En la Cocina

Feliz dia de la Madre!!!

2007-10-22T19:20:00.001-03:00

Ayer Fue el día de la Madre (en Argentina), y le prepare a mi mamá una buena bandeja de desayuno, para que comparta con mi abuela, exeptuando las media lunas el resto de las cosas se las prepare yo, alfajores de maicena, cookis de chocolate y pasas, masas secas, sandwinchs (con unas figacita que me salen buenisimas ; ) de jamón y queso, tostadas, scons, y torta de chocolate (tipo Selva Negra). Con elagregado de infuciones varias, jugo, barra de cereal, marmelada dulce de leche y manteca. Completita la cosa, fue tanto que comio toda la familia :D

FELIZ DIA A TODAS LAS MADRES!!!!!

Saludos!

Miel: El sabor de las flores

2007-07-23T00:18:00.001-03:00

Hasta 500.000 viajes de una abeja para un litro de miel y 10.000 cálices de flor para una simple gota de este producto.
Además de sus propiedades energizantes, la miel fue, hasta la época de las Cruzadas, el único edulcorante que se conocía. A partir de esta fecha, en el siglo XII, y hasta el siglo XVII, cuando el azúcar de caña se sumó como alternativa, la miel fue utilizada profusamente como condimento, como preservador de alimentos y como medicina.

Se trata de una sustancia que contiene 75 % de agua y ciertos elementos minerales que extraen las abejas de las flores. Las abejas llenan sus bolsas colectoras con néctar y en su vuelo hacia el panal, inician el proceso de "producción" a través de la interacción de la saliva con sus jugos gástricos, transformando al néctar en una mezcla de azúcares invertidos (glucosa y levulosa). Al llegar al panal, las abejas devuelve esta miel, todavía muy líquida, depositándola en el una celda del panal de cera. A seguir, y a los efectos de concentrarla, invierten la proporción de azúcar y agua. Para lograrlo, la abeja vuelve a ingerir el líquido y comienza a batir intensamente sus alas para ventilar la atmósfera del panal. Después de 20 minutos, el proceso queda terminado. El líquido queda transformado en miel, tornan a devolverlo en la celda del panal y la sellan con cera que producen sus glándulas abdominales. Se estima que para lograr un litro de néctar se requieren entre 20.000 y 100.000 viajes de una abeja. A su vez, se requieren 5 litros de néctar por cada litro de miel.
La calidad de la miel depende de las flores que visite la abeja ya que ésta retiene sus fragancias y propiedades. La abeja es muy particular en la elección de las flores. Si elige una misma variedad en un día, tiene que ingerir néctar de 10.000 cálices para depositar una simple gota de miel en la celda del panal. La miel de mejor calidad es la que se obtiene de abejas que colectaron néctar de una misma variedad de flores.

Les dejo una receta, de licor de miel, que en breve tendré que hacer de nuevo, ya que el que había echo tuvo un accidente (se lo tomaron toooooodo!!!:D)

Alcohol 1 litro
Canela 1 pizca
Clavo de olor 2
Agua 600 cc.
Miel 600 g.
Ralladura de piel De naranja 2

Colocar la ralladura de naranja en un frasco de boca ancha. Verter el alcohol, tapar y macerar 2 semanas. Calentar el agua y disolver en ella la miel. Fuera del fuego añadir los clavos y la canela. Dejar enfriar. Mezclar con el alcohol aromatizado a la naranja. Estacionar unos días, agitando de vez en cuando el recipiente. Luego dejar reposar absolutamente dos días más. Filtrar y embotellar.

9 de julio "dia patrio nevado"

2007-07-09T19:08:00.000-03:00

Que mejor que seguir las tradiciones al pie

de la letra en este helado día de la independencia!!!

Locro para el almuerzo, y para la merienda chocolate caliente, pastelitos, churros..... y el hígado destrozado ;)

Nieve en mi casa!

Fue toda una rareza, ya que la provincia de Buenos Aires es muy húmeda, y no nevaba desde 1928 aprox.....

Manifiesto Internacional de la Cocina

2007-05-27T18:31:00.000-03:00

MANIFIESTO PRESENTADO POR SANTI SANTAMARÍA

'Chefs' de todo el mundo defienden la identidad culinaria de cada tierra como patrimonio de la humanidad

'Cada pueblo posee unos hábitos alimentarios que significan un comportamiento cultural propio. Preservar la especifidad de cada pueblo debe ser un reto'

BARCELONA.- Uno de los cocineros españoles más prestigiosos, Santi Santamaría, el primer 'chef' español que logró las codiciadas tres estrellas Michelín, ha presentado en el Fórum el 'Manifiesto Internacional de la Cocina' acompañado de otros grandes como los vascos Martín Berasategui y Pedro Subijana y los franceses Michel Troisgros y Marc Haeberlin.

El texto, firmado por 111 profesionales culinarios, entre los que hay, entre otras nacionalidades, franceses, españoles, suizos, austriacos o británicos, resalta en ocho puntos el lugar que debe tener la cocina en la cultura de todo el mundo y desecha la 'globalización' que llena los congeladores de todo el planeta de comidas prefabricadas.

"A través de lo que ponemos en un plato podemos conocer un país. Si somos lo que comemos, ¡vayamos con cuidado!, porque empezamos a comer cosas muy raras", ha dicho Santamaría. Según el cocinero, el cambio de hábitos alimentarios es perjudicial tanto para la calidad de vida del comensal como para la sostenibilidad de las ciudades, que se ven inundadas de residuos.
Santi Santamaría es un caso extraño en el Olimpo de los fogones. Aunque sus primeros pasos laborales fueron como maestro industrial y dibujante técnico, decidió abrir en 1981 junto a su esposa Àngels 'El Racó de Can Fabes', en su casa familiar de Sant Celoni, a los pies del Montesny barcelonés. Jamás ha aprendido ni teoría ni práctica en otro local que no sea el suyo. Aún así, hace ya 10 años, la guía Michelín le concedió tres de sus estrellas, la máxima calificación de la 'biblia' culinaria.

El manifiesto dice lo siguiente:
1.- La cocina es un bien cultural patrimonio de la humanidad. La alimentación y la relación del hombre con la naturaleza forman parte de un contexto de permanente intercambio histórico y social, que varía sustancialmente de una cultura a otra. La evidencia de esta diversidad cultural es un valor que hay que proteger y respetar.

2.- Una alimentación adecuada y racional depende del conocimiento y la conciencia de una cocina propia y esencial. Mediante la palabra se transmite el conocimiento y sólo a través de la educación, y de modo primordial de la familia y la escuela, la sociedad podrá transmitir y mantener el valor y la consideración de la cocina como una herencia cultural.

3.- La propia evolución y transformación económica, tecnológica y social y el proceso de insdustrialización han ejercido una influencia directa en los cambios que se han dado en el comportamiento alimentario de la sociedad. La industria y la tecnología alimentarias han contribuido a una progresiva homogenización de nuestra comida. Las instituciones públicas han de asegurar y difundir hábitos alimentarios correctos para garantizar una necesaria y fundamental calidad de vida al ciudadano.

4.- Cada pueblo posee unos hábitos alimentarios perfectamente construidos, hábitos que significan un comportamiento cultural propio y característico. Cualquier comunidad expresa a través de la cocina no sólo unos determinados hábitos gustativos, sino también una personal manera de ser como colectividad diferenciada. Preservar la especifidad de cada pueblo debe ser un reto tanto culinario como cultural. La formación y el diálogo intercultural, también en cocina, tienen que hacerse y promoverse desde el respeto a las diferencias y a la identidad.

