Espacio del Buen Comer

Flan Casero

2012-08-03T12:05:00.001-07:00

Ingredientes:

1 litro de leche descremada

6 huevos y 3 yemas

225 gr. de azúcar

esencia de vainilla

75 gr. de azúcar para el Caramelo.

Preparación:

Colocamos en una flanera apta para microondas el azúcar, y cubrimos con agua. Llevamos a microondas a potencia máxima durante 5 minutos. Una vez que el caramelo toma color, untamos las paredes de la flanera y reervamos.

Calentamos la leche y disolvemos en ella el azúcar. En otro bol, batimos los huevos, luego agregamos la leche tibia con el azúcar diluido. Mezclamos bien, agregamos esencia de vainilla, y volcamos en la flanera con el caramelo.

Llevamos a microondas 25 minutos a potencia media (6 o 5), hasta que la preparación coagule y tome cuerpo.

Esperamos que enfría y desmoldamos.

Servir con dulce de leche o crema batida.

Torre de Panqueques

2012-07-31T10:51:00.003-07:00

Ingredientes para la Masa:

Harina 000 125 gr.

huevos 2

Leche 500 cc

sal (una pizca)

Preparación:

Batir bien los ingredientes hasta formar una pasta líquida, espesa y homogénea.

Calentar una sartén de teflón. Cuando esté bien caliente untar con un poco de manteca y retirar el sobrante con papel de cocina. Bajar el fuego al mínimo y volcar una pequeña parte de la preparación hasta cubrir la base de la sartén. Dejar cocina, y cuando la preparación se despegue de la base, voltear y seguir cocinando unos minutos más.

Retirar y reservar.

Salen aproximadamente unos 15 panqueques.

Rellenos:

Salteado de atún y aceitunas.

cebolla grande 1

atún (2 latitas)

pimiento rojo (medio)

aceitunas negras (8 unidades)

Picamos la cebolla, el pimiento y sacamos el carozo a las aceitunas.

Salteamos todos los ingredientes en un wok o sartén, y una vez que cristalice añadimos un chorrito de vino blanco y el atún. Dejamos cocinar unos 10 minutos.

Retiramos.

Huevo duro con tomate y albahaca

1 huevo duro

hojas de albahaca

Tomates perita (2 ) sin cáscara.

Jamón cocido y queso en fetas.

Armado:

1) Colocamos en la base un a capa de panqueques y rellenamos con fetas de jamón cocido y queso.

2) Colocamos otra capa de panqueques y rellenamos con huevo duro con tomate perita filieteado y hojas de albahaca.

3) Seguimos con otra capa de panqueque, y rellenamos con el salteado de atún.

4) Finalizamos con una última capa de panqueques y agregamos nuevamente jamón cocido y queso.

Horneamos unos 10 minutos en horno medio, y listo!!!

Tiramisú

2012-05-05T11:48:00.000-07:00

Ñoquis Express

2012-04-15T10:43:00.005-07:00

Ñoquis para complacer los antojos de último momento!! Fáciles de hacer y ricos.

Ingredientes:

1 kg de puré de papas (Trampa: usé el de sobre, que se prepara en 4 min en el microondas, con leche, manteca y un caldo sabor queso). también podemos hervir un kilo de papas con cáscara, triturarlas, y hacer el puré.

300 gr. de harina 0000

2 huevos

sal y pimienta a gusto

Unimos el puré de papas con la harina, los huevos y salpimentamos. Mezclamos suavemente hasta formar una pasta suave pero que mantiene la forma.

Amasamos la pasta formando largos rollitos, que luego cortamos en cubitos.

Pasamos los cubitos por el "arma ñoquis" o por un tenedor par darles el aspecto de caracoles.

Mientras armarmos los caracoles, ponemos a hervir una olla con agua.

Poco a poco van quedando lindos...

Una vez que el agua está hirviendo, agregamos sal, y cocinamos los ñoquis hasta que floten unos 3 minutos en la superficie. Sacamos con espumadera, y colocamos en una fuente con salsa o aceite en la base para que no se peguen.

Agregamos una salsa rápida :

Salteamos en un wok con un poco de aceite, 2 cebollas fileteadas, con un poco de carne molida, sal y pimienta. Cuando toma trasparencia, agregamos un chorrito de vino, dejamos evaporar luego agregamos salsa de tomate triturada. Condimentamos a gusto. Dejamos cocinar unos 15 minutos.

Y servimos sobre nuestros ñoquis!

El supermercado del futuro (que ya funciona en el presente)

2011-09-05T06:06:00.000-07:00

Especialmente todo lo que tiene que ver con electrónica, electrodomésticos, libros, juegos, entradas…es algo muy común hoy día, sin embargo para algunos todavía resulta un poco miedoso aquello de entregar la información de las tarjetas de crédito. Muy poco gente que yo conozco, hace las compras de los productos de consumo diario en internet, aquellos que compramos en los supermercados.

Y las dificultades de estas compras online son básicamente dos: Una la demora en escoger los productos y dos la calidad de estos, Al final pierdes tanto tiempo o más haciendo la compra por internet que bajando a tu supermercado. Así que mejor optamos por ir al supermercado.

Pero Corea del Sur parece haber encontrado la solución a estos dos inconvenientes, ya que la cadena de supermercados Home Plus, encontró el medio de acercar al consumidor con el supermercado en la estación del tren, han instalado unos paneles en las paradas del metro emulando los lineales de un supermercado

En este video puedes apreciar como las personas escanean los productos que necesitan y en vez de cogerlos inmediatamente en el carrito de compras, estos llegan en caja a tu casa.

Esta maravillosa idea casi duplica los clientes y ha permitido aumentar las ventas a través de internet en un 130%, pero sobretodo resulta un buen acercamiento a lo que todos esperamos del supermercado del futuro; algo que de verdad nos ahorre tiempo sin resultarnos alienador.

Y tú ¿Cómo te gustaría que fuera el supermercado del futuro? ¿Estas preparado para hacer tus pedidos con tu smartphone?

Vía: Directo al Paladar

Brownie de Avellanas

2011-06-12T17:09:00.001-07:00

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Acá dejo mi receta de Brownie de Avellanas....ideal para acompañar con una bochita de helado sabor Americana o Vainilla.

Ingredientes:
2 yemas
2 huevos
200 gr. de azúcar
200 gr. de harina 0000
180 gr. de manteca
150 gr. de chocolate amargo para taza
unas gotitas de esencia de vainilla
50 gr. de avellanas

Preparación:

Antes que nada tener el horno encendido a temperatura media, y un molde cuadrado (24x24) enmantecado y enharinado.

1) Primero fundimos el chocolate con la manteca a fuego suave. Una vez que queda uniforme la mezcla agregamos las avellanas.
2)Aparte, blanqueamos (batimos hasta punto claro) los huevos y las yemas con el azúcar.
3) Una vez que el batido toma consistencia cremosa y sube su volumen, agregamos el chocolate fundido con las avellanas y unas gotas de esencia de vainilla. Mezclamos suavemente.
4) Agregamos el harina tamizada y unimos toda la mezcla en forma envolvente para que la preparación no baje.
5) Colocamos en el molde y llevamos al horno suave por 20 o 25 minutos.

6) Y listo!! Servir tibio y con una bocha de helado sabor Vainilla o Americana!!!

Espero que les haya gustado.

Byess!!

Mermelada de Granadas

2011-05-02T11:57:00.000-07:00

Desde chica que tuve en casa un árbol de Granado. Pero nunca le di mucha importancia, me parecía un árbol muy sucio y no me gustaban demasiado sus frutos, que aunque llamativos y dulces, tenían tantas semillitas que era imposible comerlos.

Pero hace unos días, me pegué muy fuerte en la cabeza con una terrible granada del tamaño de una pelota. - Algo hay que hacer con esas frutas.... - Me dije, ya un poco enojada.

Era la décima vez que me pegaba en la cabeza con la misma granada, parecía que estaba ahí con alguna perversa estrategia planeada. Podría hacer jugo con ellas, ensaladas, postres y todas esas cosas que no sabía como hacer...(que fruta complicada) o podría cosecharlas a todas y hacer una gran fogata, estaba con otras cosas en mi cabeza y no tenía tiempo ni ganas.... pero finalmente ganó mi parte de "pseudo cocinera que hace experimentos" y decidí por fin hacer una mega mermelada de granadas!!!!

Y así empezó todo.

Las más bajitas las coseché yo...para las más altas tuve que recurrir a las artimañas de un viejo andinista (mi viejo!), que no tuvo el menor inconveniente en treparse hasta la parte más alta del árbol y sacar todas las granadas. Sacamos unas 6 fuentes llenas de granadas....!! Un poco de ciencia...

El granado es un árbol caducifolio que puede alcanzar de 5 a 8 m de altura. Las flores son de un color rojo brillante, de 3 cm de diámetro. Tiene como área de distribución la misma que el olivo, crece muy bien en zonas semiáridas. Por eso es que se da tan bien aquí en Mendoza.

Su fruto (la granada, granatum deriva del adjetivo del latín granatus, que significa 'con granos') es originaria de una región que abarca desde Irán hasta el norte de los Himalayas en India, y fue cultivado y naturalizado en toda la región del Mediterráneo.

