Festigan

Balık Çorbası ( Somon )

2011-12-10T11:17:00.000+02:00

Bence İstanbul'da ve Boğazda yaşamanın en keyifli yanı, istediğin zaman her cins balığı bulabilmek . Geçen gün bir televizyon programında hamsinin denizden çıktığı anda ölen tek balık türü olduğunu, onun için hamsiyi canlı görmenin mümkün olmadığını söylemişti. Ama ben geçen gün Sarıyer'de bir balıkçı teknesinin içinde binlerce hamsiyi canlı olarak gördüm. Sahilde bir yürüyüş yapıyorsunuz balıkların üzerinden atlayarak, kaldırımlar bile balık dolu. Böyle olunca da balık yiye yiye yakında herhalde kaldırımlarda bile yüzmeye başlayacağız. :) Dün de değişiklik olsun diye somon balığı aldım. Yerli diye satıyorlar ama somonun yerlisi nasıl oluyor açıkcası pek anlamadım. Ama çok lezzetli olduğu gerçek.

Malzemeler:

2 dilim somon balığı

1 çorba kaşığı tereyağ

2 soğan

2 patates

2 kapya biber

2 havuç

6-7 yaprak ıspanak

1 çay bardağı mısır

Tuz

Karabiber

Tarif:

Soğanları piyazlık doğrayıp tereyağında kavuralım. Küçük doğranmış havuç, kırmızıbiber ve patatesleri ekleyip kavurmaya devam edelim.Üzerine 7-8 bardak sıcak su koyup sebzeleri biraz pişirelim. Fileto şeklindeki somon balığının kılçıklarını dikkatli bir şekilde çıkaralım ve irice doğrayarak çorba tenceresine aktaralım.Mısır ve ıspanağı da koyalım.Ateşi kısalım ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirelim. Tuz ve karabiberini atalım. Sıcak olarak servis yapalım. Afiyet olsun.

Pesto Soslu Patates Salatası

2011-12-07T22:41:00.001+02:00

Patatesi her haliyle çok seven biri olarak yukarıdaki tabağı tek başıma yedim, ama yanında başka birşey olmadan. Lezzeti süper ama toz permasan ve çam fıstığı pahalı ürünler olduğu için sosunun maliyeti bayağı yüksek oluyor. Pesto sosun ana maddeleri olduğundan ikisinden de vazgeçilemiyor. Tarifi 'lezzet' dergisinden aldım.

Malzemeler:

4-5 adet orta boy patates

2 adet közlenmiş kırmızı biber

Pesto Sos:

1 küçük demet roka

10-15 adet dolmalık fıstık

1/2 çay bardağı zeytinyağ

1 limonun suyu

2 yemek kaşığı toz permesan peyniri

2-3 diş sarımsak

Tuz, karabiber

Tarif:

Haşladığımız ve soyduğumuz patatesleri küçük küçük doğrayalım. Salata kasesine alalım. Üzerine jülyen doğradığımız közlenmiş krmızı biberleri dizelim. Sos malzemesini robotta çekelim ve salatanın üzerine döküp iyice karıştıralım.

Karnıbaharlı, Brokolili Tavuk Salatası

2011-12-05T21:20:00.002+02:00

Eğer kilo probleminiz varsa ve biraz yediklerime dikkat edeyim diye düşünüyorsanız; bu tarif tam size göre. Tabii mayonez hariç. Acaba sarımsaklı yoğurt yerini tutar mı? Benim gördüğüm tarifte sebze olarak sadece karnıbahar vardı ama Cevahir'deki koca Migros'ta karnıbahar yoktu. Karnıbahar, brokoli, brüksel lahanası, havuç aynı paketteydi, mecburen onu alınca salatadaki çeşit de arttı. Çok da iyi olmuş, hepsi birbirine çok yakıştı.

Malzemeler:

1/2 küçük boy karnıbahar

1/4 küçük boy brokoli

3-4 parça brüksel lahanası

1 havuç

1 kuru soğan

Kırmızı turp

1/2 demet roka

1/4 demet maydanoz

1 adet haşlanmış tavuk göğüs

Sos:

3/4 çay bardağı mayonez

2 diş ezilmiş sarımsak

1/2 çay bardağı zeytinyağ

Limon

Tuz, karabiber

Tarif:

Derin bir kaseye iri iri doğradığımız rokayı, ince doğradığımız maydanozu, çiçeklere ayırdırdığımız haşlanmış karnıbaharı, brokoliyi, haşlayıp ikiye böldüğümüz brüksel lahanasını, haşlayıp iri iri doğradığımız havucu koyup iyice karıştıralım. Üzerine küçük doğradığımız tavuğu, halka halka doğranmış turpları, soğanı ilave edip tekrar karıştıralım. Hazırladığımız sosu da üzrine döküp servis yapalım.

Ispanaklı, püreli et sote

2011-12-03T20:48:00.001+02:00

Geçen gün Lale tarif etmişti.Bugün ne pişirsek diye düşünürken aklıma derin donrurucuda pişmiş et sote ve sebzelikte az miktarda ıspanak olduğu aklıma geldi. Bu yemeğin şöyle bir güzel tarafı var. Hem et, hem sebze, hem de patates yemiş oluyorsunuz. Yani yanında bir salata yeterli oluyor. Pişirmesi biraz uzun sürüyor ama çok lezzetli. Yapmanızı tavsiye ederim.

