FeelCook cucina per passione

Sformatino rustico di cime di rapa con salsa alla 'Nduja

2012-01-23T20:46:00.001+01:00

Questo è uno di quei periodi in cui partirei subito, anche senza organizzazione (ed è già tutto detto essendo io un'amante dei programmi di viaggio!!!!)... scapperei via diretta verso una città oltreoceano che adoro, squisitamente piena d'interessi di ogni tipo, ma soprattutto dove si respira la Vita!!! Sì, perchè potrà sembrarvi strano, ma alcune volte ho la sensazione di perdermi qualcosa... vivendo qui intendo. Amo l'arte, la musica, le strade, i grattacieli, i parchi verdi, la multirazzialità e anche il modo di vivere di questo luogo... senza considerare la gran varietà di ristoranti con cucina internazionale che si possono sperimentare! Un vero Paradiso.

Ecco, questo è quello che passa nella mia mente in qualche momento di stanchezza... poi mi guardo intorno e mi accorgo che non potrei desiderare di meglio: la mia famiglia è più di tutto questo, così mi consolo con la consapevolezza che quel luogo esiste e posso raggiungerlo per qualche splendida vacanza, magari una volta l'anno! Sarebbe meraviglioso...

Arrivo al dunque dopo tante chiacchiere: oggi lo sformatino di cime di rapa che abbondano sempre in casa, come d'altro canto le uova, una vera passione... abbinarlo ad una salsa con la 'Nuja mi ha intrigato fin da subito, un tocco piccante pieno di vita... appunto!

SFORMATINO RUSTICO DI CIME DI RAPA CON SALSA ALLA 'NDUJA

INGREDIENTI per 4 persone:

700 gr. di cime di rapa
30 gr. di Parmigiano
150 gr. di passata di pomodoro
50 gr. di 'Nduja
1 filetto di acciuga
2 uova
4 fette di pane integrale
1 cucchiaino di olio all'aglio
olio EVO q.b.
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate e mondate le cime di rapa, lessatele per 8/10 minuti in acqua salata. Scolatele e fatele insaporire in una padella con un filo di olio all'aglio e l'acciuga per 2/3 minuti; trasferitele nel bicchiere del cutter, unite uova e Parmigiano e frullate fino ad ottenere una crema non troppo liscia; regolate di sale. Spennellate con olio degli stampini monoporzione, rimpiteli con la crema di cime di rapa e cuoceteli a bagnomaria in forno a 170° per 30/35 minuti.

Nel frattempo, cuocete in un pentolino per 2/3 minuti la salsa di pomodoro alla quale avrete unito un cucchiaio di olio EVO ed un pizzico di sale; aggiungete quindi la 'Nduja ed amalgamatela bene alla salsa. Frullate poi con il minipimer per rendere il tutto omogeneo.

Appena gli sformatini saranno cotti, toglieteli dallo stampo, sistemateli in un piatto e stendete un cucchiaio di salsa alla 'Nduja. Terminate mettendo in cima ad ogni sformatino le fette di pane integrale precedentemente tostate in forno.

Biscotti vecchia America (Chocolate chip cookies)

2012-01-16T19:41:00.019+01:00

"Conoscete i biscotti più famosi d'America?"

Ma naturalmente! Credo che nessuno possa rispondere di no...

e mi domando "potevano mancare nella mia sezione tutta Stelle e Strisce?" Proprio no, davvero...

Per quanto mi riguarda, la prima cosa che ho fatto mettendo piede in uno dei tanti drugstores americani è stata fiondarmi su di una bella confezione e acquistarla... il desiderio di assaporare l'autentico sapore dei famigerati Chocolate chip cookies, (quelli originali però, non si ammettono imitazioni!!!) probabilmente appartiene alla mia infanzia: non so dirvi in quanti telefilms ho visto servire allegramente questi biscottoni, talmente grandi (ma esiste qualcosa di small in America????) che i bambini li afferravano con due mani... ed io restavo sempre lì davanti con l'acquolina in bocca ;-)

Alcune mie amiche, la notte del 24 dicembre, invitano i loro bambini a lasciare un vassoio di biscotti insieme ad un bicchiere di latte caldo sulla tavola, destinato a Babbo Natale, il quale mangerà e si scalderà, lasciando in cambio tanti doni... c'è da dire che questo è ciò che fanno le mamme americane, ma io trovo che sia un gesto così dolce e carino che sicuramente proporrò a mio figlio appena avrà l'età per comprenderlo.

Una curiosità: i Chocolate chip cookies sono nati in Massachussets nei primi anni '30, per caso...

... tentando di rimediare alla mancanza di cioccolato per dolci, la signora Ruth Wakefield, proprietaria dell'albergo Toll House Inn, ricorse ad una barretta di cioccolato "semisweet" Nestlè, lo spezzettò credendo che si sciogliesse; ciò non accadde, il cioccolato infatti si ammorbidì soltando lasciando le scaglie visibili... il risultato fu un successo; la Nestlè si accorse della crescita vertiginosa delle vendite delle sue barrette e stipulò un contratto con la signora Wakefield: in cambio del permesso di stampare la sua ricetta dietro la confezione delle barrette le avrebbe fornito cioccolato a vita... ed è così che nel 1939 nacquero i "Toll House Real Semi-Sweet Chocolate Morsels" ovvero le gocce di cioccolato Nestlè...

...la vita a volte può essere davvero dolce...

p.s. vi piace la nuova veste del blog???? Anno nuovo, blog nuovo...;-)

BISCOTTI VECCHIA AMERICA

(CHOCOLATE CHIP COOKIES)

INGREDIENTI x 20 biscotti:

150 gr. di zucchero di canna
90 gr. burro freddo, a pezzetti
1 uovo
1 baccello di vaniglia
190 gr. di farina
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
170 gr. di gocce di cioccolato fondente (o pezzetti ricavati da una tavoletta)

PREPARAZIONE:

Macinate lo zucchero di canna fino ad ottenere uno zucchero a velo; sbattete il burro e lo zucchero in una ciotola o con la planetaria fino ad ottenere un composto cremoso, unite l'uovo, i semi estratti dal baccello di vaniglia, il lievito, la farina ed il sale, sbattendo lentamente; unite quindi le gocce di cioccolato.

Formate con l’impasto ottenuto delle palline grandi come una noce e disponetele nella teglia preparata con carta da forno. Le palline dovrebbero avere un diametro di 4 cm.; sistematele ad 8 cm. di distanza l'una dall'altra.

Mettete in forno già caldo a 180° per circa dieci minuti, finchè i biscotti si saranno dorati, quindi sfornateli, lasciateli riposare un minuto prima di staccarli e metterli a raffreddare su una griglia.

Salmone al vapore in crosta di mandorle e salsa di finocchi

2012-01-13T21:53:00.005+01:00

Potrebbe sembrare noioso ma io cucino quasi tutto a vapore... poi tento di dare sapore al piatto come posso, di solito aggiungendo salsine e vellutate ma il più delle volte mi affido alla frutta secca, la mia passione, (potrei vivere di pane e noci per giorni credetemi sulla parola); spesso ricorro alle spezie e agli aromi... giuro che vien fuori sempre qualcosa di buono, a volte sorprendente... tant'è che ormai a forza di consumare cibi poco elaborati (parlo di cotture semplici, senza soffritti) le mie papille distinguono perfettamente i vari sapori, soprattutto riconoscono immediatamente quando qualcosa non va... eh sì, si diventa esigenti certe volte ma questo mi sprona a far sempre meglio... senza considerare poi che ho in casa un critico moooolto severo, quindi devo far attenzione a ciò che combino, aiuto! Altrimenti iniziano i commentini... di solito cerco di riscattarmi proponendo la solita gara ai fornelli... e così puntualmente finisco per perderla tutte le volte, grrrrrrr...

Per tornare ai piatti semplici... questo è il mio salmone al vapore, io lo mangerei ogni giorno ma non faccio testo... potrei dire che non mi stanca mai... naturalmente trattasi di salmone selvaggio e non allevato, provare per credere;-)

SALMONE AL VAPORE IN CROSTA DI MANDORLE E SALSA DI FINOCCHI

INGREDIENTI per 4 persone:

400 gr. di filetto di salmone
1 finocchio
50 ml. di vino bianco
50 gr. di mandorle
1 anice stellato
2 fettine di scorza di arancia
un ciuffo di prezzemolo
1/2 litro di brodo vegetale
sale e pepe di Sichuan
70 ml. di olio EVO
un cucchiaino di olio all'aglio

PREPARAZIONE:

Per la salsa di finocchi: lavate accuratamente il finocchio, tagliatelo a piccoli dadini e fatelo rosolare in una padella con un pizzico di sale, 20 ml. di olio EVO, l'olio all'aglio e l'anice stellato. Dopo qualche minuto bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Coprite con il brodo di verdure e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Dopodiché passate tutto (tranne l'anice stellato) al frullatore e aggiustate la salsa di sale e di consistenza (non deve essere troppo densa).

