En mi cocina hoy

Torta rápida para niños de pancakes americanos con Nutella

2012-01-27T08:32:00.001-06:00

Ya saben como es "en casa de herrero cuchillo de palo" mi hija mayor celebró sus 7 años y me pidió una torta a su pinta: de pancakes! así que aquí la tienen, por supuesto que no es necesario hacer la torta, pueden comerse los pancakes con mermelada, la receta es estupenda.
Para armar la torta como siempre es importante hacer un jarabe para humedecerla, yo lo hice con sabor a jarabe de arce, siguiendo con el "tema" de la torta.
Les recomiendo no urgirse con la decoración, no cubrir los lados y solo agregar una nota de color con mostacillas.
El sabor de la torta es muy sencillo y de gusto de niño, pero no es seca ni nada parecido. Se las recomiendo. Y la pueden tener lista en 1 hora o menos.

Hace 1 año: Pancakes americanos con ricota

Hace 2 años: Jarabe de vainilla para humedecer tortas

Hace 3 años: Biscocho de vainilla fácil

Hace 4 años: Risotto con azafrán y zapallo amarillo

Torta rápida de panqueques americanos
para 8 personas
Ingredientes:
para los pancakes,

2 huevos
1 1/4 taza de leche, yo use entera
3 cucharadas de mantequilla derretida o aceite vegetal
1 1/2 taza de harina sin polvos de hornear o 180 gramos
3/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvos de hornear
2 cucharadas de azúcar granulada

Con la batidora a velocidad media batir la leche y los huevos, unos 3 minutos, hasta que estén espumosos.
Agregar la mantequilla derretida o aceite, mezclar.
Agregar el harina, la sal y el azúcar todo junto y mezclar revolviendo con un tenedor o un batidor tipo globo. Mezclar solo hasta que se haya incorporado todo, NO sobre mezclar.
Dejar reposar 15 minutos.
Por mientras calentar un sartén o plancha, si tienen una parrilla eléctrica calentar a 375F o 190C. al dejar caer una gota de agua en la sartén caliente debe saltar y evaporarse de inmediato. Enmantequillar ligeramente.
Verter 1/4 taza de mezcla en la sartén y cocinar 2-3 minutos por lado, dar vuelta cuando empiecen a aparecer burbujas y se revienten. Dar vuelta solo una vez.
Sacar a un plato y dejar enfriar ligeramente. Salen unos 6 panqueques grandes o 10 medianos.

para el jarabe,

1/2 taza de jarabe de arce, ojalá el de verdad no el syrup
1/2 taza de agua hirviendo

Verter el agua hirviendo sobre el jarabe de arce y revolver hasta mezclar, dejar enfriar.

para el relleno,

2/3 taza de Nutella

para armar la torta,
En el plato donde van a armar la torta colocar 1 cucharadita de Nutella y encima un pancake rociar con 3 cucharaditas de jarabe para mojarlo y que la torta quede húmeda. Cubrir con una capa delgada de Nutella.
Repetir 6 veces. Terminar con una capa de Nutella y espolvorear con muchas mostacillas.

Si quieres ver las actualizaciones del blog en tu Facebook o recibir las recetas directo en tu correo electrónico, puedes inscribirte en la barra lateral del blog.

Si tienen cualquier duda o comentario no dudes en dejarme un mensaje. Si quieres buscar una receta puedes mirar el índice de Recetas dulces o Recetas saladas.

A cocinar!

Galletas/Galletón de mantequilla de maní

2012-01-25T08:25:00.000-06:00

Un clásico gringo. Ojo que esta receta es gigante, lo que yo hice fue hornear todos los galletones y luego congelarlos para mandarlos de colación o comérselos congelados, están muy buenos así.
Si no les gusta la mantequilla de maní no se asusten, a mí tampoco me gusta y si me gustaron estas galletas, tienen sabor a maní.
Lo clásico sería servirlas con jalea de uva o mermelada de frambuesa, pero a mi me gustan como snack.

Hace 1 año: Pancakes americanos con ricota

Hace 2 años: Biscocho de chocolate para tortas

Hace 3 años: Biscocho de vainilla fácil

Hace 4 años: Spaguetti a la principessa

Galletas/Galletón de mantequilla de maní
para 30 galletones
Ingredientes:

1 1/2 taza o 340 gramos de mantequilla sin sal
1 1/2 taza o 284 gramos de azúcar granulada
1 3/4 taza o 284 gramos de azúcar morena
1/2 taza de aceite vegetal
567 gramos de mantequilla de maní chunky con trocitos de maní
3 huevos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 3/4 taza de harina sin polvos de hornear
1 cucharada de polvos de hornear
1 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Preparar las latas de horno cubrirlas con un Silpat o papel siliconado.
En un bol amplio con la batidora mezclar la mantequilla y el azúcar granulada y morena, batir a velocidad media unos 3 minutos hasta que este cremoso. Batiendo a velocidad baja agregar el aceite y la mantequilla de maní, batir a velocidad media por 2 minutos hasta que este cremoso. Agregar los huevos uno a uno batiendo hasta incorporar y la vainilla.
En un bol mezclar con un tenedor el harina, os polvos de hornear y la sal.
Agregar la mezcla de harina al batido y trabajar batiendo a velocidad baja o mezclando con una cuchara de palo hasta formar una masa.
Refrigerar la masa por 30 minutos.
Precalentar el horno a 180C o 350F.
Usando un servidor de helados colocar montoncitos del tamaño de una pelota de golf en la lata, con un tenedor presionar la masa haciendo una cruz y aplastando la galleta.
Hornear por 17-20 minutos o hasta que empiecen a dorarse en los bordes.
Sacar del horno y dejar reposar las galletas 2 minutos en la lata, luego pasar a una rejilla y dejarlas enfriar completamente.
Duran 2 semanas en un frasco hermético o 3 meses congeladas.

Receta adaptada y traducida del libro I'm just here for the food de Alton Brown

Si quieres ver las actualizaciones del blog en tu Facebook o recibir las recetas directo en tu correo electrónico, puedes inscribirte en la barra lateral del blog.

Si tienen cualquier duda o comentario no dudes en dejarme un mensaje. Si quieres buscar una receta puedes mirar el índice de Recetas dulces o Recetas saladas.

A cocinar!

Un clásico pan chileno: Hallullas

2012-01-23T08:57:00.001-06:00

Después de las marraquetas, creo que el pan preferido por los chilenos es las hallullas, por lo menos a mí me encantan y dado que nunca las había publicado acá van. Quedaron deliciosas, mejores que las de panadería, pero con el gusto tradicional. Yo use manteca vegetal y me gustaron mas las que corte delgadas de un grosor de 4mm antes de dejar leudar, versus las de 7 mm. Tendrán que probar y ver que opinan, fueron un rotundo éxito y volaron en el asado.

Hace 1 año: Helado de yogurt con sabor a limón

Hace 2 años: Biscocho de chocolate para torta

Hace 3 años: Tarta de piña con crema de almendras

Hace 4 años: Pannacotta de lúcuma

Hallullas
para 24 medianas
Ingredientes:

500 gramos de harina sin polvos de hornear
275-290 ml de agua tibia
1 sobre de levadura (7 gramos)
1 cucharaditas de azúcar granulada
2 cucharadita de sal fina
50 gramos de manteca vegetal o mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

Juntar el harina, levadura, sal y azúcar, ir agregando el agua de a poco hasta formar una masa. Amasar por 5 minutos con la máquina de hacer pan o batidora o por 10 minutos a mano, sobando.
Agregar la manteca, amasar hasta incorporar totalmente a la masa, amasar 10 minutos mas con la máquina o 20 minutos a mano hasta que tengan una masa blanda y suave. Dejar reposar cubierta 10 minutos.
Extender con el uslero sobre un mesón enharinado hasta obtener un grosor de 1 cm, doblar por la mitad y estirar de nuevo, repetir la estirada y dobleces 4 veces en total. Espolvorear con harina de ser necesario.
Volver a extender la masa hasta que este de 5-7mm de grosor, cortar con un molde redondo de 10cm de diametro. Poner sobre una lata enmantequillada o papel siliconado.
Dejar leudar, subir en un lugar tibio por 1 hora y media o hasta que doblen su tamaño.
Precalentar el horno a 400F o 200C.
Hornear las hallullas hasta que esten muy doradas, unos 16-18 minutos.
Sacar, dejar enfriar sobre una rejilla y comer!

las hallullas de adelante son con un grosor inicial de 7mm, las de atrás 4 mm.

Receta adaptada de acá

Si quieres ver las actualizaciones del blog en tu Facebook o recibir las recetas directo en tu correo electrónico, puedes inscribirte en la barra lateral del blog.

Si tienen cualquier duda o comentario no dudes en dejarme un mensaje. Si quieres buscar una receta puedes mirar el índice de Recetas dulces o Recetas saladas.

A cocinar!

