Erkeklere Yemekler

Kolay ve Hızlı Dürüm Döner (fak yu Aspava)

noreply@blogger.com (Korhan Korman) — Mon, 04 Jan 2016 12:07:00 +0000

Efendim herkeşlere mutlu, huzurlu ve keyifli bir yıl dilerim. Umarım yılbaşında giydiğiniz kırmızı don hiç çıkmaz. Ya da çıksa mı acaba bilemedim şimdi. Neyse donunuzla ilgili alacağınız kararların hayırlı olması dileği ile hepi niv yiır olsun.

Başlıkta neden Aspava' ya sövdük? Şimdi biliyorsunuz caanım Ankara' mızın bir markası, hatta bir kültürüdür Aspava' lar. Peki İstanbul' da var mıdır? Tabi ki hayır! İstanbul' da kabaca iki milyon Sivas' lı yaşamakta. Peki ben bu yazıyı yazarken hedef kitlem kim? Ankara' lılar. O halde Sivas' ın konuyla alakası var mı? Hayır! Peki ben madem İstanbul ' da kaç milyon Ankara' lının yaşadığını bilmiyorum, bu durumda ne bok yemeye istatistik vermeye çalışıyorum? İşte bunun cevabı da benim denyo olmamdan kaynaklanıyor kıymetli okurlar.

Aspava' ların bir yemek kültürü olduğundan bahsetmiştik. Aslında düşününce çok çok lezzetli bir şey sunmuyorlar bize. Fakat Ankara' nın gece yaşamının değişmez bir figürü kendileri. Diğer bir figür ' de krema ile kaplanmış Rus kızlar. Yani bence olmalı. Her neyse.

Uzun yıllar Esat' ta oturduğum için ana besin kaynaklarımdan biri oldu. Bahsettiğim dönemde şimdi ki gibi masanıza elli bin çeşit şey gelmiyordu. İstediğiniz dürümün yanında sadece cacık ve yemek sonrasında uzun malboro ikram ederlerdi. Zamanla aralarında ki rekabetin bokunu çıkarıp masaya krema ile kaplı garson getirmeye bile başladılar. (ne dilediğinizi iyi vurgulayın arkadaşlar, kremaya odaklandığınız da böyle oluyor)

Tabi ki bu ikramların adı ikram ama bir şekilde kar-maliyet hesabına girdiler ve iki kuruşa yediğiniz şey bir an da masadan, iki kişi yüz liralık hesapla kalkmanıza yol açtı. Benim gibi İstanbul ' da yaşayan Ankara' lılar için burada bir Aspava açılmadığından; ben de bu dürümü evde yapmaya karar verdim. Herkesin verdiği şu gereksiz bilgiyi de vermemek olmaz; Aspava' nın açılımı " Allah, sağlık, para, afiyet versin. Amin" dir. Şimdi hedefim açılımı üç kulhü bir elham ya da felak- nas olan bir dönerci açmak.

"Lafı çok uzattın Korhan" dediğinizi duyar gibiyim. Ara ara sesler duyuyorum ben böyle. En son demin "Git Adana' ya, Adana pavyon sarısı saçı olan üç tane tombalak kız bul, Arap izdivaç programı yapıp, paranın gözüne vur" diyordu.

Malzemeler:

Lavaş İçin:

3 Su Bardağı Un
1 Tatlı Kaşığı Kuru Maya
3 Çay Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Şeker
1 - 1.5 Bardak Su

Sos İçin:

Yarım Çorba Kaşığı Tereyağ
1 Çorba Kaşığı Domates Salçası
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Adet Küp Şeker
1 Bardak Su

İçi:

1 Paket Hazır Dana Döner (300 Gram olan dürüm adedi ile tam geliyor)
1 Orta Boy Soğan

Hadi seri gidiyoruz. Su' da kuru mayayı çözelim. Yaklaşık on dakika kadar bekleyelim. Üzeri böyle göz, göz yok baloncuk, baloncuk olacak. Sonra Lavaşın bütün malzemesini karıştıralım ve güzelce yoğuralım. Adettendir; hamur kıvamı organa benzetilir. Buruşmuş emekli albay pipisi kıvamına gelene kadar. Ahahahah. Lan bunu yazdım da; "buruşmuş albay pipisini nerde gördün?" diye sormazsanız sevinirim. Görmedim de zaten. Aman iyi be kulak memesinden az sert olacak. Nemli bir bez örterek en az bir saat dinlendirin hamuru.

Sos için küçük bir tava ya da sos tenceresinde tereyağını eritin. Kokusu güzelce çıksın. Daha sonra salçayı ekleyin ve güzelce kavurun. Sonra suyu ve şekeri ekleyip biraz daha pişirelim. En son tuzunu da ekleyip kapatalım.

Hazır dönerler pişmiş olur ama o aslında bir hızlı ön pişirmedir. Siz tavaya biraz yağ koyup döneri tekrar bir çevirin.

Küçük bezeler haline getirdiğimiz hamuru unladığımız tezgahta merdane yardımıyla inceltelim ve lavaş boyuna getirelim. (merdane demesem napacaktın kim bilir?) Yağsız bir teflon tava da ya da sac üzerinde pişirelim. Pişirdikten sonra sıcak, sıcak görüntülerine bakıp şeytana uymayalım. (sadece 1 tanesini yidim) ( sekiz adet çıkıyor)

Ha bu arada bu, çok çabuk kuruyan bir lavaş olacak. Pişirdiklerinizi üzerine havlu örterek, hava almadan muhafaza edebilirsiniz.

Sonra lavaşımızı alalım. Döner ve piyazlık kestiğimiz soğandan biraz koyalım, üzerinde sos gezdirelim.

Dürüm haline getirelim ve bir fırın kabına alalım. Kabın altını tereyağ ile yağlarsanız dürümleriniz çok daha lezzetli olacaktır. 180 derece fırında 5 dakika kadar bekletelim. Afiyetler olsun..

Kadınbudu Köfte

noreply@blogger.com (Korhan Korman) — Fri, 20 Nov 2015 23:22:00 +0000

Tuvalete girdim, donu sıyırdım ve donumun üzerinde ki "made for Morocco" yazısını okudum. İsyankar bir yapım var, ota boka isyan ederim ve bu durum da oldukça kanıma dokundu! Koton ne hakla Fas için ürettiği donu bana giydirebilirdi ki? Ben Fas'lı mıydım, ya da ne bileyim Fas' lı gibi görünen bir Tunus' lu muydum? Elim ayağım titreyerek klozetten kalktım, evet sağlık için oturarak işiyorum, gerçi başta hangisi için tuvalette olduğumu belirtmemiştim ama neyse, konu netleşmiş oldu.

Hırsla donumu çektim ve etikette aslında "made for comfort" yazdığını gördüm.

Bir yere bağlamayacağım, sadece anı olarak anlattım. Bu arada ben bu yemeğin yapılış aşamasını fotoğraflamayı unutmuşum ya gııı.

Malzemeler:

Yarım kilo kadar dana kıyma

Bir çay bardağı pirinç

1 na böyle yumruğum kadar soğan

1 adet yumurta

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı nane

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

2 tatlı kaşığı tuz

Kızartmak İçin:

Un

Yumurta

Galeta Unu

Mal değilsindir, kızartmak için sıvı yağ gerektiğini tahmin edersin.

Yapılışı:

Başlamadan önce kıymamızı ikiye bölelim. Yarısını ayırıp diğer yarısını kavurup sokak hayvanlarına verelim. Daha sonra gidip 250 gram kadar daha kıyma alalım çünkü sokak hayvanlarına verdiğiniz yemek için de gerekiyordu. Soğanı minik, minik doğrayıp az sıvı yağ koyduğumuz tavaya alalım. Bu arada yıkayıp süzdüğümüz pirinci de tuzlu suda haşlayalım. Azıcık renk değiştiren soğana kıymayı ekleyelim ve kavuralım. Pişmesine yakın baharatların yarısını ekleyelim ve altını kapatıp soğumaya bırakalım.

Genişçe bir kaba çiğ olan kıymayı ve haşlanmış pirinçleri ekleyelim. Daha sonra soğumuş olan kıymamızı da buna karıştıralım. Baharatların kalanını ve 1 adet yumurtayı da ekleyip elimizle güzelce yoğuralım. Başka yerinizle yoğurmak gibi bir yeteneğiniz varsa bunu ev de harcamayın. Ne bileyim dilinizle yoğurabiliyorsanız bir havuz kanalına, ayağınızla yoğurabiliyorsanız şarap fabrikasına, şeyinizle yoğurabiliyorsanız.. Neyse.

Yoğurduğumuz karışımı 1 saat kadar buz dolabında bekletelim. Daha sonra normal köfteden biraz daha hacimli olacak şekilde şekillendirelim. 'şekil' kelimesini aynı cümlede iki kere kullanmayalım, çirkin gözüküyor. Bu arada bu karışıma dere otu da ekleyebilirsiniz, evde ki kapçık ağızlı yemediği için ben koyamıyorum.

Daha sonra köftelerimizi un, yumurta, galeta unu sırasına uyarak paneleyelim ve kızmış olan sıvı yağda kızartalım.

Afiyet olsun ballı çöreklerim..

Zeytinyağlı Pırasa

noreply@blogger.com (Korhan Korman) — Mon, 22 Jun 2015 10:12:00 +0000

Nasılsınız biriciklerim? İyi ve keyifli misiniz? Yoksa tüm Dünya' ya trip atan ergen kız havasında ki Devlet Bahçeli gibi misiniz?

Dergiye yazmaya başladığımdan beri burayı ihmal ettiğimin farkındayım. Daha doğrusu yaz geldi parmağımı kıpırdatasım yok ama bir bahane bulmam gerekiyordu. Sinsilik bizim göbek adımız genç!

Dediğim gibi yaz geldi. Gelmez olası geri zekalı mevsimden kaynaklı biraz hafif yemekler tercih etmemiz gerekiyor. Daha doğrusu ben şu an tribüne oynuyorum, keza 30 derece havada yağlı yağlı musakka pişiren adamım ben.

Gene de burada bir iki yüzlülük var yani. Sağlıksal sebeplerden dersin anlarım (aslında anlamam, hipertansiyon hastası adamım, hayatta da "hava sıcak, hafif yiyeyim" dediğim olmamıştır) ama bütün kış eskicinin leğeni gibi olan basenlerinden yazın utanıp bu yemeklere sarıyorsan, bu noktada sorun yemekte değil, eskici de! O adamı hiç gözüm tutmuyor.

Bir de sütçüler var. Bir dönemin seks sembolleri, bir dönemin ev kadınlarının kötü esprilere maruz kalma araçları. "Bu çocuk sütçüden mi?" yaklaşımıyla çocuğa travma yaşatan yılışık eş dostun.. cümleyi tamamlayamadım. Çok sinirlendim gerçekten. (yok la kelime gelmedi aklıma)

Aslında bu esprilerin gerçekleşmesinin tam zamanı. Bu 'sütçü' esnafı neden bir an da tekrar piyasaya çıktı? Her şeyin organiğini arzulayan bünyeler yüzünden değil mi? E bu durumda 'sütçü' nün kendisi direk organik olmuyor mu? Haydi hanımlar, haydi hanımlar haydiiii.. Tam zamanı, tam zamanı şimdiiiii..

Birinin kocası tarafından ağzım kırılmadan tarife geçiyorum.

Malzemeler:

5-6 Adet Pırasa ( Bu yazıda kendime söz verdim, malzemeleri bir şeye benzetmeyeceğim)

1 Adet Soğan

2 Adet Havuç (Bak misal; tarihte Havuç sebzesini 'sığır pipisi' ne benzetmişliğim vardır ama bu yazıda yapıyor muyum? Tabi ki yapmıyorum)

1 Çay Bardağı Pirinç

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

1 Adet Kesme Şeker

1 Tatlı Kaşığı Tuz

Yarım Limonun suyu

4 Bardak Su

Yapılışı:

Öncelikle pirinçlerimizi güzelce yıkayalım ve suyunu süzelim. Daha sonra soğanımızı minik, minik doğrayalım. Pırasanın dış katmanını soyalım ve na böyle iki parmak kalınlığında keselim. (boyuna değil enine iki parmak.) Havuçları da halka halka doğradıktan sonra bir tencereye zeytin yağını alalım ve tabi ki ocağa koyup altını yakalım. Yoksa baştan yatar bu yemek. (Bana "tarifleriniz anlaşılmıyor" diye mail atan Amasya' lı Elif Hanıma buradan sevgilerimi yolluyorum ve daha anlaşılır olması için çabalıyorum. Elif Hanım bu malzemeler marketlerde ve manavlarda satılıyor)

Soğanı ekleyelim.

Daha sonra havuçları da koyalım.

Biraz rengi değişene kadar kavuralım ve arkasından pırasaları da ekleyelim.

Kapağını kapatalım ve orta hararetli ateşte bir süre ilişmeyelim. Ergen çocuğu olanlar kilitli oda ve banyo kapılarından bilirler bu ilişmemeyi. (10 dakika)

Daha sonra tuz ve şekeri ilave edip suyunu da koyalım ve karıştıralım.

Bir çatalla pırasaların ve havuçların yumuşayıp yumuşamadığına bakalım. Ben bu yöntemi ilişkilerimde de kullanıyorum. Kavgadan sonra beraber olduğum insanı çatalla dürtüyorum yumuşamış mı diye. Genel de "napıyosunnn be manyak" la sonuçlanıyor ama olsun, bence yöntem güzel.

En son pirinçleri de ekleyelim ve bir on dakika daha kısık ateşte pişirelim.

Altını kapattığımız zaman limonun suyunu da ekleyelim ve soğumaya bırakalım. Ne yapıyorduk? Lezzetini koruması için zeytin yağlılarımızı her zaman pişirdiğimiz kapta soğutuyorduk.

Not: Genelde her yazının sonuna not ekliyorum diye yazdım bunu. Yoksa bişi yok yani sıradan hayat işte.. Hadi afiyetle..

Ispanaklı Fırın Makarna

noreply@blogger.com (Korhan Korman) — Tue, 07 Apr 2015 07:03:00 +0000

Bu aralar biraz keyifsizim. Neden ben de bilmiyorum. Mevsim değişikliğinden olabilir. Malumunuz dört mevsim yaşanan memlekette herkes bunalımdadır ve herkesin ki mevsim değişikliğindendir anasını satayım.

Gerçi bende gerçekten de öyle olması mümkün keza havalar ısınıyor. Rahmetli anneciğim bana hamileyken kutup ayısına mı baktı, ne yaptıysa (tabi canım 70'ler Türkiye'sinde köşe başında kutup ayıları falan görürdünüz) (hey gidi) bende bildiğin Husky ya da Kutup Ayısı tabiatı var. Sevmiyorum abi güneşi, sıcağı zorla mı? Nefret ediyorum hepinizdaaaaaaan ühühühühü!

Velhasıl yemek tariflerimi yazarken çokça eğlenen bir insan olduğumdan mütevellit; yazarken eğlenmeyeceğimi hissedersem yazmıyorum. Bu hayatın her alanında geçerli, misal biz de tüm erotik kanallar açık, (Kerim alırken öyle istedi) onda da eğleneceğimi hissetmiyorsam açmıyorum.

