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Sea más o sea menos, padeces sobrepeso en forma de grasa. Tus depósitos grasos están a tope y tu organismo cuenta con un mecanismo excelente para avisar a tu sistema nervioso central de que no necesitas comer, ya que tienes energía suficiente para sobrevivir durante mucho tiempo. Sin embargo, ¿cómo es posible que aún contando con todo ese excedente energético tu apetito no se regule y sigas pidiendo más y más comida, especialmente cargada de energía, los hidratos de carbono?

Como vimos en el post ¿”Sientes” la grasa de tu cuerpo? La resistencia a la leptina, es muy probable que tu hipotálamo, parte de la gerencia de tu cuerpo, no esté recibiendo el mensaje que le envía sin cesar tu tejido adiposo de que anda cargado de energía en forma de grasa. Has perdido la sensibilidad a la leptina.

Ahora bien, ¿cómo ha ocurrido?

El desastre metabólico

La gestión de nuestras reservas energéticas dependen directamente de lo que comemos. Es cierto que otros aspectos como son el estrés o las emociones influyen sobre nuestro cuerpo, especialmente también sobre nuestro sistema endocrino, pero si alguien ejerce influencia sobre nuestro tejido graso y su administración es nuestra dieta, junto con la actividad física que realizamos. Y desafortunadamente, la dieta de la Jaula ha destrozado nuestro sistema endocrino y, de rebote, también el sistema nervioso.

Para el caso al que nos referimos, la resistencia a la leptina, nuestra dieta de las cinco comidas basadas en hidratos de carbono, la mayoría de ellos azúcares simples y cereales refinados, ha destruido los puentes comunicativos entre el tejido adiposo, tu grasa, y el hipotálamo.

Las causas de la resistencia a la leptina

La mayoría de autores que hablan al respecto coinciden en las siguientes causas:

1. Las lectinas, especialmente las procedentes de los granos de cereal -aquí da lo mismo si es entero, integral o refinado-, están relacionadas con la resistencia a la leptina. Tal vez la más nociva sea la WGA, la aglutinina del germen de trigo, presente en trigo, avena, cebada y centeno, la cual parece provocar una saturación en el vínculo entre  la leptina y sus receptores del hipotálamo (Lindeberg). Aprovecho para adelantar que este tipo de lectinas son especialmente nocivas para nuestro organismo, sobre todo desde un punto de vista inmunitario. La resistencia a la leptina no es ni mucho menos el peor de los males que nos provocan.
2. La fructosa, la cual en cantidades excesivas no sólo daña los receptores a la leptina del hipotálamo sino también provoca, gracias a la estimulación del cúmulo de triglicéridos en sangre, el bloqueo de la entrada de la leptina en el flujo sanguíneo cerebral.
3. La química, presente en distintos ámbitos de nuestra vida. Es ya cuestión de perogrullo que la sensibilidad química está aumentando exponencialmente en los países industrializados, reflejada en forma de alergias, asma, problemas dermatológicos y otras enfermedades. Dos de los grandes damnificados, de nuevo, son los sistemas nervioso e inmunitario. Y no sólo estamos intoxicados gracias a la comida procesada. La química ya está presente en todo. En nuestra ropa, nuestros detergentes, nuestros geles de baño, nuestros cosméticos, nuestros envases plásticos, etc. Lógicamente la sobreexposición a estos agentes tóxicos afecta la salud de nuestro hipotálamo en general, deteriorando entre otras funciones nuestra sensibilidad a la leptina.
4. La depravación del sueño. Un sueño insuficiente y de mala calidad reduce los niveles circulantes de leptina en el flujo sanguíneo, así como aumenta los de ghrelina -otra hormona de la que hablaremos-. Consecuencia: incremento del apetito.
5. La restricción calórica excesiva, la cual también reduce los niveles de leptina en sangre, algo lógico desde un punto de vista de supervivencia. Obviamente, si en el medio natural un hombre es víctima de la hambruna de manera drástica, su cuerpo dejará de liberar leptina y ralentizará su metabolismo, con tal de estimularle el apetito y buscar comida.
6. El sedentarismo, ya famoso por aparecer en todas las listas de “culpables” de nuestra enfermedad. La falta de actividad física produce pérdidas de sensibilidad a la leptina.

¿Nos leptina-sensibilizamos?

El poder de nuestra conducta y hábitos es infinito y en la mayoría de casos, donde generalmente no existe una patología neurológica asociada, podemos recuperar la sensibilidad a la leptina por parte de nuestro hipotálamo. De ese modo, tendremos parte de nuestros problemas hiperfágicos solucionados. Si nuestro sistema nervioso recibe la señalización adecuada de la leptina conseguiremos:

• Regular nuestro apetito.
• Utilizar las grasas como fuente principal de energía.
• Estimular otras funciones de la leptina relacionadas con la fertilidad, la líbido y la inmunidad.
• Bajar de peso en caso de sobrepeso, o sencillamente mantener un peso saludable.

¿Cómo lo hacemos? Tal vez sea simplificar demasiado, ya que además de los siguientes consejos en un futuro deberemos tener en cuenta la estrecha relación que guarda la leptina con otras dos hormonas fundamentales a la hora de gestionar nuestra energía, la insulina y el cortisol. Sin embargo, si hablamos solamente de recuperar la sensibilidad a la leptina podríamos:

1. Evitar en la medida de lo posible las lectinas de origen cereal, sobre todo las procedentes de cereales que contengan gluten y de alimentos procesados. Mira las etiquetas de los productos que consumes; no sabes la cantidad de alimentos a las que se les añaden estas sustancias, tales como refrescos, chips, zumos, embutidos, etc.
2. Reducir la ingestión de fructosa. No sufras por la fruta, siempre que no consumas más de 2 ó 3 piezas diarias y que éstas no sean muy dulces. Al igual que sucede con las lectinas, vigila las etiquetas. Es increíble la cantidad de alimentos procesados que contienen fructosa añadida.
3. Evitar la exposición a agentes químicos tóxicos. Cada vez se hace más necesario concienciarse y apostar por el consumo de productos de origen ecológico.
4. Duerme, duerme, duerme. Sincronízate con el ciclo circadiano y duerme a oscuras y en silencio absoluto. Descansa.
5. No busques resultados rápidos en ningún tipo de dieta a base de restricciones calóricas drásticas. Además de no funcionar, destrozan tu sistema endocrino y tu metabolismo. Sé prudente y realiza cambios progresivos en tu alimentación.
6. Muévete. Estás hecho para moverte, y el movimiento estimula la sensibilidad a la leptina. Curiosamente, a pesar de que para la mayoría es el ejercicio cardiovascular de larga duración e intensidad media -Cardio Crónico-, el tipo de ejercicio que probablemente más estimula el metabolismo graso es el ejercicio interválico de alta intensidad. Tenlo en cuenta.

