Eat, Cook, Drink, Live

上海不能錯過, 吉士酒家-下

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 25 Sep 2011 08:46:00 +0000

上海, 夏末, 依舊高溫潮濕, 如同活在蒸籠裡一般難受, 周末, 我跟R吃完午飯後, 在外遛躂一下, 實在難忍悶熱, 回家吹冷氣打盹, 直到晚餐時刻才醒來。兩人對看, 實在想不出晚上要吃什麼好, R提議再去吃吉士酒家, 我馬上答應。

不到七點即到達吉士酒家, 領位的大哥酷酷的說:”九點才有位子”, 隨即走開。大概也是不太餓, 又或是昨晚吃得不盡興, 晚上也無其他活動安排, 招手跟大哥說:”我們等!!!”, 兩人即坐在門口, 我玩手機遊戲, R欣賞門口的Ducati, 兩人有一搭沒一搭的猜著這車主大概是餐廳中的哪一桌客人。

最後車主是位非常年輕的小孩兒, 大概是富二代吧! 車牌是不簡單的滬A阿 !
八點半左右, 領位的大哥看我們兩個等得很辛苦, 前來跟我們搭了兩句話, 並且說再十分鐘就有位子了~ 吃頓吉士酒家, 確實辛苦啊!!!!!入座到點菜都已經九點, 很快地點完菜, 準備開飯啦!

這次點的涼菜都不是來吉士酒家必點的那幾道,昨晚已吃過一回,今天想換換味道。馬蘭頭捲,馬蘭頭,長江流域田間野菜,春夏取嫩葉食用,可涼拌可清炒,上海常食的鄉間野菜,焯水後,去除野菜的澀味,擠乾水分與熟了的豆乾丁一同拌勻,即是有名的香干馬蘭頭。這晚在吉士酒家吃得算是新式做法,更具巧思,泡軟燙熟的百葉,捲上切碎的馬蘭頭,馬蘭頭淡淡的清香鮮味,搭上微微的麻油香,白芝麻的好口感,賣相漂亮,味道口感上都處理得很細緻,忍不住讚嘆”上海菜真精細阿!”

藕,做法許多,糯米蓮藕為常見做法,隨緣食單中記載”藕須灌米加糖自煮,並湯極佳。秋藕又稱”桂花藕”,正是三秋桂子十里香的時節,搭配桂花蜜一同享用,嚐糯米藕軟糯,聞桂花香氣甜綿,樹上花花下藕之食趣,為這道菜增添了些詩意。吉士酒家的桂花糯米藕,藕片不軟不硬, 糯米吸滿了藕香,軟糯清潤,桂花香似有若無,佳作!

來上海後,才真的有這習慣,先點涼菜開味墊胃,兩個人點菜不好拿捏,三個涼菜還是兩個好,猶豫不已,後來R說不點紅燒肉,可否點滷蛋,單點了兩個滷蛋當涼菜吃。友說”外婆紅燒肉+光蛋”又稱”豬八戒踢皮球”,今天豬八戒不在,皮球一樣好,單純又濃郁的醬香,魯的通透,也不過是時間用上的多,但是吉士酒家的滷蛋兩次都能燃起我與R心中最簡單的感動。

接下來上菜開始停頓,因為今天點的菜都花時間,點菜之前服務員已先告知,是已我跟R邊聊天邊等著上菜,服務員大概是看我們乾坐太久,上了清炒雞毛菜之後, 先上了蔥油拌麵。

我一直覺得蔥油拌麵猶如台灣常見的乾拌麵,早餐,路邊一張桌子四人埋頭吃, 吃完即走,輪桌快,午餐現擀現拉的拉麵小館,吃的爽快,晚餐加塊滷大排,吃的豪華。然而越是簡單的東西,越是考驗廚師的心,吉士酒家的蔥油拌麵卻時感受到做菜師傅的用心,味道的精巧拿捏。淨白的麵上桌,僅擺了一搓炸過熬香的蔥,越拌越香,炸過的蔥,嚼起來沒有胡焦味,酥香極了,麵條筋斗彈牙,老抽調色生抽調味, 鹹香適宜,稀哩呼嚕的,我跟R吃得爽快,與個人記憶不同的乾拌麵,卻美味的讓兩個異鄉人感動不已!

將簡單的菜,做出獨特的滋味,謂真功夫。幾年前讀射鵰英雄傳,黃蓉做的蒸豆腐,”二十四橋明月夜”, 火腿剖開挖圓孔,豆腐削成豆腐球放入一同蒸熟, 棄火腿不食,只取豆腐,這豆腐吸飽了火腿的鹹鮮味,唉阿阿,想像著我都饞,難怪洪七公願意再多教幾招工夫。今日點的鹹肉蒸百葉,亦有相同的意趣。
鹹肉,家鄉肉,選用豬後腿長時間醃製,即為金華火腿,可單獨成菜,又可做其他菜餚之輔料,與鮮肉蹄膀燉到酥爛為金銀蹄,用於燒湯吊味,與春筍合烹,筍清香,湯鹹香,鮮味濃,揚州人稱”啜鮮”,即上海菜常出現醃篤鮮。鹹肉蒸百葉是上海家常菜,將百葉泡水去鹼味,切長條指寬,鹹肉舖在的百葉上,澆高湯,滴黃酒,蒸熟即可。平淡無味的百葉,以家鄉肉提鮮,這道菜一上桌就吸引了我與R的目光,蒸熟的家鄉肉泛著玫瑰粉紅,綠色的蔥絲點綴,家鄉肉的鮮香,隱隱約約的黃酒香,兩人舉箸相望,怕破壞了這菜,不捨動手。嚐了嚐,這道菜鹹香帶鮮,鮮中有甜味回甘,百葉滿是湯汁,軟潤中仍帶彈勁,鮮味綿長,簡單不平凡的菜阿!我想這滋味可比的上那道”二十四橋明月夜”了!

梅乾菜燒鱖魚, R非常喜愛的一道菜,燒得極好,鱖魚台灣沒有,中國名貴的淡水魚之一,現在多為養殖, 感嘆阿! 所謂"桃花流水鱖魚肥"這般江南風光,一去不復返。鱖魚本身肉質細緻豐厚,魚刺少,清蒸後,清香鮮美,古有此說法”席上有鱖魚,熊掌也可捨”,其滋味自古即受人喜愛。今天吃的是紅燒味,將魚炸的外酥內嫩,放到紅燒醬汁裡裹一層醬,即上桌,這魚肉仍細嫩透著粉紅,火侯恰到好處!醬汁以梅乾菜燒製,甜鹹中有陳香,與魚的滋味相應相襯,極好極好!兩人說不上話,只顧不住的吃~

當晚在這漫長的等待,慢食中度過,雖然,吉士酒家的口味與蘭亭茂隆等上海老師傅推薦的石庫門弄堂滋味略微不同,濃油赤醬依舊,但卻更加細緻雋永,當晚的每一道都令我深刻,今想起仍饞的緊阿!

上海不能錯過, 吉士酒家-上

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 27 Aug 2011 15:37:00 +0000

來北京兩個月, 卻還是對上海念念不忘, 生活上的許許多多, 總覺得還是上海好,到上海總忍不住說”回”上海, 飲食上也難以習慣北方的粗糲豪放, 回上海, 總得吃吃上海菜, 補充一下精神消耗, 這趟上海行,連著兩天都吃吉士酒家,滿足的很!

吉士酒家,很難訂位,一周前訂位也不一定有,現場排隊,沒有一個小時兩個小時,進不去,太晚去了,服務員還不給排隊,直接地告訴你”廚房xx點下班,排不到,下次早點吧!”, 刁蠻的很,是已我跟R分別都是第三次才嘗到吉士酒家的美味傳奇,這次來上海提前訂了位子,還預訂了菜色,這一餐,我可是期待的很!

由於等人到齊,所以先上涼菜,腐竹嗆蘑菇,泡軟燙熟後的腐竹,再拌入爆炒過的乾辣椒及些微的花椒,味道拿捏得很恰當,微鮮微麻微辣,腐竹,豆香濃,口感韌而不艮,我跟R都非常喜歡這道涼菜。

醉雞, 在吉士鹹雞與醉雞之間猶豫。吉士鹹雞即為白斬雞, 上海人愛吃白斬雞, 吃的可精了, 白斬雞可算是江浙特色菜了! 老店小紹興, 連鎖店振鼎雞, 賣的都是這雞。取腳黃皮黃嘴黃的”三黃”嫩母雞, 雞血放盡, 講究色潔白帶油黃, 皮脆肉嫩, 平淡顯滋味, 可沾蔥薑蒜醬油一同食用。袁枚在隨園食單中將白斬雞稱為白片雞, 宣稱”各種雞肉烹調方式中, 白片雞應列為首位”, 而袁枚正是錢塘人!

不過, 我還是擋不住紹酒香,選了醉雞。問了朋友醉雞的歷史,沒想到食事淵博的朋友說應該是家常菜,自古都有,確切飲食歷史可能還是要查一下。網路上查醉雞,確實查不到歷史,百度上也只是簡單的說為江浙菜系,幸好, 找"醩雞",倒有些文章。醩雞, 大概是浙江紹興菜,古時以釀紹酒的副產品”醩”來入菜, 因其香氣醇厚,用來浸泡蒸煮熟的雞,肉質鮮嫩,醩香撲鼻,鹹鮮中,咀嚼出酒香醉人。當然,古菜至今做法變化許多,百度上的醩雞看來跟現代版的醉雞大是不同,而歷史演化後,不變的仍是開胃入脾的酒香,皮滑肉軟嫩的雞肉。吉士酒家的醉雞確實不錯,但是,我更愛母親做的版本,濃厚的酒香中,帶有些微的當歸尾韻迴盪。

心太軟,難以拒絕的甜點,也做涼菜,算新式的上海菜,選擇皮薄肉厚的紅棗,去籽後, 鑲入糯米糰子,或蒸或炸,糯米丸子軟熟定型,煮些糖水,和點桂花蜜,飽滿的香甜軟糯,取名心太軟,名確其實,每每吃到這道小點,都忍不住讚嘆上海菜的精巧細緻。

蔥燒鴉片魚頭,預定的大菜。炸過的蔥保裹著煎過的扁鱈(大比目魚/牙片魚),燒到蔥香融入魚中,魚肉潔白酥爛。這道菜幾乎每桌都有,點菜率極高,這一次終於嚐到,期待至極。不過,卻也是當晚的失望,魚肉燒太久,深海魚的油脂也掩蓋不住燒過久的柴, 只剩下蔥香一支獨秀, 可惜!

蟹粉炒粉皮。江浙菜少不了螃蟹,所謂”忙雖忙,勿忘六月黃”,吃河蟹的時間從農曆六七月即開始,六月黃,換殼的童子蟹,殼薄肉嫩,最重要的就是流脂狀的膏黃,吸允入口,滿嘴芬香。而秋天到來,“秋風起, 蟹腳癢, 菊花開, 聞蟹來”, 九月團臍十月尖, 吃大閘蟹的好時間, 其中又以陽澄湖產的最為知名,吃螃蟹,賞菊花,飲黃酒, 無怪乎畢茂世云：“一手持蟹鼇,一手持酒桮,拍浮酒池中,便足了一生”。
六月黃的季節已過, 食大閘蟹的季節尚未開始, 服務員推薦蟹粉炒粉皮,為蟹肉蟹黃炒粉皮,顏色鮮豔,蟹肉細緻,蟹黃濃郁,粉皮滑糯,沾點加了薑末的鎮江醋,酸而味鮮,香而微甜,為已開始飽脹而麻痺的味覺二次開胃。

外婆紅燒肉+光蛋, 最能表現出本幫菜的濃油赤醬特色, 吉士酒家的紅燒肉偏棗紅, 燒的通透油的發亮, 味醇汁濃, 肉酥而不散, 選材好, 糖色上的足, 靠火候時間的掌控, 酥爛適口, 鮮鹹帶甜, 確實不錯。但是, 讓我與R難忘的卻是一顆顆渾圓又黑的滷蛋, 滷的鹹香入裡, 鹹淡入口, 越咀嚼越是香, 越嚼越有勁, 實在唉呀呀, 難忘的好!

