dom i ugnen kan du välja att pensla dom.
Vatten för en hård lite krispig yta.
Uppvispat ägg för en hård blank yta.
Smält smör för en matt gyllenbrun yta.

Jag tycker det sistnämnda är överlägset vad gäller dessa bröd framför allt om du vill steka på de samtidigt som du gör din hamburgare för att få det där fina karamelliserade ytskiktet på ditt bröd eller om du vill "brännmärka" dom på översidan alá Diner style.

Ugnen har du värmt till 250 gr och när du ställer in bröden så sänker du direkt till 200gr baka dom ca 10-14 min. (alla ugnar är olika, håll koll!)
Jag minns inte om jag använde min vattensprayflaska, men jag tror inte jag hade ånga denna gången.
Låt bröden svalna på ett galler men lägg en handuk över för att få dom ännu mer "svampiga".

Nu är det bara att mala ditt favoritkött, skiva din favorit ost, blanda din favorit dressing och bjuda över polarna. Med ett bra kött till detta kommer du att flippa över. För en sån här hemgjord burgare slår alltid Restaurangerna med hästlängder (förutsatt att du har bra kött).

Tips: Brödet är perfekt att frysa in och underbart som frukostbröd till Helgfrukosten med posherat ägg.

Som sagt det här brödet är det jag hitills blivit absolut mest nöjd med. Nästa burgarbröd som jag kommer att testa är ett som enbart är gjort på surdeg och kalljäst men det blir nästa gång.

Jag har verkligen fastnat i bakträsket på sista tiden. Igår kväll gjorde jag en Citron Levain som verkligen sprängde min hjärna. Det är helt overkligt att kunna framställa sånt här bröd hemma utan några tillsatser eller industrijäst. Det är nog därför så många fastnar för surdeg, dels för att det blir så fantastiskt resultat dels för att det är så enkelt och levande.

Ha en underbar Söndag därute i Höst Sverige och har ni inte testat att starta en surdegskultur så tycker jag det är en perfekt tid att pröva nu när dagarna blir mörkare.

Ha en fin dag!

ps. glöm inte min Instagram och Facebooksida om du vill vara först med det senaste ds.

//Andy.

Hundliv, Hamburgare och människans godhet.

2013-10-06T10:39:00.001+02:00

Hallå allihop. Det går lite tid mellan inläggen (jag vet...)
-"Bara den dåliga seglaren klagar på den slingriga floden" som det gamla talesättet säger, eller? Nja det är nog snarare så att jag är så himla dampig för tillfället. Som en studsboll studsar jag runt mellan olika projekt och idéer. Ena dagen vill jag öppna bageri andra dagen är det något annat. Samtidigt som jag testar recept, letar råvaror och jobbar heltid. Full fart.

Men något som stör mig lite är tekniken. Även om jag trots allt är lite intressserad utav datorer och sånt så är det ändå väldigt omständigt när man väl skall blogga. Några bilder är i iphonen, några i kameran, dom flesta i paddan. Icloud funkar sisådär mellan pc:n och man måste ladda bilder fram o tebax och då är dom i fel format och hej och hå. Jag vet inte hur det skulle kunna bli enklare? Vad använder ni (ni som bloggar eller jobbar med datorer?). Målsättningen för mig är nu att skaffa en större lägenhet så En Herrans Mat får ett eget kontor med en stationär Mac. Det måste ju bli det smidigaste eftersom jag nästan uteslutande använder Ipaden nu? Det jag VILL göra är ju att dela med mig av mina erfarenheter i och kring mat så snabbt och smidigt som möjligt.
Ja, ja...det var teknikfrågorna det.

Nu till det roliga.

Först av allt skall vi i dagens inlägg avverka Människors godhet. I dagens samhälle där hemska brott och elände avlöser varandra kan det ibland vara svårt att se just människans godhet. Men den finns där helt klart. Jag tror även till viss del att det handlar om att vara mottaglig för den. Att våga tro.
För ett bra tag sedan så lade ju ut en efterlysning på min FB sida att jag letade efter en Electrolux Assistent modell äldre, om någon såg nån nånstans eller hade nån moster som inte använde sin eller så.

Döm om min glädjechock när det förra veckan plingade till i min telefon och den gode följaren Christian spanat in just en sån maskin på loppis dessutom till ett vrakpris. "Köp!Köp!" Skrev jag tillbaks.
"Redan gjort, den står här till dig". Blev svaret.
Dagen efter åkte jag upp och hämtade den. Det var en N21 i fantastiskt skick och med mixerkanna och allt. Efter en grundlig rengöring så var den i skick som ny. Den saknade degkroken som inhandlades på Bagaren & Kocken var betydligt dyrare än hela maskinen men också det enda som saknades.
Tack som sjutton Christian!

Det dröjde inte länge innan jag satte min första deg i maskinen. Och jag har redan hunnit köra flera stycken. Herregud vad jag gillar den här prylen! Sjukt bra grej.
Sen är det ju det här med jäst i bröd.
Jag är lite kluven. Jag använder jäst ibland. Till exempel nu när jag gjorde kanelbullar sist eller helt vita bröd. Känns på något sätt som de är så "onyttiga" ändå att lite jäst inte spelar någon roll. MEN helt klart, utan tvivel det ABSOLUT roligaste och helt oslagbart godaste brödet får jag när jag bara jobbar med min egentillverkade surdeg och bra mjöl.

Det är liksom två helt olika saker. Ni får komma ihåg att jag enligt egen uppfattning "är dålig på att baka" och inte hållt på med det särskilt länge eller mycket. Därav också att jag använder jäst ibland. Jag lär mig fortfarande. Jag testar. Det är det som är det roliga med att vara autodidakt. Man prövar, utvärderar och lär sig. Hela mitt liv har det varit drivkraften; Nyfikenheten.

Kanelbullarna gjorde succé på jobbet och receptet hittar ni här.

Jag är själv väldigt förtjust i den här typen av lite degigare Amerikanska bullar, gärna med extra farinsocker och kardemumma. Tyvärr så hade jag ingen färskost hemma annars blir dom ju fulländade med en söt kletig glasyr.

Jag satte även en rejäl surdegsblandning den här veckan. Jag har senaste tiden laborerat lite med fördeg (levain) och det blir ju fantastiskt bra! Man får det där lite sega inkråmet ala ciabatta. På den laddningen fick jag ut tre bröd. Två utav dom kalljäste i kylen över natten och blev fantastiska det tredje fick ligga ytterligare en dag men jag kan ärligt talat inte säga att jag tyckte det var mer utvecklad smak på det. Jag blev jättebesviken när jag välte ut dom ur korgarna, snittade och slängde in dom på den glödheta bakstenen eftersom dom "rann ut" och såg ganska platta och ledsna ut.

Jag trodde garanterat att dom överjäst men när dom kom in i ugnen så svullnade som snabbt upp och blev jättefina! Inkråmet blev bubbligt och fint med just den segheten man vill åt. Herbert som är min bästa brödtestare gav det högt betyg. I jämförelse med ett av Sveriges bästa surdegsbageriers bröd som han rankade som 10 så gav han mitt bröd en 8 !!!

Tyvärr så har jag bara haft tillgång till ekologiskt mjöl från affären sista tiden och det går ju inte att jämföra med smakerna som mjölet från BräckeMölla eller Limbacka ger. Hoppas verkligen jag kommer iväg ner till Väröbacka snart så jag får hem lite riktigt bra mjöl.

Har det inte blivit några Hamburgare då?
Jodå, såklart har det blivit det. John Karlsson på Björcksgatan har malt fin gräsuppfödd Svensk ekologisk Högrev till mig och jag har gjort flera varianter på burgare av det. Smaken är ren, lätt metalisk och skickar iväg dig till Umamiland ögonaböj. Det har blivit lite av ett problem det här för det är nu för tiden nästan omöjligt att äta burgare ute, om ens på finkrog. Då de resultat du kan åstadkomma hemma med små medel och bra råvaror är så milsvidd långt från de du kan köpa ute.

100gr styck denna gång.

En variant jag gjorde var denna med snabbsyrad (olja, vittvinsvinäger, socker, salt) tunt skivad rödlök och chevré. Dressingen bestod av lite dijonsenap på underbrödet. Thats it! Som tur var så hittade jag ett egetbakat burgarbröd i frysen som lätt kunde stansas ut till samma storlek. Det lagom mediumstekta köttet ihop med dessa få men enkla tillbehör var en RIKTIG höjdare! Detta kommer jag göra igen.

