tag:blogger.com,1999:blog-76800126577914519912024-08-28T04:33:59.987-07:00Fabrication vin de fruitsExpérience et conseil au fil des années de fabrication de vin de fruitVERCLEVEN Christianhttp://www.blogger.com/profile/06031206264763499618noreply@blogger.comBlogger1125tag:blogger.com,1999:blog-7680012657791451991.post-7998748387111754452009-11-17T22:35:00.001-08:002010-02-21T23:14:44.428-08:00Conseil de fabrication de vin de fruits.<div style="text-align: left;"><a href="http://www.espaceagro.com/"><br />
<img alt="EspaceAgro annonces
agroalimentaires " border="0" height="37" src="http://www.espaceagro.com/_image/espaceagro.jpg" width="102" /></a><span style="font-family: Times New Roman; font-size: 12pt;"><b> Voici trois tableaux pour la correction de l'acidité par le carbonate de calcium et/ou l'eau</b><br />
</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Times New Roman; font-size: 12pt;"><i>Pour tout les jus de vin de fruits;</i> Raisins Groseilles, Fraises, Framboises, Sureau, Cassis, Cerises, Mûre, Pêches, Rhubarbe, Abricots, Poires, Pommes, Prunes, Prunelles etc.<br />
</span></div><div style="text-align: left;">Eviter les fruits de production du type industriel, car ils manquent d'arômes et ils sont régulièrement pulvérises.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div>Ils freineront fortement le démarrage de la fermentation et de ce fait il y a un plus grand risque d'attaque bactérienne dans le moût. Tous les fruits peuvent convenir pour fabriquer du vin. Le fruit idéal doit être mur et non véreux pour donner le maximum d'arôme et de sucre.<br />
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Pendant le nettoyage des fruits, retirer les parties contaminées ou partiellement pourries.<br />
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Un mélange de fruits favorisera le bouquet et le corps du vin. Ex : groseille et framboises.<br />
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Un nettoyage des fruits à l'eau claire permettra d'éliminer les impuretés se trouvant sur la peau.<br />
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Pour les habitués de la vinification, le nettoyage se fait avec de l'eau légèrement sulfitée (1 à 2 gr de sulfite par 10 litres d'eau) suivi d'un rinçage à l'eau claire. Une cuillère à café remplie à ras bord de sulfite = +/-<b> 2 gr</b>.<br />
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<span style="color: black;">Le choix du sucre pour la fermentation et la qualité du vin.</span><br />
<span style="color: black;"><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEsRvnl9tcBmxz6ITN-JPU7H_J5CWUldrbWC2jBhv4finF-yBoElpinJJulpnL_Yfn57qITHMJ84IuUBQ3pFqcjdOWHAbPOFdw02JSL3jFyG_MKcNKXUnLE3nXYseGeaIiyjGTzRU__MZD/s1600/Acidit%C3%A9Tableau01.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEsRvnl9tcBmxz6ITN-JPU7H_J5CWUldrbWC2jBhv4finF-yBoElpinJJulpnL_Yfn57qITHMJ84IuUBQ3pFqcjdOWHAbPOFdw02JSL3jFyG_MKcNKXUnLE3nXYseGeaIiyjGTzRU__MZD/s320/Acidit%C3%A9Tableau01.png" /></a></div><br />
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<span style="font-family: Times New Roman; font-size: 12pt;"><b>Il faut 0,6 gr de carbonate de calcium pour neutraliser 1 gr d'acide dans 1 Litre de jus.</b><br />
</span><br />
<span style="font-family: Times New Roman;"><span style="font-size: 12pt;"><b>Formule;</b> (acidité mesure </span><span style="font-size: 14pt;"><b>-</b></span><span style="font-size: 12pt;"> acidité souhaitée) X 0,6 X Litres de jus </span><span style="font-size: 14pt;"><b>=</b></span><span style="font-size: 12pt;"> .... gr de <b>carbonate de calcium.</b></span></span><br />
<span style="font-family: Times New Roman;"><span style="font-size: 12pt;"><b> </b><br />