Sémola con leche y caramelo, receta chilena

2012-01-20T08:15:00.000-06:00

La última vez que hice leche asada le puse manzanas como recordaba que mi mamá hacía, pero luego ella me aclaró que lo hacía solo en la sémola con leche, un postre que había olvidado totalmente y que cuando era chica me gustaba mas que la leche asada, las islas flotantes, arroz con leche y otros postres de leche.
Así que de inmediato lo puse en mi lista para hacerlo.
Lo primero fue encontrar sémola, pero descubrí que hay en casi todos los supermercados acá en EEUU, se llama semolina.
Esta receta es para una sémola consistente que se puede desmoldar, si les gusta mas cremosa, usen 1/2 taza mas de leche. Algunas personas usan mitad leche y mitad crema para darle mas suavidad y sabor. Obviamente la pueden saborizar a gusto con canela, cáscara de naranja, clavos de olor, etc.

Hace 1 año: Helado de yogurt de limón

Hace 2 años: Palmeras, palmeritas para comer en la playa (sin arena)

Hace 3 años: Tarta de piña con crema de almendras

Hace 4 años: Fideos pepita con cebollines, choclo y tomate (ensalada)

Sémola con leche y caramelo
para 6-8 personas
Ingredientes:
para el caramelo,

1 taza de azúcar
1/4 taza de agua

para la sémola,

4 tazas o un litro de leche, yo use descremada o 5 tazas se les gusta menos sólida
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de azúcar granulada o a gusto
1 taza de sémola

Preparación:

Elegir un molde yo use 8 pocillos de 1/2 taza, pueden usar uno alargado de queques.
Partir haciendo el caramelo en una olla pequeña colocar el azúcar y agua la suficiente para humedecer toda el azúcar, cocinar a fuego alto hasta que empiece a cambiar de color y dorarse, bajar el fuego y quedarse mirando la olla, apenas este del color del té cargado sacar y volcar en el molde donde se va a colocar la sémola. Mover el molde de modo que el caramelo cubra todo el fondo.No se preocupen si se solidifica.
En una olla mediana colocar la leche, azúcar y vainilla, cocinar a fuego medio-alto, revolver con un batidor de globo redondo hasta que el azúcar se disuelva. Cuando suelte el hervor, bajar el fuego al mínimo y empezar a agregar la sémola en una lluvia constante, batir todo el tiempo para que no les queden grumos, va a espesar rápidamente, desde que suelte el hervor, cocinen por 1 minuto más siempre revolviendo.
Verter sobre el caramelo y dejar enfriar en el molde, refrigerar un par de horas antes de desmoldar y servir.

Si quieres ver las actualizaciones del blog en tu Facebook o recibir las recetas directo en tu correo electrónico, puedes inscribirte en la barra lateral del blog.

Si tienen cualquier duda o comentario no dudes en dejarme un mensaje. Si quieres buscar una receta puedes mirar el índice de Recetas dulces o Recetas saladas.

A cocinar!

Pescado con salsa de mariscos (Margarita)

2012-01-18T08:11:00.000-06:00

Para el desafío de Enero en el Buscador de recetas chilenas nos propusimos cocinar con pescados y/o mariscos, la verdad cuesta creer que comemos tan poco pescado en Chile cuando hay tantas recetas deliciosas. Tuve múltiples sugerencias de que preparar, pero me decante por una receta muy tradicional.
Tengo la suerte de tener un supermercado estupendo y el señor de la pescadería me aconsejo muy bien que comprar para la salsa, lo fundamental comprar mariscos que se cocinen en 5-8 minutos o usar mariscos en lata o ya cocidos.

Hace 1 año: Salsa boloñesa: tomates con carne o tuco de carne

Hace 2 años: Galletas de avena y chocolate

Hace 3 años: Tarta de piña con crema de almendra

Hace 4 años: Trutos de pollo con miel y pimienta

Pescado con salsa de mariscos (o salsa Margarita)
para 4 personas
Ingredientes:

4 filetes de pescado blanco (tilapia, reineta, lenguado)
1/2 cebolla mediana picada en cubos
200 gramos de ostiones limpios
200 gramos de choritos cocidos sin concha, reservar el caldo
200 gramos de camarones limpios y sin cola
200 gramos de calamares cortados en anillos
1/2 taza de vino blanco
3 cucharadas de harina
2 tazas de leche
mantequilla, aceite, sal, pimienta
salsa de tomates, optativo

Preparación:

Primero preparar la salsa, en una sartén mediana a fuego medio-alto, calentar 1 cucharada de mantequilla y 1 de aceite vegetal. Dorar los ostiones, sellar 1 minuto por lado, sacar a un plato.
Agregar la cebolla picada y cocinar por 5 minutos hasta que este translúcida, agregar los calamares, ostiones, choritos y camarones, revolver y agregar el vino, cocinar hasta evaporar. Agregar el harina y revolver bien, 1 minuto, agregar la leche en un hilo y revolver todo el tiempo.
Agregar sal y pimienta, dejar que suelte el hervor bajar el fuego a bajo y cocinar por 2 minutos. Probar y ajustar la sazón. Si quieren que la salsa tenga un tono mas rosado agregar salsa de tomates. Mantener a fuego muy bajo sobre un tostador.
Cocinar el pescado, en otra sartén amplia calentar a fuego medio-alto 1 cucharada de mantequilla y 1 de aceite, una vez caliente colocar el pescado seco y salpimentado por 3 minutos, dar vuelta y cocinar a fuego medio por otros 2 minutos, esto depende del grosor de los filetes.
Servir de inmediato con la salsa encima. Ojalá acompañar con arroz y una rica ensalada chilena.
La salsa se puede recalentar agregando un poquito de agua y a fuego muy bajo, revolviendo.

Si quieres ver las actualizaciones del blog en tu Facebook o recibir las recetas directo en tu correo electrónico, puedes inscribirte en la barra lateral del blog.

Si tienen cualquier duda o comentario no dudes en dejarme un mensaje. Si quieres buscar una receta puedes mirar el índice de Recetas dulces o Recetas saladas.

A cocinar!

Bavarois o mousse de lúcuma

2012-01-16T08:12:00.002-06:00

Un postre que no requiere horno, especial para estos días de tanto calor en Chile. Yo no soy muy de bavarois o mousses, pero este clásico de lúcuma me gusto mucho. Si cuando chicos comían los típicos hechos con leche evaporada y jalea de frambuesa, esta es una versión mas de adultos.Acuérdense que la textura de este postre esta 100% determinada por lo bien que suba la leche evaporada debe mas que duplicar su volumen, para esto es fundamental que la refrigeren toda la noche anterior.
Otra cosa a tener en cuenta es que al batir la leche evaporada salpica como loco, así que cubran con un paño de cocina el bol o háganlo en una parte fácil de limpiar.

Hace 1 año: Torta de Tres leches decorada con la técnica de vuelos

Hace 2 años: Galletas de avena con chocolate

Hace 3 años: Tarta de piña con crema de almendras

Hace 4 años: El fiasco de los merengues con Splenda

Bavarois o mousse de lúcuma
para 8 personas
Ingredientes:

1 tarro de leche evaporada muy frío
1 1/2 taza de crema líquida para batir
2 sobres de gelatina sin sabor (14 gramos)
1 pote de puré de lúcuma (400 gramos)
4 cucharadas de agua fría

Preparación:

En un pocillo colocar las 4 cucharadas de agua, espolvorear la gelatina en polvo y revolver con una cucharita pequeña o un palito asegurándose que toda la gelatina se moje.
Juntar la crema con la leche evaporada y batir a velocidad alta por 8 minutos, ojo que esto salpica muchísimo así que pongan un paño de cocina encima del bol o hacerlo en el lavaplatos. Debe doblar su volumen. También se puede hacer en 2 tiempos primero batir la leche evaporada hasta que doble su tamaño, luego la crema hasta que este firme o chantilly. Mezclar ambas con movimientos envolventes, yo prefiero la segunda opción queda mas esponjoso, pero lo he hecho de ambas maneras.
Agregar el puré de lúcuma y batir hasta que se incorpore totalmente unos 3 minutos a velocidad alta.
Por mientras colocar la gelatina en el microonda a potencia máxima y calentar 15 segundos, revolver si no se ha disuelto completamente calentar 5 segundos mas, repetir hasta que este todo disuelto.
Agregar la gelatina disuelta, colarla si es necesario, a la mezcla de lúcuma, batiendo a velocidad baja.
Verter toda la mezcla en el molde donde se va a servir. Se puede colocar en un molde que pueda ir al refrigerador y luego desmoldar para servir.
Refrigerar por lo menos 2 horas antes de servir.
Servir frío.

Si quieres ver las actualizaciones del blog en tu Facebook o recibir las recetas directo en tu correo electrónico, puedes inscribirte en la barra lateral del blog.

Si tienen cualquier duda o comentario no dudes en dejarme un mensaje. Si quieres buscar una receta puedes mirar el índice de Recetas dulces o Recetas saladas.

