En mi cocina hoy

Macarons de naranja con Nutella

2012-02-13T07:55:00.001-06:00

No me puedo resistir a estas galletas. Las galletas son mi punto débil y creo que estas lentamente se han ido convirtiendo en mis favoritas, y no solo porque estén de moda, me encanta las diferentes texturas que tienen, sabores y además son tan lindas. Estos los pueden hacer con ralladura de cualquier cítrico: pomelo, limón, limas, solo recuerden no rallar la parte blanca que es amarga.

Esta vez decidí probar otra receta en donde se cocinan las claras para luego hacer el merengue, esto es un paso mas que la que solía hacer donde el merengue iba crudo, pero me parece que vale la pena, son mucho mas fáciles de formar, ya sea trabajando con manga o con una cucharita de helados como hice yo esta vez.
Así que si les ha pasado que les quedan con una puntita y no planos, pueden probar esta forma.
Lo otro que me dí cuenta es lo importante del calor parejo del horno, si tienen un ventilador, préndanlo si o si, la primera horneada con el horno muy caliente se agrietaron.

Hace 1 año: Ideas para celebrar el Día de los Enamorados cocinando en casa

Hace 2 años: Como caramelizar cebolla

Hace 3 años: Mousse de chocolate

Hace 4 años: Pollo al horno con mostaza y miel, Merengue fácil con duraznos y nueces.

Macarons de naranja con Nutella
30 macarons
Ingredientes:

225 gramos de azúcar granulada
170 gramos de claras de huevo, dejarlas en el mesón la noche anterior
225 gramos de almendras sin piel molidas muy finas
225 gramos de azúcar flor cernida
1 cucharada de ralladura de naranja, unas 2 naranja
1 gota de colorante naranjo si tienen en gel mejor, sino líquido

Preparación:

Preparar 3 latas de horno con papel siliconado. Muy importante, no se pueden usar las latas solas ni enmantequilladas.
Armar un baño maría: hervir agua, unos 3cm., en una olla donde puedan poner un bol encima.
En un bol que pueda ir a baño maría poner la mitad: 85 gramos de claras y el azúcar granulada, batiendo constantemente calentar a baño maría hasta que las claras estén caliente, al meter un dedo no puedan mantenerlo en la mezcla mas de 1 segundo y toda el azúcar este completamente disuelta. Ahora fuera del fuego batir las claras con la batidora a velocidad alta hasta obtener un merengue brillante y sedoso, unos 5 minutos. No sobrebatir, si se seca mucho el merengue los macarons se agrietan durante la cocción.
Por mientras en otro bol mezclar el azúcar flor, almendras molidas y la ralladura, con las manos asegurarse que no queden pelotones de ralladura de naranja. Agregar el resto de las claras de huevo y el colorante si se usa, mezclar bien todo.
Colocar 1/3 del merengue en la mezcla con la naranja e incorporar con movimientos envolventes. Repetir con el resto del merengue, trabajar siempre con movimientos envolventes para no desinflar el merengue.
Deben obtener una mezcla que fluya, pero no líquida.
Poner en una manga con una boquilla redonda o en una bolsa y cortar una esquina.
Hacer pequeños círculos de 3cm. de diametro sobre el papel siliconado, trabajar con la manga perpendicular a la lata.
Golpear las latas un par de veces para que las burbujas desaparezcan.
Dejar reposar destapadas 45 minutos, la idea es que la superficie se seque ligeramente.
Precalentar el horno a 350F o 180C.
Hornear las galletas por 10-12 minutos, no deben dorarse, si crecer hacia arriba.
Dejar enfriar en los papeles sobre una rejilla. Despegar una vez fríos y rellenar con Nutella, refrigerar toda la noche, servir al día siguiente a temperatura ambiente.
Duran 3 días a temperatura ambiente.
Los macarons se pueden refrigerar sin rellenar.

Receta inspirada por el blog La Fete de Emily.

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A cocinar!

Cupcakes de vainilla para el Día de los Enamorados

2012-02-09T14:22:00.000-06:00

Mi propuesta para el día de los Enamorados: Cupcakes de vainilla decorados con unos corazones de azúcar y un poco de crema chantilly. Para ver como hacer los corazones de azúcar vayan acá (a mi otro blog), obviamente pueden hacer los corazones de azúcar rojos o rosados, los hice morados a petición de mi hija es su color favorito. Los hice para una fiesta de alitas (scout) de mi hija de 7 años y fueron muy bien recibidos.

Hace 1 año: Sopa mexicana de pollo y nachos

Hace 2 años: Como caramelizar cebolla

Hace 3 años: Kuchen de chocolate y manzana

Hace 4 años: Ensalada de quinoa con nueces y perejil

Cupcakes de vainilla
para 12 cupcakes
Ingredientes:

125 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
175 gramos de azúcar granulada
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 huevos a temperatura ambiente
225 gramos de harina sin polvos de hornear
1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear
1/4 cucharadita de sal, omitir si usan mantequilla con sal
1/3 taza de crema para batir o yogurt natural

Preparación:

Precalentar el horno a 325F o 165C.
Preparar una lata de muffins, colocar tacitas de papel en cada hoyo.
En un bol mediano mezclar el harina, polvos de hornear y sal.
En un bol amplio con la batidora a velocidad media, batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremoso y pálido, unos 6 minutos. Agregar los huevos, uno a uno, batiendo a velocidad media entre cada huevo hasta incorporar totalmente. Agregar el extracto de vainilla. Batir.
Agregar 1/3 de la mezcla de harina, batir a velocidad baja hasta incorporar. Agregar la mitad de la crema. El otro 1/3 de harina, lo que queda de crema y terminar con el harina. Batir siempre a velocidad baja y solo lo necesario para mezclar todo. No sobre batir o les quedaran los cupcakes duros en vez de esponjosos.
Con una cuchara llenar cada tacita un poco mas que la mitad. Golpear la lata contra el mesón para que se distribuya el batido y hornear por 30-33 minutos o hasta que al enterrar un palito este salga seco.
Sacar la lata y dejar enfriar 5 minutos sobre la rejilla. Desmoldar los cupcakes y dejar enfriar totalmente sobre la rejilla antes de decorar y servir.
Comer el mismo día.

Receta traducida de Cake Journal

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A cocinar!

Burrito vegetariano mexicano

2012-02-08T08:11:00.000-06:00

Sacador de apuro y siempre bien recibido. Y muy adaptable, a mi marido se los hice con un poco de pollo asado del día anterior. Le pueden agregar otras verduras como pimentones o champiñones salteados. También quedan muy buenos con arroz con cilantro.

Hace 1 año: Manjarate hecho en casa

Hace 2 años: Como caramelizar la cebolla

Hace 3 años: Kuchen de chocolate y manzana

Hace 4 años: Porotos mexicanos rápidos y fáciles

Burrito vegetariano mexicano
para 4 personas
Ingredientes:

1 cucharada de aceite
1 diente de ajo picado fino
1 lata de porotos negros escurridos y enjuagados
1 lata de porotos pinto escurridos y enjuagados
1/3 taza de agua
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de ají en polvo no dulce, puede ser merkén
4 cucharadas de salsa tipo pico de gallo en fraco (en la sección mexicana en supermercados)
4 tortillas grandes de burrito
4 cebollines picados en rebanadas parte blanca y verde
1 tomate mediana sin pepas, picado en cubos
1 palta grande picada en rebanadas
crema ácida o yogurt griego natural
queso rallado, opcional

Preparación:

Partir preparando los porotos, en una olla mediana calentar el aceite a fuego medio y freír el ajo, el comino y el ají en polvo por 1 minuto hasta que estén aromáticos, agregar los porotos, el agua, sal y pimienta, revolver y dejar cocinar hirviendo suavemente por 10 minutos, destapado y revolviendo ocasionalmente. Mezclar bien y aplastar algunos porotos con un tenedor. Agregar la salsa tipo pico de gallo y mezclar bien.
Por mientras se cocinan los porotos picar los cebollines y el tomate.
Para armar los burritos colocar 1/4 de la mezcla de porotos sobre una tortilla, espolvorear con cebollines, tomate, yogurt, queso rallado, doblar 2 bordes opuestos hacia adentro y enrollar.
Servir de inmediato con mas salsa.

