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Ravioli a tre mani...

noreply@blogger.com (Alessandra) — Tue, 29 May 2012 07:00:00 +0000

...esatto, miglior titolo di questo non c'è. Ma cerchiamo di capire il motivo di questo titolo. Dunque, il tre non solo è il numero perfetto, ma è anche il numero delle persone che hanno collaborato in questa ricetta. Partiamo dal primo, si da colui che, con uova e farina, ha dato vita all'impasto, il giorno in cui ebbi il piacere di vederlo all'opera, proprio in questa mia umile cucina. Non avete ancora indovinato? Ma come lui..lo Chef Marcello Valentino. Ed è una mano..andiamo alla seconda. Se dico "lui ai fornelli" a chi pensate? Ma si all'addetto alla spianatoia, ovvero, il maritino, il mio è ovvio. bene, a lui la formatura dei ravioli. Ma la terza mano, a questo punto, ma che avrà mai fatto? Ebbene si , lasciatemelo dire....io ho dato sapore, presentato e immortalato. Non so se mi spiego. ^_^Ravioli ai fiori di zucchina, ricotta e zucchine
Difficoltà di prep: mediaTempo di prep: 60 minutitempo di cottura: 12 minutiCalorie per persona: 508
Ingredienti (ricetta dello Chef Marcello)Per la pasta:300g di farina 009 tuorli sale
Per il ripieno:150g di zucchine250g di ricotta5 foglioline di basilico50g di parmigiano grattugiato25g di pangrattato2 cucchiai di olio d'oliva1 tuorlo1 spicchio di aglio sale e pepe
Per il sugo:120g di zucchine10 fiori di zucchina30g di burro1 spicchio di aglio60g di parmigiano grattugiato
PreparazionePer la pasta: disporre la farina a fontana su un piano di lavoro, rompervi le uova, aggiungere il sale. Impastare bene fino a ottenere una pasta elastica, liscia e omogenea.
Per il ripieno: lavare le zucchine e tagliarle a cubetti piccolissimi. Far rosolare lo spicchio di aglio in una padella con l'olio, Versare le zucchine in padella, farle soffriggere per 5 minuti a fuoco vivace. Salare e pepare. Tritare il basilico e cospargerlo sulle zucchine.Bagnare le zucchine con 1/2 bicchiere di acqua: appena inizia a sobbollire in padella, cospargere con il pangrattato grattugiato, mescolare bene, togliete dal fuoco e versare la preparazione in una terrina a raffreddare. Aggiungere il parmigiano, il tuorlo, la ricotta e mescolare bene il ripieno. Aggiustare di sale, se occorre.
Per il sugo: pulire il resto delle zucchine, staccare il picciolo dai fiori; tagliare quindi le zucchine a cubetti medi e i fiori a striscioline. far rosolare l'aglio schiacciato in una padella con il burro: gettarlo quando è dorato. Unire i cubetti di zucchina e metà dei fiori. salare, pepare e cuocere a fuoco moderato per cinque minuti.
Per i ravioli: prendere uno stampo per ravioli (io non l'avevo) Stendere la pasta con una sfogliatrice fino ad ottenere una striscia di pasta sottile qualche millimetro e larga circa 10 cm. Adagiare metà della striscia di pasta sullo stampo, riempire i buchi per ravioli con un po di ripieno usando una sacca da pasticceria o con un cucchiaio. Adagiare sul ripieno un altro foglio di pasta e pressare bene, ma con delicatezza, con un mattarello. Capovolgere lo stampo, far fuoriuscire la pasta con il ripieno e , utilizzando una rotella dentata, ritagliare i ravioli.
Nel caso non si disponga dello stampo per ravioli, stendere una striscia di pasta sottile e larga 6-7cm, con una sacca da pasticceria, disporre dei mucchietti di ripieno uno a fianco all'altro e distanti 3cm fra loro. Ripiegare la pasta su se stessa e pressarla bene intorno al ripieno per sigillarla. Quindi, con l'aiuto di una rotella, ricavare dei ravioli quadrati tagliando la pasta intorno al ripieno.

Per servire: lessare i ravioli in acqua bollente (se son freschi, cioè appena fatti, sono necessari circa 2 minuti di cottura). La pasta deve rimanere al dente, altrimenti i ravioli si spaccano. Scolare i ravioli e adagiarli nei piatti, distribuirvi le zucchine spadellate, cospargete con il parmigiano e, infine, guarnire con delle striscioline di fiori di zucchina. Servire caldi.
Dalla collana "Cucinare meglio"

Cialde al limone con fragole carammellate all'aceto balsamico

noreply@blogger.com (Alessandra) — Mon, 28 May 2012 10:44:00 +0000

In questi ultimi giorni, appena sveglia, mi ritrovo a pronunciare queste brevi parole: "eccoci qua". Purtroppo, il succedersi di eventi spiacevoli che hanno colpito la nostra madre Italia, dalle calamità naturali a gente folle che uccide o si uccide, mi hanno davvero scossa. Sono sempre stata particolarmente sensibile al dolore e alla sofferenza altrui, ma mai come adesso. Uso solo due termini: "suggestione e immedesimazione". A prescindere, dalla paura che accompagna le mie notti insonne, la cosa che mi lascia di stucco (non è un barbatrucco^_^) è il mio stato, sono passata da roccia a foglia che trema, in solo pochissimi giorni. Assimilo qualsiasi cosa io legga, allarmismi compresi. Non mi fa paura la fine, piuttosto l'impotenza e il non poter essere una chioccia che protegge i propri pulcini...sempre. Mi rendo conto che, le uniche certezze sono che in questo momento siamo "vivi" e che abbiamo gli affetti ai quali aggrapparci. Non possiamo smettere di respirare solo perché delle teste "calde" provocano allarmismi inutili...noi ci siamo, siamo qui ed è uno spreco di energie, stare lì ad aspettare il peggio. Al contrario, prendiamolo come una spinta, affinché, ogni nostro giorno, sia un occasione in più per amare e coltivare le nostre passioni. Io ci sono cascata con tutte le scarpe, voi non fatelo^_^E per sollevarci....
Difficoltà di preparazione: mediaTempo di preparazione: 30 minutiTempo di cottura: 10 minutiCalorie per persona: 480Ingredienti:(per sei persone)100g di farina bianca0080g di zucchero di canna300g di fragole45g di burro fuso l'albume di 3 uova3 cucchiai di miele2 cucchiai di aceto balsamico1 limela scorza grattugiata di 1 limone
Per le cialde: mescolare a lungo in una terrina la farina, lo zucchero, 1 cucchiaio di miele, la scorza del limone, l'albume e il burro fuso. Distribuite a cucchiaiate l'impasto (io sac a poche)su una teglia da forno imburrata (io carta da forno), dandogli una forma il più possibile rotonda e regolare.Cuocete le cialde a 180°C per 8/10 minuti; sfornare e farle raffreddare su delle tazzine in modo che prendano la forma di tante coppette. Sciogliere in una padella antiaderente 2 cucchiai di miele con il succo di 1/2 lime, unire le fragole tagliate a metà e il miele. Saltare per un minuto e poi spruzzare con l'aceto.
Per servire: montare la panna con lo zucchero a velo. Servire le cialde dopo averle farcite con la panna e le fragole caramellate. Dalla collana "Cucinare meglio"

