En La Olla

Merengada

2012-01-15T00:00:00.000-05:00

Ingredientes para 6 personas

1 clara de huevo
1 litro leche semidescremada
200 gramos de azúcar
canela en polvo y canela en rama
piel de un limón (solo la parte amarilla)

Preparación

Calentar la leche con canela en rama, añadiendo la piel del limón triturada y el azúcar que se quede polvo, removiendo hasta que hierva.

Cuando hierva la leche se apaga del fuego y se vierte en un recipiente y se deja enfriar, se saca la canela en rama y se mete en el congelador.

Luego de 8 horas, se saca la leche del congelador y se bate muy bien.

Se bate la clara a punto de nieve y se añade a la leche merengada y se bate de nuevo, llevando la mezcla de nuevo al congelador.

En el momento de servir, se pone en copas y se espolvorea con canela molida.

Avena fria

2012-01-08T00:00:00.000-05:00

Ingredientes

6 tazas de leche
8 tazas de agua
250 gramos de harina de avena
clavos, canela y azúcar al gusto

Preparación

Poner el agua y la avena en una olla a fuego medio, dejar que herva, revolviendo constantemente hasta que esté cocinada, se revuelve para tener el cuidado de evitar que se pegue y posteriormente se ahume.

Agregar las especies, el azúcar y la leche.

Dejar enfriar y servir.

Arroz amarillo

2012-01-07T00:00:00.000-05:00

Ingredientes para 4 personas

1/4 taza de pimiento verde picado en trocitos
1/2 taza de cebolla picada en trocitos
1/2 taza de tomate picado en trocitos
1 pastilla de caldo de carne
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de arroz
4 tazas de agua

Preparación

En una olla con tapa, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y el pimiento, removiéndolos hasta que se ablanden. añadir el tomate y la pastilla de caldo de carne, sofreír removiendo por 1 minuto.

Añadir el arroz, dejarlo cocinar e ir removiendo por 1 minuto.

Agregar el agua y revolver bien para combinar todos los ingredientes.

Dejar hervir por 15 minutos, luego tapar la olla y bajar el fuego, dejando cocinar por 25 minutos.

Cuando esté listo, removerlo un poco y dejarlo reposar con la tapa puesta por 5 minutos antes de servir.

Jugo de fresa

2012-01-01T00:00:00.000-05:00

Ingredientes para 2 personas

2 tazas de fresas
2 ½ tazas de leche
azúcar al gusto
hielo (opcional)

Preparación

Llevar todos los ingredientes a la licuadora y licuar hasta que esté bien cremoso.

Servir al instante.

Decorar el vaso con una fresa.

Arroz mixto

2011-12-31T00:00:00.000-05:00

Ingredientes

4 tazas de arroz extra largo
aceite
ajo
cebolla
cilantro
jamón en rebanadas gruesas
olivas
pechuga de pollo
pimiento rojo y verde
sal y pimienta al gusto
salchicha de carne
zanahorias congeladas

Preparación

Cocinar las pechugas de pollo en 6 tazas de agua y cuando estén cocidas, sacar ;as pechugas de la olla y agrega al agua del pollo todo el arroz, con sal al gusto.

Cuando esté casi listo, añadir las zanahorias picadas; tapar el recipiente y baja a fuego lento.

En una sartén con un poco de aceite, freír el ajo rallado o picado, los pimientos picados finamente en cuadros y la cebolla picada. Cuando esté todo bien frito, añadir el arroz y mezclar todo.

En otra sartén, freír el jamón, las salchichas y el pollo picados en cuadros o rodajas, añadiéndo sal y pimienta al gusto y el cilantro finamente picado.

Cuando las carnes estén bien cocidas, añadir el arroz mezclando bien para que la preparación quede uniformemente integrada, y dejar cocinar a fuego lento por 20 minutos más para que tome buen sabor.

Yogur casero

2011-12-25T00:00:00.000-05:00

Ingredientes

1/2 litro de agua

1 litro de leche fresca líquida
1 yogurt firme natural (comercial)
2 tazas de leche en polvo
azúcar

Preparación

Hervir el 1/2 litro de agua en una olla, cuando suelte el hervor agregar las dos tazas de leche en polvo y hacer la preparación normal de la leche en polvo. Esperar a que se ponga tibia.