Muy apreciada en las zonas desérticas, por estar protegida de la desecación por su piel gruesa y coriácea. Se sabe del cultivo de la granada, desde hace al menos 5000 años en Asia occidental y en el Norte de África; se encontraba en los jardines de Babilonia y en los bajorrelieves egipcios. Los antiguos egipcios preparaban con su jugo un vino ligero con sabor a frambuesa. Todavía hoy el jugo de su fruto fresco -la granadina- sigue siendo muy popular en El Cairo.

Curiosidades...

Según la mitología griega, el primer granado fue plantado por Afrodita la diosa griega del amor y de la belleza, mientras que el dios del infierno Hades, le ofreció su fruto a la bella Perséfone para seducirla.

En China, se tiene la costumbre de ofrecerle una granada a los recién casados como auspicios de una descendencia numerosa (el color rojo de esta fruta es considerado por la tradición china un color que atrae la buena fortuna).

Es entrado el otoño cuando esta fruta nos ofrece sus granos en toda su plenitud. La granada se debe de recolectar antes de que madure completamente, si no es así, el fruto explota en el árbol.

Ingredientes de la mermelada:
Jugo colado de granadas
cascara de limón
azúcar (1/4 de la cantidad de jugo obtenido)

El proceso:

1) Lavar bien las granadas. 2) Quitarles todas las pepitas. (Con una simple presión externa se sueltan)

3) Procesarlas con el minipimer o licuadora, o procesadora. Hasta que quede líquido.

4) Colarlas con un colador o chino, para separar el jugo de las pepitas.

5) Según la cantidad de jugo obtenido, calculamos 1/4 parte de azúcar. Para 3 litros de jugo, usé 750 gramos de azúcar.

6) Agregamos el azúcar y unas cascaritas de limón al jugo de granadas y dejamos reducir hasta que tome punto mermelada.

Puede demorar varias horas, dependiendo de la cantidad de jarabe. cuanto más cantidad de jarabe sea, más tioempo de cocción exige, y más pardo se torna el color de la mermelada. Cuanto menos cantidad de jarabe preparemos, menos tiempo de cocción, y más color escarlata quedará la mermelada.

¿Cómo sabemos el punto mermelada?: colocamos una cucharada del jarabe de coción en un platito, y lo llevamos a la heladera. A los 5 minutos damos vuelta el platito: la mermelada debe quedar en su lugar sin caerse , o marcamos un zurco en el platito dividiendo en dos la mermelada: y observamos que los bordes demoran en unirse.

Vamos retirando con una espumadera la espuma que se vaya formando.

7) Mientras, hervimos 15 minutos los frascos.

8) Luego agregamos la preparación en caliente para que se forma vacío dentro de los frascos.

Y listo!!! Nuestra exquisita mermelada ya está lista!!

Propiedades nutritivas de la Granada:

El componente mayoritario es el agua y en lo que se refiere a otros nutrientes, tan sólo destaca su aporte mineral de potasio. Otros componentes destacables son el ácido cítrico málico, flavonoides (pigmentos de acción antioxidante) y los taninos. Los taninos se reconocen rápidamente por la sensación áspera que producen al paladar.

La granada también contiene flavonoides, pigmentos vegetales responsables del color rojizo de sus granos, de acción antioxidante y antiséptica. Dichos componentes tienen la capacidad de captar radicales libres nocivos para el organismo, por lo que el consumo de granada contribuye a reducir el riesgo de enfermedades degenerativas, cardiovasculares y de cáncer.

Picada Ligth de Cerezas

2011-02-21T07:37:00.000-08:00

Con todo esto del finde año, pensé en idear algo para agasajar a mis pacientes del Grupo de descenso de Peso. Primero pensé en qué fruta se conseguía en mucha cantidad y precio económico para esa época....la respuesta fue: cerezas!!!!!

En segundo lugar, pensé en qué forma podía prepararlas que no fuera la tradicional, y que no sumara muchas calorías estras a esta fruta tan rica y liviana.....la respuesta fue: en cubitos de gelatina!!!

Y así surgió la idea....

Ingredientes:
1 kg de cerezas frescas descarozadas (con el descarozador de aceitunas)
1 sobrecito de gelatina light sabor cereza
3 cubeteras de hielo

Preparación:
1) Preparamos la gelatina tal como lo indica la cajita (2 tazas de agua hirviendo y dos tazas de agua fría). Luego llevamos a la heladera para que espese apenitas.

2) Descarozamos las cerezas y las colocamos dentro de las cubeteras una cereza por cada hendidura

3) Rellenamos las cubeteras (con la cereza dentro) con gelatina y llevamos a la heladera o refrigerador.

Idea: también podría colocarse en el freezer, las cubeteras rellenas con agua (o jugo de cerezas) y las cerezas descarozadas, y utilizarse en algún trago o jugo, como para dar un toque divertido.

Así queda el plato listo!!! A disfrutar!!

Lemoncello Casero

2010-08-08T11:47:00.000-07:00

Como en la puerta de casa tengo un árbol lleno de enormes limones que quieren un poco llamar la atención y un poco caer sobre mi cabeza, decidí hacer buen uso de su opulenta existencia. Al principio no sabía si hacer limonada, o dulce, o lemoncello. Finalemente me decidí por este último porque fue el que me pareció que tenía mayores probabilidades de éxito (y no es que hayan borrachos en casa....pero es mas factible que se consuma algo de ese estilo, incluso por las visitas).

Primero que nada procedí a cosechar los limones del árbol:

Para ello, (ya que la mayoría de los limones estaban muy altos), tuve que ingeniar una inquietante herramienta que consistió en un filoso cuchillo atado a un palo de escobillón. Observen que rústico me quedó jejeje.

Y así obtuve mis flamantes limones....(no hay videos de cuando los coseché, pero hubiera sido un boom en youtube)

Entonces comenzamos....

1) Primero que nada pelamos los limones con un pelapapas o cuchillo. De forma tal que retiremos solamente la parte amarilla. La cobertura blanca (mesocarpo) de los limones les da un toque amargo (compuesto por agua, fibra y celulosa), asi que tendremos cuidado de no incluirla.

¿Qué compuesto tiene la cáscara del limón?
Clorofila: es el pigmento color verde que le permite realizar la fotosíntesis. A medida que el fruto madura la clorofila se transforma en azúcares de alto contenido energético y poco a poco va apareciendo el color amarillo del fruto.
Caroteno: Es un pigmento que aparece a medida que va degradándose la clorofila y es el responsable de la aparición del color amarillo en los frutos maduros. Al ingerirse el cuerpo humano es capaz de transformarlo en vitamina A.

Xantofila: Es otro pigmento muy parecido al caroteno en cuanto a composición química.
Aceite esencial de limón: Es el producto más utilizado de la cáscara y el que más nos interesa. Está compuesto por estearoterpenos (citropteno, alcanfor, etc.), sesquiterpenos, alcoholes y cetonas que son las responsables del aroma y las propiedades terapéuticas del limón.

2) Una vez que obtuvimos las cáscaras, las hidratamos en alcohol (yo conseguí uno destilado especial para realizar licores). Y las dejamos reposar unos 5 días, hasta que nuestro alcohol tome un color amarillo dorado y adquiera un fuerte aroma cítrico. Es entonces cuando podemos retirar las cáscaras (no las tiren, que después las vamos a volver a usar), y nos queda el alcohol aromatizado.

3) Paso seguido realizamos un almíbar. Utilizamos 500 gr. de azúcar y 500 cc de agua. Cuando se diluye totalmente el azúcar y la preparación toma un color ligeramente rubio lo retiramos del fuego.

4) Finalmente, los 500 cc de almíbar se mezclan con 250 cc de alcohol aromatizado y se envasa en una botella de 750 cc. (1/3 parte con alcohol, y 2/3 partes con almíbar).

La preparación se mezacla bien y se lleva a heladera, y una vez fría se sirve y listo!!!! Nuestro lemoncello para agasajar a los invitados (y a nosotros también !!)

Pero, como en casa no nos gusta tirar nada, las cascaritas que nos quedaron las vamos a secar un poco al horno a temperatura mínima, y una vez secas las vamos a moler o procesar en la batidora, procesadora o minipimer y vamos a guardar nuestro polvo de limón para saborizar preparaciones como tortas, galletitas, o porque no, carnes, ensaladas, etc...

Y así queda nuestro polvo de limón!!!!

Adiós!!!

Cous Cous

2010-07-26T19:18:00.000-07:00

También conocido como alcuzcuz o alcuzcusu, el cuscús se trata de un guiso que comprende una extensa gama de variedades. Cada una de ellas se diferencia en los ingredientes que se utilizan para acompañar al considerado protagonista: la sémola de trigo. Ésta, a los que muchos llaman erróneamente cuscús por la receta donde se emplea, se obtiene de moler trigo duro y presenta un aspecto granulado. La sémola trabajada con agua da lugar a la masa con la que se hacen los distintos tipos de pasta que conocemos y consumimos.

El cuscús procede del Magreb, zona del mar Mediterráneo que abarca Marruecos, Argelia y Tunez. Su difusión se produjo a un ritmo vertiginoso tras la colonización del territorio por los franceses, mientras que en algunas áreas de Andalucía ya estaba afianzado desde el siglo XIII. Además, para los judíos, simboliza alegría y abundancia, por eso se considera un 'plato de fiesta'.

