Entre los Pucheros

Mermelada de endrinas

2015-09-16T17:14:00.000+02:00

Se va asomando timidamente el otoño, y nos va regalando los frutos que se han ido madurando durante el verano. Me encanta darme un paseo con la cesta y recoger, moras, higos...y este año me animé con las endrinas, eso si cogiéndolas con mucho cuidado ya que tiene unos largos pinchos y me llevé más de un arañazo.

Es importante que las endrinas estén bien maduras, ya que si aún no lo están nos saldrá una mermelada con un sabor muy astringente, y aunque rica al tomarla es como si se te secará la lengua y no es muy agradable.

También se puede hacer la receta con la proporción de kilo de fruta por kilo de azúcar, yo le he puesto bastante menos, además de que me parece más saludable, no me gustan tan dulces, ya que me parece que el azúcar enmascara los sabores de la fruta.

Ingredientes:

1 kg de endrinas

400gr de azúcar

1/2 vaso de agua

Modo de hacer:

Lavar las endrinas, y las ponemos en un cazo a fuego medio y añadimos el azúcar y parte del agua (el resto se lo iremoas añadiendo si vemos que lo necesita)

Lo iremos removiendo de vez en cuando y dejaremos cociendose durante 35 minutos. Lo dejamos enfriar un poco y pasamos por el chino, vereis que tiene un hueso duro y bastante grande, se irá quedando junto a la piel y nos irá saliendo la mermelada, que tiene un color muy intenso.

Dejamos enfriar y listo para tomarlo. Yo os recomiendo que lo probeis con un poco de queso de cabra, aunque en una tostada con mantequilla para desayunar tampoco está nada mal.

Si queremos hacer mucha y conservarla para el invierno, podemos envasarla en tarros de cristal. Se esterilizan los tarros hirviéndolos en un cazo, luego secamo sbien con papel de ciocina, lo rellenamos con la mermelada y se pone de nuevo a hervir bien tapados con agua que los cubra durante 20 minutos.

Las galletas de mi amiga Conchi

2015-08-29T17:58:00.000+02:00

Ya veis que buena pinta tienen estas galletas, yo la primera vez que las probé fué este año en nuestroas sesiones laneras, café con lana de Nacar, y la segunda este verano en las fiestas de S.Lorenzo en Graus dónde me invitó a cenar mi amiga Conchi, que es la autora de las mismas. Le pedí la receta porque me encantaron.Ah!!! se me olvidaba!!! un consejo que me dió Miguel su marido, están más buenas al día siguiente, si llegan claro y no nos zampamos todas recientes : )

Por cierto la plaza Mayor de Graus está ahora mismo compitiendo en la guia Repsol por ser el mejor rincón 2015 de España, por si quereis entrar a votarlo, es preciosa. Y si no conoceis aun la palza y la longaniza os estaís perdiendo algo grande. Mi cámara no da más que para un edificio, pero podeís entrar y ver más fotos en la Guia.

Ingredientes:

1litro de leche

3 sobres de flan Potax

1 caja de galletas María hojaldrada

1 huevo

azúcar molida

canela en polvo

Modo de hacer:

Preparamos una crema con la leche y el sobre de faln Potax y lo dejamos enfriar, luego pondremos entre una galleta y otra un poco de crema y las juntaremos de dos en dos.

Se pone un poco de aceite de girasol en una sartén a fuego fuerte y cuando esté bien caliente, para que no cojan mucho aceite, vamos pasando las galletas rellenas por clara de huevo sin batir y freimos, les damos la vuelta y las sacamos a escurrir.

Después las pasaremos por el azúcar molido y la canela y listas.

II Encuentro Bloggers gastronómicos Somontano

2015-08-29T17:32:00.001+02:00

Cada año espero con mucha ilusión que llegue el primer fin de semana de agosto, para pasar por Barbastro y disfrutar con mi familia y amigos de las noches del festival de vino de Somontano.
Además este año se volvía a celebrar el encuentro de Bloggers gastronómicos y tuve la suerte de poder participar de nuevo.
Este año de nuevo el programa era muy interesante, y no defraudó para nada mis expectativas.
Lo mejor el volver a encontrarme con amigos que hice el año pasado; Rocío de Galletanas, Helena y su marido de el capricho de Helena, Cristina de Cocina y más, Carmen de las rezetas de Carmen...y muchos más. Además de conocer nuevos bloggers a los que espero ver el año que viene.