Malzemeler:

7 - 8 yaprak ıspanak
250 gram kuşbaşı doğranmış dana eti
1 küçük doğranmış kuru soğan
1 adet sivribiber
1 adet küçük doğranmış domates
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon

Püre için:

3 adet patates
1 çorba kaşığı tereyağ
1/2 çay bardağı un
1 su bardağı süt
Tuz, karabiber

Tarif:

Çokiyi yıkadığımız ıspanakları kaynamakta olan suyun içine atıp 2 dakika haşlayalım, çıkarıp iyice süzülmesini bekleyelim.

Patatesleri ayrı bir tencerede haşlayalım. Kabuklarını soyarak iyce ezelim. Küçük bir tencerede tereyağını eritelim, unu ekleyip iyice karıştırıp patatesleri koyalım. Karıştıra karıştıra sütü ilave edelim. Tuz ve karabiberini koyup ocağının altının kapatalım.

Tavaya biraz sıvıyağ koyalım. Küçük doğranmış soğan ve eti koyarak iyice kavuralım.Etler suyunu salıp tekrar çekince sivribiberi ekleyelim. Biraz karıştırıp domatesi ilave edelim. Arada karıştırarak etler iyice yumuşayana kadar pişirelim. Tuzunu,karabiberini, kimyonu, kekiği koyalım, 2 dakika daha kavurup ocağı kapatalım.

Fırın kabını altına etleri koyalım, üzerine ıspanakları yayalım, onun üzerine de püreyi koyalım. Önceden ısıttığımız fırında patateslerin üzeri hafif kızarana kadar pişirelim.

Kara Lahana Çorbası

2011-12-01T22:35:00.000+02:00

Eğer Karadeniz yemeklerine aşinaysanız soğuk günlerde bu çorba hem çok besleyici, hem de lezzetli oluyor. Galiba kara lahananın da tam mevsimi. Doğru dürüst sebze meyve bulunmayan 'Bim' markette bile bulunduğuna göre zamanı gelmiş. İçinde kullanılan malzemelerden biri de mısır yarması. Semt pazarlarında bulunduğu söylendi ama ben bulamadım, haşlanmış mısır kullandım. Eğer acı seviyorsanız , küçük acı biberler çorbanın yanında çok yakışıyor.

Malzemeler:

5-6 yaprak kara lahana

1 orta boy kuru soğan

1 havuç

1 domates

1 çay bardağı mısır yarması

1 yemek kaşığı tereyağ

1 çay bardağı mısır unu

1 su bardağı haşlanmış kuru fasülye

1 tatlı kaşığı tuzn

Tarif:

Karalahana yapraklarını iyice yıkayıp süzelim ve küçük küçük doğrayalım. Tencereye 5 su bardağı su koyup mısır yarmalarını içine atalım ve kaynatalım. Daha sonra karalahanaları, ince doğranmış soğanı, rendelenmiş havucu, küçük doğranmış domatesi ve kuru fasülyeyi tencereye aktaralım. Tuz ve tereyağını ilave edelim.Daha sonra mısır ununu da ekleyip iyice karıştıralım. Malzemeler yumuşayıncaya kadar pişirelim. Sıcak servis yapalım.

Kereviz Pane

2011-11-12T20:14:00.010+02:00

Eğer kereviz sevmeyen bir çocuğunuz varsa ve senede hiç olmazsa 1 - 2 defa yese ne iyi olur diye düşünüyorsanız bu tarifi mutlaka deneyin. Rahatlıkla börek diye veya tavuk diye hatta balık diye yutturabilirsiniz. Buna ne gerek var bilmiyorum ama rahmetli annem sevmediğim bir yemeği bana böyle yedirmeye çalışırdı. Sanki kereviz veya ebegümeci veya her neyse yemek şartmış gibi. Ben kerevizin her halini severim. Ama panesi gerçekten harika, kerevizin o keskin aromasını duymuyorsunuz.

Malzemeler:

2 kereviz

1/2 limon suyu

1 çay bardağı un

1 çay bardağı mısır unu

1 yumurta

Tuz

Karabiber

Sarımsaklı yoğurt

İstediğiniz garnitür ( Ben brokoli kullandım )

Tarif:

Derin bir kaseye su ve limon suyunu koyalım. Kerevizleri soyalım, yarım santim kalınlığında yarım ay şeklinde doğrayalım ve limonlu suyun içine atalım. Soyma işlemi bitince bir tencereye su koyalım, biraz limon suyu ekleyelim, kerevizleri içine atalım. Kerevizler yumuşayıncaya kadar pişirelim. Pişince süzgeçe çıkaralım.

Kaselere un, mısır unu ve çırpılmış yumurtayı koyalım. Yumurtaya tuz ve karabiber koyup karıştıralım. Tavada sıvı yağımızı kızdıralım. Kerevizleri önce una, sonra yumurtaya, en son da mısır ununa bulayım yağda kızartalım. Servis tabağına alınca üzerine sarımsaklı yoğurt koyup garnitür eşliğinde sunalım.

