Mousse de Ostras Defumadas

Ingredientes:
• 2 envelopes de gelatina incolor sem sabor
• 150 ml de água fria
• 2 vidros de ostras defumadas Marithimu’s (com o óleo)
• 250 ml de caldo de peixe
• 1 colher (sobremesa) de suco de limão
• 1 cebola pequena
• 3 galhos de salsa
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1 pitada de noz moscada
• Sal a gosto
• 250 ml de creme de leite fresco

Preparo:
Unte com óleo uma forma com capacidade de 1,5 litro e leve ao congelador. Dissolva a gelatina na água, deixe descansar por 5 minutos e leve ao forno de microondas por 40 segundos. Enquanto isso despeje as ostras no liquidificador com o caldo de peixe e bata. Acrescente a gelatina dissolvida, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e os galhos de salsa, batendo bem. Tempere com o suco de limão, a pimenta do reino, a noz moscada e o sal. Prove, acerte o sal e acrescente, por último, o creme de leite, batendo apenas para misturar (se bater muito o creme de leite separa, vira manteiga). Despeje na forma e leve à geladeira até que esteja bem firme (de 4 a 6 horas). Vire num prato, enfeite com galhos de salsa e pimentas inteiras e sirva com pães e torradas.

Obs: faço o caldo com a cabeça e o rabo do peixe cozidos com cebola, salsa ou coentro, louro, sal, azeite, um talo de aipo e uma cenoura cortada em rodelas. Entretanto, pode-se utilizar também 2 tabletes de caldo de peixe dissolvidos em 250 ml de água quente, deixando esfriar antes de adicionar à musse (nesse caso cuidado com o sal, pois alguns caldos em tabletes são bem salgados).

O prato serve bem com grissini de bottarga, torradas ou pão italiano. Para harmonizar, a dica fica para um Chardonnay ou Espumante Brut.

A promoção funciona da seguinte forma: Na compra de 3 unidades dos produtos disponíveis na loja virtual Marithimu’s Especialidades do Mar, você recebe 10% de desconto. Caso adicione mais 3, e opte por 6 unidades, fica com 15% de desconto. Caso queira ter os produtos entregues diretamente na sua casa sem custo de frete (ótimo para os consumidores de distâncias maiores), basta efetuar uma compra acima de R$250,00. A promoção é válida para todos os itens da loja e já está valendo, até o final do ano, para todo o território nacional.

Portanto, aproveite! Dê de presente para familiares, amigos, colegas de trabalho. Junte seus amigos e peça uma única quantidade com desconto maior.

Estamos a disposição

Na oportunidade, o diretor executivo da Marithimu’s, Marcelo Wippel da Silva, mostrou o processo produtivo da empresa e apresentou ou resultados obtidos com a mudança da embalagem, que foi premiada neste ano como a melhor, na categoria Pequenas e Médias Empresas pela Associação Brasileira de Embalagens – (ABRE).

O programa ainda não tem data prevista para ir ao ar.

Gustavo Gonçalves, apresentador do PEGN; Luciana Oda, analista do Sebrae-SC; Januário Serpa Filho, coordenador geral do Sebrae-SC.

Além das bottargas tradicionais na cera e inteira, o site da Marithimu’s Especialidades do mar comercializa as bottargas ralada, em pó e o único grissini de bottarga do mundo, desenvolvido especialmente com Bottarga Gold pela empresa República Itália. Os grissini foram lançados este ano na feira gastronômica SC Gourmet e agradaram o público.

Já na loja virtual da Bottarga Gold é possível encontrar produtos e kits da Marithimu’s com preços especiais. Os produtos Marithimu’s são exclusivos e possuem sabor incomparável. São diversos tipos de frutos do mar defumados e imersos em óleo, conservando-se em temperatura ambiente por 12 meses e podendo ser consumidos com vinhos frutados, espumantes e cerveja.

