Entre dicas e delícias

O que fazer com o descarte do seu Fermento Natural - fazendo salgadinhos!

2022-04-01T16:03:00.001-03:00

“Meu Levian 17” - Receita para reaproveitar o descarte do Fermento Natural

Idade do meu fermento: 42 dias

No meu post anterior (“Meu Levian 16” - Como refrescar e deixar forte seu Fermento Natural) publiquei várias fotos com o processo de refrescar o fermento.

Com o fermento integral bem forte, fiz um novo pão, mas sem usar a panela (se não viu meu post sobre o processo de assar pão na panela, clique aqui).

Usei a mesma receita. Desta vez assei em uma assadeira um pouco menor para verificar o que isto influencia no crescimento e crocância do pão.

Nas fotos abaixo as etapas de crescimento, corte, forno e esfriamento (cuidado especial para ficar em uma superfície vazada e evitar umidade na base do pão).

Veja também uma foto do meu dispositivo para cortar o pão (e não cortar meus dedos!!!).

Neste mesmo dia testei uma receita de reaproveitamento do descarte do fermento (aquela parte que descartamos quando refrescamos o fermento).

Esta receita é de um petisco salgado, crocante e muito gostoso. Eu chamo de palitinhos, mas o termo “técnico” seria Grissinis.

A minha receita (um pouco adaptada) é:

200 gramas de fermento natural

1 colher rasa de sopa de sal

2 colheres de azeite

100 gramas de farinha (ou até dar o ponto de não grudar nas mãos)

2 colheres de tempero caseiro (depois publico esta receita).

Na receita original menciona colocar 30 gramas de água, mas isto depende da umidade do seu fermento e, no meu caso, o tempero caseiro, que é feito com cebolas, alho, cheiro verde, manjericão e azeite, ou seja, também é úmido.

Coloque o fermento em uma tigela e adicione os demais ingredientes até ficar bem homogêneo. Não precisa sovar muito e nem precisa deixar crescer. Pré-aqueça o forno a 200ºC e enquanto isto modele rolinhos com diâmetros de 1 a 1,5 cm. Coloque em uma assadeira untada com azeite e leve para assar até ficar dourado.

Minha sugestão - cuidado para não dourar demais, pois se não fica muito duro depois que esfria. Desligue o forno enquanto ele estiver levemente macio, pois o processo ainda continua como acontece com o pão. Também não coloque mais fermento natural, pois pode ficar muito azedo.

Os meus não ficaram muito bonitos, mas gostei muito do gosto. Vale a pena fazer e testar proporções para encontrar a sua receita ideal.

Deixo um link do vídeo de onde peguei a receita. Recomendo assistir pois é muito legal!

No próximo post voltarei a escrever sobre o Pão Francês Caseiro.

Até lá.

Bom, por hoje é só, espero que tenham gostado.

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Um super beijo a todas e até o próximo post.

Sonia

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“Meu Levian 16” - Como refrescar e deixar forte seu Fermento Natural

2022-02-12T12:18:00.001-03:00

Idade do meu fermento: 41 dias

Como refresquei meu fermento natural - fermento forte e crescendo bastante

Meu Fermento estava firme e forte na geladeira. A última vez que tinha alimentado os dois foi a uma semana. Finalmente consegui ficar uma semana sem alimentar os meus bichinhos. E como queria fazer um novo pão (o meu pão assado na panela já estava no fim), chegou a hora de preparar os meninos para nova fornada!

Como estavam famintos, achei melhor dar uma boa refrescada, para deixar os fermentos bem forte para meu pão ficar bem gostoso!

Tirei os dois levains da geladeira, tanto meu Levian Integral como meu Levian Branco, respectivamente meus fermentos de farinha integral e de farinha branca.

Retirei parte de cada um, guardei em potes e congelei (sem descarte, em outro post publicarei uma receita para reaproveitar estas partes).

Em uma tigela vermelha coloquei 1 xícara do Levian Integral e adicionei 2 xícaras de água e 3 xícaras de farinha. Este seria o fermento para fazer meu pão. Em uma tigela verde coloquei 1 xícara do Levian Branco e adicionei meia xícara de água e 1,5 xícara de farinha. Misturei bem e marquei com uma etiqueta o volume inicial de cada levain. Eram 23:00.(A alimentação foi assim, pois percebi que cada um reage diferente e gostam de quantidades diferentes de farinha e água - nada como a intimidade!). Horário 23:00.

Às 7:30 do dia seguinte encontrei os fermentos com ótima reação:

Agora era hora de separar uma parte do Levian Integral para fazer pão e o restante, guardar na geladeira. Misturei e o ar da fermentação escapou um pouco, assim é normal os fermentos reduzirem seus volumes:

Guardei cada um em seu pote limpinho (aproveito o refresca para lavar bem os potes) e os levei para a geladeira:

Eram 9:00 quando os coloquei na geladeira. Perceba pelas fotos que eles continuam a reagir mesmo estando sobre refrigeração.

Nas fotos compare a etiqueta das 9:00 (a de baixo) com a etiqueta que coloquei às 12:00 (a de cima). E como já tinha percebido, o Levian alimentado só com farinha branca cresce mais. Ele também fica bem mais grudento, parecendo uma cola com muitas bolhas de ar.

Já o Levian Integral fica mais seco, aerado como uma musse.

Como o post já ficou grande, no próximo compartilho com vocês a foto de meu Pão Assado e também da receita para reaproveitar a parte que seria descartada.

Até lá!

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“Meu Levian 15” - Assando Pão na Panela

2022-01-30T14:24:00.001-03:00

Idade do meu fermento: 35 dias

Minha Experiência ao assar um Pão com fermentação natural na Panela

Pois bem, mais um dia para uma nova fornada de Pão com Fermentação Natural.

Desta vez queria fazer algo diferente e testar uma nova receita. Na realidade um novo método de assar, já que a receita seria a mesma do meu último Pain au Levain.

Nada de assadeira com água no fundo do forno nem assadeiras convencionais. Meu teste seria com uma panela e sua tampa!

Li em alguns sites sobre o uso de panelas de ferro para assar pães. Este tipo de “assadeira” com tampa faria com que os vapores que normalmente são desprendidos da massa ficassem “presos” dentro da panela, gerando a umidade necessária que, até agora, estava buscando com a assadeira e água.

O problema é que eu não tenho uma panela de ferro nem estava querendo comprar algo que talvez nem funcionasse... então me lembrei que quando casei ganhei um jogo de panelas esmaltadas as quais nunca me adaptei bem.

Quase tudo que eu cozinhava nelas grudava... com exceção da água (rsrsrsrs!!!). Ou seja, elas estavam guardadas no fundo do meu armário e só usava a chaleira...

Pensei, porque não testar? Era de ferro, apesar de esmaltada e poderia dar certo. Se não desse o prejuizo não seria tanto.

Fui atrás das minhas panelas, tirei tudo que pudesse derreter e pedi ajuda a meu fiel escudeiro (meu marido) para instalar algo que pudesse ir ao forno e me ajudasse a retirar a tampa, quando necessário.

E voilá, já tinha minha panela de assar pão novinha em folha!!! E ainda com dois tamanhos diferentes!

Mas como fazer para não grudar o pão?

Alguns site recomendaram deixar a massa crescer já modelada como uma bola (segundo crescimento) dentro de uma tigela redonda e sobre papel manteiga de ótima qualidade com bastante farinha. Outros recomendaram que este crescimento fosse feito em cestos específicos para este tipo de pão (pão redondo) - chamados de banneton.

Tá bom... novamente não queria gastar dinheiro com algo que eu não sabia se ia dar certo. Papel manteiga tinha em casa mas da última vez que usei grudou um pouco no meu bolo. A cestinha, não. O que fazer?

Adaptações, é claro!

Usei a minha receita de pão de fermento natural, deixei o primeiro crescimento do mesmo modo. No segundo crescimento ao invés de modelar o filão, fiz uma bola e deixei descansando na mesma tigela do primeiro crescimento, mas sobre um pano com muuuuuita farinha de milho por baixo e dos lados para não grudar.

Dica - eu uso farinha de milho, aquelas mais finas, pois acho que funciona melhor do que a farinha de trigo. Por exemplo, quando faço pão de queijo ou pão caseiro normal, nunca unto a assadeira. Polvilho bastante farinha de milho e coloco os pães sobre ela. Após assado ele não grudam na assadeira e ainda é mais nutritivo! E o que sobra na assadeira você pode colocar em um potinho e congelar para usar da próxima vez que for assar algo.

Antes de finalizar o tempo para o segundo crescimento, acendi o forno com a panela vazia e a tampa dentro e pré-aqueci na temperatura alta por 20 minutos.

Tirei a panela e a tampa do forno com muito cuidado, polvilhei bastante farinha de milho na panela e com muito cuidado, coloquei a massa em formato de grande bola dentro. Espalhei farinha por cima e aos lados da massa, chacoalhei bem a panela para a farinha ficar em torno da massa e a mesma se moldar bem na minha nova assadeira, tampei a panela e levei para assar a 200ºC.

Nos primeiros trinta minutos com a panela tampada e 20 minutos finais com a panela destampada.

Desliguei o forno e retirei com cuidado a panela de dentro (minha panela estava sem alça). Esperei cerca de 5 minutos para esfriar levemente e retirei o pão. Saiu bem, grudou apenas em uma parte, mas foi fácil de retirar.

Deixei em uma superfície vazada para esfriar e para não criar vapor/umidade embaixo do pão.

Fiquei suuuuper feliz!

Pelas fotos você poderá ver como ficou bonito!

E a casca mais macia do que a feita nas assadeiras. Amei o sabor, o aroma e o formato.

Com certeza farei mais vezes, pois o resultado do pão, do uso da panela, do jeito de fazer o segundo crescimento foi extremamente positivo. Além do pão ter ficado lindo!!!

Então se quiser assar seu primeiro pão na panela, antes de sair correndo para comprar utensílios especiais, verifique o que possui em casa. Com criatividade dá para reaproveitar suas peças e ainda obter um pão tão maravilhoso quanto!

E a propósito, meu fermento com 35 dias de vida está firme, forte e borbulhante!

Um abraço e até o próximo post.

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“Meu Levian 14” - Refrescando o Levian Branco com 2x de água e 3x de farinha

2022-01-22T15:15:00.001-03:00

Idade do meu fermento: 33 dias

Refrescando o meu fermento de farinha branca com nova proporção de água e farinha

No meu post “Meu Levian 13” - Produção do quarto Pão com Fermento Natural e terceiro Pão Francês publiquei sobre a produção de meu quarto Pain au Levain.

