Erruki Laurel

Tarta salada de ricota, y tomates secos caseros

2019-10-21T17:55:00.000+02:00

Tarta salada de ricota, y tomates secos caseros

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad; Fácil

En principio saludar a toda persona que se asome a este mi espacio.

Tomo de nuevo el mando y voy a subir alguna receta que he cocinado y

veo que no están en las carpetas.

Hoy será una tarta salada que últimamente la hago mucho, sencilla y muy rica.

Ingredientes:

Una masa quebrada redonda para molde de 24 cm
400 gr de queso ricota o requesón (si quieres una tarta muy, muy sabrosa añade 30gr de queso parmesano rallado)
3 huevos XL
4 hojas de albahaca fresca ,o hojas de menta
Tomillo fresco o seco un buen pellizco, un pellizco de pimienta negra recién molida y un poco de sal, yo no la pongo
Tomates secos en aceite de oliva, la cantidad que cubra toda la tarta

Instrucciones:

Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo y para hacerlo en la parte del medio del horno.
Coloca la masa en el molde, sujetando bien los bordes, pincha con un tenedor toda la base, pon encima el papel del envoltorio de la masa y coloca legumbres encima o las bolas de cerámica que hay para tal fin.
Hornea 15 minutos, retira el papel y las legumbres y vuelve la masa al horno 5 minutos.
Mientras tanto, pon el queso o los quesos si has decidido poner el parmesano, en un robot o vaso para mezclar, los huevos, el tomillo, albahaca, pimienta y sal y mezcla todo batiendo un minuto.
Pon la mezcla batida sobre la masa brisa y hornea unos 20 minutos, horno a 180ºC (esto en mi horno) a los 20 minutos, saca del horno y coloca los tomates encima cubriendo toda la tarta, lo vuelves a hornear unos 5 minutos.
Ya tenemos nuestra tarta para meter el diente, lo sirves con unas hojitas de tomillo y albahaca, fría o caliente para mi riquísima.

Conejo al pil-pil con alcachofas

2019-04-15T19:37:00.001+02:00

Conejo al pil-pil con alcachofas

Categoría: Carnes y Aves, Conejo, 5 estrellas Dificultad: Fácil

No quiero que pase sin poner esta receta riquísima de conejo. La hice hace meses sin alcachofas, resultado, nunca he comido un guiso tan bueno de conejo y soy fan, pero que muy fan de alcachofas. Este año las hemos comido de todas formas cocinadas, así que he añadido al guiso alcachofas, maravillosas ellas y el conejo. Pongo las dos con y sin alcachofas.

Ingredientes:

Un conejo de 1,200 gr troceado
8 dientes de ajo laminados
200 ml de aceite de oliva virgen extra
200 ml de un buen vino blanco seco
2 ramas de romero fresco
Harina, sal y pimienta negra molida
2 ramas de romero fresco
6 alcachofas limpias y cortadas por la mitad
Un puñado de perejil picado

Instrucciones:

Salpimenta el conejo, pásalo por harina y sacude para quitar el exceso. En sartén con aceite caliente se doran los trozos de conejo y los vas poniendo en una cazuela grande de forma que queden holgados los trozos.
Añade los ajos laminados, el aceite, el vino blanco, el romero y pon a fuego medio alto, no tiene que dejar de hervir, de esta forma la salsa queda espesa muy agradable, coloca su tapa y deja cocinar 50 a 60 minutos, de vez en cuando, mueve la cazuela, en este caso lo he tenido 50 minutos.
Para el guiso con alcachofas, una vez que hayas puesto el conejo como indico, añade las alcachofas a los 10 minutos, las colocas alrededor y pon la tapa, a estas con 40 minutos tienen suficiente, quedarán tiernas y enteras.Para servir pon el perejil por encima y a disfrutar.

Con arroz Basmati

Alcachofas guisadas II

2019-03-17T14:22:00.000+01:00

Alcachofas guisadas II

Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil

Tiempo ideal para cocinar alcachofas, están en su punto. Frescas tiernas y llenas de sabor. Estas son de Tudela, para mi las mejores del mundo, pequeñas y bien prietas, no les quito ni el tallo ya que resulta de lo más sabroso y tierno.

Ingredientes:

12 alcachofas con su tallo, limpias de hojas duras cortadas en 4 o como estas enteras
2 cebollas grandes
Un puerro
4 dientes de ajo
150 ml de vino Montilla Moriles (o un buen vino blanco seco)
Un pellizco de azafrán en hebra
Una cucharada de harina
150 gr de tacos de un buen jamón
200 ml de caldo de cocido
Sal y pimienta molida
4 a 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Limpiar las alcachofas de todas sus durezas e hilos, (esto lo haremos con guantes, ya que manchan bastante) las vamos echando a un bol grande con agua fría, hay quien pone zumo de limón a este agua, yo prefiero echar un puñado de harina y me quedan ideal sin sabor a limón. Las puedes cortar en 2 o 4 a mi me gustan enteras.
Pon una cazuela al fuego con agua y sal cuando comience a hervir echa las alcachofas y de hervir unos 12 minutos, No más ya que se terminan de hacer más tarte en el guiso.
Una vez hervidas las sacas de la cazuela y reserva.
Por otro lado pon en otra cazuela el aceite, las cebollas, el puerro y los ajos todo ello muy picado a fuego medio, hasta ver transparente la cebolla puerro etc en este momento añade los tacos de jamón y das una vuelta con cuchara, echa la cucharada de harina y rehoga un par de minutos,, añade el vino blanco, remueve la cazuela por las asas, incorpora las alcachofas y el caldo de carne, remueve un poco la cazuela y deja hervir a fuego suave 5 minutos, ya tenemos nuestras ricas alcachofas dispuestas para darnos un buen banquete.

Lasaña de alcachofas y pavo

2019-03-10T17:55:00.002+01:00

Lasaña de alcachofas y pavo

Categoría: Entradas frías y calientes, Verduras y legumbres, Arroces y pastas Dificultad: Fácil

Por variar y comprobar que toda receta hecha con cariño sabe a gloria y en esta ocasión no podía ser de otra manera. Son alcachofas de Tudela y es el momento álgido con todo el sabor y frescor. La he servido como plato único.

