Festigan

ŞİVEYDİZ

2017-12-13T20:08:00.000+03:00

Artık bizim evde pişen yemekler kendi zevkimize göre değil, Nazım Aras'ın yiyeceği şeylere göre ayarlanıyor. Aslında ona ayrı bir etiket açmıştım ama bir buçuk yaşına geldi doktoruna göre büyüklerin yediği her yemeği yiyebilir, tabii hayaller böyle de Nazım Aras'ın gerçekleri öyle değil. Çok yemek seçiyor sevmediği bir şeyi yedirmenin imkanı yok. Ben çocuklarımı çeşitli oyunlarla kandırır yedirirdim :) şimdiki nesil kanmıyor da. :)) Neyse bu konsepte uygun çok besleyici bir çorba tarifi paylaşacağım, Aras'ın yiyip yemeyeceği yarın belli olacak. Düğün çorbasına benziyor ama gerçekten mükemmel.

İki yüz, üç yüz gram kadar kuzu eti kullanıyoruz. Eti küçük küçük küp şeklinde doğruyoruz.

Diğer ana malzemelerimiz de bir bardak süzme yoğurt, bir bardak kadar haşlanmış nohut, iki yemek kaşığı un, yarım demet küçük doğranmış taze soğan, bir, iki diş sarımsak, bir yumurta sarısı, tuz, tane karabiber.

Tencerede biraz tereyağını eritip etleri içine koyuyoruz ve etler suyunu çekene kadar kavuruyoruz. Tuz ve karabiberini ayarlıyoruz. İki bardak sıcak su ekleyerek tencerenin kapağını kapatıp etler iyice yumuşayana kadar pişiriyoruz. Etler yumuşayınca üç bardak daha sıcak su ve haşlamış olduğumuz bir bardak kadar nohutu ilave ediyoruz ve on dakika daha pişiriyoruz.

Ayrı bir tencerede kaynamakta olan suda taze soğanları ve sarımsakları iki dakika haşlıyoruz, sonra kevgir vasıtası ile çıkarıp etlere ekliyoruz.

Derin bir kasede yumurta sarısı, yoğurt, un ve bir bardak suyu bir çırpma teli ile iyice çırpıyoruz. Yoğurdun kesilmemesi için yemeğin suyundan ürekli karıştırarak ilave ediyoruz.

Ateşi kıstıktan sonra bu karışımı tencereye alıyoruz, sürekli karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirmeye devam ediyoruz.

Bir tavada tereyağını kızdırıyoruz, naneyi ekliyoruz ocağı hemen kapatıyoruz. Naneli tereyağını çorbaya ilave edip sıcak olarak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

FESLEĞENLİ VE DOLMALIK FISTIKLI BALKABAĞI ÇORBASI

2017-12-04T22:02:00.000+03:00

Tarif tariflerine en güvendiğim Lezzet dergisinden. Gerçi malzemeler de destekliyor ama içtiğim en iyi çorbalardan biri oldu. Aslında balkabağı da çok sevdiğim bir sebze değil. ( sebze herhalde değil mi ) Sadece tam kıvamında yapılmış bol cevizli tatlısını severdim ama bugünden sonra buna çorbası da eklendi. Malzemeleri görünce bu çorbanın kötü olma şansı yok diye düşündüm, evde de bütün malzemeler olunca yapmaya karar verdim.

Tabii ki ana malzememiz balkabağı. Güzelce ayıklıyoruz, yıkıyoruz ve küçük küçük doğruyoruz.

Bir adet kuru soğanı yemeklik doğruyoruz, havuç ve patatesleri soyup yıkadıktan sonra küp küp doğruyoruz. İki üç sap fesleğenimiz var, iki diş de sarımsak kullanacağız.

Diğer malzemelerimiz bir çay kaşığı muskat rendesi, taze çekilmiş karabiber, dolmalık fıstık ve bolca labne peyniri. ( labne müthiş bir lezzet artırıcı. )

Tencereye biraz sıvı yağ koyup yemeklik doğradığımız kuru soğanı birkaç dakika kavuruyoruz, balkabağını ilave ediyoruz, biraz daha kavuruyoruz. Daha sonra patates ve havucu da küp küp doğrayıp tencereye alıyoruz. Üç, dört dakika sonra varsa etsuyunu, yoksa sade suyu ekleyip sebzeler yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Ocaktan almaya yakın rendelenmiş muskatı, taze çekilmiş karabiberi ve tuzu ekliyoruz.

En son ayrı bir yerde çırptığımız labne peyniri koyup, çorbamızı blendera alıyoruz.

Pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpıyoruz. Zeytinyağını tavada ısıtıyoruz dolmalık fıstık,çok ince kıyılmış sarımsaklar ve çok ince kıyılmış fesleğeni kavuruyoruz.

Çorbayı kaselere paylaştırıyoruz. Üzerine fesleğenli, dolma fıstıklı ve sarımsaklı yağı gezdirip sıcak servis ediyoruz.

EKŞİ MAYA YAPIMI VE EKŞİ MAYALI EKMEK

2017-11-21T20:29:00.006+03:00

Ekşi maya büyük şehirlerde son zamanlarda keşfedildi ve kıymeti anlaşıldı. Halbuki Anadolu'nun birçok yerinde çok eskilerden beri yapılmakta ve bilinmektedir. Vitamin, mineral açısından son derece zengin, sağlıklı ve besleyicidir. Ayrıca yaparsanız hak vereceksiniz çok da lezzetli. Yapımı basit ama uzun zaman alıyor.

Gerekli bütün malzeme un, kaya tuzu ve su. Unun tam buğday unu olması hatta organik un olması gerekiyor.

Bir su bardağı tam buğday ununa bir çay bardağı iyi su ve bir tutam kaya tuzu ekleyip bir kasenin içinde tahta kaşıkla karıştırarak cıvık bir hamur elde ediyoruz.

Üzerine bir tülbent örterek oda sıcaklığında iki gün bekletiyoruz.

Üçüncü gün hamurdan ekşimtırak bir koku gelmeye başlayacak. Hamurun üstü çatlayacak ve küçük hava kabarcıkları görülecek.

Bu hamurun üzerine bir su bardağı un ve bir çay bardağı iyi su ekleyerek tekrar yoğuracağız veya tahta kaşıkla iyice karıştıracağız. Gene üzerini örtüyoruz, bir gün daha dinlendiriyoruz.

Ertesi gün hamur daha da ekşimtırak kokacak. Hamur daha kabarmış olacak ve hava kabarcıkları daha da belirginleşecek. Bu hamurun üzerine tekrar iki su bardağı un ve iki çay bardağı iyi su koyup iyice yoğuruyoruz. Ben bu aşamada robotun hamur yoğurma aparatını kullandım. Üstünü örterek bir gün daha dinlendiriyoruz. Ertesi gün mayamız hazır. Hamur kabarmış, ekşi koku artmıştır. Şimdi çok basit ve çok lezzetli bir ekşi mayalı ekmek tarifi paylaşacağım.

Dört su bardağı tam buğday ununu, bir buçuk bardak ekşi mayayı, iki bardak ılık suyu, bir çorba kaşığı pekmezi, bir çorba kaşığı kaya tuzunu iyice yoğuruyoruz. Ele yapışan cıvık bir hamur elde edeceğiz. Hamuru ekmek kabına alıyoruz üzerine nemli bir bez örtüp ılık bir yerde hamur iki katına kadar kabarana kadar bekliyoruz. Fırını yüz seksen dereceye ısıtıp hamuru yerleştiriyoruz. Yaklaşık elli dakikada ekmeğimiz hazır.

Artan ekşi mayanın nasıl saklanacağı da önemli. Kalan mayanın üzerine bir çay bardağı un ve yarım çay bardağı da içme suyu koyup tahta kaşıkla iyice karıştırıyoruz. Cam bir kavanoza koyuyoruz. Hemen kapağını kapatıp buzdolabına kaldırıyoruz. Bir hafta içinde tekrar kullanabiliriz.

BİR BALIK MENÜSÜ

2017-11-13T22:10:00.001+03:00

Eskiden ne çok balık paylaşımı yapardım balık sezonu açılınca iki günde bir balık yerdik. Artık balıkçılara karşı bir güvensizlik oluştu, her türlü hile hurda mevcut çoğunda en basiti de aldığın balığı tezgah arkasında temizlerken değiştirmek. Neyse gene de Boğaz'da oturup da balık yenmez mi düşüncesiyle çok sık olmasa da alıp yiyoruz. Bugün çok eskiden yapmışım yanında da dört yıldız koymuşum :) bir somon tarifi paylaşacağım. Yanındakilerle beraber güzel bir menü oldu, bende menü şeklinde paylaşayım dedim.

Ispanak garnitürlü ızgara somon, baharatlı fırında patates, sote brokoli ve yanında maydanoz soğan.

Patatesleri irice doğruyoruz. Bir kaseye biraz zeytinyağı, tuz, karabiber, kırmızı toz biber, kekik ve kuru biberiye koyup karıştırıyoruz. Patatesleri bu sosa iyice bulayıp fırına dayanıklı bir kaba alıyoruz. Önceden yüz doksan dereceye ısıtılmış fırında üstleri kızarana kadar pişiriyoruz.

Brokolileri çok az haşlayıp, süzüp içinde buzlu su olan derin bir kaseye alıyoruz. Buzlu su sebzenin rengini kaybetmemesi için.

Sonra tavaya biraz zeytinyağı koyup brokolileri birkaç dakika soteliyoruz, servis tabağına alınca üzerine bir parça tereyağı koyabiliriz.