Per il salmone: dividete il filetto di salmone in quattro pezzi; preparate la vaporiera per la cottura del salmone, aggiungendo nell'acqua i gambi del prezzemolo e la scorza d'arancia. Cuocete a vapore il salmone per 6/8 minuti a seconda dello spessore del pesce.

Tritate grossolanamente le mandorle e tostatele qualche minuto in una padella.

Preparate l'olio al prezzemolo, frullando con un minipimer 50 ml. di olio EVO, un ciuffo di prezzemolo e un pizzico di sale.

Composizione del piatto:

Estraete il salmone dalla vaporiera, salatelo, pepatelo e ponete sopra le mandorle tostate. Sistemate nei piatti di portata la salsa di finocchi, adagiatevi sopra i tranci di salmone e completate con alcune gocce di olio al prezzemolo.

Millefoglie di Pandoro con mousse alle mandorle e salsa di mandarini

2011-12-27T22:26:00.006+01:00

Per questo Natale, il più dolce della mia vita, non mi sono fatta mancare niente... ho mangiato parecchio, questo sì, ovvio... bevuto? Anche :-)) il vino mi piace, che ci posso fare... ma più di tutto ho scartato, e scartato... e scartato! Bello vero??? Adoro i Regali!!!!

E nei giorni precedenti mi sono prodigata nella "produzione" di biscotti e dolcetti natalizi che ogni anno DEVO assolutamente preparare... non sto nella pelle già settimane prima, è un momento talmente importante per me che proprio non può attendere! Che Natale sarebbe senza un buon Dolce???...

... E come in ogni casa italiana, Panettone e Pandoro l'han fatta da padrone sotto l'Albero!! Così, stanca della solita fetta che poi fetta non è mai (almeno nel mio caso, perchè io pilucco sempre sto poverino di qua e di là) "tò che ti faccio la Millefoglie di Pandoro!!!!!" Buona buona buonaaaaaaaaaaaaa

Ma non sembra anche a voi un'idea "luminosa"?

A tutti voi Amici auguro un fine anno col botto... ed un'infinità di dolcezze!

Auguri!

MILLEFOGLIE DI PANDORO CON MOUSSE ALLE MANDORLE E SALSA DI MANDARINI

INGREDIENTI per 4 persone:

4/5 fette di Pandoro
250 ml. di latte di mandorla
30 gr. di zucchero di canna
1 uovo
1 foglio di gelatina
20 gr. di amido di mais
125 ml. di panna da montare
mandorle a filetti q.b.

Salsa di mandarini:

200 ml. di succo di mandarini (circa 10)
40 gr. di zucchero di canna
10 gr. di amido di mais

PREPARAZIONE:

Tagliate da un Pandoro 4/5 fette dello spessore di circa mezzo centimetro e con un coppa pasta (del diametro di 6/7 centimetri) ricavate dodici dischi; fateli dorare in forno a 160° per 3/4 minuti.

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Scaldate in un pentolino il latte di mandorla; nel frattempo, in una terrina a parte, sbattete l'uovo con lo zucchero e l'amido di mais fino a ottenere una crema spumosa. Dopodichè unite il latte di mandorla caldo mescolando con una frusta, rimettete tutto nel pentolino e poi sul fuoco; cuocete fino a quando la crema si sarà addensata. Unite infine la gelatina strizzata e riponete in frigorifero.

Spremete i mandarini, filtrate il succo e ponetelo in un pentolino con lo zucchero. In una piccola terrina sciogliete l'amido di mais con 3/4 cucchiai di succo di mandarini e unitelo al resto nel pentolino. A questo punto portate tutto sul fuoco e cuocete fino a quando la salsa velerà il cucchiaio. Fate raffreddare.

Montate la panna e unitela delicatamente alla crema; riempite con la mousse una sac a poche con bocchetta a stella. Componete al centro di ogni piatto la millefoglie, alternando i dischi di Pandoro con la mousse alle mandorle, completando con la salsa di mandarini e qualche filetto di mandorla tostato.

Birramisù

2011-12-13T22:40:00.001+01:00

Hey, ci sono ancora. Non ho gettato la spugna come può sembrare... sono solo un pochino presa da pappette e bucato che ogni giorno si moltiplica, manco fossimo un esercito di persone in famiglia! Eh sì, l'arrivo di un bebè mette a dura prova anche le più organizzate, ed io, insomma, dopo 6 mesi esatti, posso dire che me la cavicchio... la cucina è sempre una grande passione e credetemi, in casa siamo continuamente a sperimentare nuove combinazioni di sapori... mi sa che prima o poi tiriamo fuori anche una pappetta rivisitata;-)

Questo per dirvi che si cucina ancora, non ci siamo dati ai piatti pronti, nè alle pizzerie, siamo ancora amanti del buon cibo casalingo, anche se il tempo non è più quello di prima! Ma voi sapete, sapete...

Ma veniamo al dolce eh? Quello che vedete in foto è una variazione del tiramisù ovviamente, che -nella versione originale- faccio spessissimo dal momento che Loris ne va matto:-)

Proprio per questa ragione mi ha proposto di provare la versione alla birra, che gira già sul web da un pezzo... "birra??" Ho bofonchiato io, "dici sul serioooooo... vabbè che la birra mi piace, ma con il mascarpone che c'entra?". La risposta che ho ottenuto è stata questa: "fidati". Che dire, io mi fido, naturalmente.

La ricerca della birra giusta è giunta al termine dopo una delle nostre spedizioni da Eataly (chi non conosce quest'oasi meravigliosa??? Lo Shop Food per eccellenza, yuppy!!!) che come sempre ci ha fatto rientrare a casa con le borse della spesa piene zeppe di cibarie prelibate e tante idee per la testa ;-) Ma dicevo... la birra! Trattasi di birra ispirata alle tradizionali Stout scure, aromatizzata da prezioso caffè di Huehuetenango, nientemeno che Presidio Slow Food! Inutile dire che sorprende indiscutibilmente al palato. La bottiglia -quella grande- è terminata in un baleno ("Ma non serviva per il birramisù??") se consideriamo che per l'inzuppo dei savoiardi ce n'è andata davvero poca!

La nota interessante è che "Chicca" (questo è il suo nome, carino vero?) viene prodotta presso la Casa di Reclusione "Rodolfo Morandi" di Saluzzo (CN), infatti "Pausa Cafè" (che la produce appunto) è una cooperativa sociale che in Italia offre ai detenuti percorsi di reinserimento sociale e lavorativo, mentre nel Sud del mondo opera a fianco delle comunità indigene e delle cooperative di Produttori storicamente escluse dai benefici del proprio lavoro. Io aggiungo che ogni uomo ha diritto alla riconquista della propria dignità... mi piaceva quindi segnalarVi quanto letto in etichetta.

BIRRAMISU'

INGREDIENTI per 6 persone:

250 gr. di mascarpone
2 uova
3 cucchiai di zucchero di canna
30 ml. di crema al Whisky
200 ml. di birra scura "Chicca"
cacao amaro q.b.
gocce di cioccolato fondente q.b.

PREPARAZIONE:

Montate i tuorli con lo zucchero di canna e la crema al Whisky aiutandovi con una frusta elettrica fino a rendere il composto spumoso; unite il mascarpone e amalgamate bene.

In una ciotola a parte montate a neve gli albumi ed uniteli alla crema al mascarpone.

Inzuppate i savoiardi nella birra al caffè e disponeteli sulle pareti interne dei bicchieri. Utilizzando un sac à poche, riempite l'interno con la crema al mascarpone alternandola ad altri pezzetti di savoiardi inzuppati. Terminate con la crema fino all'orlo dei bicchieri, spolverate con cacao amaro e decorate con gocce di cioccolato fondente.

Naturalmente potete prepararlo come un classico tiramisù disponendo i savoiardi a strati in una pirofila.

Bicchierino di insalata russa

2011-11-18T18:10:00.005+01:00

"Attentato, attentato!!! Potresti pentirtene, lo sai..., una piccola porzione a tavola te la concedo, poi basta, domani niente bis, prometti! E ricorda... non sbocconcellare mentre la prepari!! Mettiti in bocca un chewingum, fidati!" Questo è il torpiloquio che mi risuona nella testa quando mi accingo a preparare il mio antipastino preferito ;-) "Oh insomma, e che sarà mai!!!!! Sempre verdurine sono... sì è vero la maionese è molto calorica ok, ma avrà anche Lei un qualche potere nutritivo no? E poi ecco, anche se non l'avesse, a me piace troppo e di tanto in tanto non ci rinuncio; poi adesso che ho imparato a farla da me, che finalmente si gonfia mentre le parlo, che non mi molla più a metà lasciandomi nella disperazione... non posso perdere la mano, vero!?"