Sette veli al pistacchio

noreply@blogger.com (Alessandra) — Tue, 15 May 2012 06:34:00 +0000

Per quest'altra ricetta ho preso spunto da un paio di blog. Partendo dalla tipica sette veli cioccolattosa, sono approdata a quella al pistacchio. Ma andiamo per ordine. La ricetta principale è questa di I pasticci dello zio Piero, suggeritami da mia cognata Enza di s Enza pretese. Dunque, della sua ho fatto il pds, la base delle bavaresi e il croccante. Per la bavarese al pistacchio ho, ovviamente, sostituito il cioccolato con la crema di pistacchio. Per lo strato croccante, invece, dei fiocchi di mais, io ho usato il mousli al cioccolato, per cui non ho aggiuto altro cioccolato. Per il pralinato ho seguito questa ricetta. Mi son venuti due vasetti. L'ultimo strato ho voluto rivoluzionarlo un po..chiudendo con la panna cotta. Per la glassa sono approdata da Danita, la ricetta qui, sostuendo al cacao la crema di pistacchio. Ma il problema qual'è stato con la glassa? Non credo sia la ricetta, molto più semplicemente penso sia stata la sostituzione. Non riuscivo a farla solidificare...o quanto meno, sopra non era evidente, ai lati trasparivano gli strati. Ho provato aggiungendo altra gelatina, ma ho commesso un grave errore. Insomma, alla fine, ho lasciato perdere. Altra pecca negativa...si sentiva poco il pistacchio e molto il cioccolato, quindi prossima volta tutto al pistacchio, dal primo all'ultimo strato....^_^
Il tutto assemblato in monoporzioni...

Riassumento:
- primo strato: pds al caco o biscuit
- secondo strato: croccante al mousli
- terzo strato: bavarese al pistacchio
- quarto strato: pds al caco
- quinto strato: bavarese al pistacchio
- sesto strato: pds al caco
- settimo: panna cotta
glassa a specchio al pistacchio.
decori (se così si posso definire) gocce di fondente fuso.

Cous cous tostato con verdure agrumate e pesto alle erbe

noreply@blogger.com (Alessandra) — Mon, 14 May 2012 07:00:00 +0000

Come promesso eccomi qua con la ricetta numero uno: il cous cous. La ricetta come ho già avuto modi di sottolineare nel post precedente, non è mia, ma niente poco di meno di..MelaZenzero e la trovate qui. Mi sono attenuta alla ricetta in tutto, tranne che per la cottura del cous cous, io ho voluto mettere in pratica una chicca appresa dallo Chef Marcello Valentino, ovvero, la tostatura, per la quale vi consiglio di dare uno sgaurdo qui (Couscous tostato al ricordo di caponata con melanzana croccante e verdure in tempura),
piatto che ho avuto modo di vedere nascere e gustare chez moi. Combinando l'uno e l'altro, il risultato è stato vincente. Se avete il tempo e voglia, provateli entrambi.

Menù speciale per un giorno importante..i suoi quaranta!!

noreply@blogger.com (Alessandra) — Thu, 10 May 2012 05:59:00 +0000

Anche il suo ingresso agli anta come il mio, è passato in famiglia: noi e le bimbe. Una scelta voluta, sentita e non nuova. Questi ultimi sono stati i giorni più lunghi e faticosi della mia vita ai fornelli. Sarà l'età, oppure, molto più semplicemente, perdita di esercizio e di voglia di fare. Ma fatica a parte, sono contenta del risultato ottenuto, che pur non mancando di imperfezione e di errori da correggere, mi ha riempita di spirito positivo e desiderio di rituffarmi nel mio mondo, un mondo fatto di sbuffi di farina, click e voli di fantasia.

Negli ultimi mesi, tutto questo mi è mancato. La causa? Io e la lotta dura che mi porto dietro da una vita, una lotta che a periodi si fa pressante, quasi soffocante, che mi da gioia da un canto e dall'altro mi toglie il sorriso. Ma non è questo il momento di parlarne...quindi lasciamo stare e godiamoci queste bontà...

Non troverete le ricette che, mi riprometto di pubblicare, separatamente, in seguito.

Cous cous profumato: con verdure agrumate e pesto alle erbe di MelaZenzero qui. Mtodo di cottura del cous cous tostato di Marcello Valentino

Il pralinato

All'appello mancano: le brioche col tuppo e il cappucino della colazione, i tranci di salmone all'arancia della cena , i ghiaccioli fragola e arancia e i mini rollò.....Anche i vini..