Ispanağı iyice yıkayıp çok az haşlıyoruz, süzüp incecik doğruyoruz. Bir tabağa alıp üzerine krema, toz permesan peyniri, hindistan cevizi iyice karıştırıyoruz.

Tavaya balığımızı alıyoruz, iki tarafını da iyice kızartıyoruz ama dikkat edelim kurumasın.

Balık piştikten sonra kremalı, ıspanaklı karışımı balığın üzerine yayıyoruz, bir dakika daha pişirip servis tabağına alıyoruz. Afiyet olsun.

PAZI SAPLARIYLA NOHUT, BOĞAZ'DA BALIKLAR

2017-11-09T19:01:00.003+03:00

Balık mevsimini bütün yaz dört gözle bekliyoruz ama iki sezondur o kadar da çok tüketemiyoruz. Kesin olan bir şey var artık hiçbir balıkçıya güvenemiyorum. Mevsiminde en ucuz zamanında kasalarla alıyorlar, satamadıklarını mevsim dışı piyasaya sürüp dünyanın parasına satıyorlar. Eylül ayından beri hamsi satılıyor mümkün değil sıcakta hamsi olması.

Boğaz'da balıkçı teknelerinden geçilmiyor ama ben pek de hayrını görmedim bunların rest geldi bir kere aldım.

Bir de böyle bir durum var özellikle hafta sonları Boğaz'da yürünmüyor balık tutanlar yüzünden iyi mi, kötü mü bilemedim.

Dedim ya bir kere rast geldim de aldım diye işte yukarıdaki palamutlardı, ızgarası nefis oldu.

Gelelim bugünkü konumuza..İçindekiler bakımından değişik bir nohut yemeği.

Pazı saplarıyla pişirilmiş nohut yemeği. Gülden yemeği görünce," hanımlar pazıdan börek yapmışlar, ziyan olmasın diye de saplarını bu yemekte kullanmışlar, bu yemek böyle ortaya çıkmıştır mutlaka" dedi :)))) Aslında mantıklı.

Pazının saplarını kesiyoruz iyice yıkadıktan sonra istediğimiz boyutta doğruyoruz. Doğru bir saptama mı bilmiyorum ama sapları kesik pazıları dolaba koyunca hemen bozuluyor.:)

Nohutumuzu iyice haşlıyoruz. Hazır haşlanmış nohut konservesi bence uygun değil yemeklere, bazısı sert, bazıları da çok yumuşamış oluyor.

Diğer malzemelerimiz kuru soğan, iki, üç adet küçük domates, kapya biber, tuz, pul biber, garam masala. Garam masala evde de hazırlanabiliyor ama marketlerde Arifoğlu'nun hazır olanı var ben onu alıyorum. Et, balık, tavuk yemeklerinde kullanabiliyorsunuz. Gene de içindekileri sayalım isterseniz. Kişniş, kimyon, tane karabiber, çörek otu, toz zencefil, siyah kakule, karanfil, defne yaprağı, kurutulmuş acı biber. Evde yapmaya değmezmiş değil mi.

Zeytinyağında küçük doğranmış soğanımızı kavuruyoruz, gene küçük halka şeklinde doğradığımız kapya biberi de koyup biraz daha kavuruyoruz.

Pazı saplarını da koyuyoruz ve saplar biraz yumuşayıncaya kadar karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz.

En son haşladığımız nohutu, istediğimiz miktar sıcak suyu, garam masalayı, tuzunu, pul biberi ekleyip malzemeler özdeşleşinceye kadar yaklaşık on beş dakika daha pişiriyoruz.

SIKMA TARHANA ÇORBASI

2017-11-01T21:41:00.000+03:00

Ne kadar çok olmuş yazmayalı. Halbuki bir sürü tarif birikti. Demin niye bu karar ara vermişim diye düşündüm de vaktimin çoğunu toruna harcamışım. Haftada iki kere Nazım Aras'a gidiyorum, onunla vakit geçiriyorum, beraber yemek yapıyoruz ona. Artık bir yaşını geçti her şeyi yemesi serbest ama çok yemek seçiyor. Benim gibi meraklı o da. Neyse artık tarifimize geçelim. Bugün yöresel bir yemek çok emin değilim ama galiba Kahramanmaraş'a ait. Değişik bir tadı var tarhanadan çok yoğurt çorbasını andırıyor ama çok besleyici ve lezzetli olduğu kesin.

Artık büyük marketlerin hepsinde var poşet içinde yukarıdaki gibi parçalar halinde satılıyor. İlk poşeti açtığımda eğri büğrü şeyleri görünce moralim bozulmuştu ama bunlardan büyük bir lezzet çıktı ortaya.:)

İki parçadan yapınca üç kişiye iki öğün yetiyor. Tarhanaları yıkıyoruz ve kaynar suya atarak bir taşım kaynatıyoruz, süzüyoruz. Tekrar kaynar suya koyup bir gece bekletiyoruz. Ertesi gün süzgeçten geçirip akan su altında son kez yıkıyoruz.

Tencerede et suyu ve suyu kaynatıyoruz içine haşlamış olduğumuz nohutları atıyoruz.

Bir müddet sonra tarhanalarımızı da ekliyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz. Kısık ateşte on beş dakika pişiriyoruz.

Bir kasede iki yemek kaşığı un, beş yemek kaşığı yoğurt, bir yumurtayı iyice çırpıyoruz. Çorbamızdan bir kaşık alarak terbiyeye karıştırıyoruz bunu bir iki defa daha tekrar ettikten sonra terbiyeyi çorbaya ekliyoruz.

Ayrı bir kasede bir yemek kaşığı tereyağı, bir yemek kaşığı sıvıyağını bir tavada kızdırıyoruz, içine nane ve kırmızı biberi ekleyip bu sosumuzu çorbanın üzerine döküp karıştırıyoruz.

OTLU VE LİMONLU TAVUK, FIRINDA OTLU KABAK MÜCVER, İZMİR CACIĞI

2017-05-08T18:48:00.001+03:00

Hep Nazım Aras'a yapmıyoruz yemekleri ara sıra kendimizi düşündüğümüz de oluyor.:)))) Bugün sizinle tam mevsimlik bol otlu, baharatlı bir menü paylaşacağım. Özellikle mücver her daim yenebilen özellikle kahvaltıya da uyumlu bir yiyecek.

İlk önce otlu ve limonlu tavuk. Malzemelerimiz tereyağı, sarımsak, tavuk suyu, krema, permasan peyniri, limon suyu, kekik, kuzu kulağı, taze fesleğen, toz kırmızı biber, tuz, karabiber, kemiksiz kalça eti.

Tavukların zerine az zeytinyağı, tuz, karabiber ve toz kırmızı bibe r serpıştirip karıştırıyoruz. Bir saat kadar buzdolabında bekletirsek daha lezzetli oluyor.

Tavaya birazını ayırdığımız tereyağını koyup hafif kızdırıyoruz ve tavuklarımızı ekliyoruz. İki tarafını da renkleri dönene kadar kızartıyoruz. Kalan tereyağını ve ezdiğimiz sarımsakları ilave edip bir iki dakika daha pişiriyoruz.

Tavuk suyunu, kremayı, permasan peynirini, limon suyunu ve kekiği de koyarak yemeğimizi kaynamaya bırakıyoruz.

Kaynadıktan sonra irice doğradığımız kuzu kulağını, taze fesleğeni ekleyerek üç beş dakika daha pişirip ocaktan alıyoruz.

Tavuk etlerini bir fırın kabına yerleştiriyoruz. Üzerine ve yanlarına sosu yayıyoruz, önceden yüz seksen dereceye ısıtılmış fırında tavukların üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Menümüzün ikinci yemeği fırında pişirilmiş otlu mücver. Mücver yapılışlı çok kolay tabii ki tarif vermeyeceğim sadece içinde kuzu kulağı ve fesleğen var. Bir de süzme yoğurt, çörek otu, dereotu ve sarımsakla yapılmış sos çok yakışıyor.

Menünün üçüncü çeşidi İzmir cacığı. Biliyorsunuz süzme yoğurt ile sulandırılmadan yapılıyor. Aslında mücverin yanında benzer bir sos vardı ama olsun biz ikisini de yedik.:))))
Not: Tarifler Lezzet Dergisinden alınmıştır.

LABNE PEYNİRLİ ISPANAK ÇORBASI ---- MEYVELİ İRMİK TATLISI ( 8 - 10 Aylık )

2017-04-25T19:14:00.000+03:00

Nazım Aras geçen gün pişirip buradan da paylaştığım kıymalı kabak yemeğini çok sevdi. Hatta sevmezse yoğurtla karıştıralım diye düşünmüşler buna da gerek kalmamış. Bunun üzerine yapmaya devam ediyorum, geçen hafta da labne peynirli ve sütlü ( sütü doktorunuza danışmak gerekiyor ) ıspanak çorbası ile armutlu, elmalı irmik tatlısı yaptım. İkisi de bazı ilavelerle bizlerin de yiyebileceği mükemmel yiyecekler oldu. Gerçi Aras çorbayı çok sevmiş, irmik tatlısını sevmemiş ama bence büyükler için de sağlıklı bir tatlı alternatifi. Aras'ın sevmeme nedeni olarak cevizi düşünmüştüm ama kahvaltıda severek yiyormuş, o zaman irmiği yadırgadı. :(( Bundan sonra Aras'ın benim yaptığım mamaları yerken ki fotosunu da koymaya çalışacağım. :))

İşte dedesinin yaptığı ıspanak çorbasını yerken. Şimdi tariflere geçiyorum. Biliyorsunuz ıspanak temizlenmesi açısından riskli bir sebze hele söz konusu çocuklar ise bu işlemi daha da uzun tutuyoruz, ıspanakları önce yarım saat sirkeli suda, sonra tuzlu suda bekletiyoruz, sonrasında da defalarca suyunu değiştiriyoruz.