Se anche voi amate tuffare il cucchiaino nella sua crema voluttuosa ed assaporarne il sapore acidulo un po' alla volta, bene, allora ci capiamo al volo, ne diventiamo subito dipendenti.

Credo ci sia ben poco da dire sull'insalata russa, famosissima e superfacilissima da preparare in casa. Un cosina sola però devo aggiungerla: non tutti la preparano così come va fatta, cioè nella sua semplicità; molti amano arricchirla con verdure d'ogni tipo... si spazia dai peperoni al sedano, dai capperi ai cavolfiori... (nessun problema, s'intende) ma è un potpourri di sapori che io non amo molto.

Se qualcuno di voi non l'avesse mai assaggiata (e su questo ho i miei seri dubbi!!!), credo che ora sia arrivato il momento di farlo, sempre che vi piacciano i suoi ingredienti e soprattutto La Maionese.

n.b. naturalmente se quest'ultima è fatta da voi, il risultato sarà eccezionale!!!

BICCHIERINO DI INSALATA RUSSA

INGREDIENTI per 4 bicchierini:

3 carote
3 patate
200 gr. di piselli
160 gr. di tonno sott'olio
100 gr. di maionese
2 uova di quaglia

PREPARAZIONE:

Private le carote e le patate della loro buccia, lavatele, asciugatele e tagliatele a cubetti di uguale dimensione; lessate i cubetti di verdura ed i piselli in acqua salata (io lesso carote patate e piselli separatamente); scolateli belli al dente e lasciate raffreddare.

In una ciotola capiente versate il tonno sgocciolato, le verdure lessate ormai fredde e cinque/sei cucchiai di maionese. Mescolate il tutto molto delicatamente aumentando la quantità di maionese a vostro piacimento (non dovreste avere necessità di aggiustare di sale in quanto le verdure sono già salate, ma se preferite fatelo ora).

Guarnite con uova di quaglia sode (facoltativo).

Per preparare il bicchierino di insalata russa della fotografia, procedete alternando gli strati di verdure, terminando con il tonno e la maionese.

Biberon Pietro

2011-10-27T23:20:00.002+02:00

Ce l'abbiamo fatta. Laborioso eh!!! Però che soddisfazione poi;-)

Ma cominciamo dall'inizio...

... naturalmente avrete ben capito che l'occasione è stata il Battesimo del nostro piccolino. Pietro è nato in giugno e il desiderio di battezzarlo festeggiando ancora nella bella stagione ci ha fatto anticipare un po' i tempi. Eravamo piuttosto indecisi sul discorso "bomboniere": non ci piacciono, le troviamo impersonali e perdonatemi la schiettezza, a meno che non si tratti di qualcosa di particolarmente prezioso o unico nel suo genere, le suddette finiscono - nella migliore delle ipotesi - relegate in qualche angolo della casa a prender polvere. Detto questo, noi due abbiamo optato per un regalino "faidate" che ci ha coinvolto in prima persona... non immaginavo proprio che questo tipo di decorazioni richiedesse tanta pazienza e concentrazione, ma devo ammettere che il tutto è stato anche divertente.

Per fortuna ce la siamo cavata con un paio di infornate, una frolla semplicissima ma sempre con ingredienti al top, ghiaccia reale, pasta di zucchero. Inutile dire che siamo orgogliosissimi del risultato, considerato che è stata la nostra prima volta.

Il confezionamento è stato commissionato, ed al biscotto (oltre lo zuccherino a forma di cuore) abbiamo voluto aggiungere una poesia meravigliosa che vorrei condividere anche con Voi, sicura che la apprezzerete:

PRENDI UN SORRISO

Prendi un sorriso,
regalalo a chi non l’ha mai avuto.
Prendi un raggio di sole,
fallo volare là dove regna la notte.
Scopri una sorgente,
fa bagnare chi vive nel fango.
Prendi una lacrima,
posala sul volto di chi non ha pianto.
Prendi il coraggio,
mettilo nell’animo di chi non sa lottare.
Scopri la vita,
raccontala a chi non sa capirla.
Prendi la speranza,
e vivi nella sua luce.
Prendi la bontà,
e donala a chi non sa donare.
Scopri l’amore,
e fallo conoscere al mondo.

[M. Gandhi]

Crema fredda di zucchine e porri

2011-10-10T15:29:00.004+02:00

Ci risiamo! Sono nuovamente alle prese con il mio periodo "supersalutista"... è vero mangio sano tutto l'anno ma a volte ho bisogno di tagliare qualche condimento di troppo, qualche alimento sfiziosetto e privilegiare cibo macrobiotico/vegetariano/vegan!!! Mica per sempre! La faccenda però diventa grave quando anche il mio mitico croissant della mattina (tanto agognato, sognato e poi finalmente addentato e pappato per un'intera estate o quasi) non mi tenta, mi lascia quasi quasi indifferente... ;-) insomma, quasi quasi eh!

Vero è che abbandonare cremine, dolcetti, paste al forno, timballi, formaggi per passare a tofu, seitan, alghe, riso integrale, miso etc. etc. non è esattamente una goduria (almeno all'inizio!!!!) ma diciamo che poi piano piano ci si abitua... mettiamola così: ci si fa del male per farsi del bene... oddio spero abbiate capito, mah... tutto questo però a piccole dosi, perchè ogni tanto ci scappa pure una bella lasagna fatta a dovere!!! Giusto per tirarsi un po' su;-)

Per disintossicarmi, normalmente, utilizzo le verdurine fresche di stagione, soprattutto ridotte in crema; mi appagano e mi fanno stare bene (i porri in particolare sono molto apprezzati in macrobiotica!! ). Le accompagno poi con secondi proteici di origine vegetale a completare il pasto dal punto di vista nutrizionale... :-)

La ricetta che vi propongo oggi l'ho preparata la scorsa settimana, fotografata e tenuta pronta per essere postata; era uno dei primi giorni di ottobre, caldissimo, l'ultimo di questa estate fuori dal comune... infatti credo che abbia chiuso alla grande il periodo estivo, visto le temperature di oggi.... brrrrrrrrrr

CREMA FREDDA DI ZUCCHINE E PORRI

INGREDIENTI per 4 persone:

4 zucchine medie
50 gr. di porro
2 fette di pane raffermo
25 ml. di aceto di mele
50 ml. di acqua
olio EVO q.b.
sale e pepe q.b.
un ciuffo di basilico
pomodorini confit

PREPARAZIONE:

Lavate e tagliate a fette le zucchine e i porri, sbollentateli in acqua salata per 7/8 minuti e fateli raffreddare (non buttate l'acqua di cottura). Mettete a bagno il pane in una terrina con l'aceto di mele e l'acqua. Inserite nel bicchiere del frullatore le zucchine, i porri, il pane strizzato e il basilico. Frullate il tutto, regolate la densità a piacere unendo dell'acqua di cottura, unite un filo di olio EVO e regolate di sale e pepe.

Servite la crema decorando con pomodorini confit e foglioline di basilico.

Tagliatelle zucchine, fiori e triglie

2011-09-19T15:24:00.001+02:00

Parto dal fatto che quest'anno non ho visto il mare, cosa già di per sè gravissima per la mia salute psichica; considerato poi cosa certa che l'estate è bella che finita e stiamo entrando quatti quatti nella stagione che ci accompegnerà dolcemente ai grandi freddi, precisando pure che in questi giorni luce e clima sono in piena autogestione ;-) indi fanno un po' quel che vogliono, ughhhhh :-( e non parlo nemmeno del mio attuale ritmo sonno/veglia che naturalmente ha preso un giro un po' strano... posso sfogarmi un po' in cucina se no impazzisco?????

Decido di non abbattermi e di rimpinzarmi di pesce azzurro, verdure e frutta secca... per quest'anno basta pappa reale, polline, e quant'altro di erboristico "tiri sù"... per quanto possa interessarvi sabato mi sono gustata un bel piattino di pasta con le triglie che sono pure secoli che sognavo di postare! Prima che perda completamente la capacità di mantecare le mie tagliatelle...

TAGLIATELLE ZUCCHINE FIORI E TRIGLIE

INGREDIENTI per 4 persone:

4 triglie
300 gr. di tagliatelle di grano duro
3 zucchine piccole
1 scalogno
20 fiori di zucchine
un ciuffo di prezzemolo
olio EVO q.b.
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Squamate, eviscerate e lavate le triglie, ricavatene otto filetti, spinateli e teneteli da parte. Tritate lo scalogno e fatelo leggermente soffriggere in una padella con un filo di olio EVO. Tagliate a dadini la parte verde delle zucchine, mettetele in padella con lo scalogno, salate, pepate e fate cuocere per 7/8 minuti a fuoco vivace. Aggiungete un mestolo di acqua all'occorenza.

Togliete il gambo e il pistillo ai fiori di zucchine, lavateli, tagliateli grossolanamente e teneteli da parte.

