Erruki Laurel

Pannacotta de chocolate blanco con coulis de frutos del bosque

2013-05-15T16:23:00.000+01:00

Pannacotta de chocolate blanco con coulis de frutos del bosque

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

Como ya sabéis no me gusta complicarme la vida en hacer las recetas y muchas veces…las más, son las que nos gustan especialmente y esta receta te hace quedar como una reina. Cada uno tiene su ración y no hay que matarse en adornar tartas y todas esas complicaciones. Vamos con la receta. El coulis yo lo he hecho con frutos congelados, es por eso que lo he puesto a hervir un par de minutos pero, si son frescos, se pueden triturar y seguido hay que colar pues sus semillas son muy duras y nos pueden estropear el postre.

Ingredientes para 4 raciones como las que se ven:

250 ml de leche
250 ml de nata líquida
150 g de chocolate blanco (yo he puesto gotas de cobertura blanca)
80 g de azúcar
2 hojas de gelatina (4 g)
Un sobre de azúcar vainillado

Para el coulis:

200 g de frutos rojos del bosque
30 g de azúcar

Instrucciones:

Lavar los frutos rojos y en un bol los trituramos y colamos por un colador fino, añadimos el azúcar, remover y reservar en frigorífico
En un recipiente colocar la gelatina con agua fría
Echar la leche y la nata en un cazo añadiendo el azúcar vainillado y los 80 g, ponemos al fuego y damos vueltas hasta el primer hervor. Retiramos del fuego y echamos el chocolate troceado y la gelatina bien escurrida, mezclamos bien con cuchara de madera hasta deshacer el chocolate. Echamos esta mezcla en vasitos, dejamos templar y seguido al frigorífico ha de estar mínimo 3 horas para que cuaje. Una vez cuajado poner el coulis por encima y a disfrutar. Mejor de un día para otro.

Pastelitos de manzana con ganache de toffe

2013-05-06T17:06:00.000+01:00

Pastelitos de manzana con ganache de toffe

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

Ingredientes:

70 g de azúcar
120 g de harina
½ cucharita de levadura química (Royal)
50 g de leche
50 g de mantequilla fundida
280 g de manzana cortada en juliana fina
½ fava tonka rallada ó el granulado de una vaina vainilla

Para el ganache:

60 ml de nata líquida
9 caramelos toffees blandos (caramelos de café con leche)

Instrucciones:

Precalentar el horno a 180ºC

En una ensaladera mezclar el azúcar y los huevos, añadir la harina y levadura tamizadas, seguido la leche y mantequilla fundida, mezclar todo muy bien.

Pelar y trocear la manzana en juliana y mezclar con la masa anterior.

Rellenar los moldes (si son de silicona no hace falta engrasar con mantequilla) los metálicos sí. Yo los tapo con un silpat para que me salgan lisos e iguales y los horneo 20 minutos.

Durante este tiempo vamos preparando el ganache, para ello ponemos en un cazo la nata y los caramelos a fuego muy suave hasta que de un pequeño hervor. Dejamos que enfríe un poco.

Desmoldamos los pastelitos en templado y echamos sobre ellos el ganache. Templaditos son una delicia.

Tarta de galletas rellena de crema pastelera

2013-04-25T16:28:00.001+01:00

Tarta de galletas rellena de crema pastelera

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

Sí, tarta de galletas, la de toda la vida, y que yo no la he hecho nunca pero…es que tampoco tengo niños ni nietos; hasta no venir a Pamplona, y mira por donde tengo unos peques “sobrinietos" que además les gusta mucho el chocolate y las galletas, así que la ocasión la pintan calva. Se la hice y la llevaron, por esa razón no tengo corte, aunque me dijeron que quedó bonita y muy rica.

Crema pastelera y tulipa de chocolate

Ingredientes:

Galletas chiquilín casi una caja
Zumo de naranja natural
Un molde cuadrado
Papel de horno

Crema pastelera rápida:

500 ml de leche
100 g de azúcar
Las semillas de una vaina de vainilla
40 g de maizena
4 huevos
Una pizca de sal

Para cubrir la tarta:

200 g de chocolate Puro Valor
100ml de nata líquida de montar
Lacasitos ó lo que más os guste

Instrucciones:

Lo primero hacemos la crema pastelera. Batir todos los ingredientes juntos y la llevamos al fuego en un cazo y damos vueltas sin parar hasta que hierva y espese. Retirar y dejar enfriar tapada con papel film transparente. En la Thermomix todo junto en el vaso Velocidad 3/5 – 9 minutos 100ºC
Forrar el plato donde va a ir la tarta con papel de horno, colocar el molde e ir mojando las galletas en el zumo y colocándolas en el fondo bien juntitas y si quedan huecos cortar las galletas.
Con una cuchara vamos poniendo capas de crema pastelera, (ser generosas en esto) que extenderemos con una espátula y volver a colocar galletas mojadas en zumo así hasta las capas que se quiera, yo he puesto 5 capas. Para 5 capas hace falta el doble de crema pastelera. La última capa no ponemos crema ya que va cubierta la tarta con el chocolate.

Chocolate:

Se puede fundir al baño maría, pero con mucho cuidado yo lo hago en el microondas, pongo en un bol el chocolate troceado con la nata lo tengo 30 segundos a 850 W doy una vuelta y otros 30 segundos con 3 veces es suficiente. Saco con cuidado el molde para no estropear. Cuando esté templado el chocolate cubro las galletas por encima y los lados, extiendo bien con espátula y dejar enfriar.
Adornar con lacasitos o lo que se quiera.

Tarta salada de Pacheri

2013-04-18T16:40:00.004+01:00

Tarta salada de Pacheri

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Tarta salada ó canelones verticales es para lo que compré esta pasta (en grandes superficies). Vi una receta parecida y tuve la idea de hacerla así; en vez de besamel copié la salsa a "chocolate y pimienta"; gracias Elena.

