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Una pregunta que recibo muy a menudo es:  “Ana, ¿tu esposo come igual que tú?”  La respuesta es NO.  Aunque come sanamente, su estilo alimenticio es diferente al mío simplemente porque sus gustos, ritmo de vida y necesidades fisiológicas son diferentes.

Su dieta es más carnívora y come en mayor cantidad.  Yo tiendo al vegetarianismo y como menos y más seguido.

Entonces, ¿cómo no volverme loca en la cocina?

Si en tu casa hay una mezcla de omnívoros, ovolactos, veganos, intolerantes, alérgicos… ¡no desesperes! La armonía es posible siguiendo estos consejos.

Respeta las decisiones alimenticias del otro

No te vuelvas un apóstol de la salud queriendo cambiar a otros.

A mí me pasó que cuando inicié en este proceso de vida saludable, estaba tan fascinada con mis nuevos conocimientos y los efectos en mi vida que quería que todos los adoptaran, sobre todo, y en especial, mi marido.

Empecé a llenar el menú de jugos verdes, tés con hierbas exóticas, tofu y platos crudívoros…hasta que muy amablemente me dijo que NO le gustaba masticar su jugo y que tenía muchas ganas de un steak… jaja.

En ese momento comprendí que la que quería hacer esos cambios era yo y que le había faltado enormemente al respeto.

Del otro lado de la moneda, es muy común escuchar que cuando una persona hace algunos cambios, el resto de la familia los recibe con desagrado: “tú comes pura hierba”, “ya no se puede comer nada contigo”.  Y eso también es una agresión.

Cada persona vive su propio proceso y tiene el derecho a comer como come.  Así que hay que respetar eso y aplicar los cambios en uno mismo.

De algo que sí estoy convencida es que en la mayoría de los casos, cuando una persona se concentra en sí misma, hace cambios positivos y se notan los resultados, sin tener que decir nada, los demás comienzan a preguntar o a adoptar ciertos hábitos.  El rollo marea, las acciones y buena actitud generan inspiración.

Comprende que no existe LA dieta correcta, sino la dieta correcta para cada persona.

Creo en la máxima: “One person´s food is another person´s poison”.

El estilo alimenticio es algo individual y que se descubre a lo largo de la vida, experimentando.  Si tu hijo te dice que quiere ser vegetariano, investiga y asesórate para apoyarlo en su experimentación.  Si por el contrario, eres vegano y tu pareja gusta de un buen corte argentino, no lo juzgues, acéptalo y respétalo.

Vuélvete experto en cocinar un mismo platillo pero con dos versiones

Yo para nada cocino doble.  Generalmente lo que hago es elegir platillos que ofrecen la flexibilidad de hacerlos con o sin carne, con o sin lácteos, con o sin cereales.

EJEMPLOS:

Huaraches

Preparo un huarache con base de nopal.  A mi esposo le agrego un bistec o pollo orgánico deshebrado.  El mío va con frijoles y queso fresco.  Ambos comparten salsa, aguacate y lechuga.

Pasta o arroz

Hago una pasta o arroz con verduras.  Me sirvo yo primero y le agrego tofu o legumbres.  A lo que queda le agrego pescado o trozos de pollo.

Salsas base

Preparo una misma salsa, por ejemplo, de chile pasilla.  A mi esposo se la mezclo con unos bisteces, pero yo la uso para bañar un queso panela o un tofu asados.

Otra forma:  hago una salsa de frijoles para unas enfrijoladas, unas van rellenas de pollo y otras de verduras.

Tostadas

De base: tostadas horneadas, frijoles machacados, salsa.

La variante: con o sin pollo.

Tacos

Si preparo taquitos dorados, yo me hago unos rellenos de verduras y para él con carne o pollo.

Avena y licuados

En las mañanas preparo una misma avena con agua, pero cada quién se la prepar al gusto con leche de vaca orgánica, leches vegetales, yogurt o así sola.

Con los licuados igual, cada quien usa la leche que le gusta.

Tinga  o fajitas

Misma salsa para la tinga, pero la mitad la uso con carne y la otra con verduras.

En el caso de las fajitas, rebano mismas verduras, pero a la mitad le pongo carne y a la otra tofu.