A cocinar!

Queque marmol o marmoleado, chocolate-vainilla

2012-01-13T07:57:00.000-06:00

Una receta clásica, para mí de las mejores, uno de esos sabores de infancia que te hacen sentir seguro y sin preocupaciones, ideal para una tarde de playa o para llevarle a una amiga/o enfermo. Cuando estaba en la universidad mi mamá todos los fines de semana me horneaba un queque para llevarme a Santiago y compartir con mis amigas de pensionado, muchas veces fue mi cena con un té o el desayuno apurado de la mañana. Así que me trae muchos recuerdos de esos tiempos.
Lo serví en una once con amigos, no quedo nada, les gusto por igual a niños y adultos.
Mi manera favorita de comer estos queque es tostado con un poco de mantequilla... mhmmm

Hace 1 año: Espinacas estilo hindú, Palak Paneer

Hace 2 años: Galletas de avena con pasas

Hace 3 años: Tarta de piña con crema de almendra

Hace 4 años: Pasta con verduras: zapallito, pimentón y zanahoria

Queque marmol o marmoleado
10 porciones
Ingredientes:

2 tazas de harina sin polvos de hornear
1 1/4 cucharadita de polvos de hornear
1/2 cucharadita de sal
12 cucharadas o 180 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 taza de azúcar granulada
4 huevos
1/2 taza de leche entera o yogurt, yo use yogurt descremado
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de cacao en polvo amargo, sin azúcar

Preparación:

Precalentar el horno a 325F o 165C.
Enmantequillar y enharinar un molde de queque rectangular.
En un bol o plato colocar el harina, los polvos de hornear y la sal, mezclar con un tenedor.
Con la batidora en un bol grande, batir la mantequilla a velocidad media hasta que este cremosa, unos 3 minutos. Agregar el azúcar y batir otros 3 minutos mas. Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada uno hasta incorporar, agregar la vainilla. No se preocupen si se ve cortada la masa, va a estar bien. Batiendo a velocidad bajar agregar la mezcla de harina, 1/3 primero, la mitad de la leche o yogurt, otro tercio de harina, el resto de la leche y terminar con harina.
Separar la masa en mitad y mitad y agregar a 1 mitad las 3 cucharadas de cacao y revolver bien.
Poner cucharadas de una y otro batido al azar en el molde y luego con un cuchillo hacer 8 zigzag, no devolverse.
Hornear por 1 hora y 20 minutos hasta que este dorado y al enterrar un palito este salga limpio. Sacar del horno y dejar reposar por 15 minutos sobre una rejilla. Desmoldar y dejar enfriar totalmente antes de cortar.

Si quieres ver las actualizaciones del blog en tu Facebook o recibir las recetas directo en tu correo electrónico, puedes inscribirte en la barra lateral del blog.
Si tienen cualquier duda o comentario no dudes en dejarme un mensaje. Si quieres buscar una receta puedes mirar el índice de Recetas dulces o Recetas saladas.
A cocinar!

Porotos granados con mazamorra

2012-01-11T07:53:00.000-06:00

Cuando era chica era bastante mañosa y una cosa que siempre me molestaba era la pasión de mi familia de tomar sopa en verano, y uno de los platos que se repetían durante los meses de calor era obviamente los porotos con mazamorra, me acuerdo perfectamente estar sentados afuera debajo de un parrón y todos mis tíos felices transpirando y comiendo sus porotos granados. Por mientras yo y mi primo, los anti-sopa, comíamos ensaladas o choripán, supongo que en parte por eso me tomó 8 años hacer porotos con mazamorra en EEUU.
Datos para los que viven afuera: use choclo desgranado congelado sin problemas. La albahaca que quieren usar es la sweet basil, la thai (mas morada) tiene sabor a anís. Los porotos use unos speckled butter beans congelados frescos, pueden usar cranberry beans, que he visto acá y son nuestros granados, o great northern beans, siempre los he visto secos. Rancho Gordo es mi marca favorita.
Si quieren hacer porotos granados no rallen los choclos o no muelan las verduras, es la misma preparación solo que en una se deja todo sin moler.
Para ver la receta para la color, vayan acá a mi otro blog.

Hace 1 año: Hamburguesas de Portobello y queso brie, una de mis recetas favoritas del año!

Hace 2 años: Salsa para tallarines con pimentones y tomate. Fácil y sana.

Hace 3 años: Tartaleta de piña con crema de almendras

Hace 4 años: Ensalada de camarones con pasta, perfecto para el verano.

Porotos granados con mazamorra
para 4-6 personas
Ingredientes:

750 gramos de porotos granados, desgranados (sin la vaina)
1 cebolla grande o 2 medianas en cubos
2 tazas de zapallo amarillo ya pelado y picado en cubos, unos 400 gramos
3 choclos o una bolsa de choclo congelado de 400 gramos
albahaca, un manojo chico
1 tomate pelado, sin pepas y en gajos, opcional
sal y pimienta
1 diente de ajo picado, opcional
color o ají de color, para servir

Preparación:

En una olla amplia poner a cocer los porotos en agua fría con sal. Desde que sueltan el hervor, tapar y cocinar unos 15-20 minutos. Una vez cocidos colar, guardar el agua de la cocción para la mazamorra.
En la misma olla calentar una cucharada de aceite vegetal, agregar la cebolla y cocinar revolviendo ocasionalmente por 5 minutos, hasta que este translúcida. Agregar el ajo si usan, cocinar 1 minuto.
Agregar el choclo, zapallo, el tomate si usan y albahaca, sal t pimienta a gusto, revolver y agregar el agua de la cocción de los porotos, solo la suficiente para cubrir los vegetales. Si usan choclos frescos pueden agregarlos rallados y evitarse usar la minipimer después.
Tapar y dejar hervir suavemente por 10-15 minutos hasta que el zapallo este cocido. Con la minipimer moler las verduras de manera gruesa dejando algunos pedazos o a gusto.
Agregar los porotos y calentar todo, probar y ajustar la sazón. Servir caliente con ají de color.

Si quieres ver las actualizaciones del blog en tu Facebook o recibir las recetas directo en tu correo electrónico, puedes inscribirte en la barra lateral del blog.

Si tienen cualquier duda o comentario no dudes en dejarme un mensaje. Si quieres buscar una receta puedes mirar el índice de Recetas dulces o Recetas saladas.

A cocinar!

Cuadrados de galletas con mermelada de guinda

2012-01-09T07:54:00.000-06:00

Me encantan las galletas Linzer, pero no tengo la paciencia de extender la masa cortar las galletas cortar los centros, hornear, alinear y pegar las galletas, para todos los que comparten esta "flojera" estas barras son la solución perfecta.
Esta semana voy a publicar 2 recetas dulces que hice durante las fiestas, varias me parecen estupendas para hacer en las vacaciones y disfrutar en la tarde con un té después de la playa.

Hace 1 año: Adorno de guirnalda de papel para torta de cumpleaños

Hace 2 años: Camarones a la naranja fácil y rápido

Hace 3 años: Tartaleta de piña con crema de almendras

Hace 4 años: Tomates asados fáciles

Cuadrados de galletas con mermelada de guinda
36 cuadraditos
Ingredientes:

1/2 taza de guindas secas
2 cucharadas de agua
1 3/4 de harina sin polvos de hornear
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de polvos de hornear
1/4 cucharadita de sal
1 taza de almendras son o sin piel
1/2 taza de azúcar granulada
1/2 taza de azúcar rubia
3/4 taza de mantequilla o 180 gramos
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1 huevo
1 frasco de 350 gramos de mermelada de guinda ácida
azúcar flor para espolvorear

Preparación:

Precalentar el horno a 350F o 180C.
En un bol pequeño colocar las guindas secas y el agua y colocar en el microonda por 1 minuto a alta potencia.
Preparar una budinera de 22x33cm, cubrir con papel aluminio dejando que cubra y sobresalga por los lados. En un bol mediano mezclar el harina, canela, polvos de hornear y sal. Mezclar con un tenedor.
En la procesadora de alimentos o juguera/licuadora triturar las almendras con el azucar granulada y rubia, hasta obtener una arena fina.
Si se usa la procesadora agregar la mantequilla, ralladura de limón y pulsar hasta que este cremoso. Agregar el huevo, procesar y agregar la mezcla de harina, pulsar hasta que todo se mezcle y se forme una masa.
Si usan la juguera/licuadora pasar la arena de almendras y azúcar a un bol e incorporar los ingredientes en el mismo orden trabajando con un tenedor o la batidora.
Separar 1 1/4 taza de masa, refrigerar. El resto de la masa esparcirla presionando con los nudillos en todo el fondo de la budinera. Mezclar la mermelada con las guindas secas hidratadas y el agua, revolver bien y esparcirlas sobre la masa, dejando un borde de 1 cm sin mermelada.
Con las manos hacer cuerdas y colocarlas como un enrejado sobre la mermelada en diagonal.
Hornear por 35 minutos, hasta que este dorado. Dejar enfriar en la budinera sobre una rejilla.
Levantar y desmoldar usando el papel aluminio y cortar en 36 cuadraditos.
Guardar en cajas herméticas por 3 días o congelar por hasta 1 mes.
Espolvorear con azúcar flor antes de servir.