In un'altra padella fate dorare per due minuti (dalla parte della pelle) i filetti di triglie tagliati a tocchetti, salateli e spegnete il fuoco.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente direttamente nella padella con le zucchine; aggiungete le triglie, il prezzemolo tritato, i fiori di zucchine, un filo di olio EVO e fate saltare in modo da "legare" bene il tutto.

Con l'aiuto di un coppa pasta, sistemate le tagliatelle nei piatti terminando con un filo di olio EVO.

Zuppetta di anguria con spiedino di capesante

2011-08-29T18:04:00.013+02:00

Con questo scatto partecipo al concorso "FotograFOODiamo"

Giornata di relax... tra una poppata e l'altra ho trovato il tempo di dedicarmi alla realizzazione di un piatto che per me è sinonimo di estate, tanto è colorato e profumato;-) Gli "sto dietro" da un po', ci ho ragionato su l'altra notte mentre Pietro aveva deciso che alle 3,45 era ora di mangiare.... e visto che in quei momenti mi trovo in una specie di trans connettivale, cioè più sognante che vigile credo di aver ideato un piattino niente male che forse da sveglia non avrei saputo tirar fuori ;-) Si dice che la notte porta consiglio no???? E che ogni risposta la si ottiene al mattino... così, visto che l'estate sta volgendo al termine mi sono detta che avrei dovuto darmi una mossa se davvero volevo pubblicarlo. Una corsa al supermercato alla ricerca dell'ultima anguria di stagione e poi... le capesante che spesso sono introvabili me le trovo proprio sotto gli occhi nel reparto pescheria!!!! Se questo non è un segno del destino???

ZUPPETTA DI ANGURIA CON SPIEDINO DI CAPESANTE

INGREDIENTI per 4 persone:

12 noci di capesante
200 gr. di anguria
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di olio EVO
2 rametti di timo limonino
sale nero delle hawaii q.b.
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Infilzate tre noci di capesante per ogni spiedino, scaldate molto bene una padella antiaderente con un filo di olio EVO e scottatele per circa un minuto per lato, salatele e aggiungete sopra qualche fogliolina di timo limonino.

Frullate con il minipimer l'anguria tagliata a pezzi e privata dai semi, aggiungete un pizzico di sale, il cucchiaio di succo di limone e l'olio EVO.

Versate qualche cucchiaio di zuppetta in un piatto, spargete sopra alcune scaglie di sale nero delle hawaii e servite con lo spiedino di capesante caldo.

Con la prima fotografia partecipo al concorso FotograFOODiamo organizzato dal blog Archcook

Millefoglie di cioccolato con mousse al tè verde e salsa di ribes

2011-08-23T14:41:00.003+02:00

Vi ho promesso di impegnarmi presto in cucina e riprendere con il blog, quindi eccomi qua, ma la mia vera speranza è proporvi almeno qualcosa di interessante altrimenti, "Ma che riprendo affa'?????"

Giusto? Quindi ho pensato di giocare con i colori e rendere la mia millefoglie un po' più estiva e accattivante...

Fosse per me, passerei ore tra mercati e negozi alimentari, soprattutto quelli specializzati in roba dai nomi impronunciabili, dove quando ci metto piede dentro mi devo imporre di non prendere il carrello ma una misera cestina... altrimenti sono guai ;-) Questo per dirvi che in una delle mie spedizioni alla ricerca di qualcosina di interessante, ho acquistato del tè verde Matcha (ormai conosciutissimo al punto che si possono trovare in giro ricette di ogni tipo dolci e salate) che oggi finalmente mi è ritornato utile come vedete :-)

Oltretutto vi confido che preparare questa millefoglie è stato anche divertente perchè mi sono accorta di non aver più tanto feeling con il sac à poche, (forse è passato troppo tempo dall'ultima volta!!! ;-)) e quindi il primo tentativo è stato disastroso, in più il caldo soffocante degli ultimi giorni ha fatto il resto con il cioccolato, però il secondo tentativo...

MILLEFOGLIE DI CIOCCOLATO CON MOUSSE AL TE' VERDE E SALSA DI RIBES

INGREDIENTI per 4 persone:

200 gr. di cioccolato fondente al 70%
200 gr. di cioccolato bianco
250 gr. di panna
2 cucchiaini di tè verde Matcha
100 gr. di ribes

PREPARAZIONE:

Fate sciogliere il cioccolato fondente nel microonde o a bagnomaria e stendete uno strato di 2/3 millimetri su un foglio di carta forno; quando sarà quasi duro, ricavate 12 dischi o rettangoli con un coppa pasta.

Spezzettate il cioccolato bianco e sistematelo in una terrina, scaldate la panna e versatela sul cioccolato, aggiungete il tè verde e amalgamate con un minipimer. Lasciate raffreddare completamente la crema, dopodichè montatela con le fruste fino a renderla soffice.

Lavate il ribes, frullatelo con il minipimer e passatelo al setaccio per ottenere una salsa omogenea.

Riempite con la mousse al tè verde un sac à poche con bocchetta a stella. Sistemate al centro di ogni piatto la millefoglie alternando i dischi di cioccolato con la mousse e completando con la salsa di ribes.

Con questa ricetta partecipo al contest di "Io... così come sono" Cucinando... dolcemente.

Post post-Pietro...

2011-08-01T16:23:00.004+02:00

Cari amici, quanto tempo è passato dall'ultima volta!! Mi sono assentata troppo a lungo è vero, ma come ormai chi legge il nostro blog saprà, avevo un'ottima ragione :-) dovevo portare a termine un impegno preso circa 9 mesi fa... e che dire... l'impegno si è concluso ottimamente ed ha portato una felicità mai provata prima. Naturalmente con tutto lo sconvolgimento che porta con sè l'arrivo di un bebè... non si dorme quasi più, si mangia spiluccando qua e là, ci si riposa appena si ha l'occasione, insomma tutte le cose che già sapete o almeno potete immaginare. E la cucina??? Beh, quella passa un po' in second'ordine ahimè, ma la voglia di ricominciare è tanta e spero davvero di riuscire a tirar fuori qualche nuova idea ;-) soprattutto la vera speranza è di trovare un po' di tempo per dedicarmici... intanto i ringraziamenti sono d'obbligo, quindi incominciamo...

Federica, Ale, Agata, Silvi's Kitchen, ELel, Fabiana, Mirtilla, Twostella, Katia, RicetteAmoreFantasia, Letiziando, Fantasie, Dolceamara, Framm, Nepitella, Alessandro, Patrizia, Cuoca Gaia, Patrizia, Kiara, Menta Piperita, Stefania, Giada, Al Cuoco, Blueberry, Ale Only Kitchen, Claudietta, Angela, Alessandro, Cindystar, Le ricette dell'Amore Vero, Passiflora, La Femme du Chef, Italians Do Eat Better, Marifra79.

Grazie grazie grazie, tanto affetto ci ha emozionato e fatto sentire parte di un grande gruppo di amici; ci tenevo a ringraziarvi uno ad uno e... "ragazzi non vedo l'ora di ricomiciare a curiosare nuovamente nei vostri blog, credetemi, mi siete mancati!"

Vi lascio con una ricetta superveloce (visti i tempi che corrono...) preparata negli ultimi giorni e miracolosamente fotografata durante un sonnellino di Pietro. Un abbraccio e a presto!!!

n.b. per Katia: come avrai notato ho usato il tuo suggerimento!!! Tu mi hai capito vero???

INSALATA DI FAGIOLINI GIALLI E FETA

INGREDIENTI per 4 persone:

400 gr. di fagiolini gialli
150 gr. di Feta
200 gr. di pancetta affumicata a cubetti
50 ml di olio EVO
1 cucchiaio di olio all'aglio
1 cucchiaino di aceto balsamico
1 rametto di maggiorana
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate e mondate i fagiolini, lessateli per circa 10 minuti in acqua bollente salata, dopodichè scolateli, raffreddateli in acqua e ghiaccio e asciugateli.

Rosolate la pancetta con un filo di olio in un padellino andiaderente per qualche minuto ed adagiatela poi su della carta assorbente.

Nel frattempo preparate la vinaigrette: emulsionate con un frustino l'olio EVO, l'olio all'aglio, l'aceto balsamico, sale e pepe.

Tagliate la Feta a cubetti, i fagiolini in due (se troppo lunghi) e riuniteli in una terrina con la pancetta rosolata. Condite con la vinaigrette e le foglioline di maggiorana.

Torniamo subito....... in TRE!!!

2011-06-13T21:57:00.002+02:00

Sta arrivando Pietro un altro piccolo chef!