Så det har varit en hel del njutning på tapeten sista tiden. Den saken är klar. Det som var tydligast denna veckan var i alla fall beviset på Människans godhet. Det gäller inte bara Christians goda handling utan även flera andra jag haft nöjet att träffa denna vecka. Jag går in i den nya veckan med samma ögon. Dels för att jag vill göra det men även för att jag tillåter mig att göra det. Jag har skrivit om det där förut. Den egna öppenheten. Selektiviteten i seendet. Men det är en annan historia.

ps. sa jag att jag lyckats skapa de hittills Ultimata Potato Rolls Burgar bröden? Oj Oj! Nu blev det fart på er va? Okej jag lovar att komma med ett utförligt och renskrivet recept redan denna vecka. Tills dess får ni hålla er med en sneakpeak. ds.

Ha en underbar Söndag.
Tillåt er att bli älskade,
tillåt er att älska.
Ta ner garden,
åk på en Knock Out.

Peace.
//Andy.

Njuta av utsikten.

2013-09-22T12:00:00.000+02:00

Ibland måste man stanna upp och bara titta. Njuta av utsikten.
Det har jag försökt träna på den här helgen.

Jag ska villigt erkänna att jag är URUSEL på det.
Oftast kör jag på i 180, dygnets timmar räcker inte till.
Det bakas, handlas, steks och fotograferas i tid och otid dygnets alla timmar. Så jobbas det också.
Så jag försökte ta ett steg bakåt den här helgen. Allt kanske inte måste fotas och bloggas om?
Ibland är det skönt att bara vara i nuet.

Jag har lite spännande planer på gång (som alltid). Ni som hänger med får ju alltid uppdateringarna först.
En väldigt konstig känsla välde över mig för två veckor sedan.
En känsla om att något väldigt bra kommer att hända.

Nu svävar den där känslan över mig som ett moln. Kanske som ett skydd?
Kanske som en ledsagande stjärna?

Kanske är det inbillning alltsamans, vem vet?

Den här veckan är det många människor som ätit av mitt bröd.
Snacka om karma.
Att göra något av kärlek som man äskar att göra och sedan på något mystiskt sätt kanalisera den energin i någonting som man kan äta det är en fantastisk känsla!
Det märks inte minst på reaktionerna som man får tillbaka.
Det är fantastiskt och så roligt att ni tyckt om det och haft modet och lusten att säga det till mig.

Att göra saker från hjärtat blir viktigare och viktigare för mig.
Såklart skall räkningarna betalas.
Men det är ändå en spännande tanke att börja värdera hur många utav de saker du gör under ett dygn som verkligen springer ur genuin lust.

Som ni hör så bubblar det av tankar och ideér här för tillfället.
Och det kanske inte blev så mycket om just mat i det här inlägget.

Men så är det ju med mat.

Det är inte bara volymer och ingredienser.

Det handlar oftast om helt andra saker.
Ljud, lukter, smaker.
Känslor, människor och minnen.

Och kärlek....
...massor av kärlek.

Ha en skön Söndag.
//Andy

ps. glöm inte att nomineringarna för Matbloggspriset snart drar igång och om du gillar min sida för du gärna nominera den, det hade betytt mycket för mig. ds.

Ett rikare liv och hur du besegrar dina motståndare.

2013-09-10T19:57:00.001+02:00

Vem är det på bilden!? Och vad i hela friden har det med dagens inlägg att göra?

Mannen på bilden är John D. Rockefeller. Född 1839, pionjär inom Oljeindustrin och känd för hänsynslösa och tuffa affärsmetoder. Tillika Världens första Dollarmiljonär! Skulle man räkna om till dagens penningvärde skulle han fortfarande vara Världens rikaste!!!

Vi återkommer till detta med rikedom om en liten stund.

Herregud tänker du; är inte detta en matblogg?
Jo, jo...lugn bara lugn. Allt hör ihop.

Men "motståndarna" då? Jo det ordet kan innehålla mycket. Men jag tror att ni alla känner igen det på något sätt. Det kan vara människor som är helt ogrundat elaka mot dig. Det är inte bara barn som ägnar sig åt pennalism och mobbing. Det kan vara livet själv som bara är allmänt jävligt. Det kan vara jobbet. Det kan vara vädret. Det kan vara ditt eget psyke. Sjukdom.

Människor eller omständigheter som hela tiden motarbetar dig och vill hålla dig på plats.
Hur besegrar man sånt? Går det ens?
Ja visst säger jag. Klart det går.

Den mänskliga hjärnan är expert på en sak. Räkna ut saker. Förstå logiken i saker.
Konstnären X:et sa en gång i en intervju "att en riktig konstnär MÅSTE vara Anarkist". Jag tror jag förstår vad han menade. Det handlar inte om att störta den rådande samhällsstrukturen. Utan att ha ett öppet sinne för att kunna vara kreativ och kännande.

Så svaret blir att du måste vara ologisk och INTE gå att räkna ut. Alltså inte ens för dig själv! På så sätt ligger du alltid steget före dina "motståndare" och dom kan aldrig kalkylera ut dig.

Det kan handla om att ifrågasätta sitt eget beteende. Sjunga en sång när du minst anar det. Backa in bilen på P-platsen du annars alltid kör rakt in i. Färga håret (även om det inte blir fint). Gå en omväg till affären. Eller byta kläder.

Jag gjorde det sistnämnda imorse.
Klockan 05.00 gick jag upp strök en skjorta och valde ut en mycket tjusig slips. Att knyta en perfekt slipsknut är en konst inte många bemästrar men det tar vi en annan gång.
Det handlar om att transformera sitt sinne till Oslagbar och det fungerar!

Amerikanerna har ett bra ordspråk för detta: "When the going gets tough the tough get going!"

Nu när du är oslagbar så går vi tillbaks till mannen på bilden.
Egentligen har han väldigt lite att göra med dagens recept.
Man säger att det skapades 1899 på Restaurangen Antoine´s i New Orleans.
John D. Rockefeller är vid den här tiden rikast i USA (och hade som sagt varit det även idag) och att man använde hans namn till den här rätten var just för att den var lika rik på smak som Rockefeller var på pengar.
Jag tror personligen eftersom det inte är helt komplexa eller okända smaker att det även ingick en viss Mediahype i namnvalet även om den termen inte ens var uppfunnen då.

Så för att göra en lång historia kort. Jag ger er:

Rockefeller Oysters.

Ostron.
Spadet från ostronen.
Spenat.
Persilja.
Vitlök.
Hackad rödlök.
Smör.
Rivet dygnsgammalt vitt bröd.
Riven lagrad ost.

Nu gjorde jag bara 3st så det blir svårt att skriva ett exakt recept.
Men du börjar med att borsta Ostronen i kallt vatten för att få bort lös smuts och annat. Sedan öppnar du dom (det är inte så svårt som dom säger). Försök få in kniven i "låset" där bak och bända upp dom försiktigt samtidigt som du för kniven längs insidan på det övre skalet för att skära bort muskelfästet.
Sedan häller du av spadet i en skål som du använder till din fyllning senare.
Skär sedan loss mollusken undertill, på så sätt frilägger du den samtidigt som du tar livet av den. Den håller sig nu fräsch minst en halvtimme i kylt läge.

Under tiden drar du på ugnen på max (275gr) och grill så att den hinner bli riktigt varm.

Nu kan du börja på din fyllning/gratinerings smet.

Fräs i en tjockbottnad kastrull i rikligt med smör den hackade vitlöken, tillsätt spenat och persilja och allra sist rödlöken och lite utav ostronspadet. Sist av allt tillsätter du ytterligare smör (typ ett par hundra gram) och det rivna vita brödet. Nu kan du lyfta kastrullen helt från värmen och tillsätta bröd tills du får en pestoliknande konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Låt smeten svalna något och lägg sedan en rejäl klick på varje Ostron. Toppa med ett uns riven ost, ta dock inte för mycket, det är inte ostburgare du skall göra.

Jag tillverkade en Ostronhållare av aluminiumfolie men i de flesta recept man läser så lägger man skalen i grovsalt. Jag tror båda funkar precis lika bra. Gratinera på översta falsen tills de får fin färg ca 4 min.

Servera med en citronklyfta och några droppar Tabasco.
Ljuvliga Himmel!!!

Jag lovar att detta är otroligt gott!
Du kommer att känna dig rikare, om så bara för en stund.

Det är sant.
Precis lika sant som att du är oslagbar om du vill vara det.

Lycka till!
//Andy.

Recept på begäran och Surdeg for Dummies.

2013-09-04T20:09:00.000+02:00

Jag fick många brev om min snabba Italienska Karrégryta som swischade förbi på Instagram häromdagen om jag inte kunde lägga ut ett recept.