Receta adaptada de la revista Good Housekeeping, diciembre.

Si quieres ver las actualizaciones del blog en tu Facebook o recibir las recetas directo en tu correo electrónico, puedes inscribirte en la barra lateral del blog.

Si tienen cualquier duda o comentario no dudes en dejarme un mensaje. Si quieres buscar una receta puedes mirar el índice de Recetas dulces o Recetas saladas.

A cocinar!

Torta manjar nuez

2012-01-06T08:15:00.001-06:00

Para Año Nuevo fuimos a celebrar donde unos amigos y también aprovechamos de celebrar el cumpleaños del dueño de casa (gracias por todo Pelao!), así que ofrecí llevar una torta: el pedido no podía haber sido mas tradicional y chileno, torta manjar nueces.
Como nos juntamos casi puros chilenos la torta duró un suspiro, estaba muy rica, incluso se vio gente raspando el cuchillo, jaja.
No puedo no mencionar que hoy es el 4to Aniversario de este blog. Para los que me han acompañado del principio, para los que se han ido sumando y para los que solo caen por acá de casualidad MUCHAS GRACIAS! por leerme y espero por cocinar conmigo.
Como siempre traten de hacer la torta el día antes de servirla para que repose y los sabores se mezclen.

Hace 1 año: Champiñones rellenos con queso y nueces al horno (para picoteo o aperitivo)

Hace 2 años: Crema de choclo con ají, Queque de limón con glaseado

Hace 3 años: Tarta de piña con crema de almendra

Hace 4 años: Muffins o queques de zapallo light con Splenda

Torta manjar nueces
para 20 personas-25 cm de diametro
Ingredientes:
para el biscocho de nuez,

180 gramos de nueces tostadas en la sartén a fuego medio, unos 8 minutos
85 gramos de azúcar granulada
30 gramos de harina sin polvos de hornear (si tienen de pan o una con mas glutén usen esa)
4 huevos
1 yema de huevo
3 claras de huevo
30 gramos de azúcar granulada
1/4 cucharadita de vainilla
pizca de sal
30 gramos de mantequilla derretida y caliente

Precalentar el horno a 200C o 400F. Preparar 3 moldes redondos de 9' o 23cm de diametro, cubrir el fondo con un círculo de papel siliconado.
En la procesadora de alimentos moler muy finas las nueces con los 85 gramos de azúcar granulada. Juntar con el harina en un bol amplio y revolver. Con la batidora incorporar a la mezcla de harina, nueces y azúcar los huevos batiendo a velocidad baja de uno a la vez, agregar la yema, una vez incorporada batir a velocidad media hasta que la mezcla se vea suave y liviana (como en la foto).
En otro bol muy limpio hacer el merengue. Batir las claras a velocidad alta hasta que esten espumosas. Agregar la pizca de sal y la vainilla, ahora batiendo a velocidad baja agregar los 30 gramos de azúcar granulada lentamente como una lluvia. Luego, batir a velocidad alta hasta obtener un merengue firme y brillante, unos 5 minutos.
Cuidadosamente agregar el merengue al batido de nueces y huevos, 1/3 primero e incorporar con una espátula con movimientos concéntricos esto aliviana el batido y les permite incorporar suavemente el resto del merengue.
Luego agregar los 2/3 restantes e incorporar con movimientos envolventes y suaves, para que no se les baje el batido.
Dividir en 3 moldes de 23 cm de diametro, pesarlos para que queden con la misma cantidad de batido (unos 210 gramos cada uno). Emparejarlos y golpearlos en par de veces contra el mesón para que salgan las burbujas.
Hornear por 12-15 minutos hasta que los biscochos esten secos al tacto y dorados en la superficie.

para el sirope o jarabe dulce para humedecer la torta,

3/4 taza de agua
1/4 taza de azúcar granulada

En una olla pequeña calentar el agua y el azúcar revolviendo a fuego bajo, una vez disuelta el azúcar, apagar. Dejar enfriar.

para armar la torta,

3 biscochos de nuez
jarabe dulce
3 tarros de manjar o 1 1/2 kilo de manjar en bolsa entibiado en el microonda para que sea mas fácil de esparcir, vaciar cada tarro a un bol y calentar unos 30-45 segundos, revolver bien
2 tazas nueces picadas para decorar y espolvorear, tostadas

Desmoldar los biscochos ya fríos, reservar el mas lindo y parejo para la ultima capa.

Colocar un poco de manjar en el plato donde van a montar la torta.

Colocar el primer biscocho y rociarlo con 1/3 de jarabe dulce, cubrir con una capa de manjar tibio y espolvorear con las nueces picadas como en la foto.

Repetir con la siguiente capa, terminar con una capa de biscocho, mojar con el tercio restante de jarabe y cubrir toda la torta con manjar, espolvorear con las nueces y si se desea poner el manjar restante en una bolsa con una boquilla tipo estrella y decorar a gusto.

Dejar reposar de un día para otro.

Bolas de arroz (risotto de champiñones) con queso. Arancini

2012-01-04T08:05:00.000-06:00

Hace unos meses fuimos a cenar a un restaurant de tapas y comimos arancini o bolitas de risotto, se hacen con sobras de risotto rellenas con un cubito de queso y fritas, como otra versión de las papas rellenas. Son exquisitas!
Pueden usar de base cualquier risotto, solo debe estar muy muy frío, ojalá refrigerado toda la noche. Yo use las sobras del risotto de champiñones, el día que lo hice comimos 4 personas para que se hagan una idea de cuanto cunde. Siendo bien honesta solo hice el risotto para probar hacer estas bolas, me gustaron tanto en el restaurant y es fantastico poder hacerlas en casa ahora.
Como no tenía salsa marinara mezclamos salsa tipo pico de gallo o pebre con salsa de tomates de tarro y la calentamos en el microonda, resulto de lo mas bien.
Como en Chile están en verano les dejo mi risotto favorito del verano con tomates y zapallitos italianos.

Hace 1 año: Ensalada de palmitos, jamón y arvejitas
Hace 2 años: Espinacas a la crema o con salsa blanca
Hace 3 años: Tartaleta de piña con crema de almendras (frangipane)
Hace 4 años: Salsa de cilantro para picoteo

Bolas de arroz (risotto de champiñones) con queso. Arancini
para 8 bolitas de unos 6-8 cm de diametro
Ingredientes:

2 tazas de risotto ya cocinado y frío
1 huevo batido hasta que se mezcle la yema y la clara
1/2 taza de pan rallado o Panko y más para cubrir las bolitas (1 taza aprox)
8 cubos de 1x1 cm. de queso chanco o mozzarella
salsa marinara para servir

Preparación:

En una olla mediana calentar aceite vegetal, debe tener una profundidad de unos 10cm. de aceite. Calentar hasta 350F o 180C, como para freír empanadas o sopaipillas, yo lo pruebo con un pedazo de pan, debe salir a la superficie rápido y dorarse en 1 minuto por lado aproximadamente. Si se quema bajen el fuego.
Poner pan rallado en un plato hondo.
En un bol juntar los restos de risotto, el huevo batido, 1/2 taza de pan rallado, mezclar bien y hacer una bola con las manos usando unas 2 cucharadas de mezcla cada vez. Insertar un cubo de queso en cada bola y rearmar. Hacer rodar por el pan rallado.
Freír en el aceite caliente unos 3 a la vez, para que no se enfríe demasiado. Dorar por todos lados, unos 4 minutos. Sacar con la espumadera a un plato con toalla de papel, dejar enfriar 2 minutos y servir caliente con salsa marinara caliente.

Receta adaptada de Giada de Laurentiis

Si quieres ver las actualizaciones del blog en tu Facebook o recibir las recetas directo en tu correo electrónico, puedes inscribirte en la barra lateral del blog.

Si tienen cualquier duda o comentario no dudes en dejarme un mensaje. Si quieres buscar una receta puedes mirar el índice de Recetas dulces o Recetas saladas.

A cocinar!

Risotto de champiñones y callampas secas

2012-01-02T09:44:00.000-06:00

Un risotto buenísimo, probablemente mi favorito, algo que impresiona si tienen invitados, pero que es mas barato que hacer una carne, pueden usar cualquier arroz grano corto, arborio si tienen. Ojo que en la foto se ve mas seco de lo que debiera, debe quedar entre sopa y arroz graneado.