5.- La cocina presenta unos valores de intercambio y cohesión que han de preservarse. En el campo de la alimentación y la cocina, el proceso de globalización tiende y contribuye a una inequívoca y progresiva homogeneización de nuestra comida, a menudo en detrimento de la calidad de los productos, las costumbres y la tradición culinaria. El cocinero tiene que combatir esta clara agresión a la cultura y la calida de vida de las personas. Una globalización coherente no tendría que llevar a consumir más productos industriales y prefabricados, sino a fomentar y contemplar un modelo de consumo más racional que respete la diversidad natural de la cultura culinaria.

6.- Los profesionales de la cocina nos comprometemos a apoyar de modo incondicional a agricultores, ganaderos, pescadores, etc., para contribuir a fomentar una explotación más racional y sostenible del medio natural.

7.- El interés que suscitan hoy en día los cocineros en los medios de comunicación nos convierte en transmisores de modelos y pautas de comportamiento social en el ámbito de la alimentación. Esta realidad nos obliga a afrontar nuestra profesión con una total y absoluta responsabilidad en unas circunstancias de profunda evolución social y cultural.

8.- En un entorno social en el que el hambre continúa siendo una evidente e injusta realidad, los cocineros exigimos a la Administración un mayor compromiso económico y una política global más justa en favor de los países y pueblos más pobres y desfavorecidos.

Fuente

Locro "Patrio"

2007-05-27T12:50:00.000-03:00

Hace dos días para conmemorar nuestro día de la patria, me largue hacer un locro, el cual es uno de los platos mas característicos de la cocina criolla, su base consta de maíz blanco pisado, porotos, batata, zapallo, repollo, huesitos de cerdo y vaca, chorizo, tripa gorda, panceta, rabo, patitas de cerdo; todo se hierve por largo rato hasta que se forma un guiso espeso y cremoso... a parte se hace una salsita picante de cebolla de verdeo, cebolla, aji molido y pimenton que se sofríe todo en grasa, y se usa para darle un sabor picantin al locro (cada uno le pone la cantidad que quiera ya en su plato servido).

Y tuvo mucho éxito!!!! gusto mucho (a mi también ;)!!!!!)

hemc 10 - Pescado

2007-04-19T16:36:00.000-03:00

Para el evento número 10 Hecho en mi cocina, milcolores ha elegido pescado como tema para el evento mensual de los blogs culinarios.

Pasada la semana santa, y habiendo comido mucho pescado y chocolate ; ), expongo la receta de la empanada gallega que cosecho alagos a diestra y siniestra.....

Primero corte la cebolla a pluma, y la saltee hasta que tomara un lindo color tostado, tiene que quedar bien caramelizada, se le agrega un poco de azafrán, que refuerza el color y el sabor, sal y pimienta, mientras se cocinaba le agregue un poquito de ajo picado y un chorrito de vino blanco ; ) (shhh eso es un secreto)... mientras hacia eso, tenia un pimiento en el horno, al que luego de enfriar le saque la piel y lo deje en aceite de oliva.

Mezcle la cebolla con el atún y un poco de caballa, unas aceitunas picaditas y puse el relleno sobre una tapa de tarta en su molde, arriba coloque las tiras de morrón asados (que pueden ser de lata perfectamente).

Y cerré con la otra tapa lo mas prolijamente que pude... Lo pinte con huevo y lo lleve a horno medio (precalentado) unos 40 minutos...

El secreto si dudar es la cantidad de cebolla tiene que tener muuuucha así cuando se corta la empanada queda bien jugosa y sabrosa.

Pastel de ciruelas campesino

2007-04-01T19:37:00.000-03:00

Esta es una de las recetas que hacia tiempo tenia ganas de hacer y probar, y al fin me decidí ;-) .

Ingredientes de la masa
Aceite de oliva 45 cc - Azúcar 50 g - Harina 0000 500 g - Huevo 1 - Leche tibia 250 cc - Levadura 30 g - Romero 1 cdita. - Sal 1 Una pizca
Cubierta
Almendras fileteadas 50 g - Ciruelas 1 1/2 k
Crumble
Azúcar 200 g - Harina 350 g - Manteca 200 g

Procedimiento:
- Disuelva la levadura en la leche tibia.- Tamice la harina.- Pique finamente el romero.- En un bowl mezcle la harina con el azúcar, la sal, el huevo, el romero, el aceite y la leche con la levadura.- Tome la masa del centro hacia los bordes hasta unir todos los ingredientes.- Termine de amasar en la mesada enharinada.- Deje reposar en lugar tibio durante 1 hora o hasta que doble su volumen.Cubierta- Corte las ciruelas al medio y elimine el carozo.- Realice cortes en la pulpa sin llegar a la cáscara.
Crumble - Procese la harina con la manteca fría.- Agregue el azúcar y termine de mezclar.
Armado- Aceite una placa para horno y extienda la masa con la ayuda de los dedos en toda la superficie.- Cubra con un lienzo y deje levar nuevamente.- Inserte las ciruelas con la cáscara hacia abajo.- Distribuya el crumble encima del pan y las almendras.- Deje descansar durante 5 minutos más.- Cocine en horno caliente a 200ºC durante 25 a 30 minutos o hasta que se vea dorado.

Realmente salio muy rica, es como un pan de ciruelas, el sabor a romero le da un buen toque pero lo que lo mejoraría definitivamente es agregarle crema pastelera en su interior, la próxima vez que lo haga se la voy a agregar.

Torta de Bautismo

2007-04-01T15:43:00.000-03:00

Hace mucho que tengo abandonado al blog... pero no me olvido de el.

Recientemente se celebro el bautismo de mi ahijado ; ), claro su torta no podía ser hecha por cualquiera para eso tiene una madrina "hábil" en la cocina (JAJAJAJAJA).

Por lo que claro le prepare su torta (antes debo aclarar que la pastelería no es mi predicción pero me defiendo, y tengo que agradecer la ayuda de mi amiga y socia Yeanny que me ayudo con la decoración).

Ahora, la torta en si es muy simple fue hecha con la base de dos biscochuelos (bien básicos) cada uno con 12 huevos (si tiene colesterol abstenerse), 350 grs de azúcar, 450gr de harina y esencia de vainilla, hacer dos recetas de estas para hacer dos biscochuelos, a uno le agregue cacao. uno lo rellene con dulce de leche y almendras caramelizadas y el otro con chocolate y almendras tostadas luego los unte con chocolate y dulce de leche (ñami). Coloque uno encima del otra y pase a decorar los.

Para cubrirlo compre (claro ;) una pasta de cobertura en este caso sabor vainilla, y el resto de las decoraciones están hechas en glasé (ahí es cuando entro en acción Yeanny).

Afortunadamente, la torta paso la prueba y les gusto a todos (o todos fueron muy condescendientes y me mintieron :p jeje).

Pero lo que mas me interesaba era que le gustara a el.

Y esa sonrrizota lo dice todo!!!! :D

Hemc 6 - Recetas navideñas

2006-12-25T19:16:00.000-03:00

Bueno, como cena navideña fue un carre de cerdo agridulce, al que olvide tomarle una fotografía : .

