FienileInFermento

Ego-segnalazioni estive

noreply@blogger.com (Andrea Bezzecchi) — Thu, 07 Aug 2008 17:49:00 +0000

La Zagat, la famosa guida ecc.... e' anche on-line.
Tra i locali segnalati, a Chicago ad esempio, c'e' "Piccolo Sogno" che ci pregiamo-onoriamo di servire.
E cosa ti salta fuori nella sesta foto della gallery?

Un'ampollozza di Condimento San Giacomo che, con grande coraggio, i proprietari lasciano sul tavolo.
Tra l'altro ci hanno già comunicato che tutti i tappi sono rotti, forse per la troppa foga nell'aprirlo??

Le cose da sapere sul Balsamico Tradizionale di R.E. (1): il prelievo del campione.

noreply@blogger.com (Andrea Bezzecchi) — Tue, 15 Jul 2008 17:16:00 +0000

Dopo tanto cazzeggiare torno finalmente a parlare, in modo un po' piu' approfondito

del VERO Balsamico della Tradizione.

Allora, una cosa che probabilmente non si sa, ma che costituisce IL vero punto di svolta rispetto OGNI ALTRO tipo di prodotto food or wine, è che:

1- c'e' l'esame organolettico di OGNI lotto che deve essere imbottigliato

2- l'imbottigliamento non lo facciamo noi produttori (brutti e cattivi) MA l'Ente Certificatore con le sue manine e dopo ci da' le bottiglie belle che chiuse e col piffero che possiamo metterci dentro dell'altro. Ogni riferimento ad altri prodotti, chenneso', tipo Olio E.V., penso sia inutile ...

Allora come funziona? Funziona che due volte al mese, il 1° e il 15 (basta che non sia sabato o domenica ovviamente) ci si reca alla sede del Consorzio tra produttori di Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia, esattamente qui, possibilmente presto, verso le 8.00 altrimenti poi si fa tardi.

Si ci porta dietro la propria tanichetta di prodotto spillato per bene dalla botticella e il timbro dell'azienda (consigliato).

Una volta là, il prode incaricato del Consorzio, sotto la rigida osservanza dell'ispettore mandato dall'Ente di Certificazione, PRELEVA 4 BOTTIGLIETTE DA 100 ml (come questa qui sotto) dalla tanica.

E dove mi vanno queste 4 (q-u-a-t-t-r-o) ampolline (chiuse con ceralacca)??
1 a me (per eventuali contestazioni)
1 al Consorzio (idem)
1 all'Unione Italiana Vini (per l'analisi chimica)
1 reso anonimo e passato ai 5 assaggiatori

Ora, penso che sia facile intuire che 400 ml di un prodotto cosi' hanno, da soli, gia' un certo valore ... comunque, dopo tale operazione, che e' chiamata

PRELIEVO DEL CAMPIONE

si procede con la chiusura con apposito sigillo in piombo della tanichetta che diventa di coseguenza il lotto di produzione.
A parte che la questione "dimensioni del lotto" costituiscono un argomento che richiederebbe un'apposita trattazione perche', da questo, ne discende A MIO PARERE un importante indice di qualità per il produttore, questo e' il risultato finale:

tanichetta chiusa e legata con piombino anti-taccheggio

Vedete che alla tanichetta e ai 4 campioni viene applicato un tagliando con un numero di campione, nel nostro caso 108 (e 109 perche' i campioni presentati erano 2). In modo da non sbagliarsi.

Bene, stamattina ho portato due tanichette di prodotto, 10 litri cadauna, sperando che da una di queste ci salti fuori un bell'ORO, dato che l'abbiamo finito tutto: quindi? Pregate con noi :D

In questa occasione ci viene rilasciato un verbale in cui viene riportato DA QUALI BOTTI (fuori il numero esatto please) E' STATO PRELEVATO IL CAMPIONE.

Bene, per questo argomento e' tutto.

Il prossimo sara', l'imbottigliamento.

Argomenti correlati a questo che potrebbero far scaturire domande:
1- perche' plastica? vetro no?
2- il prelievo? E direttamente in acetaia no?
3- quanto costa tutto 'sto ambaradam?
4- dove sta il trucco? :)
5- varie ed eventuali (grandezza dei lotti, ecc..)

Ringrazio Mina per avermi fatto compagnia durante la redazione del post
via FoxyTunes

-------------- English version

Things you should know about the Traditional Balsamic Vinegar of Reggio Emilia (1) Withdrawing a sample

Of REAL Traditional Balsamic

Well, something you probably don’t know but that is the real turning key point of this balsamic vinegar compared to any other kind of food or wine is that:

1. the organic examination of every single lot before it gets bottled

2. we (producers) do not bottle our product but the Certifying Corporation and then gives us the sealed bottles so we obviously can’t add anything.

How does it work then? Twice a month on the 1st and 15th we go to the Producers of Traditional Balsamic Vinegar in Reggio Emilia main office, right here at around 8:00 .
We bring a small tank of produce along it has to be well sealed and labeled.

