No saben qué alegría me da cada vez que descubro alimentos saludables en los supermercados.  Me da mucho gusto que cada vez hay más opciones sanas al alcance de los consumidores.  Hoy les comparto tres.

Huevo orgánico

Huevos orgánicos certificados 100% mexicanos libres de agroquímicos sintéticos, hormonas, esteroides, antibióticos y transgénicos.

Como ellos mismos señalan: “Un huevo como el de antaño: sano y libre de sustancias nocivas, pero con los controles sanitarios de nuestros días”.

Marca: E’el

De venta en:  la Ciudad de México en Comercial Mexicana, Superama y a domicilio.

Más información: www.e-el.com.mx

Pan orgánico 100% integral

Este es el pan de venta comercial de mejor calidad que he visto al momento en México.  Es orgánico certificado, por lo que no utiliza semillas transgénicas, ni agroquímicos sintéticos.    Su primer ingrediente es harina integral de trigo entero que como ya les expliqué en este artículo es lo que debemos de buscar para saber que un pan es verdaderamente integral.  Sus otros ingredientes son saludables: agua, miel de abeja orgánica, salvado de avena orgánico, avena orgánica, semillas de girasol orgánicas, semillas de linaza orgánica, vinagre orgánico, levadura orgánica y enzimas.

Otro aspecto que me gusta de este pan es que no contiene jarabe de maíz de alta fructosa, un endulzante muy refinado no recomendable en su consumo cotidiano, ni grasas trans, ni sal, ni exceso de azucares, todos ellos ingredientes presentes en las principales marcas comerciales de pan de caja.

Marca: Alpine Valley

De venta en: Costco          

Más información: http://www.alpinevalleybread.com/ y http://www.costco.com.mx

Aceite de coco orgánico

El aceite de coco es una grasa saturada de cadena mediana, que es recomendable para someter al calor cuando se cocina pues soporta temperaturas más altas que otros aceites vegetales antes de saturarse.  También puede usarse como sustituto de mantequilla en panadería y repostería

Ahora, como toda grasa, es alta en calorías y no es recomendable abusar de su consumo.    Algunas personas son sensibles al coco, así que ojo si detectan algún síntoma.

Específicamente este aceite de coco me gustó porque es 100% aceite de coco prensado en frío, sin refinar y orgánico certificado.

Otros beneficios del aceite de coco son para el cuidado personal, por ejemplo, excelente como mascarilla para el cabello y como sustituto de crema para rasurar.  Deja la piel suavecita y sin irritaciones… ¡y oliendo rico!

Marca:Hain Pure Foods

De venta en: Costco          

Más información:  http://www.costco.com.mx

¿Qué otros alimentos saludables han encontrado en sus supermercados o tiendas locales que les gustaría que compartiéramos?

¡Estas hamburguesitas son una delicia nutritiva!  Como base se utiliza quinoa pero tiene otras ricuras: verduritas, huevo, avena o linaza y verduras frescas.

Es perfecta para el Lunes Sin Carne, para niños, para grandes, se puede congelar para futuro uso y si se hace sin avena la receta es 100% sin gluten.

Depende del tamaño de la hamburguesa, la receta es para aproximadamente 10-12 porciones.

Ingredientes

• 2 tazas de quinoa cocida
• 2 huevos (pueden sustituirlo por un aglutinante vegano, comúnmente llamada huevo vegano, la receta la encuentran en este post sobre hamburguesas vegetarianas)
• ½ taza de hojuelas de avena (opcional)
• 1 taza de salvado de avena o de linaza molida
• 1 calabacita picada finamente
• 1 zanahoria picada finamente
• ½ pimiento anaranjado picado finamente
• ½ pimiento amarillo picado finamente
• Una pizca de comino
• Una pizca de paprika
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de garbanzos cocidos
• Aceite
• Hojas de lechuga
• Condimentos y verduras para la hamburguesa: aguacate, jitomate, chile, mostaza, cátsup, germeninado, pepino, etc.

