Exquisito Vegetariano!

Ensalada de arroz y tofú rebozado en semillas de sésamo

2012-02-19T16:39:00.008+01:00

Una ensalada muy sencilla puede volverse elegante si se presenta de una manera más creativa. Con un círculo pastelero, le damos una forma redonda más definida que queda muy bien en la mesa. El tofú le da más consistencia y saciará los apetitos más grandes!

Ingredientes (para dos ensaladas) :

100 gramos de tofú (cuanto más firme, mejor)
100 gramos de arroz basmati
1 tomate
1 pequeña rama de apio
4 ramas de perejíl
6-7 hojas de menta
3 hojas de puerro
1 diente de ajo
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta de sichuán en granos (opcional)
2 cucharadas de semillas de sésamo
2 cucharadas de salsa de soja
sal, pimienta
aceite de oliva
aceite y vinagre balsámico para la vinagreta

Cocer el arroz pilaf y dejalo enfríar (si es del día anterior mejor, asi los granos se pegan aún menos).

Poner dos hojas (en todo su largo, con la parte blanca y verde) de puerro en una olla con agua hirviendo. Dejarlas 5 minutos hasta que se vuelvan blandas. Sacarlas y pasarlas por agua fría. Dejarlas en un colador para que se vaya el agua.

Cortar el tomate, el apio, y una de las hojas de puerro en trocitos muy pequeños. Añadirlos al arroz, añadir el perejil y la menta picados, sazonar con sal, pimienta, vinagre balsámico y aceite de oliva. Mezclar bien y reservar.

Cortar el tofú en dados, echarlo en una sartén bien caliente con aceite de oliva. Dejar que se dore un poco, añadir las especias y el ajo cortado finito, dejar que todo se dore un poco más, añadir la salsa de soja, y las semillas de sésamo. Dejar a fuego vivo hasta que las semillas se vean bien doradas, y reservar.

Untar el círculo de metal con un poco de aceite de oliva. Disponer una hoja de puerro por dentro, pégandola bien a la pared del círculo. Verter la ensalada de arroz, presionando un poco para que quede bien compacta. Encima de la ensalada disponer los dados de tofú. Sacar entonces el círculo, y decorar el plato con un poco de lechuga, o como en la foto con ramitos de col romanesco y crema de vinagre balsámico.

Mini milhojas de San Valentín

2012-02-13T10:39:00.007+01:00

Si te apetece preparar algo para San Valentín, esa es una receta muy fácil y ligera por lo bonita y vistosa que queda con un café o una copita de cava. Sólo necesitarás un molde en forma de corazón para recortar la masa.

Ingredientes (para 6 milhojas) :

1 masa quebrada
10cl de nata (30%MG)
1 cucharada de azúcar avainillado
3-4 fresones
2 cucharaditas de mermelada de grosella

Aplanar la masa muy muy finita. Recortar unos 24 corazones, disponerlos en la placa del horno, y hornear a 200 grados unos 5-6 minutos.

Sacarlos del horno y dejar que se enfríen.

Mientras tanto, cortar los fresones en rodajas de 3mm de grosor. Reservar.

Montar la nata con una batidora. Para que se haga facilmente, lo mejor es verterla en un cuenco y dejar este cuenco unos 5 minutos en el congelador. Cuanto más fría esté la nata, más fácil será montarla! Cuando esté casi montada, añadirle el azúcar avainillado y batir un poco más hasta que esté bien firme.

Montar los milhojas : disponer una cucharada de nata en un corazón, una rodaja de fresa, otra cucharada de nata, otro corazón, y repetir la operación hasta tener 4 corazones apilados. Decorar con mermelada de grosella y rodajas de fresa.

Es tán fácil de hacer que lo puedes realizar con los niños!

Curry de col romanesco con tofú

2012-01-22T22:46:00.010+01:00

La col romanesco (o romanescu) es un híbrido entre el brécol y la coliflor. Tiene una apariencia muy peculiar, un poco "extraterrestre" que la hace interesante también en ensaladas o para decorar platos. En esta receta va con salsa de curry y leche de coco muy suave, acompañada de calabacín y tofú.

Ingredientes :

1 col romanesco
1 calabacín
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 gramos de tofú
20cl de leche de coco
2 cucharadas de curry
1 cucharadita de curcuma
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de comino
2 guindillas
3 ramas de cilantro
3-4 gotas de aceite esencial de albahaca (o albahaca fresca)
3-4 gotas de aceite esencial de lemongrass (opcional)
sal, pimienta

Picar la cebolla y echarla en una sartén con aceite de oliva. Dejar que se dore, y añadir las especias. Añadir el calabacín cortado en dados, el corazón de la col cortado también en dados (reservar los ramos). Añadir la leche de coco, los aceites esenciales, y un vaso de agua. Cubrir y dejar que se haga unos 10 minutos a fuego medio. Añadir entonces los ramos de la col, el ajo picado, el tofú, y dejar que se haga 8 a 10 minutos más (los ramos de col tienen que quedar un poco crujientes).

Servir con arroz basmati o quinoa, y decorar con cilantro picado.

Veggie+ : la col romanesco contiene aún más vitaminas que la coliflor, es un tesoro de beneficios para la salud. Para saber más, pincha aquí.

Gofres de calabaza

2012-01-17T11:22:00.009+01:00

Una merienda o un desayuno diferente! Casi a todos nos gustan los gofres, pero en general llevan mucho azúcar y pocos nutrientes. Esta receta utiliza harina integral en vez de harina blanca y sustituye el azúcar por edulcorante. Además integra la calabaza a la receta para dar un sabor natural dulce. Cuando el gofre se hace dieteticamente aceptable...!

Con un toque de vainilla o canela quedan buenísimos.

