Erruki Laurel

Mini pizzas Turcas

2009-07-16T17:23:00.002+01:00

Mini pizzas Turcas

Categoría:Pastas Dificultad: Fácil

Recta distinta a lo que estamos acostumbrados pero deliciosas.

Con esta receta quiero agradecer a todos cuantos me seguís y dejáis un comentario y deciros que no tengo mucho tiempo para visitar vuestros blogs muy a mi pesar.

Os dejo por un tiempo, quiero descansar y volver con más fuerzas, besos y saludos para todos.

Ingredientes para la masa:
Con esta cantidad da para 9 mini pizzas.

250 gr de harina
10 gr de levadura fresca de panadero
125 ml de agua templada.
20 ml de aceite de oliva virgen extra
Una cucharada de orégano seco
30 ml de vino blanco
10 gr de sal

Instrucciones:

En un recipiente diluir la levadura en el agua templada y añadimos el vino blanco.
En otro bol echaremos la harina, el aceite, la sal y el orégano. Mezclamos con los dedos y vertemos el agua con la levadura y vino blanco. Mezclamos todo muy bien y amasamos un poco dando forma de bola.
Ponemos sobre una mesa un poco de harina y amasamos vivamente.
Hacer una bola y meter en el bol de nuevo, reservar a temperatura ambiente y tapada con un paño. Dejamos que doble su tamaño.

Relleno:

250 gr de carne de cordero picada
Una cebolla mediana bien picadita
4 cucharadas de tomate frito casero
Un puñadito de piñones tostados
4 especias; puede ser lo que más os guste, yo he puesto: Una pizca de orégano seco, una pizca de tomillo, cilantro molido y una pizca de canela molida.
Un poco de queso rallado para hornear
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Freír la cebolla en el aceite unos 7 minutos; mientras mezclar las especias con la carne, los piñones y salar al gusto. Una vez la cebolla pochada echamos la carne y sofreír unos 7 minutos todo junto y añadimos la salsa de tomate mezclando todo bien.
Dejamos enfriar un poco.
Cuando haya doblado la masa de pizza dividir en 9 partes del tamaño de un huevo, estirar con rodillo lo más fino que se pueda, haciendo círculos.
Rellenar estos círculos con una cucharada de carne juntando los lados y pinzando sobre ellos, han de quedar bien pegados para que no se abran al hornear.
Antes de pasar al horno espolvoreamos con el queso rallado.
Hornear de 12 a 15 minutos en horno precalentado a 220ºC .

Tarta de cerezas tipo cheesecake

2009-07-14T16:08:00.004+01:00

Tarta de cerezas tipo cheesecake

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

Esta receta es de inoule y ella la tiene de frutos rojos. Receta totalmente recomendable, deliciosa, que yo repetiré sin duda. Pongo ahora la receta por ser el momento en que las cerezas están a punto de terminarse y son las mejores esas negras de Cáceres.

Ingredientes:

Para la base:

125 gr de yogurt natural (puede ser 0 % grasa)
100 gr de harina
50 gr de almendra muy molida
100 gr de azúcar
½ sobre de levadura química
Un pellizco de bicarbonato sódico
1 cucharada de aceite de oliva
Una cucharita de café de aroma de almendras amarga (esto es indispensable por el sabor que le da)
240 gr de cerezas deshuesadas

Ingredientes para el cheese- cake:

200 gr de queso de Filadelfia descremado
50 gr de azúcar
1 huevo
20 gr de harina
El jugo de ½ limón
Azúcar glasé para decorar

Preparar el pastel de base:

Batir el yogurt con el azúcar, el aceite y el aroma de almendras amargas (esto lo he hecho en Thermomix Velocidad 5 unos segundos)
Añadir los huevos, la harina, la almendra molida, la levadura y el bicarbonato y batir de nuevo.
Mezclar las cerezas con esta masa.
Verter en un molde cuadrado 20 x 20 engrasado y enharinado, alisar con la espátula.

Preparación de la cheesecake:

Precalentar el horno a 180ºC.
Batir el queso con el azúcar, añadir el huevo, la harina el zumo de limón y seguir batiendo para que quede una crema lisa.
Tomar cucharadas de esta crema e ir echándola dentro de la masa que ya la tenemos en el molde, de forma que nos quede a trozos y bien al fondo. También se puede llenar una bolsa de congelar e ir inyectando haciendo un pequeño agujero en una esquina de la bolsa.
Hornear 35 minutos a 180 ºC.
Dejar enfriar completamente antes de cortar y tamizar de azúcar.

Cordero en chilindrón

2009-07-12T17:50:00.005+01:00

Cordero en chilindrón

Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

Receta típica de mi tierra Navarra y que en estos días de “San Fermín” tanto se prepara para tener la comida hecha y poder así estar más por las calles viendo las peñas, el jaleo y los encierros. Desafortunadamente, este año, con heridos muy graves y un muerto, ¡qué pena!