另點了辣子雞明蝦, 明蝦肉切大塊後裹粉炸過, 炸過的雞肉與乾辣椒一同翻炒, 以家常菜說倒也不錯, 但是,下次絕不在上海菜館點川菜,總是少了一味阿! 雞毛菜炒的鮮嫩不油,調味上也鹹鮮正好,在內地算是難得的口味了! 這餐點的都是大菜,道道鏗鏘叱剎, 吃的極飽, 卻因為等待幾位友人到來, 讓吃飯的樂趣減少許多, 難得一次的吉士酒家,我跟R卻都有那麼點的不盡興,大約是如此,第二天,不知上那兒解決晚餐的我們,居然又來到吉士酒家, 第二天的菜色, 咱們就下回介紹吧!

愛情肉骨茶

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 11 Aug 2011 12:44:00 +0000

山藥燉牛肉，原由 Alicia Cute 上載。

上面這碗是以前做的山藥燉牛肉, 簡單的肉骨茶沒拍照。

寶貝, 你到哪兒了呢?
在高鐵上休息? 開著電腦工作? 或是玩手機呢? 你是否會開啟網路偷閒收信呢? 我希望在你到來之前, 你不會看到這封信, 我希望這份驚喜保留到你進門。

上海-北京, 高鐵開通後, 550RMB, 五個小時的車程, 是的, 我們兩個窮的連1300RMB的兩個小時都買不起, 用時間換金錢, 坐高鐵每月一次的相見。雖然大陸的公共建設的安全性, 在溫州撞車事件後, 受到相當高的質疑, 但是對於要存錢控制花費的我們, 賺的不夠多, 又希望能維持一個月見一次面, 這是沒得選擇的選擇。

你第一次搭京滬高鐵, 正式開通當天, 06/30我的生日, 那早上我還跟你說高鐵開通了, 聽說很多人搶搭首航, 票都賣光了。那天下午你還跟我說你要去見客戶, 晚上會跟一個朋友吃飯, 那天晚上我早早就準備就寢, 沒有慶祝生日, 剛到北京兩個星期, 諸事不順, 我心裡只期望著07/01返台休假的日子早早到來, 在我進入夢鄉前你打電話來, 你說你快遞禮物給我, 要我去開門, 我門一開見到你背著大包包, 提著我的禮物來, 在一陣驚嚇, 不真實, 懷疑眼前的諸多情緒後, 感動滿溢, 沒有人這麼重視我的生日。
整理情緒後, 你說你餓, 五點多就搭上車, 沒有吃晚飯, 我很抱歉租的地方沒有廚房, 才剛安頓好, 也沒有常備乾糧, 點了外賣, 讓你隨意充飢。

今天你也是五點多上車, 雖然交代你要吃點東西, 估計你大概也是買個麵包簡單而已, 我煮了肉骨茶, 等著你到來, 而這鍋湯, 我已經準備一星期了。

沒有廚房, 沒辦法做菜的, 所以一整個星期我都在思考著該怎樣煮這鍋湯, 味道不會太寒酸, 既然要做菜, 起碼要有幾分樣, 這點堅持我還是有的。上海的朋友送了我一台電子鍋, 可以用這鍋子燉湯, 但是餐具是必須買的, 平常不做菜, 鍋碗瓢盆甚麼都沒有, 這幾天, 我買了碗, 兩個, 湯匙叉子筷子也都成雙成對, 我喜歡成雙數的餐具, 這習慣在國外一個人住的時候就有了, 怎樣都改不了, 搬回台灣時, 賣了很多碗盤呢!

肉骨茶, 對肉骨茶的印象永遠都模模糊糊的存在台北市某個街坊巷弄胡同裡, 忘了店名的肉骨茶專賣店, 我與媽媽遲了的午餐, 一人一小砂鍋, 熱騰騰的上桌, 配飯或是搭麵條吃, 每一份都加了很多料, 豆腐, 青菜, 排骨等等等, 還有剪成一段一段的油條, 加入湯裡或是沾著湯喝, 那油條, 那肉骨茶香, 對當年的我是新奇的口味, 在腦中留下抹滅不去的畫面, 雖然, 我再也找不著那家店。

媽媽偶而也煮肉骨茶, 去新加坡旅遊或是馬來西亞帶回來的湯包, 媽媽不曾真的去研究哪些藥材配料成就了那特殊的味道, 也不講究湯頭, 搭什麼料, 媽媽做菜一向隨性大器, 白菜洋蔥金針菇排骨甚麼都放, 料總是比湯多是媽媽做菜的特色, 大約是不太正宗, 但, 捨得放料, 所以湯中帶有蔬菜的鮮甜, 燉爛的小排, 一小包湯包也燉一大鍋出來, 所以肉骨茶特有的味道是淡淡的香, 但, 這是我熟悉喜愛的味道。

我在超市逛著, 思考著該放甚麼料? 排骨是必須的, 這一鍋湯是夠簡便的了, 沒有廚房, 要去血水比較麻煩, 但這幾塊肉是少不得, 肉裡的油花, 可讓湯頭增厚順口, 且多幾塊肉, 你吃了也會比較有飽足感, 既然是為你做的湯, 多這一不麻煩工序我是不怕的。白菜要放, 雖然季節不太對, 但是白菜清甜耐煮, 加在湯裡最是合適, 而煮爛的白菜也特別好吃。蒜苗, 爸媽都是宜蘭人, 家裡經常有伯伯姑婆阿姨送的三星蔥, 自家後院種的蒜苗等, 媽媽也經常用這些自己人種的食材做菜, 偶然嚐到魚湯裡的蒜苗, 吸飽了湯汁, 湯裡帶有蒜苗的清香, 與大火炒過的香辣截然不同, 迷上那味道, 估計你沒吃過煮湯的蒜苗吧! 想跟你分享這樣的做法。
不能再拿其他的菜了, 鍋子小, 太多種料無法一次煮完, 我不常煮菜, 冰箱不喜歡放太多庫存, 寶貝, 你就將就吧! 等你買個有大廚房的房子給我, 我在搞一個厚工的版本給你?

回家用熱水壺將排骨燙熟去腥, 等會兒這熱水壺可要用力刷, 不然以後煮水都會有肉味, 我可不要。洗白菜, 切蒜苗, 仔細的一葉一葉疊入鍋中, 電子鍋太小, 要壓著才能把所有的材料放入, 猶豫著要不要放那麼滿, 盤算著白菜會縮, 煮好後應該沒剩多少, 硬是倒入清水, 蓋上鍋蓋, 設定時間, 等著吧! 我祈禱這會是一鍋好湯。

再一個多小時火車就到北京南站, 這段時間裡, 我洗衣服, 擦地板, 收拾房間, 忙碌的消磨我的沒耐性, 做菜的耐性我有, 就是等待見面的日子, 等你到來, 這些關於你的都讓我坐立難安。
你到了, 門口長長的擁抱, 你直接表達對我的想念, 然後你說你餓了, 我小心翼翼的裝一碗湯給你, 白菜蒜苗排骨, 滿滿的裝一碗, 鍋小水少, 所以肉骨茶香特別濃, 但是白菜的甜味都吃到湯裡了, 所以喝起來特別順口, 是簡單了點, 但是我滿意, 你安靜的吃完一整碗, 把碗遞給我, 起身幫你再添第二碗時, 你說: 甚麼時候幫我一輩子做飯? 我回: 甚麼時候給我個大廚房?

香港行~回憶的燒鵝

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 21 Jun 2011 11:07:00 +0000

香港行之前, 向朋友提到想吃鏞記酒家, 飛天燒鵝, 這幾年閱讀過無數關於鏞記燒鵝的食記, 有機會到香港, 當然想試試這有名的燒鵝。想不到, 朋友不屑的說鏞記這類富豪飯堂, 貴的嚇人, 有錢人吃的起的也不見得是美味保證, 想吃好吃的燒鵝, 一定要去深井吃。

銀芽鵝腸

從跑馬地出發, 朋友駕著他的Mini, 載我們去深井吃飯。路途不算太長, 但是少了方便的地鐵, 搭公車也不容易, 若非跟著當地人, 我跟R兩個觀光客, 不可能打車去吃燒鵝, 想到這份難得, 又更加期待。

到達裕記, 已經訂了位也還是得等著, 生意非常好。餐廳看來沒什麼裝潢, 貼了磚的牆壁, 白色日光燈, 不大吸引人的樣子。不過朋友掛保證推薦, 我們客隨主便, 等著吃飯就行。

點完菜, 啤酒上了, 兩隻燒鵝跟著來。特別推薦的燒鵝, 朋友大方的點了兩隻, 油亮亮, 燒的橘紅泛著光, 看了就吞口水。吃起來皮脆汁多, 好吃, 最近肉月吃越少, 這時也忍不住多夾幾塊。

鵝上沒多久, 一人一晚的瀨粉也上了。朋友說吃燒鵝就要配瀨粉, 西哩呼嚕的吃的爽快, 雖然不明白道理, 倒也覺得這樣配挺不錯的。

很嫩的大豆苗。

糖醋排骨

其他的菜就挺一般的, 不是很驚喜, 但也都挺不錯的, 幾道菜上的挺快的, 而我們坐著聊天配啤酒, 這頓飯倒是吃了很長很久。這篇隔這麼久才來回味, 這段時間也變化許多, 香港的朋友突然就決定把婚禮辦一辦結婚了, 而我在上海的專案也告一段落, 轉調了其他部門, 也才剛開始接手, 上司想磨磨我, 把我調到北京了。這三各月變化很多, 會來到北京大約也是我從沒想過的事情, 跟上海大是不同了, 還在適應呢!來北京, 念著要吃北京烤鴨, 烤鴨還沒吃, 倒是不斷的想起香港的燒鵝。人生, 大概只有回憶不會變, 記憶中的美味至今沒變。

一品齋-老香港, 糖水滋味無窮

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 26 Mar 2011 08:00:00 +0000

DSC_0981，原由 Alicia Cute 上載。

高中大學那幾年怕胖怕的要命, 對甜品又愛又恨, 喜歡, 愛極了, 卻又怕吃了增肥長肉, 總是用眼睛拼命享受, 強忍著不吃, 成天計算著今天的卡路里是否能讓我咬上一口蛋糕, 喝一杯奶茶等, 那些年, 我愛甜點, 嗜甜, 美式蛋糕, 布朗尼等, 一般留學生吃不貫的, 我愛極了那厚重的甜味。

大約是過了那樣的年紀, 不再像以前, 對甜品有無窮的嚮往與渴望。來香港也沒想到要試試港式糖水, 倒是朋友堅持那是香港的傳統味, 一定要帶我們試試他跟他老婆很喜歡的一間店。

吃完晚餐, 四個人肚子都撐著, 朋友開著車, 帶我們去山上看夜景。我們先搭叮叮到他家附近, 再走去他家拿車, 朋友住跑馬地, 往山上開房子越貴, 一路上他跟我們介紹哪各明星住這裡, 我們剛又經過哪位名人的家, 轉來轉去的, 來到山頂。

那幾日香港轉冷, 山不高, 但是風很大, 冷極了, 看了一眼夜景後, 我們又開車往下面的恆隆中心去看看, 風一樣寒, 隨意照了幾張相片後, 我們全都躲回車內, 朋友說: 吹夠風啦, 我們去吃甜品吧!

一品齋位在一個非常破舊的淺巷裡, 店面很小又簡陋, 四張抬十六位, 晚上十一點多, 也還有十多個人。

四個人坐下, menu很簡單, 我一眼就看中想喝的, 與老板吩咐後, 朋友說這間店很老, 以前是一個老太太每天在熬這些糖水的, 他特別喜歡這種老舊的傳統味道。

腐竹銀杏, 以前在LA的鳳城點過類似的東西, 把腐竹拿來煮甜湯很特別, 所以我特別喜歡。而這一碗熬的很好, 腐竹都化掉了, 喝起來像是一碗濃濃的豆漿, 配上軟糯的銀杏, 非常好喝。

朋友也喜歡腐竹, 但是他點的是加了蛋的, 一整顆像是水煮蛋一樣, 泡在甜湯裡, 關於這樣的吃法, 我還是沒敢嘗試, 我還是比較能接受像是酒釀蛋一樣, 打散的甜蛋花。

朋友老婆點的事紅豆湯丸。

而R點的是涼西, 涼粉加西米露。

對於一品齋的印象非常好, 離開香港那天, 心裡惦記著對一品齋的好滋味, 卻也沒向朋友問確切地點在哪裡, 也沒打算刻意尋找, 在離港前, 再光顧一次, 但是沒想到在銅鑼灣亂晃時, 離開熱鬧區, 居然看到這家店, 命運中的相會, 不得不光顧阿!