Sette veli al pistacchio

la tavola

La mousse al mascarpone si fa in tre..!!

noreply@blogger.com (Alessandra) — Sat, 05 May 2012 07:00:00 +0000

Quella di oggi è la ricetta del "facciamo qualcosa prima che scada". Esatto ed io sul filo del rasoio ho deciso di preparare queste mousse con la panna fresca e il mascarpone in scadenza. Non vi aspettate indicazioni precise, ho fatto tutto senza l'uso della bilancia. Vi direi una bugia se vi dicessi che le ho gustate , purtroppo no, però sulla bontà non ho dubbi, d'altra parte trattasi di cosa semplice e di un modo di far fuori la panna che utilizzo spessissimo, soprattutto quando non ho molta voglia di ricette elaborate. Con tre semplici ingredienti di base tre varianti.

Ingredienti base:

500g di panna fresca

500g di mascarpone

4/5 cucchiai di zucchero

1 cerchio di pan di spagna di 22cm

bagna al maraschino

1 coppa pasta di 7cm

1 coppa pasta di 10cm

2 wafer sbriciolati

2 wafer interi

Montare la panna. Lavorare il mascarpone con lo zucchero e aggiungere poco alla volta la panna.

Preparate il pan di spagna con una ricetta di vostro gradimento, non più alto di 1 o 2 cm. Preparate la bagna con acqua, zucchero e mezza tazza da caffè di maraschino. Con i due coppa pasta ricavare due cerchi dal pan di spagna che lascerete all'interno degli stessi. Bagnare con il maraschino. e Adagiare in un piatto o vassoio, come meglio preferite.

Adesso dividete la mousse in tre contenitori, abbondando in uno (per il cerchio più grande). La prima la lascerete così. Alla seconda aggiungerete due cucchiai di crema al pistacchio e alla terza due cucchiai di nutella.

Aiutandovi con un sac a poche riempite i due coppa pasta, quello più piccolo con la mousse semplice e quello più grande con la mousse al pistacchio. Quanto alla mousse alla nutella ho sbriciolato i due vafer sul fondo di due coppe di vetro e poi vi ho versato la mousse.. Riporre in frigo per un'oretta o due.

Per la composizione:

adagiare le due mousse su due piatti e privarli del coppa pasta. Adesso decoriamo.

Per la mousse semplice ho voluto utilizzare della creamy fudge già pronta e ho decorato con delle fragole, come da foto.

Per la mousse al pistacchio ho spolverato con la granella al pistacchio tracciando una diagonale sul piatto e poi spolverato anche sulla mousse e adagiato tre pistacchi interi.

Per la mousse alla nutella ho decorato come da foto.

Vellutata di funghi

noreply@blogger.com (Alessandra) — Mon, 16 Apr 2012 09:18:00 +0000

Con il ritorno dell'inverno come non farsi riscaldare da una calda vellutata! Proprio qualche giorno fa avevamo abbracciato la primavera e canticchiato "benvenuta" e adesso siamo punto e a capo, il freddo fa di nuovo capolinea sulle nostre case. I vestiti leggeri sono stati solo un presagio, mettere via il piumone anche e come direbbe la grande Sandra Mondaini: "che barba che noia!". Per non parlare dell'umore ballerino, che ai tipi come me, sofferenti in inverno e smaglianti in estate, è un problema da non sottovalutare. Auguriamoci che passi in fretta e che il sole possa nuovamente ritornare a riscaldarci, ne abbiamo un gran bisogno, grandi e piccini.

Ritornando alla ricetta è una di quelle che non ha bisogno di grande precisione, semplicemente funghi e brodo vegetale, una di quelle che fai così di getto.

Ingredienti:

500g di funghi

aglio

olio extravergine di oliva

sale

pepe

8 mestoli di brodo vegetale

crostini di pane

In un tegame ho versato l'olio, rosolato lo spicchio d'aglio e aggiunto i funghi. Appena hanno perso il loro liquido, ho continuato la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo. Quando pronti ho aggiustato di sale e pepe e con un mini pimer ho ridotto i funghi in cremina. Per servire ho condito con un filo d'olio, qualche funghetto e crostini di pane.

Vi invito a sfogliare il mio photostream in:

Wine & Cooking show con l'Excecutive Chef Marcello Valentino

noreply@blogger.com (Alessandra) — Sat, 14 Apr 2012 07:30:00 +0000

Anche con questo post sono in arcimegasuperritardo, ma come si suol dire meglio tardi che mai. Come molte/i sanno ho grande stima e ammirazione per colui che ha esportato la cucina siciliana in giro per il mondo: Marcello Valentino, qui nella sfera blogger, Mediterraneo in cucina. I suoi non sono piatti, ma vere e proprie opere d'arte in grado di mettere in moto i nostri sensi. Le sue presentazioni sono sempre curate e originali. Gli ingredienti esclusivamente di stagione e del territorio. La sua cucina seppur innovativa racchiude sapori e profumi della nostra amata isola. Il suo fiore all'occhiello: l'umiltà e quella grande voglia di aprire le porte della sua cucina al mondo e a chi lo segue. Qui mi fermo perché avrò modo di riparlare di Marcello Valentino in un prossimo post.
Qui, di seguito delle immagini scattate, in occasione dell'evento Wine&Cooking show con l'Excecutive Chef Marcello Valentino all'interno della dodicesima edizione del Degustivina. Cos'è il Degustivina? E' il festival del vino dell'Isola, "il vino che va prima raccontato e poi si vende". Dopo undici anni la manifestazione apre le porte anche alla gastronomia siciliana, in uno sposalizio che vede da una parte la preparazione e degustazione di alcuni piatti e dall'altra l'assaggio di alcuni dei vini della produzione vinicola del territorio.
L'evento prevedeva due serate con due menù differenti, il nostro questo:

- mousse di patate al limone con polvere di porcini su cialda di pane nero
- gnocchetti di semola com fonduta di provola e pancetta croccante
- maialino dei Nebrodi al Nerello Mascalese con mousse di frutta speziata
- crema di Natale

Se lo segui vorresti incontrarlo,

quando lo incontri vorresti conoscerlo,

quando lo conosci

non lo molli più!!!

