Erruki Laurel

Arroz a la boloñesa en “bolas”

2012-05-23T16:24:00.000+01:00

Arroz a la boloñesa en “bolas”

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Se trata de hacer algo distinto que nos sirva tanto de aperitivo o como segundo plato con una salsa de tomate o un pesto. Para aperitivo haremos bolas más pequeñas.

Ingredientes para 8 bolas

Arroz bomba (yo he pesado unos 650 g de arroz cocido)
Caldo de ave o vegetal
350 g de carne de ternera picada 2 veces
Una cebolla fresca picadita
Ajo en polvo
Orégano o albahaca
250 g de tomate frito
100 g de queso parmesano rallado
Sal y pimienta recién molida
1 huevo para pincelar

Instrucciones:

Cocer el arroz en el caldo de ave y sazonado con sal si este no lo lleva, ha de quedar como si fuera un arroz blanco mas bien seco. Lo dejamos templar.
Sofreír la cebolla.
Aliñar la carne con orégano, albahaca, sal, pimienta y el ajo en polvo (una puntita de cucharilla) y sofreír con la cebolla, dando unas vueltas. Echar el tomate frito encima de la carne y dejamos que lo absorba bien y quede una pasta homogénea. Dejamos enfriar un poco.
Ahora echamos el queso rallado al arroz y lo mezclamos bien.
Con las manos impecables, se toma una gran cucharada de arroz en la palma de la mano, hacemos una especie de hoyo y rellenamos con una cucharada de carne, tomamos de nuevo arroz y cubrir la carne, dando forma de bola y apretamos con las dos manos para que quede bien sellada, (no hace falta hacer fuerza, suavemente) las vamos colocando en una bandeja que pueda ir al horno. Pintamos estas bolas con brocha y huevo batido.
En horno precalentado a 220a.C. y función grill las dejaremos hasta ver que están doradas, unos 12 minutos.
Espero guste a mis queridos mirones.

Panecillos con espelta y semillas de girasol

2012-05-16T15:53:00.001+01:00

Panecillos con espelta y semillas de girasol

Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil

Aunque parezca un poco rara la mezcla han quedado unos panes súper crujientes y rico sabor. No voy a decir que soy una gran panadera, eso se ve en la forma que les doy y que para nada presumo de ello, si me dicen hace 8 a 9 años que yo haría pan, me hubiese reído un buen rato. Es mi recetario y aquí quiero que queden mis recetas para aquellos que lo quieran y disfruten sin pensar en la perfección.

Ingredientes:

400 g de harina de fuerza
100 g de harina de espelta integral
3 cucharadas de semillas de girasol
20 g de levadura fresca de panadero
30 ml de aceite de oliva
3 cucharadas de leche en polvo
270 ml de agua templada
10 g de sal

Instrucciones:

Poner la levadura en un bol, echar encima un poco del agua templada. Deshacer la levadura y dejamos 10 minutos reposando.
Mezclar en un bol la leche en polvo con las harinas, la sal y 2 cucharadas de semillas, (la otra reservamos para ponérselos sobre el pan)
Echar sobre esta mezcla la levadura reservada, amasar añadiendo el agua templada progresivamente según veamos cómo lo necesita. Añadir el aceite y mezclar hasta integrar en la masa. Amasar unos minutos, hacer una bola, cubrir con un trapo limpio y dejamos fermentar fuera de corrientes de aire y en lugar cálido hasta que doble de tamaño.
Desgasificar amasando un poco, cortar trozos más o menos iguales, hacer bolas y dejamos reposar unos 10 minutos para trabajar mejor la masa.
Dar forma definitiva y colocar en bandeja forrada de papel de hornear. Con un spray mojar con unas gotas de agua, damos unos cortes, echar semillas (la cucharada reservada) por encima y esperar unos 30 minutos a que fermente de nuevo.
Precalentar el horno a 220º y colocar una cazuela con agua en el suelo del horno, de esta forma nos quedarán más crujientes.
Hornear 10 minutos en horno precalentado a 220ºC y otros 10 minutos bajando la temperatura a 190ºC. enfriar sobre una rejilla.

Crema de zanahoria

2012-05-10T15:53:00.000+01:00

Crema de zanahoria

Categoría:Sopas y Cremas Dificultad: Fácil

Hoy toca una cremita rica, rica. Aquí donde vivimos hay verdura estupenda de todas clases, pero el otro día me enamoré de unos ramilletes de zanahorias (yo las como crudas cuando las veo así de bonitas) y me dije, estas…estas las haces en crema y aquí están y os pongo como las hice.

Ingredientes:

Una buena rama de apio
40 ml de aceite de oliva virgen extra
Lo blanco de un puerro grande
600 g de zanahorias
600 ml de caldo de verdura o de pollo (o una pastilla de caldo)
Hojas de cilantro
Un yogurt natural %MG

Instrucciones:

Sofreír el apio y el puerro troceados y limpios en una cazuela en el aceite unos 7 minutos. Añadir las zanahorias peladas y troceadas, salpimentar. Echar el caldo y sal si éste no lo lleva. Dejamos hervir unos 20 minutos.
Lo trituramos muy fino. Yo lo hice en Thermomix siguiendo estos mismos pasos
Para servir batir el yogurt un poco y ponemos una cucharada encima de la crema, junto a las hojas fritas de cilantro. Espero os guste.

Pequeños briochs al azúcar, arándanos y…

2012-05-06T18:02:00.003+01:00

Pequeños briochs al azúcar, arándanos y…

Categoría: Panes y bollos Dificultad: Fácil

Es tan largo el título que me como las pepitas de chocolate. Es una pequeña receta sin pretensiones que hago para desayunos y voy cambiando para no repetir recetas, así no nos aburrimos.

Es una masa enrollada sin más que se puede hacer individual, o en un molde grande con todos los rulos en línea.