Trota salmonata in carpione di Moscato

2011-06-12T15:10:00.002+02:00

Ma che tempo fa oggi? Mah! Chi ci capisce qualcosa è bravo... mi alzo dal letto al mattino, guardo fuori e devo proprio sforzarmi per ricordare che siamo quasi in estate! Sì l'estate, la stagione del caldo, del sole ininterrotto, dei prufumi intensi e delle belle giornate di luce accecante. Ma qui che succede? C'è qualcosa che non va... piove! Come piove?! Ma se un minuto fa c'era il sole!... Sono certa che in questo modo anche i nostri umori ne risentano parecchio!!! Che noia! Quindi che fare??? Almeno ai sapori estivi non vorrei rinunciare però!!!!! Aspetto un anno intero per preparare le conserve e cucinare cosette sfiziose e fresche che solo in estate mi danno tanta soddisfazione, perciò dimentico il tempo e ci provo: tra molte ricette estive che mi sono ripromessa di provare ho deciso di inaugurare la bella stagione (e così di invocarla nel caso se la prendesse troppo comoda;-)) con la trota in carpione, ottima alternativa alle solite cotture e che si presta molto bene alle temperature del periodo. Dita incrociate!

TROTA SALMONATA IN CARPIONE DI MOSCATO

INGREDIENTI:

500 gr. di filetto/i di trota salmonata
germogli di porri q.b.
maggiorana q.b.
sale q.b.
pepe di Sichuan q.b.
olio EVO

Carpione:

500 ml. di Moscato
150 ml. di aceto di mele
1 cipolla affettata
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di pepe in grani
1 foglia di alloro
3 foglie di salvia

PREPARAZIONE:

Preparate il carpione: versate tutti gli ingredienti in una casseruola e fate bollire per cinque minuti.

Pulite i filetti di trota eliminando accuratamente con una pinzetta tutte le lische. Suddivideteli in piccoli tocchetti, salateli, pepateli e sistemateli in una pirofila con la pelle rivolta verso l'alto.

Versate il carpione bollente sulla trota (così cuocerà), coprite con la pellicola, lasciate intiepidire e riponete in frigorifero.

Sistemate su di un piatto da portata o su piattini monoporzione i germogli di porro (oppure dell'insalatina), appoggiatevi i tocchetti di trota, nappate con un pò di carpione ed un filo di olio EVO; decorate infine con una fogliolina di maggiorana.

Parfait ai Nocciolini di Chivasso

2011-06-02T12:00:00.008+02:00

Come ogni Città, anche la mia ha il suo dolcetto che la rappresenta e che ne fa il suo orgoglio a livello nazionale e non solo. Sto parlando naturalmente di un romanticissimo nocciolino dall'inconfondibile sapore di nocciola inventato dal maestro pasticcere Giovanni Podio nel 1800.

Un tempo conosciuti con il nome di "Noasetti", oggi sono chiamati semplicemente "Nocciolini" e la curiosità è che sono talmente squisiti da non poter quasi credere che siano fatti solamente con spuma d'uovo, zucchero e nocciole.

I miei ricordi d'infanzia legati a questi dolcetti sono tantissimi e posso garantirvi che a casa mia non sono mai mancati...

...talmente buoni e versatili che spesso vengono interpretati in modo diverso... torte e delizie di ogni tipo ;-) noi abbiamo provato con un semifreddo che però, viste le temperature estive di questi ultimi giorni, è stato un po' faticoso fotografare!! Faticoso??? E' stata una vera corsa contro il tempo, "tropicale" direi!

I Nocciolini sono per noi così importanti che dal 1995 ne è nato un appuntamento tradizionale, capace di arricchire e rendere accogliente tutta la Città, soprattutto il suo centro. Ogni anno infatti si svolge la Festa dei Nocciolini e questa volta non ho proprio saputo trattenermi dal fare qualche scatto dell'evento e sgranocchiare qua e là tra uno stand e l'altro...

PARFAIT AI NOCCIOLINI DI CHIVASSO

INGREDIENTI per 6 porzioni:

Base semifreddo:

3 tuorli
120 gr. di zucchero
60 gr. di acqua

Meringa italiana:

2 albumi
80 gr. di zucchero
40 gr. di acqua

200 ml. di panna

50 gr. di Nocciolini di Chivasso

15 ml. di liquore ai Nocciolini di Chivasso (oppure Amaretto)

50 g. di cioccolato al 70%

PREPARAZIONE:

Base semifreddo: in un pentolino unite l'acqua e lo zucchero e portateli alla temperatura di 121°. Versate lo sciroppo a filo nella planetaria con i tuorli semimontati, continuate a montare fino al raffreddamento del composto ed unite infine il liquore.

Meringa italiana: in un pentolino unite l'acqua e lo zucchero e portateli alla temperatura di 121°. Versate lo sciroppo a filo nella planetaria con gli albumi semimontati, continuate a montare fino al raffreddamento della meringa. Nel frattempo montate la panna.

Composizione del dolce: in una capiente terrina unite delicatamente la panna alla base semifreddo, quindi 60 gr. di meringa italiana. Aggiungete infine i Nocciolini di Chivasso precedentemente ridotti in polvere mescolando con una spatola dall'alto verso il basso.

Vesate il composto in stampini monoporzione e riponeteli in congelatore per almeno 4 ore. Servite il parfait accompagnato dal cioccolato sciolto a bagnomaria o microonde e qualche Nocciolino per decorazione.

Coniglio in crosta di erbe con vinaigrette al coriandolo

2011-05-24T20:00:00.004+02:00

Mi sono accorta che il mio blog manca di secondi piatti, o meglio, ne ho postati pochissimi proprio a causa delle mie preferenze in fatto di primi, antipastini e dolcetti. Quindi mi sono ripromessa di rimediare subito e vista la mia scarsa inventiva in materia ci ho dovuto ragionare un po'.

Lo so, sembra proprio un piatto anni '90 (almeno così pare a me)... e dirvi che in un primo momento mi è sembrato di poco carattere nonchè banale è davvero superfluo... poco dopo però, mano a mano che tagliavo le erbe, sbriciolavo il pane, preparavo un bel lettino di lardo e sistemavo le bellissime pepite di coniglio, si è materializzato un bellissimo salamotto che sembrava promettere bene...

L'ho servito tiepido visto la giornata caldissima e sono felice di quanto ci sia piaciuta la sensazione di scioglievolezza che ne è risultata. La marcia in più l'ha sicuramente data la vinaigrette al coriandolo (questa, decisamente al passo coi tempi!!!!)

CONIGLIO IN CROSTA DI ERBE CON VINAIGRETTE AL CORIANDOLO

INGREDIENTI per 4 persone:

500 gr. di carne di coniglio disossata
250 gr. di pane in cassetta
70 gr. di burro
100 gr. di lardo a fette
3 cucchiai di erbe aromatiche (prezzemolo, timo, aneto, rosmarino, salvia, ecc.)
2 cucchiai di coriandolo in grani
1 cucchiaio di aceto balsamico
100 ml. di olio EVO
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Preparate la vinaigrette frullando con il minipimer l'olio EVO, l'aceto balsamico, un pizzico di sale e i grani di coriandolo precedentemente tostati per qualche minuto in una padella. Lasciate riposare.

Tritate nel cutter il pane in cassetta (privato della crosta) con le erbe aromatiche e il burro, fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.

Stendete (sovrapponendoli) due fogli di pellicola trasparente su di un piano da lavoro, adagiate le fettine di lardo e spalmate sopra il composto di pane ed erbe. Sistemate infine la carne di coniglio, salate, pepate e avvolgete tutto come un salame chiudendo bene le estremità.

A questo punto, adagiate il "salame" di coniglio in una pentola con acqua calda salata e fatelo sobbollire molto molto lentamente per circa 2 ore.

Trascorso il tempo di cottura fate intiepidire il coniglio ed eliminate la pellicola, tagliatelo a fette di circa 3 centimetri, servitelo con un'insalatina e condite con la vinaigrette al coriandolo filtrata.

P.S. se volete dare un aspetto croccante al lardo (come ho fatto io), passatelo in forno a 180° per una decina di minuti.

Tortina salata con stracchino, pere e noci

2011-05-15T11:11:00.004+02:00

Oggi parliamo di qualcosa di "magico" in cucina, che piace (quasi) a tutti, che fa sentire grandi cuoche e quindi dare belle soddisfazioni... chi non la conosce? La famigerata pasta sfoglia!!!!

Chiaramente ha una sua propria preparazione, direi anche piuttosto laboriosa, fatta di passaggi ripetuti di mattarello e pazienza, ma chi di noi è così ammattito da prepararsela in casa quando entrando nel primo Super dietro l'angolo abbiamo l'imbarazzo della scelta in fatto di sfoglie bell'è pronte??? Rotonde, rettangolari, rustiche, integrali.... bla bla bla;-)

Beh, vi confesso che io non la amo particolarmente, proprio perchè è già pronta... il piatto si fa da sè e l'impegno è davvero minimo... sorrido all'idea che associo spesso alla sfoglia: avete mai notato che chi non è un genio in cucina (diciamo così) prepara sempre torte salate e sfoglie di mille tipi??? Ogni volta è certezza matematica. Si va a cena dall'amica fantastica che sa far tutto eccetto cucinare e stai certa che mangerai una bella torta salata! Ma a parte gli scherzi devo riconoscere che a volte la fantasia di queste amiche ha qualcosa di sbalorditivo... riescono ad infilarci dentro persino l'agnello o il cous cous... matte!

