estoy hecho un cocinillas

Receta estofado de cerdo en salsa de chalotas

2011-12-07T08:57:00.000+01:00

Este estofado es uno de esos platos que he descubierto hace poco y que, de momento, no me canso nunca de comerlo. La salsa en este plato queda con un sabor algo dulce que le va muy bien a la canrne de cerdo. Sin duda, es mi plato favorito en el restaurante del trabajo y si hay cerdo con chalotas en el menú, no me molesto en leer el resto de opciones. Además, resulta tan sencillo de hacer, que la primera vez que lo elaboré en casa sabía prácticamente igual.

Otra curiosidad de esta receta es que he utilizado un ramillete de hierbas aromáticas (bouquet garni) que se puede comprar ya preparado para usarlo en los guisos. Este ramillete viene de fábrica atado con un cordel. Aunque, siempre, saldrá mucho más a cuenta el comprar las hierbas por separado y atarlas uno mismo en casa.

INGREDIENTES
(4 personas)

500gr de carne de cerdo para guisar, cortada en trozos
6 chalotas, peladas y cortadas por la mitad
3-4 ramas de tomillo
3-4 ramas de perejil
2 hojas de laurel
1/2 vaso de caldo de carne
1 cucharadita de harina
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

ELABORACIÓN
(Tiempo: 1h30; Dificultad: fácil)

Salpimienta la carne.
En una olla, calienta el aceite de oliva y dora los trozos de carne y reservalos.
En la misma olla, con el aceite de haber dorado la carne, añade las chalotas y póchalas.
Vuelve a introducir la carne en la olla.
Incorpora la harina y remueve.
Mójalo con el caldo de carne.
Añade el perejil y el tomillo, atados juntos con un cordel, y las hojas de laurel.
Tapa la olla y cuece a fuego bajo durante 1h o hasta que la carne esté tierna y listo.

SUGERENCIAS, TRUCOS Y CONSEJOS

Si la salsa queda poco espesa, retira la carne, resérvala tapada y reduce la salsa unos minutos más.
Puedes sustituir las chalotas por 3 cebollas cortadas en juliana.

Receta de patatas con tomillo al horno

2011-12-04T13:26:00.000+01:00

Desde que hace ya un par de años hicimos en casa estas patatas para acompañar un pollo asado, cada vez que vuelve a haber pollo asado también toca decidir si lo acompañamos con patatas fritas o con estas patatas con tomillo. Ambas están buenísimas mojadas en la salsa del pollo, así que toca decidir entre el crujiente de las patatas fritas clásicas o el toque que le da a las patatas el horno y el tomillo.

Al principio, estas patatas las utilizaba sólo para acompañar el pollo asado, pero cada vez más las he puesto como guarnición para platos de carne. Sobre todo, para aquellos que se cocinan al horno, pues así se puede aprovechar el calor para cocinar dos platos a la vez. Además, tienen una gran ventaja: que son fáciles de hacer y prácticamente se cocinan solas.

INGREDIENTES
(para 4 personas como guarnición)

500gr de patatas, peladas y cortadas en cubos
4 cucharadas de aceite de oliva
Tomillo
Sal

ELABORACIÓN
(Tiempo: 45 min; Dificultad: muy fácil)

En un recipiente para horno, sazona las patatas y mézclalas con el aceite y el tomillo.
Hornea a media altura a 170ºC durante 45 minutos o hasta que las papatas estén doradas, removiendo cada 10 minutos.

SUGERENCIAS, TRUCOS Y CONSEJOS

Si el recipiente para horno no es antiadherente, ten cuidado al remover las patatas para no romperlas, pues puede que se hayan pegado.

Receta de muffins de calabaza, chocolate y sirope de arce

2011-10-31T15:05:00.000+01:00

Ayer, mientras hacía la compra me encontré que en el supermercado habían puesto una gran montaña de calabazas de las que se usan para decorar el día de Halloween. De esas que tienen la forma típica de las jack o' lantern. Cogí una por inercia, sin saber muy bien qué es lo que iba a hacer con ella, aunque, después de pensarlo un poco, decidí que deberían quedar bien unos dulces para Halloween con la calabaza. No es Halloween una fiesta que no se lleva muy bien con los dentistas? Así que al llegar a casa, busqué por Internet qué dulce podía hacer y al final preparé estos muffins.

Para hacer los muffins utilicé los moldes de silicona que me había regalado Pinche, que desde los visites de chocolate para elfo mousse de te verde, no los había vuelto à usar.

INGREDIENTES
(6 muffins)

250gr de calabaza
1 huevo grande
1 taza de harina
1/2 cucharada de levadura química
Una pizca de bicarbonato
Una pizca de sal
Una pizca de canela en polvo
Una pizca de jengibre
Una pizca de nuez moscada
60ml de aceite de girasol
15ml de leche
25gr de azúcar moreno
25gr de azúcar blanco
2 cucharadas de sirope de arce
50gr de chocolate blanco
50gr de chocolate con leche
Chocolate rallado blanco y con leche para decorar.

ELABORACIÓN
(Dificultad: fácil; Tiempo:1h30)

Hornea la calabaza sin quitarle la piel durante 30-45min a 175gr, hasta que esté tierna. No apages el horno.
Pela la calabaza, tritúrala y pásala por un colador para obtener un puré fino.
En un bol, mezcla 125ml de puré con el huevo, el azúcar, el aceite y la leche.
Cuando esté bien mezclado, añade el resto de ingredientes, menos el sirope y el chocolate, y mezcla bien.
Por último, añade el chocolate y el sirope y remueve para que se incorporé a la mezcla. Coloca los moldes para muffins en una bandeja ara horno. Puedes usar de las especiales para muffin.
Reparte la mezcla a partes iguales entre los 6 moldes.
Deben quedar casi llenos.
Decora cada uno de los muffins con el chocolate rallado.
Hornea durante 25-30min en el horno precalentado a 175C.
Déjalos enfriar en una rejilla y listos.

SUGERENCIAS, TRUCOS Y CONSEJOS

Puedes no incluir el chocolate, o utilizar sólo el chocolate que más te guste.
Puedes sustituir el jarabe de arce por miel. O eliminarlo y sustituirlo por un poco más de leche.
Puedes decorar con pipas de clabaza.

Fuente: A bowl of mush. http://bowlofmush.blogspot.com/2009/10/maple-pumpkin-muffins.html

Receta de espaguetis al pesto

2011-10-26T08:48:00.000+02:00

La primera vez que hice pasta fueron unos tallarines al pesto utilizando un sobre de comida deshidratada. Un sobre de los que viene ya todo dentro y sólo hace falta hervir unos minutos con un poco (no mucho) de agua. Aún estaba en el colegio y para mí era toda una proeza cocinar un plato de pasta yo solito, de los que mis padres solían tener para que me apañara la comida cuando ellos no estaban. Ahora, la cosa ha cambiado y lo que me gusta es hacer un rico pesto con albahaca fresca.