Jorå, det ska väl gå. Ni vet ju att jag inte är mycket för just recept. Men jag ska försöka komma ihåg hur det gick till.

Det här är lite roligt för detta är något som jag kallar för "supersnabba långkok".
Låter ju lite konstigt? Men jag gillar känslan av rustik och rejäl mat som känns vällagad. Det är ju en inte så lätt combo om man jobbat som ett djur i 10h.

Eller? Jo visst går det. Just den här dagen hade jag bara efter en lång arbetsdag bara ett tjugo minuters stopp hemma innan jag skulle iväg igen för att inte komma hem igen drygt 2h senare. Då måste det gå fort. Men jag lovar, med lite multitasking så klarar du detta inkl disk på max 12 min och då kommer du hem till vällagad mat och ett rent kök.
Låter väl inte så dumt va?

Okej. Vi kör då....

Andys Supersnabba långkokta Italienska Karré och Cabanoss gryta.

2st    Fläskkarrér på ben.
4-5st    Tomater.
1st         Stor Basilika kvist eller massablad.
1dl.       Grädde.
1st    Buljongtärning.
2msk    Ajvar.
1st        Stor rödlök.
1st        Cabanoss (eller annan kryddig tjock korv).
             Olivolja.

Du behöver även en lite mindre stekgryta med lock, en stekpanna och en mixer.

Nu kör vi: Sätt på Stekgrytan på en platta på max så även stekpannan. Ta fram karrérna och korven. Krydda karréskivorna rejält med salt, svartpeppar, och cayennepeppar på båda sidor. Klappa in kryddorna ordentligt.
Häll olivolja i stekgrytan och sänk värmen ett par lägen. Lägg en rejäl smörklick i pannan. Stek karrérna. Under tiden slänger du i tomaterna i mixern tillsamans med rödlöken, basilikan (gärna vitlök om du har), en buljongtärning, en skvätt olivolja och några matskedar vatten. Kör mixern på max medans du vänder karréskivorna.
Häll i grönsaksmixen i stekgrytan. Lägg i köttet. Skiva ner korven grovt i grytan.
Höj värmen och låt stormkoka medans du diskar mixern och röjer av köket.

Tillsätt Ajvar och krydda grytan rejält med valfria kryddor och örter. I mitt fall blev det tabasco, peppar, cayenne, vitlökspulver (eftersom jag inte hade någon färsk).
Häll i grädden och rör runt. Låt koka medans du ställer tillbaks kryddorna och tar på dig ytterkläderna.
Nu är du redo att sticka och det har gått ca 10-15 min. Nu sätter du bara på locket och stänger av plattan. Grytan får stå kvar och småputtra medans du är borta och det är garanterat riskfritt eftersom du nu stängt av spisen, locket är på och värmen kommer att avta.

När du kommer hem igen så drar du bara på plattan på max och kokar upp grytan igen. Red av med lite Maizena för att få en lite tjockare och krämigare konsistens.
Servera med ett par brödskivor och ät i djup skål framför TV:n

Enkelt eller hur? Det är lätt att variera den här typen av matlagning. Skiva i en morot, en potatis eller varför inte lite rotselleri? Jag har säkert glömt något i mitt recept för det gick ju som sagt i en rasande fart men var inte rädda för att ta bort eller lägga till efter behag.

Så här kan det gå till när jag lagar "bra" mat fort. Man behöver inte alltid krångla till det och man behöver inte alltid stå och slita vid spisen. Och känslan av att komma hem till ett rent kök och ändå kunna äta ett riktigt "långkok" är svårslagen.

En annan sak som jag får mycket frågor om är surdegsbrödet. Hur går det till? Hur lyckas man? Hur mycket surdeg skall man ha istället för jäst?

Så därför kör jag en:

Surdegsbakning for Dummies.

Det första du måste göra är såklart att starta en surdegskultur eller starter som en del säger. Det är väl egentligen det krångligaste med surdegsbakning och kräver lite meck och koll några dagar. Läs mer på nätet om hur du sätter din startkultur. Det finns hur många som helst som beskriver det in i minsta detalj bättre än jag. Det enda jag kan tipsa om här är att inte ha för noggrant diskade glasburkar (diskmedel dödar bakterierna som nu skall hjälpa dig). Använd bra ekologiskt mjöl (gärna stenmalet) och ekologisk obesprutat äpple.

Jag brukar i princip göra samma varje gång med enda skillnaden att jag ändrar mjölsorterna inom den angivna totalmängden. Ibland byter jag ut en del av degvätskan (vattnet) mot något annat (öl, mjölk whatever). Och jag ändrar även hur jag smaksätter det. Favoriten är dock krossade fänkålsfrön.

Grundrecept för 2 lagom stora limpor:
1200 gr       Mjöl. (ju bättre kvalitet, desto bättre bröd, läs runt och kolla).
650-700gr Vatten. (Jag använder alltid fingervarmt).
2,5 dl    Surdeg.
2 msk    Olivolja.
1 msk    Ekologisk Honung.
(ev kryddor. Fänkålsfrö, anis m.m.)
1-3 tsk    Havssalt.

Jag börjar med att hälla mjölet i en stor bunke eller plastback. Sedan gör jag en stor grop i mitten genom att flytta mjölet åt sidorna. Sedan häller jag i degvätskan/vattnet. I vattnet häller jag surdegen och vispar den tills den löst upp sig. Sedan tillsätter jag honungen och börjar vispa i mjölet i omgångar.

Till detta brukar jag använda en stor plastgaffel. Betänk att det är väldigt kletigt men det skall det vara. Nu brukar jag tillsätta oljan och ev. kryddor.
Sedan är det bara att sätta igång och knåda med händerna. Se till att ha lite mjöl till hands för som sagt det är väldigt kletigt. Men vad är det dom brukar säga? "Det är aldrig för sent att ha en lycklig barndom".

När den fått en skön deg konsistens efter kanske 20 min. Så sätter du locket på backen eller plastfilm på bunken och låter den stå ca 1h. Detta har jag i efterhand fått lära mig heter Autolys och ger mjölet tid att suga åt sig vattnet. Inte för att jag bryr mig särskilt mycket om flådiga franska termer, det enda jag bryr mig om är att det blir goda bröd!

Efter en timme tillsätter du saltet och knådar 10 minuter till. Nu är degen klar och det "tråkiga" jobbet gjort. Nu sätter du locket på din plastback och ställer lådan i kylen över natten. Hur länge spelar inte så stor roll. När du sedan tar fram den igen bör den ha jäst till dubbel storlek. I början gjorde jag små märken med en tuschpenna utanpå backen för att verkligen se om och hur mycket det jäst.

Surdeg som jäst över natten + en stycke Mops.

Dela degen i två delar och hantera den varsamt. Du vill inte ta död på alla fina bubblor som bildats under jäsprocessen. Forma till en limpa eller ett runt bröd genom att vika in kanterna. Lägg bröden i väl mjölade jäskorgar eller ett durkslag eller en burk, form eller vad du har till hands. Ett tips är att lägga en linnehanduk i innan och mjöla den ordentligt för att lättare kunna stjälpa ut bröden sen. Täck korgarna med en handuk och låt jäsa i rumstemperatur 1-2h. När de är klara skall du kunna peta med fingret och då skall det fjädra tillbaka ut. Detta är något som Ingo gärna hjälper mig med genom att klampa rätt över handukarna under jäsningen.

Jag använder baksten när jag bakar av. Tänk på att den behöver minst 1h för att bli varm.
Sedan snittar du bröden och bakar av dom i först 250gr 10 min sänk sedan värmen till 200 och grädda ytterligare ca 35-45 min. Har du en termometer så kan du sticka in den i brödet och kolla temperaturen. 98gr skall innertempen vara när brödet är klart. Men gå på känsla också. Knacka på brödets undersida och det skall låta ihåligt.

För att få den där riktiga goda skorpan använder jag vattenånga. Helt enkelt genom att ta en vanlig sprayflaska med vatten och spraya in i ugnen innan jag ställer in bröden.

En annan sak för att få riktigt fina bröd är att inte skära upp dom direkt när du tar dom ur ugnen. Låt dom vila på galler minst 40 min. Brödet och vätskan skall sätta sig för att du skall få ett saftigt och smakrikt bröd.

Okej, nu tänker du: fy fan va omständigt och tidskrävande. Men tänk efter. Det är inte så krångligt. Prova så får du se. Det handlar mest om planering.

Jag kan ärligt säga att jag aldrig i min vildaste fantasi kunde föreställa mig att någon som mig som verkligen hatar att baka och följa regler kunde framställa bröd som smakar så här och som ser så fantastiska ut utan några som helst maskiner eller dyra prylar, svåra ingredienser eller förkunskaper.

