Erruki Laurel

Pannacotta a la faba tonka con coulis de caqui

2012-01-25T11:17:00.004Z

Un postre fresquito, rico y muy fácil.

Pannacotta a la faba tonka con coulis de caqui

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

Ingredientes:

500 ml de nata líquida
500 ml de leche
100 g de azúcar
Una faba tonka
5 hojas de gelatina(10 g)

Coulis:

2 caquis grandes y maduros
El zumo de una naranja

Instrucciones

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría
En un cazo ó cazuela mezclar la nata con la leche rallar la faba tonka que la pondremos encima removiendo un poco, el azúcar y lo ponemos a fuego muy suave, no tiene que hervir, si, calentarse bien. Retirar del fuego, añadir las hojas de gelatina hidratada y bien escurrida, de una en una, disolver removiendo antes de añadir la siguiente. Volcar en vasitos o en un solo molde y dejamos enfriar para que cuaje antes de poner el coulis, esto tarda unas 5 horas y mejor de un día para otro.

El coulis

Pelar los kakis trocear, añadir el zumo de naranja, triturar muy fino y se la ponemos por encima a la pannacotta. Dejar enfriar.

Tortuga "Lola" rellena de ensaladilla rusa

2012-01-16T16:30:00.004Z

Tortuga "Lola" rellena de ensaladilla rusa

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Media

Hace ni se sabe, que esta buena tortuga fue un invento muy original hecho por alguien en un blog francés, la original era dulce y la llamaron Gertrudis, después otro alguien la hizo salada y resultó tan “atractiva” o más que la primera. Pues bien yo la voy a llamar “Lola” no lolita, ni loli, ni mª Dolores, es que me gusta este nombre se me llena la boca “Lola”.

El relleno es ensaladilla rusa y ya sabéis cada maestrillo tiene su librillo. A mi me gusta que sean los ingredientes frescos, no puedo con esas bolsas de congelado ya preparadas.

Ingredientes que yo utilizo:

Patata cocida, zanahoria cocida, pepinillos, cebolleta fresca, judías verdes, aguacate rociado de limón, un poco de pimiento rojo, huevo cocido, aceitunas sin hueso, cebolleta fresca y bonito en aceite. Todo esto bien picado y no pongo cantidades por que ni me acuerdo ya que era una tortuga gigante.
Pan de miga sin corteza, olivada, mayonesa suave y un poco de paté de surimi ya que no me llegó la olivada. Unos trozos de bollitos para la cabeza y patas
También necesitaréis una ensaladera, papel film y un rodillo.

Instrucciones:

Con ayuda de un rodillo aplastamos y estiramos un poco cada rebanada de pan. Extendemos el paté elegido y enrollamos como si fuese un brazo de gitano, envolvemos en film. Los guardamos una media hora en el frigorífico para que no pierdan la forma al cortarlos en rodajitas. Si tenéis cuchillo de sierra los cortáis con él esto facilita y se corta más iguales los trozos.
Forrar la ensaladera con el film y vamos cubriendo todo el fondo de forma que no nos queden huecos sin cubrir para que no salga la ensaladilla.
Mezclar todos los ingredientes con la mayonesa y rellenar la ensaladera. Cubrir con film y reservar en frigorífico. Adornar a gusto de cada uno y servir.

Merluza rellena al horno en paquetitos

2012-01-10T15:09:00.003Z

Merluza rellena al horno en paquetitos

Categoría: Pescados y Mariscos Dificultad: Fácil

Más bien paquetónes ya que pesaban de 350 a 400 g cada uno, como mandan los cánones para personas de buen apetito que lo somos los 8 comensales. No he puesto emplatado ya que lo llevé en fuente de horno y no fue posible hacer fotos.

Ingredientes:

Merluza de anzuelo suficiente como para 8 comensales
3 langostinos frescos por paquete ó 4 gambones
Una bolsa grande de hojas de espinaca
Tiras de puerro escaldada
3 chalotas
Una copa de brandy
Sal y pimienta molida
Un poco de aceite

Instrucciones.

Primero de todo cortar la merluza a partes iguales; salpimentar.
Hacer tiras no muy finas de un puerro y escaldar en agua hirviendo durante 1 minuto.
En sartén con 2 cucharadas de aceite sofreír las hojas de espinaca; reservar
En la misma sartén pasar vuelta y vuelta los langostinos pelados (las cabezas y cáscaras reservar).
Picar la chalota y pochar en un poco de aceite, añadir las cabezas y cáscaras de gambas, machacando bien para que suelten todo el sabor, añadir una copa de brandy y flambear, añadiremos medio vaso de agua, dejar hervir unos 4 minutos. Triturar y colar por el chino o por un colador muy fino.
Engrasar la bandeja de horno con un chorro de aceite.
Colocar una parte de lomo de merluza en la bandeja de horno, sobre ella una cucharada de espinaca y 3 gambas, colocar el otro lomo y atar con las tiras de puerro, hacer todos los paquetes, echar un chorrito de aceite en cada uno y poner la salsa obtenida de cabezas y cáscaras. Precalentar el horno a 200º.
Hornear 18 a 20 minutos. Buen provecho.

Pastel de merluza con langostinos

2012-01-03T16:08:00.004Z

Pastel de merluza con langostinos

Categoría: Pescados y mariscos Dificultad: Fácil

Aunque tarde Feliz Navidad. Os deseo Paz, salud más trabajo y a su vez más dineritos.

