Filoncì

"Philomena Food & Beer " un sogno diventato realtà

2019-08-10T01:21:00.001-07:00

Philomena food & beer

Le nostre Chips , come resistere ?
Infatti non si resiste , si assaggia ;)

"Pastiera Time"

2016-03-07T00:39:00.001-08:00

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Biscotti tipo "Oro Saiva" ma integrali !!

2016-02-22T02:50:00.001-08:00

Mi riaffaccio, dopo un bel pò, sul mio "Blog" che tanto ha rappresentato per me . In punta di piedi ,quasi come se fossi un'estranea. Ho raccontato di tutto ,quà , parte della mia vita , e adesso dopo quasi tre anni sono qui con una ricetta molto semplice ma altrettanto buona .

Ingredienti :

Farina integrale gr 250

zucchero di canna gr50

olio di riso 40gr

latte di riso 100gr

un po di bicarbonato , un po di sale ed un po di pasta di arancia "home made"

Si amalgamano tutti gli ingredienti , si tira una sgoglia di poco meni di mezzo centimetro , si ritagliano a piacere e si infornano per 15m a 170. Il risultato è un biscotto molto leggero che si può inzuppare nel latte oppure gustato con un velo di marmellata .

Grazie delle vostre visite malgrado la mia assenza .

Una " Millefoglie Light "per una persona che proprio Light" non è......

2013-12-03T01:03:00.001-08:00

Manco imperdonabilmente dal mio amatissimo blog da un bel po di tempo . Purtroppo le cose da fare sono tante....e tutte cose che non si possono rimandare. Eppure questo spazio che mi sono creata mi piace così tanto!!!!!
Da un po di tempo mi sono data al "Pilates" si proprio io che di attività sportiva non ne ho mai fatta ....ma che volete adesso a me piace un sacco ! Ovviamente per fare le cose perbene bisogna impegnarsi e quindi io studio tutti i giorni per essere sempre più preparata. Poi da che mia figlia si trova ad Angera per una supplenza mi trovo da sola a dover gestire la mia piccola associazione "Free Time". Ma vabene così...in fondo a me piace il contatto con la gente e devo dire grazie alla "Free Time" sto conoscendo tante belle persone.

Comunque la persona a cui dedico questa mille foglie è mio marito in occasione del suo onomastico . A lui non piacciono i dolci poco calorici ma questa volta si è dovuto ricredere....è un dolce buonissimo !!!!!

Ingredienti :
700gr di pasta sfoglia light
se volete farla è ben raccontata QUA

+ crema pasticcera realizzata con : 3 uova intere, 180gr di zucchero di canna , 120 gr di farina , 1 litro di acqua
+ 4 mele renette sbucciate , tagliate a dadini e saltate in pdella con un po di zucchero di canna e cannella.

Procedimento:
preparate la pasta sfoglia come ho descritto QUA dividetela in 2 parti uguali , stendetela in 2 rettangoli , pennellate con dell'acqua distribuite un po di zucchero e lasciate cuocere in forno a 170° per 20m circa. Preparate la crema pasticcera con la classica procedura , aromatizzatela con una buccia di limone oppure un po di vaniglia. Lasciate raffreddare il tutto e poi assemblate il dolce . Una spolverizzata di zucchero a velo e .......
Voilà pronto un dolce che non ha nulla da invidiare alla classica torta millefoglie...... ma con un bel po di calorie in meno.

A proposito Auguri a tutti i " Saverio "!!!!

Finalmente si "Rappa" !!!!! "E Femmene"

2013-09-21T05:42:00.000-07:00

Si avete letto bene è uscito il primo "EP" di Velentina e Dalila......
E' un piccolo grande lavoro che ha tenuto impegnate queste due ragazze quasi tutta l'estate .
E pensare che a me il rap fino a qualche anno fa neanche mi piaceva .
E adesso ne sono praticamente INNAMORATA.
Vi consiglio di ascoltarlo è davvero molto ma molto carino.

Per ascoltarlo
Clicca qui
Faccio tanti in bocca al lupo a queste due giovani ragazze "E Femmene"affinchè questo sia il primo di una lunga serie di successi!!!!!
Vi auguro "Buon ascolto" Grazie

" Pizzelle e sciurilli " ma con farina di farro

2013-08-19T08:02:00.001-07:00

Ho già detto qualche post addietro che le farine che occupano lo scaffale del mio ripostiglio sono per lo più integrali , grazie alle mie figlie che stanno adottando un'alimentazione salutistica.
Posso dire che non hanno nulla da invidiare alle classiche frittelle , se non che sono addirittura più buone !!!!!