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¿Enriquecidos? ¿Desnatados? ¿Con vitamina D? ¿Con el doble de Calcio? ¿Omega 3 añadido? ¿Por qué consumimos alimentos retocados? ¿No es eso también manipulación?

Más de una vez he insistido en mi opinión de que por encima de la razón, la ciencia y las creencias e imposiciones del hombre existe una serie de leyes mucho mayores, incorruptibles e indiscutibles, las leyes de la naturaleza. Toda enfermedad, algo que no es más que una muestra de desequilibrio, tiene como origen la incoherencia natural, algo así como saltarse esas leyes de las que suelo hablar.

Lo repetiré hasta la saciedad si hace falta: es la naturaleza la que determina el alimento adecuado para cada especie en cada momento y en la mejor de las condiciones.

Es decir, los alimentos son perfectos tal y como nos los ofrece la naturaleza y todo lo que implique retocarlos, procesarlos, manipularlos, modificarlos,… merma la calidad y el valor nutricional del alimento.

Bromeaba con mi tocayo Roberto Picos a través de Twitter acerca de una paradoja a la que suelo recurrir. Más allá de mi opinión sobre lo adecuado o no que es para nuestra salud consumir leche, yo pregunto: ¿es verdaderamente leche lo que tomamos?

En principio, y hasta hace no muchas décadas, la leche era el líquido que obteníamos directamente al ordeñar una vaca, una oveja, una cabra, etc. ¿Pero ahora? Además de forzar al animal a producir leche por encima de sus posibilidades naturales, de aquel líquido que se obtiene al ordeñar al animal al que llega a nuestras casas probablemente hay una gran diferencia. Entra en contacto con el aire -esto sucede de forma muy breve cuando mama el lactante-, se almacena, se calienta, se enfría, se vuelve a calentar, se vuelve a enfriar, se desgrasa, se le añaden conservantes, azúcares, emulgentes como la lecitina de soja, vitaminas, calcio, ácidos grasos, etc.

Mi pregunta final fue: ¿Eso es leche?

Evidentemente no.

Ni la leche es leche ni otros innumerables productos industriales que nos venden como alimentos a los que se les han añadido o quitado ciertos elementos son alimentos, aún cuando ese añadir o quitar sea aparentemente beneficioso para nuestra salud.

Insisto, los alimentos son perfectos tal y como son, con sus nutrientes, sus vitaminas y sus minerales en la proporción y medida justa. En el momento en que el hombre juega a ser la Naturaleza, Dios o como quieras llamarle con los alimentos, el alimento humanizado deja de ser alimento.

¿Quieres más calcio? Come más brócoli o bebe más leche -leche de verdad, que la hay-.

¿Quieres menos grasa? Come menos grasas trans y haz algo de ejercicio.

¿Quieres más vitamina D? Toma el sol.

¿Quieres más hierro? Come más carne o lentejas.

¿Quieres más energía? Duerme, tómate la vida con más calma, come fruta y una cucharadita de miel de vez en cuando.

¿Quieres más o menos de lo que sea? Ahí lo tienes, en los propios alimentos y tus hábitos diarios. Hay mil alternativas. Pero no consumas alimentos procesados, aunque el proceso simule jugar a tu favor.

Consume alimentos lo menos procesados y manipulados posible, sin enriquecimientos ni añadidos ni des-loquesea, y si puedes elegir que sean de origen biológico, orgánico, ecológico,…

Come natural.

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Padezcas más o menos o ningún sobrepeso, tienes la fortuna de contar con un gran depósito energético repartido por todo tu cuerpo. Es el tejido adiposo, toda la grasa que almacenas, esencial para tu supervivencia durante más de dos millones de años.

Sin embargo, tal y como te alimentas y te mueves -y probablemente piensas y sientes-, cada poco tiempo tienes la necesidad imperiosa de comer, especialmente hidratos de carbono, si puede ser los más dulces -alta carga glucémica-, a pesar de incluso contar con una enorme cantidad de grasa acumulada. Si no lo haces, y más frente a esfuerzos físicos o intelectuales de cierta intensidad, tu cuerpo reacciona a base de dolor de cabeza, fatiga, malhumor, etc.

¿Qué puede estar pasando? ¿Cómo puede ser que aún contando con toda esa reserva energética tu cuerpo te pida más comida, concretamente rica en azúcares? ¿No es algo contradictorio? Estás lleno de energía pero no la utilizas. Y encima tu cuerpo pide más.

¿Puede ser que tu cuerpo no sepa que acumulas esa grasa? Porque es posible que haya un fallo comunicativo hormonal. ¿Y si no sabe utilizarla? En realidad no sería de extrañar, ya que gracias a tu costumbre de comer energía rápida -hidratos de carbono- con frecuencia tu cuerpo prácticamente nunca utiliza la grasa como fuente de energía. ¿Cómo quieres perder grasa si tu cuerpo no sabe utilizarla?

Ni “sientes” la grasa ni sabes usarla

Y aunque una cosa guarda mucha relación con la otra, lo más importante es comprender por qué no “sientes” la grasa. Una vez tu cuerpo perciba los niveles de grasa almacenados de manera fiable y real, será más sencillo que pueda utilizarla como fuente energética, y de esa manera mantener un peso corporal saludable y evitar los perjuicios y enfermedades relacionados con el sobrepeso y la obesidad.

Decía que no “sientes” la grasa, ya que tu cuerpo desconoce tus niveles de grasa acumulada por un fallo comunicativo entre tus sistemas endocrino y nervioso. Padeces resistencia a la leptina.

¿Qué es la leptina?

Más de una vez la he nombrado, ya que uno de los propósitos de la Paleodieta será recuperar la sensibilidad a esta hormona.

La leptina es una hormona secretada mayormente por el tejido adiposo de nuestro cuerpo, además de por las paredes estomacales, los ovarios y la placenta. Su nombre proviene del término griego leptos, que significa delgado.