Ingredientes:

Una paletilla de cordero lechal de 1,200 gr en trozos regulares
100 gr de tacos de un buen jamón
2 pimientos choriceros (secos)
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco para cocinar
300 gr de tomate frito
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra molida
Un puñado de perejil

Instrucciones:

Los pimientos se lavan y se ponen en agua para ablandar.
Salpimentar la carne y pasarla por un poco de harina, sacudir bien para quitar el exceso.
En una cazuela con el aceite caliente sofreír la carne dando vueltas para dorarla.
Añadir los tacos de jamón y la salsa de tomate.Echar el vino blanco y los pimientos troceados.
Machacar los ajos con un poco de sal gorda y el perejil, añadimos un poco de caldo para recoger el machacado y lo echamos a la cazuela.
Tapar y cocer a fuego suave hasta que esté tierna la carne, dando vueltas para que no se pegue.Si tenéis olla a presión rápida se hace en 15 minutos, esta está echa así y queda una carne melosa y un guiso ideal.
Servir con patatas fritas cortadas en cuadritos.

Dúo de gazpacho verde y rojo

2009-07-10T17:36:00.004+01:00

Dúo de gazpachos verde y rojo

Categoría: Sopas y Cremas Dificultad: Fácil

Receta estupenda para los calores y para tomar vitaminas como por un tubo. Lo hago en Thermomix pero con una batidora quedan igual de buenos.

Gazpacho rojo:
Ingredientes:

250 gr de tomate bien maduro (yo le quito la piel)
500 gr de sandía limpia sin piel ni pepitas
½ cebolleta
½ pimiento verde o rojo, eso al gusto, aquí lleva verde
½ pepino pelado, que no sea muy grande, son mas finos y tienen menos pepitas
15 ml de vinagre de manzana
30 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta molida al gusto

Instrucciones:

Triturar todos los ingredientes dentro del Vaso menos el aceite, sal y vinagre, Velocidad 5-7-10 durante un minuto. Al finalizar echar el vinagre, sal y aceite y mezclar 10 segundos Velocidad 3.
Reservar en frigorífico y servir bien frío con unos trocitos de sandía y una anchoa.

Gazpacho verde:
Ingredientes:

2 manzanas Granny Smith, bien verdes
1 pepino mediano, sin piel
½ diente de ajo
½ pimiento verde
½ cebolleta
200 ml de zumo de manzana de los que se venden en brik
15 ml de vinagre de manzana
30 ml de aceite de oliva virgen extra
Un pellizco de pimienta blanca
Sal al gusto

Instrucciones:

Igual que el de sandía solo que la manzana no la pelaremos, la limpiamos perfectamente y quitamos el corazón, troceamos en 4 y al vaso.
El zumo lo pondremos una vez triturado y junto al aceite, vinagre pimienta y la sal.Reservar en frigorífico.

De los dos este me ha encantado.

Pannacotta de Ferrero Rocher

2009-07-08T15:53:00.003+01:00

Pannacotta de Ferrero Rocher

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

Receta sencilla y estupenda para gastar esos bombones perdidos por casa.Como se ve es muy poca cantidad, pues no había más, esto es como para 3 personas.

Ingredientes:

6 Ferrero Rocher
200 ml de leche evaporada Nestlé
100 ml de leche
20 gr de azúcar vainillada
Una cucharita de agar-agar, o 2 hojas de gelatina

Instrucciones para Thermomix:

Triturar los bombones 3 segundos Velocidad 4; ha de quedar en trocitos, retirar del Vaso y reservar.
Sin lavar el Vaso echamos las 2 leches y el azúcar, programamos 6 minutos Velocidad 3 Temperatura 100ºC.
Un minuto antes de que terminen los 6 minutos echaremos el agar-agar procurando no caiga sobre la cuchilla. Si es con gelatina, remojaremos en agua fría las hojas que añadiremos al vaso y mezclaremos cuando termine el tiempo.
Antes de poner esta mezcla en un molde, mezclaremos el triturado de bombón reservado con la espátula.
Dejar enfriar y servir con coulis de fresa.

Ensalada en charlota de berenjena

2009-07-05T11:47:00.004+01:00

Ensalada en charlota de berenjena

Categoría: Ensaladas Dificultad: Fácil

Ingredientes:

2 berenjenas cortadas en lonchas finas a lo largo
250 gr de arroz blanco hervido
8 tomates secos en aceite de orégano, troceados
150 gr de bonito en escabeche
Aceitunas verdes troceadas
6 hojas de albahaca
Un poco de aceite para dorar las berenjenas
100 ml de mayonesa

Instrucciones:

Cortar las berenjenas muy finas, se les pone un poco de sal y dejamos que suelten el amargor unos 30 minutos.
Las pasamos por agua y secamos con papel absorbente.
En una sartén ponemos un poquito de aceite, pasamos las lonchas de berenjena justo hasta verlas doradas, se hacen volando.
Colocamos estas berenjenas en un bol o molde forrado de papel film.
Mezclar el arroz, el bonito desmigado, las aceitunas troceadas, los tomates, la albahaca cortadita y añadimos los 100 ml de mayonesa.
Con una cuchara vamos llenando el molde donde hemos puesto las berenjenas, apretando un poco para que quede uniforme una vez que vayamos a desmoldar. Lo reservamos en frigorífico hasta servir en la mesa.
Está estupendo así mismo pero se puede poner una salsera con mayonesa para quien le guste un poco más.

