Equilibri Sensoriali

Il brasato di Polpo al Rosso Conero

Marco Perissinotto — Thu, 17 May 2012 14:55:43 +0000

Camminando nell’orto, raccogliendo la potatura degli allori per convertirla in pacciamatura , sono stato inebriato da quel profumo che tanto mi ha ricordato il sapore del brasato al vino rosso. Perché, non proporre un pesce con gli stessi aromi? Così nasce questa ricetta. Il già noto polpo al vino rosso, si trasforma in brasato

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Per scaricare la nuova Scheda di Food Cost 2012, clicca il link seguente: http://bit.ly/xhriUn Il file che andrete a scaricare è valido per Excel 2007 per eventuali richieste di versioni precedenti potete contattarmi tramite il form della pagina "Contatti", Grazie

Ora sono io ad avere bisogno di voi!!!

Marco Perissinotto — Fri, 11 May 2012 14:55:45 +0000

Fra i dodici finalisti di Acqua di Chef … Se pensiate che la mia ricetta sia all’avanguardia, allora è ora di esprimere il vostro voto …

Grazie a tutti in anticipo.

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La mia ricetta per Water Plate Contest Acqua di Chef

Marco Perissinotto — Wed, 18 Apr 2012 14:55:48 +0000

Acqua di Chef è un concorso organizzato da Giga Publishing, Italiasquisita.net e Ferrarelle.

“Il concorso: Gli chef italiani più creativi si esibiscono in un concorso culinario davvero unico: realizzare un piatto il cui ingrediente protagonista sia l’acqua. Dai mari ai fiumi, dai laghi alle sorgenti cristalline, l’acqua è l’elemento principe del nostro

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Baccalà cotto crudo con polenta bianca, olive, violette e basilico

Marco Perissinotto — Mon, 19 Mar 2012 15:55:17 +0000

Questa ricetta l’ho presentata al corso di cucina “antipasti di mare Low Cost”, il 28 febbraio scorso presso l’azienda Luxia riscuotendo un buon successo. Mi sembra giusto rendere partecipi coloro che non hanno potuto essere presenti. Non ho fatto altro che reinterpretare in chiave moderna il classico piatto di polenta e baccalà. Ma

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Cutture sottovuoto: roner a meno di 350 euro? Che ne pensate?

Marco Perissinotto — Mon, 05 Mar 2012 15:55:29 +0000

Mentre leggevo la mia posta su un noto servizio di e-mail, ecco apparire uno di quei link pubblicitari che attirano subito la mia attenzione. Si parla di sottovuoto, e siccome sono curioso, clicco immediatamente.

Mi appare questa pagina:

Qui sopra si pubblicizza un termostato per cotture sottovuoto simile ai

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