Calentar en un recipiente aparte el litro de leche fresca durante 5 minutos, sin dejar hervir, pero sí bien caliente, esperar luego a que se ponga tibia igualmente.

Cuando ambas leches esten tibias unirlas y agregar todo el contenido de un yogurt comercial (que es aproximadamente entre 150 y 180 gramos) evitando que se formen grumos en la mezcla y aplicar el azúcar al gusto.

Envasa en un recipiente plástico o de vidrio o barro, pero que no sea metálico, taparlo y envolverlo en un paño.

Dejarlo durante 8 horas, luego revisarlo para saber si ha cuajado, si tiene una textura firme o bastante firme esta listo.

Llevarlo a la nevera para enfriarlo y servirlo cada vez que se quiera.

Si no ha cuajado se deja un par de horas más esperando a que cuaje.

Arroz con arvejas

2011-12-24T00:00:00.000-05:00

Ingredientes

1 taza de agua
1 taza de arroz
2 dientes de ajo
2 tazas de agua
2 ramitas de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
50 gramos de cebolla
100 gramos de arvejas
sal

Preparación

Sofreír la cebolla junto con los dientes de ajo todo ello cortado finamente en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cuando el sofrito, añadir el arroz junto con las arvejas.

Añadir el agua, poner a punto de sal y dejar que se cocine a hervor suave y continuo durante 20 minutos.

Cuando queden 5 minutos para terminar la cocción del arroz añadir perejil picado.

Servir en platos individuales y con cuchara, ya que al quedar un poco caldoso se consume con cuchara mejor que con tenedor.

Sopa de tortilla

2011-12-19T00:00:00.000-05:00

Ingredientes

½ cebolla blanca mediana
1 aguacate en cubitos
2 dientes de ajo
2 ramas de epazote
3 chiles
3 tomates maduros
5 onzas de queso en cubitos
6 tazas de caldo de pollo
15 tortillas de harina en tiras, fritas hasta dorar
aceite de maíz sobrante de freír las tortillas
Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación

Tostar ligeramente uno de los chiles a fuego lento. Retirar del fuego, desvenarlo y remójalo en agua tibia por 15 minutos.

Licuar, con un poco de agua, el chile remojado, tomate, ajo y cebolla. Freír todo, después de colados, con una cucharada de aceite bien caliente.

Agregar el epazote y dejar freír un poco más.

Cuando el tomate cambie de color, aproximadamente 10 minutos, añadir el caldo de pollo y sazonar con sal, pimienta blanca.

Dejar que el caldo hierva unos 15 minutos más, y mientras tanto, freir en el aceite sobrante de las tortillas los otros dos chiles cortados en aritos sin las semillas. En cuanto doren, sin que se quemen, retírarlos del aceite y escurrirlos en papel absorbente.

Servir las tortillas sobre cada plato. Vertir sobre éstas el caldo bien caliente.

Decorar cada plato con los aritos de chile, los cubitos de aguacate y los de queso.

Jugo de mango

2011-12-18T00:00:00.000-05:00

Ingredientes

1/3 de taza de hielo picado
1 mango grande, pelado, partido en trozos y frío
1 taza de agua
gajos de limón
jugo de 1/3 de limón

Preparación

Licuar el mango, con el jugo de limón y el hielo, hasta que todo esté mezclado. Añadir el agua y batir de nuevo.

Servir y adornar con los gajos de limón.

Arroz con zanahoria

2011-12-17T00:00:00.000-05:00

Ingredientes para 1 persona

1 chorro de aceite de oliva u otro aceite
1 diente de ajo picado
1 pizca de sal
1 taza de arroz por persona (lavado hasta que deje de salir un color blanco en el agua)
1 zanahoria pequeña rallada
2 tazas de agua (por cada taza de arroz van dos de agua)

Preparación

Dorar el ajo y la zanahoria en un poco de aceite en la cacerola, añadir el arroz, revolver muy bien.

Añadir el agua, salar a gusto, remover y dejar cocer (sin revolver más) hasta que se evapore el agua.