Once we’re there, somebody put in charge from the Consortium and strictly looked upon by an inspector of the Certifying Corporation takes 4 100 ml bottles (as seen below) out of the small tank.

And where do these 4 (f-o-u-r) bottles (wax sealed) go?
1 to me (in case there be disputes)
1 to the Consortium (in case there be disputes)
1 to the Italian Wine Union (for the chemical analysis)
1 which must remain anonymous will be given to the five tasters

Now, I think it’s easy intuition, 400 ml of this kind of product, alone, have a certain value……..anyhow, after this procedure called

WITHDRAWAL OF SAMPLE

next we proceed by closing the small tank with a metal seal which at this point becomes our productive lot.
We should also take some time to discuss what in my opinion is an important quality rating sign for the producer and this is the “size of the lot”.

Here is the final result:
pic2

closed small tank, tied with metal seal against any possible “intrusion”
pic 3

See the small tank and the 4 samples have a tag with a number attached, in our case 108 (and 109 since we only handed two samples over).

Well, this morning I brought two small tanks over, 10 lt each, hoping that one of these is a GOLD, since we finished everything, so? Pray with us!

At this stage we get a certificate saying out OF WHICH BARRELS THE SAMPLE HAS BEEN WITHDRAWED
pic4

Good, enough with this argument.
Next we’ll talk about BOTTLING.

Linked arguments that could bring some questions up:
1- why plastic? Why not glass?
2- withdrawal? Inside the acetaia?
3- How much does all this cost us?
4- where’s the trick?
5- anything else (how big lots are, etc..)

La prima perla del raduno dei Sovversivi del gusto

noreply@blogger.com (Andrea Bezzecchi) — Sun, 13 Jul 2008 10:50:00 +0000

"Rebels of Taste", our first meeting!

Come si fa a non amare uno che si fa una collana di perle e tartufi (veri)? :D
Lui e' questo qui e mi ha dato un'idea per il mio prossimo portachiavi ...

How can you not love someone that makes himself a necklace out of pearls and truffles (real)?
This is him and he gave me an idea for my next key chain…..

Una vacanzina (ma sempre sul pezzo)

noreply@blogger.com (Andrea Bezzecchi) — Sun, 13 Jul 2008 09:34:00 +0000

A brief vacation (but I’m always working)

La settimana scorsa ero qui
This is where I was last week

E qui altre foto su Flickr

And more pics on Flickr

Ma nonostante questo ero sempre sul pezzo e guarda un po' cosa ti salta fuori nella botteguccia di prodotti tipici ...
Being that I’m always careful, look at what I found in a small typical shop…..

Ora, a parte il coacervo di numeri impressi sulle etichette, che sono sempre un gran bel vedere :( abbiamo anche un bel "Balsamico di Cannonau" (fatto pero' da un produttore di Modena che devo identificare tramite il numero API).
Now, besides the mess of numbers on the tags, which are always a pleasant sight….not….we also have a Balsamic of Cannonau (made by a modenese producer that I have to identify through the API number).

Vabbe', meglio rinfrancarsi con altre visioni ...
Ok, it’s better to freshen up with other images…..

And the winner is ...

noreply@blogger.com (Andrea Bezzecchi) — Tue, 01 Jul 2008 06:59:00 +0000

Acetaia San Giacomo! :o

Ebbene si, ho messo subito in pratica quello che ho imparato in questo corso surreale a Vignola e, grazie alla solita fortuna dei principianti, ci e' scappata subito una statuetta d'argento per un secondo posto tra i condimenti, al Fancy Food Show di New York (urka!).

Yes I did, after that surreal course I took in Vignola, I put all that knowledge into practice and thanks to beginner’s luck we got a great second place in the condiment section at the Fancy Food Show di New York

Ma di cosa stiamo parlando? Del "BalsaMela"!
(Eeeh? ma cos'e' 'sta roba? Si calma, e' una cosa che si faceva gia' un tempo, in fin dei conti avere uva a disposizione era una cosa da ricchi e gli aceti, anche Balsamici, si facevano anche con altri tipi di frutta...)

What exactly is it we’re talking about? Of “BalsaMela”!
(It’s something that used to be done a long time ago, having grapes at their disposal the rich had and vinegars even balsamic, used to b made with other types of fruit……)

Qui sotto, uno dei miei soliti schemi per spiegare com'e' fatto :)
Below, one of my usual diagrams to explain how it’s made

Ci scommettiamo che tra un po' salta fuori qualche altro acetaio che mi fa il Balsamico di Mele?

Un po' come per "Adotta Una Batteria!" che sembra che a qualcuno sia piaciuta particolarmente ... (vedremo)

You wanna bet that sooner or later another producer will come up with balsamic vinegar made out of apples?

A little like “Adopt a Batteria!” that somebody seems to have liked…….(we’ll see)

Il rapportone finale

noreply@blogger.com (Andrea Bezzecchi) — Mon, 30 Jun 2008 17:46:00 +0000

Buonitalia che, salvo e sempre ben accette prove contrarie, ho come l'impressione che mi rappresenti uno di quei (o queGLI?) "scatoloni all'Italiana", ha pubblicato di concerto con l'ICE (andòm bèin!), un mega-rapporto (154 pagine!) finale su "La domanda e l'offerta di prodotti alimentari italiani negli Stati Uniti".