Det är nog det som får en att fastna för surdeg. Att det lever sitt eget liv. Att det blir fantastiska resultat. Att det är nyttigt (funkar helt otroligt bra för min IBS). Att en smörgås för en gångs skull mättar mer än 10 min. Glädjen att bryta bröd med andra.

Så där nu har jag försökt skriva ner lite lättfattligt sådant som jag själv hade velat läsa när jag började. Hoppas någon av er därute har glädje av det.

Nu blev det ett lång extra inlägg denna vecka och nu skall jag stupa i säng.
God natt!
Ha det så bra.

//Andy

Lchf Tofu Paj, trasig bil & barndomsminnen.

2013-09-01T17:33:00.000+02:00

Nej nej och åter nej. Bli inte oroliga att denna favoritblogg är på väg att förvandlas till en Lchf predikande sida. Min fasta övertygelse gällande alla dieter och kostinriktningar förblir densamma. Jag tror på en varierad kost med kött, fisk och grönsaker. Bra råvaror och mat lagad med kärlek serverad enligt tallriksmodellen (en tredjedel protein, en tredjedel kolhydrater och en tredjedel grönsaker). Även om jag inte lever efter detta konsekvent med alla mina hamburgare och släpvagnar med smält ost.

Men i Fredags ville jag överraska min Sambo med en Lchf rätt och eftersom den blev så lyckad tänkte jag dela med mig av den här.

paj med fyllning innan ost/cremefr blandingen breddes över.

Lchf Tofu & Rödlökspaj.

Denna gjordes i en mindre rund ugnsform (varför mängderna kan låta lite).

Pajskalet gjordes av:

2 ägg ordentligt vispade
2 tsk fiberhusk
En rejäl skvätt grädde.
lite salt, cayennepeppar och en skvätt tabasco.
50gr smält smör.

Vispa ihop allt ordentligt för hand så det blir riktigt fluffigt och luftigt.
Smörj en form generöst med smör.
Grädda äggstanningen/pajskalet i ca 20min 175-200gr (beroende på ugn)

Fyllning:

En dryg halv förpackning av Tofu Rosso,
Hackas och steks tillsamans med
1 fint skivad rödlök
krydda med svartpeppar, salt och cayenne

häll över fyllningen i en skål att svalna pressa några droppar Citron över.

Tag ut pajskalet och låt det svalna något.

Blanda under tiden Creme Fraische (stavas det så?) med riven ost. Ta gärna någon lagrad ost som har lite mer smak.

Bred fyllningen ovanpå skalet/äggstanningen och täck över med ost/creme fraische blandningen.

Grädda ytterligare 20 min på 175-200gr dra på grillen lite mot slutet för att få lite fin färg.

Det blev väldigt högt betyg från Sambon på denna och eftersom så många håller på med Lchf nu så ville jag dela med mig av detta recept.
Och jag kan bara hålla med, verkligen smarrigt. Men det vore ju konstigt annars med så mycket gott i. Jag kan tänka mig att den blir kanon även med bacon eller kryddig köttfärs. Men utmaningen här låg i att göra en vegetarisk variant.

Lchf Tofupaj med Sallad.

Den här veckan har verkligen varit kaotisk! Bilen pajjade på Mån morgon med ett gigantiskt rökmoln ur huven som resultat. Inte så roligt 05:45 när man ska hinna till jobbet. Men jag har i alla fall fått tillbaks min tro på mänskligheten då när jag står där helt förvirrad när en granne helt plötsligt dyker upp och KÖR MIG till jobbet! Så sjukt häftigt. Så än en gång: Tack Jani! You made my day!
Hur Mr.T sedan hjälpte mig att fixa delar och laga bilen finns inga ord för. Som sagt det finns guldklimpar bland folket därute den saken är klar.

Sent på Fredagseftermiddagen så var bilen fit for fight igen så jag unnade mig att bara sätta mig ner på balkongen och slappna av. Min nya favoritöl är en gammal favorit som gjort återentré. Boddingtons. Så mild och krämig men utan den enorma kropp som tex Guinnes och andra mörka öl. Ja nu är det denna som gäller. Hur är det med er? Skiftar er favoritöl eller har ni alltid samma?

Från min vän Tommy så fick jag massor utav fina äpplen. Så idag så gjorde jag något som strålade mig tillbaks till barndomen på en hundradels sekund. Min mamma gjorde alltid äpplekaka till mig och min bror när vi var små. Hon gjorde stora rackare i långpanna som serverades varm med ett glas mjölk.

Så nu när jag hade finfina äpplen från min väns trädgård precis som vi hade i min barndoms trädgård så försökte jag återskapa hennes recept. Jag tycker jag kom väldigt nära, eller så är jag bara sentimental. Pricken över i är att låta den svalna något för att sedan sikta över florsocker. Känns mysigt med såna här projekt nu när Hösten är här och regnet piskar mot rutan.

Alltså det här med mat? Någon frågade mig när jag började tycka om att laga mat. Jag kunde inte svara. Jag vet inte exakt när och hur det började. Däremot vet jag exakt när jag fattade den enorma vidden av att bjuda andra på något.

När jag var liten så var jag extremt morgonpigg (det är jag fortfarande btw). Detta var jag ensam om i min familj. Alltså jag snackar EXTREMT morgonpigg. Jag kunde utan problem starta dagarna runt halv fem, redan som just femåring. Med en mamma som skiftarbetande sjuksköterska och en pappa som hårt arbetande småföretagare så var Söndagsmornarnas chans att sova ut förmodligen ovärderliga.

Att få en liten krullhårig femåring med stora blåa plastglasögon hoppandes upp och ner i sängen klockan halv sex kan därför inte ha varit särskilt upplyftande. Men det förstod ju inte jag.

Varför ville dom inte stå upp? En ny dag med oändligt många möjligheter låg ju vidöppen och dom ville bara sova? Obegripligt!

Såklart blev jag bortmotad och tillsagd att gå och lägga mig eller gå o leka. Jag lärde mig att sysselsätta mig själv på mornarna.
Tills jag kom på något genialt!

Jag lärde mig att koka kaffe.
Jag lärde mig att bre smörgåsar med leverpastej och gurka.

Jag lärde mig att klättra upp på en stol och fippla ner den stora brickan i överskåpet i köket.

Jag lärde mig att balansera 2 koppar kaffe, assietter och smörgåsar på den där brickan och smyga upp till deras sovrum utan att det knarrade i trappen.

Jag lärde mig att INGEN kan stå emot en kopp kaffe på sängen.
Och att ingen säger nej till något lagat med kärlek.

De lärdomarna bär jag med mig fortfarande.

Ha en underbar Söndag!
//Andy

Ingo testar sin nya matautomat.

Världens bästa drink, en fluga i maten & lite annat...

2013-08-18T10:03:00.000+02:00

Söndag morgon. Vad kommer jag dragande med då? En drink? Kanske inte helt passande men jag ville bara dela med mig av vad jag tycker är om inte den bästa så åtminstone en utav de bästa drinkarna jag vet.

Det började en gång på en Spansk Tapasbar där jag fick en variant av en "dirty Gin Tonic" och det är väl också precis vad det är. Jag har flera gånger försökt återskapa den drink utan framgång.

Tills igår.

Lösningen heter Farinsocker.

Jag började med att göra en sockerlag på 1 dl farinsocker, 0,5 dl råsocker och ca 3,5dl vatten. (På Barspråk kallas detta en "Rich Syrup"). Värm upp vattnet nära kokpunkten och lös upp sockret. Det skall INTE koka. Du får nu en vätska som liknar cocacola ungefär. Kyl ned denna och förvara i kylskåp.

Sen behöver du:
1 Citron.
Indian Tonic Water.
Bombay Saphire Gin.
Krossad is.

Spansk Gin & Tonic alá EnHerransMat:

Fyll ett Tumblerglas med krossad is.
Pressa över lite citron.
Gin 4-6cl efter smak.
ca 1-1,5 tsk av sockerlagen.
Fyll upp med Tonic Water.
Garnera med en citronskiva.

Så där, en rivstart på Söndagen!

Vad händer annars? I Fredags bjöd vi härliga vänner på middag.
Den ena rätten var en fetaost fylld och pestoöverbakad chumlax som tyvärr inte fick något foto (eller ja den fick ett foto men då hade redan gafflarna hunnit mosas ner i den så det estetiska värdet var lika med noll) men betyget från smakpanelen och fästmön blev högt!

Det var inget särskilt alls. Jag lade ett par snitt i den djupfrysta laxen och placerade fetaost skivor däri. Ovanpå breddes ett tjockt lager pesto och runtomkring i ugnsformen blandades krossade tomater, kryddor och creme fraiche. 20 min 200gr. Klart.

