Farine & Saisons

Pain de campagne

2009-10-20T21:44:00.002+02:00

Ingrédients 460 ml d'eau à température ambiantelevure (selon laquelle vous utilisez, p.ex. 20 g de levure fraîche de boulanger, ou 20 g de levain-levure bio en poudre)550 g de farine T65 (ou farine mi-blanche)50 g de farine de seigle50 g de farine complète2 cc de selPréparationEn machine à painSelon le type de levure que vous utilisez, mélangez-la soit avec de l'eau (levure fraîche de boulanger)

Kouglof au cacao et aux pommes

2009-06-25T15:18:00.004+02:00

Ingrédients5 oeufs300 g de sucre180 g de beurre ramolli ou de la margarine350 g de farine blanche1 sachet de levure chimique2 cs bien pleine de cacao1 cc de cannelle350 g de pommesjus de citronun peu de beurre et de farine pour le moulePréparationMontez les blancs en neige et réservez-les au frigo.Epluchez et nettoyez les pommes. Râpez-les et mélanger avec un peu de jus de citron pour qu'elles ne

Petits pains aux flocons d'avoine

2009-06-24T22:30:00.003+02:00

Ingrédients 370 ml de lait à température ambiante20 g de levure fraîche430 g de farine blanche T45 ou T55140 g de flocons d'avoine2 cc de selun peu de gros sel et de cumin pour saupoudrerPréparationEn machine à painMélangez la levure et le lait et versez le mélange dans la cuve de la machine.Rajoutez le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus, sauf le gros sel et le cumin.Choisissez

Petites tresses bi-colores

2009-06-20T10:37:00.003+02:00

Ingrédients 300 ml de lait à température ambiante20 g de levure fraîche50 g de beurre ramolli500 g de farine à tresse (90% farine blanche et 10% farine d'épeautre) ou de farine blanche1.5 cc de selun peu de cacaoun peu d'œuf battu ou de lait pour badigeonner la tressePréparationEn machine à painMélangez la levure et le lait et versez le mélange dans la cuve de la machine.Rajoutez le reste des

Tresse fourrée au chocolat noir

2009-06-18T23:28:00.005+02:00

Ingrédients 300 ml de lait à température ambiante20 g de levure fraîche50 g de beurre ramolli500 g de farine à tresse (ou blanche)1.5 cc de seldu chocolat à tartiner noir (ou normal)un peu d'œuf battu ou de lait pour badigeonner la tressePréparationEn machine à painMélangez la levure et le lait et versez le mélange dans la cuve de la machine.Rajoutez le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué

Tresse au beurre

2009-06-11T19:01:00.008+02:00

Ingrédients 300 ml de lait à température ambiante20 g de levure fraîche50 g de beurre ramolli1 cs de sucre500 g de farine à tresse (ou blanche)1.5 cc de selun peu d'œuf battu pour badigeonner la tressePréparationEn machine à painMélangez la levure et le lait et versez le mélange dans la cuve de la machine.Rajoutez le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus.Choisissez le programme "

Petits pains aux dattes et à l 'orange

2009-06-06T09:30:00.020+02:00

Ingrédients 150 ml d'eau à température ambiante20 g de levure fraîche150 ml de jus d'orange à température ambiante60 g de beurre ramolli1/2 paquet de sucre vanillé500 g de farine blanche T45 (ou T55)1.5 cc de sel100 g d'amandes en bâtonnets, grillées50 g de dattes coupées en petits morceauxzeste râpé d'une orange bioun peu de lait pour le glaçagePréparationMélangez dans un récipient la levure et

Pain au pavot

2009-05-31T22:11:00.008+02:00

Ingrédients20 g de levure fraîche270 ml de lait à température ambiante1 œuf battu40 g de beurre ramolli1 cs de cassonade500 g de farine T 551.5 cc de sel30 g de graines de pavotPréparationEn machine à painDans la cuve de la machine à pain, mélangez la levure fraîche avec du lait. Rajoutez ensuite le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus. Si vous utilisez de la levure chimique,