Ingredientes:

8 hojas de pasta precocida
4 alcachofas grandes con sus tallos
150 gr de solomillo de pavo picado en casa
50 gr de jamón serrano triturado
6 cucharadas de tomate frito casero
80 gr de queso rallado Pecorino (un buen queso de oveja también le va)
1/2 cebolla picada
Un diente de ajo picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la besamel:

600 ml de leche
40 gr de harina de maíz
30 gr de mantequilla
Sal y nuez moscada

Pon la pasta en un recipiente cubierta con agua templada unos 50 minutos

Instrucciones:

Limpia las alcachofas quitando todas las partes duras y córtalas en 4 a 6 trozos, todo depende del tamaño de de la alcachofa, estas eran hermosas, limpia igualmente los tallos que son buenísimos y ponlos en agua limpia con el zumo de limón.
Pon al fuego un cazo con agua y un pellizco de sal, cuando rompa a hervir echa los trozos de alcachofa junto a los tallos, cuando rompa a hervir lo dejas 12 minutos y lo retiras con espumadera y deja enfriar,
Pon una sartén con 3 cucharadas de aceite al fuego y sofríe la cebolla picada junto al diente de ajo, cuando casi esté sofrita añade el picado de pavo, el jamón, sofríe 4 minutos dando vueltas para que se haga bien por todos lados. en este punto incorpora los trozos de alcachofa y da vueltas para unir todo, lo dejas sofreír todo junto 3 a 4 minutos y retira del fuego.
Para hacer la besamel: pon la leche a calentar. En otro cazo pon la mantequilla y deja que se derrita al fuego, añade la harina de maíz y da vueltas hasta que haya absorbido la mantequilla, retira del fuego y agrega la leche caliente poco a poco dando vueltas para evitar grumos, pon de nuevo al fuego, añade sal y nuez moscada y mueve con cuchara y retira una vez haya espesado. Con la Thermomix todo al vaso, es mucho más fácil
La fuente es como para 4 personas. Pon 3 cucharadas de tomate en el fondo de la fuente y encima una base con láminas de pasta, encima esparce parte de la mezcla del picadillo y vuelve con las hojas de pasta, carne alcachofa, 3 cucharadas de tomate y termina bañando todo con la besamel y el queso como parte final.
Precalentar horno a 180ºC y gratina 15 a 20 minutos.

Brioche enrollado con arándanos

2019-02-28T16:39:00.000+01:00

Brioche enrollado con arándanos

Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil

Después de un tiempo sin escribir recetas, vengo con este brioche tan rico, fácil de hacer, y estupendo para estos días fríos que aún nos quedan de invierno.

Tengo más recetas ricas, ricas para compartir, que en breve estarán aquí.

Ingredientes:

200 ml de leche templada
2 huevos L
100 gr de mantequilla Tª C ambiente
80 gr de azúcar en polvo
Un pellizco de sal
500 gr de harina de fuerza (más para la mesada y estirar)
20 gr de levadura fresca de panadero
Un huevo batido para dar con brocha antes de hornear

Relleno 200 gr de arándanos; si están muy secos hay que hidratar, bien con un poco de ron o agua, durante 30 minutos y seguido escurrir bien.

Instrucciones:

En un gran bol mezcla la leche con la levadura, añade el azúcar y la sal mezcla bien, echa los huevos y la harina tamizada, amasa con el robot, bien con Thermomix u otro aparato que tengas; a mano se trabaja muy bien esta masa, añade la mantequilla en trozos y amasa hasta conseguir una masa elástica. Puede ser que necesites un poco más de harina,o un par de cucharadas de leche de más, todo depende del tipo de harina que utilices, para mi gusto es una masa perfecta, sin problemas. Haz una bola con la masa y reserva en un bol engrasado y tapado con un paño limpio hasta que doble su tamaño, unos 90 minutos.
Una vez levada la masa, sácala del molde a una encimera enharinada y desgasifica, dá unos dobles. Con rodillo estira la masa y haz un rectángulo 50 X 35 + - coloca los arándanos en todo el rectángulo y enrolla por el lado largo de la masa, lo más apretado que se pueda. Haz trozos como de 3 cm y los colocas en un molde 24 cm de diámetro separados un poco entre si, ya que van a doblar de tamaño. Tapa con un paño y deja doblar unos 30 minutos.
Enciende el horno arriba y abajo a 180ºC
Bate el huevo, y pinta con pincel de cocina toda la masa antes de hornear.
Es un brioche que sube mucho por eso, mejor ponerlo en la primera ranura del horno de la parte de abajo. Lo dejaremos 20 a 25 minutos, siempre mirando no se nos queme, para que no nos pase esto, pasados 10 minutos lo tapamos con papel aluminio.
Espero guste tanto como nos ha gustado a nosotros.
Una vez fuera del horno, dejar reposar 10 minutos y desmoldar colocándolo sobre una rejilla. Se conserva muy bien 3 días.

Focaccia de queso azul,patata y Portobelo

2018-12-01T21:20:00.004+01:00

Focaccia de queso azul,patata y Portobelo

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Un poco aburrida de comer guisotes y cosas por el estilo, he querido cambiar un poco. Así que ni pizza, ni coca, hoy toca focaccia. La he visto en algún blog italiano, no igual, pero recuerdo que llevaba patatas y setas.

La masa, una vez mezclada, se puede tener hasta 4 a 5 días en frigorífico.Lo explico. Por esa razón puedes hacer el doble de masa, y ya la tienes preparada para 2 pizzas o una pizza y una focaccia.

Ingredientes masa: 4 raciones

Para una focaccia

250 gr de harina de fuerza
0,8 gr de levadura fresca de panadero
Un pellizco de azúcar
0,8 gr de sal
185 gr de agua templada
Harina suficiente para la mesa

Relleno:

4 cucharadas de pesto
Una patata roja mediana
4 champis Portobelo gordos
150 gr de queso azúl
Una rama de romero picada
Un buen puñado de queso parmesano rallado
Una cucharada de aceite y otra de agua, más sal para las patatas

Instrucciones:

En un bol, pon el agua templada y la levadura desmenuzada, añade la harina,el azúcar y la sal, mezcla con una cuchara y tápala con film, lo dejas a temperatura ambiente, 16-18 horas. Después de que haya doblado, levado la reservas en frigorífico, (esto lo leí) la dejas 4 días bien tapada y cuando la vayas a utilizar sacas la masa a Tªambiente unas 2 horas. Dicen que con este método queda mejor la masa y con mejor sabor´Yo la he tenido 2 días y me parece que está muy rica. Para otra vez voy a hacer doble masa y guardaré la mitad, entonces comparo.
Vamos con la masa fuera del frigorífico después de 2 horas. Enharina con un buen puñado de harina la mesa de trabajo. Saca la masa del bol, pónla sobre la harina y amasa haciendo los pliegues como si fuera un libro, si la masa se encoge, déjala 5 minutos que se relaje y vuelve a hacer pliegues. Haz la forma que te guste, redonda rectangular, como quieras. no aplastes los lados, sólo el centro con los puños y pon la masa sobre papel vegetal y deja que suba unos 30-40 minutos.
Mientras tanto, corta la patata bien lavada con su piel, se cortan muy finas, transparentes, se hacen con una mandolina, si no la tienes corta con un cuchillo muy afilado patatas trasparentes.Mezcla la cuchara de aceite y la de agua con un pellizco de sal y pónselo a la patata y Portobelo.
Enciende el horno a 220ºC
Una vez que la masa haya levado, Pon 4 cucharadas de pesto sobre la masa y el queso azúl encima y sobre el queso, coloca las láminas de patata y Portobelo. Hornea 10 minutos a 220ºC y baja a 200 y deja otros 15 minutos más. Siempre hay que vigilar un poco para que no se nos queme.
Una vez horneada, y fuera ya la focaccia pon un poco de pesto muy poco y el puñado de Parmesano y sirve caliente o templada. Espero guste como a nosotros.

El pesto:

Una caja de albahaca o un buen ramillete
60 g de avellanas sin piel y tostadas
Un diente de ajo sin piel
100 ml de aceite de oliva virgen extra
50 g de queso Parmesano recién rallado
Un pellizco de sal, Triturar todo en Thermomix o en minipimer

Para conservar siempre en frigorífico tapado con film.

Lasaña de patata y brócoli

2018-11-19T21:12:00.000+01:00

Lasaña de patata y brócoli

Categoría: Entradas frías y calientes, 5 estrellas Dificultad: Fácil

En este blog encontraréis una gran variedad de recetas con brócoli. Nos gusta, a la vez es un alimento maravilloso, que generalmente no se hace bien, de ahí que no gusta en general. Hay que hacerlo al vapor o hervido muy poco, máximo 4 minutos, ha de quedar al dente y sacarlo del agua inmediatamente. En casa nos gusta hervido al dente.

Las patatas que he puesto, las llamo panadera, aunque bien bien no lo son.

Ingredientes:

Para 4 personas

3 patatas grandecitas quitada la piel y cortadas en rodajas finas, un poco más gruesas que con mandolina
500 gr de brócoli limpio ramilletes pequeños
Una cebolla pequeña picada fina
3 cucharadas de tomate frito casero
2 puñados de queso Emmental Gouda semicurado
250 gr de leche
20 gr de harina
Sal y nuez moscada al gusto
30 gr de aceite de oliva virgen extra
Aceite de oliva virgen extra suficiente para freír las patatas

Instrucciones:

Calienta el aceite en una sartén para freír las patatas y vas friendo por etapas, retira con espumadera sobre papel absorbente, así hasta finalizar.
Al mismo tiempo pon a hervir el brócoli en agua hirviendo con sal y deja hervir 4 minutos, retira con espumadera quitando todo el agua, reserva.
Haz una besamel con el aceite, fríe la cebolla añade la harina dá unas vueltas agrega la leche, un pellizco de nuez moscada y sal, deja hervir 3 minutos y retira. Yo hago esto en Thermomix.
Pon el brócoli en el vaso para triturar y añade la besamel y haz una crema, te quedará una crema espesa.
Enciende el horno arriba y abajo a 180ºC
Pon en una fuente para horno las 3 cucharadas de tomate frito y coloca una buena capa de patatas fritas, espolvorea un puñado del queso y parte del puré del brócoli, vuelve a poner patatas fritas cubriendo bien y vuelve a poner el puré de brócoli. Finaliza con el 2º puñado de queso , Hornea 15 minutos en altura media y sirve caliente, está muy bueno. Parece complicado y no lo es, pruébalo.

Penne rayado con calabacines y cherrys caramelizados

2018-11-08T20:57:00.002+01:00

Penne rayado con calabacines y cherrys caramelizados

Categoría: Pastas Dificultad: Fácil

Un plato fácil y apetecible y de poco trabajo.

Ingredientes:

250 gr de penne u otra pasta gruesa
2 calabacines medianos
Un diente de ajo
150 gr tomates cherry o de rama
Pimienta, sal y aceite de oliva virgen extra
Una cucharilla de miel
30 gr de queso parmesano rallado (o el que más te guste)

Instrucciones:

Limpia bien los calabacines, corta en dados (yo dejo la piel) y sofríe con aceite y el ajo troceado y sal, dejamos hasta que esté tierno.No tires el líquido que haya soltado Tritúralo con batidora, añade sal y la mitad del queso, mezcla bien.
Por otro lado cuece la pasta como indique el fabricante, Quita el agua y mezcla con la crema de calabacín
Pon un poco de aceite en una sartén y al fuego, pon los tomates enteros y dá unas vueltas añade la cucharilla de miel dá unas vueltas colócalos encima de la pasta, espolvorea el queso restante y pimienta negra recién molida y sirve. Verás que rico plato.

Coca de escalibada con foie-gras de pato

2018-11-06T21:14:00.001+01:00

Coca de escalibada con foie-gras de pato

Categoría: Entradas frías y calientes, 5 estrellas Dificultad: Fácil

El otro día mirando mis recetas, comprobé que no había puesto esta receta, casi me dá un mal, con las veces que la he hecho... hace más de 10 años. Es una coca muy apreciada para aquellos que les gusta comer bien. En casa nos encanta por todos los ingredientes que lleva.

Parece larga y complicada, no lo es, sólo se tiene que preparar todo de víspera dejar en frigorífico y al día siguiente estirar la masa y colocar la escalibada, al horno precalentado y comer seguido, es como mejor está.

Esta es más pequeña que la original, es para 3 personas de buen apetito, pongo las cantidades originales entre paréntesis.

Ingredientes:

Para la masa

315 gr de harina ( 400 gr harina) aproximadamente
150 gr de cerveza (200 gr)
60 gr de aceite de oliva virgen extra ( 75 gr)
1 cucharadita de sal
10 gr de levadura de panadero, la prensada

Relleno:

2 berenjenas grandecitas
2 pimientos morrones rojos grandes
Cebolla confitada que pongo la receta - Cebolla caramelizada
Sal y aceite de oliva virgen extra para la escalibada
200 gr de foie-gras de pato (puede ser perfectamente micuit)

Instrucciones:

Se limpian bajo el grifo berenjenas y pimientos. Colocalos secos en la bandeja de horno y pon un chorro de aceite por encima. Hornea unos 40 minutos en horno precalentado, dándoles la vuelta a mitad del tiempo para que se asen bien por todos los lados. Sácalos del horno y tápalos con un pano durante unos 30 minutos, quita la piel y reserva en frigorífico con un poco de sal y aceite por encima.