Adaptado del blog Annie's eats.

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A cocinar!

Pan de ajo crocante y esponjoso

2012-02-05T21:13:00.002-06:00

Enviciante! Me encanta el pan de ajo, acá les traigo 2 versiones la crocante y la blanda para que elijan y disfruten. Me acuerdo la primera vez que comí pan de ajo en Pizza Hut hace mas de 20 años cuando recién había llegado a Rancagua y era un súper panorama ir a cenar allá.

Hace 1 año: Lugares donde comer rico en Las Vegas, EEUU

Hace 2 años: Como hacer cebolla caramelizada, paso a paso

Hace 3 años: Kuchen de chocolate y manzana, receta de mí mamá

Hace 4 años: Cerdo con salsa agridulce de vinage balsámico

Pan de ajo crocante y blando
Ingredientes:

1 hogaza de pan tipo baguette o francés
1/2 taza o 125 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (no usen margarina)
2 dientes de ajo medianos picados muy finos
1 cucharada de perejil picado fino
1/4 taza de queso para pizza, Parmesano o chanco

Preparación:

Precalentar el horno 350F o 180C.
En un bol mediano mezclar la mantequilla con el ajo y el perejil.
Para la versión crocante: cortar el pan por la mitad como para hacer un sandwich. Esparcir la mantequilla en ambas mitades. Calentar en el horno por 10 minutos. Sacar y espolvorear con el queso. Devolver al horno y cocinar hasta que se empiece a tostar y el queso burbujee. Tenerle un ojo encima para que no se les queme.
Sacar del horno y dejar enfriar 1 minuto. Cortar en rebanadas y servir.
Para la versión blanda: Rebanar el pan en acordeón, como se ve en la foto, dejar un espinazo que mantenga unido el pan. Untar mantequilla entre cada rebanada. Envolver en papel aluminio y hornear por 15-20 minutos, servir caliente. Pueden abrir el paquete los últimos 5 minutos para que se tueste un poco.

Receta adaptada de Simply Recipes

Para todos los gustos. Yo me quedo con.... el crocante!

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A cocinar!

Dulce o mermelada de alcayota

2012-02-03T08:05:00.001-06:00

Una mermelada antigua, mi abuela la hacía todos los años.
Acá en EEUU nunca he visto una alcayota, pero si es muy fácil de conseguir un zapallo que claramente es de la misma familia que se llama Spaguetti squash, después de leer que Daniel lo había hecho con éxito, me lance y queda indistinguible de la mermelada de alcayota tradicional, así que no hay excusa, ni siquiera para los que vivimos en EEUU.

Hace 1 año: Pato a la naranja

Hace 2 años: Como caramelizar cebolla

Hace 3 años: Kuchen de chocolate y manzana con migas

Hace 4 años: Guacamole, mi versión

Mermelada de alcayota
para 4 frascos medianos
Ingredientes:

1 alcayota o spaguetti squash
azúcar, aproximadamente 1/2 kg.
ralladura de 1 naranja
3 clavos de olor
1/2 taza de nueces picadas y tostadas en la sartén a fuego bajo 6 m o hasta que empiecen a oler

Preparación:

Hornear la alcayota entera ya sea en el horno a 200C o 400F por 45 minutos o en el microonda hasta que este blanda. Dejar enfriar.
Partir y sacar las pepas, deshilachar la pulpa de la alcayota y pesarla, en mi caso obtuve 1100 gramos de pulpa. Agregar la mitad del peso en azúcar y revolver bien. Dejar reposar 12 horas o toda la noche, esto es importante para la textura final de la fruta en la mermelada. Al día siguiente dar punto a fuego bajo, siempre hirviendo suavemente por 45 minutos., revolviendo frecuentemente.
Agregar la ralladura de naranja los clavos de olor, después de los primeros 20 minutos,revolver bien y seguir cocinando.
Por mientras tostar las nueces.
Cuando este a punto, pueden sacar una cucharadita a un plato y probarla fría, la idea es evaluar la consistencia, hay gente que le gusta mas caramelizada.
Envasar y refrigerar una vez fría.
Yo nunca lo hago al vacío, prefiero refrigerar toda la mermelada casera.

Receta adaptada de Kako y Daniel

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A cocinar!

Pan dulce con chocolate, babka de chocolate

2012-02-01T08:24:00.000-06:00

Un pan tradicional judío totalmente adictivo y como siempre nada mejor que comerlo caliente casi recién salido del horno. Salen 2 panes tipo molde rellenos. Ideal para un desayuno especial o para llevar de regalo. Lo pueden congelar una vez horneado y servir a temperatura ambiente o tibio.
Este pan me parece una alternativa a los croissant rellenos de chocolate, ideal para un viaje o picnic. Yo que no soy tan fanática del chocolate, me convierto y me encanta este pan.

Hace 1 año: Crema de apio y verduras

Hace 2 años: Como caramelizar cebolla, paso a paso

Hace 3 años: Kuchen de chocolate y manzana

Hace 4 años: Salsas o dips livianos de yogurt: cebolla y cilantro

Pan dulce con chocolate, babka
para 2 panes de molde
Ingredientes:
para la masa,

1 a 1 1/4 taza de agua tibia
2 huevos
750 gramos de harina sin polvos de hornear
1/3 taza de leche en polvo no instantánea
2 cucharadas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 taza de azúcar granulada (100 gramos)
2 1/2 cucharadita de sal, reducir a 2 1/4 cucharadita si usan mantequilla con sal
10 cucharadas de mantequilla sin sal o 140 gramos, a temperatura ambiente
1 cucharada de extracto de vainilla

Combinar todos los ingredientes en un bol grande y mezclar todo con una cuchara de palo hasta que todo este húmedo. Cubrir el bol con un paño de cocina y dejar reposar 20 minutos en un lugar templado. Luego amasar hasta que este suave, unos 8 minutos con amasadora o máquina, 15 minutos a mano.
Dejar la masa leudar y crecer hasta que doble su tamaño, 1 hora a 1 hora y media.
Gentilmente desinflar la masa con los nudillos y dividir en 2 mitades. Cubrir con un paño de cocina húmedo y preparar el relleno.

para el relleno,

1/2 taza de azúcar granulada
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/3 taza de cacao en polvo amargo, sin azúcar o 28 gramos
1/4 taza de mantequilla derretida (60 gramos)
1 taza de chips de chocolate semi-amargos (170 gramos)
1 taza de nueces picadas y tostadas si se desea (115 gramos)

Combinar el azúcar, canela, cacao. Agregar la mantequilla derretida y revolver.
Con un uslero sobre el mesón limpio extender la masa formando un rectángulo, debe quedar de un grosor de1 cm. mas o menos. Y medir unos 45 x 22 cm.
Esparcir la mitad del relleno en una masa rectangular, dejando un borde libre de unos cm. Esparcir la mitad de los chips de chocolate y la mitad de las nueces.
Partiendo del extremo mas corto (22 cm) enrollar y formar un tronco, como un brazo de reina. Sellar los extremos. Colocar el tronco con la juntura hacia abajo en un molde de pan de molde enmantequillado.
Repetir con la otra mitad de masa.
Cubrir ambos moldes con alusa plas y dejar leudar y subir de nuevo hasta que sobresalgan por lo menos unos 3 cm sobre el molde, 2-2 1/2 horas.
Precalentar el horno a 300F o 150C.
para el glaceado,

1 huevo

Batir el huevo con un chorrito de agua y pincelar cada pan, reventar las burbujas de aire que se puedan haber formado con un palito. Con un cuchillo de cocina hacer un corte en el medio de cada pan a lo largo, profundo, cortando a lo menos 3 capas. Esto ayuda a que el pan crezca hacia arriba en el horno y no se rebalse.
Hornear por 35 minutos. Cubrir con papel aluminio y seguir horneando por 15-25 minutos mas, deben verse dorados. La temperatura interna debe ser de 190F o 90C.
Sacar del horno y pasar un cuchillo por el borde para soltarlo del molde. Dejar enfriar 10 minutos sobre una rejilla. Desmoldar y dejar enfriar totalmente.
Comer fresco o congelar por hasta 3 meses.

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A cocinar!