La receta era muy sencilla, se limpiaba el carre, se los separa del hueso, y se le hace un agujero de lado a lado, para rellenarlo. El relleno consistía en Panceta, ciruelas pasas (son carozo) y se pueden agregar los pedacitos de carne que nos quede de limpiar el hueso, y si les gusta nueces, yo particularmente no le puse nueces, se lo condimenta con sal, pimienta, pimentón (todo lo que les guste), todo eso se procesa bien y se le agrega unas 2 cucharadas de mermelada de ciruela, se mezcla bien todo y se rellena el carre.
Una vez listo, se lo pinta con una mezcla de partes iguales de mostaza, miel y ketchup, bien pintado por todo el carre y antes de meter al horno espolvorear por arriba azúcar negra ; ) les aseguro que es realmente muy rico, se cocina a horno fuerte por unos 40 minutos.

A lo que si le saque foto fue a un postre de lo mas sencillo....

Una canasta de ananá (piña), llena con frutas, en este caso naranja, ananá y cerezas (guindas), muy rico y refrescante (en Argentina estamos en verano) y comer esto antes del clásico pan dulce es una bendición ; )

Feliz Navidad!!!

Algunas fotos de prueba y muestra

2006-12-25T19:00:00.000-03:00

Bocadito caprese, muzzarela, albahaca y tomate

(creo que quedaria mejor rociado con un aceite verde o pesto liquido)

Este es el plato completo

(bocados de berenjena, muzzarella y tomate / pizzetas partidas / mini quiche de puerro / y los bocaditos caprese)

Hemc4 Patatas

2006-10-09T14:55:00.000-03:00

Para el evento número 4 Hecho en mi cocina le toco a Cannella elegir el tema, y nos propone las patatas.

Y para este evento al que no quice faltar, ya que la papa es uno de alimentos mas me gustan ya que es muy versátil y sabroso, elegí los Ñoquis (gnoquis) de papa, en este caso con una salsa boloñesa pero se puede salsear con muchas otras que le quedan muy bien.

Ñoquis de papa con salsa Boloñesa

Ingredientes: (para 8 personas)

Papas 2 kg.
Harina 3 ½ tazas

Sal pimienta y nuez moscada
Huevos 2 (opcional, generalmente yo no lo uso)

Salsa Boloñesa:

Manteca 2 C.
Aceite c/n
Cebolla picada 1
Zanahoria (cortada en brunoise) 1
Carne picada 500 gr.
Tomates (cortados concassé) 5
Extracto de tomate 2 C.
Vino tinto 250 cc.
Azúcar 1 pizca
Sal, pimienta
Puré de tomate 300 cc.

Preparación:

Hervir las papas en agua y sal. Mientras están bien calientes hacer puré. Una vez tibio. Colocarlo en un bol, agregar la harina, los huevos y un poco de sal, pimieta, etc.
Hacer rollitos y cortar en pedazos de 2 cm de largo.
Pasarlos por un tenedor o por la tablita para hacer ñoquis. Hervirlos en agua con sal.
Apenas suben a la superficie, retirarlos con una espumadera.
Colocarlos en una fuente y servirlos con la salsa.

Salsa Boloñesa:

Colocar en una sartén grande la manteca con un poco de aceite.
Rehogar la cebolla y la zanahoria, agregar la carne picada, sellarla, desglasar con el vino y dejar que reduzca a la mitad, incorporar el concassé de tomates, el extracto y el puré de tomates. Cocinar por 5 minutos, agregar una pizca de azúcar, sal y pimienta. Terminar la cocción. Rectificar la sazón. Servir los ñoquis con la salsa.

Un ritual argentino

2006-09-28T22:11:00.000-03:00

Bueno ya hable del mate y lo que significa en nuestra cultura ahora llego el turno del ASADO.

El asado a la parrilla es el que se prepara en todas las casas de los argentinos. Reúne el grupo familiar y los amigos en todas las ocasiones; un cumpleaños, un feriado nacional, un sábado a la noche, un domingo al mediodía en una casa quinta. Todas las casas prevén la planificación de un lugar abierto o cerrado adonde instalar la parrilla . Estos verdaderos "hogares" se convierten en el centro principal de la casa, los únicos realmente habitados y disfrutados. El tiraje debe ser perfecto para evitar el desastroso efecto del retorno del humo: no es extraño asistir a asados donde los comensales esperan en la vereda la ahumada cocción de la carne...El fuego puede hacerse con madera tipo quebracho, pero se prefiere por razones ciudadanas, usar carbones de buena leña y cuando están bien encendidos, sin que despiden humo y cubiertos de una blanca ceniza, es hora de dar una limpieza final a la grilla mediante un papel blanco resistente o trapo de arpillera seco y limpio y untarla con pedazos de grasa recortada de la misma carne por asar. Generalmente se asa la cantidad en kilos necesaria de un costillar cortado en tira anchas o finas, algún matambre abierto de ternera o varios si son de cerdo, un pedazo de vacío, chorizos y morcillas. Puede complementarse el asado con mollejas, riñoncitos, chinchulines y hasta con vegetales como cebollas blanca cortadas por la mitad condimentada con aceite de oliva y sal, morrones de todo tipo, que una vez asados, se condimentan con aceite de oliva, vinagre y sal. En pocas palabras, no hay nada que no se pueda poner a la parrilla por que como dice el sabio: todo bicho que camina va a parar al asador...La regulación de las varias cocciones de los elementos que van a la parrilla para sacarlos justito en el momento que corresponde para comerlos, es una profunda experiencia que un buen asador debe adquirir con tiempo y durante toda la vida. El arte de asar es como todas las artes: están los genios y los chambones.

El argentino cocina la carne, sea al asador o a la parrilla, con el puro calor de las brasas, sin humo ni emanaciones tóxicas. Es todo un maestro. Cuando se trata de hacer el tradicional costillar al asador, al aire libre, empieza por encender el fuego con muchas ramitas secas, con hojas de diario arrugadas por debajo y mientras las llamas se avivan, coloca trozos de madera dura, como quebracho o algarrobo, formando una hoguera que arde despidiendo un gran calor. Y espera que se vaya convirtiendo en brasas que caen rojizas en la base del montón de leños ardiendo. Cuando el humo cesa y toda la madera se transforma en viva brasa con pequeñas y azules llamitas, entierra ya la cruz asadora con el costillar perfectamente estaqueado mediante ganchos tipo carnicero, mirando las costillas el fogón y ligeramente inclinado, a una distancia de uno a dos metros para que sólo el calor inexorablemente empiece a cocinar la carne. De dos a tres horas se necesitan por lo menos, para lograr un dorado con cocción casi total. En este punto se lo da vuelta y se lo acerca para quemar la grasita del lado externo del costillar hasta un dorado crocante. Previendo la insuficiencia de brasa para terminar la cocción, se hace generalmente un fuego secundario, para alimentar así el principal. Pero no solamente este fuego secundario tiene tal fin: sirve para esparcir sus brasas debajo de una parrilla, tipo cama entramada, para asar chorizos y morcillas, chinchulines y tripa gorda, mollejas y riñoncitos, pimientos y cebollas blancas... Y mientras la brasa se consume, con una pala de cabo largo, se va reponiendo. Todas estas exquisiteces, puestas en la parrilla, deben llegar a un punto de cocción optima, así que nuestro hombre, no solamente es un experto en el manejo del fuego, sino también, un atento administrador de los tiempos. Este esforzado asador debe llegar siempre a la hora justa para comenzar el gran banquete, sirviendo chorizos, morcillas y otras especialidades primero, en tanto pone el máximo cuidado para que la carne no se le pase. Entre un vino y un choripán, finalmente llega el momento de desarmar y colocar sobre un rústico mesón la dorada y seguramente sabrosa pieza. La corta en trozos con maestría y la envía, en fuentes, a los impacientes y voraces comensales. Personalmente, me da más placer, acercarme al fogón y hacer cortar una buena presa, a lo largo, directamente del costillar todavía intacto: siempre va a estar mas crujiente, jugoso y a la vez a punto. La carne se acompaña siempre con una abundante ensalada de lechuga, tomate y cebolla; de papas, remolacha, cebolla y huevo duro; de rabanitos é hinojos, etc. etc. .