Grande orgulho porque cada vez o pão está mais gostoso e o fermento mais maduro!

Nesta fornada o meu Levian estava com 28 dias. Foi refrescado (parte fiz o pão e parte guardei na geladeira) e ele dormiu tranquilamente na geladeira por 5 dias. Sem alimentação.

Percebi que agora meu Levian reagiu muito bem quando o deixei bem pastoso. Mais farinha que água subentende mais comida para o fermento.

Quando o fermento fez 33 dias, o meu Levian Integral ainda estava aerado, sem água. Resolví deixá-lo quietinho e dar atenção para o meu Levian Branco.

Ele estava com uma leve camada de água, que joguei fora.

Separei parte dele, colocando no congelador e mantive 100 gramas. Adicionei 200 ml de água e 300 gramas de farinha branca.

Neste dia estava muito frio e após 2 horas não encontrei nenhuma grande reação...

Deixei ainda mais 2 horas e ele havia reagido pouco. Estava com cerca de 400 gramas e voltei para o pote, capacidade de 500 gramas.

Achei que não ia reagir mais que isto e fui dormir.

Na manhã seguinte, ao abrir a geladeira, tomei um susto!

O fermento reagiu muito bem, e transbordou, como é possível ver nesta foto (e também estava bem aerado). Repare na etiqueta que tinha fixado, medindo o volume inicial.

O bichinho realmente amou ser refrescado!!!

Resultado maravilhoso e outro aprendizado: Ele continua reagindo na geladeira, principalmente se ele está forte e bem alimentado!

Bem aerado e espumando. Retirei a tampa e dei uma boa misturada, já que ele reduz o volume com este procedimento.

Limpei os excessos e voltei meu alegre levain para a geladeira.

Acredito que estou chegando perto de encontrar a forma ideal de alimentar meus levians. Meu Levian integral estava firme e forte na geladeira, sem ser alimentado a 6 dias e agora iria realizar o mesmo teste com meu Levian Branco.

O resultado, conto outro dia!

Até lá!

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“Meu Levian 13” - Produção Pão com Fermento Natural e Pão Francês

2021-09-19T17:17:00.001-03:00

Idade do meu fermento: 28 dias

Produção do quarto Pão com Fermento Natural - usando Fermento bem alimentado e terceira fornada de Pão Frances Caseiro

No meu post “Meu Levian 12” - Como Refrescar o Fermento Natural publiquei sobre as vantagens de refrescar o fermento de vez em quando.

Havia terminado escrevendo sobre uma dica de alimentar x quantidade de fermento natural com 2x de água e 3x de farinha.

No dia em que meu fermento fez 28 dias também era o dia de fazer mais um Pão. Então retirei da geladeira o meu Levian Integral e medi seu volume. Estava com 1,5 xícara de chá. Como ele estava bem aerado, sem geração de água, resolví alimentar apenas e não refrescar (não descartaria nada).

Juntei a este volume 1,5 xícara de chá de farinha integral e quase 1 xícara de água. Ficou uma mistura bem pastosa.

Antes eu deixava com consistência de musse, mas desta vez ele ficou com uma consistência mais de patê. Após 3 horas ele duplicou de tamanho.

Obs.: Meu Levian Branco foi alimentado apenas com 2 colheres cheias de farinha e repousa na geladeira.

Quando retirei parte para fazer o pão, percebi que ele muxa - o volume reduz um pouco. Em todo o caso, separei em torno de 200 gramas de fermento para fazer o pão e o resto voltei para a geladeira (não tenho ainda uma balança, então medi pelo meu copo medidor, na medida de farinha).

Usei a mesma receita das fornadas anteriores, considerando o volume de farinha integral - 100gramas e o resto - 500gramas - de farinha branca.

Como o clima estava bem quente, o primeiro crescimento foi de 5 horas e o segundo crescimento de 1 hora.

O resto foi igual e o resultado foi maravilhoso! Acredito que dê para ver pelas fotos (pena que não dá para postar o aroma deste pão... é divino!)

A propósito, também fiz pão frances. Eles estão na foto e também ficaram deliciosos! Segui a mesma receita usada na minha segunda fornada, apenas dividi a massa em 10 bolinhas. Na próxima fornada testarei se usar pedra (aquelas de assar pizza) influencia alguma coisa.

Eba! Estou ficando boa nisto!!!!

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“Meu Levian 12” - Como refrescar o Fermento Natural

2021-08-27T19:25:00.000-03:00

Manutenção do Fermento Natural - Refrescando e Alimentando - Alguns Testes

Idade do meu Fermento: 22 dias

Olá!
Tenho publicado a minha saga na criação de um fermento natural, também chamado de Levain.

Em meu último post (“Meu Levian 11” - Assando meu terceiro Pão de Fermento Natural ) contei sobre minha terceira produção de pão com o levain e a atenção a ser dada nas etapas de crescimento. Mais uma vez cometi alguns erros básicos que prejudicam o crescimento correto do filão. Preciso prestar mais atenção em minha próxima fornada! E sempre ter Paciência!

Mas hoje vou escrever sobre a manutenção do Fermento.

Como publicado anteriormente, dois tipos de levains estavam vivendo em minha geladeira. Um alimentado apenas com farinha Integral (Meu Levian Integral) e outro apenas com farinha branca (Meu Levian Branco). Eles já estavam com 22 dias.

Como meu marido não estava mais comendo meu Pain au Levain, já que ele se apaixonou perdidamente pelos meus pequenos Pães Franceses Caseiros, sobrou apenas a minha pessoa para degustar esta delícia, ou seja, meu terceiro pão iria durar bastante.

Então tinha chegado a hora de analisar como os fermentos iriam reagir ficando mais tempo sem serem alimentados.

Na geladeira o metabolismo fica mais lento, mas o intervalo máximo que deixei meus Levians sem comer foi de um dia.

Neste dia que completaram 22 dias, tirei ambos da geladeira, separei metade de cada parte em um pote e guardei no congelador (como publiquei antes, não estava jogando nada fora, estava guardando para testar algumas receitas para estes descartes).

Deixei cada parte com cerca de 1 xícara de chá e acrescentei meia xícara da respectiva farinha e meia xícara de água. Misturei bem e aguardei as reações, antes de voltá-los à geladeira.

O Levian Integral cresceu bem após quase três horas. O Levian Branco cresceu, mas não tanto. Levei os dois para dormirem na geladeira.

No dia 23 ficaram quietinhos, sem comer. Nenhuma reação estranha, tipo criar água ou cheiro mais forte.

No dia 24, retirei os dois da geladeira. Mantive cerca de 250 gramas de cada levain e misturei com 100 gramas da respectiva farinha mais 150 ml de água. No meu medidor de líquidos, cerca de 500 ml de cada levain refrescado. Aguardei 2 horas, cresceram cerca de 50% do volume e voltaram para a geladeira.

Obs.: neste processo, tirei os fermentos de seus potes e fiz a mistura e o crescimento em tigelas. Lavei os potes e voltei para eles, quando os levei para a geladeira. Quando você for tirar o fermento da tigela onde cresceu perceberá que ele reduz de tamanho, pois quando você mexe no fermento o ar escapa e ele "murcha" um pouquinho.

Nos dias 25, 26 e 27 os deixei quietinhos para ver a reação e dormiram tranquilos. Foi o maior tempo que os deixei sem alimentar, desde que foram criados. Três dias inteiros seguidos! Nada de água na superfície!

Meus Levians já crescidos e prontos para voltar à geladeira

Na próxima vez que fosse fazer o pão, queria ter certeza que o fermento estava forte. Voltei para a internet e encontrei uma receita interessante e que ainda não tinha testado. A de resfrescar o fermento e considerar que para cada quantidade x de fermento natural, alimentar com 2x de água e 3x de farinha. Com esta alimentação consistente, o fermento ficaria mais forte tanto para fazer pães com boa estrutura como para aguentar mais tempo na geladeira, sem alimentação.

Importante: o fermento na geladeira fica com seu metabolismo mais devagar. Você pode alimentá-lo uma ou duas vezes por semana, especialmente se você faz pão nesta frequência. Porém se você não faz tanto pão assim é aconselhável que você mantenha a alimentação, no mínimo, uma vez por semana e ela deve ser assim: você pega uma parte (a que usaria para fazer o pão) e descarta. Alguns jogam fora, eu estou guardando no congelador para testar algumas receitas de reaproveitamento.

Com a parte que ficou, alimentar com farinha e água. Isto serve para que seu fermento não fique velho. Renovando desta forma ele vai durar bastante e continuar lhe proporcionando pães incríveis.

Em todos os posts que ví a principal recomendação é a de cada pessoa conhecer seu levain para saber como ele prefere ser alimentado e quando. Eu estou na fase dos testes para chegar na melhor periodicidade e qualidade da alimentação.

No próximo post sobre Meu Levian publicarei sobre o resultado de alimentar o fermento com 2x de água e 3x de farinha. Mas antes deste publicarei o resultado de minha segunda fornada de pães caseiros franceses.

Até lá!

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“Meu Levian 11” - Tempo e Temperatura corretas para assar um Pão de Fermento Natural

2021-08-27T19:24:00.000-03:00

Terceira Produção de Pão de fermentação natural: testes na proporção de Farinha Branca e Integral (dia 21)

Meu terceiro Pão com fermentação natural

No último post (“Meu Levian 10” - Fermento Natural com Farinha Branca e com Farinha Integral) publiquei sobre minha decisão de não descartar parte do meu Levian e criar dois tipos de fermento natural, um alimentado apenas com farinha branca (Meu Levian Branco) e outro alimentado apenas com farinha integral (Meu Levian Integral).

Meu Levian já estava com 21 dias e resolvi fazer mais um pão. O terceiro!

Como queria fazer um teste variando a proporção de farinhas que tinha utilizado nos dois primeiros pães, decidi usar meu Levian Integral, assim teria como comparar os resultados.

Usei 200 gramas do Levian Integral, 100 gramas de Farinha Integral, 500 gramas de Farinha Branca, 1 colher de sopa rasa de sal e 1 de açúcar. A massa ficou levemente grudenta, mas possível de trabalhar.

Fiz uma bola e deixei a massa crescer por 4 horas. Modelei o filão e neste momento achei que a massa estava muito grudenta e adicionei mais farinha. Neste dia estava bem quente.

Modelei o filão e deixei crescer por mais 1 hora.

