Enogourmet, Vinos y Gastronomía.

Restaurante Begin Jardin Secreto, en Valencia (España)

2026-06-05T11:47:09.620+02:00

Restaurante Begin Jardin Secreto, en Valencia (España)

Este es uno de esos restaurantes en Valencia que entra primero por los ojos y luego convence por su ambientación y sus propuestas gastronómicas. Se sitúa en la Calle Martínez Ferrando, 5 (L’Eixample), justo enfrente del mercado de Colón. Aquí se apuesta por volver a lo esencial: cocina saludable, ingredientes frescos y un espacio que transmite calma y naturaleza. Su filosofía está centrada en “parar y reconectar”, con un ambiente acogedor lleno de plantas y rincones tipo jardín interior. Sensación de bosque urbano con mucha vegetación, pérgolas, madera y luz cálida.

Espacio fotogénico, acogedor, con estética “natural chic” al que fui a cenar el Jueves 4 de junio 2026.

Para abrir boca pedimos unos pan Bao de secreto ibérico con salsa teriyaki, mayonesa de soja y shishimi, un toque de kikos y cebolla encurtida de la huerta valenciana.

Seguidamente brioche de pulled pork, pan brioche relleno de cerdo desmechado a la barbacoa con una mayonesa de siracha, salteado de calabacín y zanahoria de la huerta, con un toque de parmesano y tomate seco ligeramente picante y sándwich coreano de pollo, pan brioche con mantequilla, pollo marinado en salsa gochujang ligeramente picante, queso gouda, rúcula, pico de gallo y mayonesas de kimchi y ajo asado.

A continuación corvina al estilo peruano, con base de patatas al romero asadas al horno, acompañada de una salsa de leche de tigre cremosa, huevas de lumpo, cebolla asada y aceite de perejil.

Seguidamente, uno de mis platos favoritos Canelón de carrillera de cerdo a baja temperatura acompañada de una salsa oporto, queso rallado y pistacho espolvoreado, una propuesta untuosa y realmente deliciosa.

Por último, curry japonés de pollo campero, acompañado de trío de arroces salvajes. Inspirado en la auténtica receta japonesa

El vino para la ocasión Pago de Los Balagueses monovarietal Chardonnay cosecha 2024, elaborado por Bodegas Vegalfaro de mi buen amigo Rodolfo Valiente. Uno de los grandes blancos mediterráneos de parcela y probablemente el mejor Chardonnay de altitud elaborado en la Comunidad Valenciana. El pago está reconocido como D.O.P. Los Balagueses, el máximo rango de calidad para un viñedo en España. e presenta con la serenidad de un blanco nacido en un enclave privilegiado.

En la copa muestra un color amarillo pálido con reflejos dorados, limpio y brillante, que anticipa frescura y madurez equilibrada.

En nariz despliega una fruta nítida y generosa: piña madura, mango y un toque de melocotón blanco que se entrelaza con notas cítricas de piel de limón. A medida que se abre, aparecen los matices del roble francés, finos y bien integrados: vainilla discreta, un punto de crema pastelera y un fondo ahumado muy elegante. Todo ello sostenido por un recuerdo de hierbas mediterráneas que remite al paisaje del pago.

En boca es sedoso y envolvente, con una textura marcada por el trabajo sobre lías. La entrada es amplia, pero enseguida surge una acidez firme y precisa que equilibra la madurez de la fruta. El paso es largo, limpio, con ecos de cítricos, fruta tropical y un final ligeramente ahumado que aporta profundidad sin restar frescura. La persistencia es notable, dejando una sensación de armonía y pureza varietal.

Un Chardonnay que no busca imitar estilos foráneos, sino expresar con autenticidad la altitud, la caliza y la luz del Mediterráneo interior. Un vino de pago que confirma, añada tras añada, la mano precisa de Rodolfo Valiente y el carácter singular de Los Balagueses.

En definitiva, un lugar acogedor para volver, con ricas propuestas gastronómicas y una correcta carta de vinos, restaurante ideal para parejas, grupos de amigos o familias que buscan un sitio con encanto.

Restaurante el Gastrónomo, en Valencia (España)

2026-03-29T11:28:00.001+02:00

Restaurante el Gastrónomo, en Valencia (España)

El Gastrónomo es uno de los restaurantes clásicos más respetados de Valencia, conocido por su cocina mediterránea con guiños internacionales, su servicio impecable y una carta de vinos enorme. Si buscas tradición bien ejecutada, platos icónicos como el steak tartar en gueridón y un ambiente elegante pero cercano, este sitio es una apuesta segura. Situado en el número 149 de la avenida Primado Reig, tuve la oportunidad de ir a cenar por primera vez el Viernes 27 de Marzo 2026.

Su filosofía combina cocina de mercado con técnicas actuales. Platos como el steak tartar o los crêpes Suzette se mantienen como emblemas, preparados con mimo y, en algunos casos como el nuestro, en sala, tomando a ser parte de un espectacular valor añadido, para quiene como yo amamos este arte.

El Gastrónomo cuenta con un equipo muy valorado por su profesionalidad, cercanía y atención personalizada, que nos hizo sentir muy bien atendidos, pese a que al principio hubo un pequeño desajuste en el servicio por falta de comunicación entre el propio personal de sala, aunque nada grave.

A los pocos minutos de tomar asiento fuimos invitados a hojear con atención su extensa carta, y mientras estuvimos saboreando un pequeño aperitivo, nos pusimos rápidamente con las manos en la masa. Ostras Gilardeau del calibre 2, consideradas por muchos como las mejores del mundo: carnosas, delicadas, con un equilibrio perfecto entre dulzor marino y textura firme. Son un icono gastronómico francés, cultivadas con mimo en Marennes-Oléron y reconocibles por su sello láser distintivo. La familia Gillardeau lleva más de un siglo perfeccionando su método, volteando las ostras según las mareas y limpiándolas a mano.

A continuación, alcachofas salteadas con salsa romesco, gulas y gambas. Uno de los muchos imprescindibles que ofrece este lugar. Un materia prima de muy alto nivel aportando textura y sabor por todo lo alto.

Seguidamente, canelón de rabo de toro con foie. textura delicada, paso por boca untuoso, sabor muy intenso. Todos los platos fueron pedidos para compartir, pero cada comensal fue posteriormente servido con su correspondiente parte proporcional. Sin duda, una buena manera de evitar cualquier disputa innecesaria a la hora de compartir y dividir estas raciones tan delicadas.

Después, llegó le turno de disfrutar con uno des sus platos estrellas, el steak tartare de El Gastrónomo es uno de los platos más míticos de Valencia. Se prepara en sala, al gusto del comensal, y está considerado entre los mejores de la ciudad. Su fama viene de décadas de tradición, producto impecable y un ritual que convierte el plato en espectáculo.

El equipo lo monta frente al cliente, ajustando picante, acidez y condimentos a tu gusto. Un plato que ha sobrevivido a modas y sigue siendo el emblema del restaurante. Carne de primera, corte preciso y aliño equilibrado, y respetando el encanto de su servicio tradicional, muy cuidado.

Como plato principal y fuera de carta, sucumbimos a la propuesta de nuestro amable camarero, quien nos sugirió intensamente una muy acertada carne de ternera gallega cocinada a baja temperatura y acompañada con una deliciosa salsa de frutos rojos.

Por supuesto y como no podía ser menos, el postre. El crêpe Suzette de El Gastrónomo es junto a su steak tartare, uno de los grandes espectáculos de sala en Valencia. Se prepara y flambea delante del cliente, con mantequilla, azúcar, zumo de naranja y un toque de Grand Marnier. Es un postre histórico del restaurante, servido desde hace más de treinta años y muy apreciado por quienes buscan un final clásico y teatral para la comida

Una excelente propuesta en la cual el maitre elabora la salsa en directo, caramelizando azúcar, añadiendo mantequilla y después zumo de naranja. Incorporan Grand Marnier y lo flambean, generando ese momento icónico que encanta a los comensales.

Los crepes se introducen ya doblados en la salsa para que se impregnen bien y se acompaña de una bola de helado vainilla. El crêpe Suzette es sin duda uno de los mejores finales de menú, subrayando su sabor y la experiencia del flambeado.

El vino elegido para la ocasión fue un muy recomendable blanco "234" monovarietal Chardonnay añada 2024. Elaborado por bodegas Enate bajo el sello de calidad la denominación de origen Somontano. Siendo uno de los blancos jóvenes más reconocidos de Somontano. Un vino fresco, aromático y muy versátil, de acidez marcada y perfil atlántico. Perfecto para armonizar todas las distintas variantes que nos fueron servidas.

El Gastrónomo sigue siendo uno de esos restaurantes que mantienen viva la esencia de la alta sala clásica en Valencia. Su propuesta no busca sorprender con artificios, sino emocionar desde la tradición, con platos icónicos ejecutados con precisión y un servicio que entiende el ritmo, el detalle y el respeto por el comensal. Es un lugar donde el tiempo parece detenerse gracias a una cocina honesta, producto cuidado y un ritual gastronómico que ya casi no se encuentra. Ideal para quienes valoran la elegancia de lo bien hecho y disfrutan de la liturgia de la restauración clásica.

Restaurante bodega Anyora en Valencia (España)

2026-03-15T12:04:00.002+01:00

Restaurante bodega Anyora en Valencia, es una de las tabernas más queridas de València, un clásico del Canyamelar donde se come cocina tradicional valenciana con producto de temporada, vinos naturales y un ambiente que mezcla historia y encanto. Situado en la calle d’En Vicent Gallart, 15, 46011 València. Tuve la ocasión de ir a comer el Lunes 9 de Marzo 2026.

Antigua bodega fundada en 1937 en pleno barrio marinero, cuenta con un espacio restaurado con estética tradicional: azulejos, cerámica valenciana, botijos y detalles vintage. Su cocina está basada en platos de toda la vida, sencillos pero cuidados, con ingredientes locales y de temporada.

Optamos por hacer un recorrido de algunos de sus platos / entrantes más representativos, pensando que entre cuatro personas iba a ser suficiente comida, pero la próxima vez tendremos en cuenta pedir algún plato principal individual, ya que las raciones no destacaron por su generosidad, aunque sus cualidades nunca se pusieron en duda.

El primer entrante, anguila ahumada sobre tomate valenciano triturado y aceite de oliva virgen extra. Una opción refrescante, prueba de su buen genero, destacar en cada bocado un sabor fino y exquisito.

Luego dimos paso a unas tradicionales patatas bravas, muy bien elaboradas. Punto perfecto, textura crujiente, no aceitosas y ligero punto picante. Un plato de relleno, pero que habla de una buena técnica para algo aparentemente tan sencillo.

Seguidamente, berenjena crujiente con queso de cabra y miel. Una sugerencia correcta pero que no pasará a la historia por sus cualidades gastronómicas. Además, opino muy seriamente que tal vez pagar 12€ por este plato sea algo que tengan que hacerse de mirar. No es por desmerecer la técnica que haya sido empleada para llevarlo a cabo, ni tampoco el coste de la materia prima, pero hay una delgada linea roja que a veces no hay que cruzar, y es la de tomar por tonto al cliente.

A continuación, pedimos un plato que gustó mucho, Lubina frita en adobo aliñada al ajo negro y pil-pil de almendras. Una opción que confirma su gran dominio de la técnica "del frito". Al igual que con las patatas bravas, tenemos un pescado muy crujiente por fuera y muy jugoso por dentro. Y como podemos comprobar en la imagen, nos escurre ni una sola gota de aceite. Una opción perfecta para tomar en barra a modo de aperitivo.

El quinto plato fue sin ninguna duda uno de las mejores propuestas vistas en mucho tiempo, elaborado entre otros ingredientes, a partir de morro de cerdo, anguila ahumada y vinagreta de frutos secos. Una presentación, un juego de texturas y unos contrastes de sabores, todo ello muy digno de concurso. Y honestamente, pagar lo mismo por este plato que por la berenjena citada anteriormente, reafirma mi observación y la opinión vertida al respecto.

Casi llegando al final, una muy buena tortilla vaga con guiso de chipirones en su tinta, una propuesta muy acertada, una presentación muy original y en conjunto un plato bastante atractivo, que por supuesto hay que disfrutarlo mejor con cuchara.

Para terminar, carrilada de vacuno con setas de temporada y un parmentier ligeramente trufado. Excelente textura de la carne, con un jugo delicioso y por supuesto para enmarcar la aportación de las setas Chantarelas. Y sin querer resultar pesado, ni con la intención de aburrir al lector con opciones críticas ya citadas anteriormente; este plato también costó 12€, sorpresivamente el mismo precio que la berenjena previamente señalada, martirizada y estigmatizada, alguna lineas arriba.