Ad una prima occhiata sembra dare spunti interessanti, ovviamente chi ne volesse una copia in pdf, mi faccia un fischio.

Provo a leggermelo tutto e ne postero' alcune impressioni prossimamente.

Nel frattempo, una segnalazione doverosa dopo l'esperienza di ieri:

RISTORANTE DA MARIETTA
Loc. Gravagna San Rocco
Pontremoli (MS)
Tel. 0187-436069

ovvero: le costolette d'agnello fritte piu' buone del mondoooo!!

------------- English version

The Final Report

Buonitalia, that I have the impression is like one of those “Italian Containers”, published a huge report together with the ICE (154pages) on “italian food products sold in the U.S.”

At a first glance it seems to be giving some interesting insight, naturally if anyone wants a copy just ask me and I’ll send the pdf.

I’ll try reading it all and then post my impressions.

In the meantime, after last night’s experience, I feel it’s duty to report this restaurant:

RISTORANTE DA MARIETTA
Loc. Gravagna San Rocco
Pontremoli (MS)
Tel. 0187-436069

or better: the best fried lamb chops in the world!!!

Live, super live, blues live

noreply@blogger.com (Andrea Bezzecchi) — Sun, 22 Jun 2008 11:07:00 +0000

Adesso sotto il portico ...

Sam assaggia "The Oldest"

noreply@blogger.com (Andrea Bezzecchi) — Tue, 17 Jun 2008 10:40:00 +0000

Sam Tasting the Oldest

321 punti! super oro imperiale

321 POINTS! Super imperial gold

e via con l'ampollina personale per il viaggio

And there he goes with his personal bottle for the trip

Chi e' e da dove viene Sam Di Palo??? Look at this.
Who is Sam Di Palo and where does he come from?? Look at this

E per chi non gliene frega 'na mazza della partita ...

noreply@blogger.com (Andrea Bezzecchi) — Sun, 15 Jun 2008 21:57:00 +0000

And for those that don’t give a damn about the game….

... offriamo in alternativa una serata istruttiva su ...
... we recommend an interesting evening on….

MIELI, LUPPOLI E CAPRE!
Honey, hop plants and goats!

Mmmmh ... e' proprio una bella idea (ci dice colui che ci intratterrà)
Mmmmh ... it’s a good idea (according to the man who will entertain us)

All about wine

noreply@blogger.com (Andrea Bezzecchi) — Sat, 14 Jun 2008 16:56:00 +0000

Un post veloce-veloce tutto wine-based.

Innanzitutto vi anticipo che non appena avrò un attimo vi posto un super-scoop sul Brunello che giace tranquillo da un anno nel mio cassetto.

Lunedi' 16, domani, vado a Genova per
"Terroir Vino"
ci si vede la'?

Poi da qualche giorno gira on-line un appello sull'identià del vino italiano. Fautori dello stesso anche e soprattuto quelli di Porthos.

Per chi volesse, si puo' firmare ma per completezza d'informazione, sappiatecelo che c'e' anche chi la pensa diversamente.

Buon vino a tutti!

Vince un Balsamico Tradizionale Argento (urka!) ...

noreply@blogger.com (Andrea Bezzecchi) — Wed, 11 Jun 2008 18:44:00 +0000

... chi titola (= crea un titolo giusto) questa notizia qui!

Mi spiego meglio: Massimo Kojak Bernardi e' l'editor di Kelablu, blog satellite del Gambero Rosso. Ed e' da un po' che si trastulla con la serie "Tutti Titolisti" e cioe' che per colui che crea il miglior titolo (a parere insindacabile della redazione) per una data notizia, c'e' un bel premio spedito dritto dritto a casa.
I premi sono sempre state cose "interessanti", come un Magnum di Morellino di Scansano Poggio Argentiera (manco a farlo apposta) oppure l'Olio Extra di Pianogrillo ... mica bau bau micio micio!

Quindi, tutti a titolare che vediamo a chi va questo Bollino Argento da Paura!
Già assegnato, e' il bollino n. 87992 . Si prega di inserire il numero nella stringa del "Balsamic Track" super servizio in esclusiva dell'Acetaia San Giacomo! :)

UPDATE: And the winner is ... Zorroboban! Complimenti, preparati all'arrivo dell'ampollozza.

Belle sorprese ... via twitter

noreply@blogger.com (Andrea Bezzecchi) — Wed, 11 Jun 2008 15:03:00 +0000

Ad esempio come ricevere tre bottigliozze di vino (free!) da testare e poi dire cosa se ne pensa.

E' una bella (la faro' sicuramente anch'io prima o poi!) operazione ad opera di Gianpaolo di Poggio Argentiera.

Un'operazione che si vede da un po' nell'inafferrabile mondo 2.0, e che sicuramente si vedra' sempre di piu'. Quindi? Tutti ad aprire un blog forza!! :)

Ho saputo di questa cosa via Twitter da @tirebouchon ... grazie! :)

E cioe', mandare una bottiglia da assaggiare a qualche blogger scalmanato, un po' perche' ne faccia un assaggio e contemporaneamente, perche' no, ne parli online.