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Ingredientes:

300 g de Pacheri
200 ml de nata líquida
150 g de queso rallado semicurado
3 huevos
100 ml de leche
200 g de queso rallado (4 quesos)
Un puñadito de orégano
300 g de carne de ternera picada
200 g de setas de cardo
100 g de micuit ó foigras de pato
Una cebolla (ó 2 cebolletas)
Aceite para sofreír y sal
Un molde desmontable de 25 cm

Instrucciones:

Sofreír la cebolla muy picadita, cuando esté transparente echamos las setas bien limpias y quitando toda humedad con papel de cocina y troceadas. Damos unas vueltas con la cebolla y dejamos hacer unos tres minutos. Añadimos la carne picada aliñada con sal y pimienta y sofreír unos tres minutos. Dejamos enfriar.
Cocer la pasta en abundante agua con sal y un corrito de aceite, el fabricante indica 18 minutos, yo he dejado 15 minutos para que quede un poco al dente, de esta manera no se rompe la pasta y se rellena mejor. Pasar por agua fría y la colocamos en colador escurriendo.
Troceamos el micuit ó foigras y lo mezclamos con la carne picada setas etc. Rellenar los Pacheri e ir colocando en el molde engrasado ó con papel de hornear bien apretados, hasta cubrir el fondo.
La salsa que cubre la tarta.
En un bol batir los huevos, añadir los 150 g de queso curado rallado, la nata, la leche, sal y un puñado de orégano lo mezclamos bien y lo echamos por encima de los pacheri repartiendo bien por encima de toda la tarta y que penetre por todos los huecos.
Precalentar el horno 200ºC
Echar por encima la mezcla de 4 quesos y hornear 15 minutos. Adornar con tomate frito y si apetece un poco más de este tomate se sirve en salsera. Antes de servir dejamos reposar 10 minutos. Para desmoldar bien se pasa un cuchillo por el borde del molde

Tirabeques ó Bisaltos (2 recetas)

2013-04-10T16:34:00.000+01:00

1ª receta

Revuelto con tirabeques

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Los tirabeques o bisaltos es una verdura que por aquí en Navarra suelen estar en su punto desde finales de marzo a primeros de abril.

Su color es verde vivo y brillante, su textura es delicada y crujiente, deben recolectarse en su momento óptimo y consumirse lo antes posible para disfrutar de sus cualidades organolépticas, con el paso de los días pierden frescura y sabor, se van secando y endureciendo.
El sabor de los tirabeques es dulzón, muy agradable al paladar, además de muy fáciles de cocinar y de combinar con otros ingredientes. Los tirabeques se prestan a ser el ingrediente principal de un plato, a incluirlo en menestras, ensaladas o sopas, y también a servirse como guarnición. En este caso he hecho un revuelto y un rissoto.

Ingredientes:

350 g de tirabeques
100 g de panceta de ibérico
150 g de trocitos de nabo blanco tierno y sin piel
100 g de un buen jamón en lonchas finas
4 huevos
Sal y aceite

Instrucciones:

Lo primero quitamos los hilos de los costados a los tirabeques y damos un hervor de 6 minutos en agua con sal, los escurrimos y pasamos por agua fría para cortar el calor, de esta manera nos quedarán verdes.
En una sartén grande sofreír la panceta cortada en trocitos pequeños y los reservamos. En esa misma grasa sofreír los trocitos de nabo (no se como se llama esa clase a mi me lo vendieron en el mercado por trozos y nos gustó mucho) retiramos toda la grasa de la panceta y pongo un poco de aceite, prefiero así.
Echamos unas gotas de aceite de oliva virgen extra en la sartén, añadimos la panceta, el nabo troceado y frito y el jamón a trozos rehogamos un poco, echamos los tirabeques bien escurridos y cuando haya tomado temperatura echamos los huevos batidos con un poco de sal y con cuchara de madera damos 2 vueltas y servir, no hay que tener apenas tiempo en el fuego ya que se sirve muy meloso.

2ª receta

Arroz meloso de tirabeques ó “bisaltos”

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

El tirabeque es una planta de la familia de las leguminosas, cultivada para consumir sus vainas al principio de primavera. Presenta una vaina carnosa y delicada que se puede consumir junto con las semillas a modo de verdura. Por extensión, el termino tirabeque se emplea vulgarmente para hacer referencia a las vainas y semillas de los guisantes tiernos, no maduros, que contienen un elevado índice de azúcar.

Información Adicional:

Estimulantes, muy energéticos y ricos en vitaminas y fibra. Aportan proteínas, hierro, fósforo, yodo, potasio y calcio. No son recomendables para las personas con afecciones gástricas, digestiones lentas o que sigan una dieta de adelgazamiento.

Ingredientes:

Para 4 personas

250 g de un arroz redondo extra
800 a 900 ml de caldo de ave ó de verduras que lo tenemos hirviendo para añadir poco a poco al arroz
400 g de bisaltos
50 g de queso parmesano rallado
2 cebolletas frescas
50 ml de aceite virgen extra
Sal

Instrucciones:

Lo primero limpiamos bien de los hilos laterales que tienen los bisaltos y los lavamos bien en agua fría, los cortamos por la mitad y reservamos
En una cazuela con el aceite pochamos la cebolla cortada en fina juliana. Una vez pochada echamos el arroz y damos una vuelta, vamos añadiendo el caldo bien caliente poco a poco según nos pida el arroz, sazonamos con sal y no dejamos de dar vueltas con cuchara de madera, así unos 15 minutos. Añadimos los bisaltos y removemos de nuevo y si hace falta más líquido se lo vamos echando. Los bisaltos tienen que quedar crujientes, al dente para eso los tendremos unos 6 minutos cociendo con el arroz.
Apartamos el arroz del fuego y vamos echando el queso y damos vueltas para que quede cremoso. Ahora no nos queda otra cosa que servirlo y comerlo bien caliente.

Brioche “Monkey Bread”

2013-04-04T17:15:00.000+01:00

Brioche “Monkey Bread”

Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil

Este bollo ó brioche lo ví hace un tiempo en un blog francés y me gustó por ser distinto, lleno de calorías pero una vez, de vez en cuando, creo nos podemos permitir. Lo he visto en páprikas.

Está muy, muy rico. Yo lo he puesto al revés, pero mejor al darle la vuelta que se quede el caramelo a la vista, de esta manera se impregnará del caramelo.