El vino para esta ocasión, Alte Reben 2022, blanco cosecha varietal 100% Furmint, procedente de Austria. elaborado por Michael Wenzel, en Rust (Burgenland), en una de las zonas donde el Furmint ha renacido con más fuerza gracias a productores como Wenzel.
Este vino es uno de los Furmint más puros y profundos de Austria, un blanco seco, mineral, elaborado con uvas de viñas muy viejas, fermentado de forma espontánea y sin filtrar, que destaca por su precisión aromática y su carácter natural. Destacar un perfil oxidativo muy particular. Nariz muy limpia y precisa, sorprendentemente fresca pese a no llevar sulfuroso. Notas de hierbas tonificantes, cítricos, fruta blanca y un toque mineral con reducción elegante que aporta tensión.
En boca es seco, vibrante, con gran tensión mineral. Profundidad y elegancia propias de viñas viejas. Final largo, con una mezcla de fruta madura y salinidad. Un buen vino para acompañar los diversos perfiles culinarios que nos fueron servidos.

Restaurante Casa Pescadores, Valencia (España)

2026-03-06T15:44:00.000+01:00

Restaurante Casa Pescadores, Valencia (España)
Espacio gastronómico con tres ambientes diferenciados, pensado para disfrutar sin prisas y alargar la sobremesa. Situado en Calle José Ballester Gozalvo, 51–53, Cabanyal, Valencia, justo en frente del mar, y en el que tuve la ocasión de comer por primera vez, el pasado Jueves 6 de Marzo 2026.

Casa Pescadores es uno de los nuevos espacios gastronómicos más comentados del Cabanyal en Valencia, un proyecto que recupera la esencia marinera del barrio con una propuesta sin carta, producto fresco y un ambiente muy cuidado. Ubicado en una vivienda tradicional de pescadores restaurada, con fachada colorida típica del Cabanyal, mantiene elementos originales de la antigua carpintería naval, lo que le da un aire auténtico y marinero.

No tiene carta fija, trabajan con producto del día y elaboraciones que cambian según mercado.
Cocina marinera con guiños a los antiguos merenderos valencianos: brasas, marisco, pescado fresco y platos mediterráneos. Equipo culinario liderado por Edu Espejo (Restaurante Flama en Valencia) como asesor gastronómico y Marcos Moreno en el servicio diario.

No tuvimos la opción de comer a la carta, por lo que tuvimos que adaptarnos a su menu del día, y honestamente debemos reconocer, que la abundancia de carne y en su defecto la falta de opciones de pescado nos decepcionó bastante

Para empezar, un chupito de cazalla, o como le llamó la camarera, una Arrancaorá. Licor tradicional valenciano, muy arraigado al mundo de la fiesta. En muchos pueblos de la Comunidad Valenciana se pide este tipo de licor con el típico «ficam una arrancaora».

Todo empezó bastante bien con una muy buena Coca de Titania y Bonito curado. Una buena combinación que de manera particular me gustó bastante.

Los buñuelos de bacalao, sin ser algo para encumbrar, fueron correctos tanto por calidad como por cantidad, pero no pasarán a la historia como una opción representativa de grandes propuestas gastronómicas de este restaurante.

Los mejillones al vapor, correctos sin más, tal y como cualquiera pueda prepararlos en su casa. Sin excesos de pimienta, ni pimentón, ni tampoco ningún toco artístico particular que nos haga volver expresamente para tomarlos.

Arroz meloso de costilla, panceta, morcilla y cardo. Sorprende mucho tal propuesta, para ser un restaurante que quiere destacar por ofrecer productos del mar. Este plato estaba delicioso, no le quitaremos mérito, pero seguramente hubiera resultado mas apropiado una caldereta de pescado o bien alguna otra variante marinera. El arroz delicioso, pero debo admitir que no estaba en su contexto más adecuado.

Del postre, queda poco que decir, nos fue servido un buen flan y algo de helado de vainilla sobre galleta molida y nata de Oveja... del cual tampoco voy a dedicarle más tiempo del que se merece.

Para terminar, café cremaet con bizcoho casero, servido a la mesa en cafetera estilo moka. Un detalle particular y un modo de servirlo muy de andar por casa, del cual seguro que habrán muchos seguidores, y por supuesto también tendría sus detractores, pero desde mi experiencia y opinión personal, me parece una buena manera de rendir homenaje y hacerle un guiño a la cultura tradicional y popular de este barrio.

Restaurante Meraki, Requena (Valencia)

2026-01-28T11:59:00.000+01:00

Restaurante Meraki, Requena (Valencia)

Meraki es uno de esos restaurantes que sorprenden desde el primer momento. Ubicado en la C/ Dr. Elías Martínez, 17, en Requena (Valencia), este pequeño espacio gastronómico se ha ganado una reputación impecable gracias a su cocina creativa, su ambiente acogedor y un servicio cercano que hace que cada visita se sienta especial. Fui a comer el Jueves 22 de Enero 2026.

Con una valoración prácticamente perfecta en diversos portales gastronómicos, Meraki se ha convertido en un referente para quienes buscan una experiencia culinaria diferente, basada en el producto local pero abierta a influencias mediterráneas e internacionales. El espacio es reducido, lo que contribuye a crear un ambiente cálido y cercano. El equipo de sala destaca por su profesionalidad y por esa atención detallista que convierte la comida en una experiencia completa. Muchos clientes coinciden en describir Meraki como “un oasis gastronómico” dentro de la oferta habitual de la zona.

El restaurante Meraki es el proyecto personal del chef Manuel Rodríguez, un cocinero con raíces manchegas y formación gastronómica en Valencia. Su trayectoria incluye experiencia en cocinas de Valencia, Menorca, Girona y Suiza, donde trabajó junto a chefs de alto nivel antes de regresar a su tierra para abrir su propio espacio. La propuesta gastronómica de Meraki destaca por su equilibrio entre sabores reconocibles y toques innovadores.

El primer entrante fue una deliciosa berenjena a la llama, con salsa tártara, tomate cherry encurtido y avellanas. Solo por volver a saborear la intensidad y los contrastes de este plato, ya tengo ganas de volver.

Seguidamente, no fue servido un muy buen steak tartar de carne de potro, bien aderezado, con un punto picante muy acertado y ligero toque de cebollino. Eché en falta un poco de cítrico.

A continuación, corazones de alcachofas a la plancha con une muy bien elaborada salsa holandesa. Muy importante valorar la alta calidad de la materia prima. Todos sabemos lo difícil que es trabajar este vegetal y lo importante que es poder ser capaz de obtener este textura tan tierna.

Por último, pulpo cocido acompañado con un cremoso puré de patata y un sorprendente pimentón en textura terrosa. Una base aparentemente sencilla pero con unos detalles que demuestran una buena técnica.

Por supuesto había que probar un postre, y optamos por un fabuloso coulant de chocolate blanco & Té macha con helado de pistacho, sobre una base terrosa y crujiente de galleta de mantequilla. La foto habla por si sola. Un plato muy bien presentado, con gran contraste de texturas, además de una muy buena armonía de sabores.

Un detalle que tampoco quiero dejar de pasar por alto, es además de ofrecer una carta de vinos con buena representación con referencias elaboradas por productores locales y regionales, encontramos además interesantes opciones de vino por copas.

Meraki Requena es, en definitiva, un restaurante que merece estar en el mapa gastronómico de la Comunidad Valenciana. Una parada obligatoria para quienes disfrutan de la buena mesa y buscan propuestas con alma.

Restaurante Asador Moebius, en Mislata (España)

2026-01-08T15:14:00.006+01:00

Restaurante Asador Moebius, en Mislata - Valencia (España)

Situado en el Paseo Dr. José Mir Pallardo, 10, local 1, 46920 Mislata, Local acogedor, personal amable, buen trato y servicio muy eficiente. La carta es muy atractiva, destacar sus variados entrantes, aunque su fuerte son su buena selección de carnes y pescados a la brasa. Buen restaurante en el que tuve la ocasión de ir a comer el pasado Viernes 2 de Enero 2026.

Crispy de bacalao con Kimchi y Kewpie. Triángulo crujiente de pasta Wonton relleno de brandada de bacalao cremosa. Servido con mayonesa japonesa Kewpie, salsa Kimchi y un toque de alga Nori en polvo.

Carpaccio de picaña madurada, aceite de trufa y parmigiano. Láminas de picaña de ternera madurada, champiñones frescos, rúcula silvestre y lascas de parmigiano Reggiano D.O.P. Aliñado con aceite de trufa negra, vinagreta de mostaza antigua y escamas de sal ahumada. Acompañado de pan carasau.

Tellinas al Estilo Thai abiertas al momento sobre leña de sarmiento, con leche de coco, curry, lima kafir, lemongrass y cilantro fresco.

Brioche XL relleno de pulled pork & coleslaw cítrica. Pan dorado, relleno de cerdo desmechado, con barbacoa al Bourbon y cebolla crujiente.

Pulpo al hierro y parmentier de pimentón de la Vera D.O. cocido a baja temperatura y marcado al carbón, acompañado de parmentier cremoso de patata ahumada con pimentón de la Vera D.O. y migas de sobrasada mallorquina. Terminado con una salsa picante de inspiración asiática, un punto de dulzor y notas de umami.

Manzana & nuez Pecana con base de masa sablé. Manzana confitada con canela. Coronada con crumble de nuez pecana y helado artesano de vainilla.

Sin duda un buen lugar para volver pronto y descubrir otras opciones de su carta.

Tal vez un punto a mejorar pueda ser su carta de vinos, ya que por muy buenos que sean los vinos de Bodegas Torres, es necesario poder ofrecer alternativas atractivas, además de tener un sello de identidad propio desde un punto de vista "bodega" de restaurante, del mismo modo que también se pueda tener ese sello de identidad propio en el apartado "comida".

Restaurante El Portón de Sorní, en Valencia (España)

2025-12-17T19:09:00.009+01:00

Restaurante El Portón de Sorní, en Valencia (España)

Local especializado en arroces y cocina mediterránea, con un ambiente elegante y relajado,
situado en la calle de Sorní, 35, (zona Pla del Remei, cerca del Mercado de Colón), combina tradición con toques de innovación y sabores internacionales. Especializado en Arroces y Paellas como protagonistas, dichos platos son reconocidos por su calidad y técnica, considerados entre los mejores de la zona, además de distinguirse por sus tapas creativas, mariscos frescos, buenas carnes y postres caseros, en el que tuve la ocasión de ir a comer el pasado Martes 16 de Diciémbre 2025.

Además de la cocina española tradicional, también ofrece platos con inspiración argentina, perfecto tanto para comidas de negocios como para celebraciones gourmet. Si buscas una experiencia auténtica pero elevada, este es un lugar ideal

Su decoración moderna genera una atmósfera cómoda, con un estilo que mezcla lo institucional con lo festivo, por lo que es recomendado vestir de manera elegante.

Cierto que durante el servicio, pudimos constatar un ligero desorden y descontrol por parte del personal de sala. Ese detalle debe ser corregido, ya que no es muy profesional que vengan en diversas ocasiones, distintos camareros a tomar nota de la bebida, del vino y del café.... y que ninguno lo traiga, y que nos veamos obligados a reclamarlo. Expresión que dicen en mi pueblo "Unos por otros, la casa sin barrer". Salvo este detalle, no tengo ningún otro reproche.

La primera botella fue un Espumoso Reserva Especial Rosado cosecha 2021, de uva 100% Pinot Noir elaborado por Dominio De la Vega bajo el sello de calidad de la denominación de origen Cava de Requena con crianza mínima de 20 meses sobre lías, que destaca por su elegancia, frescura y complejidad aromática. Un muy buen vino rosa pálido con reflejos asalmonados, aromas de fruta roja (fresas, frambuesas), cítricos frescos, violetas y un fondo goloso de bollería y brioche, aportado por la crianza. Fresco y equilibrado, con burbuja fina y bien integrada. Final largo con recuerdos de fruta roja madura.

Para abrir boca, optamos por probar una nueva manera de elaborar este plato que tanto me gusta. Vieiras del Pacífico con foie y demiglace de marisco, un bocado fino, delicado e intenso. Interesante matiz aportado por ese contraste dulce del foie y el intenso sabor a marisco de su salsa.

