Le Paris Coffee Show organisé par le @collectif_cafe se tiendra du 10 au 12 septembre prochain au Parc Floral de Paris. 

J’aurai la chance d’y animer une des conférences autour du thème du consommateur au cœur de la filière café le dimanche à 14h00. 

Cette table ronde sur le sujet complexe « Comment choisir et apprécier un café bon pour la planète ? » sera composée de 4 personnalités :

•Alice Juguet @coffeebehindthescenes de @coutumecafe
•Emmanuel Buschiazzo @dr.barista de @laclaque.cafeecole
•Joris Bedeau @lestasters
•Stéphane Cataldi @caffecataldi

Au plaisir de vous rencontrer sur place !

Seb

Très bel article bien documenté à propos des tanins présents dans le café sur Barista Hustle.

Dans notre ouvrage le Café, c’est pas sorcier, nous parlions des polyphénols comme l’acide chlorogénique qui se décompose en acides caféique et quinique, un des responsables de l’astringence du café, p.45 et 115.

La définition des tanins donnée par Barista Hustle est la famille de composés qui se lient aux protéines et qui sont responsables de l’astringence. Elle n’est pas une définition stricte au sens moléculaire du terme, mais plutôt une description de par ses conséquences. Elle est plus précise que le terme générique de composés phénoliques, qui inclus d’autres molécules qui ne donnent pas les mêmes conséquences en tasse.

La science du café avance tous les jours, et cela nous permet de mieux appréhender la complexité de cette merveilleuse boisson qui se laisse difficilement dompter, et ce toujours afin d’offrir de meilleures tasses.

Il y a un peu plus d’un an sortait notre ouvrage sur le thème du café chez Marabout, coécrit avec mon ami Chung-Leng Tran, et sublimé par le talentueux et renommé illustrateur Yannis Varoutsikos.

Après avoir reçu un très bon accueil de la part des particuliers, mais aussi des professionnels, Le café, c’est pas sorcier est devenu la meilleure vente de livre sur le café en France depuis sa sortie ! Nous sommes ravis d’avoir pu apporter note pierre à l’édifice en contribuant modestement à aider les baristas en herbe et les amoureux du café.

À l’international !

En dépit du travail fourni pour arriver à ce résultat, ce succès dépasse nos espérances, puisque le livre sera traduit en huit langues !

Il est d’ores et déjà disponible en néerlandais (chez l’éditeur Good Cook), en espagnol (Lunwerg), en japonais (Pie International) et en chinois traditionnel (Sun Color Culture). Et il sortira bientôt en chinois simplifié (Beijing Time Imaginist Culture), en coréen (Donghak Publishing Co), en turc (Nail Kitabevi) et en anglais (Black Dog & Leventhal – USA).

Chinois traditionnel

Japonais

Espagnol

Néerlandais

Couverture originale en français

Voici sa recette utilisée avec le café de la finale, un Kenya Kamwangi Peaberry (caracoli) d’Hexagone Café, torréfacteur officiel de la compétition 2017 :

Méthode inversée.
20.5g de café pour 250 ml d’eau.
Mouture 8.3 sur le Mahlkönig EK43 (nouvelles meules coffee; 5,3 sur les anciennes).
Eau Volvic à 95°c.

– 60g d’eau en pré-infusion en 10 secondes. Remuer 20 secondes.
– Au bout de 30 secondes, ajouter les 190 ml restants en 30 sec.
– Infuser 2 minutes.
Pendant l’infusion, poser le filtre papier rincé et presser à l’envers jusqu’à chasser entièrement l’air de l’aeropress.
– À 2 minutes, presser durant 30 secondes.
– Carafer avec deux pots à lait 4 fois.

Ce café est encore disponible à la dégustation et en paquets directement en boutique : Hexagone Café, 121 rue du Château 75014 Paris.

La finale du Championnat de France d’Aeropress® 2017 organisée par le RBF se tiendra le dimanche 17 septembre, chez Away Hostel & Coffeeshop à Lyon. L’événement est ouvert au public.

L’occasion de couronner celui ou celle qui deviendra Champion(ne) de France d’Aeropress et qui aura l’honneur de représenter son pays au mondial, début novembre à Seoul !

Mais pour y parvenir, les vingt finalistes devront d’abord sublimer le café mystère mis à disposition par Hexagone Café, le torréfacteur officiel de cette compétition 2017.

Que le meilleur gagne !

Away Hostel & Coffeeshop

21 Rue Alsace Lorraine

69001 Lyon

Ça y est. Nous y sommes. Le livre « Le café c’est pas sorcier » coécrit avec mon ami Chung-Leng Tran et merveilleusement illustré par Yannis Varoutsikos sera disponible dès mercredi 14 septembre 2016. Edité chez Marabout, il est le fruit de longues heures de réflexion, d’écriture, de réécriture, de doutes mais aussi de convictions, afin de partager notre passion avec le plus grand nombre.

Mais pas que. Si l’ouvrage est accessible aux néophytes, des pages « expert » dotées d’outils inédits sauront, nous l’espérons, formaliser les techniques employées par les baristas professionnels. Vous n’avez plus d’excuses pour ne pas réussir les meilleurs espresso, cappuccino et café filtre à la maison.

La finale du Championnat de France d’Aeropress 2016 aura lieu le 25 avril prochain à la Paname Brewing Company.

Cet événement fera suite aux 6 séances de qualification organisées à travers la métropole :

– 13 mars : Puzzle Café, Lyon (12 participants max)
– 20 mars : Coffee Makers, Lille (12 participants max)
– 20 mars : Café Bretelles Petite France (Suspenders), Strasbourg (12 participants max)
– 20 mars : Le petit atelier, Tours (18 participants max)
– 21 mars : The Beans on Fire X KBCafeshop -South Pigalle, Paris (18 participants max)
– 25 mars : 92.5 Coffee Shop Nantes, Nantes (12 participants max)

Les pages événement facebook de chaque session de qualification donnent les modalités.

Les 18 meilleurs compétiteurs de France gagneront leur place pour la finale.

Les inscriptions doivent être effectuées ici avant le lundi 29 février (une seule inscription par personne dans la limite de participants indiquée). Les compétiteurs recevront par avance le café en grains utilisé pour les qualifications, ainsi que le jour même de la compétition (pareil pour la finale).

Les sponsors : ATMP, Art Of Coffee, BWT water + more France et le torréfacteur du café de la finale Café Mokxa.

Le Réseau des Baristas de France (RBR) organise la première Journée Scientifique du Café (JS(d)C).

L’événement aura lieu le lundi 14 mars et sera le centre d’échanges entre scientifiques et professionnels du café. Elle a pour but de promouvoir une meilleure compréhension du café et d’augmenter la qualité servie aux clients. Les conférences, échanges et débats se dérouleront de 9h00 à 18h00 sur le campus de Jussieu à Paris, sous le signe des thèmes suivants : Produire, Acheter, Transformer, Goûter. Il y aura donc 4 sessions de deux intervenants et d’une table ronde.

Le mot du jour : apprendre !

Parmi les intervenants :

Evidemment, le jargon scientifique sera vulgarisé afin d’être accessible au plus grand nombre.

Pour réserver ses places : https://www.tickasso.com/e/journescientifiqueducaf8

Inscription des bénévoles : https://docs.google.com/forms/d/1oS3_3xf_Usx3WuYUQr3DecEX-Wvyp-jJh_lHk7Ibpbg/viewform