Web-condivisione-enologica ... bella cosa :)

Ovviamente chi gira nei dintorni dell'Acetaia e vuole condividere la serata di assaggio, che me lo faccia sapere! (sempre qui, comunichero' la data)

Grazie Gianpaolo! (& @tirebouchon)

Un Po di Musica, serata inaugurale

noreply@blogger.com (Andrea Bezzecchi) — Mon, 09 Jun 2008 08:29:00 +0000

Anche se un po' in ritardo metto il link alle foto della serata inaugurale del progetto"istituzionale" (Assessorato Turismo della Regione Emilia Romagna + le varie province interessate) "Un Po' di Musica", che si e' aperto in quel di Boretto sabato 31 maggio.

View Larger Map

Molto brevemente, a parte la netta prevalenza dei tramonti, le foto scandiscono un po' tutti i momenti della serata, in compagnia della "maestosa" piena del fiume Po (in fondo al Post la comparazione tra quella sera e la serata dopo), che e' partita con un buffet privèe sulla motonave stradivari, gentilmente offerto dalla Regione (grazie).

La serata era condotta da un Red Ronnie piu' cineoperatore che mai (in background in alcune foto del concerto) e il leit-motiv musicale e' stato il territorio, i canti di lavoro popolari rievocati dal Maestro Sparagna con la sua orchestra della Taranta.

Bravi, bravi, bravi. Se ci fosse stata mia madre sarebbe svenuta, noi abbiamo ascoltato semplicemente a bocca aperta :O

Special guest, Cristina Dona', Moni Ovadia, Cristicchi. Una canzone per uno, interpretata con cuore (e gambe per Cristicchi che balzottava qua e la' sul palco :)

Un'apertura abbastanza incazzata (politicamente) dei Modena City Ramblers che, a discapito dei recenti risultati elettorali, come si dice in gergo gattofilo "hanno segnato subito il territorio"... non so se mi spiego ...

Commoventi, a dire poco, gli spezzoni audio dei film epici "Don Camillo e Peppone". Tra l'altro quest'anno e' il centenario della nascita di Giovannino Guareschi e, la prossima serata di Musica proprio a Brescello, giovedì 12, e' tutta per lui! Auguri!

Chiusura con fuochi d'artificio, per non farci mancare niente...

Infine, una segnalazione doverosa per il contrabbassista dell'orchestra che con un assolo durante un pezzo ci ha cappottati tutti, talmente cappottati che pensavo di farci un filmatino invece stavo semplicemente in piedi con la macchina fotografica accesa :(

Il nome devo assolutamente recuperarlo, dopo breve ricerca puo' essere Claudio di Trapani, ma non sono sicuro.
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Update dopo risposta via mail direttamente dal Maestro Ambrogio Sparagna: il contrabbassista si chiama Alessandro Gruja.
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Non c'era "Troppa" gente, ma sicuramente perche' il tutto e' stato organizzato un po' last-minute. Penso che sia stata una bella iniziativa, ma solo se e' la prima di una lunga serie, potrebbe diventare un appuntamento fisso pre-estivo col quale dare vita al Grande Fiume un po' sacrificato rispetto alla preferenza che il Turismo sta avendo nei confronti della Montagna ... non so se mi spiego ...

Situazione del livello 31 maggio

Situazione la sera dopo
OOopps! :O

Questa me la segno ...

noreply@blogger.com (Andrea Bezzecchi) — Sun, 08 Jun 2008 16:32:00 +0000

"L'ettaro di terra coltivato a soia produce una commodity, quello a Pinot Nero produce un bene che diventera' esclusivo e riconoscibile, la bottiglia di Champagne. Da qui la differenza di valore della terra. Il punto e' che lo "champagne" finisce per assomigliare esso stesso a una commodity, se trattato come "champagne" e non come vino di questo o di quel produttore, frutto di questo o di quel terroir. Si vende il brand collettivo, come noi vendevamo il Chianti e il Moscato, giustamente massacrati dal mercato. In questo caso, il mercato sembra felicemente complice: tutti contenti di riconoscersi nello status symbol, va bene la bottigliona gran riserva, ma anche la bottiglia da scaffale polveroso, purche' ci sia scritto Champagne. Come le borsette di Vuitton che vedi sull'autobus, o le ciabatte di plastica "firmate". "

Con l'ultimo Porthos, arrivato eccezionalmente in formato "speciale" (quadrato), e' altresi' arrivato (in omaggio) un libro che metterei tra i top ten: "Champagne" di Samuel Cogliati con la prefazione di Sandro Sangiorgi, dalla quale ho preso le righe di cui sopra.

Innanzitutto perche' penso che il libro sia da prendere? Perche' e' critico, puntuale, per niente auto(dello champagne)-celebrativo. Cose che se ne vedono poche in giro ultimamente ...