Hace 1 año: Mis recetas favoritas del 2010
Hace 2 años: Ensalada de cangrejo o Kanikama, Salsa de nueces para fideos
Hace 3 años: Pastel o Tartaleta de piña con crema de almendras (frangipane)
Hace 4 años: Tutos de pollo asados en salsa barbecue casera

Risotto de champiñones
para 6 personas
Ingredientes:

2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande o 2 medianas picadas en cubos pequeños
2 tazas de arroz grano corto
1 taza de vino blanco
3 tazas de caldo de verdura caliente o agua caliente
200 gramos de champiñones cortados y dorados
30 gramos de callampas secas
1/2 taza de queso parmesano rallado
1 cucharada de mantequilla
sal y pimienta

Preparación:

Hervir 2 tazas de agua y poner las callampas a remojar.
En una sartén mediana calentar una cucharadita de aceite y dorar los champiñones, unos 3 minutos, revolver ocasionalmente.
En una olla o sartén grande y de fondo grueso calentar el aceite a fuego medio-alto y agregar la cebolla picada, dorar hasta que este transparente, unos 5-8 minutos. Agregar el arroz y dorar revolviendo todo el tiempo por 2 minutos, agregar el vino de golpe y revolver por 3 minutos, debe evaporarse totalmente. Bajar el fuego y agregar 1 taza de caldo de verduras caliente, puede ser de cubito, poner un timer en 18 minutos. Revolver para distribuir y dejar tranquilo, deben regular el fuego para que la mezcla solo hierva suavemente. Deben agregar mas agua cuando al raspar la olla con la cuchara de palo el arroz no se vuelva a juntar. Ir agregando de un cucharón o media taza cada vez de caldo caliente.
Por mientras colar las callampas y agregar el caldo resultante al risotto. Picar las callampas.
Cuando hayan pasado los 18 minutos agregar los champiñones y las callampas picadas revolver bien, y probar si el arroz esta cocido si lo esta agregar 1/2 taza mas de caldo, el queso parmesano y la mantequilla, revolver bien, probar ajustar la sazón y tapar por 3 minutos, servir. Si no esta cocido seguir cocinar por 3 minutos mas y probar, en general esta listo en 20-25 minutos.
Se puede recalentar en el microonda o en la olla, siempre agregar un poco mas de agua para que no se seque.

A cocinar!

Mis recetas favoritas del 2011

2012-01-01T13:35:00.000-06:00

Enero
Sano y delicioso, con ingredientes que se pueden tener en la despensa y refrigerador por unos días sin problemas. La cebolla caramelizada la pueden hacer hasta 1 semana antes y mantenerla refrigerada.

Hamburguesas de Portobello, brie y cebolla caramelizada, receta acá

Febrero

Un postre que es muy rico y popular en Chile y acá en Texas, esta receta es muy clásica, pero la pueden adaptar a sus gustos agregándole manjar, cubriéndolo con merengue y dorandolo en el horno o bien agregándole ron a la mezcla de leches

Postre de tres leches, receta acá

Marzo

Yo sé que les gustan los brownies y estos son un poco mas elaborado que los más populares del blog, pero créanme estos brownies son los mejores que he comido en mi vida, después de estos no hay mas búsqueda ni vuelta atrás.

Baked Brownies, receta acá
Abril
Un chileno/a no puede no tener una receta a prueba de todo de una torta merengue lúcuma, esta versión es mi favorita y muy fácil.

Torta merengue lúcuma, receta acá
Mayo
Una receta fácil con los sabores favoritos de muchos de nosotros, para lucirse con mínimo esfuerzo

Napoleón de lúcuma y manjar, receta acá
Junio
Un sandwich que esta en nuestro ADN, les prometo que si los hacen para un cumpleaños con amigos y cervezas, nadie se va a ir pelando.

Lomito italiano casero, receta acá
Julio
Por mucho tiempo no me atrevía a hacer panqueques después de una mala experiencia varios años atrás. Esta receta resulta muy bien y son siempre bien recibidos.

Panqueques rellenos con manjar, receta acá
Agosto
Mi torta favorita, perfecta, tienen que probarla

Mil hojas con manjar y crema con plátano, Pompadour estilo las Angélicas, receta acá
Septiembre
Las pueden hacer con o sin chocolate, son deliciosas y no pegagosas o empalagosas como pueden salir algunas compradas

Cocadas con chocolate, receta acá
Octubre
Para irse a la segura

Salmón al horno fácil, receta acá
Noviembre
Las tartaletas de frutas son ideales para lucir y aprovechar la abundancia en el verano. Esta es mi masa favorita y la crema pastelera nunca me ha fallado

Tartaleta de frutillas, receta acá
Diciembre
Un reencuentro con estas galletas que desde chica me encantan.

Galletas finas, receta acá

Ensalada de repollitos de Bruselas con granada y nueces

2011-12-30T08:42:00.000-06:00

Los repollitos de Bruselas no son mi verdura favorita, pero el año pasado comimos unas deliciosas en Bélgica y estas de verdad me gustaron, tal vez era de esas mañas de niño chico.
El sabor de esta ensalada me gusto mucho, y la combinación de colores, encuentro que se ve muy linda y festiva, y además es muy fácil. Hartas ventajas si andan con poco tiempo.
Es muy importante limpiar bien los repollitos: cortar el tallo en la base y sacar todas las hojas exteriores que estén mustias.

Como esta es la última receta del año 2011 aprovecho de agradecerles a todos los que leen, pasan por acá, comentan y lo mas importante cocinan conmigo. Este fue un año muy entretenido en el blog y espero que el 2012 lo sea aún más. Mis mejores deseos para todos ustedes. Feliz 2012!!!!

Ensalada de repollitos de Bruselas con granada y nueces
para 4 personas
Ingredientes:

1/2 kilo de repollitos de Bruselas lavados y limpios.
1 cucharada de aceite
sal, pimienta
semillas de 1 granada
1/4 taza de nueces picadas y tostadas si se desea
1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Precalentar el horno a 375F o 190C.
Lavar y cortar los tallos de los repollitos de Bruselas, sacar todas las hojas externas que se vean mustias o tengan hoyos.
Poner los repollitos en una lata de horno o budinera, pueden cubrirla con papel aluminio para que sea mas fácil de limpiar, agregar el aceite, sal y pimienta a gusto, revolver con las manos para aliñar los repollitos y hornear por 25 minutos, van a dorarse apenas, sacar y probar uno para asegurarse que esten cocidos. Si les falta hornear por 5 minutos mas y volver a probar.
Sacar del horno y poner en una fuente agregar las semillas de granada, nueces y mantequilla, mezclar hasta que la mantequilla se derrita, probar y ajustar la sazón de ser necesario, servir calientes o tibias.

Receta adaptada de Bobby Flay

Si quieres ver las actualizaciones del blog en tu Facebook o recibir las recetas directo en tu correo electrónico, puedes inscribirte en la barra lateral del blog.
Si tienen cualquier duda o comentario no dudes en dejarme un mensaje.
A cocinar!

Merengón con crema de almendras y frambuesas

2011-12-28T09:18:00.000-06:00

Mi propuesta para el postre de Año Nuevo: Un postre antiguo que mi mamá y abuela hacían, a mi me fascina. Aproveche de probar una idea que tenía hace un tiempo: mezclar crema con mazapán y batirla a chantilly, quedo una crema fantástica para un postre como este o para rellenar una torta.
El merengue siempre es mejor hacerlo y comerlo el mismo día y habitualmente no resulta en días húmedos, así que no hacerlo en días con lluvia.

Merengón con crema de almendras y frambuesas
para 8 personas

Ingredientes:
para el merengue,

5 claras de huevo a temperatura ambiente
1 taza de azúcar granulada
pizca de sal

para el relleno,

1 1/2 taza de crema líquida para batir fría
1/3 taza de mazapán
una caja de frambuesas lavadas y secas (200 gramos)

Preparación:
Preparar un molde de aro desmontable de 22cm de diametro, cubrir el fondo con papel mantequilla.
Precalentar el horno a 350F o 180C.
En un bol amplio, batir con la batidora a velocidad media las claras mas la pizca de sal, batir hasta que las claras esten espumosas y al dar vuelta el bol no se caigan. Mientras se bate a velocidad baja agregar el azúcar lentamente como una lluvia, cuando ya hayan agregado toda el azúcar batir a velocidad alta por 8 minutos hasta que obtengan un merengue brillante y suave, no deben sentir granos de azúcar al frotar los dedos con un poco de merengue.
Poner el merengue en el molde ya preparado y emparejarlo suavemente, como se ve en la foto. Hornearlo sobre una lata de horno por 1 hora, va a tostarse suavemente y subir. Luego dejar enfriar totalmente en el molde sobre una rejilla, va a desinflarse, es normal, quedando un crater donde se coloca la crema y las frambuesas. Pasar un cuchillo de mesa por todo el borde y luego abrir el aro, no es necesario sacar el papel mantequilla.
En otro bol batir la crema con el mazapán a velocidad baja hasta que se mezclen, luego batir a velocidad alta hasta obtener una crema chantilly, probar y agregar azúcar flor cernida a gusto si se cree necesario, yo no le puse.
Poner el merengue cocido sobre el plato donde se va a servir y rellenar con la crema de almendras y decorar con las frambuesas y hojitas de menta.
Servir frío.