El encuentro parecía que iba a ser pasado por agua ya que horas antes de comenzar hubo una tormenta de verano, que parecía que no escamparía nunca, pero así de caprichoso es el Pirineo y gracias a Dios en un momento dejó de llover y pude salir de casa, eso si con el paraguas y el chubasquero en mano.
Nos recibieron en la UNED dónde Manuel de Enodestino, nos introdujo de una manera muy amena y divertida en el Somontano y sus viñedos, y para abrir boca un Viñas del Vero Gewürztraminer, uva difícil de escribir y de pronunciar, pero fácil y que entra de maravilla en cualquier momento del día. Como empezaban a salir algunos rallitos de sol hicimos el Photo walk con Carolina Ferrer y Iker Morán, os recominedo ver las fotos de Carolina del Blog y de Instagram, son como cuadros, verdaderas obras de arte, y algo espero haber aprendido, aunque siempre ando haciendo la foto con el movil y sobre la marcha que hay que seguir cocinando, unos artistas de verdad, y que trasmiten mucho a través de una foto.
Luego vino la cena en el #FestivalVinioSomontano, aunque lluvioso pude tomar un Secastilla, que es uno de mis preferidos y probar la tapa de esturión de Tres Torres, que fué ganadora este año, de verdad muy rica. También me encantaron las empanadillas de Sal Gruesa rellenas de tomate rosa de Barbastro y queso, de verdad buenísima la masa, y como no los clásicos la longaniza de Melsa, ah! y se me olvidaba los helados naturales de Sarrate de Gewürztraminer muy refrescante para terminar.

Al día siguiente nos esperó una jornada muy intensa, con un desayuno en Enate con alimentos de la zona, como las chiretas y tortetas, tomate rosa, trenza de Almudevar...y como no vinos de Enate, aunque yo preferí empezar el día con un café.

Luego mesas redondas en la UNED sobre la evolución de la gastronomía...comida espectacular en la bodega Sommos con teatro incluido y por la tarde una visita guiada a Alquezar, dónde probamos el vino que lleva su nombre, refrescante y especialmente rico me supo por el entorno.

Espero que si alguno aún no conoce el festival del vino y los ricos vinos de Somontano os animeis a visitar esta tierra,sus bodegas y viñedos, que seguro que os encanta. Eso si no dejeis de probar también el tomate rosa de Barbastro, ahora además estamos en plena temporada y es de lo mejor.

Ensalada de manzana y foie

2015-07-19T18:11:00.000+02:00

En verano nos gustan mucho las ensadadas y en ocasiones especiales hay que sorprender a nuestra familia y hacer algo distinto. Os doy una idea que me encanta, por el sabor por supuesto, pero también por el colorido que tiene.

Ingredientes:

Lechuga roja y rúcula

Granada o algún otro fruto rojo

Manzana 1/2 por persona

Mousse de foie

queso curado

Pan de semillas

Reducción de vinagre de Módena

Modo de hacer:

En un molde bien redóndo por aprobechar la forma de la manzana o cuadrado vamos intercalando lonchas de manzana cortada finamente, se corta muy bien con la mandolina, de queso también fino y mousse de foie. Si lo hemos hecho en moldes individuales, repartiremos uno en cada plato, también se puede hacer en un molde grande y cortar en porciones.

Se prepara la lechuga y la rúcula en un plato, aliñamos con aceite y adornar con la granada.

Cortamos el pan de semillas también fino y lo tostamos, lo añadiremos a la ensalada en el último momento para que no se reblandezca y le de un toque crujiente.

Le daremos el toque final con la reducción de Módena.

Carrilleras con piña

2015-07-19T17:04:00.000+02:00

Para mi gusto una combinación perfecta de dulce, salado y ácido con un toque a especias que me encanta.

Ingredientes

Carrilleras de cerdo 1 por persona

Zanahorias 2

Puerro 1

cebolla 1

Piña natural 1

Membrillo

nata

vino tinto 1/2 l (yo suelo utilizar un viñas del Vero)

queso azul tipo roquefort

clavo, romero, canela, tomillo, pimienta negra, cebollino

Modo de hacer

Picamos finamente la cebolla y el puerro y hacemos un buen refrito, cuando esté bien pochadito le añadimos la zanahoria a cuadraditos y dejamos que se haga bien.

Por otro lado haremos las carrilleras en la olla exprés o a baja temperatura en la bolsa de vacío ya que es una carne que si no se hace bastante queda dura y fibrosa y en cambio cocinada de este modo es muy jugosa y tierna.