Preparamos la masa:

Si tienes Thermomix, pon los líquidos en el vaso cerveza, aceite 37ºC velocidad 2 pon la levadura y mezcla unos segundos. Tamiza la harina, añádela al vaso junto a la sal y mezcla unos segundos velocidad 6. Amasa seguido un minuto, velocidad espiga, moja un poco las manos con aceite y saca la masa haciendo una bola y dejas levar unos 30 minutos. En este punto yo la pongo en un recipiente tapado con papel film y reservo hasta el día siguiente en frigorífico. Antes de estirar la masa saco del frigorífico una hora antes, para que esté a Tª ambiente. Puedes hacerla el mismo día, la masa y todo lo demás, siempre que le des tiempo a la masa para que suba.
Si no tienes Thermomix a mano es super-fácil, amasa todo un poco con las manos.Queda una masa ideal para estirar.
Precalentar el horno a 180ºC
Pon papel vegetal en la bandeja de horno. Estira la masa sobre la encimera dejándola muy fina, esto es muy importante, colócala sobre la bandeja forrada y pon una buena capa de cebolla confitada cubriendo toda la masa, encima de esta coloca tiras de pimiento y tiras de berenjena ordenadamente.Hornea 30 minutos hasta que la masa se vea dorada. 5 minutos antes de terminar el tiempo, saca la bandeja del horno y coloca el foie-gras, no necesitas ponerlo antes, se reseca demasiado. Sirve caliente que es como más rica está.

Bacalao crujiente a la miel

2018-09-13T19:21:00.000+02:00

Bacalao crujiente a la miel

Categoría: Pescados y mariscos, Bacalao Dificultad: Fácil

Para esta receta sólo es necesario un buen bacalao. Trozos gruesos que han de estar desalando de 48 horas a 60 horas y cambiando el agua 2 y 3 veces al día y siempre dentro del frigorífico. Son trozos de 180 a 200 gr queda un plato muy rico, para aquellos que les gusta el bacalao en salazón.

Ingredientes:

4 trozos de bacalao en salazón de 200 gr cada uno
4 patatas medianas en lonchas para freír
2 cebollas blancas
3 dientes de ajo
Pimientos verdes, rojos y amarillos
Aceite de oliva virgen, para freír pimientos y abundante para freír el bacalao

Rebozado para el bacalao:

2 huevos grandes
60 gr de harina
Una cucharilla de miel

Instrucciones:

Tener el bacalao en remojo el tiempo que he indicado arriba. Antes de freír secarlo totalmente con papel de cocina. Reserva.
En una sartén con 3 cucharadas de aceite. sofríe la cebolla cortada en juliana fina junto a los ajos picados. Sofríe los pimientos cortados en tiras delgadas, pon sal a tu gusto. Reserva.
Fríe las patatas en aceite pon la sal que te guste, reserva.
En un cazo con suficiente aceite para cubrir el bacalao y al fuego, deja calentar a 170º C no más ya que se nos quema el bacalao.
Mientras se calienta el aceite, pon los huevos en un bol, añade la harina, una pizca de sal y la miel y mezcla bien, ha de quedar una masa ni muy gruesa ni muy líquida, un poco pastosa. Pasa los trozos de bacalao por esta masa, que quede bien cubierto el bacalao y fríe el bacalao, yo lo hago de uno en uno, procurando echar aceite con una espumadera por encima del bacalao para de esta manera nos quede bien crujiente, esto se hace justo antes de servir, no se tarda mucho.
Sirve poniendo las patatas en el fondo, la cebolla frita y los pimientos encima el bacalao. Plato de categoría si se hace bien y por lo que cuesta hoy día un buen bacalao.

Semifrío de cerezas aromatizado con hierbabuena

2018-09-03T21:13:00.002+02:00

Semifrío de cerezas aromatizado con hierba buena

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

Largo título, pero merece la pena hacerlo, pues no es complicado y te puede solucionar un compromiso de última hora.

La cantidad es suficiente como para 6 personas muy glotonas.

Ingredientes:

350 gr de cerezas bien lavadas y sin hueso
400 gr de nata para montar de 35% materia grasa y muy fría
200 gr de yogurt griego
130 gr de queso mascarpone
100 gr de azúcar glas
Una cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de azúcar
6 hojas de hierbabuena

Instrucciones:

Pon las cerezas con el zumo de limón y las hojas de hierba en un cazo y a fuego medio, cuando rompa a hervir baja el fuego y deja 5 minutos. A la vez vas rompiendo un poco las cerezas, retira del fuego y deja enfriar.
Yo pongo dos cucharadas de el jugo que han soltado las cerezas en el fondo del molde de silicona que va el semifrío. Esto realza el dibujo que tenga el molde cuando sirves, queda bonito y reserva en el congelador, mientras preparas el resto y se enfría la compota de cerezas.
Monta la nata, yo lo hago con mi maquinita especial.
En un bol mezcla el yogurt y el mascarpone junto al azúcar glas, añade las cerezas con todo el jugo que hayan soltado y desechando la hierba buena, sólo es para dar un ligero aroma y ya lo ha tomado.
Saca el molde del congelador. Mezcla la nata montada con la mezcla de yogurt y cerezas con cuidado de abajo arriba para que no baje, no es necesario mezclar mucho, tipo marmolado le dá su toque rústico.
Reserva en congelador mínimo 3 horas, se puede hacer el día anterior.
Sácalo 10 a 15 minutos antes de servir ha de estar a temperatura ambiente, se corta mucho mejor.
Por supuesto que puedes conservar si sobra en el congelador.

Tarta de melocotón a la crema (sin horno)

2018-08-23T17:43:00.003+02:00

Tarta de melocotón a la crema (sin horno)

Categoría: Postres, 5 estrellas Dificultad: Fácil

Aprovechando temporada de melocotón, una receta fácil y muy fresquita.

Ingredientes para un molde de 35 X 11 cm desmoldable

200 gr de galletas digestivas
90 gr de mantequilla Tª ambiente
Una cucharada de miel
Una cucharada de cacao sin azúcar
30 gr de avellana molida
Una cucharadita de extracto de vainilla

Para la crema:

500 ml de leche entera
4 yemas de huevo
140 gr de azúcar
40 gr de almidon de maiz (maizena)
Ralladura de una lima (si no tienes pon ralladura de un limón)
Una cucharadita de extracto de vainilla
Una nuez de mantequilla

5 melocotones de viña
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mermelada de albaricoque
6 avellanas picadas con cuchillo

Instrucciones:

Quita la piel a los melocotones y trocea haciendo pequeñas cuñas. Pon al fuego con las dos cucharadas de azúcar y una gota de agua, vamos un chorrito y deja hervir a fuego medio 5 minutos. Retira y deja enfriar.

