Mon livre de recettes

Victoria sponge cake aux griottes et crème fouettée

2015-07-19T21:25:00.001+02:00

La recette :

6 oeufs
120g de sucre
120g de farine
120g de beurre
1 c à c de levure

Confiture de griottes
20 cl de crème liquide
2c à s de sucre

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre, lorsque le mélange à triplé de volume incorporer la farine additionnée de levure.
Incorporer alors le beurre fondu en filet.

Préchauffer le four Th 180°.
Faire cuire dans un moule à manqué pendant 25 minutes .

Laisser refroidir un peu avant de démouler puis couper en deux.
Garnir de confiture de griottes et de crème fouettée légèrement sucrée

Tarte aux fraises à la menthe

2015-05-03T22:38:00.000+02:00

La recette

Pâte brisée

100 g de beurre froid

200 g de farine

1 œuf entier

1 pincée de sel

2 c à s de sucre glace

Un peu d'eau froide si nécessaire

Crème pâtissière

20 g de maïzena

2 jaunes d'œuf

30 g de sucre

25 cl de lait

Préparer la pâte brisée manuellement ou au robot puis laisser reposer la boule de pâte 1/2 heure au frais.

Préchauffer le four à 220°

Étaler la pâte puis foncer un moule enfourner la pâte pour cuire à blanc Pendant 12 minutes.

Préparer alors la crème pâtissière.

Faire chauffer le lait mélanger les jaunes avec le sucre versez alors le lait chaud en filet sur la préparation.

Verser le tout dans une casserole il chauffait de nouveau jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir un peu avant d'étaler sur la pâte à tarte.

Couper les fraises dans le sens longitudinal et disposer sur la crème.

Faire un sirop avec 100 g d'eau et 50 g de sucre et quelques feuilles de menthe.

Laisser refroidir un peu avant de badigeonner les fraises. Ajouter quelques feuilles de menthe.

Tarte aux framboises et ricotta à l'italienne

2015-05-03T10:22:00.001+02:00

La recette:

-une pâte brisée:
100g de beurre froid
200g de farine
2 c à s de sucre glace
1 pincée de sel
1 oeuf
1 à 2 c à s d'eau froide

pour la pâte:
240 g de ricotta
75 g de sucre en poudre
3 oeufs
25 g de Maïzena
15 cl de crème liquide
150 à 200 g de framboises fraîches

Réserver au frais la pâte à tarte dans un moule à bords hauts (dont le diamètre est un peu plus petit qu'un moule à tarte traditionnel)
Préchauffer le four à 160°.

Blanchir les jaunes avec 50 g de sucre. Ajouter la ricotta et la Maïzena et la crème.

Monter les blancs en neige ferme avec le reste du sucre et les incoprorer.
Verser la moitié de l'appareil dans le moule à tarte, ajouter les framboises et recouvrir avec le reste de crème.
Enfourner environ 50 minutes et laisser refroidir avant de démouler.

La tarte est meilleure dégustée bien froide.

inspirée de celle de MAMINA

Jus matin plaisir

2014-12-16T19:01:00.000+01:00

Passer à la centrifugeuse :

- Une grenade

- Trois pommes

- Une belle grappe de raisin blanc

Ajouter le jus d'une orange pressée

Carrés aux smarties (M&M's, snickers...)

2014-12-15T10:08:00.003+01:00

La recette:

120 g de beurre mou
200 g de sucre brun
200 g de farine
Un œuf
1/2 c à c de levure alsa
1 pincée de sel
1/2 boite soit environ 200 g de lait concentré sucré
de la vanille
une petite tasse de smarties (ou M&M's ou petits morceaux de barres chocolatées à essayer pour varier)

Préchauffer le four à 180°.
Beurrer un moule carré ou rectangulaire.

Mélanger le beurre ramolli jusqu'à le rendre crémeux puis ajouter le sucre.
Ajouter l’œuf puis la farine additionnée de levure et enfin le sel et la vanille.

Ajouter alors les smarties .

Verser 2/3 de la pâte (qui est plutôt ferme comme une pâte à cookies) dans le moule puis verser par dessus le lait concentré sucré.
Terminer la pâte en disposant de grosses cuillerées sur le dessus.

Enfourner alors pour 30 minutes. Le bord est alors doré, le centre un peu plus mou.
Refroidir impérativement au moins deux heures minimum avant de démouler et découper en barres et déguster.