Para ello primero las limpiamos bien quitándoles si tuvieran el exceso de grasa y la telilla de músculo, así también evitamos que se encojan, salpimentar, pasar por harina y marcarlas primero en un poco de aceite, añadir agua y un poco de vino tinto y a la olla 20 minutos, sacar y añadir al refrito anterior, el jugo que haya soltado lo colaremos y añadiremos también al refrito junto con el resto del vino, las especies y hiervas aromáticas en un bouquet que más tarde retiraremos. Dejar cocer un rato hasta que se reduzca el vino y nos quede una salsa melosa.

Por otro lado pelar y cortar la piña en ruedas y pasar por la plancha con un poco de mantequilla y azúcar, reservar.

Hacer una salsa de queso azul con la nata y el queso cociéndolo junto, poner al punto de sal.

Ya sólo nos queda montar el plato.

Poner la rueda de la piña, encima la carrillera, un poco de salsa, salsa de queso y el membrillo con el cebollino para decorar.

Como todo si los ingredientes son buenos mejor quedará, así que no escatiméis en echar un buen vino, que mejor saldrá. Yo como vivo en una zona de vinos de lo mejor, juego con ventaja.

Algunas ideas de picoteo

2015-07-13T17:32:00.000+02:00

El otro día me invitaron a tomar estos deliciosos pinchos, son muy fáciles de preparar, a mi especialmente me gustó el langostino con la sepia y el de mango, delicioso.

El langostino iba pasado por tempura y frito, y la sepia a la plancha con un poco de ajo y perejil.

Este os recomiendo probarlo, en un pan fino, se unta un queso cremoso, cortamos una loncha fina de calabacín y se deja macerar con sal y aceite luego se pone con el salmón ahumado, es muy fresco y me encantó el crujiente del calabacín.

El mango cortado en una loncha fina, pasado por la plancha y con un dado de foie en el interior.

Ya veis que son sencillos, pero hace mucho la presentación, con que vino o buena cerveza lo acompañes y por supuesto la compañía y el cariño con el que estaba todo preparado.

Jamón de pato

2015-07-07T16:54:00.000+02:00

¡Que alegría! El otro día aprendí a preparar jamón de pato, es muy sencillo, rico y mucho más barato que comprarlo ya curado.

Limpiamos bien el magret y secamos. Se unta el magret de pato con ajo picado, se coloca en un recipiente profundo y cubrimos con sal gorda. Metemos en la nevera 24 horas.
Sacarlo trascurrido este tiempo y limpiamos bien para quitar bien toda la sal con papel de cocina, podemos ponerle un poco de pimienta negra por encima.
Colgamos con un gancho o con cuerda de cocina, cubrir con un trapo limpio, sín que la tela lo toque mucho es sólo para protegerlo, y colgarlo en un lugar fresco y seco unos 15 días.
Transcurrido este tiempo comprobar si tiene el punto de secado que deseamos y dejarlo unos días más en caso que lo veamos conveniente, aunque en principio suele ser suficiente este tiempo, depende mucho del clima.
Y ya podemos lonchear y degustarlo.
Se pueden hacer unas tapas riquísimas, a mi me encanta una que consiste en poner en un recipiente capas de jamón de pato cortado finamente, otra de mermelada de albaricoque y mousse de foie,queso manchego, se prensa bien y se deja un día en nevera, al día siguiente se desmolda y se corta en dados y se coloca sobre una tostada fina, está delicioso.

Esta es una ensalada de brotes, con queso, fresas y jamón presentada en una lata de conserva, otra idea.

Goldlive un aceite de oliva sólido

2015-07-05T16:51:00.000+02:00

Siempre hay personas con grandes ideas, iniciativas y nuevos proyectos. Hoy he tenido el gusto de conocer en una degustación de productos de la zona; Somontano y Ribagorza que hubo con motivo del 40 aniversario de Torreciudad, este aceite de oliva sólido, ideal para hacer una rica y sana tostada para desayunar, o preparar unas ricas tapas y tostas.
La idea me parece genial, el sabor es muy refinado y suave y la textura deliciosa, a todos los que os guste el aceite y queráis probar algo nuevo os lo recomiendo.
Me contaron también que es una manera de introducir nuestra saludable dieta mediterránea en otras culturas dónde no hay costumbre de utilizar el aceite y quizás resulte incómodo por el tema del goteo, ole y espero que tengáis mucha suerte.