Dietro le quinte, lui lo Chef Lionello Nuccio e la moglie di Marcello Valentino.

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100% chocolate cookies

noreply@blogger.com (Alessandra) — Fri, 13 Apr 2012 10:00:00 +0000

E dopo l'incredulità la certezza stamattina Palermo ha tremato, pochi secondi ma intensi. Per averlo avvertito io a distanza di ben 45km, non oso immaginare i miei concittadini!! Fortunatamente solo tanta paura e nessun evento spiacevole.

Un rimedio efficace...addolcire la bocca amara. Come? Con questi biscotti cioccolattosi che, sappiatelo, causano dipendenza e il piacevolissimo rito "di leccarsi le dita".

Estrapolata dal libro di Sigrid Verbert "Reagali golosi" questi cookies hanno mandato in delirio non solo i piccini ma anche gli adulti. Del libro che dirvi, a parte le infinite bontà che fanno venire l'acquolina in bocca, le fotografie sono "bianche" che più bianche non si può. Non è una critica solo una costatazione. Ben fatte, non c'è dubbio, anche come composizione, ma per mio gusto personale, preferisco i colori più caldi a quelli freddi. Degustibus direbbe qualcuno...^_^
Comunque sia se non l'avete ancora, compratelo.

Ingredienti

370g di cioccolato fondente

160g di zucchero di canna

110g di farina

2 uova

60 g di burro

1/2 cucchiaino di sale

50g di cioccolato fondente

Sciogliere a bagnomaria 220g di cioccolato fondente insieme al burro. Lavorare le uova con lo zucchero fino a che siano spumose. Aggiungere il cioccolato fuso, la farina, il lievito e il sale. Mescolare il tutto e aggiungere i 150g di cioccolato fondente tagliato a dadini. Distribuire delle cucchiaiate di impasto su una teglia da forno, e decorare con gli ultimi 50g di fondente tagliato a pezzetti. Infornare a 160°C per 20 minuti. Per circa 30 cookies.

I miei son piccolini poiché finirono in dei pacchetti regali per i compagnetti della mia primogenita Gaia nel suo nono compleanno.

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Ebbene si era lo scorso Natale 2011

Baklava

noreply@blogger.com (Alessandra) — Wed, 11 Apr 2012 10:10:00 +0000

Essendo un periodo in cui posso pasticciare poco e niente, riporto alla luce vecchie ricette fatte, gustate e mai pubblicate. Alcune saranno fuori tempo massimo, ma non importa, arricchiranno ugualmente il mio archivio.

Il baklava molto diffuso nei Paesi Arabi, penisola Balcanica e Medio Oriente, è un dolce ricco di zuccheri, frutta secca e miele. Si presenta a strati, ovvero fogli sottili di pasta phyllo, imburrate e farcite.

La ricetta per la pasta phyllo che abbiamo seguito a suo tempo è questa estrapolata dal Forum di Gennarino.

Non vi copio qui la ricetta vi consiglio di seguire il link

Qualche scatto:

Per il ripieno ho seguito una ricetta estrapolata sempre dal Forum di Gennarino, esattamente questa qui, quindi anche in questo caso non copio nulla ma vi invito a seguire il link.

Vi invito a sfogliare il mio photostream in:

Pirate cake.....o torta dei pirati

noreply@blogger.com (Alessandra) — Sat, 03 Mar 2012 11:06:00 +0000

Avevo proprio una grande voglia di Sugar..e sugar fu. Una torta bigusto, una all' arancia e l'altra al cacao, senza farcitura e bagna all'arancia. Decorata con pasta di zucchero. Il tema ovviamente i pirati, per dei piccoli pirati.

La ricetta della Torta all'arancia l'ho presa qui. Ottima sia per piccoli che per i grandi. L'unica variazione apportata alla ricetta è il non avere aggiunto la buccia grattugiata. Ho utilizzato una teglia di 28cm di diametro come da indicazione e ripetuto due volte la medesima ricetta, vale a dire ho fatto due torte.

La ricetta della Torta Devil di Rò, ormai consolidata, la trovate sul Forum Coquinaria, oppure potete dare uno sguardo da me qui. Io ho utilizzato le quantità riportate tra le parentesi e ripetuto anche questa due volte, sempre nella medesima teglia da 28 cm di diametro.

Ho bagnato entrambe con Bagna all'arancia dal sito Gennarino.

Le decorazioni in Pasta di zucchero e la ricetta che ho voluto seguire stavolta è di Alessandra dal blog Zucchero in festa che, diversamente da quella di Rossanina, aggiunge glicerina e shortening (ovvero il Crisco). Comunque vi invito a provarla è davvero elastica.

Ma chi ha gustato questa torta?

Dei piccoli Pirati della Emanuela Setti Carraro di Godrano , che in occasione del carnevale hanno festeggiato con il medesimo tema.

Valentine's card...by me!!

noreply@blogger.com (Alessandra) — Mon, 13 Feb 2012 17:31:00 +0000

Tanti modi di dire e di fare San Valentino. Sinceramente come festa fine a se stessa non mi interessa, come non mi interessa l'aspetto speculativo e commerciale. L'unico motivo per cui attira la mi aattenzione è come "scusa", si avere un motivo per pasticciare, creare e scattare. Ed allora eccomi qua con delle cartoline...lovvose. Non so se riesco ad elaborare una ricettuzza che avevo in mente..nel frattempo godiamoci queste anticipazioni:

Queste foto se volete sono visibili all'interno del Forum di Fotografia di Marco Crupi, dove tra l'altro è stata aggiunta la sezione foodphotography, quindi se vi va raggiungetemi/ci

Ciambelle....ogni tanto si può

noreply@blogger.com (Alessandra) — Mon, 06 Feb 2012 11:05:00 +0000

...osare oserei aggiungere....Purtroppo il fritto è buono ma poco sano, ed infatti i postumi del ciambella day, li abbiamo sentiti. Ma una ciambella al forno non sarebbe la stessa cosa!!