Jugo verde

Jugo de naranja, espinacas, perejil, apio un poco de agua natural, todo en la licuadora.  Primero le sirvo a mi esposo para que no lo tenga que masticar y a lo que queda le agrego linaza, chía, alga espirulina y maca para que quede a mi gusto.

Agua fresca

Preparamos agua fresca con frutas.  Yo me la sirvo sin endulzar y en su vaso mi esposo le agrega estevia.

Sándwich

Misma base, pero uno lleva jamón y otro no.

En fin….de verdad que hay miles de opciones para que no se tengan que quebrar  la cabeza o pelear al cocinar.

Encuentra puntos de acuerdo

¿Qué es lo que sí comparten?  Estoy segura que es más de lo que se imaginan.

Mi esposo y yo compartimos el gusto por el pescado, el buen vino, los quesos, las frutas, verduras, ir al mercado.  Así que buscamos platillos en común usando estos ingredientes y en eso basamos nuestra alimentación.

Estamos de acuerdo en comprar ciertos alimentos exclusivamente orgánicos.

El Lunes sin carne es un día sagrado en casa, ja, yo me puedo seguir todos los días sin nada animal, pero ambos sabemos que él no, así que nos organizamos.

La verdad es que tengo un esposo muy open-minded  y que además le encanta cocinar, entonces varios de mis platillos los hemos adoptado los dos, pero cuando a él no le gusta algo que yo hago, no me ofendo ni me afecta.  El también comprende perfectamente que hay cosas que yo “nomás no”.

Algo importante es que juntos hemos encontrado versiones de ciertos platillos que se adapten a ambos gustos.

¿Ustedes cómo viven esas diferencias en casa? ¿Qué consejos nos pueden compartir?

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Para dos personas

Ingredientes

• 200 g de queso panela (por persona, para dos serían 400 g)
• 4 tomates verdes
• 2 jitomates
• 2 chiles serranos sin semillas ni venas
• 2 dientes de ajo
• 1/3 de cebolla
• Sal y pimienta
• Cáscara de una papa

Preparación

1. Partir los 200 g de panela en dos rebanadas gruesas y salpimentar.
2. En un sartén colocar un poquito de aceite y asar las rebanadas de queso  por ambos lados. Reservar.
3. Preparar las salsas:
4. Salsa roja: Licuar los dos jitomates, un diente de ajo, mitad de la cebolla y un chile con un poco de agua.  En un sartén caliente, agregar unas gotitas de aceite y sofreír la salsa hasta que cambie de color, sazonar al gusto.
5. Salsa verde: Licuar los dos tomates verdes, un diente de ajo, mitad de la cebolla y un chile con un poco de agua. En un sartén caliente, agregar unas gotitas de aceite y sofreír la salsa hasta que cambie de color, sazonar al gusto.
6. La cáscara de papa se utiliza como decorado y guarnición, dándole un sabor distinto al platillo, pero es opcional.  Para prepararla se pela una papa, en un sartén caliente se coloca un poquito de aceite y se fríe la cáscara agregando un poco de sal.
7. Para servir se colocan las dos rebanas de panela, una frente a la otra.
8. Con cuidado se baña la mitad del plato y queso con salsa roja y la otra mitad con salsa verde.
9. Se coloca la cáscara de papa al centro.

¡Provecho!

Con mucha alegría les comparto que he cumplido la meta número 2 de mis 30 antes de 30 VISITAR EL MUSEO SOUMAYA en la Ciudad de México.

Yo en el exterior del Museo Soumaya 25/03/2012

El arte es un componente vital de mi vida y por eso procuro asistir a conciertos, exposiciones, cine, teatro, leer, practicar fotografía, asistir a conferencias lo más frecuentemente posible.  Aquí les va un dato curioso sobre mí: antes de estudiar nutrición, mi primera orientación profesional fue hacia el arte, estudié Historia del Arte y trabajé algunos años coordinando colecciones de arte latinoamericano, dando clases y en una galería de arte contemporáneo.  Qué tal su Coach estuche de monerías, ¿eh?

Por razones que ya les platicaré algún día, mi vida cambió, descubrí mi pasión y di un giro profesional y personal que me ha llevado hasta donde estoy ahora.  Más que a lo que me dedico profesionalmente, lo que me llena de satisfacción es que me dedico a ser yo misma.

Cada vez que voy a mi amada Ciudad de México procuro visitar algo de su amplísima oferta cultural, y desde que se inauguró el nuevo Soumaya tenía muchas ganas de volver a ver la colección, pero ahora más completa, conocer su propuesta arquitectónica, museográfica y curatorial.