這次我點了紅豆蓮子, 紅豆個個顆粒飽滿, 煲的很軟熟, 不甜膩, 也還是不錯的, 但是我還是比較心怡腐竹銀杏的滋味。

R點了桑記生蛋茶, 從名字上看不出所以然, 所以大膽嘗試, 黑呼呼的一碗, 喝起來有點像是仙草, 水煮蛋在裡面煮入味了, 真的很特別, R挺喜歡的, 但是, 我還是覺得那顆蛋挺唐突的。

很喜歡一品齋這樣老式樸質的感覺, 一碗碗真材實料的糖水, 非常hearty, 溫暖人心。

香港~橋底炒辣蟹

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 15 Mar 2011 16:10:00 +0000

關掉電腦已經是八點半, 走出公司大樓, 綿綿的雨, 伴著一道道強勁的風,
厭煩, 三月中了, 怎麼這城市還這麼冰冷。

走到路中間攔計程車, 好幾輛空車過去, 沒停。
上海的計程車是求過於供, 是以每位計程車司機都很有個性,
車程太近了, 收錢時還會癟嘴碎念: 這麼近也打車。態度驕傲的要命, 少有態度良好的。
一輛計程車”呼”的停在我前面, 開了車門鑽進車內, 先對司機說聲謝,
沒在寒天中等太久就搭到車, 我確實是心存感激的,
想不到司機應聲: 不要謝, 我也是做生意的阿!
聽了眼淚差點掉下來, 不說笑, 我已經累的, 任何一句再簡單也不過的關心,
吃飽沒, 今天過得如何, 都可以讓我瞬間感到世間有溫情, 人生有希望。
疲累時, 對於別人的友善, 我內心是加倍感動, 加倍感覺溫暖。

累, 尤其是這些天的重感冒,
每日要面對不同文化的工作態度: 笨的人做不了事又愛抱怨, 能做事的人懶惰又愛推卸責任。
每天每天都在磨練我的耐心, 培養我的雙重個性,
表面越是有禮, 內心是翻了上百次的白眼與厭煩。
累, 腦波傳出來的訊息只有疲累, 我感受不到飢餓,
感覺不到對食物的渴望, 隨便買了杯溫熱的奶茶, 回家放空吧!

看到這些快樂的照片, 是會加倍傷心的。
在那個吃完perfect burger後, 依然意猶未盡的午後, 我們去了哪裡?
朋友說先去太子吃一個很有名的波蘿油, 然後一路沿著逛, 旺角->油麻地->佐敦->尖沙嘴,
最後搭上地鐵, 我們約在銅鑼灣時代廣場。

到了時代廣場, 朋友領著我們一路走, 左轉右轉過馬路, 來不及認路我們已經到了餐廳前: 橋底辣蟹, 朋友announce: 吃避風塘炒辣蟹!!!

OH YA! 在LA的避風塘(餐廳), 最愛的就是避風塘炒蟹, 雖然某香港朋友跟我說香港仔避風塘那代已經吃不到這個了, 但是對於尋找道地的避風塘炒蟹, 我仍是興趣不減, 不只一次對朋友說我要吃避風塘炒蟹! 而朋友帶我們來的這間餐廳, 據他宣稱是港人最愛的正宗口味, 門口也確確實實排的很多人, 是先訂位了, 我們依然在門外等候許久!

不諳廣東話的我們, 進了餐廳就乖乖閉嘴, 菜單也沒看, 一切交給在地人。等位子等許久, 上菜倒是挺俐落的, 第一盤是豉椒炒蜆, 看起來就是我們去海產店常吃的海瓜子, 少了九層塔的香氣, 但是調味得宜, 鮮甜好吃!

接著上青菜, 忍不住要說, 這才是炒青菜!!!! 清脆清脆阿!!! 真的很受不了菜炒得過熟太爛, “入口即化”的感覺, 有蒜頭爆炒過的香, 調為帶點辣, 愛死了久違的滿分炒青菜~

接著避風塘瀨尿蝦, 體型相當大隻, 肉質結實蠻有彈性的, 每個人都忙著剝殼, 甚麼話都沒說。

上大菜了, 避風塘炒蟹!!! 哇, 好肥好大的肉蟹, 好香好香, 愛死了堆起來像山一樣的蒜酥, 這個跟以前吃的炒蟹完全不同, 太好吃了啦!!!

然後, 把蒜酥跟豉汁炒麵拌在一起, 旁邊的人已經整盤端起來掃光了~~~完美結合~

炒辣蟹這一餐吃得相當滿足, 在記憶中, 仍似聞的到那股濃香, 兩個小時的飛行距離, 十天, 甚麼時候這趟旅行已經離我這麼遠, 遠的已經感受不到香港溫暖的天氣。也是, 十天前我還快樂的在珠海, 被綁在某輛GT3上, 隨著跑道被離心速度甩來甩去, 十天前日本也還是一片欣榮樣, 或說五分鐘前可能一切世界太平, 誰知道五分鐘後要緊急疏離, 所謂的2012, 也不過是2011年底的下一秒鐘, 誰知道世界末日會不會在某個下一刻發生? Oh well, 扯遠, 我只是太累, 還沒有太悲觀, 我相信明年這個時候我一定還在某處吃著品嚐著美味的餐點, 回憶著那盤避風塘炒蟹的香。

香港行~Slim~ Perfect Burger

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 11 Mar 2011 11:50:00 +0000

我是朋友間, 最早去過香港也最晚去香港的人。
那年香港機場剛啟用的那個七月, 我就恰好在香港轉機,
這些年在香港轉機的次數也有數十遍, 卻沒有一次真的入境香港,
說要去香港說了好久, 也真的等到這個三月份才成行。
恰好朋友的Porsche Club邀約, 恰好身邊有伴可以一同旅遊,
恰好我們本來就計劃三月中要去香港, 恰好有假, 太多的恰好, 不得不成行。

有香港朋友帶路, 我很隨性, 沒有查景點, 沒有參考別人的遊記, 沒有看香港美食,
朋友說的我跟伴都好, 其實這幾年有機會出去走走, 我幾乎都不安排行程,
能出去就放鬆玩, 又要做功課, 又要趕行程, 搞得比上班還累,
還說這樣玩才精彩, 唉阿阿, 不如留在家裡打牌玩三國殺輕鬆些!

特意安排早一點的班機, 偏偏國內航空就是不可靠, Delay Delay Delay,
坐在飛機上又不起飛, 實在累, 再幾年香港上海高鐵通車, 坐飛機真的都沒比較快!
幸好, 下了飛機, 一切都以”正常”速度進行, 到旅館後休息一下,
我們就出門探險啦! 香港天氣很舒爽, 趁機會好好享受宜人的天氣阿!

延著皇后大道一直走, 邊玩相機, 邊隨意看, 經過永豐街時, 剛好看到Slim,
遙遠的記憶中, 好像聽過這餐廳, 下午三點, 我們都還沒午餐,
離跟朋友約定的晚餐時間也還好幾個小時, 決定一起吃些東西,
看看記憶中的Slim, 到底是賣什麼?

狹長的走道, 昏暗的燈光, 餐廳像是酒吧一樣, 簡單的一張menu, 全是美式餐點,
是啦! 記憶的推薦好像是小漢堡阿! 剛好今日小漢堡每個十元,
要了四個, 嚐嚐味道, 墊各肚子, 應該是夠的。
點了一份薯條, 吃漢堡沒薯條, too slim, 加點肥吧! 另外兩杯啤酒開啟旅遊的好心情~

正對著就是開放式的爐台, 緊盯著廚房的所有動靜,
聽到漢堡肉油脂肉汁吱吱作響, 香, 讓人引頸期待的香,
攤開小圓麵包, 塗抹了不知什麼醬, 切了幾片厚厚的番茄片, 越看越坐立難安, 餓阿!!!

終於, 盼著了上菜, 四個迷你漢堡, 尺寸來說確實不大,
但是中間那層肉排, 厚實的令人開心, 咬了一口, 軟嫩滿是肉汁不停的往盤子上滴,
又帶著炙火煎過的香, 麵包是奶油烤過的, 生菜番茄片都是新鮮清脆的,
三兩下一個漢堡就解決, 太好吃啦! 太久沒有吃這麼震撼的漢堡啦!!!

薯條也是讓人想念的美味, 炸的恰好的金黃, 根根酥脆又鬆軟,
撒點胡椒鹽巴就是無敵美味, 沾上蜂蜜芥茉醬, 又是另一種風味,
配著啤酒, 一籃薯條很快就空了~

吃飽喝足的兩個人, 趕緊趁時間還早, 多走點路消化消化, 晚餐吃好料, 要多留點胃阿!

上海小食~小楊生煎

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 23 Oct 2010 14:37:00 +0000

小楊生煎 (3)，原由 Alicia Cute 上載。

這幾個月總覺得忙, 卻也不過那幾件事, 愛情轉移, 工作轉換, 生活一樣食衣住行。想來總是忙, 記得甚少。一封信, 一次會議, 一張機票, 幾張鈔票, 我已來到上海。陰濕的雨天, 中秋過後, 上海是越來越涼, 想著今年至今的大小事, 想起的也模模糊糊, 想不起的一片空白。

朋友興沖沖的定了機票來世博, 順道找我玩, 請我帶路。啞然, 我也是初來乍到, 看上海的眼光也如觀光客一般, 帶不了路的。帶著朋友們走遍大街小巷, 走的腿都痠了, 感受整個城市發展的氣息, 巷弄街道的歷史氛圍, 陪我一同發現上海的大城小調。上海, 我深深著迷的地方。

朋友問我早餐吃甚麼, 蔥餅, 吃麵, 或是吃生煎包。
家轉角就有一間小楊生煎, 連鎖的, 早餐時間要等, 午餐時間排斷, 晚餐時間人還是多, 幸好, 一大鍋生煎出爐, 總是能檔上一陣, 店內也是好幾個圓盤輪著煎, 等上一會兒, 倒也快。帶朋友們去嚐鮮。
生煎是論兩賣的, 一兩四個五元, 看是要買幾兩, 跟老闆娘說要八個, 他會糾正你"二兩"。付了錢, 拿著收據, 直接去窗口領煎包, 湯跟麵則要去後頭的廚房跟服務員交代。可別傻傻的等, 櫃台的大娘只負責收錢給收據, 其他的就自助吧。

生煎剛出爐, 給了收據, 不需等後, 鏟了生煎到盤子上, 即端給我。另外要了幾個小碟子, 倒點醋一點辣椒沾著吃。這生煎要非常有技巧的吃, 絕對要小心翼翼,遵守以下SOP: 只能淺淺的在皮上咬個小洞, 千萬不能貪圖懶惰, 咬太大口, 生煎包的內壓太大, 湯汁就會從某處噴出來。之後往內縣稍稍吹涼, 滾燙的肉汁, 要燙到嘴, 可是會將表皮燙熟的。稍涼就將生煎裡的湯汁吸幾口, 享受美味的肉汁。這幾道前置作業沒有做的精準確實, 隨時可能被噴濺出來的湯汁攻擊, 屆時就滿身肉味芬芳啦~

生煎收口的那一面做的比較厚一點, 但是煎得脆, 咬起來很香, 不加麵糊水的, 只是單純的煎干, 跟台灣吃到的都不一樣, 卻是好吃許多。不發酵的麵皮,桿的薄, 內餡沒有太多配料, 其實, 我總是不記得除了絞肉, 還有其他配料嗎? 有加蔥嗎? 有高麗菜嗎? 好像都沒有, 每次都只記得肉汁太多, 生怕肉汁噴出來, 或是流得滿盤都是可惜了, 注意力都在美味的湯汁上, 其他都不記得, 內餡的調味依我來說, 是略鹹偏甜, 安徽來的同事說"小楊生煎我倒是覺得不太喜歡, 太甜了, 膩", 但是, 台南來的同事倒覺得挺恰當的調味, 所以, 鹹甜酸辣的喜好, 見仁見智, 在生煎包上, 各有支持。

由於肉汁多, 由於帶甜的內餡, 我總是必須沾點醋來吃, 一次也吃上不多, 一兩四個, 我總是吃兩個就覺得膩, 再吃就有點反味, 朋友們幾個大男生倒是都吃得多, 覺得好吃, 臨走前還外帶了幾兩。

朋友玩了幾天即返台, 沒有好好帶路, 也沒帶他們吃甚麼好吃的, 不過, 他們對小楊生煎念念不忘, 又去吃了一回才去搭飛機, 上海這一味, 也是了解透了!