Preparación

1. Las instrucciones para cocer quinoa las encuentran en el artículo: QUINOA
2. Mezclar la quinoa, los huevos, ½ taza avena y las verduras  hasta formar una masa.  Yo lo hago en procesador de alimentos, pero se puede hacer a mano en un recipiente.
3. Sazonar con los condimentos al gusto.
4. Con las dos manos, formar bolitas con la mezcla y darles forma de hamburguesa.  Para que no se peguen, remojar las manos en agua.
5. Pasar las hamburguesas ligeramente por el salvado de avena o linaza molida.
6. Asarlas en una parrilla o plancha con poquito aceite hasta que doren por ambos lados.
7. Para armar la hamburguesa colocar una hoja de lechuga, la hamburguesa y condimentar al gusto con salsa cátsup, mostaza, chipotle o rajas de chile, germinado, cebolla, jitomate, aguacate, pepino…
8. Colocar otra hoja de lechuga para formar la tapa.
9. Disfrutar

Extras:

• Las hamburguesas pueden guardarse en el refrigerador o congelarse.   Perfecto para días de corre y corre y para decirles a tus hijos: ¿se les antoja una hamburguesa?
•  Pueden comerse solitas, con tapas de pan o dentro de una pita.  En este último caso pueden darse un toque griego aderezándolas con tzatziki.

Todas las mujeres hemos dicho, al menos una vez (y tristemente para muchas lo hemos dicho demasiadas veces):  “Si X parte de mi cuerpo  fuera más/menos X entonces yo sería feliz…”  “Si tuviera X parte de mi cuerpo como X artista/modelo/personaje público, entonces…” 

Los mensajes que recibimos de los medios de comunicación, del cine, de la pornografía, de cuerpos “perfectos”: esos cuerpos flacos, sin arrugas, sin canas, sin cicatrices, sin estrías, sin celulitis,  siempre en plan de conquista, sexys, elegantes…Nos influyen para no sentirnos a gusto en el propio, sentir que nuestro cuerpo está fallido, lleno de defectos y que no es suficiente.

Que si tan solo  fuéramos más o menos_____________ (delgadas, altas, bronceadas, sexys…) entonces podríamos____________(tener pareja, conseguir el trabajo, ir a clases de baile, tener más amigos…).

Con tan solo una imagen, una entrevista en la televisión, un anuncio…idealizamos la vida de esas mujeres que venden un perfume o que protagonizan la película de moda.    Compramos no el perfume ni la película, sino la idea de que si nos viéramos como ellas, entonces tendríamos lo que creemos que tienen ellas: felicidad.

Por esta razón, quiero compartir con ustedes el video “La apariencia no lo es todo.  Créanme, soy modelo”, una conferencia de TED donde la  modelo Cameron Rusell, quien ha aparecido en Victoria’s Secret, Vogue, etc., comparte con valiente honestidad, que ser modelo no es equivalente a ser feliz ni a sentirse bella.

Cameron dice: “Las modelos tienen las pantorrillas más delgadas, el cabello más brilloso y la ropa más maravillosa, y son probablemente las mujeres más inseguras sobre su físico en el planeta.”

¿Por qué las mujeres consideradas las más bellas del planeta no se sienten bellas?  Porque la belleza  no radica en qué tan apegado al canon de belleza actual se encuentra nuestro cuerpo, no radica en el peso, ni en la edad, ni el tipo de cabello.  Tampoco se esconde en la estatura o el color de los ojos.  Nuestra belleza es una percepción.  Es la percepción que nosotros tenemos sobre nosotros mismos, la relación que entablamos con nuestro propio cuerpo, en nuestro propio autoconcepto.

Durante la charla, Cameron comparte con ejemplos muy interesantes de su propia carrera, cómo cada una de las fotos que aparecen en los catálogos y revistas son un producto resultado de varias personas: la modelo, el fotógrafo, el estilista, el maquillista, el diseñador, el bronceado artificial y los retoques en la edición final.