La leptina participa en distintos procesos metabólicos de nuestro organismo, pero sus funciones principales son la señalización de los niveles de grasa acumulada en nuestro tejido adiposo y la regulación del apetito. Conforme más grasa almacenada tenemos, más leptina es secretada a nuestro flujo sanguíneo para informar al hipotálamo acerca de nuestras reservas energéticas. Si hay suficiente grasa acumulada, el hipotálamo inhibirá nuestro apetito. En caso contrario, lo estimulará.

Resumiendo. A más leptina, más energía disponible y menos hambre. A menos leptina, menos energía y más apetito. Sencillo, ¿verdad?

Entonces, ¿cómo puede ser que teniendo unos cúmulos grasos evidentes sigamos teniendo hambre?

La resistencia a la leptina

Como decía antes, debe haber un fallo de comunicación entre tu tejido adiposo y el hipotálamo, y en este caso, aunque el proceso es mucho más complejo de lo que voy a exponer, el origen de este desajuste informativo puede venir dado:

• O bien porque tu tejido adiposo no segrega leptina.
• O bien porque tu hipotálamo no la percibe.

La leptina fue descubierta recientemente, en 1994, por lo que es una de las hormonas más desconocidas por parte de la ciencia. Ahora bien, aunque también existen casos, el defecto más común en ese fallo de comunicación hormonal suele ser el segundo. El hipotálamo ha desarrollado una resistencia a la leptina y no es capaz de detectarla.

Esto explica porqué a pesar de padecer un sobrepeso graso evidente, un excedente energético, tu cuerpo no reacciona con una disminución en la sensación de apetito. Más bien al contrario, creyendo que tus niveles de grasa son bajos, tu cuerpo pide más comida. Generalmente a nadie le gusta pasar hambre, nos fiamos del hambre, y comemos más. Pero si comemos más y seguimos sin detectar la leptina, ¿qué ocurrirá? No hace falta ser muy listo para deducirlo -¿recuerdas el círculo vicioso de comer de más, la hiperfagia?-.

Es aquí cuando aparecen nuevas cuestiones:

• ¿Cómo se desarrolla una resistencia a la leptina?
• ¿Puede ser que ciertos alimentos deterioren las funciones del hipotálamo de tal forma que éste no pueda detectar la leptina en sangre?
• ¿Cómo podemos sensibilizar de nuevo el hipotálamo? ¿La resistencia a la leptina tiene “cura”?

El próximo día responderé a dichas preguntas. Como adelanto, un mensaje esperanzador: ¡Por supuesto que podemos volver a sensibilizar nuestro hipotálamo!

¿Cómo? Como siempre… Estilo de vida, alimentación, ejercicio físico,…

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Había escuchado Paleodieta, Paleofitness, Paleotraining,… pero ¿Paleocardio? La verdad es que acabo de inventarme el término -bueno, seguro que por ahí hay alguien más que lo ha utilizado-. Es más, me atrevo a vaticinar que ésta será la primera y la última vez que lo utilice. Pronto veremos el porqué.

Cuando hablamos de dieta paleolítica insistimos básicamente en la intención de respetar en la medida de lo posible el tipo de alimentación para el que hemos sido concebidos desde un punto de vista evolutivo, ¿verdad? Del mismo modo, cuando tratamos el Paleofitness vimos que probablemente la metodología más adecuada a seguir en torno a la práctica de actividad física era imitar el tipo de movimientos, gestos y posturas que “repetía” el cavernícola todos los días, especialmente caracterizados por la inexistencia de patrones y su infinita variabilidad -por eso he colocado repetía entre comillas, porque precisamente lo que menos hacía el cavernícola era repetir-.

Podríamos comprender el Paleocardio como una parte del Paleofitness. ¿Intentamos imaginar cómo debía ser la “vida cardiovascular” del cavernícola? ¿La imitamos?

El cardio de las cavernas

Antes de seguir quiero recalcar que, al igual que cuando hablamos de Paleofitness, el cavernícola jamás se planteó el realizar ejercicio cardiovascular porque sí, ya que incrementar la frecuencia cardiaca de una forma sostenida en el tiempo requiere de una demanda energética importante, y ya sabemos que una de las primeras leyes de la supervivencia es el ahorro energético. El esfuerzo cardiovascular de su día a día respondía a sus necesidades de supervivencia y de relaciones sociales. Somos nosotros los que en los últimos 40 años nos hemos planteado el ejercicio cardiovascular como una “obligación compensatoria” a nuestro sedentarimo y nuestra cada vez más común y precoz enfermedad cardiovascular -otra cosa es que el “camino cardiovascular” que hemos elegido sea el idóneo-. En realidad, tal vez todo sería más sencillo si comprendiéramos que toda la vida es cardiovascular -el corazón nunca deja de latir-, aunque dejo mis explicaciones para otro día.

Como decía, podríamos entender el cardio cavernícola como aquel esfuerzo cardiovascular que realizaba el hombre del Paleolítico básicamente para:

• Desplazarse para la búsqueda de comida, ya sea para recolectar o para cazar. Durante cualquiera de las dos actividades, el principal ejercicio cardiovascular era caminar a un ritmo pausado y tranquilo ya que, además de desplazarse, el cavernícola debía estar atento al entorno con tal de encontrar arbustos frutales, detectar una madriguera de conejos, descubrir un nido a lo alto de un árbol o rastrear el paso de algún otro animal, mientras que no podía hacer mucho ruido y tenía que estar alerta para evitar el posible ataque de un depredador.
• Cazar, específicamente. Es decir, durante el momento preciso de la caza. Una vez descubierto el que será el futuro alimento, caminar ya no basta, sino que hay que correr muy rápido, saltar, perseguir, lanzar, luchar, apresar,… todo un compendio de acciones que transcurren en un breve periodo de tiempo y a una alta intensidad. Hay teorías que defienden que el hombre cazaba gracias a su gran capacidad aeróbica agotando a sus presas, pero a mí se me hace extraño pensar que fuera así. De hecho, no creo que el hombre pudiera competir “cardiovascularmente” a una intensidad media con un antílope, una cebra o una liebre, sino que más bien su éxito se debía a su habilidad estratégica de la caza en grupo y a su capacidad de poder desplazarse con gran velocidad mientras utilizaba sus manos para manejar piedras, objetos cortantes, lanzas y más tarde el arco -una de las ventajas de desplazarse sobre sólo dos extremidades-. Además, como buen cazador y siendo una estrategia común en diversos depredadores, es más que probable que las víctimas elegidas fueran los animales más jóvenes, ancianos o lisiados. ¿Para qué agotarlos? En cambio, un ataque bien planificado, breve y veloz garantizaría una buena caza.
• Explorar nuevos horizontes. El hombre del Paleolítico no manipulaba la tierra ni domesticaba los animales, por lo que debía cambiar su ubicación continuamente para abastecerse de comida. Para ello, como cualquier grupo nómada, se suelen enviar primero a algunos exploradores para más tarde determinar el nuevo destino. ¿Cómo crees que debían explorar? Por supuesto de la forma más eficiente desde un punto de vista energético, a la vez que tratando de llamar poco la atención. Es decir, caminando.
• Huir o defenderse de los depredadores, un esfuerzo cardiovascular muy semejante al de la caza, brevísimo e intensísimo.
• Mudarse. Como decía, algo muy frecuente en las sociedades nómadas. El apego por lo material que tenemos hoy día seguramente no existía, por lo que al cambiar de ubicación no sería usual cargar con más equipaje que el imprescindible, tales como algunas armas y utensilios o pieles que sirvieran de abrigo. De todos modos, hablando de cardio, de nuevo la eficiencia energética y la precaución invitaban a hacerlo de una forma muy determinada: caminando.
• Relacionarse socialmente. Esto es, básicamente, danzar, jugar y practicar sexo. De nuevo, más que parecerse a nuestro Cardio Crónico, probablemente estas actividades carecían de continuidad, eran interválicas, mientras requerían de un esfuerzo físico intenso. Lo de breve o no, cada cual a su gusto
• Luchas, disputas, conflictos,… entre bandas y tribus, donde nuevamente el esfuerzo físico era interválico, intenso y breve.

¿Dónde queda el término medio?

Porque tal vez nuestro término medio, nuestro Cardio Crónico, es la práctica menos semejante a la “vida cardiovascular” que llevaron nuestros ancestros durante 2,6 millones de años, los que nos han regalado la perfección biomecánica entre un cuerpo ágil, fuerte y de una capacidad combinatoria móvil fuera de lo común -de nuevo, gracias a la posición bípeda-, y una mente prodigiosa para utilizar de manera óptima dicha mecánica.

El Paleocardio, el cardio en el que nuestro cuerpo se desenvuelve de manera óptima y expresa su mejor versión genética, es una alternancia entre descanso y esfuerzo físico, el cual se caracteriza por ser interválico entre unos episodios de baja intensidad y larga duración -caminar- y otros momentos de alta intensidad y baja duración -esprintar, saltar, escalar, lanzar, trepar, luchar,…-.

Y ahora, ¿cómo conjuntamos las dos eras? ¿Cómo integramos el Paleocardio en nuestra vida moderna?

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¿Cómo crees que funciona la comunicación interna de tu cuerpo? ¿Es fluida? ¿Tu cuerpo recibe correctamente los mensajes? ¿Responde adecuadamente? ¿Y si la clave de tu salud se encerrara tras la comunicación efectiva de tu sistema endocrino? ¿Qué tal van tus hormonas?

Todos conocemos a alguien que padece diabetes, a quien han extirpado las glándulas tiroides o a más de una mujer menopáusica, y todos ellos son testigos de primera mano de los efectos de un desequilibrio hormonal. ¿Qué suele ocurrir? Generalmente este desequilibrio se traduce en cambios importantes en el organismo, tales como mayor tendencia al sobrepeso y la retención de líquidos, desarrollo de alguna enfermedad, cambios en el estado de ánimo, etc., por lo que cualquiera de estas personas necesitan de una ayuda externa, principalmente a base de tratamientos hormonales farmacológicos -lo cual pongo en entredicho-, con los que se trata de compensar dicho equilibrio.

¿Te has preguntado alguna vez como afecta tu alimentación a tus hormonas?

Repasemos…

Tu cuerpo gestiona cada día infinidad de información acerca de lo que está pasando fuera y dentro de él con tal de mantenerse y vivir bajo tres constantes: equilibrio, economía energética y confort -no dolor-. Será tan importante la información que entra, lo que percibe, como la que sale, lo que emite. Los dos principales gerentes de todo este trabajo son el sistema nervioso y el sistema endocrino, ayudados por otro sistema regulador, el inmunológico. Cualquier fallo de información, tanto aferente -de entrada- como eferente -salida-, puede provocar una respuesta no deseada por nuestro organismo y desencadenar un efecto mariposa, debido a la interdependencia de todos nuestros sistemas, que acabe facilitando el desarrollo de la enfermedad.

Como vimos hace unos días, en el caso de querer replantearte tu dieta, tu modo de alimentarte, pensar en calorías o en kilos está limitando tus posibilidades de conseguir lo que quieres, que seguramente no es más que bienestar y salud, sentirte y encontrarte bien, lo que garantizará la consecuencia de la no enfermedad, incluso sin necesidad de pensar en prevenirla. Era justo en este punto cuando cobraban especial protagonismo tus hormonas.

Más que contar, pesar o medir lo que comes, tal vez ya sería un buen momento para plantearte cómo está afectando tu dieta -y no estaría de más que fuera todo tu estilo de vida- a tu sistema endocrino.

“Houston, tenemos un problema”. Fallos de comunicación

No está de más recordar que las hormonas son sustancias que informan al sistema nervioso o a otras glándulas del sistema endocrino sobre el estado de nuestro organismo, para que los receptores de su mensaje respondan o bien estimulando o bien inhibiendo ciertas funciones, como podrían ser de nuevo la secreción de otras hormonas.

¿Qué crees que pasaría si el mensaje enviado no fuera del todo acertado? O tal vez el mensaje se envía, pero ¿y si el receptor no lo recibe bien? Puede que se envíe e incluso que llegue, sin embargo ¿y si el receptor no está preparado para responder?

Tal vez la mejor metáfora que he encontrado al respecto sea la descrita por Robb Wolf en su libro The Paleo Solution:

Puede que esto te resulte algo esotérico, pero te garantizo que habrás experimentado algo parecido en algún momento. Piensa en alguna vez que hayas entrado en una sala en la que olía mucho a perfume. ¿Qué le pasa a tu capacidad para sentir ese perfume al cabo de diez o quince minutos de estar en la habitación? Lo notas mucho menos, ¿verdad? Apenas percibes el olor. Lo que sucede es que los nervios olfatorios de tu nariz han disminuido los receptores de ese perfume. Si salieras a respirar un poco de aire fresco y volvieras a entrar en la habitación, volverías a detectar el perfume. Aunque es una analogía muy simple, esto es bastante paracido a la reducción de capacidad de percepción hormonal que tiene lugar cuando nuestro cuerpo está sometido a niveles anormalmente elevados de una hormona.

