Escrito en la mesa

Flamenqui-Chichas con Miel&Mostaza

2012-12-06T10:20:00.001-08:00

¡Muy buenas!

Voy pillando el ritmo de receta por semana, ¿eh? jejeje

El fin de semana pasado tocó irme de acampada con mis Lobatillos de los Scouts, que éste año son un poco más cafres de la cuenta, a la par de ser muy salaos.

Como de costumbre, intento llevarme cositas fáciles y vistosas, para compartir con los demás. La verdad es que los rollitos de salchichas que llevé en ésta ocasión gustaron mucho, y han sido varios los que me han preguntado ¿Cómo hiciste los rollitos esos raros?, o, ¿La salsa ésta que tiene?. Como me he comprometido a subir una cosilla cada semana, ¡AQUÍ ESTÁ! =)

Ingredientes: (Para 12 rollitos)

12 rebanadas de pan de molde

6 salchichas (De las que prefieras)

6 lonchas de bacon

6 lonchas de queso

Pan rallado, huevos, sal y pimienta (Para el rebozado)

Ingredientes: (Para la salsa de Miel&Mostaza)

Mostaza (50 grs.)

Miel (35 grs.)

Vinagre (5 ml.)

Aceite (15 ml.)

Agua (25 ml.)

Sal

Pimienta

Orégano

Paso a paso: Rollitos

Empezaremos por el pan de molde (¡Bimbo de toda la vida hombre!). Les quitamos la corteza con un cuchillo.

Pasamos un rodillo por la superficie del pan para aplanarlos, de uno en uno. Lo dejaremos de 1/5 del tamaño de una rebanada normal. En la foto podréis observarlo mejor.

Cortamos la salchicha por la mitad de forma horizontal,al igua que la loncha de queso, y el bacon.

1 Pondremos la loncha de bacon abajo, arriba el queso, luego la salchicha, y enrollaremos.

2 El rollito lo pondremos encima de la rebanada de pan

3 Enrollaremos el pan, haciendo presión sobre toda la superficie, haciendolo especialmente por los bordes de arriba y abajo, como veréis en la foto. Si os quedan agujeros no pasa absolutamente nada, ya que luego empanaremos.

Batimos 2 huevos, a los que habremos puesto sal y pimienta. Pasaremos los rollitos por ellos, y luego por pan rallado, volviendo a realizar ésta operación si quisiéramos un empanado más grueso.

Tras empanarlos, están listos para freir. Yo los puse a fuego flojo, 140ºC, para que se hicieran bien por dentro, y luego los subí, para que el rebozado quedara crujiente, a unos 190ºC. 4 minutos a fuego flojo, y 2 a juego fuerte, dándoles vueltas.

Paso a paso: Miel&Mostaza

Metemos las cantidades de mostaza, miel, vinagre, aceite, agua, pizca de sal y pimienta, y orégano que hay en la descripción inicial, en un tupper hermético. Tapamos, y le damos un meneo de forma energética durante un minutito. ¿Más sencillo? ¡Imposible!

Resultado:

Recién echos quedan jugositos por dentro, y muy crujientes por fuera. Cuando los comí en la acampada llevaban más de un día en la fiambrera esperando. Aún así encantó a los que los probaron =)

Más simple y y mejor resultado no podemos esperar. Si no los haces, tengo por seguro que eres una migita flojete, ¡Siento decirlo! ;P

Un saludo. May

Pimientos Rellenos

2012-11-27T07:54:00.003-08:00

¡MUY BUENAS!

Hoy os traigo una receta de aprovechamiento. Me explico. Mi abuelo tiene su huerta colmadita de distintas verduras, hortalizas, y frutas (Lechuga, berenjena, cebolla, sandía, breva, naranja, limone, cole, ... Y un intenso etc., que varía sus frutos a lo largo del año). Había unos pimientos rojos que me entraron por la vista nada más verlos. Decidí aprovecharlos, y hacer unos pimiento rellenos de carne picada de pollo con sus verduritas, su tomatito frito, y sus avíos varios.

Ingredientes:

5 pimientos rojos, preferentemente, por el tema del dulzor que tienen (De un tamaño medio, y redonditos)

1 cebolla hermosita

1/3 de ramita de apio (40 grs.)

1/3 de puerro (60 grs.)

Aceite de Oliva (40 grs.)

Carne de mezcla pollo/pavo (600 grs.)

Vino blanco (75 ml.)

Tomate frito (200 grs.)

Sal y Pimienta al gusto

Albahaca, Tomillo, Orégano, o cualquier hierba aromática, al gusto (Yo usé orégano)

Paso a paso:

Quitamos el rabillo de la parte de arriba del pimiento con una puntilla, redondeando la zona, aprovechando esa parte de carne del pimiento para el relleno.

Los meteremos en el horno a unos 170ºC durante 30 minutos, para que no queden crudos al meterles luego el relleno. Los untamos con un poco de aceite, y salamos.

Pelamos la cebolla, y cortamos en dados de media yema de dedo de tamaño tanto cebolla como pimiento.

Hacemos 2 cortes longitudinales al trozo de puerro , y cortar bastante fino.

Cortamos el trozo de apio de forma longitudinal formando bastoncitos, los unimos, y los cortamos en daditos muy finos.

Doramos las verduras en una sartén grandecita, ya que en ella pondremos luego los demás ingredientes. Fuego medio, hasta que estén tomando un color doradito, y la cebolla haya empezado a transparentar.