Me encantó cuando compara dos fotos de ella tomadas en un mismo día: una, como parte de una sesión de fotos y otra en la playa con una amiga.   Son dos personas diferentes, las mismas modelos cuando dejan de serlo, cuando salen de su trabajo, no se ven como modelos, sino como mujeres bellamente imperfectas.

Lo que vemos en las imágenes que consumimos son productos, no son fotos de una persona al natural, tal como es, así que no hay punto de comparación. Como alguna vez dijo Cindy Crawford: “me encantaría verme como Cindy Crawford”.

Te invito hoy a que observes tu charla interna: ¿qué tanto te comparas con modelos, artistas, amigas? ¿Qué tanto te sorprendes a ti misma pensando que si tu cuerpo fuera diferente tu vida sería diferente?

Empieza a reconciliarte con tu cuerpo y amarlo por lo que es.  Te sugiero leer:

Carta de amor a tu cuerpo

Una semana sin decirte GORDO(A)

Construyendo una imagen corporal positiva en los niños

10 pasos para hacer las paces con tu cuerpo

No me acuerdo si les había platicado, pero ¡me encantan los chiles rellenos!  Así que siempre que hay oportunidad, pruebo alguno nuevo.

Este chile lo probé en el restaurante Fonda del Recuerdo en la Ciudad de México y me encantó.  Me fascinan las combinaciones de sabores y texturas: picante, dulce, suave, firme…

Es una receta mexicana perfecta para el Lunes Sin Carne

*6 porciones

Ingredientes

• 6 chiles poblanos
• 1 plátano macho
• 2 tazas de frijoles negros machacados (yo no los refrío, para evitar el exceso de aceite, simplemente los machaco utilizando un aplastador)
• 2 jitomates
• 1 diente de ajo
• 1/3 de cebolla blanca
• Sal
• Pimienta
• 4 clavos
• 1 raja de canela
• 1 cucharadita de aceite de coco
• Queso panela (opcional)

Preparación

Lo primero es preparar los chiles para rellenarlos:

1. Lavar y secar los chiles.
2. Colocarlos sobre un comal (o directamente al fuego) hasta que la cáscara se ponga negra.  Es importante voltearlos con una pinza para que se quemen de todos lados.
3. Cuando estén totalmente negros, guardarlos dentro de una bolsa de plástico.  Cerrarla y dejarlos que “suden” durante al menos un par de horas.  Yo los dejo toda la noche.
4. Retirar los chiles de la bolsa de plástico y con ayuda de un cuchillo de sierra, retirar la cáscara quemada con mucho cuidado de no rasgar el chile.
5. Una vez pelados, hacer un corte en un costado y con mucho cuidado quietar las vainas y semillas interiores.
6. Los chiles están listos para rellenar.

Tip:

Pueden comprar los chiles poblanos ya pelados y desvainados congelados en los refrigeradores de los supermercados.  ¡Listos para rellenar!

Para el relleno:

1. Pelar el plátano macho y cortarlo en rebanadas diagonales.
2. En un sartén caliente colocar una cucharadita de aceite de coco y freír las rebanadas de plátano.
3. Retirar exceso de aceite de los plátanos en una toalla de papel absorbente y reservar.
4. Si se va a usar queso panela, partir en rebanadas rectangulares y asar ligeramente en un comal o sartén.
5. Rellenar los chiles poblanos con aproximadamente dos cucharadas de frijoles, dos rebanadas de plátano y si se gusta, una o dos rebanadas de queso panela asado.
6. Si es necesario, cerrar con ayuda de un palillo o hilo.

Para el caldillo:

1. Moler en la licuadora jitomates, ajo, cebolla y un poco de agua.
2. En una cacerola o sartén grande caliente, agregar la salsa.
3. Cuando cambie de color, sazonar con sal y pimienta y agregar los clavos y la canela.
4. Permitir que de un hervor y reducir la flama al mínimo.
5. Colocar los chiles.
6. Cubrir con una tapa.
7. Dejar sazonar al menos unos 15 minutos y servir.