Antes de colocar no forno (já pré-aquecido), lembrei de deixar o filão mais gordinho do que comprido e remodelei. Espalhei um pouco de farinha na superfície, cortei com minha lâmina afiada e levei ao forno, onde assou por cerca de 45 minutos.

Resultado: o pão não cresceu muito e não ficou dourado como os outros pães.

Conclusão: preciso deixar o pão crescer mais tempo. Realmente os tempos de crescimento são imprescindíveis para o bom desenvolvimento do pão com fermentação natural. E não é necessário colocar mais farinha. A massa fica grudenta e deve ser bem sovada (algo em torno de 10 a 15 minutos) quando as cadeias de gluten são formadas, deixando o pão com boa estrutura. Eu coloquei mais farinha e meu pão ficou mais massudo... Outro ponto é que no meu forno o pão precisa de quase 1 hora para assar e ficar dourado... Vivendo, testando e aprendendo!

Então não se esqueçam: tempo e temperatura corretas do forno fazem o pão assar e ficar dourado e crocante. Você deve conhecer o seu forno para ajustar estes dados para seu gosto. No meu caso meu forno precisa ser pré-aquecido por 30 minutos na temperatura máxima e o pão precisa ser assado por cerca de 1 hora.

Uma novidade: é necessário pré-aquecer bem o forno para assar o pão de fermentação natural. No meu caso, algo em torno de 30 minutos. Eu sou apaixonada por este tipo de pão, mas meu marido não é muito fã. Ele prefere pão francês. Quando assei este pão também testei uma receita de pão francês caseiro. Assei antes para aproveitar este tempo de pré-aquecimento para o Pain au Levain. Vou publicar esta experiência no meu próximo post!

Ficou muito gostoso e para quem ama pães, é mais uma receita que vale a pena ser seguida!

Até lá!

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“Meu Levian 10” - Fermento Natural com Farinha Branca e com Farinha Integral

2019-11-27T11:25:00.002-03:00

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Refresca: Não descarte parte do fermento, use para criar outro (dia 18 ao 20)

Em meu post “Meu Levian 09” - Alguns erros ao se assar um Pão com Fermento Natural publiquei sobre minha segunda produção de pão e um erro que cometi... além de alguns pontos que quero experimentar em meu terceiro pão de fermentação natural.

Meu Levian já estava com 18 dias de vida e já tinha me dado dois pães deliciosos.

Na geladeira estavam as duas partes descansando e ainda precisava alimentar de 12 em 12 horas. Ainda estava "amarrada" com eles e queria aumentar esta periodicidade.

Resolvi alimentar uma parte apenas com farinha integral e a outra com farinha branca para testar como cada um reagiria a cada alimentação e também para saber como seria cada pão gerado por cada um destes fermentos.

Nos dias seguintes os alimentei com uma colher da respectiva farinha, aguardava a reação e voltava para a geladeira.

Fermento bastante ativo - repare nas diversas bolhas

Nesta foto a reação do Levian Integral (alimentado a partir deste dia apenas com farinha integral).

A foto do Levian Branco (alimentado apenas com farinha branca a partir deste dia) não ficou legal, mas estava se desenvolvendo igualmente.

O que percebí é que o Levian Integral fica mais aerado após a alimentação, muito parecido com a consistência de musse. Já o Levian Branco fica bem pegajoso, apesar de aerado (parece uma cola com bolhas de ar).

No final do dia 21 refresquei os dois levains, pois na manhã seguinte iria fazer novo pão.

Observação: lembre que refrescar significa descartar uma parte e a outra alimentar. Coloquei a parte que seria descartada em potes pequenos e levei ao congelador. Ainda não estava confortável para jogar fora parte dos meus meninos... e descobri algumas receitas para reaproveitar este descarte. Queria testar antes de tomar uma atitude tão drástica...

Então, em minha geladeira habitava dois levains borbulhantes e no congelador alguns potinhos com levains adormecidos.

Cada passo dado é uma experiência incrível e minha satisfação neste tipo de panificação está ficando cada vez maior.

No próximo post publicarei sobre minha terceira produção de pão e quantos dias meus fermentos conseguiriam ficar sem alimentação e sem ter reações estranhas (tipo criar água ou reduzir de tamanho).

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“Meu Levian 09” - Alguns erros ao se assar um Pão com Fermento Natural

2019-10-28T15:31:00.000-03:00

Meu Segundo Pão

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Resultado do meu segundo pão feito com fermentação natural (dias 16 e 17)

No último post (“Meu Levian 08” - Refrescar o Fermento para Fortalecimento) refresquei meu fermento e com dó de jogar fora, iniciei a criação de um segundo levain.

O pão que fiz quando meu Levian completou 13 dias acabou rapidamente, pois ficou maravilhoso! Então no final do dia 16 refresquei meu Levian do pote de vidro para fazer novo pão.

Tirei da geladeira, dividi em duas partes. Uma alimentei e deixei fora da geladeira para estar pronto para fazer meu segundo pão. A outra parte mantive no pote de vidro, alimentei e voltei para a geladeira. Neste dia estava muito frio, não chegou nem a 20ºC então a reação do fermento foi tímida e criou um pouquinho de água na superfície, mas eu queria fazer o pão de qualquer jeito...

Um adendo aqui... não façam como eu. Paciência neste tipo de processo é fundamental para o sucesso!

No dia 17 usei 300ml de água, 200 ml de fermento natural, 200 gramas de farinha de trigo integral, 400 gramas de farinha branca, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de sal. Fiz do mesmo modo descrito no post sobre meu primeiro pão.

Deixei crescer por 3 horas. Modelei o filão e deixei crescer por mais 3 horas.

O filão não cresceu muito mas coloquei para assar assim mesmo.

Daí percebi que cometi um erro... esqueci de fazer os cortes antes de colocar o pão para assar... ou seja, ele já não tinha crescido muito e sem os cortes, o pão não conseguiu se desenvolver mais. A casca grossa “engessa” um pouco o pão e segura o crescimento. Que nhaca!!! Mas tudo bem pois valeu o aprendizado.

Também aprendi que é melhor fazer o pão menor. Pelas fotos dá para ver que eu o deixei mais comprido, acredito que se tivesse feito ele mais “bojudinho” ele teria ficado melhor, já que o crescimento teria deixado ele mais fofo.

O gosto ficou bom, porém o miolo ficou mais denso. Não chegou a ficar massudo, mas mais denso que meu primeiro pão. De novo acho que se ele tivesse sido modelado menor isto não teria acontecido.

Outro ponto que testarei em meu próximo pão é diminuir a quantidade de farinha integral para analisar qual será o resultado final (densidade do miolo, crescimento e sabor).

Resumindo, a pressa é inimiga da perfeição! Meu conselho então é “tenha paciência” para lidar com o fermento natural e seu pão.

O fermento deve estar bem alimentado, bem aerado (bastante bolhas) e sem água.

Os tempos de crescimento devem ser respeitados e a temperatura ambiente deve ser considerada, pois influencia diretamente no tempo de crescimento (mais frio, mais demorado). Deixar o primeiro crescimento por mais tempo e o segundo menor.

Sempre fazer os cortes antes de colocar para assar, para ajudar a massa a se desenvolver bem quando estiver assando.

Modelar o pão mais “gordinho” para o miolo ficar mais fofo e evitar os extremos crocantes demais.

Espero que minha experiência te ajude a não cometer os mesmos erros...

Apesar de não ter ficado tão bonito como o primeiro, ficou tão gostoso quanto.

Ah, outra sugestão. Este pão está crocante logo que sai do forno, mas ao passar os dias (o meu dura cerca de 7 dias fora da geladeira) ele perde esta crocância. Minha dica é esquentar uma frigideira ou qualquer panela sem nada (óleo ou margarina) e colocar fatias deste pão para dar uma grelhadinha! Com margarina então, fica espetacular!

Experimente e depois me conte aqui!

Bom, por hoje é só, espero que tenham gostado.

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Um super beijo a todas e até o próximo post.

Sonia

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“Meu Levian 08” - Refrescar o Fermento para Fortalecimento

2019-06-30T11:45:00.000-03:00

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Refrescando o fermento - criando dois tipos de fermento natural (dias 14, 15 e 16)

Em meu post “Meu Levian 07” - Assando meu Primeiro Pão com fermentação natural compartilhei o resultado da produção de meu primeiro Pain au Levain - meu Pão com Fermentação Natural.

Achei que ele devia ter crescido mais e que no primeiro crescimento, feito na tigela, se esparramou um pouco (ficou achatado). Fui pesquisar e um dos motivos poderia ser fermento fraco.

Então no dia 14 retirei o fermento da geladeira e separei em duas metades (1 xícara de chá de cada).

Uma parte coloquei em um pote de vidro e o alimentei com 3 colheres de sopa de farinha integral e 1/4 de xícara de chá de água. Como estava frio, guardei o pote dentro do microondas. Cresceu pouco. Após 12 horas alimentei apenas com 3 colheres de farinha. Voltei para o microondas onde passou a noite.

A outra metade coloquei em um pote de plástico e guardei na geladeira sem alimentar (devia jogar fora, mas fiquei com dó...).

No dia 15 resolvi ser mais radical, já que o fermento do pote de vidro cresceu pouco durante a noite. Então REFRESQUEI o bichinho! Deixei apenas metade no pote, adicionei metade do volume em farinha, metade do volume de água, misturei bem e aguardei a reação. Após três horas verifiquei e qual não foi minha satisfação quando constatei que ele espumou muito e finalmente duplicou de volume (foto 1 versus foto 4 acima). Viva! Finalmente uma reação forte! Guardei na geladeira.

A metade que devia descartar, bom... fiquei com dó novamente e juntei à parte que estava no pote plástico - resolvi criar um novo fermento. Adicionei uma colher de sopa de farinha de trigo integral e deixei descansando na geladeira. Cresceu e ficou com uma carinha melhor (fotos 4 e 5 abaixo).

No dia 16 não refresquei nem alimentei. Como estavam borbulhantes, resolvi deixá-los quietinhos na geladeira. Queria testar qual seria a reação deles com um dia sem alimentação.

Fato: alimentar o bichinho faz bem, mas refrescar faz com que o fermento fique mais forte.

Você poderá fazer um teste caso ache que seu fermento está demorando a reagir quando alimentado ou crescendo pouco. Refresque seu fermento descartando metade dele. Com a parte que sobrou você vai adicionar metade da quantidade em farinha e metade em água.

Eu fiquei com dó de jogar parte fora, por isso comecei outro levian. Você também pode doar para alguém assim não desperdiça jogando nada literalmente no lixo (tenho algumas receitas de aproveitamento da parte desperdiçada que publicarei mais pra frente, assim que testar e aprovar).