耐心,等待,無錫排骨

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 11 Jul 2010 08:03:00 +0000

6，原由 Alicia Cute 上載。

幾個朋友約吃飯, 餐廳人多, 等來等去, 總是等不到上菜, 不耐煩的情緒開始高漲, 吃飯的心情越來越下降, 本來想要好好吃一頓飯, 轉變為耐心的折磨, 終於上菜後, 一口也吃不下, 草草結帳走人

跟一個媽媽級的朋友聊天, 談到滷肉, 他有一個絕無僅有,極佳美味的滷肉秘方, 喜歡聊吃的我馬上問? 朋友就說: 有一天他滷肉前置作業, 調味都下好了, 僅僅剩下等待, 等肉滷好的這一步驟, 他火開著, 忙著別的家事, 後來跑去睡了午覺, 整個把肉都忘記了, 直到她突然醒來, 衝到廚房關火, 而這卻是個恰恰好的遺忘, 湯汁收的濃郁差不多, 肉滷得酥扒差不多, 再也沒有滷過這樣好吃的一鍋肉, 當真是絕無僅有! 我問朋友為什麼沒辦法再滷一鍋, 朋友說因為忘了肉還再滷, 所以沒有一直去玩他,搓他, 就放著細火慢燉, 直到他想起來, 是忘的恰恰好的程度關火, 後來的滷肉都還沒到火後就關火了, 缺乏耐心阿!

整理抽屜, 放了許多個御守, 還有手機吊飾, 都是朋友送的, 我自己是不太喜歡這種小東西的。有一個吊飾, 壓克力材質寫著"莫生氣", 很簡單的款式, 對我來說卻是這其中意義最深大的一個, 心裡一陣波動。等, 當時, 我也等了這個人等了好久好久。高中就開始的仰慕之情, 到國外也是斷斷續續, 他的態度也一直若有似無, 想牽手, 卻只是把手放下, 想擁抱, 卻是隔得更遠, 一直到那年, 始終記得, 2008年的跨年之夜, 質樸平淡卻令我感動不已的告白, 兩人放在心中多年的情感, 分隔兩地, 想把那感覺化為友情, 卻總在久久的一次見面, 再次確認來電的感覺依舊強烈, 我等著2008年的那一番告白, 等了好久好久好久, 人生至今, 有多少個6,7年可以這樣等一個人, 可以這樣斷斷續續為同一個人觸電這麼久! 對於他, 我修了一堂好久好久的耐心課程, 雖然現在看來, 我們終究是無緣, 現在看他, 仰慕也轉換為敬仰, 但是想起那幾年, 心裡的不平靜, 是甜甜的。耐心, 等待, 我也曾經對一個人這麼耐心, 這麼等待過。

爐上的排骨還在燒, 也僅僅剩最後這一道功夫了, 香氣傾城漫延, 已經在爐上燒了一個多小時啦! 看著滷汁逐漸減少, 越來越濃稠, 沒有炸過的肉, 已經開始縮, 還差一點點, 要再縮一點點才會到恰好得酥軟程度, 耐心的考驗, 令人坐立難安, 雖然, 已正確的遵照每一步驟, 所有調味也跟著配方比例, 我仍然對最後成果感到緊張不安, 喔~~ 漫長等待阿!!!

無錫排骨的等待是值得的, 肉縮的差不多, 醬汁收得差不多時, 加入最後一點兒白糖, 濃稠得恰好在排骨上裹了一層衣衫。
醬汁白糖燒的金黃發亮, 一丁點的香料味引香, 肉質軟爛不柴, 酥而不散, 燒到透骨, 沒有炸過的肉, 不顯硬老, 骨肉若即若離, 一咬即化在口中。鮮香濃郁的味道, 鹹中帶甜, 並非全然的已甜為主軸, 這其中奧妙就在肉要先用鹽巴醃過, 這一道無錫排骨, 功夫不少, 選料精, 做料好, 功夫嚴, 做這麼一道菜, 也要有足夠的耐心, 才能一步一步謹慎的操作, 最後等待成品。而, 這道菜在餐館也是不可能做得比家裡好的, 十五分鐘等上菜, 已經開始不耐煩, 扣除醃肉的時間, 最少要燒兩小時的菜, 怎麼等?! 功夫菜, 磨的是耐心阿~

這道菜,不詳說做法了,朋友教我做的,成效極好,宴客當天眾人最喜歡的一道菜,感謝朋友的不藏私!

宴客之涼菜~四喜烤麩

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 06 Jun 2010 15:13:00 +0000

烤麩

聽過一說法，要分辨上海人與外地人的方法，拿一團面筋在兩人面前，說是烤麩的是上海人，說面筋的即是外地人。問原料，說是豆做的是上海人，是麥做的是外地人。

說文解字，烤取“火靠”意，細火慢煮，燒入味，醬汁收乾的做法，麩，帶皮的麥子啊！所以你說烤麩是豆做的嗎？不過，可別跟我一樣誤會了許久才明白，那一大塊淡黃略灰，滿是孔洞，看起來像是海綿的，麵團水洗成了生麵筋，發酵後蒸熟的成品，那個也叫烤麩啦～至於原因…我也不曉得，google，百度都問過了，還是沒有答案呢！

宴客當天，一端上桌，祖籍浙江的朋友就唉呀呀的喊著說他們家年菜必備的就是這道:烤麩，一道尋常的家庭私房菜，也是餐廳裡，上海老飯店裡，經典堂菜，古清生在指麥為豆的烤麩裡寫了一大段挺精彩：

“如果沒嘗過上海的烤麩，廣州的沙河粉，北京的爆肚，重慶的毛血旺，武漢的熱干面，昆明的過橋米線，長沙的剁椒魚頭，東北的爛燉，烏魯木齊的拉條子，濟南的九轉肥腸，太原的搓魚兒，開封的灌湯包，南昌的三杯雞，天津的狗不理包子，南京的鴨血湯，成都的回鍋肉，貴陽的花江狗肉，呼和浩特的筱面，西藏的糌粑，銀川的胡辣羊蹄，西寧的烤鰉魚，青島的花蛤，溫州的江蟹生，蘭州的靖遠羊羔肉，福州的醉糟魚，合肥的沙地馬蹄鱉，揚州的炒飯，海口的文昌雞，那總歸是不要談吃的。”

也許，這個說法是誇大了，不過，在台灣烤麩也算尋常的，許多餐館都見的到，南門市場走一遭，買個冷菜外帶也別無不可，嚐嚐鮮，增加自己美食段位。至於以上提及的其他各地方菜色，我也不是都嘗過，所以，我還是別談吃，瞎扯閒聊就好~

擬宴客菜單時，也找了隨園食單閱覽速讀，將古人的飲食哲學拿來參考參考，其中面筋二法提到:“上盤時宜毛撕，不宜光切”又提到”甜醬炒之，甚佳”，讀至此我不禁聯想到，這不跟烤麩的做法略同嗎?

喔~是的! 烤麩，手撕成一口大小，炸的金黃帶麵酥香，用帶甜的醬汁燒，甜為重，夾帶著隱約的鹹，所謂甜出頭鹹收口，不以香料為重，只淡淡微微的有八角有胡椒香，是以甜鹹調味拿捏得當，成敗關鍵。市面上常有甜的膩人的烤麩，少了鹹味的後勁兒，差! 海綿狀組織，有孔易吸收味道，燒到入味時，一口咬下有醬汁溢出，配的筍子耐燒咬著脆，乾的香菇別有香味，再下金針(黃花)，木耳，海派做法，四喜烤麩。宴客之日，準備的正是四喜烤麩。沒遵從老方法，我用切的~少了古樸風，燒得夠透，滋味仍是不錯，至少，祖籍浙江的朋友還挺滿意。

買新鮮的烤麩，省略前置作業，去酸味。切好後，入油鍋炸的微焦金黃，油要瀝乾，吃的時後才不會顯的油膩。重起鍋，蔥段煸香，將香菇，紅蘿蔔片炒香再下烤麩筍片金針，胡椒粉鹽巴黃酒翻炒，加水醬油八角一點兒糖小火燒，川耳耐燒，一同下鍋燒吧! 或是像我喜歡吃脆一點的木耳，起鍋前再下就好。醬油，糖的量可別一次下足，邊煮邊試味道，熱著試吃與冷的吃甜鹹會有差異，所以要特別注意。起鍋前，下點兒麻油就好了! 最後加點兒毛豆蔥花裝飾。

本以為簡單的一道菜，做來也是許多細節須注意，調味的部分尤其難拿捏，中菜，學問很廣，還是要勤加學習阿!

Note:
1. 老抽生抽搭的用，顏色更好，味道更有深度
2. 也可以加花生一起燒
3. 其他精采烤麩請看:
stec: 餐桌上的素食
shirley: 四喜烤麩
DX:緊缺經濟時期的私房菜
蘇施黃: 烤麩

宴客之初~邀請

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 03 Jun 2010 14:57:00 +0000

最終，原由 Alicia Cute 上載。

我很自大的製作了一張邀請函,彷彿這是多麼了不起的盛事,需要慎重正式的看待

五月很忙,我不找事做,事情一直來找我,推託不掉的事情一件一件來,而我自己卻是讓自己忙上加忙
個月前就訂好,要在五月底時,朋友從美國回來放假,要這麼辦個house party,聚一回,所以,雖然對於滿檔的行程感到厭煩,這一場卻是我自找又推不掉的,真是時候到了,我才終於有時間計畫研究菜色,出甚麼菜,上菜順序,等等等,連緊張的時間也沒有,就這麼上陣了!

慘慘慘
慘的是我生病了,沒有好好休息,就容易感冒,趕在party前兩天病發,前一天發燒,party當天喉嚨痛,沒有聲音,怎麼辦?!看醫生吃藥帶口罩,也是硬著頭皮繼續把整件事情搞完,唉阿阿~這真的不是一件簡單的事情阿!尤其是身體狀況不是很好的時候

不過,我還是完成啦!雖然有些不滿意,也帶了一點紀念品(幾處燙傷,一個刀傷),不過,當天氣氛很好,朋友們都很開心,這樣就夠了!傻傻的,就是為了一點點成就感阿~~

當天出菜略有變更,菜色也不完全是當初所擬,不過,我會挑幾篇有意思的菜來寫紀錄一下當天的手忙腳亂~

就是下飯~麻辣"臭豆腐"

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 03 Jun 2010 14:15:00 +0000

記得以前念論語時,有一段話: 父母在,不遠遊,遊必有方
這段話阿!現在可真是用不上了,因為,父母自己都跑出去玩啦!
父母出國玩,我在家裡廚房玩,上周開趴請朋友來吃吃喝喝,生病,發燒,咳嗽,我帶著口罩把所有菜完成,聲音都沒了,也一樣喝酒上菜,玩得兇開心的勒!

宴客當天,大家都吃得多,清盤清很快,我自己做的菜,一口都沒吃到,熱的累的洗完澡就睡了,第二天也睡得晚晚的,懶懶的休息養神,直到這幾天才把家裡剩下的食材拿出來玩玩,完成了這道麻婆臭豆腐,我的新嘗試~

家裡很少吃臭豆腐,我媽對於臭豆腐沒有偏好,偶而在外面買炸臭豆腐,配點泡菜吃,嚐點不一樣的"香"味,卻不曾在家裡自己料理過,所以上星期的清蒸臭豆腐也是我的第一次嚐試,味道很好,卻也想用剩下的臭豆腐變點新招,想來想去,覺得麻辣味最搭,所以有了這道麻婆臭豆腐,用麻婆豆腐的方式做的!

先將臭豆腐沖一下水,我買的臭豆腐表面有一點黑黑的,仔細沖洗,再切成小塊,切一點蔥末,蒜末,薑末,等會兒爆炒用,薑末不需多,一點提味就好,加太多,都吃到薑嗆味了,糟!
絞肉,我用豬絞肉,亦可用牛絞肉,花點時間炒到乾酥,放旁邊備用,爆香蔥末蒜末薑末,加入郫縣豆瓣炒,郫縣豆瓣真的是川菜的靈魂調味,跟一般豆瓣醬滋味截然不同,想要做好吃的川菜,真的少不了這一味!

炒到郫縣豆瓣出香出油,炒透,再加入辣椒面,整鍋染成漂亮的朱紅色,即加入臭豆腐,炒好的絞肉,再以醬油鹽巴酒調味,勾芡收汁,灑上花椒粉,大紅袍,非常香,帶點溫和的麻,很精巧的香味!如此一來這道菜就完成啦~

很"香"的麻婆臭豆腐呢!
自從上次從stec那裏學了這道菜,我就常找機會在三複習,雖然不是一道太難的菜,卻有許多細節要注意,真的做起來,也不容易耶~這次拿來跟臭豆腐一起搭,感覺也搭得起來耶,臭豆腐獨特得腐香,配上料理的麻辣鮮鹹,下飯好吃再來一碗~

牛排胡謅～The Cut@LA

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 13 May 2010 12:23:00 +0000

照片刺眼的不像話,閃光太閃了,這篇所有照片都是同行友人拍的,我的拍的都沒開閃光,比較糊,泛黃

晚餐後,遇到在LA的友人

A: Why not sleep?
T: Can't sleep
A: IC, how's LA?
T: same o same, how's TW? Miss Mastro's already?!
A: Oh, ya! You are so damn right!