Cambiando de tema, aunque también relacionado con la receta, el queso parmesano que sale en la foto fue con lo que una amiga me pagó la puesta a punto de su portátil, traído directamente desde Italia junto con un par de paquetes de café napolitano. Muchas gracias!

INGREDIENTES

(4 personas)

400gr de espaguetis
20 hojas de albahaca
50gr de parmesano rallado (o 25gr y otros 25gr de queso pecorino)
25gr de piñones
125ml de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo (o dos, si lo prefieres fuerte)
Sal

ELABORACIÓN
(Tiempo: Lo que tarden en cocerse la pasta; Dificultad: muy fácil)

Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante, dejándola al punto al dente.
Mientras la pasta cuece, el resto de los ingredientes en una picadora y tritúralo unos 30 seg.
Escurrir la pasta y mézclala con la salsa pesto aún en caliente y servir rápido.

SUGERENCIAS, TRUCOS Y CONSEJOS

Puedes utilizar sólo queso parmesano, o bien, mézclarlo a partes iguales con queso pecorino.

Receta de patatas asadas con salmón y salsa holandesa

2011-10-24T08:44:00.000+02:00

Como conté en la anterior entrada, hace poco invité a un amigo del trabajo a cenar a casa para que me enseñara a elaborar salsa holandesa. Con ella le preparé estas patatas con salmón, inspirado en un plato que tienen en la carta de una cadena de restaurantes en España y que solía pedir casi siempre que comía o cenaba allí.

El plato fuerte de la cena fue un poco de tortilla de patatas que había preparado de antemano y que dejé jugosa, sin estar totalmente cocida, cosa que a mi "profesor" aquella noche le sorprendió y le encantó. Es por ello que, también, optamos por hacer sólo un poco de salsa, lo justo para preparar la mitad de esta receta. Además, tampoco era plan de tener que tirar mucha salsa si no me salía bien. Por último, para completar el atracón de patatas, acompañamos la tortilla con una ensalada mixta y unos montaditos de salchichón y chorizo sobre pan con tomate y aceite.

INGREDIENTES
(4 personas)

2 patatas medianas, con piel y bien lavadas.
100gr de salmón, cortado en trocitos
Salsa holandesa (ver receta aquí)
Eneldo, picado
Cebollino, picado
Sal

ELABORACIÓN

(Tiempo: 1h; Dificultad: media)

Hornea las patatas a 180ºC durante 45min o hasta que la patata esté tierna por dentro.
Cuando las patatas estén listas, prepara la salsa holandesa.
Mezcla un poco de la salsa con el salmón, reservando el resto.
Corta las patatas por la mitad y añade una cucharada de la mezcla de salmón y salsa.
Cubre las patatas con el resto de la salsa holandesa.
Decora con el salmón en tiras, un poco de eneldo y cebollino y listo.

SUGERENCIAS, TRUCOS Y CONSEJOS

No prepares la salsa holandesa con mucha antelación, pues es difícil evitar que no se corte si la salsa espera.

Receta de salsa holandesa

2011-10-21T08:41:00.000+02:00

Recientemente, en una conversación con mis compañeros de trabajo en el café de la tarde, salió el tema de que uno de ellos tenía invitados a cenar en casa esa noche. Nos dijo que quería irse pronto, pues quería comprar pescado para la cena y que iba a servirlo con salsa holandesa y hierbas. Entonces fue cuando le pregunté si él mismo prepararía la salsa holandesa. Me dijo que sí. Le pregunté también que si le costaba mucho hacerla, pues tenía entendido que es una de las salsas más difíciles de preparar. Me dijo que estaba equivocado, que la salsa tiene mala fama, pero que es muy fácil. Así que, lo siguiente fue decirle que si quería, estaba invitado a cenar a mi casa con una condición: que me enseñara a preparar salsa holandesa. Y aceptó.

INGREDIENTES
(Salsa de acompañamiento para 4)

2 yemas de huevo
175gr de mantequilla, aunque sobrará un poco, depende de los huevos
Unas gotas de limón
Sal

ELABORACIÓN

(Dificultas: fácil; Tiempo: 20 min)

Derrite la mantequilla a fuego lento. O también puedes clarificarla. Esto es, derretirla al baño maría a fuego bajo y sin remover y luego retirar con cuidado la parte espesa que flota.
En un bol, sobre un cazo con agua tibia (50ºC aprox), bate las yemas hasta que doblen su volúmen. Las yemas tienen que estar bien batidas y aclararse.
Incorpora un cacito de la mantequilla derretida sin dejar de batir y continúa batiendo hasta que se integre controlando que no se caliente demasiado y no se cueza el huevo.
Repite el paso anterior hasta terminar con la mantequilla o hasta que quede con el espesor deseado.
Por último, y fuera del cazo, añade una pizca de sal y unas gotas de limón, vuelve a mezclar y listo.

SUGERENCIAS, TRUCOS Y CONSEJOS

Puedes utilizarla como salsa para pescado, como el salmón, por ejemplo.
La dificultad de la salsa no es más que hay que prepararla justo justo antes de consumirla, pues pierde rápidamente la estabilidad. O si no, mantenerla un rato en el bol sobre el agua tibia, para que no se enfríe.
Si la salsa empieza a espesarse mucho antes de terminar con la mantequilla, baja el fuego, añade un chorrito de agua y continúa batiendo.
Las claras de huevo que no utilices puedes congelarlas para usarlas otro día.
Puedes ayudarte con un termómetro de cocina,para controlar la temperatura del agua.

Más recetas:

Huevos rellenos
de atún

Tortilla
picante
con pimientos

Bocado dulce
de bonito

Salmón
al vapor de
los pimientos

Bechamel

Alioli
a mano

Receta de albóndigas en salsa de madeira

2011-10-19T08:48:00.000+02:00

Las albóndigas con salsa de vino madeira es otro de mis platos favoritos en el restaurante donde como cada día en el trabajo. Y lo son por dos motivos: uno, porque con el vino madeira, un vino parecido al oporto, quedan muy ricas en una salsa que tiene un punto dulce; y dos, porque son un plato barato y el día que me las pido me puedo pedir además un postre dulce de los apañaos, sin que luego me arrepienta al ver la cuenta.

La receta de este post es una versión de estas boulettes de boeuf sauce madère.

INGREDIENTES

(2 personas)

300gr de carne de ternera
1 cebolla pequeña, picada muy fina
1 chalota, picada muy fina
Perejil, picado muy fino
1 huevo
2 cucharadas de pan rallado
Harina (para rebozar las albóndigas)
25cl de vino madeira
1/2kg de tomates, sin piel, sin pepitas y cortados en cubos
125ml de caldo de carne
1 cucharada de crème fraîche
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharita de mantequilla (opcional)
2 cucharaditas de azúcar
Sal y pimienta

ELABORACIÓN
(Tiempo: 45min; Dificuldad: fácil-media)

Mezcla la carne con la cebolla, la chalota, el perejil, el pan rallado y el huevo.
Salpimienta la mezcla, y mézclalo un poco más.
Haz bolas de carne y rebózalas en harina.
En una sartén a fuego bajo-medio, calienta el aceite y la mantequilla y dora las albóndigas.
Cuando estén doradas por todos lados, moja con el vino y deja reducir.
Transfiere todo ahora a una olla.
Incorpora el tomate, ajusta de sal y pimienta y añade el azúcar para que el tomate no quede ácido.
Tapa la olla y deja reducir la salsa de tomate durante 30 minutos a fuego bajo.
Añadir el caldo y la cucharada de crème fraîche.
Deja reducir con la olla destapada durante unos 10 minutos más o hasta que la salsa haya espesado (pero no demasiado) y listo.