Fricandela, la verdadera hamburguesa chilena?

2012-01-30T15:04:00.000-06:00

Creo que varios de nosotros crecimos comiendo fricandela en vez de hamburguesas en nuestras casa y creo que no tiene nada de malo, son mas sabrosas en mi opinión.
Esta receta es como yo la recuerdo, pero estoy segura que hay otras versiones, he escuchado de algunas con mezcla de carne de vacuno y de cerdo, otras con tocino picado fino, con y sin perejil, con y sin pan rallado o miga de marraqueta ablandada en leche/agua.

Hace 1 año: Bombitas, repollitos o profiteroles rellenos con crema pastelera

Hace 2 años: Torta Tinkerbell

Hace 3 años: Biscocho de vainilla fácil

Hace 4 años: Crema de vegetales

Fricandela
para 4 personas
Ingredientes:

500 gramos de posta molida o carne molida, yo use 93/7, pero lo mejor es algo menos magro
1/2 cebolla picada en cubos pequeños
1/8 cucharadita de comino
sal y pimienta
perejil picado a gusto
aceite

Preparación:

En una sartén mediana dorar la cebolla en 1 cucharita de aceite a fuego medio, unos 5-8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que este translúcida.
Juntar la cebolla con la carne molida, aliños y perejil, juntar bien con la mano y formar 4 fricandelas medianas, dejarlas de un grosor no mayor a 2 cm, para que se cocinen rápido en la sartén.
En una sartén mediana a fuego medio-alto calentar 1 cucharada de aceite, dorar las fricandelas por 3 minutos por lado o hasta que estén cocidas, servir calientes o hacerlas sandwich.

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A cocinar!

Torta rápida para niños de pancakes americanos con Nutella

2012-01-27T08:32:00.001-06:00

Ya saben como es "en casa de herrero cuchillo de palo" mi hija mayor celebró sus 7 años y me pidió una torta a su pinta: de pancakes! así que aquí la tienen, por supuesto que no es necesario hacer la torta, pueden comerse los pancakes con mermelada, la receta es estupenda.
Para armar la torta como siempre es importante hacer un jarabe para humedecerla, yo lo hice con sabor a jarabe de arce, siguiendo con el "tema" de la torta.
Les recomiendo no urgirse con la decoración, no cubrir los lados y solo agregar una nota de color con mostacillas.
El sabor de la torta es muy sencillo y de gusto de niño, pero no es seca ni nada parecido. Se las recomiendo. Y la pueden tener lista en 1 hora o menos.

Hace 1 año: Pancakes americanos con ricota

Hace 2 años: Jarabe de vainilla para humedecer tortas

Hace 3 años: Biscocho de vainilla fácil

Hace 4 años: Risotto con azafrán y zapallo amarillo

Torta rápida de panqueques americanos
para 8 personas
Ingredientes:
para los pancakes,

2 huevos
1 1/4 taza de leche, yo use entera
3 cucharadas de mantequilla derretida o aceite vegetal
1 1/2 taza de harina sin polvos de hornear o 180 gramos
3/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvos de hornear
2 cucharadas de azúcar granulada

Con la batidora a velocidad media batir la leche y los huevos, unos 3 minutos, hasta que estén espumosos.
Agregar la mantequilla derretida o aceite, mezclar.
Agregar el harina, la sal y el azúcar todo junto y mezclar revolviendo con un tenedor o un batidor tipo globo. Mezclar solo hasta que se haya incorporado todo, NO sobre mezclar.
Dejar reposar 15 minutos.
Por mientras calentar un sartén o plancha, si tienen una parrilla eléctrica calentar a 375F o 190C. al dejar caer una gota de agua en la sartén caliente debe saltar y evaporarse de inmediato. Enmantequillar ligeramente.
Verter 1/4 taza de mezcla en la sartén y cocinar 2-3 minutos por lado, dar vuelta cuando empiecen a aparecer burbujas y se revienten. Dar vuelta solo una vez.
Sacar a un plato y dejar enfriar ligeramente. Salen unos 6 panqueques grandes o 10 medianos.

para el jarabe,

1/2 taza de jarabe de arce, ojalá el de verdad no el syrup
1/2 taza de agua hirviendo

Verter el agua hirviendo sobre el jarabe de arce y revolver hasta mezclar, dejar enfriar.

para el relleno,

2/3 taza de Nutella

para armar la torta,
En el plato donde van a armar la torta colocar 1 cucharadita de Nutella y encima un pancake rociar con 3 cucharaditas de jarabe para mojarlo y que la torta quede húmeda. Cubrir con una capa delgada de Nutella.
Repetir 6 veces. Terminar con una capa de Nutella y espolvorear con muchas mostacillas.

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A cocinar!

Galletas/Galletón de mantequilla de maní

2012-01-25T08:25:00.000-06:00

Un clásico gringo. Ojo que esta receta es gigante, lo que yo hice fue hornear todos los galletones y luego congelarlos para mandarlos de colación o comérselos congelados, están muy buenos así.
Si no les gusta la mantequilla de maní no se asusten, a mí tampoco me gusta y si me gustaron estas galletas, tienen sabor a maní.
Lo clásico sería servirlas con jalea de uva o mermelada de frambuesa, pero a mi me gustan como snack.

Hace 1 año: Pancakes americanos con ricota

Hace 2 años: Biscocho de chocolate para tortas

Hace 3 años: Biscocho de vainilla fácil

Hace 4 años: Spaguetti a la principessa

Galletas/Galletón de mantequilla de maní
para 30 galletones
Ingredientes:

1 1/2 taza o 340 gramos de mantequilla sin sal
1 1/2 taza o 284 gramos de azúcar granulada
1 3/4 taza o 284 gramos de azúcar morena
1/2 taza de aceite vegetal
567 gramos de mantequilla de maní chunky con trocitos de maní
3 huevos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 3/4 taza de harina sin polvos de hornear
1 cucharada de polvos de hornear
1 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Preparar las latas de horno cubrirlas con un Silpat o papel siliconado.
En un bol amplio con la batidora mezclar la mantequilla y el azúcar granulada y morena, batir a velocidad media unos 3 minutos hasta que este cremoso. Batiendo a velocidad baja agregar el aceite y la mantequilla de maní, batir a velocidad media por 2 minutos hasta que este cremoso. Agregar los huevos uno a uno batiendo hasta incorporar y la vainilla.
En un bol mezclar con un tenedor el harina, os polvos de hornear y la sal.
Agregar la mezcla de harina al batido y trabajar batiendo a velocidad baja o mezclando con una cuchara de palo hasta formar una masa.
Refrigerar la masa por 30 minutos.
Precalentar el horno a 180C o 350F.
Usando un servidor de helados colocar montoncitos del tamaño de una pelota de golf en la lata, con un tenedor presionar la masa haciendo una cruz y aplastando la galleta.
Hornear por 17-20 minutos o hasta que empiecen a dorarse en los bordes.
Sacar del horno y dejar reposar las galletas 2 minutos en la lata, luego pasar a una rejilla y dejarlas enfriar completamente.
Duran 2 semanas en un frasco hermético o 3 meses congeladas.

Receta adaptada y traducida del libro I'm just here for the food de Alton Brown

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A cocinar!

Un clásico pan chileno: Hallullas

2012-01-23T08:57:00.001-06:00

Después de las marraquetas, creo que el pan preferido por los chilenos es las hallullas, por lo menos a mí me encantan y dado que nunca las había publicado acá van. Quedaron deliciosas, mejores que las de panadería, pero con el gusto tradicional. Yo use manteca vegetal y me gustaron mas las que corte delgadas de un grosor de 4mm antes de dejar leudar, versus las de 7 mm. Tendrán que probar y ver que opinan, fueron un rotundo éxito y volaron en el asado.