Tarta de requesón al chocolate

2009-07-03T16:55:00.002+01:00

Tarta de requesón al chocolate

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

Ingredientes:

400 gr de requesón
3 huevos XL
120 ml de leche condensada dulce
1 yogurt natural
La cáscara de una naranja rallada; solo la parte amarilla(o vainilla)
Una cucharada de harina
30 gr de lágrimas de chocolate con un 90% cacao (puede ser del chocolate que se tenga en casa, yo quise usar éstas para probar dichas lágrimas)
Un molde de silicona

Instrucciones para Thermomix:

Precalentar el horno a 180ºC.
Rallar la cáscara de naranja a Velocidad 7-8-9--30 segundos, bajar lo que quede en las paredes del vaso.
Añadir el requesón, la leche condensada, los huevos, el yogurt y la harina. Mezclar todo junto 15 segundos Velocidad 5.
Vaciar la mezcla en el molde, echar las lágrimas de chocolate por encima mezclando con una espátula.
Hornear 40- 45 minutos.
Se puede tomar con una mermelada; yo he puesto melocotón en almíbar.

Solomillo al beicon y romero

2009-07-01T17:05:00.005+01:00

Solomillo al beicon y romero

Personas: 2 Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

Ingredientes:

Un solomillo de cerdo de 450 gr
6 lonchas de beicon ahumado
Una rama de romero grandecita
6 albaricoques
Un vaso de vino blanco seco
Un trocito de canela en rama
Una cebolleta fresca
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Instrucciones:

Salpimentar el solomillo, pon la rama de romero y envuélvelo en las lonchas de beicon (si es necesario pincha con palillos para que no se deforme).
Con el aceite y en una cazuela doramos la pieza por todos los lados. Sacar y reservar.
Cortar la cebolla bien picada y pochar en el aceite que nos queda en la cazuela.Incorporamos la carne, echamos el vino, la canela y los albaricoques, tapamos y dejamos hacer a fuego moderado unos 20 minutos, dando vueltas de vez en cuando.(Si se consume la salsa se puede añadir un poco de caldo)
Servimos troceado y con los albaricoques con la salsa obtenida, yo la he pasado por minipimer.

Bocaditos de pistacho

2009-06-28T09:13:00.003+01:00

Bocaditos de pistacho

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

Ingredientes:

130 gr de pistacho natural molido
100 gr de azúcar
3 huevos
½ cucharita de levadura Royal
Ralladura de cáscara de un limón
Azúcar glasé
Papelitos para trufas o magdalenas

Instrucciones para Thermomix:

Triturar los pistachos y la cáscara de limón Velocidad 7-8-9 unos segundos y reservar.
Batir los huevos con el azúcar Velocidad 3 y ½ un minuto, añadir los pistachos y la ralladura de limón, mezclar 30 segundos Velocidad 5.
Echar esta mezcla en los moldes y hornear unos 20 minutos en horno precalentado a 180ºC.
Los moldecitos pequeños quizás no necesiten tanto tiempo, lo miramos pinchando con un palito de brocheta, tiene que salir limpio.
Cuando enfríen ponemos azúcar glasé por encima.

Coca de San Juan

2009-06-24T09:21:00.004+01:00

Coca de San Juan

Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil

Ingredientes:

400/450 gr de harina de fuerza
200 ml de leche
50 gr de mantequilla
20 gr de levadura fresca de panadero
1 huevo
La piel de un limón, solo la parte amarilla
3 cucharadas de azúcar vainillado (esta la preparo yo en casa)
2 cucharadas de azúcar
Una pizca de sal
50 gr de piñones
Frutas escarchadas o crema pastelera (he puesto crema pastelera con 2 cucharadas de crema de almendras (Almendrina) las frutas no nos hacen mucha gracia.

Instrucciones para Thermomix:

Rallar la cáscara de limón un minuto + - Velocidad 7-8-9.
Echar en el Vaso la leche, la sal, los azúcares y la mantequilla, un minuto Velocidad 2- 37ºC.
Añadir el huevo y la levadura, mezclar unos segundos Velocidad 6.
Echamos la harina y mezclamos unos segundos Velocidad 6.
Programar 3 minutos Velocidad Espiga.
Preparamos una bandeja forrándola con papel de horno y volcamos la masa sobre ella, la estiramos con las manos igualando toda la superficie.Tapamos con un trapo y dejamos levar hasta que doble su tamaño en un lugar cálido.
Una vez ha doblado echaremos la crema pastelera haciendo un enrejado y agregamos los piñones por encima.
Hornear durante 30 minutos en horno precalentado a 180º C.