Bola de queso para picoteo

2011-12-26T09:59:00.000-06:00

Algo tradicional de Texas y del sur de EEUU, por mucho tiempo estuvieron out, pero ahora estan de moda de nuevo y la verdad son fáciles de hacer e infinitamente adaptables al gusto de los invitados o dueños de casa o presupuestos. Se sirve con tostaditas o crackers.
Algo nuevo para el menú Año Nuevo.
Otras combinaciones pueden ser queso cabra, damascos turcos, avellanas chilenas y pimienta blanca; aceitunas, queso chanco y salame y estoy segura que a ustedes se les ocurrirán muchas más.

Bola de queso para picoteo
para 1 bola, aperitivo para 8 personas

Ingredientes:

1 queso crema tipo Philadelphia (225 gramos) a temperatura ambiente, blando
1/2 taza de queso cheddar, americano, gauda o de cabra rallado o picado
2 cucharadas de cilantro
1/4 cucharadita de comino
1 cucharadita de jugo de limón
1/2 ají verde sin pepas y picado
lonjas de jamón o tocino cocido y picado
1/4 taza de nueces tostadas y picadas
sal a gusto

Preparación:

En la procesadora o a mano con un tenedor mezclar el queso crema, queso, cilantro, comino, ají verde, jugo de limón y la mitad del tocino. Mezclar bien hasta formar una pasta homogenea. Probar y ajustar la sazón
Envolver el queso en alusa plas, darme forma de pelota y congelar por 20 minutos hasta que este firme.
En un bol mezclar las nueces y el tocino. Hacer rodar la pelota en las nueces y tocino hasta cubrirla totalmente. Servir con galletas, o refrigerar hasta servir.

Receta adaptada del blog Homesick Texan

Galletas finas para el té, con pistola

2011-12-23T08:07:00.002-06:00

Estas galletas me encantan de cuando era chica y salíamos a tomar café helado con mi mamá y mi abuela. En Santiago donde siempre las como es en el Tavelli, el Tip Top o en el Coppelia. Quedaron exquisitas, tal como las recordaba o mejores.
Las hice con una pistola de galletas, por mucho tiempo me resisti a comprar una, las encontraba in-necesarias, pero cuando hice estas galletas también trate de hacerlas con una boquilla y fue mucho, mucho mas difícil, tal vez hay que hacer la masa con otra proporción, no sé, pero la pistola se gano su espacio en la despensa y se queda en casa. Me acuerdo que en Chile estuvieron de moda hace años y mi mamá y mis tías tenían, así que vale la pena preguntar y buscar.

Como esta es la última receta antes de Navidad, aprovecho de desearles una muy feliz Navidad, que sea una noche de celebración y alegría con los que mas quieren. Gracias por leer el blog, comentar y cocinar conmigo.

Galletas finas para el té
unas 60 galletas
Ingredientes:

2 1/4 tazas de harina sin polvos de hornear
1/2 cucharaditas polvos de hornear
1/2 cucharaditas de sal
1 taza (225 gramos) de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla

para decorar,

mermelada de damasco
mermelada de frutilla/guinda
azúcar flor
chocolate de cobertura, derretir a baño maría
coco rallado
marrasquinos picados

Preparación:

Precalentar el horno a 350F o 180C. Colocar las latas de galletas en el congelador.
En un bol mediano mezclar el harina, polvos de hornear y sal.
En un bol con la batidora en velocidad media mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosa y pálida, unos 3 minutos. Añadir el huevo y la vainilla, batir hasta incorporar, 1 minuto mas. Con la batidora en velocidad baja agregar la mezcla de harina de a poco, batir hasta que todo se mezcle, parar apenas lo logren.
Dividir la masa en 4 porciones y formar tubos de masa y ponerlos en la pistola, sostener la pistola pegada a la lata fría (NO enmantequillar) y disparar las galletas, dejar 1 cm entre galleta y galleta, casi no crecen.
Hornear por 12 minutos o hasta que apenas se vean los bordes dorados. Sacar del horno y dejar enfriar en la lata 2 minutos, luego pasar las galletas a una rejilla y dejar enfriar totalmente.
Decorar a gusto. Guardar en latas herméticas hasta 1 semana o congelar por 1 mes.

Receta adaptada y traducida de la revista Good Housekeeping diciembre 2011

Helado de manjar casero, dulce de leche

2011-12-21T08:36:00.001-06:00

Fácil y nada que ver con los helados comerciales que son casi puro aire. Además es una receta que lo pueden hacer como paletas (helados de palito) o dejarlo para servir en platos. Lo comimos con frutillas y moras, creo que servirlo con frutas es siempre una buena alternativa porque obviamente es bastante dulce.

Helado de manjar casero
para 1 litro de helado

Ingredientes:

450 gramos de manjar, yo use un tarro y 1/3 del La Lechera
2 tazas de leche entera, si reemplazan con leche descremada el helado no va a quedar tan cremoso
1 taza de crema líquida para batir
1/8 cucharadita de vainilla
3/4 taza de nueces picadas y tostadas, optativo

Preparación:

En una olla pequeña mezclar la leche y la crema y calentar a fuego medio hasta que suelte el hervor. Agregar el manjar y revolver con un batidor de globo hasta que se disuelva totalmente, unos 3 minutos. Agregar la vainilla y revolver. Refrigerar.
Es muy importante cuando hacen helados en casa siempre dejar la mezcla enfriar y refrigerar ojalá toda la noche, nunca poner de inmediato en el congelador porque esto afecta la consistencia del helado.
Al día siguiente colocar la mezcla en la máquina de hacer helados y seguir las instrucciones (agregar las nueces los últimos 3 minutos) o en una fuente, congelar por 30 minutos, revolver, raspar bien con un tenedor y agregar las nueces, repetir a la hora y luego a las 2 horas.
Si quieren hacer paletas: colocar la mezcla fría en vasitos plásticos (pueden usar de yogurt lavados por ejemplo) y congelar por 20-30 minutos insertar las nueces si se desea, empujar un poco de ser necesario, poner el palito y dejar en el congelador hasta servir. Para desmoldar pasar por agua caliente el envase si se pone difícil.

Receta adaptada del blog Smitten Kitchen

Cupcakes de limón y arándanos, decoración de Navidad

2011-12-19T08:07:00.000-06:00

Habitualmente trato de partir la semana con algo liviano o al menos salado, pero como la Navidad se nos viene encima y cuando voy a alguna fiesta siempre me piden llevar algo dulce, decidí poner estos cupcakes que están deliciosos e ideales para el calor de allá, el limón les da una frescura muy agradable y los arándanos también contribuyen con hacerlos mas primaverales. Pese a la distancia los hice con arándanos chilenos. Fueron muy bien recibidos por mis amigas y se pueden hacer el día anterior mantener refrigerados y sacar una o 2 horas antes de servir.

Cupcakes de limón y arándanos
para 18 cupcakes

Ingredientes:
para los quequitos,

3/4 taza de harina sin polvos de hornear
3/4 taza de harina de pastelería (o 1/2 taza de harina y 1/4 taza de maicena)
11/2 cucharadita de polvos de hornear
1/4 cucharadita de sal
8 cucharadas o 1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
3/4 taza mas 2 cucharadas de azúcar
ralladura de un limón
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza mas 2 cucharadas de leche a temperatura ambiente
1 taza de arándanos frescos
2 cucharadas de harina

Preparación:

Precalentar el horno a 350F o 180C. Preparar un molde para cupcakes, colocar tacitas de papel en cada lugar.
En un bol combinar el harina con el harina de pastelería, los polvos de hornear y la sal, revolver y mezclar todo. Con la batidora a velocidad alta mezclar la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón hasta que este muy cremoso, unos 3 minutos. Agregar los huevos batiendo a velocidad media, uno a uno hasta incorporar totalmente. Agregar la vainilla y el jugo de limón, mezclar. Con la batidora a velocidad baja agregar la mitad de la mezcla de harina y mezclar hasta que este casi todo incorporado, agregar la leche, mezclar y terminar con el resto de la mezcla de harina hasta incorporar.
En un bol pequeño mezclar los arándanos con las 2 cucharadas de harina. Usando una espatula o cuchara de palo incorporar los arándanos enharinados al batido.
Dividir el batido entre las tacitas, no llenar mas allá de 2/3. Hornear por 20-22 minutos o hasta que al enterrar un palito este salga limpio. Dejar enfriar 5 minutos en el molde y luego desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

para el frosting/crema para cubrirlos,

225 gramos de queso crema tipo Philadelphia
5 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
3 tazas de azúcar flor, impalpable cernida
1 cucharada de jugo de limón
ralladura de 1 limón
arándanos para decorar

Preparación:

Con la batidora a velocidad media combinar el queso crema con la mantequilla, hasta que este cremoso, unos 3 minutos. Agregar el jugo de limón y la ralladura. Lentamente incorporar el azúcar flor cernida, luego aumentar la velocidad a alta y batir hasta que este suave y cremoso. Si estuviera muy líquido pueden refrigerar unos minutos antes de decorar los cupcakes que deben estar frío.
Yo use una boquilla tipo estrella grande, decorar con los arándanos frescos.
Servir a temperatura ambiente.