Ingredienti :
farina di farro integrale 200gr
farina "00"150gr
lievito di birra fresco 2gr
fiori di zucchine 300gr
acqua 250gr
sale 6gr
olio di semi 500gr

Per prima cosa pulire i fiori di zucchine , sciacquarli con cura e lasciarli a marinare con un po di sale.
Intanto mescolare le due farine , sciogliere il lievito nell'acqua ed iniziare ad unire l'acqua con le farine.
Con uno sbattitore montare il composto per 10m circa , dopo di che strizzare i fiori di zucchine e unirli al composto.Dare una ulteriore mescolata con una spatola , coprire con della carta pellicola e lasciare lievitare dalle 4 alle 5 ore. Quando il composto è più che triplicato scaldare l'olio iu una pentola e quando l'olio è ben caldo , prendere un cucchiaio di impasto e far scivolare direttamente nella pentola . Lasciare cuocere per 3/4m e sistemare le frittelle in un vassoio ricoperto di carta assaorbente . Salare la superficie .Mangiarle calde ....e Buon appetito!!!!!

E questi sono i fichi del mio giardino!!!!

Semplicemente ....."Babà"al limoncello

2013-08-07T06:47:00.001-07:00

Che io sia un'appassionata di dolci , non ne ho mai fatto mistero :) ma quando si tratta di "coccolarmi a dovere "...allora mi preparo un bel babà ...ma semplice senza creme o panna .

Ingredienti :
farina manitoba 320gr
zucchero 60gr
burro 80gr
uova 5
lievito di birra 8gr
sale 4gr

Separare i tuorli dagli albumi , mettere i tuorli nel frigo , e con gli albumi creare un impasto aggiungendo un po di farina .Coprire e lasciare in autolisi per circa 30m.Aggiungere il lievito sbriciolato , avviare la planetaria con la foglia e continuare con l'immissione degli ingredienti alternando nell'ordine :un tuorlo,un po di zucchero. , un po di farina , con l'ultimo tuorlo il sale , lasciare incordare la massa. Ci vorranno piu o meno 30/35m. A incordatura avvenuta inserire il burro freddo ma morbido , ed un poco alla volta. Sostituire il gancio alla foglia , capovolgere l'impasto 2/3 volte e terminare l'incordatura. Lasciare che triplichi di volume
direttamente nella planetaria .Capovolgere l'impasto sulla spianatoia , e con le mani unte prendere un lembo della pasta , portarlo al centro e chiudere , continuare così fino a terminare il giro , chiudere bene , e dopo 10m sistemare l'impasto nella apposita teglia imburrata .Coprire con un foglio di pellicola e attendere che la pasta raggiunga il bordo. Infornare a 160° per 25/30m .Intanto preparare la bagna con 700gr di acqua e 350gr di zucchero , aggiungere la buccia di un limome e bollire per 15m circa . Insaporire con limoncello oppure rum .Quando il baba si è intiepidito praticare dei forellini con lo stuzzicadenti , e bagnare direttamente nella teglia . Attendere almeno 5/6 ore prima di capovolgerlo e prima di gustarlo lasciatelo sostare in frigo .

Torta di pesche .....rustica e light

2013-07-31T07:26:00.002-07:00

Nonostante il caldo afoso di questi giorni .....io non rinuncio ad una bella fetta di torta e la gusto ancora di più se è leggera !!!!!
E' da un po di tempo che mi sto dedicando ad una cucina pià sana e più leggera , e devo dire grazie alle mie figlie che sono sempre molto attente a ciò che mangiano.

Ingredienti :
2 pesche gialle
farina integrale 250gr
zucchero di canna 100gr
2 uova
mandorle macinate50gr
yogurt di kefir 100gr
acqua 40gr
un pizzico di sale
un po di cannella
lievito per dolci 8gr
olio di semi di mais 2 cucchiai

Preparazione:
ungere una teglia di 22cm con l'olio , versare 1 cucchiaio abbondante di zucchero e portare la teglia su di un fornello , lasciare caramellare lo zucchero. Sbucciare le pesche , tagliarle a fette e sistemarle nella teglia in modo circolare, montare le uova con il restante zucchero , aggiungere il resto degli ingredienti , versare il composto sulle pesche e infornare a 160°per 40m circa.

Verificare la cottura con uno stuzzicadenti , lasciare intiepidire la torta prima di capovolgerla nel piatto di portata.

Un grazie particolare va alle mie bellissime figlie che con la loro saggezza mi stanno portando "sulla retta via"

Tra tutte le torte.....anche la mia " TORTA NUA "

2013-07-10T07:37:00.000-07:00

Ormai sul web la "Torta Nua" sta praticamente spopolando......con crema pasticcera ....... crema al cioccolato ......crema gianduia...e chi più ne ha più ne metta!!!!

Ingredienti:

farina "00" gr 350

zucchero gr150

3 uova

burro gr 100

un pizzico di sale

un po di buccia di limone grattugiato

una bustina di vanillina

una bustina di lievito per torte

panna fresca gr 60

+ 300 gr di crema pasticcera

e 4/5 cucchiai di marmellata di ciliege

Preparazione: si montano i tuorli con lo zucchero,si aggiunge il burro sciolto e raffreddato , il sale, gli aromi , la panna , la farina setacciata con il lievito ,ed infine si aggiungono gli albumi montati a neve

Si unge una tortiera di 22 cm e si versa la metà dell'impasto , si versa la crema pasticcera e la marmellata e si copre con il restante impasto .Infine si cuoce il dolce per 40m circa a 160°.