Fico por aqui e convido para o próximo post, onde vou descrever como foi assar meu segundo pão e um erro cometido... valeu o aprendizado... mas.... aguardem meu próximo post!

Bom, por hoje é só, espero que tenham gostado.

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“Meu Levian 07” - Assando meu Primeiro Pão com fermentação natural

2019-06-18T11:43:00.000-03:00

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Primeira Receita do meu Primeiro Pain Au Levain (dia 13)

Em meu último post (“Meu Levian 06” - Firme e Forte! Chegou a hora de fazer pão?) publiquei sobre como preparei meu fermento para fazer meu primeiro pão e quais seriam os ingredientes da receita nesta minha primeira tentativa.

Repetindo:

- 600 gramas farinha peneirada (usei 200 gramas de farinha integral e o resto de branca)

- 300 ml de água morna

- 200 gramas de fermento natural (usei aproximadamente 1 xícara de chá)

- 20 gramas de sal (usei aproximadamente 1 colher rasa de sopa)

- 20 gramas de açúcar (usei a mesma medida do sal)

Como esta receita precisava de mais fermento do que dispunha, dei uma super alimentada e agora tinha volume suficiente de levain para meu primeiro teste. Finalmente iria assar meu primeiro pão! Sempre usei fermento industrializado e estava curiosa para descobrir como seria este novo processo e principalmente, o gosto.

Então meu Levian estava fazendo 13 dias! Tirei meu fermento da geladeira, separei uma xícara de chá do fermento, adicionei 1/4 de xícara de chá de farinha branca com 1/4 de xícara de chá de água (tinha alimentado na noite anterior e quis dar uma reforçada, pois o ideal é usar quando ele está borbulhando) e deixei crescendo na minha jarra medidora.

Após duas horas tinha crescido mais um pouco, no meu medidor passando de 200 ml para 300 ml.

Agora era hora propriamente dita de fazer o pão!

Dilui o fermento natural em 300 ml de água morna (aconselho a jogar a água sobre o levain e misturar bem para ele ficar bem diluído) e aos poucos fui adicionando esta mistura sobre as farinhas já misturadas com o açúcar.

O objetivo é sempre obter uma massa mole e um pouco grudenta, mas que dê para manipular (massa hidratada significa pão macio).
Sovei um pouco a massa e adicione o sal. Misturei bem. Sovei com vontade (entre dez a quinze minutos) para criar uma boa cadeia de glúten. Apesar de inicialmente grudenta, após a sova você perceberá que ela para de grudar nas mãos!

Modelei uma bola, voltei à tigela, cobri com um pano limpo e deixe crescer por cerca de 3 horas.

Após este tempo, modelei o filão. Em uma superfície com farinha, despejei a massa crescida, amassei-a achatando. "Envelopei” um pouco de ar para dentro da massa. Para isto, achatei a massa em um formato retangular, dobrei uma lateral até o centro da massa depois a outra lateral. E por fim, enrolei a massa para dar o formato final. Coloquei em uma assadeira coberta finamente com farinha, cobri com um pano e deixei crescer novamente por mais 3 hora.

Meia hora antes de finalizar este prazo, acendi o forno a 200ºC para aquecer, junto com uma assadeira pequena com água.
É importante que o forno esteja bem quente para obter o resultado desejado e a assadeira com água é para ajudar na crocância da casca deste tipo de pão.

Antes de colocar no forno, polvilhei um pouco de farinha na superfície do filão, dei alguns cortes com uma lâmina bem afiada (eu uso aquelas famosas lâminas de barbear) para permitir a canalização do vapor e dar um belo aspecto ao pão (tipo um corte longitudinal ou reto).

Levei ao forno e assei por aproximadamente 50 minutos a 200 graus.

O tempo dependerá do seu forno. Ele estará pronto quando estiver dourado. Você também pode dar alguns soquinhos no pão, o som estando “oco” quer dizer que o pão está assado.

Deixei esfriar fora do forno, em cima de uma grelha para não acumular vapor de água por baixo, evitando amolecer a casca.

Estas fotos são de meu primeiro pão e eu estou muuuuuuuuito orgulhosa!!!!!

Ele ficou bonito, casca grossa e crocante, miolo macio e aerado, apesar de um pouco denso e gosto levemente azedo.

Achei que ele não cresceu muito em altura (em especial no primeiro crescimento, quando achei que ele esparramou um pouco na tigela), mas o sabor estava divino!!! Simplesmente valeu todo o esforço e recomendo a todos, pois é indescritível comer um verdadeiro Pain Au Levain feito com suas próprias mãos!

No próximo post publicarei como manter o levain na geladeira e o resultado de outras experimentações.

Até lá!

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“Meu Levian 06” - Firme e Forte! Chegou a hora de fazer pão?

2019-03-30T17:50:00.000-03:00

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Preparando o fermento para produção do Pain au Levain (dias 11 e 12)

Em meu último post (“Meu Levian 05” - Fermento Estabilizado! Mas afinal qual a diferença entre fermento natural e industrializado?) comentei da necessidade de diminuir o metabolismo de nosso fermento natural levando o bichinho para morar na geladeira, em um pote com tampa. (Meu Levian já estava com 10 dias de vida).

O objetivo era estabilizar o fermento, fazê-lo ficar forte e pronto para a produção de pão.

Durante dois dias (dias 11 e 12) eu o alimentava de 12 em 12 horas enquanto pesquisava diferentes receitas do Pain au Levain.

Nas alimentações, fazia algumas experiências com as proporções de farinha branca e integral. Percebi que meu Levian crescia mais quando eu alimentava com farinha branca do que quando alimentava só com farinha integral. Crescia bem, mas não duplicava de tamanho.

Ainda não estava descartando nenhuma parte, apenas adicionando 2 colheres de farinha e duas de água. Ainda não estava convencida desta necessidade... e também não queria jogar nada fora...já estava envolvida emocionalmente com ele, rsrsrsrs!!!

Então na tarde do dia 12 resolvi dar uma super reforçada, pois ainda não tinha uma boa quantidade para fazer pão e estava ansiosa demais para experimentar esta delícia...

Retirei o fermento da geladeira e medi. Ele estava com pouco mais de duas xícaras de chá.

Separei em dois potes e alimentei cada pote com meia xícara de chá de farinha de trigo integral, meia xícara de chá de farinha branca e um pouco mais de meia xícara de chá de água. Deixei fora da geladeira, cobertos com panos úmidos. Após quase três horas, espumaram bem, mas não chegaram a duplicar de tamanho.

Resolvi juntar as duas partes novamente e voltei para a geladeira. Já tinha a quantidade mínima para fazer meu primeiro “Pain au Levain” e refrescar o fermento não tinha dado nenhuma reação impressinante que esperava...

O bom que para se fazer um pão com fermentação natural precisamos apenas de uma assadeira, uma tigela, farinha, sal, açúcar e óbvio, nosso levain.

Não precisamos de óleo, ovo, leite ou qualquer outro ingrediente. Ou seja, além de mais saboroso, ainda é mais econômico!

Ah! Outro ingrediente muito importante que precisamos também é... Paciência! Isto mesmo, pois um pão feito com fermentação natural requer uma boa dose deste ingrediente e tempo também, já que o processo leva horas.

O recomendado é fazer um pão grande, com cerca de um quilo, uma vez que pães menores tendem a ressecar mais rapidamente. E um verdadeiro pain au levain dura dias.

Com estas considerações em mente, encontrei uma receita simples e resolvi segui-la completamente para analisar os resultados... mas para o post não ficar muito comprido, deixo aqui a lista de ingredientes desta receita e no próximo post publicarei as fotos e cada etapa do processo para conseguir meu primeiro pão de fermentação natural.

Ingredientes:

- 600 gramas farinha peneirada

- 300 ml de água morna

- 200 gramas de fermento natural

- 20 gramas de sal

- 20 gramas de açúcar

E para instigar um pouco, uma foto do meu primeiro e delicioso pão com fermentação natural:

Bom, por hoje é só, espero que tenham gostado.

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Um super beijo a todas e até o próximo post.

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“Meu Levian 05” - Fermento Estabilizado! Mas afinal qual a diferença entre fermento natural e industrializado?

2019-03-15T11:31:00.000-03:00

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Fermento Natural Estabilizado - desacelerando o metabolismo (dia 10)

No meu post anterior (“Meu Levian 04” - Bolhinhas aparecendo.E agora, o que fazer?) escrevi sobre a alimentação diária do levain.

Relembrando: criei o meu Levian e no terceiro dia ele apresentou as primeiras bolhas. Alimentei e repeti o processo até o décimo dia (7 dias de vida até agora), e todas as vezes que era alimentado, ele crescia e ficava com uma consistência de musse. Em todos estes dias, estava frio aqui na minha região, algo em torno de 20°C máximos de dia e bem frio durante a noite.

Crescimento: repare a marca azul com o volume do meu Levian na primeira foto.

O importante é que ele estava reagindo bem toda a vez que era alimentado, respondendo rápido, borbulhando e crescendo bastante com uma dinâmica regular. O meu Levian demorou cerca de 7 dias para chegar nesta estabilidade mas se sua região for mais quente, seu fermento pode estabilizar deste modo mais cedo, talvez em 5 dias.

Então está na hora dele ir morar na geladeira. Por quê?

Isto quer dizer que as leveduras estão “bombando” e haverá necessidade de as alimentar com uma freqüência maior e se isto continuar neste ritmo, você terá mais fermento do que irá consumir (terá que jogar parte fora - desperdício).

Se sua ideia é fazer pão todos os dias, então você pode deixar o levain fora da geladeira, alimentando-o conforme sua demanda, mas se não for este o seu caso, é preciso desacelerar o metabolismo do fermento, deixando-o em um local bem frio. Portanto é hora dele se mudar para sua geladeira.

No início quando o fermento estava se criando, precisávamos de atividade total com as leveduras naturais se alimentando, digerindo e convertendo os açúcares da farinha em gás carbônico. Lembre que este processo era mais rápido na medida em que a região onde você mora é mais quente, então é preciso analisar como seu fermento reage às alimentações e se for consistente e houver uma regularidade já há alguns dias, então é hora de colocá-lo na geladeira sob o risco de perdê-lo... (apodrecimento).

Então você vai alimentá-lo uma vez mais, mantendo a consistência aerada e cremosa (tipo duas colheres de sopa de farinha e duas de água) e assim que ele crescer você vai colocá-lo em um recipiente com tampa e guardar na geladeira.