Ingredientes:

55 g de mantequilla a temperatura ambiente
110 ml de leche templada
Un huevo
290 g de harina para repostería
Una pizca de sal
Un sobre de levadura deshidratada ó 15 g de levadura de panadero
Un puñado de azúcar morena de caña
Un puñadito de pepitas de chocolate
Un puñado de arándanos

Instrucciones:

En thermomix pongo en el vaso la leche, la levadura, la mantequilla y sal, doy unos 2 minutos a velocidad 3- Tª 37 añado la harina y el huevo, mezclo unos 2 minutos V espiga y dejo levar unos 30 minutos.
Tradicional en un bol ponemos la harina, la levadura y sal mezclar unos segundos, añadir la leche, el huevo y la mantequilla, mezclar bien hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Dejar levar unos 30 minutos.
Espolvorear en la mesa de trabajo un poco de harina y estirar con un rodillo la masa para conseguir un rectángulo, echar el azúcar moreno por toda la superficie, seguido las pepitas de chocolate y para terminar los arándanos. Enrollamos por el lado más largo del rectángulo haciendo un rulo. Cortar trozos de 4 a 5 centímetros y ponerlos sobre moldes de magdalenas (estos son más grandes y lisos) que a su vez los metemos en moldes duros, tipo flanéras. Dejamos levar 30 minutos.
Precalentar el horno a 180º arriba y abajo
Hornear 20- 25 minutos

Tarta mousse de arroz con leche

2012-04-30T17:09:00.000+01:00

Tarta mousse de arroz con leche

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

Este postre no tiene nada de extraordinario ni tampoco dificultad para hacerlo, simplemente has de tener un buen arroz con leche frío y bien sabroso es lo principal en esta receta. Para ello yo la hago con este arroz tan aromatizado. http://jeespesoma30.blogspot.com.es/2008/09/arroz-con-leche-cremoso.html

Hay quien le pone una base de galletas, a mi no me gusta nada es por eso que a veces lo hago en vasitos que queda muy “cuco” pero como se ve me ha quedado estupenda y bien “tiesa”

Ingredientes:

700 g de arroz con leche ha de estar frío
350 g de nata para montar 35% materia grasa
4 claras de huevo
8 cucharadas de azúcar
6- 7 hojas de gelatina cada una 2 gramos
Una cucharada de leche en polvo
Canela molida

Instrucciones:

Hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría
Triturar el arroz con leche, el triturado lo hacemos a nuestro gusto, si lo queremos que se note un poco el arroz lo trituramos menos, en cambio si nos gusta más tipo mousse lo trituramos más fino, esto a gusto yo lo dejé que se notasen trocitos.
Coger unas 3 cucharadas de esta crema, lo colocamos al fuego suave, cuando hierva lo quitamos del fuego y echamos las hojas de gelatina bien escurridas, mezclamos dando vueltas sin parar hasta que esta se disuelva. Echar esta gelatina en la crema de arroz, mezclar bien y dejar en el frigorífico.
Montar la nata con la mitad del azúcar y la cucharada de leche en polvo. Reservar.
Montar las 4 claras con el resto de azúcar y unas gotas de limón. Batir hasta conseguir un merengue bien firme.
Montar la Mouse añadiendo cucharadas de nata montada a la crema de arroz e ir mezclando con movimientos envolventes, mezclando muy bien.
Seguido vamos echando unas cucharadas de merengue a la crema de arroz y nata, así hasta terminar, mezclar con movimientos envolventes y con una espátula todo el merengue.
Vertemos la mousse en un molde de aro desmontable y sobre la bandeja de servir. Alisamos con una espátula y la metemos al frigorífico por lo menos 4 horas mejor hacer este postre de víspera.
Se puede poner azúcar por encima y quemar con un quemador, yo ese día no estaba en casa y no pude hacerlo así que puse canela molida y nos gustó a todos.

Rollitos “Hot dog”

2012-04-22T18:38:00.003+01:00

Rollitos "Hot dog"

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Estos rollitos calientes son muy resultones, fáciles de hacer y comer y muy ricos. Sirven estupendamente como aperitivo, para estar delante de la “tele” viendo un buen partido de fútbol, una película o mejor aún si tienes una visita y no te quieres perder ni un minuto.

Ingredientes:

Rebanadas de pan de miga sin corteza
Salchichas de Frankfurt (o brasbut) tantas como rebanadas de pan
Lonchas de queso
Mostaza
Un poquito de aceite de oliva virgen extra (ó mantequilla esto a gusto del consumidor)

Instrucciones:

Lo primero que hago es cocer un par de minutos las salchichas.
Aplana un poco las rebanadas de pan con el rodillo, extiende una cucharadita de mostaza por encima, coloca una loncha de queso, haz lo mismo con la salchicha, haz un rollo sobre si mismo bien apretadito y envuélvelo en papel film como si fuera un caramelo bien apretado y reserva en frigorífico una hora. Esto se hace para que quede entero y poder cortar mejor.
Poner al fuego una sartén con unas gotas de aceite y pasar los rollitos cortados para dorarlos por todos los lados.
Se que es una simpleza pero están muy buenos.

Bizcocho de zanahoria al limón

2012-04-13T15:42:00.003+01:00

Bizcocho de zanahoria al limón

Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil

Últimamente parece que sólo comemos dulce y no es así sólo que lo salado casi siempre son las mismas recetas. Hace años hice un bizcocho de estos pero, era como más contundente, en cambio este bizcocho nos ha gustado mucho por su esponjosidad, vamos delicioso. No se de quien es la receta ya que la tengo hace mil años.