.....il risultato???che ve lo dico a fare!!!!!!!una vera bontà:)

Cheese cake alle pesche noci

2013-06-30T10:02:00.001-07:00

Come ho accennato nel post precedente ho iniziato una sperimentazione di pasticceria naturale.
L'ho detto in parecchi post che i dolci sono tra i cibi che amo in assoluto.Ma le mie figlie che sono "per fortuna" il mio opposto , sono orientate a seguire una alimentazione più sana ed equilibrata.
Questo cheese cake è decisamente ottimo

Ingredienti per uno stampo di 22cm:
per la base : 150gr di farina di riso
100gr di nocciole senza tostare ma macinate
1 uovo
125gr di yogurt
4 cucchiai di olio di semi di girasole
3 cucchiai rasi di miele
un pizzico di sale e la buccia di un limone grattugiata
Si impasta come una frolla , si fa riposare in frigo per 30m , poi si stende in 2 dischi e si fa cuocere per 20m a 160°.

Si prepara la farcia:
200gr di ricotta freschissima vaccina
150gr di ricotta feschissima di pecora
120gr di miele di arancio
200gr di panna fresca (io metto quella che usano i gelatai )
50gr di gocce di cioccolata fondente (al 70% di cacao)
4/5 pesche noci per la decorazione
Si mescolano i 2 tipi di ricotta con il miele , si monta la panna e si unisce alla ricotta con delicatezza .

Adesso procediamo con il montaggio del dolce: in un vassoio mettiamo il primo disco di frolla , farciamo con 2/3 della crema ,distribuiamo le gocce di cioccolata , poniamo l'altro disco di frolla , e versiamo sopra la rimanente crema .Decoriamo a piacere , io mi sono ispirata ad una torta della bravissima Assunta del blog la cuoca dentro, lasciamo riposare il dolce almeno 12 ore in frigo .

Il mio prossimo post sarà : gnocchi di amaranto con crema di melenzane e pomodorini confit !

Torta di laurea

2013-06-19T11:52:00.002-07:00

E' una torta che ho preparato ad ottobre in occasione della laurea di un ragazzo che ha sostenuto una tesi sperimentale in biologia molecolare. Una torta molto semplice ma che ha rispettato i suoi gusti.
Non voleva una torta con pan di spagna e crema , nè tantomeno ricoperta con la pasta di zucchero per cui ho pensato a questa torta : QUA.
E' stato bellissimo preparare una torta così grande circa 10kg .

Lo so che da qualche mese sono " poco presente " , sia nel postare le mie ricette, sia per sbirciare nei bellissimi blog delle mie colleghe ed amiche blogger.
Intanto vi voglio parlare di un progetto che sto seguendo e che mi sta prendendo parecchio:
"La pasticeria naturale" che è un modo alternativo di gustare i dolci . Ovviamente continuo ad occuparmi di lievitati e dolci che sono comunque i miei "grandi amori"!!!!
Per adesso vi saluto e vi auguro tante belle cose , e spero al più presto di potervi descrivere una delle mie ricette.

Gnocchi di farina farro

2013-05-16T06:10:00.000-07:00

A me piacciono molto gli gnocchi , e appena ho l'occasione li propongo molto volentieri.
Un'ottima alternativa sono anche questi fatti con farina di farro.

Ingredienti:
Farina di farro gr 400
farina di semola rimacinata gr150
acqua 260gr circa
un po di sale.

In una pentola portare a bollore l'acqua con il sale, versare a pioggia la semola rimacinata e versare subito il tutto sulla farina di farro . Aiutarsi con il cucchiaio e rimestare velocemente , poi passare il tutto sulla spianatoia , ed impastare fino ad ottenere un composto non appiccicoso . Ricavare dei rotolini e poi
formare i classici gnocchi. Cuocerli in acqua abbondante salata per 7/8 m . Condirli con un po di sugo (io Mutti ) oppure con un pesto di basilico oppure di zucchine.

Crostata di fragole e kiwi ed.... auguri a tutte le "MAMME"

2013-05-12T05:46:00.000-07:00

Ingredienti per la pasta frolla :
300gr di farina "00"
125gr di zucchero
150gr di burro
1 uovo ed un tuorlo
un pizzico di sale
la buccia di un limone grattugiata.
Sabbiate il burro con la farina , aggiungete gli altri ingredienti , impastate per pochi secondi , avvolgete l'impasto in carta pellicola e lasciate in frigo per 1 ora.
Intanto preparate una crema pasticcera con : 250gr di latte, 65 gr di zucchero, 60 gr di farina, 2 tuorli
e un po di estratto di vaniglia.Coprite con pellicola e lasciate raffreddare .
Con 2/3 della pasta frolla ricavate un fiore di 8 petali , pennellate i bordi con un po di albume di uovo e con la restante frolla formate dei rotolini che appoggerete sul bordo esterno del fiore.
Bucherellate la base interna e lasciate cuocere a 180° per 15 m circa.
Farcite con la crema pasticcera e decorate con la frutta che più vi piace.