Geçenlerde bir arkadaşım yemeğe gelmek istedi. Ben de her sinsi gibi; hem yapımı kolay hem de havalı görünen bir şey yapayım dedim. Daha önce yapmadım ve her hangi bir yerden tarif okumadım ama sonuçta bu fırın makarna dediğimiz şeyin temelinin hepsi aynı.

Hadi yapalım! (Bu cümle bir an heyecanlandırdı seni itiraf et)

Malzemeler:

1 paket fırın makarna. (Adı var mı bilmiyorum, kalın borular işte) (Rahat bırak kız kocanı!)
2 demet ıspanak
1 adet orta boy soğan.
3 tatlı kaşığı tuz.
2 tatlı kaşığı karabiber.
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri.
1 Çorba kaşığı sıvı yağ
1 Çorba kaşığı tereyağ

Beşamel Sos İçin:

Aha Burada Var

Öncelikle ıspanaklarımızı küçük küçük doğrayalım ve iyice yıkadıktan sonra yarım saat kadar sirkeli suda bekletelim. O arada soğanımızı da 'yemeklik' tabir ettiğimiz şekilde minik minik keselim. Ispanakları sudan alalım ve kurutalım. Daha sonra tavaya sıvı yağımızı koyalım ve soğanlarımızı ekleyelim. Soğan'lar çok hafif renk değiştirince (pembeleşince değil, soğan pembeleşmez sararır) ıspanakları da ekleyelim. 1 tatlı kaşığı tuz ve karabiberi ilave edelim.

Ispanak Ekim' de, Merve istedi diye buzzz gibi suya giren Berke'nin pipisi gibidir arkadaşlar. Koca koca demetler alırsınız, tencereye girince minnacık kalırlar. İşte orada soğuktan oluyor, burada sıcaktan. Sizinkinde sorun yok yani. Ya soğuktan, ya sıcaktan. Valla bak...

Ahahahahahah

Neyse. Dediğimiz gibi bu ıspanaklar piştikçe küçülecek. Çok çok kavrulmasına gerek yok çünkü fırında da pişecekler.

Şu kıvama gelince altını kapatalım ve bol tuzlu suda makarnaları haşlayalım. Onlar haşlanırken başka bir tencerede beşamel sos'u hazırlayalım.

Bu arada dikkat ettim; bazılarını bağrıma basmışım, bazılarına yüz vermemişim. Atıyorum "soğanımız" demişim de "makarnamız" dememişim. Bazılarını diğerlerinden çok mu seviyorum acaba? (Paranoyak oldum, sürekli nedenini bilmediğim bi'şeylerden kızılıyor, cevap verilmiyor falan. O yüzden açtım bu parantezi. Yok abi az, çok sevdiğim biri falan) Ah biz erkekler. Ahı ahı ahı. (fularlı adam gülüşü)

Makarna haşlanınca süzgece alalım ve tabi ki yıkamayalım. Makarna ile ne yaparsanız yapın, sakın soğuk sudan geçirmeyin. Bütün besin değerlerini yok edersiniz. Sıcakken tereyağını ekleyin ve güzelce karıştırın. Bu aynı zaman da Borcam'ın ya da tepsinin tabanına yapışmamasını sağlayacak.

Şimdi kabımızın altına makarnanın yarısını koyalım ve üzerine ıspanakları yayalım.

Sonra beşamelin yarısını ekleyip güzelce yayalım.

En son kalan makarnayla üzerini kapatalım ve beşamelin kalanını dökelim. Üzerine kaşar peynirini güzelce yayalım ve ve önceden 180 derece ısıtılmış fırında kaşarların üzeri kızarana kadar tutalım.

Ha artık o aşamada çok aç olursunuz, kaşarı maşarı fotoğraflamayı unutursunuz, kusura bakmayın da o da sizin mallığınız. Ha pardon benim mallığım değil mi?

Afiyet olsun ne diyeyim.

Not: Sağda solda "hamur işine boğdu bizi, ayı gibi olduk onun yüzünden" diyormuşsunuz. Delikanlı olun, yüzüme söyleyin olm! Bir daha ki tarif Zeytinyağlı Pırasa.

Kıymalı Kabak Graten Ve Güzel Bir Gün

noreply@blogger.com (Korhan Korman) — Tue, 10 Feb 2015 10:00:00 +0000

Bugün gene "kısmi" kolay, pek lezzetli bir yemek yapacağız. Aslında fotoğrafları ayarladım, ekranı açtım ve daha o an üşendim yazmaya ama başladık bir kere.

Bir de yazarken burnum akıyor. Yemeği yaparken akmıyordu. Daha doğrusu sabah uyandıktan sonra bir saat oluyor bu. Hapşırıyorum falan. Nedendir bilinmez.

Başlıkta yazan "Güzel bir gün" ün ne olduğunu merak ettiyseniz nedenini söylemeyeceğim. Yok bu sefer ipneliğine değil, nazar değmesin diye. Cezam ve boykotum bitti diyelim. :gülücük :kalp :kalp

Var böyle insanlar biliyor musun? Yazdıklarının sonuna ":kalp" falan yazanlar. Bir yere bağlamayacağım, ilginç geldi ondan dedim.

Gerçi ilginçlik arıyorsak; telefonda 27 dakika gündüz program kuşağını anlatan arkadaşım da var benim. Müge Anlı giriş, Seda Sayan gelişme, Bu Tarz Benim sonuç.

Yemeğe geçelim değil mi?

Malzemeler:

3 Orta Boy Kabak (Bu sefer seviyesiz espri yapmayacağım)
1 Büyük Soğan
1 Kafana Göre Havuç
2 Bardak Oda Sıcaklığında Beklemiş Süt
3 Çorba Kaşığı Tepeleme un
1 Bardak Rendelenmiş Kaşar Peyniri (nagehan a. diye de bilinir)
1 Çorba Kaşığı Tereyağ
1 Çorba Kaşığı Ayçiçek yağı
Tuz, Karabiber, Kekik

Yapılışı:

Kabaklarımızı halka halka keselim. Kabuğunu soyup, soymamak size kalmış. Bunları bir tencereye alalım ve 15 dakika kadar haşlayalım.

Onlar haşlanırken kıymalı sosumuzu hazırlayalım. Tavaya ayçiçek yağını alalım ve soğanımızı biraz soteleyelim. Bu arada bu yemek fırına da girecek ama direk -atıyorum makarna da- kullanacağınız kıymalı soslarınızda önce kıymayı koyun, sonra soğanı. Daha sonra kıymayı ekleyelim ve biraz daha kavuralım. Bu aşamada bir çorba kaşığı domates salçası ekleyebilirsiniz. Ben beşamelli yemeklerde kırmızı-beyaz (Türkiyaaaaaaa) kontrastını seviyorum ama şart değil. Daha sonra rendelediğimiz havucumuzu da ekleyelim. Biraz sıcak su koyabilirsiniz, kurumasını engeller. Yeteri kadar tuz, karabiber ve kekiği ekleyelim ve altını kapatalım.

Süzdüğümüz kabaklarımızı fırın kabımıza dizelim. Üstüne kıymayı gezdirelim.

Şimdi beşamelimizi yapalım. Tencereye tereyağını koyalım ve eriyince eleyerek unu ekleyelim. Azıcık renk değiştirene kadar çevirelim. Daha sonra azar azar sütü ekleyelim. Çektikçe ilave edin. Karıştırma işlemini bir çırpıcı yardımıyla yaparsanız topaklanmanın önüne geçersiniz. Bu arada "topaklanma" kelimesi ne sevimli değil mi? Bak 3 kere arka arkaya sesli söyle çok tatlı oluyor. Buna da biraz, ımmm bir çay kaşığı kadar tuz ekleyin.Daha sonra fırın kabına dökün. Üzerine rende kaşarı da koyun ve 200 derece ısıtılmış fırında nagehan eriyene kadar (ortalama 15 dakika) pişirin. Afiyetler olsun.

Not: Kıymasız olarak da yapabilirsiniz. O zaman aroması keskin olsun diye beşamelin içine biraz muskat, yarım soğan, karabiber ve defne yaprağı koyun. Dökmeden soğanla, defne'yi çıkartmayı akıl edersiniz diye tahmin ediyorum.

Hızlı Patlıcanlı Pizza,Boykot Ve Yas

noreply@blogger.com (Korhan Korman) — Sat, 24 Jan 2015 11:50:00 +0000

Yani hızlı derken gene hamur mayalanması bekleyeceğiz tabi ama kısmen hızlı sayılır bana göre. Aslında "ne yemek yapsam" diye düşünerek buzdolabına bakarken aklıma geldi. Buzdolabına bakarken çok farklı duygular yaşarım ben. Aslında önceden yoktu fakat ne zaman yanan buzdolabı lambasını kırmızı ışıkla değiştirdik, o zaman oldu bizim dolap red light district.

Pizza'ya geçmeden; önceki tariflerdeki konuyu merak eden varsa; bişi yok. Geçen hafta boykot ediyordu beni, görmezden geliyordu yani. Neden olduğuna dair en ufak fikrim yok ama kendimi özel hissettim. Yani millet İsrail'i, Coca Cola'yı falan boykot eder, kız direk beni etti. Devlet gibi adamımdır arkadaşlar! ( bunu bir kaç gün önce yazmaya başlamıştım, boykotum kalktı gibi. En azından yazdıklarımı okuyor artık)

Bu arada ben direk yumulmak için yaptım, fotoğraf bile gelmedi aklıma, o yüzden süsleme falan beklemeyin anacım.

Malzemeler:

Hamuru İçin:

3 Su Bardağı Un
Yarım Paket Yaş Maya
1 Çorba Kaşığı Bal
1 Çay Bardağı Zeytinyağı
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Bardak Su

Bu hamur tarifini unutmayın arkadaşlar. Çıtır çıtır, yok kıtır kıtır..ya işte yerken "çilak çlok" diye ses çıkartan hamur yok mudur? Ondan işte. Her türlü pizza ve benzeri üründe kullanabilirsiniz. Ayrıca halı, kilim, paspas kenarına, halıfleks kenarına overlok çekebilir, beş dakika da teslim edebilirsiniz.

Üzeri:

Konserve Közlenmiş Patlıcan
3 Adet Közlenmiş Konserve Kırmızı Biber
2 Su bardağı Kaşar Peyniri
1 Adet İrice Domates

Ve tabi ki içine katacağınız sevginiz.. Denyoysanız katın yani. Hatta yemek yaparken o kadar sevin ki; soğanı öpün, biberi okşayın, doğayı sevin, yeşili koruyun.

Sevgi katıyormuş yemeğe.. Mal!

Şimdi genişçe bir kaba unumuzu alalım. Unu eleyerek eklerseniz daha yahşi bir sonuç alırsınız. Kullanmadan yarım saat önce dolaptan çıkarttığımız yaş mayamızı suya ekleyelim ve güzelce karıştıralım. Unun içine tuzu ekleyip elimizle şöyle bir karıştıralım. Bunu yaparken eğlenebilirsiniz. Misal sağ eliniz saat yönünde un ile tuzu karıştırırken, sol kalça lobunuzu da ters yöne çevirirseniz çok eğlenceli olur. Denemedim ama deneyen olursa bir video yollasın lütfen.

Her neyse..

Unumuzun ortasını açalım ve zeytinyağı ile balı ekleyelim. Mayalı suyumuzu eklemeden bunları güzelce bir karıştıralım. Daha sonra suyu da ekleyelim ve yoğurmaya başlayalım. Kıvamı için biz ne deriz? Genç kız memesi gibi olacak. 10 dakika kadar yoğurup karanlık bir köşeye alalım (mayalı hamurları asla aydınlıkta bırakmayın) ve üzerini nemli bir bezle örtelim. En az bir saat, daha iyisi üç saat kadar bekletelim.

Bu süreyi nasıl geçireceğiniz tamamen size kalmış.

Mayalanmış ve büyümüş hamurumuzu un serptiğimiz tezgaha alalım ve incecik açalım. Bu hamur italyan stil bir hamurdur ve ince açılması gerekmektedir.

Közlenmiş patlıcanlarımızı bıçakla iyice inceltip püre haline getirelim ve en alta yayalım. Daha sonra biberleri minik minik doğrayalım ve onu da üzerine yayalım.Dörde böldüğümüz domatesleri dört köşeye yerleştirelim ve kaşar peynirimizi ekleyelim. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 10-15 dakikada pişecektir. Yerken beni analım...

Not: Bugün aslında çok acı bir gün. Yiğidimiz, aslanımız bugün katledildi. Vatansever ve iyi polis olunabileceğini kanıtlayan Gaffar Okkan' da öyle. Eski dış işleri bakanımız, beyefendiliğin, asaletin ve dürüst siyasetin simgesi İsmail Cem'i de 24 Ocak'ta kaybettik. Aslında hepimizin kim olduklarını bildiğimiz katiller hala bulunamadı. Uğur Mumcu o zamandan bugünler için bizleri uyarmıştı. Onu öldürtenler mezarlarında çürüyecek ve kimse onları anmayacak. Uğur Mumcu ise fikirleriyle, güzel yüzü ve kalbiyle nesilden nesile anılacak. Hepsini saygı, sevgi ve özlemle anıyorum..

Pideli Köfte (Çökertme Kebabı)

noreply@blogger.com (Korhan Korman) — Sun, 11 Jan 2015 20:07:00 +0000

Selam Biriciklerim;

Nasılsınız? Çok oldu değil mi görüşmeyeli? Bi dakka lan çok olmadı, galiba son tarifi 2-3 gün önce yazdım. Neyse, neyse. Çokluk göreceli bir kavramdır.

Önceki yazımda bahsettiğim insanla ilgili çok soru aldım. Tamam çok değil, sadece 2 tane ama olsun. Öncelikle; evet tanımıyorum kendisini. Daha doğrusu bir sosyal medya (bu da ne demekse, çok salakça geliyor bana) platformunda takip ediyorum baya bir süredir. Gözlem süreci gibi. Bu süreçte tanışmama durumumuzda bir farklılık yok. Çok nadir de olsa yazdıklarıma cevap veriyor. Tabi bu noktada ona hak veriyorum, yani kendisi şu aşamada çocuklarımın anası (Ali İsmail ve Berkin) (kız ismi bulamadım, "kırmızılı kadın" isim olmaz değil mi?) olacağını bilmediği ve çok nefis bir insan olduğumun farkına varamadığı için, haliyle şu an bana karşı çok mesafeli. Gene de çok umutluyum.. Bence bir arada muhteşem olacağız. Şöyle düşünelim;

Bernard Shaw'un meşhur anektodunu bilirsiniz; "Ya Güzelliği Benden, Zekasını Sizden Alırsa?". Şimdi ben çok zekiyim ya, güzel kadınla beraber olduğumda, (çok güzel lan) kadının kısmi olarak aptal olması beklenir ataerkil'ce. İtiraf et sende bekledin aynı şeyi??!! Hahaaaayt kız çok zeki olm! Yaniiiii hem güzelliğini, hem zekasını anasından (oyyy gurban olurum) alabilir.