Bacalao en marinera de puerros

2009-06-19T22:07:00.004+01:00

Bacalao en marinera de puerros

Personas: 4 Categoría: Pescados y Mariscos Dificultad: Fácil

Receta que he visto buscando en la red y me gustó, ya que soy bacalao-adicta

Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalado de 200 gr cada uno
200 ml de aceite de oliva al 0,4º
6 puerros (en la receta pone 12)
1 pimiento choricero
Un diente de ajo en láminas
Aros de guindilla (no he puesto)

Instrucciones:

Limpiamos, cortamos y troceamos el blanco de los puerros en trozos de dos centímetros de longitud; y en una olla a presión puesta al fuego, añadimos el aceite y posteriormente los puerros y un cacito de agua. Tapamos la olla y esperamos a que cueza por espacio de cinco minutos. Dejamos templar la olla, la destapamos, escurrimos el aceite y reservamos los puerros templados.
Con el aceite sobrante, al que se le puede añadir más si fuera necesario, preparamos un bacalao al "pil-pil" que tendrá el sabor de los puerros.
Pondremos el bacalao bien escurrido y secado sobre papel absorbente colocando el bacalao con la piel hacia arriba dejando que se haga a fuego suave, no debe pasar de 70ºC.
Podemos ir quitando la cazuela del fuego y volverla a poner hasta que el bacalao este hecho.
Sabremos que está hecho cuando sus lascas empiecen a separarse, no hay un tiempo especifico de cocción ya que depende del grosor del bacalao.
Sacamos el bacalao y retiramos casi todo el aceite (ojo, no lo tiramos) dejando solo la gelatina que el bacalao haya soltado.
Ahora la cuestión es hacer el píl-píl, es bastante sencillo, podemos usar unas Barillas, un colador, un tenedor etc.; tenemos que batir la gelatina y a la vez vamos echando a modo de chorro el aceite que habíamos retirado, de la misma forma que para hacer una mahonesa.
Una vez ligada la salsa, añadimos los puerros y damos un pequeño hervor.
Puede adornarse con la pulpa del pimiento choricero previamente remojado, los aros de guindilla y el ajo fileteado que lo freiremos anteriormente y servimos bien caliente.
He puesto de base unas patatas cocidas en rodajas.

Aleta de ternera rellena

2009-06-17T21:03:00.002+01:00

Aleta de ternera rellena

Personas: 5 Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

Para olla rápida

Ingredientes:

Una aleta de ternera de 1, 200 kg abierto y limpio de telillas y grasas
Una tortilla francesa de 2 huevos
300 gr de carne picada que puede ser de pollo, ternera ó cerdo, mezcladas ó no
50 gr de trocitos de beicon ahumado
50 gr de olivas verdes troceadas
3 cebollas grandecitas frescas picadas no muy finas ya que luego trituraremos
2 zanahorias medianas
50 ml de vino blanco para guisar
50 ml de caldo de ave ó agua
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta y un poco de orégano
Hilo de cocina para atar la carne ó una malla de las que se venden para asados

Instrucciones para olla rápida:

Colocar la aleta sobre la mesa de trabajo con la parte abierta sobre ésta y extenderla bien, echar un poco de orégano sal y pimienta.
Partir la tortilla en tiras que colocaremos también por toda la aleta.
Mezclar la carne picada con el beicon, las olivas picadas, sal y unos golpes de pimienta negra molida.
Colocar tipo rulo esta carne sobre la aleta, enrollarla bien apretada y atar con el hilo.
Echar el aceite en la olla y cuando esté caliente doramos la carne por todos los lados. Añadir las cebollas picadas y las zanahorias en trozos; dejamos unos 5 minutos sin tapar la olla para que se pochen un poco las verduras; agregamos el vino blanco y el caldo; cerramos y dejar salir los dos anillos.
Lo dejamos 15 minutos; apagar dejando salir la presión por sí sola.
Sacamos la carne y dejamos enfriar antes de cortarla.
Pasar la salsa por un chino, pasador ó triturar con minipimer, si queda un poco ligera se le echa una cucharadita de maicena o espesante instantáneo.
Se puede servir con un puré de patata al queso parmesano o también con unas setas variadas, todo ello bien caliente.

Cheese cake de limón a las cerezas

2009-06-15T15:24:00.006+01:00

Cheesecake de limón a las cerezas (sin cocción)

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

Como se ve he querido hacer una cheesecake individual y mucho más alta de lo normal, cosa que no aconsejo ya que para quitar el molde da problemas. Lo repetiré, eso sí, por que me ha gustado mucho, en molde bajo y una sola pieza.

Ingredientes:

200 gr de queso Filadelfia
300 gr de requesón
80 gr de azúcar
½ limón, cáscara y zumo
3 hojas de gelatina de 2 gr cada una
3 galletas Digestiva (avena chocolate)
Tubos de plástico duro de unos 12 cm de alto y diámetro de la galleta

Las cerezas:

200 gr de cerezas, 4 cucharadas de azúcar, 5 bayas de pimienta de Jamaica, una cucharita de pimienta rosa y una cucharada de agua.