He estado haciendo algunas recetas estos días que las iré poniendo, hoy este rico pastel de merluza. No dejar de poner toda la cantidad de puerro que indica ya que le da el toque especial.

Ingredientes:( Para ocho raciones, según foto más tres individuales)

500 g de merluza fresca (puede ser congelada pero no es lo mismo)
2 puerros grandes
200 g de nata líquida
100 g de queso de untar (he puesto Filadelfia)
50 g de aceite
3 huevos
12 langostinos frescos
Perejil picado
Sal y pimienta
150 g de queso rallado

Instrucciones:

Colocar la merluza en un plato con un chorrito de aceite. Meter al microondas durante 5 minutos máxima potencia. Dejar enfriar y quitar pieles y espinas.
En una sartén calentar el aceite y pochar los puerros cortados en rodajitas muy finas con un pellizco de sal.
En un bol batir los huevos y añadir la nata, el queso, el perejil, sal y la pimienta. Mezclar bien y añadir los puerros ya pochados junto con los langostinos pelados y troceados y la merluza desmenuzada. Mezclar para que quede todo por igual.
Engrasar un molde, verter la mezcla y cubrir con el queso rallado generosamente, (yo lo he puesto en molde de silicona). En horno precalentado a 180º arriba y abajo gratinar de 15 a 20 minutos. Estos tiempos son un poco indicativos para esta cantidad y depende de cada horno. Antes de sacar del horno mirar el centro con un palillo ha de salir seco.
Servir con mayonesa o salsa de tomate ó con las dos.

Marmitako de calamar

2011-12-15T15:05:00.004Z

Marmitako de calamar

Categoría: Pescados y mariscos Dificultad: Fácil

Plato típico del país vasco generalmente hecho con bonito, creo que tengo en el recetario y que a mi particularmente me gusta el guiso tanto del pescado como el de calamar.

Para este guiso es mejor comprar calamar grande ya que con los pequeños mermaría en exceso.

Ingredientes:

Para 4-6 personas:

1 ó 2 calamares grandes (el que puse pesaba 1,200 g)
3 patatas
2 cebolletas
2 pimientos verdes
1 tomate
2 dientes de ajo
2 pimientos choricéros (yo pongo 2 cucharadas de carne de pimiento de cristal hecho en casa)
2 ñoras
1/2 vaso de vermú blanco
agua
aceite de oliva
sal
1 trozo de guindilla (opcional)
cebollino
perejil (para decorar) yo no puse

Instrucciones:

Limpia el calamar y trocéalo. Reserva.
Pon a remojo los pimientos choriceros y las ñoras en una cacerola con agua templada y deja que se hidraten bien. Saca la carne de las ñoras y de los pimientos choriceros y resérvala.
Pela y lamina los dientes de ajo, lava y pica las cebolletas y los pimientos verdes y rehoga todo en la olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona y remueve. Cuando tome color, agrega el tomate limpio y troceado. Añade la carne de las ñoras y de los pimientos choriceros. Introduce el calamar. Pela y trocea las patatas y agrégalas a la olla. Introduce el trozo de guindilla picante, el vermú y una jarra de agua. Sazona y mezcla. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Retira la guindilla de la olla, sirve el marmitako de calamar en un plato hondo y espolvorea con un poco de cebollino picado. Decora con una hojita de perejil.

Pastas de arándanos y almendra

2011-12-07T16:38:00.004Z

Pastas de arándanos y almendra

Categoría:Panes y bollos Dificultad: Fácil

Como ya estamos casi en Navidad no quiero dejar pasar ni un día más sin poner esta receta de estas pastitas tan ricas y a la vez muy fáciles de hacer, también de comer. Por lo menos en casa han gustado a la vez que tienen una salida estupenda para ofrecer a visitas con su correspondiente café o té. Así que vamos al turrón, digo a la receta.

Ingredientes:

170 g de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
125 g de azúcar glaseada
2 yemas de huevo
2 cucharaditas de zumo de limón y la cáscara de ½ limón rallada
190 g de harina
120 g de almendra molida
110 g de arándanos secos
Un puñado de granulado de almendra o de pistacho

Instrucciones:

En un bol o ensaladera trabajar la mantequilla hasta dejar punto pomada, verter el azúcar y batir enérgicamente para conseguir una crema blanquecina.
Añadir las yemas de huevo, el zumo y la ralladura, batir hasta integrarlo completamente.
Echar la harina tamizada y la almendra molida, mezclar justo hasta que se forme una pasta espesa, sin trabajarla en exceso (una masa muy trabajada da unas pastas mas duras en la cocción) Añadir los arándanos y mezclar un poco con la mano. Reservar 30 minutos en el frigorífico para que endurezca y poder trabajar mejor.
Precalentar el horno a 180º
Preparar una bandeja con papel para horno.
Hacer unas bolitas como una nuez, poner sobre cada bolita un pellizco de almendra molida o pistachos como en este caso, e ir colocándolas sobre la bandeja separadas entre si ya que se expanden bastante.
Hornear 12 minutos. No despegar hasta pasados unos minutos se deshacen.

Pastelitos cremosos de queso

2011-11-30T16:02:00.002Z

Pastelitos cremosos de queso

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Deberían llamarse coulant de queso pero los hice adelantándome en tiempo y el fotógrafo no llegó. Así que mi consejo es, meterlos al horno justo 12 minutos antes de comerlos. Por supuesto se tienen preparados o congelados.