Hablamos de sensibilidad y resistencia

Cuando los receptores de las señales hormonales, por el motivo que sea, no son capaces de captar dichos mensajes hormonales estamos padeciendo una resistencia hormonal.

Tal vez la más famosa de las resistencias -y la que más debería preocuparte hablando de alimentación- es la resistencia a la insulina. El organismo, saturado durante muchísimo tiempo por una secreción excesiva de insulina consecuente de una dieta rica en hidratos de carbono -inyectores de la glucosa en sangre-, acaba por no percibir su presencia, lo que ante un incremento de glucosa en sangre todavía estimula más la secreción de insulina, dando pie a un círculo vicioso secreción-resistencia-secreción, provocando finalmente una hiperinsulinemia y el desarrollo de infinidad de enfermedades, desde diabetes mellitus tipo 2 a arterioesclerosis y cardiopatías.

Del mismo modo que ocurre con la insulina, la resistencia a cualquier hormona puede provocar efectos desastrosos en nuestra salud.

Probablemente las dos hormonas mayormente afectadas por nuestra sobrealimentación y nuestra sobrecarga en hidratos de carbono -especialmente los procedentes de alimentos procesados y azúcares, harinas y cereales refinados-, sean la insulina y la leptina -la cual informa de los niveles de grasa de nuestro tejido adiposo-.

Recuperar o mantener la salud y el bienestar a través de la alimentación pasa por reeducar nuestro cuerpo desde un punto de vista hormonal y sensibilizar de nuevo los receptores hormonales para que conozcan eficazmente el estado real de nuestro organismo, especialmente a nivel energético, y de ese modo respondan de manera correcta.

¿Estás listo para recuperar la sensibilidad a la leptina y la insulina?

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La premisa y la conclusión de este post es la misma. Adelgazar no implica perder grasa, mientras que perder grasa sí implica adelgazar -siempre y cuando no estemos aumentando nuestro peso de alguna otra forma-.

La diferencia es muy sencilla de comprender. El cuerpo está formado por diferentes tipos de tejido y sustancias. Se puede adelgazar de muchas maneras, no sólo disminuyendo nuestro tejido graso. Si por el motivo que sea perdemos peso, no tiene porqué implicar que haya sido en forma de grasa. Mientras, si perdemos grasa, consecuentemente adelgazaremos -perderemos peso-, del mismo modo que si redujéramos nuestra proporción ósea, muscular o líquida.

¿Por qué es importante diferenciar entre adelgazar y perder grasa?

Porque el término adelgazar suele ser el más utilizado cuando alguien que padece sobrepeso u obesidad se decide a realizar un cambio de hábitos en su alimentación y empezar algún tipo de dieta con tal de perder peso, cuando en realidad lo que no quiere o lo que no necesita es adelgazar de cualquier manera, sino de una forma muy concreta: perdiendo grasa.

Como decía, podemos adelgazar de diferentes maneras. Podemos perder peso en forma de músculo, dejando de alimentarlo y no haciendo ningún tipo de ejercicio. Podemos perder peso en forma de líquido, atiborrándonos de diuréticos, metiéndonos en una sauna o corriendo 10 km a pleno sol. E incluso podemos perder peso en forma de masa ósea, cosa que generalmente ocurre con la edad, pero también a raíz de una dieta pobre en minerales que favorezca la disminución de la densidad ósea.

Ahora bien, ¿nos interesa perder masa muscular, líquido o incluso hueso?

La pregunta clave ya no es ¿quiero adelgazar?, sino ¿cómo quiero adelgazar?

Dependiendo de tu respuesta ya no va a servir hacer cualquier dieta. El tipo de alimentación que sigas determinará el cómo vas a adelgazar. Desde mi experiencia y mi punto de vista -por eso es el que comparto aquí-, la Paleodieta y el ayuno intermitente son la mejor manera no de adelgazar, ya que hay infinidad de dietas para conseguirlo, sino de perder grasa sin mermar masa muscular, equilibrio hídrico, densidad ósea y balance vitamínico y mineral del organismo, y así mostrar la mejor versión de tu ADN, resultado de decenas de miles de años de evolución.

¿Quieres perder masa muscular?

Yo no lo haría. La musculatura, además de movernos, realiza otro importante número de funciones, entre las cuales se encuentran la protección frente a traumatismos -golpes-, el bombeo secundario de nuestra circulación linfática y sanguínea, la estabilización de nuestras articulaciones o parte de la termorregulación corporal. No creo que nadie que quiera adelgazar quiera hacerlo en forma de músculo, tal vez exceptuando el caso de algún deportista de élite por razones de rendimiento.

Al contrario, lo que suele querer la gente es permanecer fuerte, ágil, resistente. ¿Quién nos proporcionará esas cualidades si perdemos musculatura?

Para ello tu dieta deberá garantizarte un notable aporte proteico, no sólo a nivel de ingestión, sino de asimilación. ¿Sabes que según lo que comas puede ser que no estés aprovechando para nada tu ingesta de proteínas? Lo que, por cierto, suele provocar un trabajo extra de órganos como el hígado o los riñones para deshacerse de las proteínas sobrantes, las que no has asimilado.

¿Quieres perder masa ósea?

O lo que es lo mismo, ¿quieres padecer hoy osteopenia y mañana osteoporosis? No lo creo. De ahí que tu dieta deba cubrir y favorecer la asimilación de todos los minerales y vitaminas necesarios para mantener una densidad ósea saludable.

Además, si se diera el caso de que adelgazaras no en forma de grasa sino, por ejemplo, perdiendo masa muscular y densidad ósea, ¿quién sostendría todo ese sobrepeso graso? ¿Tu musculatura mermada? ¿Tu esqueleto deteriorado? Todos conocemos las consecuencias y riesgos de padecer sobrepeso cuando tenemos una masa muscular y ósea pobre.

¿Quieres perder líquidos?

Aquí es posible que quepa algún que otro matiz. Porque sí puede ser que de primeras te interese perder una buena cantidad de líquidos que hayas retenido, de nuevo, no por genética y otras excusas, sino por unos hábitos alimenticios, de actividad física e incluso emocionales que favorecen su acumulación, especialmente afectando tu circulación linfática.