Receta traducida del blog Annie's eats.

Una idea para la noche de Navidad: el palito lo forre con un scotch de color, el malvavisco se escribe con lapiz de tinta comestible y encima un jelly bean rojo cortado por la mitad (idea vista en la internet, no puedo recordar donde)

Pan de pascua con manzana rápido y fácil

2011-12-16T08:27:00.000-06:00

Quería tener otra receta de pan de pascua en el blog que fuera rápida, fácil y no tan densa como la receta de mi mamá con manjar. Además alguien me escribió pidiendo una versión con manzana para que no fuera tan calórico, así que después de probar un par de veces acá les pongo la receta.
Les advierto que la textura es mas liviana que el pan tradicional y es mas mojadito, pero creo que son dos atributos que pueden ser agradables, el sabor esta muy rico.
La receta lleva 1 cucharada de cacao en polvo, esto es para darle el color oscuro, no le da sabor a chocolate al pan (las fotos las tome en la primera prueba sin el cacao por eso la masa se ve mucho más pálida).
La primera vez hornee 2 panes, pero quedaron muy bajitos no lo recomiendo.
Una foto para que vean la diferencia de la versión con cacao en polvo y azúcar morena (en la primera versión use un turbinado suave)

Pan de pascua con manzana
1 pan de kilo y medio

Ingredientes:

80 gramos de nueces
80 gramos de almendras
80 gramos de maní, optativo
80 gramos de pasas
1/2 cucharadita de canela, nuez moscada rallada, clavos de olor y jengibre en polvo
la ralladura de 1 limón
2 cucharada de ron

200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
200 gramos de azúcar morena
3 huevos
1 1/4 taza o 200 gramos de harina sin polvos de hornear
2 cucharaditas de polvos de hornear
1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
2 manzanas peladas y ralladas

Preparación:

Precalentar el horno a 350F o 180C.
Preparar un molde redondo de 15 cm de diametro aproximadamente y 10cm. de alto, enmantequillar.
En un bol poner los frutos secos y las pasas, la ralladura de limón, todas las especias y el ron, revolver bien. Si quieren pueden dejarlo macerar toda la noche.
En un bol amplio con la batidora mezclar la mantequilla con el azúcar morena hasta que este cremosa, unos 4 minutos. Agregar los huevos uno a uno, batir a velocidad media hasta incorporar. Agregar la manzana rallada, batir hasta incoporar. Cernir el harina, polvos de hornear y cacao, incorporar batiendo a velocidad baja.
Trabajando con una espatula o una cuchara de palo incorporar los frutos y pasas macerados.
Traspasar al molde enmantequillado y si se desea decorar con cerezas confitadas. Hornear por 1 hora y 20-30 minutos, hasta que este dorado, se haya separado ligeramente del borde y al enterrar un palito este salga limpio.
Dejar enfriar totalmente en el molde.
Desmoldar y guardar en una bolsa plástica por hasta 1 semana.

Receta inspirada en GoodFood BBC

listos para ir al horno (versión sin cocoa/cacao en polvo)

Pechugas de pollo asadas en salsa verde para tacos

2011-12-14T08:18:00.000-06:00

Algo muy sencillo, fácil y sabroso para los días de semana o antes de las fiestas que andamos corriendo. Totalmente aprobado por niños y adultos en nuestra casa.

Pechugas de pollo asadas en salsa verde
para 4 personas

Ingredientes:

1 pechuga deshuesada o 2 medias pechugas sin piel y desgrasadas
2 tazas de salsa verde, la encuentran en la sección mexicana de los supermercados (fijense que sea hecha con tomatillos) picor a gusto

tortillas para servir
cilantro
palta

Preparación:

Precalentar el horno a 350F o 180C.
Cortar las pechugas por la mitad para obtener 4 pedazos similares en grosor. Colocarlos en una fuente pequeña que pueda ir al horno, cubrir todo el fondo con el pollo.
Colocar la salsa verde encima del pollo, debe cubrirlo totalmente para que no se seque.
Hornear por 20-25 minutos, hasta que el pollo este cocido. Dejar enfriar unos 30 minutos hasta que se pueda desmenuzar a mano.
Servir con tortillas calentadas en el microonda, palta picada y cilantro para espolvorear.
Pienso que también se puede hacer en olla tapada, pero no lo he probado, si quieren servir de inmediato con arroz queda muy rico.

Adaptado de Simply Recipes

Sopa/crema de choclo con tocino (chowder)

2011-12-12T08:17:00.002-06:00

Hace mucho que quería hacer esta receta y creo que viene perfecta para aprovechar los choclos frescos que abundan en esta época en Chile.
Quedo deliciosa, mejor de lo que esperaba y se puede comer caliente o tibia, para no morir de calor.
Esta sopa pertenece a la familia de los chowder en EEUU, que son sopas con una base de crema o leche
Que tengan una muy buena semana, pronto se viene una versión fácil de Pan de Pascua.

Sopa de choclos
para 4 personas

Ingredientes:

2 lonjas de tocino o 1 cucharada de aceite vegetal o mantequilla
1 cebolla grande picada en cubos pequeños
2 papas medianas peladas y picadas en cubos
3 choclos grandes desgranados o 1 bolsa de 500 gramos de choclo congelado
3 1/2 tazas de leche, yo use descremada
1 hoja de laurel
sal, pimienta

Preparación:

En una olla grande a fuego medio alto cocinar el tocino sin dejar que se dore, solo unos 3 minutos, debe soltar la grasa que le va a dar sabor a la sopa, agregar la cebolla y cocinar por 4-6 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que este translúcida.
Agregar el choclo desgranado o congelado (reservar 1/2 taza) y si se desea media corona que le dará consistencia a la sopa. Agregar la leche y la hoja de laurel, sal y pimienta a gusto, revolver y esperar que suelte el hervor. Bajar el fuego a bajo y dejar que hierva suavemente por 10 minutos, probar que las papas estén cocidas, deben atravezarse facilmente con un tenedor. Retirar la corona si se uso y sacar la hoja de laurel.
Con la minipimer o la licuadora moler grueso o a gusto. Devolver todo a la olla y agregar la 1/2 taza de choclo reservada y cocinar por 5 minutos más. Probar y ajustar la sazon y servir.

Adaptado del blog Simply Recipes

Torta Moka (chocolate y café) y los cupcakes de Navidad

2011-12-09T10:48:00.004-06:00

Una torta que mi marido me pidió para su cumpleaños, el es un amante del café y del chocolate así que de inmediato le ofrecí hacerle una torta Opera y aunque le gusto la idea me pidió agregarle avellanas europeas en vez de las tradicionales almendras a la masa. Yo decidí por mi parte hacerla como una torta redonda en vez de un pastel rectangular o cuacrado, resultando en mi versión de torta Moka.
Recuerden que todas las tortas son mas ricas reposadas de un día para otro.

Torta Moka
para 20 personas, 25 cm de diametro

para el biscocho,

115 gramos de avellanas europeas molidas finamente
85 gramos de azúcar flor
30 gramos de harina sin polvos de hornear (si tienen de pan o una con mas glutén usen esa)
4 huevos
1 yema de huevo
3 claras de huevo
30 gramos de azúcar
1/4 cucharadita de vainilla
pizca de sal
30 gramos de mantequilla derretida y caliente

Precalentar el horno a 200C o 400F. Preparar 3 moldes redondos de 9' o 23cm de diametro, cubrir el fondo con un círculo de papel siliconado.
Cernir el harina y el azúcar flor juntos, agregar la harina de avellanas y revolver. Agregar los huevos batiendo a velocidad baja de uno a la vez, agregar la yema y batir, una vez incorporada batir a velocidad media hasta que se vea suave y liviana.
En otro bol muy limpio hacer el merengue, batiendo las claras a velocidad alta hasta que esten espumosas. Agregar la pizca de sal y la vainilla, ahora batiendo a velocidad baja agregar el azúcar granulada lentamente. Batir a velocidad alta hasta obtener un merengue firme y brilante, unos 5 minutos.
Cuidadosamente agregar el merengue al batido de avellanas y huevos, 1/3 primero e incorporar con una espátula con movimientos concentricos esto aliviana el batido y les permite incorporar suavemente el resto del merengue.

Luego agregar los 2/3 restantes e incorporar con movimientos envolventes y suaves, para que no se les baje el batido.
Dividir en 3 moldes de 23 cm de diametro, pesarlos para que queden con la misma cantidad de batido. Emparejarlos y golpearlos en par de veces contra el mesón para que salgan las burbujas.