Auguri a tutte le mamme...ovviamente e certamente anche a me!!!!!!!

"Sfogliatelle frolle " al cioccolato e noci

2013-05-05T09:14:00.000-07:00

Benritrovati a tutti voi che mi seguite.Buona domenica !!!!
Manco da un po dal mio adorato blog . Mi ripresento con una versione non proprio classica delle "sfogliatelle napoletane ". Infatti sono delle sfogliatelle che hanno come base la ricetta classica ....ma arricchite..... una con del cioccolato nel ripieno e nella sfoglia , l'altra l'aggiunta di noci sia all'interno che all'esterno. Le ho assaggiate in un famosissimo bar di Napoli e da grande Golosa ed estimatrice di questo dolce , ho cercato di interpretarle a modo mio.
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Per le sfogliatelle con noci , ingredienti:
farina "00" 250gr
zucchero 80gr
burro 125gr
1 uovo intero
un pizzico di sale
la buccia di mezza arancia grattugiata
2 cucchiaini di pasta di noci *
un po di cannella
.Con questi ingredienti si prepara una frolla ,si avvolge in carta pellicola e si mette in frigo per almeno un ora. Intanto si prepara il ripieno : Si porta a bollore 300gr di latte con un po di sale, un po di burro , si versa 140gr di semolino e si fa cuocere per 7/8 m. Si lascia raffreddare poi si passa al setaccio e si aggiungono : 120 gr di ricotta di pecora setacciata ,120gr di zucchero , un po di buccia di arancia grattugiata , un po di cannella , 2 cucchiaini di pasta di noci , 1 uovo intero , un po di scorza di arancia candita e tagliata a cubettini, si mescola tutto per bene . Si prende la frolla dal frigo , si stende non troppo sottile , si ritagliano degli ovali , si farciscono con il ripieno , si coprono con l'altra meta di sfoglia , e si depositano su di una teglia ricoperta di carta forno,e si passano al forno per 35/40 m a 160°.

Per la versione con il cioccolato :
farina "00" 230gr
cacao in polvere 35gr
burro 250gr
1 uovo
un pizzico di sale
zucchero 110gr
la buccia di mezza arancia grattugiata
un po di cannella
Con questi ingredienti si prepara la pasta frolla e si lascia riposare in frigo prer 1 ora circa.
Intanto ci prepariamo il ripieno. In un pentolino portiamo a bollore 300gr di latte con un pizzico di sale ed un po di burro, versiamo a pioggia 140gr di semolino , lasciamo cuocere per 7/8 m . Spegniamo e spezzettiamo 100gr di cioccolato al latte , lasciamo sciogliere e facciamo raffreddare. Aggiungiamo 1 uovo intero , 120gr di ricotta setacciata , 90gr di zucchero , un po di cannella , un po di arancia candita e tagliata a cubetti.
Prendiamo la frolla dal frigo e procediamo come fatto per le sfogliate alle noci .

*Per la pasta di noci , potete fare come ho fatto io e cioè ho preso delle noci le ho sgusciate , le ho passate al forno caldo per pochi minuti , ho tolto le pellicine e poi le ho passate al frullatore per pochi minuti fino a quando non fuoriesce l'olio.Si travasano in un barattolo di vetro e si mettono nel frigo.

Le offro a tutti voi che passate di qua...augurandovi un "Settimana Splendida "

Torta Rocher ....ed Auguri di "Santa Pasqua"!!!!!!

2013-03-30T08:57:00.000-07:00

Non potevo esimermi dall' essere presente sul mio blog per fare a tutti voi gli auguri di una "Santa Pasqua"!!!

Finito il periodo "quaresimale" , tutti noi siamo inclini ad "immolarci " per rispettare quelle che sono le tradizioni culinarie previste in queste festività. E secondo me il sacrificio più grande è quello di " consumare "la cioccolata sotto forma di uovo, che immancabilmente pervade le nostre case :)))
Un modo molto originale per riciclare le uova di cioccolata è anche la "Torta rocher".

Ingredienti per il pds al cioccolato:
100gr di burro
50gr di zucchero
2 uova
100gr di cioccolato al latte
60gr di farina "00"
50gr di nocciole tostate e macinate
un pizzico di sale
un po di buccia di arancia grattugiata
1 cucchiaino di lievito per dolci ( sanMartino )

Montate il burro con lo zucchero , aggiungete i rossi di uovo , il cioccolato sciolto, la farina setacciata col lievito,le nocciole macinate, ed in ultimo i bianchi di uovo montati a neve col sale , imburrate una teglia di 20cm ed infornate la torta a 160° per 35/40m.