Dependiendo del lugar de origen, a la sémola de trigo se le añaden diferentes ingredientes. Así, podemos degustar distintos tipos de cuscús:

Argelino: con hortalizas, garbanzos y carne. Es una especie de cocido español. Además, como los argelinos son muy aficionados al picante, le añaden harisa, una salsa roja muy fuerte.

Mesfuf: es el plato típico del mes del Ramadán. Lo toman al amanecer y consiste en cuscús con pasas y habas acompañado de leche, en suero o cuajada.

Tunecino: lo más habitual es elaborarlo con cordero, conejo o ternera, aunque también exist el cuscús de frutos secos con leche y azúcar o el de pescado. La característica general es que todosestos guisos presenta un color rojo, debido a que colorean la sémola con pimentón o tomate.

Marroquí: en este país, el cuscús es el plato más conocido. De ahí que podamos encontrarlo de muy diversas maneras: carne, pescado, verduras, marisco, dulce, etc. Se sirve con dos caldos, uno con la sémola y el otro con guindilla para darle sabor.

Aquí en Mendoza vamos a encontrarlo como "Trigo Burgol". Y podemos conseguirlo en casi cualquier supermercado.

Así es la receta muy nutritiva que hice en casa en pocos minutos:

COUS COUS RÁPIDO

1) Preparamos un caldo (yo como tenía de poco tiempo utilicé un cubito sabor 4 quesos) y lo llevamos a ebullición.

2) Por otro lado pesamos unos 100 gr. de Trigo Burgol, y lo lavamos bien con un colador bajo el chorro de agua fría.

3) Retiramos del fuego el caldo (que ya entró en abullición) e hidratamos el Trigo durante 15 minutos hasta que se hinche.

4) Por otro lado picamos en brunoisse un ajo puerro, un tomate concassé, 3 dientes de ajo, y abrimos una latita de granos de choclo amarillos enteros (lo más fácil, ajaja, si tienen tiempo hierven dos choclos y los desgranan)

5) En un Wok con un poco de aceite de oliva en la base salteamos por orden de dureza, primero el ajo puerro, luego agregamos los ajos, el tomate y al final desglasamos con un poco de vino blanco dulce (Mistela). Agregamos los granos de choclo, y dejamos cocinar por unos 15 minutos. Aquí ya podemos corregir sabores, añadiendo sal, pimienta, pimentón dulce, o lo que se les ocurra!!

6) Una vez que ya esté todo bien cocido y perfumado, agregamos nuestro trigo ya hidratado y escurrido.

7) Rectificamos sabor, agregando sal, pimienta, y si queremos algo de queso parmesano rallado para darle un toque final y servimos!!!!!

Así me quedó a mí!!

Ideal para acompañar con carnes !!!!

La Quinoa: el nuevo comodín

2010-07-25T08:27:00.000-07:00

Anoche viendo un capítulo de Top Chef Masters, encontré por casualidad una nueva forma de presentar la quinoa en nuestros platos.

En el 8vo episodio de esta serie, el desafío de eliminación consistía en que los Maestros debían preparar un almuerzo para la actriz y cantante Zooey Deschanel. Lo más interesante es que el menú debía ser vegano, sin soja, y apto para celíacos (sin gluten).

Todos los platos que crearon fueron increíbles, pero el ganador fue el elaborado por el Chef Michael Chiarello , que sacó una victoria por la creación de lo que llamó "La quinua Pasta con salsa verde, Gremolata y tomates"

Pasta de quinoa!!! Que buena idea...lástima que aquí hasta ahora no he podido conseguirla...de todas formas más abajo dejo una receta para hacerla en casa.

Qué es la Quinoa:
Es un grano que viene de la Cordillera de los Andes de América del Sur. Los orígenes de quinua son verdaderamente antiguos. Fue uno de los tres alimentos básicos, junto con el maíz y la papa, de la civilización inca. La quinua se conocía entonces, y todavía es conocido, con respeto, como el grano madre.

De la familia Chenopodiaceae, la quinua cuyo nombre botánico es Chenopodium quinua (will.), es una herbácea que alcanza de 1 a 2 m de altura. De su tallo principal salen ramas que se hacen más cortas a medida que brotan a más altura, formando un cono. Las hojas son lanceoladas, no denticuladas, farinosas de nervaduras pinadas. Las flores son pequeñas en pedúnculos apretados, terminales, hermafroditas y carecen de pétalos. La semilla es un grano pequeño de forma discoidal. Se le denomina pseudo cereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal.

Se produce en los Andes de Argentina, Chile, Bolivia, Ecuador, Perú y Colombia, además en los Estados Unidos. Crece desde el nivel del mar en Chile y el Perú hasta los 4.000 msnm en los Andes, aunque su altura más común es a partir de los 2.500 msnm. Bolivia es el primer productor mundial seguido de Perú y Estados Unidos.

La quinua contiene más proteínas que cualquier otro grano; un promedio de 16,2 por ciento, frente al 7,5 por ciento para el arroz, un 9,9 por ciento para el mijo, y 14 por ciento para el trigo. Algunas variedades de quinua son más de 20 por ciento de proteína.

La proteína de la quinua es completa, con un equilibrio ácido aminoácido esencial cerca del ideal ... similar a la leche! Es alto en lisina, metionina y cistina. Esto hace que sea un alimento excelente para combinar con, y aumentar el valor proteico de, otros granos (que son bajos en lisina), o de la soja (que es baja en metionina y cistina).

Nutrientes contenidos en la Quinua
TABLA NUTRICIONAL (100 Grs. de producto) Aminoácidos (AA): Perifil de AA: %AA/100gr de proteinas:

La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad es ácido linoleico, esencial para la dieta humana. El contenido nutricional de la hoja de quinua se compara con la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitrato y oxalato, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición. La quinua, además de las vitaminas del complejo B como la tiamina y riboflavina, contiene las vitaminas C y E, igualmente, posee un alto contenido de minerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros. Personas que por circunstancias propias se ven obligadas a consumir poca leche y productos lácteos, tienen en la quinua un sustituto ideal para el abastecimiento de calcio. Este hecho hace de esta planta un alimento muy completo y de fácil digestión. Por su riqueza nutricional la quinua puede enfrentar las necesidades y requerimientos del mundo moderno.

Contenido en Minerales (mgs/100 mgs)

Usos de la quinua.

Alimenticios: Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e incluso se les fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.

Quinua en grano
Es un producto muy nutritivo (16% de proteína) y no contiene glúten para usar como arroz. Es una excelente guarnición para carnes, también sopas, entradas, platos de fondo, etc. La proteína de la Quinua es de una extraordinaria calidad.

Pastas de quinua
Es una gran opción para los jóvenes, adultos, y para quiénes desean un buen alimento sano y nutritivo. Las pastas hechas con una mezcla de sémola de trigo, candeal y sémola de Quinoa Real Orgánica dan resultados extraordinarios, obteniendo textura y gusto muy delicado.

Harina de Quinua
Para repostería, incrementa el valor nutritivo de cualquier alimento; en pastas, panes, galletas, etc. Además es una de las pocas harinas que tiene un gran valor nutritivo. La harina de quinua es producida y comercializa en el Perú, Bolivia y Colombia (aunque en menor cantidad), sustituyendo muchas veces a la harina de trigo, enriqueciendo así sus derivados de panes, tortas y galletas. Uno de los platos típicos de la zona del Cuzco es el pesqué, que se prepara con leche, quinua, queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne.

Harina tostada de Quinua
La quinua cocida, finamente molida, se puede mezclar con agua fría y azúcar para refrescos, o con agua hervida, leche y azúcar. También para acompañar frutas, como una rica sandía.

Hojuelas de Quinua
La quinua procesada tipo avena, sirve para sopas, en el desayuno con leche, o para postres, se puede cocer con frutas, etc.

Un problema para la masificación de la producción de quinua es que posee una toxina denominada saponina y que le otorga un sabor amargo característico, esta toxina suele sacarse a través de métodos mecánicos (pelado) y por lavado en agua

Cómo cocinar la quinoa:
4 porciones

Ingredientes
* 1 taza de quinua orgánica
* 2 tazas de agua
* ½ cucharadita de sal

Preparación
1. Enjuagua la quinua en un colador fino hasta que el agua salga clara.
2. Escúrrela y trasládala a una olla mediana.
3. Agrega el agua y la sal y lleve a ebullición.
4. Tapala, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que el agua sea absorbida, (unos 15 a 20 minutos).
5. Pónla a un lado fuera del fuego durante 5 minutos; descubre y quita la pelusa con un tenedor. El líquido de cocción puede aprovecharse para salsas, sopas, cremas, etc.
6. Para cocinar 1 kilo (2.2 lb.) de quinua se necesitan 2 litros de agua hirviendo.
7. Según la textura que se desee:
Graneada: cocinarla por 12 minutos, aproximadamente.
Punto reventado: cocinarla 18 minutos en agua hirviendo.
Punto atamalado: se debe cocinar la quinua en el agua hirviendo, durante 30 minutos.

