Falando em nutrição

2012-08-02T19:29:00.000-07:00

A logística aplicada ao Serviço de Refeições Coletivas

A Logística Empresarial trata basicamente de coordenar as áreas em prol de um objetivo, uma meta estabelecida'
Quando pensamos em nível de serviço, logo vem a idéia de qualidade, atendimento, custo e planejamento, porem oque mais identifico nas empresas de alimentação de hoje é a falta de flexibilidade, perante aos clientes, afim de adequar processos já concretizados em empresas de segmentos diferentes do setor de alimentação.

A inserção de processos e métodos que excluem do profissional que administra a unidade de serviço de alimentação a criatividade, a capacidade de definir quais são as reais necessidades do cliente na qual atende, faz com que a empresa perceba grandes prejuízos, que talvez só identifique em um futuro assoberbado de contas a pagar.
Trabalhar com sistemas ERP que auxiliem o processo de gestão, merece atenção e reflexão aos seguintes itens:

Para qual finalidade este sistema foi criado?
Atende as perspectivas da empresa?
Os gráficos refletem de fato oque acontece na realidade?
As pessoas envolvidas nos processos estão mais próximas ou estão distantes entre o mundo real e virtual?
O retorno financeiro antes de implantar e após a implantação é significativo?
O sistema é eficaz, auxiliando os profissionais envolvidos em suas atividades

Muitas unidades adotam cardapios padronizados afim de conter custos, porem neste serviço em particular a padronização faz com que se tenha enormes prejuízos tanto na questão financeira como perda da qualidade no serviço prestado.
Trabalhar com alimentação não é como fazer uma receita usar ingredientes e pronto, o grande segredo das organizações que buscam de fato atender o cliente é utilizar de criatividade para adequar a necessidade do cliente, a sazonalidade, o clima e acima de tudo o estoque que a unidade possui, visto que produtos na área de alimentação possuem data e tempo para serem utilizados.
Se não há lógica no cardápio, não há lógica no processo, se o processo não esta coordenado, cria uma desorganização interna na unidade, refletindo em compras, consumo e cliente, além de desmotivar a equipe envolvida em tais processos.

O setor de PCP no serviço de alimentação é relativamente importante para o resultado de cada unidade, podendo contribuir para a realização de um cardápio com lógica de utilização, utilizando características regionais de forma a contemplar datas comemorativas e respeitar as individualidades de cada unidade.

A empresa que opta por uma administração que as regras fluem de cima para baixo sem saber qual é o reflexo na processo operacional tende a declinar, por isso é de suma importância a adequação de sistemas ERP que atendam a necessidade da empresa como um todo e não a empresa ter que se adequar ao sistema e perder a sua real essência, que é o nível de serviço aos clientes e a satisfação dos profissionais que se dedicam afim de obter resultados satisfatórios.

Desta forma conclui-se que um sistema só é adequado na empresa se os efeitos são satisfatórios em todos os sentidos, onde a percepção que ele vende de fato acontece na linha de produção, e atingi o nível de satisfação do cliente.
Para obter um resultado satisfatório em fase de adaptação de sistema é fundamental realizar reuniões periódicas com os profissionais envolvidos em todas as etapas dos processos para identificar as várias formas de visão, que esta mudança causa na organização sendo possível traçar um paralelo entre oque se promete e oque na realidade acontece e quais as ferramentas que necessitam de adequação, para alcançar o objetivo esperado em todos os níveis de trabalho.
Proprietários pensem nisso!

È hora do lanche!!

2012-03-27T17:54:00.002-07:00

Com o retorno das aulas, surgem os dilemas na hora de montar a famosa lancheirinha da garotada e foi pensando nisso que resolvi escrever esta matéria, com o objetivo de auxiliar os pais nas decisões referente a alimentação dos seus filhos.
A realização de refeições desbalanceadas e com itens que não possui nutrientes necessários ao desenvolvimento da criança, podem gerar sérios problemas principalmente na fase adulta.
Portanto papais e mamães mãos a obra:
Abaixo um cardapio para a lancheira de seu filho, com o que ele realmente precisa.
SEGUNDA-FEIRA
Suco natural de laranja, pao de forma integral com patê de ricota e maça

TERÇA - FEIRA
Danone, bolacha de agua sal e pera.

QUARTA-FEIRA
Cha ( hortelã, erva cidreira ou camomila), pao frances com presunto e queijo, barrinha de cereal

QUINTA-FEIRA
Salada de fruta, lanchinho natural( cenoura ralada, alface, requeijão e frango desfiado)

SEXTA - FEIRA

CARDAPIO LIVRE- A ESCOLHA DE SEU FILHO

È muito importante a criança comer 03 tipos de fruta diferente ao dia, diminuir refrigerantes e produtos industrializados que contem substancias químicas e conservantes, mas não podemos esquecer de adequar as preparações, frutas e bebidas que a criança goste, para facilitar que a mesma siga uma alimentação mais equilibrada.