Subimos el fuego cuando vayamos a incorporar la carne (10/12 en mi fogón). Vamos trozeando poco a poco los trozos de carne picado que hayan quedado compactados.

Cuando va tomando color, incorporamos sal y pimienta al gusto, orégano (En mi caso), y el vino blanco. Bajamos el fuego a la mitad de la potencia máxima de la candela.

Cuando haya reducido el vino, incorporaremos el tomate, bajaremos a fuego flojo, lo mantendremos así durante 2 minutos, y lo dejaremos reposar acto seguido, para que se asiente el relleno.

Sacamos los pimientos del horno, que han estado dentro durante 30 minutos, a 160º. Los rellenaremos con el mejunje de la carne de pollo, verduras, y tomate frito.

Podemos ponerle un poco de bechamel por encima, queso, pan rallado...

Aquí están todos bien preparados para meterlos en el horno. Yo les puse un poquitín de tomate por encima.

Horno 30 minutos, a 170ºC, para ue termine de ponerse blandita la carne del pimiento.

¡Y aquí está el resultado! En mi casa gustaron bastante. Hice para que sobraran -5 pimientos-, y al final casi ni como, porque les encantaron a mi madre y tío, y que se comieron el plato que preparó mi madre para ellos, y uno de éstos cada uno. Sobró uno para mi padre para la cena del día.

¿Conclusión de los 3? ¡Riquísimos! Mi tío se come cualquier cosa, tiene buen saque, como yo, jejejeje. Mis padres suelen ser bastante más críticos con las cosas que hago, y si recibo esas palabras de ellos, la verdad es que me alegro bastante.

Como digo en toda receta, la cocina es un guión que se debe improvisar y cambiar según tus gustos. Quizás será ese el motivo por el cual me gusta tanto probar a hacer cosas nuevas dentro de los fogones, ¡La libertad a la hora de crear!

Un abrazo, May ;)
Twitter: @gordoentucocina
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2012-10-28T07:50:00.000-07:00

¡ MUY BUENAS!

Hoy toca rememorar un plato que me ha encantado desde pequeño, que mi madre suele preparar bastante, y fue la que me ha ido diciendo paso a paso lo que debía hacer para preparar éste Pollo en salsa con zanahorias, que me trae gratos recuerdos siempre que lo como.

Ingredientes:

3 pechugas de pollo (1kg.)

3 zanahorias medianas (300grs.)

3 cebollas medianas (350grs.)

1 hoja de laurel

1 copita de vino blanco (75ml.)

Aceite de Oliva (60grs.)

3 vasos de agua (700ml.)

Pellizco de sal (10grs.)

Toque de pimienta

PASO A PASO

Pelamos las cebollas, y las cortamos en Brunoise (Daditos pequeños de menos de medio centímetro).

Pelamos también las zanahorias, y las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor.

Empezamos a dorar la cebolla (con un poco de la zanahoria) en una sartén con el aceite de oliva, hasta que esté doradita, como en la última de las 4 fotos siguientes. La escurriremos en un colador con la olla express debajo, ya que ese aceite lo utilizaremos a continuación

Quitamos la grasa y tendones de las pechugas de pollo, y las cortamos en trozos al gusto del consumidor. Yo los corté en trozos de medio dedo de tamaño.

En la olla expréss en la que hemos dejado el aceite, doramos los dados de pollo, el laurel y las zanahorias en rodajas a fuego fuerte durante 5 minutos sin dejar de remover.

Al pasar el tiempo, salpimentamos, e incorporamos en vino blanco, rascando el fondo de la olla para recoger todo el sabor de los ingredientes.

Con una batidora, trituraremos la cebolla que teníamos previamente dorada, junto a los 3 vasos de agua, y lo incorporaremos a la olla expréss, que dejaremos sin tapar durante otros 5 minutos a fuego medio para que todo se mezcle.

Pasado éste tiempo, cerramos la olla, y contaremos 15 minutos desde que la olla empiece a expulsar vapor, para que salsa quede espesita, y den ganas de mojar sopones de pan en ella.

Para acompañar, lo más lógico, sencillo, y mejor, a mi criterio, son unas patatitas en cubos, fritas en aceite flojo al principio, y subiendo éste al final, para que queden jugositas por dentro, y doradas y apetitosas por fuera.

¡ Espero que os haya entrado por los ojos, que probéis a hacerlo, y comentéis el resultado ! =)

Un saludo, May

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Recetas de España: La empanada gallega

2012-05-25T06:29:00.003-07:00

UNA EMPANADA EN EL INFIERNO

Las empanadas mas antiguas del mundo en un viaje alucinante por el tiempo.

Estimados amigos. Con un saludo desde Galicia os invitamos a un viaje por el tiempo y descubrir los orígenes de la empanada. Trasladémonos al siglo XII y viajemos a Santiago de Compostela. Allí mismo, en el Pórtico de la Gloria de la Catedral compostelana, podremos observar las empanadas mas antiguas del mundo, donde el ilustre Maestro Mateo supo muy bien plasmarlas en esculturas de la época. Dentro del marco de la gran belleza de dicho Pórtico y en su arco derecho, que es donde sitúan a los pecadores, podemos observar como una empanada puede servir como penitencia en el infierno por pecado de gula. Allí es donde vemos a un penitente castigado a la pena de no poderse comer una empanada, por tener una cuerda atada a su cuello que le impide tragársela. Esto nos da una idea de cuan antigua debe ser la empanada gallega... y también cuanto de sabrosa la misma que hasta el castigo de no poder degustarla sea una de las mas horribles penas a sufrir en el infierno. Y no menos fama merecerían los vinos gallegos de la época para acompañarla, pues a su lado también vemos la figura de otro infernal penitente castigado a la pena de no poderse beber una botella de seguro muy buen vino, por hallarse este boca abajo y que la fuerza de la gravedad le impida el bebérsela.