Seguidamente, un Steak Tartar de solomillo Discarlux, cortado a cuchillo y delicadamente aderezado, sin resultar excesivamente realzado ni sazonado, detalla muy apreciado para poder preservar el excelente sabor de la carne.

El segundo vino optamos por La Cendra cosecha 2023 elaborado 100% a partir de un varietal Albillo Real procedente de Suelo Granítico de Altura de la Sierra de Gredos, uva blanca histórica y minoritaria, muy ligada a la Sierra de Gredos, elaborado para Viñedos y Bodegas Alto Buen Grado bajo el sello de calidad de la denominación de origen Cebreros. Una edición limitada de 1.500 botellas que se caracteriza por su frescura, mineralidad y elegancia, reflejando fielmente el terruño de montaña. Uvas procedentes de pequeñas parcelas en torno al pueblo de Navandrinal (Ávila), con suelos graníticos y altitudes superiores a 750 mts. Crianza sobre lías en barricas de roble francés de grano fino durante 5 meses y posterior reposo en botella durante 6 meses antes de su comercialización. En copa presenta un color amarillo pajizo brillante, aromas de fruta blanca fresca (pera, manzana, melón), con matices de anís, hinojo y hierbas de monte. Boca fresca, equilibrada, con recuerdos minerales de roca granítica y final largo.

A continuación, un espectacular Calamar plancha en rebozado "Panko" y mayonesa de lima. Una textura tierna bien combinada con sus notas crujientes, todo bien armonizado con la salsa verde. Destacar su fuerza del crujiente y su gran sabor, junto a un gran dominio de la técnica de fritura, al no tener nada de aceite residual ni en la pieza ni en el plato.

El vino elegido para acompañar este plato fue un Chablis 1º Cru Les Fourneaux 2023 elaborado 100% con uva Chardonnay elaborado por Domaine Gautheron, bajo el sello de calidad de la denominación de origen Bourgogne (Francia). Bodega familiar desde 7 generaciones con viñedo situado en la rive droite del río Serein, con exposición sur y sudeste, lo que favorece una excelente maduración de la uva, cultivado sobre suelo arcilloso y calcáreo, rico en fósiles marinos, que aporta la característica mineralidad de los grandes Chablis. Obviamente este vino se distingue por su marcada mineralidad, frescura vibrante y complejidad aromática, reflejo fiel de los suelos calcáreos y el clima frío de la región. Vinificación tradicional en acero inoxidable, con crianza parcial en barricas de roble para aportar complejidad y una importante capacidad de guarda. Este vino puede disfrutarse joven por su frescura, pero no pongo en duda que estará mejor después de evolucionar durante 10–15 años.

El plato principal, una sorprendente versión de la tradicional Fideua, esta vez con unos huevos fritos cuales honestamente aportaron grasa y untuosidad a cada uno de los bocados, sin desvirtuar su sabor, ni su textura, ni sus aromas. Un sorprendente acierto que no dejó a nadie indiferente, pero que a todos nos puso en común su notable valor artístico / gastronómico.

Para terminar, pedimos al centro de mesa para compartir, un par de postres muy interesantes, el primero de ellos una estupenda tarta elaborado a partir de Queso Stilton un Cheasecake ideal para los amantes de los quesos fuertes... o abstenerse quien no comparta dicho gusto.

El segundo postre fue un Chocolate en tres texturas, con una sorprendente sensación cremosa y une inesperado final de "petazeta". Un conjunto untuoso y crujiente a partes iguales, una delicia para todo amante del chocolate, bien presentado y bien elaborado.

Para la sobremesa terminamos con un espumoso elaborado por Raventós i Blanc, un espumoso emblemático que refleja la historia milenaria de la finca y la singularidad de sus suelos calcáreos con fósiles marinos. Es un vino de gran mineralidad, frescura y elegancia, considerado uno de los más representativos de la Conca del Riu Anoia. La finca cuenta con 90 hectáreas de viñedos, bosque y lago, con un microclima marcado por el río Anoia, el Turó del Serral y un lago que ayuda a mantener la acidez de la uva. Los suelos se formaron hace más de 16 millones de años, ricos en fósiles marinos y carbonatos, lo que aporta una expresión mineral y salina muy característica. La Vinya dels Fòssil es uno de los viñedos más históricos de la finca, plantado en vaso en 1964, con cepas viejas que aportan concentración y complejidad. Se elabora como Brut Nature, sin adición de azúcar, para resaltar la pureza del terroir. Crianza mínima de 2 años y medio en rima, lo que le aporta complejidad y finura. Color amarillo pálido con burbuja fina y persistente. Aromas de frutas de hueso, cítricos, flores blancas y brioche, con marcada mineralidad. Boca fresca, elegante, con excelente acidez y un final largo

En definitiva "El Portón de Sorní" es un buen lugar para disfrutar en un entorno privado. Cuenta con varios reservados. Es un lugar ideal para disfrutar de su alta gastronomía, de su cocina de mercado y por supuesto de sus platos mas tradicionales. La carta de vinos es muy correcta, con mucha variedad y diversidad de procedencias, ofrece muchas bodegas y muchos grandes vinos de nombres conocidos, por lo que hace muy difícil equivocarse. Queda anotado volver y comprobar cual ha sido su evolución.

Restaurante Mood Food, en Valencia (España)

2025-12-14T12:07:00.008+01:00

Restaurante Mood Food, en Valencia (España)

Situado en Calle Pintor Salvador Abril, 7, en el barrio Valenciano de L’Eixample, entre Ruzafa y Cánovas. Local de ambiente íntimo, moderno, acogedor, con un servicio muy cuidado y cercano y en el que decidimos celebrar, el pasado Viernes 12 de Diciembre 2025 de manera muy acertada, la comida anual de navidad de la empresa.

Es importante tener en cuenta reservar con antelación, ya que las mesas están debidamente espaciadas y las dimensiones permiten servir a duras penas a menos de medio centenar de comensales.

Cuenta con una extensa propuestas de vermuts, una más que muy interesante carta de variadas, deliciosas y muy atractivas propuestas culinarias y sin lugar a dudas, una de las mejores cartas de vino de toda Valencia.

Lo primero de todo fue saborear unos tragos de Vermouth Royal "La Quintinye" del productor Francés Maison Villevert, también conocido por elaborar la Ginebra "G´ Vine".

A continuación y después de revisar con atención su carta, tocó valorar sus multiples opciones, pero magistralmente aconsejados por Encar, fue después el turno de Alex de plasmar nuestra aventura gastronómica en sus fogones.

Para ir abriendo boca un poco de pan de aceite y albahaca elaborado por ellos mismos, anchoas con papada de cerdo ibérico curado, armonizado con un delicioso espumoso de larga crianza, llamado Corduixá cosecha 2012 elaborado en 𝙼𝚊𝚜𝚜í𝚜 𝚍𝚎 𝙱𝚘𝚗𝚊𝚜𝚝𝚛𝚎 por Bodegas Sicus a partir de un varietal local de la zona del Penedés llamada Cartoixá procedente de cultivo ecológico, una uva que tal vez pudiera ser de la familia del Xarello. Para aquellos amantes de los espumosos de larga crianza, estamos ante uno de los grandes referentes para este tipo de burbujas.

A continuación, una espectacular Brandada de Ventresca de bacalao "El Barquero"con berenjena melosa a la llama. Con una muy buena presentación y esas crujientes cortezas elaboradas a partir de la piel del pescado, una buena idea para usarlas a modo de barquillos y perfectas para "dipear".

Seguidamente un salteado de Níscalos, Chantarelas, Trompetas, Gula Amarilla, en guiso de vaca curada y espuma de avellana. Con un sabor intenso y largo, realmente delicioso.

La siguiente botella fue "La Llorona" un blanco monovarietal Godello añada 2022 elaborado en el Bierzo por Verónica Ortega Camacho, un vinazo con alma y carácter, fruto de una maceración pelicular ligera y crianzas durante 15 meses en distintos tipos de barricas.

Posteriormente, Carpaccio semicurado de Picaña de Wagyu con certificación A-5 Tochigi Chikusan Kousha, enriquecido con yema de huevo curada (pudiera haber dicho acompañado, pero ese detalle fue darle al plato un notorio upgrade).

Para acompañar este apartado, una imponente degustación de Panceta Wagyu, Cecina de Buey de León gran selección y Cecina de Wagyu. Una explosion de sabores y una combinación de texturas que volvería a pedir una y otra vez.

Seguidamente, Tataki de Bacalao "El Barquero" con cremoso de hierbas y Alga Codium con polvo de avellanas tostadas. Este plato resultó plano, le faltó un toque de cítrico o de picante, para realzarlo. Esta sugerencia fue comentada con Encar, quien nos agradeció la idea.

Otro vino que pasó pour nuestra mesa, Domaine Saint-Jacque Rully 1er Cru Marissou cosecha 2021, Grand Vin de Bourgogne elaborado por Christophe Grandmougin & Fils. Un monovarietal Chardonnay muy atípico por sus aromas cítricos, el pomelo domina en este vino. Organolépticamente es un vinazo, pero despista mucho, ya que sus registros están más próximos a un vino sauvignon blanc del nuevo mundo que de esa fruta blanca madura y esos matices de bollería que suele aportar un Chardonnay de esta región francesa. En boca, es graso, lamentar su poca persistencia, aunque mantiene buena acidez.

A continuación, una agradable sorpresa su Ventresca de atún salvaje plancha, sobre un cremoso de atún y judías Ferraura. Buen juego de texturas con el crujiente del vegetal y un sabor muy franco, agradable y delicado, con una intensidad bastante amable.

Otra de sus propuestas que sobrepasó lo excelente, fue el Katsu-sando de pan hojaldrado de Pluma de Bellota Faisán, mahonesa de col Lombarda y Cacau del Collaret. Faltan palabras para definir el viaje sensorial al que no transporta cada bocado de este plato.

El primer vino tinto elegido para maridar la carne, Tanuki Bob cosecha 2022, un vino procedente de la tierra de Mallorca elaborado a partir de las variedades 90% Manto Negro y 10% Syrah en cultivo ecológico por Bodegas 4 Kilos. Envejecido 9 meses en foudres y 9 meses en depósito de acero inoxidable. Este vino te invita a un viaje sensorial con su carácter marcado por una mineralidad notable. En nariz, emergen claramente aromas a cerezas rojas y fresas frescas, complementados con sutiles notas de hierbas de monte. En boca, presenta una acidez vibrante y un equilibrio entre rusticidad y elegancia, que recuerda a un Pinot Noir de Volnay. Aunque no se extiende largamente en boca, su estructura es persistente y ofrece una experiencia vertical que agrada. Este vino es una elección recomendada para quienes buscan un tinto que combine frescura afrutada con una sensación sofisticada y accesible.

Para finalizar, tuvimos el placer de compartir una degustación de Vaca Asturiana de 18 años y 40 dias de Maduración que por supuesto tuvo que ser acompañada por un grandísimo vino, a la altura de esta auténtica delicia. Nada menos que un LG Valbuxan Tinto Lexitimo cosecha 2020 elaborado por Bodegas Telmo Rodriguez, bajo el sello de calidad de la denominación de origen Valdeorras. Elaborado a partir de los varietales locales Mencía, Brancellao, Sousón y un pequeño porcentaje de Garnacha Tintorera, todo ello en cultivo ecológico, de suelos someros, abancalados debido a las fuertes pendientes
orientadas generalmente al suroeste, pedregosos, ácidos y de texturas gruesas. Envejecimiento en foudres y barricas. De color rubí. Aromas a flores y frutos del bosque, con notas herbáceas. En boca, presenta un cuerpo medio acompañado de taninos suaves y refinados.

Desde lo más profundo de mi corazón me siento en la necesidad de recomendar encarecidamente este restaurante. Mood Food me ha ganado por su trato, su amabilidad, su servicio, sus vinos, su gran pasión por la cocina, su saber hacer, el buen trato dedicado a esa excelente materia prima que pasa por sus fogones, por su decoración... y por un sinfín de connotaciones positivas que hacen de este lugar, un autentico referente para quienes amamos las gastronomía. Prometo volver muy pronto!

Restaurante BiBo Madrid by Dani García, en Madrid (España)

2025-12-03T11:53:00.000+01:00

Restaurante BiBo by Dani García, en Madrid (España)

El Restaurante BiBo Madrid, del chef Dani García, ubicado en el Paseo de la Castellana número 52, de Madrid. Es un espacio que mezcla la esencia andaluza con un aire cosmopolita y viajero, ofreciendo una experiencia gastronómica muy reconocida en la ciudad y en el que tuve la oportunidad de comer el Jueves 27 de Noviembre 2025.