" È preciso preciso força para enfrentar uma nova situação, mas é preciso coragem para aceitar o desafio"
Vamos lá, utilize de sua criatividade e mãos a obra!!!

Atendimento ao Cliente breve "causo"!

2011-08-27T19:36:00.000-07:00

Exatamente no dia 22/08 fui apressada ao mercado, afinal era aniversario da minha mãe em plena Segunda-feira e não podia deixar de dar uma lembracinha. Dia 22, final de mês e se temos dinheiro esta contado para acabar o mês.
Na entrada do mercado uma frase, traga sua sacola e ganhe desconto, então pensei e se eu não quiser a sacola, ganha o desconto também......bem deixa pra lá afinal o foco não era este, pois bem escolhi com o maior carinho do mundo uma caixa de bombom em lata metalizada cor de rosa com uma linda tira de papel lacrando a lata, onde vc poderia colocar o nome enfim...comprei também um pouco de carne para fazer uma sopinha afinal estava bem frio.
Ao passar no caixa simplesmente a moça que me atendeu colocou o saco de carne em cima da caixa de bombom umidecendo a tira de papel com sangue de carne, eu comprei apenas dois itens, com tanto espaço ela vai e faz isso, poxa vida eu não ia pagar aquele valor para comer o chocolate era obvio que seria um presente, aonde podemos encontrar um melhor atendimento?
De fato estes casos me deixam indignada....São pequenas atitudes que podem provocar a perda de um cliente, por isso capacitar mão de obra faz a diferença.

Orquestra de Alimentos

2011-04-02T15:34:00.000-07:00

Para quem acha que alimentos é somente para dar energia e vitalidade ao corpo, esta enganado.
A " Vegetable Orchestra"fundada em 1988 em Viena realiza apresentações pelo mundo inteiro, utilizando em seus espetáculos instrumentos elaborados de legumes e folhas criando um som esteticamente unico.
Todos os instrumentos são feitos exclusivamente a partir de vegetais frescos, bem como legumes dos tipos: cenoura, aipo, alho-poró raiz, alcachofra, abóbora secas e casca de cebola. Todos esses componentes são utilizados para a construção de instrumentos orgânicos e geradores de som, que normalmente duram apenas um show ou um dia no estúdio. Além dos legumes, utensílios diversos, como toca-discos ou furadeiras são usadas para criar ruídos estranhos e inesperados para adicionar a textura à música. A origem biológica do som nem sempre é imediatamente reconhecível.
Cada aspecto do CD (a partir de composições, fotografias, desenho da capa, a etiqueta e distribuição) foi desenvolvido e decidido coletivamente por todos os membros do conjunto, e apreciar estes sons transforma o dia com momentos de viagem sonora, vivenciando sons extraordinariamente fantasticos.
Os integrantes do conjunto são:
Jürgen BERLAKOVICH, GANSTERER Nikolaus, GARTMAYER Susanna, KAISER Barbara, MEINHARTER Matthias, Jörg Piringer, REITERMAIER Ernst, Richard REPEY, SCHLÖGL Ingrid, STEINAUER Marie, TROYER Ulrich Wilhelm Tamara Sound: Christina BAUER, Lutz NERGER Som: Christina BAUER, NERGER Lutz Booking: Denice FREDRIKSSON Reservas: Fredriksson Denice, ja lançaram 3 CDs, sendo o terceiro batizado como ONIONOISE.
Para mais informações visite o site www.vegetableorchestra.org.

E agora ouça um pouquinho deste som fantastico..

www.youtube.com/watch?v=xoLQcCLGvfU&feature=related
www.youtube.com/watch?v=hpfYt7vRHuY&feature=BF&list=ULpBYe0DzwjUA&index=1
www.youtube.com/watch?v=3F4yEg8MMnQ&feature=related

Criatividade com os alimentos

2011-03-18T18:30:00.000-07:00

Recebi um e-mail sobre criatividade com alimentos, nele uma coletãnea de fotos, muito interessante....!!!

O tomate de professor para as couve-flores, qual a matéria...?

Melancia com sede.

As imagens são impressionante, vale a pena conhecer....

Será um espirro de Melancia ?

Carinha de maça!

Um pão de chinelo!!

Laranja e tomate na cerca..

Oque é isto? Uma larnja prestes a cometer um suicidio..

Repolho Impressionado!!!

A casca carregando a laranja...

O pão que morde a faca!!?!!

A mão feita com pão e o detalhe da moedinha...

Borboleta de maçã!!

Carrinho de ovo..que gracinha!