Meringues sapin de Noël

2014-12-15T10:05:00.002+01:00

La recette:

2 blancs d'oeufs
120 g de sucre en poudre

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à être pris, ajouter 1/3 du sucre en poudre, continuer de battre ajouter un autre tiers , et enfin le dernier tiers.

Pour la technique, je me suis inspirée d'Amuses bouche: une poche à douille, quelques flocons en sucre..

Petits pains polaires

2014-09-07T21:19:00.001+02:00

La recette:

100 ml d'eau

50 ml de crème liquide

250 g de farine t55

1 c a c de sel

1,5 c a c de levure sèche boulanger

Dans la cuve de la machine à pain, mettre l'eau, la crème puis la farine et au centre la levure, dans un coin le sel.

Mettre en route le programme pâte seule. A la fin du temps du programme sortir la pâte et l'étaler sur un plan de travail fariné. Avec un bol découper des cercles de pâte.

Cuire dans une poêle à feu moyen des deux côtés.

des petits pains très très moelleux pour les sandwichs!

Macarons noisette

2014-09-01T08:15:00.001+02:00

La recette:

2 fois 50g de blancs d’œufs
25g de sucre en poudre
100g de poudre d’amandes
50g de poudre de noisettes
150g de sucre glace

Sirop : 150g de sucre et 50g d’eau.

Ganache: 200g de chocolat noir et 20cl de crème fleurette / Nutella

Passez au mixer le sucre glace avec la poudre d’amandes et de noisette.
Montez en neige 50g de blancs à T° ambiante quand ils commencent à être fermes, ajouter 25g de sucre.

Cuire à 110° les 150g de sucre et 50g d’eau sans remuer. Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à vitesse moyenne et laissez tourner le robot (pour refroidir). (la meringue italienne est faite)

Mélanger 50gr de blancs d'oeufs (non montés) à la poudre d'amande mixée avec le sucre glace.

Incorporer alors ce mélange à la maryse à la meringue italienne.

Préchauffer le four th 150°

Dressez à la poche sur une plaque recouverte de papier cuisson avec une douille lisse.

Laisser croûter 20-30 min

Cuire 13min selon la grosseur. Le macaron est cuit lorsqu'il se décolle facilement. (Ne surtout pas trop le laisser il deviendrait dur).

Laisser refroidir sur les plaques et décoller pour les assembler deux à deux avec la ganache au chocolat ou le nutella.

Cookies Cream cheese chocolat blanc

2014-06-29T19:08:00.001+02:00

avec un soupçon de confiture de framboise...

La recette:

120 g de beurre ramolli (non fondu)
100 g de Cream cheese
1 œuf
240 g de farine
1 c à c de levure Alsa
120 g de chocolat blanc en morceaux
70 g de sucre en poudre
100 g de sucre de canne

Couper le beurre en morceaux et dans le bol du mélangeur avec le fouet plat, rendre crémeux en battant avec les sucres.
Ajouter alors le fromage, puis l'oeuf et enfin la farine additionnée de levure.

Incorporer alors les morceaux de chocolat blanc.

Sur une plaque de patisserie recouverte de papier sulfurisé ou de feuille de silicone, déposer des tas de pâte avec une grosse cuillère.
Enfourner dans un four préchauffé 180° pour 15 minutes.

Une fois refroidis decoller

Brioche très très moelleuse

2014-06-27T15:24:00.000+02:00

La recette:

- 500 g de farine (type 45)
- 4 oeufs (3 jaunes+ 1 oeuf)
- 120 g de lait
- 85 g de sucre
- 20 g de levure de boulanger fraîche/ 2c a c de levure sèche
- 180 g de beurre
- 4 g de sel (3/4 de cuillère dose de la Map)
- 1 c à soupe de rhum( fleur d'oranger pour moi)

Dans la cuve de la map mettre le lait, les œufs ,la fleur d'oranger, puis la farine, dans un coin le sucre, un autre le sel, au centre la levure.

Lorsque la pâte forme une boule ajouter le beurre.

Laisser reposer une demi heure puis mettre au frigo pour la nuit.

Le lendemain matin, sortir du frigo et laisser à température ambiante pendant 2 heures.

Mettre alors en forme dans un moule et laisser gonfler une à deux heures

Badigeonner de lait (ou de jaune d’œuf pour une couleur plus prononcée).

Enfourner alors dans le four préchauffé th160° pour 30 minutes.