Hace 1 año: Helado de yogurt con sabor a limón

Hace 2 años: Biscocho de chocolate para torta

Hace 3 años: Tarta de piña con crema de almendras

Hace 4 años: Pannacotta de lúcuma

Hallullas
para 24 medianas
Ingredientes:

500 gramos de harina sin polvos de hornear
275-290 ml de agua tibia
1 sobre de levadura (7 gramos)
1 cucharaditas de azúcar granulada
2 cucharadita de sal fina
50 gramos de manteca vegetal o mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

Juntar el harina, levadura, sal y azúcar, ir agregando el agua de a poco hasta formar una masa. Amasar por 5 minutos con la máquina de hacer pan o batidora o por 10 minutos a mano, sobando.
Agregar la manteca, amasar hasta incorporar totalmente a la masa, amasar 10 minutos mas con la máquina o 20 minutos a mano hasta que tengan una masa blanda y suave. Dejar reposar cubierta 10 minutos.
Extender con el uslero sobre un mesón enharinado hasta obtener un grosor de 1 cm, doblar por la mitad y estirar de nuevo, repetir la estirada y dobleces 4 veces en total. Espolvorear con harina de ser necesario.
Volver a extender la masa hasta que este de 5-7mm de grosor, cortar con un molde redondo de 10cm de diametro. Poner sobre una lata enmantequillada o papel siliconado.
Dejar leudar, subir en un lugar tibio por 1 hora y media o hasta que doblen su tamaño.
Precalentar el horno a 400F o 200C.
Hornear las hallullas hasta que esten muy doradas, unos 16-18 minutos.
Sacar, dejar enfriar sobre una rejilla y comer!

las hallullas de adelante son con un grosor inicial de 7mm, las de atrás 4 mm.

Receta adaptada de acá

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A cocinar!

Sémola con leche y caramelo, receta chilena

2012-01-20T08:15:00.000-06:00

La última vez que hice leche asada le puse manzanas como recordaba que mi mamá hacía, pero luego ella me aclaró que lo hacía solo en la sémola con leche, un postre que había olvidado totalmente y que cuando era chica me gustaba mas que la leche asada, las islas flotantes, arroz con leche y otros postres de leche.
Así que de inmediato lo puse en mi lista para hacerlo.
Lo primero fue encontrar sémola, pero descubrí que hay en casi todos los supermercados acá en EEUU, se llama semolina.
Esta receta es para una sémola consistente que se puede desmoldar, si les gusta mas cremosa, usen 1/2 taza mas de leche. Algunas personas usan mitad leche y mitad crema para darle mas suavidad y sabor. Obviamente la pueden saborizar a gusto con canela, cáscara de naranja, clavos de olor, etc.

Hace 1 año: Helado de yogurt de limón

Hace 2 años: Palmeras, palmeritas para comer en la playa (sin arena)

Hace 3 años: Tarta de piña con crema de almendras

Hace 4 años: Fideos pepita con cebollines, choclo y tomate (ensalada)

Sémola con leche y caramelo
para 6-8 personas
Ingredientes:
para el caramelo,

1 taza de azúcar
1/4 taza de agua

para la sémola,

4 tazas o un litro de leche, yo use descremada o 5 tazas se les gusta menos sólida
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de azúcar granulada o a gusto
1 taza de sémola

Preparación:

Elegir un molde yo use 8 pocillos de 1/2 taza, pueden usar uno alargado de queques.
Partir haciendo el caramelo en una olla pequeña colocar el azúcar y agua la suficiente para humedecer toda el azúcar, cocinar a fuego alto hasta que empiece a cambiar de color y dorarse, bajar el fuego y quedarse mirando la olla, apenas este del color del té cargado sacar y volcar en el molde donde se va a colocar la sémola. Mover el molde de modo que el caramelo cubra todo el fondo.No se preocupen si se solidifica.
En una olla mediana colocar la leche, azúcar y vainilla, cocinar a fuego medio-alto, revolver con un batidor de globo redondo hasta que el azúcar se disuelva. Cuando suelte el hervor, bajar el fuego al mínimo y empezar a agregar la sémola en una lluvia constante, batir todo el tiempo para que no les queden grumos, va a espesar rápidamente, desde que suelte el hervor, cocinen por 1 minuto más siempre revolviendo.
Verter sobre el caramelo y dejar enfriar en el molde, refrigerar un par de horas antes de desmoldar y servir.

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A cocinar!

Pescado con salsa de mariscos (Margarita)

2012-01-18T08:11:00.000-06:00

Para el desafío de Enero en el Buscador de recetas chilenas nos propusimos cocinar con pescados y/o mariscos, la verdad cuesta creer que comemos tan poco pescado en Chile cuando hay tantas recetas deliciosas. Tuve múltiples sugerencias de que preparar, pero me decante por una receta muy tradicional.
Tengo la suerte de tener un supermercado estupendo y el señor de la pescadería me aconsejo muy bien que comprar para la salsa, lo fundamental comprar mariscos que se cocinen en 5-8 minutos o usar mariscos en lata o ya cocidos.

Hace 1 año: Salsa boloñesa: tomates con carne o tuco de carne

Hace 2 años: Galletas de avena y chocolate

Hace 3 años: Tarta de piña con crema de almendra

Hace 4 años: Trutos de pollo con miel y pimienta

Pescado con salsa de mariscos (o salsa Margarita)
para 4 personas
Ingredientes:

4 filetes de pescado blanco (tilapia, reineta, lenguado)
1/2 cebolla mediana picada en cubos
200 gramos de ostiones limpios
200 gramos de choritos cocidos sin concha, reservar el caldo
200 gramos de camarones limpios y sin cola
200 gramos de calamares cortados en anillos
1/2 taza de vino blanco
3 cucharadas de harina
2 tazas de leche
mantequilla, aceite, sal, pimienta
salsa de tomates, optativo

Preparación:

Primero preparar la salsa, en una sartén mediana a fuego medio-alto, calentar 1 cucharada de mantequilla y 1 de aceite vegetal. Dorar los ostiones, sellar 1 minuto por lado, sacar a un plato.
Agregar la cebolla picada y cocinar por 5 minutos hasta que este translúcida, agregar los calamares, ostiones, choritos y camarones, revolver y agregar el vino, cocinar hasta evaporar. Agregar el harina y revolver bien, 1 minuto, agregar la leche en un hilo y revolver todo el tiempo.
Agregar sal y pimienta, dejar que suelte el hervor bajar el fuego a bajo y cocinar por 2 minutos. Probar y ajustar la sazón. Si quieren que la salsa tenga un tono mas rosado agregar salsa de tomates. Mantener a fuego muy bajo sobre un tostador.
Cocinar el pescado, en otra sartén amplia calentar a fuego medio-alto 1 cucharada de mantequilla y 1 de aceite, una vez caliente colocar el pescado seco y salpimentado por 3 minutos, dar vuelta y cocinar a fuego medio por otros 2 minutos, esto depende del grosor de los filetes.
Servir de inmediato con la salsa encima. Ojalá acompañar con arroz y una rica ensalada chilena.
La salsa se puede recalentar agregando un poquito de agua y a fuego muy bajo, revolviendo.

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A cocinar!

Bavarois o mousse de lúcuma

2012-01-16T08:12:00.002-06:00

Un postre que no requiere horno, especial para estos días de tanto calor en Chile. Yo no soy muy de bavarois o mousses, pero este clásico de lúcuma me gusto mucho. Si cuando chicos comían los típicos hechos con leche evaporada y jalea de frambuesa, esta es una versión mas de adultos.Acuérdense que la textura de este postre esta 100% determinada por lo bien que suba la leche evaporada debe mas que duplicar su volumen, para esto es fundamental que la refrigeren toda la noche anterior.
Otra cosa a tener en cuenta es que al batir la leche evaporada salpica como loco, así que cubran con un paño de cocina el bol o háganlo en una parte fácil de limpiar.