En un cazo se echan las cerezas, el azúcar y la cucharada de agua dejamos sobre fuego suave 15 minutos. (Yo no he deshuesado las cerezas, quedan con más sabor con los huesos) Están muy bien así pero se puede añadir algún licor; al final, para servir, se deja hervir parte del caldito para que reduzca y quede un sirope.

Instrucciones para Thermomix:

Poner en agua fría las hojas de gelatina.
En el Vaso la cáscara de limón, sólo lo amarillo, y triturar unos segundos Velocidad máxima, añadir el azúcar y unos segundos Velocidad máxima.
Echamos los quesos y mezclamos a Velocidad 6 unos segundos.
Calentar el zumo de limón en el microondas o en un cazo e incorporamos las hojas de gelatina fuera del fuego y de una en una mezclando.
Echar la gelatina con el zumo de limón al Vaso y mezclar de nuevo a Velocidad 6 unos segundos.
Con antelación tendremos preparado los tubos de plástico sobre la galleta que no va triturada y volcamos la mezcla del Vaso algo más de a la mitad. Colocar unas cerezas bien escurridas y terminar con mezcla de queso.
Reservar en frigorífico mínimo 6 horas; mejor de un día para otro.

Solomillos de pollo al horno

2009-06-12T22:24:00.003+01:00

Solomillos de pollo al horno

Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

Sí, sí, solomillo de pollo, lo oí y me eché a reír, pero resulta que ahora los pollos gastan solomillos.

Ingredientes:

9 solomillos
Ajo deshidratado
Pimentón
Sal y pimienta negra recién molida
Una clara de huevo
Un puñado de nachos troceados
Un puñado de pistachos sin cáscara y picados groseramente

Para guarnición:

Sandía y reducción de Módena

Instrucciones:

Salpimentar los solomillos, ponerles el ajo deshidratado y el pimentón por todos los lados y dejar macerar como una hora dentro del frigorífico.
Forrar una bandeja con papel de horno.
Batir ligeramente la clara de huevo y pasar los solomillos por ésta y seguido por los pistachos y nachos que habremos mezclado.
Colocar sobre la bandeja y hornear de 12 a 15 minutos con el horno precalentado a 200ºC.
Los trozos de sandía los pasamos por sartén bien caliente con unas gotas de aceite y servimos echando un chorro de reducción de Módena.

Bizcocho de albaricoque

2009-06-10T16:43:00.003+01:00

Bizcocho de albaricoque

Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil

Hice el otro día un bizcocho o tarta, como se quiera llamar, con albaricoques frescos y sí me gustó, pero ésta con orejones, me ha satisfecho mucho más. Ahora pongo la última receta, más adelante cuelgo la que lleva frescos.

Ingredientes:

3 huevos
250 gr de azúcar
250 gr de harina (he puesto para repostería)
Un sobre de levadura Royal
1 yogurt
100 ml de aceite de oliva suave, bajo en sabor
Una copa de Calvados ó brandy
150 gr de albaricoques secos
Mermelada de albaricoque
Azúcar

Instrucciones para Thermomix:

Poner a macerar los albaricoques con el Calvados unos 30 minutos.
Los huevos con el azúcar los ponemos en el vaso y programar 3 minutos Velocidad 3, hasta que nos quede una mezcla homogénea.
Incorporamos el aceite y el yogurt y repetimos, 3 minutos Velocidad 3. Añadir la harina junto a la levadura y mezclamos 3 minutos Velocidad 3, de esta manera nos quedarán unos bizcochos mucho más esponjosos.
Precalentar el horno a 180 º C.
Echar la masa en un molde engrasado y enharinado, o en un molde de silicona. (Esto es opcional, he puesto en el fondo del molde 2 cucharadas de caramelo Royal).
Trocear los albaricoques escurridos del alcohol en 2 o 3 trozos y mezclar con la masa ya dentro del molde.
Hornear durante 45 minutos y probar con un pincho, ha de salir seco.

Terminación:

Cuando se enfríe se le echa esta mezcla.
100 gr de mermelada de albaricoque, 2 cucharadas de azúcar y el Calvados, que pondremos en el vaso todo junto, programando 5 minutos Velocidad 3- 100 º C.