Consejos y trucos para cocinar quinua
1. Para acentuar el sabor usa caldo de verduras en lugar de agua para cocinar la quinua.
2. Tuesta la quinua (después de lavarla), antes de cocinarla, en un sartén grande por 3 a 4 minutos para añadir más profundidad a su sabor.
3. Vierte la leche de soja caliente sobre la quinua cocida y cúbrela con nueces y frutas secas para disfrutarla como cereal en un desayuno satisfactorio.
4. Para un un giro saludable en las ensaladas de papas y pastas tírale encima quinua cocida con verduras picadas, hierbas frescas, vinagre y aceite de oliva.
5. Agrega la quinua cocida a las sopas, guisos y cazuelas.
6. Almacena la quinua cocida y enfriada en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador por 3 a 5 días o en el congelador hasta por 2 meses.
7. Otra forma es prepararla como si fuera un risotto, queda mucho más cremosa y suave.

La quinua receta de pasta

Ingredientes:
* 1 / 2 taza de harina de quinua
* 1 / 3 taza de harina de tapioca
* 4 cucharadas de harina de papa
* 1 / 4 cucharadita de sal
* 1 huevo
* 2 cucharadita de aceite de oliva
* 1 cucharada de agua
* Almidón de maíz para amasar

Preparación:
"Comience por la combinación de las 3 distintas harinas, viértalas en un recipiente. Añada la sal y tamice. Haga un hueco en el centro de la harina y añada el huevo, el aceite y el agua. Utilice sus manos para hace una masa. Siga amasando hasta que la masa se forma una bola. Cubra el recipiente con un plato o un envoltorio plástico y deje reposar durante una hora.

Compruebe la masa, si se siente muy pegajosa, amase con un poco más de la mezcla de 3 harinas en ella. Una vez que la masa esté suave y flexible pero no pegajosa, colocar sobre un poco de harina en la mesada y cortarla en tiras finas.

Si usted tiene una "pastalinda", puede por supuesto utilizarla.
Cocine los fideos en agua hirviendo durante unos 5 minutos. Escurra y serva con su salsa para pasta favorita."

Eso fue todo !!!! Si consigo alguna marca ya elaborada de la zona les aviso !!

Como me enamoré de un pez

2010-06-02T15:25:00.000-07:00

El Chef Dan Barber se encuentra con un dilema que encaran muchos Chefs de hoy: como mantener pescado en el menú. Con una investigación impecable y humor impasible, relata su búsqueda de un pez sustentable del que se pudiera enamorar, y la luna de miel que viene disfrutando desde que descubrió un pescado intensamente delicioso criado utilizando un método revolucionario en España.

(Para ver los subtítulos en español hacer click abajo a la izquierda)

Omega-3 contra el dolor

2010-04-17T15:45:00.000-07:00

Las resolvinas, unos lípidos que se producen de forma natural derivados de los ácidos grasos omega-3, podrían dar lugar a una nueva clase de analgésicos para tratar el dolor inflamatorio, según revela un estudio de la Escuela de Medicina de la Universidad de Yale (Estados Unidos) que se publica en la revista Nature Medicine.

El dolor inflamatorio, como el artrítico o el postoperatorio, es desencadenado por la lesión de los tejidos, que conduce a la liberación de componentes que aumentan la inflamación y actúan en la médula espinal produciendo dolor persistente. Los autores del trabajo, dirigidos por Ru-Rong, proponen que las resolvinas podrían ser eficaces como analgésicos en estos casos. Según sus estudios, las resolvinas RvE1 y RvD1, que se producen de forma natural a partir de ciertos ácidso grasos omega3, reducen los síntomas de dolor inflamatorio cuando se administraban a ratones.

Además de estos efectos antiinflamatorios, los autores descubrieron que RvE1 actúa en la médula espinal para prevenir la activación neuronal persistente que suele causar el dolor crónico. Y todo sin alteraciones en la sensibilidad normal al dolor.

Plátanos contra el SIDA

2010-03-17T08:26:00.000-07:00

Científicos de la Universidad de Michigan (EE.UU.) han encontrado un nuevo y potente inhibidor del Virus de la Inmunodeficiencia Humana (VIH), que causa el SIDA. En concreto se trata de la lectina del plátano. Este descubrimiento puede abrir la puerta a nuevos tratamientos para prevenir la transmisión sexual del virus, ya que en pruebas de laboratorio esta sustancia ha demostrado ser tan potente como otros medicamentos anti-VIH que se usan actualmente (el T-20 o el maraviroc). Los resultados han sido publicados en el último número de la revista Journal of Biological Chemistry.

Las lectinas son proteínas sintetizadas habitualmente por las plantas que se unen a moléculas de azúcar. Algunas son capaces de identificar invasores externos, como un virus o una bacteria, y adherirse al patógeno, evitando que éste pueda interaccionar con lascélulas del hospedador. Michael Swanson y sus colegas de la Universidad de Michigan descubrieron que la lectina de los plátanos se une a la proteína gp120 presente en la envoltura del VIH. Puesto que la proteína gp120 se une al receptor CD4 presente en la membrana de los linfocitos T, esto impide que el virus se adhiera a las células diana.

Aunque aún es preciso realizar ensayos clínicos para que el hallazgo se traduzca en aplicaciones sanitarias, los investigadores creen que podría ser utilizado para desarrollar una crema microbicida vaginal que las mujeres usarían para prevenir la infección del VIH. Según Swanson, incluso si alcanzara sólo una eficacia del 60%, el producto podría evitar 2,5 millones de infecciones de SIDA en tres años.

Fuente: http://www.jbc.org/

"Si los niños no saben lo que es, nunca lo comerán"

2010-03-02T19:15:00.000-08:00

La escena transcurre en una guardería. Jamie Oliver enseña a los niños una pera, una coliflor, acelgas... La mayoría no lo ha visto en su vida. Este detalle, aparentemente sin importancia, es la punta del iceberg de un drama que afecta de modo especial a los países anglosajones pero que se extiende a escala global. "No estamos enseñando a nuestros niños a comer", explica el cocinero británico, "somos la primera generación cuyos hijos vivirán un promedio de 10 años menos que sus padres".

La labor de Jamie Oliver divulgando la cocina sana, y enseñando pequeños trucos para comer mejor, le ha valido el premio TED 2010. Esta es la charla de agradecimiento del premio, en la que explica cómo el sistema nos ha metido en una trampa a la que debemos buscar una salida. Algunos ejemplos: los productores han multiplicado el contenido de azúcar de la leche para que les guste a los niños, en los comedores americanos están prohibidos los cuchillos y tenedores, de forma que los críos terminan comiendo preferentemente cosas que se pueden coger con la mano, como pizzas y hamburguesas...

Es increíble ver que los chicos no saben reconocer lo que es un tomate de una papa...

Los subtítulos están en español, basta activarlos en la pestaña "subtitles".

Investigadores argentinos crean una “Super Leche” natural

2010-02-10T15:18:00.001-08:00

Científicos argentinos han presentado una leche de vacuno y caprino que puede prevenir el desarrollo de tumores y enfermedades degenerativas, denominada como “súper leche” por sus propiedades benéficas.

Gracias a una alimentación especial de las vacas y cabras con oleoginosas y derivados, investigadores del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria de Balcarce (INTA) y el Instituto Nacional de Tecnología Industrial Lácteos han obtenido una leche y productos lácteos con una propiedades benéficas para la salud de los consumidores.

Estos científicos lograron esta leche más saludable mediante una alimentación estratégica del ganado vacuno y caprino, que implicó suplementar dicha alimentación a los animales con oleaginosas, aceites y/o derivados de extracción de los mismos. Como resultado de esta alimentación, se obtuvo una leche de menor contenido graso con su fracción hipercolesterolémica atenuada y con mayores niveles de ácido linoleico conjugado (CLA) y ácido vaccénico (AV), dos elementos con amplias propiedades antitumorales, antiaterogénicas y antidiabéticas.

Aunque como bien aclara Gerardo Gagliostro, del grupo Nutrición, Metabolismo y Calidad de Producto del INTA Balcarce, “estos lácteos no deben verse como un medicamento, sino como una medida preventiva que funciona como un eslabón más en un contexto de hábitos saludables de vida“, además de aclarar que este “es un alimento más que puede contribuir a atenuar la aparición de enfermedades degenerativas en los consumidores“.

Diversos trabajos publicados por el equipo INTA-INTI, han demostrado que estas propiedades benéficas presentes en la leche cruda se mantienen intactas en las leches pasteurizadas y derivados de estas como en el yogur o los quesos, dando lugar a lácteos funcionales naturales sin tener que agregar a la leche productos sintéticas.

Desde hace unos cuantos años, científicos de todo el mundo trabajan para aumentar los contenidos de CLA y de AV por vías naturales en los alimentos de origen rumiantes, interesados especialmente por los potenciales beneficios antitumorales y ateroprotectores, en el marco de un mercado mundial que tiende cada vez con mayor fuerza hacia consumidores que demandan dietas sanas y balanceadas.

Prueva de ello son los múltiples productos lacteos funcionales que hay en los lineales de los supermercados, leches con Omega 3, con antioxidantes, fibra, , contra el colesterol, adelgazantes, para potenciar la belleza, etc.