Ingredientes :

300 gramos de calabaza
150 gramos de harina integral
2 huevos
25cl de leche
50 gramos de mantequilla
unas gotas de edulcorante líquido
1 cucharadita de levadura química
1 pizca de sal

Pelar la calabaza, cortarla en cubitos y ponerla en un poco de agua a hervir unos 20 minutos, hasta que se quede muy blanda. Escurrirla y machacarla con un tenedor (o pasarla al minipimer, si no nos gustan encontrar trocitos). Dejar que el puré enfríe.

Añadirle entonces la mantequilla fundida, la yema de los huevos, el edulcorante, la harina, la levadura y por fin la leche poco a poco, mezclando bien con una varilla. Si te gusta la canela, puedes añadir una pizca. Montar las claras a punto de nieve y añadirlas poco a poco.

Dejar que la masa repose una hora al menos.

Preparar los gofres con la máquina. Necesitarán más tiempo para hacerse, al ser una masa menos ligera que la tradicional.

Servir los gofres con un poco de azúcar glas, chocolate fundido o mermelada.

Spanakopita

2012-01-11T11:12:00.009+01:00

La spanakopita es un pastel tradicional Griego hecho con pasta filo y relleno de espinacas con queso feta. Es fácil de realizar aunque lleva su tiempo de preparación, ya que cada una de las hojas de filo tiene que ir "pintada" con un poco de aceite de oliva. El resultado es una masa dorada y muy crujiente, con un relleno muy untuoso. Se suele tomar como un snack, pero tendrá igualmente su éxito como entrante en una cena.

Ingredientes :

un paquete de pasta filo (15-20 hojas)
400 gramos de espinacas (frescas o congeladas)
3 cebollitas
6-7 ramitas de perejíl
150 gramos de queso feta
1 huevo
10cl de aceite de oliva
1 pizca de nuez moscada
sal, pimienta

Preparar el relleno de espinacas : poner las espinacas a cocer (o descongelar) en agua hirviendo. Una vez estén hechas (3-4 minutos), escurrirlas en un colador hasta quitar todo el agua. Es muy importante que se elimine el agua, sino la tarta perdería de su crujiente.

Picar las cebollas y el perejíl muy finitos. Juntar con las espinacas, añadir el queso, sal, pimienta, nuez moscada, mezclar bien. Acabar añadiendo el huevo, y mezclar todo bien con las manos (asi se hará una masa más compacta). Reservar.

Sacar la pasta filo de la nevera.
Pintar el fondo de un plato para el horno con aceite de oliva.
Pintar la primera hoja de filo con aceite, y disponerla en el plato, lado pintado hacia arriba. Seguir pintando 7 a 8 hojas, disponiendolas una por una en el plato. Disponer las cuatro hojas siguientes de manera que la mitad de la hoja se quede fuera del plato, de cada lado del plato, para así poder encerrar todo el relleno luego.
Repartir bien todo el relleno de espinacas.

Seguir pintando las hojas con aceite, y disponerlas encima del relleno. Una vez acabadas todas las hojas, doblar las cuatro partes de las hojas que quedaban fuera del plato hasta encerrar toda la parte superior de la tarta. Pintar bien con el aceite cada parte (no es un plato precisamente ligero!).

Marcar las porciones con un cuchillo, cortando sólo la parte superior de las hojas (sin llegar al relleno). Asi quedarán marcadas y se cortarán más fácilmente cuando salgan del horno!

Hornear a 200 grados unos 30 minutos, hasta que las hojas de filo queden bien doradas y crujientes.

Nota : se puede sustituir el queso feta por Ricotta (requesón), quedará el sabor más suave y cremoso.

Truco : la pasta filo es muy fácil de utilizar, pero tiene el inconveniente de secarse muy rápido : tienes que trabajar muy rápido colocando las hojas, para que no se sequen o se peguen entre ellas.

Veggie+ : para veganos, se puede evitar utilizar huevo, y sustituir el queso por tofú blando, la tarta quedará igual de buena.

Hay un tutorial buenísimo de la receta en youtube, va muy bien para entender como se colocan las hojas de filo, aqui os lo pongo :

Tagliatelle de verduras

2012-01-06T10:45:00.006+01:00

Para cada cantidad de pasta o arroz que comemos, se recomienda completar el plato por la misma cantidad en verduras, para compensar el gran aporte de carbohidratos que proporcionan los cereales con un aporte en fibras y vitaminas. Este plato propone esconder la verdura directamente en la pasta, disfrazándola de tagliatelle! Un plato lleno de colores, ideal para los niños que no siempre quieren comer verduras.

Ingredientes :

1 calabacín
2 zanahorias
250 gramos de pasta (tagliatelle o espaguetti)
sal, pimienta
aceite de oliva

Pelar las zanahorias. Lavar el calabacín. Con un pelador de patatas, hacer láminas muy finas con las verduras. Reservar.
Cocer la pasta en mucha agua hirviendo. Cuando esté casi al-dente (unos 5-6 minutos), añadir las "tagliatelle" de verduras, y dejar que hiervan con la pasta un minuto más (tienen que quedar todavía un poco crujientes, para conservar todo el color).
Escurrir y añadir un poco de aceite de oliva para que la pasta no se pegue.

Servir con la salsa que nos guste más, por ejemplo salsa boloñesa, o salsa blanca. También podemos servir la pasta fría, por ejemplo añadiendo aceitunas negras y aliñando con una vinagreta.

Ensalada de espinacas, manzanas y frutos secos, vinagreta de higo

2011-12-27T09:34:00.007+01:00

Una ensalada llena de colores y de vitaminas! Puede ser un plato único para una cena ligera, ya que las fibras que contienen las espinacas tienen una capacidad saciante muy grande. Además, el contraste del sabor ácido de las manzanas granny y del sabor dulce del higo despertará tus papilas gustativas!

