Escola de Bolo

CORTADORES MARCADORES

ttomb — Mon, 17 Jun 2013 13:44:31 +0000

Os cortadores marcadores são ferramentas fáceis de usar e com um simples movimento você corta e marca detalhes em flores, folhas, flocos de neve etc.. Funcionam super bem e vale muito a pena ter alguns, especialmente para quem faz cupcakes, pois agilizam o processo de cortar e marcar detalhes. A PME inglesa tem cortadores lindos, e fáceis de encontrar. Para utilizar, abra a massa elástica com uma espessura fina e corte com o pino para fora, depois levante da bancada e empurre o pino para soltar a pasta. Deixe secar e use em seguida. Simples e rápido.

ROLINHOS PARA TEXTURAS

ttomb — Fri, 14 Jun 2013 13:40:00 +0000

Para adicionar detalhes em bolos e cupcakes, de maneira fácil e rápida, use rolinhos para texturas. Vem em infinitas versões, custam pouco e duram muito…Podem ser usados em pasta americana ou em massa elástica, embora uma mistura de partes iguais das 2 funciona melhor. Para um bom resultado trabalhe bem a pasta, polvilhe muito bem a bancada com amido e abra a pasta com um rolinho liso, e com uma boa espessura – utilize guias como palitos de churrasco por exemplo. Depois retire as guias e passe o rolinho texturizado, começando a rolar antes da pasta, aplicando a mesma pressão e com um movimento continuo até o final. Recorte o modelo desejado e utilize em seguida. Utilizar pós perolados realça ainda mais a textura. Happy Baking!!

MODELAGEM DE FIGURAS

ttomb — Thu, 13 Jun 2013 14:15:42 +0000

Figuras, especialmente humanas, modeladas em açúcar são muito requisitadas e personalizam o bolo, principalmente quando contém características de determinadas pessoas. O importante nestas modelagens são os detalhes, pois farão toda a diferença no resultado. Nunca subestime o impacto de uma figura destas, bem feita, sobre o bolo. É importante conhecer algumas técnicas e utilizar o material adequado, e com um pouco de treino logo você estará criando personagens incríveis. Cada designer tem o seu próprio estilo e é importante que você descubra e desenvolva o seu. Não tenha medo de tentar. Vale muito a pena pois um bolo com figuras modeladas nunca passa desapercebido. Lembre-se que este será o foco principal de atenção, portanto treine antes, faça várias figuras até estar contente com o resultado. É tambem importante que você faça com bastante antecedência, muito antes de começar a fazer o bolo, e deixe tudo pronto e secando por pelo menos 1 semana. A massa elástica é ideal para estas modelagens pois permite detalhes minuciosos, você consegue abri-la muito fina se for o caso e seca muito melhor e mais estruturada do que a pasta americana.

MODELAGEM MENINA BEBE

ttomb — Thu, 13 Jun 2013 13:13:46 +0000

Nada personaliza mais um bolo do que uma modelagem com algumas características de alguém…Neste vídeo você vai aprender a tingir massa elástica em 4 tons de pele diferentes. Vai também aprender a fazer uma bebezinha sentada e vai poder utilizar esta técnica para fazer meninos também. Vídeo com duração de 42 minutos.

VOCE PRECISA SER ASSOCIADO PARA ACESSAR ESTE CONTEUDO. CLIQUE AQUI PARA ASSOCIAR-SE. SE JA FOR MEMBRO UTILIZE A AREA PARA MEMBROS NA LATERAL PARA FAZER SEU LOGIN.

MOLDES DE SILICONE

ttomb — Wed, 12 Jun 2013 13:48:58 +0000

Moldes de silicone são fáceis de utilizar e tem infinitas formas e tamanhos. São ideais para rendas, pérolas, trabalhos delicados e repetidos. Veja as dicas para usar e abusar desta ferramenta.