Vabbè ora non vorrei apparire davvero troppo snob... molte volte anche io cedo alla sua praticità e mi concedo una tortina come quella di oggi per cominciare un bel pranzo, e mi piace, eccome...

...vogliamo parlare di come diventa goduriosa una tortina di sfoglia con dell'ottimo stracchino fuso, la dolcezza delle pere e la croccantezza della sfiziosa granella di noci??

Mio giudizio conclusivo: sfoglia sì, ma a piccole dosi e con gli ingredienti giusti!!!!

TORTINA SALATA CON STRACCHINO, PERE E NOCI

INGREDIENTI per 6 tortine:

1 rotolo di pasta sfoglia all'olio (Buitoni)
3 pere
150 gr. di stracchino
50 gr. di gherigli di noci
olio EVO q.b.

PREPARAZIONE:

Pulite e tagliate le pere a fettine sottili e tenetele da parte.

Srotolate la pasta sfoglia e con un coppapasta rotondo ricavate 6 cerchi del diametro leggermente più grande delle formine che utilizzerete.

Spennellate quindi con un filo di olio l'interno delle formine e adagiate al loro interno la pasta, premendo bene per farla aderire al fondo e sui bordi. Bucherellatela per bene con una forchetta e aggiungete lo stracchino a pezzetti, spalmandolo in modo uniforme su tutta la superficie con il retro di un cucchiaio; unite i pezzetti di noci e le fettine di pere dando una forma di girandola.

Completate con un filo di olio ed infornate in forno già caldo per 30 minuti a 170°.

Torcetti al burro

2011-05-08T18:34:00.003+02:00

I torcetti al burro sono un must della pasticceria piemontese e conosciutissimi in tutta Italia, si trovano ormai ovunque, dalla panetteria al supermercato fino ad arrivare alle pasticcerie più fornite... proprio per questo motivo difficilmente si preparano in casa.

E' davvero un peccato però, perchè oltre al fatto di richiedere poco tempo di preparazione, hanno anche un sapore eccezionale, quello delle cose fatte in casa... (non traducibile in parole).

Risulteranno perfetti fin dalla prima volta che vi cimenterete nella vostra cucina e garantisco che penserete di essere state davvero delle maghe, fidatevi sulla parola!!

Io li ho fatti una volta, poi una seconda dopo un paio di giorni, poi una terza dopo altri tre...

... insomma non smetto più, me ne sono completamente innamorata ;-)

n.b. conservati in un contenitore di latta restano perfetti e fragranti per una settimana, quindi raddoppiate pure le dosi!!!!

TORCETTI AL BURRO

INGREDIENTI PER 20 torcetti:

250 gr. di farina 00
125 gr. di burro
60 ml. di birra chiara
50 gr. di zucchero di canna
1 pizzico di sale
zucchero di canna q.b. (per l'impanatura)

PREPARAZIONE:

Lavorate (con la planetaria o con le mani) la farina ed il burro a pezzetti a temperatura ambiente fino a sabbiare il composto; quindi unite lo zucchero di canna, il sale e la birra un po' per volta.

Appena ottenete un impasto compatto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Trascorso il tempo di riposo, formate con l'impasto dei rotolini della lunghezza di circa 20 cm, unite le due estremità dando la forma dei torcetti ed impanateli nello zucchero di canna.

Allineateli su una placca rivestita di carta forno, spruzzateli con dell'acqua ed infornateli per circa 15/20 minuti a 200° a forno statico. Passateli infine 2/3 minuti sotto il grill per farli dorare.

Le variazioni del foie gras - Una giornata con lo Chef

2011-04-26T22:34:00.005+02:00

Chi di Voi ha avuto la fortuna di entrare nella cucina di un vero e grande ristorante, conosce bene la sensazione... tutto, a partire dall'aria che si respira al suo interno è magico, sembra quasi di approdare in un luogo immacolato dove l'acciaio la fa da padrone; ora ci si deve concentrare sul cibo e sull'insieme di sensazioni che si vogliono ottenere mescolando vari sapori, senza dimenticarci dei colori e delle consistenze. Facile?? Direi proprio di no. E' per questo motivo che non ci si improvvisa grandi chef ma lo si diventa nel tempo, con l'arte e la dedizione...

Ragione per cui, farsi guidare da un esperto qual è il caro amico Gian, diventa un'occasione, una grande occasione per imparare a preparare qualcosa di davvero speciale da poter poi fare e rifare a casa per la nostra gioia e per quella degli amici, nella speranza che ne venga fuori una degna riproduzione!

E da cosa potevo incominciare se non da un ottimo piatto a base di fois gras??? La mia passione fin dalla prima volta che l'ho assaggiato... quindi ecco che cosa ho imparato...

...variazioni di fois gras!!! Certo, perchè il fegato d'anatra o d'oca (uno dei prodotti più famosi della cucina francese) non è solo un paté, come facilmente è reperibile in commercio e come molti se lo rappresentano, ma è molto di più! Si parte dalla scaloppa, si continua con una terrina... fino ad elaborarne una delicatissima créme brulée. Insomma una ricercatezza ed una esaltazione della "materia prima" che vale la pena di sperimentare;-)

Nella foto qui sopra, sono riuscita a catturare uno dei momenti per me più significativi di questa giornata: la presentazione di un vero piatto da grande Chef, ovvero "l'impiattamento"... studiato per qualche minuto da Gian e Loris, che vedete concentrati e molto attenti affinché tutto risulti perfetto... al palato, oltre che alla vista naturalmente!!

Qualche scatto ad altre preparazioni del menù di Cascina Martini! (Vale sempre la pena portarne a casa un'immagine...)

Con la foto successiva spero di essere riuscita a trasmettere la genialità e la passione di un grande pasticcere, Alessandro, che grazie alle sue prelibatezze ha reso questa avventura ancora più meravigliosa! Lo ringrazio per avere sublimato le mie papille con tanta dolcezza.

LE VARIAZIONI DEL FOIE GRAS

INGREDIENTI per 6 persone:

Terrina di foie gras:

500 gr. di foie gras
200 ml. di Moscato
100 ml. di Cognac
sale e pepe q.b.

Crème brulée di foie gras:

150 gr. di foie gras
150 gr. di panna
80 gr. di latte
3 uova
20 gr. di Porto
sale e pepe q.b.

Scaloppa di foie gras:

1 kg. di foie gras
sale Maldon q.b.

Guarnizione:

PREPARAZIONE:

Terrina di foie gras: pulite il foie gras dalla venatura interna e marinatelo per un giorno nel Moscato e Cognac. Trascorso il tempo di marinatura, scolatelo e asciugatelo. Salate, pepate e ponetelo in una terrina da plum cake; coprite con la carta stagnola ed infornate a 80° per 40 minuti. Al termine della cottura, sformatelo, asciugatelo dal grasso e sistematelo in una terrina che lo contenga di misura. Riponetelo in frigorifero a rassodare.

Crème brulée: sbattete le uova, aggiungete la panna, il latte, il Porto e il foie gras a pezzetti. Frullate il tutto, aggiustate di sale e pepe e trasferite il composto in piccole formine monoporzione. Cuocete a bagnomaria in forno a 100° per 10/15 minuti, lasciate raffreddare e sformate. Cospargete con lo zucchero di canna la superficie della crema e caramellizzate con il cannello.

Scaloppa di foie gras: Scaloppate il foie gras e cuocetelo in una padella antiaderente senza grassi fino a dorarlo da entrambi i lati. Salate con sale Maldon.

Componete il piatto con una fetta di terrina, la crème brulée e la scaloppa. Completate con la confettura di cipolle, il croissant e il ristretto di Porto (ottenuto facendolo sobbollire per qualche minuto in un pentolino e poi fatto raffreddare).

Risotto del camminante (Panissa d'i caminant)

2011-04-17T19:33:00.007+02:00

Quando si pensa al Piemonte, la mia regione, nella quale sono nata e della quale inevitabilmente apprezzo ogni angolo e ogni tradizione, spesso viene naturale associare il buon vino, il tartufo, le nocciole, il cioccolato, la toma... l'elenco sarebbe lunghissimo, ma in primis io penso alle immense risaie che ricoprono gran parte del vercellese e del novarese e grazie alle quali si producono le migliori varietà di riso presenti in natura.

Proprio di riso infatti volevo parlare oggi, per introdurre una ricetta legata alla tradizione della mia terra e con la quale partecipo con piacere al contest di Farina, lievito e fantasia.