Ingredientes:

100 g de queso Gorgonzola
2 huevos
Un yogurt
100 ml de leche
150 g de harina
50 g de jamón o beicon muy picado (yo he puesto Jabúgo)
8 ramitas de cebollino
Pimienta
½ cucharita de pimentón puede ser picante
Una pizca de pimienta y otra de sal.

Instrucciones:

Precalentar el horno a 200º
Poner los huevos en un bool. y batir, incorporar el yogurt y la leche y batir, verter la harina y cebollino bien picadito pimienta, pimentón y un poco de sal, y el jamón, mezclar.
Echar la mezcla en moldes de silicona, introducir un trozo de queso en cada molde y hornear 12 minutos. Servir bien caliente con una ensalada verde. También da muy buen juego como aperitivo.

Crema con frutas

2011-11-24T11:09:00.003Z

Crema con frutas

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

Pongo esta receta simple y fácil pero muy rica. En realidad yo la iba a poner otro nombre pero, luego me ha dado pereza hacerla caramelizada por que mucho no nos gusta. Si a alguien le gusta en vez de con frutas, se pone un poco de azúcar encima de la crema y quemar con quemador.

Ingredientes:

Un cuarto de nata líquida
Tres cuartos de leche entera
La piel de ½ limón
Una vaina de vainilla
3 yemas de huevo
120 g de azúcar
Un puñado de frambuesas y otro de arándanos
Una copa de vino dulce (yo he puesto Pedro Ximénez)
Unas hojas de menta.

Instrucciones:

Mezcla la nata con la leche en un cazo y ponla al fuego medio con la cáscara de limón y la vainilla raspada, hasta que hierva, retirar del fuego y sacar la cáscara de limón.
Batir las yemas con el azúcar hasta que queden blanquecinas. Vierte las yemas sobre la leche y nata caliente y removiendo sin parar hasta que se integren totalmente. Calienta esta mezcla a baño maría removiendo hasta que espese un poco. Dejar reposar.
En un cazo al fuego con el vino y unas hojas de menta escalfar un minuto las frambuesas y arándanos.
Echar un par de cucharillas de esta mezcla en 4 copas y rellena con la crema. Pon las copas en el frigorífico, adorna con una hoja de menta y unas frambuesas y a disfrutar.

Pastas de avellana al limón y de queso con nueces

2011-11-15T16:11:00.004Z

Pastas de avellana al limón

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

Pastas de queso fresco a las nueces

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

Voy a poner 2 recetas supersencillas de pastas, últimamente estoy un poco vaga, aparte de eso me tengo que comer todas estas chuchearías ya que el contrario no quiere perder el tipo. Ahí van, espero os gusten.

Pastas de avellana al limón

Ingredientes:

Una clara de huevo
Una pizca de sal
150 g granillo de avellanas con piel (no molida)
200 g de azúcar morena
Una cucharada de harina colmada
Una cucharada de zumo de limón y una cucharada de ralladura de cáscara

Instrucciones:

Precalentar el horno a 160º
Batir la clara con la sal, añadir el azúcar, seguir con la harina jugo y cáscara del limón, echar el granulado de avellana. Hacer bolitas como una nuez e ir colocando sobre una bandeja forrada no muy juntas ya que se esparcen mucho y se pegan. Cocer 12 minutos, dejar enfriar antes de despegarlas. Se guardan muy bien en recipientes de metal.

Pastas de queso fresco a las nueces

Ingredientes:

150 g de harina
90 g de mantequilla a temperatura ambiente
65 g de queso fresco Filadelfia o Burgos
70 g de azúcar
½ cucharita de extracto de vainilla (o un palo de vainilla)
60 g de nueces molidas
50 g de almendra granulada para el rebozo

Instrucciones:

Batir el queso con la mantequilla, (si se tiene un robot va muy bien) añadir el azúcar y la vainilla seguir batiendo incorporar la harina y nuez molida, trabajar rápido la masa, hacer una bola que a su vez haremos 2 rulos de unos 3 cm de diámetro, enrollar sobre el granulado de almendra. Envolver en film alimentario y guardar unos 30 minutos en frigorífico para endurecer y poder cortar.
Precalentar el horno a180º
Cortar trozos de 1 ½ cm + -- colocar sobre bandeja forrada de papel para horno y cocer unos 20 minutos, hasta que veamos los bordes dorados. Conservar en botes herméticos.

Muy rústicos ¿no?

Jalea de membrillos

2011-11-03T10:36:00.004Z

Jalea de membrillos

Categoría: Conservas Dificultad: Fácil

Nunca hice jalea de ningún tipo y ya van 2 años que me regalan muchos membrillos, así que me puse manos a la obra sin saber que iba a salir y sí me ha gustado el sabor y la consistencia obtenida.

Esta jalea se toma bien para desayunos y también con carnes rojas le da un toque y sobre todo en mi plato ya que así lo disimulo o quito ese sabor de carne roja que no me gusta nada.

Otoño desde mi ventana

Ingredientes:

2 kilos de membrillos bien limpios frotando con un cepillo y bajo el grifo con su piel y corazón ya que son estos los que contienen la pectina
1, ½ de agua
Una rama de vainilla
Azúcar suficiente

Instrucciones:

Trocear los membrillos en 4, cubrir con el agua y dejamos hervir unos 30 minutos hasta que estén tiernos. Dejar enfriar un poco.
Pasar el caldo obtenido por un tamiz para quitar impurezas a una olla. Añadir por cada litro de líquido 750 g de azúcar y la vainilla en rama. Dejar hervir a fuego suave quitando la espuma que se forma de vez en cuando. Dejar así hasta que el líquido se va poniendo gelatinoso, unos 30-40 minutos.
Hay quien la pasa por una gasa estéril antes de cocer, yo no lo he hecho.