Ingredientes:

Para la masa:

30 ml de agua
150 ml de leche
40 g de mantequilla
30 g de azúcar
375 g de harina (yo he puesto de fuerza)
10 g de levadura fresca de panadero
1 huevo
Una cucharita rasa de sal

Ingredientes:

Para el caramelo:

160 g de azúcar (yo he puesto azúcar moreno de caña)
60 g de mantequilla
40 g de nata líquida al 30 %de grasa
70 g de nueces troceadas ó los frutos secos que más te gusten

Ingredientes:

Para el rebozado:

250 g de azúcar
Una cucharada de canela molida
120 g de mantequilla

Instrucciones:

En un cazo ponemos el agua, la leche y la mantequilla ( yo en Thermomix 2 minutos Tª 37) la ponemos al fuego para que coja temperatura templada y disolvemos la levadura , añadimos el azúcar el huevo y mezclamos bien.
En un bol grandecito echar la harina y la sal y vamos echando los líquidos del cazo y amasamos hasta conseguir una masa lisa y elástica ( en Thermomix 3 minutos Velocidad espiga) hacemos una bola y cubrimos con un paño. Hay dos formas de fermentar . la 1ª dejamos 1 hora 30 minutos en lugar cálido ó 12 horas en el frigorífico, yo he optado por la 1ª.
Cuando la masa esté fermentada preparamos el caramelo.
En un cazo ponemos el azúcar moreno, la mantequilla y la nata y ponemos al fuego dejando hervir de 3 a 5 minutos suavemente. Reservamos.
Hacer pequeñas bolas con la masa de unos 20 g a mí me han salido 29.
El molde ya se ve es de los de corona o cómo se llame.
Echar la mitad del caramelo en el fondo del molde también la mitad de los frutos secos.
Ahora fundir la mantequilla del rebozado (120 g) pasar las bolitas por la mantequilla y seguido por el azúcar con la canela que previamente hemos mezclado. Vamos colocando estas bolas en el molde una capa. Echamos el resto del caramelo que si se ha enfriado lo templamos un poco, echamos también el resto de frutos secos y colocamos en el molde el resto de bolitas. Dejamos levar de nuevo unos 20 minutos.
Precalentar el horno a 180º C
Hornear de 30 a 35 minutos, si se tuesta en exceso tapar con papel de aluminio.
Desmoldar después de pasados 10 minutos, no antes por que se nos romperá.
Este brioche está delicioso si lo tomas un poco templado.

Pastas de zanahoria, almendra y copos de avena

2013-04-01T16:31:00.000+01:00

Pastas de zanahoria, almendra y copos de avena

Categoría: Panes y bollos Dificultad: Fácil

En realidad se tenían que llamar pastas de la equivocación ya que añadí un ingrediente que no era en esta receta, pero bueno... seguí adelante y aquí están; muy ricas y sanas por cierto.

Ingredientes:

90 g de copos de avena
90 g de almendra molida
100 g de zanahorias ralladas
100 g de azúcar moreno de caña
100 g de harina
100 g de mantequilla derretida
2 cucharadas de miel
Una cucharita de bicarbonato sódico

Instrucciones:

Precalentar el horno a 180ºC
Forrar la bandeja de horno con papel de hornear
Ablandamos la mantequilla en un bol que pueda ir al microondas unos segundos, añadimos la miel y mezclamos.
Mezclamos los copos de avena, la almendra molida, el azúcar, la ralladura de zanahoria y el bicarbonato de sodio, se puede hacer con cuchara de palo. Vamos echando la mantequilla con la miel y damos vueltas hasta que se unan todos los ingredientes, quedará una masa bastante basta es así como ha de quedar.
Con una cuchara vamos cogiendo masa y hacemos una bola tamaño de una nuez, las colocamos sobre la bandeja forrada de papel de hornear, las aplastamos un poquito con el dedo. Hornear unos 15 minutos. Dejar enfriar antes de despegar del papel y buen provecho.

Rosquillas de anís al limón

2013-03-20T17:20:00.001Z

Rosquillas de anís al limón

Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil

Las de toda la vida en casa de mi madre. Llegar el día 18 de marzo y era una fiesta ver a mi madre preparar las rosquillas para San José, e impregnar toda la casa con el clásico olor a la fritura de rosquillas y todos esperando a que se enfriasen para que nos diera una para probar. ¡Que recuerdos!

He cambiado y he querido hacer mil recetas, pues es muy fácil y que a todos gusta. La anterior a ésta que vi era una receta muy sugerente y tentadora “rosquillas de leche condensada al limón”, creo que era así, pues no pude hacer ni una rosquilla con los ingredientes indicados, era 500 g de harina y yo con 700 g no hubo manera de formar la masa; en fin pelillos a la mar. Así que las de toda la vida; aquí la receta. Por si queréis que no se os queme el aceite, poner en la sartén en el mismo una cáscara de huevo y ver luego el resultado. Quedarán todas las rosquillas con el mismo color y el aceite limpio para freír patatas u otra clase de fritura.

Ingredientes:

3 huevos
8 cucharadas de leche
8 cucharadas de azúcar (se puede echar hasta 10)
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Ralladura de piel de un limón hermoso (sólo la parte amarilla)
3 cucharadas de licor de anís
1/2 sobre de levadura Royal
Una cucharilla de bicarbonato sódico
600 a 700 g de harina
Aceite abundante para la fritura

Instrucciones:

En un bol grande batir los huevos con el azúcar hasta deshacer el azúcar, añadir la cáscara de limón rallada, el aceite, la leche, el anís y seguir batiendo hasta mezclar bien.
Mezclar la harina con el bicarbonato sódico y la levadura e ir mezclando con los líquidos. (Primero echaremos 600 g y si hace falta vamos poniendo más hasta que nos quede una masa que podamos trabajar sin problemas.
Enharinamos un poco la encimera y vamos haciendo bastones cómo de 12 centímetros juntamos las puntas sobreponiendo una con la otra e ir reservando para freír. Es mejor tener todas formadas para luego freír sin parar, así no se nos queman. Se fríen en aceite caliente pero no humeante ya que se tienen que cocer bien, no arrebatar y que nos queden crudas por dentro, aunque las hacemos con abundante aceite, hay que girar y freír por los dos lados. Cuidado pues se queman, no dejes la sartén en el fuego, hazlas vigilando.