La receta es para Thermomix

Ingredientes:

250 g de zanahorias peladas
200 g de harina
1 sobre de levadura Royal
200 g de azúcar
4 huevos
120 ml de aceite de oliva virgen extra
50 g de almendra picada (y un puñado de almendras fileteadas)
La ralladura de piel de un limón (sólo lo amarillo)

Instrucciones:

Trocear las zanahorias 2 segundos V-6 trituradas que se noten trocitos, añadir la cáscara de limón. Reservar. Hacer lo mismo con las almendras.
Poner la levadura con la harina en el vaso y pulsar 3 segundos turbo para airear la harina. Reservar
Echar los huevos y azúcar en el vaso, programar 3 minutos V- 3 ½ Tª 37º cuando termine este tiempo, programar 3 minutos a la misma velocidad sin calor.
Añadir el aceite, la zanahoria y la almendra molida, mezclar unos segundos V- 3.
Agregar la harina con la levadura, mezclar unos segundos V-3 Terminar de mezclar con la espátula.
Precalentar el horno a 190º
Verter la mezcla en un molde engrasado. Echar por encima si queremos la almendra fileteada y hornear 35 minutos. Si se dora en exceso a los 15 minutos tapar con papel de aluminio.

Gnocchi casero a la albahaca

2012-04-05T15:47:00.003+01:00

Gnocchi casero a la albahaca

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Media

Recuerdo haber hecho esta receta hace años creo, aunque eran diferentes.

Es una receta deliciosa y aunque parece complicada, no lo es y queda un plato rico, rico y más con la salsa al Gorgonzola, espero os guste. Con esta cantidad salen unos 50.

Ingredientes:

400 gr de puré de patata (que sea para cocer harinosa)
100 gr de harina
½ cucharita de sal
Una yema de huevo
6 hojas de albahaca

Instrucciones:

Poner a cocer las patatas bien limpias con piel en una cazuela con abundante agua, que las cubra totalmente. Unos 30 a 35 minutos.
Escurrir bien el agua y quitar la piel. Cortar en trozos y pasar por un pasapurés a un bol. Añadir la yema de huevo, la sal, la harina y las hojas de albahaca cortaditas. Mezclar bien con una cuchara de madera, espolvorear la mesa o encimera con harina y volcar la pasta de patata trabajar un poco con la mano hasta integrar bien todo y nos quede una bola (si es necesario se añade un poco de harina, a mi no me ha hecho falta)
Dividir la masa en 4, hacer un rulo con la primera bola. Cortar el rulo en trozos del mismo tamaño. De cada trocito hacer una pequeña bola con las palmas de las manos. Poner un tenedor con la parte abombada para abajo. Tomar una bolita de masa sobre el tenedor para marcar los dientes de este, apoyar con el dedo índice y rular para abajo. Los gnocchis se formaran.
Hacer así los 3 rulos restantes.

La cocción:

Poner a hervir abundante agua con un poco de sal e ir cociendo en tandas de unos 12 a la vez, estarán hechos cuando suban a la superficie. Ir sacando con una espumadera.
Se conservan 48 horas en frigorífico sin cocer, en un plato enharinado y cubierto con un paño limpio.
También congelan bien en crudo sobre papel de horno, una vez congelados se guardan en bolsas de congelación.

Para la salsa al gorgonzola:

100 g de gorgonzola
100 ml de crema de leche (nata para cocinar)
Una pizca de sal
4 hojas de albahaca
Pimienta verde
Unas pipas de calabaza ó cacahuetes troceados
Tomatitos cherry

Fundir el queso con la crema, la pimienta y la sal, batir, añadir las hojas de albahaca picaditas, las pipas y los tomates y servir.

Pan italiano al parmesano “mini”

2012-03-29T16:07:00.002+01:00

Pan italiano al parmesano "mini"

Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil

Dos en uno diría yo. Os presento estas 2 variedades de pan con la misma masa. Yo no se cual nos ha gustado más, el pan al parmesano es algo fuera de serie de sabor y olor, muy rico. El otro al queso fresco, no desmerece nada de nada, lo único que tengo que mejorar es su forma y que ya lo voy a repetir para comparar, soy de las que hago fotos a todo, salga lo que salga.

Ingredientes:

500 g de harina de fuerza
20 g de levadura de panadero ó un sobre de levadura liofilizada
80 g de queso parmesano recién rallado
Una cucharita de azúcar
20 g de aceite de oliva virgen extra
230 ml de agua templada (tibia)
Una pizca de sal (no demasiado ya que el queso es fuerte)

Ingredientes de relleno para los que van cortados.

200 g de queso Filadelfia, orégano y tomate seco.

Instrucciones:

En un gran bol ó máquina echar el agua templada, el aceite, la levadura, el azúcar, la harina y la sal, amasar unos 3 minutos. Hacer una bola con la masa, untar el bol con unas gotas de aceite, meter la masa y cubrir con film. Dejar levar hasta que doble su tamaño, esto puede tardar de 60 a 90 minutos, todo depende de la temperatura que tengamos en la cocina.
Sacar la masa sobre la encimera ligeramente enharinada, amasar un poco para desgasificar y relajar la masa.
Cortar en trozos de 50 g + - aplanar con el rodillo de forma que nos quede el trozo ovalado, espolvorear generosamente de queso y enrollar sobre si mismo de forma que nos quede un rulo, lo pasamos de nuevo por el queso rallado y damos un poco de forma. (mejor que estos eh) los vamos colocando en bandeja de horno un poco enharinada. Dejar levar 30 minutos.
Precalentar el horno a 180º para estos panecillos pongo un recipiente con agua en el fondo del horno. Hornear unos 15 minutos.

Los panecillos al queso fresco es la misma masa de pan solo que no lleva parmesano. Se hacen de la misma forma, una vez estirada la masa se untan con un poco de mantequilla y se enrollan sobre sí mismos, se les hace un corte a lo largo del pan sin llegar a los lados, rellenan con queso fresco que mezclaremos con orégano y unos trocitos de tomate. Hornear igual que los anteriores, mismo tiempo y temperatura.