¡Provecho!

El día de ayer se llevó a cabo el hangout mensual que organizamos Sonia Ortiz de Cocina y Comparte y yo donde les compartimos herramientas para que aprendan a diseñar menús saludables, en este caso de recetas tanto ovolactovegetarianas, como veganas y crudiveganas.  Pueden ver el Menú Saludable Vegetariano en la liga.

El tema del hangout de ayer fue: COCINA VEGETARIANA.  Y tuvimos el gusto de contar con la participación de Claudio Hall, Raw Food Chef, experto en comida crudivegana y uno de los más importantes promotores de este estilo alimenticio en la Ciudad de México.   Lo admiro por la pasión que pone en difundir comida saludable y deliciosa.

Durante el hangout, platicamos sobre:

1. Qué es el vegetarianismo y los principales tipos: ovolactovegetarianismo, veganismo, crudiveganismo o raw food.
2. Resolvimos las preguntas más frecuentes sobre el vegetarianismo:
   • ¿Se puede vivir sanamente sin consumir nada animal?
   • ¿De dónde voy a obtener proteínas si como puros vegetales?
   • ¿Qué pasa con el calcio si dejo de comer lácteos?
3. Claudio Hall nos platicó sobre la propuesta crudivegana: qué es, qué se come y cuáles son sus beneficios.
4. Yo les compartí la técnica del Plato Saludable Vegano, para que aprendan a balancear sus platillos.
5. Los invité a probar una alimentación basada en alimentos de origen vegetal sumándose al movimiento Lunes Sin carne.

Les dejo la grabación:

Para contactar a Claudio Hall, pueden seguirlo en twitter o sumarse al grupo en Facebook Raw Food en México.

Escucha los hangouts anteriores aquí: http://facildedigerir.com/videos/

En muchas familias la hora de la comida (o la cena) se ha convertido en una guerra: padres discutiendo entre sí, luchando con sus hijos para que se sienten, para que se acaben la comida, niños quejándose porque no les gusta lo que sirven, adolescentes y adultos que no sueltan el celular…

La hora de la comida es, para muchos, el único momento en el día de convivencia familiar, ¿cómo es posible que se desperdicie en peleas y quejas, en vez de que sea un momento de armonía y convivencia?

Comer en paz, ya sea en grupo o de forma individual, es necesario para una correcta digestión y asimilación de los nutrientes, para un disfrute de los sabores y para generar una relación saludable con los alimentos.

Consejos para crear un ambiente de paz durante la hora de la comida en familia

Planea las comidas.  Un factor que genera estrés a la hora de la comida es llegar a preparar todo de último momento, encontrar que falta algún ingrediente, etc.  Por ello, es vital realizar una planeación semanal que permita una mejor organización y menos prisas.

Consejos para crear un menú saludable y cómo crear un menú saludable para niños

Crea una rutina. Sobre todo para los niños, es importante generar una sensación de orden y rutina: establece horarios fijos, lugares para sentarse, tareas que cada uno debe cumplir.

Involucra a todos en la dinámica.  Dependiendo de la edad y tiempos, cada miembro de la familia puede apoyar cocinando, poniendo la mesa, sirviendo, recogiendo, turnándose para lavar los platos, guardar, etc.

Elimina las distracciones.  La hora de la comida debe ser para comer y convivir en familia.  No prendas la televisión y prohíbe el uso de celulares, ipods, ipads, etc.   Me encanta la idea de poner una canastita donde todos colocan sus gadgets antes de sentarse a la mesa.  No solamente lo hace justo para todos, sino que evita tentaciones.

Hablen de cosas agradables. La hora de la comida no es momento de regañar a los niños por las calificaciones, ni de expresar quejas del trabajo o de la casa.  Tampoco es momento de gritos. Es una oportunidad de conocerse, es una oportunidad educativa, de alegría.