Funfetti cookies

2014-05-21T09:30:00.003+02:00

La recette:

115 g de beurre doux (un peu mou)
150 g sucre
1 œuf
vanille
190 g de farine
1/4 cc de fleur de sel
1/2 cc de levure
80 g de vermicelles ou billes colorés (et un peu plus pour rajouter sur le dessus)

Travailler le beurre ramolli avec le sucre puis ajouter l’œuf . Mélanger.
Incorporer alors la farine, la levure, la vanille et le sel. En dernier, et sans trop mélanger, incorporer les
vermicelles en sucre colorés.
Mettre la pâte 1 h au réfrigérateur.

Sur un plaque à pâtisserie, déposer de grosses boules de pâte rajouter quelques vermicelles sur le dessus et enfourner dans le four préchauffé 180° pendant 9 minutes.

Burgers

2014-04-19T19:26:00.000+02:00

La recette:

la veille réaliser une poolish en mélangeant 100g d'eau avec 100 de farine et 1 càc de levure sèche, bien mélanger pour obtenir une pâte un peu liquide et sans grumeaux . Laisser "buller" dans le four éteint.

200 ml de lait

1 œuf

500 g de farine
20 g de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillères à café de levure sèche
45g de beurre en pommade
+la poolish
1 jaune

Mettre les ingrédients dans l'ordre habituel dans la cuve de la MAP et lancer le programme pâte seule.
A la fin du programme, déposer les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie (farinée ou avec une feuille de cuisson).
Laisser lever de nouveau 45 minutes puis badigeonner de jaune délayé dans un peu d'eau. Saupoudrer de quelques graines de sésame et enfourner dans le four préchauffé 210° pour 13 minutes .

J'avoue avoir été très inspirée par ce très beau livre du "camion qui fume" mais je suis restée dans ma version classique:

boeuf haché+oignons haché+coriandre+persil (généreusement assaisonné au poivre du moulin)
emmenthal et abondance
laitue (iceberg pour le croquant)+tomates
poitrine fumée grillée
sauce barbecue (la prochaine fois je tente ma propre sauce).
pomme de terre chips ondulées frites à l'actifry.

Les petits pains sont extras, ils gardent leur moelleux même refroidis.

Macarons moelleux

2014-04-18T08:59:00.003+02:00

La recette:

110 g de sucre en poudre
2 œufs entiers
170 g de poudre d'amande

Battre les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, ajouter alors l'amande en poudre.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson , faire des petits tas avec la poche a douille lisse (ou à la cuillère), les tas s'étalent un peu donc laisser de l'espace entre chaque macaron

Cuire 13 minute th 200 et saupoudrer de sucre glace.

Crèmes caramel ( au beurre salé ) multi délice

2014-02-23T09:00:00.000+01:00

La recette:

4 oeufs
500 gr de lait demi-écrémé
50 gr de sucre
1 gousse de vanille
du caramel liquide

Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines . chauffer à feu moyen le lait dans une casserole avec la vanille.
Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Verser le lait chaud sur la préparation oeuf-sucre en mélangeant. Mettre les pots dans la multi délice en n’oubliant pas de boucher les trous non utilisés avec les couvercles. Verser de l’eau programmer 30 min en mode dessert lacté.

Verser alors le caramel au beurre salé . Pour la recette c'est ici.

Avec cette recette, je participe à un tour en cuisine.

Ma recette vient de chez Quelques grammes de gourmandises et c'est la cuisine de mimi qui pioche chez moi

pour un tour en cuisine

Brioche à la noix de coco (machine à pain)

2014-02-11T15:08:00.003+01:00

La recette:

300 ml de lait tiède

40 g de sucre

50 g de noix de coco râpée

20 g de beurre

500 de farine t 45

1 3/4 c a c de levure boulangère sèche (au centre de la farine)

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain et lancer un programme pain sucré 3:40 cuisson claire.

La noix de coco s'associe très bien avec la brioche, dans la recette originale, il fallait 200 ml de lait de coco et 100 ml d'eau ...

à refaire donc peut-être .

Soupe aux 7 légumes de saison -soup maker

2014-02-10T20:10:00.001+01:00

La recette:

(Proportions pour 4 bols - contenance du soup maker)

Un panais

Une carotte

Une pomme de terre

Un peu de poireau

Un oignon

Une branche de céleri

Un petit morceau de courge musquée

Crème liquide

La courge musquée

Ici le panais...

Éplucher et détailler tous les légumes en petits dés ( grossièrement puisque la soupe sera mixée ).

Ajouter l'eau à fleur et un peu de gros sel. Mettre à bouillir dans une casserole pour 25 minutes ou dans le soup maker (programme soupe moulinée )

Une fois les légumes cuits et mixés ajouter un trait de crème dans l'assiette.