Para saber que la jalea está lista, coger cuchara de madera, recoger jalea y volcarla, cuando caen las gotas por el borde de la cuchara formando una sola y queda suspendida, está lista la jalea.

Envasar en frascos bien limpios e incorporar la jalea caliente, cubrir con papel film y tapar con la tapa correspondiente, la consistencia de la jalea fría debe ser gelatinosa

Bizcocho-tarta de manzana con crujiente

2011-10-16T15:07:00.005+01:00

Bizcocho-tarta de manzana con crujiente

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

Ante todo pido disculpas por tener el blog un poco dejado pero no olvidado, es que últimamente comemos tan sencillo que me da corte poner recetas tan sumamente fáciles.

Llegando el tiempo de otoño invierno me gusta hacer este tipo de recetas, ya que para mi la manzana reineta es la “reina”, le doy mil usos, asada, compota, en flanes, en fin de todas las formas posibles.

Ingredientes:

4 hermosas manzanas reinetas
3 huevos de 65 g cada uno
220 g de harina
1 cucharada de maizena
150 g de azúcar
2 cucharadas de leche
Una cucharita de levadura química

Para el crujiente:

Un huevo
100 g de azúcar glaseada
20 g de copos de avena
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
100 g de nueces troceadas (en este caso eran nueces de pecan)
Una cucharita de canela en rama

Instrucciones:

Pelar las manzanas, 2 las trocemos en cuadraditos y las otras 2 en láminas.
Batir con una varilla los huevos con el azúcar en un bool. hasta que la mezcla se haga una crema blanquecina, cuanto más se bata mejor. Tamizar la harina y levadura, añadiendo a los huevos que también echamos la maizena y la cucharada de leche, mezclar hasta conseguir una masa lisa.
Echar la mitad de esta mezcla en un molde engrasado con un poco de mantequilla (si no es de silicona).echamos los trozos de manzana y el resto de de masa cubriendo estos.
Ahora cubrir toda la parte de arriba con las láminas de manzana.
Precalentar el horno a 220º

El crujiente:

Batir el huevo con el azúcar glasé, añadiendo la mantequilla, los copos de avena, la canela y las nueces troceadas, hacer una masa que quedará muy espesa y cubrir toda la superficie.
Hornear bajando la temperatura del horno a 180º durante 45 minutos.

Deseo os guste.

Gazpacho manchego

2011-10-04T11:22:00.004+01:00

Gazpacho manchego

Catagoría: Carnes y Aves Dificultad: Media

Hace unos días nos invitaron a comer este plato, he de confesar que nunca lo hice ni probé y me quedó la curiosidad de hacerlo a mi manera, un poco mirando los diferentes guisos que hay en la red.

Esto dice wikipedia.

Los gazpachos (nótese el plural) son un plato consistente; pastoril en su origen, pero sencillo de ingredientes. Aparece en el Quijote con el nombre de galianos. Lo típico es comerlo con la forma y costumbres tradicionales, sobre la propia torta y utilizando como cuchara pellizcos de la misma. El empleo de la torta ázima, sin levadura, se debe a que admite una mayor absorción del caldo.¹

De ahí viene el dicho de los gazpachos se come hasta la cuchara y el plato. Como es razonable, saben mucho mejor si la carne es de caza que criada en granja. Otro modo tradicional es comerlo con cuchara sobre la torta, sin llegar a probar bocado de esta, y una vez bien rebañada la torta extender una fina capa de miel de romero sobre ella, enrollarla y comer la torta como postre. En algunas zonas del sur del Campo de Montiel, la torta se parte en trozos pequeños dentro del caldo y se deja que éste se consuma. En ese caso, los galianos se suelen servir en forma de tortilla, guisados por tandas en una sartén.

Los ingredientes que yo he puesto:

Medio conejo parte de atrás troceado
2 muslos y contra muslos de pollo de corral deshuesado y troceado
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
3 dientes de ajo
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo pequeño
Una cebolla grande
3 tomates pera maduros
Una cucharadita de pimentón
100 g de boletus edulis
Sal y pimienta
Una rama de tomillo (esto le da un toque al conejo ya que no es de caza)
200 g de pan especial para este guiso (se encuentra en grandes superficies)
1,1/2 de caldo o agua

Instrucciones:

Poner el aceite en una cazuela y sofreír los ajos dando un golpe sin pelar, añadir los pimientos troceados, retirar y reservar.
Salpimentar las carnes y dorar en el mismo aceite, reservar.
Sofreír los boletus y reservar.
Pochar la cebolla, cuando esté blandita echar los tomates pelados y dejamos que se haga unos 5 minutos.
Añadiremos las carnes, pimientos ajos y setas, echar el agua junto con el tomillo y el pimentón. Dejar cocer unos 15 minutos. Miramos si está tierna la carne, es el momento de poner los galianos (el pan) dejar cocer unos 10 minutos y a comer que es un plato muy nutritivo y contundente.

Cookies rellenos de dulce de boniato

2011-09-02T15:06:00.007+01:00

Cookies rellenos de dulce de boniato

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

Hace unos días puse unas fotos en espera de subir la receta y por unas cosas u otras ha pasado el tiempo, tiempo que a su vez está siendo sumamente caluroso para la fecha que nos encontramos. No recordaba tanto calor por esta zona y la verdad me gusta el buen tiempo, pero no tan excesivo.