Sanırım yaştan ve babamın baskılarından (kendisine amca diyen insana saldıran, 72 yaşında ki babamın) kaynaklı hep çocuktan gittim. Yani çocuk konusunda hala çok fazla tereddütüm var ama sonuç olarak bahsettiğim insanla ikimizin çocuğu olsa; kız olsa Emine Ülker Tarhan, erkek olsa Muharrem İnce oradan hesapla.

Hiç tanımadığın karşı cinsin ilgisini çekmek internet platformunda çok zor. Aslında becerdim bir kere, sağolsun bilmem kaç senelik arkadaşlarımla muhabbetimizi okuyup benim önüme gelene yazılan bir yapım olduğuna karar verdi ama bunlar aşılabilecek şeyler. Şimdi düşündüm de; onlar aşılırda, hiç tanımadığı adamın kendisiyle ilgili evlilik fantezisi kurmasını aşamayabilir. Hatta okusa sanırım arkasına bakmadan kaçar da, okuduğunu sanmıyorum. Okumuyordur değil mi lan?

Neyse dua edin kardeşiniz için, hissediyorum her şey çok güzel olacak ve çok mutlu olacağız.

Ha yemek anlatacaktım değil mi.. Kaptırdım gidiyorum ama kusura bakmazsınız, hepimiz hayatımızın bir yerinde "gözleri ahu dilber" için aptallaşmışızdır.

Şimdi bugün yapacağımız yemeğimiz cidden çok basit ve inanılmaz lezzetli bir yemek. Eski yazılarımın birinde yemeğin başına "yalancı" sıfatı eklenmesi ile ilgili görüşlerimi anlatmıştım. Buna da "yalancı iskender" falan dendiğini duydum.

Bakın, demeyin! Cidden kalbinizi kırarım! Ne alakası var lan?

Tamam prosedür aynı olabilir, Bursa'da yemeğin çıkışı "İskender'in Ucuzu" olarak olmuş olabilir ama bu size, yemeğe yalancı deme, duygularını örseleme hakkı verir mi?!

Başlığa "Çökertme Kebabı" da yazdım, çünkü bazı illerde yemek bu isimle servis ediliyor ama aslında gerçek Çökertme Kebabı bambaşka bi'şey.

Malzemeler:

Köfte İçin:

Lütfen beni yormayın, şu Köfte tarifini kullanın. Bire bir aynısı olacak fakat az daha küçük köfteler yapacağız. 12 tane falan olacaklar.

Pide:

Sonuçta sadece kadınlar okusa da, ben bu tarifleri hep erkekler için yazıyorum. Yani bana sorarsanız ya fırın'dan ramazan pidesi alın, ya da her mahallede olan kebapçılara tırnak pide yaptırın ama illa ben yapacağım derseniz;

3 Su Bardağı Un
Yarım Paket Yaş Maya (1 bardak ılık suda eriteceksiniz)
1 Tatlı Kaşığı Tuz

ile yoğurduğunuz hamuru 1-2 saat kadar üzeri nemli bir bezle dinlendirin. Daha sonra minik toplar yapın ve biraz da tezgahta dinlendirin. En son yuvarlak yuvarlak açıp üzerine iki elinizin tırnaklarıyla verev çentikler atın. Sonra isteğinize göre 1 yumurta sarısı ya da sulandırılmış yoğurt sürerek fırının ızgara bölümünde 10-15 dakika pişirin. Bu yemek için soğumasını bekleyin.

Sos:

Klasik bir İskender sosu yapacağız. Oldukça basit ve lezzetlidir. Mantı, kıymalı börek veya benzeri yemeklerin hepsinde kullanabilirsiniz.

1 Çorba Kaşığı Domates Salçası
1 Çorba Kaşığı Tereyağ
1 Bardak Su (asla musluk suyu kullanmayın, sadece bunda değil hiç bir yemekte)
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Adet Kesme Şeker

Son Dokunuş:

Islak bir öpücüğe eşlik eden eliniz sırtında olsun.. yok lan bu değil kafa gitti gene. Hah, genel tarifte çok çok ince kesilmiş patates kızartması var. Benim gibi o an üşendiyseniz ve yalnız yiyecekseniz , (duy bu haykırışları) hazır patates kullanabilirsiniz. Ha çok mu şart, yok değil bence.

Yapılışı:

Köftelerimizi yağsız tavada önlü arkalı 2-3 dakika çevirelim. Tamamen pişirmiyoruz çünkü fırına girecek. Daha sonra küp küp kestiğimiz pideleri fırın kabımıza yayalım.

Şimdi sosumuzu hazırlayalım. Tereyağımızı bir sos tenceresi ya da tavada eritelim. Kokusu iyice çıksın ama yanmasın. Daha sonra salçamızı koyalım ve biraz kavuralım. Suyu ve şekeri ilave edelim. Neden şeker koyuyoruz? Asidik dengeleyici olsun diye. Bi bok anlamadan benim dediğimi doğru kabul ettiniz değil mi? Hep böyle yapacaksınız! Kısık ateşte biraz fokurdadıktan sonra tuzu da ekleyelim o bir köşede dursun.

Önceden 180 dereceye ayarlanmış fırınımıza pidelerimizi koyalım. 2-3 dakika hafif renk değiştirene kadar pişsinler. Daha sonra çıkartıp köftelerimizi üzerine dizelim..

Sonra sosumuzu üzerinde gezdirelim.

Ve tekrar fırına atalım. 10 dakika kadar daha pişecekler. Sos pideleri sulandırdığı için yanmayacaklar ve köftelerimiz pişmeyi tamamlayacak.

Ruhu obez insanlar yemekle bağ kurar; "pidelerimiz, köftelerimiz" gibi kelimeler kullanır, yadırgamayın.

Fırından çıkarttık, üzerine kızarttığımız patatesleri koyduk. Bu şekilde servis edebilirsiniz ama esas lezzetli olanı erittiğimiz 2 çorba kaşığı tereyağını servisten önce üzerinde gezdirmek. Tabağa yanına yoğurtta koyabilirsiniz ama ben bu mazlum'a daha da İskender yakıştırması yapmamak için tercih etmedim. Afiyet olsun ve Forever Fly!

Not: Charlie Hebdo; En büyük silaha sahiptiniz, mizaha. Diktatörler en çok sizlerden korkar, korktular da! Mizahi ancak zeki insan anlar. Gelişmemiş, toplumsal kompleksli halklar da
rüzgar esse inançlarına değer, çünkü inançları kendi içlerinde oturmamıştır. Oksijen dahil her şeyi yaratacak kudrette yaratıcıya inanırlar da, akıllarınca o yaratıcı adına hesap sorarak inandıkları dinin en büyük günahlarını işlerler.

Gelişmiş toplumlarda birey "benim inancım bana aittir" der. Makarnaya dahi tapsa, tv'de o makarnayı haşlanırken izlediğinde inancına hakaret kabul etmez. Ne yazık ki Müslüman toplumlarda inanç cehaleti besler, cehalet, nefreti. İlk emri "oku" olan dinde kimse okumak istemez, sadece nefret kusar.

"İslamofobi" var derde, niye var diye düşünmez. Cehaletin temelidir, herkes sana karşıdır da, sende asla kusur yoktur. Bu utanç sadece bizim değil, tüm Ortadoğu'nun aslında. Mekanları güzel olsun..

Rakı'ya Son Verelim

noreply@blogger.com (Korhan Korman) — Thu, 08 Jan 2015 09:39:00 +0000

Rakı'ya son verelim derken, yani artık rakı için yaptıklarımızı anlatmaya son verelim. Misal elimde bekleyen bir pideli köfte var, yeme de yanında yat! Valla bak uzan Borcam'a köftenin yanına, sosu'da dök üstüne missss.

O değil de, bu aralar görücü usülü takılıyorum. Yemeğe değil tabi lan, hayata. Ne zamandır huyu, huyuma, Kemalist'liği, Kemalist' liğime bir kızı takip ediyorum. Kanka bir de güzel anlatamam ha. Fenerbahçe'li hemde! Eeee bende Fenerbahçe'liyim. İdeal ilişki değil de ne? ( Bir sen, bir ben, bir de Emenike) İşte "2016' da çocuğumuz olsa", "ya düğün yapmasak mı falan" gibi düşünceler sardı beni. Tabi burada tanışmıyor olmamızın pek bir etkisi yok bana göre. Eskiden tanışma mı varmış? Koooskoca Cumhurbaşkanı "back to the future" gibi 1800' lere gidiyorsa, benim "1900' lerde tanışma falan yokmuş, yere mendil atılırmış" demem tuhaf mı? Valla bak kafamda Ümit Besen'le geziyorum. Misal tuvaletteyim, baba ordan bir giriyo "Tahta Masa'ya", mutfağa geçiyorum "Nikah masası". Ümit Besen' de masa fetişi varmış, yazarken bunu fark ettim. Neyse halkım aç, halkım tarif bekler. Sevdamı ve Ümit Besen'i kalbime gömüp anlatayım.

Arnavut Ciğeri:

Malzemeler:

Yarım Kilo Siniri Güzelce Alınmış Dana Ciğeri (masaj, şampanya v.s)
Bir Su Bardağı Un
1'er Tatlı kaşığı Tuz, Karabiber, Kırmızı Toz Biber, Kimyon
Kızartmak İçin bolca Ayçiçek yağı

Salatası İçin:

2 Adet Kırmızı Soğan
Yarım Demet Maydanoz
Yarım Su Bardağı Nar Ekşisi
Yarım Limonun Suyu
1 Çay Bardağı Zeytinyağı
1'er tatlı kaşığı Tuz ve Pul Biber

Önce kuşbaşı doğranmış ciğerlerimizi güzelce yıkayalım. Sonra kağıt havlu yardımıyla güzelce kurulayalım. Üzerine baharatlarımızı ekip, una bulayalım. Genişçe bir tencerede kızdırdığımız yağa atalım. Şöyle nar gibi kızarınca pişmiş demektir. Kağıt havlu yaydığımız bir tabağa alalım.

Genişçe bir kaba piyazlık doğradığımız soğanları alalım. Baharatları ekleyip ellerimizle sıkarak öldürelim o lanet olası soğanları. Daha sonra ince ince doğradığımız maydanozları, nar ekşisini, limon suyunu ve zeytinyağını ekleyelim. Karıştırırken hunharca davranmayın, içinde yeşilliğimiz olduğu için sıkmadan kibarca karıştıralım. Bunu ön sevişme'de de uygulayın pişman olmazsınız.

En son ister benim yaptığım gibi yan yana, ister alta salata üste ciğer olacak şekilde servis edelim.

Ispanaklı Patates Salatası:

Aslında adı bu mu bilmiyorum. Zamanında okuduğum bir tarifi biraz farklılaştırdım. Sanırım o yoğurt ve kaşar peyniriyle yapılıyordu.

Malzemeler:

Yarım Demet Ispanak
2 Orta Boy Patates
1 Su Bardağı Kadar Beyaz Peynir Rendesi
5 Diş Sarımsak
Yarım Limonun Suyu
1 Çay Bardağı Zeytinyağı

Hadi çocuklar blok gideceğiz bunda. Ispanakları önce güzelce yıkayıp, sirkeli suda bekletiyoruz. Patatesleri haşlıyoruz. (Haşlamadan kabuğunu soyun kolaylık olur size) Sarmısakları ince ince doğruyoruz. Ispanakları çok az yağda suyunu bırakıp geri çekene kadar kısık ateşte kavuruyoruz. (çabuk yanar ve acılaşır dikkat edin) Ispanakları tabağa alıyoruz, patatesleri rendeliyoruz, sarmısakları ekliyoruz. Zeytinyağı, limon hoooop oldu. Ben tuz koymadım peynir tuzluydu diye ama siz isterseniz koyun.

Bir de pancar salatası var. Ne acayip şeymiş, kimse yemiyormuş. Yaparken de mutfak ergen kızın dandik vampir dizisine dönüyor. Uzun uzun anlatacak bir tarifi yok. Sarmısaklı yoğurtla, haşlayıp rendelediğimiz pancarları karıştırıyoruz. Azıcık zeytinyağı gezdiriyoruz o kadar. Fotoğrafta üzerinde turşuyla yazan K.K adım ve soy adım, yani Property Of Korhan Korman demek. Bazı şer odaklarının ima ettiği gibi ev arkadaşımla benim isimlerimizin yan yana yazılmış hali değil!!!

Not: Bu milletin en büyük sorunları cehalet ve unutkanlıktır. Ata'mız, Mustafa Kemal'imizin bizden çok beklentisi varmış, o yüzden cümlelerine hep "Türk Milleti..." diye başlamış. Cehalet artık kasıtlı pompalanıyor. Hiç olmazsa toplumsal hafızamızı korusak.. 19 Yıl önce bugün Evrensel Gazetesi Muhabiri Metin Göktepe, işkence ile öldürüldü. Üzeri örtülmek istenen olay, kamuoyu baskısıyla yargıya taşınsa da failleri 1 yıl 8 ay sonra tahliye edildiler. Bir çok vicdansız katil gibi hala aramızdalar... Gene de hayallerinizi ve umutlarınızı hiç öldürmeyin hatta uçun.. Fly

Zeytinyağlı Patlıcanlı Pilav

noreply@blogger.com (Korhan Korman) — Mon, 29 Dec 2014 10:33:00 +0000

Yılbaşı yaklaştığı için bu ara mezeden gidiyoruz. Aslında ben kırmızı don giyip, noel baba ile yatakta poz verecektim ama açıkçası ota boka "haram" diyen diyanetten tırstım biraz. Sonuçta Carleone ailesi gibi kurum.

Tabi biz bunu meze olarak tüketiyoruz ama kendisi güzel de bir zeytinyağlı alternatifi. Yapılış fotoğrafları gene yok çünkü yaptıktan sonra akıl ettim "ben bunu yazayım" diye. Beni eleştirdiğini duyar gibiyim ama "İpimle kuşağım, zeytinyağlı patlıcanım" hahahaha.

Malzemeler:

1.5 Su Bardağı Pirinç
2 Adet Orta Boy Patlıcan
1 Adet Kafana Göre Boy Domates (yok lan o da orta)
1 Adet Görünüşü Karakterinin Önüne Geçmiş Soğan
1'er Tatlı Kaşığı Nane, Karabiber, Tuz
1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
Patlıcanları Kızartmak İçin Sıvıyağ

Yapılışı:

Pirincimizi güzelce yıkayalım ve kurutalım. (Fön çekelim yani pirince) Bu arada patlıcanlarımızı alacalı soyup küçük küpler halinde keselim. Tuzlu suda bekletebilirsiniz, ya da bir kağıt havlu üzerine alıp tuz serpebilirsiniz. Takip edenler biliyordur bunu niye yaptığımızı. Yeni okuyanları kaale almıyorum.

Soğanımızı minicik, minicik keselim. Burada ki "minicik" kelimesi soğanla aramızda bağ kurmamıza yarayacak.

Bu arada boş durmayalım patıcanlarımızı kızartalım ve bir kağıt havlu üzerine alıp fazla yağının emilmesini sağlayalım. İçimizden hayatın bu kadar kolay olabilmesini, aynı işlemin havuz medyası içinde yapılabilmesini dileyelim.