No início deve alimentá-lo de 12 em 12 horas. O objetivo é encorpar o fermento para que ele esteja forte e que tenhamos a quantidade necessária para fazermos o pão (algo em torno de 300g de levain para cada quilo de farinha - posteriormente publicarei post específico sobre o tema).

Você deve retirar o fermento da geladeira, alimentar, esperar crescer (em torno de uma ou duas horas) em temperatura ambiente e voltar para o friozinho.

Até agora para mim tem sido uma grande aventura e é muito legal encontrar este tipo de informação na internet, principalmente quando existem pessoas interagindo.

Houve alguns momentos que pensei em desistir, parecia que o esforço estava sendo grande demais e que seria melhor voltar a usar o fermento industrial. Mas afinal, qual a diferença entre eles?

Bem, o fermento industrial apenas converte o açúcar em gás carbônico e faz a massa inflar. Simples assim, uma reação química sem muitas emoções. Já o levain (as leveduras naturais) atua diretamente no trigo. Durante o processo de fermentação, as enzimas produzidas diferem o amido da farinha. Além de gerar gás carbônico produz também uma complexibilidade aromática muito diferente da obtida na fermentação industrial, além de sabor, densidade do miolo especial, crosta espessa, dourada e crocante, maior durabilidade, maior facilidade de digestão e muito mais aroma!

Outra informação interessante é que além de ser conhecimento como fermento natural, o levain também possui vários outros nomes como chef, mãe ou pasta madre, então se encontrar algum termo deste, não tenha medo, é apenas outro nome de um mesmo produto.

Bom, voltando ao levain na geladeira, pode acontecer novamente e mais frequentemente de precipitar farinha para o fundo e água para cima. Não se preocupem, alguns preferem jogar esta água fora (como conhecimento, esta água é chamada de “hooch”) quando vão alimentar e adicionar água fresca. Parece que não há problemas em misturar o hooch. Eu já fiz as duas coisas e não verifiquei nada de diferente no processo de fermentação.

Você deve se tornar íntima de seu bichinho de estimação para conhecer suas reações quando alimentado. Chega um ponto em que ele está forte e estabilizado que suportará grandes variações entre os prazos de alimentação, ou seja, você poderá alimentá-lo apenas uma ou duas vezes por semana e ele vai continuar reagindo bem quando isto acontecer.

O importante é sempre tirar da geladeira, alimentar, esperar uma duas horas para ele crescer e voltar à geladeira, a não ser que você tenha interesse em fazer pão com parte dele.

E esta parte falaremos em um próximo post!

Um super beijo a todas.

Sonia

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“Meu Levian 04” - Bolhinhas aparecendo. E agora, o que fazer?

2019-03-01T05:00:00.000-03:00

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Desenvolvimento do Fermento Natural (dias 04 ao 10)

No meu post anterior (“Meu Levian 03” - Processo de criação. Foi dada a largada) publiquei sobre o processo de criação do fermento natural, também chamado de levain.

Se você me acompanhou, então já misturou farinha e água, guardou em local protegido coberto com um pano ou guardanapo limpo e o ser começou a dar sinais de vida, soltando algumas bolhinhas (melhor se forem várias, de variados tamanhos). O meu reagiu assim apenas no terceiro dia.

Assim que visualizar estas bolhas, é hora de alimentar o levain, pois as bolhas indicam que as leveduras que estavam passeando por aí encontraram um bom local para viver e já se alimentaram do açúcar e outros nutrientes da farinha.

A alimentação deve ser com uma colher de sopa de farinha de trigo (integral preferencialmente ou com o tipo que começou) e duas de água - lembre que estou publicando a minha experiência...

A partir de agora você fará isto a cada 12 horas para que ele cresça forte e feliz.

A tendência, ou melhor escrevendo, o objetivo é que o levain fique aerado como uma musse, crescendo sempre a cada alimentação.

Em algumas explicações li sobre retirar metade do seu levain e jogar fora. Com a quantidade que ficou, alimentar com metade do peso em água e a metade do peso em farinha. Este processo de jogar metade fora e alimentar metade chama-se de “refrescar” o fermento natural, mas eu não fiz ainda com “meu Levian” com ele tão novinho... fiquei com dó de jogar parte fora... e continuei apenas adicionando farinha e água. Também deu certo!

Se por ventura seu fermento ficar “aguado”, retire um pouco desta água e misture farinha. Isto ocorre quando a levedura já consumiu todos os nutrientes da farinha e está com fome.

Lembre que ele deve sempre ficar pastoso, com consistência de musse. Se não estiver assim após 72 horas desde que você começou (considerando que o local onde você mora não está muito frio) e ele estiver com cheiro muito ruim pode ser que ele não vai evoluir, então é melhor descartar e começar outro.

Algumas vezes o levain fica com um cheiro mais forte (não ruim, mas mais azedo), pode ser que ele não está sendo alimentado corretamente, então você pode tentar salvar o seu fermento alimentando mais vezes (tipo de 8 em 8 horas) e ver se ele reage.

Se continuar criando água, reduza a quantidade de água quando for alimentar. Se ele estiver ficando muito grosso não tem muito problema, pois ele terá bastante alimento para se divertir. Lembre que é um ser vivo e você vai criar intimidade com ele ao longo do processo, percebendo as pequenas nuances de quanto e quando ele precisa ser alimentado. (É por isto que muitos dão nomes a seus bichinhos - o meu é Levian. Curta o processo e batize o seu também e depois conte aqui).

A consistência desejada é sempre a consistência musse, então todas as vezes que for alimentar perceba quais as quantidades de água e farinha necessárias, ou se for o caso, diminua o intervalo das alimentações. Perceberá que quando ele está bem alimentado, ele cresce e fica borbulhando de alegria! E não se preocupe, nos primeiros dias é normal haver variações entre o crescimento, ou seja, tem dias que ele cresce que é uma beleza e outros parece que não vai dar em nada...

Obs.: Evite colocar açúcar, uma vez que a farinha já possui o necessário para desenvolver seu fermento.

Às vezes o levain pode ficar com cheiro muito azedo e sem atividade. Se possuir algum tipo de bolor, descarte como já comentado. Se não, adicione um pitada de sal, já que ele tende a interferir no apodrecimento e o alimente. Pode ser que ele sobreviva...

Normalmente este processo de alimentação dura em torno de 5 dias. No meu caso a alimentação demorou em torno de 6 dias por causa do frio.

E após este prazo, o que fazer?

Ahá! Aguarde meu próximo post!

Um super beijo a todas e até o próximo post.

Sonia

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“Meu Levian 03” - Processo de criação. Foi dada a largada!

2019-02-25T11:45:00.000-03:00

Criação do Fermento Natural - os primeiros três dias

No post anterior (“Meu Levian 02” - O que é o Levain e/ou Fermentação Natural) mencionei sobre o processo de criação do fermento natural.

Comentei que havia encontrado diversas matérias sobre o assunto, especialmente o blog do Luiz Américo Camargo (Paladar / Estadão), o site Vegetarianismo e vídeos do Luis Felipe Moraes.

No blog do Luiz Américo (link para a reportagem sobre a saga) foram feitos convites aos leitores a fazerem seus fermentos junto com ele, ou seja, ele publicaria a cada dia, cada etapa do processo de criação de um levain e os leitores poderiam interagir com ele, através de comentários, fotos, etc.

Já o Luis Felipe publicou um vídeo bem completo e didático, explicando o que é o levain, os benefícios, como fazer, tudo! E você consegue até acessar um outro vídeo dele com um passo-a-passo do pão (não deixem de assistir, pois este vídeo me fez querer fazer um pão igual ao dele. M-a-r-a-v-i-l-h-o-s-o! Ainda não cheguei ao tamanho, mas vou chegar com certeza!).

Outra diferença é que o Luiz Américo faz o fermento natural partindo de água e farinha integral e o Luis Felipe de água e farinha branca. O site Vegetarianismo inicia com água, farinha integral e farinha branca.

“Meu Levian” (nome dado ao meu fermento natural, como expliquei aqui) foi criado com água filtrada, farinha de trigo integral e farinha branca.

Algumas receitas usam maças, uvas, garapa (cana), abacaxi e até batatas, mas ainda não testei nenhuma delas (por enquanto, serei fiel ao “Meu Levian” - meu primeiro levain!!!).

Obs - o Luiz Américo também tem um passo-a-passo com o levain partindo do abacaxi, as fotos são bem ilustrativas, vale a pena conferir também.

Aqui compartilho com vocês a minha experiência, baseado no que eu literalmente fiz, estudei e os problemas/esclarecimentos que encontrei pelo caminho.

Para começar você vai precisar de um recipiente bem limpo, uma colher de sopa, água e farinha. Só isto:

O melhor é separar um pote de vidro ou cerâmica (alguns fazem até em potes de plásticos, mas tome o cuidado de limpá-lo bem para que não tenha contaminação de alguma bactéria indesejável).

Neste recipiente, misture 50 gramas de farinha integral, 50 gramas de farinha branca e 80 ml de água filtrada ou mineral, nunca da torneira (a química pode impedir o desenvolvimento do fermento). Você deve dissolver bem a farinha na água até ficar uma consistência pastosa.

Obs.: pode ser apenas farinha branca ou apenas farinha integral. Leia meu post anterior se tiver alguma dúvida. Esta proporção foi apenas questão de escolha pessoal.

Cubra o pote com um pano bem limpo ou guardanapo para permitir a circulação de ar. O melhor local para guardar a mistura é em local abrigado do vento, da luz, longe do calor e do frio. Tipo dentro de um armário ou do forno desligado.

Agora a brincadeira começa! Vamos esperar pelos primeiros sinais de vida, pelos primeiros sinais de fermentação, ou seja, o aparecimento de pequenas bolhas.

Isto deve ocorrer após 24 horas, mas alguns fatores influenciam como a temperatura ambiente mais fria ou quente, o tipo ou qualidade da farinha, a qualidade da água... então não desanime se nada acontecer nestas primeiras horas (as primeiras bolhas de “meu Levian” só apareceram no terceiro dia, já que quando comecei estava bem frio aqui onde moro...).

Não se assuste se aparecer uma camada de água por cima ou ainda uma crosta de farinha, nestes casos, misture até ficar homogêneo e aguarde (o meu apareceu a camada de água já no segundo dia).

Como é um organismo vivo, ele pode apresentar problemas de não gostar do local onde está armazenado... acredite, ele pode ser bem temperamental!

Você também pode dar uma espiadinha, e mexer de vez em quando, mas tente deixar seu bichinho quietinho, se desenvolvendo.