所以,一個剛吃飽飯的人,跟一個睡不著的人,開始聊著牛排
我們聊了Mastro's的招牌菜,我們喜歡的牛排,side orders,聊了不同家牛排店的水準,etc. 聊到後來朋友的MSN暱稱改成 I want to eat oyster n steak, 聊到後來朋友跟我說我們可以不要在此時凌晨半夜聊牛排嗎？聊到後來朋友說我的天阿,我明天就想去吃mastro's, 但是誰願意在星期二晚上跟我去吃呢? 聊到後來, 我說wish you dream some oyster n steak, good nite, 他說wish you open a Mastro's franchise in TW.

oh, 我好想念這位跟我一樣好吃又熱愛到處找吃的朋友!

興高采烈的聊著Mastro's之間,我們也聊了The Cut, 那個非常會做生意的主廚Wolfgang Johannes Puck開的牛排店, (Personally, I think he's more like a business man than chef.)在LA極為熱門,預約定位時,跩跩的說十點,問問友人們,大夥兒都同意十點,可以先去喝點小酒吃點小點,星期六嘛!

The Cut在Four Seasons Hotel裡面,到達The Cut時,十點整,領位的人卻說我們還必須稍等,餐廳人多熱鬧,還沒空位!
這區不算是城中夜生活的鬧區,附近盡是高級餐館,不需要是對食物特別了解格外挑剔,只要荷包飽滿負擔得起,打扮得體,店家絕對歡迎,是以目光所見,皆為潮男靚女,還沒吃飯就先養眼睛啦~

領位的態度挺高的,十點半了才讓我們入座,聊天,吃麵包,喝點兒酒,照相,看著服務生端來一車牛肉,介紹他們使用的牛(應該不是Food, Inc裡說的那種慘牛隻),終於點完餐了!!

Maple Glazed Pork Belly, Asian Spices, Watercress, Sesame–Orange Dressing, Rhubarb Compote

Pork Belly,前菜冠軍,服務生推薦了,fusion做法,亞洲香料泛指八角,茴香,肉桂,...讓洋人有異國風情(exotic)的都可以稱為Asian Spices, 有時又會跟five spices五香粉混同使用,芝麻橘香醬汁,也是fusion常用手法,帶點麻油香,當然,洋人不會去講究芝麻油胡麻油黑麻油等差別,不過,這道菜算是頂好的,豬肉軟中帶有結實的勁兒,微酸帶甜,中和了腹部肉的油脂,nice one~

Butter Lettuce, Avocado, Point Reyes Blue Cheese, Champagne-Herb Vinaigrette

這道沙拉是我選的,不是那麼喜歡butter lettuce,帶有silk buttery的texture卻在尾韻帶一點澀味,我是為了avocado and blue cheese而選這道菜的,也恰恰好,avocado的滑順緩和了那一點點的不愉悅口感,味濃厚的blue cheese咬起來又鹹又嗆讓整盤沙拉更有重點特色

Bone Marrow Flan, Mushroom Marmalade, Parsley Salad

這是服務生推薦的,我其實不敢吃骨髓,含含糊糊的被餵了一口,我也不清楚到底吃到甚麼,所有人都說好吃,我還是沒突破障礙再吃一匙

老實說,我忘了這是哪一道了,當天點了五份牛排,有Bone In Filet Mignon,有Bone In Rib Eye Steak,New York Sirloin等等,另外有兩個人share一份Tasting of New York Sirloin,裡面有三種肉：American “Kobe Style”, U.S.D.A. PRIME, Japanese Wagyu

當天的評價都很好,有一位朋友覺得比mastro's好吃,不過,我懷疑,因為我的那一分熟度控制不當,肉質偏硬了,雖然不差,卻絲毫沒有感動

我跟朋友討論到我們都喜歡的牛肉,非常喜歡mastro's的牛排well seasoned,一鹽調百味,已調味至恰好的牛排不需另外添加海鹽竹鹽玫瑰鹽,在高溫下,肉的油脂在高溫下,分解成游離的脂肪酸,具有揮發香氣的化合物,使得這牛排煎起來滿是香味,鹽巴的調味,高溫烹調,在肉的表面上蛋白質快速凝結,這牛排就帶有酥香的crust,掌握熟度的timing,切開來鮮嫩多汁的肉質,唉阿阿,我最愛的牛排(肉)阿!
這也是為什麼我好愛mastro的牛排,卻吃不慣A CUT那種鄧師傅精心研究的"使牛排均勻受熱"的做法,吃不慣Lawry's 牛肋排那種沒有crust,吃起來軟又多汁,卻少了份酥香的料理方式,甚至The Cut,我都覺得...差了那麼一點點(應該是...我把The Cut的服務態度也一併計算了~ )

跟朋友聊牛排聊了好久,話題結束前,我丟了ScubaGolfer的BLT給朋友看,我跟他說:你明天就可以預約Mastro's去解你的牛排癮了,而我還要買一張機票飛LA去!我們還是約在香港,一起去BLT嚐鮮吧!

PS
1. 跟幾位朋友聊天,朋友說我可以試試去西華吃,不介意side order之類,捨去沙拉吧,其實不比BLT差,另外,他說華國的牛排也不錯
2. 朋友的鐵板燒達人說：有一塊鐵板, 加一塊好牛肉, 要做好牛排真的不難～

最像加州的～加州燒烤堡

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 24 Apr 2010 14:54:00 +0000

我不是漢堡迷, 我坦白的承認, 我在美國六年多的時間, 我吃過的漢堡絕對不會超過20個,
不論是速食漢堡, 或是gourmet burger

速食漢堡, 除了In-n-Out之外, 實在沒有任何一間跟美味牽的上關係,
雖然有那麼一兩次被 Carl's Jr非常juicy的廣告所吸引,
不過, 事實上, juicy的當然都不是他們的漢堡～～

這張～挺juicy的吧, 尤其是中間那一個!

這個不是廣告漢堡的,不過也是好juicy喔～～

當然, Gourmet Burger可是跟速食漢堡天壤地別, 吃過幾家有名的連鎖店,
Island, Red Robin, 然後the counter的印象太深刻, 不斷的推薦漢堡迷們一定要去試試,
有時後, 老闆也會去肉鋪買burger patty, 買漢堡包, 漢堡排煎一煎, 自己組合,
那家肉鋪的漢堡排做的之好！什麼醬料調味都不用再添加, 自然豐富有味道,
配啤酒吃起來, 大是過癮！跟台灣配啤酒的下酒菜, 情趣意境大是不同

寫到此,我忍不住想問除了下酒菜,熱炒,燒烤外,還有什麼可以這樣配啤酒的？
好像沒聽過有人用刈包配啤酒, 或是吃蔥油餅配啤酒的, 似乎的台灣飲食習慣來說,
不太會用澱粉來配啤酒？喔～忍不住懷念大學時, 幾個朋友買大披薩配啤酒的情境

anyway, gourmet burger大多算得上好吃了, 不過, 我還是沒有那麼熱愛漢堡

回台灣後, 反而吃漢堡的頻率增加, 這究竟是為什麼我也不清楚,
一窩蜂的, 台北開了好多號稱美式漢堡的店, 嚐了幾家總覺得騙人沒去過美國嗎？
所以, 朋友生日聚餐又約漢堡店, 我就先給自己心裡建設“聚餐是重點,
吃了什麼不重要“,畢竟沒有期待就不會有失望嘛！

加州燒烤堡-敦南店,剛好在sogo敦南店後面,位置是隱密了些倒也不會不好找,
我們一行人入座時,店裡沒有什麼人,開放式廚房抽風不太好,扣分！

研究了一下menu,很快就決定了,我想要簡單的cheese burger~topping太多,
有時反而吃不出漢堡的美味, 好吃的話, 一塊肉排, 洋蔥加生菜, 就是決定美味的關鍵啦！
同行有個朋友, 加拿大人, 最近才來台灣學中文, 他可是連那片cheese都省略啦！
再三跟我強調, 他只想要簡單好吃的漢堡而已～附餐要另外點, 這點跟the counter一樣,
我選了薯條, 吃漢堡不配薯條總覺得少了點什麼...熱量嗎? 不想吃薯條的話,
也是可以選擇沙拉走健康路線的！飲料, 沒點啤酒的時候, 自然就是配可樂啦！
而且～堅持不喝diet coke

漢堡送上來,看起來非常不起眼, 一個長盤子, 漢堡分兩邊放, 薯條放盤子的另一邊,
實在是...沒有什麼擺盤可言, 怎麼拍怎麼都覺得不好看, 且當天非常飢餓,
所以決定就隨便照一照趕緊吃吧！

Don't you feel it's a little gay to eat burger with salad?!

真的不錯的,肉排非常非常多汁, 且, 那肉排得勁度是對的
（有間很有名的漢堡店, 那肉排吃來有點兒怪）, 不會太鬆軟, 也沒有太硬,
我邊咬邊覺得跟the counter的程度不相上下, 真是了不起！
稱作“加州“燒烤堡確實名副其實阿！真要挑惕...大概是美國牛的野味吧,
朋友們有點加了培根的, 或是跟Carl's Jr的western bacon一樣, 多加了洋蔥圈的,
評價都不錯, 不過, 薯條是敗筆, 薯條有點偏乾, 有一好沒兩好的遺憾！

加州燒烤堡, 讓我充滿期待, 不知道他們會不會推出Californian style加上幾片
切片的avocado?! 或是像是the counter一樣有sweet potato fries,
搭配薯條的half and half？喔～如果改進薯條的口感就好了！我感動的真心希望他能更好！

加州燒烤堡（敦南店）
台北市大安區敦化南路一段238巷1號
02-87719423
可以定位喔！

PS:
1. 我念念難忘的the counter, 後來再pasadena也開了分店,
oh~ so good! cheese burger is good, fat is good, calories is good~

2. 下一篇預告, 台北有名的漢堡店, 不過, 真的沒有加州燒烤堡好～

3. 馬丁諾拍的看起來更好吃, 吃飽一點再去看他的照片

家宴~終於上完

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 30 Mar 2010 15:41:00 +0000

IMG_4365，原由 Alicia Cute 上載。

蒸魚的空檔,炒了干貝,以XO醬炒,有點兒辣炒辣的調調,這道菜簡單,快速,平常家裡也這樣吃,算是家常菜了,但是因為調味得當,干貝炒的嫩滑,青菜還清脆,XO醬的提味,所以這道菜沒幾分鐘就掃光。
本來這道菜是有擺盤,有辦桌大菜的氣勢做法。一顆顆干貝先煎好擺盤,青菜炒好燴芡汁,淋在盤邊,有翡翠白玉的意象。

只是,突然接到電話,本說不來的客人已經在路上了,且,才掛電話,十分鐘後人已經到。臨時改了做法,把干貝片一片,快炒上桌。幸好,這道菜一樣掃光。

客人來的臨時突然,像是隨堂考一樣,讓人措手不及。拿出前幾天蒸好的油飯加熱,墊墊肚,請人吃飯阿,寧願有剩下,也不能讓人吃不飽!

另外,這蘿蔔燉牛肋也是臨時拿出來的,本來自家吃的簡單省事,沒香料魯包,僅僅是醬油糖酒燉至入味,自己吃隨意好,只是,備料算的剛好,要多出三個人的份量,必定是不夠,所以也把自家菜拿出來獻醜,表弟表妹倒是都愛的很,直說要我教教舅媽,唉阿阿,我的隨性,沒秘訣阿!

避風塘羊排

羊排,一直以來,家裡都以西式做法處理。鹽巴胡椒香料塗抹塗抹送烤箱,配馬鈴薯,烤洋蔥等。我搜尋了好久,總算找到這種做法,照本抄一次,效果還不錯,只是,蒜酥炸的太少,沒能蓋滿,我覺得不太滿意,不過,因為家人親戚都沒吃過這種做法,自是覺得新奇好吃。

又炒了一盤麻婆豆腐,下飯阿!沒吃飽的這會兒可是都稱飽了,這一次炒的比上一次滿意許多,當然,感謝stec錦囊相授!!!