Scoprire che per decenni i vignerons hanno pensato bene di risollevare le sorti di un terreno spossato da trattamenti chimici, utilizzando (= spargendo) rifiuti solidi urbani (!!!) non ha prezzo. Il che' gia' basterebbe per optare per un bel Franciacorta o un lambrusco la prossima volta al banco ... (per chi gia' non lo facesse)

Oppure che:

" il 50% di tuti i pesticidi usati in Francia è impiegato dalla viticoltura (che copre meno del 3% delle superfici agricole!)"

e via di questo passo, che devo dire poco incoraggiante ,se non che in tale nebbia qualche raggio di sole ci e' dato da produttori che seguono una loro strada, lavorando rispettando il territorio e il suo frutto.

Ma in realta' mi sono segnato questo passaggio perche' mi riporta a quello che dovrebbe essere un punto di arrivo per tutti noi produttori (di qualsiasi prodotto).

Essere custodi di una tradizione, interpretare un territorio e fare un prodotto unico, talmente unico che diventa "universale".
La vera "Universalità" e' infatti data dall'estrema specificita' ...
Che poi questa strada non si sposi affatto con logiche industriali e di business, questo e' un altro paio di maniche. Maniche "scomode" ... ma un altro paio.

Acidity-mode-on:
Non per dire sempre "ma io gia' lo dissi" .... pero qui, sul nostro sito (cosi' come nel pieghevole che mettiamo in ogni confezione di Tradizionale) c'e' spiegato perchè il Balsamico Tradizionale dell'Acetaia San Giacomo è diverso da quello di pincopallo. Nessuno lo dice in cosa e in come e' diverso il suo prodotto. Ma allora?? Di chi e' 'sto prodotto? Tuo? Mio? Ello? Non ne vai fiero? Perche' fai solo dei copia-incolla sul Balsamico in generale quando parli della TUA produzione, perche' non mi dici come str@caxzo lo fai? Perche' non mi fai vedere qualche foto? Perche'? Perche'? Perche'?
Acidity-mode-off

Leggende metropolitane al sapor di Balsamico

noreply@blogger.com (Andrea Bezzecchi) — Wed, 04 Jun 2008 13:33:00 +0000

Che bello vedere i propri prodotti in esposizione ad Hong Kong ... di strada ne hanno fatta quelle bottigliette.

Ma attenzione ... cosa leggo su quelle bottiglie di Tradizionale di Modena (quelle piu' panciute in primo piano)?

50, 80, 100 anni???

Buuaaaaaaaaaaaaaaaaaahahahah!!!!! :D

Fantastico.

Saluhall, il Food Market di Stoccolma. Fermata obbligatoria

noreply@blogger.com (Andrea Bezzecchi) — Wed, 28 May 2008 10:54:00 +0000

Saluhall, Stockholm’s Food Market – a stop you can’t miss

Saluhall: Mercato Coperto di Stoccolma-
Saluhall: Stockholm’s covered market
Originally uploaded by Andrea Bez.

Norrkoping 2.30 di notte (2:30 a.m.)

noreply@blogger.com (Andrea Bezzecchi) — Sun, 25 May 2008 08:53:00 +0000

Norrkoping 2.30 di notte
Originally uploaded by Andrea Bez.

ok dopo la smetto con 'sta storia delle luce di notte... pero' e' pazzesco! :o

ok I promise after this one, I’ll stop with this thing about daylight at night…but it’s crazy!

Norrkoping 3:40 a.m.

Norrkoping 3.40 di notte
Originally uploaded by Andrea Bez.

L'alba a mezzotte - Dawn at midnight

noreply@blogger.com (Andrea Bezzecchi) — Sat, 24 May 2008 08:18:00 +0000

Svezia e fiordi di Arkusund
Originally uploaded by Andrea Bez.

E alle 2 di notte ...
….and at 2 a.m.….

e un'occhiata ai fiordi
a glance at the fjords

L'arrivo in Svezia - Arriving in Sweden

noreply@blogger.com (Andrea Bezzecchi) — Thu, 22 May 2008 16:40:00 +0000

anche dall'aereo si intravedevano , tra sterminate foreste di semi-pino e campi verdi, chiazze gialle di fiori non (ancora) identificati.

From the plane I could already see, among pine forests and green fields, patches of yellow flowers….

In hotel ci aspetta la selezione musicale del "maestro" Erikssons ...
At the hotel a musical selection by Erikssons awaits……

e qualora volessimo rimanere un po' in forma ...
At the hotel a musical selection by Erikssons awaits……

Non venite piu' al mare in Romagna!!

noreply@blogger.com (Andrea Bezzecchi) — Wed, 21 May 2008 14:07:00 +0000

Se arrivo a dire una cosa come questa, vuol proprio dire che sono disperato.

Premessa

Ieri, prima della conferenza stampa, sono stato ad una riunione in Regione per parlare della seconda edizione del progetto "Un Mare di Sapori".
L'obiettivo dell'assessorato all'agricoltura e' quello di utilizzare il bacino della riviera romagnola con i suoi 40-45 milioni e passa di presenze (posti letto venduti), come vetrina dell'agroalimentare di qualita' dell'entroterra: missione impossibile! NON ci vogliono!

