Epicurien.be

Strudel aux pommes et � la cannelle

Laurent — 2009-11-10T13:45:00+01:00

Un superbe dessert qui vient d’Autriche, une recette délicate à réaliser en raison de la finesse de la pâte. Cette version plus facile sera inratable et tout aussi bonne, la pâte moins fragile peut se rouler facilement. Choisissez des pommes de variétés différentes mais qui se tiennent à la cuisson le résultat sera plus goûté.

Carottes � l'ail et au miel

Laurent — 2009-11-09T13:41:00+01:00

Un accompagnement simple et merveilleux ; parfait pour être servi avec des viandes un peu sèches (veau, porc) ou même avec une bonne côte de bœuf ou des côtelettes d’agneau grillées au barbecue.

Praires farcies au beurre d'orange

Laurent — 2009-11-08T16:57:00+01:00

J'adore les coquillages en toutes saisons. Au retour de la pêche, préparez ces praires farcies d’un beurre d’orange relevé à l’ail. Simple et facile à préparer.

R�ti de porc, ch�taignes et c�pes de Bordeaux

Laurent — 2009-11-08T13:05:00+01:00

Un plat qui sent bon l’automne, avec la présence de châtaignes légèrement caramélisées, de champignons et d’un jus de cuisson épais et sirupeux. Un régal réconfortant. Surveillez toutefois de près la cuisson du rôti en cocotte, qui est délicate afin de le maintenir « rosé » à cœur …

Couscous d�aubergines

Laurent — 2009-11-07T18:40:00+01:00

Aubergines et merguez sont la base de ce couscous délicieusement parfumé. Pour remplacer la sauce harissa, essayez plutôt une sauce aigre-douce à la tomate relevée au cumin. Il s’agit d’une cuisine à la française qui ne nécessite pas l’usage d’un couscoussier.

Sanglier aux pruneaux

Laurent — 2009-11-07T12:36:00+01:00

L’intérêt gastronomique de cette recette réside dans le fait qu’une partie de la cuisson de la viande se fait par sa longue marinade au vin rouge, qui attendrit et « cuit » une première fois la viande avant sa véritable cuisson sur le feu. La cuisson de viande de sanglier demande en effet un peu plus de « préparation » ; par son côté naturel moins tendre et un peu plus filandreux. Mais préparée de cette façon, ce n’est que du plaisir dès la première bouchée !

Foie gras en terrine au piment d'Espelette

Laurent — 2009-11-06T17:19:00+01:00

Parfait pour mettre les esprits en appétit, en relevant de manière épicée une préparation simplifiée de foie gras cru de canard en terrine.

Chutney de pommes

Laurent — 2009-11-06T13:18:00+01:00

C’est le moment de préparer ce chutney qui accompagnera les plats de viande ou de légumes. Bien conservé le chutney se conserve tout l’hiver et même au-delà, votre réserve pourra attendre l’automne prochain.

Saint-Marcellin � la cr�me de noix

Laurent — 2009-11-05T17:53:00+01:00

Fromage dauphinois, à l’origine produit à base de lait de chèvre, le St-Marcellin fut popularisé par la Mère Richard, à Lyon. Fromage merveilleux, dont l’affinage peut être poussé jusqu’à l’extrême crémeux. Il est utilisé de manière aérée dans notre recette d’aujourd’hui, mélangé à de la crème fraîche liquide et des fragments de noix.

Cassoulet toulousain

Laurent — 2009-11-05T11:31:00+01:00

Plat emblématique du Sud-ouest dont les villages et villes se disputent la paternité, le cassoulet est une très ancienne recette paysanne qui utilisent les produits locaux, le confit, le mouton, le cochon et les haricots. Il cuit longtemps et la croûte doit être cassée à pour que l’ensemble cuise parfaitement. Elle doit être brune, mais jamais noire.

Croustade aux pommes

Laurent — 2009-11-04T18:21:00+01:00

Un délice ! Comme un gros chausson aux pommes imbibées de rhum qui cuisent à l’étouffée entre 2 cercles de pâte. La réalisation est aisée et le résultat remarquable, un vrai réconfort quand arrivent les froidures de l’automne.

Branches de c�leri aux c�pes et aux carottes

Laurent — 2009-11-04T13:09:00+01:00

Un accompagnement simple et savoureux pour accommoder tous les gibiers.