Aquí os pongo esta receta que es muy normalita y sencilla de las que a mi me gustan.

Estos biscuits se pueden rellenar de dulce de higo u otro que sea un poco consistente por ejemplo de dulce de boniato como este.

Ingredientes:

250 g de harina
100 g de azúcar glas
100 g de mantequilla en trocitos y blanda o a temperatura ambiente
1 huevo
2 cucharadas de anís o licor de limoncito
250 g de dulce de boniato

Instrucciones:

Batir el huevo con el azúcar hasta blanquear. Añadir el licor, echar la mantequilla y mezclar, añadir la harina, haciendo una masa homogénea y en una bola envolver con un poco de harina y papel transparente, lo reservamos una hora en frigorífico para endurecer la mantequilla.
Precalentar el horno a 150 º
Forrar una bandeja con papel de hornear
Estirar la masa con rodillo (no demasiado fina para que no se rompa con el dulce) hacemos un rectángulo y ponemos el dulce en el centro. Doblar los dos lados hacia adentro pegando los lados y haciendo un rulo, cortar en trozos lo más parecidos de tamaño y poner sobre la bandeja de horno con el doblez hacia abajo.
Hornear 30 minutos, no tienen que tostarse apenas.
Espero os guste.

Tarta de cerezas

2011-06-28T15:41:00.009+01:00

Tarta de cerezas

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

Tiempo de cerezas y que buenas las encuentro este año. Antes de que termine la temporada os muestro esta tarta muy sencilla de hacer y muy sana.

Ingredientes:

Una plancha de hojaldre
500 g de cerezas sin hueso (cuanto más gruesas y firmes mejor) También 3 albaricoques maduros
150 g de azúcar moreno
Una cucharilla de agar (o 2 hojas de gelatina 4 g)
50 g de pistacho granulado tostado (o almendra granulada)

Instrucciones:

Lo primero de todo deshuesar las ceras, ahora se venden estos aparatitos que facilita bastante este “quehacer”
Poner estas cerezas en un cazo o cazuela con 100 g del azúcar y lo dejamos un par de horas macerando.
Una vez maceradas, las ponemos al fuego muy suave y dejamos hervir unos 5 minutos. Colamos con un pasador el jugo que hayan soltado y reservamos las cerezas lo más escurridas posible y el jugo aparte.
Colocar el hojaldre en el molde y salpicamos una buena cucharada de azúcar moreno, pinchar con un tenedor el fondo, echamos el granulado de pistacho o almendra por todo su fondo de esta manera no nos mojará en exceso la fruta.
Colocamos con un poco de gracia albaricoque y cerezas sobre el hojaldre, salpicar con el resto de azúcar y 25 a 30 minutos al horno precalentado a 180º.
El jugo obtenido de las cerezas 200ml más o menos se pone al fuego añadiendo la cucharilla de agar, remover bien y dejar 2 minutos hirviendo suavemente. Esta gelatina se la ponemos una vez templada la tarta por encima y dejamos enfriar, mejor de un día para otro.
Si se hace con gelatina, no echar en caliente, dejar pasar un ratito hasta que veamos que casi esté fría, medio cuajada, para que no nos moje el hojaldre. Nos ha gustado mucho y volveré a hacerla.

Barras energéticas

2011-06-19T14:00:00.003+01:00

Barras energéticas

Categoría: Postres y Varios Dificultad: Fácil

Últimamente viajamos bastante en tren, ya sabéis a 110 y radares en donde menos te lo piensas, además hoy día merece la pena con estos trenes rápidos. Pues bien estoy viendo tales disparates en lo que comen ciertas personas, sobre todo jóvenes, cantidad de grasas saturadas, bolsas y bolsas de “porquerías” que se las beben, con lo fácil que es llevar un bocata sano, ó estas barras que están deliciosas.

Son especialmente para dar energía a deportistas, estudiantes y para suplir una comida fuera de casa. Ahí va la receta.

Ingredientes (para unas 14 barritas)

180 g de copos de avena
150 g de miel
40 g de mantequilla
40 g de azúcar moreno
140 g de almendras con piel
40 g de pistachos sin cáscara y sin sal
100 g de dátiles sin hueso
40 g de arándanos secos
50 g de pipas de girasol sin sal (yo compro todos estos frutos secos en tiendas especial “frutos secos”)
Una cucharada de agua de azahar, o la ralladura de ½ limón

Instrucciones:

Tostar en horno a 170 º los copos de avena, almendras con su piel, pistachos y pipas unos 15 minutos removiendo un poco para que tuesten por igual (sin quemarse)
En una cazuela o cazo echar la miel, azúcar y mantequilla, dejamos fundir a fuego suave y dando vueltas hasta que quede homogéneo. Fuera del fuego echamos el agua de azahar o el limón.
Con cuidado de no quemarse se añaden a la miel los frutos tostados, los arándanos y dátiles removemos con cuchara mezclando todo.
Forrar una fuente con papel para horno y volcamos la mezcla, aplastando con la misma cuchara de forma que quede bien apretada la masa.
Se deja templar y metemos en frigorífico. Una vez frío se puede cortar muy bien con cuchillo de sierra, envolver en papel de celofán.
Para conservar yo lo pongo en frigorífico zona menos fría. Fácil ¿no?

Albóndigas de merluza con langostinos

2011-06-05T15:23:00.004+01:00

Albóndigas de merluza con langostinos

Categoría: Pescados y Mariscos Dificultad: Fácil

Las mezclas de carnes y pescados en “albóndigas” se puede decir que son infinitos y podemos hacer de mil gustos y todas serán parecidas.