Havucumuzu temizleyip rendeliyoruz.

Ben ıspanakları ve soğanı rondodan çektim eğer bebeğiniz yiyebiliyorsa çekmeseniz de olur.

Bir yemek kaşığı kadar zeytinyağında soğan ve havucu birkaç dakika kavuruyoruz. Önceden ıslatıp süzdüğümüz pirincimizi de katıp az bir süre daha soteliyoruz. Daha sonra ıspanağı ilave ediyoruz, iki, üç defa çevirdikten sonra dört bardak sıcak içme suyunu malzemelerin üzerinden döküyoruz.

Bir kasede labne peyniri ve sütü karıştırıyoruz. Sütü bir yaşından önce kullanabilmek için doktorunuza danışmanız gerekiyor. Ben sadece labne peyniri koydum. Çorbamız on beş dakika kadar kaynadıktan sonra labne peynirini tencereye aktarıyoruz , karıştırıp ocağı kapatıyoruz. Tuz, karabiber, biraz daha yağ ilavesiyle büyükler için de nefis bir çorba oluyor. :))))

Bu da çorbamızın servis kasesindeki görünümü.

Sıra geldi Aras'ın sevmediği ama dedesinin çok sevdiği :)))) meyveli irmik tatlısına. Büyükçe iki adet elmamız ve iki adet armudumuz var.Birkaç adet ceviz, 2 yemek kaşığı irmik, yarım da limon suyu kullanacağız.

Elma ve armutları çok iyi yıkadıktan sonra küp küp kesiyoruz. Tabii çekirdeklerini de çıkarıyoruz.

Meyvelerin üzerine çıkacak kadar iyi su koyup on dakika kadar kaynatıyoruz. Sonra ocaktan alıp robotta püre haline getiriyoruz. Tekrar tencereye alıp irmiğimizi, limon suyumuzu ve çekilmiş cevizimizi ilave edip beş dakika daha pişiriyoruz.

Tatlımız soğumadan porsiyonluk kaplara alıyoruz. Derin dondurucuda da bir ay kadar saklanabiliyor. Bebeklerin mamalarına eklenecek en kaliteli tahıl irmikmiş. Yüksek oranda karbonhidrat ihtiva ediyor.

KARIŞIK

2017-04-17T23:58:00.002+03:00

Bir sürü fotograf birikmiş bende gene karışık bir paylaşım yapmaya karar verdim. Akıllı telefonlar yokken fotograf makinesiyle çektiğimiz fotografları tab etmek için fotografçıya verir bir hafta, on gün beklerdik o da ayrı bir tatlı heyecandı acaba nasıl çıktı, kaç tanesi yandı merakla beklerdik. Bu telefonlar çıkınca mertlik bozuldu. Bazen komik durumlar da yaşamıyor değiliz. Örneğin bir restorana gidiyoruz güzel bir yemek veya meze geliyor, herkes telefonlara sarılıyor. Başta çok yadırgıyordum da şimdi en başta ben yapıyorum :)))) Neyse memleket meselelerine hiç değinmiyorum moralim çok bozuk.

İlk önce geçen hafta Tunca götürdü bizi, Sahrap Pera nefis bir yer. Sahrap Soysal'ın yeri. Atmosferi, temizliği, menünün ihtişamı, hele Sahrap Sosyal'ın masaları defalarca gezerek sohbet etmesi, kendi elleriyle yaptığı ikramlar ve de fiyatların uygunluğu burayı mutlaka gidilesi bir yer yapıyor. Yukarıda yediklerimizden biri Ege otlarıyla kavrulmuş acılı ahtapot. Gerçi ben ahtapotu haşlanmış limon ve zeytinyağı serpiştirilmiş haliyle severim ama bu da muhteşemdi.

Bu ana yemeğimiz dana yanak olarak geçiyor. Püre üzeri dana eti saçak saçak. Değişikti ama ben pek tutumadım açıkcası.

Bu karidesli humus. Orada da yedik çok hoşuma gitti yukarıda gördüğünüz geçen gün benim yaptığım. Yeniliklere açık biriyseniz mutlaka deneyin çok değişik ve lezzetli oluyor. Hele acı da seviyorsanız daha da güzel.

Bu da topik. Bir Ermeni mezesi. Çoğu yerde yapıyorlar ama hakkını vererek yapan çok az yer var. Herhalde Sahrap Pera'da bunlardan biri, nefisti. En önemli özelliği de çok bol soğanlı olacak. Tahinli, tarçınlı falan.

Dün torundan dönerken Kadıköy Çarşısına da uğradım bu da oradaki meyve barlardan biri. Artık çok moda oldu her yerde açılıyor. Hem fiyatları uygun, hem de tropik meyveler de dahil çok çeşit var. Şu güzelliğe bakar mısınız kartpostal gibi.

Bunu ayrıca tek olarak paylaşacağım acı biber reçeli. Acı ve tatlının muhteşem birlikteliği. Sos olarak da kullanılabiliyor özellikle mücverle çok yakıştığına dair bir rivayet de vardır. Hele Çin mutfağındaki sosları seviyorsanız mutlaka yapın.

Taksim'de İstiklal Caddesi girişinde gençlerin boyadığı panolar. Yan yana böyle çok sayıda var. Mustafa Kemal'i o kadar güzel anlatıyor ki doğru yolu bulmak için başka kaynak aramaya hiç gerek yok.

KIYMALI KABAK ( 8 AY VE ÜZERİ BEBEKLER İÇİN )

2017-04-10T21:55:00.002+03:00

" Nazım Aras'ın Sayfası " diye yeni bir konu başlığı açıyorum bugün. Dokuz aylık olan Aras'ın dedesi olarak baktım ki artık Aras mamalar yemeye başlamış, diğer taraftan da yemek taşıma kapları geliyor eve, çocuk beslenmesi diye mail ile linkler gönderiliyor, bu durumda arada bir şeyler yapıp götürme işini büyük bir zevkle üstlendim. :)))) Bu arada bu yaptıklarımı da buradan paylaşmak istiyorum. Burada amacım yemeklerin hem bebekler, hem de büyükler tarafından yenebilir olması. Bugün ilk paylaşımı yapıyorum.

Aslında bildiğimiz, pişirdiğimiz kabak yemeği ama asıl amaç bebek için yapılması bunun için de pişirme şeklimizde bazı değişiklikler yapıyoruz. Bu kabak yemeğini bebeğimiz dokuz aylıktan büyükse bu şekliyle verebiliriz, daha küçükse ezerek püre haline getireceğiz.

Herkes biliyor mutlaka malzemeleri de, pişirilişini de ama ben detaylı anlatıyorum gelecek diğer torunlara arşiv olsun diye.:)))) Kabaklarımızı soyuyoruz, domateslerimizi saplarını koparıyoruz. Hepsini çok iyi yıkıyoruz, bu yemeklerde hijyene daha da dikkat ediyoruz. Ben soğanı robotta çektim ağzına bütün gelip garipsemesin diye. Burada bir de domatesle ilgili sıkıntı var, bizler çocuk büyütürken bir yaşına kadar domates vermezdik, şimdi verİliyor sadece ilk defa verirken alerjik tepkisini kontrol ediyoruz. Alerji yapmazsa rahatlıkla vereceğiz. Aras'da bir sorun olmayacağını düşünüyorum çünkü geçen hafta benim büyükler için yaptığım biberli, domatesli, hatta salçalı ezo gelin çorbasını bayılarak içti.

Bunlar da diğer malzemelerimiz. Kıyma biraz bolca, biraz zeytinyağı, pirinç, isterseniz dereotu, kuru nane. Pirinç de hassas bir konu. Önce çok iyi yıkıyoruz, sonra içinde çok az sirke olan kaynar su içinde bir süre tutup süzüyoruz.

oruz

Önce zeytinyağında soğan ve kıymaları kavuruyoruz, küçük doğranmış domatesleri ilave ediyoruz birkaç dakika daha kavuruyoruz sonra kabakları koyuyoruz üzerine yıkanmış pirinçleri atıyoruz. Biraz da sıcak su koyup çok az tuz serpiyoruz, kabaklar yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.

Kabaklar pişmek üzereyken kendi yiyeceğimiz kısmını başka bir tencereye aldım. İçine biraz tereyağı, biraz tuz, karabiber, bir adet de acı kırmızı biber kattım. Üzerine de bol dereotu, kuru nane.

Bakalım Nazım Aras ilk defa karşılaşacağı bu yemeği sevecek mi? Benim için işin en önemli kısmı bu. :))

KUZU ETLİ, TERBİYELİ ÇAĞLA

2017-04-04T20:02:00.001+03:00

En sevdiğim mevsim ilkbahar.Doğanın uyanışı bir taraftan, kendine has sebzeleri, meyveleri ile çarşı, pazar şenleniyor, insan çılgınca her şeyden almak istiyor. Ege yöresi pazarları kimbilir nasıldır şimdi. Artık neredeyse bütün sebzeler her mevsim bulunabiliyor da, ilkbaharda piyasaya çıkanların çoğu sadece bu mevsim de var. Onun için daha özlemle bekliyoruz. Örneğin bezelye, iç bakla, çağla, yöresel otlar, hatta enginar. Çağla bana göre çiğ yemek için o kadar lezzetli bir meyve değil, hadi ilk çıktığında imrenip biraz alır tuza banar yerim ama geçen sene öğrendiğim ve defalarca pişirdiğim bir yemeği var ki muhteşem. Galiba Antep taraflarına has bir yemek ve çok değişik şekillerde pişiriliyor. Çağlanın mevsimi geçmeden denemenizi öneririm.