Importante: Se formar algo em cima parecido com fungos, descarte e comece novamente, pois sua mistura pode ter sido contaminada!

No próximo post compartilharei com vocês o que fazer quando a mistura começar a borbulhar! Aguardem.

E se vocês iniciaram o processo, contem aqui o que estão presenciando e suas duvidas!

Ou se já fazem, deixem também seus comentários. Vamos trocar experiências!

Acompanhe todos os posts sobre o assunto em "Fermentação Natural (Levain)"

Bom, por hoje é só, espero que tenham gostado.

Aproveito e agradeço a todos os sites aqui referenciados pelas ideias incríveis e por compartilhar conosco!!!

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Um super beijo a todas e até o próximo post.

Sonia

“Meu Levian 02” - O que é o Levain e/ou Fermentação Natural

2019-02-15T11:20:00.001-02:00

O que é o Levain e/ou Fermentação Natural

Como escrevi em meu post anterior (Meu Levian 01 - Conheça o “Meu Levian” - meu fermento natural para fazer deliciosos pães), iniciei a minha busca desta receita por ter dificuldades em encontrar o meu fermento habitual.

Encontrei diversas matérias sobre o assunto, especialmente o blog do Luiz Américo Camargo, o site Vegetarianismo e vídeos do Luis Felipe Moraes (No próximo post escreverei um pouco mais sobre eles e com os devidos links).

Mas afinal, o que é o levain?

O levain nada mais é que a fermentação da mistura água e farinha produzida por leveduras (microorganismos) presentes no ar. Ou seja, é um processo que pode ser feito em qualquer lugar. O tempo de reação varia conforme o tipo de farinha e, principalmente, pela temperatura ambiente. Quanto mais quente a região, mais rápida é a fermentação.

Meu Levian borbulhando de alegria - fermentação ativa!

Segundo alguns, a farinha ideal é a farinha integral, por ser mais rica de nutrientes que a farinha branca, mas dá para fazer o processo com as duas, inclusive misturando as duas, o que ocorre é que o processo leva tempos diferentes e o resultado, no caso o pão, terá também características diferentes. Outra farinha recomendada é a de centeio.

O Pain au Levain clássico é feito com farinha integral, mas de um modo geral, são pães de casca grossa, miolo denso ainda que bem aerado e leve gosto azedo (se você já se deliciou com um pão italiano, é bastante parecido).

A escolha de qual farinha usar é questão de gosto e de sua disponibilidade e não deve ser um impeditivo para você iniciar seu processo.

O pão produzido com fermento natural, além de ser muito gostoso também é mais saudável. Ele inibe a ação de um ácido chamado ácido fítico que impede que o nosso organismo absorva certos nutrientes como o cálcio, o ferro e o zinco.

E, também muito importante, o pão produzido com levain é muito mais demorado de fazer do que o pão feito com fermentos industrializados. Por ser um organismo vivo, precisaremos aguardar o tempo dele, da sua natureza. Então além da vontade de ter um pão mais saboroso, nutritivo, você também precisará ter paciência e determinação, já que suas primeiras tentativas podem fracassar...

Espero que até aqui você tenha ficado mais curioso do que desanimado e que queira se aventurar neste interessante mundo de criar seu próprio fermento natural.

Será que dá para visualizar as bolhas?

Abaixo a transcrição de um texto do chef Rogério Shimura sobre o assunto:

“História de todo pão de fermentação natural começa com um “pé”. É assim que se chama o fermento natural, ou levain, como se diz em francês. O fermento é vivo, quer dizer, precisa ser alimentado, cultivado, e, dessa forma, sobrevive e vai sendo transmitido de pão em pão, fornada em fornada, por dias, meses, décadas, séculos a fio.

Consiste basicamente na obtenção de uma massa de farinha e água que, exposta ao ar, seja contaminada por microorganismos dispersos no ambiente. Esses microorganismos vão encontrar nesta massa um ótimo meio de crescimento e desenvolvimento, ocasionando uma série de fermentações não controláveis diferentes de quando utilizamos o fermento biológico em qualquer das suas apresentações comerciais.

Essas fermentações incontroláveis vão à maioria das vezes produzir gás carbônico e alguns ácidos, sendo os mais comuns o acético e o lático. Depois de um certo tempo de incubação esta massa infectada por microorganismos tem condições de servir de fermento, ou seja, de agente de crescimento para outras massas.

Chamados também de Levain, hoje existem vários métodos de produção de fermento natural e todos eles têm um uso apropriado. Podemos ser feitos à base de frutas, mel, garapa, farelo de trigo ou centeio, maçãs, uvas, iogurte, cerveja, etc. A utilização do fermento natural se dá em casos muito específicos, pois normalmente agrega um sabor ácido incomparável ao produto final.
O segredo para manter o levain ou fermento natural é alimentá-lo com farinha fresca e água, fornecendo os nutrientes e açúcares necessários para que a flora microbiológica tenha condições de se reproduzir e se manter viva. Retiramos parte do fermento para utilização e completamos com farinha e água na mesma proporção da massa retirada. A isto damos o nome de reforma ou refrescar o fermento natural”

Ótimo texto! Ficou curioso?

No próximo post publicarei o início do processo de criação propriamente dito com algumas observações minhas e/ou encontradas nos diversos comentários trocados pelos leitores e os autores do blogs e sites que estudei, bem como os vários links. inclusive deste que foi um comentário deste chef maravilhoso.

Não perca e pode deixar seus comentários, dúvidas ou mesmo compartilhar seus conhecimentos.

Vai ser legal conhecer as experiências e as receitas dos outros!

Acompanhe as publicações sobre "Levain - Fermentação Natural"

Bom, por hoje é só, espero que tenham gostado.

E caso queira receber automaticamente minhas postagens, cadastre seu email aqui! Ou no canto direito superior do meu blog!

Um super beijo a todas e até o próximo post.

Sonia

Meu Levian 01 - Conheça o "meu Levian" - meu fermento natural para fazer deliciosos pães

2018-10-26T11:42:00.000-03:00

Pão com fermentação natural - Levain

***Republicação, atendendo a solicitações sobre minha história com fermentação natural - minha história começou em 2014 e desde então estou produzindo pães deliciosos com a mesma matriz (pasta madre, levain, nomes diferentes para a mesma base). Este foi o segundo post e o primeiro da série especial e relê-lo me deu muita saudade de todo o processo e muito orgulho de ter conseguido. Irei republicar todos os posts relacionados, adicionando e/ou corrigindo algumas informações que achar relevante. Boa leitura e boas fornadas!!!***

No dia 16 de outubro comemoramos o Dia Mundial dos Pães, então acabei postando minha homenagem e algumas fotos de um delicioso pão que fiz com fermentação natural:

Nada conhecia desta técnica e agora estou completamente apaixonada!

Tudo começou faz algumas semanas quando fui comprar meu fermento habitual e não o encontrei em nenhum local perto de casa. Como não tenho mais comprado pão, fiquei pensando no que iria fazer... afinal, comer pão caseiro é tão mais gostoso e nutritivo...

Então fui pesquisar se haveria algum tipo de fermento caseiro, já que a experiência que tive com meu iogurte caseiro foi incrível (já faz semanas que só como o iogurte que faço, não tem igual!).

Assim conheci o Levain - palavra francesa para o termo levedura, fermento - ou seja, o fermento natural.

Ele basicamente é feito de água, farinha e leveduras e leva algumas semanas para ficar “maduro” e depois podemos fazer deliciosos pães.

A partir do momento que você se propõe a fazer seu próprio fermento natural, você se dispõe a criar um ser: vai alimentar, cuidar para que não passe muito frio ou calor, se preocupar se ele vai morrer, se está gostando da comida, do lugar onde dorme, etc.

Parece muito complicado e no começo confesso que é um pouco, mas depois se torna algo divertido e prazeroso, pois você vê o ser se desenvolvendo na sua frente e fica orgulhoso com cada etapa concluída. E quando você faz o pão... quando o cheiro de pão fresco invade sua casa (e a vizinhança também)... quando você come este pão feito por você literalmente do zero... então percebe que tudo valeu a pena.

Para te dar água na boca e te motivar, segue uma foto comigo fatiando meu primeiro pão! (pena que não dá para postar o cheiro ou o som da casca sendo cortado...)

Bem, voltemos ao fermento natural.

Por algum motivo, no início de minha busca por mais informações, acabava chamando o Levain de Levian... quem me conhece pessoalmente sabe que sou um pouco atrapalhada e trocar nomes de coisas é uma de minhas especialidades, então era Levian para cá e Levian para lá.

Nestas minhas pesquisas acessei vários sites, blogs e publicações na internet e fora dela. Em muitas encontrei comentários divertidos de que, se estavam criando um ser vivo, nada melhor do que dar um nome a ele. E encontrei nomes variados, engraçados e até franceses!

Então resolvi entrar na brincadeira e batizei meu fermento de Levian! Ok, agora você deve estar me achando louca, sem noção, mas te convido a entrar também na brincadeira!

Descubra como é prazeroso fazer seu próprio fermento e como é delicioso um verdadeiro “Pain au Levain”. Ele é parecido com pão italiano. Uma casca mais grossa, crocante, com miolo aerado... hummmmm!!!!! e um sabor e cheiro muito característico! Fantástico!

"Meu Levian" borbulhando e crescendo!

As várias explicações encontradas foram valiosas para que eu pudesse entrar no universo maravilhoso da panificação caseira! Está certo que eu já fazia pães antes, mas este...este é agora meu xodó!

Agradeço e muito a todos os autores que compartilharam suas experiências de modo tão legal!

Mas além das ótimas explicações que encontrei nestes sites e blogs, também me foram muito úteis os diversos comentários que os leitores fizeram (questionamentos diversos que os autores respondiam maravilhosamente bem), pois muitas das minhas dúvidas foram esclarecidas e evitaram que eu passasse por alguns “perrengues”!

Então fiz uma pequena coletânea destas explicações e dicas e vou compartilhar com vocês, juntamente com as minhas experimentações.

Aguardem então os próximos posts da saga “ Meu Levian” e comece a fazer seu próprio fermento natural.

Acredite, vale muuuuito a pena!

Até lá!

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Sonia

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Dia 16 de outubro - Dia do Pão! Veja a minha delícia: Pain au Levain

2018-10-24T16:12:00.000-03:00

Pain au Levain - o pão feito com fermentação natural!