Ingredientes (para dos platos grandes) :

300 gramos de espinacas frescas lavadas
2 tomates
2 zanahorias
6 champiñones
1 cebolla joven
100 gramos de frutos secos (anacardos, nueces, avellanas, semillas de girasol, pasas...)
1 manzana verde Granny Smith
3 cucharadas de bayas de gojí
2 cucharadas de mermelada de higos
2 cucharadas de vinagre balsámico
4 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta
2 quesos frescos de cabra o tipo Burgos (opcional), o dados de tofú ahumado

Cortar los tomates, los champiñones y la cebolla en rodajas finas. Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana fina. Descorazonar la manzana, pero dejarle la piel. Cortarla en láminas finas.
Repartir las hojas de espinacas en dos platos, disponer encima y en este ordén las zanahorias, los tomates, los champiñones y la cebolla. Acabar por las láminas de manzana, los frutos secos, las bayas de gojí, y si lo deseamos, el queso cortado en dados.
Preparar la vinagreta : en un vaso, verter la sal, la pimienta, el vinagre y remover. Añadir la mermelada y el aceite, y remover hasta que se forme casi una mayonesa. Repartir la vinagreta en los platos y servir.

Truco : si te gusta, puedes sustituir la mermelada de higo por mermelada de frambuesa o grosella, la vinagreta tendrá un sabor más intenso y afrutado.

Veggie+ : las espinacas crudas proporcionan muchísimas vitaminas (entre ellas A, B, C E), y minerales como potasio, calcio y fósforo. Sus fibras y sus propiedades depurativas van muy bien para librarnos de los excesos después de las Navidades o de las vacaciones!

Tagine de verduras, higos y leche de coco

2011-12-17T16:27:00.009+01:00

Qué tal si mezclamos Magreb y Asia en un mismo plato? Esta receta propone contrastar el fuego de las especias del couscous (ras-el-hanout, guindilla, canela...) con el sabor dulce de la leche de coco y de los higos. El resultado es un plato muy completo y muy dulce, que gustará a todos los amantes del Oriente.

Ingredientes :

1 ramo de brecol (sólo la parte dura, el "tronco", no los manojos)
2 nabos
3 zanahorias
1/2 boniato (o una patata)
1 pimiento verde
1 tomate
1 cebolla
1 ramita de apio
200 gramos de garbanzos en conserva
1/2 lata de leche de coco (15-20cl)
3-4 higos (o 2 cucharadas de mermelada de higo)
1 cucharadita de ras-el-hanout
1 cucharadita de canela
2 guindillas
2 clavos machacados
sal, pimienta
5 gotas de aceite esencial de especias para tagine (opcional)

Picar la cebolla y ponerla a freír en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Cortar las zanahorias, los nabos, el brecol, el apio y el boniato en trozos de 2cm de grosor, echarlos en la sartén. Dejar que todo se doren un poco, y añadir todas las especias. Picar el tomate finito, y añadirlo. Dejar dos o tres minutos, añadir los garbanzos, el pimiento verde cortado en tiras, los higos, y un vaso de agua. Tapar y dejar que se haga unos 7-8 minutos a fuego vivo.
Entonces añadir la leche de coco, el aceite esencial (si tenemos!), remover bien, tapar de nuevo y dejar 10 minutos más a fuego medio.

Servir con semola de cuscús, quinoa, o pan libanés.

Truco : esta receta permite utilizar la parte dura del brecol, mientras conservas la parte más tierna para saltearla otro día!

Veggie+ : los garbanzos como casi todas las legumbres proporcionan una buena cantidad de proteína, pero esta proteína carece de un aminoácido esencial llamado metionina. Los cereales en cambio contienen metionina (en particular la quinoa), por eso si los mezclas con las legumbres (comiendo pan, o quinoa, o semola de trigo), permitirás que tu cuerpo asimile una proteína de calidad igual que la proteína animal! Más información aquí.

Tortilla vegana de espinacas

2011-12-02T19:48:00.010+01:00

Una tortilla sin huevos?! Sí, es posible, sustituyéndolos por harina de garbanzo, que permite conservar la textura ligera y esponjosa típica de este plato. Utilizando espinacas congeladas, se prepara en pocos minutos y es sanísima. Poco tendrá que envidiar a la tortilla de huevo!

Ingredientes :

7-8 pelotitas de espinacas congeladas en porciones (o equivalente)
1 tomate
3 cucharadas de harina de garbanzo
sal, pimienta
1 cucharadita de comino en semillas
1 cucharadita de pimienta de Sichuán (opcional)
una cucharada de pasas remojadas y/o piñones(opcional)

Disponer las espinacas en un bol, y ponerlas a descongelar unos 5 minutos al microondas a potencia máxima. Tienen que salir sin ningun resto de hielo, y con bastante agua. (Si no disponemos de microondas, las podemos poner a hervir).
Añadirles el tomate picado, la harina de garbanzo, remover bien. Si es muy compacto, podemos añadir un poquito de agua, pero con la de las espinacas y del tomate ya debería de tener la consistencia de una masa de pastel, más o menos (es decir, bastante espesa, que se queda muy pegada a la cuchara). Añadir las especias, pasas, o piñones.

Calentar 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, verter la masa de la tortilla, repartir bien todo el liquido de manera uniforme para que la tortilla quede bien redonda y plana. Tapar y dejar que se haga unos 10 minutos a fuego medio (cuidado que no se queme en el fondo!), darle la vuelta con la ayuda de un plato, y dejar 5 minutos más del otro lado.
Una vez que este dorado el segundo lado, ya se puede servir la tortilla.
Será perfecta para unas tapas, o incluso para llevar de picnic.

Veggie+ : la harina de garbanzo se suele encontrar en las tiendas de productos Indios. Tiene las mismas propiedades que los garbanzos : mucha proteína, hidratos de carbono, y tambien muchos minerales (fósforo, calcio, potasio...). Saber más sobre la harina de garbanzos.