La ricetta che ho seguito quest'anno è questa qui che poi mi è sembrata simile a quest'altra qui, e se avessi seguito il suggerimento di Alessandra sul suo Blog Menù Turistico sarebbe stato meglio, vale a dire l'aggiunta della scorza di arancia..quindi voi fatelo perchè è ciò che è mancato nel sapore alla ricetta che ho seguito io, che poi ripeto per il resto mi son sembrate uguali. Non vi copio la ricetta ma vi invito a visitare il blog sopra citato. Per cui via alla carrellata di scatti, come da mia buona abitudine..Buona giornata freddolosa a tutti. Brrrrrr^_^

Adesso vorrei fare un invito a coloro che amano fotografare e che vorrebbero crescere in tal senso o molto semplicemente vogliono condividere la loro passione.., perchè non venite a trovarci? Dove?

Dove tra l'altro troverete non solo la sezione Food photography, ma anche molte blogger.

Devo decidermi a foderare le molteplici scatole messe da parte con questo preciso intento..ma quannu???

Creamcheese cake.....da l'ABC del cioccolato.

noreply@blogger.com (Alessandra) — Mon, 30 Jan 2012 11:27:00 +0000

Per gli amanti del cioccolato: questo è uno di quei dolci che gustato una volta non lo lasci più per un bel pezzo e vorrai rifarlo e rifarlo ancora. Morbido, goloso e scricchioloso (come l'autrice racconta) si presta ad essere consumato sia a colazione che a merenda, noi siamo andati anche oltre. Non è la prima volta che lo faccio, ho avuto modo di scoprirlo per il compleanno della mia Gaia, in dicembre, anche se in versione farcita, e non l'ho mollato più. L'ho riproposto per il primo dell'anno e a casa di amici. Insomma è stato amore per tutta la famiglia, il che è positivo, visto che le mie bimbe sono di palato difficile.

La ricetta dal libro di Julie Andrieu

Ingredienti

200gr di formaggio spalmabile

100gr di cioccolato con il 55% di cacao

150gr di cioccolato con il 70% di cacao

100gr di burro morbido (+10gr per lo stampo)

2 cucchiai di cacao in polvere

100gr di zucchero

3 uova 150gr di farina

1 cucchiaino di vaniglia liquida

1/2 bustina di lievito

Come fare:

accendere il forno a 160°C.

Lavorare lo zucchero e il burro, unire il formaggio, le uova e la vaniglia.

Tagliare il cioccolato con il 70% di cacao e farlo sciogliere a bagnomaria. Unirlo alla preparazione di formaggio e mescolare. Unire l afarine e lievito setacciati.

Imburrare e cospargere di cacao uno stampo, versare il composto.

Rompere il cioccolato rimasto e con le dita immergerlo nell'impasto.

Cuocere per 45 minuti.

Far raffreddare e servire a fette.

La mia versione farcita: con panna montata e nutella. Bagna all'arancia per la torta. Spolverata di zucchero a velo. Oppure, stessa farcia ma decorata con buttercream e le meringhe di Luca Montersino.

Lei dice che è buono + issimo, che dite le crediamo??

Versione farcita

Versione cone buttercream con le meringhe

Se non lo avete ancora fatto compratelo, ne vale veramente la pena.

Tartelette di mele con mandorle e miele ....nel giorno della memoria!!

noreply@blogger.com (Alessandra) — Fri, 27 Jan 2012 18:42:00 +0000

Questo è uno di quei giorni in cui inevitabilemnte nella mia mente scorrono le immagini di quel film documentario di un passato duro, crudo e spaventoso: Schindler's List. Come non ricordare quelle scarpette rosse, tra il bianco e il nero dei corpi spenti. Quante lacrime ho versato puntuale come un orologio svizzero..eppure l'ho visto una, due, tre..tante volte. Perchè vi chiederete, ed io vi rispondo per non dimenticare di cosa è stato capace l'uomo in nome di una sua convinzione..la razza superiore.

Proprio stamattina commentavo nella bacheca di un programma radiofonico che quotidianamente mi fa compagnia così: "Nessuna razza è superiore o inferiore all'altra, l'unica differenza è la mente...ci sono quelle malate e quelle no". Sgomento e incredulità innanzi a quelle pagine lette e rilette, storia di un vero e proprio genocidio presso i campi di concentramento di Auschwitz. Me lo chiedevo allora e continuo a chiedermelo tuttora: "ma come si fa ad essere convinti di una cosa così stupida e soprattutto come si può essere così disumani? La risposta in quelle pagine!!
«Lo sterminio nacque da un pregiudizio sempre in agguato, lo stesso che ha portato alla pulizia etnica in Bosnia: è l’idea di discriminare qualcuno per il posto dove è nato o per la lingua che parla. Prendete una qualsiasi scritta razzista sulla panchina di un parco, portate alle estreme conseguenze la sua logica, e all’ultimo anello della catena troverete Auschwitz». Iris Press
Non voglio prolungarmi oltre riportando cose che in molti siamo a conoscenza e che comunque sono facilmente reperibili sul web... mi lascio la tristezza dietro e passo alla ricetta: Tartelette di mele con mandorle e miele di una cara amica Lei. Dopo un periodo di silenzio ho sentito questo desiderio di comunicare con voi e di farlo oggi con una sua ricetta, non so se sia tipica della cucina ebraica, ma non importa, conta il fine: giornata della memoria, ricetta di Ele ed io. Non vi posterò qui gli ingredienti, per i quali vi rimando al link sopra evidenziato.