Hornear por 15 minutos, rotarlos 1 vez, estan listos cuando estan firmes y suavemente dorados. Sacar del horno y dejar enfriar totalmente en el molde sobre una rejilla.

para el sirope o jarabe de café

3/4 taza de agua
1/4 taza de azúcar granulada
3 cucharadas de licor de café o esencia de café

En una olla pequeña calentar el agua y el azúcar revolviendo a fuego bajo, una vez disuelta el azúcar, apagar y agregar el licor de café. Dejar enfriar.

para el ganache o crema de chocolate,

225 gramos de chocolate, yo use uno con 60% de cacao, picado pequeño
180 gramos de crema líquida para batir
100 gramos de mantequilla a teperatura ambiente cortada en 4

En una olla pequeña o en el microonda calentar la crema hasta que los bordes empiecen a burbujear. Verter la crema sobre el chocolate picado, dejarlo reposar por 2 minutos, luego con un batir de globo lentamente revolver en círculos (sin batir), hasta que todo el chocolate este derretido y tengan una mezcla brillante, agregar la mantequilla un pedazo a la vez, incorporar siempre revolviendo suavemente, dejar enfriar para que se pueda usar, se va a solidificar a una pasta.

para la crema de café,

7 yemas de huevo
55 gramos de azúcar granulada
pizca de sal
90 cc de agua
315 gramos de azúcar granulada
1/2 cucharadita de jarabe de maíz (corn syrup), optativo
450 gramos de mantequilla, picada y a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de esencia, extracto de café

En un bol batir a velocidad baja las yemas, incorporar los 55 gramos de azúcar, la sal y luego batir a velocidad alta hasta que suba y al dejar caer el batido forme onditas. Como en la foto, unos 6 minutos.

Por mientras en una olla pequeña combinar el agua y los 315 gramos de azúcar, revolver y calentar a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva, agregar el jarabe de maíz si se desea usar, revolver. Subir el fuego a alto y no revolver más, dejar que se espese y este "a pelo" (al levantar un poco de caramelo con una cuchara forme un pelo o hebra), o 230F o 110C. Todavía va a estar transparente, así que no esperen a que cambie de color para empezar a probar.
Cuidadosamente y con la batidora andando, lentamente dejar caer el caramelo en un hilo delgado sobre la mezcla de yemas y seguir batiendo a velocidad media hasta que la mezcla crezca y el bol este a temperatura ambiente. Batiendo a velocidad baja agregar la mantequilla un trozo a la vez, agregar la vainilla y el extracto de café.

Crema de café y ganache o trufa de chocolate

para rellenar la torta,
Desmoldar los biscochos, soltar pasando un cuchillo de mesa por el borde, pelar el disco de papel de silicona, elegir el biscocho mas lindo para la tapa superior y siempre dejar el mas irregular para el medio de la torta.
Colocar un poco de crema de café (una cucharada) en el plato donde van a armar la torta para fijar el primer biscocho, colocar el biscocho y rociar con 1/3 del jarabe de café, cubrir con la mitad del ganache o crema de chocolate (yo me olvide de esto, por eso en el corte de la torta no se ve), cubrir con la crema de café, esparcir bien como en la foto.

Cubrir con otro biscocho, rociar con 1/3 del licor de café cubrir con la mitad restante de ganache y crema de café, cubrir con la ultima capa de biscocho, rociar con el 1/3 restante de jarabe de café y cubrir y decorar con la crema de café restante. Dejar reposar de un día para otro.

Un paso a paso de los cupcakes para Navidad en mi otro blog:

paso a paso acá

Bollos de pan con levadura fáciles y rápidos, pan de hamburguesas tipo frica

2011-12-07T08:15:00.001-06:00

Estos pancitos estan ricos para comerlos altiro con mantequilla o para usarlos como pan de hamburguesas, los hacen mas grandes y quedan como fricas para lomitos, chacareros, de todo. La gracia es que están listos en menos de 3 horas, no necesitan masa madre ni dejar leudar/subir por horas. La mitad de los pancitos los congele para hornearlos para un almuerzo en unos días más.
Esta es una receta abundante, la idea es justamente tener para una fiesta o congelar los pancitos ya sea antes de hornearlos o ya horneados.

Bollos de pan fáciles
para 24 pancitos

1/2 taza de agua tibia
2 tazas de leche tibia, yo use semi-descremada
3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharada de sal
2 1/2 cucharadas de levadura en polvo, seca

5 1/2 tazas de harina sin polvos de hornear

Pueden hacer la masa en un bol grande a mano con batidora. En un bol juntar el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar, la sal y la levadura, mezclar con un batidor de globo, dejar que la levadura se active y se vea así (5-8 minutos). Las burbujitas les dicen que la levadura se activo.

Agregar 5 tazas de harina, mezclando con la mano o la batidora hasta obtener una masa húmeda,se verá así:

Agregar ahora harina 1/2 taza cada vez hasta formar una masa pegagosa, pero que ya se empiece a separar de las paredes del bol, se verá como en la foto:

Amasar por 5 minutos con la máquina o 10 a mano. Esta suficientemente amasado cuando al enterrar un dedo ligeramente enharinado (como si estuvieran tocando un timbre) el hoyo creado se cierre casi de inmediato. Si es necesario seguir amasando un par de minutos y volver a probar. Se verá así:

Precalentar el horno a 350F o 180C.
Hacer una bola y dejar sobre el mesón enharinado, cubrir con el mismo bol y dejar leudar por 15 minutos, estará suficientemente leudado cuando al enterrar un dedo enharinado en la masa, el hoyo NO se cierre.

Aplastar suavemente la masa hasta formar un rectangulo y cortar en 24 partes, primero en 4 filas y después cada una en 6 partes iguales.

Formar los bollos pasando la masa por un arco formado con los dedos pulgar e índice

Ir cerrandolo los dedos a medida que pasan la masa

Terminar pinchando la masa al centro

Colocar en una budinera enmantequillada dejando espacio para que leuden de nuevo.

Dejar leudar 15 minutos y hornear por 20-25 minutos hasta que esten dorados.

Si los desean congelar, dejar leudar solo 10 minutos y envolver en una doble capa de alusaplas y congelar por hasta 4 semanas. Para hornearlos sacarlos la noche anterior y dejarlos descongelar en el refrigerador. Hornear por 30-35 minutos hasta que esten dorados.
Así se ven recién salidos del horno

Por abajo:

Traducido de King Arthur Flour

Mini pizzas de tortillas con hinojo y cebolla caramelizados

2011-12-05T10:25:00.000-06:00

En estos días de diciembre que uno anda con menos tiempo trato siempre de tener tortillas a mano porque se pueden hacer de distintas maneras, las mini-pizzas ya son una tradición, quesadillas o tacitas para servir una ensalada.
Ademas hace tiempo que quería probar caramelizar una cebolla con una papa de hinojo, le da un sabor diferente y mas sofisticado, así que si quieren cambiar ligeramente un sandwich o una ensalada reemplazar por una combinación de ambos es una buena idea.
Yo cuando caramelizo cebolla siempre hago mas de lo que la receta pide y la guardo refrigerada para agregarla a sandwiches, como topping en sopas o en ensaladas, me encanta el toque dulce que les da a las cosas.
Las tacitas de tortilla se pueden hacer en el microonda o en el horno.
La pizza la hice en la sartén, y las corto usando la rueda de cortar pizza es lejos lo mas fácil o un cuchillo grande.

Mini-pizzas con cebolla e hinojo caramelizado
para 2 personas

Ingredientes:

1 cebolla picada pluma fina
1 papa de hinojo, remover el centro que es duro (ver foto) y picar pluma
1 cucharada de aceite
sal

tortillas de harina
queso chanco a gusto laminado o rallado
perejil

Preparación:

En una sartén amplia a fuego medio alto calentar el aceite agregar la cebolla y el hinojo picado, revolver ocasionalmente, cuando se empiece a dorar, bajar el fuego a medio y seguir revolviendo ocasionalmente hasta que estén totalmente caramelizado, agregar sal a gusto.
Tengo un paso a paso acá de como caramelizar cebolla si lo quieren consultar.
Para las mini-pizzas en una sartén anti-adherente calentar las tortillas a fuego medio 1 minuto por lado, voltear y cubrir de inmediatocon el queso en láminas o rallado y la cebolla tibia (si estuviera fría, entibiar en el microonda primero), cocinar lentamente hasta que el queso se derrita. Espolvorear con perejil y servir de inmediato.
Para las tacitas en el horno: precalentar el horno a 350F o 180C. Enmantequillar un molde para muffins o quequitos. Colocar las tortillas de manera que formen una taza. Rellenar con el queso y la cebolla u otro relleno (debe estar tibio) y hornear hasta que los bordes estén dorados y el queso derretido. Dejar reposar 3 minutos antes de servir.
En el microonda: colocar la tortilla en un pocillo y ordenar de modo que quede como una tacita, rellenar y calentar 1 minuto hasta que este caliente. Dejar reposar 2 minutos antes de desmoldar y servir.