SUGERENCIAS, TRUCOS Y CONSEJOS

Puedes sustituir el vino madeira por oporto.
Puedes utilizar otros tipos de carne: mezlca de tenera y cerdo, sólo carne de cerdo o, incluso, pechuga de pollo.
Puedes usar miga de pan mojada en leche en lugar del pan rallado para las albóndigas.
Para que la salsa quede muy fina, puedes retirar las albóndigas y filtrar la salsa por un colador empujando con una cuchara.

Más recetas:

Ragú de ternera
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Gran hamburguesa
con puerro y
cebolla caramelizada

Solomillo asado
al tomillo y
jarabe de arce

Pollo a la parrilla
con guarnición
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Canelones
de carne
de caldo

Solomillo asado
a la pimienta

Receta de pintxo de cangrejo y gambas

2011-10-17T08:32:00.000+02:00

A finales de septiembre estuve por primera vez en Bilbao. Me acompañaba mi hermana y, al llegar, ambos teníamos muy claro que más que empezar a visitar la ciudad, lo que realmente queríamos era irnos de pintxos. Y así hicimos. Acordamos compartir los pintxos para así tener la oportunidad de probar más, aunque no nos fue fácil dividir alguno de ellos. Cuando ya decidimos parar de tanto comer, hicimos un pequeño balance de los que nos habíamos pedido y, de entre todos, elegimos el pintxo de cangrejo y gambas de esta receta como uno de nuestros favoritos.

Días después, en Madrid, cuando Pinche me invitó a cocinar pasta fresca en su casa, de la cual nos salieron unos tortelini negros rellenos de salmón y requesón buenísimos, por cierto, aproveché para también probar a hacer mi propia versión del pintxo que siempre me recordará esa primera vez en Bilbao.

INGREDIENTES
(6 pitxos)

6 rebanadas de pan
6 palitos de cangrejo, desmenuzados en tiras
125gr de gambas cocidas, en trocitos
2-3 cucharadas de mayonesa
Tiras de salmón ahumado (para decorar)
Huevas rojas (para decorar)
Cebollino picado (para decorar)
Sal

ELABORACIÓN

En un bol, mezcla las gambas con las tiras de palitos de cangrejo y ajusta de sal.
Añade la mayonesa y mezcla bien.
Deja reposar tapado durante 15-20min en el frigorífico.
Reparte la mezcla entre las rebanadas de pan.
Decora con el salmón, las huevas, un poco de cebollino... y listo.

SUGERENCIAS, TRUCOS Y CONSEJOS

La mayonesa es importante en este plato, es mejor que sea casera o de buena calidad.

Receta de flan parisino

2011-10-14T07:51:00.000+02:00

Mi descubrimiento del flan parisino, flan parisien o flan pâtissier, fue un encuentro a medias entre casualidad y confusión. Como ya comenté en la entrada del conejo a la mostaza, en el restaurante donde voy a comer en el trabajo tuve bastantes dificultades al principio para entender el menú. Si bien muchas veces les pedía a mis compañeros alguna recomendación, otras veces, para no dar mucho la lata, me lanzaba a la aventura y pedía un plato sin saber exactamente lo que era. Normalmente, esto sucedía cuando más o menos podía intuir la traducción. Pero eso no ha quitado que me haya llevado alguna que otra sorpresa, como cuando vi que el flan que me había pedido como postre no era flan hecho de la manera que yo esperaba, sino que se trataba de una tarta de crema pastelera horneada.

INGREDIENTES
(Para un flan cocinado en un molde de 20cm)

1 masa quebrada dulce (una receta rápida y sencilla la puedes encontrar aquí)
3 huevos
50gr de harina de maíz
10gr de harina de trigo
125ml de leche fría
375ml de leche del tiempo
100gr de azúcar
1 vaina de vainilla
Mantequilla y harina para engrasar.
Opcional: para el recubrimiento:

1 hoja de gelatina neutra
2 cucharadas de azúcar glas
50ml de agua

ELABORACIÓN
(Tiempo: 1h15; Dificultad: baja-media)

Precalienta el hono a 180ºC.
En un cazo, llevar a ebullición los 375ml de leche, con el azúcar y la vainilla abierta.
En un bol, mezclar los huevos con el harina, y la leche fría.
Cuando la leche hierva, bajar el fugo y añadir la mezcla con los huevos y remover enérgicamente.
Cocer un par de minutos más sin dejar de remover hasta que la preparación espese, debe quedar como la crema pastelera.
En un molde engrasado con mantequilla y harina, extender la masa quebrada, recortar el sobrante y hacer agujeros con un tenedor por toda la superficie.
Añadir la crema y nivelar con ayuda de una espátula.
Hornea durante 50 minutos, a media altura, con calor arriba y abajo.
Sacar del horno y dejar templar.
Si quieres ponerle la capa de brillo (opcional):

Pon la gelatina a remojar en agua fría durante 5 min.
En un cazo, disuelve el azúcar en los 50ml de agua y llévalo a ebullición.
Apaga el fuego, incorpora la gelatina y disuelvela bien.
Deja templar unos 3-4 min.
Con ayuda de una brocha, pinta el flan.

Guardar en la nevera al menos un par de horas, o la noche enetra, antes de consumir.

SUGERENCIAS, TRUCOS Y CONSEJOS

Puedes no incluir la vainilla, o sustituirla por 1 cucharada de azúcar vainillado o 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Si la superficie se empieza a quemar pronto, cubrir con una tapadera de silicona.
Puedes sustituir el relleno por crema pastelera hecha con preparado para flan.

Más recetas:

Mousse de
chocolate

Cherry pie

Bizcocho de
pistachos

Tarta de
nueces

Mousse de
té verde

Galletas de
chocolate blanco y
nueces de macadamia

Receta de conejo a la mostaza

2011-10-12T08:36:00.000+02:00

Los primeros días en el restaurante al que voy a comer a diario, recién llegado a Francia, con mi notable desconocimiento del francés y sufriendo el shock de la barrera idiomática, necesitaba algo de ayuda para entender gran parte del menú. Además, por si eso no fuera poco, cuando lo entendía, encima, me costaba decidir qué probar primero. Cuando eso me ocurría, para no tardar mucho en la decisión, pues yo tomando decisiones a veces corro el peligro de eternizarme, salía del paso preguntando a mis compañeros de trabajo cuál era el plato del día que me recomendaban.