Daha sonra orta ateşte tenceremize zeytinyağını koyalım ve soğanlarımızı ekleyelim. Azıcık renk değiştirince pirincimizi de ilave edelim ve kavurmaya devam edelim. Pirinçlerimiz de hafifçe renk değiştirince kabuğunu soyduğumuz ve küp küp doğradığımız domatesimizi koyup azıcık mayışana kadar pişirmeye devam edelim. En son baharatlarımızı ve tuzumuzu da koyalım. Bu aşamada su eklemeden patlıcanları ekleyebilirsiniz ya da pilav piştikten sonra birleştirebilirsiniz.Kararı size bırakıyorum. Artık bu ilişkide biraz insiyatif almanızın zamanı geldi!

En son 2 Bardak sıcak suyumuzu da ekleyelim ve son bir kez karıştırıp ocağı biraz kısalım. Suyunu güzelce çekince altını kapatalım. Bu daha çok soğuk olarak yenen bir yemek ama siz sıcak yemek istiyorsanız da karışamam. Ha belki içimden biraz "damak zevksiz ayı" diye aşağılarım ama uzatmam. Bu arada sadece bunu değil, bütün zeytinyağlılarınızı ilk olarak pişirdiğiniz kapta soğutun.

Benim gibi patlıcanı çok sevenlerdenseniz, (bu konuda seviyesiz espri istemiyorum! Ben kendi kendime yeterince yapıyorum zaten) gözümüzün nuru Zeynep Ağaoğulları'nın şu " Fırında Kıtır Patlıcan " tarifini de tavsiye ederim, gerçekten çok nefis bişi.

By the way; Hepinize sağlıklı, mutlu, huzurlu, bol aşklı, -yarısını benimle paylaşacağınız- bol paralı nefis bir yeni yıl dilerim.

Çeşitli Mezeler

noreply@blogger.com (Korhan Korman) — Sun, 21 Dec 2014 11:10:00 +0000

Efendim bu mutlu Pazar gününden herkeşlere merhabalar. Gününüz güzel, aletleriniz işler olsun. Burası yemek blogu olduğuna göre tabi ki mutfak aletlerinden bahsediyoruz. Farklı bir şey düşünmediniz değil mi?

Erkek adam ne olmadan olmaz? Rakı değil mi? Peki rakı olan masada ne ararız? "Tabi ki Dansöööööz" diye bağıranlar bir köşede toplansın. Onlarla çok iyi arkadaş olabileceğimizi hissediyorum.

Gene de evinde dansöz beslemeyenler ve elinin altında olmayanlar için biz bugün maalesef çabuk yapılabilen mezelerle yetineceğiz.

Efendim rakı apayrı bir kültürdür. Öyle herkesle içilmez. Masada ağır yemekler olmaz. Rakının kendine has ritüelleri vardır...

Nah vardır!

Napıyorsunuz oğlum siz? Nihayetinde içkidir, içecektir. O içerken yapılan şekiller, o dinlenen müziklerde arkadan "Tanburi Yorgo Efendi" dayamış gibi alınan surat ifadeleri. Yok içmeden kadehi masaya vurma falan. İçki mi içiyorsunuz, gece Aydın Boysan'a vereceksiniz de onun hazırlığını mı yapıyorsunuz. Her şeyiniz şov olmuş! Olm bak beni delirtmeyin, anasonla döverim sizi! Adam gibi rakınızı için, mezenizi yiyin sonra da basın gidin!

Durduk yere sinirlendiriyorlar insanı..

Havuç Tarator:

Malzemeler:

3 Adet Sığır Pipisine Benzeyen Havuç (Gördün mü? derseniz Allah için görmedim. Yaparken aklınıza gelsin, bir tiksinti yaşayın diye tamamen ipneliğine yazdım)
3-4 Diş Sarımsak
Üzerini iyice kapatacak kadar yoğurt
1 Çay Kaşığı Tuz
2 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı

Sarmısaklarımızın kabuğunu soyup ince ince dilimleyelim. Havuçlarımızın da aynı şekilde kabuğunu soyalım ve rendeleyelim. Tavaya zeytinyağımızı koyalım ve bunları ekleyelim. Güzelce çevire çevire kavuralım. Havuçlarımızın rengi böyle tatlı bir turuncuya dönünce tuz ve karabiberi ekleyelim. Tadına bakın, iyice yumuşadıysa pişmiştir. Kenarda soğumasını bekleyelim. Soğumadan yoğurtla karıştırmayın kesmesin. Bu kadar. Gayet güzel oldu bunu kenara alıp diğerine geçelim.

Patlıcan Salatası:

Malzemeler:

Közlenmiş Patlıcan Konservesi
Közlenmiş Biber Konservesi
2 Adet Domates
4 Diş Sarımsak
Yarım Limonun Suyu
Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı
Nar Ekşisi
Tuz

Ne dedik yukarıda? "Mezelerimizi çabuk hazırlayacağız." Yani ani gelen Rakı misafiri için yapıyoruz. Bende bunları öyle yaptığım için hazır malzemeler kullandım. Selülitleri basenleriyle tango yapan kadınlar gibi "ay ben hazır kullanamıyorum amıııaaaa" demeyin. Vaktiniz varsa közlersiniz, yoksa elinizdekini kullanırsınız. Kasmaya gerek yok!

10 Dakikada aradan çıkartalım bu bebeği. Patlıcanlara ve biberlere bıçakla güzelce girişin. (kendin közlediysen tabi ki kabuklarını soy mal!) Domatesleri küp küp doğrayın. Sarımsakları gene ince ince dilimleyin. Güzelce karıştırın. Tuzunu ekin. Limon suyunu, zeytinyağını ekleyin. Üzerine nar ekşisini gezdirin. Oldu bitti.

Çılbır:

Malzemeler:

3 dene Yumurta
Sarımsaklı Yoğurt
1 Çorba Kaşığı Sirke

1 Çorba Kaşığı Tereyağ
2 Çay Kaşığı Tuz
2 Çay Kaşığı Toz Kırmızı Biber Ya da Pul Biber

Bir tencereye su koyun ve içine sirkeyi dökün. Su kaynadıktan sonra içine yumurtaları kırın. Piştikten sonra bir kevgir yardımıyla tabağa alın. Tuzu ekleyin. Soğuduktan sonra üzerine sarmısaklı yoğurdu dökün. Bir tavada tereyağını kızdırın ve içine biberi ekleyin. Sonra o tereyağını üzerine gezdirin. Bu da bitti.

Maydanozlu Tavuk:

Malzemeler:

2 Adet Tavuk Bonfile
4 Adet Çarliston Biber
1 Yumruk Kadar Maydanoz
1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Tatlı Kaşığı Kekik
1 Tatlı Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Pulbiber
1 Çay Kaşığı Kimyon
1 Çay Kaşığı Yenibahar

Ben yemeklerde baharat ölçüsü verdiğimde, kendi yaptığıma göre veriyorum. Baharat damak tadına göre çok değişkendir. Mesela benim gibi hipertansiyon hastası olursunuz ama benim gibi angut olmazsınız, o zaman tuzu daha az koyarsınız. Ya da acı sevmiyorsunuzdur koymazsınız, ya da ne biliyim ana tarafınız Jamaica'dan göçmüştür (herkes Selanik göçmeni olacak değil ya) muskat (anne sütünden erken kesilmiş hindistan cevizi) koyarsınız..gibi

Tavuklarımızı küp küp doğrayalım. Bu arada yağlı kısımları bıçakla kesin. Atmayın sokak hayvanlarına verirsiniz. Biberlerimizi ince ince keselim. Tavaya yağı alıp önce biberi, sonra tavukları ekleyelim. Tavuklar renk değiştirince bütün baharatları ekleyip biraz daha çevirelim. Çok kuru olmasını istemiyorsanız bu aşamada yarım bardak sıcak su ekleyebilirsiniz. Aşağı yukarı orta ateşte 10 dakikada falan pişecektir. En son çok ince doğradığımız, yani baharat boyutuna getirdiğimiz maydanozları ekleyelim ve altını kapatalım. Aklınızda olsun taze yeşillikleri hep en son ekleyin ve çok pişirmeyin. Kurularını istediğiniz zaman koyabilirsiniz ama taze kararır. Olmaz yani. Kararan şeyin bir tek insanı makbuldür. Bkz: Rihanna.

Bunu sıcak ya da soğuk tüketebilirsiniz. Soğuk olarak nefis sandviçte oluyor bundan. Aslında zeytinyağlı patlıcanlı pilavda var ama o biraz zahmetli. Başta çabuk yapıcaz dedik, tükürdüğümü yalamayayım şimdi. Bu arada blogun sağında solunda reklam görüyorsunuz ya; hah beleşten yemek tarifi okumayın biraz tıklayın onlara. Neden sadece zayıflama ürünü reklamı var bilmiyorum ama en kısa zamanda "penis büyütücü" reklamlarıyla değiştireceğim. Afiyetler olsun :)

İslim Kebap ve Pilav

noreply@blogger.com (Korhan Korman) — Thu, 04 Dec 2014 11:51:00 +0000

Peşinen söylüyorum ki, yapılış aşamasının fotoğraflarını çekmeyi unuttum. Evet ben hayvanım ve evet sadece tarifle idare edeceksiniz. Karanlıkta el yordamıyla ilerlemek gibi. 13-14 yaşınızı hatırlayın, ne demek istediğimi daha iyi anlayacaksınız.

Türk erkeği ile Patlıcan sebzesi arasında çok nezih bir bağ vardır.Neden derseniz? Patlıcan bir sebze değil meyve'dir. Nasıl ters köşeye yatırdım seni değil mi? Oysa ki patlıcan diyince yüzüne "meh meh meh" diye yavşak bir gülüş yerleşmişti.

Böyle kötü bir kelime esprisini benden bekler misin? Ben beklerim haklısın. Yazıyı yazarken Elizabeth Banks'ın filmi başladı. Sizleri doyurmak mı yoksa ağzım açık onu seyretmek mi cidden kararsızım.

Neyse vazife beklemez.

Malzemeler:

Bu malzemelerden altı tane köfte yapacağız.

3 Adet İrice Patlıcan.
Üzeri için 2 tane Domates ve 2 tane sivri veya çarliston biber.
Patlıcanı kızartmak için bir su bardağı ay çiçek yağı.

Köftesi İçin:

250 Gram Kıyma
1 Orta Boy Soğan
Yarım Ekmek İçi Ya da Yarım Su Bardağı Galeta Unu

1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Tatlı Kaşığı Kekik
1 Tatlı Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Pulbiber
1 Çay Kaşığı Kimyon

Şimdi kırk saat köftenin yapılışını anlatmayacağım, bu malzemelerin tamamının karışacağını ve yoğuralacağını sanırım herkes anlamıştır.

(Ses çıkartmayın; soğanın rendelenmesi veya küçük kesilmesi gerektiğini özellikle söylemedim. Ortada top gibi soğanla boğuşarak köfte yapmaya çalışan birini izlemek komik olacak)

Köftelerimizi hazırladıktan sonra 6 eşit parçaya bölüp elimizle böyle hop hop toplar yapalım ve kafasından hafifçe bastırarak azıcık yassı ama aynı zamanda tombul köfteler yapalım. Köfte form olarak evlenip imzayı attırmış Türk kızına benzesin yani.

Onlar dolapta dinlene dursun, biz patlıcanlarımızı hazırlayalım. Şimdi patlıcanınızı elinize alın ve şöyle bir yoklayın. Bu size anlık olarak güzel bir ego tatmini verecek.

Daha sonra alacalı olarak soyduğumuz (daha önce anlatmıştım. Bir tık soyuyoruz sonra soymuyoruz. Sümerbank pijaması gibi oluyor patlıcan) patlıcanımızı her bir adedinden 4 yassı şerit çıkacak gibi keselim.

Sonra üzerlerine tuz serpip bir 10 dakika acı suyunu çıkartması için bekleyelim. Kağıt havluyla üzerinde biriken kahverengi suyu alıp bir tavada ayçiçek yağını kızdıralım.

Daha sonra patlıcanlarımızın iki tarafını da kızartalım. Çok yanmasın çünkü daha fırına girecek. Cehennem tasviri de böyle bir şey değil mi?

Kağıt havlunun üzerine alıp fazla yağını emdirelim. Hayat da yemek yapmak gibi kolay olsa keşke. Misal Havuz Medya'sını kağıt havlu üzerine alıp yağlarından arındırabilsek... Neyse.

Patlıcan yağın çoğunu çekmiştir, aynı tavada köftelerimizi alt üst edelim. "Alt üst etmek" diyince köftelerin ruh sağlığıyla oynamayalım, ne biliyim köfteye "baban ölmüş olm:(((" demeyelim. Hafifçe renk değiştirsin kafi. Neden? "Çünkü o da fırına gireceeeeek" diye hep bir ağızdan bağırdığınızı var sayıyorum!

Sonra patlıcanlarımızı fırın kabımıza alalım ve iki dilimi artı (+ yani) olacak şekilde yerleştirelim. Ortasına köftemizi oturtalım ve iki yandan bohça gibi kapatalım. Sonra sırasıyla bir dilim domates ve o boyutta kesilmiş biberimizi koyup bir kürdan vasıtasıyla sabitleyelim. Erkek olduğumuz için bunu 5'lik temel çivisiyle'de yapabiliriz.

Bir bardak kadar sıcak suda bir çorba kaşığı salçayı ve bir çay kaşığı tuzu güzelce karıştıralım ve üzerinde gezdirelim.

200 derece önceden ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirelim.

Pilav:

1 Su Bardağı Pirinç
4/1 su Bardağı Şehriye
1 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ
1 Tatlı Kaşığı Tereyağ
1 Tatlı Kaşığı Tuz
İçine Katmak İçin Sevgimiz. (Bunu kaale alan Basur olsun innnşallah!)

Pilav için herkes ayrı bir şey söyler biliyorsunuz. Memlekette kadına dair en önemli olgu; eğitimi, toplum içindeki yeri, kariyeri falan değil, nasıl pilav yaptığı ve bir batında kaç tane doğurabileceğidir. Gerçi burası mucizeler ülke'si. "Testis Kanseri" teşhisi ile askere gitmeyen Burak Erdoğan'ın boy boy çocukları olabiliyor.

Her neyse..

Tatminsiz ev kadını yemek bloglarında pilava dair sayfalarca yazı bulabilirsiniz. Altı üstü kavrulmuş ve haşlanmış pirinç lan!

Lezzetli olması için pirinci iyice yıkadıktan sonra ılık suda bir saat kadar bekletmeniz, tereyağının varlığı, yayvan bir tencerede yapmanız ve kavururken hep aynı yöne çevirmeniz kafi.