Si bien esta nueva leche funcional, que presenta unas propiedades antitumorales, antiaterogénicas y antidiabéticas probadas, aún no está del todo “legalizada”. En un futuro cercano esperan acordar con empresas privadas su comercialización.

Más información: inta.gov.ar

Hungry Planet: What the World Eats ¿Como se come en el mundo?

2010-02-10T14:58:00.000-08:00

El libro Hungry Planet: What the World Eats trata de cómo la gente se alimenta en 24 países alrededor del mundo. Su contenido se basa en una investigación detallada acompañada de unas fotografías fantásticas, que dan que pensar bastante.

El fotógrafo Menzel y el escritor D’Aluisio nos muestran a 30 familias en 24 países, de todos los continentes.Desde hacer la compra a las recetas, así descubren cómo lo qué comemos refleja y afecta a quién somos.

El perfil de cada familia incluye una descripción detallada de sus compras semanales; fotografías de la familia en el entorno, en el mercado, y en su comunidad; y un retrato de la familia entera, rodeada de toda la comida que consumieron a lo largo de una semana.

No solo las fotos son llamativas, los datos son increíbles. Es muy triste pensar que en Chad disponen de un presupuesto semanal en comida de 0,8€ mientras que en Alemania se gastan 375€…..

También llama poderosamente la atención el hecho de que no por tener mas dinero se come mejor. Vemos países en desarrollo cuya dieta contiene gran cantidad de hortalizas, verduras y fruta, mientras que en EEUU o Europa la mayoría de productos son manufacturados.

China – La familia Dong de Beijing

Gastos de alimentos para una semana: 99.5702 Euros

Comida favorita: Cerdo frito con salsa agridulce

Japon – La familia Ukit de la de ciudad de Kodaira

Gastos de alimentos para una semana: 203.719 Euros

Comida favorita: Sashimi, frutas, pasteles, patatas fritas El Sashimi es una delicia japonesa que consiste principalmente en mariscos o pescado crudos, cortados finamente

Italia – La familia Manzo de Sicilia

Gastos de alimentos para una semana: 214.36 Euros

Comida favorita: Pescado, pasta con ragú, perritos calientes, palitos de pescado congelado

Chad – La familia Aboubakar del Breidjing Camp

Gastos de alimentos para una semana: 0.8 Euros

Comida favorita: Sopa con carne fresca de ovino

Kuwait – La familia Al Haggan de Kuwait City

Gastos de alimentos para una semana: 142.202 Euros

Comida favorita: Pollo biryani con arroz basmati

Estados Unidos – La familia Revis de Carolina del Norte

Gastos de alimentos para una semana: 219.6 Euros

Comida favorita: Pastas, patatas, pollo con sésamo

Méjico – La familia Casales de Cuernavaca

Gastos de alimentos para una semana: 121.422 Euros

Comida favorita: Pizza, cangrejo, pasta y pollo

Polonia – La familia Sobczynscy de Konstancin-Jeziorna

Gastos de alimentos para una semana: 97.13 Euros

Receta familiar: Codillo de cerdo con zanahorias, apio y chirivías

Egipto – La familia Ahmed de El Cairo

Gastos de alimentos para una semana: 44 Euros

Receta familiar: Carne de oveja y Okra (Hortaliza del centro de Africa)

Ecuador – La familia Ayme de Tingo

Gastos de alimentos para una semana: 20.25 Euros

Receta familiar: Sopa de col con patata

Estados Unidos – La familia Caven de California

Gastos de alimentos para una semana: 102.2 Euros

Comida favorita: caldo de carne, yogur de bayas sundae, almejas y helados

Mongolia – La familia Batsuuri de Ulán Bator

Gastos de alimentos para una semana: 25.7 Euros

Receta familiar cordero con Dango

El Dango son unas bolitas de pasta de arroz dulce a las que se añaden otros ingredientes para crear diversos sabores y colores.

Gran Bretaña-La familia Bainton de Collingbourne Ducis

Gastos de alimentos para una semana: 162.46 Euros

Comida favorita: Aguacates, sándwich de mayonesa , cóctel de langostinos, pastel de fudge de chocolate con nata

Alemania – La familia Melander de Bargteheide

Gastos de alimentos para una semana: 375.39 Euros

Comida favorita: patatas fritas con cebolla, bacon y arenque, fideos fritos con huevos y queso, pizza y flan de vainilla

Diseño: Cubiertos flotantes en tu cocina

2009-11-30T14:09:00.001-08:00

Desde Oriente, Seongyong Lee nos brinda estos novedosos cubiertos bautizados "Floater".

Son nada más y nada menos que cubiertos con una pequeña boya que impide que se pierdan en el agua jabonosa de la pileta. Una linda idea para no tener que sumergir nuestra mano en las oscuras profundidades de nuestra fregadera nunca más.

Simpaticos..no?

Receta: LOMO ESPECIADO A LA SALSA DE PIMIENTOS, CON RISOTTO ANISADO DE RICOTA Y CHIPS DE BERENJENAS

2009-10-26T09:34:00.001-07:00

Lomo especiado a la salsa de pimientos.

Ingredientes:

180 gr. de lomo veteado

1 pimiento morrón picado

2 dientes de ajo picados

10 cc de aceite de oliva

Vino oporto 80 cc

Manteca 8 gr.

Especias (tomillo, salvia, orégano, albahaca) c/n

Sal c/n

Pimienta c/n

Cocción del lomo

Rehogar el ajo picado en el aceite de oliva sin que llegue a quemarse. Sellar el lomo veteado. Agregar los pimientos morrones picados y continuar la cocción unos minutos.

Desglasar con la mitad del vino oporto. Continuar la cocción unos minutos más hasta que la salsa se reduzca y la carne quede bien cocida. Agregar las especias. Salpimentar a gusto.

Una vez cocida la carne, retirar y conservar.

Salsa de pimientos

Mixear el fondo de cocción de pimientos, agregarle el resto del vino oporto. Llevar a fuego suave y dejar reducir (aproximadamente unos 12 minutos). Una vez reducido disolver una nuez de manteca. Retirar del fuego. Filtrar en colador. Utilizar el jugo obtenido para salsear el plato.

Chips mediterráneos de berenjenas

Ingredientes:

1 berenjena grande

1 cda de aceite

3 cditas de kétchup o extracto de tomate

1 cda albahaca seca

1 cdita de sal

½ cdita de pimienta

Preparación:

Lavar y sacar el cabo a la berenjena. Cortar en rebanadas finas de 2mm de espesor.

Colocar en una placa para horno el aceite con el kétchup pincelando para que se distribuya de manera uniforme. Aparte mezclar en un bol, la albahaca seca, con la sal y la pimienta.

Espolvorear la placa con esta preparación.

Colocar las rebanadas de berenjenas sobre la placa una al lado de otra.

Llevar a horno precalentado 120 ºC (suave) durante veinte minutos. Transcurrido ese tiempo dar vuelta las lonjas de berenjena y dejarlas durante otros 20 minutos más.

Retirar cuando las rebanadas de berenjena estén secas y doradas.

Risotto anisado de ricota.

Ingredientes:

Arroz blanco común doble carolina 50 gr.

Aceite de oliva 10 cc

Ajo 2 dientes

Licor de anís 50 cc

Agua 300 cc

Queso parmesano rallado 50 gr

Ricota 100 gr

Manteca 50 gr

Sal y pimienta a gusto

Jengibre ½ cdita

Preparación:

Hervir el agua. Calentar el aceite en otra olla, agregar el ajo picado y rehogar por 1 ó 2 minutos, sin dorar. Añadir el arroz, revolver por un minuto. Agregar un cucharón de agua hirviendo y un chorrito del licor de anís, revolviendo continuamente hasta que se absorba. Añadir otro cucharón de agua y chorrito de anís y así sucesivamente realizar la misma operación. Después de 18 minutos aproximadamente, cuando el arroz está tierno, y se ha absorbido toda el agua de cocción agregar la sal, pimienta y el jengibre. Apagar el fuego y agregar la mezcla de ricota, manteca y queso parmesano. Mezclar hasta que quede homogéneo y cremoso y servir de inmediato.

Espero les haya gustado!!

Estefanía Suárez

Receta: CORAZÓN DE MENTA EN PIEL DE CHOCOLATE

2009-07-10T10:29:00.000-07:00

A medida que avanzan mis estudios en Gastronomía, de a poco me voy animando a incursionar en el diseño de postres...
Aquí va el primero de mi repertorio (no tan dietético como algunos pensarían). Pero como dice el refrán...lo bueno si es breve es dos veces bueno. No es necesario consumir eternamente platos light para mantener la figura. Basta con saber moderar esos pequeños pecaditos dulces de tal forma que den sabora nuestros días pero no empalaguen-.

Biscuit: (para dos porciones)
Ingredientes:
1 huevo
25 gr. de azúcar
2 gr. Esencia de vainilla
25 gr. de harina 0000
0,5 gr. de sal

Preparación
Batir el huevo con el azúcar y la esencia de vainilla hasta punto blanco. Incorporar de forma envolvente el harina y la sal tamizados. Colocar sobre una placa enmantecada y enharinada en horno a 180 ºC durante 8 minutos aproximadamente. Una vez dorada la superficie retirar, dejar enfriar, y luego con un cortante redondo formar los discos.