</span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxG4R_0xQwgixXTYi72SLrwwsUv2RzGU67MiIPZcbYNrkAM2GEdusL3wHp4sPCNlz3R0R87SEVHr_klfOQGOGe-r8hpLzn9WhQs3_KjxjHHl1T15eWyONQLCJNh3Ysy-_MwKvYOMcIqK2-/s1600/Acidit%C3%A9Tableau02.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxG4R_0xQwgixXTYi72SLrwwsUv2RzGU67MiIPZcbYNrkAM2GEdusL3wHp4sPCNlz3R0R87SEVHr_klfOQGOGe-r8hpLzn9WhQs3_KjxjHHl1T15eWyONQLCJNh3Ysy-_MwKvYOMcIqK2-/s320/Acidit%C3%A9Tableau02.png" /></a></div><br />
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<span style="font-family: Times New Roman;"><span style="font-size: 12pt;"><b>Formule;</b> Volume du mélange= (acidité mesurée </span><span style="font-size: 14pt;"><b>/ </b></span><span style="font-size: 12pt;">acidité souhaitée) X Litre de jus.<br />
</span></span><br />
<span style="font-family: Times New Roman;"><span style="font-size: 12pt;">Volume d'eau </span><span style="font-size: 14pt;"><b>=</b></span><span style="font-size: 12pt;"> (Litres du mélange <b>moins</b> litres de jus).<br />
</span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVv8QHju_bHc-MaNiQ5Wk6OU2OIODZxZ7ko6Sk3_tv0Y7hEjTONq6kBfuPldpCY38BKdBEbzXNX5R8u_ZPnduuC4GbIbBSObGTX2vj441RMv5mhU9ZI7EAac1ZgA2t1RLNBLaNeRuSGGWc/s1600/Acidit%C3%A9Tableau03.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVv8QHju_bHc-MaNiQ5Wk6OU2OIODZxZ7ko6Sk3_tv0Y7hEjTONq6kBfuPldpCY38BKdBEbzXNX5R8u_ZPnduuC4GbIbBSObGTX2vj441RMv5mhU9ZI7EAac1ZgA2t1RLNBLaNeRuSGGWc/s320/Acidit%C3%A9Tableau03.png" /></a></div><br />
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<span style="font-family: Times New Roman; font-size: 12pt;"><b>Calcul de la quantité de jus nécessaire à désacidifier par carbonate de calcium. </b><br />
</span><br />
<span style="font-family: Times New Roman;"><span style="font-size: 12pt;">(Acidité mesurée</span><span style="font-size: 14pt;"><b> -</b></span><span style="font-size: 12pt;"> acidité souhaitée) X Litres de jus </span><span style="font-size: 14pt;"><b>=</b></span><span style="font-size: 12pt;"> acidité à neutraliser.<br />
</span></span><br />
<span style="font-family: Times New Roman; font-size: 12pt;">Acidité à neutraliser divisé par l'acidité mesurée = litres de jus à neutraliser par le carbonate de calcium. <br />
</span><br />
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<span style="font-family: Times New Roman; font-size: 12pt;"><b>Un exemple :</b><br />
<i>avec 10 litres de jus de groseilles de 20 gr<b>/</b>L d'acidité.<br />
</i></span><br />
<span style="font-family: Times New Roman; font-size: 12pt;"><b>Correction de l'acidité</b> avec <b>l'eau</b> et du <b>carbonate de calcium </b>du jus de groseilles.<br />
</span><br />
<span style="font-family: Times New Roman; font-size: 12pt;">A - Passage de <b><i>l'acidité de 20 à 12 gr/L</i></b> par le <b>carbonate de calcium</b>.<br />
</span><br />
<span style="font-family: Times New Roman; font-size: 12pt;"> (20-12) X 0,6 X 10 litres = 48 gr de <b>carbonate de calcium</b>.<br />
</span><br />
<span style="font-family: Times New Roman; font-size: 12pt;"> B – Passage de <b><i>l'acidité de 12 à 8 gr/L</i></b> par l'eau.<br />
</span><br />
<span style="font-family: Times New Roman; font-size: 12pt;"> Volume du mélange = (12 <b>/ </b>8) X 10 litres = 15 litres<br />
</span><br />
<span style="font-family: Times New Roman; font-size: 12pt;"> Volume d'eau = 15 – 10 = 5 litres <b>d'eau</b>.<br />
</span><br />
<span style="font-family: Times New Roman; font-size: 12pt;"><b>Pour corriger l'acidité</b> de 20 à 8 gr/L des 10 litres de jus de groseilles, il faut :<br />
</span><br />
<span style="font-family: Times New Roman; font-size: 12pt;"> <b>48 gr de carbonate de calcium et 5 litres d'eau.</b></span>VERCLEVEN Christianhttp://www.blogger.com/profile/06031206264763499618noreply@blogger.com0