Inutile, ma non troppo, precisare che

1- la Romagna vorrebbe la secessione dall'Emilia. A prescindere! :)

e che

2- la riviera non ha mai, stando alle voci degli operatori locali, voluto collaborare con il suo immediato entroterra .
Figuriamoci con il resto dell'Emilia.

Bene, 5000 e piu' sono i locali-esercizi ecc... che danno ospitalita' ai turisti.
Sono sempre stati e saranno il nostro biglietto da visita.
Bene, quali sono i prodotti che vengono dati a tutti questi turisti e che dovrebbero rappresentare la nostra identita'-territorio? Salame milano, Nero d'avola, cotoletta alla milanese ecc.?.. :(

Bene, allora diciamola tutta:
- il mare in Romagna fa schifo. Punto.
- il latinlover&sexmachine Emiliano-Romagnolo e' ormai scomparso
- il rapporto qualita'/prezzo, rispetto ad altre mete tursitiche e' assurdo!
Allora, cos'e' che fece fare tanta strada alla costa romgnola? Dal mio punto di vista era la famosa "gestione famigliare" della pensioncina, la madre, la azdora, che faceva da mangiare e ti coccolava per bene. Il calore della vera ospitalita' insomma. Questo e' un valore.

Da famigliare la gestione e' diventata imprenditoriale.
L'ospitalita' si e' trasformata in una sudditanza esasperata al conto economico, perdendo di vista i valori intrinseci del prodotto offerto.
Non che prima le famiglie fossero in perdita, per carita', ma sapevano (spontaneamente) che punti di forza mettere in gioco.

Fare un piatto con un prodotto di qualita', puo' incidere di pochi centesimi rispetto ad un prodotto poco buono (e magari extraterritoriale).

Il valore del territorio e' l'unico che (gli) rimane da giocare. Non ci sono storie.

L'anno scorso il progetto prevedeva anche una serie di incontri con i ristoratori, per sensibilizzarli sul prodotto locale (ne' tipico, ne' km zero eh!). Di quei 5000, hanno aderito in 80.
Che dire....
Che siamo qui, nel 2008, a dover pregare quelli della costa per trovare una collaborazione, che sarebbe frutto di semplice buonsenso.
Che alla fine non hanno ancora capito che gli unici che ci guadagnerebbero veramente, sarebbero solo loro.

Detto questo allora, boicottiamo la costa romagnola e andiamo tutti in Grecia a mangiare feta e tzaziki! (con ruttino all'aglio incorporato :)

Gabicce (praticamente, Marche)

------ English Version

Stop coming to Romagna’s beaches!!

If I’ve reached this point, it means I’m totally desperate.

Introduction
Yesterday, before walking into the press conference, I was at a meeting at the region’s headquarters to talk about the second edition of the project “ A sea of taste”.
The goal of our ministry of agriculture is to use our Riviera (Romagna)with its 40-45 million presences/tourists, as a window for quality food and agriculture of the hinterland: mission impossible! They don’t want us!

It is at this point useless to mention that:
1. Romagna wants secession from Emilia. No matter what!

and that

2- the riviera has never wanted to cooperate , according to local OPERATORI, with its hinterland……let alone the rest of Emilia.
Well, 5000 or more are the stores, restaurants, hotels etc that welcome tourists. They have always been and will be our business card (presentation).
Ok, so which are the products given to all these tourists and that should represent our identity-territory? Salami from Milan, Nero d’Avola wine, milan breaded cutlet and so on….?
Well then let’s get to the end of it:
- the sea in Romagna is terribile. Period
- there was once was the stereotyped latinlover&sexmachine idea of the Riviera male which today has disappeared.
- the quality/price relationship, if compared to other touristic destinations is absurd!
Then what is it that go our riviera so far? From my point of view it was the family management, the mother, that managed a small hotel, cooked and cuddled you. The warmth of real hospitality, this is a real value. .

From family management we now have entrepreneurial management.
Hospitality is enslaved to economical profits, and they’ve lost the values that were once the real goals and made the difference.
Not that years ago these families were in loss, and didn’t make good profits, but, they knew which they’re strong and weak points were.
Between making a dish with a quality product and a not so regional scarcer quality implies only a few cents difference.
The value of (their) land is the only thing that is left. Absolutely

Last year the project predicted a series of meetings with restaurant owners, to explain local products, of the 5000, only 80 agreed and supported this initiative.
What else is there to say…..
Here we are, in 2008, having to beg those from the coast to cooperate with us, and it’s only common sense….all they need to understand is that the only ones that they are the ones that would get something out of it.
Having said this, let’s boycott the riviera romagnola and go to Greece and have some feta e tzaziki! :

Un mese di (buona) musica nel cuore dell'Emilia

noreply@blogger.com (Andrea Bezzecchi) — Tue, 20 May 2008 18:02:00 +0000

Parte sabato 31 maggio, con un evento gia' di per se' molto interessante, a Boretto (RE), la prima edizione di "Un Po di Musica": opera dell'assessorato al turismo dell'Emilia Romagna in collaborazione con le varie province rivierasche e con le Strade dei vini e dei Sapori della Regione Emilia Romagna.