Crema de Menta:
Ingredientes:
200 gr. de azúcar impalpable
15 cc de licor de menta a la crema
150 gr. de queso untable 5
0 gr de crema de leche batida
Gelatina sin sabor 1 sobre de 7 gr.

Preparación:
Batir la crema de leche, incorporando el azúcar impalpable. Agregar de forma envolvente el queso crema mezclado con el licor de menta. Mezclar suavemente hasta formar una crema homogénea. Finalmente incorporar la gelatina sin sabor previamente hidratada en agua fría y calentada hasta espumar. Llevar a la heladera hasta utilizar.

Almíbar de café y menta (para hidratar el biscuit)
Ingredientes:
Agua 50 cc
Azúcar 50 cc
Café instantáneo 5 gr.
Licor de menta 5 cc

Preparación:
Llevar a ebullición el azúcar y el agua. Una vez que los granos de azúcar se disuelvan completamente, retirar y agregar el café y el licor de menta.

Cobertura de chocolate: Chocolate semiamargo 100 gr.

Montaje: colocar en un molde forrado con papel film una base de biscuit hidratado con el almíbar. Colocar luego una capa bien alta de crema de menta. Colocar otra capa de biscuit e hidratar nuevamente con el almíbar. Llevar a heladera aproximadamente 2 hs. hasta que solidifique. Desmoldar y cubrir con chocolate de cobertura derretido en microondas o a baño maría.

Guarnición: Helado de Yogur y Coco
Ingredientes:
150 gr. de queso untable
150 gr. de yogur cremoso
100 gr de azúcar impalpable
2 gr esencia de coco
30 gr. de coco rallado

Preparación: Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una crema fina y homogénea. Congelar, y mezclar cada media hora para evitar la formación de cristales. Bajar a heladera media hora antes de servir.

Salsa de café y chocolate
Ingredientes:
50 gr. Chocolate semiamargo
15 cc de licor de café
5 cc de café instantáneo
5 gr. de manteca

Preparación:
Derretir abaño maría el chocolate, con el licor y el café instantáneo. Una vez derretido y homogeneizado, agregar la manteca y mezclar. Salsear en la preparación.

Espero que lo disfruten!!!

Frutas y Colores

2009-04-01T13:50:00.000-07:00

Interesante Presentación, sobre cómo elegir las furtas por sus colores.

Frutas y Colores

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Té verde y antibióticos

2009-01-09T06:52:00.001-08:00

En el último encuentro de la Society for General Microbiology, celebrado en Edimburgo el pasado mes de marzo, el científico egipcio Mervat Kassem de la Universidad de Alejandría, en Egipto, presentó los resultados de su reciente estudio en el que demuestra la efectividad de la combinación de antibióticos y té verde frente a 28 microorganismos patógenos causantes de enfermedades. En esta investigación, todavía en fase preliminar, el té verde aumentó la actividad bactericida de todos los antibióticos probados.

Aumento de la eficacia contra las bacterias

El té verde ("Camelia sinensis") es una bebida muy común en Egipto, que la gente consume incluso cuando está enferma, junto con los medicamentos. Por esta razón los investigadores han querido comprobar cómo podría intervenir concretamente en la acción de algunos de los fármacos más ampliamente consumidos, como son los antibióticos. Los resultados iniciales, aunque todavía no se han comprobado en personas, han demostrado que la infusión de té verde, además de mejorar la eficacia de los antibióticos, también parece reducir la resistencia que algunas bacterias han desarrollado frente a los medicamentos de este tipo.

Aunque el efecto protector del sistema inmunitario hace que la gran mayoría de las bacterias sean inofensivas, algunas son patógenas y pueden causar enfermedades infecciosas, como el cólera, la salmonella y el ántrax, entre otros. Los antibióticos son efectivos porque inhiben diversos procesos del ciclo de vida de estos microorganismos.

En el estudio egipcio se ha observado que el té verde beneficia la acción de los antibióticos de amplio espectro como la tetraciclina, que inhibe el crecimiento bacteriano, y el cloranfenicol, que actúa penetrando en el microorganismo y uniéndose a las estructuras que sintetizan las proteínas, de forma que impide su crecimiento y su desarrollo. Concretamente el efecto aniquilador del cloranfenicol administrado junto al té verde aumentó en un 99,9% en comparación con su administración en solitario.

Los polifenoles del té

Los polifenoles, compuestos químicos esenciales en la fisiología de las plantas, intervienen en la pigmentación, el crecimiento, la reproducción y la protección contra plagas. Algunos dependen de la luz solar, por lo tanto, se encuentran en mayor concentración en las hojas y partes externas de la planta. Su contenido varía en las diferentes plantas. En el té verde destacan cuatro polifenoles, comúnmente llamados catequinas. Algunos de ellos parece ser que con un papel interesante en la lucha contra las bacterias.

Dos de los antibióticos más ampliamente usados son la penicilina y la cefalosporina. Son bactericidas, es decir, matan a la bacteria. Lo hacen uniéndose irreversiblemente a ella e impidiendo que forme la pared celular imprescindible para su vida. Dos de los principios activos presentes en el té, la epicatequina galato y la epigalocatequina galato son polifenoles que, a altas concentraciones, han demostrado en laboratorio y al microscopio electrónico, cómo son capaces de modular la resistencia a los antibióticos de uno de los microorganismos más peligrosos, el "Staphylococcus aureus" y, además, se ha observado que también podrían ser capaces de dañar sus membranas celulares.

Esta es una bacteria que se encuentra en la piel y las fosas nasales de las personas sanas y que puede causar infecciones cuando traspasa las barreras naturales de los tejidos. Puede provocar desde abscesos cutáneos hasta enfermedades que pueden poner en peligro la vida como neumonía, meningitis, endocarditis, síndrome del shock t

oxico (SST) y sepsis.

Según diferentes estudios realizados desde varios centros de investigación los principios activos del té verde son capaces de inhibir en gran medida a unas proteínas que produce la bacteria patógena, que son sus armas para defenderse del antibiótico e impedirle actuar. En la actualidad, el uso de las catequinas no es suficientemente conocido, por lo que científicos de la School of Farmacy de la Universidad de Londres, expertos en el t

ema, aseguran que las investigaciones en este sentido están garantizadas.

Es necesaria la continuación de los estudios para comprobar el efecto antimicrobiano de los extractos de Camelia sinensis "in vivo" y poder desarrollar inhibidores de los mecanismos que utilizan las bacterias para hacerse resistentes frente a los medicamentos.

Efectividad antimicrobiana

La actividad antibacteriana del té viene determinada en parte por su grado de fermentación y por la estación de recolección y manufactura para su venta. El té verde procede de la misma planta que el té negro ("Camellia sinensis"), y se obtiene secando las hojas por acción del vapor (sistema japonés) o por el calentamiento (sistema chino). Estos procesos casi no alteran su composición química. Las hojas del té verde no se dejan fermentar después de cosechado y antes del proceso de secado, para que retenga los ingredientes activos de la planta, los polifenoles.

Centros de investigación como la University of Memphis en Estados Unidos o la National Taiwan University han observado como los tés menos fermentados cons

ervan de forma excelente su potencial antimicrobiano, al igual que otros que si son preparados durante el verano presentan más cantidad de polifenoles que si se preparan para su venta en otoño, invierno o primavera.

Otras Novedades sobre el té!!

A todos nos ha pasado que a la hora de hacernos un té, nos quedemos con la etiqueta del sobrecito de té en la mano, y el sobrecito en el fondo de la taza caliente. Ante este percance todos hacemos lo mismo… corremos a buscar una cuchara para quitarlo.

Lo cierto es que esto no tiene nada de grave, es simplemente algo molesto, y que tal vez nos haga maldecir, pero nada más. De todos modos, ya existe una solución para este pequeño problema de los sobrecitos de té. Se trata de unos originales sobrecitos diseñados por la alemana Elisabeth Soós.

Parece que a Elisabeth le pasaba muy seguido esto de que se le rompiera la etiqueta, y por eso ha decidido realizar unos sobres de té con unos barquitos de papel en lugar de una etiqueta. Así es, solo se pone el sobrecito en la taza, se agrega agua caliente y dejamos el barquito navegando por nuestra taza.

Sin duda que es un invento tonto, pero puede resultar de los más exitoso. Lo cierto es que como otros tantos productos visionarios, no está a la venta. Se trata solamente de un diseño personal. Pero esperamos que pronto este a la venta.

Eso si, de comercializarse no me quiero imaginar lo que van a cobrar a estos tontos barquitos de papel…

Link: Soos

Dieta atlántica: particularidades nutricionales

2009-01-09T06:42:00.000-08:00

Desde hace más de 10 años se lleva acuñando el término "dieta atlántica" a lo que se considera un tipo de alimentación propia de los países bañados por el Océano Atlántico, diferenciada de la reconocida dieta mediterránea.

En España entre las regiones atlánticas y las mediterráneas se ha llevado a cabo desde la Facultad de Ciencias de la Universidad de Vigo y Ourense la misión de investigar las particularidades nutritivas diferenciales de la dieta atlántica como modelo alimentario saludable, tanto como la reconocida dieta mediterránea.