Boquerones en vinagre

2015-06-28T17:03:00.000+02:00

Seguramente muchos sepáis como preparar unos rico boquerones, pero para los que aún no os habeis animado a ello os doy una receta fácil y rica

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Ingredientes

boquerones

1L vinagre

3 cucharadas de sal gorda

Hielos

Modo de hacer

Primero limpiar y quitar la cabeza y la espina al boquerón, yo empiezo siempre desde la cabeza, si son frescos saldrán con facilidad.

Para que queden blancos y sin sangre va muy bien estirarlos en un recipiente y cubrirlos de hielo, una media hora como mínimo, escurrir bien y reservar.

Preparamos una mezcla con el vinagre y la sal, y vamos poniendo en un recipiente a capas los boquerones y los bañamos con la mezcla, que los cubra bien.

Dejamos macerar unas 3 horas en la nevera, pasado este tiempo escurrir bien y listos para comer.

Son muy ricos en ensalada o cualquier tapa, si no los vamos a consumir en el día se conservan varios días en aceite de girasol y en la nevera.

Espero que os gusten.

Pastas Aurora para celiacos

2015-03-07T17:39:00.000+01:00

Entre mis aficiones está la de tejer, y en mis jueves de café con lana en Nacar además de pasármelo pipa aprendo de todo. Siempre nos tomamos un café con algún dulce, aún recuerdo el crujiente del turrón de milhojas de Graus que nos trajo muy detallista Elena en Navidades, los pastillos de calabaza y chocolate tan ricos que hizo...y muchas cosas ricas que no sigo contando para no dar mucha envidia. Este jueves Aurora nos hizo unas pastas de maizena aptas para celiacos y me hacía ilusión compartir esta receta ya que tengo varias amigas celiacas y se lo difícil que es conseguir algún dulce rico y este nos gustó mucho a todas.

Además Naty y Manuela tuvieron la gran idea de pedir que quien quisiera colaborara tejiendo un cuadrado rosa para hacer una manta solidaria, con el fin de ayudar a la Asociación contra el cáncer, muchas personas hemos colaborado con nuestro pequeño granito de arena, y otras con más de un granito ya que se entregaron generosamente a la causa metiendo muchas horas de ganchillo y sobre toda mucha ilusión, cariño y todo el corazón. Y el resultado es esta preciosa manta que se sorteará el domingo en la tercera carrera de las mujeres en Barbastro que se celebrará el sábado 8 de marzo.

Con mucho cariño dedico este post a todas las personas que están luchando contra el cáncer, y a mis amigas laneras por su trabajo.

Pastas Aurora

Ingredientes:

200gr de maizena

3 yemas de huevo

100gr de mantequilla

100gr de azúcar

una pizca de sal

Modo de hacer:

Amasar bien todos los ingredientes, hasta conseguir una masa homogenea. Formar una bola, tapar con plástico y dejar reposar un poco, en lugar fresco.

Formamos luego unas bolas y las decoramos con unas almendras o piñones. Se hornean a horno fuerte y listas.

Yo la experiencia que tengo en las pastas de mantequilla es que para que no suelten la grasa en el horno, es importante que el horno esté fuerte cuando las metamos y las pastas tirando a frías.

Espero que os gusten.

Milhojas de patatas

2014-12-22T18:14:00.000+01:00

Me imagino que estamos todos igual, ultimando los preparativos de estas fiestas navideñas,los mas previsores ya con todo pensado, pero seguro que algunos sin saber aún que poner.
Me encanta la Navidad y tener todo preparado, para darle el ultimo toque y poder dedicar más tiempo a la familia y al mismo tiempo sorprenderles y poner cosas ricas. Así que por si os sirve comparto esta receta.
Espero que os guste, al ser patatas es además de económico y seguramente les gustará a todos desde los más grandes a los más peques.

Ingredientes:

6 patatas grandes

Salmón ahumado o marinado

Aguacate

Hojas de lechuga o endivia para decorar

6 langostinos

cabezas de langostinos y un poco de coñac para la salsa

Modo de hacer:

Pelar las patatas, cortarlas en ruedas y cocerlas en agua con sal, reservar en una lata con un poco de aceite hasta que lo vayamos a preparar.
Marinamos el salmón 48 horas antes o con varios días de antelación, si nunca lo habéis hecho os lo recomiendo, aunque si tenéis poco tiempo más vale comprarlo. Para marinarlo elegir un lomo de salmón que sea grande, lo cubriremos con una mezcla a partes iguales de sal y azúcar, unos granos de pimienta negra un poco de eneldo fresco picado, cubrimos bien y dejamos en la nevera unas 48 horas dependerá de lo curado que nos guste y del pedo del salmón. Una vez trascurrido ese tiempo sacar, lavar y secar bien y listo. Se conserva muy bien sin cortar en aceite de girasol. Como lo queremos para el milhojas de patat lo cortaremos con un cuchillo bien afilado finamente.
Por otro lado haremos una salsa de marisco con las cabezas y caparazones de langostinos y reservamos.
El montaje es muy sencillo se van intercalando capa de patata, salmón, y aguacate. se pone con un poco de salsa, los langostinos y hojas de lechuga para decorar.
Otra idea es poner entre capa y capa de patata un poco de mousse de foie, es sencillo y también muy rico.

Feliz Navidad y feliz año 2015

Biblioteca gastronómica de las bodegas Blecua

2014-12-17T17:44:00.001+01:00

Me encanta el vino y cuando va unido a la gastronomía ni te cuento. Este verano visité las las Bodegas Viñas del Vero, me quedé sorprendida al conocer esta pequeña bodega Blecua, construida sobre las ruinas de una cueva donde en el siglo XI fue habitada por unos monjes benedictinos y más tarde se utilizan como fresquera, incluso cuadra. Al construir la bodega se integró en el edificio, esto le da un aire rústico y casi mágico además de ayudar supongo a mantener temperatura y humedad.

En esta bodega se celebran cada año unas jornadas dedicadas a la trufa y al vino, al que han acudido grandes chefs a los que admiro como Joan Roca, Andoni Luis Aduriz...y poseen una biblioteca gastronómica de más de 1000 libros.

Cuando la vi me entusiasmó y soñaba con poder zambullirme una tarde entre tanta sabiduría gastronómica en un lugar además con tanto encanto. Agradezco su generosidad al ponerla a disposición de quien lo solicite y lo bien que nos atendió Joaquin.

¡Estaba como un ratón en el queso!

Los que no hayáis probado aún ningún vino de esta noble tierra de Somontano os animo a que estas Navidades probéis Secastilla, vino elaborado con Garnacha, que gracias al clima y la altitud dónde se encuentran los viñedos producen un vino muy complejo, además del cuidado en cada punto del proceso de elaboración, desde la recogida manual, a la crianza en barricas de roble francés. El otro día tuve la suerte de catarlo y os aseguro que es un vino muy especial que os sorprenderá, y aunque no tengáis la suerte de probarlo en un entorno tan especial, seguro que está riquísimo con cualquiera de los menús navideños que tengáis para estos días.

Pienso que podría madirar de maravilla con este ternasco.

Una cena mejicana

2014-12-13T17:52:00.001+01:00

Hoy 12 de diciembre es fiesta en México, la Virgen de Guadalupe y para celebrarlo mi amiga Cristina me ha ayudado a preparar esta cena que está de rechupete. De la salsa de chorizo no tengo foto, estaba tan rica que cuando quise hacer la foto, ya nos la habíamos comido.

Os dejo algunas ideas de rellenos, que me han encantado.

Nachos

Prepara los nachos en una cazuela de barro cubrir con lonchas de queso fundido, meter al horno 10‘ a 170° al sacar del horno poner por encima salsa pico de gallo.

Salsa pico de gallo.

Salsa básica mejicana. se pica a cuadrados menudos, cebolla, tomate, cilantro y chile si se quiere picante. Se aliña con sal y limón.

Tacos mejicanos

Para calentarlos abrir la bolsa y sin sacarlos meter 3‘ en el microondas, sacarlos darles la vuelta volver a meterlos a la bolsa y meterlos 1‘ más.

Rellenos:

Queso fundido y salsa de chorizo.

El queso ponerlo en un recipiente a lonchas y fundirlo en el horno, aparte hacer un picado de cebolla y hacerlo en una cazuela, partir el chorizo y añadirlo, añadir también tomate a cuadraditos y hacerlo bien todo junto, añadir unos chiles o jalapeños.

Beicon, lomo y salsa guacamole.

Cortar el beicon en tiras y hacerlo en una sartén tapado ya que salta mucho. Hacer el lomo a la plancha con sal y pimienta, y cortar en tiras y añadirlo al beicon. Darle un toque de salsa Magi al final.

Salsa de guacamole:

Picar los aguacates y mezclar con cebolla picada finamente y tomate, poner sal y aceite, Dejar el hueso junto a la salsa para que no se oxide.