Cuando visiten el museo les recomiendo empezar de arriba hacia abajo, iniciando con la colección de esculturas de Rodin, Claudel, Dalí y continuando con el recorrido por la historia del arte del siglo XX hasta el arte prehispánico.

Galería superior del museo.

Recorrer un museo es un paquete completo: aprecias el arte mientras haces ejercicio caminando el recinto, jeje.

Además del Soumaya, quiero platicarles del restaurante al que fuimos a comer después: DULCE PATRIA un lugar FA-BU-LO-SO. La propuesta es cocina mexicana contemporánea inspirada en los sabores más típicos de la comida urbana popular.  La presentación, el servicio, los aromas, sabores, texturas, colores, todo se suma a una experiencia sensorial total.

Para que se les haga agua la boca, entre los platillos de la mesa: sopa de flor de calabaza con tamal de hoja santa, quesadillas de flor de calabaza con piñones,  enchiladas con mole mancha manteles rellenas de plátano macho, huachinango en salsa de dos chiles,  sopa de frijol con foi gras.

Las bebidas divinas llenas de flores comestibles.  La mía fue una margarita de guanábana.

De postre la casa ofrece variedad de dulces mexicanos, pero además pedimos un especial de temporada: Creme Bruleé de Mamey… ¡wow! Para una fan del mamey como yo fue HEAVENLY.

En fin, si gustan  de disfrutar el arte de la gastronomía, Dulce Patria es AMPLIAMENTE RECOMENDABLE.

¿A ustedes les gusta el arte? ¿Forma parte de su vida?

Hace una semana platicábamos sobre qué hacer cuando un hijo tiene sobrepeso y más que una serie de consejos y técnicas que pueden ser muy útiles, quiero insistir en la reflexión profunda: la obesidad infantil es un síntoma visible de una disfunción familiar y de una  sociedad que favorece un estilo de vida que aleja a las personas de la salud.

Un componente primordial, pero del que poco se habla al abordar este tema, es la IMAGEN CORPORAL.  La percepción que tenemos de nosotros mismos y de nuestro cuerpo se construye desde la infancia.  Es una mezcla de lo que introyectamos en familia (la relación que tienen los propios padres/hermanos/parientes con sus cuerpos), las creencias en relación con el cuerpo que escuchamos y nos enseñaron (ejemplos: el cuerpo es algo sucio, superficial, las bonitas son tontas, un buen cuerpo es el medio para ser exitoso, si soy flaca seré aceptada y querida, etc.), los ideales de belleza y los ejemplos de fealdad que reproduce la sociedad, entre los más importantes.

¿Por qué es importante reflexionar sobre la imagen corporal? Porque dependiendo de cómo nos percibamos, actuaremos.  Una persona que se considera no atractiva o no valiosa, perpetuará esas creencias a través de sus acciones.  Por el contrario, una persona que valora su cuerpo, lo acepta y ama, actuará en consecuencia.

Los padres son esenciales en la construcción de una auto-imagen positiva en sus  hijos, a continuación varios consejos para llevarlo a cabo conscientemente.

Conviértete en un modelo a seguir

La influencia más grande en la vida de tus hijos, eres tú.  Concéntrate en vivir sano tú, esa es la mejor manera de educar e inspirar a los demás.

No hagas comentarios negativos sobre tu cuerpo enfrente de ellos

“Esto se me ve horrible”, “Me urge una dieta”,  “Ve esta lonja”,  “Soy una ballena” son frases que los niños escuchan e introyectan.  Enfócate en hacer las pases con tu propio cuerpo.

Diles cumplidos.

Diles cumplidos sobre lo que son, todos los días.

No condiciones tu amor.

Déjales claro que tu amor no está condicionado a su apariencia.

No utilices la comida como premio o castigo.

Ni en tu caso ni en el de tus hijos.

Escúchalos.

Escuchar a los niños sobre cómo se expresan sobre sí mismos, a qué juegan y qué opinan de los demás es importantísimo para comprender cómo se perciben, lo que valoran, sus creencias, etc.

Apapáchalos

El contacto físico es vital para la autoestima. Míralos cuando te hablen, abrázalos, bésalos, dales masajes, acarícialos, arrópalos por las noches, míralos con afecto, sonríeles.