***Republicação, atendendo a solicitações sobre minha história com fermentação natural - minha história começou em 2014 e desde então estou produzindo pães deliciosos com a mesma matriz (pasta madre, levain, nomes diferentes para a mesma base). Este foi o primeiro post e relê-lo me deu muita saudade de todo o processo e muito orgulho de ter conseguido. Irei republicar todos os posts relacionados, adicionando e/ou corrigindo algumas informações que achar relevante. Boa leitura e boas fornadas!!!***

Oi, pessoal!

Para quem não sabe, hoje (dia 16.10) é Dia Mundial do Pão!

O pão é um alimento tão importante que ganhou um dia especial!

Sua origem remonta a milhares de anos, sendo dos egípcios os primeiros registros de uso a cerca de 4.000 anos A.C.

Várias são as receitas e cada pessoa tem uma preferida.

Eu já postei aqui minha receita de pão caseiro, mas agora estou apaixonada pela fabricação de pães com fermentação natural! Este tipo de fermentação, com praticamente nada de modificação, é a mesma usada a milhares de anos, usando apenas farinha e água.

Abaixo o meu levain borbulhando!

Existem outras possibilidades, mas o fato é que um pão feito com fermentação natural é muito rico de sabor, textura e aroma, além de ser muito mais saudável e de melhor digestão.

E é muuuuuito gostoso! Abaixo o meu primeiro pão saindo do forno!

Meu fermento foi criado em setembro de 2014 e confesso que é uma aventura criar um ser que se transformará em alimento (delicioso, por sinal!). São várias etapas e um cuidado extremo para um resultado maravilhoso!

E podem aguardar que vou contar todos os detalhes aqui, desde a criação até a produção do verdadeiro Pain au Levain, com um pouco de história, escrevendo sobre benefícios, dúvidas esclarecidas, links especiais e muito mais!

Hoje também estou fazendo meu Pain au Levain! Daqui a uma hora deve estar assado, com sua casquinha crocante! E vou comer com manteiga e depois com mel! Simplesmente divino!

Obs - também estou assando minha terceira fornada de pães franceses caseiros! Outra receita e experiência que compartilharei com vocês em breve!

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Bom, por hoje é só, espero que tenham gostado.

Um super beijo a todas e até o próximo post.

Sonia

Pão Francês Caseiro - usando Melhorador de Farinha

2018-09-26T11:29:00.000-03:00

Oi, pessoal!
Tenho compartilhado com vocês as minhas tentativas de encontrar a receita ideal de Pão Francês Caseiro .

Já perdi as contas de quantas foram as minhas fornadas... o fato é que até agora segui uma receita padrão. Os pães ficam gostosos, mas não crescem muito, então resolvi testar desta vez o uso do Melhorador de Farinha.

O Melhorador de Farinha, também conhecido como reforçador de farinha, normalmente é encontrado em saquinhos de 10 gramas e é utilizado para melhorar a qualidade da farinha, já que as nossas possuem um teor baixo de proteína. Segundo o que pesquisei, além de aumentar a durabilidade do pão, também o deixaria mais fofinho e maior.

Comprei o produto e, curiosa, iniciei a receita:

- 800 gramas de Farinha de Trigo

- 10 gramas de sal (1 colher de sopa)

- 10 gramas de açúcar (1 colher de sopa)

- 10 gramas de fermento granulado para pão (1 colher de sopa)

- 10 gramas de melhorador (1 saquinho)

- 1 colher de sopa (cheia) de margarina com 80% de lipídios

- 480 ml de água morna

Misturei a farinha + melhorador + fermento + açúcar + água morna.

Deixei reagir por cerca de dois minutos. Adicionei a margarina e o sal.

Sovei bem, até o ponto de véu. Deixei crescer por vinte minutos.

Após este tempo, fiz dezoito bolinhas com aproximadamente 70 gramas cada. Para não ressecar, cobri com um plástico:

Aguardei dez minutos e modelei os filões:

Após uma hora, cresceram bem!

Fiz os cortes e coloquei para assar ( no meu forno, por quase uma hora a 250ºC , com uma assadeira pequena no fundo, com água, para gerar vapor e deixar os pães com casca crocante)

Resultado: os pães cresceram bem, mais do que quando não uso o melhorador. Não senti diferença no sabor e gostei muito do resultado!

Mas sei que ainda farei novas experimentações... como uma boa geminiana, não sou lá muito de seguir regras e amo encontrar novos modos de fazer as coisas, então tenho certeza que ainda não encontrei a minha receita ideal, apesar de meu marido dizer que é a melhor fornada que fiz até agora...

Depois volto aqui para atualizar as novidades!

Um beijo e até o próximo post.

Sonia

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Batata frita na Panela de Pressão

2017-03-19T08:36:00.000-03:00

Já ouviu falar em fritar batatas em uma panela de pressão, fechada?

Que tal uma receita deliciosa de batatas sequinhas, crocantes e deliciosas???

Experimentem que não vão se arrepender!!!! Veja a receita completa.

Os ingredientes são os de sempre: batatas e óleo. O que muda é que a panela utilizada é a de Pressão.

01 - Lave muito bem as batatas. Para duas pessoas eu usei 4 batatas grandes:

02 - Descasque e corte em pedaços grandes:

03 - Coloque em uma panela de pressão e encha de óleo até quase cubrí-las. Tampe a panela e cozinhe por 10 a 15 minutos depois de começar a chiar. Desligue o fogo e espere parar de sair pressão.

04 - Abra a panela com cuidado e NÃO MEXA NAS BATATAS em hipótese nenhuma. Ligue o fogo e deixe-as fritando. Se você mexer nesta hora as batatas se desmancharão completamente, então NÃO mexa!!!!!

05 - Os pedaços começam a ficar dourados e quando estiverem neste tom , mexa delicadamente com uma espumadeira (ou escumadeira???) e vire-as, mas beeeem delicadamente. Se tiverem ainda moles, espere mais um pouco.

06 - Retire os pedaços e escorra em bastante papel toalha. Tempere com pouco sal e sirva a seguir!!!

Minhas dicas para você:

Na primeira vez deixe uns 10 minutos na pressão para conhecer como é seu fogão, pois é melhor destampar com as batatas ainda começando a dourar do que douradas, pois elas tendem a ficar oleosas ou queimar.
Como informado no ponto 4 , não mexa nas batatas, pois se não terá um purê e não batatas fritas. E fica horrível...
Eu usei batatas normais (monalisa), pegue as bem durinhas, pois se não elas não ficam crocantes.
Os pedaços devem ser cortados grandes, mais ou menos em quadrados de 3x3 cm, e mais ou menos com o mesmo tamanho entre eles, pois se não poderá queimar os pedaços menores.

Tenho certeza que vão se deliciar com esta receita. Depois me digam o que acharam.

Um bj e até a próxima dica.

"Entre dicas e delícias"

by
Sonia M. Pedreiro

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Pizza Pan - Aprenda a fazer esta delícia em casa (aquela da Pizza Hut)

2016-07-27T22:08:00.000-03:00

Sou apaixonada por pães e pizzas, especialmente, as receitas caseiras.

Gosto do processo de separar e misturar os ingredientes, de sovar uma massa até ela ficar macia, acompanhar seu crescimento, enfim, de criar com as próprias mãos.

Já postei aqui a minha saga de produzir “Pães maravilhosos feitos com Fermentação Natural” e “Deliciosos Pães Franceses”. Hoje minha postagem é sobre Pizza Pan.

Para quem não conhece, este tipo de pizza é de uma famosa marca e a massa é mais grossa que as feitas em pizzarias comuns.

Meu marido é grande fã, mas confesso que o preço nos impedia de comer com mais frequência. Impedia, pois após esta receita, e com algumas alterações, tem sido nossa receita favorita nos finais de semana! É simplesmente maravilhosa, grossa, mas ainda crocante e leve!

Eu já fazia massas de pizzas diversas e todas bem gostosas, então meu marido pediu para eu tentar fazer a Pizza Pan. Busquei na internet, achei algumas receitas, fiz algumas tentativas e cheguei nesta aqui:

Ingredientes:

270 gramas de farinha

7 gramas de fermento granulado para pão

8 gramas de açúcar

6 gramas de sal

14 gramas de leite em pó

200 ml de água morna

1,5 colher sopa de azeite

50 ml de azeite para untar

Manteiga/margarina comum derretida

Misture o fermento, o açúcar, o leite em pó e a água em uma vasilha e deixe descansar por 2 minutos.

Após, acrescente a 1,5 colher de azeite. Misture bem. Adicione o sal.

Aos poucos, acrescente a farinha (preferencialmente peneirada) e sove por cerca de 10 minutos.

Se precisar, adicione um pouco mais de farinha (mas pouco, apenas para que deixe de grudar nas mãos. Deve ficar levemente grudenta, pois se não, corre-se o risco da pizza ficar massuda).

Sove até ficar uma massa homogênea e faça uma bola.

Algumas receitas recomendam deixar crescer, mas o melhor resultado que encontrei foi abrir a massa nesta fase e deixar para crescer depois.

Você pode abrir a massa com um rolo, mas deve deixá-la mais grossa que quando abre uma pizza normal. A espessura deve ficar homogênea. Eu prefiro abrir com as mãos já na assadeira untada.

Em uma assadeira grande (esta receita é para uma pizza grande), adicione os 50 ml de azeite (pode até substituir um pouco por óleo de boa qualidade) e misture bem.

Esta massa é mais calórica, pois usa maior quantidade de óleo/azeite. Este forma de untar ajudará a pizza a ficar crocante.

Eu costumo colocar a bola da massa no centro da assadeira e vou abrindo com as mãos/dedos, com muito cuidado, deixando redonda, no formato da assadeira, não muito fina, e com pouco mais de massa nas bordas ( eu deixo algo em torno de 2 cm).

Passe a manteiga/margarina derretida nas bordas. Isto ajudará a deixar as bordas crocantes e douradas.

Agora deixe a massa descansar e crescer por 2 horas. Para isto, cubra com um plástico ou um pano de prato limpo e leve para um local aquecido. Se quiser, pode cobrir também com uma manta leve, eu faço isto e dá certo.

Após este tempo, a massa vai crescer bem, não se espante se parecer um pão (a espessura pode chegar a 4 cm ou mais).

Quinze minutos antes de finalizar este tempo, pré-aqueça o forno a 250°C.

Com o forno quente, coloque a massa para pré-assar por cerca de 10 minutos. Enquanto isto, providencie a cobertura de sua preferência.

Tire a massa do forno, coloque a cobertura e volte imediatamente para o forno e espere até que a borda fique dourada e o queijo derretido (eu gosto de deixar o queijo com tequinhos dourados, gratinados, quase queimando! hummmmm!!!).