Diseñado por Lázaro Rosa-Violán, el local está iluminado por más de 7.000 bombillas que evocan la feria de Málaga, además de un pequeño globo aerostático que refuerza el aire festivo. Combina lo andaluz con influencias internacionales, pensado para compartir platos en un ambiente informal y vibrante.

BiBo Madrid es más que un restaurante, es un viaje sensorial que combina la tradición andaluza con un espíritu moderno y global. Ideal para cenas con amigos, celebraciones o para quienes buscan un lugar con personalidad y cocina de autor en Madrid.

A los pocos minutos de tomar asiento fuimos amablemente atendidos por un equipo muy profesional que rápidamente nos tomó nota de los diversos platos que decidimos tomar y nos fue servido un gazpacho andaluz, cortesía de la casa, para ir abriendo boca.

La carta es bastante variada, cuenta con entrantes bastante originales, combinando ingredientes de aqui y de allí, ofrece un atractivo surtido de pescados y carnes, todo ello desde un enfoque informal y muy atractivo para quien tenga ese interés de ser sorprendido.

El primer entrante que pedimos fue un Tartar de Atún Toro, es uno de los platos icónicos de Dani García. Elaborado con atún rojo de almadraba, destaca por su textura grasa y delicada, acompañado de aderezos frescos y toques cítricos que realzan su sabor.

Una propuesta delicada y de sabores complejos, con importantes connotaciones orientales. Se sirve ligeramente aliñado, con un equilibrio entre acidez y frescor, para no enmascarar el sabor del pescado. Con toques cítricos, soja suave y hierbas frescas, logrando un contraste entre lo graso del toro y lo vibrante del aliño.

A continuación, Brioche de Rabo de toro con salsa Bull original, generoso bocado de textura delicada, explosión de sabores y deliciosa armonía entre lo dulce y lo salado. Cocinado con vino tinto, Oporto, cebolla y especias, hasta lograr una carne melosa y desmigada. Se mezcla con boletus, foie mi-cuit en dados y un toque de tartufata, lo que aporta profundidad y lujo al sabor.

La salsa Bull, es una salsa intensa, ligeramente picante y con notas ahumadas, que se ha convertido en sello de la casa, potencia el sabor del brioche y equilibra la grasa del rabo de toro con un toque vibrante.

El plato principal, Steak Tartar de ternera, con aliño coreano, hierbas frescas y acompañado de patatas chips Carne de vacuno de primera calidad, cortada a cuchillo y aliñada en mesa con precisión, ofreciendo un equilibrio entre intensidad, frescor y elegancia.

El tartar se termina en mesa, lo que añade un toque de espectáculo y asegura que el comensal disfrute de la frescura máxima. El aliño incluye mostaza suave, salsa Perrins, yema de huevo, alcaparras y cebolla, con un punto de picante equilibrado. Se busca un contraste entre lo carnoso y lo vibrante, sin que ningún ingrediente eclipse la calidad de la carne.

Esta comida fue armonizada con una botella de Pago Espino, vino tinto ecológico de la Bodega Cortijo Los Aguilares (Sierras de Málaga), elaborado principalmente con Petit Verdot, acompañado de Syrah y Tempranillo. Destaca por su carácter fresco, complejo y muy expresivo, con notas frutales y balsámicas. Crianza 15 meses en barricas de roble francés, lo que aporta redondez y complejidad sin ocultar la expresión frutal. Nariz: fruta roja y negra madura (cerezas, ciruelas, moras), con matices balsámicos, mentolados y especias (pimienta, clavo). También aparecen ligeros tostados y notas de monte bajo.
Boca: fresco, largo y complejo. La potencia del Petit Verdot se equilibra con la fruta golosa del Syrah y Tempranillo. Textura suave, con final persistente y elegante. Estilo: armonioso, con un carácter mineral y silvestre que refleja el terruño rondeño.

Un lugar cautivador que invita a volver. Han quedado pendiente muchas cosas por probar. Anotado en nuestra agenda repetir visita para disfrutar de sus otras muchas propuestas.

Restaurante La Flor de Galicia, en Madrid (España)

2025-11-18T15:26:00.004+01:00

Restaurante La Flor de Galicia, en Madrid

La Flor de Galicia es un clásico restaurante gallego en Madrid, situado en el Barrio de Salamanca, famoso por su marisco fresco, pulpo y vinos Albariño y Ribeiro. Se localiza en la Calle de Alcántara, 15, y en el que tuve la ocasión de cenar el 12 de Noviembre 2025

Cocina gallega tradicional con más de 30 años de experiencia. Platos destacados: Pulpo a la gallega, Mariscos frescos (navajas, percebes, almejas), Arroces con marisco. Postres típicos como la tarta de Santiago y pastelitos de manzana. Vinos: extensa bodega con Albariños y Ribeiros.

Decoración acogedora con referencias a Galicia, ideal tanto para comidas familiares como para celebraciones (bodas, bautizos, reuniones). Cuenta con vivero propio de marisco, lo que garantiza frescura en cada plato. Empezamos con unas anchoas del cantábrico sobre una base de tomate.

A continuación pulpo a la plancha con unas deliciosas patatas que sorprendieron tanto por su textura como por su sabor.

Seguidamente Zamburiñas “grandes y sabrosas”, con un punto de brasa que potencia su frescura, un plato de temporada que conecta directamente con el Atlántico. Su sabor recuerda al mar abierto, con notas minerales y un final ligeramente dulce. Es un bocado perfecto para empezar una comida gallega en Madrid, junto al pulpo.

El plato fuerte, entrecot de vaca rubia gallega, uno de sus platos más emblemáticos. Carne de primera calidad, preparada para resaltar su sabor auténtico. Raza autóctona de Galicia, criada en pastos verdes y reconocida por su carne tierna, jugosa y con un sabor profundo. Sabor intenso, con notas minerales y un toque dulce gracias a la infiltración de grasa. Textura firme pero jugosa, con un equilibrio perfecto entre carne y grasa. En definitiva, el entrecot de vaca rubia gallega en La Flor de Galicia es un plato que combina tradición, calidad y autenticidad gallega, ideal para los amantes de la carne que buscan una experiencia gourmet en Madrid.

De postres "Filloas", crepes finas gallegas, elaboradas con harina, huevos y leche rellenas de crema pastelera casera, lo que les da un toque suave y goloso. Se sirven calientes, con un ligero espolvoreo de azúcar glas o canela.

La Flor de Galicia es un referente de la gastronomía gallega en Madrid, perfecto para quienes buscan marisco fresco, recetas tradicionales y un ambiente cálido en pleno Barrio de Salamanca. Es un lugar que combina tradición, calidad y hospitalidad, ideal tanto para una comida gourmet como para celebraciones familiares.

Finca Pago de La Jaraba: Un viaje sensorial por el alma de La Mancha

2025-10-28T13:48:00.005+01:00

Finca Pago de La Jaraba: Un viaje sensorial por el alma de La Mancha

En el corazón de Castilla-La Mancha, donde el horizonte se funde con los viñedos y el aire huele a historia, se alza Finca La Jaraba, un lugar que no solo produce vino, queso y aceite, sino que cultiva emociones, saberes ancestrales y experiencias inolvidables, y en el que tuve el placer de asistir a una jornada inolvidable junto a algunos de mis compañeros de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino y de los Espirituosos (Aepev) el Miércoles 22 de octubre 2025.

Tierra con memoria: siglos de historia bajo tus pies

La Jaraba no es una finca cualquiera. Su nombre, de origen árabe, significa “tierra abundante en agua”, y esa fertilidad ha sido testigo de civilizaciones que dejaron huella: desde los primeros pobladores del Paleolítico hasta íberos, romanos, visigodos y árabes. Cada rincón de esta tierra respira historia, y cada producto que nace de ella lleva impresa esa memoria.

Caminar por sus campos es recorrer siglos de sabiduría agrícola. Aquí, la tradición no se conserva en vitrinas: se vive, se saborea y se transforma en excelencia.

El arte de producir con alma: vino, queso y aceite

La finca se extiende por más de 1.000 hectáreas y se organiza como un ecosistema agroalimentario sostenible, donde cada elemento está conectado:

Vinos de Pago: terroir, técnica y pasión

Bajo la prestigiosa denominación “Pago de La Jaraba”, sus vinos se elaboran con trazabilidad total, lo que garantiza que cada botella refleja fielmente el carácter del terreno. Las variedades cultivadas —Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot— se vinifican en una bodega que combina tecnología puntera con respeto por los procesos naturales.

Cada vino es una historia embotellada, con matices que hablan de sol, de tierra caliza, de brisas manchegas y de manos expertas.

Queso manchego artesano: tradición que se funde en el paladar

La quesería de la finca produce queso manchego con leche cruda de oveja, siguiendo métodos tradicionales que respetan los tiempos, las texturas y los sabores auténticos. El resultado: piezas que maduran lentamente y ofrecen una experiencia gustativa profunda, con notas de campo, frutos secos y leche pura.

Aceite de oliva virgen extra: oro líquido de cultivo propio

El olivar de La Jaraba se cultiva con mimo, y su almazara transforma las aceitunas en un aceite virgen extra de calidad superior. Frutado, equilibrado, con un toque picante al final que despierta el paladar.

Ideal para maridar con pan rústico, verduras asadas o simplemente para disfrutarlo solo, como se hace con los grandes aceites.

Turismo sensorial: vivir la finca con todos los sentidos

La Jaraba no se visita como un museo. Se vive como una experiencia inmersiva. Sus propuestas de turismo agroalimentario están diseñadas para que el visitante conecte con la tierra, los sabores y las personas que hacen posible esta magia.

Visitas guiadas

- Recorridos de 3 horas por viñedos, olivar, quesería y bodega.

- Explicaciones detalladas sobre cada proceso, desde la cepa hasta la copa, desde la oveja hasta el queso.

Catas comentadas

- Degustación de vinos, quesos y aceites con maridajes pensados para resaltar cada producto. Anécdotas, historia y técnica en cada sorbo y bocado.

Actividades temáticas

- Oleoturismo: descubre el ciclo del aceite, desde el árbol hasta la botella.

- Lacteoturismo: participa en la elaboración del queso manchego.

- Enoturismo: aprende a catar, a entender el vino y a sentirlo como parte de la cultura manchega.

Filosofía: sostenibilidad, excelencia y educación

La Jaraba es un ejemplo de cómo se puede producir con respeto, belleza y conciencia:

- Sostenibilidad real: integración de cultivos, ganadería y energías renovables.

- Excelencia artesanal: cada producto se elabora con mimo, sin prisas, con pasión.

- Educación sensorial: las visitas no solo informan, transforman. Invitan a reconectar con lo auténtico.

¿Por qué visitar La Jaraba?

Porque no es solo una finca. Es un lugar donde el pasado se cultiva, el presente se saborea y el futuro se inspira. Ideal para amantes del vino, del queso, del aceite… y de las historias bien contadas.

Finca La Jaraba es el corazón palpitante de La Mancha. Si buscas una experiencia que combine cultura, gastronomía, sostenibilidad y emoción, este rincón te espera con los brazos abiertos y la copa servida.

Restaurante Voltereta Bali, en Valencia (España)

2025-06-13T14:56:00.004+02:00

Restaurante Voltereta Bali, en Valencia (España)

Este es un lugar de moda altamente solicitado desde su inauguración, situado en Gran Via del Marqués del Túria, 59, L'Eixample, 46005. No ha sido fácil conseguir mesa, y finalmente después de varios intentos pudimos disfrutar el Jueves 12 de Junio 2025, de una increíble experiencia inmersiva.

Lo primero que hay que destacar es su ambientación y su muy cuidada decoración. El servicio no es todo lo cercano que me hubiese gustado, muchos camareros, todo va muy deprisa, la atención existe pero sin destacarlo por su proximidad. Varios turnos de comensales en un mismo servicio, tiempo máximo en la mesa de 1h45 pero tampoco hay que destacarlo como nota negativa, pese a que una vez tomado el café, ya nos estaban invitando a liberar la mesa para los siguientes.

La carta de vinos me pareció algo simple, pocas referencias, vinos correctos pero sencillos, a buen precio, pero un surtido poco sofisticado, para tan buena oferta gastronómica.

La oferta gastronómica es muy variada, de buena calidad, muy original, los platos llegan a la mesa con muy poca demora, y debo reconocer que todo estaba muy bueno y muy bien presentado.