Não são todos os moldes de silicone que podem ser utilizados em alimentos. Informe-se antes de comprar.
Embora possam ser usados com pasta americana e também com massa elástica, na minha experiência, a maioria dos moldes funciona melhor com uma mistura das duas.
Misture quantidades iguais das 2 pastas e trabalhe muito bem deixando a pasta sem rachaduras,antes de colocar no molde.
Comece com uma quantidade bem pequena de pasta e vá empurrando no fundo do molde para preencher todos os sulcos.
Continue colocando e apertando bem até preencher o molde todo.
Com uma espátula retire todo o excesso, deixando a parte de cima totalmente lisa e nivelada com o molde.
Em seguida retire dobrando suavemente o molde até retirar a pasta. Em moldes de boa qualidade isto acontece bem facilmente.
Você pode utilizar várias cores dentro do mesmo molde, se for o caso. Basta ir preenchendo os sulcos com as cores apropriadas para o desenho.
Você pode colar no bolo assim que retirar do molde, com um pouco de cola de cmc.
Caso vá pintar, aguarde secar completamente, e use corante em pó diluído em um pouco de vodka ou álcool de cereais para pintar. Vale também pós perolados ou brilhantes (próprios para alimentos). Neste caso cole no bolo com um pouco de chocolate derretido ou glacê real (depois de secos e pintados).
Depois de utiliza-los não lave, apenas limpe com um pano e guarde em local seco.
Sites como cakesuppliesplus.com e globalsugarart.com enviam para a maioria dos países (incluíndo o Brasil) e tem uma variedade infinita de modelos…difícil vai ser escolher!!

BOLO PARA COBRIR COM PASTA AMERICANA

ttomb — Tue, 11 Jun 2013 14:29:25 +0000

Pergunta bem freqüente: Qual a massa ideal de bolo para cobrir com pasta americana?? Existem várias receitas que podem ser utilizadas para serem cobertas com pasta americana. Eu sempre digo que as que NÃO são apropriadas são pão de ló e genoise e qualquer derivação destas, ou seja, massas que não tem estrutura para suportar o peso da pasta. Especialmente as receitas clássicas, que não levam fermento, e as massas muito aeradas não são indicadas. Devemos lembrar que um bolo de 25cm vai utilizar aproximadamente 1 kg de pasta, mais a decoração. O recheio é igualmente importante e receitas como mousse, chantilly, merengues ou outras muito leves ou que necessitam de geladeira para manter a textura, o frescor e a durabilidade também são inadequadas e não devem ser utilizadas para bolos cobertos com pasta americana. Geralmente bolos cobertos com pasta tem 2 ou mais andares e são bastante decorados, o que acaba aumentando ainda mais o peso e assim a necessidade de uma receita apropriada. Como um bolo com 10 cm. de altura (a altura ideal para bolos cobertos com pasta) vai ter 8 cm de bolo mais a base, cada disco de massa deve ter entre 1cm e 1.5cm, portanto entre 5 e 6 camadas de bolo e entre 4 e 5 camadas de recheio. Assim o recheio vai estar distribuído em finas camadas entre os discos de massa de maneira uniforme, de modo que o peso da pasta e dos outros andares não fará com que ele escorra pela lateral, criando barrigas indesejadas no bolo. Veja a receita e o passo a passo de bolo de chocolate com recheio de brigadeiro, ideal para ser coberto com pasta americana. Para membros, assista ao vídeo super completo, em 3 partes, que ensina como preparar, cortar, rechear e cobrir com pasta americana, um bolo com 3 andares, todo verdadeiro e decorado. Happy Baking!!!

CHOCOLATE PARA MODELAGEM – BRANCO

ttomb — Mon, 10 Jun 2013 21:08:30 +0000

Quem já trabalhou com chocolate para modelagem sabe quanto é fácil e gostoso para usar, pois não rápido como a pasta americana ou pasta elástico, permintindo muito mais tempo para detalhes, especialmente em peças maiores. É também bem mais firme e sua estrutura suporta mais peso do que a pasta americana. Já publicamos um post sobre o chocolate escuro (ao leite ou meio amargo). Porém o chocolate para modelagem branco é bem mais versátil pois pode ser tingido de qualquer cor, incluindo branco. Mas também requer mais cuidados na hora de fazer. É importante utilizar um bom chocolate, com ao menos 30% de cacau. Na hora de misturar a glucose, tome cuidado pois misturar demais faz com que a gordura separe e, caso isto ocorra, só tem um lugar para colocar tudo – no lixo…Mas mesmo assim vale a pena tentar fazer pois a beleza acetinada aliada ao sabor a e facilidade de utilizar compensam o trabalho. Veja a receita e o passo a passo.