Flan de naranja

2012-03-22T15:51:00.002Z

Flan de naranja

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

Hoy va de naranjas. Encontré naranjas sanguinas, no es que no las haya, es que hace un montón de años que no las veía y me recordaron tanto a mi infancia que no pude resistirme, luego resultan mucho más ácidas pero bueno yo las quise y he hecho estos flanes individuales muy ricos.

Ingredientes: (para 4 flanes individuales)

500 ml de zumo de naranja
120 g de azúcar
5 yemas
50 g de harina de maíz (maizena)
Una cucharada de azúcar vainillado
Caramelo para los moldes (yo lo he comprado, pero se puede hacer en casa)

Instrucciones:

Calentar el zumo, menos un poco para diluir las yemas, maizena y azúcar.
Una vez caliente y fuera del fuego añadir la mezcla de zumo, yemas y azúcar, disolver bien todo el conjunto hasta que espese un poco y dando vueltas sin parar a fuego suave.
Echar la crema obtenida en las flanéras que hemos preparado con el caramelo. Dejar enfriar en frigorífico, mejor de un día para otro. Están extras y finos.

Cake de chocolate a la naranja

2012-03-13T15:21:00.003Z

Cake de chocolate a la naranja

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

Este cake es delicioso, yo lo he hecho en molde bajo, si se hace en molde alto el que corresponde a los cakes, sale con unas rodajas muy lucidas como para desayuno o meriendas, éste es un poco para engañarnos y tomar menos cantidad.

Ingredientes:

150 g de azúcar
150 g de mantequilla
150 g de chocolate para postres (yo he puesto el que se ve en la foto con más cacao)
5 huevos separar yemas y claras
Una cucharita de levadura (Royal)
125 g de harina
Una pizca de sal
La ralladura de piel de una naranja
3 cucharadas de leche

Instrucciones:

Derretir el chocolate con la leche (yo lo hago en el microondas en espacios de 30 segundos a baja temperatura)
Mezclar la mantequilla con el azúcar y la sal, batir hasta conseguir una crema, echar las yemas una a una e ir mezclando
Mezclar la harina con la levadura y piel de naranja rallada, incorporar a la crema anterior poco a poco
Montar las claras a punto de nieve y mezclar a la masa anterior con un tenedor y con cuidado para no bajar en exceso el aire que contiene, de esta manera nos subirá bien.
Precalentar el horno a 180º
Untar el molde de mantequilla y salpicar con un poco de harina. Si es de silicona no es necesaria esta operación. Rellenar el molde con la mezcla.
Hornear en molde de cake unos 40 minutos, si es bajo cuadrado unos 20 a 25 minutos, esto se comprueba pinchando en el centro con un cuchillo, ha de salir seco.

Pollo al ajo y limón

2012-03-06T18:13:00.003Z

Pollo al ajo y limón

Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

Receta sencilla y muy aconsejable.

Ingredientes:

Un pollo de 1,400 Kg. troceado como para freír
El zumo de 2 limones
4-5 ajos
Sal y pimienta recién molida
Maizena
Aceite para freír

Instrucciones:

Colocar el pollo en una ensaladera.
Triturar los ajos con el zumo y echar sobre el pollo. Tapar con film y reservar en frigorífico al menos 3 horas (yo lo dejé toda la noche)
Escurrir el pollo sobre un gran colador, salpimentar y pasarlo por maizena (yo lo hago dentro de una bolsa de plástico sacudiendo bien para que no tome en exceso la maizena) queda mucho más crujiente que con harina normal.
Freír en abundante aceite por todos los lados. Servir con una salsa agridulce.

Ingredientes para la salsa agridulce:

2 cucharadas de maizena
6 cucharadas de salsa de soja
6 cucharadas de azúcar moreno o miel
6 cucharadas de vinagre de sidra
4 cucharadas de kepchup

Se mezcla todo en un cazo con cuchara de madera se pone a hervir a fuego muy suave durante 2 minutos sin dejar de dar vueltas.

Kringle Estonien ó Brioche trenzado en corona

2012-02-29T17:07:00.005Z

Kringle Estonien ó Brioche trenzado en corona

Categoría: Panes y bollos Dificultad: Media

El nombrecito se las trae, parece ser (según he leído por los blogs franceses) se trata de un brioche de Estonia, yo solo puedo decir que queda un hermoso, rico, y lucido bollo, un poco hojaldrado. Hace un montón de días lo quería poner, lo hemos probado de varios sabores ya que se presta esta masa lo mismo dulce como salado. Hoy lo he hecho relleno con pepitas de chocolate y arándanos. Espero os guste tanto como a nosotros.

Os pongo la dirección de donde yo lo he copiado, al parecer es su autora.http://sucreengrain.canalblog.com/archives/2012/01/02/22655878.html También digo que yo he puesto el tamaño un poco más grande.

Ingredientes:

450 g de harina de repostería
180 ml de leche templada
20 g de levadura de panadero
40 g de mantequilla
1 huevo XL
Una cucharada de azúcar en polvo
Una pizca de sal

El relleno que yo he puesto:

30 g de mantequilla derretida
40 g de azúcar moreno de caña
50 g de pepitas de chocolate
50 g de arándanos
Un huevo batido para pintar antes de meter al horno (yo no lo he puesto, se me ha olvidado) si he puesto azúcar perlado
Azúcar glass para espolvorear

Instrucciones:

Diluir en un bol la levadura en la leche templada junto al azúcar. Dejar reposar 10 minutos.
Yo en la Thermomix la leche, levadura y el azúcar, mezclar unos segundos V -3. Tª 37º Programar 4 minutos V espiga. Dejar doblar su tamaño, unos 60 minutos. Depende de la temperatura que tengamos en la cocina.
Ir añadiendo el huevo, la mantequilla, el azúcar en polvo, la harina y la pizca de sal, mezclar y amasar con la mano hasta que nos quede una masa elástica. Dejar tapado con un paño de cocina hasta que fermente y doble su tamaño. Unos 60 minutos.
Es una masa muy agradable de trabajar.
Enharinar la superficie donde vamos a estirar la masa, estirar con el rodillo, hacer un rectángulo lo mas fino posible, con un pincel damos la mantequilla que previamente la meteremos en el microondas para ablandar.
Salpicar con el azúcar moreno por toda la superficie y repartir igualmente las pepitas de chocolate y los arándanos.
Hacer un rulo del lado largo lo mas apretado é igualado.
Hacer un corte partiendo por la mitad este rulo, lo trenzamos y hacemos una corona lo mejor que podamos (esto es más complicado escribir que hacerlo, para eso os pongo la dirección de donde yo lo he sacado, ya que yo no hago un paso a paso ni loca)
Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Colocar la corona, aquí he puesto el azúcar perlado y dejamos unos 30 minutos para que vuelva a subir el tamaño. Pintar con huevo batido
Precalentar el horno a 180º
Hornear de 20 a 25 minutos, este ha estado 25 minutos.

Tarta fina de chocolate y naranja

2012-02-20T15:40:00.004Z

Tarta fina de chocolate y naranja

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

Deliciosa tarta para choco-adictos, yo lo soy. No es para después de una comida copiosa, la hemos tomado como merendola y entra muy bien. Las fotos seguro que no dicen gran cosa pero creer que es deliciosa.

Es blandita con una costra crujiente y el chocolate fundido por dentro, lo que si recomiendo es dejarla enfriar unas 5 horas antes de cortarla y dará unas fotos mejores, yo no tuve paciencia y tampoco teníamos luz suficiente, pero rica está igual.

El molde es de 25 cm. desmoldable y puede sobrar como para 3 tartaletas individuales, ó congelarla

Ingredientes para la masa brisa:

125 g de mantequilla
80 g de azúcar
60 g de almendra molida
250 g de harina
La cáscara de ½ naranja rallada (solo lo amarillo lo blanco amarga)
Un huevo
Una pizca de sal

Ingredientes para la crema de chocolate y naranja:

100g de chocolate negro al 70% cacao
85 g de mantequilla
100 g de azúcar
25 g de harina
La cáscara de ½ naranja rallada
2 cucharadas de licor de naranja (cointreau )ó 2 cucharadas de zumo de naranja
2 huevos
100 g de avellanas tostadas molidas
250 g de mermelada de naranja

Instrucciones:

Preparar la masa en una ensaladera (yo lo hago todo en mi robot) mezclando la harina, la almendra molida, la ralladura de naranja, el azúcar, la pizca de sal y a continuación el huevo, mezclar con cuchara, echar la mantequilla en trocitos y mezclar con la mano, hacemos una bola, y envolver en film, guardamos unos 30 minutos en frigorífico para que endurezca y así poder trabajarla mejor.
Pasado este tiempo estiramos la masa y colocamos en el molde (yo lo hago tomando trozos y rellenando con las manos) lo ponemos a hornear con el horno precalentado a 180º arriba y abajo de 17 a 20 minutos. Tiene que quedar dorada.
Precalentar el horno a 170º
Rellenar con una capa de mermelada de naranja el molde ó moldes
Mientras vamos haciendo la crema de chocolate, trocear el chocolate fundiéndolo al baño maría, (se puede hacer al microondas con la mantequilla, pero con sumo cuidado de no quemarlo, para ello hay que ir poniéndolo a temperatura muy baja y de 30 en 30 segundos, con 2 veces es suficiente).
En un bol mezclar los huevos con el azúcar, incorporar la avellana molida, la ralladura de naranja, el licor y la harina, remover y mezclarlo todo. Echar el chocolate fundido con la mantequilla mezclar de nuevo para conseguir una crema homogénea.
Rellenar el molde ó moldes y hornear de 7 a 10 minutos.
Esta tarta hay que dejar enfríar en el frigorífico unas 3 horas, no por que esté menos deliciosa si no, por que como veréis en el primer corte, queda blandita,la segunda está más asentada y se reparte mejor.
Espero que guste a mis visitadores.

Quiche de setas y puerros “mini”

2012-02-15T15:21:00.004Z

Quiche de setas y puerros "mini"

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Con este frío apetecen platos con alguna caloría, aunque ésta quiche no lleve exceso de grasas.

Se puede hacer tal cual yo la he hecho, ó con una base de masa, hojaldre ó pasta brisa, (yo evito esta grasa).

Ingredientes:

2 puerros grandes picaditos (ahora están buenísimos)
250 g de setas (aquí Boletus Edulis)
3 huevos
100 g de queso rallado (esto a gusto de cada uno)
1 brik 200 ml de nata líquida
Una pastilla de concentrado de verduras
Sal, pimienta molida y una pizca de nuez moscada
30 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Lavar y trocear los puerros, sofreírlos con el aceite, a media cocción añadir los boletus troceados grandecitos y sofreír, sazonar con sal y pimienta, cuando esté casi hecho damos un poco más de fuerza al fuego para que evapore el agua. Retirar del fuego y reservar.
Precalentar el horno a 180º encendido arriba y abajo.
En un bol batir los huevos, añadimos la nata líquida, el queso rallado y la pastilla de caldo desmigada, ó un poco de sal, rallar una pizca de nuez moscada por encima y pimienta molida. Volcar el refrito de puerros y setas sobre los huevos y crema, mezclar todo el conjunto.
Rellenar los moldes de silicona con la mezcla, (si es molde normal lo engrasamos un poco con aceite)
Hornear unos 15 minutos si son moldes pequeños, si no, lo dejaremos unos 22 minutos, esto lo miramos con un palillo de brocheta pinchando en el centro, ha de salir seco.
Servir con una ensalada verde. En casa hoy con brócoli.