Yerken ilkbaharın kendine has kokusunu hissediyorsunuz.

Yarım kilo kadar çağla alıyoruz iyice yıkadıktan sonra sap kısmını kesiyoruz. Ben ikiye böldüm isterseniz bütün de olur. Tariflerde haşlamıyor ama ben geçen seneki tecrübeme dayanarak çok az haşlayıp süzdüm.

Tavaya biraz tereyağı koyup eritiyoruz sonra küçük doğradığımız kuzu etini ilave ediyoruz ve karıştırarak kavuruyoruz.

Etler suyunu salıp tekrar çekince küçük küçük doğradığımız bir adet kuru soğanı, iki adet taze soğanı katıyoruz, kavurmaya devam ediyoruz.

Bir süre sonra bir su bardağı kadar haşlanmış nohutumuzu da etlere ilave ederek bir iki dakika daha karıştırarak kavuruyoruz.

Haşlamış olduğumuz çağlaların suyunu iyice süzüyoruz ve tencereye aktarıyoruz. Tuzunu, karabiberini ayarlıyoruz. Üzerini geçecek kadar sıcak su koyup tencerenin kapağını kapatıyoruz ve etlerle, çağlalar yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.

Derin bir kasede bir yumurta sarısı, iki yemek kaşığı un, bir su bardağı yoğurdu iyice çırpıyoruz. Yemeğin suyundan birkaç kaşık sosumuza ilave edip hızlıca karıştırıyoruz, bu sosu tencereye aktarıyoruz. Kaynatmadan üç, dört dakika karıştırıyoruz ve ocağı kapatıyoruz. Sonrasında üzerine ince kıyılmış dereotu serpip servis yapıyoruz.

KARIŞIK

2017-03-16T17:58:00.004+03:00

Çoktandır karışık post hazırlamamıştım aslında böyle yazmayı tercih ediyorum çünkü yapılan yemekleri zaten herkes biliyor tarif yazmak haddimi aşmak gibi oluyor. Örneğin yöresel bir yemek tarifi paylaşmak o yörede yaşayan insanlara çok şey ifade etmez. Hatta bazen o yöreye ait bir yemek tarifi yazarken malzemeleri değiştirdiğim de oluyor, o zaman bana kızıyorlar.:) Bir keresinde Kara Lahana Çorbasına barbunya ve fasulyeden çok meksika fasulyesi yakışıyor demiştim Karadenizli bayanlar özelden beni topa tutmuşlardı. :)))) Neyse gelelim bugünkü paylaşımımıza. Demin telefonumdaki fotografları biraz azaltmak amacıyla düzenlerken birçok yemek fotografına rastladım, karışık paylaşım yapmak da buradan aklıma geldi.

Eğer Karaköy, Eminönü taraflarında bir işim varsa evde kahvaltı etmiyorum mutlaka Güllüoğlu'nda kıymalı su böreği yanında fıstıklı baklava ( sadece 2 adet) yiyorum.:)))) Benim börek olarak İstanbul'da tek geçeceğim yer Karaköy Güllüoglu. Eskiden küçücük bir dükkandı çocukluğumdan beri vardır ve kalite hep aynı.

İç pilav çok sevdiğimiz bir pilav çeşididir ama bizim evde sadece özel günlerde pişer. Çeşitli yörelerde değişik şekillerde pişiriliyor ama benim en sevdiğim fıstıklı, üzümlü, baharatlı, dereotlu ve hatta tavuk ciğerlisi. Tavuk zaten riskli bir yiyecek, tavuk ciğeri daha da riskli aslında ama kırk yılda bir yiyoruz. :)

Bizim bir Malatya'lı komşumuz var meşhur :)) o getirdi geçen gün. Mercimek köftesi sanki ama içinde bulgur var, siyah mercimek var. Yanında acı turşuyla yenirmiş biz de öyle yaptık. Bizim burada yaptığımız mercimek köftesinden farklı yöresel her halde.

Erkeklerin çoğu mesafelidir kapuskaya askerdeki o çıkmayan kokusu yüzünden. Bende uzun yıllar yiyemedim ama kışın soğuk günlerde etli, bol acılı kapuska yenmez mi? Bu kış çok yedik.

Bodrum usulü nohutlu, salçalı, kerevizli pırasa yemeği. Bizim burada salça konmaz, hatta çoğu kişi soğan da koymaz pırasa nasılsa soğan soyundan diye. Bodrum'a ilk yerleştiğimiz yıllarda çok yadırgamıştım salçalı pırasayı ama sonradan alıştığım gibi sevdim de. :) Ben ara sıra da pırasayı kıymalı pişiriyorum o zaman salça zaten konuyor.

Size Kastamonu bölgesinden çok haysiyetli bir yemek. Siyez bulgurundan pilav. Bu bulguru kolay kolay bulamadım marketlerde sonunda Metro marketden aldım. Biraz fiyatı yüksek ama çok farklı, çok lezzetli. Etle pişiyor, zerdeçal var içinde. Kastamonu'da üzerine lahana turşusu koyup yiyorlar.

Sokak lezzetlerini çok severim. Hele tavuklu, nohutlu pilava nerede rastlasam yerim. Yanında turşu da verirler bir de ayran süper. Geçen gün ben de evde yaptım, sitenin personeli ile beraber yedik. Bugünlük bu kadar afiyet olsun.

FIRINDA ELMALI TAVUK

2017-03-09T21:56:00.001+03:00

Farkındayım gene çok ara verdim ama bu sefer sebep bilgisayarımın bozulması ve servisten tam üç ay sonra gelmesi. Bu işleri telefondan yapmayı beceremediğimden zorunlu bir ara oldu. Bu arada kafama esiyor diyete başlıyorum kafama esiyor bozuyorum yani her zamanki hallerim. :)))) Şimdi vereceğim tarifi nereden alıp yazmışım orası bilinmiyor ama şu gerçek ki nefis oldu.

Yanında arpacık soğanlarıyla, soğanlı salatayla görünüşü de, lezzeti de mükemmel oldu.

Patatesleri yıkayıp soyuyoruz, küp küp doğrayıp hafifçe haşlıyoruz. Arpacık soğanları da soyup onları da az haşlıyoruz.

Tavuk göğüs etlerini bir bıçakla yanından uzunlamasına keserek içine birkaç dilim yarım ay şeklinde kestiğimiz elma ve birkaç dilimde elma ile aynı şekilde doğranmış kaşar peyniri yerleştiriyoruz. Tavuk etlerini , altına yağlı kağıt serilmiş bir fırın kabına alıyoruz. Bir kasede tuz, karabiber ve zeytinyağını karıştırıyoruz. Bu karışımı bir fırça yardımıyla tavukların üzerine sürüyoruz.

Tavukların etrafına hafifçe haşladığımız patatesleri ve arpacık soğanları serpiştiriyoruz. Tuz ve karabiberini ayarlıyoruz.

Önceden iki yüz dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık otuz dakika pişiriyoruz. Üzerine taze biberiye serpiştiriyoruz. Afiyet olsun.

BALIK HALLERİMİZ

2016-12-15T09:33:00.002+03:00

Tabii ki içimizden hiçbir şey yazmak gelmiyor hergün bu kadar şehit verilirken ama diğer taraftan günlük yaşantımıza hiçbir şey olmamış gibi devam etmemiz de şart. Bu yaratıkların istediği tedirginlik yaratmak değil mi? O zaman buna fırsat vermeyeceğiz. Bu paylaşımı bunları düşünerek yapıyorum.

Son iki senedir balık mevsimi sönük geçiyordu biliyorsunuz hep şikayet ettik balık az diye ama bu sene şu ana kadar çok iyi gidiyor hem balık çeşidi fazla, hem bol, hem de ucuz. Ben ucuz deyince kızanlar var ama koskoca palamutları bir ara tanesi 5 tl. ye aldık. Yukarıda semtimden bir manzara, boğaz balıkçı tekneleriyle dolu.

Bu da aynı gün sahilde balık tutanlar. Balığın bol olması iyi de en güzel yürüyüş parkuru neredeyse iptal oluyor. Devamlı üzerinizden vınlayarak geçen üzerinde iğnelerle misinalar. :))))

Gene aynı gün kovada palamutlar. Bana çok ilginç geldi palamut denizden çıkınca hemen ölüyor bu da bence daha iyi. Şimdi gelelim son günlerde bizim evin balıklı hallerinden görüntülere. Koku eve siniyor diye evde balık pişirmeyenler var. Artık o kadar güzel koku hapsedici spreyler var ki balık pişerken bile kokuyu duymuyorsunuz ama yok böylece dışarıda yemeğe gitmek için bahane oluyor derseniz onu bilemem. :))))

Facebook sayfamda da paylaşmıştım Kadıköy çarşısında balıkçı tezgahları. İnsan seyretmeye doyamıyor, o kadar bol ve çeşitli balık var ki hepsinden almak geliyor içimden.

Artık Karadeniz hamsisinin tam zamanı, kar da az çok yağdı hamsiler iyice yağlandı. Bu durumda bizim evde de sık sık pişiyor. Sebzeli hamsi benim en sevdiğim şekli.