Tritura los treinta gr de avellanas, tritura las galletas (esto lo hago en thermomix) lo puedes hacer con cualquier picadora. Ralla la cáscara de lima, mezcla todo con la mantequilla el cacao, la miel, la avellana junto a a la galleta. Pon esta masa en el molde que también forrarás el fondo con papel de hornear. De esta forma el desmolde es muy fácil.Hazlo con cuchara o con las manos de forma que cubra bien el molde quitando los sobrantes para que quede lo más limpio posible y delgado. Reserva en frigorífico.

La crema pastelera:

Pon la leche al fuego hasta que comience a hervir. Mientras tanto disuelve en un poquito de leche las yemas, la maizena con el azúcar, el extracto de vainilla y la lima rallada. Cuando comience a hervir la leche, retira del fuego y añades la mezcla anterior, da bien de vueltas y ponla un momento de nuevo al fuego, da unas vueltas con la cuchara, añade la mantequilla, retira y deja enfriar.
Una vez todo frío rellena el molde con la crema pastelera, igualando bien, coloca el melocotón y dale con un pincel de cocina la mermelada de albaricoque que previamente has calentado con un poquito de agua.
Para terminar pon por encima la avellana troceada. Se conserva muy bien 2 días en frigorífico.

Ensalada de judías verdes con guisantes

2018-08-16T17:18:00.001+02:00

Ensalada de judías verdes con guisantes

Categoría: Varios, Ensaladas Dificultad: Fácil

Receta apropiada para calores extremos

Ingredientes:

400 gr de judías verdes (he puesto judías de cercanía, navarras)
400 gr de guisantes finos (pueden ser congelados, estos los son)

Vinagreta:

70 gr de avellana con piel y cruda son muchísimo más sabrosas que las embasadas
La piel de una naranja
20 gr de cebollino, puedes poner la parte verde de cebollas dulces
2 dientes de ajo
50 ml de aceite de oliva virgen extra
30 ml de vinagre de manzana
Sal, un pellizco de nuez moscada

Instrucciones:

Pon agua a hervir con un poco de sal, cuando rompa a hervir añade los guisantes y dejas hervir un minuto. Retira con espumadera a un bol y refresca con agua corriente del grifo, es para cortar la cocción. Reserva
En este mismo agua si hace falta más añade un poco, pon a hervir las judías que previamente has cortado y pasado por agua para limpiar y lo mismo cuando comience a hervir el agua las añades y cuentas 7 minutos, han de quedar al dente. Sácalas y pon bajo un chorro de agua fría y les quitas todo el agua.
Ahora pon una sartén al fuego y tuesta las avellanas. moviendo un poco la sartén o con cuchara, saca del fuego y frota con las manos para quitar las pieles. Corta con un cuchillo en trozos que se note que son avellanas.
Lava bien la naranja y quita la piel con pelador de esta manera sólo obtienes la parte naranja, lo blanco es muy amargo.Con cuchillo haz tiritas muy finas en juliana.
Pon todos los ingredientes de la vinagreta en un bol, mezcla bien y sirve tu ensalada con esta vinagreta.

Ensalada fresca y reconfortante

2018-08-06T17:12:00.001+02:00

Ensalada fresca y reconfortante

Categoría: Entradas frías y calientes, ensaladas, varios Dificultad: Fácil

Un plato fresco para una cena en estos calurosos días. No hay que cocinar y en un momento la tenemos en la mesa, así que fuera pereza.

Ingredientes:

300 gr de garbanzos ya cocidos, estos los hice yo, me gustan más que los de bote, los pongo a hervir con una hoja de laurel y quedan muy buenos para ensaladas
Una nectarina que no esté muy madura para cortar mejor en rodajas
Un aguacate maduro mediano
Un puñado de canónigos de 2 colores
130 gr de queso de cabra en rodajas

Vinagreta:

60 ml de aceite de oliva virgen extra
30 ml de vinagre de vino
Una cucharadita de miel
Sal, y unos granos de pimienta rosa
Un puñado de hojas de cilantro

Instrucciones:

Pon parte de los canónigos en el fondo, sobre estos los garbanzos bien escurridos.
Corta la nectarina y el aguacate en rodajas finas y pon unas gotas de limón por encima que se conserve bien y no se oxide. Distribuye todo en la fuente, junto al queso.Tritura todo lo que es la vinagreta, pon un poco por encima de la ensalada y el resto sirve en un cuenco para que cada uno se sirva lo que quiera.

Solomillos de pavo marinados

2018-08-02T21:28:00.001+02:00

Solomillos de pavo marinados

Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

He de confesar que muy de esta carne no soy, y la tenía un poco de manía pensando que sería seca, el otro día en el super las vi muy monas colocadas en su bandeja, me dije, ¿por qué no probar?, me encantaron. Esa fué mi opinión. Eso sí hay que darles un buen toque de sabor, así que aquí tenemos la receta.

Ingredientes:

1,500 gr de solomillo de pavo
4 Cucharadas de perejil picado
4 cucharadas de menta picada
4 cucharadas de cilantro picado
2 dientes de ajo picado
60 ml de zumo de limón
60 ml de aceite de oliva virgen extra
125 ml de vino blanco
1/2 cucharita de comino molido
Sal y pimienta
Pan rallado grueso

Instrucciones;

Sal-pimienta los solomillos y deja a un lado
Pon todos los ingredientes de adobo en una bandeja no metálica y mezcla bien, pon los solomillos dentro y masajea bien la carne. Cubre con papel film y reserva en frigorífico 24 horas, dando una vuelta a la carne para que tome todos los sabores.
Al día siguiente, precalienta el horno a 220ºC
Retira el pavo del adobo y pásalo por el pan rallado grueso, pónlo en una fuente apta para horno (reserva el adobo) Hornea 15 minutos, baja el horno a 180ºC y sigue otros 20 minutos de asado. Si se dora en exceso, cubre con papel de aluminio.
Pon el adobo en un cazo y a fuego medio cocina 15 minutos. Comprueba de sal y sirve los solomillos cortados en rodajas y con su salsa. Está muy bueno templado y frío.

Servir con unas patatas asadas bajo el pavo.