Empezamos con Uramakis de Anguila kabayaki y foie caramelizado, acompañados de aguacate y crujiente manzana verde y Nigiri de huevo de codorniz, acompañado de trufa sobre base de arroz esponjoso

Seguidamente, Bao Ibérico - Cantonés esponjoso relleno de secreto ibérico con mayonesa hoisin y cebolleta japonesa y Bao de Pollo Japo - Balines relleno de pollo con tempura Karaage y salsa Satay de cacahuete, todo acompañado de hojas de lechuga fresca y menta

A continuación, Brioche de Steak Tartar con steak de solomillo de ternera, cortado a cuchillo, marinado con soja y mostaza y Brioche de Atún Rojo y cítricos, con atún rojo salvaje, mayonesa de chile dulce y ralladura de lima.

Después, Gyozas rellenas de rabo de toro deshilachado, acompañadas de caldo de la reducción.

A continuación de los entrantes, también pedimos platos princiaplemes al centro para compartir, como lo fue el Canelón gratinado de carrillera en su jugo, bechamel infusionada con el caldo de cocción y pistachos tostados.

Y por último, Korean Ribs, costillas a baja temperatura marinadas en salsa coreana casera, chips de boniato morado y puré de sweet potato.

El vino elegido para armonizar la comida, fue un Traslascuestas tinto roble cosecha 2023, monovaritela Tempranillo, elaborado por Carlos Bujando Fernández de Piérola, bajo el sello de calidad de la denominación de origen Ribera del Duero.

Viñedos mayores de 20 años de edad y rendimientos que no van a más de 4.500 kg / ha; cosecha manual en pequeñas cajas de 15kg, las uvas pasan por una mesa de selección para evitar que entren los racimos que no están acordes con nuestra calidad, aunque este año la cantidad de uva sana ha sido muy alta. Después de un suave estrujado de las uvas, hacen el primer proceso de maceración en frío en depósitos de acero inoxidable (8 º C) durante cuatro días, para extraer aromas tanto como sea posible. El vino esta listo para la fermentación con levaduras autóctonas: este proceso no dura más de 10 días hasta que el azúcar está fuera. El proceso de maceración dura al menos 15 días para obtener el volumen y la grasa que va a equilibrar los vinos. Después de una fermentación maloláctica que se hace con las lías, el vino pasa entre 6 y 8 meses en barricas de roble francés y americano.

Un vino correcto, agradable, con buenos matices afrutados en nariz, paso por boca ligero, fácil de beber, versátil aunque con pocas pretensiones, pero ideal para acompañar todos los platos que nos fueron servidos.

En conjunto, un gran experiencia gastronómica con una correcta relación calidad precio, pese a que no es excesimante asequible para todos los bolsillos.

Restaurante Taska La Reina "Bar de Mar", en Valencia (España)

2025-06-13T13:16:00.002+02:00

Restaurante Taska La Reina "Bar de Mar", en Valencia (España)

Situado en la calle la reina numero 173, del barrio del cabañal, poblados marítimo en Valencia. Este barrio es un lugar pintoresco, de la ciudad. El restaurante es bonito, bien decorado, con evidentes connotaciones marineras y a escasos metros del mar. Tuve la ocasión de disfrutar de sus propuestas de mercado, el Lunes 9 de junio 2025.

Sin ser un lugar enfocado para turistas, es un referente gastronómico para los amantes de todo lo bueno que nos pueda aportar el mar a nuestras mesas. Y no sorprende compartir sala con muchos visitantes extranjeros, amantes de la buena gastronomía local con una relación calidad precio muy correcta. Los diversos platos que pedimos fueron todos para compartir al centro. A continuación voy a enumerar la diversas propuestas por las que optamos.

Ensaladilla de anguila ahumada, con patata y zanahoria confitada, huevo, atún, mahonesa de wasabi, culminada con anguila ahumada y polvo de aceituna negra.

Alcachofa confitada durante 4 horas a baja temperatura con velo de papada ibérica, mahonesa de anchoa y polvo de aceituna negra. Un "clasicazo" de las taskas vascas.

Ceviche de Corvina, marinada cortada en tiradito, leche de tigre con fruta de la pasión, crema de aguacate, pepino encurtido y cebollita picada. Mezcla de la cocina japonesa y peruana con pescado de nuestra lonja Valenciana.

Fritura de pescadito de lonja con harina de trigo-garbanzo y una rodajilla de limón para su broche.

Clóchinas del Vivero nº6 de VALENCIA al vapor con ajo y limón. Directas del Vivero a Taska La Reina.

Un lugar referente en la ciudad. Restaurante que hay que tener en cuenta, siempre que se esté buscando por esta zona, un lugar ideal, perfecto para saborear los placeres del mar. Buena cocina, buena materia prima y un servicio cercano y profesional, con buena relación calidad precio.

Restaurante Las Bairetas, en Chiva (Valencia)

2025-05-01T11:36:00.002+02:00

Restaurante Las Bairetas, en Chiva (Valencia)

Situado en la calle prolongación de Ramón y Cajal s/n - 46370 Chiva - Espacioso local con aspecto exterior de nave de polígono, y con amplia zona de aparcamiento. En su interior cuenta con varias salas, buena distancia entre las mesas, una decoración moderna y elegante. Destacar su buen trato y un personal de sala muy servicial y profesional.

Destaca por ser un lugar especializado en elaborar arroces a fuego de leña, aunque esta vez prescindimos de esa opción y nos decidimos por un extenso recorrido por sus muy atractivo surtido de entrantes. Otro detalle que me gustó fue su carta de vinos, completa, bien elaborada y con unos precios mas que correctos.

Nada más tomar asiento, para abrir boca fuimos obsequiados con una rica ensaladilla, y a los pocos minutos empezó a desfilar el carrusel de platos. Para empezar, una tostada de Anchoa 00 sobre hojaldre caramelizado, dulce de membrillo, mantequilla ahumada y queso viejo de oveja.

Seguidamente, Molleja de ternera crujiente, sobre pimientos de piquillo caramelizados a la brasa y mostaza. Un plato que gustó mucho tanto por sus texturas como por sus sabores bien armonizados.

El primer vino para acompañar estos primeros planos fue "Louro do Bolo" un vino blanco monovarietal cosecha 2023 de uva Godello, elaborado por Rafael Palacios bajo el sello de calidad de la denominación de origen Valdeorras, un perfil muy interesante tanto por su persistente fragancia afrutada como por su paso por boca estructurado y de postgusto largo. Elaborado con uvas de pequeñas parcelas de una edad media de 25 años, situadas a una altitud superior a los 600 metros y cultivadas sobre suelos arenosos de granito y suelos arenosos con sedimentaciones de arcilla. Estas parcelas se encuentran en el municipio de O Bolo, en las pedanías de Chandoiro, Lentellais, Outardepregos y Santa Cruz do Bolo. El trabajo principal en la viticultura, es la conducción de estos viñedos hacia un método de trabajo tradicional y ecológico, libre de tratamientos agresivos para la planta y su suelo. Como resultado, la expresión del microclima de O Bolo y su suelo arenoso de granito, toman protagonismo en el perfil “terroir” del vino, destacando así la mineralidad y su carácter salino. El mosto fermenta en Foudres de 35 Hl. de roble francés y permanece en crianza sobre sus lías finas durante 4 meses hasta su embotellado.

A continuación, bajo recomendación expresa de la casa, Alcachofas estilo carbonara, con guanciale y pecorino trufado. Sin duda un rotundo espectáculo para los sentidos. Texturas y sabores para quitarse el sombrero. Este restaurante ya merece una visita expresa, solamente por poder nuevamente disfrutar de esta deliciosa propuesta.

El siguiente plato, Steak tartar con escalope de foie y pastel de patata. Una presentación algo atípica para uno de mis platos fetiches. Sin duda no me esperaba tal composición. No me disgustó, pero sigo siendo más de una preparación más tradicional, para tal tipo de propuesta.

El siguiente vino que decidimos tomar fue "Supersónico" cosecha 2020, un vino de garaje elaborado por Bodegas Frontonio, un monovarietal de uva Garnacha (aunque contiene una pequeña pincelada de uva blanca macabeo), procedentes de 2 Ha de viñedos tradicionales de monte, en vaso y de secano, cultivados de forma sostenible. Pequeñas elaboraciones artesanas criadas, en viejas cuevas. San Frontonio, mártir decapitado cuya cabeza fue encontrado río arriba, simboliza el espíritu de este productor, de ir a contracorriente. La frescura de la Garnacha llevada a su extremo 1.030 metros de altitud hacen que sus uvas den un vino de color rojo cinabrio ligero. Grosellas, violetas y laurel sobre un marcado fondo mineral. Muy fresco, liviano y cítrico. Impresiona la elegancia de sus taninos y su interminable longitud redonda y floral.

A continuación, Torrezno ibérico sobre una crema de aguacate (sin llegar a ser guacamole), sweet chili y pico de gallo. Este plato generó controversia entre los comensales ya que la base dulce y textura blanda aportada por la base, pensamos que no le acertó al torrezno, ni por textura, ni por sabor, sin embargo la textura crujiente del topping, resultó muy apreciada. Desde mi punto de vista, al torrezno le falto un poco de crujiente, tal vez por falta de tiempo en el fuego.

Por último, Pulpo estilo Café de Paris, con patatas fritas en dados y una deliciosa crema, estilo mayonesa de pimentón. un conjunto delicioso que pese a todo lo que ya habíamos comido, de lo bueno que estuvo, la ración presentada en el plato nos supo a poco.

Ahora queda pendiente volver para poder también dar cuenta y disfrutar de sus tan afamados arroces, elaborados al fuego de leña y que durante esta visita no nos animamos a descubrir.

Restaurante Taberna La Mora, Valencia (España)

2025-01-31T11:34:00.001+01:00

Taberna La Mora, situado en C/ de Sant Francesc de Borja, 1, Extramurs, 46007 Valencia, España. Lugar elegido para celebrar la cena de empresa navidades 2024. Concretamente fuimos a comer el Viernes 20 de Diciembre 2024

Canelón de lacón relleno de hummus y crujiente de jamón

Carpacccio de langostinos con salsa romescu y chips de alcachofas

Tilenus Monteseiros, vino Blanco varietal cosecha 2023, elaborado uva 100% Godello bajo el sello de calidad de la DO Bierzo, por Bodegas Estefanía. procedente de cepas de más de 20 años plantadas a una altitud de 700 metros de media. Entre sus aromas destacan la pera y la manzana, típicas de esta variedad del Bierzo. El final es extraordinariamente largo para un blanco sin madera.

Cecina de León acompañado con tomate

Tinto Pies Negros Artuke cosecha 2022. Para la elaboración de este tinto joven en Artuke utilizan la técnica de la maceración carbónica, un método de elaboración tradicional e histórico en la Rioja Alavesa. Además, aunque no está certificado, llevan a cabo viticultura ecológica. Fermenta el racimo entero con el fin de obtener un vino muy frutal, poco corpulento y de paso fácil.

Steak tartar de vaca gallega aliñado con salsa del chef

Melior de Matarromera 100% Verdejo cosecha 2023 Melior Verdejo es un vino blanco elaborado por la Bodega Matarromera en Valbuena de Duero (Valladolid), D.O.Ribera del Duero.Melior Verdejo es un vino elaborado con Verdejo de dos fincas distintas, situadas a unos 750 metros de altitud sobre suelos franco- arenosos.

Mollejas de Ternera al limón con chips de boniato

Vino Tinto Pétalos viñas viejas 2022 elaborado con uvas 85% Mencía, 10% Jerez, Valenciana, 5% Alicante bouschet. Este es uno de los vinos más famosos de Álvaro Palacios, considerado uno de los mejores enólogos de España. Junto a su sobrino Ricardo Pérez Palacios ha creado este tinto jovial y pleno de aromas embriagadores que transmite con claridad todos los matices del Bierzo. Procedente de viñas viejas cultivadas en tierras de pizarra escarpadas y rocosas de las que se extrae lo mejor de la Mencía y del resto de variedades que componen el coupage de este tinto amable. Uvas procedentes de 5 municipios: Corullón, Villafranca del Bierzo, Viariz, Hornija, Valtuille de Abajo y Otero. Ubicados en laderas muy pronunciadas y de colina a entre 450 y 1.000 metros de altitud. Las cepas se encuentran plantadas en vaso y se trabajan de forma tradicional, incluyendo caballerías. No se riega ni se vendimia en verde.