Coulant con trompetas amarillas

2014-12-04T18:26:00.003+01:00

Este postre es de Termomix, aunque lo puedes hacer igual sin ella, y lo hice después de las jornadas micológicas de Bierge, donde hubo una comida en La Hostería de Guara y se sirvió un postre parecido.

Probarlo está ¡¡¡riquísimo!!!

Ingredientes:

200 gramos de mantequilla

200 gr de chocolate negro

100 gr de azúcar

90 gramos de harina

4 huevos

una pizca de sal.

Modo de hacer:

Picamos el chocolate, en el vaso de la Thermomix, 10 segundos a velocidad 10. A continuación añade la mantequilla y programa 3 minutos a 80º C velocidad 3.

Incorporamos después los huevos, la pizca de sal y el azúcar, mezclar 30 segundos a velocidad 3. Por último agregar la harina y mezcla 15 segundos a velocidad 3.

Se reparte en los moldes, yo utilicé unos de silicona, si utilizas otros los pintamos antes con mantequilla y espolvoreamos de cacao.

Metemos al horno previamente caliente a 200º C y cocer durante 6 minutos contados. Es importante coger el punto para que no quede ni crudo, ni muy hecho, el interior debe estar como en la foto, además de controlando el tiempo y la temperatura es cuestión de práctica, así que no te desanimes si no sale a la primera.

También puedes congelarlos y tenerlos cocerlos el día que los necesites, los sacas unos minutos antes y los dejas en el horno unos 4' mas.

Las trompetas las hice dos minutos en almibar, y lo decoré con un poco de salsa de caramelo.

Jornadas micológicas

2014-12-04T18:13:00.000+01:00

Hace un mes asistí a las Jornadas micológicas de Bierge, un pueblo precioso de la Sierra de Guara.

Además de conocer gente estupenda, disfruté mucho y aprendí bastantes cosas sobre la clasificación de las setas y alguna receta nueva, ya que tuvimos una clase de cocina.

Esto que veis es un delicioso Tataki con boletus, y unas hamburguesas de ternasco de Aragón y trompetas de la muerte, estaba todo riquísimo.

También hubo un concurso de fotos, me pareció muy completo y espero poder repetir el año que viene.

Os dejo algunas del las fotos que presenté, que aunque no gané me gustan mucho como quedaron, y quiero compartirlas, las hice en Galicia en las vacaciones de este año, que no os he contado pero hice el Camino de Santiago micológico. aquí os dejo el enlace, con informacíón por si os animáis a hacerlo. Es una experiencia inolvidable y de la que se aprende mucho.

Macrolepiota al lado del Atlántico.

Setas de las Fragas de Eume, un bosque encantado de Galicia

Amanita Cesarea o huevo de rey, la primera vez que la encontré.

Las setas

2014-09-17T17:17:00.000+02:00

Me encanta esta época del año por sus frutos, las moras están para comerselas ya, este año no he cogido muchas así que no he podido hacer mermelada, ya que se acabaron pronto, pero me encantan también en ensalada o con queso bien curado.Por no hablar de higos y las nueces que estarán ya muy pronto.

Lo que si que he cogido ya un buen cesto es de setas,y hoy mismo las vamos a cenar, pienso hacer un revuelto y me gustaría probar a secar otras pocas, por si no las conocéis son trompetas amarillas o cantharellus lutescens, es una seta que me encanta además de por su sabor por lo fácil que es limpiarlas, casi nunca están agusanadas y porque cuando las encuentras en pocos metros llenas la cesta ya que salen a montones, y es algo como mágico encontrarte mantos de musgo llenos de estas setitas amarillas.

A los que nos gusta, esperamos con gran interés las lluvias y el sol que necesitan después.
Aquí algunos consejos para aquellas personas interesadas en este tema y con ganas de salir a dar un paseo por el campo, que además de ser algo saludable, puede bien ser un plan para toda la familia.
Primero de todo advertir, que es importante no consumir ninguna seta que no conozcamos o que algún experto nos haya asegurado que se puede consumir.

Colocar las cestas en un cesto y no una bolsa, ya que se deterioran y además con la cesta nos aseguramos la esporación de las setas para su reproducción .
La setas que no conozcamos no se deben pisar ni arrancar, coger sólo las que vallamos a consumir o queramos estudiar y observar posteriormente.
Cortar la seta con una navaja, para no arrancar con ella el micelio.
No coger ejemplares muy jóvenes ya que es más difícil su identificación y además no habrá soltado aún las esporas.