Vi consiglio vivamente-caldamente-proattivamente di venire a gustare l'autenticita' del nostro territorio (e non preoccupatevi per le zanzare che solitamente non pungono gli stranieri :).

Il programma, compreso di date, location e artisti sara' disponibile nel relativo sito da domani

Stamattina ore 11,45 circa c'e' stata la conferenza stampa a Bologna, in via Indipendenza.
Innanzitutto merita una citazione il luogo: l'hotel I portici, 4 stelle carpiate+lusso, aperto a novembre dell'anno scorso. Spazi sontuosi ed abbondandi, affreschi pazzeschi tirati fuori da una ristrutturazione imponente, talvolta violenta nei confronti dell'architettura di base, aggiungendo momenti un po' troppo international-hotel-style. Da vedere il teatrino adibito a conferenze e la terrazza spettacolare che a quanto pare sta andando molto per gli aperitivi.

Durante la presentazione stampa, esibizione di Robert Bisha, origini albanesi.

Subito pensavo stesse accordando il piano, poi ho realizzato che facevo proprio parte dello stile musicale ... beata ignoranza ...

C'era anche Red Ronnie, piu' vegetariano che mai (appena visto il buffet salumi-based,
stava per addentare le gambe di un tavolo in segno di protesta), al quale e' stata affidata la presentazione di alcune serate degli eventi sul Po.
L'ho avvicinato per sapere se si ricordava dell'acetaia ecc.. dato che e' stato qui tre volte (mandando in panico la cucina con richieste vegetali praticamente inconcepibili da queste parti e santificando i "danni economici" derivati dal consumo della carne ... ronf ronf ronf..); con un mezzo sorriso (forse) ha sbruffato che si ricordava. Punto. Simpatia: 4 + :)

Nonostante questo noi amiamo l'aurea irraggiungibile degli artisti ... soprattutto se servono alla causa del territorio :)

Forza, tutti a Boretto per la serata inaugurale!!

Dimenticavo! Una delle poche novita' viste al cibus 2008

noreply@blogger.com (Andrea Bezzecchi) — Fri, 16 May 2008 15:10:00 +0000

I was about to forget! One of the few new products seen at cibus 2008

www.ferridal1905.com

Nel senso che erano "freschi", "brillanti" , con alcune cose molto buone (non ho assaggiato tutto).
Speriamo anche che facciano seguito alla mia richiesta di maggiori informazioni.
Mmmhh ... prevedo un nuovo ingresso nella Bottega del Gatto M per il periodo natalizio

ps: visto il sito-non-sito, preciso che si occupano di te' (ma alla fine come si scrive poi? te', the, tea, tie'?) e tutto il relativo circondario.

Bravi! uno sprazzo di luce in mezzo a tanta ombra

----- English Version

www.ferridal1905.com

In the sense that they were “fresh” and “brilliant” with very good products (I didn’t taste everything).
Let’s hope they answer me, since I asked to obtain more info.

Mmmhh ... I see a new entrance in “the M Cat's Shop” for the Christmas season.

p.s.: being that the web-site is a non web site, I would ike to underline that it’s all about tea and surrounding matter…..

Bravo! a ray of light in the middle of darkness.

Re-post: Riflettendo sul Cibus 2008

noreply@blogger.com (Andrea Bezzecchi) — Fri, 16 May 2008 14:58:00 +0000

Causa un'Acetaia (per sicurezza lo linko non si sa mai che qualcuno mi vada su Ponti :) mai cosi' tanto frequentata e visitata, quest'anno il mio Cibus e' stato veramente "residuale": solitamente la mattina fina all'ora di pranzo, poi via.

Forse meglio, diciamo ... piu' "mirato"
Accettando anche il rischio di perdere il leggendario "colpo di ... cul-fortuna" che puo' piovere giu' da un momento all'altro con l'imprevisto contratto con un megaimportatoreinterstellare :)

Nonostante questo, mi prendo la liberta' di buttare giu' qualche considerazione.

Innanzitutto, dal punto di vista dei prodotti, non ho visto grandi novita' (e questo e' un buon segno). Dove per grandi novita' mi riferisco a quelle cose che, fino a quel giorno, non avresti mai pensato fossero edibili (come questi salami qui ad esempio).

Nel mio ambito, qualche "nuova" (?) acetaia o qualche fusione tra acetifici gia' esistenti. Le confezioni dei Balsamici si sprecano, cosi' come le "densita' cremose" dei condimenti degli aceti in generale.

In linea di massima, relativamente ai visitatori, ribadisco la tendenza generale che potete trovare al punto 2 di questo post relativo al Merano Wine Festival del 2006.

Mi e' stato chiesto da clienti americani, CHI, alla fine, siano i visitatori di una fiera come il Cibus. Verrebbe da rispondere: "Mo operatori no!" (con profondo accento emiliano)

Domanda legittima, sia perche' ci sognamo i cartellini identificativi che ti danno in certe fiere, sia perche' il piu' delle persone gironzola per gli stand con le mani in tasca o dietro la schiena, guardando le bancarelle come se fosse un giro ad una sagra di paese.