Os tempos para assar a pizza vai depender do seu forno, então atenção nesta fase para adaptar conforme seu gosto.

E voilà! Uma deliciosa pizza pan, caseira, crocante e maravilhosa!

Quando der, faço um vídeo para detalhar melhor o processo, mas enquanto isto, espero que as fotos consigam transmitir um pouco do que é esta delícia!

Bom, por hoje é só, espero que tenham gostado.

Um super beijo a todas e até o próximo post.

Sonia

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Pão integral - o perigo do industrializado. Prefira o Caseiro!

2016-07-12T20:57:00.000-03:00

Oi, Pessoal

Vi uma reportagem muito interessante no site Saúde IG sobre o Pão Integral Industrializado.

Segundo a reportagem, o pão integral industrializado é pior que o pão branco.

Achei curioso, pois sempre ouvi o contrário.

Mas o problema realmente é no grão integral, que possui alguns "antinutrientes" que, no caso da produção industrial, não são neutralizados e prejudicam a absorção de vitaminas, minerais e proteínas pelo corpo.

Muitos optam por este tipo de pão exatamente por acharem serem melhores para a saúde... mas daí li a parte legal da reportagem. A produção caseira, feita sem fermento industrializado, neutraliza estes antinutrientes, gerando um pão realmente adequado.

Ou seja, são os pães com fermentação natural (também chamados de pasta madre ou levain). E amei saber disto. Quem acompanha meu blog sabe que comecei a minha saga para aprender a fazer este tipo de pão em outubro de 2014. Foi uma aventura criar o fermento do zero, alimentar, acompanhar o crescimento e o desenvolvimento até chegar a minha primeira fornada.

Este tipo de pão tem um aroma indescritível de tão bom! Você vai aprendendo como cuidar do seu fermento e aprende que fatores diversos podem alterar a textura e sabor do pão e vai adaptando conforme seu gosto.

Eu realmente estou apaixonada por este tipo de pão e muito dificilmente como qualquer outro. Apesar de aparentemente ser mais pesado (ele é muito parecido com os chamados Pães Italianos, casca grossa, miolo denso, sabor levemente azedinho) a digestão dele é muito melhor.

Meu Levian (nome que dei a meu fermento natural - afinal, ele é um ser vivo, que precisa ser alimentado periodicamente) está com 5 meses! Já produziu pães maravilhosos, ontem mesmo fiz mais uma fornada, acrescentando além de farinha integral, um pouco de farinha de milho.

Cabe ressaltar que também uso farinha branca, pois se não, ele fica muito massudo, mas sempre com minha percentagem de outras farinhas.

E minha especialidade, é o pão assado na panela! Uma delícia.

Quem quiser conhecer a minha saga, desde a criação do fermento até belas fornadas, acesse aqui. É um post com um resumo e links para demais postagens. E dicas para quem quiser se aventurar por esta delícia e fazer seu próprio pão integral, tipo italiano.

Para quem quer ler a reportagem completa do IG - acesse Saúde IG.

Já minha próxima postagem sobre este tema, será sobre minhas experimentações de congelar o fermento natural e verificar como ele reage no descongelamento e se dará bons pães.

Então até o próximo post!

Grande Beijo

Sonia

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Receita Iogurte Caseiro Natural e Iogurte Grego (aprenda a fazer estas delícias)

2016-06-23T22:54:00.000-03:00

Mais uma dica de produto caseiro e delicioso.

Desta vez que tal aprender a fazer Iogurte Natural? Confesso que apesar de gostar muito, não consumia com a frequência saudável mas agora, como todo o dia!

Eu achava que era algo complicado.

Pesquise bastante na internet e achei receitas maravilhosas.

A receita original leva 2 litros de leite semi desnatado e 1 potinho de iogurte integral natural (170g) - tem que ser bem consistente!

Você deve levar o leite ao fogo e desligar assim que ferver. Deixar esfriar até que consiga colocar o dedo no leite e manter por 10 segundos sem se queimar. Adicionar o potinho de iogurte e misturar bem. Fechar bem a panela, envolvê-la com toalhas para mantê-la aquecida e acondicionar em local bem fechado em temperatura ambiente por cerca de 10 horas.

Este tempo varia conforme a temperatura ambiente, ou seja, em dias muito quentes ficará pronto antes. Depois deste tempo, misture bastante para obter a consistência desejada.

Para ler a receita original (e os comentários que são muito legais) não deixe de acessar o “Blog da Mimis” ou “Aqui na Cozinha” (este com mais fotos - são as que estão aqui, ia tirar as minhas, mas estas estão perfeitas para explicar processo).

Agora vou dar minhas dicas:

- Eu não confio muito em leite de caixinha e em casa só uso leite em pó. Já fiz este iogurte duas vezes, as duas com apenas 01 litro de leite fervido feito com leite em pó desnatado e as duas vezes deram certo.

- Antes de adicionar o iogurte tenha bastante atenção para a temperatura, o leite deve estar bem quente mas que você aguente colocar o dedo dentro por 10 segundos. Misture bem para que o iogurte se incorpore bem com o leite.

- Eu ferví o leite em uma panela de pressão de alumínio, pois ao fechar ela fica bem lacrada. Dizem que não é muito bom, mas ainda não tenho um recipiente melhor...

- Para o tempo de espera, aquecí levemente o forno, desliguei e coloquei a panela de pressão envolvida com toalhas dentro e deixei por 10 horas. Não abra a tampa do forno ou a panela durante este tempo para não prejudicar o processo de fermentação.

- Fiz de noite e na manhã seguinte abri a panela e encontrei um iogurte praticamente igual à isca que utilizei ( isca = potinho de iorgute natural comprado).

- Guarde o iogurte caseiro em um recipiente bem limpo e com boa tampa na geladeira.

- O iogurte caseiro pode ficar meio aguado. Você deve então coar (com um paninho bem limpo e na geladeira) até obter a consistência desejada. Se deixar muito tempo, este iogurte ficará tão consistente quanto os chamados iogurtes gregos. Veja as fotos também do site “Aqui na Cozinha”. Esta receita também está “Blog da Mimis” e “Doce Dieta”. Fiz e recomendo, fica uma delícia!!!!

Algumas dicas que encontrei nos comentários destes blogs mas que ainda não coloquei em prática:

- Alguns adicionam algumas colheres de leite em pó logo após colocar o iogurte, para ficar mais consistente.

- Dizem que você pode misturar um copinho de iogurte com 1, 2 e até 4 litros de leite, mas eu ainda só fiz com 1 litro. Não sei se o resultado realmente é o mesmo. Vou testar depois publico aqui.

- Algumas pessoas fizeram com leite sem lactose e afirmam que o resultado é igual.

Recomendo que façam estas receitas pois, além de fácil´, é muuuuito gostoso e saudável! E barato...

Depois vocês me escrevam o que acharam!

Um super beijo a todas e até o próximo post.

Sonia

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Você é um "Pró-crastinador" ou um "Pré-crastinador"? Acredite, você está em um destes grupos!

2016-06-18T20:52:00.000-03:00

Oi, Pessoal!

Há algum tempo atrás publiquei uma série de postagens com o título “Chega de Enrolar”.

Nestes posts compartilhava informações interessantes sobre as pessoas “Prócrastinadoras”. Pode parecer um palavrão mas não é, viu!

Pró-crastinador nada mais é do que aquela pessoa que gosta de deixar para fazer as coisas depois...

E tenho certeza que você já se deparou com alguém que diz algo parecido com "amanhã eu faço", "amanhã eu começo", "precisa ser agora?", ou pode até ser você a dizer frases deste tipo com uma certa frequência.

(Se ainda não leu a matéria, deixo o link aqui.)

Esta semana, navegando pela internet, me deparei com uma matéria no site “Delas / Ig” que escrevia exatamente sobre as pessoas contrárias: as Pré-crastinadoras”. (Acesse o link).

Achei o tema muito legal e espero que vocês curtam a leitura...e as dicas!

E a própósito, qual o grupo que você mais se identifica?

Bom, por hoje é só, espero que tenham gostado.

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Sonia

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Chega de Enrolar (Parte 10Final) - Passos 17, 18, 19 e 20

2016-06-02T19:41:00.000-03:00

Então chegamos aos últimos passos!

Passos 17: “A regra dos 15 minutos”

É o tempo para você fazer as coisas chatas, como arrumar seu escritório, arquivos e até documentos gravados no computador.

É primordial para que a ordem de sua vida seja mantida. Acredite!!!

Passos 18: “Crie hábitos”

Insista na rotina de organização por várias semanas até que ela se torne automática.

Não tem jeito. Nos primeiros dias e semanas você vais achar que nada está valendo a pena, mas não desista! Insista pois só a persistência poderá melhorar seu modo de vida e trabalho e fazer com que seja mais produtiva, eficiente e feliz!

Passos 19 : “Valorize o lazer”

Trabalhe muito durante seu horário de expediente, mas quando sair de seu trabalho, se desligue!

Reserve horários para se distrair, se divertir e relaxar. Nem que for ler um livro, cuidar de seu corpo e bem estar, assistir um filme gosto ou ter um hobby que , com certeza, você está adiando a tempos.

Obs – durante seu horário de expediente, levante de vez em quando de sua mesa e vá tomar uma água ou um cafezinho! Ande um pouco para relaxar e esticar as pernas. Se tiver que entregar algum documento, vá pessoalmente quando for possível para conhecer outras pessoas e outros departamentos. Isto também é muito importante. Mas fuja das rodas de fofocas!!!

Passos 20: “Perdoe-se”

Quem se perdoa por uma enroladinha age rapidamente para cumprir a tarefa que postergou.

Então se um dia as coisas não andam do jeito que imaginava, não se desgate. Respire fundo e corra atrás do tempo que perdeu. Sem stress mas com vontade.

Estes foram os 20 passos para você vencer a inércia, realizar mais e ser mais feliz. Pode ser que você não consiga ou não queira seguir cada passo religiosamente, mas pelo menos incorpore a idéia central eu é se organizar de verdade seu dia a dia e ser mais produtivo.

Não se cobre tanto, mas se as coisas estão te irritando, então tome uma atitude consciente para mudar.

Manter a agenda em dia exige sacrifícios mas que se acostuma com essa rotina garante que sobre tempo para viver. E viver bem!!!

Espero que tenham gostado!!!

*** Acesse aqui para reler todos os Posts da minha série "Chega de Enrolar" ***

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Um super beijo a todas e até o próximo post.

Sonia
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