Promueve la actividad física.

Más que por el objetivo de mantener un peso saludable, el ejercicio favorece que los niños conecten con su cuerpo, lo conozcan y valoren.  La actividad física puede manejarse como deportes de equipo, individuales, yoga, baile, teatro, excursiones…

No hagas burla, pongas apodos o hagas comentarios hirientes sobre su apariencia física. “Qué simpático es mi gordito”, “El pozolito”, “Puros huesos” No son chistosas ni cariñosas son agresiones.

Explica a los niños que su cuerpo estará en un proceso continuo de cambio.

Y que por lo tanto, no hay un cuerpo ideal, sino un cuerpo sano para cada época.  Que existe belleza en cada etapa. Y que no existe la perfección, sino la plenitud.

Evita emitir juicios y estereotipos y palabras.

“Bonita pero sin cerebro”,  ”La suerte de la fea, la bonita la desea”, “Maldita flaca”… son frases con significados profundo que penetran en el inconsciente.

No pesar a los niños.

No es ni necesario ni saludable pesarlos constantemente ya que eso genera una relación disfuncional con su peso.

Limita el tiempo de TV e internet

Y comenta los contenidos con ellos.  Pregúntales qué opinan de X o Y personaje, por qué admiran o les gusta X otro, reflexiona sobre las imágenes creadas por programas de computadora vs las imágenes de las personas reales.

Disfruta la comida.
Si ellos ven que la disfrutas, la disfrutarán también.

Para finalizar el comparto el cortometraje titulado “Por eso no tienes novio” parte de la Campaña por una belleza real de Dove.

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

*Para dos personas

Ingredientes

• 1 paquete de tofu orgánico firme o extra firme (aprox 400 g) cortado en cuadros.
• 2 cucharadita de aceite de coco
• Jugo de ½ naranja
• 1 diente de ajo machacado
• 2 cucharadas de salsa soya baja en sodio o Tamari
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• Pimienta
• 1 taza de germinado de soya
• 1 taza de champiñones rebanados
• 1/3 de taza de pimiento morrón rojo picado
• 1/3 de taza de apio picado
• ½  calabacita rebanada
• ½ zanahoria rebanada
• 10-15 almendras sin piel o cacahuates naturales

Preparación

1. Mezclar el jugo de naranja, la salsa soya, ajo, jengibre fresco y pimienta, reservar.
2. En un sartén caliente, añadir el aceite de coco y los cuadros de tofu.
3. Saltearlos a fuego alto dorándolos bien por cada lado.
4. Cuando queden doraditos, retirar del fuego y reservar.
5. En el mismo sartén añadir, una a una las verduras para que se sofrían.  Al final agregar el germinado de soya.
6. Cuando estén cocidas, agregar los cuadros de tofu.
7. Añadir la salsa, permitir que de un hervor, reducir la flama al mínimo, mezclar con cuidado y dejar que sazone por unos minutos.
8. Servir con arroz integral y acompañar de ensalada fresca.

Notas:

• Recuerden que al tofu deben de removerle el exceso de agua, pueden ver cómo hacerlo en esta receta.
• Pueden agregar cualquier verdura al guisado, espinacas, jícama,  brócoli, coliflor, edamame y berenjena son opciones deliciosas.

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Para ayudar a un hijo a que alcance su peso saludable, el primer paso es ACEPTAR dos situaciones:

Primera, ACEPTAR que el niño tiene sobrepeso y que se tiene que ACTUAR para resolverlo.  Es muy común escuchar a padres o familiares diciendo frases como: “ya se estirará” o “es por la edad”.

Segunda, ACEPTAR que el sobrepeso de un hijo es un problema familiar.  El sobrepeso infantil es el reflejo de una dinámica familiar. Raramente un niño engorda por sí mismo, pues depende de lo que le sirvan de comer, de la calidad de alimentos que encuentra en su casa, del ejemplo de sus padres y familiares más cercanos.

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Por lo tanto, el sobrepeso infantil debe resolverse desde una perspectiva familiar.  ¿A qué me refiero?

Todos los miembros de la familia, pero sobretodo los padres, deben llevar a cabo cambios personales para que el proceso de su hijo sea un éxito.  La influencia más grande en la vida de tus hijos, eres tú.  Concéntrate en vivir sano tú, esa es la mejor manera de educar e inspirar a los demás.