Salmorejo de fresas con codorniz escabechada

2013-03-14T17:26:00.000Z

Salmorejo de fresas con codorniz escabechada

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Ahora que las fresas están tan ricas aprovechamos para hacer esta receta, aunque el tiempo, por aquí en el norte está muy fresco. También llevará unas gotas de aceite de trufa que en la foto no la puse por olvido.

Ingredientes:

500 g de fresas
Un pimiento del piquillo
Un diente de ajo (pequeño)
250 g de tomate maduro y sin piel
60 g de pan seco, mejor sin corteza
Una cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto
50 ml de aceite de oliva virgen extra
30 ml de vinagre de Jerez
6 hojas de menta (opcional)
Aceite de trufa

Instrucciones:

Thermomix

Las fresas bien lavadas se les quitan las hojas, las echamos al vaso junto al pimiento, el tomate sin piel y el ajo, trituramos a velocidad máxima 30 segundos. Añadir el pan y triturar unos segundos velocidad máxima. Salpimentar, echar la cucharita de azúcar y el vinagre, ir batiendo a velocidad muy suave añadiendo el aceite que echaremos en la tapa con el cubilete puesto, de esta manera nos quedará un color más rojo.
Servir con las pechugas de codorniz y el salmorejo por encima y unas gotas de aceite de trufa, aquí no se ven las pechugas por que soy una exagerada llenando el plato
Codornices escabechadas:
4 codornices, 2 hojas de laurel, una cebolla, una cabeza de ajos entera y cortada por la mitad, pimienta negra en grano un clavo de olor, una zanahoria, sal vinagre y aceite.
Limpias las codornices las salamos se ponen en una cazuela con todos los ingredientes en frío y añadimos 3 partes de aceite y una de vinagre, tapamos la cazuela y dejar hacer a fuego moderado hasta que estén tiernas, unos 35 minutos.

Flan de Mascarpone al limón

2013-03-04T16:41:00.003Z

Flan de Mascarpone al limón

Categoría: Postres Dificultal: Fácil

Fácil y delicioso este postre, a veces te enredas tanto para pensar…¡qué hago hoy!, ni tan siquiera tengo ganas de hacer la comida, pues bien, con este flan ó flanecitos quedas cómo una reina y tan solo en 11 minutos; ahí va la receta.

Ingredientes:

500 g de queso Mascarpone
250 ml de leche
500 ml de leche evaporada
2 sobres de cuajada Royal
190 g de azúcar
La ralladura de cáscara de un limón (solo la parte amarilla)
Caramelo para el molde ó moldes yo pongo del que se compra hecho

Instrucciones:

Rallar fino la piel de limón.
En Thermomix echar todos los ingredientes excepto el caramelo en el vaso, mezclar unos segundos a velocidad 4 y programar 10 minutos velocidad 3 – 100º temperatura.
Poner un poco de caramelo en el molde ó moldes y dejar enfriar.

Tradicional:

Se ponen todos los ingredientes en una cazuela (menos el caramelo) batimos con batidora para mezclarlo bien y se lleva al fuego, daremos vueltas hasta que dé el primer hervor. Se llenan los moldes caramelizados y dejamos enfriar. Delicioso.

Potaje de picadillo y vegetales

2013-02-26T17:35:00.000Z

Potaje de picadillo y vegetales

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Potaje o caldo para estos días de tanto frío y haces con lo que tienes en casa, lo que sea antes de salir a comprar, por lo menos eso me pasa a mí, prefiero no comer o comer lo que pillas y cómo nos gustó lo publico aunque no sea una receta importante.

Ingredientes:

Para 4 personas

200g de coliflor
2 zanahorias
Una patata
Un puerro hermoso
½ calabacín
Unas judías secas cocidas
300 g de carne de ternera picada
Aceite, sal pimienta y 1l 200 ml de caldo de ave ó agua con cubito concentrado de pollo

Un huevo por persona y una rebanada de pan frito.

Instrucciones:

Picar las verduras en trozos pequeños (la coliflor la he cortado un poco más grande para que no se deshaga)
Sofreír el puerro en 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadir el resto de verdura y dar unas vueltas unos 5 minutos. Por otro lado salpimentamos la carne y salteamos en un poco de aceite en una sartén 2 minutos y la echamos a la cazuela de verduras, añadimos el caldo y dejamos hervir 15 minutos.
En este tiempo escalfamos los huevos y se fríe el pan. Lo servimos bien caliente y quien dijo frío.

Delicias de jamón y queso

2013-02-11T17:32:00.001Z

Delicias de jamón y queso

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Medio

Receta que vengo haciendo hace mucho tiempo una vez por semana, gusta tanto a niños cómo a mayores. Yo la hago también con pechuga de pollo de esas que te quedan de un pollo asado y no sabes qué hacer con ella. También con jamón serrano, en este caso no hay que añadir sal. También cambio los huevos crudos por cocidos, que añado al final con el picado de jamón y queso.

Como se ve unas son más doradas que otras a gusto del consumidor. Yo las hago más grandes de lo que pone la receta, así salen dos bandejas como las que se ven en la foto.

La receta viene de Mundo recetas, por lo menos ahí la veo de diferentes foreras; a todas ellas gracias. El nombre lo tiene muy bien puesto. He copiado y pegado.

Receta para Termomix

Ingredientes:

150gr de queso Enmental
100gr de lonchas de jamón York
100gr de cebolla dulce
50gr de aceite de oliva
2 huevos medianos crudos
90gr de maizena
800gr de leche
Nuez moscada, pimienta
Una cucharadita tamaño postre de sal
Harina, huevo batido y pan rallado para rebozar.