En la investigación "Estructura de consumo en alimentación en las dietas atlántica y mediterránea", publicada en 2003 en "Electronic Journal of Environmental, Agricultural and Food Chemestry", se describen las notables diferencias en el consumo de alimentos según la localización geográfica de los hogares. En las regiones bañadas por el Océano Atlántico es característico un consumo superior de proteínas, en particular las procedentes de carnes de rojas, de ganado bovino, acompañado por un mayor consumo de huevos, lácteos y legumbres.

Los investigadores, en su análisis de consumo, también observaron un mayor consumo de aceite de oliva, que podría restar los efectos negativos para la salud cardiovascular del exceso de alimentos de origen animal. Por su parte, el denominador común en las regiones mediterráneas es un mayor consumo de carnes magras -sobre todo conejo y pollo-, y más frutas y hortalizas que en las regiones atlánticas.

En lo relativo a la salud, el aporte de proteínas y de azúcares sencillos, aunque se acerca a los niveles máximos, está dentro de las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Sí se observa, sin embargo, un aporte importante de grasa, especialmente de grasa saturada y colesterol. Además, la disponibilidad de sodio está por encima de los límites recomendados por la OMS y el aporte total de energía es también demasiado alto. Este análisis nutricional cualitativo explica en parte el aumento de los trastornos coronarios y de la obesidad en los distintos países.

DECÁLOGO DE LA DIETA ATLÁNTICA

A raíz del II Congreso Internacional de la Dieta Atlántica, celebrado en noviembre de 2006, se desarrolló, de manera consensuada, el Decálogo de Dieta Atlántica, que recoge 10 recomendaciones de alimentación saludable que se pretenden fomentar bajo el prisma y la filosofía de la esta dieta.

1. Consumo muy elevado de pescados (de mar y de río) y mariscos (moluscos y crustáceos) que constituyen la gran reserva actual natural del Atlántico. Se recomienda el consumo de pescado y marisco de tres a cuatro veces a la semana en las diferentes etapas de la vida.

2. Consumir alimentos vegetales en abundancia: cereales, patatas y legumbres. Las dietas ricas en estos alimentos constituyen la mejor manera de conseguir un perfil calórico recomendado en el que un 50% de la energía total consumida lo sea en forma de hidratos de carbono complejos, así como para favorecer un mayor aporte de fibra.

3. Consumo elevado de frutas y hortalizas. Se recomienda el consumo de una amplia variedad de frutas, sobre todo manzanas y cítricos. De las hortalizas, conviene mantener el consumo de las del género Brassica (repollo, berzas, grelos y nabizas), además de porotos, pimientos, cebollas, zanahorias, y ajos.

4. Utilización de aceite de oliva como principal grasa culinaria, especialmente como aderezo en crudo.

5. Consumir diariamente productos lácteos. Son excelentes fuentes de proteínas de alto valor biológico, minerales (calcio o fósforo) y vitaminas. De forma adicional, el consumo de leches fermentadas está asociado a una serie de beneficios para la salud al aportar microorganismos capaces de mejorar el equilibrio de la microflora intestinal.

6. El consumo de carnes es importante y debe hacerse con moderación. Es recomendable que se consuman las carnes magras que formen parte de platos a base de verduras, legumbres o patatas.

7. Se recomienda la ingesta abundante de líquidos, sobre todo de agua como bebida de excelencia. El vino se ha de tomar a través de un consumo moderado, responsable e inteligente, y con las comidas.

8. Gusto por la sencillez en la preparación de los alimentos para mantener la calidad de las materias primas y, por tanto, el valor nutritivo. El empleo de la cocción, la plancha, la fritura en aceite de oliva o las técnicas de empanado no desvirtúan las características organolépticas y nutritivas de las materias primas de la dieta atlántica.

9. Mantenimiento de los hábitos alimentarios tradicionales atlánticos. Se sabe comer y se disfruta de ello.

10. Realizar actividad física todos los días es tan importante como comer adecuadamente.

DECLARACIÓN SOBRE LA DIETA ATLÁNTICA

Un conjunto de organismos e instituciones de reconocido prestigio como la Universidad de Santiago de Compostela, la Fundación Española de la Nutrición (FEN) y la Asociación Galega de Estudios de Dieta Atlántica (ASGAEDA), entre otros, se han unido para convertir la dieta atlántica en referente mundial de dieta saludable. Fruto de los encuentros entre científicos y profesionales españoles y portugueses se constituyó en 2003 en Portugal el Centro Europeo de Dieta Atlántica (CEDA). En 2006, las instituciones españolas mencionadas firmaron la Declaración de Baiona sobre Dieta Atlántica. El fin último es desarrollar una Estrategia de Mantenimiento y Promoción de la Dieta Atlántica.

Fuente: Consumer

El melón

2009-01-09T06:25:00.000-08:00

El melón es el fruto de la melonera, planta que pertenece a la familia de las cucurbitáceas. Las características que más llaman la atención de esta fruta son su gran tamaño, no son raciones individuales como la mayoría de las frutas, y la corteza dura que le sirve de protección.

Melones de diferentes clases

Las variedades de melón más comunes en nuestro entorno son Futuro, Categoría y Piel de sapo. Todas ellas tienen una forma y un tamaño uniforme, aunque en el país también se comercializan otras variedades con características particulares.

Tendral: Se conoce también como melón de invierno ya que se vende desde noviembre hasta enero. Su corteza, de color verde oscuro, es muy gruesa y rugosa le hace ser muy resistente al transporte. Si el melón está sin madurar resulta poco sabroso y su sabor recuerda al del pepino.

Honey Dew: Por dentro y por fuera es de color amarillo pálido. A diferencia de la anterior su corteza es lisa y suave, la pulpa es muy jugosa, azucarada y crujiente. Fuera de la temporada también se pueden comer porque se importan desde Costa Rica y Brasil.

Galia: Su forma es esférica y el color de la corteza es verde hasta que madura y se vuelve amarillo intenso. Su pulpa es blanca verdosa y desprende un exquisito aroma.

Charentais o Cantalupo: Son frutos esféricos y algo aplastados que se identifican por las rayas longitudinales que atraviesan su corteza y por ser una de las variedades menos pesadas. Su piel es fina y amarilla y la pulpa destaca por su color anaranjado y su intenso aroma.

Una fruta refrescante y rica en antioxidantes

El melón es una de las frutas más refrescantes debido a que el 80 por ciento de su composición es agua. El 20 por ciento restante está formado por carbohidratos sencillos -principalmente sacarosa- por lo que su contenido energético es bajo; unas 52 Kcal por 100 gramos. Entre los minerales destacan el potasio y el magnesio. Es una fuente excelente de provitamina A -betacaroteno-, de acción antioxidante, en mayor cantidad cuanto más anaranjada es la pulpa. Su acción antioxidante también viene determinada por la vitamina C que se encuentra en el melón en cantidades importantes.

Tabla de composición por 100 gramos de porción comestible

Energía (cal)	Hidratos de carbono (g)	Fibra (g)	Magnesio (mg)	Potasio (mg)	Provit A (mcg)	Vitamina C (mg)	Folatos (mcg)*
52,4	13,1	0,8	11,8	320	3	32,1	2,7

*mcg = microgramos

Seleccionar un buen ejemplar

En el mercado es conveniente escoger los melones que sean duros y no presenten marcas. Hasta que el melón no alcanza su madurez su sabor recuerda al del pepino y una vez maduro se puede degustar el exquisito y refrescante sabor dulce que presenta. Detectar si un melón está maduro es importante porque al ser una pieza de gran tamaño conviene acertar en la elección. Para saber si un melón está maduro, hay que tomarlo entre las manos con firmeza: si al presionar suavemente los extremos cede un poco, significa que está bien maduro y es el momento ideal para consumirlo. Si se adquieren ejemplares verdes, se pueden dejar madurar unos días. En cambio, se han de rechazar los ejemplares que están pasados que se identifican por su corteza pegajosa.

Una vez abierto el melón, conviene guardarlo en la nevera cubierto con un film transparente, ya que desprende un olor muy fuerte y absorbe fácilmente el sabor de otros alimentos. Si está entero, es suficiente para que se refresque con meterlo en el frigorífico una o dos horas antes de servir.

Ingrediente estrella del verano

El melón, en todas sus variedades, es un excelente postre o un prefecto entrante -combinado con jamón o salmón-, teniendo en cuenta que se ha de servir bien frío. Se puede comer cortado en rodajas, relleno o acompañado de otras frutas como las grosellas o las fresas silvestres. Como postre el melón también puede formar parte de sorbetes y helados obteniendo un refresco fantástico o incluso se puede servir en forma de puding.

Sin embargo, esta fruta tiene muchas más utilidades además del postre. Forma platos tan conocidos como el melón con jamón que se toma como entrante. También es un ingrediente más de cremas frías y ensaladas de verano. Algunos alimentos que combinan bien con el melón en ensaladas son: hojas de menta fresca aliñados con aceite y limón, naranjas y berros o con apio muy picado, cebollas, aceitunas y mayonesa.