Consejos para manejar el sobrepeso infantil

Déjale claro a tu hijo que tu amor no depende de su apariencia

Lo más importante es que tu hijo o hija sepa que tú lo amas,  sin importar el peso que tenga.  Los niños basan su autoestima primordialmente en lo que los padres les dicen, y por eso debes evitar criticar su apariencia o valorarlos por cómo se ven o quisieras que se vieran.

Enfócate en la familia

No aísles a tu hijo con sobrepeso con una dieta o un trato especial, realiza cambios positivos en el estilo de vida familiar.   No se puede pretender que el hijo coma verduras mientras los otros miembros de la familia comen pizza.  El problema es de toda la familia aunque solo se refleje en uno de sus miembros.

Ejemplos:

• Prepara platillos saludables para todos.
• Elijan opciones saludables en restaurantes y eviten acudir a sitios de comida rápida.
• No guardes comida chatarra en casa.

Come en familia

La hora de la comida debe ser un momento de convivencia, conversación y vínculo familiar.  Haz un esfuerzo por al menos compartir una comida al día en familia, sin televisión, ipods ni teléfonos.  Escucha lo que tus hijos tienen que decir, come lentamente, disfrutando.  Evita regaños y discusiones.

Aumenta la actividad física de forma divertida

Deja que tu hijo elija una actividad que le llame la atención.  Observa si prefiere actividades de grupo o individuales.  Maneja esta actividad como una oportunidad de hacer algo divertido y de conocer nuevos amigos.

Los fines de semana realicen actividad física en familia, como jugar en un parque, nadar, andar en bicicleta.

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No utilices la comida como premio o castigo

“Si no te comes la ensalada, no hay postre” o “Si vas al futbol te compro un helado”.  Ese tipo de frases generan una relación disfuncional con la comida.

Tú eres el adulto, tú decides

No le des a tu hijo dinero para que compre su lunch, ni le preguntes “¿qué quieres de cenar?”  El niño no está capacitado para hacer la mejor decisión nutritiva y se encuentra fuertemente influido por la televisión y los amigos.

No impongas, pero dale a escoger entre opciones saludables que tú selecciones.  Por ejemplo: ¿Qué prefieres de lunch: mandarina o manzana?”

Más de 20 ideas saludables para el lunch de los niños

Planea snacks saludables

Es importante que tu hijo realice refrigerios entre comidas, pero ofrécele opciones  sabrosas, atractivas y saludables.  Por ejemplo, fruta fresca, verdura picada con limón y chile piquín, sándwiches de mantequilla de cacahuate, cubitos de queso, yogurt con fruta natural, paletas de yogurt hechas en casa, brochetas de frutas y/o verduras.

Observa las razones por las que tu hijo quiere comer

¿Cuándo y por qué tiene hambre tu hijo?  Observa cuáles son sus patrones, porque es posible que los antojos sean un indicador de que tu hijo está luchando para controlar emociones como la depresión o el estrés.

No inicies una dieta para bajar de peso sin la asesoría de un profesional

Ya que hacerlo sin el conocimiento adecuado puede resultar en deficiencias nutricionales que afecten el desarrollo infantil.

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

 Ingredientes

• 2 filetes de pescado
• 6 tomatillos
• 1/3 de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 1 chile serrano sin semillas
• Cilantro
• Sal y pimienta o sazonador vegetariano
• 1 papa cocida picada
• ½ de cebolla blanca rebanada
• Aceite de oliva

Preparación

1. Salpimentar los filetes de pescado.
2. En un sartén caliente agregar un poco de aceite y sellar los filetes por ambos lados.
3. Mientras tanto, licuar los tomatillos, la cebolla, el ajo, el chile serrano, el cilantro con un poco de agua y sal y pimienta o sazonador vegetariano, para crear la salsa.
4. Cuando los filetes estén ligeramente doraditos, reservar.
5. En el mismo sartén, agregar la cebolla rebanada  y sofreír.
6. Añadir la papa picada.
7. Agregar los filetes de pescado.
8. Verter la salsa y dejar que de un primer hervor y cambie de color.
9. Desmenuzar el filete.
10. Servir sobre tortillas calientitas.

PASO 1

Acepta que tu cuerpo es suficiente así como está. 