吃飽的都下飯桌了,幾位伯伯還在配酒,炒了一盤白油肉片搭著吃,第一次做,不大上手,味道大抵不錯,就是還有一些”眉角”要在雕阿
這次上的大多是家常菜,說是宴客,其實也不過是大家聚聚吃頓飯。

功夫還不到家,時間也不太足,自己家裡的廚房,平常我不太煮飯,都吃"便便",等媽媽煮,所以自己家裡卻不大熟悉,這一晚忙下來,自己有些不滿意。家裡長輩們倒是都覺得很厲害了,很熱鬧的一晚,有些缺失,不過,在廚房玩得很開心,跟在LA的情景大是不同,但是,我確實很喜歡這麼多人聚聚,而下一宴,時間預計五月,我卻已經開始興奮的暗暗籌備!

家宴~繼續上菜

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 21 Mar 2010 07:52:00 +0000

IMG_4353，原由 Alicia Cute 上載。

幾道前菜，讓我有緩衝時間，跟客人聊天之餘，多拿了一杯紅酒回廚房，繼續上菜。

雞肉料理，本來是想做個醉雞，可以前幾天做好，酒汁浸泡入味再拿出來切。又或是道口燒雞，也是一涼菜，不需要熱燙的上桌，可以下午先做好。不過，我媽只明了要吃椒麻雞，麻煩麻煩，卻也是造辦上桌。

椒麻雞，找食譜時作法紛紜，泰式，雲南，四川，這道菜我做了幾次，還是搞不清椒麻雞就竟是哪裡菜，調味，總是挑我喜歡的，朋友們可以接受的味道。去骨雞腿肉一點醬油魚露醃過，在台灣買菜方便，去骨切片，跟老闆吩咐一聲就好。在美國真的一切都DIY，想到當初自己去骨，血肉模糊的，慘!

雞肉不能醃太久，椒麻雞，雞肉脆嫩帶雞汁，淋醬鮮甜酸麻豐富，雞肉醃太久，跟醬汁爭寵搶味，既生瑜，何生亮! 因此，雞肉千萬不可醃過頭! 約略著味後，將肉擦乾篩點粉，油鍋溫熱即可炸。空檔時間剛好也可以來調醬。
醬油魚露檸檬白醋糖蒜末辣椒末全拌勻，花椒粉一小湯匙最後放，如用的是大紅袍的話，下手可要輕。椒紅馨香，嬌麻誘人!

雞肉炸好，瀝乾油，稍稍放涼再切，裝盤後淋上醬汁，應該灑點香菜的，不過，我不太喜歡香菜就沒有特別買了! 皮脆肉嫩，調味口感豐富討喜，每個人都喜歡這道菜，雖然不正宗，好吃就好!

一葷二菜三兩飯，現代飲食習慣是大大改變，肉吃得比菜多，正常。這次出的都算家常菜，雖然盡量飲食均衡，卻也是葷的比素的多。先炒了盤青菜。芥藍菜，去掉外皮太粗的纖維，薑片米酒清炒是家裡常見的做法。補充纖維，好吃!

平時家裡吃飯少不了魚，魚的多種做法，我尤愛清蒸。我媽清蒸魚做得好，家裡常吃，這道清蒸魚是媽媽教的。
所謂一午二衫三鯧四馬加，關於魚的好吃排名，南北東西約略不同，午仔魚卻總是排第一，也確實，午仔魚雖然刺多，但是肉質細緻鮮嫩，拿來清蒸真的很適合。
清蒸魚，最講究魚嫩，不能蒸過頭，最好是恰恰好斷生，吃來做滿意。時間的拿捏真的是經驗，沒有祕訣。魚蒸熟後，魚汁與醬汁略為煮過再倒入盤中，擺上蔥絲薑絲辣椒絲，淋上一大匙滾油，噗差的一聲，很有戲劇性效果! 而多了這一匙油，吃起來更香!

怎麼感覺寫很久寫不完，跟當天做菜一樣，忙不完!

家宴~前菜

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 20 Mar 2010 16:42:00 +0000

宴客，我是喜歡在家宴客的人，喜歡事前的籌畫，喜歡一群人熱鬧。

在LA，偶而假日也辦過幾次party，五六人小聚吃飯，二十幾個人喝酒玩樂，買外帶吃boiling crab， potluck，甚至包下餐飲部= 我負責吃，遊戲大家準備，雖然經常在party前罵自己多事愛，找麻煩，卻也總是玩的不亦樂乎。

回台灣以後,跟朋友聚餐玩樂,飲食已經不是重點,雖然偶而朋友也會選擇網路潮店聚餐,但是玩樂才是第一,大多時,我們都是訂pizza,約朋友家玩樂,是已我很久沒有享受到辦party或是宴客的樂趣。

沒有三兩三，怎敢上梁山。梁山沒上過，七星山倒是拼了命上過一回，七星山"金厲害"，沒有本事憑著憨膽，也是這樣攻頂走下來。這次宴客，宴的還不是普通的客，都是家裡的長輩，雖然家族親戚們都不是難纏的饕客，不過，我要是一失手，丟臉是會傳騙家裡大大小小，憑著憨膽 + 愛玩的心態，訂定時間，邀約客人。

技術不是頂佳，功課做足可以補強。宴客前一周，我就擬定菜單。參考了一些網路資料，雖然上菜之法強調了” 鹽者宜先，淡者宜後”，我卻以為該是像吃西餐一樣，由淡轉濃，先來個開胃小點，再吃大餐! 為了應證我對於出菜順序的認知，在網路上也找了不少資料，最後決定遵從先冷後熱，先淡後濃之順序上菜。當然，這也是配合我在宴席中，時間掌控能力。

事前準備做得很充分，當天卻也是手忙腳亂，一早就開始不斷的準備，洗菜切絲醃肉等等，一直到下午四五點才終於有機會稍稍坐著休息一下，卻也離相約時刻不遠了，一天的準備也不過才剛要開始呢!

怕我動作太慢，所以多做了幾道涼菜，先塞嘴充饑，花椰菜長長的梗削片，用點鹽巴先醃過，瀝出水分，薄片更為勁脆，拌點蒜末，辣椒絲，紅的綠的好看。白蘿蔔，親戚自己種的，淨白鮮甜，切紙片，一樣先灑點鹽出水，糖醋比例調和，泡個三五天入味，裝在玻璃碗中，晶瑩剔透美麗。

另外炒了一盤鹹蛋南瓜，這次炒的差了，南瓜先蒸熟，鹹蛋切碎末，油熱炒香，在加入南瓜拌勻，一點兒鹽巴調味，蔥末裝飾。南瓜綿密微甜，應該配生鹹蛋，撇去鹹水蛋白的部分，僅取卵黃炒出油香酥黃，再放入南瓜悶熟。此翻炒法與平時習慣不同，幸好，無人挑剔。

我媽貢獻了一盤燻肉，家常做法，沒有遵循任何菜系古法。醃過豬腱子，蒸熟了以茶葉粗糖煙燻。切薄片，滴幾滴香油是略為多餘，不過搭上切斜邊的蒜苗，不一會兒工夫整盤少光，香的東西，不嫌多!

涼拌海鮮，也事先準備好的菜，花枝剝皮，畫菱形邊切片，薑片蔥段一點酒略為抓過，滾水燙至恰好熟，冰鎮備用。鮮蝦剝殼去腸泥，用一點鹽稍稍搓一下，搓去蝦子的黏液，一樣三溫暖伺候，備用。去殼剝好的蟹肉不需特別處理，新鮮的燙熟即可。海鮮冰鎮後瀝乾水分，醬油鹽巴醋糖橄欖油黃芥末拌成的醬汁，與燙熟的海鮮一起拌入，上桌前再把洋蔥絲，甜椒，蘋果加入，太早加進去會出水，成盤。

寫到這裡，喝點啤酒休息一下

路邊攤~紅豆餅

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 04 Mar 2010 15:36:00 +0000

紅豆餅, 你怎麼看待手中牛皮紙袋內, 一顆顆圓潤鵝卵石, 溫熱, 硬脆軟香的紅豆餅呢?

走在回家路上, 經過一攤有十年之久的紅豆餅攤, 同一個老闆, 賣的紅豆餅也如當年一樣厚實渾圓, 打了糖的麵糊, 在燒熱的餅模上開始泛香, 空氣中的奶香甜味, 與麵包店傳出來烤麵糰的味道截然不同, 卻同等誘人, 老闆手法是比當年看來更加熟練, 倒麵糊, 放餡, 反轉來蓋上, 修邊, 沒有猶豫一次到位。忍不住買了一個餅, 已多年沒買過這攤, 老店依舊, 不同的, 僅僅只有壓克力板上的價錢, 一粒十元

國小時, 家裡零用錢給的少, 不希望我們亂花錢, 也不希望在學校買零食, 在路上買路邊攤, 家裡的管教也嚴, 下課後, 幾分鐘之內該回到家, 猶如拿馬表計時, 差個幾分鐘, 就會被嚴格盤查, 追蹤行程, 國小的我, 眼中的世界, 只有家裡到學校, 學校到家裡, 頂多頂多, 延伸到鋼琴班, 對食物的認知也只有家裡的食物, 媽媽從菜市場買的, 或是家裡廚房變出來的, 紅豆餅, 只有那一兩次, 陪媽媽逛市場時, 看過市場有一個阿桑在賣, 卻也從不敢要求媽媽買, 路邊攤的東西不衛生, 不准買!

國中時,家裡的管教並沒比較寬鬆, 但是世界開始往外拓展, 還是沒到台北市, 至少在新莊的街道漫延, 紅豆餅逐漸進入我的生活, 國中旁邊有一攤, 生意不錯, 傳統老式的圓盤烤爐, 沒有壓克力板遮風的那種, 做好的紅豆餅就一個一個堆疊在圓盤中間保溫, 兩個十塊的紅豆餅, 只有紅豆跟奶油的口味, 人生的第一顆紅豆餅應該就是從這一攤開始

而人生至今, 沒有成為紅豆餅控, 卻也吃過百餘個紅豆餅, 第一個的味道模模糊糊不太深刻, 卻也符合第一次不甚美好, 堆疊在一起的紅豆餅放久了餅皮發軟, 濕軟的麵皮, 怎樣都覺得不美味, 麵糊奶香再濃郁, 嚼起來口感不好, 最終也只有 ”原來紅豆餅是這樣子的東西” 之類的結論而已。

高中算是對紅豆餅開始有更不同的認知, 也確實吃了許多紅豆餅, 在不同階段, 開始對紅豆餅有不同的評分標準, 喜好也隨著改變, 每次品嚐, 總要在心裡惦惦, 這餅...怎樣? 彷彿紅豆餅有如茶道一樣的學問, 近乎崇敬的咀嚼每一口

傳統的紅豆餅, 餅皮稍厚, 外面吃來硬脆, 內裡軟心, 內餡恰到好處, 不過, 冷了軟了, 那味道真是糟糕, 爛抹布一灘, 不皺眉頭, 心裡也猛打叉。偶然吃到有一種超薄皮的, 吃不到微軟泛麵糊香的那一層, 像個空殼一樣, 薄脆輕盈, 而裡面的內餡多到咬下一口,　就會從屁股尾巴擠出來,　有一段時候特愛這一種的,　總覺得真是太超值了, 全然不懼怕滿是熱量的內餡甜膩。跟同學逛街時, 新開的小攤, 招牌上寫著"日式紅豆餅", 是另一種麵糊做成的餅, 比一般來的厚硬的外殼, 焦黃的顏色看來像是比利時鬆餅一樣, 內裡又像是old fashioned doughnut一樣, 略為扎實, 日式內餡(oh well, 台灣人眼中的日式內餡)選擇繁雜, 甜的鹹的都挺有特色, 要說顛覆傳統, 或是全體改造, 成了一種截然不同的新點心, 迷了一陣子之後, 覺得新奇, 最後還是覺得傳統樸實的紅豆餅好。

高中吃了不少紅豆餅，沒有固定喜歡的攤子，卻也有自己評分標準，喜歡皮脆, 帶有一點兒厚度最是剛好, 與內餡味道平衡, 太薄了, 內餡裝得滿, 吃起來卻會過甜, 打叉,這餅不好。太厚了, 內餡兒嫌少, 滿足感降低, 小氣店家, 打叉, 這餅不好。而餡兒的口感也列入評分考量, 紅豆, 最常點的口味, 喜歡滑潤一點帶顆粒的, 太乾的, 吃起來總是扎扎的, 大扣分。偶而也選奶油口味, 講求細滑, 不過, 我不喜歡奶粉味太重的, 總覺得噁心。蘿蔔是想吃鹹點的選擇, 比較喜歡用蘿蔔乾做的, 吃起來比蘿蔔絲做成的有口感好吃。現在紅豆餅口味太多, 我還是偏好傳統味, 對於其他新口味是全然不感興趣。