Asado con cuero

Cuando los gauchos hacían una fiesta preparaban un asado con cuero. Todavía hoy es el mejor agasajo de la gente de campo, especialmente al recibir la visita de extranjeros que desean conocer las viejas costumbres criollas.Para prepararlo, se mata una vaca o una vaquillona, sin perseguirla, porque el cansancio perjudica el sabor y la frescura de la carne. Sin sacarle el cuero, se deja orear durante toda la noche; en la madrugada se hace un buen fuego y, cuando sólo hay brasas, se asa lentamente sobre grandes parrillas, poniendo la carne con la parte del cuero hacia arriba.El asado está a punto cuando al tirar de los pelos, éstos se desprenden con facilidad. Según la costumbre, suele darse vuelta la carne y dejar que se tueste bien el pelo. Luego se retira del fuego y se sirve cuando está fría. Preparada de este modo la carne adquiere un sabor exquisito y gusta a todo el que la prueba.

Asado con cuero
Ingredientes
Carne de una vaquillona de18 meses, cortada en 3 partes, sin quitar el cuero: las paletas, los cuarto traseros y el costillar.Sal y pimienta.Salsa criolla.Leña abundante para el fuego.Chapa de zinc para cubrir.

Preparación
Preparar una zanja en tierra de 0, 50cm de profundidad por 1,20 cm de largo y 0,50 cm de ancho. Colocar la leña, encender el fuego, y mantener encendido por 3 o 4 horas, para que se caliente bien el hoyo, vigilando que no se consuma la leña. Transcurrido ese tiempo, quitar todas las brasas y limpiar el hoyo. Colocar los trozos de la ternera con el cuero apoyado en la tierra que estará a gran temperatura. Tapar la carne con la chapa de zinc. Distribuir sobre la chapa todas las brasas que se retiraron de la zanja. Mantener el fuego constante por lo menos dos horas más. (No destapar durante la cocción). Transcurrido ese tiempo, retirar la chapa, sacar el asado, limpiar el cuero con un trapo húmedo y servir. Para servir frío, envolver los trozos de carne en lienzos limpios, y dejar reposar así, hasta el día siguiente. Luego, cortar en porciones individuales. Condimentar con sal, pimienta y salsa criolla a gusto.

Sopa de calabaza con Spätzle de hierbas

2006-09-28T13:37:00.000-03:00

Si hay algo que realmente me gustan son las sopas, no se bien porque, ya que lamentablemente no es una costumbre muy arraigada en este pais, salvo una sopa de verduras casera. Los argentino en general no son muy afectos a las sopas, deve ser el efecto Mafalda (Personaje creado por Quino, que odiaba tomar la sopa), en un tiempo hace unos 30 o 40 años era muy comun en las familias argentinas tomar simpre como primer plato una sopa de lo que sea generalmente aprovechando el caldo del puchero, pero simpre eran muy basicas.

Ingredientes
Sopa de calabaza:
jugo de calabaza (hervida y procesada) 1,5L(hecho con 500 gr. de calabaza y 1 litro de caldo de calabaza)
manteca 5 C - sal, pimienta - calabaza 1 chica - aceite de oliva 2 cdas Spätzle de hierbashuevo 1 - leche 1/3 de taza - harina 1 taza - cebollin picado 2 C - perejil picado 2 C Manteca al curryManzana rallada 60 gr. - diente de ajo picado 1 - echalote, picado 1 - aceite de oliva 1 C - Curry 2 c - paprika 1/2 c - agua 2 C - manteca pomada 60 gr.

Elaboración
Sopa de calabaza:
Colocar el jugo de calabaza en una cacerola y hervir por 30 min., o hasta que se redusca a 1 litro.Incorporar las 2 C de manteca y sazonar con sal y pimienta.Cortar la calabaza al medio y retirar las semillas. Sazonar el interior y colocar un poco de aceite de oliva. Apoyar las dos mitades de la calabaza hacia abajo, sobre una asadera con un poco de agua, y llevar a horno 180°C hasta que quede tierna. Una vez que este cocida, retirar la pulpa de la calabaza, hacer un pure y mezclar con 1 C de manteca. Sazonar con sal y pimienta.

Esta sopa en paricular es una entre tantas que entran en mi lista de favoritas!!!

Fondue en el dia del amigo

2006-07-26T22:01:00.000-03:00

Como sabran el 20 de julio se celebro el dia internacional del amigo, y con algunos de mis amigos nos reunimos en casa a festejar claro esta, lo hicimos con dos tipos de fondue, las dos muy clasicas una de queso (al estilo suizo) y otra a la bourguignonne, todo regado con vino (menos para Maru que no puede :P). La pasamos muy bien, asi que seguramente se repetira antes del proximo dia del amigo ; )

Fondue Suiza (de queso)

500 grs de queso Gruyere (yo use 250 de gruyere y 250 de fontina)
2 dientes de ajo
300 cm3 de vino blanco
varias rebanadas de pan
4 papas medianas
1 cda de fecula de maiz
1 cda de jugo de limon
sal
pimienta
nuez moscada
1 copita de kirsch

Retiramos el queso de la heladera 1/2 hora antes de utilizar. Luego pelarlo y cortarlo en trocitos. Frotar el interior de la caquelon con uno de los dientes de ajo en incorporar el queso. Reservar 2 cdas de vino, unir el resto al queso y dejarlo reposar 1 hora. con el otro diente de ajo, frotar el fondo de una sarten, cortar en dados las rebanadas de pan y tostar (en la sarten). Hervir las papas con sus cascaras. Pelarlas y cortarlas en trozos no muy chicos. Disolver la fecula de
maiz con el jugo de limon y el vino reservado y agregarlo a la caquelon. Llevar a fuego minimo y dejar derretir el queso. Salpimentar y agregar la nuez moscada y el kirsch. Trasladar el recipiente al calentador y llevar a la mesa con los trozos de pan y papa. Les cuento que ademas del pan y las papas agregue salchichas y brocolis que quedan muy bien con el queso, tambien me habian pedido que agregue albondiguitas pero me dio fiaca hacerlas :P jeje.

Fondue Bourguignonne

Bueno estas es de las mas sencillas ya que en la caquelon solo se coloca aceite o caldo (en mi caso lo prefiero con aceite), alli cocinabamos trocitos de lomo, y las salsas con las que aderezamos nuestro lomo fueron varias entre ellas, una mayonesa de cilantro, salsa de queso cheddar uno normal, una picante y otra ahumada, una crema de mostaza con pepinillos, otras a base de ketchup, una picante, otra con pepinillos y otra ahumada (tenia que usar mi humo liquido de alguna manera)

HEMC 1 - Sopa fría de pimientos amarillos con sorbet de palta

2006-06-29T21:43:00.000-03:00

Si bien, por aquí (soy de Buenos Aires, Argentina) estamos comenzando el invierno, me gusto la idea de La Olla Suiza de publicar cada mes una receta a tema, bajo el lema "Hecho En Mi Cocina" (HEMC).
Para más información sobre este evento que convoca a los blogs culinarios y para participar, pinchar aquí.
Pero esta es una sopa muy rica y fácil de hacer...