Petits pains à la semoule de blé dur

2009-05-19T12:35:00.006+02:00

500 g de semoule de blé dur fine10 cs de farine T45 ou T55 (parfois il faut en rajouter un peu)3 cs de sucre20 g de levure fraîche (peut être remplacée par la levure en poudre)300 ml d'eau tiède40 ml de lait tiède1.5 cc de selœuf ou lait pour badigeonnerPâte en MAPMélangez la levure fraîche avec de l'eau, versez le mélange dans la cuve de la machine et rajoutez le reste des ingrédients. Si vous

Mois de mai : fruits et légumes de saison

2009-05-10T12:02:00.007+02:00

Il est important de manger sain et équilibré. Les fruits et légumes représente une partie importante de la pyramide alimentaire et doivent se manger frais et de préférence crus. Toutefois, il ne poussent pas toute l'année, même si nous en trouvons toute l'année dans les magasins. Selon le WWF, un fruit importé hors saison par avion consomme 10 à 20 fois plus de pétrole que le même produit acheté

Le glaçage

2009-05-04T22:24:00.014+02:00

Le glaçage peut se faire avant ou après cuisson. Il permet de modifier l'aspect de la croûte. On l'applique avec un pinceau à pâtisserie souple et propre. N'en mettez pas partout, seulement sur la surface du pain. Vous pouvez mettre plusieurs couches à la suite. Le glaçage s'utilise aussi pour faire adhérer des garnitures, comme p.ex. des graines.ŒUFCroûte dorée et brillante. Il peut être mélangé

Pain aux graines de courge

2009-05-03T10:35:00.005+02:00

100 ml d'eau à température ambiante20 g de levure fraîche (peut être remplacée par la levure en poudre)150 ml de lait100 g de yoghourt nature1 cc de miel300 g de farine bise200 g de farine d'épeautre1.5 cc de sel80 g de graines de courgeMélangez dans la cuve de la machine la levure fraîche avec de l'eau, puis rajoutez le reste des ingrédients sauf les graines de courge. Si vous utilisez la levure

Pain à la semoule de blé dur et au curcuma

2009-05-01T21:28:00.004+02:00

330 ml d'eau à température ambiante21 g de levure fraîche370 g de farine T55 ou T65130 g de semoule de blé dur2 cc de sel1 cs de curcuma en poudreJ'avais de la semoule de blé dans mon placard depuis un bon moment et à part de faire des desserts sucrés, je ne pensais pas pouvoir l'utiliser dans un pain. En cherchant sur internet je suis tombé sur cette recette que j'ai testée.Dans la cuve de la

Pain seigle-châtaignes aux fruits secs

2009-04-30T22:52:00.005+02:00

370 ml de lait21 g de levure fraîche10 g de beurre ramolli450 g de farine bise110 g de farine de seigle40 g de farine de châtaigne3 cs de sucre roux40 g de mélange noisette-amandes-raisins secs coupés en petits morceaux6 cs de müesli2 cc de selDans la cuve de la machine à pain, mélangez la levure fraîche avec du lait, puis rajoutez le beurre, les farines, le sucre et le sel. Si vous utilisez de

Pain à la pomme de terre

2009-04-14T17:20:00.004+02:00

350 g de pommes de terre déjà épluchées20 g de levure fraîche170 ml d'eau de cuisson des pommes de terre (à réserver après la cuisson)500 g de farine blanche1.5 cc de selPréparez d'abord la purée de pommes de terre. Coupez les pommes de terre épluchées en petits dés et laisser les cuire. Puis égouttez-les en conservant 170 ml de leur eau de cuisson. Laissez tout bien refroidir avant de

Pain aux épinards

2009-04-13T11:11:00.004+02:00

En avril, la saison des épinards commence. Alors voici une recette de saison.150 g de feuilles d'épinards20 g de levure fraîche160 ml d'eau15 g de beurre fondu500 g de farine blanche2 cc de selPréparez d'abord la purée d'épinards. Elle doit être tiède avant de la pouvoir mélanger avec le reste des ingrédients. Plonger les épinards dans de l'eau bouillante et dès qu'elle commence à bouillir,