Hamsilerin kılçıklarını da ayıklıyoruz. Ben yuvarlak güveç kullandım tabii ki tavda da olur. Güvecin altına derili kısmı alta gelecek şekilde balıkları diziyoruz. Üzerine limon ve tuzla hafi f ovaladığımız kuru soğan, taze soğan ve maydanoz karışımını yayıyoruz. Üzerine tekrar hamsileri bu sefer derili kısımları üste gelecek şekilde diziyoruz. Üzerlerine fırça ile zeytinyağı sürüyoruz, fırında balıkların üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Tavada yapacaksanız ocakta da oluyor.

Bu da çinekop tava. Çok az zeytinyağında ( ayçiçek değil zeytinyağı ) sadece mısır ununa bulayarak kızarttım nefis oldu.

Limonlu somon şiş. Somon her mevsim bulunduğu için adeta balık bulunmadığı zamanlar kurtarıcı oluyor. Yanında patates püresi ile yedik, patates zaten balığa en yakışan garnitür.

Balıkları kuşbaşı doğradıktan sonra çok az zeytinyağı, limon suyu, taze kekik, tuz ve karabiber ile marine edip bir saat buzdolabında bekletiyoruz. Sonra şişlere diziyoruz.

Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine koyup fırınımızı ızgara konumuna getiriyoruz.

Üzerleri kızarınca çevirip diğer yanını da aynı şekilde pişiriyoruz.

ÖZBEK PİLAVI

2016-12-03T19:35:00.005+03:00

Ne kadar çok olmuş paylaşım yapmayalı. O kadar kötü şeyler oluyor ki ülkemizde insanın içinden yazmak gelmiyor. Tabii ki yemekler yapıyoruz, hatta fotograflarını da çekiyorum ama paylaşmayı hep erteliyorum. Şu güzelim ülkede paylaşamadığımız nedir anlaşılır gibi değil. Neyse burası yemek sitesi olduğuna göre dönelim paylaşımımıza. Geçenlerde ziyaret ettiğimiz yaşlı bayanın bakıcısı Özbek'di, biz otururken kaşla göz arasında bize Özbek pilavı yapmış. Ben çok duyduğum bu yemeği ilk defa yedim, o kadar hoşuma gitti ki çok kısa sürede pişirmeye karar verdim. İşte o gün bugünmüş. :)) Şimdi bu tarife işinin uzmanları tarafından itiraz gelecektir şu konmaz, bu konur falan diye. Ama internette araştırdım, çok değişik şekillerde pişiriliyor, çok değişik malzemeler kullanılıyor. Ben kendi yemek zevkimize göre pişirmeye çalıştım.

Ben antrikotla pişirdim, tavukla veya kuzu etiyle de olabiliyor. Bir de bu yemek de havucun önemi büyük. Ben havuca mesafeli biri olarak havucun bu yemeğe çok yakıştığını söyleyebilirim.

Badem her tarifde yok hatta biri yazmış badem kullanmayın diye. Ama ben sebebini anlayamadım. Soyulmuş bademleri biraz zeytinyağında kavurdum.

Pilavımızı pişiriyoruz et kullanacaksanız varsa et suyuyla yapalım pilavı.

Soğanımızı, etimizi ve havuçları hazırlıyoruz.

Ayrı bir tavada az zeytinyağında piyazlık doğradığımız soğanı sarımsağı kavuruyoruz. Kuşbaşı doğradığımız etleri ilave ediyoruz. Bir süre sonra jülyen kibrit çöpü şeklinde doğranmış havuçları da ilave ediyoruz. Tuzunu, karabiberini ayarlıyoruz, üzerine bir bardak sıcak su ekleyerek sebzeler ve etler yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.

Pilavımız demlenirken pişen sebzelerimizi üzerine koyuyoruz. Pilav iyice demlendikten sonra karıştırıyoruz ve servis tabağına alıyoruz.

PALEK PANEER ( PEYNİRLİ ISPANAK ) ( HİNT MUTFAĞI ) VE GARAM MASALA SOSLU TAVUK

2016-07-27T21:17:00.000+03:00

Bir ara fena halde Çin mutfağına takmıştım, o acı-tatlı sosları özellikle olur olmaz her yerde kullandım. Şimdi de galiba yeni takıntım Hint mutfağı olacak. :)))) Baharatları çok seven biri olarak Hint yemeklerini sevmemek olmazdı zaten. Hele Garam Masala müthiş bir karışım varken. Bir zamanlar evde yapmaya uğraşmıştım ama bir şeye benzememişti. Şimdi Arifoğlu çıkarmış. Aslında üzerinde panelerde ve tavuk yemeklerinde kullanılır yazıyor ama et yemeklerine de hatta sebze yemeklerine bile yakışıyor. Palak Paneer bir Hint sosu. Ana maddesi ıspanak ve Paneer peyniri.

Bu peyniri her yerde bulamıyorsunuz hatta sadece Doğu Anadoluda bazı yerlerde var ama evde yapımı çok basit. Sütü kaynatıyoruz içine bir miktar beyaz sirke veya beyaz şarap sirkesi döküp sütü kestiriyoruz. Sonra tülbentle iyice süzüp katı bir peynir elde ediyoruz. Şimdi tuz veya üzüm sirkesiyle de olur diyorsunuz ama yanlış düşünüyorsunuz :) çünkü bu peynirin özelliği beyaz sirke veya şarap sirkesi ile yapılması.

İlk önce derin bir kasede soya sosu, zeytinyağı, tuz, karabiber, garam masala ile bir sos hazırlıyoruz ve tavuğumuzu bu sosa iyice bulayıp iki saat buzdolabında bekletiyoruz.

Palak Paneerin önce ıspanağını iyice yıkayıp süzüyoruz. Beş dakika haşlayıp süzülmeye bırakıyoruz.Tavada küçük doğradığımız kuru soğanı, kakule, zencefil, sarımsak,tarçın ilavesiyle biraz kavuruyoruz. Bir adet de doğranmış domates ekleyerek biraz daha kavuruyoruz ve ocağı kapatıp bu karışımın soğumasını bekliyoruz.

Bu kavurma işlemi sırasında eviniz Mısır Çarşısı gibi kokabilir, hiçbir mahsuru yok farzedin tütsü yakıyorsunuz. :))

Ama eğer baharatlarla aranız iyi değilse bu yemeği hiç denemeyin bile.

Yukarıda malzemelerimizden bir kısmı görülüyor. Beyaz sirke her yerde bulunuyor artık ve çok ucuz bir ürün. Kakuleyi evinizden eksik etmeyin derim ben taneli aldım, yemeklere koyarken içine tülbentle atıp sonra çıkarıyorum aroması enfes özellikle reçellere çok yakışıyor.

Ispanak ve tavada hazırladığımız karışımı rondoda çekiyoruz. Derin bir kasede biraz yoğurt ve aynı miktarda kremayı karıştırıyoruz. Üzerine ıspanakları da ilave edip iyice karıştırıyoruz. Tabi tuz ve karabiberini unutmayalım. Hazırladığımız ve soğuyup sertleşmesini beklediğimiz peynirimizi de küp küp doğrayıp ıspanaklara katıyoruz.

Bu arada marine ettiğimiz tavuğu ızgarada veya teflon tavada kızartıyoruz. Servis tabağına ortaya tavuğu yanına palak paneeri koyup servis yapıyoruz. Biliyorsunuz ben bu kadar detay anlatmak taraftarı değilim ama inanın tavuğun daha güzel bir hali olamaz. Hatta ıspanağın da. :)))) Afiyet olsun.

PATLICAN SİLKME

2016-06-23T22:56:00.002+03:00

Patlıcan silkme herkesin bildiği bir yemek. Yani burada uzun uzun anlatacak kadar matah bir yemek değil. :)) Ama havalar o kadar sıcak ve bunaltıcı olmaya başladı ki öyle ağır yemekler falan yenmiyor, ben çorbayı her şartta severim ama onu bile içemiyorum. Paylaşma nedenim de çok hafif ve de lezzetli bir yemek olması. İnternette baktım biraz göremedim, rahmetli annem sanki sirke de koyardı. Neyse bu sıcakları böyle geçiştirmek gerek az hasarla atlatmak için.

Herhalde bu yaz benim favori yemeğim bu olacak bir de küçük yerli patlıcanlar çıksın daha da güzel olur.

Patlıcanları alaca soyduktan sonra uzunlamasına istediğimiz büyüklükte doğruyoruz. Tuzlu ve limonlu suda en az yarım saat bekletiyoruz. Bu işlemin gereksiz olduğuna dair bir inancım vardı ama geçen gün rastladığım acı patlıcan bana ne kadar gerekli bir işlem olduğunu anlattı. Sudan çıkarıp avucumuzda hafif sıkıyoruz patlıcanları.

Tavada zeytinyağını ısıtıp piyazlık doğradığımız soğanları, sarımsakları biraz kavuruyoruz. Kapya biberleri ekliyoruz, kavurmaya devam ediyoruz.

Küp küp doğradığımız domatesleri ve patlıcanları da ilave ediyoruz. Tuzunu, şekerini, karabiberini ayarlayıp çok az da sıcak su koyuyoruz.

Ocağı iyice kısıyoruz patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. En son ince kıydığımız maydanozları da yemeğin üzerine serpiştiriyoruz ve ocağı kapatıyoruz. Ben en çok ılıkken yemeyi seviyorum.

