Ofen auf 180°C vorheizen

3 Eier
180g Zucker
für 4-5 Minuten schaumig schlagen (so dass sich das Volumen verdreifacht)

150ml Öl (Mazola)
150g Nicolait Vanille-Quark

275g Mehl
1 Pckch. Backpulver

Teig in eine gefettete 26er Springform füllen und die Erdbeeren darauf verteilen.

Für 45-50 Minuten backen und nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.

Für 45-50 Minuten backen.

Ofen auf 180°C vorheizen

3 Eier
250g Zucker
für 4-5 Minuten schaumig schlagen (so dass sich das Volumen verdreifacht)

150ml Öl (Mazola)
150g Skyr

275g Mehl
1 Pckch. Backpulver

Teig in 26er Springform füllen und den Rhabarber darauf verteilen.

für 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Statt dem Tortilla Wrap als Außenhülle für die Füllung, wird flux ein Low Carb Omelette hergestellt, noch heiß schmilzt der Käse und wird dann mit Salat, Tomaten Sauce und Hackfleisch belegt und gerollt.

Backofen auf 180°C vorheizen.

Man nehme (für 2 Personen):

125g Magerquark
100g Reibekäse
3 Eier

Daraus wird eine homogene Masse herstellt und auf mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilt.

Für 15-20 Minuten backen.

Füllung:

125g mageres Rinderhack (krümelig angebraten und mit Salz & Pfeffer gewürzt)
Tomatenscheiben
Iceberg-Salat
in kleinen StückchenCornichons (in Scheiben geschnitten)

Sauce:

Je 1 EL Tomatenketchup, Majonnaise und Senf verrühren

In dem Tagesworkshop sollte vermittelt werden, wie man den perfekten Espresso macht und ihn dann zu einem Cappuccino weiter verarbeitet.

Der Kurs begann mit einem kurzen Einstieg in die Welt des Kaffees. Erklärt wurde, wie und wo der Kaffee angebaut wird, wie eine einzelne Kaffee-Kirsche aufgebaut ist und der Unterschied zwischen den 2 Bohnensorten Arabica und Robusta erläutert. Arabica ist der feinere Kaffee mit dem vollmundigeren Aroma und erkennbar an dem s-fömigen Spalt in der Mitte. Das Pendant, der Robusta-Kaffee, schmeckt säuerlicher, hat einen höheren Koffeinanteil und ist an einer geraden Linie in der Mitte jeder Bohne zu erkennen. Dann wurde noch kurz theoretisch erklärt, wie man Milch richtig aufschäumt. Dann ging es in die Pause und frisch gestärkt machten wir uns an den praktischen Teil des Tages.

Zunächst wurden die Kaffee-Sorten verschiedener Hersteller analysiert. Wie viele Bruchstücke und kaputte Bohnen sind enthalten? Ist überhaupt das drin, was drauf steht und wie erkenne ich einen qualitativ hochwertigen Kaffee?

Man kann sagen, dass in jedem einzelnen Kaffee nicht nur reine Arabica-Bohnen drin sind. Zwar wird dies auf der Verpackung versprochen, jedoch darf in Deutschland jeder Kaffee bist zu 15% „Kaffee-fremdes“ Material enthalten. Hierzu zählen Schalen, Steinchen, Bohnen minderer Qualität oder gar anderer Sorte oder auch künstliche Aromen oder sonstige Chemikalien. All dies muss nicht deklariert werden. Dass ein Kaffee nicht perfekt sein kann, wenn er industriell geröstet wurde, ist klar. Man spricht von einem hochwertigen Kaffee, wenn der Anteil der Bruchstücke in 100 Kaffeebohnen zwischen 0 und 1o liegt. Auch wurde erklärt, dass ein guter Kaffee nicht 10 Euro kosten kann. Der Preis sollte bei 25-40 Euro pro Kilo liegen.