Tarta de queso con pistacho y lima, acompañada de helado de maracuyá

Gramona Imperial 2018, elaborado con las uvas 56% Xarel·lo, 30% Macabeo, 10% Parellada, 4% Chardonnay. Este icónico espumoso cuenta con un periodo de crianza de más de 49 meses, ofreciendo una radiante paleta aromática y una burbuja cremosa y fina. Convertido en un símbolo de elegancia y acogido a la marca Corpinnat.

Restaurante Flama, Valencia (España)

2024-12-21T10:34:00.008+01:00

Restaurante Flama, Valencia (España)

Estupendo local situado en Gran Vía Marqués del Turia, 63, especializado en cocina a la brasa. Galardonado con 1 Sol Repsol 2024 y en el que tuve el placer de disfrutar de sus interesantes propuestas gastronómicas, el Lunes 16 de Diciembre 2024.

Compartí mesa y mantel con mis inseparables compañeros de trabajo Charly Robineau & Rudolf Beeck y con Alberto Manzano & Jorge Silleras, buenos amigos y grandes profesionales del transporte. Ambos son lectores asiduos de mis publicaciones, fieles seguidores de mis aventuras gourmets y quienes me pidieron que fuesen nombrados en este post;

Pues con este cariñoso guiño hacia ellos, aquí va lo prometido... de corazón deseo que podamos repetir muchas veces, memorables encuentros como este.

Para abrir boca y mientras que ojeamos la carta, fuimos obsequiados con una croqueta de bacalao, a dos texturadas, un bocado sabroso.

La carta no es demasiado extensa pero bastante equilibrada, sin embargo su carta de vino me sorprendió gratamente, desde una tablet todo muy bien presentado, bien ordenado y bien estructurada con auténticos vinazos de precio de rango medio alto sin sobrecoste desmesurado.

El primer entrante, Steak Tartar de vaca madurada sobre pan crujiente realmente bien elaborado, sabroso con buen equilibrio de aderezo y por supuesto la carne cortada a cuchillo de manera magistral, un plato muy bien preparado que desde mi punto de vista, es un imprescindible para los amantes de este tipo de preparación.

A continuación, una deliciosa croqueta de jamón ibérico con una locha de tocino para enfatizar su sabor y darle una textura más cremosa a su ya deliciosa bechamel semilíquida de su interior.

Un primer inciso para hablar del primer vino que pedimos, Sensal añada 2023 por Javier Revert. elaborado bajo el sello d calidad de la denominación de origen Valencia. Cultivado sobre suelo calcáreo elaborado a partir de uvas Bonicaire, Monastrel y Garnacha con una crianza de 9 meses en depósito de hormigón. Sensal es un vino de paraje, el cual se elabora con uvas procedentes de diferentes parcelas, todas ellas ubicadas en el paraje Els Juncarejos, del municipio de La Font de la Figuera. Uvas procedentes de viñas viejas, pero también con cepas jóvenes replantadas en parcelas de montaña de acusadas pendientes: Viñedos que fueron abandonados hace décadas por su dificultad de laboreo y los bajos rendimientos que ofrecían. En definitiva, se trata de una apuesta por el lugar, por unas variedades tradicionales y por un patrimonio casi olvidado. Todo con el objetivo de elaborar un vino reflejo de la identidad vinícola de un pueblo. Los suelos son extremadamente calcáreos, presentando variabilidad en las distintas parcelas respecto a su profundidad y composición. Se elaboran por separado cada una de las cinco parcelas que componen el vino. La fermentación es siempre con levadura autóctona y con gran parte de racimo entero. Maceraciones de alrededor de 15 días. La fermentación maloláctica y la crianza tienen lugar en depósitos de hormigón. Para obtener un vino afrutado, fresco, ligero a la vez que elegante, paso por boca largo, sin demasiada estructura, buena acidez y fácil de beber.

El siguiente entrante fue una espectacular tortilla de bacalao, terminada por el camarero justo delante de nosotros, con la particularidad de contener virutas de piel frita de bacalao, muy tostadas. Un plato cremoso, sabroso y con un contraste de texturas muy acertad.

El último entrante, Guiso de crestas de gallo con anguila ahumada, honestamente este plato me sorprendió, una combinación de sabores y de texturadas muy particular, con su mojete que me recordaba esa misma salsa picante con pimentón, empleada con frecuencia para cocinar los caracoles o los callos. Una propuesta muy interesante que recomiendo probar.

El segundo vino que descorchamos, Payoya Negra cosecha 2020 "Finca La Melonera" elaborado por Thalassa Taller del Vino, del grupo Peralada, bajo el sello de calidad de la denominación de origen Sierra de Málaga. Un vino a partir de Tintilla de Rota (50%), Rome (25%), Syrah (25%) fermentación controlada a 25ºC en huevos de hormigón y posterior crianza de 12 meses en roble americano y francés..En cata Color rojo cereza brillante. Aromas a fruta roja, fresas, frambuesas, hierba recién cortada, fresco y con un toque final especiado. En boca es cremoso, fresco con taninos maduros bien integrado, y un largo postgusto.

Este vino Payoya Negra añada 2010 ya fue catado en este blog
el pasado 26 de Septiembre 2015.

Su ficha de cata puede ser consultada vía este enlace.

El plato principal, Chuletón a la brasa de vaca madurada, de gran sabor, buen textura y ración muy generosa, la imagen habla por si sola. Todavía recuerdo la intensidad de esa grasa fundida y ligeramente tostada, combinada con su profundo sabor y buena textura. Un plato contundente y realmente delicioso. Una pena que a través de la foto no se puedan transmitir esos aromas.

Sin ganas de postre pero con un buen café, pusimos broche final a esta gran comida. Ya estoy deseando volver y poder nuevamente disfrutar tanto de la buena compañía, como de las atractivas propuestas gastronómicas que ofrece este muy buen restaurante.

Restaurante Kathmandu, Nepalese & Indian Cuisine, Valencia

2024-08-22T08:53:00.006+02:00

Restaurante Kathmandu, Nepalese & Indian Cuisine, en Valencia

Situado en el número 18 de la calle Salamanca, muy cerca de la plaza Cánovas se encuentra este lugar de alta cocina exótica con decoración minimalista y con una atención de primer nivel. Cuenta con un buen equipo, formado en su mayoría por personas procedentes de Nepal y en al que cené el pasado Sábado 3 de Agosto 2024

Nada más sentarnos y mientras que fuimos ojeando la carta, se nos sirvió para abrir boca, tres diversas salsas, a la izquierda a base de nata y hierbabuena, la segunda ligeramente picante elaborada a base de curry y la tercera, algo más fuerte, a base de verduras y encurtidos.

La cocina de Nepal se puede considera como una fusión de estilos en la que predomina la Hindú, pero que cuentas con pinceladas asiáticas. Para muestra de ello, el primer plato que pedimos, llamado NEPALI MOMO, a modo de gyozas, se hacen llamar albóndigas nepaleses tradicionales, rellenas de pollo picado, verduras y especias, sobre una salsa TIKKA

Seguidamente todos los platos fueron servidos al centro, Cordero con Curry al estilo Nepal, con salsa de tamarindo, cebolla y pimientos mixtos. de sabor intenso, ligeramente picante pero sin llegar a molestar. Sabores equilibrados y textura cremosa.

A continuación, llamado Green Valley Chiken, deliciosos trozos de pollo en salsa de nata, menta y surtido de hierbas de nepal, adornado con unas hebras de azafrán. Cremoso, sabor intenso, paso por boca suave y la menta de permite transmitir un postgusto muy refrescante

Todo ello acompañado con un espectacular arroz basmati, elaborado a partir de azafrán, flor de anís, cominos, clavo, pasas y cardamomo. Un autentico placer para los sentidos. Explosión de aromas y una gran persistencia de sus deliciosos variados sabores.

Quiero hacer una breve mención a su pan tradicional llamado Naan, elaborado a partir de harina blanca y cocido en horno de piedra. De todas sus variantes pedimos el relleno de queso y garantizo que está fabuloso. Aunque me quedé con las ganas de también probar el Peshwari Naan, con coco, almendras, frutos secos y hierbas tradicionales de Nepal.

Para concluir y con muy poco espacio en el estómago, no resultó difícil evitar la tentación de descubrir un postre altamente recomendado por nuestra amable camarera. Por ello pedimos para compartir su afamado y delicioso helado de pistacho Kulfi.

En definitiva, este es un lugar exótico con un muy buena relación calidad precio. Cuenta con un ambiente agradable, poco ruidoso y con unas propuestas gastronómicas diferentes a la vez que muy bien elaboradas. Sin duda un lugar para volver muy pronto.

Restaurante Sr. Ito, en Madrid

2024-05-06T15:53:00.010+02:00

Restaurante Sr. Ito, en Madrid

Situado en el número 60 de la calle Pelayo, en pleno centro del barrio de Chueca y solamente a 5 min andando de su parada de metro, nos encontramos con este coqueto restaurante de cocina japonesa, fusión con cocina mediterránea de mercado, en el que cené el pasado Sábado 4 de mayo 2024

El interior se dispone a dos alturas, no destaca por su decoración ni por su glamour, ya que no tiene aspecto ni decoración del típico restaurante de temática oriental, pero cuenta en su interior con una mini galería de arte gracias al mural de su entrada, comisariado por el crítico de arte Mateo Feijóo, que invita a un artista cada tres meses a cambiar la pared.

Arte en sus muros y en sus platos.

Pero sobre todo, lo recomiendo por su cocina, por el buen trato, por su servicio, por la variedad de su carta y por supuesto por su meticulosa selección de vinos, cuales son a su vez ofrecidos por copas, para darnos la posibilidad y el gusto de poder armonizar cada plato, sin la necesidad de tener que pedir botellas enteras.

Las opciones que ofrece su carta son múltiples, y la relación calidad precio es muy acorde al nivel de preparación de los platos. La combinación (fusión) de los ingredientes es sorprendente, y su resultado final es una exquisita sensación, ideal para colmar nuestras expectativas sensoriales.

Después de revisar las fotografías y los platos que voy a describir a continuación, me quedo con la sensación de tener esa necesidad, de volver a conocer las otras muchas propuestas que fueron servidas en mesas colindantes, cuales me pasaron por delante en repetidas ocasiones y que con mucho gusto me hubiera también atrevido a saborear.

Gyoza, de rabo de toro con crema de huevo y trufa,

y otra de butifarra y bearnesa japonesa.

Bao de pollo glaseado coreano a la barbacoa con huevo de codorniz y salsa kimchee.

Bao socarrao con vieira, salsa holandesa de soja y sésamo.

Seguidamente, pedimos un acertado surtido de Makis y Uramakis o como aquí lo llaman, Rolls

Ebimayo Roll, atún, pez mantequilla, langostino y vieiras

Obama Roll, carne de centollo, vieiras, salsa picante y sésamo de ciruela

Tempura roll, anguila asada, queso crema y cebolleta

Obligado también a citar el vino, Majuelo del Chiviritero cosecha 2022. Un monovarital de uva Verdejo, de fermentación espontanea en barrica de roble francés, elaborado por Cantalapiedra Viticultores. Un espectacular vino blanco, fuera de la denominación de origen Rueda. Completo y complejo. Con una buena nariz con fruta madura, ligeras notas de coco y un sedoso paso por boca, intenso, equilibrado, serio y franco. Con un postgusto largo e intenso, muy acorde a los sabores y las propuestas presentadas en los platos.

Encantados de la experiencia, es obligado seguir muy de cerca las próximas propuestas de este restaurante. Queda obligado fijar la fecha de una próxima visita, espero que sea muy pronto.

Restaurante Le Tournesol, en Clermont l' Hérault (Francia)

2024-02-08T12:23:00.004+01:00

Restaurante Le Tournesol, en Clermont l' Hérault (Francia)

Situado en 2 Allées Roger Salengro, Cp 34800 Clermont l'Hérault, en el que tuve la ocasión de ir a cenar el Martes 30 de Enero 2024. Pueblo tranquilo de escasos 5.000 habitantes, situado a escasos kilómetros de la costa y de las principales localidades más turísticas de la región.

Elegante lugar de cocina típica tradicional francesa, situado en la planta superior. En su planta baja cuenta con un bar tipo bodega, en el que además de poder disfrutar de ricas cervezas artesanales de la región y una buena selección de vinos por copa, se pueden también comprar delicatessen varios.

Señalar un servicio rápido y una atención muy amable, tomé de entrante un plato con media docena de buenas ostras carnosas, frescas, sabrosas y deliciosas, cultivadas a escasos kilómetros por la zona de Mèze y Sète.