Luego bajar el fuego al máximo y dejar cocinar hasta que seque por completo el agua.

Sopa de arroz

2011-12-12T00:00:00.000-05:00

Ingredientes

1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de perejil picado
1 zanahoria
2 cebollas cabezonas
2 cucharadas de aceite
2 tomates
10 tazas de caldo
250 gramos de arroz
500 gramos de papa común
sal

Preparación

Remojar el arroz en el caldo cerca de una hora, después llevarlo al fuego y agregar las papas, las cebollas, las zanahorias.

Cuando esté hirviendo agregar los tomates rallados, el cilantro, el perejil y la sal, dejar a fuego lento unos 25 minutos aproximadamente.

Opcionalmente se puede poner a hacer una tortilla de huevo, se corta en pequeños cuadros y se agregan a la sopa.

Jugo de lulo

2011-12-11T00:00:00.000-05:00

Ingredientes para 10 personas

4 vasos de agua o leche
12 lulos
azúcar a gusto

Preparación

Pelar los lulos, mezclar con el agua y azucarar al gusto.

Batir con energía hasta lograr espuma, dejar reposar y colar el jugo.

Servir bien frío.

Arroz verde

2011-12-10T00:00:00.000-05:00

Ingredientes

1 manojo de acelgas
1 manojo de perejil
2 cucharadas de aceite
2 tazas de agua
2 tazas de arroz
sal

Preparación

Cortar las hojas de las acelgas, lavarlas y hervirlas en 1/2 taza de agua durante 5 minutos y escurrir usando una gasa, reservando el agua.

Calentar el aceite, añadir 2 tazas de agua de las acelgas escurridas, sal y deje hervir.

Lavar el arroz, escurrirlo, añadirlo al agua hirviendo y dejar hasta que se seque el agua.

Bajar el fuego al máximo y dejar cocer a fuego lento.

Servir.

Dulce de mora

2011-12-09T00:00:00.000-05:00

Ingredientes

1/2 libra de azúcar
1 astilla de canela
1 libra de moras

Preparación

Hacer un almíbar a punto de "hoja" colocando el azúcar con 3 tazas de agua y gotas de limón.

Aparte, lavar muy bien las moras y darles un hervor muy corto con 1 taza de agua.

Colocar las moras en el almíbar cuando está a punto de hoja y transparente.

Gomitas

2011-12-08T00:00:00.000-05:00

Ingredientes

1 sobre de gelatina fresa
1 sobre de gelatina limón
1 sobre de gelatina naranja
3 paquetes de gelatina sin sabor
200 gramos de azúcar
200 ml deagua

Preparación

Poner en una olla el agua y mezclar un paquete entero de gelatina sin sabor. Llevar al fuego y añadir el azúcar, removiendo muy bien. Cuando se haya disuelto todo, incorporar un sobre de gelatina de sabor y deja al fuego hasta que se mezcle todo, sin dejar de remover y sin que llegue a hervir.

Pasar la gelatina a un molde untado ligeramente con aceite, dejar que se enfríe y guardar en la nevera durante unas horas. Repetir la misma operación con los dos sobres restantes.

Una vez estén listas las gelatinas, cortarla en divertidas formas (estrellas, ositos, lunas, etc) y las rebozarlas en azúcar.

Una vez rebozadas dejarlas en la nevera, durante una hora más.

Papas al vapor

2011-12-07T00:00:00.000-05:00

Ingredientes para 4 personas

1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de albahaca
1 cucharada de almendras
1 hoja de laurel
1 pedacito de cáscara de limón
2 y 1/2 cucharadas de mantequilla
7 papas grandes peladas
sal y pimienta

Preparación

Poner una olla con bastante agua y agregar la hoja de laurel y la cascara de limón.

Añadir las papas y cocinar hasta que estén tiernas, teniendo cuidado de que no se desintegren. Colarlas.

En una sartén derretir la mantequilla y calentar el aceite.

Agregar las papas, la albahaca, las almendras, sal y pimienta.

Saltear las papas por 3 minutos.

Servir en una bandeja.