Tenía unos trozos de merluza que había que gastar a pesar de que como más nos gusta este pescado es rebozado simplemente.

Ingredientes:

600 g de merluza sin piel ni espinas
250 g de langostinos congelados o no
1 huevo
Una cucharada de pan rallado
Un puñado de perejil picado
Un puñado de cebolla frita (la que se vende en las tiendas suecas)
Sal y pimienta recién molida
4 chalotas
Un pellizco de ajo en polvo
2 pellizcos de azafrán
½ vasito de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra para freír
Para rebozar harina; yo he puesto pistachos picados, se pueden rebozar con almendras picadas
Un poco de caldo de pescado (que lo haremos con las cabezas de los langostinos)

Instrucciones:

Picar la merluza junto a los langostinos no muy pequeño, lo ponemos en un recipiente, añadimos el pan rallado, la sal, la pimienta, el perejil, la cebolla frita, el ajo en polvo y el huevo, lo removemos y dejamos 60 minutos tapado y en el frigorífico.
Se hacen bolas de tamaño al gusto y se pasan por el pistacho, se fríen por todos los lados. Se reservan.
Picar muy finitas las chalotas, se sofríe hasta que quede transparente, añadir el azafrán, el vino blanco y el caldo obtenido de cocer las cabezas de langostinos y si hace falta más caldo echar un poquito de agua, lo mismo si queda muy líquido se pone una cucharada de maicena rasa.
Echar las albóndigas a esta salsa y dejamos hervir unos 7 minutos con la cazuela tapada. Buen provecho.

Cookie brownie

2011-06-01T15:34:00.003+01:00

Cookie brownie

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

Estoy haciendo dieta y, la verdad, es tan aburrido comer así que me voy a dar un homenaje sin que se entere mi dietista. Lo peor o lo mejor es que tendré que cambiar de talla una vez más.

Bueno; a la receta que es lo que cuenta.

Ingredientes para unos 30 cookie

200 g de harina con levadura (o añadimos una cucharadita de levadura química)
50 g de avellanas tostadas
50 g de pistachos tostados
50 g de arándanos secos
125 g de mantequilla en trocitos
200 g de chocolate negro troceado
2 huevos batidos
40 g de azúcar moreno de caña
2 cucharadas de agua de azahar
40 g de pepitas de chocolate negro

Instrucciones:

Fundir el chocolate bien en el microondas en espacios de 30 segundos a ½ temperatura ó al baño maría.
Trocear las avellanas y pistachos no muy pequeños (yo no lo hago)
En un recipiente ponemos el azúcar, la harina, la mantequilla y los frutos secos y mezclar todo un poco, añadir la mantequilla y mezclar con la mano para unir todo.
Echamos el chocolate fundido sobre la mezcla anterior y con una espátula vamos removiendo para que se integre todo.
Batir los huevos; los echamos a la masa anterior junto al agua de azahar y las pepitas de chocolate; lo juntamos todo bien, tapar con papel film y reservamos en el Frigo unos 30 minutos.
Precalentar el horno a 170º
Preparamos mientras la bandeja de horno con un silpat o papel de horno.
Con dos cucharas vamos haciendo unas bolas regulares del mismo tamaño y las colocamos en la bandeja. Hornear unos 20 minutos en zona media.

Rabanitos sobre tosta

2011-05-24T15:29:00.002+01:00

Rabanitos sobre tosta

Categoría: Ensaladas Dificultad: Fácil

Somos personas que nos gustan todo tipo de ensaladas y en estas fechas tan cercanas al verano hay que inventarse nuevos sabores, se hacen en un boleo y además están riquísimas. Para régimen ideales siempre que se hagan con queso descremado.

Ingredientes:

200 g de rabanitos sin las hojas
200 g de queso de untar (en este caso 0 % grasa) una terrina
6 hojas de albahaca
Sal
Pimienta

Instrucciones:

Lavar, quitar hojas y secar perfectamente los rábanos y la albahaca.
Trocear ó triturar con un robot los rabanitos (un segundo turbo en Thermomix) no pasarse pues os quedará papilla.
Cortar la albahaca a cuchillo.
En un bol poner el queso y salpimentar al gusto, mezclar bien y echamos lo triturado junto a la albahaca; servir y degustar; está riquísimo.
Se guarda unos 2 días en el frigorífico.

Crema de espárragos

2011-05-14T15:30:00.004+01:00

Crema de espárragos

Categoría: Sopas y Cremas Dificultad: Fácil

Cuando es el tiempo de espárragos generalmente en vinagreta, fritos, revueltos etc y nos gusta el caldo de hervirlos simplemente para beberlo, hoy, mira por donde, he guardado ese caldo junto con los tallos más duros y bien pelados ha salido esta crema.

Ingredientes:

Una cebolleta fresca
25 ml de aceite de oliva virgen extra (se puede hacer con mantequilla a mí no me gusta)
3 espárragos frescos
2 patatas medianas (unos 230 g)
Los tallos de un k de espárragos
800 ml del caldo de cocer el espárrago
Un poquito de queso crema ó virutas de tomate seco.

Instrucciones:

En cazuela o en Thermomix
Se sofríe la cebolleta y los espárragos frescos cortados unos 10 minutos
Se añaden las patatas, los tallos ya cocidos y el caldo. Dejamos hervir unos 17 minutos. Probar de sal.
En Thermomix trituramos unos 30 segundos y en cazuela lo pasamos por la Turmix hasta que quede muy cremoso. ( si se quedan fibras de los espárragos se cuela por un colador fino). Se puede tomar tanto frío como caliente.