Pero no solo allí tenemos manifestaciones de los orígenes de la empanada, sino que también en el Palacio de Gelmirez anexo a la Catedral compostelana podemos observar esculturas de comensales de los siglos XII y XIII deleitándose ya por aquellos tiempos con suculentas empanadas. Podemos observar que dichas empanadas no son iguales a las de hoy, sino que se asemejan a panes, muy probablemente vaciados y rellenados de algún guiso empapándose así en su jugo. Esto nos induce a pensar, y también dado que la palabra empanada viene de pan, que las primeras empanadas fuesen simplemente panes, probablemente ya duros y vaciados de su miga con algún relleno dentro. Quizás la siguiente etapa en su evolución haya sido el cocer esos panes crudos pero ya con algún relleno dentro (recordemos el famoso pan de Pularda o la Bolla Preñada gallega), adquiriendo así en esta etapa la empanada el arrope de una masa propia y un espacio en el horno. Así poco a poco la empanada ha ido evolucionando hasta adquirir las formas, masas y rellenos de nuestros días. Y recorriendo la historia siempre tropezaremos con alguna empanada, pues incluso en los grandes libros se la menciona con deleite, por ejemplo en El Quijote... y de conejo nada menos.

Y así poco a poco la empanada gallega ha ido recorriendo la historia y haciéndose muy humildemente un sabroso hueco en la gastronomía, la cual muy sencillamente y sin ayuda de ningún marketing comercial ha sabido colocarse en su merecido lugar, gracias a la gran tradición viajera gallega que ha sabido llevar sus recetas de boca en boca. Y por supuesto sin olvidarnos de sus otras hermanas lejanas, que quizás tengan raíces de ella o quizás también, porque no su propia historia, como por ejemplo las ricas empanadas argentinas, chilenas, bolivianas, venezolanas.... por mencionar algunas. Pues bien amigos, aquí quedamos hasta la próxima, enviándoos un cordial saludo, a vuestra disposición y deseándoos muy buen provecho!.

RECETA BASICA DE EMPANADA GALLEGA

EL SOFRITO

2-3 cebollas medianas

1 pimiento pequeño

1 tomate mediano

ajo, perejil

sal, pimenton dulce y pimienta

aceite abundante

Pica las hortalizas menudas, reservando el tomate, y rehogalas a fuego suave en aceite abundante (pues luego usaras parte del aceite en elaborar la masa). Mientras se hace prepara y sazona el ingrediente principal de la empanada (carne, pescado, mariscos...) segun indique su receta. Cuando el guiso este a medio hacer salpimientalo, añadele el tomate pelado y picado y dejalo seguir haciendo hasta que todo este pochado, es decir caldoso y la cebolla transparente, añadiendole entonces una pizca de pimenton dulce y el ingrediente principal de la empanada, rehogandolo un poco. Dejalo luego enfriar antes de usarlo en la empanada.

LA MASA

500 grms. harina

200 cc. de agua tibia

12 cucharadas soperas de aceite del sofrito

1 cucharadilla de sal

1 cucharadilla de pimenton dulce

1 avellana levadura prensada de panaderia

Pon la harina en un cuenco, haz un hoyo en el centro y añade en el todos los ingredientes y la levadura desmenuzada. Mezcla poco a poco los ingredientes con los dedos o una cuchara de palo y termina de amasar a mano sobre una superficie lisa. Te debe de quedar una masa suave, elactica y no pegajosa, pudiendo añadir algo mas de harina o agua si hiciese falta. A medio amasar gramala con 3-4 cucharadas mas de aceite del sofrito, lo cual ayudara a ligar la masa. Forma una bola y dejala reposar asi como 1 hora antes de usarla.

LA EMPANADA

Divide el bollo de masa en 2 por la mitad, uno sera para hacer la base y el otro para la tapa. Estira el de la base con el rodillo sobre la mesa enharinada en forma redonda o cuadrada dejandolo de un grosor de unos 2 mlm, forra con ella el molde o la bandeja del horno engrasados (o si prefieres forrados con papel de aluminio o de barba tambien engrasados) y repartele por encima el sofrito, escurrido pero caldoso y aceitoso. Estira igualmente la tapa, cubre con ella la base, aprieta los bordes, decorala con tiras hechas con la masa sobrante y trenzala luego alrededor haciendole un agujero en medio de respiracion. Pintala a pincel con huevo bien batido y picala luego simetricamente por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer.

LA COCION

Cuecela a fuego fuerte (200-220 grados) y altura media en el horno previamente caliente hasta que este dorada y en su punto (unos 45 minutos). Al salir del horno, y aun bien caliente, dale si quieres unas pinceladas con aceite crudo, lo que le dara un sabor especial.

Atentamente de:

http://empanadagallega.fiestras.com

Recetas italianas: Bolas de arroz rellenas (Arancini)

2012-05-25T01:09:00.004-07:00

Ingredientes

350 gr. de arroz para risotto

1 litro de caldo de pollo o verduras

2 huevos

azafrán en hebra

2 cucharadas de queso rallado

100 gr. de guisantes ya hervidos

350 gr. de salsa boloñesa

aceite para freir

harina

5 huevos batidos

pan rallado

sal

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Preparación:

Cocinar el arroz en el caldo de pollo (o verduras) como si fuera un risotto, salándolo al gusto y agregando el azafrán que se habrá disuelto antes en un poco de agua tibia. Debe quedar bien seco.