Unas de esas veces, uno de ellos me dijo que el mejor plato que se servía ese día era lapin a la moutarde, pero que a él no le gustaba la manera en la que lo preparaban en el restaurante. Me dijo que estaría mucho mejor si lo preparaba en casa y que además utilizara mostaza a l'ancienne, la que tiene granitos.

INGREDIENTES
(4 personas)

1 conejo, cortado en trozos
4 cucharadas de mostaza a la antigua (moutarde a l'ancienne)
4 chalotas, cortadas longitudinalmente en cuartos
3 dientes de ajo, pelados.
3 cucharadas de crème fraîche
1/2 vaso de vino blanco
1-2 ramas de tomillo fresco
Aceite de oliva
5gr de mantequilla (opcional)
Perejil picado
Sal y pimienta

ELABORACIÓN

(Tiempo: 30min; Dificultad: fácil)

Salpimentar el conejo, untarlo con la mostaza y reservar la sobrante.
En una olla al fuego medio, calentar el aceite con la mantequilla y dorar los trozos conejo.
Retirar el conejo y pochar las chalotas con los ajos enteros.
Incorporar de nuevo el cojeno y la rama de tomillo deshojada, remover un poco.
Mojar con el vino y reducir.
Añadir la crème fraîche y el resto de mostaza, remover un poco y tapar la olla.
Cocer a fuego bajo-medio durante 15-20 minutos.
Servir con un poco de perejil.

SUGERENCIAS, TRUCOS Y CONSEJOS

Si la salsa queda demasiado líquida, retira el conejo, resérvalo tapado para que no se enfríe, y cuece sólo la salsa unos minutos más.
Puedes añadir champiñones cortados en cuartos unos 10 minutos antes de que termine de cocer.

Más recetas:

Salteado de
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Solomillo asado
al tomillo y
jarabe de arce

Pollo
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Ragú de ternera
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Solomillo asado
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Ropa vieja
cubana

Receta de tortellini negros rellenos de salmón y requesón al pesto suave

2011-10-10T08:16:00.000+02:00

Uno de los últimos cacharros que recientemente Pinche ha rescatado del armario de sus juguetes ha sido la máquina para hacer pasta. Aprendió a hacer pasta fresca hace mucho tiempo y recientemente ha retomado su afición por ella. Cuando me lo contó, me propuso que debíamos quedar para cocinar pasta fresca y así ella me enseñaba cómo prepararla. Así que, aprovechando que la semana pasada estuve en Madrid, quedamos y juntos hicimos estos tortellini negros rellenos de salmón.

La preparación de la pasta fresca no es muy difícil, pero requiere un poco de tiempo. Al pasar la masa por la máquina para pasta, al principio parece que la masa nos había salido mal, pero tras sucesivas pasadas, ésta se volvió consistente, formando una lámina fácil de trabajar con ella.

INGREDIENTES

(4 personas)

Para la pasta: aplicar la regla 100gr/1 huevo

400gr de harina de trigo
4 huevos
4 sobres de tinta de calamar
1 pizca de sal

Para el relleno:

350gr de salmón fresco, sin piel y cortado en trocitos
250gr de requesón, desmigado en trocitos
1 cebolla mediana, cortada en juliana fina
Cebollino picado al gusto
Aceite de oliva
Sal

Para la salsa:

50gr de hojas de albahaca frescas
20gr de piñones
30gr de parmesano rallado (o un poco más o menos, al gusto)
1 pizca de sal
Queso rallado para espolvorear

ELABORACIÓN

(Tiempo: 1h; Dificultad: media)

El primer tortellini negro de Pinche

Para empezar, en una sartén pequeña coloca la cebolla y cúbrela casi toda con aceite. Ponla a fuego bajo y déjala caramelizar.
Mezcla la harina con los huevos y la tinta utilizando la técnica del volcán o en un bol con una cuchara de madera hasta obtener una masa compacta.
Deja reposar la masa 20min.
Mientras la masa reposa, en unsa sartén con un poco de aceite dora el salmón.
Mézcla en un bol el salmón junto con el requesón y el cebollino.
Divide la masa en 4 partes iguales y con ayuda de la máquina para pasta, estira cada parte hasta conseguir una lámina del grosor más fino posible.
Corta en círculos de unos 10cm de diámtro cada lámina.
Vuelve a estirar el restante de la masa y córtalo en círculos hasta terminar toda la masa.
Escurre la cebolla que deberá estar ya caramelizada y mézclala con el salmón y requesón.
En cada círculo de masa, coloca una cucharada no muy llena de relleno en el centro.
Cierra el círculo por la mitad, humedeciendo los bordes para que queden pegados.
Coge las esquinas y llévalas hacia la parte de detrás, humedécelas con un poco de agua y pegálas. Debe quedar de una forma parecida a la foto (presta atención, las esquinas es mejor cerrarlas hacia adentro, en la foto están al revés).
Hierve la pasta durante 8min en abundante agua hirviendo con una cucharada colmada de sal.
Mezcla todos los ingredientes de la salsa en el vaso de la batidora y tritúralo todo durante un par de minutos.
Escurre la pasta, mézclala con la salsa, espolvorea con un poco de queso rallado y listo para servir.

SUGERENCIAS, TRUCOS Y CONSEJOS

Es mejor no utilizar ajo o utilizar muy poco para el pesto, para evitar que tape el sabor del relleno
Hay que tener cuidado con la pasta una vez estirada, corre el peligro de secarse.

Receta de huevos rellenos de atún

2011-10-08T16:00:00.000+02:00

Hubo una época, cuando todavía no pasaba del metro y medio medido con los talones en el suelo y la espalda bien recta, en la que me desvivía por los huevos rellenos de atún. Me encantaban y podía comerme todos aquellos que me dejaran. Pero, desgraciadamente, en casa no los podía comer muy a menudo porque a mi madre no le gustaba mucho prepararlos, más que nada, porque ponerse a rellenar huevos para cuatro era una tarea que le aburría, y por aqué entonces a mi aún no me dejaban trastear en la cocina (ni ganas que tenía).

No obstante, conocía la manera de salirme con la mía. Siempre aprovechaba la ocasión para pedirle huevos rellenos a mi tía, cuando estaba en su casa y me dejaba elegir lo que me quería cenar. Aunque, mirando ahora aquella situación desde una perspectiva adulta, creo que a mi tía tampoco le gustaba demasiado ponerse a rellenarme los huevos pero, en aquellos tiempos, no se negaba a darme el gusto. Ahora, a pesar de que ya no son tan frecuentes las cenas en su casa, de vez en cuando me recuerda lo pesado que me ponía con los dichosos huevos.