Comment fabriquer son pain à la main

2009-02-25T22:03:00.018+01:00

Après avoir démonté une ancienne machine à pain qui ne marchait plus, j'ai décidé d'essayer de fabriquer un pain entièrement à la main, sauf la cuisson bien sûr ;-)Je me disais que ça ne devait pas être bien trop compliqué, il faut juste se salir un peu les mains. Et finalement, j'ai vraiment pris plaisir au pétrissage manuel et je compte bien refaire l'expérience.Ïl ne faut pas que j'oublie de

Ma machine à pain ne fonctionne plus

2009-02-22T15:35:00.008+01:00

Ma première machine à pain était une KOENIG Le Boulanger (commercialisée en Suisse) offerte par mon husband. J'en était très contente, elle mélangeait bien, avait de nombreux programmes, je pouvais choisir une croûte plus ou moins foncée... Vraiment un très bon modèle.Mais comme "par hasard" après l'expiration de la garantie, le tableau électronique marchait de moins en moins bien, parfois il

Comment chosir sa machine à pain ?

2009-02-11T21:16:00.006+01:00

Le choix des machines à pain dans le commerce est très vaste et d'en choisir une devient d'autant plus difficile. Pour les débutants il n'est pas évident de se retrouver dans la jungle de ces mini fours à pain, une raison de plus de vous aider à mieux choisir après mes 2 ans d'expérience.Les machines se ressemblent toutes à la base, il ne faut pas se voiler la face, elles sont fabriquées en Chine

Pain au cacao

2009-02-05T22:19:00.003+01:00

Après une longue absence, j'ai enfin pu ressortir ma machine à pain. J'avais envie de quelque chose d'originale et j'ai choisi le cacao Ca peut surprendre, mais finalement, même avec seulement un peu de sucre, ce pain se lie très bien avec les confitures pour le petit déjeuner. Ma préférée est celle à la pêche des vignes.380 ml d'eau4 cs de sucre1.5 cc de sel400 g de farine blanche100 g de

Epis

2008-12-14T18:35:00.003+01:00

280 ml d'eau18 g de levure fraîche500 g de farine T551.5 cc de selgraines pour décorer (pavot, sésame)Délayez la levure dans l'eau et rajoutez le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus dans la cuve de la machine à pain.Après le premier pétrissage, laissez lever en machine pendant 15 minutes et sortez la pâte de la cuve. Divisez en 3 ou 4 parties égales en les pesant sur une balance.

Cuchaule

2008-12-07T21:27:00.006+01:00

1 oeuf120 ml de lait70 ml d'eau50 ml de demi-crème20 g de levure fraîche40 g de beurre ramolli70 g de sucre500 g de farine pour tresse (90% de farine blanche et 10% de farine de froment), ou prendre T45 ou T551 cc de sel2 pincées de safran en poudre1 jaune d'oeuf + un peu de lait pour badigeonnerLa cuchaule est une spécialité du canton de Fribourg, Suisse. Pour réaliser la recette, on utilise de

Panettone

2008-11-23T23:09:00.005+01:00

1 oeuf + 1 jaune d'oeuflait (oeufs +lait = 320 ml)25 g de levure fraîche70 g de sucre400 g de farine T 551.5 cc de sel60 g de raisins70 g de fruits confitsDélayez la levure dans le lait et rajoutez le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus sauf les raisins et les fruits confits dans la cuve de la machine à pain. La pâte sera un peu plus collante que pour une brioche, ne vous

Pain saucisse

2008-11-22T21:27:00.002+01:00

230 ml de lait15 g de levure fraîche400 g de farine d'épeautre1.5 cc de sel2 cc de graines de cumin6 saucissesgraines de cumin et gros sel pour saupoudrerDélayez la levure dans le lait et rajoutez le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus dans la cuve de la machine à pain. Ajuster la quantité de lait ou de la farine jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et élastique.Après la

Brioche Nanterre

2008-11-09T00:17:00.004+01:00

2 oeufslait (oeufs+lait = 310 ml)22 g de levure fraîche100 g de beurre40 g de sucre600 g de farine T451.5 cc de selDélayez la levure dans le lait et rajoutez le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus dans la cuve de la machine à pain. Ajuster la quantité de lait ou de la farine jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et élastique.Après la première levée, 45 minutes environ,