Incorporar entonces 2 huevos batidos y 2 cucharadas de queso rallado.

Se deja enfriar completamente y, sobre una superfície limpia y aceitada, se desparrama y se esparce con una cuchara de madera.

Preparar el relleno, mezclando los guisantes con la salsa boloñesa y dejar enfriar. Con el arroz, se forman pelotas del tamaño de una naranja pequeña, ahuecándolas e introduciendo una cucharada del relleno. Cerrar con un poco más de arroz. Pasarlas por harina, huevos batidos y pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente hasta que queden bien doradas. Pueden tomarse calientes o templadas, pero nunca frías.

Receta venezolana: Arepas rellenas de carne mechada y salsa guasacaca.

2012-05-25T00:56:00.000-07:00

Arepas rellenas de carne mechada y salsa guasacaca.

Ingredientes principales

1 kilo de carne para mechar (morcillo)

2 cebollas

4 ajos

1 pimiento rojo

1 huevo

250g harina de maiz

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva

3 tazas de agua tibia

1 vaso de vino blanco

2 aguacates

1 tomate

1 ramillete de cilantro

1 ramillete de perejil

5 gotitas de tabasco

3 cucharadas de jumo de limon

2 cucharas de mayonesa

Preparación:

AREPAS:

Calentar el agua hasta que quede tibia.

añadir 4 tazas de harina, el huevo y la sal al gusto.

luego añadimos el aceite de oliva y amasamos hasta que quede una pasta homogenea y un poco pegajosa.

dejar reposar 10 minutos

darle forma a la mase haciendo pelotitas y aplastandolas ( tiene que quedar gordita y bien redonda para poder rellenar)

freir en abundante aceite, hasta que este dorada.

CARNE MECHADA:

Poner en una olla la carne cubierta de agua, un chorrito de vino blanco, las cebollas troceadas, los ajos troceados, el pimento troceado, sal y pimienta y cocinar hasta que la carne este lo suficientemente blanda para desmenuzarla en tiras finas.

desmenuzamos toda la carne

luego batimos la salsa que queda en la olla, de cebollas, pimiento y ajos.

cuando este mechada la carne, volvemos a ponerla dentro de la olla, y le damos un hervor, para que coja el sabor de la salsa.

SALSA GUASACACA:

Se añaden a un bol los aguacates en trozos, el cilantro, el perejil, el tabasco, el chorrito de limon, la mayonesa, la sal y la pimienta, y se baten.

se corta el tomate y la cebolla en daditos.

y se mezcla con la salsa.

Tostones a la Venezolana

2012-05-25T00:50:00.001-07:00

Tostones a la Venezolana

Ingredientes

2 Plátanos verdes,
Salsa Rosada ( Mezcla de 3 cucharadas Mayonesa,
1 cucharada de salsa de Tomate y un punto Limón),
Queso rallado blanco duro o blando ,
Sal al gusto (opcional) .

Preparación:
Se pelan los plátanos y se cortan como tajadas a lo largo. Se echan a freír en el aceite bien caliente y cuando doren un poco se sacan. Con una piedra o mortero se golpean cuidando que no se partan por los lados, hasta que queden aplastados. Se pasan por un poquito de agua y se echan a freír nuevamente por solo un minuto. Se sacan y se ponen a escurrir del aceite. Encima se les coloca la salsa rosada y el queso rallado. Muy ricos acompañando pescado o carne asada.

BAGNA CAUDA

2011-08-08T17:35:00.001-07:00

La Bagna Cauda se origina en la zona del Bajo Piamonte llamada Monferrato y según la tradición se consumía tras de la fatiga de la vendimia y la vinificación.

Los viñateros, campesinos, familiares y amigos se sentaban alrededor de un fogón a las brasas y sobre éste se colocaba un recipiente de terracota (peila), dentro del cual estaba la salsa en base a aceite de nuez, dientes de ajos triturados y pasta de anchoas saladas calentándose sin llegar nunca a hervir.

El "lujo" de las anchoas se explica porque la zona era atravesada el antiguo "camino de la sal" que partiendo de Hyères (Francia) atravesaba los Alpes por el paso de Monviso y bajaba hasta el valle del Po.

Cada comensal aportaba todo tipo de vegetales (crudos y cocidos) sobre todo el cardo, remolachas, repollos y papas hervidos, pimientos crudos o fritos o, mejor aún, curtidos en vinagre de vino, cebollas cocidas al horno, trozos de pan y tostadas.

En otras zonas del Piamonte, en el Saluzzese donde abundan las pasturas y las vacas lecheras, el aceite de nuez se substituye por la crema de leche, aunque se sigue añadiendo trozos de nuez; en Cuneo se le añade queso rallado. La bagna cauda de crema deleche es más difundida en la Pampa Gringa, al ser una de las cuencas lecheras más grandes del mundo.

Una evolución de la bagna se ha dado por el uso de un recipiente de terracota que posee incluido un mechero o pequeño calentador, tal recipiente es llamado fojòt, allí se prepara y se mantiene caliente la salsa y mediante largos tenedores (de un modo semejante al de la fondue) se introducen, "bañan" y extraen los alimentos en la salsa.