紅豆餅, 滿滿占據了我的高中時代, 我依然不是big fan, 那是精精計較卡路里, 女同學間相互比瘦的年代, 這類甜食不能多吃！卻總在路過一攤攤紅豆餅烤爐時, 難以抗拒, 深深吸入甜甜的麵糊香, 上癮, 一定要買來嚐嚐。

離開台灣, 幾乎沒吃過紅豆餅, 一兩次在順發前面, 聞著香而引出的懷舊思鄉情結, 也總是被扎實的口感不對砸回, 而LA的大食小吃, 有太多新奇吸引著我愛嚐鮮的心, 許久許久, 不再吃紅豆餅。

我拿出紙袋內的紅豆餅, 仍發熱著, 仔細端詳, 剛出爐的紅豆餅, 燙得拿不起來, 硬是咬入嘴, 那滾燙的餡, 包準燙傷的, 稍稍涼一點, 溫熱著才能吃。輕咬一口，小心品嘗這餅的口感，恩～好吃，這類小吃攤，我總是沒有固定特愛哪一攤，走到哪買到哪，想起以前吃過的許多紅豆餅，回憶，恩～好吃

山寨版麻婆豆腐

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 25 Jan 2010 13:15:00 +0000

麻婆豆腐 by Alicia，原由 Alicia Cute 上載。

少了郫縣豆瓣,陳麻婆也炒不出豆腐來

上上星期吃了stec大師級的麻婆豆腐,朝思暮想,連夢裡都聞麻婆豆腐香,研究研究食譜,終於找機會試做試做,解癮頭

家人都不大吃辣,不懂川菜,不識湘辣,不吃麻辣鍋,上泰國餐館都點小辣,上回兒炒辣椒,香是香,就是被嫌太辣,所以,我要做這道麻婆豆腐,還得趁沒人在家時

不過,我家廚房是我媽的管區,想趁她不在家進來攪和攪和,找東西就先累死我,打電話求救,總算是東西都有,沒有的,也被我媽要求湊合用,不要再買,所以,沒有郫縣豆瓣醬,我用哈哈辣豆瓣(不過,我有偷偷去超市找,郫縣豆瓣去哪兒買呢?),沒有絞肉,肉絲切細碎一點,充當充當,不過,只有豆干,可不能再妥協下去,麻婆豆腐,還是要嫩的好

蒜末,薑末,不求多,一點兒添香用,蒜苗可比青蔥更有味道,仔仔細細切了細末,還沒開火,就滿是香,愛極了蒜苗的味道,辣椒少不了,不過,我沒下太多,不要跟花椒的麻味兒打架了,豆腐,切塊,小心點,粗手粗腳,還沒開始炒,就碰壞了豆腐,切好後,冷水一把鹽,開火煮豆腐,似滾味滾的曖昧時即瀝起備用,豬肉絲,是我媽常備的食材,我拿了一些切肉末,oh well...將就將就

備的差不多,可以開火,久沒煮菜,會緊張耶!

油,略為多一點,先炸花椒,香味盡出後,把花椒都挑出來,下肉末,炒酥,攪散,下豆瓣醬,豆瓣要炒香了,才下薑末蒜末辣椒末,幾次翻炒,豆腐,黃酒,醬油,些許鹽巴,雞高湯一同入鍋,中火燒至豆腐入味,勾芡,拌入蒜苗末,花椒粉,熄火起鍋

一氣呵成,自我感覺相當良好,不過,終究離大師千山萬里遠,收的不夠乾,不喜歡勾芡,芡汁勾得相當薄,少了郫縣豆瓣總覺少了一股濃香,肉末炒得不夠細碎,搶了豆腐光彩,唉阿阿,麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮,硬是少了好幾味,山寨版,學人學一半,自己吃稀哩呼嚕,隨便好,要端上檯面,還要偷練好幾回才行阿~~

這是stec大廚的麻婆豆腐,這色澤,一看就知道不同凡響,大師一出手,就知有沒有,果然正stec說的:"我也不怕讓你知道食譜,因為你也不一定做得出來"

麻婆豆腐快炒好前,家人突然都回來了,趕快洗菜,想說鍋子不用洗,接著炒螞蟻上樹,不過,我的"螞蟻"全都變""毛蟲"啦!

以後要走"正版"還是要先跟我媽商量好才行,下一回兒做菜,說甚麼都不要湊合湊合用

台北飲茶~吉品海鮮

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 12 Jan 2010 06:26:00 +0000

12.18 (8)，原由 Alicia Cute 上載。

拖了好久

吉品的飲茶算是台北比較有名的
只是,第一次去的時候,父親節,只提供套餐
當天吃了鵝掌,魚翅之類的菜
這些菜對我來說真是太"貴氣"了,
我真的沒有那樣的品味欣賞,
所以當天總覺得沒吃到什麼特別的

不過餐廳環境不錯,整齊乾淨,落地窗旁的位子特別好,
從二樓看向敦化南路,服務也不錯
所以想吃飲茶時,還是選了這裡

選了幾到點心,怕媽媽覺得都是小東西吃不習慣
又點了兩樣菜,加上炒飯,三人吃應該是很夠了

選了兩各小菜,鹹蛋南瓜,味道不錯,只是,南瓜不夠綿密,口感差了一點
木耳就很好吃,吃來爽脆,開胃

水蓮,炒了肉絲,可惜了,炒的稍稍過爛

蘆筍餃,薄透了的皮,蒸過的蘆筍依然鮮脆,很好吃,不過,三顆中有一顆破了,真的非常嬌嫩阿~~

叉燒酥頂佳,層層酥皮,細緻飛雪,精巧的很,內餡不過甜不過黏,非常開心,好吃的讓人想笑

烤松板豬肉,全名忘了,這道也很好吃,豬肉嫩多汁帶有一點嚼勁,烤的恰好,忍不住一片一片一直夾

蝦仁腸粉,有些失望,問了香港朋友,好吃的腸粉應是爽滑,新鮮,那天吃到的腸粉有點軟黏,口感不是很喜歡

腸粉不是很滿意,想問服務生有沒有炸兩,菜單上沒看到,媽媽說應該有,這很尋常的點心,不過,服務生居然聽不懂炸兩是什麼

鹹魚雞粒炒飯也是失敗,飯太軟,用的不是長米,吃起來黏,不是粒粒分明的口感

說真格的,我沒吃過合格的鹹魚雞粒炒飯,但是我很愛點,不過,所謂的標準,其實是我自己想像的鹹魚雞粒炒飯,自己想像我會怎麼炒,只是我還沒機會實踐,因為我不會挑鹹魚

在LA上超市想挑鹹魚,我還不知道應該去新鮮魚類區,或是去乾貨區尋找,我媽沒用過鹹魚煮菜,家裡炒飯加肉絲,培根或是火腿,蒸肉餅用鹹蛋,或是脆瓜調味,我媽不懂粵菜,是以家裡沒出現過鹹魚,我也沒看過

不知道怎麼挑選,不知道怎麼處裡,我心裏的鹹魚雞粒炒飯是滿是香味的柏拉圖。鹹魚應該切的細碎,用油煎爆過,鍋鏟把鹹魚壓的更碎,融入油裡,見不著丁兒,雞丁一公分立方大小,快速過油,保持滑嫩口感,備用,大火,足油,長米加入炒香的鹹魚中,翻炒,讓香味均勻,讓米粒在鍋中炒散粒粒分明,快起鍋前加入雞丁,快速翻炒,一點兒鹽巴胡椒調味,細蔥花,或是切細絲的美生菜,點綴,即可起鍋

我心中一直覺的鹹魚雞粒炒飯應該這般炒法,只聞鹹魚香,而不會咬到鹹魚丁滿口鹹,雞肉要夠嫩滑,不可偷懶切大丁,要用長米才合格,不過,在我還沒實作之前,這也只是紙上文章,用嘴巴說菜~

最後的流沙包及蛋塔很好,一樣,酥皮做的頂佳,流沙包做的比在LA吃過的都好,包子皮軟薄,蛋黃餡,濃香不膩,完美!

吉品海鮮餐廳
台北市松山區敦化南路一段25號2樓
02-2752-7788

溫溫的~A CUT

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 19 Dec 2009 17:08:00 +0000

A CUT (16)，原由 Alicia Cute 上載。

拖了很久的A CUT

工作忙,下班懶,看電視時間比坐下來靜靜的時間多,就這麼擱著

跟家人吃飯,我選的餐廳,金主刷卡請我選餐廳,依金主的口味,知道不能選米其林很貴又吃不飽的(雖然我想試,不過留著二月去vegas吃吧),金主一天到晚說要減肥,卻食量大如牛,所以,選聚餐地點,一定要選吃起來"有份量"的,要點很多盤才有飽足感的,金主會吃得很不爽,是以我選了牛排館,A CUT為首選

在LA我唯一的牛排,非mastro莫屬,雖然有人推薦 CUT,但是,幾次在mastro都很滿意,實在不希望這麼一大筆消費,最後覺得比不上,所以,每次犯牛排癮時,還是選mastro,這次來A CUT,自然會拿來比較

A CUT的消費模式跟一般台灣的西餐差不多,一切都是套餐,當然也有單點的選擇,不過,套餐很划算,也可以多嚐到一些東西,選了想要的主菜後,可以自由搭配前菜,湯,沙拉,甜點,餐後飲料等,另外開了一瓶酒

不懂酒,請專人推薦,最後開了一支Joseph Phelps的 Carbernet, 不常喝紅酒,不過,我比較喜歡carbernet的味道,這支以我非常少的紅酒經驗,我喜歡,可是不知道為什麼,喝到後面好像變淡淡的?!!!!!!

拍照技術不好,燈光也不是很好,很多照片看得清楚,卻不滿意,所以就算了,前菜試了明蝦,蟹餅,干貝,鮪魚

我吃了蟹餅,我覺得mastro的比較驚人,很扎實又鬆軟全都是蟹肉,A CUT做得很精緻,不過,就很精緻,說不上到底吃了甚麼的感覺

A CUT的干貝算大的,不過,這一點mastro的又贏了,記得那次在mastro吃的干貝大得很誇張,BIG FAT American size!!!外層間的不老,中間有點生,很軟嫩,不沾醬就很好吃,沾奶醬添上濃郁的滋味,omg!!

另外兩樣沒有試,不過評語不錯

沙拉我選tomato mozzarella salad, 一直很喜歡這種吃法,很簡單,直接,好吃與否只與食材有關,不需要多添加甚麼,不需要精緻的妝飾,keep it simple~那晚吃到的我喜歡

洋蔥湯,太甜了,不是很喜歡

主菜終於要上桌

不吃牛的選了羊排,好像太生~~~有血色,不過很軟,但是對於習慣粉紅色,實在是太據挑戰性

牛排選了美國牛,兩人份的,鐵板裝的,再夾道已預熱的盤子,可吃原味亦可沾提供的四種鹽吃,嫩多汁,不沾鹽巴就很好吃了,不過,四種鹽我都有嚐試,我駑鈍的味蕾實在分不出差別耶

兩人份的,不是很多,最後一大塊全是油汁,嚼了兩口發現沒肉吐掉沒吃,居然覺得還不算太飽,不過,那塊脂肪怎麼沒修掉,很肥大的一塊耶><

餐前麵包很好吃,每個人都忍不住吃了兩個!

不過,我還是愛mastro...by a lot

A CUT吃起來少了驚艷的感覺,溫溫的,像是他的牛排溫度一樣

mastro的牛排剛上桌時,是非常燙,馬上入嘴是會燙傷的,非常高溫,封住表層,感覺像是油炸一樣,把表層的胡椒跟鹽巴都炸香,連同那層油脂 caramelized轉成甜味,咬下去是crusty的感覺,越嚼越多汁(越出油),除了那層表殼外,裡面是很軟,充滿了牛肉的味道,唉阿阿,不能回想了,大半夜的,現在都想訂機票飛去吃了!

甜點很好吃,creme brulee,滑順細緻!!!喜歡這種口感!!另一甜點是巧克力酥芙蕾,也很棒!!!!!!!!