Ma da domanda sorge altra domanda, anzi due:

1- Qual'e' la percentuale dei "veri" operatori, di quelli che usano la fiera come luogo per conoscere non solo il prodotto, ma il produttore, guardarlo in faccia, chiedere prezzi, discutere sugli stessi, parlare di strategie comuni (magari piazzare un ordine) ecc.... lavorare insomma.

2- Perche' il cibo&vino e' l'unico settore in cui approdano tutti "gli imprenditori illuminati"?
Puoi avere fatto il calciatore, fatto profumi,costruito macchine da cucire, calzini, venduto elettrodomestici ma prima o poi tutti ci capitano ... tutti vogliono applicare il riuscito modello di business paro paro al cibo&vino.... non so, c'e' qualcosa che non mi quadra...

-------- English version
Re-post: Reflection on Cibus 2008
Because of an Acetaia never so visited and frequented, this year my Cibus has been partial: usually I stayed ‘till lunch time and then left.

Or better, let’s say it has been more “focused”. I even accepted the possibility to miss out on that lucky chance that can come from one minute to the next, for example, of an unexpected contract with the greatestworldwideimporter. :)

Nonetheless, I still feel free to make a few comments.

Firstly, from the product point of view, I didn’t see a whole lot of news (and this is a positive sign) Where when speaking of news, I intend all those things that you would never imagine as being edible (like this salami for example).

In my sector, some “news” (?) acetaia’s or fusions amongst pre-existing acetifici. More new packagings for balsamic vinegars, like augmenting creamy densities of vinegar sauces more generally.

In the main, considering visitors, I’d like to underline this general trend which you can read below (point 2 of this post) having to do with the 2006 Merano Wine Festival.

Some American clients asked me, WHO, at the end are the visitors of a show like Cibus. I would want to answer in our most genuine dialect: “Not business men!”.

A rightful question because we dream of those id tags we get in some shows, and also because most of the people we see walk around stands with their hands in their pockets or behind their backs, looking as if they’re out on a Sunday morning at a local market.
But from one question another question comes up or better two:

1. What is the percentage of “real” business men, the one’s that use the show to meet and come to know not only the product, but also who produces it, look him in the face, ask for costs, discuss the prices, talk of common strategies (maybe order) etc…..WORK.
2. Why is food and wine the only area in which all “enlightened business men” go/fall into?
You could have been a soccer player, perfume maker, sawing machine maker, sock maker, sold household appliances but sooner or later this is where you’ll fall…..everybody wants to apply their model of business to food and wine…..I don’t know but there’s something about this that smells funny….

Live 1000 Miglia 2008 e Ristorante Al Frate

noreply@blogger.com (Andrea Bezzecchi) — Thu, 15 May 2008 13:57:00 +0000

Live, 1000 Miles 2008 and Restaurant Al Frate

Come l'anno scorso, anche quest'anno quel pazzo fuorioso di Giambi mi ospita per un'esposizione selvaggia all'entrata del suo ristorante.
Grandissimo via vai di persone, livello di classe irraggiungibile ovviamente .... anche se a volte, anche no!

Qui qualche macchina in fila alla punzonatura intercalata da foto terrificanti dal retro banchetto con faccia di Giambi a manetta dietro la cassa
Like last year, this year too, crazy Giambi invited me for an exhibit at the entrance of his restaurant.

Many people coming and going, of unattainably extremely high standard…..even if sometimes exaggerated!!
Here are some lined up cars waiting to be marked and pictures of Giambi behind the counter.

Qui Mino, il vero deus et machina del ristorante (premio cravatta decennio 2008-2018)

Here is Mino, the real deus ex machina of the restaurant (tie award for the decade 2008-2018)

Qui un paio di filmatini di rumorosissime macchine (tra cui un paio di Maserati che dovrebbero piacere al Mr Djino Djni ;)

Here are a couple of videos of very noisy cars (amongst them a couple of Maseratis that Mr. Djino Djni should like)..

----------------- UPDATE ORE 20,00

Innanzitutto una oooola per il titolare del Risto che mi ospita, quel collezionista-di-targhe -metalliche ... Giambi Jean Zane
First of all a hurray to the owner of the restaurant, the collector of metal plates,….Giambi Jean Zane that invited me..

Qui il banchetto all'entrata
Here the banquet at the entrance

E qui sotto una serie di macro di alta classe. Per la serie: nei momenti vuoti non so che mazza fare :)

E qui la partenza delle macchine !!! (occhio che alla guida della prima c'e' Mika Hakkinen ...eh! Mica bau bau micio micio!)
The start of the cars!!!( driver in the first car is Mika Hakkinen…..)

E le vigne s'impennano

noreply@blogger.com (Andrea Bezzecchi) — Sat, 10 May 2008 16:00:00 +0000

And the vines are reaching higher peaks

29 aprile:

9 maggio:

Due settimane di crescita significativa.
E qui qualche particolare di questo futuro, vigoroso, lambrusco

Two weeks of significant growth.
And a detailed look at this upcoming vigorous Lambrusco

Forza e coraggio! :)
C'mon!! :)