Ingredientes (para cuatro personas)1 kilogramo de crema de leche2 tazas de leche1 cabeza de ajo nuevo10 anchoas en aceite o 5 filetes grandes en sal1 cucharada de manteca1 cucharada de aceite de oliva extra virgenPimienta negra recién molida300 gramos de brócoli300 gramos de coliflor100 gramos de repollo blanco100 gramos de repollo colorado4 zanahorias grandes4 ramas de cardo4 cebollas4 papas2 bulbos de hinojo1 pimiento de cada color (rojo, amarillo y verde)

1 pan casero grande

Opcionales: 100 gramos de nueces, una plancha de ravioles de ricota hervidos y frios, dos milanesas frías cortadas en cubitos, una pechuga de gallina hervida.

PreparaciónEncargamos la crema con anticipación a nuestro quesero de confianza ya que tiene que ser muy pero muy fresca.

Pelamos los dientes de ajo nuevo, sin brote, los partimos al medio para quitarles el centro y los hervimos en una taza de leche durante unos minutos para suavizarlos. La leche de la cocción se descarta. Picamos los ajos bien finos para que se disuelvn en la crema.

Si usamos anchoitas en aceite, raspamos bien cada filietito hasta sacar la última de las espinas y los picamos muy finos a cuchillo o usando la “medialuna”. Si usamos filetes en sal, los dejamos en agua fría desde la noche anterior para ablandarlos y quitarles el exceso de sal antes de picarlos.

Preparamos los vegetales que necesitan cocción (el cardo, las zanahorias, las papas, el brócoli, el repollo). Sugerimos cocerlos al vapor para que queden tiernos y no se desarmen. Los cortamos en porciones del tamaño de un bocado y los disponemos en fuentes para llevar a la mesa. Horneamos las cebollas con cáscara hasta que se caramelicen o bien las asamos a las brasas de la estufa o el horno de barro.

Cortamos lo vegetales que se van a servir crudos (los pimientos, el hinojo, el repollo). Las verduras de hoja simplemente se desarman para que el comensal pueda gacer rollitos que pinchará con el tenedor antes de sumergirlos en la salsa.

Cortamos el pan casero en dos mitades. Cortamos una de las mitades en rebanadas que los visitantes usarán a modo de “platos” para llevarse las porciones a la boca sin derramar bagna cauda en el mantel. Cortamos en cubos la otra mitad del pan para ser servido como un ingrediente más. Una variante sería hacer tostadas de pan casero frotadas con ajo y aceite de oliva.

En la fondué, en una cazuela de barro o una olla de fondo bien grueso ponemos la cucharada de manteca y aceite de oliva, salteamos los ajos durante unos minutos sin que lleguen a tomar color. Agregamos las anchoas, las aclentamos bien y añadimos la crema. Cocinamos a fuego bien bajo revolviendo de forma constante durante 20 minutos a media hora hasta que la salsa adquiera su perfume característico y color marroncito claro.

Llevamos la baña cauda a la mesa en una fondue, o bien podemos poner un calentadorcito de gas (de esos para campamento) sobre el cual poner la olla. La bagna cauda tiene que estar siempre caliente pero sin llegar a hervir. Acompañamos con buen vino tinto de cuerpo

Arroz a la cubana

2011-06-24T04:10:00.000-07:00

Ingredientes

½ vaso de arroz por persona

1 vaso de agua por persona

1 huevo por persona

Aceite de oliva

1 diente de ajo

Perejil

Tomate frito

Sal

Preparación

En una cacerola ponemos 1 vaso de agua por comensal con un chorrito de aceite, el diente de ajo, una ramita de perejil y sal. Cuando rompa a hervir añadimos el arroz y lo dejamos un cuarto de hora, el tiempo de cocción dependerá del tipo de arroz, removiendo de vez en cuando para que no se apelotone.

Una vez hecho el arroz, que no debe quedar duro pero tampoco hecho una pasta, lo colamos y enjuagamos ligeramente y dejamos escurrir.

Ahora prepararemos el huevo frito en una sartén antiadherente con un dedo de aceite.

Cuando echa humo se echa el huevo que se tendrá cascado en una taza. Con la espumadera se va echando aceite por encima.

Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera, quedando a punto de servir.

Se deben salar los huevos después de sacados del aceite, pues éste saltaría y podría quemar.

Servimos añadiendo el tomate frito.

Publicado por Sabor arte http://www.sabor-arte.com.ar/

Gracias por invitarme

2011-06-20T10:04:00.000-07:00

Hola , soy Mª Carmen del blog comerdegorra.blogspot.com, estoy encantada con la invitación a participar de este original blog, me parece una idea fantástica aunar en un sitio recetas de todo el mundo y hacer participe a tanta gente, realmente me encanta, poder conocer la gastronomía de otros lugares y culturas. Yo soy de Madrid y aqui el crisol de culturas es impresionante, paseando por las calles te sorprendes de todas las nacionalidades que convivimos en esta ciudad. Bueno, Espero poder colgar alguna recetita dentro de poco, lo dicho, muy agradecida con la invitación. ¡Hasta pronto a tod@s!

Receta de Brasil: pan de queso

2011-06-19T15:39:00.000-07:00

Ingredientes para Pan de Queso:

500 grms de harina de mandioca
Dos tacitas de leche
Una tacita de aceite
Cuatro huevos
Dos tacitas de queso rallado

Se pone al fuego la leche y el aceite, cuando empiece a hervir se tira de golpe la harina apartándola del fuego ..Se mezcla bien y se añaden los huevos uno a uno. Luego se añade el queso se amasa bien y se hacen bolitas que en una lata de horno se cuecen a horno caliente , sobre 200 grados hasta que estén bien doraditas. Son absolutamente deliciosos.
Aprovecha los restos duros de queso que tengas en casa, rállalos con la termomix , y así los aprovechas. Buen provecho.