Baklalı Kereviz

2011-11-10T18:05:00.006+02:00

Eğer benim gibi kereviz sevenlerdenseniz hazır mevsimde kışken mutlaka bu şekilde denemenizi öneririm. Açıkcası kereviz - bakla uyumu konusunda endişelerim vardı ama iki sebzeyi de seven biri olarak benim için sorun olmayacağını düşündüm.

Malzemeler:

2 adet orta boy kereviz

1 su bardağı iç bakla

2 adet kuru soğan

1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu

1 adet limon suyu

1/2 demet dereotu

2 adet kesme şeker

Zeytinyağı

Tuz

Tarif:

Kerevizlerin kabuklarını kalınca soyalım. Derin bir kaba su koyalım, içine tuz ve limon suyu ekleyelim. Kerevizleri bu kaba alalım. Soyma işlemi bitince kerevizleri ortadan ikiye ayıralım ve her parçanın içini kaşık ve bıçak yardımıyla oyalım. İçi oyuk kerevizlerin her tarafını az tuz ve limon ile iyice ovarak yayvan bir tencereye dizelim. Üzerlerinden biraz zeytinyağı gezdirelim. Tencerenin kenarında portakal suyunu da koyarak tencerenin kapağını kapatıp, kerevizler yumuşayıncaya kadar pişirelim.

Diğer tarftan derin bir tencereye yıkayıp süzdüğümüz baklaları, iri doğranmış soğanları, biraz zeytinyağı ve tuzu koyup, üzerini 1 parmak geçecek kadar suyu da ilave ederek tencerenin kapağını kapayalım ve baklalar yumuşayıncaya kadar pişirelim. Ara sıra karıştıralım ve suyu azalmışsa ilave edelim. Baklalar pişince ocaktan alalım ve blender veya robotta püre haline getirelim. İçine dereotunun bir kısmını doğrayıp iyice karıştıralım.

Pişmiş olan kerevizleri servis tabağına çıkaralım, içlerine baklaları dolduralım. Üzerine kalan dereotunu paylaştıralım. Artan portakallı suyu da üzerine dökerek servis edelim.

GİRİT EZMESİ

2011-11-03T08:17:00.005+02:00

Tarife geçenlerde internette rastladım, ogünden beri neredeyse hergün yapılıyor bizim evde. Hem meze olarak ilginç, hem de kahvaltıda güzel oluyor. Kullandığınız beyaz peynir ne kadar yağlı olursa o kadar lezzetli oluyor. İlk yaptığımda zeytinyağı kullanmadım, çok ağır olacak gibi geldi. Ama yapa yapa anladımki zeytinyağsız olmuyor. Zaten bütün Yunan yemek ve mezelerinde zeytinyağı baş rolde. Malzemeleri sayarken miktar belirtmedim. İsteğe göre ayarlanabilir. Zerdeçala dikkat edin, çok alışık olmadığımız bir tat olduğu için kokusu birçok insana ters gelebilir.

Malzemeler:

Tam yağlı beyaz peynir

İri kırılmış iç ceviz

Kuş üzümü

Antep fıstık içi ( pastalarda kullanılan )

Sarımsak

Zerdaçal

Zeytinyağı

Maydanoz ( Üzerini süslemek için )

Tarif:

Beyaz peyniri zeytinyağı ile iyice karıştırıyoruz. Diğer malzemeleri üzerine koyup tekrar karıştırıyoruz. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine süsü olarak maydanoz serpiyoruz.

SEBZE ÇORBASI ( SCHI _ RUS )

2011-10-24T22:24:00.006+03:00

İstanbul'da grip mevsimi başladığından beri değişik çorba arayışları başladı. Tarifi uzun zaman önce bir yerden alıp deftere yazmışım, yanına da dört yıldız koymuşum, demek ki yapılmış ve beğenilmiş. İz sürmeye devam edince çocukların olmadığı bir zamanda yapıldığı anlaşılıyor, çünkü Arda'da, Tunca'da lahanadan nefret eder. Bir lahana yoktu evde malzeme olarak onu da alarak bugün pişirdim. Hem çok lezzetli oldu hem de soğuk günlerde özellikle grip, soğukalgınlığı gibi sorunlar yaşıyorsanız ilaç yerine geçecek kadar besleyici.,

Malzemeler:

2 tavuk pirzola

1 adet küçük doğranmış kuru soğan

1 adet küçük doğranmış havuç

5 dal lahana

1 adet defne yaprağı

1 adet patates

2 adet domates

sıvı yağ

Maydanoz

Tuz, karabiber

Tarif:

Tavuk pirzolaları haşlayalım, suyunu ayıralım. Tavuk etlerini irice didikleyelim. Tencerede kuru soğanı sıvı yağda kavuralım. Havucu, küçük doğranmış patatesi, ince ince doğranmış lahanayı ilave edip kavurmaya devam edelim. İki domatesi de kıyarcasına doğrayıp ekleyelim, domatesler suyunu çekene kadar kavurmaya devam edelim. Biraz sıcak su (istediğiniz koyuluğa göre miktarı ayarlayın ) ve ayırdığımız tavuk suyunu tencereye koyalım, defne yaprağını, tuzunu ve karabiberini de ilave ederek , patatesler pişinceye kadar bekleyelim ve tavuk etlerini koyalım. Servis yapmadan önce ince doğranmış maydanozu tencereye koyalım ve karıştırarak ocağı kapatalım.