Dimenticavo...sono strabuone, ma proprio tanto

È un gran miracolo che io non abbia rinunciato a tutte le mie speranze perché sembrano assurde e inattuabili. Le conservo ancora, nonostante tutto, perchè credo ancora che la gente sia veramente buona di cuore. Non posso fondare le mie speranze sulla confusione, sulla miseria e sulla morte.Vedo il mondo che si trasforma gradualmente in una terra inospitale; sento avvicinarsi il tuono che distruggerà anche noi; posso percepire le sofferenze di milioni di persone; ma, se guardo il cielo lassù, penso che tutto tornerà al suo posto, che anche questa crudeltà avrà fine e che ritorneranno la pace e la tranquillità.-- Anna Frank

Aggiungi due posti a tavola che...

noreply@blogger.com (Alessandra) — Tue, 06 Dec 2011 17:30:00 +0000

ci sono due amici in più. Lei la sempre più batuffolosa e braverrima Pecorella Marzapane, ovvero Tiziana, e lui Rolando nonchè marito (di una simpatia ma di una simpatia) della Pecorella. Vederli varcare la soglia del nostro regno è stata la prova concreta che fossero veramente lì.."mizzica qua sono".
Poi non vi dico il mio sorriso large dopo aver saputo che codesta donna teneva tra le sue mani La Setteveli da lei stessa preparata. Allora per liberarla da quel gran peso subito le andai incontro e la meraviglia adesso era tra le mie mani...(straslurp).
Noi (io e il mio mezzo braccio, non diteglielo vi dirà esattamente l'opposto) di contro ci siamo improvvisati nuovamente American and Mexican Chef proponendo ricette mai collaudate. Si lo so, non si fa..nelle case normali, da noi si! I nostri ospiti ci fanno un pò da cavie..vero è Rolando e Tiziana???
Beh a parte qualche strana portata dal tema e dal nome un po subdolo, velato da un retrogusto colombiano, è stato un pranzo dall'accento piccante.
Per fortuna sentirli dopo qualche giorno ed avere avuto conferma delle loro ottime condizioni di salute, ci ha rasserenati, insomma, non li abbiamo intossicati!!
Poi loro sono stati eccezionali perchè seppure consapevoli di dover gustare piatti mai fatti...si sono prestati ai nostri esperimenti...siete stati favolosi!!!
Ma andiamo alle pietanze.
E se vi dicessi che non trovo più le foto? Non ci credete...fate male!!

In ordine sparso.......

Coca - cola Rice

Pollo arrosto con miele mostrarda

Le enchiladas

Mozzarella a stick

Sfoglie con salse messicane

La setteveli

L'abbiamo gustata per ben due giorni......un vera goduria!!

Ps: le ricette ai relativi link!!

Vellutata di zucca sfumata alla birra e crostini di pane casereccio.

noreply@blogger.com (Alessandra) — Thu, 17 Nov 2011 07:00:00 +0000

Quella bella zucca in frigo mi tentava già da un po di tempo, ma solo oggi ha trovato la sua maggiore espressione in quella che è una vellutata delicata con quella nota in più dato dalla birra, che credetemi è come la ciliegina sulla torta.

Se ho stuzzicato il vostro palato vi aspetto su:

Le orecchiette incontrano i broccoli.......riminati.

noreply@blogger.com (Alessandra) — Tue, 15 Nov 2011 07:11:00 +0000

ovvero in tegame. Un insolito sposalizio per quella che è una ricetta tipica della tradizione culinaria siciliana che ha sempre visto i bucatini ad accompagnare questo ingrediente verde. Io ho voluto ripetere il mio modo di legare tra loro prodotti di diversa provenienza, come questa buonissima pasta Cavalieri che mi è stata omaggiata dalla famiglia Atmosfera Italiana, in occasione del loro nuovo contest Pasta solo Pasta e i prodotti della mia terra. Il risultato ottimo direi. Ma passo a voi la parola.

Ingredienti:

1 cavolfiore piccolo

1 spicchio d'aglio

olio

2 fileeti di acciughe

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

acqua

sale

pepe

25gr di pinoli

25gr di uva passa

qualche filamento di zafferano

200gr di orecchiette Benedetto Cavalieri

Ho fatto così:

ho diviso le cime, lavate e fatte lessare in acqua salata.

A metà cottura le ho scolatetenendo da parte il liquido di cottura.

In un tegame ho fatto soffriggere l'aglio e sciolto le acciughe. Ho aggiunto il concentrato sciolto in acqua calda e fatto cuocere per una decina di minuti. Ho unito le cime, salato, pepato, coperto il tegame e lasciato cucinare.

Appena accenna a sfarsi ho aggiunto i pinoli e l'uvetta (precedentemente fatta rinvenire) e lo zafferano.

Nell'acqua del cavolfiore ho cotto la pasta, scolata e verstae sul cavolfiore, mescolato e servito ben caldo.

Cose da....FoodBlogger!!

noreply@blogger.com (Alessandra) — Mon, 14 Nov 2011 15:55:00 +0000

Io le scalette proprio non riesco a rispettarle ed eccomi qua a distanza di una settimana a parlarvi di un piacevolissimo incontro tra blogger che per passione "sfornellano", a casa di colei che ha reso questo incontro possibile: Stefania di Profumi e Sapori. Di lei posso dirvi che è stata una vera padrona di casa disponibile, dolce e mooolto calma ( da fare invidia persino alla Camomilla). Delle altre foodie con alcune avevamo avuto modo di incontrarci altrove, vedi la neo Dottoressa Gialla e Cinzia, con altre è stato un chidersi"ma tu sei? Si ma Alessandra di quale Blog?" Insomma riuscire a sdoppiarsi o a staccarci dal blog è stato impossibile..Infatti io mi son dovuta presentare come Essenzina..! Con altre è stato un chiedersi: "ma come ma non eri bionda?" ed insistere pure alla risposta di lei"no mai stata", (ma veru rici?? Ma vero dici??). Gaffs a parte e superati i due minuti dedicati all'identikit, è stato un pranzo molto ricco di sapori, colori e odori. Tutto glutenfree dedicato alla Vip. Che dirvi siamo state benone, abbiamo riso parecchio e mangiato altrettanto. Io una cosa bellissima la posso dire..le sedie, i divani e tutto quello su cui ci si poteva accomodare era comodissimo...l'ammetto dopo la prima oretta in piedi non ho resistito alla tentazione di sedermi e tanto è stato piacevole che mi son messa a provarle tutte. Metteteci l'età, metteteci che son nata stanca, metteteci che non ho un fisichetto longilineo e metteteci pure che non ero in forma, insomma adesso sono certa che vi è chiaro il perchè "mi firriavu tutte". Sedute a parte abbiamo avuto anche un momento di intrattenimento..si sulle punte.