A continuación, un buen entrecote de ternera, una generosa ración de carne, muy tierna, jugosa y sabrosa, además de contrar con una interesante guarnición, de patatas panaderas, calabacín al horno y en la que me llamó la atención esos brotes de rábanos, original.

En conjunto un buen lugar para disfrutar de atractivas propuestas gastronómicas, típicas de la cocina francesa y además de algunas atractivas propuestas regionales.

Restaurante Cave à Manger & Cave à Vins, Maison Saint-Crescent, en Narbonne (Francia)

2024-02-07T15:16:00.003+01:00

Restaurante Cave à Manger & Cave à Vins, en Narbonne (Francia)

También conocido como Maison Saint-Crescent

Situado en el número 68 Avenida Général Leclerc Liberty Roundabout, Cp 11100, Narbonne Francia, en el mismo edificio pintoresco de arquitectura muy particular, que hace unos años regentaba la sede del consejo regulador de la denominación de origen del vino de esta región y en el que tuve la ocasión de ir a cenar el Miércoles 31 de Enero 2024.

Este restaurante Cave à Manger & Cave à Vins se encuentra pared con pared con otro afamado restaurante "La Table de Lionel Giraud, con dos estrellas Michelin. Ambos negocios son del mismo propietario.

Cave à Vins et à Manger cuanta con una impresionante bodega de vinos con más de 2.500 referencias de principalmente toda Francia y también algún vino extranjeros. Ofrece la posibilidad de consumirlos en el local, pero también ofrece la posibilidad de comprar para llevar, cualquiera de esas botellas .

Las propuestas gastronómicas que muestra su extensa carta es muy interesante y el precio es muy correcto, pese a transmitir un posible prejuicio, de poder verse influenciados por la onda de ese restaurante 2 estrellas michelín tan próximo.

El primer entrante fue un espectacular carpaccio de Dorada, un plato marinado y presentado al estilo japonés, sin una sola raspa, jugoso, sabroso y bien macerado. Una delicia.

Segundo entrante, Salmonete rebozado al estilo panko, acompañado con salsa tártara. Una autentica golosina crujiente, sin raspas, ideal para comer de bocado con las manos.

Plato principal, Entrecote de buey con 30 días de maduración, cocinado al fuego de leña y presentado sobre una asadora de metal. Tal vez la textura, pese a pedirla muy poco hecha, me resultó ligeramente dura, su sabor intenso me gustó.

De todos los vinos para elegir, se optó por una recomendado Rozeta cosecha 2022 elaborado a partir de carignan 40%, cinsault 30%, grenache noir 30%, por Domaine Maxime Magno bajo el sello de calidad de AOC Corbières. Un vino con una intensidad colorante ligera, pero con un predominio de fruta roja muy presenta, con alta acidez y una madera muy discreta, casi inapreciable pero presente. Un buen vino con unas características muy particulares, impropias de los matices sobrecargados y sobremadurados que habitualmente ofrecen los vinos tintos de esta denominación.

Un buen lugar a tener en cuenta para próximas visitas, a este lugar de Francia. A destacar su variedad de vinos y su buen surtido de platos y múltiples opciones tanto de pescado como de carne. Todo ello a precios bastante coherentes.

Restaurante Huerta y Huerta, Valencia

2023-12-20T13:50:00.006+01:00

Restaurante Huerta y Huerta, Valencia.

Por ponernos un poco en contexto, y aprender algo de historia sobre este proyecto, el Restaurante La Huerta de Ramonet nació en Valencia a mediados de 2017 como proyecto personal de Ramón Monfort. Centrado en ofrecer un producto de alta calidad, seleccionado a diario por él mismo, en poco tiempo adquiere una gran reputación que hace crecer la demanda hasta el punto de necesitar buscar un local más grande. Para ello el restaurante La Huerta de Ramonet pasa a formar parte de la sociedad Te Llevo a la Huerta, que nace en noviembre de 2018 con el objetivo de extender la buena reputación del restaurante La Huerta de Ramonet (actualmente cerrado) a un público más amplio. Para ello, Te Llevo a la Huerta adquiere un local en una de las zonas con más restaurantes de Valencia y con más movimiento a nivel culinario, el barrio de Ruzafa. Te Llevo a la Huerta consta de 2 restaurantes, La Huerta de Ramonet (actualmente cerrado) situado en la calle Lepanto, junto a las Torres de Quart, en el barrio del Botánico, muy próximo al barrio del Carmen.

El segundo, el Restaurante Huerta y Huerta, inaugurado el 29 de noviembre de 2018 está situado en la Calle Cádiz número 61, en pleno barrio de Ruzafa y es en este último "Huerta y Huerta" dónde fuimos a comer el pasado Viernes 15 de Diciembre 2024 y del cual vamos a hablar a continuación.

Lo primero de todo señalar que desde hace tiempo, la política de este restaurante es que TODO lo que se viene a comer, es sorpresa hasta el momento de sentarse a la mesa. Únicamente se puede decidir el numero de pases que deseamos, entre las varias opciones que el camarero pueda proponer... y a partir de ese momento, solo queda disfrutar tanto de las expectativas creadas, como de las propuestas que poco a poco irán tomando sitio en la mesa.

Para esta ocasión se optó por el menú degustación de 6 pases con su correspondiente armonización de vinos no comerciales. Dichos vinos son elaborados por pequeños productores y sin duda debo reconocer que es una buena oportunidad de descubrir cosas muy interesantes.

El primer entrante, aguachile asiático de vieiras sobre cama de guakame y rábanos. tal y como se puede visualizar en en este video, llegó a la mesa presentado en un plato con forma de cascarón de huevo. Un plato sabroso, fresco, con un marcado y ligero final picante. Este plato fue acompañado con el vino Recordare blanco 100% Moscatel de Alejandría cosecha 2021 procedente de viñedos de secano con más de 30 años, elaborado en Beniarbeich (provincia de Alicante) que ya mostraba una marcada fatiga y evolución en cata, pero que esa ligera oxidación armonizó correctamente con el plato.

A continuación fuimos complacidos con unos deliciosos bocados para comer con las manos, carne mechada de cerdo ibérico con emulsión de kimchi, cebolla encurtida y brotes de soja, armonizado con un vino cosecha 2021 que gustó mucho la explosión en copa de aromas de fruta fresca. Elaborado en Ontinyent por Can Leandro a partir de uva 100% Monastrell y con solamente 4 meses de crianza en barrica.

El tercer entrante, cococha de bacalao en tempura en sopa de soja y jengibre con cebolla, desde mi punto de vista esta propuesta no fue mala, pero si fue la mas floja de todas, sin desmerecer la técnica ni la materia prima utilizada, esta plato resultó algo discreto.

Las cocochas de bacalao fueron acompañadas con otro vino que gustó mucho, esta vez La Vella cosecha 2022, un blanco elaborado en Ontinyent por Can Leandro al igual que el tinto monastrell anterior, también fuimos gratamente sorprendidos por sus buenos aromas y prestaciones en boca, fruto de un acertando ensamblaje de varietales merseguera, malvasia y tortosi. Me tomo buena nota de este productor Can Leandro y principalmente de este vino blanco, con la intención de buscarlo y tratar de poder disfrutar de sus próximas añadas.

No quiero dejar pasar por alto, que según mi propia lógica, hubiese servido las cocochas y el vino blanco, antes que la carne mecha y vino tinto. Desconozco si el orden del servicio fue por una propuesta voluntaria del chef, para ligar este plato con el siguiente (ambos pescado), o bien si de lo contrario fue por un fallo o descuido en la cocina y/o servicio. Pero no me gustó tener que pasar de blanco a tinto y otra vez a blanco y otra vez a tinto... prefiero llevar un orden coherente con los vinos.

El primer plato principal para cumplir con nuestro cuarto pase, rodaballo sobre una crema de calabaza, coco y canela, con tomate y ajo y huevas negras de esturión acompañado con el mismo vino blanco que nos fue servido con las cocochas, gratamente elaborado en Ontinyent por Can Leandro ensamblaje de varietales merseguera, malvasia y tortosi.

El segundo plato principal correspondió a carrillera de cerdo ibérico de bellota, sobre un muy acertado puré rústico de torta del casar con pesto, turrón e higos secos. Esta propuesta fue muy apreciada por los contrastes de sabores y por una untuosa textura en común.

El vino que nos acompañó para este quinto pase, Loess Inspiration 100% tempranillo cosecha 2021 nos resultó muy interesante desde el punto de vista de fruta por encima de barrica. Elaborado en la denominación Ribera del Duero con paso de 9 meses en barrica francesa, corresponde a un proyecto empresarial sin viñedos propios, que se dedica a embotellar vinos de calidad bajo su propia etiqueta, utilizando su marca LOESS Collection en diversas denominaciones de origen

Para terminar, como es habitual, hay que dejar siempre algo de sitio para el postre y los dulces. Antes de servirnos el espumoso, pudimos saborear una buena mistela local, perfecta para acompañar con sexto y último pase una deliciosa berlina bañada en whisky Johnny Walker 12 años, con galleta crumble, lotus de espuma de vainilla y reducción de frutos rojos.

Para disfrutar con el postre, descubrimos este buen espumoso llamado Musae Lupanda elaborado bajo el sello de calidad de la denominación de origen Utiel- Requena (y no bajo el sello de la DO CAVA) por Bodegas Lupanda. Un vino blanco espumoso, creado a partir de una combinación de Pinot Noir y Chardonnay, siguiendo una elaboración por el método tradicional donde la segunda fermentación sucede dentro de la botella y con una crianza mínima en rima de 36 meses.

En definitiva, este restaurante ha cumplido con nuestra altas expectativas, gracias a una gran propuesta gastronómica, una buena técnica en cocina por parte de Ramonet (@ramonet_chef) y sin olvidar un servicio rápido y eficiente. Además reconocer la buena selección de vinos, para acompañar todos los pases de una manera muy particular, estudiada y acertada.

Restaurante Meat Market, Valencia

2023-12-05T12:03:00.002+01:00

Restaurante Meat Market, Carnes selectas a la brasa en Valencia

Situado en la calle Burriana número 38 de Valencia, muy cerca de la plaza Canovas, tuve la ocasión de ir el pasado Sábado 2 de Diciembre 2023 a comer con mis amigos. Lugar de decoración moderna, elegante y acogedor, con un servicio muy profesional y que destaca entre otras muchas cosas buenas, por las acertadas recomendaciones de sus diversos tipos de carnes. También cuenta con una buena carta de vinos en las que varias propuestas despertaron mucho interés, por su atractiva relación calidad precio. Sin lugar a duda, en la actualizad este es uno de los restaurantes temáticos de carne, con más personalidad y profesionalidad, que a día de hoy se puede encontrar por Valencia.

Especialistas en carnes de vaca vieja con diferentes maduraciones, cocinado con horno Josper para potencia la calidad y el sabor de la carne. Ofrece diariamente verduras procedentes del mercado central y otros productos de primera calidad, seleccionado diariamente. Además el camarero interactúa con el cliente para la recomendación y la acertada selección de las piezas de carne, al aportar interesantes sugerencias y de también facilitar un corte al gusto.

Después de elegir los tipos de carne, los cortes y las maduraciones, decidimos saborear un par de entrantes que nos fueron recomendados. El primero, tuétano de vaca vieja para untar sobre pan tostado y acompañarlo con piparras (o guindillas) dulces.

El segundo entrante también para compartir, fue un tomate rosa pelado, acompañado con encurtidos, destacar la tremenda prestación del tomate y el intenso sabor de la cebolla dulce.

Sin más tiempo que perder y con muy poca demora entre cada uno de los pases, fuimos servidos al centro de la mesa, con las 3 carnes elegidas... justo delante de un servidor corresponde a la Mestiza Simmental de Origen Galicia con 50 días de maduración,

Pero para ir describiéndolas todas en orden, empezaremos de izquierda a derecha según la fotografía, para citar nuevamente la primera (es decir la de la izquierda del todo) la Mestiza Simmental de Origen Galicia con 50 días de maduración, el segundo corte (el del centro de la mesa) T Bone Rubia Gallega origen Galicia con 12 días de maduración. y el último corte raza Parda Alpina de Origen Alemania con 40 días de maduración.

Los cortes poco hechos, textura exterior crujiente y en su interior, delicados bocados jugosos y sabrosos. Cada uno de ellos con sus particulares sabores y texturas. Un ejercicio de cata en el que intervinieron todos los sentidos para comparar cada una de la diversas carnes, junto a los factores propios de los tipos de res, sus dispares procedencias y las variadas maduraciones.