Som andra rätt blev en Amerika influerad och billig rätt. Vet inte vad man skall kalla den? Juicy Pork Southern Style!?

Två stycken fläskkarre skivor smordes in med rikligt med kryddor. Svartpeppar, salt, cayenne, paprikapulver, vitlökspulver m.m. Fläskkött kan man krydda REJÄLT! Efter denna rubbing så får dom vila ca 20 min i rumstemp innan man bryner på dom hastigt på hög värme med Smör. Detta är alltså bara för att få stekyta på köttet och inte tillaga dom. I en liten ugnsfast gryta med lock blandar du sedan krossade ekologiska tomater och någon form av Bbq sås (tror jag hade SantaMaria Hickory?) hackad chili och vitlök. Som kronan på verket skivades en rå chorizo ned. Allt detta är alltså i kall vätska. Sedan petar du ned dina brynta karrér i grytan så de precis täcks. In i ugnen på 150-175gr i 95-100min. När det är klart lyfter du ur karrerna och kokar ner vätskan på spisen (i samma gryta). Servera köttet med en fräsch sallad, pommes och rikligt med sås. Mustigt, enkelt och jättegott. Sådana här rätter är perfekta när hösten kryper sig på. Mat som lagar sig själv i ugnen.

Jag har även bakat surdegsbröd nu i veckan. Det är så otroligt roligt! Man blir verkligen besatt!
Den här gången hade jag en knivsudd torrjäst i min degblandning tillsamans med surdegen. Som amatör var jag lite osäker på i vilken kondition min surdeg var. Med facit i hand tror jag det var helt onödigt faktiskt. De bästa resultaten har jag fått på enbart surdeg och att sätt en egen surdeg är inte svårt. Googla runt och kolla lite så är du snart igång. Efter sisådär 4 dagar har du din alldeles egna surdeg.

Den här gången hade jag fullkornsvete, spelt och rågmjöl. Dels från Limbacka, dels från Bräcke mölla. Fullkornsvetet var tyvärr från snabbköpet dock ekologiskt. Dessa bröd var faktiskt "städbröd" min sambo tyckte nämligen att min mjölsamling i skafferiet började breda ut sig lite väl mycket. Så för att bli av med alla små slattar i olika mjölpåsar så blev detta en bra blandning.

Mjölmängd ca 1100-1200gr. Vatten 650-700gr. Anis, fänkål, honung från Skåne, havssalt. Knådades för hand ca 25min och fick vila inplastad 1h sedan blev det plastbacken och 22h i kylskåp. Sedan formades två bröd som fick jäsa i korg 2h i rumstemp för att sedan bakas av ca 50 min varav de första 15min i 250gr och resterande i 200gr.

Ett saftigt bröd med mycket smak och fina bubblor i inkråmet. Det ena blev en present och det andra fick åka med till Jobbet. Det roligaste med att baka bröd är nästan att se glädjen när andra äter det. Det brukar inte ta många minuter innan jobbarkompisarna på fabriken slukat det. Så roligt!

Något ännu roligare var när jag kom hem från kneget i Fredags. Ni vet hur det kan vara. Man är trött efter en lång arbetsvecka och vill bara slänga sig på soffan och pusta ut. I brevlådan låg ett brev.

Ett riktigt brev med frimärke och allt. Jag blev så glad över detta brev! Du skall veta Jonas att det är den här typen av feedback som gör att man orkar blogga på kvällar och helger trots heltidsjobb vid sidan av! Tack!
Här kommer därför en extra bild på Rejjan som jag tror du kommer att gilla.

Nu stundar en ny spännade vecka och jag sitter nästan och njuter av att det stormar och regnar ute.
Det känns helt plötsligt helt okej att vara inne, tända ljus, baka och dricka kaffe.
Men vad hände med flugan i maten då?

Ja det skulle väl vara jag då.

Trevlig Söndag önskar jag er!
Ta hand om varann.
//Andy

Burgarmani, kopior och en lyft hatt.

2013-08-04T11:54:00.000+02:00

Tjenamoss!
Burgarmani, vad är det? Jakten på den perfekta burgaren? Det ultimata köttet? Det perfekta brödet?
Visst det är roligt med nörderi. Om man har distans till det. Det är som med all mat (och dryck) det är omständigheterna, stämningen och personerna som omger det som gör helheten. När nörderi övergår i Besserwisserattityd blir det lätt trist och överpretto.

Det är vad jag tycker iaf. Jag hycklar inte med att jag lätt kan trycka en random gatuköksburgare imellanåt och tycka det är jättegott. (Kjedjorna med samma namn som en dator bojkottar jag dock konsekvent sedan säkert 10 år tillbaka eftersom det är nåt jag inte ens skulle ge till hunden).

Nu råkade jag "nörda" ner mig riktigt ordentligt den här helgen. All in så att säga.

Det började med att jag drömde att jag bakade ett fantastiskt Hamburgerbröd (ja ni hör ju). Så vad gör er favoritbloggare då? Jo såklart går han upp kl 08.00 en Lördagmorgon och börjar baka med endast en snus och kaffe som frukost.

Jag blandade en deg på:

1 påse Torrjäst.
50gr smält smör.
3 dl ljummet vatten.
1 dl grädde.
2 msk olja.
1 tsk honung.
1 dl Majsmjöl.
1 dl Stenmalt Ölandsvetemjöl.
ca 8 dl Krav Vetemjöl.

Jag knådade degen ordentligt med min favorit gaffel och till slut för hand (man får tillsätta mer mjöl på känsla om det behövs). Degen rullades sedan ut till en lagom tjock korv och delades i åtta bitar som rundrevs till bullar, plattades till och sedan fick jäsa ovanpå ugnen ca 35 min. Med facit i hand skulle jag använt 2 plåtar då bröden blev väldigt stora! Sedan bakades de av i ca 15 min på 250 (sänk till 200 efter 5min) med penslat ägg/grädde och lite vattenånga i ugnen. (Vattenånga skapar du lätt genom att spraya med en sprayflaska vatten in i ugnen).

Bröden blev jättefina! Verkligen! Perfekt inkråm småbubbligt och poröst. Dock inte det mest perfekta hamburgerbrödet visade det sig senare då det var aningen för smuligt och lätt gick sönder i botten av för mycket dressing, köttsaft och sås. Men kanske lite mer majsmjöl + olja kan göra tricket nästa gång eller kanske två jäsningar? Ja vi får se....nästa gång återgår jag nog till surdegen som jag ändå tycker är det roligaste. Men tolka inte detta som att de blev misslyckade på något sätt. Nog dom bästa jag åstadkommit hittills.

Vad skulle då få ackompanjera dessa bröd? Något jag saknat i de lokala butikerna även om det självklart går att få tag på är Frenchs Yellow Mustard. Jag tycker den är vansinnigt god! Den perfekta burgarsenapen. Och ni vet väl att burgarpuritanerna i USA säger att man INTE har ketchup på en burgare? Hur som helst 40 kr för en tub är ju fullkommligt svindyrt! Det måste gå att göra själv tänker er favoritbloggare. Var ni också sådana som barn "jag kan själv!" ?

Sagt och gjort efter en del grävande på amerikanska hemsidor och lite forskande på innehållsförteckningar skred jag till verket.

Resultat blev häpnandsväckande! Allvarligt!
Detta blir en ny favorit och nästa gång gör jag minst dubbel batch då jag misstänker att den klarar sig i evighet i kylskåpet. Kommer förmodligen att skruva lite på receptet och öka lite på syran/vinägern eftersom jag gillar det.

Här är receptet med min egenhändiga skrivstil:

Prova er fram till er favoritsmak och konsistens, men prova för guds skull för det här e gott.

Nu när dagen skridit framåt och Burgarprojekt var i full gång (jag hade redan börjat bjuda in gäster till kvällens BBQ) så återstod ju det viktigaste av allt. Kött!?

Jag åkte förbi John Karlssons Chark i Kålltorp och han hjälpte mig välja ut en bit lagom fet högrev som han sedan grovmalde för mig direkt i butiken. Så skall det vara! Inga jävla gasförpackningar från snabbköpet med golvskrap. Ett viktigt tips när du är ute och handlar i sommarvärmen är att ha med kylväskan. Även om du har ac i bilen och tycker det är nära så går det otroligt fort med bakterie angrepp när värmen är som den varit här sista tiden. Oavbruten kylkjedja är viktigare än du tror.