Ayçiçek yağını tencereye alın ve ocağı orta ateşte yakın, ısınınca şehriyeleri ilave edip renk değiştirene kadar kavurun. Sonra iyice süzdüğünüz ve kurumuş olan (bak bu da önemli aslında) pirinci ekleyip güzelce kavurun. Yakmamaya dikkat edin, yok eğer yakarsanız "tencereden yeaaa" gibi yavşakça bahanelere sığınmayın, delikanlı gibi "yakmışım" diyin. Son olarak su koymadan üzerine tereyağını ilave edin ve gene güzelce çevirin. Yağ eriyince 1 bardak kaynar suyu* ve tuzu ekleyin. Son bir defa karıştırıp ocağın altını kısın ve kapağını kapatın. Dakika hesabına gerek yok pirinç suyunu güzelce çekince olmuş demektir. Daha sonra altını kapatın ve bir parça kağıt havluyu kapakla tencere arasına koyup pilavı demlenmeye alın. Demlenme demişken, çayın içine de pirinç atabilirsiniz bombastik bir lezzet olur. (bunu yapan lütfen fotoğraf çekip bana yazsın) İyi bir demlenme süresi 20 dakika kabul edilir. Gene de damak zevkiniz nasılsa siz ona göre pişirin. Ne der Türkiye'nin en iyi şeflerinden Zeynep Ağaoğulları?** "Mutfakta sınır yoktur!". Gerçi ben bunu ilk duyduğumda biraz yanlış anladım ve mutfakta striptiz yaptım ama olsun.

Aha pilavda oldu, ikisini yanyana koyup yumulun!

* Pirinci suda beklettiğimiz için 1 bardak pirince 1 bardak su ölçüsü kullandık. Zamanınız yoksa ve suda bekletemediyseniz 1 bardak pirince 1.5 su kullanın.

** SuperNormal Food Blog

Burger mi? Sevgili mi?

noreply@blogger.com (Korhan Korman) — Wed, 26 Nov 2014 08:29:00 +0000

Başlıkta ki soruyu kendi "iç muhasebeniz" için sordum. Cidden düşünün; bir yanda iş yerinde geçirdiği sıradan bir günü 26.000 detayla anlatan sevgiliniz ya da karınız, diğer yanda televizyonda Fb-Gs derbisi, masanın üzerinde şişe şişe malt biralar ve az sonra tarifini vereceğim ve pişirmesi yaklaşık 20 dakika sürecek burgerler. Hangisini seçerdiniz?

Cevabınızı duyar gibiyim ve ikinci bir soru soracağım; İbne' misiniz oğlum siz? Manyak mısınız lan? Neanderthal gibi bıyıklı, mıyıklı adamlarla maç seyredeceksin, içeceksin falan ne olacak? Diğerini en fazla yarım saat dinlersin, iş yerinde ki Tülay'ın orospu olduğunu, kendisinin koca holding'in işini tek başına yapacak kadar mükemmel olduğunu ve yeni saç renginin çok çok çok yakıştığını söylersin, sonra tüm gece boyunca "ya ya ye koko cambo". Piç İbo'nun memesi var mı? Yok! Bu durumda neyi tartışıyoruz mal? *

Yeni nesil şeflerin yaptıkları yemeklerin kökenini de anlattıklarını fark ettim. Eksik kalmamak adına aynını yapıcam ama özet geçeceğim tamam mı?

Hamburger sandığınız gibi Amerika'lılara ait değil. Aslında -neden bilmiyorum- bir kısım tarafından ata'larımız kabul edilen Tatarlara ait. (tatar ramazan'dan kaynaklı olabilir) Bunlar çiğ et yiyen adamlar ya; (atalarımız çiğ et yermiş yihuuuu) neyse işte o etlerin eğerlerine koyduklarında atın hareketlerinden piştiğini fark etmişler. Pişmiş et daha iyi çğnenebildiği gibi ekmekle falan zenginleştirerek çok daha doyurucu olabiliyormuş. (atalarımız ekmek arası köfteyi bulmuş yihuuu)

Bugün "yancı" dediğimiz türde bir adam, yani Hamburg'lu bir tüccar bu tekniği ve yemeği öğrenir ve memleketine dönünce adına "Hamburger" yani "hamburg'lu" der ve piyasaya sürer. Sonrasında Alman göçmenler Amerika'ya gider falan filan..

Yemeklerin tarihi gariptir, bugün göğsünü gere gere "osmannlıııı mutfağı" dersin de, o dediğin yemeğin osmanlı'ya hiç uğramadığını bilmezsin. Cahil, cühela it, kapat lan bloğumu!

Neyse...

Güzel bir burgeri istisnasız hepimiz severiz, ha sevmeyen varsa zaten benim gibi karbonhidrat adamının yanında ne işi var. İyi burger'in açılımı kişiye göre değişir. Günümüzde, -en azından İstanbul' da- burger'in tadından çok etin gramajı ölçüt oldu. Yavan bir eti 2 kilo versen ne? Amaç yemek yemek mi tecavüzden zevk almak mı? (evet Dükkan Burger'e bende gittim) Bugün sizinle yapımı kolay ve çok çok lezzetli burger'ler yapacağız. (referans Kerim Öztürk)

Malzemeler:

Köfte:

250-300 Gram kadar dana kıyma. Döş olursa dadından yinmez. (4 köfte çıkıyor)
1 Tatlı Kaşığı Hardal
2 Çorba Kaşığı Worcestershire Sosu (yoksa 1 çorba kaşığı sirke, 1 çorba kaşığı pekmez)
1 Bardak Galeta unu
Püre Haline Getirilmiş 3 Diş Sarımsak
1 Çorba Kaşığı Karabiber
Arzunuza Göre Tuz
Arzu ile Kaya'nın, Neşe ile Oya'nın selamı.

Ekmek:

Manyak mısınız lan? Tatminsizlikten yemeğe sarmış kadın blogu değil burası! Bim' de bile şahane burger ekmekleri satılıyor, gidin alın.

İç Malzeme:

Bu kısım sizin ne sevdiğinize göre değişiyor, mesela ön sevişmeyi ve oralı seviyorsanız.. pardon pardon hemmmenn toparlıyorum. Hah burgerde ne seviyorsanız onu koyacağız. Domates seviyorsanız domates koyun, yeşillik v.s. Benim ki standart, şöyle ki;

1 Küçücük Fıçıcık, İçi Dolu Turşucuk Soğan
4 Adet Salatalık Turşusu
Köfte Başına 1 Adet Burger Peyniri ya da Karper Cheddar'lı
Ketçap, Mayonez, Hardal

Yapılışı:

Tabi ki köfteyle başlıyoruz. Tüm malzemeyi güzelce yoğurun ve buzdolabında 1-2 saat ağzı kapalı bir kapta bekletin. Sadece bunun için değil, tüm köfteleriniz için yapın bunu. Maksat malzemeler iç içe geçsin. Evet "Tao'cu seks" dediğimiz şey.

Soğanı piyazlık doğrayalım. "Piyazlık doğramak" ne demek bilmiyorsak kafamıza göre girişelim soğana. Sonra yarım çay kaşığı tuzla soğanı ovalım. Bakın abiler tuz soğanın masaj yağıdır, tüm acılığını alır ve onu sevişmeye hazır hale getirir. Bu bilgiyi hem soğan için hem kız arkadaşlarımız için aklımızda tutalım. (kızı salamura yapma mal! kıza masaj yağı, soğana tuz)

Köftelerimizi 4 eşit parçaya bölelim. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartalım diycem de, o nasıl ceviz lan? Hah tamam zenci cevizi kadar parçalar kopartıp elimizle güzelce yuvarlayalım. Sonra da o yuvarlağa vatansever görmüş akp muamelesi yapalım, yani tepesinden bastırıp yassılaştıralım. Zenginsek yağ sürmediğimiz seramik tavayı, garibansak azıcık yağladığımız normal tavayı güzelce kızdıralım ve köftelerimizi atalım. Sonra;

Ekmeklerimizi ikiye bölelim ve her iki tarafını da kızartalım.

Alt ekmeğimize hardal ve mayonez, sonra turşu.

Sürüp köftelerimizi çevirelim. Üstlerine peynirlerimizi koyalım. Köftemize regl olmuş kız arkadaşımız muamelesi yapalım, yani ilişmeyelim. Peynir tamamen eriyince olmuştur. Ekmeğimize alalım.

Üzerine umarsızca katlettiğimiz soğanı ekleyelim ve ketçap döktüğümüz üst ekmek dilimini kapatalım.

Burger Patates'siz, Korhan ayakları güzel, sarışın, maviş gözlü kadınsız olmaz!

Baharatlı Patates:

Bu çok basit Bro! Patatesleri kafana göre doğra, Kızgın yağa at ve güzelce kızart. Geniş ve ağzı kapanabilen bir kaba sevdiğin tüm baharatları at. Resimdeki;

1 Tatlı Kaşığı Tuz
2 Tatlı Kaşığı Kekik
1 Tatlı Kaşığı Pul Biber
1 Tatlı Kaşığı Karabiber
Yarım Tatlı Kaşığı Kimyon
Yarım Tatlı Kaşığı Yenibahar

Tüm baharatları ve patatesleri koyduktan sonra ağzını kapat ve güzelce salla. Çok güzelmiş, ben yemedim de, Kerim muhteşemmmm, gnammmm, löpop,şlops dedi.

* Ben tüm ömrüm boyunca; İş Yerinde'ki tüm kadınların orospu olduğu, sırf "kadın" olduğunuz için terfi ettirilmediğniz ve tüm işi sevgililerimiz, karılarımız yaptığı halde kıymetlerinin bilinmediği 2.bir iş yeri görmedim. Eminim sizde görmediniz:)

Tavuklu Sezar Salata

noreply@blogger.com (Korhan Korman) — Sun, 16 Nov 2014 19:10:00 +0000

Tarife geçmeden önce paylaşmak istediğim bir konu var. Sezar bu salatanın neresinde? Cidden bakın salatanın adı mı "Sezar" sosu mu "Sezar Salata Sosu" inanın bilmiyorum. Yaptığım derin araştırma da (google'a yazıp çıkan sonuçların başlıklarına baktım işte 7-8 saniye sürdü) buna dair net bir cevap bulamadım. Ha yazıyı okuyanlar arasından "ahahaha ilahi Korhan o şu demek" diyen ukala dümbelekleri illa ki olacaktır. Onlara hatırlatmak istiyorum ki yorumlar benim onayımdan geçiyor, hatta o yorumlar değiştirilip "kapıcı Himmet emmi bana gaysın gıııı" bile yapılabilir. Yani emin değilim yüz yıldır blogger'a girmedim ama bence olmalı yani.

Not: Türk miletiyiz, kelimeleri düz anlarız. Sezar'sa imparator Sezar olmalı ama iki bin küsur yıl önce yaşamış (google değil la wikipedia) (gerçi ona da google'dan ulaştım ya neyse) adamın salatayla alakası olmamalı. O ipneler'de bu derece damak zevki yok. Anca efendim "ballı sığır filetosu yiyeyim" aman "incir'le sarılmış güvercin lüpleteyim" falan. Yalnız heriflerde ne damak zevki varmış be hacı!

Malzemeler:

1 tane kıvırcık. (sizin yeşil seven tabiatınız varsa istediğinizi koyabilirsiniz roka, moka ama ben çok hoşlanmam)

2 tane piliç göğüsü. (hangimiz sevmeyiz ki, ay lav Türkçe ahahaha)

7-8 Dilim Tost ekmeği (bu normal insan evladı için yarısı ama ben krutonun hastasıyım)

1 Çorba kaşığı tereyağ

1 Tatlı kaşığı Kekik

1 Tatlı kaşığıPul Biber

1 Nah bu yumruğum kadar eski kaşar. (tarifin aslında parmesan der ama mahalle bakkallarımızda parmesan satılmadığına ve anamızın karnından parmesanla doğmadığımıza ve bu azına sıçtığımın peyniri memleketimizin sonradan görme'leri (sonradan Gurme esprisi yapanı döverim!) tarafından talep edilip pahalılaştğından dolayı eski kaşar. Bu arada türleri aynıdır, gözünüz korkmasın bu yavşağın olduğu her tarifte eski kaşar kullanabilirsiniz.

Sosu İçin:

Geldik zurnanın "zırt" dediği yere. Şu yaşıma geldim, zurnanın "zırt" dediğini hiç duymadım!!! Ha pardon başka bişi diyecektim. Hah, neden yemek tariflerinde sos kısmını ayırırlar anlamam. O tarifleri yazanlar da genelde Türk, yani mantıya ekmekle girişen insanlar. Tarifte "sos" u ayrı yazınca noluyosun yani bi elit mi oluyorsun gerizekalı. Akşam akşam sinirlendiriyorlar...

1 Yumurtanın Sarısı (gitti de ç.kün yarısı eheheh)
4 Diş Sarımsak
1 Tatlı kaşığı Hardal
1 Yemek Kaşığı Worcestershire Sosu (Ev kadını olsaydım bunun nasıl yapıldığını yazardım, görüyorum onların yemek bloglarında böyle şeyler yazıyorlar. 1 kaşık sos için ançuez arayanların boş Dünya'sı, ulan Migros'ta 5 liraya satılıyor..neyse)
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Limonun Suyu (yarımda olur ben ekşi seviyorum, yemekte de sevgili seçimimde de)
Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı

Yapılışı:

Farklı,farklı şekilleri illa ki var. Yani tabak düzeninde ne neyin üzerine geliyor gibi. Bu sizin bakış açınıza göre değişebilir, misal ben Elizabeth Banks' ın üzerinde olmalıydım, siz de uygun gördüğünüz sırada koyabilirsiniz. Ben ilk önce güzelce yıkadığım yeşillikleri verev verev doğrayıp en alta koydum. Sonra;

Tavanızın altını yakıp tereyağ'ı eritin. Tost ekmeklerini minik minik kareler oluşturacak şekilde kesin ve yağa atın. Güzelce karıştırın yağ'ı emsin. Unutmayın sağlıklı değil, lezzetli bişi yapmaya çalışıyoruz. Azıcık renk değiştirince kekik ve biberi de üzerine serpin ve karıştırın. Kıtır kıtır olması lazım, ben bu arada olmuş mu diye yarısını yiyorum zaten. Siz de öyle yapın. Daha sonra pişen ekmekleri yeşilliğin üzerine alın.

Aynı tavaya tavukları alıcaz. O kısımda siz nasıl isterseniz, yani bütün bütün de koyabilirsiniz, benim gibi iri kuşbaşı da doğrayabilirsiniz. Tavada kalan baharatlarla zaten lezzetlenecektir. Çok yandığını hissederseniz az zeytinyağı gezdirin. Renkleri tamamen değiştiğinde 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip alt üst edin.

Bunu da kurutonların üzerine yayıcaz. Az sabır biliyorum şu haliyle de dalınabilir ama az sabır.

Geldik sosa:

Genişçe bir kaba önce yumurta sarısını alın. Sarı-Beyaz ayırmayı bilmiyorsanız beni bi arayın, yeminle yazmaya üşendim telefonda anlatırım. Sarmısakları ya rendeleyin ya da "bi milyoncu" larda bile satılan aparatlarla güzelce ezin. (yaşınız 40'dan büyükse dövün, artık nasıl bir sado-mazo nesilseniz) Hardalı, worcestershire'ı ekleyin ve limonu sıkın. Şimdi bunları blender'dan geçirebilirsiniz ya da çırpma teliyle güzelce çırpabilirsiniz. Bakın abiler, çok ciddiyim sırıtmayın ama o manita tavladığınız sosların alayı 200 yıl önceye aittir. Yani blender falan yoktur ve sosa lezzeti yavaş yavaş karışması verir. Siz boş verin uzman.tv'deki yavşakları. Hafif akışkan kıvam alınca baharatları katın ve bir tur daha karıştırın. En son zeytinyağını ekleyin ve iki tur çevirin. Salatamızın üzerine eşit olarak yayın ve rendenin en küçük kısmıyla eski kaşarı üzerine rendeleyin.