Crema de verduras de otoño

2011-11-21T18:24:00.011+01:00

A muchos nos gusta disfrutar del sabor reconfortante de una sopa caliente cuando se acerca el frío. Es un plato que tiene muchas ventajas : a parte de ser muy fácil de hacer, bueno y barato, lleva muchas vitaminas y tiene mucho poder saciante que hace que comamos menos en el resto de la comida. Además, se conserva dos o tres días en la nevera sin problemas, asi que...mejor si usamos la olla grande!

Ingredientes :

1 calabacín
1 berenjena
1 puerro
4 zanahorias
1 boniato
1 cebolla
2 ramas de apio
2 nabos
sal, pimienta
nata (opcional)

Pelar el boniato, los nabos y las zanahorias. Dejar la piel de la berenjena y del calabacín. Cortar todas las verduras en cubitos de 1 a 2 cm de grosor.
Picar la cebolla, echarla en una olla grande. Dejar que se dore un poco. Añadir las verduras, cubrir, dejar que se doren y se hagan unos 10 minutos.
Añadir 1 litro y medio de agua hervida, sal y pimienta. Cubrir y dejar que se haga media hora más o menos, hasta que los trozos de verduras estén blandos. Sacar del fuego.
Pasar por la batidora.

Servir en platos hondos o boles, y añadir una cucharada de nata para más untuosidad (además la diferencia nata fría/sopa caliente es muy agradable).

Truco : la sopa estará incluso más buena el día siguiente, asi que no dudes en hacer una buena cantidad.

Veggie + : muchas sopas de verdura llevan patatas para darles una textura más cremosa. Aqui hemos sustituido la patata por el boniato, que posee más vitaminas y antioxidantes a la vez que menos almidón. Saber más sobre el boniato.

Lasaña de calabacín y champiñones al curry, leche de coco

2011-10-31T22:38:00.010+01:00

Una receta "fusión" entre cocina mediterránea y Asiática, con un resultado buenísimo para los amantes del curry y del sabor dulce y perfumado de la leche de coco. Para hacer la lasaña más ligera, sustituiremos parte de las capas de pasta por láminas de calabacín.

Ingredientes (para dos lasañas individuales, o una grande) :

1 calabacín grande
2 tomates
200 gramos de champiñones frescos en láminas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
placas de lasaña
10 cl de leche de coco
10 cl de tomate frito
2 cucharaditas de curry
1 pizca de oregano
sal, pimienta

Picar la cebolla, echarla en una sartén bien caliente con 3-4 cucharadas de aceite de oliva. Dejar que se fría hasta que se quede transparente. Añadir el ajo picado, dejar que se dore, y añadir los champiñones. Dejar que todo se haga a fuego vivo unos 3-4 minutos, añadir el curry, dejar un minuto más. Añadir el tomate frito y dejar medio minuto más. Reservar.

Cortar el calabacín por la mitad, y cortar cada mitad en láminas de unos 2-3 milimetros de grosor. Disponer unas láminas en el fondo de un plato para lasañas (individual o más grande, a mi me gusta más individual!). Disponer encima una capa de placas de lasaña y otra vez unas láminas de calabacín. Añadir la mitad de los champiñones al curry. Cubrir con otras placas de lasaña, otras láminas de calabacín, la otra mitad de los champiñones, y otra capa de láminas de calabacín para acabar.
Verter encima la leche de coco hasta que todo esté bien cubierto. Disponer encima el tomate cortado en rodajas de 5mm de grosor, espolvorear un poco de orégano y hornear a 200 grados unos 25-30 minutos.

También se puede añadir queso mozzarella antes de hornear, para dar aún más un sabor a cocina Italiana, y para los más atrevidos : queso de cabra para una fusión sorprendente!

Truco : no hace falta precocer las placas de lasaña mientras las cubramos bien de líquido !

Veggie+ : podríamos añadir tofú o soja texturizada en la receta, si queremos un aporte significante en proteínas.

Tarta de calabaza, pera y queso de cabra

2011-10-28T00:21:00.000+02:00

El sabor de la calabaza se combina muy bien con la fruta de otoño (pera, manzana, higo...), y su toque dulce permite contrastarla con el queso de cabra, más ácido y amargo. Esta receta propone casar los dos sabores en una tarta dulce-amarga que puede ser un entrante perfecto para la noche de Halloween!

Ingredientes :

1 masa de hojaldre
1 pera
300 gramos de calabaza
1 puerro
1 cebolla
1 cucharada de azúcar
6 rodajas de queso de cabras (fresco o más duro)
1 cucharada de comino en semillas
1 cucharada de comino molido
1 clavo machacado
1 pizca de canela

Pelar la calabaza. Cortarla en trocitos. Picar el puerro y la cebolla muy finito. Echar las verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva. Freírlas unos 5 minutos, añadir las especias y las peras peladas y cortadas en láminas. Dejar que se haga todo unos 5 minutos más a fuego medio, añadir el azúcar y caramelizar unos 3 minutos a fuego vivo. Dejar que se enfríe un poco.
Disponer la masa de hojaldre en un molde para tartas, verter el relleno tibio encima (si lo ponemos en caliente puede que se derrita la masa!), disponer las rodajas de queso encima y hornear a 200 grados unos 30 minutos.

Servir caliente o frío con una ensalada de rúcula.

Fajitas de seitán

2011-10-03T22:33:00.022+02:00

Las fajitas son con los burritos y el chili con carne los platos más típicos de la cocina Tex-Mex. Se suelen acompañar de guacamole, queso cheddar y nata o sour cream. Suelen llevar carne de pollo o res, que aqui sustituiremos por seitán. Es un plato muy fácil de preparar y es un placer comerlas con los dedos!