Que sea de buen provecho.

Muffins de chocolate al Bailéis

2012-02-10T16:10:00.004Z

Muffins de chocolate al Bailéis

Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil

Después de las fiestas y de pasarnos un poco con las comidas…un pequeño y rico dulce a pesar de que hayamos hecho un firme propósito de guardar la línea, pero un día es un día.

Tenía ganas de hacer estos muffins con Bailéis y la verdad son del todo recomendables.

Ingredientes:

100 g de chocolate negro
50 g de mantequilla
1 huevo
75 ml de leche
50 ml de Bailéis
15 g de cacao en polvo amargo
60 g de azúcar en polvo
100 g de harina, en este caso es harina integral
50 g de maizena
½ sobre de levadura química
10 g de pepitas de chocolate

Instrucciones

Precalentar el horno a 175º
Colocar los moldes sobre bandeja de horno, yo pongo de papel metidos en moldes de silicona, de esta forma mantienen la forma mejor
Fundir el chocolate con la mantequilla en microondas, de 30 en 30 segundos, de esta forma no se nos quema el chocolate
En otro bol vamos mezclando los ingredientes secos harina, cacao, levadura, azúcar y maizena. Añadir la leche y Bailéis y mezclar vigorosamente.
Batir el huevo hasta que espume y añadirlo a la mezcla anterior, añadir el chocolate con la mantequilla y volver a mezclar.
Rellenar los moldes 3/4 partes. Echar unas pepitas por encima.
Hornear de 13 a 15 minutos, todo depende de nuestro horno y del tamaño de los moldes. Ahora a disfrutar sin pasarse.

Roscón de reyes

2012-02-02T16:04:00.004Z

Roscón de reyes

Categoría: Panes y bollos Dificultad: Medio

A buenas horas diréis, pero este año lo hice pasado reyes y no sé, me faltaba algo e hice éste que es nuevo pero muy aconsejable también.

Ingredientes para la premasa o fermento:

50g de harina
20g de levadura fresca de panadería
10g de azúcar
30g de leche templada o a temperatura ambiente

Para la masa del roscón:

3 huevos
70g de mantequilla derretida
Ralladura de 1/2 limón
Ralladura de 1/2 naranja
10g de agua de azahar
40g de leche templada o a temperatura ambiente
20g de zumo de naranja o de ron
80g de azúcar
Todo el prefermento
500g de harina de fuerza
Una pizca de sal
Instrucciones:
Preparar el fermento en un bol, echar la harina, el azúcar y la levadura desmenuzada, mezclar un poco y añadir la leche mezclar y lo dejamos tapado con papel film a temperatura ambiente hasta que veamos las burbujas y que haya subido, puede tardar 60 minutos tampoco pasa nada si está más.
Para la masa, batimos los huevos ligeramente y les añadimos las ralladuras del limón y la naranja, la mantequilla derretida, el agua de azahar, el zumo de naranja o el ron y la leche templada.
Echar la harina en la encimera, (dejar unos 50 g de harina en reserva por si no nos hace falta tanta) haciendo un volcán, hacer un hoyo en el centro poner el prefermento y se va amasando. Se echa el batido de los huevos con las esencias y demás. Amasar hasta tenerlo todo integrado, ha de quedar una masa elástica y brillante. (yo todo esto lo hago en Thermomix)
En un recipiente grandecito un poco engrasado de aceite metemos la masa y tapamos con un paño de cocina bien limpio. Dejar levar hasta que doble de tamaño. Puede tardar 90 minutos, en mi casa hace mucho calor y sube muy bien, no obstante siempre que se hace roscón hay que hacerlo mejor de víspera.
Una vez levada la masa se saca del recipiente se bolea un poco para desgasificar, hacer una bola o dos según como queráis de grande el rosco,(yo hago uno) se meten los dedos en el centro y giramos sobre la masa, esta se va separando y queda un buen agujero, lo colocamos sobre la bandeja de horno que habremos forrado con papel para vegetal. Lo cubrimos de nuevo con un trapo hasta que doble de tamaño.
Ya no queda casi nada: batir un huevo y con una brocha vamos pintando todo el rosco. Poner montoncitos de azucar con unas gotas de agua y almendra fileteada. Este año no he puesto fruta escarchada.
En horno precalentado a 170º encendido arriba y abajo.
Hornear 18 a 20 minutos, si se dora en exceso lo cubriremos con papel aluminio.

Pannacotta a la faba tonka con coulis de caqui

2012-01-25T11:17:00.004Z

Un postre fresquito, rico y muy fácil.

Pannacotta a la faba tonka con coulis de caqui

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

Ingredientes:

500 ml de nata líquida
500 ml de leche
100 g de azúcar
Una faba tonka
5 hojas de gelatina(10 g)

Coulis:

2 caquis grandes y maduros
El zumo de una naranja

Instrucciones

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría
En un cazo ó cazuela mezclar la nata con la leche rallar la faba tonka que la pondremos encima removiendo un poco, el azúcar y lo ponemos a fuego muy suave, no tiene que hervir, si, calentarse bien. Retirar del fuego, añadir las hojas de gelatina hidratada y bien escurrida, de una en una, disolver removiendo antes de añadir la siguiente. Volcar en vasitos o en un solo molde y dejamos enfriar para que cuaje antes de poner el coulis, esto tarda unas 5 horas y mejor de un día para otro.

El coulis

Pelar los kakis trocear, añadir el zumo de naranja, triturar muy fino y se la ponemos por encima a la pannacotta. Dejar enfriar.

Tortuga "Lola" rellena de ensaladilla rusa

2012-01-16T16:30:00.004Z

Tortuga "Lola" rellena de ensaladilla rusa

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Media

Hace ni se sabe, que esta buena tortuga fue un invento muy original hecho por alguien en un blog francés, la original era dulce y la llamaron Gertrudis, después otro alguien la hizo salada y resultó tan “atractiva” o más que la primera. Pues bien yo la voy a llamar “Lola” no lolita, ni loli, ni mª Dolores, es que me gusta este nombre se me llena la boca “Lola”.