Yapması 30-35 dakika süren bir yemekle eve çağırdığınız her kızın aklını aldınız, bi hayır duası edin deeeeeermişim! Dua'yla karın mı doyuyo lan??!! Allah ne verdiyse paylaşırız artık. Hadi afiyet olsun.

İslim Kebap Ve Pilav (külliyen yalan mantarlı pizza)

noreply@blogger.com (Korhan Korman) — Wed, 23 Apr 2014 20:14:00 +0000

Yıl oldu mu la yazmayalı? Oldu galiba değil mi? Ben de sizleri özledim yalanını söylemeyeceğim. Zaten anlık olarak gaza geldim "şuraya tarif yazayım" dedim. Milyon tane yemek fotoğrafı çekmiştim bula bula islim kebabı buldum. Diğer fotoğraflar nerede en ufak fikrim yok.

Bi dakka lan blog benim keyif benim.Şey gibi, vardı ya kamyoncu tipli çocuk "damar benim kan benim!". Başlıkta yazdığımı anlatacak kadar etik olmak; ya da başlığı değiştirmek için değerli 3 saniye mi harcamak zorunda mıyım?

Mantarlı pizza anlatıcam lan var mı??!!!

(tamam bak yeminle islim'i de anlatıcam da şimdi feci üşendim)

Malzemeler:

Hamur İçin:

4 su bardağı Un
1 çorba kaşığı kuru maya
4 çay kaşığı tuz
Yarım çay bardağı ay çiçek yağı
Aldığı kadar su (yaniiii yaparken asla kaç bardak koyduğuna dikkat etmeyen insanların uydurduğu tabir)

Üzeri:

Abi peşinen söyleyelim ben bunu 1 akşam önce yaptığım mantar soteyi yememek için; değişiklik olsun diye yaptım.Yani o mantar soteden kalanlarla. O yüzden ölçüleri bir daha yazayım sadece pizza yapacaksanız. Zaten bu pizza da değil ya.Ben kavram kargaşaları içinde boğulurken sen benden yemek tarifi bekliyorsun pis şişman!

20 tane mantar
1 Baş soğan
2 Diş sarmısak
1 Çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı karabiber
Şöyle avucunuzu dolduracak kız memesi kadar kaşar
2 Yumurta
2 çorba kaşığı zeytin ya da ay çiçek yağı.

Yapılışı:

Hacı hamur için sanırım en salak insan bile onların hepsinin karıştırılıp yoğurulacağını bilir. Sadece gerçekten yoğurduğunuzdan emin olun. Yani karınıza yaptığınız gibi iki mıncırıp bırakmayın. Zaten aldığı kıvamı fark edeceksiniz,sonra hamurun üzerine ılık suda ıslatılmış bir bez koyup bırakalım. Minimum 2 saat,lezzetli olması için 4 saat. (karınızda,sevgilinizde de bunu uygulayabilirsiniz)

Mantarlarımızı verev keselim. Bildiğin mantar formu lan kasma. Soğanımızı (yemek tariflerinde sahiplenme vardır. Baba'na "babam" demezsin de;yemek tarifi yaparken Allah'ın soğanına "soğanımız" dersin.Ha bu tamamen senin karaktersizliğin.Neyse! Soğanımızı (bak gene) yemeklik tabir ettiğimiz,dur lan bişi diycem. Siz ona "yemeklik" diyorsunuz biz brunoise falan diyoruz. Farkı anladın? Hahahah ezik seni! Neyse hah işte küçük küçük doğrayın.Tavaya yağı koyun. Soğanları ekleyin,azıcık rengi değişince, (bak burada da farkımız ortaya çıktı,soğan pembeleşmez sararır.salaaak salaaaak)ince ince doğradığınız sarımsakları ve mantarları ekleyin. Ara ara çevirerek kavurun. Mantar zaten yavşak bir varlıktır hemen suyunu salar. O suyu çekmesini bekleyin. Sonra salçayı koyup tekrar çevirin.Baharatları da ekleyin 2 dakika kadar pişirip altını kapatın.

Dönelim tekrar hamura. Tezgaha azıcık un serpip onu top haline getirin. Sonra merdaneyle onu yuvarlak hale getirin. Bu arada pişireceğimiz tepsinin ya da kabın dibini yağlayın ya da yağlı kağıt serin. Yuvarlağımıza kenar yapıcaz,bir uçtan kıvırmaya başlayın.Immmm nasıl diyeyim hani Bağcılar kızı burma bilezik ister ya o forma getiricez. Dur bak göstereyim;

Kıvırdıktan sonra üzerine mantar soteyi döküyoruz. Rendelediğimiz kaşarı serpiyor ve üzerine yumurtalarımızı kırıyoruz.

Yumurtaların sarısına fırça bandırıp onu kenarlara sürüyoruz. Önceden 180 derece ısıtılmış fırınımızda 20 dakika kadar pişirip yiyiyoruz. Ben şahsım adına 2 gün yedim yani.Tabiatınız ayıcaysa 1 günde de tüketebilirsiniz. Öpüyorum...

Sucuklu Güvecimsi Kurufasulye

noreply@blogger.com (Korhan Korman) — Fri, 04 Oct 2013 17:31:00 +0000

Naber yemek yapmayı sefen afacan keranacılar? Çok uzun oldu görüşmeyeli farkındayım. Hasretimle yanıp, inim inim inlediğinizin de farkındayım. Naparsın hayat bizi bir oraya atıyor,bir buraya savuruyor. Arada sevdiğimiz şeyleri ihmal edebiliyoruz.

Neyse geç olsun güç olmasın değil mi? Bu arada bence bu atasözü'nü yaşlı bir ata'mız uydurdu. Misal bu amca'nın kendinden 10 yaş küçük bir karısı var. Kadıncağız halvet olmak istiyor ama amca'da derman kalmamış. Her gün bir bahaneyle oyalıyor teyze'yi (ne var be ben genceciğim teyze olur tabi) en sonunda da bu sözü buluyor. Evet farklı çalışan bir beynim var. Bir problem mi var? Hatta ar yu talkin tu mi? Ar yu fakin talkin tu mi?

Oooo yeeeeaa!

Kurufasulye'yi hiç bir zaman çok sevmedim. Hatta bence mutfağımızın abartılan bir yemeği.Misal türdaşı nohut her zaman daha oturaklı gelmiştir bana.Gene de ara ara yapıyoruz tabi. Hatta hadi yapalım.

Malzemeler:

2 Su Bardağı Fasulye
1 Orta Boy Soğan
Çeyrek Kangal Sucuk
1 Kaşık Domates 1 Kaşık Biber Salçası
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Pulbiber (ruhu Urfa'lı olan varsa fazlasını da koyabilir)
3 Çay kaşığı Tuz
2 Çorba Kaşığı Ay Çiçek Yağı

Yapılışı:

Şimdi bu kurufasulye işinde herkes ayrı bir yöntem kullanır. İşte kimisi akşamdan suya yatırıp fasulye'ye komple bir gusül abdesti aldırır, (helal gıda dediklerinden) kimisi olduğu gibi düdüklüde haşlar önceden. İkisini birden yapmanızı tavsiye etmem sonuçta fasulye'nin yukarıda bahsettiğimiz atasözü yazarının karısının memesine dönmesini istemeyiz.

Ben bu sefer düdüklüde önden haşladım. Üzerini 3 parmak kadar geçecek suyu koyun,kısık ateşte pişsin. (eğer akşamdan suya koyarsanız sabaha silikon takılmış gibi şişmiş olurlar)

Daha sonra başka bir tencereye yağımızı koyalım ve ince ince kestiğimiz soğanları rengi hafif değişene kadar çevirelim.

Salçalarımızı ekleyelim.

Sucuğunuzun boyuna göre (tövbe estağfurullah) tam dilim halkalar ya da o halkaları ikiye böldüğümüz haliyle soğanların üzerine ekleyelim. (benim ki standart demeyin yalan o boy,işlev muhabbeti) (sucuğun tabi ki lan,iyi sucuk pişerken genişlemez)

En son fasulyelerimizi de ekleyip,baharatlarımızı serpelim.

Üzerini baya kapatacak kadar sıcak su ekleyelim. Bu arada gene güzelce karıştıralım ki salçamız erimediyse o da erisin. Şimdi neden başlıkta "güvecimsi" dedik? Şundan kaynaklı,ben kurufasulyeyi çok sulu sevmem. Mantıklı olan da bu değil mi? Yani senin adında "kuru" gibi bi sıfat var ama sen su içindesin. Yooo dostum yooo.Eşyanın tabiatına ters. İşte bu sebeple ben bu yavru'yu çok kısık ateşte oldukça uzun pişiriyorum. Neredeyse tüm suyunu çekiyor ve bir güveç havası kazanıyor. Eğer siz sulu,yavşak bi halde seviyorsanız tadına bakarak sulu halinde altını kapatın. Yok benim gibi bir prensip ve mantık adamıysanız dediğim gibi yapın.

Hadi afiyetler olsun..

Vişneli Tart-Turta Aman Ne Haltsa İşte

noreply@blogger.com (Korhan Korman) — Fri, 28 Sep 2012 11:33:00 +0000

Tarife geçmeden söylemeliyim ki ben de tarifi başka yerden görüp yaptım. www.missgibi.com aha da bu adresten.Yalnız şöyle bir şey var; tarifi yazan ablanın ya benim gibi gözü daima aç ya da kendisi şişman bir insan.Verdiği krema ölçüleriyle asterix'in kazanı kadar krema yapılıyor ve hani dibini kaşıklamayı bırakın,baya baya öğün çıkartıyorsunuz.O yüzden ben ölçüleri değiştirip bir de ilave yaptım. Burada subliminal mesaj şu; benim tariflerim her zaman daha iyidir. Neyse kadının kocası falan vardır gelir ağzımı kırar susayım ben.

Tart Hamuru İçin: (kopi pest hacı)

200 gr. buzdolabından çıkmış küplere bölünmüş tereyağ (uğraşmayın küp müp azıcık yumuşasın yeter.illa şekil yapacaklar ya!) (ulan gene unuttuk kocayı,bıyıklı mıyıklıdır kesin ha)
1 yumurta
1 fiske tuz (bu fiske bana hep tokadı çağrıştırır.Billur tuz'u tokatlamayın durduk yere bi çay kaşığı işte)
3 yemek kaşığı pudra şekeri
Yettiği kadar un (kime neye yettiği kadar abla?un sever insanım bi kilodan yapıcam belki,belki doyumsuzum una ha? 2 su bardağı yeter)

Kreması İçin: (limon ve vanilya haric, yazanın yarısını kullanın ben üşendim düzeltmeye)
1 lt süt
1 su bardağı un
1,5 su bardağı şeker
2 yumurtanın sarısı
1 adet limon kabuğu rendesi
1 paket vanilya

Üstü için
1,5 su bardağı çekirdekleri çıkarılmış vişne (dondurulmuşta olabilir) (neden şu "dondurulmuşta olabilir" ibaresini kullanırlar ki? benim bildiğim dondurulmamış olanla yaptığın her şey onunla da yapılabiliyor. Hayır dondurulmuş diyince vişneden bi dostluk bi sıcaklık mı bekliyorsun ki? Amacın ne abla senin? )
1 tatlı kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı su
3 yemek kaşığı şeker
1 bardak Damla Çikolata

Şimdi ballı böreklerim.Önce hamur malzememizin hepsini bir kaba alıyoruz ve güzeeelce yoğuruyoruz.Bi 15 dakika tüm malzemeler birbirinin içine iyice geçene kadar yoğuralım.

Ortaya mango'da indirime giren eteği başkasına kaptırmış kadın kadar sert bir hamur çıkacak. Hamurun sertliği sizi korkutmasın evelallah geliriz hakkından.

Sonra biraz un serptiğimiz tezgahta merdane yardımıyla hamurumuzu inceltiyoruz. Bu arada pişirmek için kek kalıbı dünya'sının fantazi şampiyonu; kelepçeli kek kalıbı dediğimiz şeyi kullansak iyi olur. Bu şahene bebek yandan bir kelepçeye sahip ve pişirme işlemi bitince orayı açıp tepesini çıkartıyorsunuz.Mucize gibi değil mi? Ateistler hadi kelepçeli kek kalıbını da açıklayın!!!111

Neyse..

Kalıbımızın dibini güzelce yağlayalım.Neden yapıyoruz? Pişerken yapışmasın diye. Şimdi çoğunuz ben gibi açtığınız şeyle kek kalıbını bağdaştıramadınız. Sıkıntı yok yerleştirme kısmını elimizle yapıcaz. Tabana yaydığımız hamuru elimizle bastırarak kenarlara kadar getiriyoruz. Hatta resimde gördüğünüz gibi parmaklarınızla tek tek bastırarak kenarlardan taşırın ki şekilli olsun.

Şimdi önceden ısıttığımız 180derecelik fırına verelim bu yavruyu aradan çıksın. Pişme süresi turbo'da 20 dakika falan.Siz gene de kızarıklığını kontrol edin.Arada kürdan da batırabilirsiniz.Yok içi pişmiş mi diye değil tamamen ipneliğine. Hem cehennem ateşlerine attım hem de sivri cisimle dürtüyorum hazzını yaşamaya değer. Kahkaha da atın ama.

Aha da pişmiş hali.

Geldik vişnelerimize. Vişneleri bir tencereye koyup üzerine şekeri gezdirin.Hafif ateşte o şeker vişnelerin suyunda eriyene kadar bekleyelim.

Sonra suyun içinde erittiğimiz nişastayı da katıp karıştıralım.Piştikçe kıvamı koyulaşacak. Ben bakıp anlıyorum ama hımmm 15 dakika diyelim biz ona.Bitince şöyle görünecek.

Geldik kremaya. Vanilya ve limon kabuğu rendesi hariç bütn malzemeyi tencereye alalım. Mikseriniz varsa mikserle yoksa bir çırpma teliyle güzelce karıştıralım. Çırpma teli kullanacaksak yaparken dans da edelim ki vakit geçsin malum uzun sürecek biraz birbirlerine karışması. Sonra ocağa alalım ve orta ateşte koyulaşana kadar pişirelim. Almaya yakın içine vanilya ve limon kabuğunu da koyup güzelce karıştıralım. İki fokurdasa yeter.Böyle muhallebi kıvamında olacak. Resim'de ablanın verdiği ölçüyle yaptığım var. Gördüğünüz gibi yedi mahalleye krema yaptık. (ben sonra yedim artanı o ayrı)

Şimdi oturup hepsinin soğumasını bekliycez. Bu arada kek falan soğumadan kalıptan çıkartılmıyomuş ya la! Tesadüfen keşfettim.Neden? Çünkü ben gibi bu detayları yazan başka bir yemek blogu yazarı yok. Herkes anasından aşçı doğdu ya şerefsizim!