Imam Bayildi

Laurent — 2009-11-03T17:01:00+01:00

C’est, parait-il, la plus exquise des recettes qui autrefois fit se pâmer de plaisir un imam. C’est effectivement un délice, un plat raffiné à la texture onctueuse et fondante où les pignons de pin apportent du croquant et qui se déguste aussi bien chaud que tiède ou froid.

Cr�me br�l�e au butternut

Laurent — 2009-11-03T16:12:00+01:00

Délicate, cette crème brûlée au butternut conclura parfaitement un repas raffiné. La réalisation n’en est difficile et jusqu’à l’étape de caramélisation sous le grill, tout peut être préparé à l’avance. Idéal si vous êtes pressé.

R�ble de li�vre � la basquaise

Laurent — 2009-11-02T18:52:00+01:00

Une délicieuse variante estivale aux recettes classiques pour la préparation des râbles de lièvre.

Fond de gibier

Laurent — 2009-11-02T12:59:02+01:00

Un fond qui vous servira de base succulente pour l’élaboration de toutes vos sauces pour accompagner vos plats de gibier.

D�lice glac� aux loukoums

Laurent — 2009-11-01T09:07:00+01:00

Un plaisir glacé très complet, constitué de différentes textures, parfait pour satisfaire tous les vrais gourmands.

Anchois � la cr�me d'herbes

Laurent — 2009-10-26T19:20:00+01:00

Des petits anchois frais dans une onctueuse et subtile crème à base d’œufs durs, de persil et de câpres qui les « cuit » doucement. Une entrée originale et certainement inédite made in Italy à déguster avec une salade d’herbes et de fleurs ou sur des tranches de pain de campagne.

Turbot aux petits l�gumes

Laurent — 2009-10-25T20:56:00+01:00

Le Turbot ce n’est pas qu’un superbe roman de Gunther Grass, c’est aussi un poisson à la chair superbement bonne. Les asperges vertes et blanches et les tendres pois du printemps seront l’accompagnement idéal de ce plat simple parfumé avec l’estragon du jardin.

Salade ti�de homard-cocos de Paimpol

Laurent — 2009-10-24T19:02:00+01:00

Un plat sublime pour la fin de l’été, lorsque les premiers cocos arrivent sur le marché. A la fois campagnard et raffiné, il est très simple à réaliser même si la cuisson est un peu longue. Mais le jeu en vaut la chandelle et vous ne regretterez pas d’avoir cuisiné ce plat. Vous pouvez servir cette salade dans les carapaces des homards.

Comment faire sa mayonnaise en 20 secondes?

Laurent — 2009-10-24T11:12:46+01:00

Pas de frites sans mayonnaise et y'a quand même rien de mieux qu'une mayonnaise maison. Regardez cette vidéo qui vous apprendra comment faire votre mayonnaise maison en moins de 20 secondes au moyen d'un mixer plongeant.

Cr�me � l'oseille germiny

Laurent — 2009-10-23T19:14:00+01:00

Il est difficile de trouver plus délicat que cette crème. L’oseille apporte une légère acidité à un fond de potage qui est presque une crème anglaise. C’est véritablement sublime. Si vous l’essayer vous serez à tout coup séduit.

Pur�e de l�gumes racines � l'ail

Laurent — 2009-10-22T18:45:00+01:00

Une purée qui change de la sempiternelle purée de pommes de terre et tout aussi facile à réaliser. Elle utilise les légumes racines de saison. A manger seule ou en accompagnement de volaille, de viande blanche voire d’un poisson auprès duquel cette purée peut remplacer avantageusement un aïoli.

�les flottantes � la noix de coco

Laurent — 2009-10-22T13:11:00+01:00

Ah ! Les îles flottantes ! Un dessert au parfum d’enfance qui évoque des goûters chez une grand-mère. Ces îles- là flottent sur une mer laiteuse de noix de coco et sont saupoudrez de noix de coco grillée. Un régal d’une délicatesse rare qui va en étonner plus d’un !

Le v�ritable tourin girondin

Laurent — 2009-10-21T18:51:00+01:00

Le tourin, il en existe autant de recettes que de villages ou presque. Celui-ci est girondin, il se distingue des autres par l’échalote qui le parfume agréablement et l’absence des blancs d’œufs, plus proche du velouté que de la soupe campagnarde.