Preparación:

Rallamos el queso 7 segundos, al 7. Reservamos. (Que no quede excesivamente rallado)
Rallamos el jamón york 1 segundo al 5. (Si nos gusta más grandecito, pues rallamos a velocidad 4). Reservamos junto con el queso y removemos con una cuchara parra mezclar los dos ingredientes.
Sin lavar el vaso, echamos la cebolla a cuartos y el aceite. Programamos 5 minutos, temp. varoma, subimos a velocidad 8 durante unos segundos para rallarla, luego dejamos velocidad 3, hasta finalizar el tiempo.
Incorporamos los huevos y la maizena. Mezclamos 5 segundos al 4.
Añadimos la leche, un buen pellizco de nuez moscada, pimienta recién molida, la sal y una cucharada de la mezcla de queso y jamón. Programamos 5 segundos a vel. 7
Programamos 7 minutos, 100º, velocidad 4.
Con la espátula, mezclamos el jamón y queso que teniamos reservado.
Volcamos la mezcla sobre un molde cuadrado o rectangular previamente humedecido en agua, así desmoldaremos la plancha fácilmente. (Tiene que quedar de un espesor de 1 dedo o 2cm aproximadamente).
Lo dejamos enfriar en el frigorífico una hora mínimo. Comprobamos la textura (si se despega la plancha, si se puede ya cortar, etc). Lo sacamos y vamos cortando con un cuchillo o pala afilada, los cuadradillos. Los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.
Los freímos con aceite bien caliente, hasta verlos doraditos y a comer!.

*Las delicias que no vayamos a freír en el momento, se pueden congelar ya rebozadas pero crudas. Solo nos queda hacer, del congelador a la freidora.

Espirales de mermelada con piñones

2013-02-02T11:15:00.000Z

Espirales de mermelada con piñones

Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil

Después de un tiempo de vacaciones, retomo el quehacer de ir subiendo alguna receta que tengo por aquí esperando turno.

La receta iba para trenza; aquí en Pamplona es muy típico este postre con mil variaciones, todas dulces y muy ricas, al final me he decidido por espirales o roscas.

Ingredientes:

450 g de harina de repostería
180 ml de leche templada
20 g de levadura de panadero
40 g de mantequilla
1 huevo XL
Una cucharada de azúcar en polvo
Una pizca de sal

Para el relleno:

30 g de mantequilla
150 g de mermelada de albaricoque (+ o -)
60 g de piñones
Un huevo para pintar antes de ir al horno

Instrucciones:

Diluir en un bol la levadura en la leche templada junto al azúcar. Dejar reposar 10 minutos.
Ir añadiendo el huevo, la mantequilla, el azúcar en polvo, la harina y la pizca de sal, mezclar y amasar con la mano hasta que nos quede una masa elástica. Dejar tapado con un paño de cocina hasta que fermente y doble su tamaño. Unos 60 minutos.
Es una masa muy agradable de trabajar.
Enharinar la superficie donde vamos a estirar la masa, estirar con el rodillo, hacer un rectángulo lo mas fino posible. Con un pincel damos la mantequilla que previamente la meteremos en el microondas para ablandar.
Extendemos la mermelada y echar los piñones por encima de ésta; guardamos unos pocos para poner encima de cada espiral.
Hacer un rulo con la masa enrollando del lado largo lo mas apretado é igualado que podamos.
Hacer cortes de 1 cm aproximadamente e ir colocando en la bandeja de horno forrada con papel vegetal. Colocarlas separadas entre sí pues aumentan de tamaño.
Dejamos subir la masa de nuevo unos 30 minutos para que doble el tamaño. Pintar con huevo batido
Precalentar el horno a 180º
Hornear de 20 a 25 minutos, todo depende de nuestro horno.

Brioche de calabaza

2012-12-06T17:05:00.001Z

Brioche de calabaza

Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil

Bueno... brioche ó bizcocho lo llamaría yo, tenía esta receta hace mucho tiempo en mente, es de un libro antiguo que guardaba. Sale muy rico y jugoso, creo que aguantó una semana tierno envuelto en papel aluminio. El inconveniente es que queda muy líquido y hay que ponerlo en el molde con la paleta del pan. La masa queda como el pan sin amasar. Pero rico lo es.

Ingredientes:

500 g de harina (+ para la mesa)
20 g de levadura fresca de panadero (ó un sobre de Royal) yo prefiero la 1ª
100 g de azúcar
90 g de mantequilla blanda
2 huevos
380 g de puré de calabaza
3 cucharadas de leche en polvo
Ralladura de piel de un limón
Una cucharilla de sal

Instrucciones:

Pelar y trocear la calabaza. Cocer la calabaza en un poco de agua sin sal unos 20 minutos. Escurrir bien y hacerla puré, nos tiene que dar de peso 380 g
En una ensaladera ponemos el puré de calabaza fría, la sal, la ralladura del limón, el azúcar, los huevos ligeramente batidos y la leche en polvo, mezclamos bien. Añadir la harina y la levadura desmigada. Amasar todo hasta que nos quede una masa homogénea, echar la mantequilla blandita y volver a mezclar de nuevo. Tapar con papel film y dejamos fermentar unos 60 minutos en un lugar cálido, hasta que doble de tamaño.
Sacar sobre la encimera bien enharinada y echar por encima harina y dar unas vueltas con los dedos. Recoger con paleta la masa y la colocamos en el molde engrasado y enharinado. Dejamos 30 minutos levar.
En horno precalentado a 180ºC hornearemos unos 40 minutos, mirar a los 30 minutos y si se dora en exceso lo tapamos con papel aluminio.

Paté de pato en gelatina de moscatel

2012-11-20T17:19:00.001Z

Paté de pato en gelatina de moscatel

Categoría: Aperitivos y Tapas
Dificultad: Fácil

De aceitunas rellenas y con vermú

Categoría: Aperitivos y Tapas
Dificultad: Fácil

Preparando recetas para navidad he hecho estas recetas muy sencillas, a la vez originales, festivas y muy ricas.

Son dos recetas, una la de paté que puede ser con micuit, o con un buen paté de oca o pato y la otra de aceitunas rellenas con vermú. Las dos nos han encantado. La dificultad es mínima, solamente hay que preparar de víspera para que cuaje la gelatina y moldes adecuados, los mejores, los de silicona se desmoldan mejor y si no los tienes, te costará un poquitin más pero seguro lo consigues.

Con estas cantidades salen 11 a 12 unidades.