Establece reglas. Acuerden entre todos los miembros de la familia (no excepciones) seguir ciertos lineamientos, de acuerdo a sus necesidades y estilos, algunos ejemplos:

• No quejas.
• No gritos.
• Dar las “gracias” y pedir “por favor”
• Probar una mordida o pedacito de un nuevo alimento.
• Apagar celulares.

Ten paciencia con los alimentos nuevos. Los niños requieren de mucha repetición antes de aceptar un nuevo alimento. Si lo rechazaron la primera vez, vuélvelo a intentar más adelante. Prueba con diferentes presentaciones.

Respeta el apetito de cada miembro de la familia.  Respeta cuando una persona indica que se encuentra satisfecho, no obligues a comer demasiado, ayuda a tu familia re conocer y honrar sus propias señales de hambre y saciedad.

No utilices la comida como premio o castigo. Esto genera mensajes incorrectos y  una relación negativa con ciertos alimentos.

Sé un ejemplo a seguir.  Apaga tu celular, siéntate, ten una actitud positiva, come alimentos saludables, come lentamente, disfruta.  Los niños imitan la actitud de sus padres.  Sé lo que quieres que tus hijos sean.

Sé paciente y vuélvelo a intentar. No todas las comidas son perfectas, las reglas se rompen, las cacerolas se queman…la vida no es blanco y negro.  Vuelve a intentar.

¿Qué otros consejos nos comparten para una hora de la comida en paz?

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Para todos mis seguidores veganos y para todos aquellos que hacen el  lunes sin carne les comparto cinco menús completos veganos.

Menú 1

Desayuno

• Avena cremosa.
• Jugo verde.
• Té o café.

Snack 1

• Jícama con chile y limón.

Comida

• Chile relleno de frijoles  (sin capear) en caldillo de jitomate.
• Ensalada de lechugas.
• Tortillas de maíz

Snack 2

• Manzana con mantequilla de cacahuate o almendras

Cena

• Tostadas de frijoles (sin queso)

Menú 2

Desayuno

• Huarache de nopal (sin queso)
• Tortillas de maíz.
• Té o café.

Snack 1

• Medio sándwich con verduras a la parrilla: calabaza zucchini, hongo portobello, morrón rojo y berenjena.

Comida

• Sopa de verduras
• Enfrijoladas rellenas de espinacas.(sin queso)
• Agua de Jamaica.

Snack 2

• Gelatina (vegana) de frutas sin azúcar.

Cena

• Pita árabe con hummus y germen de alfalfa.
• Ensalada griega (jitomate, pepinos, morrón verde, aceitunas negras y cebolla aderezados  con aceite de oliva, sal, pimienta y orégano.)

Menú 3

Desayuno

• Sándwich de manzana en lugar de yogurt o queso, utilizar tofu suave o yogurt de soya.
• Té o café.

Snack 1

• Un mango picado con o sin chile piquín.

Comida

• Tinga vegetariana
• Tostadas horneadas de maíz
• Frijoles de la olla
• Agua de tamarindo.

Snack 2

• Apio con hummus.

Cena

• Ceviche de champiñones
• Sopa de habas.
• Tostadas horneadas

Menú 4

Desayuno

• Licuado:   leche vegetal, fresas, nueces o almendras, amaranto o avena.
• Té o café.

Snack 1

• Edamame

Comida

• Sopa de verduras
• Lentejadas
• Agua de pepino

Snack 2

• Un par de datiles rellenos de almendras, nueces o pistaches

Cena

• Jitomates rellenos
• Ensalada de verduras

Menú 5

Desayuno

• Enchiladas rellenas de verduras bañadas en salsa verde o roja.
• Frijoles de la olla.
• Té o café.

Snack 1

• Fruta

Comida

• Tofu a la naranja
• Arroz integral con verduras cocidas.