INGREDIENTES

(2 personas)

3 ó 4 huevos grandes
1 lata pequeña de atún en aceite de oliva (80-100gr)
2 ó 3 cucharadas de mayonesa
Sal

ELABORACIÓN

(Tiempo: 30 min; Dificultad: fácil pero repetitivo)

En un cazo, coloca los huevos y cúbrelos con agua fría. Pon el agua a calentar, pero vigila que no rompa a hervir, y cuece los huevos durante unos 10 minutos.
Enfría los huevos cambiando el agua caliente por agua fría y pélalos.
Corta los huevos longitudinalmente por la mitad y separa la yema de la clara.
Mezcla la yema con el atún escurrido.
Ajusta de sal.o
Añade la mayonesa y mezcla bien.
Rellena el hueco de las claras de los huevos con la mezcla de atún.
Decora con un poco de otro huevo rallado, atún y una gota de mayonesa, y listo.

SUGERENCIAS, TRUCOS Y CONSEJOS

Puedes decorarlos también con aceitunas, una tira de pimiento morrón o incluso salmón ahumado.
Es un plato que se sirve frío, pero está mejor si no es directamente sacado de la nevera.
En lugar de mayonesa, puedes añadir bechamel y rebozarlos en huevo y pan rallado para luego freírlos, como los huevos rellenos rebozados de la cocina de la Lechuza.
Si quieres una cocción de los huevos perfecta, puedes seguir este tutorial de Directo al Paladar.

Más recetas:

Tosta de salmón
ahumado en aceite

Tortilla
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Revuelto de
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Sepia al ajillo
(con truco)

Tortilla
picante
con pimientos

Patatas fritas
aliñadas

Receta de sándwich de pavo con manzana.

2011-10-06T07:54:00.000+02:00

Una de las peores cosas a las que todavía me estoy adaptando desde que me vine a vivir a Francia es el horario de las comidas. Cuando vivía en Madrid, bajaba a comer con mis antiguos compañeros temprano, esto era, a la una y media. De esa manera, evitábamos la hora punta de las dos. El caso es que aquí en mi trabajo actual también tienen la costumbre de comer antes de que el restaurante se llene. Pero claro, si la hora oficial de la comida, aquí, es las doce del mediodía, comer temprano quiere decir comer... a las once y media.

El adelanto de dos horas para comer hace que pierda por las tardes esas dos horas antes de la cena, pues suelo cenar a las siete y media. Esas horas que ahora pierdo antes de la cena, son las que normalmente utilizaba para cocinar recetas para el blog. Así que, he tenido que aprender a sacar tiempo para cocinar y escribir, poco a poco, porque después de cenar no estoy ya para muchos trotes y menos en la cocina.

Esa pérdida de horas ha hecho que vuelva a sentirme como en mis primeros años de estudiante y cuando todavía no había empezado a aficionarme tanto por la cocina. En estos últimos meses, la cena normalmente ha sido cualquier cosa rápida para calmar el hambre. Muchos sándwiches y bocadillos para cenar, aunque de ves en cuando me "escapo" antes del trabajo y me hago una tortilla de patatas para la cena.

La receta de este post está inspirada en uno de los sándwiches que sirven en una cadena de comida rápida. Si bien, la receta original es una mezcla de los ingredientes cortados en trocitos y mezclados salsa rosa (eso creo, no lo recuerdo muy bien), yo la preparo simplemente poniéndonos por capas. Además, está receta tiene otra intención, pues a parte de la historia detrás del sándwich de pavo con manzana, se trata de uno de los ejercicios del libro "Food Potography: From Snapshots to Great Shots" que me estoy leyendo en estos días. Aún me queda libro por leer y... por practicar!! ;-)

INGREDIENTES

(1 sándwich)

2 rebanadas de pan de semillas
2 lonchas de fiambre de pavo
2-3 hojas de lechuga de roble
1/2 tomate en rama, cortado en rodajas no muy gruesas
1/2 manzana golden o granny smith, cortada en rodajas no muy gruesas
1 cucharita de mahonesa
1/4 cucharita de mostaza de Dijon
1 pizca de sal

ELABORACIÓN

(Tiempo: 2 minutos; Dificultad: no tiene)

Mezcla la mayonesa con la mostaza.
Coloca una rebanada de pan en el plato.
Añade el resto de ingredientes en el orden que quieras. Por ejemplo, lechuga, mayonesa, pavo, manzana y tomate.
Tapa el sándwich con la otra rebanada y ya está.

SUGERENCIAS, TRUCOS Y CONSEJOS

En lugar de mayonesa, puedes echar unas gotas de aceite de oliva virgen extra en las rebanadas

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Receta de masa para dumplings y dumplings rellenos de gambas y surimi

2011-10-04T07:38:00.000+02:00

En casa de Pinche nos hemos dado buenos festines de dumplings desde que descubrimos que podíamos comprarlos ya preparados en las tiendas de comida asiática. Los venden congelados y se cocinan de manera muy sencilla. Sólo al vapor. Después de un tiempo comiendo dumplings precocinados pasamos a comprar la masa y a hacer nosotros el relleno. La masa la venden en paquetitos muy prácticos donde viene ya cortada, lista para rellenar y cocer. Y por último, poco tiempo antes de venirme a Francia, llegamos al último paso, el de prepararlos desde el principio, esto es, hacer también la masa. No se si algún día conseguiré que tengan un aspecto perfecto, pero sí que están muy (muy) buenos.

INGREDIENTES
(10-12 dumplings)

Para la masa:

100gr de harina
1 cucharadita de aceite de girasol
1 pizca de sal
125ml agua hirviendo

Para el relleno

100gr de gambas, peladas y cortadas en trocitos
8 bastones de surimi, cortados en trocitos
1 cebolleta, picada finamente
1 cucharada de gengibre fresco picado
1 diente de ajo, picado muy finamente
cilantro, picado
unas gotas de aceite de sésamo

ELABORACIÓN
(Tiempo: 30-45 minutos; Dificultad: fácil)

Mezcla todos los ingredientes del relleno por orden y déjalos macerar mientras se prepara la masa.
Mezcla la harina con el aceite y después poco a poco con el agua hirviendo removiendo con una cuchara de madera hasta obtener una masa compacta.
Deja enfriar bien la pasta.
Amasa durante 10 minutos.
Forma bolitas de unos 2cms de diámetro.
Estira las bolitas en una superficie untada con aceite con ayuda de un rodillo de madera hasta formar círculos finos de unos 2mm de espesor.
Pon una cucharada de relleno en el medio de cada dumpling y ciérralos juntando todo el borde en el medio.
Cuécelos 10 min al vapor y listos!

SUGERENCIAS, TRUCOS Y CONSEJOS

Puedes comprar la masa para dumplings ya preparada.
Utiliza papel de horno muy perforado para evitar que los dumpling se peguen en el recipiente de vapor

Más recetas:

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salteados con
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Receta de patatas fritas aliñadas con vinagre, ajo y perejil

2011-10-02T19:28:00.000+02:00

Uno de los muchos platos que me traen recuerdos de cuando yo era pequeño son estas patatas fritas. Es más, si no me equivoco, éstas eran las patatas fritas que más le gustaba a mi padre y por eso, cada vez que las veo, me viene a la memoria su recuerdo diciendo que le apetecía comer "patatas con vinagre", como así se les llamaba en casa.