Alcachofas rellenas de gambas

2011-05-09T16:54:00.004+01:00

Alcachofas rellenas de gambas

Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil

Bueno casi se acaba ya la temporada de la alcachofa de Tudela y yo sin poner una receta.

Por si fuera poco son sanas y saludables y con tantas propiedades para hígado, riñón y hasta adelgazantes si te descuidas.

A la hora de la compra, hay que tener en cuenta que las alcachofas de mayor calidad y frescura son las más pesadas con relación a su tamaño y con las hojas bien apretadas. Una alcachofa fresca presenta un tacto firme y un color verde claro brillante, sin manchas negras. Es preferible consumirlas cuanto antes, pero pueden guardarse hasta tres días en el frigorífico siempre que se conserven los tallos.

Un consejo muy útil para evitar que se ennegrezcan las alcachofas antes de cocerlas o de freírlas, es ponerlas en un recipiente con agua fría y el zumo de medio limón, no más de medio, para evitar que la acidez enmascare su sabor natural.

Ingredientes:

Bueno la cantidad es a gusto de cada uno o según comensales.
6 alcachofas
12 gambas grandes
Un poco de aceite
Una chalota
Sal
Media copa de Brandy
Una cucharada de tomate

Instrucciones:

Cocer las alcachofas después de quitar todas las hojas duras (yo no tiro los tallos, me gustan) Dejamos escurrir bien.
Mientras se cuecen las alcachofas se va haciendo el relleno.
Picar muy fina la chalota y sofreír en el aceite.
Quitamos las cabezas a las gambas y las añadimos al sofrito aplastando con el tenedor para sacar todo el jugo, echar el Brandy y flambear ( cuidado con el extractor) si tenemos un poco de caldo 100ml se lo ponemos y si no agua, sazonar con sal y pimienta añadiendo la cucharada de tomate frito, dejamos hervir un poquito, lo trituramos en un robot o Minipimer y pasamos por un colador fino y reservamos.
Picar en trozos las (una por cada alcachofa si son grandes) gambas peladas (dejar enteras tantas como alcachofas) Sofreír junto a un poco de cebolleta.
Rellenar con este sofrito cada alcachofa y echamos la salsa obtenida de las cabezas.
Por último hacer las gambas reservadas a la plancha y comer seguido. Buen provecho.

Espaguetis ensartados

2011-04-25T16:00:00.002+01:00

Espaguetis ensartados

Categoría: Pastas Dificultad: Fácil

Receta fácil y divertida para hacer con los niños y comer todos, calorías todas, pero por una vez nadie se entera…

Ingredientes:

Espaguetis cantidad suficiente como para 4 personas 300 g
Salchichas tipo Brasvut
300 ml de nata líquida o leche
150 g de queso roquefort
Un puñado de setas secas
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Instrucciones:

Cortar rodajas gorditas de salchicha e ir clavando el espagueti crudo y sin cortar, tantos como se quiera, (estos eran muy finos, mejor los de siempre).
En una cazuela grade y en agua hirviendo con sal, se cuecen hasta dejarlos al dente, como indique el fabricante. Los escurrimos bien y los presentamos con la salsa de queso.

Salsa al Roquefort:

Sofreír las setas una vez hidratadas en el aceite, añadir la nata líquida y el queso, salpimentar, dar un pequeño hervor hasta deshacer el queso y servir.

Este plato llena mucho, así que una ensalada verde, fruta fresca y comida completa.

Bavaroise de naranja

2011-04-18T17:44:00.002+01:00

Bavaroise de naranja

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

Receta para hacer con Thermomix

Ingredientes:

Para 8 personas
6 hojas de gelatina grandes (o 12 pequeñas)
250 g de nata líquida
Una cucharada de azúcar glasee
400 g de zumo de naranja natural
El zumo de ½ limón
150 g de azúcar
Un pellizco de sal

Instrucciones:

Preparar un molde de corona pincelándolo con mantequilla o aceite de girasol (si el molde es metálico cubrirlo con film trasparente).
Hidratar la gelatina sumergiéndola en un recipiente con agua fría.
Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir la nata y el azúcar glasee y programa Velocidad 3 ½ sin programar tiempo hasta que la nata esté montada pero cremosa (para mi unos 42 segundos) (se controla mirando por el bocal). Sacarla a un bol grande y reservar en el frigorífico.
Quitar la mariposa de las cuchillas, incorpore el resto de ingredientes y programe 6 minutos, 100º velocidad 4. Agregue por el bocal la gelatina hidratada y escurrida unos segundos antes de que termine el tiempo. Dejar enfriar.
Verter esta preparación al bol junto con la nata montada y mezclar con movimientos envolventes hasta que esté bien integrado. Volcar la mezcla en el molde preparado y reservado. Deje en frigorífico 5 a 6 horas hasta que se cuaje perfectamente.

Pastel de carne en hojaldre

2011-04-11T15:35:00.003+01:00

Pastel de carne en hojaldre

Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

La verdad es que soy muy mala haciendo dibujos y remetidos en todo lo que es adornar hojaldre, pasteles y todas estas “pijaditas”; con lo bien que se me dan todos los adornos de florecillas, festones etc. en tela, casi ya me resigno y no voy a aprender a estas horas.