Ingredientes:

250 ml de moscatel blanco
12 trozos de paté de pato o de oca muy fríos (yo corto en cuadraditos como de cm y los congelo)
3 hojas de gelatina (6 gramos)
Una cucharada de pimienta rosa
Hojas de menta

Instrucciones:

Poner a remojar la gelatina en agua fría unos 10 minutos, mientras tanto echamos el moscatel y la pimienta rosa en un cazo y calentamos sin que llegue a hervir. Escurrir bien las hojas gelatina y echar en el moscatel de una en una diluyendo antes de echar la siguiente con una cuchara. Dejamos templar antes de echar en los moldecitos. Colocamos un trozo de paté bien frío en cada molde, 2 pimientas y una hoja de menta (puedes prescindir de ella si no la tienes) rellenar con la gelatina y llevamos al frigorífico, colocando bien plano que no te caiga (a mi me ha pasado lo cuento como experiencia) Ha de estar mínimo 6 a 8 horas.

Ingredientes para las segundas:

250 ml de vermú Martíni Rosato
3 hojas de gelatina (6 hojas de 2 gramos cada una)
Aceitunas rellenas de anchoa

Instrucciones:

Hacer lo mismo que la anterior, solamente rellenar con una o dos aceitunas yo he puesto 2 por el moldecito es más grande y quedaba un poco solitaria.

Pastas árabes de almendra

2012-11-12T16:47:00.000Z

Pastas árabes de almendra

Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil

Receta que tenía en pendientes hace mil y una noches, que por cierto han caído en unas fechas muy de dulces en España como es Todos los Santos.

Esta receta es gracias a nuestra querida amiga Teresa, del blog cocina con fundamento. Desde aquí te mandamos un gran abrazo y muchos besos Tere.

Ingredientes:

300 g de almendra molida
2 huevos
180 g de azúcar
Una cucharita de levadura Royal
70 g de harina
Un chorrito de agua de azahar (he puesto una buena cucharada sobrada)
Azúcar glass para rebozar

Instrucciones:

Poner en un bol la almendra molida, la harina, levadura y el azúcar, mezclar con cuchara un poco. Añadir los huevos y el agua de azahar y mezclar de nuevo (quedará una masa densa, de mi cosecha la envuelvo en film alimentario y reservo unas horas en la nevera, de esta manera pienso se deshace bien el azúcar)
Precalentar el horno arriba y abajo a 180ºC
Formar bolitas con las manos del tamaño de una nuez, rebozar en azúcar glass eh ir colocando separadas entre si, en la bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Hornear de 15 a 20 minutos, hasta que se doren y queden craqueladas.

Merluza a los dos pimientos

2012-11-07T16:45:00.001Z

Merluza a los dos pimientos

Categoría: Pescados y Mariscos Dificultad: Fácil

Receta simple y normalita si tienes los pimientos verdes en casa. Esta es la época del pimiento aquí en Navarra, yo quería pimiento verde esta vez y me ha costado encontrar que fuesen de aquí. Para que resulte rápida la receta, sólo tienes que ser previsora y asar los pimientos con antelación.

Ingredientes:

Lomos de merluza, yo calculo 150 g a 200 por persona, esto al gusto de cada uno
Pimientos asados verdes
2 cucharadas de aceite
2 ajos
Sal

Para la mayonesa:

1 huevo
½ ajo
Aceite
La pulpa de un pimiento choricero
Sal
Unas gotas de limón

Instrucciones:

Poner a hidratar el pimiento seco, una vez hidratado sacamos la pulpa con un cuchillo.
Los pimientos una vez asados y pelados los rehogamos un poco en el aceite que hemos frito el ajo con una pizca de sal.
Hacer una mayonesa con el huevo, el ajo, el aceite, las gotas de limón y la pulpa del pimiento choricero.
Precalentar el horno a 200ºC
En una fuente que pueda ir al horno, echamos unas gotas de aceite y colocamos los lomos de merluza salpimentados, los cubrimos con la mayonesa de pimiento y hornear unos 10 minutos con encendido arriba y abajo.
Servir bien caliente sobre una cama de pimientos verdes.
Espero os guste.

Flan de chocolate negro con leche de almendras

2012-10-29T16:34:00.000Z

Flan de chocolate negro con leche de almendras

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

Ahora que ya tenemos un tiempo otoñal, parece que apetece algo con chocolate, aunque en casa nos gusta siempre, sea el tiempo que sea.

Este flan es contundente y suave a la vez por la leche de almendra que su sabor queda en el paladar al finalizar cada cucharada.

No servir después de una comilona, mejor para una merienda entre amigos ó como final de una comida ligera. Lo he servido con helado de mango; delicioso.

Ingredientes:

250 g de chocolate al 70% cacao
450 ml de leche de almendras (se puede poner leche de vaca, soja etc)
50 ml de nata líquida 35 % MG
5 huevos
70 g de azúcar en polvo
50 g de harina
Molde de 25 cm (yo lo hago en uno de silicona)

Instrucciones:

Precalentar el horno a 210ºC encendido arriba y abajo.
Engrasar el molde.
Fundir el chocolate en una cazuela con la leche de almendras y la nata a fuego suave y sin dejar de dar vueltas
Batir los huevos con el azúcar, unos 3 minutos, la mezcla ha de quedar espumosa. Añadir la harina y mezclar bien, que no nos queden grumos.
Incorporar la mezcla de chocolate poco a poco a la base de huevos y azúcar y batir todo junto unos segundos.
Echar la mezcla obtenida en el molde que tenemos engrasado y hornear de 20 a 23 minutos, esto lo tenemos que vigilar para que no se nos queme. Dejar enfriar a temperatura ambiente, seguido al frigorífico al menos una hora. También debo decir que está más rico a temperatura no muy fría. Yo lo saco del frigorífico 30 minutos antes de servir.

Chutney de melocotón y pera

2012-10-21T15:47:00.003+01:00

Chutney de melocotón y pera

Categoría: Conservas Dificultad: Fácil

Tengo otra receta de chutney de melocotón, este aunque parece igual, no lo es, su sabor cambia totalmente al llevar cebolla y parece más al que se vende tipo inglés. A nosotros que lo hemos probado un poquito, aunque hay que dejarlo madurar de 2 a 3 meses, nos ha gustado mucho. La textura es más suave al llevar pera, lo hace un poco más denso. Yo la hago en Thermomix.