Para la sopa de pimientos amarillos
Cebolla 1
aceite de oliva 2 cucharadas
pimientos amarillos (pelados y sin semillas) 6
Sal y pimienta

Salteamos la cebolla con el aceite de oliva hasta que quede transparente, se agregan los pimientos pelados y sin semillas (que para hacerlos nada mejor que quemarlos un poco sobre el fuego directo, además le da un sabor ahumado que queda muy bien). Cocinar hasta que se deshagan. Licuar. Sazonar y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Para el sorbet de palta (aguacate)
Palta 1
jugo de lima 1
agua 250 cc
albahaca 6 ó 7 hojas
sal 1 pizca

Colocar la palta, el jugo de lima, el agua y la albahaca en la licuadora. Hacer un puré homogeneo. Volcarlo en una maquina de hacer helados. De no tener la maquina de hacer helado, volcarlo sobre un recipiente profundo y llevarlo al freezer cada 1/2 hora o 1 hora sacarlo y revolverlo un rato para que no se congele del todo ;-)

Y listo, servimos la sopa en un plato hondo, colocamos una *quenelle en el centro y se pueden agregar pequeñisimos cubitos de pimientos verdes, o una chiffonade (juliana) de albahaca, o unos tomatitos cherrys.

*Dícese de la presentación de un helado o sorbete realizada con una cuchara, con la cual le damos la forma.

Tartare de salmon

2006-06-11T15:58:00.000-03:00

Bueno despues de mucho tiempo que no aparesco, debido a un cambio laboral que produjo que tuviera muy poco tiempo (por no decir nada de tiempo) para dedicarle al blog, regreso con uno de los platos que mas me gustaron de mi trabajo anterior. Ya les contare que es lo que estoy haciendo actualmente ; ).
Se trata de un tartare de salmon fresco y salmon ahumado, con palta, tomate, lima, muy rico y fresco.

Comenzamos cortando en cubitos el salmon fresco, y el ahumado, llevan misma cantidad de cada uno, cortamos tambien (todo del mismo tamaño que el salmon) la palta y el tomate. Se le agrega una buena cantidad de ralladura de lima (seran 2 limas aprox.), una biena cantidad de ciboullete picado, condimentamos con sal, pimienta negra, aceite de oliva y unas gotas de jugo de lima.
Todo esto se acompaña con una salsa de sesamo, que si bien se puede hacer mezclando mayonesa con un poco de aceite de sesamo y un poco de agua para que no sea tan espeso o de la manera en lo preparaba es hacer una mayonesa directamente con un huevo, aceite de sesamo, aceite neutro unas gotas de jugo de lima y sal, mixar bien (yo lo hago con la minipimer, que es maravillosa), le agrego un poco de agua para que sea mas liquida. Se decora con un poco de tomate y cebolla cortado en brunoise (cubitos) y una vinagreta de caviar, vinagreta clasica de acceto y aceite con un poco de caviar.

Y queda realmente bueno ; ) Que lo disfruten!!!

Vicky, Gracias por la foto!!!

Tartas

2006-05-08T15:18:00.000-03:00

Como ya les conté en el post Pan trenzado, trabaje un tiempo en una estancia.
Al mediodía la comida era muy simple y tenia que ser liviana ya que después se iban a jugar al polo o a cabalgar por el campo.

En una oportunidad me trajeron 2 pollos de la granja (propia de la estancia), pero para mi sorpresa esos pollos estaban practicamente famélicos, no se bien cual era la causa pero ninguno de los pollos que tenían querían comer, ni maíz, ni alimento balanceado nada... la cuestión es que para hacer un Chicken pie tuve que usar 2 pollos, generalmente solo hace falta uno; la receta la anote en un cuaderno que tenia, y por lo que veo no le puse muchas cosas pero recuerdo que estaba muy bueno, la masa era una pâte sable:

harina 200grs.
sal 5grs
manteca 100 grs
huevo 1
agua 2C (30grs)

Mezclamos la harina, la sal con la manteca fría cortada en trocitos, formando un arenado, luego se le agrega el huevo y el agua, unirla bien sin amasar demasiado y dejar descansar en heladera.

Para el relleno use (escribí en el cuaderno, esto fue en enero del 2003)
los 2 pollitos famélico :P
4 cebollas, cortadas pluma
2 dientes de ajo
1 dedal de azafrán
un chorrito de puré de tomate
50 gr. de arvejas (un puñado)
2 huevos cocidos
2 huevos y un chorrito de leche con albahaca picada para ligar
sal, pimienta, nuez moscada y perejil

Deshuese los pollos y la poca carne que quedo la cocine con la cebolla, el ajo, etc, creo que le había puesto un poco de vino blanco, pero si no lo hice tendría que haberle puesto :P eso o un poco de caldo...

Estire la masa la puse en una tartera le puse el relleno le volqué la mezcla de huevos y leche, y al horno a 200º por 10 minutos, hasta que el huevo coagule y la masa este cocida.

Y listo lo acompañe con una ensalada de verdes y hierbas, lechugas de todo tipo y perejil, albahaca, ciboulette y orégano, todas hierbas frescas recién cortadas.

En otra oportunidad para otra tarta, fui directo a la huerta, y con los productos que obtuve realice la tarta de la huerta : p . Con el agregado de unos de los vinos blancos que mas me gustan, resulta que revisando la alacena me encontré con media botella de Terrazas chardonnay, cuando pregunte que hacia ese vinazo ahi me dijeron que lo use para cocinar, y ese no fue el único con los días me traían muy buenos vinos, que hasta me daba pena usarlos en una salsa.

Bueno los ingredientes fueron:

Cebolla de verdeo

ajo, zanahoria, pimientos rojo y verde, brocoli, chauchas, zapallito, acelga

Caldo de verduras

Vino (el terrazas chardonnay jaja) 1 vaso

puré de tomates

4 huevos, leche hierbas picadas (orégano, ciboulette, albahaca, perejil) queso rallado, comino, nuez moscada, pimienta negra, sal.

Como con el chicken pie, la masa fue la misma, rehogue todas las verduras, le agregué el vino, el puré de tomate, el caldo, fui dejando se reduzca y luego lo volqué en el molde, le agregue el ligue de huevos y leche. Y quedo estupenda nunca me habían felicitado tanto por una tarta de verduras :P quede sorprendidisima.

Tè especidado

2006-04-24T16:18:00.000-03:00

Hoy amanecí algo engripada, con resfrío y dolor de garganta..., y recordé un té especidado que hacia una cocinera en unos de los lugares donde trabajaba, cuando eramos varios los que estábamos engripados, había anotado los ingredientes pero no sabia las cantidades, por lo que tengo que hacerlo varias veces hasta lograr el sabor deseado, hoy lo prepare, y creo que le puse demasiado clavo de olor, ya lo corregiré...

Tè especiado (tipo indio)

Te negro (común) o asam
clavo de olor
canela
jengibre
cardamomo
nuez moscada, pimienta de jamaica
pimienta negra
leche

Infucionamos todo menos la canela y la leche (que se agregan antes de servir), y tomamos un te que va hacernos entrar en calor ;)

Que lo disfruten!!