Ingredientes (para 4 fajitas) :

200 gramos de harina integral
200 gramos de seitan
2 pimientos verdes
2 cebollas
1 tomate
1 diente de ajo
1 cucharada de cominos molidos
1 pizca de picante
4-5 ramas de cilantro
sal, pimienta

Preparar las tortillas : mezclar la harina con un vaso de agua hasta tener una masa bastante espesa, un poco más espesa que la masa de los crepes o pancakes. En una sartén con fondo antiadherente, verter un poco de masa y repartirla bien. Dejar que se haga un minuto, darle la vuelta, dejarla un minuto más y sacarla. Repetir la operación hasta acabar la masa. Reservar las tortillas en un paño para que no se sequen.

Cortar las cebollas en rodajas no muy finas (2-3 milimetros de grosor). Ponerlas a freír en una sartén con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadir los pimientos cortados en tiras, y dejar que se doren un poco a fuego vivo. Añadir el seitan cortado en tiras largas, las especias, el ajo picado, y dejar que se dore bien todo unos 5 minutos (los pimientos tienen que quedar un poco crujientes). Añadir el tomate picado muy finito, dejar dos minutos más y parar el fuego. Fuera del fuego, añadir el cilantro picado muy finito.

Montar las fajitas : en cada tortilla disponer un poco de relleno, enrollarla y mantenerla con un palillo.
Servir con una ensalada tipo Caesar (el aliño se hace con una vinagreta normal a la que se añade un poco de nata) y con guacamole.

Curry de calabaza, leche de coco

2011-09-09T15:28:00.011+02:00

Una receta muy suave para los amantes del sabor dulce de la calabaza. Con unas especias y la leche de coco, conseguimos obtener en pocos minutos el sabor típico de este plato de la cocina tailandesa!

Ingredientes :

1/2 calabaza pequeña (500 gramos aprox)
1 zanahoria
1 puerro
1 rama de apio
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de tomate frito
1 lata de leche de coco (30cl)
1 cucharada de curry
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de curcuma
1 pizca de picante
4-5 gotas de aceite esencial de albahaca (o albahaca fresca)
2-3 gotas de aceite esencial de citronela
sal, pimienta

Pelar la calabaza, cortarla en trocitos y ponerla en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Añadir la cebolla picada, el puerro picado, el apio cortado en trocitos, y dejar que todo se dore bien unos 5-6 minutos. Añadir el ajo picado, las especias, remover bien, freír unos 2 minutos más, antes de bajar el fuego y tapar. Dejar que se haga así a fuego lento unos 5 minutos más, hasta que las verduras estén blanditas. Añadir entonces el tomate frito, la leche de coco y los aceites esenciales. Dejar que espese un poco unos 5 minutos sin tapar, removiendo de vez en cuando.

Servir con arroz basmati y decorar con albahaca fresca o cebollino. También se pueden añadir cacahuetes machacados para dar más sabor.

Magdalenas de pera

2011-09-04T09:55:00.007+02:00

Para muchos de nosotros, las magdalenas tienen el sabor de nuestra infancia. Y si las hacemos en casa, aún más! En esta receta, se incorporan pera y almendra en polvo, para hacerlas aún más sabrosas.

Ingredientes (para 6 magdalenas medianas, o 10 pequeñas) :

60 gramos de azúcar (o edulcorante, o fructosa)
2 huevos
40 gramos de harina integral
20 gramos de almendras en polvo
1 cucharadita de levadura
30 gramos de mantequilla
1/2 cucharadita de extracto de almendra
1/2 pera

Batir los huevos (enteros) con el azúcar. Añadir el extracto de almendra, la pizca de sal, la harina, las almendras en polvo, la levadura y mezclar bien. Añadir la mantequilla, volver a mezclar.
En unos mini-moldes para muffins, o aún mejor, moldes para magdalenas, repartir la masa hasta 2/3 de la altura de los moldes.
Pelar la pera, cortarla en dados muy pequeños y añadir unos trocitos en cada molde. Hornear a 180 grados unos 30 minutos (menos tiempo si los moldes son muy pequeños).

Veggie+ : para que la receta se vuelva vegana, podemos sustituir los huevos por un plátano muy maduro machacado, y la mantequilla por aceite vegetal (que no sea de oliva).

Ensalada de remolacha y patata, salsa de menta

2011-08-18T13:36:00.020+02:00

La remolacha se combina muy bien con el queso de cabra, por el sabor agri dulce que produce esta mezcla. En esta ensalada, mezclaremos la remolacha con patatas, y aliñaremos con una vinagreta de menta y limón para refrescar nuestras comidas ligeras del verano!

Ingredientes (para 2 ensaladas) :

2 remolachas
2 patatas
1 queso fresco de cabra
4-5 ramas de menta
3 cucharadas de zumo de limón
aceite de oliva
sal, pimienta
hierbas de provenza

Cocer las patatas y las remolachas al vapor, unos 10 minutos (hasta que las patatas estén hechas, mientras que las remolachas queden un poco crujientes). Dejar que se enfríen.

Preparar la salsa de menta : picar la menta y ponerla en el bol del mixer. Añadir el zumo de limón, sal, pimienta, dos cucharadas de agua, y cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva. Machacar bien, hasta obtener una salsa un poco espesa.

Preparar el relleno de queso : mezclar el queso con dos cucharadas de la salsa de menta, y una pizca de hierbas de provenza. Mezclar bien para que el queso quede cremoso.

Pelar las patatas y las remolachas, y montar la ensalada : en un círculo pastelero (si lo tenemos, sino directamente en el plato), disponer unas rodajas de remolacha, un poco de crema de queso, unas rodajas de patata, el resto del queso, y otras rodajas de remolacha. Sacar el círculo, decorar con la salsa de menta y con hojas de menta.