Ingredientes:

Una hoja de hojaldre
500 g de ternera picada (se puede hacer mezclas)
Un pimiento verde
½ pimiento rojo
Una cebolleta grandecita fresca
Ajo en polvo un pellizco
Un buen pellizco de orégano
2 claras de huevo (puede ser 1 huevo entero)
2 rebanadas de pan sin corteza remojadas en leche
Pimienta recién molida
8 aceitunas verdes sin hueso
Sal
30 ml de aceite de oliva virgen extra
Un huevo para pintar

Instrucciones:

Cortar la cebolla y los pimientos en trozos pequeños y sofreír en el aceite.
Echamos la carne en un bol, salpimentamos, añadimos el ajo en polvo, el orégano, la pimienta, el huevo o claras y mezclamos; picar las aceitunas y echar las rebanadas de pan con el sofrito de cebolla y pimientos. Remover bien.
En una bandeja para horno se pone una hoja de papel sulfurizado, extendemos el hojaldre y cortaremos los laterales en tiras iguales dejando el espacio del centro libre para rellenar. Colocar la carne en el centro y vamos cruzando las tiras de los lados como se ve en la foto.
Batir el huevo y pincelar toda la superficie.
En horno precalentado a 200º dejaremos 10 minutos y otros 10 a 170º. Buen provecho.

Flan patissier a las ciruelas

2011-04-04T15:37:00.003+01:00

Flan patissier a las ciruelas

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

Quizá parezca raro este postre al leer con ciruelas, pues resultó riquísimo, tenía un montón de ciruelas y se me ha antojado que fuesen al flan. Lo había probado sin ellas y todo el mundo lo conoce, es un postre muy resultón; vamos, muy francés.

Para quien tenga un robot es tirado hacerlo, se pone todo en el vaso, se vate y unos minutos a una temperatura de 90-100º.

Ingredientes:

Una base de masa de hojaldre ó masa quebrada
800 ml de leche
200 ml de nata líquida
200 g de azúcar
100 g de maicena
2 huevos enteros
2 yemas
Una cucharita de extracto de vainilla
Una rama de canela
350 g de ciruelas pasas sin hueso
Un vasito de whisky

Instrucciones:

En un cacharrito se ponen las ciruelas para que tomen sabor al licor durante 30 minutos. Escurrir en un colador y reservar.
Forrar un molde con la masa elegida una vez hayamos engrasado, lo pinchamos con un tenedor para que no suba al hornear.
Calentar la nata y leche (menos un vaso) con la canela y el azúcar hasta que hierva revolviendo un poco para diluir el azúcar (dejamos infusionar la canela un momento y la retiramos)
Batir los huevos y yemas añadiendo el vaso de leche reservado, junto a la maicena y vainilla.
Echar esta mezcla a la leche caliente infusionada con la canela y con un batidor mezclar hasta que no haya grumos y dejamos hervir sin dejar de dar vueltas hasta que quede una masa espesa.
Volcar esta masa en el molde preparado, introducir las ciruelas en la masa y hornear unos 35 minutos en horno precalentado.
Tiene que quedar dorado.

Merluza en hojaldre

2011-03-29T17:06:00.004+01:00

Merluza en hojaldre

Categoría: Pescados y Mariscos Dificultad: Fácil

He de confesar que no somos mucho de hojaldre, puede ser por ignorancia de cómo son los resultados o por su fama de grasiento; la cosa es que después de, ni sé el tiempo, de oír hablar de una marca que si es estupenda que si tal que si cual, la hemos probado y a mí particularmente me ha parecido bastante buena, sobre todo puede venir bien para esos días que no sabes qué hacer cuando tienes invitados, no es muy original pero si aceptable.

Para 2 paquetes grandecitos

Ingredientes:

Una plancha de hojaldre cortado en 4
2 lomos de merluza de unos 200 gr
6 langostinos pelados
Una bandeja de setas variadas deshidratadas,( ó frescas lo que tengas)
Un puerro grande cortado en juliana
Una cebolleta de verdeo
Una zanahoria pequeña cortada en juliana
2 pimientos del piquillo
30 ml de aceite de oliva virgen extra
Un huevo batido
Sal y pimienta

Para la salsa:

3 pimientos del piquillo
200 ml de tomate en puré sin piel ni pepitas
Una zanahoria
Un ajo
Aceite, sal y un poquito de azúcar

Instrucciones:

Hacer un sofrito con el puerro, cebolleta y zanahoria en un poco de aceite, cuando esté casi hecho añadimos las setas bien escurridas del agua en la que hemos tenido hidratando si son secas. Dejamos a fuego suave unos 10 minutos.
En una fuente para horno ó en la bandeja del mismo horno ponemos papel sulfurizado (papel para horno) y sobre este las 2 láminas de hojaldre, ponemos una capa del sofrito, puerro, cebolleta etc (dejando los bordes libres para cerrar bien) sobre el sofrito un filete de merluza salpimentado. A continuación 3 langostinos y encima un pimiento del piquillo, sazonado.
Batir el huevo y con un pincel pintar los bordes. Tapamos con el otro trozo de hojaldre apoyando bien con los dedos para que se sellen los bordes.
Pinchar con un tenedor la parte de arriba y pintar con el huevo batido.
En horno precalentado a 180º hornear de 15 a 20 minutos, hasta que estén dorados.

La salsa:

Calentar el aceite, sofreír el ajo, la zanahoria, los pimientos y el tomate, echar un poco de sal y un poco de azúcar; dejar en fuego suave de 7 a 10 minutos, triturar y servir caliente.