Rodaballo al horno

2009-06-08T16:52:00.002+01:00

Rodaballo al horno

Personas: 5 Categoría: Pescados y Mariscos Dificultad: Fácil

Ingredientes:

Un rodaballo de 2 kg cortado en rodajas para que se haga mejor
5 patatas peladas y cortadas a rodajas no muy finas, ½ cm
Un pimiento verde tipo italiano
2 cebolletas frescas medianas
2 tomates medianos (yo he puesto tomatitos cereza)
2 hojas de laurel
Aceite para freír las patatas, pimiento y cebolla
Sal

Para la picada:

2 ajos
50 ml de aceite (sirve el de freír las patatas)
Una cucharada rasa de pimentón agridulce de La Vera ó el que más guste
Un buen manojo de perejil
El zumo de un limón

Instrucciones:

Precalentar el horno a 190ºC.
Cortar las cebollas y pimientos en aros y freír en aceite con las rodajas de patatas.
Hay quien lo hace directamente en la bandeja de hornear el pescado durante 15 minutos, yo prefiero freírlo antes y coloco esta cama en la fuente, echar un poco de sal, trocear las hojas de laurel en dos y ponerlas por encima de las patatas.
Salar el rodaballo y colocamos sobre las patatas.
Machacar en mortero los ajos y el perejil, añadiendo a su vez el aceite, el pimentón y zumo de limón; yo lo trituro todo junto en la Thermomix. Echar todo sobre el rodaballo.
Hornear durante 25 minutos, el tiempo dependerá del tamaño del pez.

Kanellbullar (Brioche sedoso a la canela)

2009-06-06T10:16:00.002+01:00

Kanellbullar (Brioche sedoso a la canela)

Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Media

Receta copiada literalmente de “Mafalda” de la que soy ferviente seguidora; lo que pasa es que tengo mucho que aprender para llegar a su nivel.

Enlace a su paso a paso

Preparación: 3 horas Cocción: 20 minutos Salen: 12 grandecitos.

Ingredientes:

250 ml. de leche
1 huevo grande
100 gr. de mantequilla pomada
60 gr. de azúcar
1 cucharadita de sal
500 gr. de harina
2 cucharaditas de levadura seca de panadería (He puesto 20 g de levadura fresca de panadero)
1 yema de huevo + dos cucharadas de leche (para pintar)
80 gr. de azúcar moreno + dos cucharaditas de canela para rellenar
50 gr. de mantequilla pomada para untar

Instrucciones para panificadora:

Meter todos los ingredientes por el orden indicado en la cubeta de la panificadora y seleccionar el programa “”masa”. Cuando acabe el programa, sacar la masa a una superficie enharinada y extenderla con rodillo para formar un rectángulo de 30x50 cm. aproximadamente. Untar bien el rectángulo con mantequilla y espolvorear el azúcar y la canela unidos.
Hacer un rollo con la masa y cortar las porciones en diagonal, un corte a la derecha y el siguiente a la izquierda, para que queden con una base de unos 5 cm. y la parte de arriba como de 2 cm.
Disponer en una plancha de horno forrada de papel y dejar reposar tapados en un sitio templado y libre de corrientes de aire hasta que doblen (una hora y media aprox.).
Precalentar el horno a 180º.
Pintar con una mezcla de leche y yema y poner al horno 20 minutos o hasta que estén bien dorados. Enfriar en rejilla.

Instrucciones para Thermomix (Que es como yo la he hecho)

Pones la leche con el azúcar, la levadura, la mantequilla y el huevo, 2 minutos, 37º en V.2, sólo es para que se mezclen y templen un poco. Luego añades la harina y lo último la sal, le das un golpe de V.6 y luego a amasar en Espiga 5 minutos.
Dejaló que leve en el vaso, tapado y abrigado como una hora más o menos.
Despues de este primer levado ya sigues la receta igual.

Carrilleras adobadas y a la cerveza

2009-06-03T18:42:00.003+01:00

Carrilleras adobadas y a la cerveza

Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

Ingredientes:

4 carrilleras de cerdo limpias de grasas y telillas
125 g de cerveza
2 cebollas nuevas grandes
Sal y pimienta negra recién molida
½ cucharita de ajo deshidratado
Una cucharada de pimentón dulce
Pan rallado o harina
3 a 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones para olla rápida:

Salpimentamos las carrilleras, les echamos el ajo deshidratado y el pimentón bien repartido por encima y las dejamos en un recipiente cubierto con papel film en el frigorífico durante 3 horas; mejor de un día para otro.
Poner el aceite en la olla, pasamos las carrilleras por pan rallado o harina y doramos estas por todos los lados. Reservar.
En ese aceite u otro si está sucio añadimos las cebollas cortadas grande (pues luego vamos a pasar o triturar) se pochan unos minutos, incorporamos las carrilleras y la cerveza. Tapar la olla y dejamos 20 minutos con los dos anillos fuera.
Al terminar el tiempo, dejamos vaya saliendo la presión sin tocar para nada.
Sacamos las carrilleras y trituramos la salsa, si queda un poco líquida se añade una cucharada de espesante instantáneo Maicena.
Si tienen el hueso se lo quitamos y servimos la carne napándo con la salsa.
Le va muy bien un puré de patata ó setas ó como en mi caso un arroz con setas variadas.

Emblanco de pescado

2009-06-01T16:59:00.004+01:00

Emblanco de pescado

Categoría: Pescados y Mariscos Dificultad: Fácil

Receta del libro “cuesta menos con Thermomix” que yo he hecho a mi manera.