Snack 2

• Palomitas de maíz naturales

Cena

• Ensalada fresca de lentejas (sin queso)
• Tostadas horneadas

NOTA: Las porciones variarán de acuerdo a las condiciones de cada persona.

• Aprende a balancear tu  alimentación vegano con el Plato Saludable Vegano
• Más recetas vegetarianas en: Recetas para el Lunes Sin Carne

Hoy en día vivimos inundados de información sobre nutrición, deporte, salud en general.  Los nutriólogos, médicos de diferentes especialidades, entrenadores y medios de comunicación comparten información muchas veces contradictoria.

Constantemente recibo mensajes de personas angustiadas que se preguntan ¿es mejor ser vegetariano o paleo? ¿cuál es la mejor hora para hacer ejercicio? ¿es bueno tomar agua mientras se está comiendo?   ¿elimino el gluten?¿es bueno tomar complementos nutricionales? ¿el café es malo? ¿hago yoga o corro?

Ante este mar de información, ¿a quién hacerle caso? ¿Cómo saber qué es lo mejor para mí?

Hoy les voy a dar, quizá, la mejor recomendación de la historia de este blog.  Si siguen esta recomendación les aseguro que estarán sanos y felices.   A mí me ha cambiado la vida y desde que la sigo no solo he vivido más saludable, sino en mayor paz y armonía.

Ante la pregunta: ¿a quién hacerle caso?  Mi respuesta es: A TU CUERPO.

Tu cuerpo es el experto en tu salud.  Él sabe perfectamente qué alimentos digiere bien y cuáles no.  Sabe cuántas horas dormir para sentirse vital.  Cuánta agua tomar.  Qué tipo de ejercicio lo hace sentirse flexible y fuerte. Qué cantidad de alimentos y con qué frecuencia ingerirlos.

Tu cuerpo es experto en ti y se comunica constantemente contigo a través de sensaciones, emociones, sonidos, dolores, olores, sabores, formas…

El gran problema es que no lo escuchamos.  Vivimos desconectados de nuestro cuerpo, como si fuera una masa aparte de nosotros.

Vivimos ante la gran contradicción de querer conocernos a nosotros mismos a través de fuentes externas.  En vez de aprender a leer los lenguajes de nuestro cuerpo, leemos libros, escuchamos teorías y esperamos que otros (ya sean los padres, los médicos, los maestros, los nutriólogos) nos digan qué es lo mejor para nuestro organismo.

Este problema se origina en el propio sistema educativo, en el que nos abocamos a estudiar el mundo exterior  pero jamás exploramos nuestro mundo interior.  En el que nos educan a adaptarnos a normas en vez de buscar nuestra propia lógica interna.   Una sociedad en la que lo diferente al canon establecido es visto como extraño, feo, amenazante, y en el que debemos conformarnos a cualquier costo.

Es momento de hacer un cambio de orientación.  Hoy te invito a que le hagas estas preguntas sobre salud a tu cuerpo.  Las respuestas que buscas están en ti.

Consejos para reconectar con el experto en salud #1: tu cuerpo

HABITA TU CUERPO

Esto quiere decir: siéntelo, siente su presencia física.    Fija tu atención en el cuerpo físico, simplemente observándolo, sin juzgarlo.

Herramientas para ayudarte a habitar tu cuerpo: meditación, comer en consciencia plena, yoga, ejercicio en consciencia plena, baile, masajes, observarte ante un espejo.

ESCÚCHALO y OBSÉRVALO

Estamos tan acostumbrados a las palabras, que es difícil descifrar el código de nuestro cuerpo.  Pero con atención y práctica, esas sensaciones, emociones, olores, sabores, sonidos, texturas, formas, empiezan a cobrar sentido.

Para escuchar a tu cuerpo necesitas tranquilidad, no prisa, observar y ser paciente.