Pain d'épices en MAP

2014-01-21T17:16:00.001+01:00

330 g de farine t55

70 g de farine de seigle

400 g de miel

1 c a c de levure

2 c a c de mélange d'épices pour pain d'épices

125 g de lait tiède

Mélanger les ingrédients et faire cuire pendant une heure dans la MAP

Gâteau aux pommes ultra moelleux (cannelle et caramel au beurre salé)

2013-11-07T17:25:00.000+01:00

Pour 8 personnes :

4 pommes golden- une dizaine de petites pommes du jardin
100 g de farine
1/2 sachet de levure alsa
50 g de sucre+ 50g
1 c a c de cannelle en poudre
Le jus d'un demi citron
2 œufs
100 ml de lait

Peler les pommes et les épépiner les couper en tranches fines ( au robot ou a la mandoline ) et les arroser du jus de citron. Ajouter la cannelle, la moitié du sucre et bien enrober les pommes.

Mélanger alors les ingrédients de la pâte a gâteau au robot avec le batteur plat et verser la pâte sur les pommes les enrober.

Beurrer un moule a manqué et y verser le tout .

Enfourner 30 min a 180°.

Manger tiède ou froid avec du caramel au beurre salé c'est meilleur!

pour la recette du caramel au beurre salé ou salidou maison c'est ici

Mini donuts- goûter du mercredi!

2013-11-06T17:15:00.001+01:00

Les ingrédients:

350 g de farine

2 œufs

2 c a c de levure sèche

40 g de beurre

70 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

120 g de lait tiède

pour le glaçage au sucre:1 blanc d’œuf et du sucre glace , un peu de sucre vanillé

Mélanger dans le bol du robot ou de la machine à pain tous les ingrédients et laisser reposer à l'abri pendant deux heures.

Avec deux cuillères à soupe former des boules de pâte et disposer dans le cuiseur à mini donuts cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et laisser alors refroidir.

Glacer un à un les donuts et enfin décorer avec les sucres ou les paillettes de chocolat blanc.

Le préféré de tous était celui au chocolat blanc...

Quiche aux blettes et aux lardons (+salade de mizuna)

2013-10-09T14:49:00.002+02:00

accompagné d'une salade de mizuna et de betteraves le tout du panier de saison!

La recette:

Pour la garniture :
1 botte de blettes
200 g de lardons (fumés pour moi)
1 oignon
2 œufs
100g de lait et 100g de ricotta ( ou 20 cl de crème fraîche)
60g d‘emmental râpé
1 cuillère à café de noix de muscade moulue
poivre/ ne pas trop saler attention aux lardons

Mélanger la farine avec le sel, le beurre mou et l’eau.

Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étaler la pâte et garnir un moule à tarte (diamètre classique)

Laver les blettes (cardes et feuilles) puis les émincer finement avec l’oignon.

Faire chauffer une poêle et faire dorer l’oignon avec les lardons, ajouter ensuite les blettes. Remuer et cuire à feu doux pendant 15 minutes environ. Egoutter les blettes ( afin qu’elles ne rendent pas de jus dans la quiche).

Fouetter les œufs avec la ricotta et la lait, puis incorporer le mélange blettes/lardons, l’emmental et la noix de muscade, le poivre.

Verse cette préparation sur le fond de tarte et enfourner.

Cuire pendant 35 minutes à 180°.

entremets poire chocolat (praliné, mascarpone à la vanille)

2013-10-08T13:06:00.002+02:00

il ne manque que les bougies d'anniversaire!

une base praliné-feuilleté

un caramel aux poires gélifié

une mousse mascarpone et vanille

1 tablette de pralinoise
80 g de gavottes- crêpes dentelle

1 petite boite de poire au sirop( on en garde 2 pour la présentation)
1 feuilles de gélatine
80 g de sucre
60 g de crème liquide
20 g de beurre
1 pincée de fleur de sel de Guérande

250 g de mascarpone
3 blancs d'oeufs 1 jaune
65 g de sucre
1/2 c à c de vanille ( gousse sucree vahinee)
3 feuilles de gélatine

Faire fondre la pralinoise et y verser les gavottes en miettes. Déposer au fond (cercle à pâtisserie, dont le fond est recouvert d'une feuille de silicone) et laisser prendre au réfrigérateur.

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Égoutter et couper les poires en petit dés.