Também é possível encontrar no site da Bottarga Gold o lançamento Kit Gourmet Marithimu’s, composto por porções de 100 g de Ostras, Mexilhões e Truta defumados em conserva, produtos típicos de Santa Catarina. O trio permite a preparação de receitas especiais, sugeridas na própria embalagem, além de ser um produto interessante para presentear.

Experimente!

A partir de segunda-feira (07/11), publicaremos, até o próximo mês, uma série de dicas e receitas diárias para preparar deliciosos pratos, gerados em blogs e portais no Brasil. Vamos fazer a triagem e publicaremos para vocês.

Curta e siga no Facebook (facebook.com/especialidadesdomar) ou no Twitter (@Marithimus), uma receita diferente para cada rede social! Caso tenha preparado alguma e queira publicar também, nos envie! O contato de e-mail é blog@especialidadesdomar.com.br.

No nosso blog, manteremos as receitas criadas pelos parceiros e clientes da Marithimu’s Especialidades do Mar.

Ótimo final de semana!

Além do vinagrete no surubim, creme de abacate e beiju crocante também são ingredientes dessa maravilhosa receita. Aprenda, é fácil:

Ingredientes:
Creme de abacate
200g polpa de abacate maduro
10ml suco de limão verde
5g mix de pimentas
5g sal refinado
Vinagrete de polvo/mexilhão Marithimu’s
20ml azeite extra-virgem
5g sal refinado
5g cebolinha verde
2g mix de pimentas
10g gengibre ralada
1 porção polvo Marithimu’s
1 porção mexilhão Marithimu’s

Modo de preparo:
Creme de abacate
Em uma tigela, coloque todos os ingredientes e misture bem. Reserve o creme em uma garrafa de chantili e leve para a geladeira.

Vinagrete de polvo/mexilhão
Corte o polvo e o mexilhão em pedaços bem pequenos, tempere com o restante dos ingredientes e reserve.

Vinagrete de polvo

Montagem:
150g surubim
1 porção de creme de abacate
1 porção de vinagrete de polvo/mexilhão
1 porçao de biju
5g de salsinha verde decoração
5g de nirá decoração
5ml de óleo de urucum
10gr de limão
20gr de molho de pimenta

Hoje mostraremos a receita de um ravióli de ostras defumadas com calda de laranja aromatizada com gengibre. Que tal? Parece delicioso, hein?
A sugestão foi preparada e premiada na Fenaostra 2009. Portanto, prata da casa! Aproveitem:

Ingredientes:
500 g de massa fresca (ou massa para lasanha resfriada)
1 vidro de ostra defumada Marithimu’s
1 raiz de gengibre média
3 laranjas pêra médias
1 colher de sopa de açúcar refinado

Ravióli de ostras defumadas com calda de laranja aromatizada com gengibre

Modo de preparo:
Calda de gengibre:
Rale uma raiz de gengibre de forma a obter fios finos e longos, e separe;
Esprema as laranjas coando o suco em uma peneira fina;
Numa panela pequena, aqueça o suco de laranja, acrescente o açúcar e uma colher de sopa rasa dos fios de gengibre. Deixe reduzir em fogo brando, até que o suco tome a consistência de uma calda. Apague o fogo e deixe esfriar.

Fios de gengibre torrados:
Espalhe a porção restante dos fios de gengibre sobre uma folha dupla de papel toalha. Cubra com outra folha dupla e aperte para secar. Se for necessário, repita a operação até que o papel fique levemente úmido. Aqueça levemente uma frigideira pequena e espalhe os fios de gengibre. Mantendo o fogo baixo, remexa com a ponta dos dedos os fios de gengibre até que fiquem crocantes.

Ravioli:
Em uma espagueteira aqueça 3 litros de água. Enquanto a água aquece, drene o óleo de um pote de ostras defumadas Marithimu’s, corte-as em fatias e separe;
Sobre a massa, disponha pequenas porções das ostras defumadas cortadas;
Feche a massa, formando quadrados uniformes de 3 cm. Adicione uma colher de sopa do óleo da conserva das ostras à água quente, coloque os ravioli na panela com água fervendo e deixe cozinhar até que a massa fique “al dente”. Retire (escorra) a massa.