Ingredientes:

1 pimiento verde
Una cebolla fresca mediana
Un tomate bien rojo
1 diente de ajo
600 g de patatas peladas y cortadas en rodajas de + - un cm de grosor
600 ml de agua
Una cucharada de sal, a gusto de cada uno
50 ml de aceite de oliva virgen extra
600 gr de cazón o el pescado que quieras

Instrucciones: Para Thermomix.

Pon en el vaso el pimiento en trozos. la cebolla, el ajo y el tomate, trocea 2 segundos Velocidad 4.
Baja los restos del vaso con la espátula, añade el aceite y programa 10 minutos Velocidad 2- 100 º C.
Agregar el agua.
Coloca las patatas en el cestillo y mételo dentro del vaso.
Programa 30 minutos Velocidad 2, Temperatura Varoma.
Cuando falten 8 minutos retira el cubilete y coloca el recipiente Varoma con el pescado sazonado dentro y deja terminar los 30 minutos.
Retira con cuidado el Varoma y con la espátula el cestillo para no quemarse.
Cerrar de nuevo el vaso y poner el cubilete, triturar unos 30 segundos Velocidad 7-8-9.
Sirve las patatas con el pescado encima y la salsa obtenida.

Pan relleno de jamón y pesto

2009-05-26T17:24:00.002+01:00

Pan relleno de jamón y pesto

Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil

Ingredientes:

500 g de harina de fuerza
290 ml de leche templada
20 g de aceite de oliva
10 g de sal
Una cucharadita de azúcar
20 g de levadura fresca de panadero

Para el relleno:

2 cucharadas de pesto de pistacho
100 g de jamón ibérico triturado

Instrucciones para thermomix:

En este caso he hecho primero una polis (no se si se dice así) he puesto la leche, la levadura, la cucharita de azúcar y 80 g de harina en el vaso, lo he mezclado unos segundos Velocidad 4 y he dejado unos 20 minutos espumar ( fermentar).
Echar el resto de harina, la sal y el aceite, amasar 3 minutos Velocidad Espiga y dejar levar mínimo 60 minutos; ha de doblar de tamaño la masa.
Enharinar ligeramente la zona de trabajo y amasar un poco con las manos. Hacer una bola y dejamos relajar 10 minutos la masa.
Estirar la masa con las manos y seguido estirar también con el rodillo haciendo un rectángulo, extender el pesto y encima en una sola hilera a unos 4 cm del borde poner el jamón triturado.
Enrollar formando un rulo y meterlo en un molde haciendo unos cortes. Dejar levar de nuevo hasta que doble su tamaño.
Hornear 25 a 30 minutos a 200 ºC con el horno precalentado.
Dejar enfriar sobre rejilla.
Se puede hacer este pan sin molde.

Panacotta al café con leche

2009-05-24T11:41:00.003+01:00

Panacotta al café con leche

Personas: 3 Categoría: Postres Dificultad: Fácil

Ingredientes:

250 ml de nata líquida
250 ml de leche
12 caramelos de café con leche “Dos cafeteras”
Una cucharilla de Nescafé classic natural
3 hojas de gelatina de 2 gr

Instrucciones:

Poner la gelatina a hidratar en agua fría al menos 10 minutos
En una cazuela se pone la crema, la leche y los caramelos y dejamos diluir estos caramelos a fuego muy bajo.
Fuera del fuego incorporamos la gelatina bien escurrida del agua y vamos echando las hojas de una en una dando vueltas para que no tenga grumos.
En unas gotas de leche desleír la cucharadita de nescafé y también lo ponemos en la mezcla, que batiremos con cuchara de madera y daremos vueltas hasta que nos quede bien integrado todo.
Poner en vasitos ó en moldes y dejar mínimo 4 horas, mejor de un día para otro.
Servir con un coulis de fruta o como en este caso con avellanas garrapiñadas.

Pollo con salsa Roquefort

2009-05-22T16:50:00.002+01:00

Pollo con salsa Roquefort

Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

Ingredientes:

1 kilo de pollo en trozos o muslos como en este caso
150 gr de queso Roquefort
250 ml de nata liquida
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una copa de vermut rojo o brandy
Sal y pimienta recién molida

Instrucciones:

Salpimentar el pollo, ponerlo en una cazuela o sartén antiadherente con el aceite e ir dorando el pollo por todos los lados, lo tapamos con tapadera y dejamos hacer a fuego suave durante 40 minutos, dándole vueltas de vez en cuando.
Cuando esté tierno echar el vermut, dejamos hervir 2 minutos.
Mientras batir el queso con la nata, echando un poco de sal y 3 buenos golpes de pimienta negra recién molida.
Sacamos la carne del recipiente donde lo hemos hecho y ponemos la mezcla de queso con nata, dejar hervir a fuego suave unos minutos hasta que veamos la salsa espesita.
Servir el pollo caliente cubriendo con la salsa.