BİR İFTAR MENÜSÜ

2016-06-16T21:04:00.001+03:00

Oruç tutmuyorum ama tutanlara saygım sonsuz. Facebook arkadaşlarım biliyorlar ramazanın ilk gününden beri menüler yayınlıyorum, biraz geç kalsam mesajlar geliyor bugün menü ne oldu diye. :)))) Bugün sizinle bu akşam yazdığım menüye Brüksel lahanalı köfteyi de ilave ederek paylaşacağım. Ama asıl bomba Lezzet Dergisinden aldığım pide tarifi inanılmaz oluyor. 3-4 gün arka arkaya yaptım ama hemen kilo olarak döndü ne yazık ki :( Düşünün yukarıdaki marifetli Malatya'lı komşuma tam iftar vakti yapıp verdim o bile tarifini aldı. :))

İlk önce Konya'nın ünlü bamya çorbası. Gülden bamya yemiyor, yiyor olsa haftanın üç günü yaparım o kadar seviyorum. Biliyorsunuz dana etiyle, kuru bamyayla yapılıyor. Bol limonla başlı başına bir öğüne yeter.

Brüksel lahanalı köfte. Aslında tek başına Brüksel lahanasının hiçbir halini sevmiyorum. Ama burada paylaşmamın nedeni köfteyle beraber inanılmaz lezzetli olması. Önceden köfteler kızartılıyor, salçalı suyla pişerken Brüksel lahanaları atılıyor. İnsana lahanaların zor pişeceğini düşündürüyor ama çok kolay pişiyorlar.

Evet imambayıldı ama çiğden. Soğanı, sarımsağı, domatesi, biberi kavuryoruz, patlıcanların içlerine doldurduktan sonra biraz ocakta pişirdim. Patlıcanlar yumuşamaya başlayınca fırına koydum. Bence kızartmayınca hem hafif oluyor, hem de lezzetli.

Baharatlı patates salatası. Tabii asıl taze patatesle güzel oluyor ama bugün bulamadım markette. Patatesler sıcakken zeytinyağını, limonu koydum. Sonra da istediğiniz baharatlara bulayabilirsiniz. Ben tuz, karabiber, pul biber, kekik, nane, kimyon kullandım.

Ve kuzu kulağı salatası. Bol keçi peynirli, nar ekşili, zeytinyağlı ve domatesli. Kuzu kulağı Bodrum'da yaşadığımız yıllarda da favori otumuzdu. Afiyet olsun.

SEBZELİ BAHAR TAVUĞU

2016-06-01T22:12:00.004+03:00

Ne kadar uzun zaman olmuş gene bir paylaşım yapmayalı. Belli bir sebebi de yok ama elim gitmiyor nedense. Biraz evvel yorumları okurken Vişnap Macide'nin sitemini görünce bir silkelendim ve paylaşım yapmaya karar verdim. Aslında elimde birikmiş bir sürü tarif var artık bir mazeret bulmayayım da arka arka paylaşayım. :)) Bugün bu birikmiş tariflerden değil de akşam yediğimiz Lezzet Dergisi'nin son sayısından bahar ayına uygun, hem de çok lezzetli bir yemek paylaşacağım.

Hem çok hafif, hem lezzetli, sebze ağırlıklı her bakımdan mükemmel bir yemek. Ben akşam sofrada uzun uzun yemeğin reklamını yaparken Gülden, "bildiğimiz eksik malzemeyle yapılmış anneanne türlüsü" dedi. Türlüyü mü küçümsedi, benim yemeği mi küçümsedi bilemedim. :))))

Önce malzemelerimizi hazırlıyoruz. Birer, ikişer kabak, patates, birkaç domates, havuç, yeşil biber, kapya biber ve taze soğan. Birkaç da arpacık soğanı var ama ben bulamadım kuru soğanın küçüklerini seçip kullandım. Birde 4-5 diş dövülmüş sarımsak. Tabii kuşbaşı doğranmış tavuğumuz da var.

Kuşbaşı tavuk etlerini, ezilmiş sarımsağı zeytinyağında soteliyoruz. Tavuk etlerinin renkleri dönmeye başladığında julyen doğradığımız sebzeleri lave ediyoruz yaklaşık beş dakika daha kavurmaya devam ediyoruz. Bir bardak kadar sıcak su ekliyoruz. Tuzunu, karabiberini ayarlıyoruz. Bir çay kaşığı kadar sumak ve aynı miktarda zerdaçal serpiyoruz.

Tavuk etleri ve sebzeler iyice yumuşayana kadar pişiriyoruz. En son tencerenin üzerinden soya filizlerini serpiyoruz, yemeğimizi karıştırıp ocağı kapatıyoruz. Afiyet olsun.

SALATALAR

2016-03-24T21:35:00.000+02:00

Her seferinde aynı şekilde başlıyoruz ama ülke olarak o kadar kötü günler geçiriyoruz ki insanın içinden paylaşım falan yapmak gelmiyor. Patlayan bombalar, ölen canlarımız, tecavüzler, neredeyse bu tecavüzlere arka çıkan devlet büyükleri. Nasıl bu hale geldik, nasıl düzeleceğiz her şey belirsiz. Her sabah çocuklar işlerine gittiler mi, akşam evlerine döndüler mi endişesi ne kadar yaman bir düşünce yoğunluğu. Geçen akşam bir basket maçına gittim, yedi aramayla girdik içeri. Yaşamımız böyle mi geçecek artık? Ama diğer taraftan da normal yaşantıyı sürdürmek gerek çünkü bu iğrenç insanların istediği tedirgin bir toplum yaratmak buna da fırsat vermemek gerek. Bu arada uzun bir süredir diyet yapıyorum ilk başlarda süratle verdim on kiloyu ama artık çok yavaş veriyorum. Ekmek bir tek kahvaltıda esmer bir dilim yiyorum, makarna, pilav, börek yok. Akşamları da sadece salata yiyoruz. Böyle olunca hergün değişik salata tarifleri bulmaya ve yapmaya gayret ediyorum. Bugünkü paylaşımım da son günlerde yaptığım salatalar.

Narlı roka salatası. Rokalarımızı güzelce yıkadıktan sonra elimizle iri iri koparıyoruz.Derin bir kaseye rokalarımızı diziyoruz. Üzerine ayıkladığımız bir adet narın tanelerini serpiştiriyoruz. Bu arada narın mevsimi hala devam ediyor biliyorsunuz birçok faydası var özellikle kalbin en büyük dostu. Ceviz içlerini gene iri olarak salataya ilave ediyoruz. En üste küp şeklinde beyaz peynir koyuyoruz. Bir kasede limon suyu, zeytinyağı, tuz ve balzamik sirkeyi iyice karıştırıp salatamızın üzerine döküyoruz. Rokanın acımsı, narın tatlı-ekşi aromasıyla nefis bir salata oluyor.

İşte size çok haysiyetli bir deniz ürünleri salatası. Ben küçük bir kavanoz deniz ürünleri konserve aldım, ayrıca da bir küçük paket yengeç bacağı aldım onları kullandım. Salata kasemizin altına salata yapraklarını ve semizotu yapraklarını koyuyoruz. Üste piyazlık doğranmış kırmızı soğan, kapari taneleri, küçük çeri domatesleri ekliyoruz. En üste küçük doğradığımız yengeç bacaklarını ve deniz ürünlerini koyuyoruz. Zeytinyağı, limon suyu, biraz hardal, tuzdan oluşan sosumuzu da en üstten gezdirerek döküyoruz. Gerçekten muhteşem bir salata oluyor şiddetle tavsiye ederim.

Bu da pazılı nohutlu salata. Nohut hem protein açısından çok zengin, hem de içinde barındırdığı vitaminlerle de çok önemli bir besin kaynağıdır. Soğanı kavuruyoruz, şerit halinde kestiğimiz kırmızı biberleri de ekliyoruz iki dakika daha kavurduktan sonra doğradığımız pazıları da koyuyoruz ve suyunu çekene kadar arada karıştırarak pişiriyoruz. Nohotları da katıp beş dakika daha ocakta tutup altını kapatıyoruz.Üzerine sarımsaklı yoğurt, kimyon, pul biber, tuz, karabiber koyuyoruz. Aslında salatadan çok bir yemek gibi oluyor. Acı çok yakışıyor, zaten mide sorununuz yoksa acı çok güzel kalori yaktırıyor.

Gene bir nohut salatası. Haşlanmış nohutları, şerit halinde kesilmiş kırmızı biberleri, taze saoğanları, piyazlık doğradığımız kırmızı soğanları, domatesleri, taze kişnişi bir derin kaseye koyuyoruz. Limon suyunu, zeytinyağını, tuzunu da koyup iyice karıştırıyoruz.

Salata kasemizin altına kıvırcık salatayı, onun üzerine piyazlık kırmızı soğanı, küçük doğranmış salatalığı, irice coğradığımız mangoyu, baby mısırları koyuyoruz. En üste taze kişnişi doğrayıp serpiyoruz. Limon suyu, zeytinyağı, belzamik sirke, tuz ve karabiberle bir sos hazırlayıp salatamızın üzerine gezdiriyoruz. Mango bence tropikal meyvelerin içinde en lezzetli olanı.

Kuzu kulaklarını iyice yıkayıp ikiye bölerek kasemizin dibine yerleştiriyoruz. Üzerine ikiye bölünmüş çeri domatesleri, büyük büyük doğranmış avakadoyu, biraz zeytinyağında kavurduğumuz dolmalık fıstıkları koyuyoruz. Balzamik sirkeli sosumuzu da koyup iyice karıştırıyoruz. Bütün bu salataları akşam yemeğinde tek çeşit olarak yedik. Afiyet olsun.