Blinis de banana, helado de crema avainillado y bananitas caramelo

2006-04-13T09:48:00.000-03:00

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De a poco voy a ir contando los platos y postres que realizo actualmente en el trabajo y este es uno de ellos.
Este postre en particular estuvo en la carta del restaurante en la primavera del 2005, y en el verano lo sacaron, pero ahora a vuelto y lo están pidiendo bastante, así que ya veremos cuanto dura ; )

Para los blinis

2 bananas
3 yemas
25 grs de levadura
300 grs de harina
500 cc de leche
2 C de azúcar
1 pizca de sal
60 grs de manteca blanda
3 claras batidas a nieve

Primero hacemos un puré con las bananas, y les agregamos las yemas, el azúcar, batimos un poco para unir, luego incorporamos la harina, azúcar, sal, levadura y la leche y la manteca, mezclamos bien; y por ultimo con una espátula de goma, de forma envolvente agregamos las claras de huevo batidas a nieve.
Para cocinarlos, cortamos rodajas de bananas, calentamos una sartén (puede ser de teflon común) le agregamos un poco de manteca y con una cuchara grande ponemos un montoncito, dejamos coagular un poco y le agregamos algunas rodajas de banana, azúcar por encima y las damos vuelta, cuando el azúcar carameliza, las sacamos, las cortamos con un molde de la forma que queramos o la dejamos así, y lo acompañamos con dulce de leche, el helado y las bananas caramelo ; )

para el helado de crema avainillado

No hay una receta puntual, lo que hago es infusionar leche con una vaina de vainilla, y agregarse la a un helado de crema americana e ir probando ya que algunos son mas fuertes que otros, incluso en ocasiones hay que reforzarlo con un poco de esencia.

las bananitas caramelo

Preparamos un caramelo, le agregamos un poco de agua bien caliente, para que cuando se enfríe no se cristalice (yo le agrego también unas gotas de jugo de limón para no correr riesgos) y cocinamos unos segundos bananas cortadas a lo largo y luego (esas mitades) nuevamente cortada a lo largo.

... Es una pena que la foto haya salido movida, pero la saque apurada, el plato tenia que salir..., ya veré si puedo repetirla uno de estos días y cambiarla por alguna que se vea mejor ; )

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Al queso, vino

2006-03-21T14:32:00.000-03:00

Acuerdos felices

Esta es una somera guía de algunas combinaciones posibles, quesos y vinos establecen maridajes perfectos.

En Latinoamérica, especialmente en los países productores de vino, las posibilidades son múltiples, dada la variedad de cepajes, estilos de vino y personalidad de los mismos. Es cierto que el panorama quesos es menos amplio, pero además de la producción local se pueden conseguir todavía algunos quesos importados de España, Francia, Italia.
En muy pocas casas latinoamericanas se come el queso al final, antes del postre, como hacen los franceses. Los ingleses lo sirven después del postre, en general acompañados de Oporto.
Creo que la idea de finiquitar una comida con quesos, además de ser muy civilizada tiene sus ventajas: según los franceses, que no imaginan terminar una comida sin vino - es como a una bella mujer que le falta un ojo, asegura Brillat Savarin- ciertos quesos actúan como digestivos.
Un plateau de fromage, viene genial si uno decide plato único. Si alguien se quedó hambreado puede compensar, con pan y queso. Y terminar esa misma botella de vino que acompañó la comida. En ese caso habría que elegir el vino adecuado para acompañar al plato y a los quesos.Para eso no hay que vender el alma. Hay opciones sensatas en el mercado.
Un Malbec entre 7 hasta 12 pesos (Caballero de la Cepa, DOC de Norton, por ejemplo), puede andar muy bien con un Gruyère medio picante, un Emmenthal y hasta con ese dúo tan criollo, el postre vigilante de dulce de membrillo y queso Atuel,ese port salut más picante que el fresco, magnífico cuando está bien maduro.
Para quesillos de cabra norteños, un Torrontés de Cafayate, como el maravilloso San Pedro de Yacochuya. Este también puede ir bien con algún queso de cabra, acompañado de pomelos o naranjas confitadas como sirve en el restaurante Oviedo de Buenos Aires.
Todos los quesos de cabra van bien con blancos jóvenes, como el Tocai Friulano de la Anita, el de Jean Rivier (con roble) y algunos exuberantes Sauvignon Blanc, como el de Norton, cosecha 2001, el mejor de estos varietales en Argentina o Finca El Portillo ,un Viognier ( el de Lagarde, La Agrícola) o el de Finca La Linda.
Se impone probar el crottin de cabra de la artesanal Piedras Blancas con un Cosecha Tardía Torrontés de Santa Julia, maridaje perfecto descubierto por Ana Amitrano, factotum de la bodega.
Los vinos rosados (Montfleury de Weinert, Altavista), Carmela Benegas, el rosé de agosto del Club del Buen Beber y el Syrah Rosé de La Agrícola, pueden ir bien tanto con los quesos de cabra como con los quesos frescos tipo crema, mezclados con hierbas.
Con quesos azules (auténtico Roquefort, azules daneses más suaves o Gorgonzola) un Cosecha Tardía de Norton, el Chenin dulce de La Agrícola o el Cosecha Tardía de Torrontés de la misma bodega. También un blanco dulce uruguayo, el Botritis de Bodega Juanicó y el Gewürtztramniner de Luigi Bosca y el más flamante del mercado, Henry, de Lagarde.
En Chile Concha y Toro tiene un buen blanco dulce que hemos, probado y seguramente hay muchos más del tipo Late Harvest.
Un auténtico oporto, del tipo Tawny o Six Grapes, - en la Argentina se consiguen nuevamente los Graham s - establecen contrapuntos deslumbrantes con este tipo de quesos. Para reemplazarlos , un Malamado, Malbec elaborado a la manera de Oporto.
Para un Cabernet Sauvignon de precio módico (Fond de Cave, Caballero de la Cepa, , Terrazas y el Cabernet Sauvignon 2000 de Norton o el Saint Felicien 2000 un Reblochon.
Fermier es una quesería argentina que elabora un buenisimo queso de este tipo. El Goya de la misma marca puede ir bien tanto con un Cabernet como los Malbec mencionados.
Si de Tempranillo se trata, hay tres versiones de la Bodega Santa Julia, (el mas caro es el Q, que merece tomarse solo), uno del Marqués de Griñón , los de la bodega O. Fournier y el de Finca La Linda, consiga un auténtico Manchego con denominación de origen que se encuentra en las buenas queserías de Buenos Aires. Si no es Manchego, un buen queso de oveja, como los de Piedras Blancas.
El Bonarda, o el Sangiovese (Norton, Santa Julia), encuentran una compañía adecuada en los Parmesanos y los Pecorino.
Para el Fontina,o para el tandilero Banquete, Merlot: Trapiche roble 1999, Nieto y Senetiner cosecha 2000, Caballero de la Cepa del mismo año.
Loas acuerdo patagónicos: un tinto Infinitus Syrah- Malbec o un Pinot Noir de Humberto Canale con los ahumados quesos sureños, de vaca u oveja.El Cabernet Franc de Humberto Canale con quesos de cabra sin ahumar.
No se me ocurren combinaciones light. Para un queso descremado, tostadita misérrima a la hora del té. En todo caso, queso con agua, comida de tontos. El agua, como bien lo dijo Colette es para la sed.

Nota de El Gourmet.com

Mate y torta frita

2006-03-15T14:40:00.000-03:00

No hay nada mejor para los dias lluviosos que unas buenas torta fritas y unos mates bien cebados.