Per la farcitura :
100gr di cioccolato al latte
100gr di cioccolato fondente
200gr di panna non zuccherata oppure mascarpone
200gr di pasta sfoglia
50gr di nocciole tostate

In un pentolino sciogliete il cioccolato a bagnomaria , aggiungete la panna (o il mascarpone) la pasta sfoglia (cotta e caramellata precedentemente ) sbriciolata , le nocciole tritate , mescolate perbene.

Per la copertura:
cioccolato al latte 100gr
granella di nocciole gr50

Adesso che avete tutto pronto potete assemblare il dolce:
Foderate uno stampo a cupola con carta pellicola , tagliate il pds in 2 parti e poi , una parte la dividete in fette e rivestite il fondo dello stampo, farcite con la crema , e per finire l'altro disco di pds leggermente bagnato con un emulsione di acqua e liquore all'arancia.Lasciatelo riposare qualche ora in frigo; Dopo di che lo capovolgete su di un piatto da portata e ricoprite con l'atra cioccolata fusa ed infine decorate con la granella di nocciole.

Ovviamente da buona napoletana sulla mia tavola non poteva mancare la "Pastiera di grano "che è ben descritta QUA

Il mio prossimo post sarà :

E' con questi dolci che vi porgo i miei auguri più sinceri di "Buona Pasqua" e che la gioia e la serenità regni nei nostri cuori . AUGURI!!!!!!

Zeppole di San Giuseppe con farina di farro......e tante novità!!!!!!!!

2013-03-23T08:32:00.000-07:00

Ormai la primavera è "Con noi"....ma finalmente..non se ne poteva più di giornate uggiose e piovose.
Finalmente oggi posso dedicare un po del mio tempo al mio blog ...

Il mio paese natio è "San Giiuseppe Vesuviano" ...vi lascio immaginare quante zeppole si siano preparate , vendute e divorate :))).Ma non solo nel mio paese è tradizione mangiare questi buonissimi dolci!!!!

Queste che vi presento oggi sono delle zeppole molto particolari,perchè ho sostituito la farina "00" con la farina di farro , con un risultato molto gradevole e rustico. E' una ricetta che ho visto dalla mia amica
Lia .
Ingredienti:
latte PS gr 100
acqua gr 150
farina di farro gr 150
burro gr 100
un po di sale
4 uova

Per la crema pasticcera : 500gr di latte , 4 tuorli di uova ,150gr di zucchero , 80gr di farina "00" la buccia di un limone , un po di vaniglia.
Prepariamo la crema con il solito procedimento ; appena rappresa travasiamola in una ciotola di vetro o ceramica , poggiamo sopra un foglio di carta pellicola , e lasciamola raffreddare.
In una pentola versiamo il latte, l'acqua , il burro ed il sale , portiamo a bollore , togliamo la pentola dal fuoco , versiamo tutta la farina , mescoliamo perbene , rimettiamo la pentola sul fuoco e lasciamo che il composto asciughi per 5/6 minuti . Lasciamo intiepidire , dopo di che mettiamo le uova una alla volta , impastiamo con le fruste di un frullatore oppure con la planetaria.L'impato finale deve essere cremoso ma non troppo morbido , perciò attenzione all'inserimento delle uova che sono fondamentali per la riuscita di una buona zeppola .Quando il composto è pronto lasciatelo riposare per qualche ora in frigo ,dopo di che riempite il sac a poche (munito di bocchetta a forma di stella ) con il composto e direttamente sulla carta forno formate dei cerchi distanziati tra di loro . Infornate a 180° , abbassate la temperatura a 150°dopo10m ,continuate ancora per altri 15m , e terminate la cottura quando risultano dorate , il tempo varia da forno a forno.Lasciate raffreddare le zeppole direttamente nel forno , dopo di che le farcite con la crema pasticcera e le decorate con ciliege amarene ed un po di zucchero a.velo.

Stamane mi sono fermata un attimo a riflettere sulla generosità della natura .... che bei fiori , e che bei colori ...nonostante io non abbia più il tempo per dedicarmi a loro !!!!

Nel titolo del mio post ho parlato di novità....vi presento "Zelda"

è una gattina dolcissima che ha scelto noi come sua famiglia , e noi l'abbiamo adottata con gioia.
Vi racconto in breve la storia : nel giorno della festa delle donne , io e mia figlia Vale stavamo chiudendo le porte della nostra associazione "Free Time" quando lei si è intrufolata , ma noi l'abbiamo accompagnata nel cortile .Siamo salite sopra ma dopo un po Vale è riscesa giù a portarle una maglia per riscaldarla e un po di latte convinta che il mattino dopo se ne sarebbe andata via .....ma con grande stupore la mattina dopo Zelda era ancora la che ci aspettava ...ed ora fa parte della nostra famiglia!!!!!!