El relleno es ensaladilla rusa y ya sabéis cada maestrillo tiene su librillo. A mi me gusta que sean los ingredientes frescos, no puedo con esas bolsas de congelado ya preparadas.

Ingredientes que yo utilizo:

Patata cocida, zanahoria cocida, pepinillos, cebolleta fresca, judías verdes, aguacate rociado de limón, un poco de pimiento rojo, huevo cocido, aceitunas sin hueso, cebolleta fresca y bonito en aceite. Todo esto bien picado y no pongo cantidades por que ni me acuerdo ya que era una tortuga gigante.
Pan de miga sin corteza, olivada, mayonesa suave y un poco de paté de surimi ya que no me llegó la olivada. Unos trozos de bollitos para la cabeza y patas
También necesitaréis una ensaladera, papel film y un rodillo.

Instrucciones:

Con ayuda de un rodillo aplastamos y estiramos un poco cada rebanada de pan. Extendemos el paté elegido y enrollamos como si fuese un brazo de gitano, envolvemos en film. Los guardamos una media hora en el frigorífico para que no pierdan la forma al cortarlos en rodajitas. Si tenéis cuchillo de sierra los cortáis con él esto facilita y se corta más iguales los trozos.
Forrar la ensaladera con el film y vamos cubriendo todo el fondo de forma que no nos queden huecos sin cubrir para que no salga la ensaladilla.
Mezclar todos los ingredientes con la mayonesa y rellenar la ensaladera. Cubrir con film y reservar en frigorífico. Adornar a gusto de cada uno y servir.

Merluza rellena al horno en paquetitos

2012-01-10T15:09:00.003Z

Merluza rellena al horno en paquetitos

Categoría: Pescados y Mariscos Dificultad: Fácil

Más bien paquetónes ya que pesaban de 350 a 400 g cada uno, como mandan los cánones para personas de buen apetito que lo somos los 8 comensales. No he puesto emplatado ya que lo llevé en fuente de horno y no fue posible hacer fotos.

Ingredientes:

Merluza de anzuelo suficiente como para 8 comensales
3 langostinos frescos por paquete ó 4 gambones
Una bolsa grande de hojas de espinaca
Tiras de puerro escaldada
3 chalotas
Una copa de brandy
Sal y pimienta molida
Un poco de aceite

Instrucciones.

Primero de todo cortar la merluza a partes iguales; salpimentar.
Hacer tiras no muy finas de un puerro y escaldar en agua hirviendo durante 1 minuto.
En sartén con 2 cucharadas de aceite sofreír las hojas de espinaca; reservar
En la misma sartén pasar vuelta y vuelta los langostinos pelados (las cabezas y cáscaras reservar).
Picar la chalota y pochar en un poco de aceite, añadir las cabezas y cáscaras de gambas, machacando bien para que suelten todo el sabor, añadir una copa de brandy y flambear, añadiremos medio vaso de agua, dejar hervir unos 4 minutos. Triturar y colar por el chino o por un colador muy fino.
Engrasar la bandeja de horno con un chorro de aceite.
Colocar una parte de lomo de merluza en la bandeja de horno, sobre ella una cucharada de espinaca y 3 gambas, colocar el otro lomo y atar con las tiras de puerro, hacer todos los paquetes, echar un chorrito de aceite en cada uno y poner la salsa obtenida de cabezas y cáscaras. Precalentar el horno a 200º.
Hornear 18 a 20 minutos. Buen provecho.

Pastel de merluza con langostinos

2012-01-03T16:08:00.004Z

Pastel de merluza con langostinos

Categoría: Pescados y mariscos Dificultad: Fácil

Aunque tarde Feliz Navidad. Os deseo Paz, salud más trabajo y a su vez más dineritos.

He estado haciendo algunas recetas estos días que las iré poniendo, hoy este rico pastel de merluza. No dejar de poner toda la cantidad de puerro que indica ya que le da el toque especial.

Ingredientes:( Para ocho raciones, según foto más tres individuales)

500 g de merluza fresca (puede ser congelada pero no es lo mismo)
2 puerros grandes
200 g de nata líquida
100 g de queso de untar (he puesto Filadelfia)
50 g de aceite
3 huevos
12 langostinos frescos
Perejil picado
Sal y pimienta
150 g de queso rallado

Instrucciones:

Colocar la merluza en un plato con un chorrito de aceite. Meter al microondas durante 5 minutos máxima potencia. Dejar enfriar y quitar pieles y espinas.
En una sartén calentar el aceite y pochar los puerros cortados en rodajitas muy finas con un pellizco de sal.
En un bol batir los huevos y añadir la nata, el queso, el perejil, sal y la pimienta. Mezclar bien y añadir los puerros ya pochados junto con los langostinos pelados y troceados y la merluza desmenuzada. Mezclar para que quede todo por igual.
Engrasar un molde, verter la mezcla y cubrir con el queso rallado generosamente, (yo lo he puesto en molde de silicona). En horno precalentado a 180º arriba y abajo gratinar de 15 a 20 minutos. Estos tiempos son un poco indicativos para esta cantidad y depende de cada horno. Antes de sacar del horno mirar el centro con un palillo ha de salir seco.
Servir con mayonesa o salsa de tomate ó con las dos.

Marmitako de calamar

2011-12-15T15:05:00.004Z

Marmitako de calamar

Categoría: Pescados y mariscos Dificultad: Fácil

Plato típico del país vasco generalmente hecho con bonito, creo que tengo en el recetario y que a mi particularmente me gusta el guiso tanto del pescado como el de calamar.