Patatas en ensalada

2018-07-30T20:03:00.000+02:00

Patatas en ensalada

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

La receta de hoy no puedo dejar de subir al blog. No tiene dificultad alguna, lo sé, lo hago por mi misma, por recordarla, me encanta y si no la veo no la hago. Me gusta hacerla con patatas nuevas, en este caso son las que venden envasadas para microondas, quedan igualmente ricas.

Ingredientes:

Una bolsa de patatas para microondas, (mejor nuevas pequeñas)
20 gr de cilantro
6 hojas de albahaca
3 cucharadas de un buen aceite de oliva virgen extra
Zumo de un limón
Sal al gusto
Una cebolla dulce picada

Instrucciones:

Pon a cocer las patatas, tal como indique en la bolsa. Si son frescas, pon agua con sal al fuego introduce las patatas sin pelar y que sean pequeñas y deja hervir 2o a 22 minutos.
Deja enfriar un poco para no quemarte, quita la piel, y pónlas en un cuenco, echa la sal y deja enfriar del todo antes de aliñar.
Mezcla el aceite con el zumo de limón. Pica el cilantro bien lavado y corta la cebolla, bien en láminas o la manera que más te guste, salpimenta y mezcla con el aceite y limón, échalo por encima de las patatas y sirve, a mi me encantan las patatas de esta forma.

Leche frita de queso Idiazabal

2018-07-14T21:20:00.000+02:00

Leche frita de queso Idiazabal

Categoría: Postres, 5 estrellas Dificultad: Fácil

Desde que vi como hacian esta receta los "gemelos" me faltó tiempo para comprar los ingredientes, que afortunadamente los tengo muy a mano, y tan de mi tierra que son y lo mucho que nos gusta en casa.

La receta es estupenda, resultan super finas, divinas diría yo.

Ingredientes:

90 gr de queso Idiazabal ahumado y rallado
500 ml de leche de oveja ahumada
Una rama de canela
Piel de limón, como de 1/2
Un palo de vainilla
90 gr de azúcar
50 gr de Maizena, almidón de maiz
Un huevo grande
120 gr de galletas maría
Aceite de girasol para freír
20 gr de mantequilla
Hojas de menta
80 gr de dulce de membrillo
Una manzana Grammy Smith
Azúcar y canela molida para espolvorear por encima (no he puesto)

Instrucciones:

Pon al fuego en un cazo la leche (reserva un poco para diluir la maizena) con la canela, la vaina de vainilla, cáscara de limón y la canela.Deja que hierva suave 2 minutos, retira y deja que tome todos los sabores unos 30 minutos.Retira la canela cáscara de limón y la vainilla, añade el azúcar, añade el queso rallado y deja que se funda, diluye la maizena en los 50 ml de leche reservado, incorpora a la leche y mezcla bien. Déjalo hervir 2 minutos y retira del fuego.
Forra una fuente plana cuadrada, (cristal o algo que tengas) de papel film, esto te facilita mucho para desmoldar y para que tenga una forma cuadrada al desmoldar. Te queda muy bien. Una vez forrada echa la crema obtenida en esta fuente, tapa con el mismo film tocando la crema y dejas enfriar mínimo 3 horas en frigorífico. Mejor de un día para otro.
Para acompañar, pon en una sartén la mantequilla y el dulce de membrillo en trozos, lo dejas unos minutos a fuego suave, mientras tanto quita la piel a la manzana y córtala en pequeños cubos y la pones con el membrillo das una vuelta y retiras, no se cocina casi hay que dejarla casi cruda, retira y deja que se enfríe.
Tritura las galletas,todo esto lo hago en thermomix, si no tienes se hace muy bien entre dos papeles de horno y un rodillo.
Pon sartén o cazo al fuego con abundante aceite y que esté bien caliente para freír
Bate el huevo, saca del frigorífico la masa y corta en cuadrados o rectángulos, pasa por huevo batido seguido por la galleta triturada y vas echando de dos en dos los trozos, hay que sacarlos muy rápido ya que se dora inmediatamente. Los vas poniendo sobre papel absorbente, seguido haz una quenelle con la manzana y el membrillo y sirve adornado con hojas de menta, como mejor están son templadas, de todas formas divinas, postre que repetiré, parece complicada y no lo es, hay muchos ingredientes sólo es eso. Gracias a los gemelos.

Salmorejo de calabaza

2018-07-09T20:48:00.004+02:00

Salmorejo de calabaza

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Plato fresco y tradicional, especialmente para el verano, con tomate, la base del salmorejo. La calabaza ahora la encuentras en todas las verdulerías y está francamente buena y madura para este plato fresco que admite esta variante, con vitamina C y antioxidantes.

Ingredientes:

700 gr de calabaza, cocida y limpia
700 gr de tomate pera maduro y limpio
2 dientes de ajo
100 gr de jamón curado cuanto mejor sea más rico estará, yo he puesto ibérico triturado
Huevo duro picado
100 ml de aceite de oliva virgen
20 ml de vinagre
Sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones:

Quita la cáscara a la calabaza y trocea en dados, pónla en un recipiente apto para microondas, tapa con papel film. Microondas a 800 -W y se deja 5 minutos, que repose dentro 2 minutos y vuelves a programar otros 5 minutos. Deja enfriar. También puedes hervirla o hacerla al vapor.
Por otro lado, pon agua en una cazuela, cuando rompa a hervir escalda los tomates un minuto, saca con espumadera y quitas la piel, deja enfriar.
Si tienes Thermomix echa la calabaza y el tomate al vaso junto a los ajos sin piel el aceite pimienta y sal tritura a velocidad máxima 60 segundos y comprueba sal y vinagre por si te gusta o tienes que añadir más. Si queda muy espeso añade un poco de agua, sólo un poco ya sabes que es salmorejo, no gazpacho. Reserva en frigorífico al menos 1 hora.
Puedes triturar con una buena batidora si no tienes el robot.
Sirve con un puñadito de jamón triturado y huevo picado.

Té frío siempre a punto

2018-07-02T22:28:00.002+02:00

Té frío siempre a punto

Categoría: Varios, Conservas Dificultad: Fácil

Con estos calores lo que más gusta es beber, y beber algo refrescante. Si eres persona de no apetecerte beber agua sola, cómo me ocurre a mi, aquí tienes el mejor remedio. Puedes hacerlo rojo, verde, negro, rooibos sin teína. En este ocasión tenía rojo, que compro a peso en una casa de tés. Las cantidades son iguales en azúcar y agua, no te asustes, puedes añadir la cantidad de agua que quieras para beber cuando tengas sed. También hay quien hierve una vez añadido el té, yo no, ya que estropea totalmente el sabor y efecto. Se trata de hacer un jarabe que se conserva muy bien tapado herméticamente en frigorífico. En mi caso unos 20 días.