Un'altra bellissima novità ...mia figlia Vale che sta imparando a fare i "Beat musicali" ed insieme ad un amico hanno composto un brano davvero molto carino.Se volete potete ascoltarne un remix QUA

Vi lascio con tanti auguri di una serena domenica Delle Palme !!!

Torta rustica di mele ..e per di più "Light"

2013-03-13T06:18:00.000-07:00

Mi rendo conto che i dolci creano dipendenza...........ed ovviamente non si può esagerare !!! Per non parlare poi della "prova costume" che ci mette sempre tanta "ansia" :(.... Intanto io sto sperimentando delle ricette poco caloriche che ci permettono di premiare il nostro palato senza dover per forza "litigare" con la bilancia :)))
Devo dire che mi sento molto soddisfatta del risultato a conferma di ciò ci sono anche le signore della " FREE TIME "( che ormai stanno diventando le mie "cavie"O-o) nell'assaggiare questa torta mi hanno fatto i complimenti e mi hanno ringraziata quando hanno sentito che in un pezzo di torta ci sono soltanto 70 calorie .Ma non solo questa è una torta "rustica" come ho citato nel titolo , perchè ho usato farina integrale apposto della farina bianca ed ho sostituito il miele allo zucchero , rendendo così il dolce ancora più leggero e digeribile.

Ingredienti per una teglia 30 x 38 cm :

Farina integrale gr 300
miele gr 200
ricotta gr 250
mele golden gr 800
un po di sale
1 bustina di lievito
la buccia di un'arancia grattugiata
un po di cannella
2 cucchiai di succo di limone
3 uova intere

Preparazione:
Laviamo le mele , sbucciamole , affettiamole molto sottili , aggiungiamo 1cucchiaio di miele preso dal totale della ricetta , buccia di arancia , il succo di limone , mescoliamo bene e lasciamo macerare per 1 ora.
Da parte in una terrina setacciamo la ricotta , aggiungiamo il resto del miele e montiamo il composto per 5m , aggiungiamo le uova e continuiamo a montare per altri 5m ,aggiungiamo il resto degli ingredienti ,in ultimo le mele con tutto il liquido della macerazione , spatoliamo , imburriamo la teglia , versiamo il composto ed inforniamo a 160° per 50m circa.
Sforniamo il dolce , spolveriamolo di zucchero a velo e tagliamolo a quadrotti.

Cigni di pasta "choux"....ed alcune foto !!!

2013-03-07T06:25:00.000-08:00

Vi lascio per adesso con le foto di alcune preparazioni , ma al più presto posterò le relative ricette.

Torta Napoli....

"Tarte d'arancia "

" Crostata nutella-cocco "

Buon pomeriggio a tutti coloro che si trovano a passare per il mio blog !!!!

Nonostante io non sia più tanto presente.... vedo con enorme piacere che "Voi " siete sempre numerosi a visitare il mio blog..... GRAZIEEEEEEEEE!!!!!!!!!!!

Torta "total chocolate"

2013-02-19T08:17:00.000-08:00

...della serie .....se una torta è buona ...allora si fa il bis e il tris e il quadrisssss ecc ecc!!!!!
In effetti la base di questa torta è sempre QUESTA che devo dire riscontra l'approvazione di tutti :))...ragion per cui quando mi si chiede di fare una torta per il compleanno di un ragazzo io vado sul sicuro!!!!
Cioccolato .....e cosa vuoi di più dalla vita .
Ho pensato di arricchire la superficie della torta con un pallone realizzato con pan di spagna farcito di crema pasticcera e ricoperto in pdz.

Ad essere sincera fino a pochissimo tempo fa io non ero daccordo sull'utilizzo della pasta di zucchero perchè mi risultava troppo dolce e stucchevole . Ma dopo vari tentativi e sperimentazioni ho imparato ad usarla nel modo giusto , in pratica faccio una base non molto dolce in modo tale che si vada ad abbinare con la dolcezza del pdz e adesso non ne posso fare a meno .

Castagnole.....tra tutte le ricette anche la mia!!!

2013-02-11T08:15:00.000-08:00

Ci avviamo alla conclusione di una settimana che ci ha visto alle prese con dolci tipici carnescialeschi : sanguinaccio , frappe , chiacchiere , frappe, frittole , graffe , e chi più ne ha più ne metta......certo tutti molto buoni ma sicuramente poco dietetici.!!!Per fortuna io posso usufruire e godere della mia associazione "Free Time" così posso smaltire "quasi" tutto con una sana attività fisica :)))

Di ricette di castagnole in giro ve ne sono parecchie .....io vi dò la mia"!!!!

Ingredienti:
farina "00" 350gr
ricotta fresca 150gr
1 uovo
la buccia di mezza arancia e il suo succo
un pizzico di sale
olio di semi 30gr
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaio di zucchero

Preparazione:
setacciare la farina sulla spianatoia , aggiungere tutti gli ingredienti ed impastare come una pasta frolla.
Avvolgere a palla , coprire con carta pellicola e stazionare in frigo per almeno un'ora.Dopo di che stendere la pasta e tagliare in bastoncini non troppo sottili e larghi 3cm. Friggerle poche per volta in abbondante olio di semi . Scolarle su carta assorbente e ancora calde passarle nello zucchero semolato profumato di vaniglia.