A CUT服務很好,餐廳的vibe不錯,食物算是standard,也算精緻,不過,以牛排來說,我還是喜歡味道更豐富色彩強烈的mastro,我沒有去吃過紐約的PETER LUGER,當年一起去紐約的男朋友不吃牛><,後來也沒再去過紐約,所以也只能依唯一經驗來比較,當然,有機會還是要去PETER LUGER朝聖!!!或是先去香港吃BLT才是!!!

另,沒點幾道side dishes一起配牛排,吃來實在不夠爽快,但是當時也怕點太多,mastro的side dishes選擇很多又好吃,想到龍蝦馬鈴薯泥,超好吃! fat and rich = delicious!!! 奶油菠菜泥,或是奶油玉米,也是令人朝思暮想的好東西~~~

oh well~這次金主吃得算滿意,也許願意再來吃一次,有機會可不能忘了這些牛排的配菜們~

SoSo~非常泰

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 23 Nov 2009 12:03:00 +0000

非常泰 (3)，原由 Alicia Cute 上載。

今天掛病號,除了上廁所,吃點東西,其他時間都在睡覺,沒甚麼特別症狀,就是全身痠痛一直想睡覺而已,喔,好討厭這種渾沌感

非常泰是好幾個星期前,跟媽媽到天母Sogo逛街吃的,對天母不太熟,沒有特別找餐廳,本想吃之前stec推薦的印度菜,只是,很sad,我媽不喜歡印度菜的"臭味",所以,只好隨便就在Sogo吃

我喜歡店裡的氣氛,很時尚,house的音樂,讓餐廳很有lounge的感覺~~讚!不過,吃飯不能只有氣氛,端什麼上桌才是重點,可是,非常泰,非常沒重點

非常 = very, 很,特別,極,十分...etc

青木瓜沙拉
偏甜,青木瓜絲比較粗(應該是用刨的),所以覺得比較不脆,咬在嘴巴是悶悶的感覺,卻乏脆爽的口感

綠咖哩雞
雞肉像是炫耀刀工一樣,是雞肉絲,but~我媽的刀工絕對更好,綠咖哩雞很soso,有點不明白,為啥台灣的泰國菜總是有很多碗豆丁,就像是美國的中國菜,總是有數不完的water chestnut,讓老美誤以為中國菜的兩大特色:sweet n sour還有water chestnut

金錢蝦餅
很抱歉的一道菜,完全不知道在吃甚麼,請問蝦子在哪兒啊?!!還我蝦子來!

冬蔭湯
我媽說晶湯匙做得比較好,同一個星期,她剛去吃過晶湯匙,這會兒是來比較比較的~

兩個人這樣很飽了,可是我媽想吃甜點,點了一碗摩摩喳喳,雖然不太知道裡面到底是甚麼,不過,挺好吃的

總結,台式泰國菜很受歡迎,店裡生意很好,不過,在食方面,我希望台北能提高國際化程度,期待在不久的未來,能吃到非台化的異國料理

半夜不睡覺~

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 22 Nov 2009 03:33:00 +0000

蔥油派 (20)，原由 Alicia Cute 上載。

凌晨一點多,有點累,卻還不想睡,音樂是有節奏而較安靜的house,nothing too crazy, trance或是太快的電音,不太適合一個人的夜晚

電音,了解不多,聽的也不多,不過還是深切希望,在我豐腴軟嫩的身材還沒進入肥胖鬆弛之前,能夠去Ibiza
一整個夏天,穿比基尼,never end part---ies,disco sunrises,還有追尋我愛的Tiesto,喔~~~西班牙等我!!

還不想睡是因為我剛剛註冊了plurk(yes, I'm pretty slow),然後,發現了scubagolfer的plurk,有很多很有趣的東西~~~就忍不住一直follow....his past?!(這樣說也沒錯啦!我看的都是過去式了)

難得有興致,不想花時間多認識plurk,不想上facebook,來update 我的blog好了

今天下午,我跟我媽忙了一下午,想要包韭菜水煎包,真的是disaster(有機會再分享),一場白茫茫的混戰,我跟我媽怎麼包,都摺不出清楚美麗的摺痕,不然就是捏不起來,有其母必有其女,我真是甚麼都遺傳到我媽了,手指不靈巧,也不是我一個人的錯~~

這蔥油餅,好幾個星期前做的,說實在,也不甚滿意,要玩麵粉,我還有漫漫長路要走勒

在網路上收尋蔥油餅,發現蔥油餅的種類很多,做法也都非常不同,不知從甚麼時候開始,厚的蔥油餅,裡面滿滿是蔥,變得比較流行,薄脆略帶軟Q的餅好像比較少見了

我本來是想做厚厚的滿是蔥的樣子,只是,我的技術很不好,邊捲餡兒邊掉,少了滿口蔥香,這餅兒吃來就太厚了,像是麵糰一樣,熱了配點辣椒還不錯,冷了就很抱歉,捲的層次不夠多,吃起來也不鬆,唉,整個進步空間很大,照片看來好看,真的是跟泡麵外觀一樣,僅供參考而已,不過,做給家裡人吃,挑剔歸挑剔,還是快吃完了,這樣我就可以在練習,到時在分享心得好了

太晚了,plurk上面都沒有新留言了,我在是去夢我的Ibiza吧

繁雜的樸實~乾拌麵

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 18 Nov 2009 15:26:00 +0000

IMG_4064，原由 Alicia Cute 上載。

上一篇說了一點點關於高湯,繁雜耗時的東西,卻用最省時的方式呈現,這篇恰恰好是很簡單的一碗麵,乾拌麵,只是,恰好,這碗麵,用了最複雜的方式呈現

媽媽是全職家庭主婦,中午大家都不在家,沒有開伙,媽媽不是就著昨晚的剩菜剩飯當午餐吃,不然,就下各麵,一個人吃,講求快速方便,偶而,麵下的多了,回家吃晚餐的我會棄飯選麵吃

媽媽的乾拌麵非常簡單,麵條用醬油,麵線用鹽巴調味,或點香油,灑些黑醋,配料也僅僅是蔥花及油蔥酥而已,不知怎的,這樣簡單的拌麵就非常的好吃,喜歡一點兒辣味的我,總喜歡加些辣椒,稀哩呼嚕的,一碗兒麵,很快就吃光

出國後,我也會為自己做這樣的麵,換上細圓的義大利麵,也別有風味,沒有油蔥酥的時候,煎一些大蒜片,或是炸一點蒜油加進去,與媽媽做的略有不同,卻一樣簡單美味

星期六,早上起來,媽媽在廚房炸豬油,一大鍋的,噗資噗資,從大鍋底部斷冒上油泡,炸透了的豬板油,在鍋裡捲成一圏圈的,看起來好像炸豬皮一樣的零食(在美國,有時會在超市角落看到這種零食),媽媽開始過濾殘渣,留下一鍋略呈黃色的油,取了一半,準備炸油蔥酥

炸油蔥,油要夠熱,卻不能太高溫,不然香味還沒散發出來,紅蔥頭就先翻黑給你看,炸起來就有苦味。紅蔥頭全加進去油鍋裡面後,三不五時翻攪一下,受熱更均勻,也比較不會黏鍋焦底,等到顏色呈現金黃色,就可以熄火,油的溫度會讓紅蔥頭繼續加熱,太晚關火,顏色會太黑,吃起來略帶焦味,這油蔥就炸的不好。放涼後,連油全部一起裝罐,煮麵時下一點,燙青菜時舀一點,煮湯時加一點,就香味十足,很是夠味

剩下的豬油,我拿了一些炒辣椒

油溫不要太高,先炸蒜頭跟紅蔥頭,直到感覺炸透了,攪動時不會沉沉的,再放入蝦皮跟蝦米,炒到蝦米的殼是酥脆的,然後放入辣椒,翻炒熟透,辣味盡出,加入干貝絲,灑些鹽巴,一點糖,就可以關火了。放涼後裝罐。這辣椒很香,配什麼都好,下的乾料多,聞起來就很下飯,這次用媽媽買的小辣椒,家人都不太吃辣,所以我覺得辣椒放的不夠,結果每個人都說很辣,大概是聞起來太香,忍不住多加一點,沒想到這辣椒的辣度還挺夠的!不過,下次想換別種辣椒試試看,記得在美國時,房東有種Golden Habanaro,那辣度真是嚇死我,不過,我還挺喜歡那辣椒帶有一點特別的香味

我跟媽媽輪流在廚房忙了一早上,中午就下了麵吃,加上剛炸好的油蔥,連著蔥油拌麵,一點鹽巴,蔥花,最後,放上我炒的辣椒。如果說忙了一早上,為了這碗麵,那這乾拌麵可是煞費工夫,不過,也因為一且從本開始,這碗麵結結實實的好吃。而我家好一陣子都有這種樸實的美味可以享受

這個湯頭,我們不要再相見的好

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 12 Nov 2009 16:23:00 +0000

博多拉麵，原由 Alicia Cute 上載。

我味覺沒有那麼靈敏,分辨不出太複雜纖細的味道,我也不是饕客,稱不上美食家,對食物也沒有淵博的了解,不過,我想我還是可以說說自己對食物的感覺

在三個星期內,我吃了兩次xx拉麵
不同分店,並非我真心喜愛這家店,而是緣份總是來的措手不及

第一次去板橋的分店,只是剛好去板橋,新莊板橋隔壁鄰居,但是,我對板橋非常不熟悉,朋友選餐廳的,我只能當司機,跟著去

當天吃過這間名店後,感覺不慎良好,回憶不堪回首,我們就不要多提了

沒想到,隔三個星期,我妹跟我約吃飯,到了微風廣場附近,妹妹說要吃xx拉麵,omg,難道,上天註定我們要再次傷害彼此的感覺?!

這次還是一樣很sorry,讓我忍不住想要拿出來寫一寫

先說說我的疑問好了

我也熬過幾次高湯,熬一大鍋高湯,每次熬高湯,不外乎VIP常客,牛骨(是阿~~很不怕死,我愛美國牛,oh ya!),洋蔥,紅蘿蔔,白蘿蔔,白菜,蔥薑蒜等

熬出來的湯色濃厚,黏稠,不過,我從來沒熬過變成濃白色的湯

吃完麵回家後,我問媽媽,要怎麼熬高湯,能讓湯頭呈白色,媽媽的說法是,除了基本的豬骨外,加魚,然後豬背肉,豐富的蛋白質跟油脂,都可以讓高湯呈現白色,猶如凝脂溫泉

恩,所以,心中的疑問算是解開

不過,也因為我心中知道熬高湯的難度,每次熬的高湯,所需要使用的食材,時間,瓦斯,都難以計算價值,所以,我心中更是懷疑,一碗140元的拉麵,使用的高湯,如此濁白濃厚,會是從底開始熬的

我每次都覺得,這湯喝起來膩的嚇人,不是很天然

我不是嬌弱的美國人,沾到一點味精,就猛犯MSG syndrome,只是,兩次喝過這湯,當天晚上,舌頭總是很刺麻,很渴,又解不了渴

經過我兩段式分析,從成本,及個人體驗,我覺得,這湯頭非常可疑,不過,其實是非常容易了解的,畢竟,光是討論是否要進口美國牛肉,都有廣大的消費者擔憂標示問題,而抗拒進口,那這店家在湯頭修正做點弊(我們沒有證據,不能隨便說人家做弊),應該也是相當符合民情,我心裡的懷疑我覺得相當合理

這家店一定有它迷人之處,有待大家去挖掘,不過,這不是我的店,所以,我想送首歌給這家店,很輕快很好聽的歌,但是,我們不要再見的好!

請大家還是要去捧場這家店,不要被我"麻痺"的舌頭蒙騙了!

歌詞很有趣,讓大家參考一下
Look inside, look inside your tiny mind
Then look a bit harder
Cos we're so uninspired
So sick and tired of all the hatred you harbour
So you say, it's not okay to be gay
Well I think you're just evil
You're just some racist
Who can't tie my laces
You're point of view is medevil

Fuck you, fuck you very very much
Cos we hate what you do
And we hate your whole crew
So please don't stay in touch

Fuck you, fuck you very very much
Cos your words don't translate
And it's getting quite late
So please don't stay in touch

Do you get, do you get
A little kick out of being small minded
You want to be like your father
His approval your after
Well that's not how you'll find it
Do you, do you really enjoy
Living a life that's so hateful
Cos there's a hole where your soul should be
You're losing control of it
And it's really distasteful

Fuck you, fuck you very very much
Cos we hate what you do
And we hate your whole crew
So please don't stay in touch

Fuck you, fuck you very very much
Cos your words don't translate
And it's getting quite late
So please don't stay in touch