La receta es muy sencilla, consiste sólo en freír las patatas y aliñarlas después con el majado de ajo, perejil y vinagre.

INGREDIENTES
(4 personas)

250gr de patatas para freír
2 dientes de ajo
Perejil
1 chorro de vinagre
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN

(Tiempo: 20 minutos, Dificultad: fácil)

Pela, lava y corta las patatas en rodajas de unos 2 ó 3 mm de grosor.
Fríe las patatas en abundante aceite a fuego medio. Escúrrelas en papel absorbente.
En un mortero, machaca los ajos pelados junto con el perejil picado y un poco de sal.
Añade el vinagre y remueve.
Coloca las patatas en un plato formando una única capa, sin dejar huecos.
Con ayuda de una cuchara, echa unas gotas de vinagreta por encima de cada patata y listo.

SUGERENCIAS, TRUCOS O CONSEJOS

Se puede tomar como aperitivo o como guarnición, por ejemplo, de unos huevos fritos.

Más recetas:

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Receta de sangría con chispazo triplealcoholico

2011-09-30T13:42:00.002+02:00

Esta es una receta de sangría que aprendí hace ya unos cuantos años. La encontré en Internet, buscando una sangría diferente para llevarla a una barbacoa en el campo con los amigos. Gustó tanto que desde entonces siempre la preparo así.

INGREDIENTES
Para 1 litro de sangría

750ml de vino tinto joven
1 vaso de refresco de limón
1 melocotón
1 manzana
1 pera
1 rama de canela
3 cucharadas de azúcar (o más, o menos, al gusto)
La piel de 1 limón
1 chorrito de brandy
1 chorrito de countreau
1 chorrito de ginebra

ELABORACIÓN

Corta la fruta en trocitos y ponlo en la jarra
Añade el azúcar, remueve, y la rama canela
Añade el vino, el refresco y los chorritos de licor
Agítalo bien y deja reposar al menos 15min para macerar la fruta
En el momento de servir añade los cubitos de hielo

TRUCOS, SUGERENIAS Y CONSEJOS

Puedes preparar sobre la marcha más sangría con el sobrante de fruta sin necesidad de dejarla reposar otra vez.
Puedes añadir el alcohol que más te guste, por ejemplo vodka en lugar de brandy.
Utiliza fruta de temporada para la sangría. Melocoton en verano, naranja en invierno.

Receta de brochetas de langostinos con salsa de ostras

2011-09-28T17:24:00.001+02:00

Cada vez que hago paella suelo también comprar un buen puñado de langostinos para tomarlos como aperitivo. Esto es una tradición que instauramos mi hermana y yo cuando vivimos juntos y, hoy en día, no nos podemos imaginar qué es comer juntos una paella en casa sin antes tomarnos nuestro aperitivo de langostinos.

Muchas de las veces, dado que íbamos un poco con prisas para hacer la comida justo después de ir a la compra, solíamos tomar los langostinos únicamente con mayonesa, pues había hambre. Pero en los días en los que había tiempo y podíamos esperar, preparábamos los langostinos de alguna manera más especial, para tomarlos justo mientras el arroz reposa.

INGREDIENTES
(6 brochetas)

18 langostinos grandes, pelados sin quitarles la punta de la cola
1 tira de pimiento rojo, cortado en cuadrados
1 tira de pimiento verde, cortado en cuadrados
3 tomates cherry, cortados en mitades
1 rodaja de piña, cortada en trocitos
Salsa de ostras
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN

(20 minutos, fácil)

Unta una plancha o grill con aceite de oliva y caliéntala a fuego medio-bajo.
Asa primero los trozos de pimiento unos 5 minutos minutos o hasta que los pimientos estén tiernos.
Una vez que los pimientos están asados, monta las brochetas. Puedes usar por ejemplo este orden: langostino, pimiento rojo, piña, langostino, pimiento verde, tomate, langostino y piña.
Pon a la plancha las brochetas a fuego medio, pulveriza con aceite de oliva, ajusta de sal y dóralas 2 ó 3 minutos por cada lado.
Sírvelo con unas gotas de salsa de ostras.

SUGERENCIAS, TRUCOS Y CONSEJOS

Al sazonar las brochetas hay que tener en cuenta que la salsa de ostras es un poco salada.

Más recetas:

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Espaguetis
frutti di mare

Receta de ragú de ternera con pasas

2011-09-21T23:02:00.000+02:00

El ragú es una receta que aprendí en mi primer curso de cocina. El profesor, en una de las primeras clases, nos mandó que pensáramos qué nos gustaría saber hacer y se lo dijéramos, para así organizar el curso. Yo le propuse, literalmente, carne en salsa, pues era uno de los platos que servían en el comedor de mi facultad que me gustaba mucho.

Me preguntó, entonces, que qué llevaba esa carne en salsa de la facultad y yo contesté que llevaba ternera, zanahoria y guisantes. Se quedó meditando un poco. Mira -me dijo. Podemos hacer ragú con pasas, que es muy parecido pero que, seguro, te va a gustar más. Tenía toda la razón.

INGREDIENTES

(4 personas)

500gr de carne de ternera para guisar, cortada en trozos
1 cebolla grande, cortada en cubos
1 pimiento rojo grande, cortado en cubos
1 pimiento verde grande, cortado en cubos
100gr de panceta fresca o bacon, en lardones
50gr de pasas
125ml de oporto
4 cucharadas de aceite de oliva
250ml de caldo de carne
2 dientes de ajo, fileteados en cuartos
1 vaso de chupito de vino tinto
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de harina
1 hoja de laurel
Sal y pimienta en grano

ELABORACIÓN

(Tiempo: 2h; Dificultad: Fácil-Media)

Remoja las pasas en el vino de oporto, hasta el momento de incorporarlas a la carne.
En una olla a fuego medio, añade los lardones y cuando estén dorados, añade la ternera previamente sazonada.
Dora la ternera durante un 3-4 minutos y reserva.
En el aceite de la ternera, dora los ajos, sin que se quemen.
Añade la cebolla y los pimientos y póchalos a fuego lento.
Vuelve a meter la ternera y los lardones en la olla.
Echa el vino tinto y rehoga hasta un par de minutos, hasta que el alcohol se haya consumido.
Añade entonces la carne, la pimienta y la hoja de laurel.
Tapa la olla y cuécelo a fuego bajo durante 1h
Añade las pasas con el oporto, el azúcar y el harina.
Rectifica de sal y remueve.
Deja que la salsa evapore y espese cociéndolo a fuego loento una 1/2h más.