Ma passiamo a qualcosa di visivo:

Per le ricette e la foto di gruppo vi rimando ad ognuna di loro:

Stefania Profumi & Sapori,

Ornella di Gialla tra i fornelli

Luna di i Pasticci di luna

Stefania di Cardamomo & Co

Marcella di MelaZenzero

Alessandra di La ginestra e il mare

Cinzia di Dalle mie manine

Elena di Cooking Elena

Elisa Baker di Ciocicucidici

Ale di AlecosebuonediAle

Fabiola di Olio e Aceto

Che dire alla prossima!!

Arancine pancetta e provola al profumo di birra

noreply@blogger.com (Alessandra) — Sat, 05 Nov 2011 20:26:00 +0000

Al mio terzo appuntamento con Il Blog di Birra gusto naturale ho voluto presentare una versione FingerFood e dal gusto forte delle nostre classiche arancine siciliane. In queste, non solo la birra la fa da padrona, ma ho voluto sposare due ingredienti collaudati. Se ho solleticato la vostra curiosità..

Per la
ricetta vi aspetto sul Il Blog di Birra gusto naturale

Dieci anni di me e te...nozze di stagno.

noreply@blogger.com (Alessandra) — Fri, 28 Oct 2011 19:50:00 +0000

Rispetto agli scorsi anniversari quest'anno ci siamo voluti regalare una cena fuori. Ebbene si, mi sono convinta..basta con le fatiche, le ore chiusa in cucina a preparare..Meglio fuori a zero stress e 100% gusto e goduria allo stato puro.
La persona che è riuscita in questo piccolo miracolo, a parte il maritino, è lui lo Chef Marcello Valentino e La Quinta Sinfonia di Cucina, un bellissimo evento all'insegna della cucina elaborata, da una parte e, tradizionale dall'altra.
Dietro le quinte, non solo Marcello, ma un team di eccellenza, nonchè di amici: lo Chef Francesco Paolo Pinello e i gurmet Lionello Nuccio, Giovanni La Rosa, Lucia Miceli e Davide Curatolo.
La cena si è aperta con la presentazione degli Chef e dei proprii piatti.
Mi rammarica non avere la capacità di trasmettere in parole la bontà e genuinità di ogni singola ricetta, perchè credetemi ero certa e non avevo dubbi, ma essere lì, incontrare vis a vis coloro che ho sempre stimato e poter gustare i loro capolavori culinari, non ha prezzo.
Ma adesso basta la smetto di digitare e cedo il posto alle immagini, che con molta umiltà e timidezza, non lo nego, ho scattato ieri sera e che adesso mi accingo a condividere con voi.

Siate clementi...

Il Menù della serata:

IL MENU' DELLA SERATA:
1) tortilla di patate su salsa di peperoni rossi e spuma di cipolle bianche

2) mousse di "piacentinu ennese" con cialda di pane nero di Castelvetrano

3) ricottina di pecora al forno con salsa agli agrumi etnei

4) baccalà mantecato su tortino di riso allo zafferano

5) riso venere al cardamomo e straccetti di crostacei su vellutata di cavolo rosso

6) petali ericini con vellutata di zucca, balsamico Neropantelleria e pancetta di maialino nero

7) involtino di pesce ripieno di pane nero vastedda del Belice, con sale grosso di Trapani e cipolline caramellate al miele di castagno e fiori di finocchio

8) cremosità di Sicilia

9) tortino caldo al cioccolato su crema ai fichi d'india e marmellata di giuggiole

Partendo da sinistra: mousse di "piacentinu ennese" con cialda di pane nero di Castelvetrano; baccalà mantecato su tortino di riso allo zafferano di Francesco PaoloPinello; ricottina di pecora al forno con salsa agli agrumi etnei di Lucia Miceli.

Tortilla di patate su salsa di peperoni rossi e spuma di cipolle bianche di Lionello Nuccio

Riso venere al cardamomo e straccetti di crostacei su vellutata di cavolo rossodi Marcello Valentino

Petali ericini con vellutata di zucca, balsamico Neropantelleria e pancetta di maialino nero di Francesco Paolo Pinello

Involtino di pesce ripieno di pane nero vastedda del Belice, con sale grosso di Trapani e cipolline caramellate al miele di castagno e fiori di finocchio di Francesco Paolo Pinello.

Cremosità di Sicilia di Marcello Valentino

Tortino caldo al cioccolato su crema ai fichi d'india e marmellata di giuggiole di Francesco Paolo Pinello.

Alla prossima Marcello.

Crème brulée direttamente da Dolce il libro di Ladurée.

noreply@blogger.com (Alessandra) — Wed, 26 Oct 2011 11:21:00 +0000

Ebbene si, potevo non seguire la mia

sconfinata curiosità cartacea e acquistare il libro di Ladurée? Certo che no, ed allora, eccolo lì, nella sua bella scatolina sciccosa (scritto come si pronuncia), elegantemente celato da un foglio di carta velina colore viola.

Beddamatri!! Attenzione maneggiare con cura!

Scherzi a parte, ma la volete sapere la verità? Mi aspettavo qualcosa di più. Quando aprìi la scatola di Amazon, e iniziai ad uscire i vari libri..cioè credetemi ho avuto bisogno della lente d'ingrandimento per trovarlo. Oh mamma adesso verò citata...0_0

Conta il contenuto avete ragione, anche se ho saputo che qualcun altro ha trovato un impiego migliore, che so metterlo in bella mostra sul tavolino del soggiorno e chi come me ha pensato di utilizzarlo come sottobicchiere...ahahah. La smetto va bene, ma se non ci concediamo, ogni tanto, una sana risata, ai danni di qualcun altro, che prio c'è!!

Andiamo oltre, parliamo di questa prima ricetta..la crème brulée, mai fatta.