Truco : si no nos gusta el queso de cabra, podemos elegir un queso fresco de Burgos, quedará igual de bueno.También si nos gusta podemos añadir un poco de ajo picado en la preparación de queso.

Veggie+ : la remolacha es un tesoro nutricional : contiene flavonoides (reconocibles por su pigmento), que ayudan a prevenir muchos cánceres. También previene el envejecimiento por el ácido fólico que contiene. Al contener también hierro en gran cantidad, es una aliada perfecta de las dietas vegetarianas, que muchas veces carecen de este mineral.Saber más sobre las remolachas.

Terrina de tofú y patlican salatasi (puré de berenjena)

2011-08-08T00:36:00.011+02:00

El patlican salatasi es una especialidad Turca que acompaña los típicos "mezzes", que son el equivalente oriental de nuestras tapas. Se prepara con berenjena, yogúr, ajo y aceite de oliva. En esta receta lo combinaremos con tofú y láminas de calabacín, para mezclar diferentes consistencias y sabores. El resultado es un entrante muy fresco para el verano, muy saludable, y que queda muy bonito en la mesa!

Ingredientes (para 4 terrinas) :

1 berenjena
1 calabacín
2 yogures de tipo griego
200 gramos de tofú muy firme
2 dientes de ajo
5 ramas de cilantro
5 ramas de perejil
3-4 hojas de menta
2 cucharaditas de comino molido
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de ras el hanout
el zumo de 1/2 limón

Pelar la berenjena. Cortarla en dados pequeños, y ponerla a freír en una sartén con el aceite de oliva (5-6 cucharadas, ya que la berenjena absorbe mucho aceite). Dejar que se dore bien unos cinco minutos, bajar el fuego y dejar que se haga unos cinco minutos más. Apartar y dejar que se enfríe.
Una vez esté fría, machacar la berenjena con un tenedor hasta que se convierta en un puré, añadirle el yogúr, el ajo picado, una cucharadita de comino, el perejil y el cilantro picados. Mezclar bien. Reservar unas dos horas en la nevera para que se quede bien espesa.

Cortar el tofú en rectángulos y dejarlo marinar 15-20 minutos en un plato hondo con el zumo de limón, un poco de ajo, una cucharada de aceite de oliva, una cucharadita de comino y de ras-el-hanout, y un poco de sal. Mientras marina, preparar las láminas de calabacín : con un pelador de patatas, ir cortando láminas en el sentido del largo del calabacín. Reservarlas en un plato con un poco de aceite de oliva para que se ablanden.

Poner los rectángulos de tofú a freír (con su marinada) en una sartén con un poco de aceite de oliva, dejar que se doren unos tres o cuatro minutos, y reservar hasta que se enfríen.

Montar la terrina : colocar un círculo pastelero de unos 8cm de diámetro en el plato de servicio. Disponer una láminas de calabacín todo alrededor del círculo, y algunas abajo. Llenar con un poco de crema de berenjena, añadir unas láminas, y otra vez un poco de crema de berenjena. Añadir unos rectángulos de tofú arriba, y sacar el círculo con precaución.

Decorar con menta picada, y servir.

Mouhalabieh (flan libanés)

2011-07-26T23:37:00.010+02:00

Este flan es uno de los innumerables postres de la cocina Libanesa, y puede que sea uno de los más ligeros, dado su contenido bajo en azúcar y grasa comparado con las tradicionales pastas típicas de este país. Permite terminar una comida o cena con un toque dulce y perfumado, y es muy fácil de realizar ya que se puede hacer toda la cocción en el microondas!

Ingredientes :

1/2 litro de leche
30 gramos de maizena (harina fina de maíz)
4+1 cucharadas de azúcar (o unas gotas de edulcorante)
1 cucharada de agua de azahar
20 gramos de pistachos

En un bol, diluir la maizena en la leche fría, poco a poco, sin hacer grumos. Añadir las 4 cucharadas de azúcar. Poner el bol en el microondas, y calentar unos 2 minutos a potencia alta (hasta que la mezcla esté caliente, pero que no llegue a hervir). Sacar el bol, remover bien con un batidor (manual, no eléctrico), volver a calentar el el microondas unos segundos, sacar y remover...repetir esta operación hasta que la crema obtenga poco a poco la consistencia de un yogur griego.
Cuando esté bien espesa, añadir el agua de azahar, remover bien, y verter en cuencos pequeños.
Dejar que se enfríe y dejarlo en la nevera unas dos horas como mínimo.
Al momento de servir, machacar los pistachos en un mortero, echarlos en una sartén seca con una cucharada de azúcar y dejar que caramelicen.

Disponer unos pistachos caramelizados en cada cuenco, y servir inmediatamente.

Truco : la receta se puede hacer en una olla en vez del microondas, pero será más facil que la leche se queme en el fondo, por eso prefiero el microondas.

Veggie+ : este postre también se puede realizar con la leche vegetal que queramos : de soja, de avena, de arroz...

Pad thai vegetariano

2011-07-17T20:56:00.010+02:00

Puede que el Pad Thai sea el plato Tailandés más popular, lo encontramos en todas las cartas de los restaurantes asiáticos. Se declina en muchas versiones, pero suele traer como base estos ingredientes : fideos de arroz, pimiento, salsa de tamarindo, cacahuetes, cilantro y zumo de lima. Luego cada uno puede personalizar la receta a su gusto. Por mi parte le he puesto pimiento verde en vez de rojo, y cebollino en vez de cilantro.