Ingredientes:

350 ml de agua
350 gr de azúcar
5 cucharitas de té, o 5 sobrecitos de té elegido

Instrucciones:

Pon en un cazo el agua y el azúcar y al fuego, fuego suave y cuando comience a hervir, cuenta 7 minutos y apaga el fuego, añade el té en cucharillas o sobrecitos, tapa y deja infusionar 10 minutos. Cuela y pónlo en un frasco cerrado.
Para hacer un té, pon una cucharada de este jarabe y 5 cucharadas de agua muy fría. Cada uno puede tomar la cantidad que más guste haciendo la proporción a su gusto.
Yo pongo 3 cubitos de hielo bastante agua fría y añado un trozo de fruta, limón menta, lo que gustes.
Este verano no pasaré sed ni tomaré cerveza ni otras bebidas, VIVA EL TÉ .

Pimientos rellenos, estupendos

2018-06-28T20:41:00.005+02:00

Pimientos rellenos, estupendos

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Receta hecha con lo que tenía en el frigorífico y creo que son los mejores que he comido en toda mi vida.

Ingredientes:

3 pimientos de los grandes, llamados morrones
Una cebolla grandecita bien picada
Un pimiento verde troceado
Una cucharadita de pimentón ahumado, dulce o picante como más te guste
50 gr de chorizo en trozo y picadito
50 gr de almendra picada
20 hojas de albahaca
20 hojas de perejil
100 gr de queso manchego, rallado
Un huevo
250 gr de lacón cocido
200 gr de champiñón Portovelo
150 gr de miga de pan desmigada
150 ml de caldo de ave para poner en la bandeja de asado
Aceite, sal y pimienta

Instrucciones:

Pon 4 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego suave y sofríe la cebolla y pimiento verde picados, a medio hacer, añade el champiñón laminado. Pon el pimentón sal y pimienta a tu gusto, remueve un poco, añade el chorizo picado, deja hacer unos 7 minutos. Deja enfriar un poco y pon todo este sofrito en un bol. Añade el lacón triturado, la miga de pan, la almendra molida, el queso las hojas de albahaca y de perejil, el huevo y mezcla todo bien.
Enciende el horno a 200ºC
Corta los pimientos por la mitad,después de limpiarlos bajo el grifo y quitado las semillas y tiras blancas que tienen a lo largo. Rellena con la mezcla preparada se colocan en bandeja para horno vierte el caldo en el fondo y hornea 20 minutos. Pasados los 20 minutos

Berenjenas al ajo negro

2018-06-16T18:21:00.003+02:00

Berenjenas al ajo negro

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Hace algún tiempo vi esta receta y la tenía reservada para hacer. Compré los ajos negros hace un montón de tiempo y no me acordaba de ellos.Así que traje berenjenas y aquí está la receta.

Ingredientes: para 4 personas

3 berenjenas grandecitas
6 dientes de ajo negro
4 dientes de ajo
Un pimiento rojo un poco picante, he puesto un pimiento verde y un poco de guindilla
90 ml de aceite de oliva virgen extra
200 gr de yogurt Griego
Una cucharada de zumo de limón
Sal
Pimienta molida negra una cucharita
Un poco de tomillo de limón (puedes poner la hierba que te guste)
10 hojas de albahaca

Instrucciones:

Forra la bandeja de horno con papel vegetal
Enciende el horno a 200ºC
Limpia bien las berenjenas bajo el grifo, y las secas bien.Corta las berenjenas en rodajas de 1,5 cm de grosor y pónlas en un bol grande.
En otro bol. mezcla 60 ml de aceite con la sal, un pellizco y la pimienta, lo echamos encima de las berenjenas y mezclar bien.
Colócalas en la bandeja forrada y hornea 30 minutos, hasta que estén tiernas y doradas. Deja que enfríen
Pon una sartén al fuego con 30 ml de aceite con los ajos blancos cortados en láminas y sofríe junto al pimiento y guindilla unos 5 minutos a fuego suave. Retira los ajos y pimiento con espumadera para quitar todo el aceite.
Mientras tanto prepara el aderezo. Pon los ajos negros en vaso de batidora con 2 cucharadas del yogurt, un poco de sal, una pizca y la cucharada de limón y mezcla hasta conseguir una crema, añade el resto de yogurt y una cucharada de aceite y mezcla con cuchara.
Sirve las berenjenas en plato superpuestas con, la salsa de ajo negro y adorna con los ajos fritos junto al pimiento y coloca las hierbas por encima. Es un plato diferente, fresco y rico.

Cheesecake sin cocción con frutas y chocolate

2018-06-05T21:01:00.000+02:00

Cheesecake sin cocción con frutas y chocolate

Categoría: Postres, 5 estrellas Dificultad: Fácil

Esta receta me ha sorprendido gratamente, jugosa refrescante y muy suave. Se conserva muy bien 3 días en frigorífico.

Ingredientes:

Base de tarta:

Molde 20 cm y desmontable
150 gr de galletas de avena
100 gr de mantequilla TªC ambiente
Una cucharada de azúcar moreno

Relleno:

500 gr de queso Filadelfia
200 ml de nata líquida para montar
120 gr de azúcar en polvo
8 gr de gelatina en hojas 4 de 2 gr cada una
Una cucharilla de extracto de vainilla (o de ron, o el licor de tu gusto
4 Cucharadas de leche para diluir la gelatina
Frambuesas, arándanos cerezas y fresas, las que quieras hojas de hierba buena

Para cubrir la tarta una vez cuajada:

150 gr de chocolate negro 72% cacao
140 ml de nata líquida

Instrucciones:

Tritura las galletas, esto lo hago en Thermomix, se puede hacer con un rodillo y una bolsa de plástico. En batidora, vas añadiendo el azúcar y mantequilla, se forma una masa que la vas poniendo en el fondo del molde bien compacta con cuchara, sobre todo en los bordes para que no se salga la crema de queso. Reserva en frigorífico.
Pon la gelatina en un bol con agua fría unos 10 minutos.
Bate la nata sin llegar a montarla del todo, semi-montada y reserva.
Mezcla el queso con azúcar y la vainilla batiendo, en batidora o en thermomix.
Calienta las 4 cucharadas de leche y disuelve la gelatina bien escurrida de todo el agua y mezcla muy bien para que no se formen grumos. Agrega la gelatina disuelta en el queso batido, mezclando bien. Añade la nata semi-montada en 2 a 3 veces con movimientos de arriba abajo o con batidor eléctrico a baja velocidad.
Ahora saca la base de tarta del frigorífico y vierte la mezcla de queso nivelando la superficie. Deja reposar al menos 4 horas en frigorífico, mejor de un día para otro.
Una vez haya cuajado, prepara la cobertura de chocolate.
Calienta la nata en un cazo y cuando esté caliente echa el chocolate troceado hasta que se funda. Sin desmoldar la tarta echa el chocolate por encima de la tarta y reserva al menos 30 minutos. Una vez cuajado el chocolate desmolda y decora con las frutas rojas a tu gusto.
Espero guste tanto como a nosotros.