Ingredienti:
20cl di latte intero
25cl di panna fresca liquida
3 tuorli d'uovo
85gr di zucchero semolato
5cl di acqua di fiori d'arancio (io ho optato per la cannella)
50gr di zucchero bruno per caramellare

Vi serve:
stampi per crème brulée da 8/a 10 cm di diametro
e da 2 a 3 cm di altezza
(io mi sono arrangiata alla meglio, mica si offenderà qualcuno??)

Esecuzione:
in una casseruola, portare ad ebollizione il latte e la panna.
In un recipiente, sbattere i tuorli e lo zucchero sino a che sranno diventati di colore chiaro. Aggiungere gradualmente il liquido latte-panna e poi l'acqua di fiori di arancio (io cannella in polvere)

Preriscaldare il forno a 100°C

Versare il composto negli stampi, posizionarli in una pirofila da forno con il bordo un pò più alto.
Riempire la pirofila con acqua sino a 5mm dal bordo degli stampi.
Infornare e cuocere a bagnomaria per un ora.

La crema è cotta quando e rappresa. Verificare la sua cottura con la punta di un coltello: la crema deve rimanere tremolante.

Togliere gli stampi dal forno e lasciare raffreddare. Coprirli con la pellicola alimentare e riporli in frigo per due ore.

Al momento di servire, riscaldare il grill, sploverizzare la superficie della crema con lo zucchero bruno e far caramellare per due minuti sotto al grill, prestando attenzione al colore. Quando lo zucchero avrà il colore classico caramellato, spegnere e servire subito.

Mezzze penne filanti e fragranti...

noreply@blogger.com (Alessandra) — Mon, 24 Oct 2011 11:31:00 +0000

Altra ricettina per il contest Atmosfera Italiana - Pasta solo Pasta e la pasta Cavalieri.

Semplice e veloce....solo pochi ingredienti che rendono comunque questo primo gustoso.

Ingredienti:
150gr di mezze penne Benedetto Cavalieri
acqua per la pasta
sale
100gr di formaggi (mozzarella, emmental, gouda e grana )
1 conf di panna da cucina
25gr di nocciole
pangrattato per la teglia e per la crosta.(se volete)

Io ho fatto così:
posto l'acqua sui fuochi e quasi cotto la pasta. Nel frattempo tagliato a quadrotti i formaggi e le nocciole.
Scolato la pasta, versato in un'insalatiera e farcito con i formaggi e la panna. Preso una teglia bagnate le pareti con dell'olio d'oliva extravergine di oliva e pangrattato. Versata la pasta e coperta la superficie con uno strato di pangrattato. Posta in forno, appena si saranno fusi i formaggi e sulla superficie si sarà formata una crosticina, spegnere e servire....

Classic Buttermilk Pancakes ......colazioniamo??

noreply@blogger.com (Alessandra) — Thu, 20 Oct 2011 08:05:00 +0000

Già da un pò il maritino li chideva come non accontentarlo! La ricetta come vedrete dalle foto, l'ho estrapolata dal libro Buon Appetito America di Laurel Evans, uno dei tanti regali sfogliabili che mi son fatta questa estate in occasione di un mega sconto su Amazon it. Come annunciato dal titolo il libro ci propone un percorso attraverso la vera cucina americana coast to coast. All'interno, non solo, ricette, ma anche tanti consigli e delle bellissime fotografie. Credetemi vale davvero la pena averlo in casa.

"Quando ero bambina , il giorno del mio compleanno ricevevo sempre un trattamento speciale.....i regali erano ammassatti di fronte al mio piatto e mi amadre mi serviva una pila di pancakes fumanti, spolverati di zucchero a velo e decorati con una candelina simbolica"

Classic Buttermilk Pancakes

Frittelle al latticello

135gr di farina

2 cucchiaini di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio

250gr di latticello *

1 uovo grande

35gr di burro fuso

olio vegetale (per ungere la teglia)

burro in più per servire

sciroppo d'acero

(*come sostituirlo: 3 parti di yogurt 1 parte di latte 1 cucchiaio di succo di limone. Mettere insieme tutti gli ingredienti e lasciare riposare per cinque minuti. Utilizzare come da ricetta)

In una ciotola mettere la farina, lo zucchero, il sale, il lievito, il bicarbonato di sodio e mescolare.

In un altro contenitore, sbattere il latticello, l'uovo e il burro fuso. Versare quyest'ultimi sulle polveri e amalgamarli per bene.

Scaldare l'olio in un apadella antiaderente togliendo con un tovagliolo di carta assorbente, quello in eccesso (proprio come si fa con le crepes). Raggiunta la temperatura versiamo un mestolo di pastella.

Appena i bordi avranno preso colore e all'interno si formano delle bolle, giriamo la frittella. Ripetere questa operazione per le altre pastelle e servire ben calde con una noce di burro fuso e sciroppo d'acero.

La colazione americana è servità!!

Un'americana in cucina Blog

Ma che succede in cucina?

noreply@blogger.com (Alessandra) — Mon, 17 Oct 2011 07:53:00 +0000

"Mamma la fai la torta al cioccolato?"

" Va bene"

"Mamma possiamo aiutarti?"

" Daccordo"

Ed eccole pronte con le loro manine alla ricerca degli ingredienti tra dispensa e frigorifero. La grande decide di leggere la ricetta e prende posto nella postazione PC e inizia a leggere, esattamente questa qui, in versione cake e senza la ciliegina (vero mamma???)

La piccola, invece, è lo Chef che con tanto di grembiule e sedia raggiunge la sua postazione.

Si comincia:

Un consiglio spassionanto, non lasciate mai, una piccola golosa davanti al composto della torta al cioccolato......potrebbe farla fuori tutta!!^_^

Questa è stata la nostra domenica appena trascorsa e così inizia il lunedì nel mio Blog.

Non ho potuto fare a meno di mettere anche le sfocate..troppo belle per cestinarle.^_^

Buon inizio settimana a Voi!!

Ale

PS: quanto alla ricetta vi consiglio di mettere meno zucchero..accidenti quanto era dolce 0_0