Pollo desmenuzado con apio

2011-12-06T00:00:00.000-05:00

Ingredientes para x personas

½ cucharadita de sal
1 clara de huevo
1 cucharada de fécula de maíz
1 cucharada de jerez
1 cucharadita de jengibre molido o 3 pedazos de raíz de jengibre pelada
1 pimiento verde
1 tallo de apio
2 cebollitas tiernas
2 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de aceite
225 gramos de pechuga de pollo

Preparación

Trocear el pollo en tiritas del tamaño de una cerilla. Mezclarlas con la sal, luego con la clara de huevo y finalmente con la fécula (en ese orden).

Cortar el apio, el pimiento verde, el jengibre si se utiliza, y las cebollitas., todo ello del tamaño del pollo.

Calentar el aceite en una sartén y freír el pollo a fuego moderado, removiéndolo hasta que esté dorado. Sacar el pollo de la sartén, con una espumadera.

Aumentar el fuego, y cuando esté muy caliente añadir la raíz de jengibre, la cebollita, luego el apio y el pimiento. Remover un minuto y añadir el pollo, el jengibre molido (si se utiliza en lugar de la raíz) la salsa de soja y el jerez. Dejar cocer 1-2 minutos, removiendo continuamente.

Servir caliente.

Crema de mazorca

2011-12-05T00:00:00.000-05:00

Ingredientes

1 cucharada de mantequilla
1 libra de hueso carnudo
1 ramito de perejil
2 gajos de cebolla larga
2 tazas de leche
4 tazas de agua
5 mazorcas grandes de grano tierno
fosforitos de papa
sal al gusto

Preparación

Colocar en una olla grande el agua con el hueso, la cebolla y el perejil, hasta que hierva.

Reducir el fuego y lentamente cocinar durante 1 hora.

Colar el caldo.

Desgranar las mazorcas y moler los granos, guardando media taza de granos enteros.

Combina la leche con la mazorca molida, y cernir.

Gradualmente y revolviendo todo el tiempo, adicionar la mezcla anterior al caldo.

Verificar la sazón.

Cocinar a fuego lento revolviendo ocasionalmente hasta que esté bien caliente y haya espesado.

Al momento de servir, adicionar la mantequilla y los granos enteros, revolver bien la crema y servir con los fosforitos de papa por encima.

Jugo de mora

2011-12-04T00:00:00.000-05:00

Ingredientes para 10 personas

1/2 libra de mora
1 litro de agua
azúcar al gusto

Preparación

Lavar y licuar las moras con el agua y el azúcar al gusto.

Colar el jugo en un cedazo.

Servir bien frío.

Si queda muy espeso, puede agregarse un poco más de agua.

Arroz con verduras

2011-12-03T00:00:00.000-05:00

Ingredientes

1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 tazas de arroz
2 tazas de vegetales mixtos salteados (brócoli, coliflor, guisantes, maíz, zanahoria)
3 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de agua
400 gramos de tomates
aceite
sal al gusto

Preparación

Enjuagar el arroz hasta el agua salga clara y colarlo.

Calentar el aceite en una olla, que sea suficiente como para cubrir el fondo de la olla.

Agregar el arroz y saltearlo hasta que tome color caramelo.

Escurrir el exceso de aceite y agregar el agua y cocinar a fuego lento.

En una sartén calentar el aceite de oliva junto con las verduras, sazonar los vegetales y cocinarlos hasta que estén tiernos.

Cuando el agua del arroz se haya evaporado casi por completo, mezclar el arroz con las verduras.

Crema chantilly

2011-12-02T00:00:00.000-05:00

Ingredientes

1/2 cucharadita de esencia de vainilla
3 cucharadas de azúcar impalpable
200 gramos de crema de leche

Preparación

Enfriar bien la crema y en un recipiente batirla con la esencia de vainilla y el azúcar impalpable hasta que se note espesa.

Hay que batir lo suficiente hasta notar que la crema se puede esparcir bien.

Pudin de vainilla

2011-12-01T00:00:00.000-05:00

Ingredientes

1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de mantequilla o margarina
1 pizca de sal
2 1/2 tazas de leche
2 yemas
3 cucharadas de fécula de maíz

Preparación

Colocar en una cacerola las 2 tazas de leche y la sal. Rocear el azúcar, sin removerla. Calentar a fuego medio - alto.