TRUCOS, SUGERENCIAS Y CONSEJOS

Debes tener mucho cuidado con los tiempos de cocción, para evitar que la ternera quede dura.
Sírvelo con arroz o patatas fritas.
En lugar de bacon puedes añadir zanahoria, judías verdes con el resto de las verduras y guisantes en lugar de las pasas

Más recetas:

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cebolla caramelizada

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jarabe de arce

Macarrones
boloñesa y ajo

Ropa vieja
cubana

Receta de spaghetti frutti di mare

2011-09-19T08:34:00.000+02:00

La primera vez que probé los espaguetis frutti di mare fue en una conocida cadena de restaurantes de comida italiana. Durante un tiempo era allí el único sitio donde los pedía, dado que su precio era el estándar de casi cualquier otro plato. En cualquier otro lado suelen estar entre lo más caro y en aquellos tiempos mi economía no me daba para ningún tipo de lujo.

El verdadero encuentro con ellos fue en las vacaciones de Navidad que pasé en Nápoles, invitado por una amiga de allí. Hablando de comida durante una cena con su familia y, concretamente, hablando de qué se come por esas fechas tanto en Italia como en España, me dijeron que ellos habitualmente comen espaguettis frutti di mare en Navidad. Mi respuesta fue que a mí me gustaban mucho, pero que no sabía hacerlos, que nunca lo había intentado porque creía que era complicado. Me dijeron que no tenían ningún misterio y ésta es la receta que me dieron.

INGREDIENTES (4 Pers.)

400gr de espaguetis
3 ó 4 mejillones por persona, limpios y con conchas
100gr de almejas (o chirlas)
100gr de gambas, sin cabeza
100gr de anillas de calamar
2-3 tomates, sin pepitas y cortados en cubitos
2 dientes de ajo fileteados
3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva
perejil
sal

ELABORACIÓN

Pon el aceite a calentar en una sartén a fuego medio
Cuando esté caliente saltea las gambas un minuto, hasta que cambien de color y reserva
Saltea los calamares en el mismo aceite y reserva.
Saltea ahora los mejillones y las almejas y saltéalos hasta que todos se hayan abierto por completo y reserva.
Añade el ajo, y cuando esté dorado añade el tomate.
Rehoga durante un par de minutos y añade el resto de ingredientes.
Añade un poco de perejil picado y rehógalo todo hasta que el tomate reduzca
Cuece la pasta según las instrucciones del fabricante, escúrrela e incorpórala a la sartén.
Mezcla bien y rápido.
Espolvorea con un poco más de perejil picado y listo para servir.

SUGERENCIAS, TRUCOS Y CONSEJOS

La pasta debe añadirse a la sartén siempre recién cocida y servir rápido. Yo lo que hago es poner empezar a hervir el agua casi a la vez que empiezo la receta, para que empiece a hervir más o menos cuando empieza a reducir el tomate.

Más recetas:

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Receta de pollo al chilindrón como lo hacía mi abuela

2011-09-16T18:00:00.000+02:00

Una anécdota entrañable que me ocurrió a raíz del blog fue durante una visita a casa de mi abuela. Aquella vez, casi recién abierto el blog, me estaban esperando mis primos para que yo les hiciera "los canelones que habían visto en el blog". Les hice tal cantidad de canelones que hasta hubo que congelar unos cuantos. Poco después, durante una comida familiar, surgió la conversación de los canelones y fue así como mi abuela se enteró de que tengo un blog y de que me gusta mucho la cocina. Pero la anécdota ocurrió al día siguiente cuando estando mi abuela en la cocina, me llamó y me dijo que me iba a hacer su pollo en salsa y que quería darme la receta. Me pilló por sorpresa. No me acordaba del pollo en salsa de mi abuela. Y es que cada vez que la visito, uno de los días ella cocina este pollo especialmente para mí porque, según me dice, sabe que me gusta mucho.

La verdad es que mi abuela tiene toda la razón. Cuando de niño me quedaba a su cargo, pollo en salsa era lo que casi siempre le pedía para comer. Lo recuerdo como uno de los platos más deliciosos de cuando era pequeño. Me volvía loco. Sobre todo, porque en aquellos tiempos, y ahora también, mi abuela lo acompaña de una gran montaña de patatas fritas.

23/09/2011 edito: la familia se me ha echado encima para pedir explicaciones de como se me ha podido olvidar que el toque final de mi abuela a está receta está en mezclar las patatas fritas con el pollo antes de servir. Pido perdón!
INGREDIENTES
(4 personas)

1 pollo entero (mejor si es de corral), cortado en trozos
1 pimiento verde no muy grande, cortado en juliana
1 pimiento rojo no muy grande, cortado en juliana
1 cebolla mediana, cortada en juliana
2 dientes de ajo, en cuartos fileteados
1 vaso de chupito de vino blanco
50gr. jamón, cortado en tacos
un puñado pequeño de almendras, en trozos pequeños
3-4 tomates pelados, sin pepitas y cortado en cubos
1 hoja de laurel
3-4 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de pimentón
1 pizca de azúcar
sal

ELABORACIÓN
(Tiempo: 45min; Dificultad: fácil)

Sazona el pollo y dóralo durante unos 3-4 minutos en una olla con el aceite de oliva a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, y reserva.
En el aceite del pollo, dora los ajos a fuego medio.
Añade los tacos de jamón y rehógalos vuelta y vuelta.
Añade la cebolla y los pimientos y póchalos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
Incorpora el tomate y el azúcar para evitar su acidez y déjalo reducir.
Ahora, espolvorea un podo de pimentón y remueve.
Después, añade el pollo, las almendras, la hoja de laurel.
Riégalo de vino blanco.
Tapa la olla y cuécelo todo a fuego bajo durante 20-30 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

SUGERENCIAS, TRUCOS Y CONSEJOS

Editado 23/09/2011: Puedes servirlo como hacía mi abuela, mezclándolo con patatas fritas antes de servir.
Si te gusta mucho mucho la salsa, puedes añadir un vaso de agua tibia con una cucharadita de maicena disuelta antes de tapar la olla y luego cuando el pollo esté listo, reducir sólo la salsa hasta conseguir el espesor deseado y después volver a incorporar el pollo.
Puedes cocinarlo también de la misma manera, sin usar el tomate, el jamón y las almendras y tendrás un pollo con pimientos muy rico.

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Canelones de
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Receta de sepia al ajillo (con truco)

2011-09-14T22:49:00.000+02:00

La sepia al ajillo es un plato que me recuerda a cuando compartía casa con mi hermana. Muchas veces quedábamos para ir juntos a la compra y una sepia para ser cocinada al ajillo esa misma noche era lo que casi siempre metíamos en el carro. Además teníamos nuestro truco para cocinarla.

Normalmente quedábamos un día de diario a última hora, con lo que no era de extrañar que se nos hiciera tarde ya que nos tomábarnos la tarea con calma, aparte de curiosear por todo el supermercado. Al final siempre tocaba acabar acelerando el paso para no eternizaranos.

Al llegar a casa, ambos conocíamos perfectamente qué era lo que tocaba hacer. Mi hermana limpiaba la sepia mientras yo ordenaba la compra y, después, ella hacía el alioli mientras yo cocinaba la sepia. Con todo ya ordenado y la sepia lista, nos íbamos directos al sofá a cenar viendo la tele.

INGREDIENTES (2 pers.)