Hamurun üzerine kremayı güzelce yayalım. Ben üzerine iki renkli damla çikolata da serptim nefis oldu.

Sonra vişnemizi güzelce üzerinde gezdiriyoruz.Böyle yanlarından taşmasını sağlayın görünüşü şekilli olsun. Hemen yemeyin bir kaç saat dolapta bekleyip o vişne suyunu çekince daha leziz oluyo.Hadi yumulun.

Mantı Makarna

noreply@blogger.com (Korhan Korman) — Sat, 15 Sep 2012 09:20:00 +0000

Öncelikle şu kavram kargaşasına son verelim. Bu yemeğe "yalancı mantı" falan dendiğini duyuyorum ve sinirleniyorum. Öncelikle yemeğin "ben mantı'yım" gibi bir iddiası var mı yok. Sağda solda arkadaşlarına "ben mantı'yım hacı" diye anlatmış mı anlatmamış. Bu durumda ona bu ismi verenler kimler? "Koca,koca" diye kıçına zift yapışmış gibi evlenen, sonra da mutsuz olan ev kadınları. Evet ben böyle bir aşçı'yım.Yemek tarifime makarna diye başlar, sosyolojik tespitle bitiririm. Hadi bakalım.

Malzemeler:

1 Paket Mantı Makarna
250 Gram az yağlı kıyma.
1 Baş Soğan
1 Diş Sarmısak
Tuz
Karabiber
Kimyon

Soğanı güzelce -tercihen Rondo'da- doğrayalım ya da rendeleyelim.Sarmısağımızı kafasına vura vura ezelim. Sonra soğan,sarmısak,kıyma ve baharatlarımızı güzelce yoğuralım.

Şimdi bu karışımı makarnaların içine doldurmamız lazım ama baştan bir uyarıda bulunmak istiyorum ki sonradan bana "Korhan senin izzeti nefsine kayayım" gibi küfürler etmeyin. Gerçi yaratıcı ve komik bir küfür oldu edin anasını satayım!

Hah ne diyorduk; Anacım ben hayatımda böyle eziyetli iş görmedim. Etli yaprak sarmaya zor derler, yeminle o bunun yanında en basit yemek kalıyor.Minnacık şeyin içine kıymayı tepmen lazım.Yok taşar yok az gelir aaaa. Neyse çay kaşığının gerisiyle tepin içine. Bulabildiğin en kolay yol bu oldu.

Doldurduğumuz makarnaları kaynar suya atalım. Normalde makarna'nın 8-10 dakika gibi bir pişme süresi var ama kıymalarımızın çiğ kalmaması ve kokmaması için siz o süreyi biraz daha uzun tutun.

Olduktan sonra üzerine yoğurt gezdirin ve nacizane tavsiyem tereyağında biraz pul biber ve nane yakın. Salçalı sos'ta yapabilirsiniz ben yapmadım ama güzel olur bence. Yiyin lan işte şahane oldu.

Eyvallah.

Patlıcanlı Erişte

noreply@blogger.com (Korhan Korman) — Wed, 06 Jun 2012 12:40:00 +0000

Geldik gene bir şişman yemeğine. Neden şişman yemeği? Çünkü çok yağlı, çünkü çok doyurucu. O kadar ki Rocco Siffredi ile sevişmiş gibi oluyorsunuz yiyince. Ha ben sevişmem keza kendisi erkek. Yani biraz da hard bir erkek ama beni takip edenler nedense hep kadın olduğu için yazdım.

Özetle: Patlıcanlı erişte = Rocco

Malzemeler:

4 Bardak kadar erişte.
3 Adet Patlıcan. (ben kemer bostan falan farklarını bilmiyorum bakın işte biçimine, güzelse alın gitsin)
2-3 Çorba kaşığı tereyağ
1 Diş Sarmısak
1 Soğan
2 Sivri Biber
2 Domatis
2 bardak kadar rendelenmiş kaşar. (arzu'ya göre daha az da olabilir. bu arada size Arzu'yla Kaya'nın Neşe ile Oya'nın selamı var. Ho ho ho. Ulan 20 tane izleyicim var onları da böyle böyle kaybedicem)
Pulbiber,tuz,karabiber. (kafanıza göre serpin işte.Birincide olmazsa ikide oluyo mutlaka)

Yapımı:

Patlıcanları alacalı soyun. Hastayım bu alacalı kelimesine. Türkü söz gibi. Veheeeey alacalı geyik girme karlı yollaraaa veheeey veheeeeey. Bu arada hayatında türkü dinlememiş insanım ama böyle bişi işte. Alacalı ne demek? Bir kenar soyuyorsun sonra diğer kenar duruyor sonra bi tane daha falan işte.

Soyduğunuz patlıcanları halka halka dilimleyin ve tuzlu suya yatırın. Acılarını alacak bu. Ulan her boka hormon ilaç katıyorlar ama iş acısız patlıcana gelince ı ıh. Gene tuzlu su gene tuzlu su.

Bir tencereye tuzlu su koyun ve içine erişteleri atın. O kuzular orda pişe dursun,siz bu arada tavaya biraz tereyağ alın ve içine ince ince kestiğiniz sarmısağı,soğanı ve biberi koyun.

Daha sonra patlıcanları da ekleyin.

Bu arada erişte pişmiştir onu unutmayın ocakta. İki işi bir arada yapmayı öğrenin koçum! Erişteyi süzgece alın ve üzerine bir kaşık tereyağ ekleyin,güzelce karıştırın.

Bu arada patlıcanlar da büzülmüş pipi gibi olup hacim kaybetmeye başlayınca küp küp doğradığımız domateslerimizi ekleyin. Üzerine baharatları da koyup güzelce karıştırın. Kapağını kapatın.O orda pişmeye devam etsin.

Fırın kabına haşlanmış eriştelerimizin yarısını koyalım.

Artık pişmiş olan patlıcanlarımızı bir delikli kepçe yardımıyla alalım ki yağı süzülsün. Bunu yapmazsanız yemek yağ içinde yüzer aman diyim.

Daha sonra bu harcımızı eriştelerin üzerine yayalım.

Üzerini kalan eriştemizle kapatalım.

En üste de kaşarlarımızı güzelce serpiştirelim.

Önceden 190 derece ısıtılmış fırında 30 dakika (turbo fonksiyonu açıksa 20 dakika) (fırın fonksiyonuna da turbo demek çok zekice kara şimşeğin içinde erişte yapıyos sanki) pişirelim.

Bundan sonra fırından çıkınca direk girişelim. Çok nefis bişi.

İzmir Köfte

noreply@blogger.com (Korhan Korman) — Thu, 15 Mar 2012 16:03:00 +0000

Çok filozof bir abim vardır. Ateş abi. Bir sohbet sırasında "İzmir'in kızına güzel derler ama değildir, kolay verdikleri için salak erkekler onları efsane yapmıştır." demişti. Yani benden de çıkabilecek filozof abi bu kadar olur sanırım. Kızını bilmem ama köftesi güzel. Kumru'su da güzel. Biz bugün köftesini yapıcaz biriciklerim.

Malzemeler:

Köftesi için

500 gram dana kıyma. Az yağlı olsa iyi olur.
Yarım bayat ekmek içi.
1 soğan rendesi.
Kimyon,tuz,karabiber,kekik.

Etrafına dizmek için:

2 Tane Sivri veya çarliston Biber.
2 Patates
2 Domatis

Sos için:

1 Çorba Kaşığı Biber Salçası
Bolca Ayçiçek Yağı
1 Domatisin Püresi
Kekik
Tuz

Önce köftemizi yaparak işe başlayalım. Bir gerizekalı bile yukarıda yazan malzemeyi yoğurarak köfte yapacağını anlar sanırım. Şimdi o köftede yazan soğanı rendelemeyi ya da minik minik kesmeyi akıl etmeyen varsa zaten şu an bu blogu kapatsın gitsin akepeye oy versin. Yemek yazarıyım ama toplumsal duyarlılıkta on numara yani. Hani çocuk ta yaparım kariyerde deniyorsa;köftede yaparım toplumsal bilinçte diyebiliriz. Tabi yapmak fiili tuhaf bir şey. Yani "yapmak" diyince..tamam neyse. Nerde kaldık hah köfteyi yapıyoruz. Şimdi bunu yoğurduktan sonra kapalı bir kapta dolapta 2 saat dinlendirin. Köfte'yi nasıl yaparsanız yapın mutlaka dinlendirin zaten.

Dinlenmiş ve hafif gevşemiş köftelerimize bir içki ikram ettikten sonra ısıya dayanıklı fırın kabımıza -ki borcam da denir bu şapşiğe- ya da tepsimize güzelce yerleştirelim. Etrafına biberlerimizi, kafamıza göre şekil verdiğimiz patateslerimizi dizelim. Üstüne cumhuriyetin ilk yıllarını anmak adına kabuklarını soyduğumuz domatislerimizi şapka gibi kapatalım.Eğer kabınızda boşluk kalırsa biber ve patates ilave edebilirsiniz.

Sonra bolca, hımm ne kadar bolca desek. 1 su bardağı kadar ayçiçek yağımızı bir tencereye alalım. İçine salçamızı da koyalım ve salçayı bu yağda güzelce eritelim.Sonra gene kabuklarını soyup püre haline getirdiğimiz domatesimizi içine karıştıralım.Bir çorba kaşığı tuz ve bir o kadar da kekik koyalım.Fokurdamaya başladığında gözünüze miktar olarak az görünürse yarım bardak su ekleyebilirsiniz. Sosumuzun yağı üzeri çıkacaktır. Şimdi gelelim geri kabımıza. Geldin mi? Hah afferin. Şimdi ayı gibi sosu boca etmiycez. Önce üzerindeki yağı bir kaşık yardımıyla güzelce üzerinde gezdiricez. Sonra kalanını da aynı şekilde her tarafına yayılana kadar dökücez.

Önceden 200 derece ısıttığımız fırında üstü kızarana ve köfteler pişene kadar tutucazç Sonra da ekmek bana bana yiycez. Kenarlarını falan sıyırıcaz nefis olacak. Hadi afiyet olsun.

Fırında Soslu Tavuk

noreply@blogger.com (Korhan Korman) — Wed, 21 Dec 2011 13:48:00 +0000

Basit,çabuk yapılıyor ve lezzetli. Aranızda kız arkadaşları veya sevgilileri için bu terimleri kullanan hayvanlar olabilir ama biz soslu tavuğumuzdan bahsediyoruz.Burada ki "biz" çoğul eki olaya bir aşçı ciddiyeti katmak için yoksa gayette tek başıma yazıyorum. Kedi var kucağımda ama o sayılmaz. Bana bir Don Carleone havası vermesi için burada. Bonasera bonasera...

Malzemeler:

2 Tane Tavuk Bonfile
2 Patates
2 Havuç
1 Kaşık Biber Salçası
1 Kaşık Domates Salçası
1 Kaşık yoğurt
2 Kaşık Ayçiçek yağı.
Hala alışamadım şu tarif verme ölçülerine ha.Şimdi farkettim kaşık kaşık yazmışım.Onlar çorba kaşığı ha kepçeyle saçmayın.
Kekik,Kırmızı Biber,Karabiber,Kimyon,Sebze Çeşnisi

Yapımı:

Öncelikle bu piliçleri marine etmemiz gerekiyor.Bunun için şampanyayı açıp onları jakuziye alıyoruz.Şaka lan şaka hemen de bornozu atıverdin üzerinden şapşik seni.

Genişçe bir kaba baharatlarımızın hepsini döküyoruz. Üzerine salçamızı,yağımızı ve yoğurdumuzu koyuyoruz. Bu yemekte tuz kullanmıycaz çünkü sebze çeşnisi zaten tuzlu bir şey. Bunları iyice karıştırıyoruz. Neydi ölçümüz? Evet taocu seks gibi iç içe geçecekler.

Daha sonra yağlarından arındırdığımız ve fileto şeklinde kestiğimiz tavukları bu karışımın içine yatırıp gene güzelce karıştırıyoruz. Kapağını kapatıp buzdolabında 3-4 saat bekletiyoruz.

Dinlendikten sonra yağlı fırın kağıdı yaydığımız tepsimize tavuklarımızı koyuyoruz.

Yanına kafamıza göre kestiğimiz patateslerimizi ekliyoruz. Yanına na böyle parmak gibi kestiğimiz havuçlarımızı da yerleştiriyoruz. (İsterseniz kabak falan da koyabilirsiniz.O gün bizim evde sadece havuçla patates vardı.)Kabımızın içinde kalan sosu sebzelerimizin üzerine yayıyoruz ve önceden 200 dereceye ayarlanmış fırınımıza tepsimizi sertçe itiyoruz."Neden sertçe?" derseniz bu bize erkeksi bir hava verecek ve biscolata reklamı ile kendinden geçmiş dişillerimize maço bir mesaj yollamış olacağız. Yaklaşık 20 dakika sonra çıkartıp yiyoruz ve afiyet oluyor. Bu arada fırınınızın pişirme olayı farklı olabilir 20 dakika olmaz da ne biliyim 15 dakika olur. Böyle önemsiz detaylarla germeyin beni oturup tavuğunuzu zıkkımlanın.Hayret bi'şe!!

Kaşarlı Ve Kıymalı Pide

noreply@blogger.com (Korhan Korman) — Wed, 01 Jun 2011 07:11:00 +0000

Peheeeey yıl olmuş lan yazmayalı. Bahane üretmiycem bu sefer. Habire bir bokları çıkan Ali Demir gibi oldum. Bu saatten sonra "sehven" yazmadım diyemem di mi?

O zaman hadi pide yapalım.

Şimdi biriciklerim; evde yaptığınız pide,kebap gibi ürünler asla dışarıda yediğiniz gibi olmaz. Siz gider en alasından kıyma alırsınız ama kebapçınınkinin (lezzetinin yani) (ilk parantezde güya topladım di mi cümleyi ben) yanından geçmez. Sebebi dışarıdaki ürünlerde kuyruk yağı kullanılması ve karışık kıymadır.

Çok meşhurları ve bilinenleri hariç kebapçılar genelde karışık kıyma dediğimiz;içinde sakatat da olan kıyma kullanırlar.

Tercih meselesi tabi ama ben evde bildiğin hijyenik dana kıyma kullanıyorum.

Gelelim pidemizin yapımına.

Malzemeler:

Hamuru İçin:

4 su bardağı un.
1 paket yaş maya.
3 yemek kaşığı zeytinyağı.
3 çay kaşığı tuz.

Harcı:

Kaşarlı
Yarım paket taze kaşar.
1 Yumurta

Kıymalı
250 gram orta yağlı kıyma.
1 adet soğan.
3-5 parça elinizle kopardığınız maydanoz.
1 adet domates
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon

Önce hamurumuzu hazırlayalım. Bunun için malzemeleri güzelce harmanlıyoruz. Yaş mayamızı bir bardak ılık suda eritip hamura katıp iyice yoğuruyoruz. Sonracığıma üzerine nemli bir bez örtüp huzurevine yatırdığımız anneanne'miz gibi dinlenmeye bırakıyoruz.