Para este guiso es mejor comprar calamar grande ya que con los pequeños mermaría en exceso.

Ingredientes:

Para 4-6 personas:

1 ó 2 calamares grandes (el que puse pesaba 1,200 g)
3 patatas
2 cebolletas
2 pimientos verdes
1 tomate
2 dientes de ajo
2 pimientos choricéros (yo pongo 2 cucharadas de carne de pimiento de cristal hecho en casa)
2 ñoras
1/2 vaso de vermú blanco
agua
aceite de oliva
sal
1 trozo de guindilla (opcional)
cebollino
perejil (para decorar) yo no puse

Instrucciones:

Limpia el calamar y trocéalo. Reserva.
Pon a remojo los pimientos choriceros y las ñoras en una cacerola con agua templada y deja que se hidraten bien. Saca la carne de las ñoras y de los pimientos choriceros y resérvala.
Pela y lamina los dientes de ajo, lava y pica las cebolletas y los pimientos verdes y rehoga todo en la olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona y remueve. Cuando tome color, agrega el tomate limpio y troceado. Añade la carne de las ñoras y de los pimientos choriceros. Introduce el calamar. Pela y trocea las patatas y agrégalas a la olla. Introduce el trozo de guindilla picante, el vermú y una jarra de agua. Sazona y mezcla. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Retira la guindilla de la olla, sirve el marmitako de calamar en un plato hondo y espolvorea con un poco de cebollino picado. Decora con una hojita de perejil.

Pastas de arándanos y almendra

2011-12-07T16:38:00.004Z

Pastas de arándanos y almendra

Categoría:Panes y bollos Dificultad: Fácil

Como ya estamos casi en Navidad no quiero dejar pasar ni un día más sin poner esta receta de estas pastitas tan ricas y a la vez muy fáciles de hacer, también de comer. Por lo menos en casa han gustado a la vez que tienen una salida estupenda para ofrecer a visitas con su correspondiente café o té. Así que vamos al turrón, digo a la receta.

Ingredientes:

170 g de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
125 g de azúcar glaseada
2 yemas de huevo
2 cucharaditas de zumo de limón y la cáscara de ½ limón rallada
190 g de harina
120 g de almendra molida
110 g de arándanos secos
Un puñado de granulado de almendra o de pistacho

Instrucciones:

En un bol o ensaladera trabajar la mantequilla hasta dejar punto pomada, verter el azúcar y batir enérgicamente para conseguir una crema blanquecina.
Añadir las yemas de huevo, el zumo y la ralladura, batir hasta integrarlo completamente.
Echar la harina tamizada y la almendra molida, mezclar justo hasta que se forme una pasta espesa, sin trabajarla en exceso (una masa muy trabajada da unas pastas mas duras en la cocción) Añadir los arándanos y mezclar un poco con la mano. Reservar 30 minutos en el frigorífico para que endurezca y poder trabajar mejor.
Precalentar el horno a 180º
Preparar una bandeja con papel para horno.
Hacer unas bolitas como una nuez, poner sobre cada bolita un pellizco de almendra molida o pistachos como en este caso, e ir colocándolas sobre la bandeja separadas entre si ya que se expanden bastante.
Hornear 12 minutos. No despegar hasta pasados unos minutos se deshacen.

Pastelitos cremosos de queso

2011-11-30T16:02:00.002Z

Pastelitos cremosos de queso

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Deberían llamarse coulant de queso pero los hice adelantándome en tiempo y el fotógrafo no llegó. Así que mi consejo es, meterlos al horno justo 12 minutos antes de comerlos. Por supuesto se tienen preparados o congelados.

Ingredientes:

100 g de queso Gorgonzola
2 huevos
Un yogurt
100 ml de leche
150 g de harina
50 g de jamón o beicon muy picado (yo he puesto Jabúgo)
8 ramitas de cebollino
Pimienta
½ cucharita de pimentón puede ser picante
Una pizca de pimienta y otra de sal.

Instrucciones:

Precalentar el horno a 200º
Poner los huevos en un bool. y batir, incorporar el yogurt y la leche y batir, verter la harina y cebollino bien picadito pimienta, pimentón y un poco de sal, y el jamón, mezclar.
Echar la mezcla en moldes de silicona, introducir un trozo de queso en cada molde y hornear 12 minutos. Servir bien caliente con una ensalada verde. También da muy buen juego como aperitivo.

Crema con frutas

2011-11-24T11:09:00.003Z

Crema con frutas

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

Pongo esta receta simple y fácil pero muy rica. En realidad yo la iba a poner otro nombre pero, luego me ha dado pereza hacerla caramelizada por que mucho no nos gusta. Si a alguien le gusta en vez de con frutas, se pone un poco de azúcar encima de la crema y quemar con quemador.

Ingredientes:

Un cuarto de nata líquida
Tres cuartos de leche entera
La piel de ½ limón
Una vaina de vainilla
3 yemas de huevo
120 g de azúcar
Un puñado de frambuesas y otro de arándanos
Una copa de vino dulce (yo he puesto Pedro Ximénez)
Unas hojas de menta.

Instrucciones:

Mezcla la nata con la leche en un cazo y ponla al fuego medio con la cáscara de limón y la vainilla raspada, hasta que hierva, retirar del fuego y sacar la cáscara de limón.
Batir las yemas con el azúcar hasta que queden blanquecinas. Vierte las yemas sobre la leche y nata caliente y removiendo sin parar hasta que se integren totalmente. Calienta esta mezcla a baño maría removiendo hasta que espese un poco. Dejar reposar.
En un cazo al fuego con el vino y unas hojas de menta escalfar un minuto las frambuesas y arándanos.
Echar un par de cucharillas de esta mezcla en 4 copas y rellena con la crema. Pon las copas en el frigorífico, adorna con una hoja de menta y unas frambuesas y a disfrutar.