Ingredientes :

100 gramos de fideos de arroz
2 pimientos verdes
1 cebolla joven (con sus hojas verdes)
1 diente de ajo
2 cucharadas de salsa de tamarindo (se encuentra en tiendas asiáticas)
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de pimienta roja de Sichuan
1 pizca de picante
1 pizca de jenjibre
5-6 ramas de cilantro o cebollino
10 cacahuetes
5-6 anacardos
1/2 lima

Primero, cocer la pasta : hervir 1 litro de agua, apagar el fuego, y echar los fideos en el agua. Dejarlos unos 7 minutos hasta que se vuelvan blanditos, luego escurrirlos. Reservar.
Picar la cebolla, y cortar los pimientos en tiras muy finitas. Echar todo en una sarten con aceite muy caliente. Añadir el ajo picado y las especias, saltear bien.
Añadir la salsa de tamarindo y la salsa de soja, saltear un poco, y añadir los fideos. Freír unos dos minutos más para que los fideos se mezclen bien con la salsa y que todo quede bien caliente. Apagar el fuego, añadir las hierbas frescas picadas.
Machacar los cacahuetes y los anacardos en un mortero (tienen que quedar en trozos, no molidos), añadirlos en el plato junto con el zumo de la lima y servir.

Truco : como para todos los platos salteados asiáticos, las verduras tienen que quedar un poco crujientes, la cocción tiene que ser rápida y a fuego vivo.

Veggie+ : se puede añadir tofú al plato, en este caso se añadirá cortado en daditos con los pimientos y la cebolla para saltearlo también.

Calabaza rellena

2011-07-10T21:01:00.009+02:00

Seguimos con las verduras rellenas! Aunque esta receta se puede hacer perfectamente en un cuenco normal para el horno si no tenemos tiempo para vaciar la calabaza, siempre es más gracioso servirla en su piel. La calabaza tiene un sabor muy suave que combina muy bien con curry, comino y nuez moscada, asi que si nos gustan estas especias, podemos añadirlas para dar un toque un poco exótico a la receta. Y si no somos de especias, sale casi igual de buena con sal y pimienta!

Ingredientes :

1 calabaza pequeña (1 kilo, o kilo 1/2)
1 cebolla
1 patata
10cl de nata
1 vaso de leche
1 cucharadita de cominos molidos
1 cucharadita de comino en semillas
1 pizca de nuez moscada
sal, pimienta
10 gramos de mantequilla (opcional)
20 gramos de queso rallado (opcional)

Vaciar la calabaza (o pelarla si no vamos a usar la piel para servirla en la mesa). Cortarla en trozos pequeños, echarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Pelar la patata, cortarla en cubitos y añadirlos en la sartén. Picar la cebolla, y añadirla, junto a las especias. Dejar que se haga a fuego medio. Una vez esté un poco dorado todo, añadir 1 gran vaso de agua y cubrir. Bajar el fuego y dejar que se haga unos 10-12 minutos.
Cuando las verduras estén ya blandas, añadir la nata y la leche, y remover bien hasta que la consistencia sea casi la de un puré muy compacto. Sacar entonces del fuego. En este momento podemos añadir la mantequilla si queremos obtener una consistencia aún más untuosa.
Rellenar las mitades de calabaza con el puré, cubrir con un poco de queso rallado y gratinar unos 3-4 minutos.
Decorar con cebollino picado y servir aún muy caliente.

Veggie+ : al igual que las zanahorias, las calabazas representan una fuente de antioxidantes muy útiles para prevenir cánceres y frenar los efectos de los radicales libres (responsables entre otras cosas del envejecimiento de la piel). Más información sobre las propiedades de la calabaza.

Tomates y calabacínes rellenos

2011-06-23T17:22:00.018+02:00

Una receta muy sana, sencilla de hacer, y dejará una buena impresión en la mesa! El relleno se hace con soja texturizada que sustituye perfectamente la carne en cuanto a textura y contenido en proteínas. Se puede hacer con todas las verduras que se puedan rellenar (cebolla, pimiento, berenjenas...), pero en esta receta hemos elegido calabacín y tomate, muy fáciles de vaciar.

Ingredientes :

2 tomates
2 calabacines
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 vaso de soja texturizada
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de semillas de comino
1 hoja de laurél
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de tomate frito
10cl de nata
50 gramos de queso rallado
Sal, pimienta

Partir los calabacines horizontalmente por la mitad, y vaciarlos. Recortar la parte superior de los tomates, y vaciarlos con una cuchara, teniendo cuidado de no cortar la piel.
Poner todas las verduras en un plato (lado piel arriba) a hornear a 250 grados (o en posición grill) unos 10-15 minutos.
Mientras, picar la cebolla y el puerro, echarlos en una sarten con aceite de oliva. Cuando estén bien dorados, añadir el ajo picado y la carne de los calabacines y de los tomates cortada en dados pequeños. Dejarlos unos 3-4 minutos para freírlos un poco, añadir todas las especias y el laurél, dorar dos minutos más, y añadir la soja texturizada con un vaso y medio de agua caliente.

Dejar que todo se haga unos 10 minutos a fuego vivo, hasta que el agua esté totalmente absorbido o evaporado. Añadir entonces el vino, removiendo siempre a fuego vivo hasta que se evapore también (unos 5-6 minutos).

Añadir el tomate frito y la nata, remover bien para que todo esté bien untuoso y espeso. Dejar que se haga un minutito más y sacar del fuego.
Sacar las verduras del horno, rellenarlas con la preparación, cubrir con un poco de queso y hornear unos 10 minutos más.

Servir con ensalada o arroz.

Burger de soja texturizada

2011-06-12T21:27:00.016+02:00

Una receta totalmente vegana que confundiría a los más carnívoros! La soja texturizada se encuentra en tiendas especializadas y tiene casi la consistencia de la carne picada, por lo que la hamburguesa resultará igual a las de carne en apariencia y textura. Para dar un sabor un poco oriental típico de la keftas de los restaurantes turcos, le añadiremos especias! (aunque es opcional).