Desde la infancia crecemos con la creencia de que nuestro cuerpo no es suficiente: no es suficientemente esbelto, suficientemente atlético, suficientemente fuerte, suficientemente bronceado, suficientemente sexy…

Pero si tu cuerpo te ha mantenido vivo hasta este momento, es porque así como está, ha sido lo suficientemente fuerte, resistente y eficiente.

Tu cuerpo es la fuente de amor incondicional más perfecta porque todos los días, lo trates como lo trates, a él nunca se le olvida respirar, latir, nutrirte. No importando si tienes sobrepeso, si estás enfermo, si eres alto o chaparro, hoy reconoce y agradece que tu cuerpo así como está, es suficiente, es perfecto y es una fuente de amor.

PASO 2

Desintoxícate de los medios.

Deja de comprar revistas de moda y de ver los “chismes de los famosos” en la televisión.

Los cuerpos e imágenes que proyectan no corresponden con la realidad de la inmensa mayoría de las personas, y en muchos casos ni siquiera son reales.

PASO 3

Realiza acciones intencionales que te reconecten con tu cuerpo.

Cuando nos sentimos incómodos con nuestro cuerpo, tendemos a cubrirlo, no mirarlo, ser negligentes con los cuidados hacia él.

Reta este patrón: mírate frente al espejo, viste con colores brillantes, utiliza accesorios, acude a masajes, pedicure, manicure.  Acaríciate mientras te bañas y utiliza productos con aromas y texturas diferentes y agradables.

PASO 4

Convierte a tu cuerpo en una fuente de placer.

Piensa en todas las formas en las que tu cuerpo te puede hacer sentir bien: bailar, reír, caminar, cantar, disfrutar diferentes sabores, texturas.  Y hazlas!

PASO 5

Celebra tu individualidad.

En vez de buscar ser como todos los demás, celebra todo lo que te hace único.   Haz una lista de todas las características que te diferencian del resto de las personas.

PASO 6

No busques un cuerpo perfecto, busca un cuerpo saludable.

No te pongas a dieta, aprende a comer sanamente.   Elige una actividad física no por las calorías que vas a quemar, sino por cómo te hace disfrutar.

No existe el peso ideal, existe el peso saludable para cada persona.

Recuerda que tu peso no te define, lo que te define es lo que tú pienses de ti.

Hace exactamente un mes asistí a la Natural Products Expo West, el evento más grande la industria de productos naturales y orgánicos en Estados Unidos.

Ya he asistido en varias ocasiones y siempre lo disfruto.  Es un evento importante para mí pues me permite mantenerme actualizada en las nuevas tendencias, escuchar a expertos, probar nuevos productos, establecer contactos con personas del ramo y conversar con miembros de las empresas.   Además, ¡es divertidísimo!

Concentrándome en los alimentos, les comparto las principales tendencias que percibí este año:

Sensibilidades, alergias e intolerancias

Conforme se descubre la forma de diagnosticar y tratar las reacciones adversas a los alimentos ya sea en su manifestación como alergias, sensibilidades o intolerancias, surgen productos relacionados.  En el ramo de los complementos nutricionales, cada vez hay más gama de formulaciones de enzimas, probióticos y prebióticos, regeneradores de la pared intestinal.  En cuanto a alimentos, afloran las opciones libres de todo tipo de sustancias que se sabe causan  reacciones como huevo, lácteos, gluten, soya, nueces, azúcar…  De todos ellos, de más crecimiento es el de los alimentos libres de gluten.

Gluten Free

Las ventas de alimentos Gluten Free han tenido un crecimiento de 27% del 2009 al 2011. Son uno de los segmentos de la industria de alimentos saludables con mayor proyección ya que se considera que el 6% de la población de USA sufre de algún grado de sensibilidad al gluten.

¿Por qué ha aumentado la incidencia de sensibilidad al gluten?  Los expertos detectan dos razones:

1. Aumento en el consumo de trigo ya que se utiliza como ingrediente en muchos alimentos procesados.  Fíjense en ingredientes como “almidón” o “proteína vegetal”.
2. El trigo que comemos hoy es una modificación genética creada hace más de  50 años, no es el trigo tradicional que se consumió durante siglos.

El problema de la mayoría de los alimentos libres de gluten es que son altamente procesados, utilizan muchos aditivos para compensar la consistencia del gluten o por asimilar el sabor del trigo, lo que los hace poco saludables.   Además son más caros.