Las tortas fritas eran y son el regalo de los días de lluvia. Con mal tiempo no se podía salir al campo a trabajar. Entonces la patrona preparaba un amasijo con harina, agua, grasa y sal; lo sobaba bien para que la masa resultase tierna y cortaba unos bollos dando la forma de tortas. Estas tortas fritas en grasa de vaca o de oveja, resultaban muy buena compañía para el mate. Se sirven calientes e espolvoreadas con azúcar. Existen tantas recetas como cocineras.

Soy Gaucho.com
INGREDIENTES: 4 tazas de harina común 1 taza de grasa 3/4 cucharadita de sal 1 huevo batido 2 o 3 cucharadas de agua, o la necesaria Grasa para freír Azúcar común para espolvorear
PREPARACIÓN:Mezclar la harina con la grasa y la sal. Agregar el huevo batido con las tres cucharadas de agua, hasta formar una masa blanda y lisa. Dejar descansar el bollo una media hora. Hacer luego pequeños bollitos, los que se estiran con el palote o con las manos, formando tortitas en forma circular u ovalada de medio centímetro de espesor.
Realizar con los dedos 4 o 5 agujeritos espaciados en cada torta y poner a freír en abundante grasa muy caliente. Deben quedar algo doradas y muy tiernas, ni crocantes ni rígidas. Espolvorearlas con azúcar luego de sacar del recipiente en que se fríen, no sin antes apoyarlas un momento sobre papel absorbente, para escurrir restos de grasa.

El mate es una de las infuciones rioplatences por exelencia, los paises que abarca son Argentina, Uruguay, Paraguay y Brazil, aunque se que que en algunas zonas de Chile tambien suelen tomar mate.

Se denomina mate a la infusión preparada con hojas de yerba mate, "hierba mate" o simplemente "yerba", una planta originaria de Sudamérica. es.wikipedia.org/wiki/Mate

Hace un tiempo recibi un mail en el que describia perfectamente todo lo que es y significa el mate:

El mate no es una bebida, corazones de otro barrio. Bueno, sí. Es un líquido y entra por la boca. Pero no es una bebida. En este país nadie toma mate porque tenga sed. Es más bien una cosstumbre, como rascarse. El mate es exactamente lo contrario que la televisión. Te hace conversar si estás con alguien, y te hace pensar cuando estás sola. Cuando llega alguien a tu casa la primera frase es "hola" y la segunda "¿unos mates?".
Esto pasa en todas las casas. En la de los ricos y en la de los pobres. Pasa entre mujeres charlatanas y chismosas, y pasa entre hombres serios o inmaduros. Pasa entre los viejos de un geriátrico y entre los adolescentes mientras estudian o se drogan. Es lo único que comparten los padres y los hijos sin discutir ni echarse en cara. Peronistas y radicales ceban mate sin preguntar. En verano y en invierno. Es lo único en lo que nos parecemos las víctimas y los verdugos. Los buenos y los hijos de puta.
Cuando tenés un hijo, le empezás a dar mate cuando te pide. Se lo das tibiecito, con mucha azúcar, y se sienten grandes. Sentís un orgullo enorme cuando un esquenuncito de tu sangre empieza a chupar mate. Se te sale el corazón del cuerpo. Después ellos, con los años, elegirán si tomarlo amargo, dulce, muy caliente, tereré, con cáscara de naranja, con yuyos, con un chorrito de limón.
Cuando conocés a alguien por primera vez, te tomás unos mates. La gente pregunta, cuando no hay confianza: ¿Dulce o amargo? El otro responde: -Como tomes vos.
Los teclados de Argentina tienen las letras llenas de yerba. La yerba es lo único que hay siempre, en todas las casas. Siempre. Con inflación, con hambre, con militares, con democracia, con cualquiera de nuestras pestes y maldiciones eternas. Y si un día no hay yerba, un vecino tiene y te da. La yerba no se le niega a nadie.
Éste es el único país del mundo en donde la decisión de dejar de ser un chico y empezar a ser un hombre ocurre un día en particular. Nada de pantalones largos, circuncisión, universidad o vivir lejos de los padres. Acá empezamos a ser grandes el día que tenemos la necesidad de tomar por primera vez unos mates, solos. No es casualidad. No es porque sí. El día que un chico pone la pava al fuego y toma su primer mate sin que haya nadie en casa, en ese minuto, es porque ha descubierto que tiene alma. O está muerto de miedo, o está muerto de amor, o algo: pero no es un día cualquiera.
Ninguno de nosotros nos acordamos del día en que tomamos por primera vez un mate solos. Pero debe haber sido un día importante para cada uno.
Por adentro hay revoluciones. El sencillo mate es nada más y nada menos que una demostración de valores...

Es la solidaridad de bancar esos mates lavados porque la charla es buena, la charla, no el mate.

Es el respeto por los tiempos para hablar y escuchar, vos hablás mientras el otro toma y viceversa.

Es la sinceridad para decir: basta, cambiá la yerba!

Es el compañerismo hecho momento.

Es la sensibilidad al agua hirviendo.

Es el cariño para preguntar, estúpidamente, ¿está caliente, no?

Es la modestia de quien ceba el mejor mate.

Es la generosidad de dar hasta el final.

Es la hospitalidad de la invitación.

Es la justicia de uno por uno.

Es la obligación de decir "gracias", al menos una vez al día.

Es la actitud ética, franca y leal de encontrarse sin mayores pretensiones que compartir.

Ahora vos sabes, un mate no es sólo un mate...

Calentas el agua??

La verdad del tiramisu... (2° parte)

2006-03-06T14:27:00.000-03:00

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Habiendo comenzado una de mis primeras experiencias en un restaurant, tenia que preparar entre otras cosas un tiramisu... Pero esta receta era mucho mas sencilla que la que expuse anteriormente.

Comenzaba con pionono.

Ingredientes:

Pionono

harina 180 grs

huevos 18 u.

miel 4 C

azucar 180 grs.

Crema Mascarpone

yemas 13 u.

crema 450 grs.

mascarpone 750 grs

azucar 375 grs.

y por ultimo un alimbar de cafe, para humedecer el pionono.

Preparacion:

Pionono:

batir los huevos con el azucar hasta que lleguen a punto letra (esta casi blanca y espesa la mezcla), y agregando de apoco la harina tamizada y por ultimo la miel. Mezclar todo de forma envovente para que todos los ingredientes queden bien amalgamados.

Colocar en placa con papel manteca, enmantecado y cocinar en horno caliente, 10 minutos a horno medio. O hasta que este dorado.

Crema mascarpone:

Batir las yemas con el azucar (si quisieras podes hacer antes un almibar fuerte con el azucar y agregarlo a las yemas ya batidas y seguir batiendo luego hasta que la mezcla se enfrie, esa tecnica se llama Pate a bomb o aparato bomba). Luego agregar el mascarpone y por ultimo la crema semi batida. Mezclar todo de manera envolvente.

Dividir el pionono en tres capas iguales. Colocar la primera capa en el molde donde se preparara el postre y humedecerlo con almibar, colocar una parte de la crema de mascarpone, colocar la otra capa de pionono y asi sucesivamente hasta terminar con una capa de crema de mascarpone

El postre iba a compañado con una salsa capuchino, que no era otra cosa que una crema inglesa con cafe ;), y una granita de tambien de cafe.