Pero una vez solucionado el problema, ¿seguro que quieres exponerte a un desequilibrio hídrico? Y no hace falta que sea en forma de deshidratación puntual, sino que es posible que, aún reteniendo líquidos, estés padeciendo un déficit hídrico a nivel global, el cual suele provocar por ejemplo carencias circulatorias, malas digestiones, disfunciones neurológicas y cerebrales, y todavía más retención de líquidos.

Otro pez que se muerde la cola

Y ya empiezan a ser comunes en las creencias y consejos de la Jaula, ya que es extraño que una pérdida de masa muscular no vaya acompañada de una disminución de la densidad ósea y de un desequilibrio hídrico, o viceversa. Da lo mismo qué déficit coloques en primer lugar. Unos llevan a los otros y los otros a los unos. Es el resultado de la incoherencia natural.

Tenlo en cuenta a la hora de decidir qué tipo de dieta o alimentación seguir

Y con esto acabo. Asegúrate que, aunque tú lo llames adelgazar, si tu propósito real es perder grasa, la dieta que vayas a seguir promueva tanto la pérdida de peso en materia grasa como la conservación o desarrollo de tu masa muscular, el mantenimiento de tu masa ósea, el equilibrio hídrico y la optimización de tu sistema inmunitario.

Si no lo haces, es posible que adelgaces, pero no en forma de grasa, lo que, además de no resultar en lo esperado a nivel estético -te convertirás en una especie de palillo enclenque pero con tu barriguita o flotador, tus cartucheras en las caderas y tu piel grasa y flácida-, estarás comprometiendo la salud de todo tu cuerpo.

Como siempre, es tu responsabilidad.

¡Tú eliges!

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El título del post es algo redudante con el nombre del blog, pero una vez más quiero insistir en esta idea ya que será primordial para que comprendas lo que va a venir a partir de ahora.

Es algo que he ido remarcando con cuentagotas últimamente en diferentes posts. ¿Permites que tu cuerpo sienta el dolor y reaccione a él? ¿Esperas a sentir hambre para decidir comer? ¿Dejas que el cuerpo responda adecuadamente a un cambio de temperatura exterior? ¿Qué funciones desempeñan estas sensaciones?

Porque cada una de las sensaciones que podemos sentir tiene una o varias funciones específicas. Todas son herramientas de información que el cuerpo puede gestionar para determinar qué acciones realizar, un intercambio de información entre el exterior y el interior, entre nosotros y el medio ambiente, donde los principales actores de esta gran obra de teatro son el sistema nervioso y el sistema endocrino, ayudados por el sistema inmunitario para poner o no barreras a la información que compartimos con nuestro entorno biológico -por llamarlo de alguna manera-.

Claro está, si esta comunicación falla corremos el riesgo de que nuestro organismo se desequilibre por su incapacidad de percibir eficazmente lo que sucede a su alrededor, tanto por dentro como por fuera, por lo que es muy probable que su respuesta a veces tampoco sea la adecuada, o simplemente que no haya respuesta al imponer nosotros la ley del silencio.

Dolor, temperatura, hambre, olfato, propiocepción,… son ejemplos de sensaciones que, sea por el motivo que sea, hemos silenciado, hemos perdido sensibilidad respecto a ellas, y consecuentemente el cuerpo también ha perdido su capacidad de reacción.

Si nos duele algo, ¿qué hacemos? Tomamos un analgésico inmediatamente. No dejamos que el cuerpo gestione esa información. No nos paramos a pensar por qué nos duele, qué nos está diciendo el cuerpo, de qué nos avisa. Tampoco dejamos que éste reaccione mediante la secreción de endorfinas, por ejemplo, para aliviar naturalmente el dolor. Tal vez si escucháramos algo más el dolor sencillamente entenderíamos que nuestro dolor de cabeza “crónico” se debe al ruido excesivo de nuestro entorno, a la constante tensión de nuestros pensamientos o al poco descanso. ¿Y si intentáramos buscar el silencio, relajarnos o descansar un poco? ¿Y si bastase con sólo eso? El cuerpo sabría reaccionar, y lo haría cuando fuera necesario.

Nunca sentimos hambre ni sed. Comemos y bebemos contínuamente. ¿Para qué “inventó” la naturaleza el hambre y la sed? ¿De qué nos informan? ¿Para qué sirven? ¿Tiene algún sentido adelantarse a tales sensaciones de manera que nunca las sintamos? Y es más, si nunca llegamos a sentirlas, ¿qué ocurrirá con todos los mecanismos metabólicos que estas sensaciones ponen en marcha cada vez que las sentimos? Nunca ocurren, y volvemos a desequilibrar nuestro organismo. Obviamente, como el cuerpo no sabe reaccionar, por ejemplo, ante el hambre, cada vez que pasamos un ratito son comer -algo muy común en la naturaleza- no sabe qué hacer, de dónde sacar energía, a pesar de que contemos con unos generosos depósitos grasos incluso en forma de sobrepeso.

La propiocepción, la noción del propio cuerpo en el espacio, muy relacionada con el equilibrio, también se está perdiendo. ¿Cómo vamos a saber dónde estamos y cómo nos movemos si siempre estamos sentados, quietos? El cuerpo ya no tiene la necesidad de percibir tal información y lógicamente tampoco responde a ella. Ahora bien, como generalmente no lo hace tampoco le pidamos que luego, al intentar movernos, lo haga con agilidad, precisión o soltura. Más bien nos convertiremos en individuos torpes, patosos, desubicados espacialmente.

Y así podría poner algunos ejemplos más de “fallo comunicativo” entre nuestro interior, nosotros mismos, y el exterior, el medio ambiente.

La vida no es más que una constante interacción entre estos dos entes, medio interno y medio externo, si es que se pueden separar -en realidad forman un ente mucho más global, macrosistemas, macroorganismos-, y es fundamental que tanto la emisión como la recepción de la información que transita entre ambos sea eficiente.

Centrándonos en el hombre, se hace muy necesario comprender que detrás de cada una de estas sensaciones el cuerpo realiza un trabajo intensísimo con tal de regular todas sus funciones, las cuales dependerán fundamentalmente de cómo se gestione, se perciba y se responda a toda la información que fluye sin cesar por el sistema nervioso y endocrino.