Hace 1 año: Torta de Tres leches decorada con la técnica de vuelos

Hace 2 años: Galletas de avena con chocolate

Hace 3 años: Tarta de piña con crema de almendras

Hace 4 años: El fiasco de los merengues con Splenda

Bavarois o mousse de lúcuma
para 8 personas
Ingredientes:

1 tarro de leche evaporada muy frío
1 1/2 taza de crema líquida para batir
2 sobres de gelatina sin sabor (14 gramos)
1 pote de puré de lúcuma (400 gramos)
4 cucharadas de agua fría

Preparación:

En un pocillo colocar las 4 cucharadas de agua, espolvorear la gelatina en polvo y revolver con una cucharita pequeña o un palito asegurándose que toda la gelatina se moje.
Juntar la crema con la leche evaporada y batir a velocidad alta por 8 minutos, ojo que esto salpica muchísimo así que pongan un paño de cocina encima del bol o hacerlo en el lavaplatos. Debe doblar su volumen. También se puede hacer en 2 tiempos primero batir la leche evaporada hasta que doble su tamaño, luego la crema hasta que este firme o chantilly. Mezclar ambas con movimientos envolventes, yo prefiero la segunda opción queda mas esponjoso, pero lo he hecho de ambas maneras.
Agregar el puré de lúcuma y batir hasta que se incorpore totalmente unos 3 minutos a velocidad alta.
Por mientras colocar la gelatina en el microonda a potencia máxima y calentar 15 segundos, revolver si no se ha disuelto completamente calentar 5 segundos mas, repetir hasta que este todo disuelto.
Agregar la gelatina disuelta, colarla si es necesario, a la mezcla de lúcuma, batiendo a velocidad baja.
Verter toda la mezcla en el molde donde se va a servir. Se puede colocar en un molde que pueda ir al refrigerador y luego desmoldar para servir.
Refrigerar por lo menos 2 horas antes de servir.
Servir frío.

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A cocinar!

Queque marmol o marmoleado, chocolate-vainilla

2012-01-13T07:57:00.000-06:00

Una receta clásica, para mí de las mejores, uno de esos sabores de infancia que te hacen sentir seguro y sin preocupaciones, ideal para una tarde de playa o para llevarle a una amiga/o enfermo. Cuando estaba en la universidad mi mamá todos los fines de semana me horneaba un queque para llevarme a Santiago y compartir con mis amigas de pensionado, muchas veces fue mi cena con un té o el desayuno apurado de la mañana. Así que me trae muchos recuerdos de esos tiempos.
Lo serví en una once con amigos, no quedo nada, les gusto por igual a niños y adultos.
Mi manera favorita de comer estos queque es tostado con un poco de mantequilla... mhmmm

Hace 1 año: Espinacas estilo hindú, Palak Paneer

Hace 2 años: Galletas de avena con pasas

Hace 3 años: Tarta de piña con crema de almendra

Hace 4 años: Pasta con verduras: zapallito, pimentón y zanahoria

Queque marmol o marmoleado
10 porciones
Ingredientes:

2 tazas de harina sin polvos de hornear
1 1/4 cucharadita de polvos de hornear
1/2 cucharadita de sal
12 cucharadas o 180 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 taza de azúcar granulada
4 huevos
1/2 taza de leche entera o yogurt, yo use yogurt descremado
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de cacao en polvo amargo, sin azúcar

Preparación:

Precalentar el horno a 325F o 165C.
Enmantequillar y enharinar un molde de queque rectangular.
En un bol o plato colocar el harina, los polvos de hornear y la sal, mezclar con un tenedor.
Con la batidora en un bol grande, batir la mantequilla a velocidad media hasta que este cremosa, unos 3 minutos. Agregar el azúcar y batir otros 3 minutos mas. Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada uno hasta incorporar, agregar la vainilla. No se preocupen si se ve cortada la masa, va a estar bien. Batiendo a velocidad bajar agregar la mezcla de harina, 1/3 primero, la mitad de la leche o yogurt, otro tercio de harina, el resto de la leche y terminar con harina.
Separar la masa en mitad y mitad y agregar a 1 mitad las 3 cucharadas de cacao y revolver bien.
Poner cucharadas de una y otro batido al azar en el molde y luego con un cuchillo hacer 8 zigzag, no devolverse.
Hornear por 1 hora y 20 minutos hasta que este dorado y al enterrar un palito este salga limpio. Sacar del horno y dejar reposar por 15 minutos sobre una rejilla. Desmoldar y dejar enfriar totalmente antes de cortar.

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A cocinar!

Porotos granados con mazamorra

2012-01-11T07:53:00.000-06:00

Cuando era chica era bastante mañosa y una cosa que siempre me molestaba era la pasión de mi familia de tomar sopa en verano, y uno de los platos que se repetían durante los meses de calor era obviamente los porotos con mazamorra, me acuerdo perfectamente estar sentados afuera debajo de un parrón y todos mis tíos felices transpirando y comiendo sus porotos granados. Por mientras yo y mi primo, los anti-sopa, comíamos ensaladas o choripán, supongo que en parte por eso me tomó 8 años hacer porotos con mazamorra en EEUU.
Datos para los que viven afuera: use choclo desgranado congelado sin problemas. La albahaca que quieren usar es la sweet basil, la thai (mas morada) tiene sabor a anís. Los porotos use unos speckled butter beans congelados frescos, pueden usar cranberry beans, que he visto acá y son nuestros granados, o great northern beans, siempre los he visto secos. Rancho Gordo es mi marca favorita.
Si quieren hacer porotos granados no rallen los choclos o no muelan las verduras, es la misma preparación solo que en una se deja todo sin moler.
Para ver la receta para la color, vayan acá a mi otro blog.

Hace 1 año: Hamburguesas de Portobello y queso brie, una de mis recetas favoritas del año!

Hace 2 años: Salsa para tallarines con pimentones y tomate. Fácil y sana.

Hace 3 años: Tartaleta de piña con crema de almendras

Hace 4 años: Ensalada de camarones con pasta, perfecto para el verano.

Porotos granados con mazamorra
para 4-6 personas
Ingredientes:

750 gramos de porotos granados, desgranados (sin la vaina)
1 cebolla grande o 2 medianas en cubos
2 tazas de zapallo amarillo ya pelado y picado en cubos, unos 400 gramos
3 choclos o una bolsa de choclo congelado de 400 gramos
albahaca, un manojo chico
1 tomate pelado, sin pepas y en gajos, opcional
sal y pimienta
1 diente de ajo picado, opcional
color o ají de color, para servir

Preparación:

En una olla amplia poner a cocer los porotos en agua fría con sal. Desde que sueltan el hervor, tapar y cocinar unos 15-20 minutos. Una vez cocidos colar, guardar el agua de la cocción para la mazamorra.
En la misma olla calentar una cucharada de aceite vegetal, agregar la cebolla y cocinar revolviendo ocasionalmente por 5 minutos, hasta que este translúcida. Agregar el ajo si usan, cocinar 1 minuto.
Agregar el choclo, zapallo, el tomate si usan y albahaca, sal t pimienta a gusto, revolver y agregar el agua de la cocción de los porotos, solo la suficiente para cubrir los vegetales. Si usan choclos frescos pueden agregarlos rallados y evitarse usar la minipimer después.
Tapar y dejar hervir suavemente por 10-15 minutos hasta que el zapallo este cocido. Con la minipimer moler las verduras de manera gruesa dejando algunos pedazos o a gusto.
Agregar los porotos y calentar todo, probar y ajustar la sazón. Servir caliente con ají de color.

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A cocinar!

Cuadrados de galletas con mermelada de guinda

2012-01-09T07:54:00.000-06:00

Me encantan las galletas Linzer, pero no tengo la paciencia de extender la masa cortar las galletas cortar los centros, hornear, alinear y pegar las galletas, para todos los que comparten esta "flojera" estas barras son la solución perfecta.
Esta semana voy a publicar 2 recetas dulces que hice durante las fiestas, varias me parecen estupendas para hacer en las vacaciones y disfrutar en la tarde con un té después de la playa.