Nach dieser Einheit ging es nun daran, den perfekten Espresso zu machen. Das Gelingen hängt vom Mahlgrad, als auch der Grammzahl des gemahlenen Kaffees zusammen. Wir starteten bei mittlerem Mahlgrad und ca. 15 Gramm Kaffee, der dann heraus kam. Nachdem der Kaffee durchgelaufen war, erkannten wir, dass er viel zu wässrig und geschmacklos ist. Jedes weitere Mal veränderten wir einen der beiden Parameter und tasteten uns so vorsichtig heran, bis wir den Kaffee so hatten, das er schmeckt.

Nachdem auch diese Hürde genommen war, ging es an den Cappuccino. Das, zugegeben sehr hoch gesteckte, Ziel war, den Kaffee mit einem Herz zu versehen. Eben wie man es aus dem Café kennt. Dabei muss man darauf achten, die Milch richtig zu schäumen. Das Ziel soll nicht etwas warme Milch mit einer Schaumkrone sein, sondern eine homogene, schaumige Masse. Um dies zu erreichen muss man folgendes beachten: Zunächst hält man das Dampfrohr tief in die Milch und erhitzt diese, bis sie Körpertemperatur erreicht hat. Dann hält man das Röhrchen bis knapp unter die Oberfläche und lässt die Milch zirkulieren, bis sie 62 Grad erreicht hat. Wärmer darf sie nicht werden, da sonst die Milcheiweiße verbrennen und die Milch nicht mehr so gut schmeckt. Das nennt man die Ziehphase. Nun geht es über in die Rollphase. Die Milch im Kännchen muss nun in kreisenden Bewegungen zwischen 2 Kännchen hin und her gegossen werden, bis der Schaum glänzt. Wichtig ist, die Milch nicht zu schütteln, sondern zu „rollen“. Daher kommt auch der Name Rollphase.

Ist dies geglückt geht es noch darum, die Milch einzufüllen. In der Cappuccino Tasse sollte schon ein Espresso sein. Die aufgeschäumte Milch wird nun aus einer Hand breit über dem Tassenrand eingegossen. Langsam geht man nach unten, bis das Kännchen auf dem Tassenrand aufliegt. Hier gilt es, Ruhe zu bewahren. Wer hier abbricht, hat zwar einen leckeren Kaffee, jedoch ist von dem Herz im Milchschaum wenig zu sehen. Wenn die Flüssigkeit so weit gestiegen ist, dass sie am Rand angekommen ist, zieht man die Hand in einer Bewegung auf die andere Seite der Tasse und ein Herz sollte entstanden sein.

Soweit die Theorie… In der Praxis sieht das alles natürlich etwas anders aus. Am Tag müsse man mehrere Stunden üben, um konstant guten und schönen Kaffee zu machen, sagt Kessler.

Abschließend lässt sich sagen, dass der Kurs sehr gut war. Man konnte viel mitnehmen und es wurde auch etwas über den Tellerrand hinaus geguckt. Anstatt des erwarteten „nur Kaffee-Machens“ gab es eine abwechslungsreiche unh lehrreiche Theorie-Phase und natürlich danach in der Praxis auch noch genug Zeit zum üben.

Für alle anderen empfehle ich diese richtig gute Kochbuch: Paris in meiner Küche von Rachel Khoo. Rachel ist eine Engländerin, die heute in Paris lebt und eine sehr ungewöhnliche Kochshow produziert. Rachel lebt in einem typischen Pariser Apartment. Sprich, wenig Platz und eine winzige Küche, dafür aber tolle Wochenmärkte und Geschäfte in Laufentfernung.

Rachel lädt sich 2 Gäste in ihr Apartment ein und bekocht diese dort – eine Art sehr persönliches Mini Restaurant.

Bevor ihr euch das Buch anschaut, hier ein kleines Video von Rachel mit meinem absoluten Lieblingsrezept – Croque Madam Muffins. Das Rezept gibt es auch im Buch (Seite 72).