Que maça agressiva, ai meu dedo!!

Decoração de pratos

2011-03-09T16:37:00.000-08:00

Atendendo a pedidos, aí vai....decoração de pratos com prazer!!
Para decorar pratos, basta deixar aflorar a criança que existe em nós e usar e abusar da criatividade. O lado bom é que os alimentos possuem varias formas e cores e são estes detalhes que fazem a diferença na hora de utilizá-los na decoração.

Regra das cores:

Sempre deve-se observar a cor que vai dar contraste ao prato, por exemplo:
- Para pratos de tons claros, como arroz, purê de batata, pratos com peixes,o repolho roxo pode ser utilizado ralado, folhas individuais ou picados,assim como a pimenta vermelha , que se apresentada de forma inteira deixa uma simples preparação com muito charme e requinte.
Para pratos de tons escuros, temos rabanetes, nabos, aboboras, cenouras que podem ser utilizados.

Regra dos cortes

Explorar os tipos de corte que podem ser executados nos alimentos, faz muita diferença na decoração como abaixo:

Tipos de cortes em alimentos

Rabanete cogumelo

Florzinhas de cenoura

Uma porção de brocolis

As flores podem ser feita além de cenouras com beterraba e nabo, lembrando que a beterraba pode dar um tom rosa no nabo, tornando-se uma excelente opção de decoração.

Abaixo alguns pratos decorados:

Que salada!!

Olha só oque uma simples cenoura , pimentão e até mesmo laranja pode fazer com um arroz!!

Ervas especiais, fazem a diferença!!

Lagarto decoradao com purê de batatas e acerolas, aproveitem é epoca de acerola!!

Rosa feita com casca de tomate e colocada no meio da salada de alface.!!

Enviem as fotos dos pratos que conseguiram decorar, utilizando as informações acima e saiam na proxima materia de decoração de pratos.

Tabata Crusca

Paisagens com alimentos

2011-03-08T04:27:00.000-08:00

Que belas montanhas de pão!!

Os frutos do mar couve flor e brocolis!!!

O fotografo britânico, Carl Waner criou uma série de fotografias conhecidas como" Foodscapes" que significam paisagem alimentos, devido ao fato de utilizar apenas alimentos para compor o cenario.

As imagens são impressionantes, esta floresta cima é composta por árvores de brócolis, com ervilhas penduradas, gramas de ervas, estrada de cominho, montanhas de pão e nuvens de couve-flor, um verdadeiro show de criatividade, para ver mais acesse o site www.carlwaner.com.

Decoração com alimentos

2011-02-27T15:56:00.000-08:00

Floreira de abobora

Tartaruga com abobora e coqueiros de mandiocacom coroa de abacaxi

Certo dia, resolvi participar de um concurso de esculturas de alimentos, promovido pela empresa em que trabalho, veja alguns dos resultados obtidos atraves do trabalho em equipe.
Promover atividades como esta é realamente surpreendente para empresas que buscam motivar os seus funcionarios.
Promovam isto na equipe e sentirão a diferença...

Alimentação Moderna

2011-02-27T13:51:00.000-08:00

Nos dias de hoje, a falta de tempo tornou-se um problema crônico no que diz respeito a alimentação, cada vez mais as empresas de fast foods se destacam no meio da vida moderna.
O resultado de alimentos prontos, de disk comidas esta cada vez mais se transformando em pesadelos principalmente para crianças que desde cedo ja apresentam consequencias de disturbios alimentares como triglicerides, colesterol, obesidade e até hipertensão.
Será mesmo que não tem outra alternativa?
01- NAS ESCOLAS
O recreio tornou-se a festa dos produtos prontos, basta observar oque os pais colocam na lancheirinha de seus filhos, bolachas, danones, salgadinhos, refrigerantes.....
Que tal modificar o lanche de seu filho:
Substituir as bebidas por suco natural, pricipalmente de laranja, fazer um lanche natural com frango desfiado, cenoura ralada, acrescentar uma fruta como banana, maça...
02-EM CASA
Ja para os adultos, o disk virou rotina, pois tudo que temos vontade e só diskar e pronto chega em 30 minutos e bom apetite.
Na realidade não é bem assim, a fato de realizar refeições fora de casa expõe, tanto adultos e crianças a muitos riscos, principalmente de intoxicações alimentares, devido a falta de cuidados na preparação nos locais de manipulação de alimentos.
Faça uma analise se este habito ja tornou-se parte de sua vida , modifique..
Comece pelo prazer de se aventurar na cozinha, se a preparação não ficou tão boa de aparencia, crie uma decoração utilizando alimentos que com certeza abrirá o apetite.

Tudo é uma questão de tempo, modificar habitos não é tão facil assim, porém o importante é começar.