Hace 1 año: Adorno de guirnalda de papel para torta de cumpleaños

Hace 2 años: Camarones a la naranja fácil y rápido

Hace 3 años: Tartaleta de piña con crema de almendras

Hace 4 años: Tomates asados fáciles

Cuadrados de galletas con mermelada de guinda
36 cuadraditos
Ingredientes:

1/2 taza de guindas secas
2 cucharadas de agua
1 3/4 de harina sin polvos de hornear
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de polvos de hornear
1/4 cucharadita de sal
1 taza de almendras son o sin piel
1/2 taza de azúcar granulada
1/2 taza de azúcar rubia
3/4 taza de mantequilla o 180 gramos
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1 huevo
1 frasco de 350 gramos de mermelada de guinda ácida
azúcar flor para espolvorear

Preparación:

Precalentar el horno a 350F o 180C.
En un bol pequeño colocar las guindas secas y el agua y colocar en el microonda por 1 minuto a alta potencia.
Preparar una budinera de 22x33cm, cubrir con papel aluminio dejando que cubra y sobresalga por los lados. En un bol mediano mezclar el harina, canela, polvos de hornear y sal. Mezclar con un tenedor.
En la procesadora de alimentos o juguera/licuadora triturar las almendras con el azucar granulada y rubia, hasta obtener una arena fina.
Si se usa la procesadora agregar la mantequilla, ralladura de limón y pulsar hasta que este cremoso. Agregar el huevo, procesar y agregar la mezcla de harina, pulsar hasta que todo se mezcle y se forme una masa.
Si usan la juguera/licuadora pasar la arena de almendras y azúcar a un bol e incorporar los ingredientes en el mismo orden trabajando con un tenedor o la batidora.
Separar 1 1/4 taza de masa, refrigerar. El resto de la masa esparcirla presionando con los nudillos en todo el fondo de la budinera. Mezclar la mermelada con las guindas secas hidratadas y el agua, revolver bien y esparcirlas sobre la masa, dejando un borde de 1 cm sin mermelada.
Con las manos hacer cuerdas y colocarlas como un enrejado sobre la mermelada en diagonal.
Hornear por 35 minutos, hasta que este dorado. Dejar enfriar en la budinera sobre una rejilla.
Levantar y desmoldar usando el papel aluminio y cortar en 36 cuadraditos.
Guardar en cajas herméticas por 3 días o congelar por hasta 1 mes.
Espolvorear con azúcar flor antes de servir.

Receta adaptada de la revista Good Housekeeping, diciembre.

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A cocinar!

Torta manjar nuez

2012-01-06T08:15:00.002-06:00

Para Año Nuevo fuimos a celebrar donde unos amigos y también aprovechamos de celebrar el cumpleaños del dueño de casa (gracias por todo Pelao!), así que ofrecí llevar una torta: el pedido no podía haber sido mas tradicional y chileno, torta manjar nueces.
Como nos juntamos casi puros chilenos la torta duró un suspiro, estaba muy rica, incluso se vio gente raspando el cuchillo, jaja.
No puedo no mencionar que hoy es el 4to Aniversario de este blog. Para los que me han acompañado del principio, para los que se han ido sumando y para los que solo caen por acá de casualidad MUCHAS GRACIAS! por leerme y espero por cocinar conmigo.
Como siempre traten de hacer la torta el día antes de servirla para que repose y los sabores se mezclen.

Hace 1 año: Champiñones rellenos con queso y nueces al horno (para picoteo o aperitivo)

Hace 2 años: Crema de choclo con ají, Queque de limón con glaseado

Hace 3 años: Tarta de piña con crema de almendra

Hace 4 años: Muffins o queques de zapallo light con Splenda

Torta manjar nueces
para 20 personas-25 cm de diametro
Ingredientes:
para el biscocho de nuez,

180 gramos de nueces tostadas en la sartén a fuego medio, unos 8 minutos
85 gramos de azúcar granulada
30 gramos de harina sin polvos de hornear (si tienen de pan o una con mas glutén usen esa)
4 huevos
1 yema de huevo
3 claras de huevo
30 gramos de azúcar granulada
1/4 cucharadita de vainilla
pizca de sal
30 gramos de mantequilla derretida y caliente

Precalentar el horno a 200C o 400F. Preparar 3 moldes redondos de 9' o 23cm de diametro, cubrir el fondo con un círculo de papel siliconado.
En la procesadora de alimentos moler muy finas las nueces con los 85 gramos de azúcar granulada. Juntar con el harina en un bol amplio y revolver. Con la batidora incorporar a la mezcla de harina, nueces y azúcar los huevos batiendo a velocidad baja de uno a la vez, agregar la yema, una vez incorporada batir a velocidad media hasta que la mezcla se vea suave y liviana (como en la foto).
En otro bol muy limpio hacer el merengue. Batir las claras a velocidad alta hasta que esten espumosas. Agregar la pizca de sal y la vainilla, ahora batiendo a velocidad baja agregar los 30 gramos de azúcar granulada lentamente como una lluvia. Luego, batir a velocidad alta hasta obtener un merengue firme y brillante, unos 5 minutos.
Cuidadosamente agregar el merengue al batido de nueces y huevos, 1/3 primero e incorporar con una espátula con movimientos concéntricos esto aliviana el batido y les permite incorporar suavemente el resto del merengue.
Luego agregar los 2/3 restantes e incorporar con movimientos envolventes y suaves, para que no se les baje el batido. Finalmente agregar la mantequilla rociándola sobre el batido y luego incorporandola con movimientos envolventes.
Dividir en 3 moldes de 23 cm de diametro, pesarlos para que queden con la misma cantidad de batido (unos 210 gramos cada uno). Emparejarlos y golpearlos en par de veces contra el mesón para que salgan las burbujas.
Hornear por 12-15 minutos hasta que los biscochos esten secos al tacto y dorados en la superficie.

para el sirope o jarabe dulce para humedecer la torta,

3/4 taza de agua
1/4 taza de azúcar granulada

En una olla pequeña calentar el agua y el azúcar revolviendo a fuego bajo, una vez disuelta el azúcar, apagar. Dejar enfriar.

para armar la torta,

3 biscochos de nuez
jarabe dulce
3 tarros de manjar o 1 1/2 kilo de manjar en bolsa entibiado en el microonda para que sea mas fácil de esparcir, vaciar cada tarro a un bol y calentar unos 30-45 segundos, revolver bien
2 tazas nueces picadas para decorar y espolvorear, tostadas

Desmoldar los biscochos ya fríos, reservar el mas lindo y parejo para la ultima capa.

Colocar un poco de manjar en el plato donde van a montar la torta.

Colocar el primer biscocho y rociarlo con 1/3 de jarabe dulce, cubrir con una capa de manjar tibio y espolvorear con las nueces picadas como en la foto.

Repetir con la siguiente capa, terminar con una capa de biscocho, mojar con el tercio restante de jarabe y cubrir toda la torta con manjar, espolvorear con las nueces y si se desea poner el manjar restante en una bolsa con una boquilla tipo estrella y decorar a gusto.

Dejar reposar de un día para otro.

Bolas de arroz (risotto de champiñones) con queso. Arancini

2012-01-04T08:05:00.000-06:00

Hace unos meses fuimos a cenar a un restaurant de tapas y comimos arancini o bolitas de risotto, se hacen con sobras de risotto rellenas con un cubito de queso y fritas, como otra versión de las papas rellenas. Son exquisitas!
Pueden usar de base cualquier risotto, solo debe estar muy muy frío, ojalá refrigerado toda la noche. Yo use las sobras del risotto de champiñones, el día que lo hice comimos 4 personas para que se hagan una idea de cuanto cunde. Siendo bien honesta solo hice el risotto para probar hacer estas bolas, me gustaron tanto en el restaurant y es fantastico poder hacerlas en casa ahora.
Como no tenía salsa marinara mezclamos salsa tipo pico de gallo o pebre con salsa de tomates de tarro y la calentamos en el microonda, resulto de lo mas bien.
Como en Chile están en verano les dejo mi risotto favorito del verano con tomates y zapallitos italianos.

Hace 1 año: Ensalada de palmitos, jamón y arvejitas
Hace 2 años: Espinacas a la crema o con salsa blanca
Hace 3 años: Tartaleta de piña con crema de almendras (frangipane)
Hace 4 años: Salsa de cilantro para picoteo

Bolas de arroz (risotto de champiñones) con queso. Arancini
para 8 bolitas de unos 6-8 cm de diametro
Ingredientes:

2 tazas de risotto ya cocinado y frío
1 huevo batido hasta que se mezcle la yema y la clara
1/2 taza de pan rallado o Panko y más para cubrir las bolitas (1 taza aprox)
8 cubos de 1x1 cm. de queso chanco o mozzarella
salsa marinara para servir

Preparación:

En una olla mediana calentar aceite vegetal, debe tener una profundidad de unos 10cm. de aceite. Calentar hasta 350F o 180C, como para freír empanadas o sopaipillas, yo lo pruebo con un pedazo de pan, debe salir a la superficie rápido y dorarse en 1 minuto por lado aproximadamente. Si se quema bajen el fuego.
Poner pan rallado en un plato hondo.
En un bol juntar los restos de risotto, el huevo batido, 1/2 taza de pan rallado, mezclar bien y hacer una bola con las manos usando unas 2 cucharadas de mezcla cada vez. Insertar un cubo de queso en cada bola y rearmar. Hacer rodar por el pan rallado.
Freír en el aceite caliente unos 3 a la vez, para que no se enfríe demasiado. Dorar por todos lados, unos 4 minutos. Sacar con la espumadera a un plato con toalla de papel, dejar enfriar 2 minutos y servir caliente con salsa marinara caliente.