Kağıtta Palamut

2011-10-09T21:12:00.012+03:00

Bodrum'da sel, İstanbul'a göç, yerleşme falan derken yaklaşık 1 senedir bloğa ilgi göstermemişim. Bir de uzun süredir rejim yapmaya çalışıyoruz. Haliyle bloğa koyacak değerde yemekler de pek yapamadık. Bundan sonra yazarım artık. Ama bundan rejimi bozduğum anlamını çıkarmayın, aynen devam.

İstanbul'da ve boğazda oturmanın en güzel taraflarından biri balık olayı . Sardalya, hamsi ve istavrit'e doymuştuk, şimdi de palamut başladı. O kadar bol ve ucuz ki hemen hergün alıyorum ve değişik şekillerde pişiriyorum.

Bugün sırada kağıtta palamut vardı ve süper oldu. Hem hafif, hem de pilaki ve buğulamadan çok daha lezzetli.

Malzemeler:

1 büyük palamut

2 orta boy piyazlık doğranmış kuru soğan

1 adet doğranmış sivri biber

2 adet küçük doğranmış domates

3 diş sarımsak

1/2 demet maydanoz

2 adet defne yaprağı

1/2 çay bardağı zeytinyağı

Kabuğu soyulmuş ve ince dilimlenmiş 1 adet limon

Tuz

Tane karabiber

Tarif:

Balığın içini temizleyip hiç kan kalmayacak şekilde yıkayalım, süzelim ve tuzlayalım. Fırın tepsisinin içine yağlı pişirme kağıdını yayalım ve balıkları üzerine dizelim. Üzerine soğanı, ince doğranmış maydanozu, domatesi, ikiye bölünmüş sarımsakları, sivri biberi, defne yaprağını koyalım.

Malzemelerin üzerine limon dilimlerini koyarak, zeytinyağını gezdirelim. Tuz ve karabiberini de koyarak kağıdı paket yapar gibi katlayarak kürdan yardımıyla paketi sağlamlaştıralım.

Önceden 200 dereceye ısıttığımız fırına tepsiyi koyalım ve 30 dakika pişirelim.

Soğuk da yeniyor ama sıcak sıcak daha güzel. Afiyet olsun.

Sarmaşık Domates

2010-05-28T20:12:00.002+03:00

Hani bir reklamda vardı. Balkonda saksıda çıkmış tek domates, çocuk elinde şemsiyeyle domatesini yağmurdan koruyor. İşte aynı o şekilde ben de yukarıda görmüş olduğunuz domateslerimi öyle koruyorum. Hatta kızaranları koparmaya kıyamıyorum. Ve ümit ediyorum cinsine uygun olarak hertarafı saracak, ben de bu yaz domates masrafından kurtulacağım. :))

Kırmızı Biber Ezmesi

2010-05-28T16:58:00.005+03:00

Mevsimi ne zaman bilmiyorum ama şu sıralar o kadar bol ve ucuzki insan pazarlarda görünce dayanamıyor. İşte böyle bir ruh haliyle kilolarca alınan biberleri, klasik köz salatası dışında ne yapabilirim diye düşünürken seneler önce çok sık yaptığım ezmesi geldi aklıma. Malzemeleri tam olarak hatırlamasam da birçok şeyin bu mezeye yakışacağını düşünerek yapmaya karar verdim. Hem meze olarak hem de etlerin ve tavuğun yanında garnitür olarak çok yakışıyor.

Malzemeler:

7-8 adet kırmızı etli biber

1 adet kuru soğan

2 diş sarımsak

1 çay kaşığı biber salçası

İstediğiniz miktarda beyaz peynir

1/2 demet maydonoz

Kimyon

Acı pulbiber

Zeytinyağı

Tuz

Üzerini süslemek için ceviz

Tarif:

Kırmızı biberleri yıkadıktan sonra ateşte közleyelim ve suyun altında soyalım. Robota koyalım. Soğanı dörde bölerek, sarımsağı, maydonozun yarısını ilave edelim ve hepsini robotta çekelim. Çıkarıp derin bir kaseye alalım. Beyaz peyniri, kimyonu, zeytinyağını, tuzu, pulbiberi de katarak iyice karıştıralım. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine çekilmiş cevizi yayalım ve maydonozla süsleyelim.

Bal Kabağı Tatlısı

2010-05-26T17:37:00.004+03:00

Güzel otelin mutfağında üç aydır duran dört kilo ağırlığındaki bal kabağı tam atılmak üzereyken, değerlendirmek istedim ama normal kabakla aynı yöntemle pişip pişmediğini bilmediğim için tabiki internete başvurdum. Birçok tarifi var ancak ben klasik olanı seçtim.. Yalnız anlamadığım bir nokta, hepsinde su koyuyorlar. Ama kabak ve şeker zaten yeterince, hatta fazlasıyla su salıyor. Neyse netice bence çok başarılı oldu. Personelimizde çok iştahsız olduğundan yukarıda gördüğünüz dev kabağı bir anda tükettiler.