Se ha registrado un incremento en el consumo de cereales que naturalmente no continene gluten como la quinoa, el maíz y diversos tipos de arroz.

Probióticos

En el ramo de los probióticos, cabe resaltar la amplia gama de lácteos fermentados disponibles como yogurt, yogurt griego, kéfir, lassi.    Y la que es definitivamente la bebida de moda: la kombucha, un fermentado de té.

Chía

Desde hace un par de años ha crecido el interés por la chía, por su alto contenido en ácidos grasos Omega-3.  Hoy, ha dejado de ser una semillita exótica, la gente en esta industria la conoce bien y la está utilizando en panadería, bebidas embotelladas y a granel.

Aceite de coco

Su alto punto de humo la hace atractiva para la industria alimenticia y por el momento es la grasa de preferencia.  Yo no creo en los súper alimentos,  sino que hay modas, y hoy está de moda el aceite de coco.   Claro que tiene beneficios, pero no olvidemos que es una grasa, por lo tanto tiene un alto aporte calórico y finalmente el exceso en su consumo puede ser dañino.

Kale chips

¡Qué alegría cuando el producto más de moda es una hoja verde!  El alto contenido en antioxidantes y hierro de esta planta la ha convertido en el ingrediente favorito en ensaladas, guisados y licuados de la gente saludable en Estados Unidos.   Lo nuevo son los chips deshidratados como botana.  Como buenos americanos, los hay en diversos sabores y presentaciones.

Endulzantes

Los endulzantes que prefiere la industria  en este momento son la estevia y el jarabe de agave.  Al igual que con el aceite de coco, si bien son opciones más saludables al azúcar refinada,  a los jarabes de maíz de alta fructosa o a los edulcorantes artificiales.  No olvidemos que no es sano abusar de ellos.  Además, muchas presentaciones de estevia aparecen mezcladas con otros endulzantes (maltodextrinas, malitol) o el agave se refina demasiado, por lo que queda en duda si verdaderamente son mejores opciones.

Raw

El movimiento Raw o crudívoro ha tomado mucha fuerza.  Han crecido las opciones de alimentos y complementos nutricionales crudos.  Incluyendo también alimentos de origen animal como los lácteos.

Healthwashing o no todo lo que se ofrece como NATURAL es sano

Una reflexión final que me llevo de la expo y que me gustaría compartir con ustedes es que dado el crecimiento de la industria de lo natural y lo orgánico, muchas empresas se han sumado a la tendencia, pero no siempre siguiendo sus principios básicos.

Los americanos le llaman a esto healthwashing o sea pretender ser saludables, utilizar fuertes campañas de marketing para ello, pero no serlo en realidad.

En la ExpoWest pude ver varios ejemplos, pero quisiera ilustrar el de las famosas barras.  Las barritas pueden ser un excelente y práctico snack saludable o realmente una comida chatarra disfrazada de salud.

Veamos:

Esta es una barra de una de las marcas más prestigiadas de la industria: Nature’s Path.  Está certificada como orgánica.  Suena bien, ¿no?

Pero si volteamos y leemos la lista de ingrediente, vemos que cita VARIAS VECES diversas formas de AZÚCAR.  Sea o no sea orgánico, lo fabrique quien lo fabrique, esto no es sano.

Otro caso, son las barritas THINK THIN con el nombre sugerente y haciendo campaña de un producto bajo en calorías.  Otra vez, analizando la lista de ingredientes, tiene tantos como cualquier otra barra no saludable.

En cambio, esta barrita de la marca LARABAR cita como sus ingredientes, únicamente dátiles y nueces.  Nada de aditivos.  Simple  y sencillo.  Esto sí es natural.

En México también  abunda esto: comerciales de Maruchan donde aparece una mujer corriendo, cajas de cereales refinados y llenos de azúcar pero que en la caja tienen un letrerote que dice Fibra, productos enriquecidos con vitaminas y minerales, en fin…

La moraleja es: no te dejes llevar por el marketing, porque incluso las vacas sagradas de la industria de alimentos “saludables” en Estados Unidos, no son ni tan naturales ni tan sanos como aparentan.  SIEMPRE, te lo recomiende quien te lo recomiende, lo venda quien lo venda, lo produzca quien lo produzca, lee la etiqueta, infórmate. 

Tú salud está en tus manos, ¡asúmelo!