Das besondere an diesem wunderbaren Kochbuch ist, dass die Rezepte einfach und schnell auch in der kleinsten Küche nachgekocht werden können

Endlich hier die Antwort:

Die Tomate war ein Gemüsegeschäft in Dudweiler. Der Besitzer hat sich als zweites Standbein die Tomate 2 als Restaurant aufgebaut. Irgendwann wurde das Restaurant dann an den aktuellen Besitzer verkauft und die Verbindung zur Tomate 1 ging verloren.

Das original Gemüsegeschäft in Dudweiler gibt es leider nicht mehr.

Aber zum Glück gibt es die Dudweiler Geschichtswerkstatt, eine Arbeitsgemeinschaft der Volkshochschule, die zur Geschichte von Dudweiler, Herrensohr und Jägersfreude bisher unveröffentlichte Texte und Bilder publizieren. Wer sich für die Geschichte dieser Orte interessiert, sollte sich auf jeden Fall die Kalender der Geschichtswerkstatt der Geschichtswerkstatt anschauen.

Die Tomate 1 war ein Gemüsegeschäft in der Liesbet-Dill-Straße und lag unterhalb des Friseurladens und der früheren Postfiliale, an die ich auch noch gute Erinnerungen als kleiner Bub habe. Geführt wurde die Tomate von den Brüdern Ortlieb, die dann als 2. Standbein die Tomate 2 als Restaurant in Saarbrücken eröffneten.

Aber auch ohne Gemüsegeschäft im Hintergrund macht die Tomate 2, was das Essen angeht, eine ganz hervorragende Figur. Tolle frische Gerichte wie zum Beispiel Ratatouille mit gratiniertem Ziegenkäse  (unbedingt probieren – kostet nur 7€ und macht fast schon satt), Rote-Bete-Risotto mit Walnüssen und immer wieder tolle Tagesgerichte (Spinatsalat mit Rosinen, Ziegenkäse und Mandeln).

Wegen der tollen Lage gegenüber vom Schloß und in der Nähe der Ludwigskirche eignet sich die Tomate 2 vor allem, wenn Besucher aus dem Ausland (sprich keine Saarländer) kommen, denen man die schönsten Ecken von Saarbrücken zeigen will.

Tomate 2
Schloßstr. 2, 66117 Saarbrücken

http://www.tomate2.de/

Tel. 0681-57846

Was ist Pulled Pork?
Ein sehr lange auf niedriger Temperatur gegartes Stück Schwein, dass so weich gegart wird, dass man es mit 2 Gabeln leicht zerpflücken kann. Die Fleischfasern werden dann mit BBQ Sauce gemischt und in Burger Brötchen zusammen mit Cole Slaw (Weißkohlsalat) serviert.

Normalerweise braucht man für die Herstellung von Pulled Pork einen Smoker, viel Geduld und ein gutes Händchen, was die Bedienung des Smokers angeht.

Zum Glück geht das ganze auch viel einfacher und in der eigenen Küche. Lediglich ein Gerät sollte man sich dazu anschaffen – einen simplen Slow Cooker (auch Crock Pot genannt) wie zum Beispiel Crock Pot für 48€.

Für euer eigenes Pulled Pork braucht ihr:

ca. 1,5 kg Schweinefleisch (je nach Crock Pot Größe gerne auch viel mehr). Die Mengen der weiteren Zutaten habe ich auf 1,5 kg Schwein ausgelegt. Ich mag das magere Fleisch der Oberschale, aber Ihr könnt auch die fettere Schulter nehmen. Im Prinzip geht alles (ausser vielleicht Filet).

