Seitdem wurden nach und nach andere Gattungen definiert, wie Tylopilus von Petter Adolf Karsten im Jahr 1881, und alte Namen wie Leccinum wurden wiederbelebt oder neu definiert. Einige Pilze, die in älteren Büchern als Mitglieder der Gattung aufgeführt sind, wurden nun in separate Gattungen eingeteilt.

Dazu gehören Boletus scaber, jetzt Leccinum scabrum, Tylopilus felleus, Chalciporus piperatus und Suillus luteus. Es wurde festgestellt, dass die meisten Steinpilze Ektomykorrhizapilze sind. Das bedeutet, dass sie eine wechselseitige Beziehung zum Wurzelsystem bestimmter Pflanzenarten eingehen. In jüngerer Zeit wurde festgestellt, dass Boletus massiv polyphyletisch ist. Wobei nur ein kleiner Prozentsatz der über 300 Arten, die Boletus zugeordnet wurden, gehören wirklich dazu. Dies machte die Beschreibung und Auferstehung vieler weiterer Gattungen erforderlich.

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Herkunft des Namens Shitake

Der japanische Name des Pilzes Shiitake (椎茸) setzt sich zusammen aus Shii (椎, shī, Castanopsis) für den Baum Castanopsis cuspidata, der die toten Stämme liefert, auf denen er typischerweise gezüchtet wird und Take (茸, „Pilz“). Der spezifische Beiname edodes ist das lateinische Wort für „essbar“. Er wird auch allgemein als „Sägezahn-Eichenpilz“, „Schwarzwälder Pilz“, „Schwarzpilz“, „Goldener Eichenpilz“ oder „Eichenholzpilz“ bezeichnet.

Lebensraum und Verbreitung der Shitake

Shiitake wachsen in Gruppen auf dem verrottenden Holz von Laubbäumen, insbesondere Shii, Kastanie, Eiche, Ahorn, Buche, Sweetgum, Pappel, Hainbuche, Eisenholz, Maulbeere und Chinquapin. Seine natürliche Verbreitung umfasst warme und feuchte Klimazonen in Südostasien.

Geschichte des Anbaus

Die frühesten schriftlichen Aufzeichnungen über den Shiitake-Anbau finden sich in den Aufzeichnungen des Landkreises Longquan, die He Zhan im Jahr 1209 während der Han-Dynastie in China zusammengestellt hat. Die 185 Wörter umfassende Beschreibung des Anbaus wurde später viele Male mit Querverweisen versehen und schließlich in einem Buch eines japanischen Gartenbauers Satō Chūryō im Jahr 1796 zusammengefasst. Dem ersten Buch über den Shiitake-Anbau in Japan.

Die Japaner kultivierten den Pilz, indem sie Shii-Bäume mit Äxten schnitten. Sie legten sie anschließend an die Stämme der Bäume, wo bereits Shiitake wuchsen oder die Shiitake-Sporen enthielten. Vor 1982 konnte die Sorte dieser Pilze auf den Japanischen Inseln nur an traditionellen Standorten nach alten Methoden angebaut werden.

Shiitake-Pilze werden heute weltweit in großem Umfang angebaut. Sie tragen etwa 25 % der jährlichen Gesamtproduktion von Pilzen bei. Kommerziell werden sie normalerweise unter Bedingungen gezüchtet, die ihrer natürlichen Umgebung ähnlich sind. Das heißt entweder auf künstlichem Substrat oder auf Hartholzstämmen, wie z. B. Eiche.

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Die Umgebungsbedingungen spielen eine wesentliche Rolle für die offensichtlichen morphologischen Eigenschaften des Resihi. Beispielsweise führen erhöhte Kohlendioxidgehalte zu einer Stammverlängerung. Andere Formationen umfassen Geweihe ohne Kappe, die auch mit dem Kohlendioxidgehalt zusammenhängen können. Die drei Hauptfaktoren, die die Morphologie der Fruchtkörperentwicklung beeinflussen, sind Licht, Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Während die Wasser- und Luftqualität eine Rolle bei der Morphologie der Fruchtkörperentwicklung spielt, tun sie dies in geringerem Maße.