Receta adaptada de Giada de Laurentiis

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A cocinar!

Risotto de champiñones y callampas secas

2012-01-02T09:44:00.000-06:00

Un risotto buenísimo, probablemente mi favorito, algo que impresiona si tienen invitados, pero que es mas barato que hacer una carne, pueden usar cualquier arroz grano corto, arborio si tienen. Ojo que en la foto se ve mas seco de lo que debiera, debe quedar entre sopa y arroz graneado.

Hace 1 año: Mis recetas favoritas del 2010
Hace 2 años: Ensalada de cangrejo o Kanikama, Salsa de nueces para fideos
Hace 3 años: Pastel o Tartaleta de piña con crema de almendras (frangipane)
Hace 4 años: Tutos de pollo asados en salsa barbecue casera

Risotto de champiñones
para 6 personas
Ingredientes:

2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande o 2 medianas picadas en cubos pequeños
2 tazas de arroz grano corto
1 taza de vino blanco
3 tazas de caldo de verdura caliente o agua caliente
200 gramos de champiñones cortados y dorados
30 gramos de callampas secas
1/2 taza de queso parmesano rallado
1 cucharada de mantequilla
sal y pimienta

Preparación:

Hervir 2 tazas de agua y poner las callampas a remojar.
En una sartén mediana calentar una cucharadita de aceite y dorar los champiñones, unos 3 minutos, revolver ocasionalmente.
En una olla o sartén grande y de fondo grueso calentar el aceite a fuego medio-alto y agregar la cebolla picada, dorar hasta que este transparente, unos 5-8 minutos. Agregar el arroz y dorar revolviendo todo el tiempo por 2 minutos, agregar el vino de golpe y revolver por 3 minutos, debe evaporarse totalmente. Bajar el fuego y agregar 1 taza de caldo de verduras caliente, puede ser de cubito, poner un timer en 18 minutos. Revolver para distribuir y dejar tranquilo, deben regular el fuego para que la mezcla solo hierva suavemente. Deben agregar mas agua cuando al raspar la olla con la cuchara de palo el arroz no se vuelva a juntar. Ir agregando de un cucharón o media taza cada vez de caldo caliente.
Por mientras colar las callampas y agregar el caldo resultante al risotto. Picar las callampas.
Cuando hayan pasado los 18 minutos agregar los champiñones y las callampas picadas revolver bien, y probar si el arroz esta cocido si lo esta agregar 1/2 taza mas de caldo, el queso parmesano y la mantequilla, revolver bien, probar ajustar la sazón y tapar por 3 minutos, servir. Si no esta cocido seguir cocinar por 3 minutos mas y probar, en general esta listo en 20-25 minutos.
Se puede recalentar en el microonda o en la olla, siempre agregar un poco mas de agua para que no se seque.

A cocinar!

Mis recetas favoritas del 2011

2012-01-01T13:35:00.000-06:00

Enero
Sano y delicioso, con ingredientes que se pueden tener en la despensa y refrigerador por unos días sin problemas. La cebolla caramelizada la pueden hacer hasta 1 semana antes y mantenerla refrigerada.

Hamburguesas de Portobello, brie y cebolla caramelizada, receta acá

Febrero

Un postre que es muy rico y popular en Chile y acá en Texas, esta receta es muy clásica, pero la pueden adaptar a sus gustos agregándole manjar, cubriéndolo con merengue y dorandolo en el horno o bien agregándole ron a la mezcla de leches

Postre de tres leches, receta acá

Marzo

Yo sé que les gustan los brownies y estos son un poco mas elaborado que los más populares del blog, pero créanme estos brownies son los mejores que he comido en mi vida, después de estos no hay mas búsqueda ni vuelta atrás.

Baked Brownies, receta acá
Abril
Un chileno/a no puede no tener una receta a prueba de todo de una torta merengue lúcuma, esta versión es mi favorita y muy fácil.

Torta merengue lúcuma, receta acá
Mayo
Una receta fácil con los sabores favoritos de muchos de nosotros, para lucirse con mínimo esfuerzo

Napoleón de lúcuma y manjar, receta acá
Junio
Un sandwich que esta en nuestro ADN, les prometo que si los hacen para un cumpleaños con amigos y cervezas, nadie se va a ir pelando.

Lomito italiano casero, receta acá
Julio
Por mucho tiempo no me atrevía a hacer panqueques después de una mala experiencia varios años atrás. Esta receta resulta muy bien y son siempre bien recibidos.

Panqueques rellenos con manjar, receta acá
Agosto
Mi torta favorita, perfecta, tienen que probarla

Mil hojas con manjar y crema con plátano, Pompadour estilo las Angélicas, receta acá
Septiembre
Las pueden hacer con o sin chocolate, son deliciosas y no pegagosas o empalagosas como pueden salir algunas compradas

Cocadas con chocolate, receta acá
Octubre
Para irse a la segura

Salmón al horno fácil, receta acá
Noviembre
Las tartaletas de frutas son ideales para lucir y aprovechar la abundancia en el verano. Esta es mi masa favorita y la crema pastelera nunca me ha fallado

Tartaleta de frutillas, receta acá
Diciembre
Un reencuentro con estas galletas que desde chica me encantan.

Galletas finas, receta acá

Ensalada de repollitos de Bruselas con granada y nueces

2011-12-30T08:42:00.000-06:00

Los repollitos de Bruselas no son mi verdura favorita, pero el año pasado comimos unas deliciosas en Bélgica y estas de verdad me gustaron, tal vez era de esas mañas de niño chico.
El sabor de esta ensalada me gusto mucho, y la combinación de colores, encuentro que se ve muy linda y festiva, y además es muy fácil. Hartas ventajas si andan con poco tiempo.
Es muy importante limpiar bien los repollitos: cortar el tallo en la base y sacar todas las hojas exteriores que estén mustias.

Como esta es la última receta del año 2011 aprovecho de agradecerles a todos los que leen, pasan por acá, comentan y lo mas importante cocinan conmigo. Este fue un año muy entretenido en el blog y espero que el 2012 lo sea aún más. Mis mejores deseos para todos ustedes. Feliz 2012!!!!

Ensalada de repollitos de Bruselas con granada y nueces
para 4 personas
Ingredientes:

1/2 kilo de repollitos de Bruselas lavados y limpios.
1 cucharada de aceite
sal, pimienta
semillas de 1 granada
1/4 taza de nueces picadas y tostadas si se desea
1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Precalentar el horno a 375F o 190C.
Lavar y cortar los tallos de los repollitos de Bruselas, sacar todas las hojas externas que se vean mustias o tengan hoyos.
Poner los repollitos en una lata de horno o budinera, pueden cubrirla con papel aluminio para que sea mas fácil de limpiar, agregar el aceite, sal y pimienta a gusto, revolver con las manos para aliñar los repollitos y hornear por 25 minutos, van a dorarse apenas, sacar y probar uno para asegurarse que esten cocidos. Si les falta hornear por 5 minutos mas y volver a probar.
Sacar del horno y poner en una fuente agregar las semillas de granada, nueces y mantequilla, mezclar hasta que la mantequilla se derrita, probar y ajustar la sazón de ser necesario, servir calientes o tibias.

Receta adaptada de Bobby Flay

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A cocinar!

Merengón con crema de almendras y frambuesas

2011-12-28T09:18:00.000-06:00

Mi propuesta para el postre de Año Nuevo: Un postre antiguo que mi mamá y abuela hacían, a mi me fascina. Aproveche de probar una idea que tenía hace un tiempo: mezclar crema con mazapán y batirla a chantilly, quedo una crema fantástica para un postre como este o para rellenar una torta.
El merengue siempre es mejor hacerlo y comerlo el mismo día y habitualmente no resulta en días húmedos, así que no hacerlo en días con lluvia.