Porque desde fuera hablamos de hambre, dolor, sed, calor, movimiento,… Pero desde dentro esto se traducirá en regulación hormonal. Y es ahí donde quería ir a parar.

Próximamente veremos lo importante que es recuperar la sensibilidad -la capacidad de percepción por parte de nuestro sistema nervioso- de una hormona, mientras también conoceremos la otra cara de la moneda, la resistencia hormonal. ¿Te suena la resistencia a la insulina? Porque es la precursora de enfermedades como la diabetes. ¿Has oído hablar de la resistencia a la leptina? Porque es el motivo por el que tu cuerpo no sabe “quemar” grasas.

La mejor de las noticias es que podemos reeducar nuestro cuerpo y nuestro sistema hormonal para que vuelvan a escuchar, vuelvan a ser sensibles, y de esa forma recuperar la salud y el bienestar, además de ser la mejor estrategia de prevención ante enfermedades y disfunciones.

¿Cómo se hace? Como siempre, cavernícola. Tus hábitos, tu estilo de vida, tu movimiento, tu alimentación, tus emociones, tus pensamientos,… todo influye directa o indirectamente en tu organismo y en la expresión genética de tu ADN.

¿Estás dispuesto a cambiarlo? ¿Quieres ofrecer al mundo la mejor versión de tu ADN? Vuelve a escuchar tu cuerpo.

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“Olvídate de objetivos y resultados, y disfruta de las consecuencias” Robert Sánchez

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Cardio, cardio, cardio.

Correr, spinning, nadar, clases de aerobic y step, carreras, triatlón, travesías, Ironman, maratón, etc. ¿Quieres adelgazar? Cardio. ¿Quieres estar en forma? Cardio. ¿Quieres competir? Cardio. ¿Quieres sudar? Cardio.

Yo añadiría… ¿Quieres envejecer? ¿Quieres deteriorar tu esqueleto? ¿Quieres deprimir tu sistema inmunológico? ¿Quieres estresar tu organismo de forma crónica? ¿Quieres ser un carbohidratodependiente? ¿Quieres inflamar tu cuerpo? ¿Quieres sufrir? Sí, eso es, practica Cardio Crónico.

¿Qué es el Cardio Crónico?

El Cardio Crónico es otra de esas grandes creencias y prácticas habituales de la Jaula. Escuché hablar por primera vez de este concepto en una entrevista a Mark Sisson, cavernícola donde los haya, el cual acuñó como Chronic Cardio a esta tendencia obsesivo-compulsiva que tienen cada vez más personas, alentadas por las grandes marcas deportivas y la presión social, de practicar ejercicio cardiovascular de alta intensidad con frecuencia, ya sea con objetivos estéticos -”quemar” grasa- como de rendimiento -mejorar la capacidad aeróbica para practicar deportes generalmente de resistencia, como correr maratones, participar en triatlones, etc.-.

Claro está, antes de nada debería definir ejercicio cardiovascular de alta intensidad, que no es más que aquel ejercicio aeróbico -requiere de la combustión de oxígeno-, sostenido en el tiempo por más de entre 3 y 10 minutos, manteniendo durante todo el ejercicio una frecuencia cardiaca superior al 75% de la frecuencia cardiaca máxima (FCmáx).

¿Cómo calculo mi FCmáx?

La mejor manera de conocer con exactitud la capacidad aeróbica de un individuo, determinada por el volumen máximo de oxígeno (VO2máx) que puede absorver su organismo y resultante en una FCmáx que puede soportar su corazón, es realizando una prueba de esfuerzo. Sin embargo, existen diferentes fórmulas que pueden ofrecernos una aproximación de nuestra FCmáx, aunque no tienen ni punto de comparación con el resultado obtenido en una medición de VO2máx, ya que puede variar de manera muy significativa para cada persona dependiendo sobre todo del estilo de vida que haya llevado el individuo durante toda su vida.

De todos modos, con tal de usarla como referencia y aunque la más conocida sea FCmáx = 220 – edad en el caso de un varón, yo prefiero la propuesta de la publicación del 2001 del Journal of the American College of Cardiology por Tanaka H, Monahan KD y Seals DR.  ”Age-predicted Maximal Heart Rate revisited”, según la cual la FCmáx de una persona se estima en:

• Hombres 208,7 – (0,73 x edad en años)
• Mujeres 208,1 – (0,77 x edad en años)

Por ejemplo, en mi caso la FCmáx estimada sería de 208,7 – (0,73 x 32) = 185 pulsaciones por minuto (ppm). Aplicando una simple regla de tres, para tenerla como referencia, deduzco que el 75% de mi FCmáx son 138 ppm. Sí, sólo 138 pulsaciones. Poquitas ¿no? Para mí suficientes.

Según lo que comentaba antes, en mi caso practicar Cardio Crónico representaría mantener un esfuerzo físico aeróbico sostenido por más de entre 3 y 10 minutos por encima de 138 ppm, y además realizarlo 3, 4 ó 5 días a la semana, por ejemplo.

¿Te suena? ¿Paseamos por un gimnasio? ¿Nos damos una vuelta por el parque?

Da lo mismo donde lo hagas. Párate a observar a las personas que corren, nadan, hacen spinning, saltan en la clase de step, pedalean en la elíptica. Casi no hace falta ni colocarles un pulsómetro -aunque daría más credibilidad al experimento-. Sólo mírales la cara -de sufrimiento-. Incluso lo puedes comprobar por ti mismo en cualquiera de tus sesiones de entrenamiento. ¿A qué intensidad se practica cardio? ¿Cuanto tiempo se mantiene un ritmo por encima del 75% de la FCmáx? Sólo aparentemente, ¿tiene pinta de que esa actividad pueda sentarle bien al cuerpo?

Lo cierto es que gran parte de los practicantes de cardio lo hacen muy por encima de, por ejemplo, 120, 130 ó 140 ppm. Si miras los pulsómetros de los pseudociclistas de una clase de spinning, todos rondarán entre las 155 y las 185 ppm. Muy pocas personas son las que practican ejercicio cardiovascular por debajo de esas pulsaciones en comparación con las que las superan. E insisto, no sólo superando esa aproximación al 75% de FCmáx, sino manteniendo durante un tiempo prolongado intensidades del 80-85%. Realmente, todo un desafío para el cuerpo si lo que se quiere es mantener cierta salud y bienestar.

¿Qué pasa con el Cardio Crónico?