EXPERIMENTA, HAZLE PREGUNTAS, RÉTALO

En vez de tratar de adaptar tu cuerpo a teorías, observa qué de esas teorías sí se adaptan a él.  Prueba con diferentes estilos alimenticios, procesos terapéuticos, ejercicios y observa.

EL CUERPO ES DINÁMICO

Comprende que tu cuerpo cambia constantemente y que lo que necesita va cambiando con los años  y las circunstancias.  Fluye con él.

ASESÓRATE

Escuchar a tu cuerpo no quiere decir jamás consultar a un especialista o que ellos no saben nada.  Más bien, implica una forma diferente de abordar el proceso de consulta.

Primero, acude con un especialista que comprenda que cada persona es diferente y que te invite a poner atención a tu cuerpo.  Que te escuche y respete las señales que el cuerpo va proporcionando.

Segundo, asume la responsabilidad de tu salud.  Comprende que acudes  con un especialista para consultarlo, pero no para que haga el trabajo por ti.

Tercero, considera al especialista como una fuente valiosa de información y experiencia, como una persona que ha aprendido a leer ciertos códigos del cuerpo y que por lo tanto, puede ayudarte a comprenderlos mejor.  Es como un compañero de viaje, que te estará guiando y facilitando este proceso de auto-conocimiento.

Por ejemplo, si decides experimentar con el vegetarianismo, en vez de hacerlo por ti mismo, acude con un especialista en el tema para que te proporcione herramientas y te ayude a evitar descompensaciones, para que te recomiende qué aspectos en especial debes observar, etc.  Pero nunca pierdas de vista a tu cuerpo.  Te recomiendo  leer mi reflexión: ¿existe EL mejor estilo alimenticio?

RESPETA

Cada cuerpo es diferente.  Tiene necesidades, gustos, ritmos y una estética propios.  Lo que te funciona a ti, no tiene por qué funcionar a los demás.

BUSCA AYUDA

Si te es muy difícil conectar con tu cuerpo, ¡busca ayuda!  Dependiendo del grado de desconexión que hemos experimentado en nuestra vida, para algunos puede resultar relativamente sencillo y para otros puede ser necesario un proceso terapéutico.

¿Cómo es el contacto con tu cuerpo?

¿Qué has aprendido a partir de un mayor contacto con tu cuerpo?

Todos tenemos días en los que  no hay ni tiempo, ni ganas, ni creatividad para cocinar algo.  ¡Que no entre el pánico!  Comer sano es más sencillo de lo que creen.

Si nos vamos a nuestras raíces prehispánicas, la base de la alimentación era una triada de tortilla de maíz, frijoles cocidos y chile.  Todavía estos tres alimentos forman parte de la dieta diaria de la mayoría de los mexicanos.

Lo interesante es que detrás de esta sencilla combinación hay un platillo balanceado, nutritivo y vegano

El maíz de las tortillas, aporta carbohidratos, minerales, vitaminas y también ciertos aminoácidos a partir de los cuales el cuerpo va a fabricar proteínas.  El frijol, también aporta vitaminas y otros aminoácidos diferentes a los del maíz, por lo que con esta combinación se forman proteínas vegetales.

Por su lado, los chiles y otras frutas y verduras que se usan en la preparación de la salsa, aportan minerales, vitaminas y antioxidantes.  Si se come la salsa o el chile en crudo, es rico también en enzimas.  Otro dato interesante es que se sabe que el chile favorece la asimilación de los aminoácidos del maíz y el frijol.

Siempre me impresiona la perfección de la naturaleza y la sabiduría ancestral.

Ahora, si además le agregamos también aguacate, sumamos grasas saludables.