Aparte, mezclar la fécula de maíz con la leche restante y las yemas de huevo y mezclar bien.

Cuando la cacerola al fuego hierva, retirarla del fuego y mezclarle la fécula de maíz, se notará que la mezcla comienza a espesar.

Llevar nuevamente al fuego durante 1 minuto.

Bajar del fuego y mezclarle la vainilla y la mantequilla.

Verter en copas individuales y servir caliente.

Tortillas mexicanas

2011-11-30T00:00:00.000-05:00

Ingredientes para 18 personas

1 cucharadita de sal (optativo)
275 gramos de masa harina

Preparación

Masa Harina: es una harina de maíz hervida en una infusión de lima, secada y molida más finamente que la harina de trigo. Puede emplearse harina de maíz amarilla y harina corriente blanca a partes iguales en lugar de la masa harina. Sin embargo, no quedan tan bien como las auténticas.

En un perol grande mezclar la masa harina con la sal, si se usa. Poner 2-3/4 tazas de agua tibia dando vueltas para formar una masa suave sin que esté pegajosa. Si fuera necesario añadir un poco más de agua, si está muy seca. Si queda húmeda y pegajosa, espolvorear con un poco de masa harina por encima y mezclar con los dedos.

Para dar forma a las tortillas, tomar trozos de masa del tamaño de un huevo pequeño. Ponerlo entre dos trozos de papel impermeable a la grasa y aplástelo ligeramente para que se forme una tortilla de 10 cm. de diámetro. Ponerlas una encima de otra intercalando un papel impermeable a la grasa.

Calentar una plancha o una sartén de fondo grueso a fuego mediano. Quitar con cuidado el papel impermeable que tapa la tortilla y ponerla sobre la plancha o en la sartén caliente. Cuando los bordes empiecen a rizarse, al cabo de 1 minuto, dar vuelta con una espátula, una paleta de pescado o con los dedos. Dejarla cocer otro minuto. Quedará con motas marrones. El lado que se haga primero será la parte de arriba, que formará ligeras burbujas.

Envolver la tortilla en un paño grueso para que se conserve caliente. A medida que se hagan ponerlas una encima de la anterior, bien envueltas. Se conservarán calientes y tiernas, y se sirven a la mesa envueltas, tapándolas de nuevo cuando cada comensal haya tomado su parte.

Para recalentar las tortillas, se envuelven en el paño y todo ello en hoja de aluminio, se hornea a 140 grados centígrados unos 15 minutos. También se pueden conservar calientes en un paño y hoja de aluminio en la parte interior de su horno.

Pollo a la plancha

2011-11-29T00:00:00.000-05:00

Ingredientes para 4 personas

2 cebolla medianas
2 pechugas de pollo
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal

Preparación

Limpiar la pechuga, la filetearla y reservarla.

Cortar la cebolla en julianas, luego en un sartén con aceite de oliva virgen cocinarla hasta que esté transparente.

Asar los filetes de pechuga de pollo.

Servir los filetes y acompañar en el plato con la cebolla rehogada.

Opcionalmente se puede espolvorear el conjunto con una variedad de pimientas recién molidas.

Crema de espinaca

2011-11-28T00:00:00.000-05:00

Ingredientes

½ litro de agua hervida caliente
1 cebolla picada finamente
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de agua
1 manotón de brotes de hojas de espinaca
1 pizca de nuez moscada
1 ramo de perejil lavado y con tallos cortos
600 gramos de espinaca fresca lavada

Preparación

En una olla grande añadir el aceite de oliva mezclado con una cucharada de agua, en el cual se cocina la cebolla picada, a calor moderado, 4 o 5 minutos, hasta que ablande.

Agregar las espinacas, el ramo de perejil y el agua hirviendo y cocinar por 5 a 7 minutos.

Enfriar ligeramente y licuar la sopa hasta convertirla en crema.

Llevar el licuado a una olla y agregar nuez moscada y sal, si se desea.

Recalentar la crema suavemente.

Servir en platos entibiados y decorar con las hojas de brotes de espinaca.