Ingredientes (para 4 burgers) :

1 zanahoria grande
1/2 puerro
3 champiñones
1/2 cebolla o chalota
1 diente de ajo
1 vasito de soja texturizada
3 cucharadas de harina de garbanzo
sal, pimienta
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de comino en semillas
1/2 cucharadita de ras el hanout
1 pizca de picante
5-6 ramas de cilantro y/o perejil
7-8 hojas de menta

Picar las verduras y el ajo lo más fino posible. Echarlas en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Dejar que se doren bien, añadir las especias.
Una vez que todo esté bien dorado, añadir la soja texturizada y un vaso grande de agua caliente (25-30cl). Dejar a fuego vivo unos 10 minutos hasta que la soja se vaya hinchando hasta absorber casi todo el líquido.
Apagar el fuego, verter la mezcla en un bol, añadir la harina de garbanzo y las hierbas picadas. Mezclar rapidamente con un tenedor para obtener una masa más o menos compacta (tampoco tiene que ser un puré).

En un circulo pastelero de 7-8cm de diámetro, poner un poco de masa para formar discos de unos 2cm de grosor, compactarla bien con una cuchara, y disponer los discos uno a uno en una sartén con aceite de oliva muy caliente. Dejar que se doren las hamburguesas dos o tres minutos de cada lado.

Servir con una ensalada (o patatas fritas para los incondicionales del fast food!), y salsas barbacoa, mayonesa o yogúr.

Truco : si no dispones de circulo pastelero, puedes formar bolas de masa y aplastarlas entre dos hojas de papel de horno antiadherente.

Veggie+ : no hace falta recordar los beneficios de la soja en una alimentación vegetariana por su gran contenido en proteínas. Se recomienda usar soja texturizada ecológica, ya que la otra suele ser transgénica. Más información sobre la soja texturizada.

Tatín de albaricoques

2011-06-09T18:08:00.012+02:00

La tarta "Tatin" es una tarta que se hace al revés : se empieza por la fruta, y se pone la masa encima, para que una vez que le demos la vuelta, quede todo en su sitio. Se suele hacer con manzanas, pero con un poco de imaginación se puede hacer con peras, ciruelas, higos, etc...o albaricoque como en esta receta. Se suele comer caliente, con una bola de helado de vainilla para hacer un contraste frío/calor.

Ingredientes :

12 albaricoques frescos
1 masa quebrada
100 gramos de azúcar
10 gramos de azúcar avainillado

Preparar un caramelo con el azúcar : verter el azúcar en una olla con dos cucharadas de agua, calentar y dejar que vaya hirviendo, hasta que se vuelva dorado. Verterlo directamente en el fondo del molde de la tarta.
Partir los albaricoques por la mitad, sacar los huesos, y repartir las mitades en el molde, encima del caramelo. Tienen que ir con la parte del hueso arriba.

Disponer la masa encima, poniendo los bordes por dentro del molde.
Hornear a 200 grados unos 25 a 30 minutos, hasta que los albaricoques hayan soltado bastante jugo y que la masa arriba esté crujiente.

Sacar del horno, dejar que enfríe un poquito, cubrir con un plato grande y darle la vuelta a la tarta como si fuese una tortilla (mejor si el plato es más grande que el molde, para que no se nos caiga el jugo de la fruta!).

Servir en porciones con una bola de helado en cada plato.

Veggie+ : al igual que la zanahoria, los albaricoques contienen una cantidad muy elevada de vitamina A en forma de betacarotenos y de antioxidantes, lo que hace de esta fruta una aliada muy buena en la prevención del cáncer y la salud de la vista (entre otras muchas cosas). Saber más sobre los albaricoques.

"French fries" de zanahoria

2011-05-23T00:15:00.009+02:00

No conozco a nadie a quién no le gusten las patatas fritas...pero lo malo es que tienen tendencia a engordar si abusamos de ellas! Una alternativa son las zanahorias fritas : iguales de apetecibles para los niños (y los mayores!), se pueden comer con los dedos acompañadas de diferentes salsas, para un aperitivo, o una cena viendo una peli.

Ingredientes :

6 zanahorias grandes
aceite para freír
sal, pimienta

Pelar las zanahorias, y cortarlas en forma de patata frita. Echarlas en aceite muy caliente y dejar que se frían unos 12-15 minutos (hasta que se vean bien doradas).
Sacarlas y disponerlas sobre un papel absorbente. Una vez se haya eliminado un poco el aceite, disponerlas en un cuando, echar sal y pimienta, y servir muy caliente.

Las zanahorias fritas se pueden servir con ketchup, mayonesa o mostaza igual que las patatas fritas. También se puede preparar una salsa de yogúr y menta o queso azul para acompañar si queremos una version más sana y original.

Truco : no dudes en hacer una buena cantidad, porque disminuye bastante en la cocción!

Ensaladilla de lentejas y yogúr

2011-05-21T22:48:00.008+02:00

Una alternativa a la ensaladilla rusa, más sana (ya que no lleva mayonesa), y más refrescante para el verano que se acerca : un toque de menta despertará nuestro paladar! Se puede servir de entrante o como tapita antes de empezar la cena.

Ingredientes :

200 gramos de lentejas hechas (o de lata)
2 zanahorias
1/2 cebolla joven
1/2 pimiento rojo
1 yogúr tipo griego
5 ramas de perejil
10-12 hojas de menta
sal, pimienta
1 cucharada de mostaza

Cortar las zanahorias, la cebolla y el pimiento en cuadraditos muy pequeñitos.
Mezclar el yogúr con la mostaza, la sal y la pimienta. Añadir las lentejas, las verduras y las hierbas picadas.
Mezclar bien y dejar media hora en la nevera. Servir en cuencos pequeños.

Truco : hay muchas otras opciones de verduras : pepino, pimiento verde, rábano, tomate(si no suelta demasiada agua)...lo que se nos ocurra!