Salsa Capuchino

Ingredientes:

Leche 250 cc

crema 250 cc

azucar 80 grs.

yemas 6

cafe soluble 2 c

vainilla unas gotas

Preparacion:

Hervir la leche, la crema, la mitad del azucar y el cafe. Blanquear las yemas con la otra parte de azucar. Verter un poco de leche sobre las yemas, mezclar y pasar todo en la cacerola para cocinar a 85° C. Colar y enfriar sobre hielo (Baño María invertido).

granita de cafe:

Agua 300 cc

azucar 300 cc

cafe soluble 2 C

realizar un almibar y luego colocar en un recipiente plano (pero con bordes), una vez que se congela respar con cuchara hasta obtener una escarcha.

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La verdad del tiramisu...

2006-03-02T12:48:00.000-03:00

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No sabría decir cual es la receta del verdadero tiramisu, lo he preparado de muchas formas, con diferentes recetas, claro que siempre con queso mascarpone... veamos entonces en que termina todo esto.
Respecto a la historia y el origen de este postre hay muchísimas, podes encontrarla buscando en Google.
El primer tiramisu que hice lo aprendí cuando estudiaba... y va así.

Ingredientes biscuit:
claras 8
yemas 8
azucar 250 grs.
harina 250 grs.

Crema de queso:
queso blanco (o mascarpone) 1/2 Kg
yemas 8
azucar 250 grs.
crema (batida 3/4) 400 ml.
gelatina (sin sabor) 7 gr.
jugo de limon 1 C
claras 2

Almíbar:
azucar 300 grs.
agua 300 grs.
licor Tia María (licor de cafe) 50 ml.
cafe soluble c/n

helado de cafe:
leche 1/2 L.
azucar 125 grs.
cafe soluble 10 a 15 grs.
Crema 75 grs.
yemas (120 grs.)

Preparacion:
Biscuit:

Batir las yemas con la mitad del azucar, tambien batir las claras con la otra mitad del azucar. Unir las dos preparaciones en forma envolvente y verter la harina en forma de lluvia, mezclar de forma envolvente. Colocar sobre placa (con silpat, Tefbake o papel manteca, o enmantecada) . Cocinar 10 a 1 minutos en horno 200°C.

Almíbar:
Hervir agua y azucar, agregar el café. Dejar enfriar y agregar el licor.

Crema Mascarpone:
Cocinar el azucar a 121°C (punto bolita) y verterlo sobre las yemas batidas (Pâte a Bombe). Batir, incorporarle la gelatina previamente disuelta en agua y una cucharadita de jugo de limon.
Mezclar el queso mascarpone a las yemas. Agregarle la crema batida y por ultimo las claras batidas a nieve en forma envolvente.

Helado de cafe:
Hervir la leche, la crema, la mitad del azucar y el cafe. Blanquear las yemas con la otra parte de azucar. Verter un poco de leche sobre las yemas, mezclar y pasar todo en la cacerola para cocinar a 85° C. (crema inglesa)
Colar y enfriar sobre hielo. Llevar a la maquina para helado.

Armado:
Poner el biscuit sobre una placa, embeber con el almibar de cafe. Esparcir una primera capa de crema.
Dejar enfriar en el freezer. Luego poner la segunda parte de biscuit, embeber y colocar la crema, enfriar.
Presentar en torta grande o individuales sobre plato. Espolvorear con caco en polvo, acompañar con helado de cafe.

Bueno hasta acá era simple, ya tenia una base y una idea de lo que era un tiramisu, el problema fue cuando llegue al primer restaurante donde de postre tenian este clásico italiano.

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Pañuelito de pollo con timbal de calabaza

2006-02-25T14:35:00.000-03:00

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Esta receta la cree mientras estudiaba para un examen practico, teniamos una lista de ingredientes y a partir de ellos formabamos el plato., un tiempo despues de haber dado el examen (afortunadamente bien ;), entré una tarde a la pagina de Karlos Arguiñano, y por exponer una receta podias ganar premios, y asi lo hice (solo por curiosidad) y solo por eso un tiempo despues gane uno de sus libros.

Ingredientes

Presa de pollo 1
Jamon cocido 50 gr
champiñones 20 gr
Cebollas 20 gr
Ciruelas pasas 3
Crema 5 C
Sal, pimienta

Pate brisee salee:
Harina 100 gr
sal 5 gr
Manteca 50 gr
Huevo 1
Agua 1C

Timbal de calabaza:
Calabaza 100 gr
Ajo 1 diente
Huevo 1
Crema 2 C
Sal, pimienta, nuez moscada

Ensalada de papa y zuccini:
Zuccini (macedonia)1
Tomate (concasee) 1
Papa (noisette) 1
Vinagreta

Salsa:
culis Morrones colorados 1
Aceite de oliva 1 C
Sal, pimienta.

Deshuesar, limpiar, y salpimentar la presa de pollo. Picar la cebolla, saltear, luego agregar los champiñones, tambien picados, cocinar, retirar del fuego y agregar el jamon (cortado en brunoise), las ciruelas y la crema, mezclar, salpimentar y rellenar la presa. Sellar y reservar. Realizar el Pate brisee Salee, hacer una masa arenosa con la manteca (pomada) y el harina, agregar la sal, el medio huevo y un poco de agua, amasar fino y cortar en un cuadrado, pinchar, colocar la presa, previamente sellada, en el centro, y cerrar como un pañuelo, pintando los bordes con un poco de agua, pintar el exterior con huevo, llevar al horno, retirar cuando este dorado.Timbal de calabaza, hervir la calabaza, y realizar un pure, piar el diente de ajo, agregar el huevo y la crema, salpimentar, agregar nuez moscada y colocar en un molde para realizar un timbal y llevar al horno.Realizar una ensalada, cortando los zuccinis y el tomate en macedonia, agregar, unas noisete de papas. saltear los zuccinis y el tomate, y luego agregar la papa previamente blanqueadas, salpimentar, agregar una vinagreta, aceite de oliva, aceto balsamico, perejil picado, sal y pimienta.Salsa, realizar un culis, mixando el morron con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

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Ensalada Lionesa

2006-02-22T15:02:00.000-03:00

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Ingredientes:
Huevos 2
Espinaca 500 grs.
Panceta 250 grs.
Vinagre de vino 75 cc
Sal
Pimienta
Rodajas de pan de miga (croutons) 4
Aceite de oliva cantidad necesaria
Diente de ajo 1

Preparación:
Croutons:
Romper el diente de ajo, colocarlo en la sartén con aceite de oliva y freír los cubitos de pan, dorar y colocar en papel absorbente.

Ensalada:
Sacar la nervadura central de las hojas de espinaca. Lavarlas con agua fría.
Cortarlas en pedazos grandes.
Hervir los huevos por 10 minutos.
Separar las claras de las yemas. Las claras cortarlas en cubitos y las yemas pasarlas por un colador (hasta que queden como grageas o granulitos)
Cortar tiritas de panceta y saltearla hasta que quede crocante. Reservar la grasa que quedo en la sartén.
Colocar las espinacas en un bol, verter un poco la grasa de la panceta por encima. Dezglazar la sartén con vinagre y dejar reducir a 1/3.
Rociar la ensalada con el desglasado, sal y pimienta y un poco de aceite de oliva. Servir con los croutons.Decorar con las claras, las yemas, la panceta y algunos croutons

Esta ensalada la aprendi mientras estudiaba, y es una de las favoritas en casa, es muy rica y apesar de que no lo parece es muy fresca y sabrosa...

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