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Viele Arten strahlen ein fruchtiges Aroma aus, das an Aprikosen erinnert. Zudem haben sie oft einen leicht pfeffrigen Geschmack, woher der Name Pfifferling herrührt. Der Name Pfifferling stammt aus dem Griechischen Kantharos und bedeutet „Krug“ oder „Tasse“, ein Hinweis auf ihre allgemeine Form.

Pfifferlinge sind in Eurasien, Nord- und Mittelamerika und Afrika verbreitet. Sie neigen dazu, in Moosen in moosigen Nadelwäldern zu wachsen. Sie kommen aber auch häufig in bergigen Birkenwäldern sowie zwischen Gräsern und niedrig wachsenden Kräutern vor. In Mitteleuropa kommt der goldene Pfifferling häufig in Buchenwäldern unter ähnlichen Arten und Formen vor. 

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Der Goldröhrling ist ein Pilz mit einer 5–10 cm großen Kappe, die von zitrusgelb bis verbrannt orange gefärbt ist. Diese ist zunächst halbkugelförmig, dann glockenförmig und schließlich abgeflacht. Er hat eine klebrige Haut, kurze Röhren von gelb oder bräunlich, die bis zum Boden seines zylindrischen Stiels (6–10 x 1–2 cm) abfallen, der cremefarben ist und sich mit einem cremeweißen Ring rotbraun färbt.

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Morcheln werden von Gourmetköchen besonders in der französischen Küche geschätzt. Aufgrund von Schwierigkeiten beim Anbau ist die kommerzielle Ernte von Wildmorcheln zu einer millionenschweren Industrie in der gemäßigten nördlichen Hemisphäre geworden, insbesondere in Nordamerika, der Türkei, China, dem Himalaya, Indien und Pakistan, wo diese hoch geschätzten Pilze im Überfluss vorkommen.

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Der Fruchtkörper besteht aus einer kastanienbraunen bis dunkelbraunen Kappe. Der Kappenrand ist spitz und die Kappenoberfläche in jungen Jahren samtig und in nassem oder altem Alter leicht klebrig. Die Haut ist schwer vom darunter liegenden Fleisch zu trennen. Auf der Unterseite der Kappe sind die Poren zunächst cremefarben bis hellgelb, werden aber mit zunehmendem Alter grünlich gelb oder oliv. Sie färben sich mattblau bis bläulich-grau, wenn sie beschädigt oder geschnitten werden, und lassen sich leicht vom Fleisch entfernen. Die Poren sind anfangs kreisförmig und werden mit zunehmendem Alter eckiger. Die Anzahl beträgt etwa ein oder zwei pro Millimeter.

Die Röhren sind 0,8–1,5 cm lang und werden um den Bereich der Stielbefestigung niedergedrückt. Das Fleisch ist an einigen Stellen meist weißlich oder gelblich. Unter seiner Haut bzw. Kutikula ist es bräunlich-rosa oder rotbraun. Zunächst fest, beginnt es bei älteren Pilzen unter der Kappe zu erweichen. Der Stiel ist 4 bis 9 cm lang und 1 bis 2 cm dick und hat eine ähnliche Farbe wie die Kappe, ist jedoch blasser und manchmal blasser mit einem rosafarbenen Schimmer. Seine Oberfläche hat schwache Längsrippen, ein feines Pulver und feine Retikulationen an der Spitze. Im Gegensatz zum Knollenstiel vieler anderer Steinpilze bleibt der Stiel von Maronenröhrling relativ schlank und zylindrisch. Das Fleisch des Stiels wird mit zunehmendem Alter härter. Er hat einen „fruchtigen“ Geruch.

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