Merengón con crema de almendras y frambuesas
para 8 personas

Ingredientes:
para el merengue,

5 claras de huevo a temperatura ambiente
1 taza de azúcar granulada
pizca de sal

para el relleno,

1 1/2 taza de crema líquida para batir fría
1/3 taza de mazapán
una caja de frambuesas lavadas y secas (200 gramos)

Preparación:
Preparar un molde de aro desmontable de 22cm de diametro, cubrir el fondo con papel mantequilla.
Precalentar el horno a 350F o 180C.
En un bol amplio, batir con la batidora a velocidad media las claras mas la pizca de sal, batir hasta que las claras esten espumosas y al dar vuelta el bol no se caigan. Mientras se bate a velocidad baja agregar el azúcar lentamente como una lluvia, cuando ya hayan agregado toda el azúcar batir a velocidad alta por 8 minutos hasta que obtengan un merengue brillante y suave, no deben sentir granos de azúcar al frotar los dedos con un poco de merengue.
Poner el merengue en el molde ya preparado y emparejarlo suavemente, como se ve en la foto. Hornearlo sobre una lata de horno por 1 hora, va a tostarse suavemente y subir. Luego dejar enfriar totalmente en el molde sobre una rejilla, va a desinflarse, es normal, quedando un crater donde se coloca la crema y las frambuesas. Pasar un cuchillo de mesa por todo el borde y luego abrir el aro, no es necesario sacar el papel mantequilla.
En otro bol batir la crema con el mazapán a velocidad baja hasta que se mezclen, luego batir a velocidad alta hasta obtener una crema chantilly, probar y agregar azúcar flor cernida a gusto si se cree necesario, yo no le puse.
Poner el merengue cocido sobre el plato donde se va a servir y rellenar con la crema de almendras y decorar con las frambuesas y hojitas de menta.
Servir frío.

Bola de queso para picoteo

2011-12-26T09:59:00.000-06:00

Algo tradicional de Texas y del sur de EEUU, por mucho tiempo estuvieron out, pero ahora estan de moda de nuevo y la verdad son fáciles de hacer e infinitamente adaptables al gusto de los invitados o dueños de casa o presupuestos. Se sirve con tostaditas o crackers.
Algo nuevo para el menú Año Nuevo.
Otras combinaciones pueden ser queso cabra, damascos turcos, avellanas chilenas y pimienta blanca; aceitunas, queso chanco y salame y estoy segura que a ustedes se les ocurrirán muchas más.

Bola de queso para picoteo
para 1 bola, aperitivo para 8 personas

Ingredientes:

1 queso crema tipo Philadelphia (225 gramos) a temperatura ambiente, blando
1/2 taza de queso cheddar, americano, gauda o de cabra rallado o picado
2 cucharadas de cilantro
1/4 cucharadita de comino
1 cucharadita de jugo de limón
1/2 ají verde sin pepas y picado
lonjas de jamón o tocino cocido y picado
1/4 taza de nueces tostadas y picadas
sal a gusto

Preparación:

En la procesadora o a mano con un tenedor mezclar el queso crema, queso, cilantro, comino, ají verde, jugo de limón y la mitad del tocino. Mezclar bien hasta formar una pasta homogenea. Probar y ajustar la sazón
Envolver el queso en alusa plas, darme forma de pelota y congelar por 20 minutos hasta que este firme.
En un bol mezclar las nueces y el tocino. Hacer rodar la pelota en las nueces y tocino hasta cubrirla totalmente. Servir con galletas, o refrigerar hasta servir.

Receta adaptada del blog Homesick Texan

Galletas finas para el té, con pistola

2011-12-23T08:07:00.002-06:00

Estas galletas me encantan de cuando era chica y salíamos a tomar café helado con mi mamá y mi abuela. En Santiago donde siempre las como es en el Tavelli, el Tip Top o en el Coppelia. Quedaron exquisitas, tal como las recordaba o mejores.
Las hice con una pistola de galletas, por mucho tiempo me resisti a comprar una, las encontraba in-necesarias, pero cuando hice estas galletas también trate de hacerlas con una boquilla y fue mucho, mucho mas difícil, tal vez hay que hacer la masa con otra proporción, no sé, pero la pistola se gano su espacio en la despensa y se queda en casa. Me acuerdo que en Chile estuvieron de moda hace años y mi mamá y mis tías tenían, así que vale la pena preguntar y buscar.

Como esta es la última receta antes de Navidad, aprovecho de desearles una muy feliz Navidad, que sea una noche de celebración y alegría con los que mas quieren. Gracias por leer el blog, comentar y cocinar conmigo.

Galletas finas para el té
unas 60 galletas
Ingredientes:

2 1/4 tazas de harina sin polvos de hornear
1/2 cucharaditas polvos de hornear
1/2 cucharaditas de sal
1 taza (225 gramos) de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla

para decorar,

mermelada de damasco
mermelada de frutilla/guinda
azúcar flor
chocolate de cobertura, derretir a baño maría
coco rallado
marrasquinos picados

Preparación:

Precalentar el horno a 350F o 180C. Colocar las latas de galletas en el congelador.
En un bol mediano mezclar el harina, polvos de hornear y sal.
En un bol con la batidora en velocidad media mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosa y pálida, unos 3 minutos. Añadir el huevo y la vainilla, batir hasta incorporar, 1 minuto mas. Con la batidora en velocidad baja agregar la mezcla de harina de a poco, batir hasta que todo se mezcle, parar apenas lo logren.
Dividir la masa en 4 porciones y formar tubos de masa y ponerlos en la pistola, sostener la pistola pegada a la lata fría (NO enmantequillar) y disparar las galletas, dejar 1 cm entre galleta y galleta, casi no crecen.
Hornear por 12 minutos o hasta que apenas se vean los bordes dorados. Sacar del horno y dejar enfriar en la lata 2 minutos, luego pasar las galletas a una rejilla y dejar enfriar totalmente.
Decorar a gusto. Guardar en latas herméticas hasta 1 semana o congelar por 1 mes.

Receta adaptada y traducida de la revista Good Housekeeping diciembre 2011

Helado de manjar casero, dulce de leche

2011-12-21T08:36:00.001-06:00

Fácil y nada que ver con los helados comerciales que son casi puro aire. Además es una receta que lo pueden hacer como paletas (helados de palito) o dejarlo para servir en platos. Lo comimos con frutillas y moras, creo que servirlo con frutas es siempre una buena alternativa porque obviamente es bastante dulce.

Helado de manjar casero
para 1 litro de helado

Ingredientes:

450 gramos de manjar, yo use un tarro y 1/3 del La Lechera
2 tazas de leche entera, si reemplazan con leche descremada el helado no va a quedar tan cremoso
1 taza de crema líquida para batir
1/8 cucharadita de vainilla
3/4 taza de nueces picadas y tostadas, optativo

Preparación:

En una olla pequeña mezclar la leche y la crema y calentar a fuego medio hasta que suelte el hervor. Agregar el manjar y revolver con un batidor de globo hasta que se disuelva totalmente, unos 3 minutos. Agregar la vainilla y revolver. Refrigerar.
Es muy importante cuando hacen helados en casa siempre dejar la mezcla enfriar y refrigerar ojalá toda la noche, nunca poner de inmediato en el congelador porque esto afecta la consistencia del helado.
Al día siguiente colocar la mezcla en la máquina de hacer helados y seguir las instrucciones (agregar las nueces los últimos 3 minutos) o en una fuente, congelar por 30 minutos, revolver, raspar bien con un tenedor y agregar las nueces, repetir a la hora y luego a las 2 horas.
Si quieren hacer paletas: colocar la mezcla fría en vasitos plásticos (pueden usar de yogurt lavados por ejemplo) y congelar por 20-30 minutos insertar las nueces si se desea, empujar un poco de ser necesario, poner el palito y dejar en el congelador hasta servir. Para desmoldar pasar por agua caliente el envase si se pone difícil.

Receta adaptada del blog Smitten Kitchen