Väl hemma var det lätt att forma biffarna i lagom storlek med öm hand och packa dom med smörgåspapper mellan och låta dom vila i kylen tills grillen fått perfekt glöd.

x-tra ost skall det vara!

Jag ger köttet högsta betyg den här gången. Supergott! Gästerna var också väldigt nöjda vilket kanske är det allra roligaste och förmodligen det som gör att jag själv tycker det smakar så gott.

Ja, det här racet blev verkligen "hemgjort" all the way så att säga och resultatet talar sitt tydliga språk sådana här burgare är svåra att slå. Var även försiktiga när ni grillar/steker era burgare så ni inte överlagar dom. Med sånt här kött så är en rosa kärna helt klart att föredra. Det bästa tipset jag fick lära mig för flera år sedan är att salta rejält mycket på den sida som först möter värmen precis när du skall lägga på dom. Då börjar saltet bryta ner proteinet i köttet och du får en bra karamelliserad stek/grillyta som gör att ytan förseglas mycket snabbt (saften och smakerna stannar inuti). Sen vad gäller allt kött i alla fall i mitt tycke: rör det så LITE som möjligt under tillagningen och vänd bara en gång. Det är åtminstone det som har fungerat bäst för mig.

Men som sagt, man behöver ju inte gå så här mycket All In varje gång man ska dra några burgare med nära och kära. Köpebröd funkar utmärkt, men lägg gärna en extra ansträngning på att hitta sjysst kött. Eller varför inte göra några mindre tjockare biffar och servera i nybakade källarfranskor, det tycker jag är riktigt bra.

Det bästa från den här kvällen förutom värmen, vännerna och den iskalla ölen måste ändå bli senapen. Jag älskar den. Som sagt det kommer att kokas mer senap här framöver. Något ni förmodligen också kommer att se mer utav är surdegsbrödet. Det är något jag saknat den här sommaren så är det just bakningen.

Nu är semestern slut för den här gången. Jag sätter på mig jobbhatten (blåstället) igen.

Men det är inte det den här bilden föreställer.
Det är jag som lyfter på hatten för alla er som älskar mat!
Alla er som följer min blogg, min facebooksida och instagram.
Alla er som skriver till mig, tipsar mig, hejjar på mig.

Alla er som njuter.
Alla er som älskar livet.

Jag lyfter på hatten för er!

Kram.
//Andy

Idoler, hamburgare och sand i skorna.

2013-08-01T11:22:00.000+02:00

Oj, oj oj....var skall jag börja? Jag har haft Semester. Har det undgått någon?
Självklart styrde jag min kosa mot Kullahalvön i Skåne. Mitt paradis. Min plats på jorden!

Någon gång kommer jag infria mitt heliga löfte att bosätta mig här permanent. Det är något med den platsen som inte går att förklara. En smått religiös känsla. Som du förstår så rekommenderar jag starkt ett besök!

Det är inte lätt att summera ihop intrycken och matupplevelserna i ett och samma inlägg. Men några höjdpunkter skall jag nog kunna dela med mig av. (Se bara på bilden ovan! Att se en sådan solnedgång och gå med fötterna plaskandes i ett ljummet hav varenda kväll i över 3 veckor är svårt att förklara).

En liten reflektion bara, det är makalöst vad skönt det är att vara UTAN Tv, radio och tidningar i tjugotvå dagar. På bara några dagar känns hjärnan avslappnad och rensad på något sätt.

Nåväl vad händer? Tja, det är mycket snack om Burgare i matsverige just nu. Hypen har nått sin peak och snart kommer något nytt och tar över. Många flashiga burgarställen har öppnat runt om i Sverige. Något av det första jag brukar göra när jag kommer till Skåne är att åka till min favorit Gårdsbutik. Den heter Brunnby Boställe och jag har skrivit lyckliga rader om den många gånger tidigare här på bloggen. Om sommrarna så har dom ett gårdscafé ute på sin gårdsplan där man kan fika och äta dagens husmanskost till bra pris. Men, dom har även en hamburgare gjord på sitt eget kött. Den här hamburgaren serveras med ett hembakt bröd utan några större krusiduller.

Och jag svär att med några få justeringar (som att tex inte översteka köttet) så skulle detta lätt kunna vara en utav Sveriges just nu bästa burgare över disk. Det är råvarorna som gör det. Köttet som produceras på Brunnby står i en helt egen klass. Både vad gäller nöt och fläsk. Den rena, kraftiga men ändå subtila umamipåminnande smaken som klingar åt metall är enastående. Jag vet inte om det är deras blandras på Highland cattle som gör det?

Men det är det godaste Svenska nötköttet jag ätit. Sen att personalen är supertrevlig och duktig och nästan alltid har egna grönsaker och potatis att sälja gör ju inte saken sämre. Se där en oväntad Burgar succé långt från Storstädernas lockande neonljus.

En annan rolig sak är att jag träffat en "idol".
Får man ha idoler när man fyllt 40 ?

Efter vårt möte så ser jag det inte som en idol längre utan som en kompis.
Jag åkte alltså för att träffa min kompis Sebastien Boudet. Den Franske Surdegsbakarkungen av Sverige. Han var i Halmstad för att hjälpa till med uppstarten av Engdahl & Co Surdegsbageri på Skolgatan 6.

När jag kom fram så var han i full gång med bageriets personal men kände genast igen mig och vinkade glatt. Skuttade som en skolpojke mellan degarna och ugnen. En sån härlig filur! Alla i lokalen smittades utav hans energi.

Vi hade ett långt och roligt samtal om mat, bröd och råvaror och jag fick veta massor om hans nya spännande heltäckande Restaturang/bageri, bistro m.m. koncept som han håller på att bygga i Stockholm på nästan 700kvm. Jag är ju ingen vän av huvudstaden det vet ju ni alla som följt med här ett tag. Utan jag håller mig helst i Kålltorp. Men jag kan lova er att jag kommer att ta en resa upp så fort det är klart för att äta och dricka gott under denna härliga mans paraply. Det kommer att bli en braksuccé. Tro mig!

Som sagt jag fick med mig mycket gott bröd och kardemummabullar från bageriet och en upprymdhet över att ha träffat denna trevliga nya kompis. Eller som vi hade sagt i Kålltorp: "Sicken jävla go göbbe dö, änna".

Sen så är ju några besök på vad jag säger är en av världens bästa restauranger obligatoriskt. Tunneberga Gästgiveri i Jonstorp. Deras rena husmanskost på traktens råvaror är helt obeskrivlig! Äggakakan med fläsk och lingon slår Knock out på mig varje gång. Att komma dit och se alla mänskor som njuter av maten under Leifs och Thomas breda skånska leenden är balsam för själen. Varje gång jag sätter min fot på stentrappan från 1700 talet och hör slamret från köket går det en varm nästan elektrisk känsla genom kroppen.

Så mycket jag sett och gjort. Så mycket gott jag ätit och druckit. De upplevelserna räcker inte denna lilla blogg till för. Nu har jag varit hemma några dagar.

Men i hjärtat så går jag på Margetebergs strand än....

Ses snart!

Ha en underbar dag!
//Andy

Bräcke Mölla

2013-07-21T14:31:00.001+02:00

Idag var jag för andra året i rad på Bräcke Mölla i Nyhamnsläge.

Ett fantastiskt jobb som hembygds föreningen/eldsjälarna lagt ner på att få en fungerande gammal kvar n. Det finns många fina bilder om ni bläddrar bakåt till mitt förra besök.

Självklart blev det äkta Skånsk fika med nybakda kagor. Men bäst av allt så fick jag köpt med mig lite äkta stenmalet mjöl. Såååå roligt. Nu kanske min trötta surdeg från frysen kan räddas?

Får ni möjlighet att nån gång besöka en aktiv Kvarn som använder traditionell teknik så ska ni absolut ta chansen. Det är oerhört intressant att se hur det fungerar.

Sist jag köpte mjöl härifrån var det en dröm att baka på så nu kliar det i bakarfingrarna.

Nu måste jag dock fortsätta med mitt viktiga uppdrag "Semester".

Glöm inte att följa mig på Instagram: www.instagram.com/enherransmat

Fortsatt trevlig sommar!

//andy

Den stora saknaden...

2013-07-02T20:14:00.000+02:00

Ja jag vet att ni saknar mig. Men jag saknar även er i detta forum. Nu vet jag ju att det är många av er som hänger med i sajberspejsen även på Instagram där jag nuförtiden verkar husera mest.

Men även jag saknar. Saknar att skriva. Men den senaste tiden har helt enkelt inte räckt till. Ibland är det ju så och då är det skojigt att Instgram och Facebook finns så blir det i alla fall något.

Jag skall bjuda på lite bilder åtminstone.