Malzemeler:

1 adet bal kabağı

1 kilo bal kabağına 1 kilo şeker

Birkaç damla limon suyu

Üzeri için ceviz veya kaymak

Tarif:

Kabağı soyalım ve irice parçalara ayıralım. Tencereye kabakları dizelim, üzerine şekeri yayalım. Çok kısık ateşte kapağı kapalı olarak kabaklar yumuşayana kadar pişirelim. Ocağın altını kapatmadan birkaç damla limon suyu koyalım. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine ceviz veya kaymak koyalım. Afiyet olsun.

Ispanak Graten

2010-02-17T22:36:00.002+02:00

Arda'nın isteği üzerine ıspanağı graten yapıp yedik. Çok da iyi oldu, çünkü çok sevmemize rağmen uzun süredir pişmemişti evde. Tabi ki fotografı çekmek Arda'ya düştü. Ama demiştik ya artık çok ilerletti bu işi diye, fotograf hilelerinde de bayağı başarılı. Baksanıza resmin üzerine kendi bloğunun adını eklemiş.

Malzemeler:

1/2 kilo ıspanak
2 çorba kaşığı tereyağı veya margarin
1/5 çay bardağı un
1/2 kilo süt
Rendelenmiş kaşar peyniri
Pul biber
Karabiber
Tuz

Tarif:

Ispanakları içi su dolu derin bir kaba alalım, üzerine biraz sirke ve tuz koyarak yarım saat bekletelim. Daha sonra 3 -4 kere daha yıkayarak içinde çok az su olan tencereye alalım ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 3 dakika haşlayalım. Ispanakları çıkaralım, süzelim ve istediğimiz şekilde doğrayalım.

Başka bir tencereye tereyağını koyalım, unu yavaş yavaş karıştırarak ilave edelim. İki dakika sonra soğuk sütü, karışıma yedire yedire dökelim. Boza kıvamına gelinceye kadar bu işleme devam edelim. Tuz ve karabiberini koyarak karıştıralım ve ocağın altını kapatalım.

Soğuyan ıspanakları tuz ve pul biberle harmanlayalım. Sosumuzun yarısını ıspanaklara katarak iyice karıştıralım. Kare bir borcamın içini yağlayalım ve ıspanakları içine yayalım. Kalan sosumuzu da üzerine koyalım, en üste rendelenmiş kaşar peynirini gezdirelim. Önceden ısıtılmış fırında üstü pembeleşinceye kadar pişirelim.

Kuru Patlıcan Dolması ( Halep )

2010-01-27T00:14:00.002+02:00

Ailece çok sevmemize rağmen uzun süredir bu yemeği yapmamıştık. Rahmetli annem çok yapardı ama o zamanlar yemek yapmak gibi bir hobim olmadığından nasıl pişirildiği hakkında bir fikrim yoktu. Sadece sirke konulduğunu hatırlıyorum. Geçen gün bir gazete ekinde tarife rastlayınca yapmaya karar verdim ve kendime göre bir takım değişiklikler yaparak pişirdim. Çok da güzel oldu ve kalan dolmaları derin dondurucuya koyduk, Tunca Fransa dönüşü yesin diye. Fotografını çekmek de, artık bu işi çok iyi yapan Arda'ya düştü.

Malzemeler:

20 adet kuru patlıcan (ipe dizili satılıyor)
250 gram kıyma
1 çay bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı nar ekşisi
Tuz
Karabiber
1 Tatlı kaşığı sumak
1/2 çay bardağı sirke
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber salçası

Tarif:

Geniş bir tencereye yarıdan fazla su koyarak kaynatalım. Sirkenin yarısını ve tuz koyalım. Patlıcanları suya atalım. Yaklaşık üç dakika sonra patlıcanları çıkaralım ve soğumaya bırakalım. Derin bir kaseye kıymayı koyalım. Rendelenmiş kuru soğanı, pirinci, nar ekşisini, zeytinyağını, kalan sirkeyi, sumağı, karabiberi, tuzu, salçayı ilave edip yoğuralım.

Soğumuş olan patlıcanları alıp, içlerini kıymalı karışımla dolduralım.Ağız kısmına domates dilimi koyabiliriz. Tencereye ağız kısmı yukarı gelecek şekilde yan yana yerleştirelim. Kaseye 1 yemek kaşığı salça koyup, üzerine sıcak su ilave ederek karıştıralım ve salçayı eritelim. Salçalı suyu da tencereye aktarıp, patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirelim. Ocağı kapatmadan önce patlıcanların üzerine biraz zeytinyağı gezdirelim.