CHOCOLATE PARA MODELAGEM – BRANCO

ttomb — Mon, 10 Jun 2013 20:50:58 +0000

O chocolate para modelagem branco é bem mais versátil porque você pode tingi-lo de qualquer cor, inclusive branco – porque na realidade o chocolate branco é marfim. Para tingir utilize corante em gel (não precisa ser para chocolate) a única cor que é importante utilizar corante para chocolate é a cor branca. Veja a receita e o passo a passo.

INGREDIENTES:

435 gr. de chocolate branco 35% de cacau
130 ml. de glucose de milho

MODO DE FAZER:

derreta o chocolate em banho maria ou no microondas, cuidando para não esquentar demais
adicione a glucose toda de uma vez
misture com uma espátula, fazendo a glucose entrar com contato com o chocolate
é super importante não misturar demais pois é muito fácil neste ponto de separar a gordura, e se isto ocorrer não será possível aproveitar o chocolate
assim que se formar uma massa coloque em papel filme e deixe na bancada até o dia seguinte
antes de utilizar trabalhe porções pequenas com a mão – use as pontas dos dedos – até ficar macio
guarde em geladeira por até 2 meses

CHOCOLATE PARA MODELAGEM

ttomb — Fri, 07 Jun 2013 15:18:58 +0000

Para esculpir peças maiores e mais detalhadas o chocolate para modelagem é o meio ideal, pois não seca rapidamente como as pastas americana e elástica. Além disto, é bem maleável e firme ao mesmo tempo. Bem simples de fazer, com poucos cuidados você consegue um resultado incrível. O chocolate ao leite e o meio amargo são mais fáceis para fazer, e dificilmente dão errado, porém tem a desvantagem de ser marrom, e a única outra cor que você vai conseguir é a preta – pode tingir com corante em gel. É também ótimo para cortar placas para colocar em volta do bolo. Para isto estique com um rolo, polvilhando um pouco a bancada com amido para não grudar. Leve para gelar por 20 minutos aprox. e depois corte no tamanho desejado e coloque em seguida no bolo. Rosas feitas com chocolate para modelar são muito bonitas, com uma textura sedosa e brilhante. Modele as pétalas e afine as bordas com os dedos. O chocolate adere ao chocolate, não necessitando de cola. Veja o passo a passo para fazer o chocolate ao leite ou meio amargo.

CHOCOLATE PARA MODELAGEM – ESCURO

ttomb — Fri, 07 Jun 2013 14:20:44 +0000

O chocolate para modelagem é bastante versátil e muito útil para determinadas decorações. Para esculpir peças mais demoradas e elaboradas, com muitos detalhes, o chocolate facilita muito por que não seca rápidamente como a pasta americana e a elástica, permitindo assim mais tempo de trabalho. É também excelente para esculpir peças mais altas, pois é bem firme e segura o formato muito melhor, sem causar problemas. Veja o passo a passo para utilizar chocolate ao leite ou meio amargo.

INGREDIENTES:

435 gr. de chocolate fracionado ao leite ou meio amargo
90 ml. de glucose de milho – pode utilizar Karo

MODO DE FAZER:

pique e derreta o chocolate no microondas cuidando para não aquecer muito – retire a cada 20 segundos e misture bem, se preferir derreta em banho maria
acrescente a glucose ou karo, tudo de uma vez
com uma espátula vá misturando para incorporar tudo
não misture demais pois isto irá arruinar o chocolate, fazendo com que a gordura separe
quando virar uma massa coloque em plástico filme embrulhando muito bem e coloque em outro saco plástico e deixe na bancada de um dia para o outro
retire pequenos pedaços e trabalhe bem com as mãos, se necessário coloque no microondas por 5 a 10 segundos
guarde em geladeira por até 2 meses