Un poco de historia sobre el Pan de Queso El pan de queso o Paõ de queijo pertenece a la cocinapopular brasileña, las recetas son variadas, pero todas llevan harina de mandioca, por eso se deben comer cuando están calientes, pues al enfriarse se ponen duros. Brasil exporta su pan de queso a todo el mundo.
En Colombia también existe el pan de queso pero tiene forma alargada en contrapartida con sus hermanos brasileños de forma redondeada y se llaman Pandebono o Bolitas de yuca en Perú.
Su equivalente en Argentina, Paraguay y Brasil (la zona de la triple frontera)es el Chipá (panes redondeados de harina de mandioca o de maíz) que se ha extendido hasta la zona de la provincia de Buenos Aires.
Todas llevan los mismos ingredientes, harina o almidón de mandioca o harina de maíz, aceite, o manteca, queso, huevos y leche; la diferencia esta en las proporciones de los mismos.

Como hacer pandebono

2011-06-19T15:34:00.000-07:00

Pan de queso de Brasil 0001

2011-06-19T15:33:00.000-07:00

PRESENTACIÓN

2011-06-19T11:19:00.000-07:00

Buenas tardes a todos, es un placer haber sido invitada a participar en este blog. Personalmente, me encantan las cocinas de todo el mundo, por lo que me parece una gran idea unir nuestras recetas de cada país.

Mi nombre es Eneri y soy española, de Madrid y espero poder contribuir positivamente en este blog con nuestras recetas españolas. Espero que os gusten.

Un saludo a todos y gracias.

Recetas de Chile: 15 Abril, Día de la Cocina Chilena.

2011-06-19T08:14:00.001-07:00

Cocinarte Chile: 15 Abril, Día de la Cocina Chilena.: "Partamos este día con la mesa puesta, listos para esperar unas buenas y sabrosas comidas chilenas. La mesa puesta. Foto de Anabella. Much..."

Recetas de Chile: Historias con sabor: las recetas de mi mamá.

2011-06-19T08:14:00.000-07:00

Cocinarte Chile: Historias con sabor: las recetas de mi mamá.: "Caminando hace unos días, empecé a fijarme que las vitrinas de los negocios se estaban llenando de ofertas y propaganda, para que l@s hij@s ..."

Recetas de Chile: Somos lo que comemos. Caldillos y Cazuelas.

2011-06-19T08:13:00.001-07:00

Cocinarte Chile: Somos lo que comemos. Caldillos y Cazuelas.: "6 ° Festival de Caldillos y Cazuelas. Curicó Mayo 2011. Foto de Anabella Esto de las comidas, es todo un tema. Harto más que solo junta..."

Recetas de Chile: Somos lo que comemos. Caldillos y Cazuelas.

2011-06-19T08:13:00.000-07:00

Recetas de Chile: Recuerdos desde la cocina, día del padre.

2011-06-19T08:12:00.000-07:00

Cocinarte Chile: Recuerdos desde la cocina, día del padre.: " A la derecha Miklos –Nicolás- mi papá. Izq su hermano mayor Joska (José) Estoy tratando de hacer un esfuerzo por recordar a mi papá en la ..."

Receta criolla: Bife a la criolla

2011-06-16T10:41:00.000-07:00

Ingredientes

Cuadril, nalga o bola de lomo, cortada como para hacer milanesas algo gruesas, ½ k
Papas, 1/2 k
Cebollas, 2
Ají morrón colorado, 2
Tomates, 3
Manteca, dos cucharadas
Aceite, dos cucharadas
Caldo de carne o verduras, 1 cucharón
Sal, pimienta, ají molido, tomillo y perejil picado a gusto

Preparación

- Quitar la grasa y los nervios a la carne
- Pelar y cortar las papas en rodajas de ½ cm de espesor más o menos
- Pelar y cortar en rebanadas las cebollas de un espesor algo menor que las papas.
- Cortar los tomates también en rodajas y los ajíes en tiras.
- Colocar en una olla o en una sartén profunda que tenga tapa, la manteca y el aceite.
- Luego ir acomodando en capas los ingredientes en el siguiente orden, bifes, cebollas, papas, ají morrón, bifes… y continuar hasta que se terminen, ir salando y condimentando por capas.
- Agregar el cucharón de caldo
- Poner la olla o sartén al fuego moderado y calentar unos 10 minutos
- Bajar el fuego, tapar la olla y retirar cuando la carne y las papas estén bien cocidos, de 30 a 40 minutos más o menos.

Se puede acompañar con huevos fritos.