Tarhana Çorbası ( Ev Tarhanasından )

2009-11-08T23:21:00.003+02:00

Tarhananın yukarıdaki hale geliş sürecini anlatacağımı bekliyorsanız yanılıyorsunuz. Yukarıdaki tarhanayı Güzel Otelde Firuzan yaptı. Bizzat şahit olduğum için söylüyorum çok zahmetli ve uzun bir süreç. Hatta son kuruma aşamasında otelde bir odanın balkonuna koymuşlar, biz de bilmeyerek o vaziyette odaya müşteri aldık. Bence bu kadar uğraşa değmez, pazarlarda ev yapımı biraz pahalı ama herzaman bulunuyor. Bilmiyorum Ankara'ya özgü bir pişirme yöntemi mi , rahmetli annem ilk önce yağda kıymayı bol sarımsakla kavurur, sonra da domates rendelerdi. Ne şekilde pişerse pişsin soğuk kış günlerinde ilaç gibi geliyor. Tarhana deyince bir de aklıma Tunca küçükken gecenin bir yarısı, hem de kıymasıyla, sarımsağıyla pişirdiğimiz çorbalar geliyor. :))

Malzemeler:

1 su bardağı tarhana
4 çorba kaşığı kıyma
4 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı
2 domates
1 litre su
Tuz
Kırmızı pul biber
Karabiber

Tarif:

Tencereye tereyağını koyalım, çok küçük doğradığımız sarımsakları ve kıymayı ekleyerek kavuralım. Yaklaşık üç dakika sonra rendelediğimiz domatesleri ilave edelim ve domatesler suyunu salıp, tekrar çekene kadar kavurmaya devam edelim. Tencereye suyu aktaralım, su kaynadıktan sonra, bir saat önce soğuk suya ıslattığımız tarhanayı yavaş yavaş ve hızla karıştırarak dökelim. Bu arada tuzu, kırmızı pul biberi ve karabiberi koyalım. Tahanalar iyice eriyinceye kadar pişirelim. Sıcak sıcak ve bol acı ilavesiyle (tabi acı seviyorsanız) içelim.
Afiyet olsun.

Ege Usulü Zeytinyağlı Pırasa

2009-10-28T22:48:00.003+02:00

Bodrum'a yerleştiğimiz ilk yıllarda Ege yemekleri arasında en yadırgadıklarımdan biri soğansız yapılan kerevizli ve domatesli pırasa yemeğiydi. Zaten pazarlarda pırasanın yanında mutlaka bir tane yapraklarıyla kereviz de oluyor. Pırasayı da, kerevizi de son senelerde yemeye başlamış biri olarak bu ikiliyi beraber görünce ilk zamanlar yemedim. Ama seneler geçip de Bodrum'lu olmaya başlayınca diğer yöresel yemeklere olduğu gibi buna da alıştım, hatta artık severek yiyorum. Pırasanın burada diğer bir pişirme şekli de nohutla yapılanı.

Malzemeler:

1 demet pırasa
1 adet kereviz
1 adet havuç
2 adet domates
1 su bardağı zeytinyağı
1 adet kesme şeker
Tuz

Tarif:

Pırasanın dış kısımlarını soyup atalım ve pırasaları bir santimetre kalınlığında doğrayalım. Tencereye zeytinyağını koyalım, küçük doğradığımız havucu ve pırasaları ekleyip yaklaşık üç dakika kavuralım, yapraklarıyla beraber küçük doğradığımız kerevizi de ekleyip kavurmaya devam edelim. Domatesi, şekeri ve tuzunu da koyup ocağın altını kısalım ve tencerenin kapağını kapatıp, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirelim.

Meyveli Kek

2009-10-26T23:08:00.006+02:00

Fatoş abla ve Mehmet ağabey, iki gündür misafirimiz. Mehmet ağabey, "Savarona" gemisinde ahçılık yapmış müthiş bir gurme, Fatoş abla da pasta ve unlu mamullerde uzman. Böyle olunca evimizde kaldıkları sürece bilgilerinden faydalanmak için her türlü fırsatı değerlendirmeye çalıştım. "Fatoş'un defterinden" diye ayrı bir etiket açtım, söz verdiler ara sıra tarif gönderecekler. Yukarıdaki keki bu akşam Fatoş abla yaptı, fazla kabarmadığını söylüyor ama tadı gerçekten çok nefisti.

Malzemeler:

4 yumurta
2 bardak un
1 bardak buğday nışastası
1/2 bardak sıvı yağ
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 bardak toz şeker
1 avuç iri kıyılmış fındık
1 avuç kuru üzüm
3-4 adet doğranmış kuru kayısı
3-4 ader doğranmış kuru incir
5-6 adet kırılmış badem
1 portakalın kabuğunun rendesi
1 çay bardağı süt veya yoğurt

Tarif:

Derin bir kapta şeker ve yumurtayı mikserla iyice çırpalım. Sıvı yağ ve yoğurdu da katıp tekrar karıştıralım. Karıştırmaya devam ederken un, nışasta ve kabartma tozunu ilave edelim. Meyveleri de koyarak tahta kaşıkla karıştıralım. Bütün malzemeyi margarinle yağlanmış kalıba dökelim ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 35 dakika, kabarıp üzeri kızarana kadar pişirelim.