Es ideal para todo tipo de carnes. Con pollo a la plancha riquísimo.

Ingredientes:

2 peras conferencia peladas
Melocotones tipo Calanda 4 a 5 unidades hasta completar con las peras 1,200 g
400 g de azúcar moreno
10 granos de pimienta de Jamaica (si no tienes, pon pimienta negra)
Un pellizco de jengibre en polvo
1 palo de canela
3 clavos de olor
250 ml de vinagre de manzana
Una cebolla mediana morada
3 tiras de pimiento rojo con su piel y crudo

Instrucciones:

Meter todos los ingredientes en una cazuela, la fruta sin piel en pequeños trozos, la cebolla troceada muy fino, las especias enteras. Dejamos hacer a fuego muy suave durante 40 minutos, dando vueltas de vez en cuando para que no de agarre. Pasado este tiempo echamos el vinagre, damos unas vueltas y dejamos cocinar 20 minutos más.
Para conservar, prepararemos unos tarros esterilizados, para ello, los tenemos que hervir 30 minutos, tarro y tapa.
Rellenar los tarros con la salsa aún caliente tal como sale del fuego, tapar y girar boca abajo y dejar así 24 horas para que hagan el vacío.
El chutney se puede tomar nada más hacerlo pero, es mejor dejarlo 2 á 3 meses madurando.

Hummus & Tahini

2012-10-15T16:42:00.002+01:00

Hummus & Tahini

Categoría:Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil

El hummus es ideal para comer con pan de pita, pan tostado o vegetales crudos como zanahorias, ramas de apio o pimientos rojos cortados en juliana. Además se pueden hacer bocadillos con humus, tomate natural, y un poco de perejil fresco picado... o con lo que se te ocurra.

Hay una gran variedad en su condimentación, en este caso he añadido color, que a la vez le da un sabor exquisito.

El tahini se puede comprar hecho, lo tienes en herboristerías, pero, nada tiene que ver con el casero.

Para el tahini:

Ingredientes:

200 g de sésamo dorado
60 ml de aceite de oliva (puedes poner aceite de sésamo) ó agua en este caso no se conserva mucho tiempo y siempre en frigorífico.
Una pizca de ajo en polvo ó ½ ajo
½ limón el zumo
Sal al gusto

Primero de todo tostaremos el sésamo en una sartén a fuego medio y dar vueltas continuamente para que no se nos queme. Unos 7 minutos.
En un molinillo ó en otro robot trituramos el sésamo (en Thermomix 30 segundos V 9), añadir el aceite, el ajo, el limón y la sal y triturar de nuevo unos segundos todo junto. Se conserva muy bien 2 meses en frigorífico en un tarro bien tapado.

El hummus:

Ingredientes:

400 g de garbanzos (pueden ser de bote, yo he puesto caseros) conservar caldo
2 cucharadas de tahini
2 dientes de ajo
El zumo de ½ limón
60 ml de aceite de oliva virgen extra
Unas hojas de perejil
½ remolacha cocida
Sal y pimienta al gusto
½ cucharita de cominos

Instrucciones:

Si tienes un robot pon todos los ingredientes dentro y tritura hasta hacer una crema espesa, tanto como te guste, puedes añadir el caldo de los garbanzos e ir buscando la textura que quieras, pero, piensa que es un paté para untar.
En casa nos ha encantado.

Focaccia a la albahaca y aceitunas negras

2012-10-03T16:16:00.003+01:00

Focaccia a la albahaca y aceitunas negras

Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil

Hoy tenía ganas de tomar un pan distinto, aunque pequeña, esta focaccia nos ha gustado el comerla; a la vez he hecho unos higos al horno ya que me daba pena encender el horno sólo para ellos tal como está de cara la electricidad. Está hecha en Thermomix. Los higos son de aperitivo.

Ingredientes:

350 g de harina de fuerza
20 g de pipas de girasol
Una cucharita de pimentón de La Vera
½ cucharita de tomillo (este era fresco que ya se me está muriendo)
Una cucharita de sal
200 ml de agua
10 hojas de albahaca fresca
Olivas negras unas 12
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
20 g de levadura fresca de panadero (o un sobre de levadura de panadero

Instrucciones:

Echar el agua en el vaso, la sal, el tomillo. Añadiremos la harina, levadura y las pipas. Poner Velocidad espiga 2 minutos. Sacar la masa y amasamos un poco formando una bola que dejaremos levar hasta que doble su tamaño. En verano 30 minutos.
Bolear y sacar el aire, damos forma rectangular ó también se pueden hacer 4 pequeñas unidades que quedan muy ricas y crujientes.
Meter los nudillos de la mano para hacer unas hendiduras sin llegar hasta el fondo. Colocamos las aceitunas encima.
Untar por encima con un pincel y el aceite.
Espolvoreamos la cucharilla de pimentón por encima y echamos la albahaca troceada.
Hornear 20 minutos en horno precalentado a 200ºC

Para los higos:

Higos frescos
Lonchas de jamón serrano tantas como higos queramos hacer.
Tacos de queso curado.

Cortar los higos en cuatro sin llegar hasta abajo una cruz.
Envolver cada higo con el jamón y colocar un taco de queso en el centro de los higos y atravesar con un palillo para que no se suelten.
Hornear 10 minutos. Horno encendido arriba y abajo 20ºC.

Carrilleras de ternera al Pedro Ximenez

2012-09-25T16:08:00.001+01:00

Carrilleras de ternera al Pedro Ximenez

Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

Receta de carne extraordinario que se puede hacer con 2 días de tiempo, de esta manera tenemos un plato ya preparado. Carne muy melosa y tierna. Se puede congelar y se conserva igualmente por eso es mejor hacer una buena cantidad. Estas las he hecho en olla rápida.