"Ferrero", bombones salados

2018-05-30T17:14:00.004+02:00

"Ferrero", bombones salados

Categoría: Aperitivos y tapas, Varios Dificultad: Fácil

No es receta para comer todos los días, pero si tienes una reunión con amigos o familiares, te la aconsejo totalmente.

En principio esta morcilla no es muy grasienta, es de Burgos, con arroz y un poco picante, en casa nos gusta y para variar la comemos cada X tiempo.

Ingredientes:

Una morcilla (unos 700 gr) morcilla de arroz picante y de Burgos
Una manzana, me gusta reineta, sirve otra clase igual
Una pizca de mantequilla
200 gr de granillo de almendra cruda, en cubos y sin piel
Una clara de huevo
Cápsulas para servir

Instrucciones:

Quita la tripa a la morcilla y desmenuza. Pela la manzana, quita las semillas y corta en láminas 3 partes, la parte que queda corta en dados, ésta la reservas en un poco de agua. Las láminas las pones en sartén con la pizca de mantequilla y saltea un par de minutos y añade la morcilla desmenuzada y saltea todo junto un minuto y deja enfriar a temperatura ambiente.
Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Con una cuchara, haz bolitas con las manos y pon un trozo de manzana en el centro y cierra la bola con las dos manos, así hasta terminar. Puedes hacer bolitas más pequeñas que las mías, de esta forma te salen más cantidad.
Bate un poco la clara, pasa la bola por ella y rebozas muy bien con el granillo de almendra y vas colocando sobre la bandeja forrada.
Precalienta el horno a 180ºC y hornea hasta que veas que están doradas, unos 12 minutos en mi horno.
Espero te gusten.

Espárragos de Navarra sobre Parmentier

2018-05-24T14:28:00.001+02:00

Espárragos de Navarra sobre Parmentier

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Mes de mayo, mes de espárrago total. Me encantan los espárragos, sobre todo si son de Tudela Navarra, vamos que los productos de cercanía me saben a gloria. Seguramente este plato sea más vistoso con espárragos verdes, para mi no tienen nada que ver unos con otros, pero para gustos colores, hacerlos con los que tengáis a mano.

Ingredientes:

Para Parmentier:

500 gr de patatas, mejor patata monalisa, ya cocidas y sin piel (no es todo para esta receta, sólo la mitad)
150 ml de nata para cocinar
120 ml de caldo de espárragos
25 gr de mantequilla
Los tallos de los espárragos que una vez cocidos van muy bien aquí
Un pellizco de nuez moscada
Sal al gusto, pongo un pellizco

Espárragos:

12 espárragos gordos frescos
30 gr de almendra granillo
30 gr de queso curado rallado
Un poco de sal y la misma cantidad de azúcar

Instrucciones:

Primero de todo lavar bien las patatas y ponlas a cocer en agua con un poco de sal hasta que estén blandas, unos 20 a 25 minutos. Una vez cocidas escurre el agua, las dejas un momento y quitas la piel. Pon en vaso para triturar, si tienes thermomix queda muy bien. Añade la mantequilla, la nata, el caldo de espárragos,los tallos de espárrago, la sal y nuez moscada. Tritura 30 segundos velocidad máxima y reservar.

Los espárragos, se limpian de todas las durezas que tienen junto a los tallos y cuece 5 minutos en agua hirviendo, con la sal y el azúcar. Quedan un poco al dente, así tienen que estar. Los sacas del agua de cocción y reserva el caldo para el puré Parmentier.
Pon en una bandeja para horno, la mitad de este puré y encima coloca los espárragos bien escurridos del agua de cocción. Pon por encima la almendra granillo y el queso rallado. Gratina 10-12 minutos en horno precalentado. Espero te gusten.

Para aprovechar el puré, he hecho esta otra receta que consiste en hacerlo en una cazuela con huevo, espárragos y jamón. Si está el puré caliente, tardará en hacerse el huevo más o menos igual que la receta anterior, o 2 minutos más.

Alcachofas a la crema de foie de pato

2018-05-17T19:30:00.005+02:00

Alcachofas a la crema de foie de pato

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Este año ha sido fabuloso en alcachofa en Navarra,todas ellas, en especial las de Tudela. No se cuantas recetas hemos hecho. Nos gustan mucho y no cansan nunca. Hoy una receta que sirve como plato único, llena bastante, seguido tomas fruta y quedas como "un pepe" Receta para 2 personas,

Ingredientes:

10 alcachofas, con sus tallos,estas no eran muy grandes
250 ml de nata para cocinar
200 gr de foie de pato fresco
Una cucharilla de pimienta verde machacada en mortero (almirez)
Sal , 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Limpia quitando las partes duras de las alcachofas y tallos y los vas poniendo en un bol con agua y el zumo de medio limón, yo no pongo limón, pongo un puñado de harina, no me gusta que el limón quite el sabor de verdad de la alcachofa.
Mientras limpias las alcachofas, pon una cazuela al fuego con agua y sal, yo no mido la sal dos pizcas. Una vez limpias las alcachofas las pones en la cazuela cuando hierva el agua y las dejas unos 15 minutos. Con una espumadera las sacas a una bandeja dejándolas hacia abajo para que suelten el agua, las dejas enfriar.
Por otro lado, pon una gota de aceite en una sartén y a fuego fuerte, pasa los filetes de foie rápidamente ésto cuesta nada, sólo han de dorar, retiras y reserva. Siempre deja grasa, yo la retiro y pongo la nata en la sartén y dejo que caliente, añado la pimienta verde machacada y sal un pellizco, comprueba si le hace falta más. Con un tenedor macháco el foie y lo añado a la nata dejo que de un pequeño hervor un minuto. También puedes triturar si te gusta una crema fina.
Por otro lado se pone 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y al fuego, echar las alcachofas cortadas en 4 y las doramos un poco.
Sirve las alcachofas en plato hondo y echa por encima la crema de foie bien caliente, adorna con una alcachofa frita. Espero te guste.