Un saluto a tutti voi che passate per il mio blog!!!

Pizza di farro "metodo Bonci" con patate rosolate

2013-01-26T08:57:00.001-08:00

Oggi è il compleanno di mia figlia Emi ," super impegnata come al solito "mi ha chiesto per pranzo una bella e buona pizza.! Potevo io rifiutarmi davanti ad una simil richiesta ? ma anche no :)
E'stato come andare a nozze per me ....considerando anche l'acquisto da parte mia di una farina mooolto particolare e la voglia di sperimentare la pizza "metodo Bonci".
Così mi sono messa all'opera guardando un pò su you tube i suoi filmati .
La farina su citata è una farina integrale di: " farro spelta"

Ingredienti per 2 teglie quadrate 34 cm :
farina di farro gr 800
acqua gr 580
sale gr 15
lievito di birra fresco gr 6
1 cucchiaio di olio evo ( Dante )
1 cucchiaino di miele

In una capiente terrina versate tutta la farina , nel boccale sciogliete il lievito ed il miele nell'acqua a temperatura ambiente e cominciate a versare pian pianino l'acqua nella farina; Intanto girate l'impasto con una forchetta. Continuate a versare l'acqua fino a idratare tutta la farina , in ultimo aggiungete il sale , continuate ad impastare con una mano capovolgendo l'impasto , infine mettete l'olio.Coprite con pellicola e lasciate così per 10m.Spolverate con pochissima farina la spianatoia , capovolgete l'impasto ed iniziate con i "rigeneri" , cioè appiattite leggermente l'impasto e poi chiudetelo verticalmente a voi , riponete nella terrina unta di olio con la chiusura rivolta al fondo della terrina , coprite con pellicola , lasciate ancora rilassare l'impasto per 10m e poi continuate con i rigeneri per altre 3/4 volte. Alla fine ponete l'impasto in un contenitore con chiusura ermetica , chiudete lasciate cos' per mezz'ora e poi trasferite in frigo per almeno 24 ore. Trascorso questo tempo togliete l'impasto dal frigo e tenetelo almeno 2 ore a temperatura ambiente .... trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata , spezzate in 2 parti e con molta delicatezza allargate l'impasto , e trasponetelo nelle teglie spolverate con farina di mais;Lasciatele così per 30m e poi se volete condirle con le patate come ho fatto io .....beh allora dovete sbucciare 3/4 patate tagliarle a rondelle , condirle con un misto di spezie, sale ,formaggio parmigiano e pane grattugiato. In forno caldo per 20m circa .Intanto infornate la teglia con l'impasto ed un po di caciotta alla massima temperatura ed al piano più basso del forno per 10m circa. Dopo di che disponete le patate sulla caciotta , irrorate con un po di olio evo un qualche altro pezzetto di caciotta e di nuovo nel forno caldo nella parte più alta per 2/3 minuti.
Risultato? Una pizza "Eccellentissima" !!!!

Ma non è finita quà perchè l'altra metà l'ho condita con : provola , zucca arrostita , un po di parmigiano ed un pò di prosciutto cotto

Ma per ogni compleanno che si rispetti c'è una torta ..e questa è la mia torta per Emi!

Augurissimi a mia figlia... e buon WE a voi tutti che passate per il mio Blog!!!!

Pane integrale con farina di grano saraceno

2013-01-19T08:16:00.000-08:00

Ho già presentato un pane con farina di grano saraceno QUI ed ho notato che nel contatore delle visite dei post è uno dei più visitati .Ho già descritto le molteplici qualità del grano saraceno , ma quello che non ho specificato è che questo pane avendo tra gli ingredienti anche la farina con il glutine non può essere assunto dai celiaci.
Detto questo io lo preparo spesso per la gioia della mia famiglia che ormai preferisce il pane integrale a quello bianco.
La ricetta di oggi è più veloce dell'altra , si può impastare di primo mattino ed avere un pane pronto a pranzo .

Ingredienti :
Farina "0" 300 gr
semola rimacinata 150gr
farina integrale 100gr
farina di grano saraceno 100gr
acqua gr 400
lievito di birra 10gr
sale 14gr
1 cucchiaino di malto (o miele)

Si prepara un poolish con la farina "0" mescolata con 300gr di acqua a 30° ed il lievito di birra.

Si copre con pellicola e si lascia in luogo tiepido come per esempio nel forno spento con la lucina accesa.
Dopo un ora circa si presenta così :

A questo punto si monta la foglia dell'impastatrice , si fa fare un giro e si aggiunge il resto dell'acqua in cui si è sciolto il malto , si continua con il resto delle farine , si aumenta un pò la velocità e quando l'impasto è compatto si aggiunge il sale sciolto in un paio di cucchiai di acqua. Si sostituisce la foglia con il gancio e si porta all'incordatura ci vogliono più o meno 15 m.