Ingredientes:

3 carrilleras de ternera
Un puerro
2 cebolletas frescas
Una cabeza de ajos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida y 12 granos enteros
3 clavos de olor
Un puñadito de cilantro
Una rama de romero
Harina para rebozar
250 ml de vino Pedro Ximenez
400 ml de caldo de carne

Instrucciones:

Ponemos una sartén al fuego con el aceite y calentamos. Salpimentamos las carrilleras, las enharinamos y marcamos por todos los lados hasta que se doren.
Retiramos y en ese mismo aceite sofreír (si está sucio de harina quemada ponemos nuevo) el puerro y las cebolletas cortadas en juliana no muy fina ya que luego vamos a triturar.
Colocar la carne en la olla a presión, la cabeza de ajos entera, el puerro y cebolletas sofritas la pimienta en grano, el clavo, el romero, el cilantro, el vino y el caldo. Tapamos la olla y dejamos al fuego hasta que salgan los dos aros. Bajamos el fuego y dejamos que se hagan durante 25 minutos, apagamos el fuego y dejar hasta que bajen los dos aros.
Para servir sacamos la carne y la cabeza de ajos, trituramos la salsa. Cómo a mi no me gusta en exceso la zanahoria con este vino, pongo una cucharada de maicena en una taza y diluyo con un poco de agua, la añado a la salsa triturada o pasada por el chino y dejo dar un hervor para que tome la textura que yo quiero. Pongo de nuevo la carne dentro de la salsa.
Se puede servir con un arroz blanco ó como en este caso con unas patatas cortadas en dados y confitadas.

Muffins de chocolate blanco y frambuesas

2012-09-17T16:22:00.003+01:00

Muffins de chocolate blanco y frambuesas

Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil

Últimamente me estoy acostumbrando a estos dulces tan ricos y tan perfumados gracias a las frutas que añado, especialmente estos que llevan frambuesas, que para mi son deliciosas con ese toque delicado y aromático.

Ingredientes para 12 muffins:

300 g de harina
100 g de azúcar
Un sobre de levadura Royal
200 g de chocolate en pepitas de buena calidad
1 huevo
180 ml de leche
125 g de mantequilla temperatura ambiente
200 a 250 g de frambuesas frescas ó congeladas
Un puñado de pistachos sin cáscara ni piel (si son salados se pueden lavar debajo del grifo y secar unos segundos en microondas)
Una cucharita de extracto de vainilla

Instrucciones:

Precalentar el horno a 180ºC
En un bol grandecito mezclar con cuchara la harina, levadura, el azúcar y las pepitas de chocolate.
En otro recipiente batir la mantequilla, el huevo, el extracto de vainilla y la leche. Integrar estos elementos líquidos al bol de harina, chocolate etc. Remover con la cuchara un poco, no es necesario sólo integrar.
Incorporar las frambuesas enteras, mezclando con cuidado para no romperlas.
Rellenar los moldes y poner unos trozos de pistachos por encima.
Hornear 30 minutos más o menos. Hacer prueba con un pincho, éste ha de salir limpio.

Hamburguesas de bonito del norte

2012-09-11T16:26:00.000+01:00

Hamburguesas de bonito del norte

Categoría: Pescados y Mariscos Dificultad: Fácil

Cada año llegando el calor comienza la temporada del bonito del norte y como cada año en casa se come de todas las formas y maneras. Esta vez hice hamburguesas tal cual como hago las de carne y la verdad que el resultado a mi gusto, extraordinarias.

Se puede servir con mostaza, kepchup y cebolla frita, así me las comí.

Ingredientes:

400 g de bonito del norte limpio de piel espinas y la parte más oscura
Aros de cebolla (en este caso fue morada
Sal, pimienta, un poco de ajo molido, pimienta y perejil picado
Una rebanada de pan remojada en leche
Un huevo
Un puñado de cebolla frita (la venden en IKEA)
Unas gotas de aceite para la plancha ó sartén
Un poco de harina para pasar la hamburguesa antes de ponerlas en la plancha (yo no puse nada)

Instrucciones:

Limpiamos el bonito y lo troceamos muy pequeño con el cuchillo, lo echamos en un bol, añadiremos la cebolla frita, perejil, sal, ajo en polvo y el huevo. Lo mezclamos bien y echaremos el pan remojado bien escurrido y mezclamos de nuevo.
Se hacen las hamburguesas del tamaño que nos gusten, las pasamos ligeramente por harina y las ponemos en plancha caliente ó sartén con unas gotas de aceite.
Se hacen muy rápido así que no dejarlas que se queden como un zapato.
Freír los aros de cebolla por los dos lados y servir de acompañamiento.

Gratín de bacalao

2012-09-06T17:30:00.003+01:00

Gratín de bacalao

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Os presento una receta que puede ser plato único por su consistencia, como mucho lo podemos acompañar con una ensalada ligera. Es un plato muy sencillo de hacer y con el que se puede ahorrar tiempo si se compra el puré de patatas de bolsa y la mayonesa de bote. Espero os guste tanto como a nosotros, nos ha parecido extra. Da como para 4 personas muy bien.

Ingredientes:

Un paquete de puré en copos = 4 raciones
2 cebollas grandecitas
350 g de un buen bacalao desmigado y desalado

Para la mayonesa:

1 huevo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Una pizca de vinagre
½ ajo (opcional)

Instrucciones:

Cortar la cebolla muy fina y rehogar a fuego lento en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y un poco de sal. Cuando la cebolla esté transparente añadir el bacalao bien escurrido y seco entre papel absorbente. Lo cocinamos unos minutos y dejamos reposar.
Preparamos el puré de patatas que bien, lo hacemos casero, o bien compramos un paquete de puré en copos para ganar tiempo y que además queda perfecto.

Mayonesa:

En un recipiente echamos el huevo y colocamos la batidora al fondo sin levantarla, para evitar que se nos corte. Poco a poco vamos incorporando el aceite, hasta que coja consistencia, echamos el ajo si nos gusta, la sal y el vinagre y seguimos batiendo hasta dejarla a nuestro gusto.

Precalentar el horno a a 190ºC GRATINADOR

En una fuente de horno engrasada con un poco de aceite. Cubrir el fondo con una parte de puré de patatas, en el centro echamos el bacalao con la cebolla y lo extendemos bien por toda la superficie, ponemos el resto del puré de patatas que lo extendemos de nuevo y para finalizar cubriremos toda la superficie con mayonesa.
Llevar la fuente al horno y dejamos que se dore, esto puede tardar 10 – 12 minutos.

Lo hemos tomado con unos tomates a la provenzal. Espero que lo hagáis y os guste.