Publicado por Sabor arte http://www.sabor-arte.com.ar/

Receta criolla: Guiso de mondongo

2011-06-16T10:40:00.001-07:00

Ingredientes

Mondongo, 1 k
Cebolla, 1 grande
Ají morrón colorado, 1
Tomates perita, 1 lata
Chorizos colorados, 2
Panceta, dos trozos de 100 g cada uno
Caldo de verdura, cantidad necesaria
Garbanzos, 500g
Aceite de oliva, 4 cucharadas más o menos
Sal, ají molido, pimentón y perejil, a gusto

Preparación

- Lavar los garbanzos y dejarlos en remojo toda la noche.
- Colar los garbanzos y hervirlos en agua con sal durante media hora, en este paso deben quedar algo duros.
- Colar los garbanzos y reservar.
- El mondongo suele adquirirse bastante limpio en los supermercados, de todas formas es conveniente revisarlo y retirar cualquier resto de grasa que pudiera quedar.
- Hervir el mondongo hasta que quede tierno en abundante agua con sal, una hora más o menos.
- Dejar enfriar el mondongo y cortarlo en tiritas
- Pelar y picar la cebolla.
- Limpiar y picar el ají morrón.
- Cubetear los tomates perita.
- Pelar y cortar los chorizos en rodajas.
- Cortar la panceta en tiritas.
- En una olla o cazuela calentar el aceite de oliva.
- Rehogar la panceta, agregar el ají morrón y la cebolla.
- Cuando la cebolla esté transparente incorporar los chorizos colorados y luego el mondongo.
- Saltear un momento revolviendo permanentemente.
- Agregar el tomate, condimentar con sal y ají molido.
- Incorporar los garbanzos.
- Agregar caldo de verdura hasta cubrir el guiso.
- Dejar cocinar a fuego bajo hasta que los garbanzos estén tiernos y el guiso algo espeso.
- Durante la cocción ir agregando caldo en la medida que sea necesario y revolver de vez en cuando.
- Se puede servir espolvoreado con perejil picado.

Receta criolla: Puchero

2011-06-16T10:38:00.001-07:00

Puchero a la criolla

Ingredientes

Falda u ossobuco de vaca, 2 K

Panceta salada, 300g

Chorizos de cerdo, 3

Morcillas, 2

Zanahorias, 3

Puerros, 3

Papas, 3

Batatas, 3

Choclos, 3

Repollo, 1/2

Garbanzos, 300g

Cebollas, 2

Apio, 2 varitas

Perejil, tomillo, laurel, un ramo

Sal gruesa, un puñado

Sal fina, aceite de oliva, mostaza, salsa de ají picante, mayonesa (preferentemente casera), a gusto

Preparación

- En una olla grande poner a hervir abundante agua con un sal gruesa.

- Cuando el agua llegue a punto de ebullición agregar la carne de vaca.

- Pasados unos 15 minutos retirar la espuma de la superficie y agregar el ramo de perejil, tomillo y laurel, el apio, los puerros y las cebollas.

- Incorporar los garbanzos, que se habrán dejado en remojo desde la noche anterior, envueltos en una tela o red atada, para que no se dispersen.

- Cuando lleve una hora de cocción agregar el repollo cortado en trozos grandes.

- A los 15 minutos incorporar las zanahorias peladas y enteras.

- Dejar cocinar 10 minutos y agregar las papas peladas y enteras.

Receta criolla: Guiso carrero

2011-06-16T10:28:00.000-07:00

El guiso carrero por lo general se hace con las verduras que hay en casa, puede suplantarse el choclo por arvejas, agregarle chauchas, reemplazar los fideos por arroz

Ingredientes

750 g de carne magra, cuadril, nalga, tortuguita, etc,

Cebolla, 1

Cebolla de verdeo, 200 g

Ají morrón verde, 1

Papa, 1 grande

Batata, 1 grande

Zanahoria, 1

Zapallo, 250 g

Choclos, 2

Tomates peritas, una lata

300 grs de fideos guiseros ( mostacholes, macarrones,caracoles, dedalitos)

Caldo de carne o verdura, cantidad necesaria

Aceite, 6 cucharadas

Orégano y tomillo, a gusto

Laurel, 2 hojas

Sal, pimienta, ají molido y pimentón

Preparación

- Pelar y picar la cebolla.

- Lavar y cortar en rodajas la cebolla de verdeo.

- Lavar, quitar las nervaduras y semillas y picar el ají morrón.

- Pelar y cortar las papas batatas y zapallo en cubos del tamaño de un bocado.

- Pelar y cortar las zanahorias y los choclos en rodajas finas.

- Cubetear los tomates.

- Desgrasar la carne y cortarla en cubos.

- En una olla grande calentar el aceite y rehogar los cubos de carne a fuego fuerte hasta que quede dorada.

- Retirar la carne y rehogar el ají junto con la cebolla hasta que esta transparente.

- Incorporar la carne, la zanahoria y los tomates peritas cubeteados y con su jugo.

- Agregar caldo hasta casi cubrir la carne.

- Salpimentar y condimentar con las hierbas, el laurel, el ají molido y el pimentón.

- Dejar cocinar a fuego suave unos tres cuartos de hora revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera y agregando caldo si es necesario.

- Agregar las papas y batatas.

- Cuando retome el hervor agregar los fideos.

- Esperar unos 5 minutos e incorporar los choclos y el zapallo.

- Cada vez que se incorpore un ingrediente cuidar que tenga la suficiente cantidad de caldo.

- Seguir hirviendo, siempre con la cacerola destapada hasta que los ingredientes estén cocidos y el guiso carrero espese.

Fideuá rápida

2011-04-06T06:53:00.001-07:00

Para quien no lo sepa, también estoy en Facebook, como página "A mí me gusta comer" y como perfil de persona "Locasita Amimegustacomer". Todo el que quiera puede agregarme, no sé decir que no a nadie! jajaja.

Entre los seguidores de la página está Maria Jesus V S, que conoció el blog gracias a una de mis hermanas, Merche. El 11 de marzo me pidió que hiciera fideuà, que ella quería hacerlo... y bueno, como yo no lo había colgado en el blog, quise hacer uno facilísimo, que no fuera demasiado entretenido de hacer.