Si lascia riposare per 15m , poi si infarina leggermente il tavolo e si rovescia l'impasto lavorandolo un po con le mani , si forma a palla ,

si copre con pellicola e poi con un canovaccio pulito . Dopo un paio di ore si sgonfia un pò , si allarga , e si avvolge a filone.....

si pizzica per chiudere bene e poi si adagia su di una teglia spolverata con semola . Si copre con il canovaccio e con la pellicola e quando il filone è raddoppiato si inforna a 250 ° , spruzzando un pò di acqua per creare il vapore.Dopo 10m si abbassa la temperatura a 190° per altri 10m e poi ulteriormente a 160° e si fa cuocere per altri 30m.Gli ultimi 15m con sportello del forno aperto in fessura.
Si lascia raffreddare con il forno aperto e si taglia quando il pane è completamente freddo ....non come ha fatto "Qualcuno" in casa mia che ha affettato il pane quando era praticamente ancora bollente :))))

" Smile "...ovvero fagottini cioccolatosi !!!

2013-01-18T08:38:00.000-08:00

Tanti "Smile" per Voi che mi seguite con affetto , augurandovi un anno ricco di Sorrisi!!!

La realizzazione di questi "Smile" è estremamente semplice , ma di effetto , vista la approvazione che ha riscontrato in coloro che hanno assaggiato...e gradito:))
Pasta frolla alle mandorle:QUI .....Tirare la sfoglia rivestire lo stampo da muffin , farcire con una crema di nocciole relizzata nel seguente modo: bollire 500 ml di latte con una bacca di vaniglia , da parte in un pentolino battere 1 uovo intero e 2 tuorli con 100 gr di zucchero , aggiungere 80 gr di farina , versare il latte caldo e fare addensare la crema .Spegnere e con la crema ancora calda aggiungere 100 gr di cioccolata al latte , lasciare sciogliere tutta la cioccolata e dopo aggiungere 60 gr di nocciole tostate e macinate .
Dopo la farcitura , coprire con un disco di pasta frolla , sigillare per bene e cuocere nel forno per 30/40m circa a 160°. Lasciare intiepidire e spolverare abbondantemente con zucchero a a velo , poi ritagliare un cartoncino rotondo e sagomare il sorriso ; dopo di che ripassare con del cacao , in modo tale che si formino gli (smile) sui dolcetti.

AUGURI DI BUON ANNO ....e " Corona Natalizia"

2012-12-30T08:31:00.002-08:00

E' consuetudine addobbare la casa per l'arrivo del Santo Natale , si prepara l'albero , si allestisce il presepe , si ornano mobili con centrini rossi , si mette alla porta d'ingresso una corona natalizia ,ecc.

Poi si pensa a preparare la tavola natalizia con cibi tradizionali a seconda della regione d'appartenenza.

Quest'anno ,io ho pensato di realizzare questa corona "briosciosa " per allestire la mia tavola.!!

E' un impasto "briosce" a mio parere tra i più buoni, se contiamo che non prevede una percentuale molto alta di burro , per la ricetta vi riporto QUI .

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Dopo averlo portato al raddoppio ho steso l'impasto ed ho farcito con delle pere cotte precedentemente

con 1 cucchiaio di zucchero di canna , una noce di burro ,sfumato con un po di rum ,ho aggiunto 1 cucchiaio di amaretti sbriciolati . Ho arricchito con 50gr di gocce di cioccolata .ed un po di cannella.

Dopo aver distribuito la farcia ho arrotolato stretto , ho diviso a metà , ho intrecciato ,poi ho coperto con pellicola ed ho lasciato a lievitare di nuovo per 40m circa .Ho preparato una glassa con 40gr di farina di mandorle , 1 albume , 40 gr di zucchero , ho distribuito questa glassa sul panbriosce , ho arricchito con qualche scaglietta di mandorle e granella di zucchero.In forn0 a 160°per 45m circa.

Lasciato raffreddare e dopo la sformatura ho decorato il dolce con un po di frutta candita.

In ultimo ho messo qualche fiocchetto rosso.

Poi io e le ragazze abbiamo preparato quantità industriali di mostaccioli , roccocò e biscotti , per distribuirli alle gentilissime clienti della nostra "Free Time"

Con questo post io voglio augurare a tutti voi che mi seguite con affetto , a tutti i miei amici blogger e a tutti quelli che passano per il mio blog :

" BUON ANNO " e che sia un 2013 ricco di "Serenità , Salute , Sorrisi , Solidarietà ,e Benessere.

BUON NATALE !!!!

2012-12-24T23:52:00.000-08:00

Il mio augurio per tutti voi!!!!
Che sia un Natale di gioia , serenità , amore e di tanta felicità!!!!