Magret de pato

2014-09-06T18:16:00.000+02:00

Para los que os guste el pato, os animo a probar este magret que queda de esta manera sabrosísimo.

Ingredientes:

2 Magret de pato

sal Maldon

1 manzana por persona

fresas

Modo de hacer:

Primero de todo tenemos que preparar el magret haciendo unos cortes en la parte de la grasa sin llegar al final en diagonal y luego en el otro sentido, quedarán formados unos rombos, estos cortes ayudan a drenar la grasa cuando lo hagamos a la plancha y que nos quede una capa crujiente, pero cuidado de no cortar la carne, ya que perderíamos los jugos.

Una vez preparada, la marcamos en una plancha muy caliente, pero sin nada de aceite, ya que irá soltando su propia grasa, que debemos ir retirando, se hace 2' por el lado de la grasa a fuego fuerte, y 1' por el otro lado retirar y aún no está terminado, lo pondremos en una lata de horno y se termina a 160º 12', lo dejamos 5' de reposo y listo.

Cortaremos el magret que ha de quedar rosa en el centro un poco gordito y añadimos la sal en escamas.

Por otro lado cocemos unas manzanas sin piel o las asamos con un poco de azúcar y mantequilla, también se puede preparar un poco de puré de manzana para poner como fondo.

Adornamos con unas fresas u otro fruto rojo para darle un poco de color y listo a comer!!!

Tortillas rellenas

2014-08-09T18:48:00.001+02:00

Pienso que en la cocina hay que meter mucha ilusión ganas de sorprender a tu familia y mucho cariño y entonces cada plato se convierte en algo único, ninguno es igual al otro.

A mi además me encanta variar las presentaciones y buscar siempre aunque sea solo en un pequeño detalle darle un punto que lo haga especial.

En muchas familias pienso que uno de los platos mas socorridos para la cena es la clásica tortilla francesa, pero porque no hacerla cada vez con algo diferente, o bien rellena de atún, queso, perejil y aceitunas...o con el relleno a la vista, el otro día preparé esta con unos cuadraditos de calabacín y beicon hechos despacito en una sartén antes y estaban riquísimas, espero que lo probéis y que me contéis otros rellenos que se os ocurran poner.

Bacalao confitado con vino de Somontano

2014-07-31T16:39:00.001+02:00

Cualquier plato gana el doble si lo tomas con un buen vino, y ahora que se acerca el Festival del vino del Somontano y estoy disfrutando de sus vinos, os sugiero este plato, muy sencillo de preparar y rico, rico.

El vino es un blanco de la variedad chardonnay y garnacha blanca, muy bien equilibrado y con aromas a pera y platano, incluso piña es Mingua de las bodegas Fábregas. A mi me gustó mucho.

Ingredientes:

1 tajada de bacalao por persona

1 cabeza de ajos

aceite de oliva virgen extra

1/2 kg de patatas

Modo de hacer:

Pelar las patatas cortarlas a ruedas y freírlas en aceite no muy fuerte para que se queden blandas y bien hechas por dentro.

Pelar y cortar los ajos en láminas finas, y los hacemos a fuego suave en una sartén partiendo del aceite en frío, ir moviéndolos y cuando estén un poco doraditos sacar y escurrir bien, se nos habrá quedado el ajo crujiente, el que no se utilice, se mantiene crujiente en un bote de cristal tapado.

Por ultimo ponemos aceite en una sartén que no supere los 100º (entre 65º y 70º) y abundante para que cubra el bacalao, esté modo de cocinar se llama confitado y de este modo nos quedará el bacalao,con todas sus propiedades y muy jugoso, cogiendo la cantidad justa de grasa, no queda para nada aceitoso, se sumergen los lomos y se mantienen unos 8 minutos dependiendo del grosor, se escurre bien en papel absorbente y listo, lo presentaremos con las patatas y el ajo encima.

Aguacates rellenos

2014-07-26T17:50:00.000+02:00

Hoy quería preparar un plato ligero y fresquito para combatir estos calores del Somontano y encontré unos aguacates a muy buen precio y en su punto, algo que no siempre es fácil conseguir.

Ingredientes:

Medio aguacate por persona

2 tomates

2 langostinos por persona

mayonesa

lechuga, achicoria y rúcula

gambas peladas

Modo de hacer:

Partir el aguacate a la mitad y vaciar con ayuda de una cuchara, dejando la piel para rellenarla después.