Arroz Venere con sepia

2009-05-20T08:31:00.002+01:00

Arroz Venere con sepia

Categoría: Arroces Dificultad: Fácil

El arroz negro, arroz venere o "el arroz del emperador"

El arroz Venere tiene un origen exótico, y proviene del cruce entre el llamado arroz del Emperador (negro) y los arroces de la Llanura Padana (valle del Pó).

Aunque el arroz negro es conocido en China, siempre estuvo reservado para el exclusivo consumo del emperador y de su corte. Hoy en día, dadas sus importantes características nutricionales, es consumido por niños, ancianos y mujeres embarazadas.

Bautizado con el nombre de Venere, la diosa del amor, la piel de color ébano, con un perfume inconfundible, es perfecto para una ocasión especial. Es un arroz que tiene una cantidad elevada de proteínas y minerales, pero su producción en Europa es pequeña todavía. Se está produciendo un poco en Italia.

Tiene un sabor especial, pero sutil. Siendo un arroz integral, requiere una cocción de al menos 45 ó 50 minutos, como los arroces integrales que cocinamos habitualmente.Mantiene una fantástica textura, crujiente y delicada a la vez, y un maravilloso perfume que hacen de su preparación una delicia.

Ingredientes:

250 gr de arroz Venere
3 sepias medianas (pueden ser congeladas)
Una cebolleta
750 ml de caldo de ave
50 gr de queso parmesano rallado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ó mantequilla
Pan rallado con ajo y perejil
Un poco de aceite para freír la sepia

Instrucciones:

Primero de todo: las sepias que he puesto son frescas, las he limpiado y las he congelado enteras .(Esto es para cortarlas muy finas)
En una cazuela con 3 cucharadas de aceite pochar la cebolla muy picada, añadir el arroz dar unas vueltas con la cebolla e ir añadiendo el caldo bien caliente poco a poco, según vaya necesitando. Dar vueltas con cuchara de madera para que no se pegue. Lo dejaremos hacer de 45 a 50 minutos.
Al finalizar la cocción y fuera del fuego se añade el queso rallado y mezclamos bien.
Por otro lado cortar la sepia lo más fina posible, es muy fácil con un buen cuchillo.(Aquí parece que no esté fina pero si lo está, se ve el grosor de la sepia).
Salpimentar la sepia y pasarla por el pan rallado.
En sartén y con muy poco aceite se saltea, no mucho tiempo ya que se endurece.
Se sirve el arroz caliente colocando la sepia recién hecha.

Bocados de jamón y queso a la patata

2009-05-17T08:58:00.002+01:00

Bocados de jamón y queso a la patata

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Receta hecha sobre la marcha. Los ingredientes son un poco a ojo.

Ingredientes:

3 patatas medianas cocidas en agua y sal, con su piel una vez bien lavadas
50 gr de parmesano rallado
70 gr de jamón ibérico triturado
Un huevo

Para el rebozado:

Harina, huevo, pan rallado con ajo y perejil y aceite de oliva virgen extra para freír

Instrucciones:

Quitar la piel a las patatas y chafarlas con un tenedor.
Echar el huevo, el jamón y el queso, mezclar todo, (yo no he puesto sal, pero probar antes de formarlas) nos queda una masa con una textura estupenda para formar unas bolitas con las manos.
Pasar estas bolas por harina, huevo y pan rallado.
En un cacillo con suficiente aceite vamos friendo a fuego medio. El ideal sería que este aceite cubra totalmente los bocados, pero si no es así dar vuelta con espumadera. Dejar que se doren un poco e ir sacándolas sobre papel absorbente.
Con estas cantidades salen unos 12 a 14 bocados.
Con una salsa de setas variadas están deliciosos.

Quesada pasiega

2009-05-14T21:58:00.006+01:00

Quesada pasiega

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

Receta de "Pasen y degusten", a quien le doy las gracias por esta receta tan estupenda.
Como ella lo explica muy bien he copiado y pegado.

“Si vas a Santander

y no pruebas la Quesada

tú te dejas lo mejor

y no vas para nada.”

La Quesada es sin duda, junto con los sobaos, uno de los postres más tradicionales de la gastronomía de mi Tierruca, Cantabria. Si echáis un vistazo en cualquier buscador de la red, veréis que hay muchas recetas de Quesada y que casi todas ellas dicen ser “la auténtica”. En general , todas están buenas pero tengo que aclarar que la Quesada pasiega NO lleva queso. De ahí lo curioso del nombre.

Ingredientes:

- 150 g. harina.
- 250 g. azúcar.
- 100 g. mantequilla.
- 1 yogurt natural o de limón.
- 2 huevos.
- 500 ml. leche.
- Ralladura de un limón.
- 2 golpes de canela en polvo.

Instrucciones:

- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Untamos el molde con mantequilla.
- Batimos todos los ingredientes (si es con Thermomix 1 minuto, Velocidad 6)
- Echar la mezcla en el molde.
- Hornear unos 55 minutos. No asustarse, la Quesada tiende a subir pero luego se asienta perfectamente.
- Dejar enfriar, cortar en trocitos y saborear.