Creo haber detectado 3 grupos distintos de practicantes de Cardio Crónico:

1. Los que quieren adelgazar. Y lo consiguen, al menos durante unas horas hasta que reponen líquidos. Con el tiempo puede que consigan algo más y pierdan un poco de peso, sobre todo en detrimento de su masa muscular, para acabar siendo personas aparentemente delgadas aunque con acumulaciones de grasa subcutánea en diferentes zonas del cuerpo, con el riesgo que conlleva. Adelgazaron, sí, pero ¿perdieron grasa? Pronto se adaptarán, y o bien sufrirán un efecto rebote o bien necesitarán incrementar progresivamente la intensidad de sus sesiones hasta el infinito y más allá si quieren que el cardio mantenga su efecto adelgazante.
2. Los que viven según la cultura del sacrificio y otros mitos, como el No pain, no gain -si no sufres no hay ganancia-, el Where is the limit -dónde está el límite- o el Born to run -nacidos para correr-, convencidos de que cuanto mayor es el esfuerzo realizado mayor es el beneficio, mientras que cualquier otra cosa -por ejemplo, caminar- significa perder el tiempo. A la vez, su mentalidad extremadamente racional y muy poco instintiva ha provocado un autoconvencimiento difícil de rebatir de que después de una buena sesión de Cardio Crónico se sienten mejor, aunque al día siguiente les duela aquí o allá o después de una carrera tengan que pasar por manos del fisioterapeuta, por no mencionar la redundancia de sus sobrecargas y lesiones “crónicas”.
3. Los que, derivados del primer o el segundo grupo, enganchados emocionalmente -que no físicamente- al ejercicio cardiovascular y constantemente bombardeados con publicidad, pruebas deportivas populares y marketing, se adentran en las profundidades competitivas del Cardio Crónico para participar en eventos deportivos como carreras populares, maratones, triatlones, Ironmans, etc. Curiosamente, gracias a esa cultura del sacrificio, la mentalidad del deportista le invita a cada vez entrenar más y más para presentarse a pruebas cada vez más exigentes, multiplicando todavía más los efectos contraproducentes del Cardio Crónico.

Desde mi punto de vista, el Cardio Crónico es una de las maneras más sútiles -poquito a poquito- de castigar al cuerpo y deteriorar la salud. A falta de dar las explicaciones oportunas -lo haré, lo prometo-, comparto algunas de las conclusiones de varios autores en relación a lo nocivo de practicar Cardio Crónico:

• Acentúa los efectos del estrés en el organismo. Recordemos que el estrés puntual, a todos los niveles, es muy necesario en la vida de cualquier célula, organismo,… Sin embargo, uno de los grandes problemas de nuestro estilo de vida es el estrés crónico. El Cardio Crónico representa un estrés físico crónico.
• Requiere la obtención de energía básicamente de nuestros depósitos de glucógeno -azúcar-, dejando en un segundo término el uso de las grasas y provocando una pérdida de eficacia en el metabolismo de los lípidos. Como consecuencia, nos convertimos en carbohidratodependientes, además de provocar más sensación de hambre -de ahí que tengamos que comer grandes cantidades de pasta o arroz para “recuperar energías”-. Aumenta el “apetito glucémico” -necesidad de azúcar-. Como consecuencia, comemos más carbohidratos e iniciamos el círculo vicioso de la hiperfagia y el hiperinsulinismo.
• En relación a los dos puntos anteriores, el estrés físico supone un aumento en la secreción de cortisol -hormona del estrés-, que junto al hiperconsumo de HC y a la ineficacia metabólica lipídica favorecen la pérdida de masa muscular y la disminución de la secreción de testosterona y hormona del crecimiento, lo que acaba causando fatiga crónica, inmunodepresión y deterioro de la masa ósea -artrosis-.
• Incrementa la inflamación sistémica -inflamación global del organismo-, lo que nos predispone a padecer cardiopatías, cáncer y otras enfermedades relacionadas con dicha inflamación.
• Aumenta el daño oxidativo debido al incremento de producción de radicales libres, lo que provoca una aceleración de los procesos de envejecimiento.

Entonces ¿qué ejercicio cardiovascular hago?

Pronto descubriré cuál era la “vida cardiovascular” del cavernícola, aquella para la que la evolución nos ha preparado y a la que responde mejor nuestro organismo.

Todos ya sabemos de la importancia de estimular nuestro corazón y sistema circulatorio más allá de las pulsaciones que requiere estar sentado en una silla o en el sofá, eso nadie lo discute, pero tampoco hace falta que intentemos compensarlo de forma extrema. El concepto de ejercicio cardiovascular debería ser revisado y modificado a nivel de mentalidad y creencias, y a partir de este cambio interior impulsarnos hacia uno exterior que se cristalice en llevar una vida globalmente más activa.

De momento, mi consejo es practicar cardio de baja intensidad a diario, mucho menos arriesgado y con mayores beneficios tanto a corto como a largo plazo, tal como caminar o pasear en bicicleta durante periodos prolongados, moviéndonos entre el 55% y el 70% de nuestra FCmáx -en mi caso entre 101 y 129 ppm-. El cuerpo no padecerá ningún deterioro al que no pueda hacer frente de manera cómoda y eficaz, mientras que el metabolismo de las grasas se verá estimulado y los azúcares permanecerán casi intactos para otros momento de estrés puntual, por lo que también gozaremos con otro factor a favor para trabajar sobre la regulación del apetito.

¿Decía algo de estrés puntual? Para ése sí que estamos preparados, además de beneficiarnos. Mi recomendación: incluir ejercicios interválicos de alta intensidad un par o tres veces por semana, tales como correr sprints, realizar ejercicios pliométricos -saltar- o entrenar en circuito.

¿Listo para recuperar tu “naturaleza cardiovascular”?

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Hoy sólo publico una imagen que resume estupendamente qué es la Paleodieta, cómo afectó la revolución agrícola al hombre, quién impulsó la dieta Mediterránea y el miedo a las grasas saturadas y el colesterol -Keys y McGovern-, en qué nos hemos convertido -obesos y enfermos- y cómo poner remedio a todas estas incoherencias naturales.

Agradezco desde aquí la colaboración de Isaac, lector y cavernícola que me ha mandado la imagen esta misma noche.

Y por supuesto, aunque se ve en la imagen, cito la fuente, The Paleolithic Diet, otro interesante site que habla sobre cómo recuperar e integrar la alimentación de nuestros ancestros en la era digital.

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