Si tratta della famosa "Panissa", della quale esistono più varianti (con salsiccia e fagioli la più conosciuta, ad esempio) e che si può trovare in ogni menù che si rispetti nei ristoranti che offrono cucina tipica piemontese.

La mia versione è decisamente semplice. E' fatta con le erbette di campo spontanee in virtù della vera tradizione popolare. Il nome di questo piatto è piuttosto curioso: Panissa d'i caminant, in quanto si narra che nei tempi passati, i contadini, di rientro dai campi dopo una lunga giornata di lavoro, erano soliti raccogliere qua e là le erbette spontanee che incontravano sul loro cammino, ritrovandosi, una volta a casa, un sostanzioso e profumato mazzolino verde, che diveniva, insieme al riso, un pasto serale leggero e gratificante.

Per rendere più ghiotto e moderno il mio risotto ho aggiunto una cremina di crescenza, cosa che forse avrebbero apprezzato anche i contadini di un tempo.

RISOTTO DEL CAMMINANTE
(Panissa d'i caminant)

INGREDIENTI per 4 persone:

300 gr. di riso carnaroli
100 gr. di crescenza
50 ml. di latte
1/2 cucchiaino di maizena
1 lt. di brodo vegetale
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio EVO
30 gr. di burro
sale q.b.
erbe spontanee (borragine, finocchietto, ortica, melissa, timo, mentuccia, ecc.)
luvertin (luppolo selvatico)

PREPARAZIONE:

Scaldate il vino in un pentolino per un paio di minuti in modo da dealcolizzarlo. Sbollentate la borragine e l'ortica in acqua bollente salata per tre minuti, scolatele e tritatele grossolanamente con il minipimer. Sbollentate anche i luvertin, tagliateli a tocchetti e teneteli da parte.
Fate tostare il riso in una casseruola calda, unite il vino, aggiungete lo scalogno (precedentemente stufato in un padellino con olio EVO e 3/4 cucchiai di acqua). Procedete aggiungendo al riso il brodo vegetale poco per volta; dopo circa cinque minuti unite la borragine, l'ortica e i luvertin. Continuate la cottura del risotto.

Frullate con il minipimer la crescenza, il latte, la maizena e fate addensare la crema ottenuta sul fuoco.
A cottura ultimata del risotto, unite le erbe tritate e regolate di sale, togliete dal fuoco e mantecate con il burro freddo. Fate riposare il risotto coperto per tre minuti e servitelo adagiando la crema di crescenza al centro del piatto.

Plum cake al limone

2011-04-11T19:43:00.003+02:00

Ma che Vi devo raccontare oggi sul mio plumcake??? Dico, ma non si capisce già dalla foto che stavolta è proprio facile e indolore???? Niente scuse... se si ha buona volontà (e gli ingredienti in frigo!!!) se pò fà! In 10 minuti di amore e devozione + 25 di pazienza...

Questo soprattutto a chi mi dice che in cucina ci va tempo, che bisogna essere portate, che serve molta fantasia... Fantasia per un plumcake??? Certo spesso è vero in molti casi ma non stavolta!

Semplice semplice... ogni tanto anche io voglio fare presto e avere la sicurezza di godermi il pomeriggio in relax con un'amica in compagnia di tè, biscotti e una bella fetta di plumcake al limone! Eh sì, perchè l'amica si aspetta di certo qualcosina di buono e a me piace tanto sapere che resterà qualche fettina per la colazione del mattino alla quale non potrei mai rinunciare...

La versione che ho preparato oggi è al limone, di profumo e sapore intenso, quindi se amate il suo aroma dovete proprio cedere alla tentazione e provarlo, perchè Vi garantisco che una fetta non sarà abbastanza... è divino e con i semini di papavero ha un aspetto così charmante che accompagnato ad una cup of tea renderà tutto very english...

PLUM CAKE AL LIMONE

INGREDIENTI:

200 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero di canna
100 gr. di burro
3 uova bio cod. 0
2 cucchiaini di lievito per dolci
succo di 1 limone e 1/2
scorza grattugiata di 2 limoni bio
1 cucchiaio di semi di papavero
1 bicchierino di limoncello (facoltativo)
1 pizzico di sale fine

PREPARAZIONE:

Montate con le fruste o con la planetaria, le uova intere con lo zucchero e la scorza dei limoni, sciogliete il burro in un pentolino o al microonde ed unitelo all'impasto lentamente, aggiungete il succo di limone e amalgamate tutto continuando a montare con le fruste. A questo punto, miscelando con una spatola, unite la farina setacciata con il lievito e il sale, aggiungete infine i semi di papavero.

Mettete l'impasto ottenuto in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato, quindi cuocete in forno preriscaldato a 170° C per 50 minuti.

Sformatino di broccoli con crema di carote e porri croccanti

2011-04-04T11:03:00.004+02:00

Ecco che ci risiamo! Primavera... e si riparte con gli sformatini... sembrerà noioso, (non per me però, io ne vado matta!) ma uno a settimana ci sta tutto! Lui sì che non delude mai, è morbidoso, caldo e ricco al palato, appagante nell'aspetto e a seconda delle erbette utilizzate può diventare anche fresco nel sapore.

Piace praticamente a tutti, grandi e piccoli e chi ama le uova come la sottoscritta ne rimane rapito per la vita! E visto che si sente spesso parlare di comfort food, questo potrebbe essere il mio...

Stanchi delle lunghe cotture, delle pastasciutte supercondite e dei salumi infiammanti? Godetevi uno sformatino!!!!!!! Fuori c'è il sole, i fiori sbocciano, le temperature superano i 20 gradi e grande notizia: sarà così per molto tempo (Evviva, Alleluia!!!!). Io dico che appesantirsi troppo non permette di farsi una bella corsetta al parco, di giocare con il cane, rotolarsi nell'erba e di fare tutto quello che stiamo aspettando da almeno 6 mesi...

In questo caso ho utilizzato dei broccoli e delle carotine che avevo in frigo, ma è inutile dirvi che ogni combinazione vi scateni la fantasia, sarà perfetta da sperimentare! Questo è il bello.

n.b. ah dimenticavo! Noterete che non ho utilizzato nè latte, nè burro, nè panna, a dimostrazione che le cose buone non hanno bisogno di troppi sconvolgimenti. Si guadagna in salute.

SFORMATINO DI BROCCOLI CON CREMA DI CAROTE E PORRI CROCCANTI

INGREDIENTI per 4/6 sformatini:

500 gr. di broccoli
4 carote
50 gr. di porri
2 uova bio cod. 0
20 gr. di Parmigiano grattugiato
1 filetto di acciuga
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di semi di sesamo
sale e pepe q.b.
olio EVO q.b.
olio all'aglio q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate i broccoli e lessateli per 8/10 minuti in acqua salata. Pulite le carote, tagliatele a rondelle e fatele andare in tegame con un filo d'olio EVO, l'aglio in camicia e la foglia di alloro; salate, pepate, aggiungete 2 bicchieri di acqua e fatele cuocere fino a quando saranno diventate tenere.

Scolate i broccoli e fateli insaporire in una padella con un filo di olio all'aglio e l'acciuga, dopodichè trasferiteli nel bicchiere del frullatore e unite le uova, il parmigiano e un filo di olio EVO; frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Regolate di sale.

Spennellate con olio degli stampini monoporzione, rimpiteli con la crema di broccoli e cuoceteli a bagnomaria in forno a 170° per 30/35 minuti.

Nel frattempo, tagliate a julienne il porro, infarinatelo, friggetelo in olio caldo e fatelo asciugare su della carta assorbente.

Frullate le carote con un minipimer unendo anche il liquido di cottura e l'olio EVO a filo, regolate di sale e tenete la crema in caldo.

Appena gli sformatini saranno cotti, levateli dallo stampo e sistemateli in un piatto sul quale avrete steso un velo di salsa di carote. Terminate con il porro croccante in cima allo sformatino e del sesamo tostato sulla crema di carote.

Insalata di pollo con tortino di riso Venere

2011-03-28T11:57:00.003+02:00

La mia insalata preferita in assoluto! Finalmente riesco a postarla... la preparo da un paio d'anni e ogni volta mi stupisco di quanto mi piaccia il suo sapore e le sue diverse consistenze... proprio io che non vado matta per le carni e che per un breve periodo di tempo ho tentato il vegetarianesimo!

Direi che ci siamo, questo è il periodo migliore per gustarla, ora che le giornate sono un po' più miti e non si ha voglia di appesantirsi nè di mettersi a spiattellare. E' bello tornare a casa dal lavoro e trovarsela lì in frigo che ci aspetta, bella e pronta!!! Che sia proteica non si discute ma la vera ricchezza è data dalle vitamine disintossicanti del sedano e dal potere tonicizzante dello zenzero, ottimo per il cambio di stagione. Quella manciata di noci poi è energetica da matti. Non so Voi, ma io sono molto sensibile agli sbalzi di temperatura... questa stagione mi regala, oltre alla riscoperta della gioia di vivere, anche qualche empasse, ergo capogiri e umore ballerino... Ottima scusa il cambio di stagione... quando qualcosa mi va storto e non ho voglia di produrre ma solo di oziare, ecco la famosa frase: "Sai, credo sia la primavera!!!!"...