Först ett fräckt Salt som jag fick i present av min förtjusande flickvän. Det smakade lite saltare än vanligt fling/havssalt men vid en ugnsstekning av fläskfilé märkte jag ingen större skillnad. Känns lite mer som en fräck grej och med tanke på priset förmodligen inget man går och köper sådär bara.
Däremot så kan jag tänka mig att det är effektfullt att servera till vitfisk men då kanske mer ur estetisk än smakmässig synpunkt.

Ingo härjar på som vanligt. Han är alltid med och även om man svär över honom när han river ut sängbordet kl 04.00 en helgmorgon så måste man bara tokälska honom. Det finns inget som han inte gärna hjälper till med och gäller det matlagning så är han garanterat där. Han har dessutom nojja på att äta "våta" saker som tex, melon, gurka, tomat och duschdrapperi !? Sicken en va?


Ingo hjäper till med Flädersaftstillverkningen.

Vad blev det då utav den där ugnsstekta fläskfilén då? Jo det blev bland annat en sådan här läcker köttsmörgås DeLuxe på bosniskt bröd. Fantastiskt! Snacka om att man blir mätt!

På tal om just fläskfilén. Jag hade tur och fick av en trevlig bekant möjlighet att prova kött från Lindells Gårdsslakteri. Det var riktigt bra grejer. Smakade riktigt gott. Rent på något sätt. Det är något med kött från djur som gått fritt och inte fraktas långväga till slakt den saken är klar. När man läser om hur Lindells arbetar så låter det som om dom jobbar efter helt rätt ideologi. Åtminstone i mina öron.

När vi ändå är inne på temat råvaror. Hur många av er därute har ätit ägg direkt från hönsgården? Jag har gjort det en gång innan. Det är helt sjukt vilken skillnad det blir? Häromdan fick jag några ägg från min vän Niklas som är nybliven hönsägare. Tusen tack gubben!

Kolla här hur fina gulorna är!

Att vispa ett sådana här ägg till sockerkakan eller majonnäsen är verkligen totalt annorlunda än vad du är van vid från "köpe ägg" även om du köper de dyraste ekologiska så kommer du inte i närheten. Förutom att smaken är sensationell (det smakar ägg på ett helt nytt sätt!) så uppför dom sig helt annorlunda. Fluffet när man vispar dom är näst intill ofattbart. Och det är då det slår en. Man blir ledsen ända in i hjärtat. Varför kan inte alla ägg vara sådan? Och allt kött också för den delen, och brödet och....ALLT!

Vi som bor i ett land som har de yppersta förutsättningarna för bra jordbruk. Nu är det bara skit i affärerna och ju mer man lär sig och ju mer man kommer över riktiga råvaror desto mer förbannad blir man.

Hur länge skall vi stå ut med det här? När kommer kraven mot livsmedelsindustrin? När skall alla vi vanliga människor förstå att "vi är vad vi äter"? Då menar jag inte Anna Skipper Stylé utan helt vanlig mat. Vanlig mat i vettiga proportioner av bra råvaror är den absolut bästa dieten för människor. Det är vad jag tror. Jag skulle kunna drista mig, utan att ha vetenskapliga belägg på något sätt, till att säga att 80% av maten som äts i Sverige idag är rent ut sagt giftig.

När jag hör vad vänner och arbetskamrater ger sina barn till middag blir jag mörkrädd och bedrövad.

Vi letar mirakeldieter och magiska livsmedel överallt, hela tiden. Det finns till och med uttryck som "super food"!? Var raffineras den någonstans, hur vinstmaximeras den?

Ingen gör något gratis och allt skall vinstmaximeras.

Varför annars föder man största delen av griskött med suggan inlåst i en liten, liten metallbur staplade i högar i fabrikslokaler? Hur kommer det sig att det så kallade "grillspjutet" kostar 39kr/kg ?!

Mat ÄR inte svårt!

Det måste dock innehålla en viktig ingrediens.

BRA RÅVAROR!

Och....JA! Ibland tar matlagning lite tid.

Men tänk efter ett ögonblick...

...tid är det enda du har.

Nu väntar välförtjänt Semester från långa dagar på fabriksgolvet för er favoritbloggare.

Det blev lite utsvävningar på slutet, men det får ni ta nu när jag haft skrivar abstinens så länge.

Nu skall Herrn njuta Svensk sommar på heltid ett par veckor.

Men var inte oroliga. Jag lovar att hålla er uppdaterade på Instagram.

Tusen kramar till er alla!

Trevlig Sommar!

//Andy

Glad Midsommar!

2013-06-21T11:40:00.001+02:00

Glad Midsommar till er alla!

Mvh.

Andy

-"Yo! Vad händer mannen?"

2013-06-12T20:47:00.001+02:00

Ja rubriken var en utav kommentarerna jag fick i Ica kön för ett tag sedan. Det var någon som undrade varför jag inte uppdaterat bloggen på så länge. Sånt är ju roligt! Att människor som man inte känner undrar hur det går och ställer frågor om mat jag lagat. Så nu kommer det minsann en uppdatering, trotellerej.

Först ut är en läsarönskan från Facebook. Mer Hamburgare och Burgarbilder på bloggen! Okej.

Här kommer några av de senaste:

Fråga mig inte hur men med lite surdeg, ägg, smör o mjölk lyckades jag svänga ihop de absolut bästa Burgarbröd jag någonsin gjort. Efter besöket på Gudagott i Majorna så hade jag en fantastisk grovmalen Högrevsfärs som enbart piffades upp med ett uns rökarom. Karamelliserad gul lök blev toppning ihop med en honungsdijonmajonnäs och massor med Goudaost & Lagrad Cheddar. Vännen Nikolas som är en stadig karl fick testäta. Hans första vägde jag upp till 250gr. Behöver jag säga mer? Det här var en sån där dag då allting stämde. Absolut en av de godaste jag gjort någonsin. Men som vanligt är det ju råvarorna som avgör. Med huvudingridienserna på premium så kan man lätt ta några genvägar och ändå gå segrande i mål.

Men å andra sidan så kan såna här små rackare också va en riktig höjdare (som Mamma fick testa) om så än på färdigköpt Ciabatta.

Har även hunnit med ett besök i mitt älskade Skåne. Där kan vi snacka råvaror! Utbudet av kulinariska upplevelser på Kullahalvön är enormt. Verkar som jag hittar nån ny producent eller produkt varje gång jag är nere. Den här gången blev det mycket grill på det ljuvliga köttet från Brunnbygård. Grisköttet är magiskt! Jag önskar att ALLA fick äta sånt griskött en gång. Men det blev även fin fisk från Mölles Fiskrökeri. Ja ni ser ju själva.

Hittade även dessa underbara gjutjärnspannor på en loppis. Dom såg för anskrämliga ut när jag hittade dom. Men efter ett vatten/vinägerbad på ett par timmar. Rejält slipande och ett dubbelt återinfettande så blev dom så här fina! Tjugo väl investerade kronor om ni frågar mig.

Jag har redan testat den lilla till pannkakor. Helt perfekt. Lyxigt med karamelliserad färsk Mango som tillbehör.

Har även hunnit med mitt första "beställnings" jobb. Surdegsbröd till Sambons jobb. Glömde sänka värmen på ugnen men det blev bra ändå. Effektfullt med den mörka färgen. Notera hur snitsigt jag lyckades få till ett "S" på rundbrödet för att symbolisera företagsnamnet. Ibland har man lite flyt! Betyget blev bra eftersom det tog slut på ett kick. Roligt att även dessa för mig okända personer numera ätit äkta bröd utan varken socker, jäst eller tillsatser.

Avslutar med en bild på Rejjan så slipper jag alla önskemail om det. Hon är ju ändå stjärnan här.

Om hon ser nöjd ut så är det för att hon precis tappat den lösa tand som gäckat henne så länge.

Bäst just nu: Vädret! Sol, sol o mera sol!

Sämst: Skojarbacken lägger ner nästa vecka!? Vad händer? Sveriges just nu starkast lysande stjärna på Restauranghimmlen blev helt plötslig en shooting star. Bara att knipa ögonen och önska att Von Baltazar snart drar igång ett nytt projekt.

Tack för idag.

Jag älskar er!

//Andy

Studiebesök, katter & tankar om livet.

2013-05-29T21:40:00.000+02:00

Hej!
Det var ett tag sedan. Blir ju inte alls lika många inlägg som jag skulle vilja nu för tiden...
Datorn krånglar och allting verkar ta sån tid. Tråkigt eftersom jag älskar att höra knattret under mina fingrar, som nu. Det är verkligen en helt annan grej att skriva. Och vid datorn går det ju såååå enkelt, jämfört med det flippriga på en telefon eller Ipad. Fördelen där o andra sidan är ju att det går så smidigt att snabbt ladda upp bilder.