Aunque no es algo tan habitual, el melón también se puede incluir como guarnición de carne asada, foie gras o pollo asado con un toque especial que se consigue espolvoreando con pimienta.

Fuente: Consumer

El Huevo...Respondiendo dudas!!

2008-11-17T04:06:00.000-08:00

¿Son mejores los huevos grandes?

Al contrario: en general, los huevos, cuanto más grandes, peor calidad tienen. Cuanto mayor es su calibre, menor es la calidad del huevo. Se debe a que el tamaño del huevo aumenta conforme lo haces la edad de la gallina ponedora y a que cuanto mayor es el huevo la cáscara es más fina y frágil y menos aislante.

¿Son mejores los huevos con yema más rojiza?

El color de la yema, más rojizo o más pálido, nada tiene que ver con la calidad comercial del huevo ni con su sabor; este color es fácilmente manipulable por el productor mediante una suplementación con pigmentos carotenoides que se añaden al pienso de las gallinas ponedoras.

¿El color del huevo tiene algo que ver con su calidad?

El color de la cáscara (blanco o moreno), depende de la raza de la gallina y nada tiene que ver con su calidad ni con el sabor.

¿Realmente son tan nutritivos?

Sí, tienen un gran valor nutritivo que es aún más valioso por su moderado aporte energético, 150 calorías cada cien gramos. Están indicados los huevos incluso en dietas de control de peso. Para un niño o persona de complexión media es saludable un consumo de tres a cuatro huevos a la semana; un individuo corpulento o físicamente muy activo puede consumir hasta seis o siete huevos por semana. El huevo es el alimento con proteínas (13% de su contenido) de mayor valor biológico, más completas aún que la de la carne, porque contiene en proporción óptima los ocho aminoácidos esenciales. Las grasas representan el 10%, y saturada sólo lo es el 32% por lo que su perfi lipídico es saludable. El huevo aporta también diversas vitaminas liposolubles. Su vitamina D es muy valiosa cuando se siguen dietas bajas en grasas. El huevo es interesante también por su contenido en minerales, sobre todo fósforo, sodio, potasio y zinc, además del selenio, buen antioxidante. El huevo aporta asimismo antioxidantes como luteína y zeaxantina, que protegen la parte central de la retina y el cristalino de la acción oxidante de la luz; ambos nutrientes están implicados en la prevención de la degeneración macular senil, causa de pérdida de vista en la tercera edad. El huevo es una fuente valiosa de colina, vinculada al buen funcionamiento del hígado.

¿Tienen mucho colesterol los huevos?

Sí, pero los alimentos con alto contenido de colesterol no influyen tanto como se pensaba en la elevación del colesterol plasmático total. De hecho, en el control de la hipercolesterolemia hay factores más importantes que el colesterol de los alimentos, sobre todo la proporcion entre ácidos grasos saturados y trans (los menos saludables) y los poliinsaturados (saludables). Y este perfil lipídico es saludable en el huevo. Además, también tiene lecitina, que ayuda a mantener en suspensión el colesterol en sangre, impidiendo que se deposite en la pared de las arterias. Por tanto, aunque deben moderar su consumo quienes tienen hipercolesterolemia, no está justificado eliminarlos de la dieta.

Niños con alergia al huevo

El huevo es el alimento más alergénico en niños de 1 a 2 años. A quienes sufren esta alergia no les basta con evitar el consumo del alimento, ya que el huevo y sus componentes son muy utilizados en la elaboración de otros productos, lo que dificulta el seguimiento de una dieta sin huevo. El pronóstico, sin embargo, es bueno: la mayoría de niños afectados acaban tolerando el huevo cuando superan los dos o tres años.

¿Por qué hay huevos omega 3?

Porque ante la mala fama que durante años tuvo el consumo de huevos por su elevado contenido en colesterol, la tecnología alimentaria desarrolló la técnica de modificar el perfil de grasas del huevo aumentando su concentración de ácidos grasos omega 3, reconocidos por su contribución positiva en la salud cardiovascular. Se consigue modificando la composición de los piensos de las gallinas mezclándolos con aceites de pescados, algas o semillas de lino, fuente natural de grasa omega 3.

¿Bienestar de las gallinas?

Una gallina feliz es la que disfruta de libertad para picotear por el suelo, hacer ejercicio, arreglarse las plumas, darse baños de tierra, subir a un palo cuando se siente amenazada y construir un nido en el que depositar sus huevos. Son conductas, todas ellas, negadas a las gallinas criadas en jaulas, las que ponen la inmensa mayoría de los huevos que el mercado ofrece hoy al consumidor; la excepción la representan los huevos camperos. En el sistema de cría en jaulas no acondicionadas (quedará prohibido en 2012), las gallinas disponen de al menos 550 centímetros cuadrados de superficie por ave (menos de lo que ocupa un folio). En las jaulas acondicionadas, la superficie mínima por gallina es parecida, sólo 600 centímetros cuadrados. Las gallinas criadas en suelo están en naves cuya densidad no superará la de nueve gallinas por metro cuadrado, unos 1.100 centímetros cuadrados por gallina, el doble que las criadas en jaulas. Y las camperas, las más afortunadas de todo el sistema productivo, deben tener acceso de forma ininterrumpida y durante todo el día a un espacio al aire libre, si bien los productores pueden restringir este acceso durante un periodo limitado por las mañanas. La densidad máxima de estos espacios al aire será de una gallina por cada 4 metros cuadrados, es decir, les corresponde 67 veces más espacio que a las gallinas criadas en jaulas y 36 veces más que a las ¿criadas en suelo?. Optar por la compra de huevos camperos equivale, por tanto, a favorecer el bienestar de las gallinas ponedoras. Esta elección exige al consumidor un compromiso, medible en esfuerzo económico: los huevos camperos son más caros, aunque quizá no tanto como cabría suponer. Los camperos (siempre son de tallas L o M) cuestan, de media, 0,23 euros cada uno, sólo un céntimo más que los huevos más grandes de cría en jaulas, los XL, y cuatro céntimos más que los de ¿suelo?; eso sí, son mucho más caros que los convencionales L y M, que cuestan 0,14 y 0,13 euros, respectivamente. Ahora bien, la composición nutricional de los huevos camperos es idéntica a la de los convencionales. Su valor añadido no es nutritivo, sino cultural y ecológico: su cría tiene más en cuenta el bienestar de las gallinas. La muda forzada es una práctica prohibida en Europa, (en algunas zonas del mundo, como EEUU, no está prohibida) que se realiza con el fin de alargar el ciclo de puesta de las gallinas de mayor edad para obtener más huevos XL y responder así a las demandas del mercado. Consiste en restringir el pienso, la bebida y la luz a las gallinas ponedoras durante un tiempo determinado, haciendo que muden (cambio de plumas) y pierdan una cuarta parte de su peso normal, lo que altera sus ciclos biológicos y propicia un nuevo ciclo de puesta de huevos; así se consigue alargar la productividad de la gallina y que pongan huevos de mayor tamaño. Durante este período, estas aves sufren un mayor estrés y se muestran más predispuestas a infecciones como la salmonelosis, ya que su sistema inmune se debilita. Al cabo de una semana, se les proporciona el pienso y agua de manera gradual, hasta que empiezan a poner huevos de mayor tamaño del habitual. Esta práctica va en contra del bienestar animal: las gallinas están más débiles y pueden enfermar con mayor facilidad. Los huevos que ponen estas gallinas de muda forzada son, efectivamente más grandes, pero objetivamente su calidad y seguridad es inferior, ya que tienen una cáscara más fina y tienen más probabilidades de contener salmonella. En resumen, si nos importa el bienestar animal, optemos por huevos no muy grandes.

Huevos fritos: ¿engordan mucho?, ¿y son tan poco digestivos

La digestibilidad del huevo depende de la tolerancia individual que ante él presentan las diversas personas y de la forma de cocinado. Cocido es más digestivo que frito, por ejemplo. El huevo frito contiene algo más de grasa que el crudo o cocido, aunque no tanto como se piensa, porque su capacidad para absorber el aceite es limitada e independiente de la cantidad de aceite empleada en la fritura. Se estima que un huevo frito bien escurrido aporta sólo 35 calorías más que si se consume cocido.

¿Crudos alimentan más?

No. Los huevos crudos (desaconsejables porque si tuvieran salmonella -que se inactiva con el calor- podrían causar una toxiinfección alimentaria) no son tan nutritivo como creía. La proteína del huevo precisa la acción del calor para coagular y poder ser digerida y aprovechada por nuestro organismo.

Manipular bien los huevos es:

Comprar siempre huevos con cáscara intacta y limpia.
Respetar la fecha de consumo preferente
Lavar los huevos sólo si se van a cocinar o consumir de forma inmediata
Mantener los huevos en el frigorífico hasta su consumo y sacar en cada ocasión sólo los que se van a emplear
Cocinar suficientemente los huevosy los platos hechos con huevo.
Si se hace mayonesa casera, prepararla con la máxima higiene y conservarla, como máximo durante 24 horas, en el frigorífico.
No romper el huevo en el borde del recipiente donde se va a batir ni separar las claras de las yemas con la propia cáscara del huevo.
Conservar los huevos alejados de olores extraños que pueden afectar a su sabor.

Fuente: Consumer Eroski