Faire un caramel à sec (voir précisément ici la recette du salidou) avec le sucre en poudre, et pendant ce temps faire chauffer la crème quand le caramel est encore clair y verser la crème chaude remuer vigoureusement ajouter ensuite le beurre en dés et la fleur de sel .Retirer du feu.

Ajouter les dés de poire et la gélatine .

Laisser refroidir et verser ensuite sur la base de chocolat praliné feuilleté.

Faire la mousse au mascarpone: mélanger le fromage avec le jaune et la vanille
Faire ramollir dans l'eau froide les feuilles de gélatine
Faire un sirop en chauffant le sucre et 2 c à s d'eau y ajouter la gélatine ramollie hors du feu.
mélanger alors en incorporant doucement le sirop pas trop chaud au mascarpone.

Battre les blancs en neige ferme et les ajouter au mélange. Couler dans le cercle à pâtisserie et laisser prendre plusieurs heures.

Décorer avec les poires et un peu de chocolat râpé.

Raviolis maison Aubergine-mozzarella tomates séchées

2013-10-07T20:00:00.000+02:00

Recette de la pâte

La base de la recette des pâtes fraîches est 1 oeuf pour 100gr de semoule de blé dur (extra_fine)

pour 4 personnes j'ai mis 2 oeufs et 200gr de semoule, dans le bol pétrisseur et un peu d'eau pour (1 càs) pour obtenir la consistance idéale

Après passage au laminoir,

confection des raviolis avec la farce

la farce

1/2 aubergine poelée avec 1 càc d'huile d'olive
2 càs de tomates séchées
1 mozzarella
100gr de parmesan
2 cà s de fromage frais
2 càs de basilic haché
1 gousse d'ail

Mixer le tout sans trop insister pour garder quelques morceaux; garnir les raviolis.
Mettre à cuire dans un très grand volume d'eau (sinon à faire cuire en deux fois) pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

Déguster avec un peu de crème liquide et parsemer de parmesan

Je participe au tour aux tomates d' un tour en cuisine

Petits pains pita (MAP)

2013-09-06T10:17:00.001+02:00

La recette:

400 g de farine

25 cl d'eau tiède

1 c a c de sel

2 c a s d'huile d'olive

1 c a s de sucre

1,5 c a c de levure sèche de boulanger

Dans le bol du robot ou dans la MAP, mélanger l'eau et la levure avec le sucre. Attendre 10 min que la levure mousse

Pétrir ensuite avec le reste des ingrédients (programme pâte seule de la MAP)

Faire lever la Boule de pâte pendant une heure et demie puis étaler sur un plan de travail fariné aplatir sur 1 cm d'épaisseur au rouleau et découper avec un emporte-pièce des ronds de pâte.

Déposer sur une plaque huilée et laisser lever encore 45 min. ( à l'abri des courants d'air )

Enfourner 15 min à 190´ avec de l'eau dans le lèche frite.

(recette du magazine saveur)

Crumble aux figues, pommes et amandes

2013-08-30T14:27:00.001+02:00

La recette:

pour le crumble

250 g de farine
150g de beurre
1 oeuf
80 g de sucre

pour la pâte

6 figues noires
1 pomme
80 g de poudre d'amande
80 g de sucre
2 œufs

Mettre tous les ingrédients pour la pâte à crumble dans le mixer et laisser tourner 20-30 s jusqu’à ce que la pâte forme des grumeaux assez épais.(pour faire la pâte à la main il faut que le beurre soit un peu ramolli pour le mélanger du bout des doigts avec les autres ingrédients.)

Mélanger dans un bol les œufs, le sucre, la poudre d'amande, verser dans un plat à tarte beurré et disposer les figues en tranches avec les pommes (pelées) recouvrir de la pâte à crumble et enfourner 20 min th 210 °

un excellent dessert de saison!

gâteau d'anniversaire (aux petits suisses)

2013-07-29T18:10:00.001+02:00

La recette:

100 g de beurre
3 œufs
100 g de poudre d'amande
150 g de farine
100 g de sucre
150 g de petits suisse
2 c à c de levure alsa

Le glaçage:

180 g de chocolat blanc
2 c à s de crème liquide

Faire fondre le beurre.
Mélanger les œufs et le sucre ajouter la farine additionnée de levure et la poudre d'amande puis les petits suisses et le beurre.

Beurrer et fariner un moule puis y verser la pâte et enfourner 35 min à 180°(four préchauffé)

Laisser refroidir 15 minutes puis démouler

Réaliser la ganache en chauffant la crème dans une casserole et en y cassant le chocolat blanc, laisser fondre hors du feu.

Napper le gâteau.