Partir el aguacate a cuadros y el tomate también en este caso, como ya ha empezado el tiempo del tomate rosa, es el que he utilizado, mezclarlo con un poco de mayonesa y las gambas peladas.

Importante no olvidarse de poner al tomate su puntito de sal, se rellena la piel del aguacate, adornar con un par de langostinos y decorar con la ensalada, así de rápido, sencillo y rico.

Chuletas de cordero vilerroy

2014-07-21T14:54:00.001+02:00

El domingo quería preparar unas chuletas de cordero diferentes y buscando en Internet encontré la receta de webosfritos.
Si no habéis probado a preprarlas os la recomiendo.
Quedaron muy jugosas, además tengo la suerte de contar con una materia prima de primera calidad y km 0 como es el ternasco de Naval, criado en pastos naturales, si venís por el Somontano no podéis dejar de probarlo.

Las preparé con unas patatas de Sergi Arola que me encantan, son unas patatas que se preparan en forma de cilindro, se vacían, frien y se rellenan con salsa de tomate y mayonesa o alioli

Ensalada de tomate y rape

2014-07-17T17:31:00.002+02:00

Ahora que ya a llegado el calor de verdad me encanta preparar comidas ligeritas y frescas, a ver que os parece esta ensalada de tomate y rape, si además tenéis la suerte de tener un huerto con tomate rosa de Barbastro es un lujo, los de mi huerto están aún verdes, pero en cuanto maduren los prepararé y os enviaré alguna foto para daros un poco de envidia.

Ingredientes:

Tomte pera uno por persona

Queso feta

Brotes

Lomo de rape

Pimentón

Aceitunas negras

Jamón serrano

alioli

Modo de hacer:

Preparar y limpiar el lomo de rape y marinar con pimentón dulce, poner sal y envolver bien en papel de plata, se puede hacer en el horno o cocer en abundante agua durante 12 minutos más o menos, sacar y reserva, cortado a ruedas.
Preparar por otro lado un puré de aceitunas triturándolas con el turmix, y reservar.
Secar las lonchas de jamón serrano en el micro o en el horno y triturarlo también.

Freír el queso feta a cuadraditos y empanado.

Para montar el plato, pelar los tomates y cortar a ruedas, aliñar con aceite de oliva y sal, ir intercalándolo con ruedas del rape, poner por encima un poco de la salsa alioli, el aceite de aceitunas, el queso feta y unos brotes.

Listo para degustar.

Vinos del Somontano

2014-07-13T15:59:00.000+02:00

Como ya os conté me inscribí en el I Encuentro de bloggers gastronómico de Somontano, y hay que ver lo bien que lo han montado para mi sorpresa no pasaron 24 horas y me confirmaron la plaza pidiéndome mi dirección postal para enviarme una caja mágica, y que sorpresa cuando recibo esta colección de vinos...casi me vuelvo loca, ¡¡¡que ilusión!!!

No se si habéis probado alguno, yo todos aún no, pero me propongo ir probándolos y contando algo de la experiencia.

Para empezar he elegido el vino blanco Viñas del Vero Gewürztraminer, vino muy elegante que conviene servir frío unos 10º, muy aromático olor a flores blancas y orientales, sedoso en boca y con mucha personalidad, os va a encantar.

Y que marida fenomenal con muchos aperitivos, desde foie, hasta quesos grasos, y como a mi lo que me van son los quesos, os lo sugiero con un queso que es uno de mis preferidos y que además para mi es de Km 0 el queso nube de Fonz, que es un queso de pasta blanda de oveja, más bien fuerte, aunque suave y delicado al mismo tiempo, con corteza de moho blanco aterciopelada.

Ya me contareis si tenéis la oportunidad de probarlo.

Crema de Melon

2014-07-08T22:58:00.001+02:00

Ahora que llega el verano hay que refrescarse con platos frescos y ligeros como esta crema.

Es muy sencilla basta con elegir un buen melón, se pela y se tritura junto a un yogur cremoso natural y jugo de un limón. A mi me encanta darle un toque de nuez moscada y un chorrito de aceite automatizado con albahaca.

Encuentro de Bloggers Gastronómicos

2014-07-08T17:39:00.001+02:00

I Encuentro de Bloggers Gastronómicos #FestivalVinoSomontano 2014

Menuda suerte estar tan cerca de Barbastro, para asistir al primer encuentro de bloggers gastronómicos del Somontano, ya os contaré la experiencia y espero que esto me sirva para retomar un poco el blog, que lo tengo abandonado.