Acıka

2009-10-17T23:55:00.003+03:00

Acıkayı her ne kadar Çerkez'ler sahiplense de, kıyısından köşesinden bütün mutfaklarda değişik yapılış şekilleriyle ve değişik baharatlarla görmek mümkün. Çerkez'ler hem cevizli hem de cevizsiz yapıyorlar ve cevizsiz olanı yemeklerde kullanıyorlar. Ben çerkez tavuğunu acıkalı yedim, biraz yadırgadım. Alışık olduğumuz çerkez tavuğu tadından farklıydı. Cevizli olanını sabah kahvaltılarda ekmeğe sürerek veya akşam çayın yanında gene ekmekle veya sandviç içinde yiyebilirsiniz. Yalnız kilo sorununuz varsa çok kötü, çünkü inanılmaz iştah açıyor. Bir de tariflerde "poy" diye bir baharat adı geçiyor. Bodrum'daki baharatçılarda bulunmuyor, hatta bilmiyorlar bile. Bugün poy hariç diğer malzemeleri aldım ve akşam yaptım. Bir taraftan zayıflama hapları, diğer yandan acıka. Bakalım sonu nereye varacak?

Malzemeler:

1 su bardağı dövülmüş ceviz
5 - 6 çorba kaşığı biber salçası
5 - 6 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kişniş
1/2 tatlı kaşığı feleğen
1/2 tatlı kaşığı karabiber
sıvıyağ
tuz

Tarif:

Salçayı, biraz sıcak suyla eritelim. Ceviz ve sarımsakları robotta çekelim, salçaya ilave edelim. Sıvıyağı yavaş yavaş dökerek salçaya yedirelim. Diğer baharatları da koyalım ve iyice harmanlayalım. Kavanoza koyup ağzını iyice kapatarak uzun süre buzdolabında saklayabiliriz.

Pesto Soslu Makarna

2009-10-16T22:11:00.002+03:00

Pesto sosun İtalyan mutfağında önemli bir yeri olmasına rağmen, Türk damak tadına uygun olduğu pek söylenemez. Resimdeki sosta ben reyhan yerine roka kullandım, bence güzel de oldu. Bir de içine konan peynir labne, permasan veya taze kaşar peyniri olabilir. Tariflerde yok ama ben içine domates de koydum, rokanın aromasını hafifletsin diye . (Bodrum'da yetişen rokaların aroması çok fazla)

Malzemeler:

1 paket istediğiniz çeşit makarna
1 demet roka
4 diş sarımsak
Labne, permesan veya kaşar peynir
1 paket dolma fıstığı
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber

Tarif:

Makarnayı, bol tuzlu suda haşlayalım ve süzelim.
Rokanın saplarını kestikten sonra yıkayalım ve robota koyalım. Dolmalık fıstığı, sarımsakları, peyniri, tuzu, karabiberi ve zeytinyağını da ilave edip, hepsini robotta çekelim.
Makarnayı servis tabağına alalım, üzerine pesto sosu gezdirelim. İstersek en üste de rende kaşar peyniri koyabiliriz.

Deniz Ürünlü Közlenmiş Patlıcan

2009-10-13T23:27:00.002+03:00

Bu tarifi ilk okuduğum zaman, bu yemeğin Yunan mutfağından olabileceğini düşündüm. Çünkü Yunan'lıların "yunan patlıcanı" adında çok ünlü bir yemekleri var ve bu yemekle arasındaki fark, birinde patlıcanın içinde et, diğerinde deniz ürünü olması. Tavsiye ederim, her iki şekliyle de çok nefis oluyor.

Malzemeler:

Porsiyon olabilecek büyüklükte topan patlıcan
Bulabileceğiniz deniz ürünleri ( ahtapot, kalamar, karides, sübye, beyaz etli balık veya herhangi biri )
Kuru soğan
Domates
Yeşil biber
Tuz
Karabiber
Sıvı yağ
Rendelenmiş kaşar peyniri

Tarif:

Patlıcanları közleyelim ve şeklini bozmamaya çalışarak kabuklarını soyalım.
Tavaya sıvıyağı koyalım. Kuru soğanı küçük doğrayıp yağa atalım ve biraz kavurduktan sonra küçük doğranmış yeşil biber ve domatesi ilave edelim. Domatesler suyunu çekince küçük doğradığımız deniz ürünlerini de tavaya aktaralım ve bütün malzemeler yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edelim. Tuz ve karabiberini de koyup, karıştıralım ve ocağı kapatalım.
Patlıcanların ortasını yaralım ve hazırladığımız malzemeyi içine dolduralım. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini koyalım ve güveç kabı içinde, önceden ısıtılmış fırında, kaşarlar eriyip hafif pembeleşinceye kadar pişirelim. Üzerini dereotu ile süsleyip sıcak servis yapalım.

Kudret Narı

2009-10-13T22:21:00.005+03:00

Yukarıda gördüğünüz kudret narlarını yaklaşık bir ay önce Ortakent pazarından aldım. Satan teyze bu konudaki cahilliğimi anlamış olacakki bir sürü de bilgi verdi. Önce yeşil olan meyve, olgunlaştıkça yavaş yavaş sarı ve nihayet altın sarısına dönüşürmüş ve içinde 20 - 30 adet koyu kırmızı renkte fasülyeye benzer tohumları olurmuş. Tabiki eve gelince bilgi toplamaya internetten devam ettim. Asıl vatanı Hindistan. Türkiye, İtalya gibi Akdeniz ülkelerinde de yetişiyor. Türkiye'de Yalova ve Bursa'da çok yetişiyor.