Soğanımızı çok küçük parçalar halinde kesiyoruz. Rondo kullanmayın ama. Domatesimizin de kabuğunu soyalım ve küp küp doğrayalım. Sonra bütün malzemeyi iyice iç içe geçecek şekilde karıştıralım.Az cıvık bir kıvamı olacaktır. Sonra ağzını kapatıp buzdolabına koyalım ve 3-4 saat dinlendirelim. Bu arada kaşarlarımızı rendeleyelim.

Dinlenmesi bittikten sonra hamurumuzdan yumruk büyüklüğünde bir parça kopartalım. İki elimizin arasında uzun..lan bunu nasıl tarif edicem?Geldi aklıma bişi ama. Yaparken resim çekmeyi unutursan böyle olur eşek kafa!

Böyle avcunuzun içiyle hamuru arada tutup ileri geri yapalım. Sonra un serptiğimiz tezgahta oklava/merdane ile ileri geri açarak pide görünümü verelim.

Bir yumurta sarısı ve az bir ayçiçek yağını kenarda hazır tutalım. İlk pidemize kaşarlarımızı serpip güzelce yayalım. Sonra hamurun kenarından kıvırmaya başlayalım. En az 2 tur attıralım yoksa pişerken açılır. Güzelce kıvırdıktan sonra uçlarda birleştirelim. Tanıdık pide formu olacak. sonra kaşarımızın üzerine bir yumurtayı kırıp güzelce yayalım.

Daha sonra kalan hamurlardan gene pideler yapıp arasına kıymalı harcımızı da kaşığın tersiyle güzelce yayalım. Gene kıvırmayı bitince yapıcaz. En son kenarlarına yumurta sarısı / yağ karışımımızı bir fırça yardımıyla güzelce sürelim ve önceden 200 dereceye ayarlanmış fırınımızda 15 dakika pişirelim. Dilerseniz kuşbaşılı ya da pastırmalı kaşarlı falan da yapabilirsiniz. Hepsi de enfes oluyor.

Afiyetler olsun..

Patlıcanlı Peynirli Börek

noreply@blogger.com (Korhan Korman) — Sat, 12 Mar 2011 17:14:00 +0000

Evet uzun zaman sonra, tamam çok uzun zaman sonra merhaba.

Önceki postta neden tarif vermediğimi yazdığım için uzun uzun özür dilemiycem. Bu kadar özre artık mahallenin yalakası Bertunç olarak anılmak istemiyorum.

Bu Bertunç, Berkesok, Gümülcüne gibi isimleri olan oğlanlar çok özür diler. Anlayışlı ve hümanist görünmek adına, aslında daha çok "kanki" leri oldukları kızlardan biri belki verir diye ota boka özür dilerler.

Ha o kadar özüre gene otsbir gene ostbir.

Yazık lan büyük dram aslında.

Bak Meriç de öyledir mesela..

Neyse bırakalım Pekersek'i de böreğimizi yapalım, sonuçta karnımızı bu yavşaklar doyurmuyor.

Malzemeler:

6 Adet Yufka
4 Adet Filipinliyle afrikalı pipisi arası boy patlıcan.
2 Adet Sivri Biber
1 Orta boy Soğan
1 Adet Domates
Yarım Kalıp Orta Yağlı Beyaz Peynir
Tuz
Karabiber
Pul Biber

Arasına Sürmek İçin:

2 Yumurta
1 Su Bardağı Süt
1 Şişe Soda
2 Çorba Kaşığı Yoğurt
1 Çorba Kaşığı Ayçiçek Yağı

Yapılışı:

Patlıcanların kabuklarını güzelce soyalım.Şu sebze soyucu cidden mucizevi bişi ama bizimki kayıp. Eğer sizinki de kayıpsa acıkmış olan karınıza biraz gaz verin gelip soyuyor.Sonra küçük küçük kestiğimiz patlıcanlarımızı tuzlu suya yatıralım. Bu onların gereksiz asabiyetini alacak ve daha mülayim patlıcanlar olacaklar. Adeta tapu kadastro'dan emekli amcalar gibi. Eğer böyle bir amcanız varsa gidin biraz muhabbet edin bana hak vereceksiniz.

Genişçe bir tavaya biraz ayçiçek yağı dökelim o kızarken biz de soğanlarımızı ince ince doğrayalım. daha sonra soğanlarımızı kavururken biberlerimizi bööyle minik halkalar halinde doğrayalım ve öldürdüğümüz soğanlara katalım. Soğanı öldürüyoruz ya; Behzat Ç gelirmiş.

Yemek yapmak meşakkatli bir iş arkadaşlar. Yaparken sizin de canınız sıkılabilir ve yukarıdaki gibi iğrenç espriler üretebilirsiniz. Normal karşılamak lazım yani.

Kabuklarını soyduğumuz domatesimizi de küp küp doğrayarak tavamıza alalım. Bu soğan,domatis falan bir su salacak. (korkudan galiba lan) (beni de tavaya alıp çevirseler ben de salarım yalan yok) O suyu geri çekmeye başlayınca güzelce süzdüğümüz patlıcanlarımızı da ekleyelim. Ara ara karıştıralım ve sırasıyla önce 2 çay kaşığı tuz, 1 çağ kaşığı karabiber ve şöyle benim üç parmağım kadar pul biber koyalım. gene ara ara karıştırarak orta ateşte 15 dakika kadar pişirelim.

Pişen harcımızı bir kenara alarak soğumaya bırakalım. Yukarıda "arasına sürmek için" yazan yerdeki tüm malzemeyi geniş bir çukur kapta mixerle iyice çırpalım.

Fırın tepsimizin altını ve yufkanın çıkacağı yere kadar kenarlarını ayçiçek yağıyla yağlayalım. Yufkamıza tepsi türümüze göre şekil verelim. Orası size kalmış bişi isterseniz yufkayı apaçi stayla yapın bana ne!

Yaydığımız yufkanın üzerine bolca sosumuzdan dökelim. Sonra bir kat daha yufka gene sos.

Bu arada soğuyan iç harcımıza peynirimizi de ezerek ilave edelim.

3.yufkanın üzerine harcımızı güzelce yayalım. Sonra gene yufka gene sos. Salak değilseniz yufka bitene kadar bunu yapacağımızı anlamışsınızdır.

Bu arada lezzetli tepsi böreğinin sırrı öncelikle yufkasıdır. Mümkün olduğu kadar yufkacılarda satılan yufkalardan alın. Fabrikasyon olanlar götüme benzer ki aslında fena göt yok bende de ha! (yazının burasında yazar ulan karım okuyunca ne diyecek acaba diye düşünür)

İkinci olarak bu araya yaydığımız sos. Bol bol kullanın ve hemen fırına vermeden çekmesi için biraz bekletin. Soda böreğimizi kafam kadar kabartır unutmayın.

Hah bitirmiştik böreğimizi değil mi? İsterseniz üzerine çörek otu serpin ve önceden 180 dereceye ayarlanmış fırına verin. Turbo fırında 20-25 dakikada, normal fırında 40 dakikada hazır olacaktır. Siz gene de pişerken bakın. Bir dahakine size güzel bir ev pidesi tarifi vereyim. Unutturmayın ama. Hadi şimdi dağılın!

Teknik Arıza

noreply@blogger.com (Korhan Korman) — Sun, 13 Feb 2011 07:39:00 +0000

Bir ay yazmaya üşendim, tam yazacakken yaparken resmini çektiğim yemeklerim uçtu:( Nasıl uçtuğunu da söyleyeyim. Resimleri Begüm'ün bilgisayarına yüklemiştim. Birincide sofrayı kurarken kablosuna takılıp düşürdüm. O zaman çalışmaya devam etti. İkinci de elime alırken uçtu. O zaman alet de isyan etti "dikkat etsene koduuum!" diye. Kendisi şu an tamirde. Hard diski sağlamdır diye umuyoruz. Olmazsa sıfırdan çekicem. Özür dilerim..

Makarna Salatası

noreply@blogger.com (Korhan Korman) — Sat, 11 Dec 2010 15:41:00 +0000

Naber kuzu'lar?

Bir şeye heves edersin sonra "amaaan koy anüsüne" dersin ya burası da benim için öyle oldu sanki.Aslında dışarıdan yani size görünüşü için dedim, yoksa ben bişi koymuş değilim. Sadece bu ara çalışma saatlerim farklılaştı ve yemek yapmaya çok vakit ayıramıyorum. İnanır mısınız bu hafta tost'tu, adanaydı, marmaris büfeydi geçti.

Şimdi beraber yapımı oldukça basit olan ve bence çok lezzetli olan makarna salatasını yapıcaz. Bu salatamızı yemeklerinizin yanında servis edebileceğiniz gibi tek başına da tüketebilirsiniz.

Malzemeler:

Yarım paket fiyonk makarna.
6 Adet Kokteyl Sosis
4 Adet küçük salatalık turşusu. (acur ya da frenchoje olarak da bilinir)
1 Kavanoz Hazır Garnitür
3 Çorba Kaşığı Yoğurt
2 Çorba Kaşığı Mayonez (ya da mayonezi ortasından püfffft diye sıktığınız kadar)
2 Çay Kaşığı Tuz
2 Çay Kaşığı Nane
2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı

Yapılışı:

Makarnamızı haşlıyoruz. En angut adam bile bunu becerebileceği için detay vermiyorum. Sosislerimizi de güzelce haşlayalım. (yazarken içim bir tuhaf oldu lan) Daha sonra soğumuş sosislerimizi ve turşularımızı kesme tahtamızın üzerine koyalım. Şimdi gözlerinizi kapatın ve hayal kurun. Bir kız evlat babasısınız. Gözünüzün bebeği gibi baktığınız kızınız 17 yaşında yanında saçları jöleyle dikmiş, cakur cukur sakız çiğneyen ve pis kokan bir oğlanla eve geliyor ve "Baba ben Bertunç'la evlenicem hem ne olur kızma hamileyim!" diyor. Kıza ve zibidiye ne yaparsınız? Evet sosis ve turşularımıza da aynını yapıyoruz. (oldukça küçük parçalara doğruyoruz yani) (yaneeee)

Genişçe bir kaba yoğurdumuzu ve mayonezimizi koyalım ve güzeeeelce karıştıralım.Naneyi ve tuzu ekleyip iyice yedirelim. Daha sonra garnitürümüzü açalım ve suyunu süzdükten sonra kabımıza ekleyelim.Sosis,turşu ve soğumuş makarnamızı da ekleyip tekrar karıştıralım.

Taocu seks gibi birbirine geçecek unutmayın. En son üzerine zeytinyağını da gezdirelim ve makarnamız servise hazır. Takribi 20 dakika da nefis bir makarna salatamız oldu.. Afiyet olsun.

Musakka

noreply@blogger.com (Korhan Korman) — Sat, 27 Nov 2010 17:32:00 +0000

Bugün gerek yağlılığı olsun,gerekse enfes lezzeti olsun erkek sofralarının baş tacı olan musakka’yı yapıcaz biriciklerim.. Musakka’nın şahı patlıcan ile olandır. O yüzden belirtmedim patlıcan diye. Zaten erkek dediğin patlıcanını sever. Ho ho ho! Ne iğrencim lan.

Efendim biliyorsunuz musakka,pilav ve cacık kadın gibi şahane bişeydir. Pilav kolay. E hıyar değilseniz cacığı da tarifsiz yaparsınız.. fark ettiniz mi hıyar la girdim cacıkla çıktım. Nası ama aradaki bağlantı..yaaa ne sandın keraneci..

Malzemeler:

4 adet iri boy patlıcan. (tövbe töbe)

1 adet iri kuru soğan.

200 gram kıyma. (bazı büyük marketler ucuza kıyma satar. Bunlar genel de komple yağdan oluşan ve sakatattan çekilen kıymalardır ve yemeğinizin lezzetini bozar. İtibar etmeyiniz)

2 adet domatis. (ya da 1.5 çorba kaşığı domatis salçası)

2 adet sivri biber.

2 çay kaşığı tuz.

1 çimdik kekik. (ananızın küçükken misafirlikte azınca attığı var ya)

1 çay kaşığı karabiber.

1.çay kaşığı pul biber.

Patlıcanları kızartmak için ay çiçek yağı.

Şimdi önce patlıcanlarımızı alacalı soyalım. Yani bir kenarını soyup diğer kenarını soymıycaz. Sadece sütyeni çıkartır gibi. Sonra onları yuvarlak yuvarlak keselim. Sonra o yuvarlaklar çok iri olduysa onları da ikiye bölelim. Çok büyük göğsü küçültmek gibi. Hoş hangi erkek bunu ister ki?

Bugün nedense hep memeden gidiyoruz.

Şimdi patlıcanları genişçe bir kaba koyalım ve üzerine tuz serpip suyla dolduralım. Bu işlem patlıcanımızın acılığını alacak. Patlıcanlar orada mülayimleşirken biz geçelim kıymamıza.

Önce soğanımızı küçük küçük doğrayalım. Daha sonra bir çorba kaşığı yağ koyduğumuz tavamıza soğanlarımızı atalım. Soğanlar orada gay’leşirken biz biberlerimizi küçük küçük doğrayıp soğanlarımıza ekleyelim.

Şöyle 2 dakika çevirdikten sonra kıymamızı ekleyelim. Kıyma güneşi görünce yavşayan sosyete hatunu gibidir. Bir süre sonra su salar. Tariflerde rastladığınız “suyunu salıp çekene kadar” tabiri bunu kast eder. Kıymamız suyunu çekmeye başladığında domatesimizi (ya da salçamızı) ekleyip tuzumuzun bir çay kaşığını, kekiği, karabiberi ve pul biberi ekleyelim. Güzeeeelce kavuralım.

Bittiğinde aha şöyle olacak.

Şimdi patlıcanlarımızın suyunu güzelce süzelim ve kağıt havluyla kurulayalım. Genişçe bir tavaya bolca yağ döküp kızdıralım.Bolca döktük çünkü patlıcan boşanan karının nafaka emmesi gibi yağ çeker.

Patlıcanlarımızı iki taraflı olarak kızartalım. Çok yakmayın renk değişmesi kafi. Daha sonra içine gene kağıt havlu yaydığımız genişçe bir kaba alalım. Patlıcanlarımız bittiğinde tenceremizin dibine patlıcanları dizmeye başlayalım.

Patlıcanlarımızın yarısını dizdikten sonra kıymamızı üzerine yayalım. Tekrar üzerini patlıcanla kapatalım. Ne zevkli di mi lan? Bina yapmak gibi.

Bu işlem bittikten sonra ocağımızın altını orta ateşte yakalım ve tenceremizi koyalım. Üzerine patlıcanları 3 parmak geçecek kadar su ekleyelim. Kalan tuzumuzu da koyup çok dağıtmadan karıştıralım. Yaklaşık olarak yarım saatte pişecektir. Arada pişerken tadına bakın. Benim hipertansiyonum var yemek yaparken bazen istemsiz olarak tuzunu az koyabiliyorum. Eğer azsa siz ilave edin. Her şeyi de benden beklemeyin. Utanmasanız tuvaletten sonra sileyim diye beni çağıracaksınız!!

Bu yemek yanında pilavsız olmaz. Ben karıma yaptırdım. Sizin karınız yoksa ya benden pilav tarifi bekleyin ya da evlenin!

Eyvallah…