Bu arada kitap bloğum çok öksüz kaldı. :)) Ahmet Ümit'in son romanını paylaştım. Blog adresi : ilhanucer.blogspot.com

KARIŞIK

2016-02-16T19:47:00.003+02:00

Gördüğünüz gibi gene hızlandım çok ara vermeden paylaşım yapıyorum. Dönemsel bir şey demek ki uzun zaman canım hiç yazmak istemedi şimdi normale döndüm galiba. Bugün gene karmakarışık bir paylaşım olacak ama ben böyle daha çok seviyorum. Tabii ki yemek ağırlıklı. Bu arada memlekette durumlar çok kötü resmen etimize budumuza bakmadan savaşa gireceğiz gibi. Beş dakika rahat duramıyoruz illa ona buna sataşıyoruz durduk yerde.

İlk önce Bodrum'un çok ünlü köftecisi Çakır Ali. Eskiden pazar yerinde küçük bir dükkandı. Bir tek köfte ve döner satar bitince de saat kaç olursa olsun kapatır gider. Şimdi Bodrum Çarşısında da bir yer açmış ama çalışma tarzı ve kalite gene aynı. Oralara yolunuz düşerse mutlaka uğrayın pişman olmazsınız.

Geçen ay İstanbul'u iki gün esir alan kardan bir Boğaz manzarası. Dünden beri de normal olmayan bir sıcaklık var, kışın ortasında olmaması gereken bir hava.

Eski paylaşımlarıma baktım da ne çok balık yapıp yemişiz. Valla o günleri arıyorum, son iki senedir balık mı az, biz mi tembellik edip almıyoruz bilemiyorum. Geçen akşam Boğazda yürüyüş sırasında leğende satıyorlardı, istavrit tamam da hamsinin ne işi var bu leğende diye düşündüm ama o kadar özlemişim ki balığı aldım, çok da tazelermiş boşuna günahını almışım balıkçının. Yanında bol yeşil salata ve beyaz kuru soğanla süper oldu

Gördüğünüz gibi rezene, Ege'ce arap saçı. Sarıyer pazarında bu haliyle görünce çok şaşırdım, tabii ki aldım.Tohumu Girit'ten getirilmiş bundan sonra İstanbul çarşı, pazarında bolca bulunacakmış. Satan adam bile bunun nesi olur diye bana sordu. :)))) Terbiyeli, zeytinyağlısını yaptım çok güzel oldu. Tunca yemekte bizdeydi çok sevdi, hatta kalanını evine götürdü. Yukarıda gördüğünüz köklerini de saksıya ektim ya tutarsa diye düşünerek. :))

Nohut mayası elde ettim organik nohut kullanarak bu mayayla yapıyorum yoğurtları nefis oluyor. Hatta Gülden'e yoğurt çok dokunuyordu midesine, senelerdir yemiyordu şimdi bunu gün boyu yiyor dokunmuyor.

Artık akşamları sadece salata yiyoruz, onun için değişik salata tarifleri peşindeyim. Bu da ızgara armut salatası. Meyveleri birçok yerde kullanmaya başladım hatta olur olmaz yerlerde bile. :)) Ama bu salata nefis.

Malzemelerimiz nar taneleri, ceviz, roka ve ayva.

Armudu dilimliyoruz ve yağsız tavada arkalı önlü kızartıyoruz.

Salata kasemizin altına rokaları irice doğrayıp koyuyoruz, üzerine ızgara armutları, ufalanmış beyaz peyniri, nar tanelerini ilave ediyoruz. Zeytinyağı, limon, nar ekşisi, tuz ve karabiberi iyice karıştırıp salatamızın üzerine gezdiriyoruz.

Bu da ayvalı, portakallı, zeytinyağlı kereviz.

Zaten bir süredir kereviz yemeklerimizde portakal ve portakal suyunu kullanıyoruz. Çok da yakışıyor. Aynı şekilde ayva da eşlik etti portakala , çok uyum sağladı bu ikili.

Kerevizin bütün yapraklarını kullanalım lütfen aynı şekilde saplarını da. Sapları çorbalara da çok yakışıyor. Eskiden atardık galiba yapraklarını tam hatırlamıyorum. Bugün çenem düşmüş çok uzatmışım en iyisi siz kaçmadan ben bitireyim. :)) Afiyet olsun efendim.

ISPANAKLI FIRINDA TAVUK

2016-02-11T21:24:00.002+02:00

Facebookta profil sayfamda bu yemeğin videosu var buraya yüklemek istedim ama başaramamışım. Tavuk göğüs biliyorsunuz tavuğun en lezzetsiz yeri ama bu tarifte başka bir kimliğe bürünüyor. :)))) Hem çok pratik bir tarif, hem de davetlerinizde bile ana yemek olabilecek bir yemek. Ben uzun zamandır bir tavuk yemeğini bu kadar severek yememiştim.

Yemeğin tabaktaki durumu böyle muhteşem. :) Tavuk, peynirler, ıspanak süper bir uyum içinde. Aslında ıspanak yerine ne malzeme isterseniz kullanılabilir. Örneğin mantar çok yakışır bence, hatta bir kere de pırasalı deneyeceğim.

İçinde kullanılan rıcotta peyniri. ( çakması ) İnternette sütü kaynatıp sirke ve tuz ile kestirip süzülerek yapıldığına dair tarifler var ben de öyle yaptım. Siz isterseniz haysiyetlisini bulup onu kullanın. Zaten bu tür peyniri aklıma estikçe evde yapıyorum.

Bu bir İtalyan tarifi. Orjinalinde tavuk göğüsü terbiye etmiyor ama ben iki saat önce soya sosu, zeytinyağı, tuz ve karabiber ile terbiye ettim. Sonra tavuk göğüsleri iki, üç yerden derince kesiyoruz.

Ispanaklerı ( baby ıspanak daha uygun) irice doğrayıp iyice temizlenene kadar yıkayıp süzüyoruz. Çok iyi süzmemiz gerekiyor ki kavururken çok su salmasın.

Tavada biraz zeytinyağını ısıtıp ıspanakları içine atıyoruz ve karıştırarak kavuruyoruz. Üç beş dakika sonra peynirleri de ilave edip biraz daha kavuruyoruz. Karabiberini, tuzunu ayarlayıp ocağı kapatıyoruz.

Tavuk göğüsleri fırına dayanıklı bir kaba alıp kestiğimiz yerlere ıspaklı harcı bolca koyuyoruz. Üzerine tuz, karabiber, toz kırmızı biber serpiyoruz. Önceden iki yüz dereceye ısıttığımız fırına yerleştirip yaklaşık otuz dakika pişiriyoruz. Tavukların üzeri hafif kızarmış olacak.

Otuz dakika sonra fırından çıkarıp üzerine rendelediğimiz kaşar peynirini serpiyoruz ve tekrar fırına koyuyoruz.

Peynirler eriyip kızarmaya başlayınca yemeğimiz hazır. Özellikle çocuklar ve diyet yapanlar için ideal. Hem sebze, hem tavuk. Peynirler diyeti biraz bozuyor ama o kadar da olacak. :) Ama tavuk göğüsün olabilecek en lezzetli hali. Afiyet olsun.

SEBZELİ KIŞ ÇORBASI

2016-02-04T21:48:00.005+02:00

Gene çok ara vermişim. Ne kadar çok zaman olmuş bir şey paylaşmayalı. Nedense bir isteksizlik var, yaptığım bir yemeği paylaşayım akşam diyorum ama üşenip vazgeçiyorum. Araya Bodrum ve Ayvalık seyahatleri falan da girince elim varmadı bir türlü. Çok da birikmiş paylaşacak şey var bundan sonra hızlanıyorum. Bugün Lezzet dergisinden tam mevsimine göre bir çorba tarifi paylaşacağım. İçinde o kadar güzel malzemeler var ki bu da adeta lezzetinin garantisi. Bu arada dün tesadüfen Sarıyer pazarının içinden geçtim sanki bahar gelmiş gibi bütün sebze ve meyve çeşitleri mevcuttu. Karpuzla ayvanın aynı tezgahta olması ne kadar ilginç. Sizi sıkmadan tarifime geçiyorum.

Görünüş süper biraz malzeme açısından sıkıntı yaratıyor ama ben kafaya koydum ya gittim hepsini aldım. Bu arada bu koca ekmek olmamış orada. Aslında göründüğü kadar büyük değildi ya ben zaten ekmek de yemiyorum ayrıca. :) Bir yerden falan mı gördüm de özendim acaba ?

O bahsettiğim pazarda dayanamayıp aldığım karnıbahar ve brokoli. Karnıbahar ne kadar pahalı bir sebze imiş acaba bu mevsimde mi öyle. Neyse aldığım iyi olmuş bu çorbada kullandım birazlarını.

Diğer malzemelerimiz de bunlar. Bir adet kuru soğan, iki diş sarımsak, yedi, sekiz adet kereviz sapı, biraz kurutulmuş domates, iki adet domates, taze nane, fesleğen, bir avuç dolma fıstığı, tavuk suyu. Kereviz sapını yemeklerde kullanmayı çok seviyorum hem kerevizin kökü kadar aroması kuvvetli değil, hem de yemeğe çok lezzet katıyor.

Küçük doğradığımız kuru soğanı ve ince kıydığımız sarımsağı biraz zeytinyağında kavuruyoruz. Soğanlar pembeleştikten sonra parçalara ayırdığımız karnıbahar ve brokoliyi, küçük doğradığımız domatesleri, üçe böldüğümüz kurutulmuş domatesleri, ince ince kestiğimiz kereviz saplarını, bir avuç dolma fıstığını da katarak üç, dört dakika daha kavuruyoruz. Sonra beş bardak tavuk suyunu sebzelerin üzerinden döküyoruz.