La selección de vinos para la ocasión fueron, un primer monovarietal de Tempranillo procedente de la denominación de origen Ribera del Duero, Vizcarra Senda del Oro cosecha 2022 con muy buena nariz, muy afrutrado, elegante, buenos aromas frescos integrados con una ligera madera de fondo, con un paso por paco atractivo, maduro, fácil de beber y con postgusto ligeramente amable. Sin duda un buen representante de los vinos comerciales de esta región muy fácil de beber y de agradar.

El segundo vino, con un estilo totalmente diferente, fue un Sangariba monovarietal de uva Mencía cosechas 2021 procedente de la denominación de origen Bierzo, elaborado para bodegas Attis. Un perfil muy diferente al anterior, aromas ligeramente verdosos con recuerdos minerales, en boca resultó un poco más duro que el anterior y algo más tánico, aunque pese a ello también aportó unas características singulares, ideales para armonizar con las deliciosas carnes servidas.

En definitiva, Meat Market es una experiencia gastronómica altamente recomendada para los amantes de la buena carne. Ya deseando volver muy pronto, para disfrutar de nuevas propuestas.

Restaurante los fogones de la mancha, Herencia (Ciudad Real)

2023-11-25T12:42:00.000+01:00

Restaurante Los fogones de la mancha, Herencia (Ciudad Real)

Situado en el km 39 de la carretera que une Herencia con Puerto Lápice, junto a una estación de servicio Cepsa, encontramos este nuevo restaurante familiar en el que tuve la ocasión de parar a comer el pasado Miércoles 15 de Noviembre 2024

Con aspecto de bar de carretera, nada más entrar nos damos rápidamente cuenta de que aquí se ofrece mucho más. Dispone de un fuego encendido todo el día gracias al cual dan servicio de brasa desde primera hora hasta la cena. También cuenta con un horno moruno en el que por ejemplo cocinan unas paletillas de cordero, para chuparse los dedos y por supuesto, dispone de una moderna cocina, totalmente preparada para hacer frente a todo tipo de grandes eventos.

Otro aspecto muy positivo de este lugar es su muy buena carta de vinos, se nota que quien está detrás de este negocio es un apasionado y un buen entendido del sector. Sorprende encontrar ediciones limitadas, rarezas y botellas procedentes de partidas muy exclusivas de vinos elaborados por pequeños productores de la región y todo ello a precios muy razonables.

El vino que tomamos fue El Linze añada 2021 en VT de Castilla, de Bodegas Selección Lucendo elaborado 75% Tinto Velasco 25% Syrah. Vendimia a mano. Fermentación maloláctica en barricas de roble francés. Bello y denso color rojo cereza intenso con tonos violáceos. En nariz es muy complejo y persistente, destacando la madurez de la uva con aromas a fruta negra (arándanos y ciruela), tostados, café, fondo mineral (turba y carbón vegetal), especiados (algo de vainilla y pimienta), caramelo rojo, maderas y hierbas aromáticas (tomillo y sándalo), regaliz. En boca es amplio, potente, con volumen, suave, pero con sus taninos perfectamente integrados. Sensaciones de fruta fresca y en compota, cacao, mentoles, hierbas aromáticas. Amplio y persistente. Responde a las características de una gran añada: complejidad, estructura, intensidad y elegancia, además de ofrecer una relación calidad precio sobresaliente.

El primer entrante fue un delicioso queso planchado, queso fresco de leche cruda de oveja pasado por la plancha con confitura de tomate y polvo de aceituna negra, crujiente por fuera y cremoso por dentro. sin pecar en exceso de potencia, este queso armonizó a la perfección con el vino

El siguiente entrante fue una muy recomendable ensalada de perdiz escabechada, con mezclum de lechugas y asadillo manchego (pimientos de temporada pelados a mano y asados al horno de leña) todo ello debidamente aderzeado con un espectacular aceite de oliva virgen que merece mención a parte, de aceituna 100% Lecciana elaborado por SAT Los Tallaos de Camuñas (Toledo), aceite con muy buena acogida entre los primeros catadores. Su alto contenido en polifenoles, hace que tenga una alta estabilidad, provocando que sus características se mantengan intactas hasta el momento de ser consumido. Esto marca la diferencia con otros aceites, ya que no pierde sus propiedades organolépticas. Particularmente la acidez, que se sitúa en torno a los 0,3% es uno de los parámetros más valorados de este AOVE. En nariz y boca, es afrutado con aromas a hierba, tomate verde y almendra. Con matices picantes y amargos que crecen y persisten. Un aceite perfecto, equilibrado y complejo, que como nota de valor se cultiva en secano y en seto para recolección mecanizada, plantación ecológica y únicamente se han elaborado 594 botellas.

También servido al centro para compartir, pudimos deleitarnos con una sabrosas chuletillas de cordero lechal a la brasa. Carne ovina suministrada por un pequeño ganadero y productor. este es un imprescindible de la gastronomía manchega. Un plato que siempre gusta, tanto por su sabor como por su liturgia de comerlo con las manos.

El plato principal, Paletilla de cordero asada a baja temperatura en horno moruno. poco que decir de este otro clásico de la cocina española. Por aportar una sugerencia de mejora, la guarnición patatas fritas y pimientos, podría haber sido sustituida en alguno de estos dos platos por otra propuesta.

Para terminar, con la intención de conocer mejor el gran surtido de postres caseros, nos fue servido al centro una buena representación de los mismo. Mención especial a la tarta de queso, pero también al brownie de chocolate con nueces de macadamia y al flan de café. Las bolas de helado me parecieron algo más discretas.

En conclusión, este es un lugar ideal para disfrutar de la rica gastronomía típica manchega, bien merece la pena parar, tanto por sus vinos como por la calidad de la materia prima empleada para elaborar su platos.

Restaurante Merlot, Valencia

2023-07-17T12:41:00.016+02:00

Restaurante Merlot, "Chill & Cuisine" en Valencia

Nuevo restaurante abierto desde Mayo 2023 en C/ Cardenal Benlloch, 25 - al que fui a cenar el Sábado 15 de Julio 2023. Elegante, acogedor y a la vez informal... Sin ser un local grande, logra estimular gracias a una multitud de contrastes que se dan la mano para ofrecer al comensal, una experiencia completa tanto de gastronomía, como de música y de bailes improvisados entre las mesas, durante toda la cena.

Gastronomía basada una cocina de fusión japonesa-mediterránea, en una ambientación Chill muy elegante, cuenta con música Dj en directo y con una selección musical muy apropiada para crear un ambiente lúdico e informal.

Nada más tomar asiento fuimos atendidos por Aaron, un buen camarero quien después de asesorarnos y de explicarnos con detalle las propuestas disponibles, nos sirvió el vino y rápidamente pasó a la acción con los platos elegidos. Por hacer un apunte negativo, la carta de vinos pese a contar con una correcta representación y variedad, los precios son caros, abusivos y no se ajustan a la realidad de los mismos, espero que este detalle sea pronto revisado, ya que esta política de precios es muy poco acertada para incentivar el consumo de vino.

Salmon Roll de salmón, aguacate con mayonesa de kimchi y tobiko (huevas de gamba) y Toro ta Roll de atún con tratar de ventresca marinada en aceite de sésamo, soja y Mirim. Generosa raciones de exquisitos bocados.

Fantasteak, solomillo angus cortado a cuchillo, con yema de huevo de codorniz macerada en soja y salsa winchester, todo ello sobre rejilla de patata. Todo espectáculo de sabores y una prueba de destreza, de habilidad y de maña, para conseguir fijar el huevo sobre la carne, para posteriormente homogenizarlo y disfrutar de este plato en varios bocados exquisitos.

Se te irá la piña, taco de carrillera de ternera en su propio caldo, dados de piña pasados por la brasa y jalapeño verde, contraste dulce y picante, con gran sabor y jugosidad

Pat-Oh, Bao de pato confitado desmigado con hoisin cítrica, bocados de gran contraste dulce/ salado y con una muy gran intensidad de sabor además de aportar un ligero final ácido.

Costilla Sixtina, costilla de cerdo cocinada a baja temperatura con salsa sukillaki presentado en la mesa con una campana que al retirarla, embriaga a los presentes con aromas intensos de romero y agridulces. La textura de la costilla es impresionante, su exterior es muy crujiente y su interior es mantecosa.

Un lugar interesante para disfrutar de una cena informal, llena de glamour y elegancia, en pareja o con amigxs, en un lugar que cuenta con ese punto "sofisticado canalla" que cada vez gusta más a la gente que se siente joven, pero sin descuidar esa esencia chic y elegante que le aporta un importante punto diferenciador.

Y además, un buen detalle a tener en cuenta para los amantes de los combinados, y es que después de cenar, puedes disfrutar de un gran surtidos de cocteles magistralmente elaborados por sus bartenders, y saborearlos sentado en unos cómodos sillones debidamente ubicados para dicha finalidad.

Restaurante Rabieta, en Utiel (Valencia)

2023-06-12T13:18:00.004+02:00

Restaurante Rabieta, Utiel (Valencia)

Elegante restaurante de reciente apertura (Junio 2023), situado en la calle Antonio Maura nº 5 de Utiel (Valencia), situado enfrente del cuartel de la Guardia Civil, equina con la calle camino. Sus buenas vistas, su hermosa decoración y la gran luminosidad con la que cuenta, invita al comensal a disfrutar de unas atrevidas propuestas culinarias de alto nivel y de una variada carta de vinos, todo ello en una atmósfera acogedora, con un buen trato de servicio y todo ello a un precio muy razonable.

Lugar el que disfruté en familia el pasado Domingo 11 de Junio 2023, el mismo fin de semana de su inauguración oficial, con muchos pros y muy pocos contras propios del comienzo, pero en conjunto muy contentos por la experiencia y con muchas ganas de volver para descubrir otros muchos platos, que se nos quedaron pendiente.

Al tomar asiento fuimos atendidos por Nicole, una joven y muy amable camarera, con muchas ganas de trabajar y de hacer las cosas muy bien, ciertos estos detalles muy valorados para una buena primera toma de contacto. Mientras fuimos ojeando su extensa carta pudimos refrescarnos con una rica cerveza y acompañarla con un poco de guacamole y unos triángulos de maíz.

No fue nada fácil decidirnos entre tantas atractivas propuestas de la carta, pero finalmente optamos por empezar con un delicioso Steak tartar de black angus americano, acompañado con brotes y focaccia

Seguidamente, unos muy recomendables Calamares rebozados con panko japonés y ajoaceite de lima, por supuesto que este plato carece de originalidad, pero recomiendo probar su textura, su rebozado fino y crujiente es por seguro un punto diferenciador. En pocos lugares se puede disfrutar, de esta tradicional propuesta, de una manera tan bien elaborado.

A continuación, Tortita de maíz con morcilla, cebolla crujiente y mostaza, de sabor intenso y textura muy particular además de agradable y a continuación, una fabulosa Coca de Anguila con foie flambeado y crema de trufa, unos deliciosos bocados para quitar el sentido.

Por último, Manitas de cerdo deshuesadas crujientes con salsa chimichurri, un plato original, sabroso y con su particular presentación. Una opción realmente deliciosa

No pudo faltar un buen vino para acompañar la ocasión. De todas las propuestas ofrecidas, optamos por un vino local, elaborado por grupo Coviñas a partir de uva Bobal procedente de viñas viejas con ligero paso por barrica, y bajo el sello de calidad de la Denominación de Origen Utiel -Requena. Un vino tinto maduro, muy buena nariz, elegante y fácil de beber, con una muy buena relación calidad precio y que resultó perfecto para armonizar con los platos elegidos

Para culminar este intenso recorrido gastronómico, no nos pudimos resistir a probar uno de sus postres, optamos por el Soufflé de Chocolate Blanco con peta-zeta y coulis de fruta de la pasión.... y vaya que agradable sorpresa, el postre no pecaba en dulce. Conjunto ligero, equilibrado, con buena textura y buena armonía de sabores, con ese toque especial aportado por la fruta de la pasión.

Rabieta tiene todo el talento necesario, para convertirse en muy poco tiempo en unos de los referentes gastronómicos de la comarca Utiel - Requena. Un local muy acogedor, con un servicio cercano, amable y profesional, además de tener mucha creatividad en sus fogones. Ya estoy deseando volver muy pronto, a saborear otras de las muchas propuestas que me quedaron pendiente de su carta.