Faydaları:

Adından dolayı, faydası olacağını düşündüğünüz şeye yaramıyor. Kolit-ülser-12 parmak-gastrit-asit fazlası gibi mide-barsak sistemine bağlı tüm hastalıkları , kalıcı ve kesin tedavi ediyormuş. Egzama ve sedef hastalığına faydalıymış. Yara ve iltihapları giderirmiş. Hücreleri yenilermiş.

Kullanım Şekli:

Çekirdeklerini çıkartın. Küçük küçük doğrayın, balla karıştırıp kavanoza koyun ve bir ay bekletin. Her sabah bir çorba kaşığı için.
Zeytinyağında bir ay bekletin, açık yara ve egzamalara sürün.

Muz Ağacı

2009-10-12T22:27:00.002+03:00

Yukarıda gördüğünüz bir muz ağacıdır ve bahçemin tam ortasında bulunmaktadır. Kendisini tanımam 6 ayımı aldı. Yeni taşındığımız zaman bahçenin ortasında sararmış ve yırtılmış yapraklı, rüzgarda rahatsız edecek kadar ses yapan, kocaman bir ağacın varlık sebebini anlamakta zorluk çekmiştim. Ama sonradan kendini toparladı ve görkemli yapraklarıyla, çiçeğiyle, meyvesiyle bir doğa harikası çıktı ortaya. Resimde çiçeğinin renklerine bakarmısınız?

Kabak Çiçeği Dolması

2009-10-12T21:36:00.004+03:00

Yukarıda resimdeki kabak çiçeği. Eskiden sadece Ege bölgesinde bilinir ve yapılırmış. Şimdi herkes öğrendi ve büyük şehirlerin semt pazarlarında da satılıyor. Aslınde pişirmesi çok kolay ama pişirme öncesi zorlukları var. İlk şart sabah çok erken toplanması gerekiyor, yoksa buruşuyor ve hemen pişirilmesi gerekiyor. Zeytinyağlısı, kıymalısı, un ve yumurtaya bulayarak kızartması yapılıyor.

Malzemeler:

İstediğiniz sayıda kabak çiçeği
Önceden sıcak suda bekletilmiş ve süzülmüş pirinç
Taze nane
Kuru soğan
Domates
Tuz
Zeytinyağı

Yapılışı:

Kabak çiçeklerini, içinde bol soğuk su olan bir tencereye koyalım.
Derin bir kapta pirinç,ince rendelenmiş kuru soğan, ince doğranmış taze nane,domates rendesi, bol zeytinyağı ve tuzu iyice karıştıralım. Kabak çiçeklerini teker teker alarak , hazırladığımız karışımdan içini dolduralımve çiçeğin püsküllü kısmını kapak yapalım. Yukarıda görüldüğü gibi ince kenarlı bir tencereye kabak çiçeklerini dizelim.Tencerenin yarısına kadar su ilave edip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim. Ocağı kapatmadan önce üzerine zeytinyağı gezdirelim. Servis tabağına alalım, ılık veya soğuk olarak yiyelim.

KÖPOĞLU

2009-06-12T09:24:00.005+03:00

Yaz gelipte Güzel Otel de işler yoğunlaşınca, bloğa ayıracak zaman kalmadı. Bütün yaz süresince de böyle olacak galiba. Yukarıdaki köpoğlunu otelde Mustafa yaptı, daha doğrusu hergün yapıyor. Basit ve çok bilinen bir meze olmasına rağmen görünüşü ve tadı çok güzeldi, bloğa koymaya karar verdim.

Malzemeler:

3 adet patlıcan
7-8 adet çarliston biber
5 diş sarımsak
7-8 adet domates
2 su bardağı süzme yoğurt
Tuz
Karabiber

Patlıcanları alacalı soyalım. Uzunlamasına dörde bölüp, kuşbaşı doğrayalım , tuzlu ve limonlu suya atıp yarım saat bekletelim. Yarım saat sonra sudan çıkarıp elimizle sıkalım ve kızgın yağın içine atıp arada karıştırarak kızartalım. Aynı yağa küçük doğradığımız biberleri de atıp kızartalım.
Derin bir kasede dövdüğümüz sarımsakları, yoğurtla karıştıralım. Patlıcan ve biberleri de kaseye alarak iyice karıştıralım. Bu karışımı dikdörtgen bir cam kaba çıkaralım.
Tavaya çok az sıvı yağ koyarak, ikiye böldüğümüz sarımsakları ve rendelediğimiz domatesleri ilave edelim. Tuzunu da koyarak, domatesler suyunu çekene kadar pişirelim. Ocağın altını kapatıp biraz soğımasını bekleyelim ve domates sosunu, yoğurtlu patlıcanların üzerine istediğimiz şekilde yayalım.
Afiyet olsun.