En son taze naneleri ve fesleğen yapraklarını da koyup, tuzunu, karabiberini, pul biberi de ekleyip tenceremizin kapağını kapatıyoruz ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.

BİR KADIKÖY GÜNLÜĞÜ

2015-12-03T21:11:00.003+02:00

Galiba geçen yılda yapmıştım benzer bir paylaşım ama Kadıköy çocukluğumun, gençliğimin geçtiği yer her hafta da yazsam bence değer. Hem traş olmak, hem de ufak tefek alışveriş için geçen gün Kadıköy'e geçtim. Geçtim diyorum çünkü ben karşı tarafa vapurla geçmeyi seviyorum. Karda yağsa açıkta oturup balıkçı teknelerini, körüleri, Boğaz'dan geçen tankerleri seyretmek terapi gibi geliyor bana. Az yazılı, bol fotograflı bir paylaşım olacak galiba.

Demiştim ya vapurla geçtim diye vapur deyince de mutlaka çay içilecek. Nedense gemilerde içilen çay bana her zaman çok lezzetli gelir. Hatta gençliğimizde dolaşan bir halk efsanesi vardı, biraz iğrençtir ama anlatmam gerek. :)))) Vapurda çay tiryakileri çay ocağının hemen önüne otururlarmış, onlara özel çay verilirmiş. Vapurun diğer yerlerine de tepsilerde garsonlar servis yaparmış. Bu tepsilere konan çaylar bardağa biraz boşluk kalacak şekilde konarmış ki garson, "tavşan kanı çay, taze çay" diye bağırarak dolaşırken tükürüğü ile o boşlukları doldursun diye.Kendim yazdım artık çay falan içemem vapurda. :))

Kadıköy'e gelince ayaklarım kendiliğinden çarşıya doğru götürüyor beni. Aradığınız her şeyi yüz elli, iki yüz metre içinde bulabileceğiniz muhteşem bir yer burası. Hemen girişte solda Yanya'lı Fehmi lokantasını görüyoruz. Müthiş bir esnaf lokantasıdır. Zeytinyağlı yemekleri ve kuzu yemekleri üzerine Türkiye'de tek yer olduğu söylenir. Ben kelle paça içtim muhteşemdi. Örneğin o gün sekiz çeşit çorba vardı. Bezelye, kereviz, enginar çorbaları en ilginç olanları.

Efendim devam ediyoruz, çorbamızı içtik, kahve içilecek yer ararken Kurukahveci Mehmet Efendi'yi görüp de almamak olmaz. Marketlere falan da veriyorlar ama burasının ve Mısır Çarşısı'nın kahveleri arasında çok lezzet farkı var. Dört adet yüz gramlık kahvemizi de aldıktan sonra çarşı turumuz devam ediyor.

Eğer saat 14.00 den sonra oralara giderseniz Beyaz Fırın'ın olduğu meydanda bu gençleri mutlaka dinleyin. Devrimci şarkılar, gençliğimizin marşlarını falan çalıp söylüyorlar.

Tabii ki Beyaz Fırın. Kaç seneliktir acaba? Ben bildim bileli vardır, aynı kalite ve uçuk fiyatlarıyla.

Beyaz Fırın'ın tam karşısında uğrayıp akide şekeri almadan geçemediğim tarihi Cafer Erol şekercisi. 1945 yılından beri oradaymış. Yakınında olan Hacı Bekir'den yarı yarıya daha ucuz ve bana göre daha da güzel.

İlla ki Mercan. Gençlikte ilk biraya nedense Çiçek Pasajı'nda başlanır ama sonraları Mercan mekan tutulurdu. Kokoreçi, midye tavası, midye dolması, afyonlu fıçı birası nasıl unutulur.

Ve işte her biri bir sanat eseri olan balık tezgahları. Ama siz siz olun tedbiri elden bırakmayın hepsi yamyamdır valla insanın gözünün yaşına bakmaz bayat balığı verirler.Benim başıma orada iki kez geldi nasıl olduğunu hala anlayamadım. :))))

Şimdi tam Kilise Meyda'nında Hacıoğlu lahmacun salonu var. Sadece lahmacun satar ve çok ucuzdur. Bizim yaştakiler burun kıvırır, bu kadar yer varden burada mı yenir falan derler ama ben eskiden beri severim burayı nedense.

Evet artık bir kahveyi hak ettik bence. Bunun da buradaki adresi Zeynel Bey bence. Yanında karda bile illa ki soğuk bardakta suyuyla, çifte kavrulmuş lokumuyla, servisiyle güzel bir yorgunluk kahvesi içebilirsiniz.

Artık dönüşe başlıyoruz. Adapazı Islama Köftenin en iyi yapıldığı yerlerden biridir herhalde. Ama adı değişmiş neden acaba? Ayrıca et suyuna kuzu etiyle kuru fasülyesi de muhteşemdir.

Buraya kadar gelmişken Mephısto'ya uğramamak olmaz elbette. Ucuzluk reyonlarında çok ilginç kitaplar var. Bir de geçmiş senelerin çok şık ajandalarını çok ucuz fiyata satıyorlar, öyle bir merakınız varsa bir uğrayın bence.

Bizim yaşlarda olup da Baylan'da bir gençlik anısı olmayan yoktur herhalde. Tam bir Kadıköy klasiği. Aynı tarz, aynı kalite.

Baylan'ın vitrini. Yemin ediyorum kırk sene önce de aynıydı. Sadece pasta ustaları değişmiş herhalde o futbol sahası şeklindeki pasta da oyuncular Fenerbahçe'ydi, şimdi ki usta belli ki Galatasaray'lı. :))))

İskeleye doğru yürüyoruz. Burası da iskeledeki gazete bayilerinden biri. Eskiden bunların önemi çok büyüktü. Akbil falan yok jetonla biniliyor gemilere, sabah binlerce kişi vapura yetişmek için koşarken elinizde bütün para gazete bayine yaklaşırken sizin okuduğunuz gazeteyi bilir, hemen uzatır yanında jetonla beraber. Şimdikiler ruh gibi ama bir dergi sordum var mı diye o ne diyor?

Buraya kadar gelmişken Beşiktaş'a kalkan gemilerin iskelesini de fotografladım. Şimdi berberim Galatasaray'lı Fatih'e gitmek üzere Erenköy'e doğru yola çıkıyorum. " Hepsi bahane taa Sarıyer'den Erenköy'e sırf Galatasaray'lı diye berbere gelmişsin" yazmış sevgili Nilgün facebookda. Galiba haklı mı ne? :))))

DÜN AKŞAM NE YEDİK

2015-11-26T18:23:00.004+02:00

BİR BALIK MENÜSÜ

BALIK IZGARA ( ÇİNEKOP + İRİ İSTAVRİT ), SİRKE

SOSLU PATATES SALATASI, VİŞNE SOSLU MUHALLEBİ

Bugün dün akşam yediğimiz bir menüyü paylaşmak istedim. Çok değişik değil ama uyumlu bir menüydü. İki sene önce neredeyse bütün paylaşımlarım balık ve deniz ürünleri ağırlıklıydı, şimdiyse bunlar azaldı. Aslında gene yiyoruz balığı ama genelde klasik pişirme şekilleriyle pişiyor, tava veya ızgara. Bu arada balık şu sıralar çok bollaştı bol bol yemeye çalışalım, balık yasağı başlayınca arıyoruz bu günleri.

Çinekop almak niyetiyle gittim ama tezgahta çinekop boyunda istavritleri görünce lezzeti konusunda tereddüt etsem de balıkçım ızgarası konusunda garanti verdi, yarım kilo çinekop, yarım kilo da istavrit aldım.

Bakar mısınız istavritlere? Büyük olduklarından yağlı olur dedi balıkçı, üzerine biraz zeytinyağ, tuz karışımı sür ızgara yap dedi, ben de öyle yaptım.

Bu da pişmek üzere olduğu durum. Bu ızgarayı çok seviyorum ama artık eskidi galiba çizik falan yok içinde ama yapıştırıyor. Palamutu neredeyse hiç yemeden çekildi piyasadan, şu sıralar çinekop, sarı kanat çok var, onlar da gitmeden yiyelim fırsat buldukça. Gerçi fiyatları nedense hiç düşmüyor bu da gerçek.

Balığın yanında en yakışanı sade yeşil salata veya patates salatası. Sirke sosuyla yaptım nefis oldu.

Bu sosu lütfen kaydedin bütün salatalarda kullanabilir, fazla miktarda yapıp günlerce buzdolabında saklayabilirsiniz. Önce sirke ve tuzu uzun süre çırpıyoruz, hatta blendır kullanabilirsiniz. Burada sirkenin cinsi çok önemli. Kırmızı veya beyaz şarap sirkesi ideal olanı. Yoksa belzamik sirke olacak. Sonra sosumuza bir miktar hardal ekliyoruz ( dijon tercih sebebi ), çırpmaya devam ediyoruz. Sonra yavaş yavaş zeytinyağını ekleyip aynı anda hızlıca karıştırıyoruz. En son taze tane karabiberi çekiyoruz. Patatesin nötr tadıyla, sirkenin keskin tadı birbirlerini dengelediler ve nefis bir salata oldu.

Balığın arkasına nedense insanın canı mutlaka bir tatlı istiyor. Ben vişne soslu muhallebiyi tercih ettim. Tabii gene abarttım, vişne sosunun içine vişne likörü koydum, üzerine de likörün ayırmış olduğum vişnelerinden ekledim. :)) Tarif falan demeyin bildiğimiz süt, un, nışasta.Bildiğimiz muhallebi işte.