El Lunes Sin Carne más sencillo y delicioso

Ingredientes

Para una persona (las porciones varían dependiendo de las características de cada quien, recuerden)

• 2 tortillas de maíz nixtamalizado
• 1 taza de frijoles de la olla
• ¼ de aguacate
• Salsa fresca al gusto

Preparación

1. Calentar al comal las tortillas
2. Hacerse un taco de aguacate y salsa
3. Acompañar con los frijoles

Creo que la pregunta que con más frecuencia recibo es si X o Y alimento engorda.  ¿La avena engorda? ¿Es cierto que el plátano engorda? Escucho muy frecuentemente: “No como tortillas porque engordan” o “Yo solamente consumo productos light porque no engordan”

Más allá de que la frase no se utiliza correctamente, puesto que la comida no puede engordar, si no el sujeto que la consume, en el uso coloquial todos entendemos estas preguntas como una preocupación de si  consumir X o Y alimentos genera un exceso de grasa corporal y un aumento de peso.

Mi respuesta ante la pregunta de si un alimento engorda es: ningún alimento por sí mismo tiene la capacidad de causar aumento de peso.    Por lo tanto, no existen alimentos “engordantes” ni alimentos “adelgazantes”. 

Si bien es cierto que hay alimentos que aportan mayor cantidad de calorías que otros,  esto no asegura que dentro del cuerpo de la persona vayan a ocasionar un aumento o disminución de peso o una acumulación de grasa.  Como ya les he explicado, los alimentos light, aunque no aportan calorías,  también pueden causar sobrepeso.

Para que una persona aumente de peso, entran en juego numerosos factores, como la cantidad y frecuencia del consumo de los alimentos, la calidad nutrimental, el balance acidez/alcalinidad que ocasionan, cómo se encuentra el funcionamiento hormonal de la persona, de qué forma interactúan esos alimento con las hormonas, el estado de salud de la persona, el estado emocional de la persona, el nivel de actividad física…ufff!

La nutrición no se resume en calorías entran, calorías salen.  Si eso fuera cierto, las dietas tradicionales funcionarían de maravilla…pero no es así.  Nuestro organismo procesa de forma diferente  una caloría proveniente de un refresco a la proveniente de la carne de res o de una manzana o de un pastelito…

En mi experiencia, estigmatizar los alimentos como “malos” o “engordantes” y “adelganzantes” o “buenos” genera una relación disfuncional con la comida y no educa correctamente sobre nutrición.

Conozco a muchas personas que le tienen pánico a las tortillas de maíz porque sienten que si comen una van a engordar.    Y eso hace que se pierdan de un alimento rico en fibra, calcio, vitaminas del complejo B, que además es delicioso y práctico.

Algunos alimentos considerados “engordantes” pero que en realidad son nutritivos: aguacate, nuez, almendra, mantequilla de cacahuate, tortilla de maíz, uvas, plátano, avena, mango, camote, coco, betabel…

Agunos alimentos considerados “no engordantes” o “adelgazantes” pero que en realidad son no saludables: refrescos light, margarinas, Splenda, en general todo lo “light”

¡Pero eso sí, cómo se consume Coca Light o Splenda  porque no aportan calorías!

Catalogar los alimentos de esta forma genera también mucha culpa e incapacidad de disfrutar la vida que es dinámica y variada.  Por ejemplo, es común que existan personas que viven a punta de ensalada y atún (lo cual, no es garantía ni de peso estable ni de salud)  y que ni en su cumpleaños prueban el pastel porque si lo hacen sienten una gran culpa y que en ese segundo van a subir de peso y todo su esfuerzo se fue a la basura.

Mi recomendación es: elige tus alimentos no por la cantidad de calorías, sino por la cantidad y calidad de nutrientes.   Más que la cantidad de calorías que aporte un alimento, lo más importante es la calidad nutrimental del mismo.  En vez de elegir tus alimentos por la calidad de calorías que aportan, elígelos por la cantidad y calidad de nutrientes.  Pregúntate: ¿Qué ingredientes usa? ¿Cuántos nutrientes aporta?

¡Ahora me encantaría leer su opinión! ¿Le tienen miedo a algunos alimentos porque “engordan”? ¿Les ha ayudado este artículo para cuestionar ese concepto?