250g BBQ Sauce – ich persönlich mag die von Heinz

250ml Apfel Essig

250ml Hühner Brühe (ich nehme einfach körnige Brühe und setzte mit kochendem Wasser eine sehr starke Brühe an)

100g brauner Zucker

1 Esslöffel Senf

1 Esslöffel Worcestershire Soße

1 Esslöffel Chilli Pulver (oder wenn Kinder mitessen, entsprechend weniger)

1 große Zwiebel, gewürfelt (rote Zwiebeln schmecken hier am besten)

2 Zehen frischer Knoblauch gewürfelt

2 Teelöffel getrockneter Thymian, falls keiner im Haus ist, gehen auch Kräuter der Provence

Hamburger oder Hotdog Brötchen

Die Zubereitung ist super einfach. Alle Zutaten in den Crock Pot geben. Grob vermischen, das Fleisch ein paar mal darin wenden und den Crockpot anstellen.
Wenn der Crockpot Temparaturstufen hat, dann entweder 11 Stunden auf niedriger Temperatur oder 6 Stunden auf hoher Temperatur garen. Bei Crockpots ohne Temperatur Regelung, reichen meist 6 Stunden.
Die einzige Regel, die beim Kochen mit Crock Pots gilt ist: Auf keinen Fall den Deckel hochheben :). Jedes Deckel öffnen verlängert die Koch zeit massiv. Also erst nach 6 Stunden reinschauen. Wenn das Fleisch leicht mit der Gabel zu zerpflücken ist, dann ist das Pulled Pork fertig.

Jetzt das Fleisch mit 2 Gabeln zerpflücken und mit der Sauce vermischen.
Einfach als Belag in getoastete Hamburger Brötchen oder Hot Dog Buns einfüllen und genießen.

Als Low Carb Variante, statt der Brötchen einfach ein Blatt Eisberg Salat nehmen und mit dem Fleisch füllen – auch sehr lecker.

Wie immer, guten Appetit und viel Spaß beim Kochen.

Alles, was ihr für diese kleine Schweinerei braucht, sind:

Eine dicke Scheibe Fleischkäse (für die Saarländer: in etwa so, wie der Globus das abschneidet)

Ein Ei

Tomate, 2 Pfefferkörner und Petersilie zur Deko (keine Sorge, dieses Gericht ist definitiv nicht gesund und die Deko macht es nicht besser)

Ein Wasserglas mit großer Öffnung

Mit dem Glas aus der Mitte des Fleischkäses ein Loch ausstechen. Das Loch sollte möglich groß sein, damit das Ei nachher nicht zu dick wird und dann zu lange braten muss. Den ausgestochenen Kreis viertel. 2 Viertel darf man direkt naschen, die anderen beiden braucht man für die Ohren

Den Fleischkäse auf einer Seite anbraten und wenden.
Direkt nach dem Wenden etwas Butter in die Mitte geben und dann ein Ei in das Loch aufschlagen. Hitze reduzieren und das Ei fertig garen.

Jetzt den Fleischkäse nur noch so dekorieren, wie auf dem Bild gezeigt. Ein garantierter Hit bei den Kids.

Je nach Kind, würde ich die Augen / Pfefferkörner eventuell vor dem Essen entfernen

Der Clou: sie sind glutenfrei, vegan und (fast) roh-(und) köstlich.
Durch das Anrösten der Cashew-Kerne und die nussige Komponente des Mandelmehls schmecken sie nach Crunch, der Hauch von Salz in Kombination mit den Cranberries läßt an Karamell denken.

Die Powerballs bestehen aus:

50g goldgeröstete Cashewkerne
75g Mandeln
75g  Cranberries
1/2 gestrichenen Teelöffel echte Vanille
Eine Prise Salz

Die Mandeln fein zu Mehl zermahlen
Die Cashewkerne auskühlen lassen und mit dem Messer krokantstück verarbeiten.
Die Vanille in das Nussmehl einarbeiten und mit den Cashews und den klein geschnittenen Cranberries vermengen.
Salz in 2-3 Teelöffeln Wasser auflösen und mit der Masse vermengen.

Die Masse mit dem Löffel abteilen, zu kleine Portionen formen.

Die 15 Köstlichkeiten halten sich (sofern sie nicht vorher verspeist wurden) am besten eingetuppert im Kühlschrank.