Ya sabemos que cada uno le pone lo que quiere, o según las sobras de la nevera lo hacemos de una manera u otra. Yo no vi mejor ocasión para poder usar un brick de caldo de pescado Knorr que todavía tenía por ahí dando vueltas y que estaba a punto de cadudar!!

María Jesús, espero que te resulte fácil, y cuando lo hayas hecho un par de veces, ya puedas experimentar con más ingredientes, para adaptarlo a tu gusto.

Las cantidades las cogí de la receta de Montse, de Vacapaca. No dejéis de visitarla, que tiene unos recetones de aúpa!!

INGREDIENTES (para 3 raciones hermosas o 4 más pequeñas)
-250 gr. de fideos del nº 2 (aunque también queda genial con los de cabello de ángel)
-1 l. de caldo de pescado Knorr (o hecho en casa, o 1 l. de agua con una pastilla de caldo de pescado...)
-300 g de calamares medianos (yo puse pota)
-2 puñados de gambas peladas y crudas (yo las puse congeladas)
-Ajopere (o aceite, ajo y perejil, por separado)
-4 cucharadas de tomate frito casero
-4 ajos tiernos

PREPARACIÓN

-Trocear la pota.
-Echar un par de cucharadas de ajopere en la sartén. Añadir la pota troceada y las gambas descongeladas. No le hace falta sal.
-Saltear hasta que estén cocinados, y apartar a un plato.

-Limpiar y trocear los ajos tiernos.
-En la misma sartén, añadir un poco más de ajopere, los ajetes y los fideos, y remover continuamente con una cuchara de madera, para que los fideos vayan tostándose...

-Cuando tenemos los fideos tostaditos, añadiremos la pota y las gambas que teníamos apartados.

-Además, agregaremos 3 o 4 cucharadas de tomate frito casero.
-Removeremos un poco, para integrar el tomate, y añadiremos el litro de caldo de pescado, preferentemente caliente (aunque yo lo he puesto a temperatura ambiente).

-Cocinar a fuego medio durante unos 10-15 minutos (cada uno conoce su cocina...)

-Apagar el fuego un poco antes de que los fideos estén sequitos.

-Para que los fideos queden tiesos p'arriba, poner los fideos en un recipiente apto para horno e introducirlo en él, con la opción "grill", durante unos 5 minutos.

A mí no se me levantaron mucho, porque la pota empezó a "explotar" en el horno, y no quería liarla parda, así que los saqué antes... jajaja

NOTAS
-Para ensuciar el mínimo de cacharros, yo recomiendo hacer toda la preparación en alguna sartén/paella que pueda ponerse tanto en los fogones como en el horno. Yo uso las sartenes Ingenio de Tefal, ya que tienen el mango extraíble, y sin el mango se pueden meter en el horno... lástima que no sean aptas para inducción (pero sí para vitro), así que cuando cambie la cocina sólo las podré usar para el horno... snifff, snifff!!
-Por supuesto que acompañado de un allioli casero debe estar magnífico, aunque yo me lo llevé en el tupper para el trabajo, y no quise traerme salsa.
-Cabe recordar que ahora que viene el buen tiempo, si queremos llevarnos una mayonesa o allioli en el tupper para el trabajo, o de excursión, es altamente recomendable que lo hagamos sin huevo (a cambio, con leche de vaca o leche de soja), o usar mayonesas de bote...
-Para la próxima lo haré con fideos de cabello de ángel, que también está de muerte!!
-Si se añade tinta de calamar al caldo podemos hacer una fideuá negra.

Este post ha sido redactado según el Código de Confianza C0C (no tengo relación alguna con la marca Tefal) y también según el Código de Confianza C4C (Knorr me hizo llegar unas muestras, y entre ellas estaba el caldo de pescado que he utilizado)

Ir a la receta en A mí me gusta comer

Feishuada

2011-03-31T18:48:00.001-07:00

Ingredientes:

Porotos negros
Charqui
Panceta ahumada
Aceite vegetal
Morrones verdes
Tomate medianos y maduros
Margarina

Lave los porotos en abundante agua y déjelos en remojo, en el bol, durante 8 horas.

Corte en cubos pequeños la carne, el charque y el lomo de cerdo.

En una sartén grande, a fuego mediano, caliente la margarina o manteca y fría las carnes troceadas, hasta que se doren, revolviendo de vez en cuando, para que lo hagan parejo. Tardarán entre 10 a 12 min.

Llene la olla de agua hasta sus 2/3 partes y lleve a ebullición a fuego fuerte. Cuando hierva agregue las carnes, las pancetas enteras y los porotos, cocine unos minutos hasta que el líquido hierva nuevamente, reduzca el fuego a lento y cocine durante 1 h., revolviendo, de vez en cuando, con la cuchara de madera, para que la preparación no se pegue en el fondo.

Mientras tanto, lave y limpie el morrón o pimiento verde cortándolo por la mitad y retirándole las semillas y nervaduras internas, pele la cebolla y los tomates, a los que ha pasando previamente 3 min. por agua hirviendo. Pique todos estos los vegetales y los dientes de ajo. Luego rehóguelos en la sartén con las dos cucharadas de aceite, durante 5 min. más o menos, agregue pimienta y vinagre y eche todo en la olla.

Cuando se cumpla la hora de cocción agregue el chorizo fresco y el ahumado, cocine durante 20 min. más. El plato estará listo cuando los porotos estén tiernos.

Acompañar con arroz blanco con queso parmesano.