1 sepia grande, grande, bien limpia y cortada en daditos
2 dientes de ajo, fileteados,
perejil fresco, picado
el truco: 2 cucharadas de aceite de oliva aromatizado con ajo (también vale aceite normal)
sal
alioli para acompañar (ver receta)

ELABORACIÓN

En una sartén a fuego medio, dora un poquito los ajos para que suelten el sabor y reservalos. Este paso es opcional si ya utilizas el aceite de ajo.
Añadir la sepia y cocinar a fuego fuerte durante un par de minutos moviendo frecuentemente.
Añadir el ajo y cocinar durante un par de minutos más.
Apagar el fuego, añadir el pereji y la sal al gusto.
Mezclar y servir acompañado de alioli.

Más recetas:

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Receta de salmón al vapor de los pimientos

2011-09-10T20:03:00.000+02:00

Desde hace unos meses, este plato de salmón me tiene como loco. Suelo cocinarlo con bastante frecuencia. Me gusta mucho, sobre todo, por ese sabor diferente y tan rico con el que se queda el salmón cocido en el vapor de los pimientos. Se lo debo a una amiga, que me lo enseño a hacer cuando estuvo de visita aquí en Grenoble.

INGREDIENTES (4 pers.)

4 filetes de lomo de salmón
1 cebolla grande
1 pimiento rojo grande
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal
Opcional: pimienta y/o eneldo

ELABORACIÓN

Dora el ajo fileteado en una sartén a fuego medio con 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva.
Añade el pimiento rojo y la cebolla coratados en juliana y póchalos a fuego medio.
Corta los filetes de salmón en tiras de unos 2cm de grosor y sazónalos.
Cuando el pimiento y la cebolla estén pochados, coloca el salmón encima de éstos y tapa la sartén.
Cocínalo durante unos 5 minutos o hasta que el salmón esté hecho.

SUGERENCIAS

Sírvelo con arroz y/o verduras

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Receta de tarta de nueces (tarte aux noix)

2011-08-28T18:37:00.000+02:00

"¿Qué es típico cocinar en Grenoble?" Eso fue lo que me pregunté cuando ya había asimilado que me venía a vivir aquí. "Tarta de nueces" - me dijo un amigo. "Son famosas las nueces allí". La noix de Grenoble tiene denominación de origen, o como dicen por aquí: appellation d'origine controllée.

Tuve mi primer encuentro con esta tarta en el restaurante La Table Ronde. Abierto 1736, es el café más antiguo de la ciudad y segundo de toda Francia. De él, escribieron un reportaje en el correo gallego.

En el restaurante, a parte de los "tan franceses" caracoles, foie gras o steak tartar; se pueden pedir muchos platos cocinados con ingredientes de la zona y alrededores. Además, tiene una sección específica con comida típica de los Alpes franceses (Le coin des Alpes).

Y volviendo a la tarta de nueces, tras navegar por la blogsfera, adapté la receta del blog C'est Brigitte qui me l' a dit... No me sale tan buena como la del restaurante, pero qué se le va a hacer... ;)

INGREDIENTES

Pasta quebrada dulce (ver receta aquí)
250 gr. de nueces
120 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla
3 huevos
30 cl de ron
1 cucharadita de extracto vainilla o de azúcar vainillado
2 cucharadas soperas de miel

ELABORACIÓN

Hornea en un horno precalentado a 180ºC la pasta quebrada durante 15 min. El molde debe estar previamente engrasado con mantequilla y una vez colocada la masa se le pincha con un tenedor (esto evitará que la masa se deforme al hornearla).
Separa las claras de los huevos y móntalas a punto de nieve con un poco de sal.
Mezcla las yemas con el azúcar y la miel hasta que la mezcla se aclare.
Añade la mantequilla derretida, el ron, y la vainilla y mézclalo.
Añade el merengue a la mezcla de las yemas y mézclalo suavemente con movimientos envolventes.
Por último, vierte la mezcla sobre la tartaleta previamente horneada y hornea todo durante 25-30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en el centro de la tarta, éste salga limpio.

SUGERENCIAS

Sírvelo con helado de nueces (o nougat) y caramelo.
Puedes hacer tartaletas individuales, reduciendo un poco el tiempo de horneado, según el tamaño.

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tricolor

Bizcocho de
pistachos

Ma cuisine à Grenoble, los cachivaches que dejé atras, organización y lo poco que me gustan las placas eléctricas

2011-05-08T23:56:00.000+02:00

Arrinconada en una pared de la casa y teniendo que compartir habitación con el salón está mi actual cocina. Aunque pequeñita pero con mucha luz, estoy contento con sus buenos fogones y su horno que, afortunadamente, reparte bastante bien el calor. Lo único de lo que me puedo quejar es que me falta algo de encimera para poder trastear a gusto (es lo que me dijo mi amiga Pinche nada más verla), pero poco a poco voy aprendiendo a organizarme en ella.

Que tenga, también, poco espacio para almacenar cosas no me importa. Me convenzo de ello pensando que me vendrá bien para evitar que me compre más cachivaches. No estará mal andar ligerito de ellos si tengo que hacer otra mudanza. Aunque quizás con un máster de aprovechamiento de espacios quien sabe... lo que puede llegar a caber en ella... Ante todo, organización! En Madrid tuve que dejar un montón de trastos. No le vi (ni aún le veo) sentido a por qué me puse triste, pues sólo son cacharros, pero tuve que despedirme (figuradamente) de ellos porque por una temporada, o quizá para siempre, no los volveré a utilizar.

A pesar de que la organización en mi nueva cocina me trae todavía de cabeza, y hace ya unos meses que convivimos, no voy a cambiarla. Llegar hasta ella fue toda una odisea porque fue bastante difícil encontrar un piso que, además de gustarme, tuviera cocina a gas. La mayoría de los pisos amueblados o semi-amueblados en los anuncios tenían placas eléctricas (de vitrocerámicas, mejor no hablamos). Ya viví con esas dichosas placas mientras una temporada mientras estudiaba en Madrid y, aunque la cocina no se había convertido todavía en mi entretenimiento favorito, sí que recuerdo perfectamente que no me gustaba nada cocinar en ellas.

No querer alquilar un piso con placas eléctricas me dejaba días sin encontrar algo que visitar. Así que, he de reconocer que al final tuve bastante suerte. Cuando ya estaba casi a punto de resignarme y ceder, encontré esta cocina en un piso también pequeñito, bastante nuevo y nada mal ubicado, cerca del centro y a la vez bastante cómodo para ir al trabajo :-)

Lo que realmente lamento es que, a día de hoy, no estoy dándole a la cocina el uso que se merece... Tengo que cocinar más!

Recordando Madrid

2011-04-25T01:00:00.007+02:00

Este vídeo resume el recuerdo gastronómico que tengo de Madrid, ciudad que cambié hace ya unos meses por Grenoble. Fue una decisión que no me costó tomar pero, aunque la nueva ciudad me fascina, a la antigua la echo bastante de menos.