Il piatto vuole essere un secondo completo, accompagnato da riso Venere profumatissimo, ma se diminuite la porzione potrebbe sicuramente diventare un ottimo antipastino.

INSALATA DI POLLO CON TORTINO DI RISO VENERE

INGREDIENTI per 4 persone:

Riso:

100 gr. di riso Venere
1/2 carota
1/2 scalogno
1/2 gambo di sedano
3 cucchiai di olio EVO
sale, pepe q.b.

Pollo:

500 gr. di pollo
100 gr. di Parmigiano "prima stagionatura"
50 gr. di noci
75 ml. di aceto balsamico
1/2 scalogno
1 gambo di sedano
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di zenzero tritato
olio EVO q.b.
sale, pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Cuocete il riso in acqua fredda salata per circa 20 minuti e scolatelo. Preparate una brunoise con la carota, il sedano, lo scalogno e fatela sudare per 3 minuti in una padella con l'olio EVO. Dopodichè aggiungete il riso e fatelo insaporire per un paio di minuti. Trasferitelo in una terrina e fatelo raffreddare.

Fate dorare il pollo a pezzi in una cassruola con un filo di olio EVO, lo scalogno, l'aglio e il rosmarino; sfumate con il vino e aggiungete 1/2 bichiere di acqua e un pizzico di sale. Ultimate la cottura, fatelo intiepidire e disossatelo riducendolo in piccoli pezzi.

A questo punto unite al pollo le noci tritate grossolanamente, il Parmigiano, il sedano tagliati a cubetti e lo zenzero, condite con olio EVO e regolate di sale e pepe. Servite l'insalata di pollo con un tortino di riso Venere e una riduzione di aceto balsamico, ottenuta facendolo sobbollire per qualche minuto in un pentolino e poi fatto raffreddare.

Crostata di ricotta e amaretti con crumble al caffè

2011-03-20T18:29:00.002+01:00

Con il passare degli anni divento sempre più golosa... qui gatta ci cova!! E dire che credevo fossero i bambini ad amare maggiormente i dolci più d'ogni altra cosa al mondo... una bella fetta di torta in mano, un sorriso furbetto e ogni capriccio è dimenticato.

Bene, negli ultimi tempi credo di essere tornata bambina anch'io, mi consolo da ogni rottura della giornata con un bel dolce e la cosa mi piace parecchio (nessun senso di colpa, finalmente!)... in più ho anche un'ulteriore soddisfazione! Sì, perchè il dolce me lo faccio da me... adoro mescolare le creme, vederle prendere forma nel forno e sentire sprigionarsi nell'aria quel delizioso profumino...

Mi viene in mente una frase del mio film preferito "Julie&Julia" (se non l'avete visto, fatelo! Non perdetevi tanto amore per la cucina!!)... diceva così:

"Lo sai perché mi piace cucinare?
Perché dopo una giornata in cui niente è sicuro, e quando dico niente voglio dire n-i-e-n-t-e, una torna a casa e sa con certezza che aggiungendo al cioccolato rossi d'uovo, zucchero e latte l'impasto si addensa: è un tale conforto!"

Passo la vita cercando la mia strada, la mia identità, agognando successi lavorativi, personali, sognando luoghi da visitare, con la voglia di imparare quanto più cose possibili... poi d'improvviso mi ritrovo felice semplicemente per aver creato una buona crostata, dal sapore paradisiaco come questa, fatta con ricotta fresca e amaretti (niente di più classico) arricchita da una crosticina di goloso crumble al caffè.

Buona domenica!

CROSTATA DI RICOTTA E AMARETTI CON CRUMBLE AL CAFFE'

INGREDIENTI per uno stampo da 26 cm. di diametro:

Pasta frolla:

200 gr. di farina 00
100 gr. di burro
70 gr. di zucchero di canna
1 uovo
1 baccello di vaniglia

Ripieno:

250 gr. di ricotta
50 gr. di zucchero di canna
150 gr. di amaretti
1 uovo

Crumble:

50 gr. di farina 00
50 gr. di farina di mandorle
30 gr. di zucchero di canna
50 gr. di burro freddo
1 cucchiaino di caffè in polvere

PREPARAZIONE:

Mettete nella ciotola della planetaria con la foglia la farina, i semi estratti dalla vaniglia e il burro a pezzi a temperatura ambiente; fate girare la macchina fino a sabbiare il composto, dopodiché unite lo zucchero di canna, precedentemente frullato per renderlo più fine e l'uovo. Appena si sarà formato l'impasto formate una palla, avvolgetela in una pellicola e fatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per il crumble, mettete nel cutter la farina, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, il caffè in polvere e il burro tagliato a pezzettini, azionate il robot per circa un minuto, il composto dovrà risultare bricioloso. Conservate in frigorifero.

Nel frattempo preparate il ripieno, inserite nel cutter tutti gli ingredienti e miscelateli per circa un minuto.

Trascorso il tempo di riposo, imburrate la teglia e rivestitela con la pasta frolla, bucherellate la superficie, riempitela con il composto di ricotta e amaretti e cospargetela con il crumble al caffè.

Infornate a 180° per 30/35 minuti.

Mini kebab di pollo al sesamo

2011-03-13T15:03:00.004+01:00

L'ho sempre pensato: tutto ciò che appare in versione mignon diventa più attraente ai nostri occhi, soprattutto trattandosi di cibo. Ecco a mio avviso il motivo di tanto interesse per il mondo del finger!

Non è un caso infatti che i migliori ristoranti servano porzioni di cibo piuttosto contenute... dimentichiamoci quindi la divertentissima immagine di Alberto Sordi davanti ad un bel piattone di spaghetti al pomodoro... cose d'altri tempi, quando la quantità primeggiava sulla qualità, direi oggi decisamente fuori tendenza!

Presa da una gran voglia di cambiamento, ho dato un'occhiatina a ciò che oggi il mio frigorifero mi offriva: pollo, banalmente carne di pollo... quindi una sbirciatina veloce alla mia amatissima dispensa alla ricerca di qualcosa di particolarmente adatto al mio stato d'animo... obiettivo: sconfiggere la noia, anche in cucina. Tra i vari barattolini, salse, cremine, afferro una lattina di latte di cocco... perfetto, quasi l'avevo dimenticato! Uno dei miei tanti acquisti compulsivi nei vari "Natura Sì" quando, presa da raptus maniacali, mi aggiro tra le varie corsie alla ricerca di ingredienti sconosciuti pensando che ne verrà fuori qualcosa di "alternativo".

Nascono così queste croccanti polpettine di pollo (perchè altro non sono), anche se mi piacerebbe presentarle con il nome più chic di appetizer, finger food, mini kebab, insomma darmi un po' di arie... dopo tutto le ho anche infilzate negli spiedini di legno no?

Un viaggio oltre i sapori mediterranei, per godere di un'esperienza sensoriale unica, fatta di sentori speziati e piccanti... forse ne è venuta fuori una ricettina indiana, Voi che ne dite?

MINI KEBAB DI POLLO AL SESAMO

INGREDIENTI per 6 kebab:

250 gr. di carne di pollo
10 gr. di zenzero fresco
1/2 scalogno
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
1 ciuffo di coriandolo fresco (in alternativa prezzemolo)
1 cucchiaio di olio EVO
sesamo q.b.
sale q.b.

Salsa al curry:

1 scalogno
1/2 lime
20 gr. di zenzero fresco
250 gr. di latte di cocco
2 cucchiai di curry
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio EVO
sale e pepe q.b.

PREPERAZIONE:

Salsa: fate sudare nell'olio lo scalogno e lo zenzero finemente tritati, fino a quando si saranno ammorbiditi. Aggiungete quindi il succo di 1/2 lime, il curry e il latte di cocco, cuocete a fuoco basso con il coperchio per circa 20 minuti. A fine cottura regolate di sale, pepe e unite il prezzemolo tritato.

Kebab: fate sudare nell'olio lo scalogno e unitelo alla carne di pollo tritata, aggiungete anche il peperoncino, la curcuma, il cardamomo, lo zenzero tritato e il coriandolo tritato (o prezzemolo). Salate e amalgamate bene il composto.

Formate con le mani dei piccoli cilindri, infilate all'estremità dei bastoncini di legno e passateli nel sesamo; sistemate i kebab su una placca rivestita di carta forno e cuoceteli per circa 13/15 minuti a 180 gradi.

Servite i mini kebab accompagnati dalla salsa al curry calda.