Jag önskar jag hade ett eget rum till bloggen. Där man kunde ha en stationär dator och jobba mer med bildredigeringen, men framför allt ro att sitta och skriva.
Det är i skrivandet själva samtalet äger rum och det skingrar tankarna. Jag älskar att skriva.

På tal om det så är jag sugen på nya utmaningar och en ny karriär inom mat & njutning så om det är någon av er därute, eller någon ni känner som är sugen på att anställa den absolut kreativaste och skönaste personen någonsin så tveka inte att höra av er!

I veckan som gick så hade jag planerat in ett studiebesök på den lilla kött och ostbutiken Gudagott i Majorna.
För er som inte varit där så ligger det på Slottskogsgatan 42, precis vid Mariaplan.

Majorna är ju nästan helt ok.
Jag brukar säga att det är den näst bästa stadsdelen efter Kålltorp i Göteborg.

En jättemysig affär med mycket gott för oss matdårar. Något jag satte stort värde på var det fina sortimentet av Svensk ost. Vilka smaker! Sivans 30 månaders hushållsost är ju helt enorm. Har du smakat den så vill du aldrig äta nån noname/stormejeri hushållsost igen det kan jag lova.

Att man sedan har grovmald Högrev till hamburgare och Krav ägg från Rostad i Dalsland gör ju inte saken sämre.

Jag kommer definitivt att handla här fler gånger. Jättetrevlig personal också. Ta med stora plånboken och kylväskan och åk dit och handla. För visst är du och din familj värd ren närproducerad mat utan tillsatser?

Ingo har fotograferats ännu en gång. Man riktigt ser buset lysa ur ögonen på honom. Även Tiva fastnade på bild. Det framgår tydligt på blicken vem som är den "riktige" chefen här hemma.

För övrigt så grubblas det en del över de stora frågorna här.
En person som bodde inte långt härifrån dog en dag.
Knappt femtio år gammal. Låg i lägenheten nästan fyra veckor. Inga vänner, inga anhöriga, ingen från samhället som reagerar. En skrämmande tanke.
Vad är ett liv? Vad är alla våra prylar värda? Oerhört tragiskt alltihop.

Jag känner nu mer än någonsin att en person är sina handlingar och att vi bara är här en enda gång. Det vill till att förvalta denna dyrbara gåva. Det innebär således också att älska men även att låta sig älskas. Att värna om personer man gillar och att stå för sitt ord.

Jag har ju varit helt tokig i att baka surdegsbröd sista tiden. Det är så himla roligt! Det är helt ofattbart att det blir så bra som det blir. Det mesta brödet ger jag bort till arbetskamrater, släktingar och vänner. Kanske är det just därför...det är alltid roligare att dela en upplevelse med andra. En del tycker jag är dum som gör det. Men för mig är det en kärlekshandling. Jag blir glad över att du blir glad.

Bröd skall ätas nybakat tillsammans med andra, precis som Livet skall levas NU precis där du är tillsammans med andra.
Det är inte svårare än så.

By the way så gjorde jag en utav de mest makalösa Hamburgare någonsin häromdagen! Med hembakade bröd och det fantastiska köttet från Gudagott. Jag karamelliserade gul lök som topping och det var sinnesjukt gott. Ett nytt favorittillbehör helt klart. Jag lovar att återkomma och beskriva anrättningen mer i detalj vid ett senare tillfälle.

Nu är det lite sent eftersom jag skall försöka hinna sova några timmar innan jag skall upp till fabriksjobbet.

Visst det kanske är sent just nu
men kom ihåg
det är aldrig för sent!

Sköt om er!
//Andy

Supersnabb Streetfood.

2013-05-22T19:58:00.001+02:00

Alla har nog följt min resa in i surdegsträsket. Det var som Heroin. Jag torskade stenhårt efter första lyckade baket. Igår bakades det rejält. Den här gången blev det ca 800gr vete 200gr råg och 200gr spelt. Smaksättningen blev krossade fänkålsfrö som tillhör en av mina favoriter i bröd. Även pumpakärnor, en skvätt honung och lite olivolja fick åka med. Vattenmängden var ca 625gr och mängden surdeg ca 4 stora matskedar.

Med ett drygt dygns kalljäsning blev det perfekt. Otroligt goda bröd. För första gången lyckades jag hyfsat med snittningen också.

Jag kan fortfarande inte riktigt begripa att man verkligen KAN göra sånt här bröd själv, helt utan maskiner eller special grejer.

Behöver jag säga att det blev strykande åtgång o hurra rop på jobbfrukosten.

Men var är den supersnabba streetfooden då?

När jag kom hem idag var jag såklart vrålhungrig!

Jag hade en fläskkarre i kylen.

Krydda ordentlig med salt, svartpeppar och cayenne.

Stek på högvärme.

Vänd ofta.

När köttet e klart tag ur det ur pannan och strimla det.

Skär en tjock skiva av ditt nybakade surdegsbröd och stek det i en stor klick smör i ena delen av stekpannan.

I den andra delen lägger du tillbaks köttet och häller på 3 stora msk Stubbs BBQ smokey hickory sås.

Fräs runt ordentligt.

Ta upp brödskivan som nu fått fin färg.

Garnera med salladsblad, rödlök och tomat.

Gör en dressing på gräddfil, dijonsenap och honung.

Lägg på köttet i en stor driva och lägg på några skivor Goudaost på det ännu varma köttet och häll över dressingen.

Helt sinnessjukt god macka på under 10min som smakar gathörn i New York så det visslar om det!

Nu blir det Game of Thrones.

Have a nice evening folks!

//andy.

Pulled Pork Mania.

2013-05-19T18:46:00.000+02:00

Hallå alla matälskare! Först och främst ett stort tack till alla er som sprider min sida och följer mig på FB & Instagram. Den sistnämnda har blivit en ny personlig favorit. Det går så himla snabbt och käckt med Ipaden att slänga upp bilder och det är så roligt att ni kommenterar direkt. Blir liksom lite mer realtid över det. Här är länken om ni missat den: www.instagram.com/enherransmat

Visst saknar man skrivandet och de högupplösta bilderna men ärligt talat så är jag så vansinnigt trött på Blogger som bara krånglar och känns helt hopplöst som verktyg nu för tiden. Om det är någon av er som är grym webbutvecklare och vill hjälpa mig till en mer lättarbetad och egenägd sida så hör gärna av er (jag äger ju självklart redan .se domänen). Ev hjälp belönas med mat såklart!

Jag och en kamrat hade fullständig Pulled Pork Mania häromdagen.
Det är ju så sjuukt gott! Inte provat ännu? Det måste du!
En rejäl bit fläskkarré och blanda en rejäl kryddmix. Rubba köttet ordentligt och bryn det för att sedan långkoka det i ugnen 5-6h. Glöm för all del inte att återföra nästan all vätska när du "pullar" det för det är det som gör det så saftigt och läckert! Detta är något många missar.

Sen är det bara att dra isär det med två gafflar (pulled). Personligen gillar jag när det är lite ljummet men många gör det dagen innan för att sedan äta det kallt. Lika gott vilket som.

Det korrekta tillbehöret är Coleslaw. Jag gjorde på både röd och vit kål ihop med vitlök, chili, dijonsenap, vinäger, majonnäs och gräddfil. Jag kommer dock inte att använda rödkål nästa gång. Det blir gärna liiiite för rosa. Smaksak även där. Denna gör jag dock nästan alltid en dag i förväg då jag tycker den är som godast då den stått till sig lite.

Lite bilder för att visa precis hur smarrigt det kan bli. Eller vad säger du Högsbo Heston? Visst suger det i Pulled Pork tarmen nu?

Som sagt, har ni inte provat så testa en gång. Perfekt en Lördag förmiddag och bjuda vännerna på middag på kvällen. Dom kan ha med sig tillbehören, du fixar köttet!

Många har skrivit till mig och frågat efter bilder på Rejjan & Ingo (man kan undra vem som är mest populär här på bloggen egentligen?) Men självklart har jag vaskat fram några nytagna bilder på dessa; "en herrans husdjur". Shooooooot:

Ingo The Champ

Tiva försöker se lite "tuff&ball" ut.

"En Herrans Familjeporträtt".

Rejjan testar katternas element säng.

Rejjan på Hundmötesträff, spelar lydig som aldrig förr.

Jupp, jupp, thats all for now. Kul att ni hänger med.
Vi ses vid spisarna eller i skogen eller på krogen.
Ciao!
//Andy.