Montagem do prato:
Disponha uma porção dos ravioli no prato;
Sobre os ravioli, coloque duas ostras defumadas e sobre elas dois fios de gengibre em calda em cada ostra;
Regue a massa (os ravioli) com gotas da calda de gengibre e aplique os fios de gengibre crocantes sobre a massa.

Rendimento: 4 porções.

Bom apetite!

Compartilhamos abaixo uma direto do site institucional da Marithimu’s, risoto de polvo defumado. Conheça!

Risoto de Polvo Defumado

Ingredientes:
1 vidro de Polvo Defumado Marithimu’s
1 cebola picada
2 dentes de alho
200g de arroz para risoto (arbóreo ou carnaróli)
1 taça de vinho branco
150 g de queijo brie
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta
Queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Em uma panela, derreta a manteiga em uma colher de sopa do óleo de girassol que vem junto com o Polvo Defumado. Doure a cebola e o alho, acrescente a metade do Polvo e em seguida o arroz arbóreo. Frite um pouco e acrescente o vinho branco até que esse evapore. Vá acrescentando água aos poucos (já quente), uma concha de cada vez, sem que essa cubra todo o arroz, e mexa até evaporar por completo. Faça isso seguidas vezes, e vá provando o arroz para ver o ponto. Quando o arroz estiver no ponto (ao dente), acrescente o Polvo restante, o queijo brie cortado em pedaços, o sal e a pimenta a gosto, e mexa para homogeneizar. Sirva quente, com queijo parmesão ralado sobre o risoto.

Rendimento: 2 porções

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Apontado como um dos principais chamativos do salmão, o ômega-3 exerce funções importantíssimas para o organismo. “Ele possui efeitos antiinflamatórios, reduz o risco de doenças cardiovasculares, nos níveis séricos de triglicérides, colesterol e da pressão arterial, melhora a função da parede dos vasos sanguíneos e previne a progressão da placa aterosclerótica, além de ser essencial para o crescimento e para o cérebro (durante a infância) e para a manutenção das funções normais do adulto”, conta a nutricionista Dafne Oliveira.

Já o fósforo e o magnésio, trabalham diretamente com os ossos e músculos. “O magnésio ajuda na transmissão dos impulsos nervosos e tem uma função essencial no processo de relaxamento muscular e na formação de dentes e ossos. O fósforo, por sua vez, atua na formação e manutenção do tecido ósseo e é essencial para a libertação de energia nas células, para a absorção e transporte de muitos nutrientes, e pela regulagem da atividade das proteínas”, afirma Dafne.

“A Vitamina D mantém as concentrações de cálcio e fósforo em níveis adequados no nosso corpo, participa na formação e manutenção do tecido ósseo, favorece a síntese protéica à nível muscular e atua na prevenção de alguns tipos de câncer. Já a Vitamina B12 é necessária para formação de glóbulos vermelhos do sangue, DNA, RNA e fibras nervosas, participa de parte do metabolismo de aminoácidos e ácidos nucléicos, previne problemas cardíacos e derrame cerebral e necessária para boa manutenção do sistema nervoso”, revela.

De acordo com a especialista, a Niacima também vem como um componente importante encontrado no peixe. “Ela é responsável pelo metabolismo energético, na eliminação de substâncias tóxicas pelo fígado na reparação do DNA e no auxilio na produção de hormônios esteróides”, conclui.

Nutricionista- Dafne Oliveira é formada em Nutrição pela Universidade de São Paulo (USP), especialista em Fisiologia do Exercício pela Escola Paulista de Medicina (Unifesp) e pós-graduanda em Nutrição Funcional. Atualmente, Dafne trabalha na Run & Care, empresa especializada em consultoria na saúde do atleta.

Fonte: Revista Portal Fator Brasil

Aproveite as dicas do blog Especialidades do Mar e prepare algumas receitas com o seu salmão defumado Marithimu’s!
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